شرحات الملفوف - أشهى الوصفات. الوصفة: Kapustniki - من وصفات الملفوف الطازج للملفوف المقلي من الملفوف الطازج
يعرف الكثير من الناس فوائد الملفوف. بالإضافة إلى ذلك ، هذه الخضار متوفرة في منطقتنا على مدار السنة تقريبًا ، وتكلفتها منخفضة جدًا. اليوم سنتحدث عن ما نطبخه من الملفوف.
ما هو الملفوف؟
هل سمعت كلمة "ملفوف"؟ بالتأكيد. هل يعلم الجميع أنه يمكنك الجدال إلى ما لا نهاية حول الأطباق التي تحمل هذا الاسم؟ بعد كل شيء ، كل ربة منزل على يقين من أن وصفتها المسرحية هي الوحيدة الصحيحة ، بينما البقية مرتبكون من حيث المصطلحات. حساء ، فطيرة ، شرحات ، طاجن - غالبًا ما يتم إعطاء كل هذه الأطباق الرائعة والمتنوعة تمامًا نفس الاسم ...
أو ربما يكون أفضل؟ وسوف نطبخ التمثيليات - الأكثر اختلافًا وغير عادية ولذيذة جدًا!
فطائر الملفوف
ربما في أغلب الأحيان ، يسمي اختصاصيو الطهي الفطائر بهذه الكلمة: صغيرة مقلية بالزيت ، ورياح ضخمة ومورقة ، ومفتوحة ومغلقة ، ومختلفة للغاية ، متحدة بشيء واحد فقط - الحشوة. لا تتضمن كل وصفة حساء الملفوف استخدام الملفوف الطازج ، وغالبًا ما يكون مخلل الملفوف هو المكون الرئيسي.
فطيرة روسية
لتحضير مثل هذا الطبق ، ستحتاج إلى حد أدنى من الوقت والمنتجات ذات الأسعار المعقولة. قم بطحن رأس صغير من الكرنب (حوالي نصف كيلو) ويفضل أن يكون بمزيج حتى تكون القطع أرق. مباشرة في الملفوف ، أضف بضع بيضات كبيرة ، 3-4 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة والمايونيز والفلفل والملح. سنحتاج إلى كوب دقيق للفطيرة ، لكننا سنضيفها في أجزاء حتى تبدو العجينة مثل الكريمة الحامضة السميكة. في النهاية ، أضف قليلًا من مسحوق الخبز أو الصودا المملحة - عندها ستكون مسرحية هزلية لدينا خصبة. تُخبز الكعكة في فرن مُسخّن مسبقًا حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
فطيرة ياروسلافل
هذا الطبق البسيط واللذيذ سوف يزين حتى طاولة العطلات. ملفوف ياروسلافل - فطيرة ، تتضمن الوصفة استخدام الفطائر وعجينة الخميرة. يمكن تحضير كلاهما بشكل مستقل ، أو يمكنك ببساطة شراؤه من المتجر ، مما يقلل بشكل كبير من وقت الطهي. نحتاج بالضبط نصف كيلو عجين و 3 قطع بان كيك. لهذه الكمية ، ستحتاج إلى شوكة صغيرة من الملفوف الطازج (500 جم) و 2-3 بيض مسلوق وقليل من الزيت. تُقسم العجينة إلى نصفين وتُفرم إلى طبقات حسب حجم القالب (ويفضل أن تكون مستديرة). توضع طبقة من الكرنب المفروم ناعماً مع البيض المسلوق على العجينة ، وتغطى بفطيرة. طبقات الكرنب والبيض البديلة مع الفطائر ، وتغطي الطبقة الأخيرة بالعجين. نقرص الحواف ونضعها في فرن مسخن. يمكن تحضير الفطائر وعجينة الخميرة للقطع المسطحة بشكل مستقل ، حسب وصفتك المفضلة.
حساء الملفوف
في قدر خمسة لترات ، نقوم بإعداد مرق اللحم الغني. اسلقي الدخن (زجاج) بشكل منفصل. نمرر البصل المفروم والجزر والكرفس في مقلاة - قطعة واحدة متوسطة الحجم لكل منها. أضيفي البطاطس (3-4 قطع) والدخن والخضروات المطهية إلى المرق واتركيها تغلي. أضف الملفوف - مخلل الملفوف ، نيئًا أو خليطًا منهم ، حوالي 400 جرام في المجموع. نطبخ على نار صغيرة ، وفي نهاية الطهي نضيف لحم الخنزير المقدد مع الثوم والتوابل والأعشاب.
