كم من رقائق البلوط يجب وضعها لكل لتر من لغو. افعل ذلك بنفسك رقائق البلوط للكونياك والويسكي من لغو. كيفية التقدم للحصول على لغو؟ ما المكونات التي ستحتاجها

يجب أن تكون رقائق المشروبات الكحولية القديمة مصنوعة من خشب البلوط عالي الجودة الذي لا يقل عمره عن 90-100 عام. يستخدم فقط الجزء السفلي من الجذع - يصل ارتفاعه إلى 7 أمتار.
لا يتم استخدام أي مواد إضافية تزيد من رائحة البلوط أو تزيد من استخلاص المواد في الإنتاج - تعتبر رقائق البلوط منتجًا طبيعيًا تمامًا.

في المتوسط ​​، يتم استخدام 300-500 جرام من رقائق الخشب لعمر 80 لترًا من المشروبات.

تأثير مستوى التحميص على المشروب:
تحميص خفيف - لمحات خفية من الفانيليا والفواكه والزهور
حريق متوسط ​​- رائحة مشرقة من الفينيل واللوز وجوز الهند والتوابل والكراميل.
تحميص قوي - غني بالدخان وبتأثير الشوكولاتة.

إطلاق نار خفيف ومتوسط ​​وصعب

رقائق الخشب غير المحترقة
تعمل رقائق الخشب غير المحروقة المستخدمة أثناء التخمير الكحولي على تحسين بنية العفص وتثبيت لون النبيذ الأحمر. يعكس المظهر العطري خصائص الفواكه واللوز مع نغمة بلوطية خفيفة. يمكن أيضًا ملاحظة زيادة في شدة الطعم.

رقائق الخشب المحروقة
يزيد الاستخدام المشترك لرقائق الخشب المحمصة المتوسطة والعميقة أثناء الشيخوخة من التعقيد العطري للنبيذ. تعمل رقائق الخشب المحمصة المتوسطة على تعزيز الحلاوة ونكهة البلوط. تتميز رقائق الخشب المحمص الصلب برائحة قوية مع غلبة نغمات الفانيليا ونغمة خشب البلوط القوية على الحنك.

جدول رقم رقائق البلوط للكونياك أو النبيذ ووقت التعرض المطلوب:

يتم الحصول على أفضل النتائج عند استخدام:
- لعلاج غرف الطعام البيضاء (الجرعة 0.3 - 1.0 جم / دسم 3) ، وقت التعرض - 6-12 يومًا ؛
- بالنسبة للمائدة الحمراء ونبيذ الحلوى (جرعة تصل إلى 1 جم / دسم 3) - وقت الشيخوخة 6 - 30 يومًا ؛
- بالنسبة للكونياك وأرواح الكالفادوس (الجرعة 5-30 جم / دسم 3) - الحد الأدنى لوقت التعرض هو 3-6 أشهر.

تتراوح الجرعة القياسية من 0.5 إلى 4 جم من رقائق البطاطس لكل لتر واحد من النبيذ. في الواقع ، القرار متروك لصانع النبيذ. تعتمد الجرعة كليا على الرغبة في إعطاء إشباع نغمة البلوط للنبيذ. من الممكن أيضًا تحضير المركز في حجم صغير من النبيذ مع جرعة عالية من الرقائق (حوالي 10 جم / لتر واحد) ثم مزجه مع باقي النبيذ. تتشابه خصائص الرقائق مع خصائص البرميل الجديد ، الذي يتميز بخصائص عطرية أكثر كثافة.

ينصح باستخدام رقائق البطاطس غير المقلية أو المقلية قليلاً للتخمير الكحولي. يتم استخدام نوع متوسط ​​وقوي من التحميص أثناء تعتيق النبيذ.
قبل أن يبدأ التخمير الكحولي ، يمكن إضافة رقائق أو مسحوق إلى اللب. تساعد عفص البلوط على استقرار اللون وقفل النكهات الفاكهية للنبيذ. في نهاية التخمير ، ستعطي الرقائق للنبيذ الخاص بك مظهرًا عطريًا معقدًا واستدارة. أثناء الشيخوخة ، تسمح الرقائق للشركة المصنعة بتتبع تطور روائح البلوط. باستخدام مزيج من التحميص المتوسط ​​والعالي ، يمكنك التحكم في نكهة البلوط في النبيذ الخاص بك.

يمكن إضافته بشكل حر ، في وعاء أو برميل. يمكنك أيضًا استخدام حاويات القماش المصنوعة من مادة مسامية. كما توجد أكياس مصنوعة من القطن للاستخدام الغذائي ، وكلاهما فارغ ، حيث يمكنك وضع العدد المطلوب من رقائق البطاطس ، وأكياس معبأة مسبقًا سعة كل منها 6 كجم (3 أكياس في صندوق). من أجل تحسين التبادل بين البلوط والنبيذ ، ننصح صانعي النبيذ بعدم ملء العبوات بشكل زائد.

لا يتم تعقيم Oak shepa ، ولكن يتم تنظيفها جيدًا وبالتالي لا تتطلب معالجة خاصة. ولكن إذا لم تكن متأكدًا من ظروف التخزين وتريد تجنب أي مشاكل ، فيجب غسله لمدة 5-7 دقائق في ماء كبريتات بدرجة حرارة الغرفة لتجنب فقد الكثير من خصائصه العطرية. ضع في اعتبارك أنه نظرًا لخطر إنتاج بعض الفينولات التي تعطي نغمات غير متجانسة ، يجب تجنب غسل رقائق البلوط بالماء المكلور.

