كم يتم طهي البط البري للحساء. كم لطهي بطة: نصائح مفيدة لمحبي الدواجن. فيليه دواجن في صلصة العسل والخردل

لا توجد أطباق البط دائمًا على الطاولات الحديثة. غالبًا ما يتم إعداد هذه الأطباق في المناسبات الخاصة ، حيث تُخبز الطائر في الفرن ، على سبيل المثال مع التفاح أو الزبيب أو البرقوق. قلة من الناس يتذكرون حساء البط ، على الرغم من أنه يتفوق في الذوق على الدجاج العادي.

ليس سراً أن الجميع يريد أن يأكل طعامًا صحيًا. مع مزيج من جميع المكونات في المنتج المحضر ، يتم الحفاظ على مجموعة من الفيتامينات والمعادن والمواد المغذية.

طعم صفات لحم البط

لحم البط لونه بني محمر ودهني مقارنة بلحوم الدواجن الأخرى ، لذا فهو لا يعتبر منتجًا غذائيًا. لكن عصارتها وحنانها ستذهل حتى المتشككين.

يحتوي لحم البط على:

• الفيتامينات: A ، B1 ، PP ، B5 ، B6 ، B9 ، C ، B 12 ، D ، E ، B4 ، K ؛
• العناصر النزرة: المنغنيز والسيلينيوم والحديد والزنك والنحاس.
• المغذيات الكبيرة المقدار: المغنيسيوم والبوتاسيوم والصوديوم والكالسيوم والفوسفور ؛
• أوميغا -3 وأوميغا 6 ؛
• بروتينات ، دهون ، كربوهيدرات.

مؤشر السعرات الحرارية - 400 سعرة حرارية.

بناءً على القوائم أعلاه ، من الواضح مدى فائدة لحم البط. على الرغم من ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم ، يوصي الخبراء بإدراج أطباق من هذا الطائر في النظام الغذائي ، لأن هذا المنتج مفيد لاستعادة الخلايا العصبية. اللحوم مفيدة لتضمينها في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من ضعف البصر.

حساء البط لذيذ وغني وعالي السعرات الحرارية. لطهيها ، لا يمكنك استخدام اللحوم فحسب ، بل أيضًا فضلات الدواجن ، فهي ليست أقل صحة ولذيذة.

أفضل الوصفات

كلاسيك

يمكن تحضير حساء البط التقليدي ، الذي وصفته بسيطة ، حتى من قبل طباخ مبتدئ.

قائمة المكونات:

• لتر ونصف من الماء
• كيلوغرام من اللحوم
• بيضة؛
• ملح؛
• فلفل اسود.

تسلسل الخطوات:

1. اطبخ الطائر حتى ينضج.
2. أضف الملح والفلفل إلى المرق الناتج.
3. تبرد المرق.
4. يُرفع لحم البط ويقطع إلى قطع صغيرة.
5. يُصفّى المرق الناتج ويُغلى المزيج.
6. اخلطي البيضة حتى تصبح ناعمة وأضيفيها إلى المرق.
7. نضع اللحم المحضر في قدر ونغلي الحساء.

حساء البط مع الملفوف

لطالما نسي حساء البط ، الذي كانت وصفته معروفة لأسلافنا ، ولكن إذا قدمته على الغداء ، فليس هناك من لا يحب طعم هذا الطبق.

قائمة المنتجات:

• 300 غرام من لحم البط
• 1 ملعقة كبيرة من الدقيق الأبيض
• 300 غرام من الملفوف ، ويفضل أن يكون مخلل الملفوف ؛
• 1 جزرة متوسطة الحجم
• 50 غرام من لحم الصدر المملح أو المدخن ؛
• 50 جرام من جذور الكرفس أو البقدونس ؛
• 2 بطاطس
• 20 غراما من أي زيت
• البهارات: الكركم والفلفل الأسود.
• ملح.

تكنولوجيا الطبخ:

1. يُقلى لحم البط المقطع ويُنقل إلى المقلاة مع الدهون الناتجة.
2. قطع البصل والجزر والبطاطس ، كلما كان ذلك أفضل كلما كان ذلك أفضل ، وفرم الكرنب والكرفس ناعما.
3. سخني وعاء بالماء وضعي بهارات وخضروات محضرة ماعدا الكرنب وانتظري حتى الغليان يستمر في الطهي.
4. حضري لحم الصدر المدخن عن طريق إضافة الدقيق. ثم اسكبي كمية صغيرة من المرق واتركيها حتى تتماسك.
5. عندما ينضج كل شيء ، ضعي الكرنب المشوي والملفوف في المقلاة.
6. يمكن إضافة توابل أخرى إذا رغبت في ذلك.