الفطائر اللفت
يحب الكثير من الناس طهي شرحات الخضار من العجين. وصفة فطائر الملفوف تحظى بشعبية كبيرة بين الذواقة. ما الذي يثير الدهشة؟ قشرة محمصة مقرمشة ووسط طري - مزيج محبوب من قبل الجميع!
عند إعداد مثل هذه التمثيليات ، لا يمكنك الالتزام بنسب صارمة من المنتجات. تعتمد الوصفة على عجينة مصنوعة من الملفوف أو البيض أو الدقيق أو السميد المبشور جيدًا. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة بعض الجزر والأعشاب والبصل إلى الفطائر. الكمية التقريبية للمكونات:
- ملفوف - 500 جم ؛
- بيضة - 2 قطعة ؛
- دقيق - 5 ملاعق كبيرة. ل ؛
- صودا مقطعة - قرصة.
يُقلى كابوسنيكي بالزيت الساخن ، مثل الفطائر العادية. يمكن تقديمها ساخنة ومبردة. يمكن تنويع هذا واحد. على سبيل المثال ، صب الفطائر الجاهزة مع الطماطم والقشدة الحامضة والحساء - وهذا سيجعلها أكثر طراوة.
من ناحية أخرى ، ستختفي فطائر الملفوف الساخنة المطبوخة جيدًا من المائدة بأسرع ما تختفي فطائر اللحم المعتادة. هذا طبق رائع في بساطته و "نقاء مذاقه". إنه غذائي وصحي ومغذي ومرضي في نفس الوقت. من المزايا الرائعة لهذه الوصفة أن الملفوف هو خضروات لجميع المواسم ، وهو متوفر على مدار السنة ، وبالتالي يمكنك طهي شرحات الملفوف طوال الوقت.
إذا تحدثنا عن طعم شرحات الملفوف الأبيض ، فمن المؤكد أنها ستجذب عشاق الملفوف المطهي وأطباق الكرنب المفروم مثل الفطائر والزلابية. أوصي بشدة بتقديم شرحات مع نوع من الصلصة. بالإضافة إلى القشدة الحامضة وصلصة الطماطم ، فإن المئات من الصلصات الأخرى مناسبة للملفوف ، صدقوني ، ويمكنك تجربة النكهات إلى ما لا نهاية ، في كل مرة تقدم طبقًا جديدًا.
لتحضير شرحات الملفوف ، ليس الملفوف القاسي مثاليًا ، ثم يصبح المنتج طريًا وناعمًا. بالإضافة إلى ذلك ، قبل طهي الكرنب ، يتم تقطيع الملفوف وسحقه جيدًا بالملح ، مما يجعله أكثر ليونة. كما هو الحال مع شرحات اللحم ، يمكن طهي الملفوف أيضًا في كمية صغيرة من الماء بعد القلي - مثل هذا السر يمنحهم نعومة إضافية.
وقت الطهي: 40 دقيقة. / المحصول: 8-10 قطعة.
مكونات
- كرنب طازج 500 جرام
- لمبة 1 قطعة
- بيضة دجاج 1 قطعة
- دقيق قمح 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- أعشاب إيطالية أو بروفانس 0.5 ملعقة صغيرة
- الملح والفلفل حسب الرغبة
- 2-3 ملاعق كبيرة زيت نباتي. ملاعق
طبخ
يقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان.
نرش الكرنب المفروم بالملح ونعجنه جيداً بيديك ، ثم اتركيه لمدة 10-15 دقيقة حتى يطلق العصير ويصبح أكثر ليونة.
يُقشر البصل ويُقطع بخشونة. ضعه في وعاء الخلاط.
يقطع البصل ناعما قدر الإمكان. يمكنك أيضًا تقطيع البصل يدويًا ، ولكن باستخدام الخلاط ، ستكون هذه الوظيفة أقل إزعاجًا.
يُضاف البصل المفروم إلى الكرنب ويُحرّك. ثم تضاف الأعشاب والفلفل والبيض.
يضاف دقيق القمح ويقلب حتى يصبح ناعمًا.
بيديك ، شكلي كرات من الملفوف المفروم ، ثم افرديها قليلاً وأرسليها إلى مقلاة بالزيت الساخن.