إذا كنت تستخدم رقائق البلوط للتخمير ، فيجب أن تكون في الحاوية طوال فترة التخمير بأكملها. إذا كنت تستخدم رقائق البطاطس عند شيخوخة النبيذ ، فإن وقت الاتصال هو من 3 إلى 8 أسابيع ، حسب الغرض المقصود. يتم الاستخراج بسرعة كبيرة (من 1 إلى 4 أسابيع حسب الحجم) ، ولكن هناك حاجة إلى مزيد من الوقت لاستيعاب المستخلص مع النبيذ.

إعادة استخدام رقائق البلوط الدقيقة أمر غير عملي ، نظرًا لأن الرقائق رقيقة جدًا ، فإن المشروب يخترق الرقائق ويستخرج جميع المكونات الضرورية في وقت قصير. ويمكن إعادة استخدام مكعبات وقضبان البلوط الأكبر حجمًا.

وصفات:

نبيذ الكرز على رقائق البلوط

الكرز - 1 كجم
الفودكا - 400 مل
القرفة - 1.5 جم
جوزة الطيب - 1 جم
سكر - 250 جم
رقائق البلوط

غطي الكرز المسحوق بالحفر بالشاش واتركيه لمدة 2-4 أيام حتى يتخمر الكرز. ثم صب السكر والتوابل والفودكا والكرز في الحاوية. أغلق الغطاء واتركه لمدة 6-18 يومًا.
في المرحلة التالية ، من الضروري تصفية الصبغة وزجاجتها ، وإضافة رقائق البلوط إليها بمعدل 12-14 جم لكل 3 لترات من مشروب الكرز.
اتركيه لينضج لمدة شهر على الأقل.
سيكون للمشروبات الكحولية الكرز على رقائق البلوط نكهة كرز واضحة ، وحلاوة خفيفة وقابضة بسبب رقائق البلوط.

لا يعلم الجميع أن رقائق البلوط هي منتج يتضمن الكثير من الصفات العلاجية. بالإضافة إلى ذلك ، صبغة البلوط لها طعم غير عادي ورائحة رائعة.

كيف تصنع رقائق البلوط للصبغات؟

الوصفة بسيطة:

• خذ سجل البلوط الجاف ،
• نظفها من اللحاء ،
• ثم تقطع البطاطس بطول 5-10 سم وعرض 2 سم.
• اغمر الرقائق في الماء لمدة 7-8 ساعات ،
• ثم صفيها ، دون تركها تجف ، صبها مرة أخرى ، ثم كرر الغوص.
• بينما "تعكر" في الماء ، يجب تحضير محلول الصودا. تشمل ملعقة كبيرة من الصودا و 5 لترات من الماء. تحتاج إلى رمي الخشب هناك والاحتفاظ به لمدة 8 ساعات ، وبعد ذلك يجب غسل رقائق الخشب ، ووضعها في ماء مغلي ، وهو على نار خفيفة ، والاحتفاظ بها لمدة ساعة.
• بعد ذلك ، يجب غسل الرقائق مرة أخرى بالماء الجاري وتجفيفها وتخزينها في غرفة جافة.

وصفة صبغة رقائق البلوط على لغو

للحصول على صبغة على رقائق البلوط من لغو ، مطلوب لتر واحد من لغو (نوصي باختيار جهاز بعمود تقطير العلامة التجارية) و 50 جرامًا من رقائق البلوط. بعد الوصفة ، يجب حرق الرقائق (ولكن لا تحرق). إذا تم قليها قليلاً ، يتم تقديم مشروب عطري ورائع. عند الانتهاء من تحضير رقائق الخشب ، يجب أن تتحلل في حاويات وتسكب مع لغو.

من الضروري الدفاع عن هذه الصبغة لمدة أربعة أشهر في الظلام ، ثم تنظيفها وصبها.

يمكنك الحصول على مشروب كحولي ممتع في المنزل ، ولا تخجل من معاملة أصدقائك به. غالبًا ما يندرج لغو على رقائق البلوط تحت هذا التعريف. هذا يرجع إلى حقيقة أن معظم المشروبات الكحولية القوية في العالم عادة ما تكون قديمة في براميل البلوط. بسبب العمليات الفيزيائية والكيميائية الخاصة للتفاعل بين السائل والخشب ، يتكون سائل نبيل فريد من نوعه في مذاقه.

مع وقت التسريب ، يكتسب المشروب ظل كونياك أصليًا وطعمًا لاذعًا مميزًا. إذا قمت بدمج المكونات بشكل صحيح واتبعت التعليمات المتعلقة بالوصفة والتسريب ، فستكون النتيجة منتجًا يمكن مقارنته في خصائصه الحسية بالعلامات التجارية العالمية باهظة الثمن. يتم تخزين الكونياك على رقائق البلوط في المنزل واستهلاكها في المناسبات الخاصة.

مشروب محلي الصنع

نظرًا لأنه من الضروري غرس لغو على رقائق البلوط بشكل صحيح لفترة طويلة ، يمكنك تخزين عدة حاويات للتحضير المتزامن للصبغة على المواد الطبيعية وفقًا لوصفات مختلفة وبمكونات مختلفة. يجدر إعداد المواد والأدوات اللازمة مسبقًا.

رقائق الخشب المنقوعة والمحمصة بالفعل ، جاهزة للتسريب

من الأفضل الإصرار على غمر رقائق البلوط على منتج يطرد من مواد خام العنب. هذا من شأنه أن يجعل المنتج النهائي أقرب إلى المنتج الأصلي ، الذي تم الحصول عليه من برميل بلوط ، ليس فقط من حيث اللون البني ، ولكن أيضًا من حيث الرائحة المميزة. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فإن الصبغة مصنوعة من لغو محضر على أساس الأنواع التالية من الهريس:

• على الحبوب
• على السكر
• على الفاكهة أو التوت.

يؤكد الذواقة أن الجودة الأصلية للمواد الخام ستظهر إلى حد صغير أو متوسط ​​في المنتجات النهائية. لا تبخل في ذلك.

من الضروري تزويد المنتج بجميع مراحل التقطير والتنقية قبل أن تنتهي رقائق البلوط في المرحلة النهائية في حاوية بها كحول محلي الصنع. في المرحلة النهائية ، يجب ألا يحتوي السائل على مكونات ضارة ، بما في ذلك الألدهيدات ، ومكونات الفيوزل ، وجزيئات اللب المذاب ، إلخ.

فقط مع أنقى منتج أولي ، فإن صبغة لغو الرقائق على رقائق البلوط ستكون الأقرب في الخصائص للكونياك أو البراندي.

لن يتم الحصول على أقرب طعم للكونياك الحقيقي إلا إذا كنت تستخدم لغوًا نقيًا من التقطير المزدوج

غالبًا ما لا يكون استخدام الجسيمات المقطعة على شكل رقائق أو رقائق بلوط لتناول مشروب بدلاً من برميل في المنزل أمرًا بالغ الأهمية ، لأن العناية بالحاوية الخشبية ، بما في ذلك تخزينها ومعالجتها ، عملية شاقة إلى حد ما إذا تم اتباع جميع الإجراءات . سيكون من الممكن تعويض بعض عيوب استخدام العصي المنقسمة عن طريق زيادة وقت التسريب والتحضير عالي الجودة للمادة.

معلومات مهمة

من أجل معرفة مقدار الإصرار على لغو على رقائق البلوط ، من الضروري فهم العمليات الكيميائية التي تحدث خلال هذه المرحلة. يمكنهم المرور بسرعات مختلفة حسب الظروف الأولية المحددة.

يجدر فهم العوامل التالية:

• نظرًا لخصوصية هيكلها ، تعتبر رقائق البلوط لغو التنقية بدرجة عالية من التنقية مادة ماصة. من خلال الشعيرات الدموية الموجودة في الخشب ، هناك امتصاص سريع للمركبات الكيميائية ذات نقطة الغليان المنخفضة ، والتي من المستحيل عمليًا التخلص منها أثناء عملية التقطير. وتشمل هذه المركبات الألدهيدات.

الخشب ، بسبب بنيته ، يعمل أيضًا كممتاز - يمتص ، مثل الإسفنج ، جميع المكونات الضارة

صبغة عمرها عدة سنوات باللحاء أو الرقائق هي منتج مكرر بشكل ملحوظ يشبه كونياك عالي الجودة.

• سيكون مذاق تسريب Moonshine على رقائق البلوط أكثر ليونة من نواتج التقطير النقية أو الكحول الخام. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه في عملية تفاعل الإيثانول مع المواد البيوكيميائية الطبيعية ، يتم تشبع السائل بمكونات عطرية وتانيك ، من ناحية تليين الطعم ، ومن ناحية أخرى ، مما يمنحه مزيجًا فريدًا من المكونات المختلفة. النكهات العطرية والنكهة.
• حتى من وجهة نظر طبية ، فإن مثل هذا التسريب لغو يتيح لك الحصول على سائل بخصائص علاجية. سيكون هذا ممكنًا دون تدخل المختبرات الدوائية. يمكن أن يكون للاستهلاك المعتدل للمشروب الناتج تأثير إيجابي على الجسم.

الكونياك محلي الصنع ، المحضر وفقًا لجميع القواعد ، هو عمليًا دواء - فهو يسمح للجسم بمكافحة الالتهابات والبكتيريا بشكل أكثر فعالية.

يمكن أن يتم الاستخدام في صورة نقية وعن طريق إضافة أجزاء صغيرة إلى مشروبات أخرى ، مثل القهوة.

خصائص المواد الخام للخشب المقطوع

لا تستهين بجودة المواد الخام المستخدمة. من أجل تحسين مشروب محلي الصنع بالكامل ، من الضروري اختيار خشب عالي الجودة ، سواء في شكل وعاء (برميل) أو في شكل حشو (رقائق أو نشارة أو رقائق).

يتم الحصول على أفضل نتيجة في ظل ظروف استخدام حاوية خشبية ، مصنوعة من الخشب الذي ينمو على تربة مستنفدة وفي ظروف مناخية جافة إلى حد ما. خلاف ذلك ، سيتم تشبع البراندي أو الويسكي أو الكونياك المطبوخ مع العفص. فائضها سوف يؤثر سلبًا على الحسية.

قد تتضمن تقنية العملية إنتاج مشروب كونياك باستخدام أحد أنواع المتبرعين الخشبيين للكحول:

إذا كنت تستخدم فقط لحاء الأشجار التي يبلغ عمرها قرونًا ، فستتحول الصبغة إلى مرارة وذوق طفيف قليلاً. ستتم إضافة القليل من الصبغة الحمراء إلى درجات اللون البني. في مثل هذا السائل سيكون هناك الكثير من التانين - أساس مذاق التانيك ، الذي يحتوي على قدر كبير من الخصائص الطبية. سيؤدي التعرض المفرط للصبغة إلى ظهور المرارة الزائدة.

ستؤدي إضافته إلى زيادة طعم الكحول بشكل كبير ، مما يوفر عودة بعض العناصر وتأخير المواد الضارة. يمكنك القيام بذلك بنفسك أو شراء دفعة كافية من الصيدلية أو من متجر متخصص للمقطرات. يخضع للغليان المسبق والتحميص ، وعند الخروج بعد الفترة المحددة ، يتحول السائل إلى اللون الكهرماني بطعم البلوط الرقيق. وفقًا للتكنولوجيا ، سيكون من الممكن تحقيق ملاحظات خفيفة عن التدخين ورائحة البرقوق.