تقلى شرائح الملفوف حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا على كلا الجانبين. إذا كنت ترغبين في جعل شرحات اللحم أكثر طراوة ، ضعيها في قدر صغير ، واسكبي عليها 1-1.5 سم من الماء واتركيها تنضج لمدة 5-7 دقائق.
قدميها ساخنة مع الكريمة الحامضة أو الأعشاب أو بعض الصلصة الحارة.
يحب الكثير من الناس الملفوف المقلي ، لكن طهيه مزعج للغاية ، ومذاق لفائف الملفوف مثل الملفوف المقلي ، لكنها تطهو بشكل أسرع. الآن أريد أن أخبرك كيف تطبخ هذا الطبق الرائع.
أولاً ، آخذ كوبًا مناسبًا ، حيث سأقوم بتوصيل جميع المكونات. شرائح رقيقة من الملفوف
أضعه في فنجان وأعجنه قليلاً بيدي. يصبح الملفوف على الفور أكثر ليونة ويعطي العصير.
على الجانب الضحل من المبشرة العادية ، أفرك الجزر. أضيفه والملح والفلفل حسب الذوق إلى الملفوف. أنا أخلط كل شيء.
في هذه المرحلة ، يضيف الكثير من الناس البصل الطازج ، المقطّع إلى مكعبات صغيرة ، لكنني لم أفعل ذلك ، لأنني كنت أخشى ألا يكون للبصل الوقت ليقلي تمامًا ، ويرفض الأطفال ، عند استشعار طعمه ، أكل الملفوف.
اتضح مثل هذا إما عجين أو لحم مفروم. تبدو مثل سلطة اللفت العادية.
أقوم بتسخين الزيت النباتي في مقلاة ونشر هذه الكتلة في أجزاء. الحصة هي ملعقة كبيرة.
أقليهم بشكل كلاسيكي أولاً على جانب واحد. عندما يصبح اللون ذهبيًا بشكل جميل ، اقلبه باستخدام شوكتين. اعتقدت أنها ستلتصق أو تنهار ، لأن العجين ، حسنًا ، غير متجانس للغاية ، لكن لا شيء من هذا القبيل ، يتم قلبه بشكل ملحوظ مع كعكة واحدة كاملة.
أضع مجموعة من التمثيليات الجاهزة على طبق وأستمر في القلي حتى ينفد العجين. اتضح أن لفائف الملفوف لذيذة ومقلية جيدًا من الخارج.
وداخلها طرية وناعمة.
لقد قمت بقلي المقاطع المسرحية واعتقدت أنه لن يأكلها أحد سواي ، لكنني كنت مخطئًا للغاية ، فقد جرفتني الطعام في غضون 5 دقائق ، وأكل الأطفال جيدًا ، وما زالوا من الصعب إرضاءهم في تناول الطعام.
Kapustniki جيدة بدون أي شيء ، لكن كان لدينا قشدة حامضة وأكلناها ، لذيذ جدًا. بشكل عام ، هذا الطبق مشابه جدًا للملفوف المقلي ، والذي أحبه كثيرًا ، لكنني قضيت وقتًا أقل بكثير في طهي الملفوف مما أقضيه عادةً في قلي الملفوف.
وقت التحضير: PT00H15M 15 دقيقة.
كيف تطبخ الملفوف اللذيذ ، عرفت ربات البيوت في القرى الأوكرانية في منطقة بولتافا على وجه اليقين. هذا طبق دسم - اثنان في واحد ، كما يقولون الآن - والأول والثاني. على الرغم من أنها تشير إلى الأطباق الأولى. وإذا لم تقم مطلقًا بطهي الملفوف بمفردك ، فجربه باستخدام Smart Tips ، وستنجح بالتأكيد!
في أواخر الخريف ، تم الانتهاء من العمل في الحدائق والحقول. كانت الأقبية مليئة بالمخللات والمربيات والخضروات والفواكه. تم تخمير الملفوف في براميل ، ووقفت أحواض من لحم الخنزير المقدد المملح في صف واحد على الرفوف. يتم بذل الكثير من العمل ويتم إنفاق الطاقة حتى يتمكن المحصول الغني من إطعام الأسرة في الشتاء والربيع. وبالمناسبة ، لدينا وصفة رائعة لتخليل التفاح على موقعنا الإلكتروني! اقرأ مقال "كيفية تخمير التفاح - وصفة بسيطة مجربة."