سيوفر خيار كلاسيكي باهظ الثمن لصنع كونياك محلي الصنع أفضل تنظيف للسائل. يتم التسوية لعدة سنوات. في هذا الوقت ، يصبح التركيب الكيميائي متوازنًا.

عيب هذا الخيار هو المدة المحدودة. في المتوسط ​​، تم تصميم طريقة البرميل لمدة 5-7 دورات ، وبعد ذلك سيتعين عليك شراء حاوية جديدة.

فيديو: هينيسي محلية الصنع

أفضل وصفات لغو البلوط على رقائق البلوط

في الإصدار الأكثر تكلفة من المنتج ، يتم أخذ 20 جرام من رقائق البلوط لكل لتر من لغو. يفضل ملء المنتج المنقى ، والذي ستكون قوته في حدود 45-50 درجة. يعد هذا ضروريًا من أجل الحصول في النهاية على سائل 40 درجة ، حيث سيذوب جزء من الإيثانول في المادة الخام.

للحصول على كونياك 40 درجة ، يجب أن تكون قوة المادة الخام (ناتج التقطير) 55 درجة على الأقل

يتم التعرض لمدة ستة أشهر. يتم اختيار الحاوية محايدة كيميائيًا بغطاء محكم الإغلاق.

إذا كنت تستخدم رقائق البلوط ، فمن المستحسن أن تأخذ عبوات زجاجية داكنة للصبغة.

نزيله في مكان بارد مظلم. بعد انتهاء الفترة ، نقوم بالتصفية من خلال الشاش والصوف القطني.

يمكنك تجربة منتجات مختلفة - أعشاب وحمضيات وتوت - وفي كل مرة ستحصل على طعم أصلي جديد.

في الإصدار الثاني ، نوصي بتخزين رقائق الخشب المقلية قليلاً في مقلاة ، والتي تضاف إليها كمية صغيرة من اللحاء الجاف الذي تم شراؤه من الصيدلية. صب مكونات الخشب بكمية 20 جم / لتر في زجاجة سعة ثلاثة لترات وأضف 15-25 جم من الزبيب. يتم التعرض لعدة أشهر. يمكنك التحقق من الجودة بعد 2-3 أشهر لتحقيق تأثير قابض بسيط مع نوتة العنب العطرية.

أولئك الذين يرغبون في الحصول على مشروب مقبول في غضون أسبوعين يمكنهم إعداد المجموعة التالية لكل لتر من لغو قوي:

• ملعقة كبيرة من لحاء الصيدلية.
• 5 حبات فلفل أسود
• على طرف سكين من سكر الفانيليا أو الفانيليا ؛
• ملعقة كبيرة من السكر أو ملعقة صغيرة من العسل ؛
• 3-4 قطع قرنفل جاف
• ربع عود قرفة صغير أو مطحون على طرف السكين ؛
• ملعقة صغيرة من الزعتر.

يُسكب في وعاء ويُسكب الكحول ، ويُمزج كل شيء جيدًا. في الأيام القليلة الأولى ، حرك 3-4 مرات يوميًا أثناء الاستقرار في مكان مظلم. ثم يمكنك القيام بذلك في كثير من الأحيان. بعد 15-20 يومًا ، قم بترشيح كل شيء وتوزيعه في عبوات زجاجية جاهزة.

ما الذي عليك عدم فعله

لكي تصبح الصبغة جيدة - انتقائية إلى حد ما ، ناعمة الذوق ، مع طعم لطيف ، عليك اتباع بعض التوصيات:

1. تقلى الرقائق لمدة ساعتين كحد أقصى ، مع زيادة أو خفض درجة الحرارة (من 160 درجة مئوية إلى 220 درجة مئوية) للقلي المرغوب. إذا ظهر مقياس أسود على الأوتاد - المناطق المحترقة ، فلا يمكن استخدامها بعد الآن.

اعتمادًا على كثافة التحميص ، يتغير طعم المنتج النهائي - من ملاحظات الفانيليا الخفيفة إلى طعم الشوكولاتة الواضح.

1. بالنسبة للفراغات ، يجب أن تأخذ فقط الفروع الجافة.
2. لا تستخدم عبوات بلاستيكية للصبغة ، حتى لو كانت من البلاستيك المخصص للطعام. يفسد الكحول المادة تدريجياً ، ويمتص الجزيئات الفردية ، ونتيجة لذلك سيقف السم على الطاولة بدلاً من كونياك.
3. يجب إضافة حجم الشيبس / الشيبس / الوتد والتوابل بوضوح حسب الوصفة. القليل جدًا لإضافته - المذاق سوف يتحلل ، كثيرًا - مفرط ، وهو أسوأ.
4. حتى الوصفات رفيعة المستوى - تلك التي تلقت الكثير من ردود الفعل الإيجابية - من الأفضل تجربتها أولاً مع كمية صغيرة من الكحول.

فيديو: لغو البلوط

للحصول على كحول قوي من النخبة في جميع أنحاء العالم ، من المعتاد عصره في براميل البلوط. ومع ذلك ، لا يستطيع الجميع شراء برميل من خشب البلوط للاستخدام المنزلي ، وغالبًا ما لا يكون ذلك منطقيًا. لذلك ، تم اختراعه ليحل محل البرميل برقائق البلوط أو اللحاء أو الرقائق أو المكعبات التي يصر عليها لغو. لكنك تحتاج إلى معرفة كيفية استخدام مكعبات البلوط بشكل صحيح لغو ، بحيث لا تحصل على "قاعدة" صلبة مشبعة بالعفص بدلاً من مشروب مشابه لكونياك جيد.

ما هو استخدام الرقائق

لا غنى عن شريحة بلوط لتنقية لغو محلي الصنع. نظرًا لتكوين خشب البلوط وخصائصه الخاصة ، فإنه سيثري الكحول بمذاق ورائحة لطيفة ويعطي لون كونياك جميل. سوف يرتبط التانين الموجود في رقائق الخشب بالمركبات الضارة الموجودة في نواتج التقطير محلية الصنع ويعجلها. يتم حصادها ومعالجتها بشكل صحيح ، ويمكن أن تعطي الكحول مجموعة متنوعة من النكهات: الأزهار ، الفانيليا ، الدخان ، الخوخ ، الكرز. يتمتع خشب البلوط بخصائص علاجية ، والتي تتخلص منها جزئيًا عند غمرها بالكحول المصنوع منزليًا.

سجل أو لحاء

الإصرار ، رقائق الخشب أو براميل البلوط. التسريب على اللحاء دائمًا ما يكون مرًا قليلاً. وإذا كنت تفرط في تعريض الصبغة ، فستكون مرارة كثيرًا. اللحاء فقط يخفف طعم الكحول قليلاً. يصبح لون المشروب الممتلئ بلحاء البلوط أحمر-بني.

تعتبر رقائق البلوط المعدة بشكل صحيح خيارًا مقبولًا أكثر للإصرار وإعطاء لغو المذاق طعمًا نبيلًا. سوف يربط التانين المواد الضارة ، وسوف تعطي رقائق الخشب أو المكعبات ملاحظات الكحول والفانيليا والكرز. يمكن أن يكون الشكل الذي تحول إليه البلوط مختلفًا: رقائق ، حلزونات. الاسم الشائع للبساطة هو رقائق البلوط. تعتمد مدة التسريب على حجم قطعة العمل ، والقدرة على استخدامها مرة أخرى.

الخيار المثالي هو تخزين لغو البلوط في برميل من خشب البلوط. خاصة إذا كانت مدة الصلاحية عدة سنوات. سوف يقوم البرميل بتنظيف لغو القمر محلي الصنع بالكامل من زيوت fusel والألدهيدات ، ويلونه بلون لطيف ويعطي روائح نبيلة. العيب: بعد 5-6 دورات سوف تضطر إلى شراء برميل جديد ، وهذا ليس رخيصًا على الإطلاق.

كيفية صنع رقائق البلوط للكونياك

الخيار الأسهل هو شراء رقائق أو مكعبات أو رقائق بلوط جاهزة. يتم بيعها في المتاجر عبر الإنترنت ومحلات السوبر ماركت والصيدليات. لكن المقطرين ذوي الخبرة يفضلون حصاد رقائق البلوط بمفردهم. لبث لغو ، يوصى باستخدام خشب البلوط الذي نما في الأراضي الجافة المستنفدة. يحتوي خشب الأشجار الأخرى التي تنمو في التربة الرطبة على الكثير من العفص والمواد الأخرى التي تجعل طعم الكحول سيئًا.

البلوط الفرنسي مثالي. لكن قلة من الذين يذهبون إلى باريس للحصول على شريحة من خشب البلوط من أجل لغو القمر. لذلك ، يكفي العثور على خشب البلوط القوقازي. كما أنها مناسبة تمامًا لتحويل نواتج التقطير محلية الصنع إلى كونياك. إذا تم العثور على سجل بلوط مناسب ، يمكنك البدء في حصاد الرقائق.

1. جفف السجل في درجة حرارة الغرفة.
2. حرر الشغل من اللحاء. يمكن استخدام اللحاء في تحضير الصبغات الطبية.
3. قطّع رقائق الخشب بحجم 2x2x10 سم من جذع الأشجار ، أولاً ، قطع جذعًا أو غصنًا سميكًا إلى قطع 10 سم ، ثم قطع منها رقائق الخشب.
4. املأ الرقائق بالماء واتركها لمدة يوم. قم بتغيير الماء كل 8 ساعات.
5. ثم انقع رقائق الخشب في محلول صودا الخبز. ستحتاج إلى ملعقتين كبيرتين لكل 10 لترات من الماء. نقعهم لمدة 6 ساعات.
6. اشطف رقائق الخشب جيدًا بعد غسلها بالماء الجاري.
7. نضع في قدر ، املأ بالماء. يغلي لمدة 15 - 20 دقيقة. تشير بعض المصادر إلى وقت الهضم - 40 دقيقة.
8. اشطف الخشب واتركه حتى يجف في مكان جيد التهوية في الظلام. سيستغرق حوالي 24 ساعة.
9. سخني الرقائق في الفرن على درجة حرارة 150 0 لمدة ساعتين.
10. سيعتمد مذاق لغو النبتة على رقائق الخشب على حالتها التي تحققت أثناء التحميص: خفيف ، متوسط ​​، قوي.
11. يتم تخزين هذه الرقائق لفترة طويلة. لكنك تحتاج إلى تخزينه في مرطبانات ذات أغطية للحفاظ على الرائحة الناتجة.

نصيحة. لا تسمح بتفحم رقائق البلوط بقوة أثناء التحميص. التفحم الطفيف مسموح به فقط في الزوايا.