كان البرد قادمًا. حان الوقت لطهي طبق ساخن من مخلل الملفوف وشحم الخنزير الطازج. كان يعتقد أن حساء الكرنب أو حساء الكرنب سيعيد النشاط والنشاط والشبع إلى الجسم. ولا داعي للحديث عن الطعم فهو ممتاز.
ما هو الملفوف اللذيذ المصنوع من - المكونات
بطبيعة الحال ، لدى البلدان والمحليات المختلفة وصفات خاصة بها من الملفوف ، وقد تختلف المنتجات الموجودة فيه. جاء الطبق التقليدي إلينا من المطبخ الأوكراني وهو بسيط وصحي ولذيذ ومرضي. المكون الرئيسي المميز فيه هو مخلل الملفوف برائحته الخاصة وحموضته. يتم تحضير هذا الطبق في روسيا وبولندا وسلوفاكيا والعديد من دول العالم.
أسرار الطهاة ذوي الخبرة
جمعت النصائح الذكية أسرار كيفية طهي أشهى الملفوف من أمهر الطهاة والطهاة. وعلى الرغم من أن الوصفة للجميع بسيطة للغاية ، إلا أنه لا تزال هناك بعض التفاصيل الدقيقة. أنت بحاجة إلى معرفة ليس فقط عن المراحل الرئيسية ، ولكن أيضًا بعض التفاصيل الدقيقة.
- أولاً ، اغلي المرق حتى يصبح طريًا. يمكن أن يكون لحم الخنزير أو الدجاج أو حتى السمك. ولكن يتم الحصول على الملفوف اللذيذ على مرق لحم الخنزير ولحم البقر - انتبه! لا تنس إضافة البصل والثوم والجزر والجذور البيضاء إليها أثناء الطهي للحصول على نكهة غنية.
- تتم إزالة اللحوم والعظام من المرق النهائي. يُفرم اللحم ويُضاف إلى الطبق في نهاية الطهي.
- توضع البطاطس وحبوب الدخن في مرق الغليان (في بعض الوصفات يمكن أن يكون الأرز والحنطة السوداء والشعير اللؤلؤي). نقطة مهمة: قبل الطهي ، يجب غسل الدخن بالماء الجاري البارد حتى يصبح شفافًا تمامًا. ستختفي المرارة والمذاق غير السار.
- من الأفضل تناول البطاطس للملفوف المسلوقة والسكرية.
- يضاف مخلل الملفوف أخيرًا. وبعد ذلك - لحم مفروم.
- يعد تحضير التتبيلة بشكل صحيح فنًا رائعًا ، ولكن المزيد عن ذلك لاحقًا.
- خذوا الكرنب الأخضر التقليدي: الشبت والبقدونس. من الأفضل إضافته قبل التقديم مباشرة على الطبق.
- في وعاء ملفوف جيد ، توجد ملعقة. وإذا لم يكن كذلك ، فهذا لم يعد ملفوفًا ، بل حساءًا باهتًا :)
سيرغب الكثيرون على الفور في معرفة كيفية طهي الملفوف اللذيذ على طراز Poltava. لنبدأ معه.
Kapustnyak Poltava - وصفة
يتم تحضير هذا الطبق على مرق لحم الخنزير الدهني مع الدخن. ستحتاج إلى مجموعة من المنتجات لـ 3 لترات من الماء:
- لحم الخنزير مع شحم الخنزير - 400 جم (لحم الخنزير أو الأضلاع) ؛
- بطاطس - 400 جم ؛
- جزر - 2 قطعة ؛
- بصل - 2 قطعة ؛
- الدخن - كوب ؛
- زيت نباتي - 50 مل ؛
- معجون الطماطم - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
- مخلل الملفوف - 400 جم ؛
- شبت طازج (اختياري)
- الملح والفلفل حسب الذوق.
عملية الطهي
إذا كان مرق اللحم يبدو لطيفًا جدًا بالنسبة لك ، أو كان الملفوف غير مرضٍ بدرجة كافية ، أضف الصلصة من مسحوق الهاون: 1 بيضة مسلوقة ، 3-4 فصوص من الثوم وقطعة مطحونة ناعماً من شحم الخنزير المملح قليل العمر.
إذا لم يكن الملفوف سميكًا بما يكفي بالنسبة لك ، اسلقي 2-3 بطاطس على حدة ، اهرسيها في هريس وأضيفيها قبل نهاية الطهي.