وصفات وتعليمات الطبخ

أنواع مختلفة من لغو مناسبة للإصرار على مكعبات البلوط: الحبوب والفاكهة ؛ السكر. لكن من الأفضل أن تبدأ التجارب على السكر. على الرغم من أن نواتج تقطير الحبوب أكثر ملاءمة للحصول على الكحول بالقرب من كونياك. بالنسبة للبراندي ، من الأفضل تناول العنب أو أي لغو من الفاكهة. ولكن إذا كانت لديك خبرة قليلة أو جربت خيارات جديدة للحصول على كحول محلي الصنع ، فخذ دائمًا أجزاء صغيرة من لغو السكر حتى لا تفسد المخزون بالكامل مرة واحدة في حالة الفشل.

وصفة كونياك محلي الصنع من لغو على رقائق البلوط

تتأثر جودة ومذاق ورائحة المنتج النهائي بعد نقع لغو المكعبات على مكعبات البلوط بما يلي: قوة لغو القمر (ويفضل أن يكون أعلى من 50 0) ، ودرجة تحميص الخشب ، وجودة كلا المكونين. عندما يتم تحميص رقائق البلوط أو العصي قليلاً ، يكتسب الكحول نكهة ورائحة الفانيليا والتوت ؛ بمتوسط ​​- كراميل - لوز. مع شوكولاتة قوية مع الدخان. بالإضافة إلى خشب البلوط ، يمكنك إضافة بعض التوابل إلى التسريب لجعل المشروب أشبه بالكونياك.

مكونات

• لغو - 3 لتر (تقطير مزدوج ، مكرر)
• سكر محروق - 1 ملعقة كبيرة
• أعواد البلوط - 5-6 قطع. 10 سم
• - 10 قطع.
• فلفل أسود - 3-4 قطع.
• نبتة سانت جون - قرصة
• شاي أسود - 1 ملعقة صغيرة

طبخ

1. ضع جميع المكونات في زجاجة ، واملأها بغروب الشمس. أضف السكر المحروق (لكن ليس المحروق) المذاب في كمية صغيرة من لغو القمر.
2. أغلق الحاوية بغطاء ، وأصر في الظلام لمدة شهر على الأقل. رجي محتويات البرطمان كل بضعة أيام.
3. صفي الكونياك النهائي. دعه يقف لمدة 14 يومًا أخرى لتثبيت الطعم. قم بتخزينه في زجاجات ، في مكان بارد ومظلم.

وصفة كونياك Latgalian

مكونات

• لغو - 3 لتر (50-55 0)
• رقائق البلوط - 2 ملاعق كبيرة
• جوزة الطيب - 0.5 جم
• كزبرة مطحونة - على طرف السكين
• قرنفل - 3 قطع.
• سكر -3 ملاعق كبيرة

طبخ

1. خفف السكر في 100 مل من لغو حتى يذوب تمامًا.
2. ضعي الرقائق والتوابل في زجاجة زجاجية ، واسكبيها في لغو ومكون حلو.
3. أغلق الزجاجة جيدًا وانقعها لمدة تصل إلى 30 يومًا. تحديد الجاهزية حسب الذوق واللون.
4. قم بتصفية الكونياك الناتج ، وانقعه لبضعة أيام أخرى.

وصفة لغو على رقائق البلوط

مكونات

• لغو - 1 لتر
• مكعبات أو رقائق البلوط - 40-50 جم

طبخ

1. ضع مكعبات البلوط في وعاء زجاجي ، واملأها بغروب الشمس ، ولكن ليس في الأعلى. اترك فجوة هوائية.
2. أغلق الجرة بغطاء. ضعه في مكان بارد ومظلم. بشكل دوري ، اترك التسريب "يتنفس" ، مع إزالة الغطاء لمدة 20-30 دقيقة. مدة التسريب من شهر إلى ستة أشهر. هذا يعتمد على رغبتك وتفضيلك. جرب الكحول بشكل دوري ، قيم اللون. إذا كان كل شيء يناسب ، يمكن إكمال الإصرار.
3. صفي المشروب بعد عصر الرقائق من خلال القماش القطني. انقع الصبغة لمدة 3-4 أيام أخرى.

نصيحة. لا تفرط في تعريض رقائق البلوط أو اللحاء في ضوء القمر. قد يصبح المشروب قاسيًا ومريرًا. لكنها لن تعمل بسرعة كبيرة أيضًا. لن تكتسب الصبغة خصائص علاجية تمامًا ، ولن يتحول لون الكونياك إلى التشبع.

وصفة صبغة لحاء البلوط

في أغلب الأحيان ، يتم استخدام صبغة لحاء البلوط للأغراض الطبية. على سبيل المثال ، مع الإسهال أو مشاكل الجهاز الهضمي الأخرى. لكن هناك عشاق لشرب هذا المشروب القوي مثل الكحول العادي.

مكونات

• لغو - 3 لتر
• لحاء البلوط - 3 ملاعق كبيرة
• عسل - 1 ملعقة كبيرة
• اوريجانو - 1 ملعقة كبيرة
• نبتة سانت جون - 1 ملعقة صغيرة
• فانيلين - على طرف السكين
• كزبرة - قرصة
• قرنفل - 5 قطع.
• البهارات - 5-10 قطع.

طبخ

1. يُطوى لحاء البلوط والتوابل والأعشاب في وعاء زجاجي ويُضاف العسل.
2. يُسكب المزيج مع لغو ، يُغلق الغطاء ويُرج جيدًا.
3. الإصرار على 7-10 أيام في مكان مظلم ، رج الخليط من حين لآخر.
4. صفي السائل ، واعصري التوابل واللحاء من خلال القماش القطني. سلالة عدة مرات.
5. تصب في زجاجات ، وتنقع لمدة 14 يومًا أخرى حتى تنضج تمامًا.