إذا كنت تضيف أوراق الغار ، فقم بذلك في اللحظة الأخيرة وتذكر إزالتها بعد 15 دقيقة.
انظر أيضا: كيف تطبخ البرش. أبسط الوصفات وأشهرها
سمك الكرنب - وصفة خفيفة
يتم تحضير الملفوف بالسمك بدلاً من اللحوم مع الملفوف الطازج. طعم وحموضة في هذه الحالة لا تتوافق مع رائحة السمك.
المنتجات التي تحتوي على 2-3 لترات من الماء:
- أسماك طازجة أو أسماك معلبة - 200 جم ؛
- البطاطس - 3-4 قطع ؛
- جزر - 1 قطعة ؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- الدخن - 100 جم ؛
- معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- ملفوف طازج - 200 جم ؛
- البقدونس والتوابل والملح حسب الرغبة.
عملية الطهي:
مقال مفيد وصفات الصوم - الدورات الأولى.
وصفة ملفوف الدجاج مع الارز
في القرى ، أعدوا طبقًا ساخنًا من مخلل الملفوف لحفلات الزفاف والاحتفالات. وبما أن الدجاج لم يكن يحسب في الفناء في العصور القديمة ، كان الطائر هو أساس المرق. أحب رؤساء العائلات الذين عادوا من الحقول بشكل خاص أن يدللوا أنفسهم بتناول عشاء من اللحوم. نقلت ربات البيوت من الفناء إلى الفناء أسرارهن حول كيفية طهي الملفوف اللذيذ ، واتضح أنه ألذ بالنسبة لهن.
منتجات 3 لترات من الماء:
- ذبيحة أو حوصلة الدجاج - 400 جم ؛
- بطاطس - 3-5 قطع ؛
- أرز - كوب ؛
- قطعة واحدة من البصل والجزر.
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- مخلل الملفوف - 300 جم ؛
- البهارات والشبت الطازج.
عملية الطهي:
هناك العديد من وصفات الملفوف. اختر وتذوق طبقك. الأهم من ذلك ، أنه يسمح لك بالإنشاء والتجربة وإضافة منتجات مختلفة والاستمتاع بأذواق جديدة. المطبخ الذكي يتمنى لكم التوفيق.
ننشر الخضار اللازمة على سطح الطاولة - الملفوف الطازج والجزر ونصف بصلة كبيرة والثوم. نظف واغسل جميع الخضروات. إذا كان لديك فلفل رومي ، يمكنك إضافته ، نصف قطعة.
نقطع الملفوف إلى مكعبات كبيرة بحيث يسهل تقطيعه. صبهم في وعاء الخلاط ، وقم بتغطيته بغطاء وقم بتشغيله بكامل طاقته لبضع ثوان.
يُسكب الملفوف المفروم في المقلاة ، لكن لا ينبغي هرسها ، بل يجب تقطيع الخضار إلى قطع صغيرة. السيطرة على العمليةافتح الوعاء بشكل دوري حتى لا تتحول العصيدة.
في نفس الوعاء نقطع البصل والجزر والثوم.
قبل طهي شرحات الملفوف ، يجب غليها قليلاً. صب الحليب في قدر. نضع الموقد ونطبخ لمدة 5 دقائق ، حتى تصبح الكتلة طرية.
باستخدام مصفاة ، صفي السائل من المقلاة حتى يصبح الملفوف خاليًا من الحليب. اسكبيها في المقلاة مرة أخرى وخذيها إلى الشرفة لتبريدها.
عندما يحدث هذا ، نقود البيض ونسكب الخضار المحضرة والملح والتوابل حسب الرغبة.
اخلطي كل كتلة الملفوف. أضف الدقيق أو السميد.
امزج مرة أخرى ، يجب أن تكون الكتلة سميكة قليلاً حتى تتشكل شرحات بشكل جيد.
نضع مقلاة بالزيت على الموقد. قم بتشكيل شرحات بأيد مبللة ولفها للداخل. تقلى على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
ننشر شرحات على طبق بمنديل بحيث يكون الزيت الزائد زجاجًا. شرحات الخضار الشهية جاهزة
طماطم كرزية معلبة بالعنب (بدون خل)
لفة البوزانينا ، لحم الخنزير في الفرن
نقع البذور في "إبين" (إضافي) نقع البذور وإنباتها في إسفنج