ينصح محترفو لغو القمر بما يلي:

• لا تصر لغو البلوط على مكعبات أو رقائق البلوط لفترة طويلة ، فقد تحصل على مذاق قاسي غير سار.
• الإصرار على لغو فقط في عبوات زجاجية. لا تستخدم الحاويات البلاستيكية!
• اترك فجوة هوائية بين لغو القمر والغطاء ، وافتح الحاوية يوميًا لمدة ساعة. هذه التهوية ضرورية لتحسين طعم الصبغة.
• استخدم فقط الخشب المجفف جيدًا لرقائق الخشب. يحتوي على كمية أقل من التانينات والكراميل ونكهات الفانيليا التي يتم الكشف عنها بشكل أفضل.
• لا تسيء استخدام كمية وتسمية التوابل والأعشاب والتوابل المستخدمة في التسريب. قد يكون الطعم أسوأ من المتوقع.
• يمكن استخدام رقائق البلوط مرة واحدة فقط ، ويمكن استخدام مكعبات البلوط والأوتاد والعصي لبث لغو مرة أخرى.

كونياك قديم عالي الجودة منتج باهظ الثمن. ليس من الممكن دائمًا العثور عليه في المتاجر. ولكن يمكنك صنع مشروب بمفردك ، لذلك ، يتم غرس لغو على رقائق البلوط أو يتم استخدام طرق أخرى لتعديل لغو. الكحول المصنوع منزليًا ليس لذيذًا فحسب ، ولكنه أيضًا لا يحتوي على إضافات ونكهات ضارة.

رقائق البلوط في تخمير المنزل

من أجل طهي الكونياك بالضبط على لغو ، ستحتاج إلى برميل من خشب البلوط أو رقائق البلوط ، بالإضافة إلى صبر المقطر والوصفة ذات النسب. بفضل رقائق الخشب ، التي تحتوي على التانين وتضفي ظلًا نبيلًا على طعم لغو ، يصبح الشراب متبلًا ولاذعًا.

كيف لطهي رقائق البلوط؟

قبل صنع لغو على رقائق البلوط ، يجب عليك أولاً تحضير جميع المكونات. يتم شراؤها في متاجر لصناعة النبيذ ، ولكن لا يمكنك العثور على نقاط البيع هذه إلا في المدن الكبيرة. من الأفضل عدم طلب مثل هذه المنتجات عبر الإنترنت ، حيث يصعب تقييم جودتها. ولكن إذا كان لديك وصفة ، يمكنك تحضير لحاء البلوط بنفسك.

يتم تقسيم سجلات البلوط المعدة بالفعل ، والتي تم تنظيفها سابقًا من اللحاء ، بحجم 15 × 3 × 0.5 سم ، وبعد ذلك يتم نقعها في الماء وتجفيفها في درجات حرارة عالية. يؤخذ ماء الشرب للنقع ، بينما يتغير 3-4 مرات في اليوم - هذه العملية سوف تتخلص من التانين الزائد.

تُسكب رقائق الخشب المنقوعة لمدة 6 ساعات بمحلول الصودا. النسبة: 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز لكل 5 لترات من الماء. بعد هذا الإجراء ، يجب غلي الأوتاد على نار خفيفة لمدة ساعة. ثم يتم تجفيف الشجرة في غرفة جيدة التهوية في حالة معلقة خلال النهار.

الخطوة الأخيرة في تحضير الرقائق هي قليها في الفرن عند درجة حرارة 160 درجة مئوية. يعتمد لون وطعم الكونياك على هذه المرحلة. يتم اختيار الوقت بواسطة جهاز التقطير بشكل مستقل. هناك ثلاثة خيارات لدرجة التحميص:

• درجة خفيفة من التحميص (لون الخشب البني الفاتح) تعطي لغو القمر رائحة الزهور مع ملاحظات خفيفة من الفانيليا. سيكون هذا الكونياك من لغو قش.
• التحميص المتوسط ​​، وبالتالي اللون البني للرقائق يساهم في ظهور نكهات اللوز والكراميل. سيكون لون المشروب مشبعًا.
• التحميص القوي للرقائق ذات اللون البني الداكن سيجعل طعم المشروب مشابهًا للشوكولاتة.

يعتبر اللون الصحيح للصبغة على رقائق الخشب قشًا أو بنيًا. إذا كان الظل مختلفًا ، فهذا يعني حدوث خطأ في التكنولوجيا أثناء تحضير الشجرة.

وصفة صبغة

بالإضافة إلى استخدام رقائق البلوط ، سوف تحتاج إلى مكونات ونسب مثل:

• لغو أو فودكا (45-50 ٪) - 3 لترات ؛
• لحاء البلوط - 3 ملاعق كبيرة.
• عسل حسب الرغبة - 1 ملعقة كبيرة ؛
• قرنفل - 5 براعم.
• فلفل أسود ، بهارات - 10 قطع ؛
• نبتة سانت جون - 1 ملعقة كبيرة ؛
• توابل - 1 ملعقة كبيرة ؛
• الكزبرة والفانيلين - رشة صغيرة.

يمكن تحسين جميع النسب واختيارها بشكل مستقل. تبين أن الشراب بدون إضافة التوابل والأعشاب يكون قاسياً ، خاصة إذا تم نقعه لفترة طويلة. يمكن أن يكون الطعم لاذعًا جدًا ، ومن المستحيل التخلص منه. لكن إضافة العسل ، نبتة سانت جون ستعطي حنانًا ونكهة إضافية. يفضل شراء الأعشاب من الصيدليات أو في أماكن أخرى موثوق بها.

يمكنك تحضير الصبغة حسب هذه الوصفة:

1. يتم وضع لحاء البلوط ، مع المكونات الأخرى ، في وعاء ، ويفضل أن يكون ذلك في وعاء زجاجي ، ويُسكب مع لغو. بعد ذلك ، الحاوية مغطاة بغطاء.
2. يحدث التسريب لمدة أسبوعين في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة. رج السائل كل 3-4 أيام.
3. يتم ترشيح الصبغة من خلال مرشح قطن أو شاش دون استخدام مواد ماصة إضافية مثل الفحم. لتحقيق الشفافية ، يمكنك التصفية 3-4 مرات. يُسكب المشروب النهائي في زجاجات ويرسل للتخزين. يجب أن تكون البنوك مغلقة بإحكام بسدادات.
4. إذا وقفت الصبغة قبل الشرب لمدة 10-12 يومًا ، فسيصبح المشروب ألذ.

وصفة لصنع كونياك محلي الصنع

إذا لزم الأمر ، يمكنك استخدام رقائق البلوط فقط لمذاق نظيف. للقيام بذلك ، تحتاج إلى لغو مصنوع من النبيذ أو العنب ، بالإضافة إلى إرشادات حول الطريقة. في الحالات القصوى ، يكون مشروبًا مصنوعًا من السكر أو الحبوب أو الفواكه الأخرى مناسبًا.

من المهم إجراء التقطير نوعيًا مرتين وعدم نسيان تنقية الكحول بعد العملية. سيظهر الكونياك اللذيذ في المنزل إذا كان المشروب لا يحتوي على الألدهيدات والزيوت والمواد الأخرى التي تم الحصول عليها من تقطير الهريس السيئ. لن تكون الصبغة الناتجة عبارة عن كونياك كامل ، لكنها ستصبح تقليدًا عالي الجودة تمامًا لها.

الأواني الزجاجية مطلوبة لمواصلة الطهي. لا ينبغي أن تؤخذ الحاويات المصنوعة من مواد أخرى ، لأنها قد تتفاعل مع مكونات الكحول. لكن الزجاج محايد في التركيب ولن ينتهك الوصفة.

سيتطلب لتر من لغو بقوة 45٪ من 30 إلى 60 جرامًا من رقائق الخشب حسب الرغبة. يجب أن يكون غرس لغو من 3 إلى 6 أشهر. يجب تخزين الحاويات محكمة الغلق في مكان مظلم وبارد.

بعد الانتهاء من التسريب ، يمكن ترشيح المشروب من خلال شاش بسيط وتعبئته. يتم تخزين صبغة لغو القمر لمدة عامين تقريبًا. لإشباع لون المنتج ، يمكن إضافة الكراميل إلى الكونياك. سيعطي هذا الإجراء صبغة حلوة للطعم ويقلل من القوة بمقدار 2-3 درجات. إذا كنت ترغب في تسريع تحضير الصبغة ، فيمكنك استخدام الوصفة السابقة ، والتي تتضمن الفانيلين والقرنفل ومكونات أخرى.

إذا كنت بحاجة إلى توخي الحذر مع التوابل والتحكم في كمية المكونات ، فيمكنك تجربة رقائق البلوط. إذا كان جهاز التقطير يصنع الكونياك وفقًا لهذه الوصفة لأول مرة ، فيمكنك تقسيم لغو القمر إلى عدة أجزاء وصبه في مرطبانات مختلفة مع إضافات مختلفة بكميات مختلفة من الرقائق. الوقت المطلوب للتعرض ليس له قيود - كل هذا يتوقف فقط على رغبة الشركة المصنعة. بمجرد أن يقوم جهاز التقطير بعدة محاولات ويحصل على النتيجة المرجوة ، يمكنك الإصرار على النسب التي تم الحصول عليها في زجاجات كبيرة.

وحتى قبل أن تصب في الجرار لتخزين الصبغة النهائية ، يمكنك تشبع المشروب بالأكسجين. للقيام بذلك ، أثناء التنظيف من خلال الشاش ، يُسمح للكحول بالتدفق ببطء وبتدفق رقيق: بينما يتدفق المنتج إلى الجرة ، يكون مشبعًا بالأكسجين ، ويحسن طعم المشروب. من المستحسن أن يكون ارتفاع سقوط الطائرة حوالي 50 سم.

الكراميل ، الذي يعطي نعومة ولونًا غنيًا ، هو أيضًا بكميات غير محدودة. تضاف ملعقة كبيرة من السكر المحروق أو أقل لكل لتر من المشروب. لصنع الكراميل ، يجب تسخين السكر على النار حتى يتحول إلى لون بني ويذوب في كمية صغيرة من الصبغة ، والتي يتم اختيارها لهذا الغرض. لكي يذوب الكراميل بشكل أفضل ، يتم تسخين جزء من الصبغة إلى درجة حرارة 40 درجة مئوية ، ويتم تقليبها حتى يذوب الكراميل ، ويضاف الخليط الناتج إلى الحاوية الرئيسية مع كونياك محلي الصنع ويتم خلط السوائل.

حتى لا يكون هناك تبخر للكحول ، فأنت بحاجة إلى صب السائل في وعاء يحتوي على إغلاق محكم. وصفة لغو الغروب قريبة من تقنية تحضير المنتج من قبل صانعي النبيذ الفرنسيين. من الصعب جدًا التمييز بين كونياك وفرنسا والكونياك عالي الجودة من لغو محلي الصنع.

تم اختبار الوصفة وتحسينها على مر السنين. لا يمكنك إجراء تعديلات فحسب ، بل يمكنك أيضًا إجراء إضافات وفقًا لتقديرك ، ثم لن يصبح المشروب لذيذًا وناعمًا فحسب ، بل سيكون فريدًا أيضًا.