شوربة النودل

حساء المعكرونة البط يحظى أيضًا بشعبية كبيرة.

منتجات:

• 6 بطاطس صغيرة
• 1 جزرة كبيرة
• 100 غرام من المعكرونة محلية الصنع ؛
• 500 غرام من لحم الدواجن
• 2 بصل متوسطة أو 1 كبيرة ؛
• ملح ، فلفل (يفضل الأسود) ، ورق الغار وأي خضار.

تكنولوجيا الطبخ:

1. لحم البط ، مقطّع إلى قطع صغيرة ، يُطهى في لترين من الماء.
2. نقطع البطاطس والجزر جيدًا ثم نضع في المرق.
3. قلل الحرارة واستمر في الغلي لمدة نصف ساعة.
4. يقطع البصل ناعماً ويضاف إلى القدر.
5. استمر في الغلي حتى تنضج الخضار تمامًا.
6. قبل 5 دقائق من نهاية الطهي ، ضعي المعكرونة محلية الصنع وورق الغار.
7. ملح ، يتبل بالأعشاب والفلفل.

مع الحنطة السوداء

تم تحضير حساء البط هذا ببساطة ، لكنه اتضح أنه أصلي وغني. يُسلق اللحم مسبقًا لمدة نصف ساعة ، ثم يستمر مع المنتجات الأخرى في الطهي بنفس المقدار من الوقت. إذا قمت بطهي البط لفترة أطول ، فسيتم غلي الكثير من الدهون منه ، وسيصبح قاسيًا.

مكونات:

• 350 غرام من لحم البط
• 5-6 قطع من البطاطس الطازجة ؛
• بصل - رأسان متوسطان ؛
• 1 جزرة كبيرة
• 130 غرام من الحنطة السوداء
• 2 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.
• ملح ، وأضف بهاراتك المفضلة حسب الرغبة.

التحضير خطوة بخطوة:

1. قشر الخضار مسبقًا واشطف اللحم.
2. اغمس البط في الماء المغلي ثم أضف الملح واتركه ينضج على درجة حرارة منخفضة لمدة 30 دقيقة.
3. نقطع البطاطس إلى مكعبات ونضعها في المرق.
4. بعد 5 دقائق ، بعد أن يبدأ الماء في الغليان ، ضع جريش الحنطة السوداء في المقلاة لمواصلة الطهي لمدة نصف ساعة.
5. خلال هذه الفترة ، نقطع البصل ونبشر الجزر على مبشرة ناعمة ، ثم نقليها في الزيت.
6. ثم ضعي الخضار في الشوربة واستمري في الغلي لمدة 10 دقائق.
7. قم بإزالة المقلاة من الحرارة ، وقم بتغطيتها بغطاء ، يمكنك رمي قطعة قماش سميكة في الأعلى. يجب أن يبقى الحساء المطبوخ لمدة 15 دقيقة أخرى.

شوربة مع الارز والجذور

حساء البط المحضر حسب الوصفات الحديثة ليس أقل تغذية.

قائمة المنتجات:

• ¼ ملعقة صغيرة فلفل حار.
• 200 غرام من الأرز
• 4 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
• جذر ديكون صغير
• 2 ملاعق كبيرة من خل النبيذ ، ويفضل أن يكون أبيض ؛
• قطعة صغيرة من الزنجبيل
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
• 2 جزر صغير
• 1 كراث متوسط ​​الحجم
• ورق الغار والفلفل الأسود ويفضل البازلاء ؛
• 1.5 كجم بطة.

تكنولوجيا الطبخ:

1. اشطف البطة جيدًا.
2. نقطع قطع اللحم ونتركها جانباً.
3. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة ونقلى بالزيت ، ونضع ملعقة كبيرة من صلصة الصويا. استمر في الغلي لمدة 10 دقائق.
4. نضع ما تبقى من العظام حتى يغلي ، ثم نضيف القطع المقلية. يغلي لمدة 30 دقيقة.
5. يُفرم الكراث والجزر جيدًا ، مأخوذ من نصف الحجم الإجمالي والفلفل الأسود وورق الغار للمرق. اطبخ حساء البط لمدة نصف ساعة أخرى.
6. نقطع الديكون ناعماً ونسكب باقي صلصة الصويا المخففة بالخل ، ونتركها لمدة 15 دقيقة. صب الخليط في مصفاة لتصريف السائل.
7. تقلى على الدهون المتبقية ، وبعض الخضار المفرومة ناعما - البصل والجزر.
8. نقطع الزنجبيل ناعما.
9. انتظر حتى يغلي المرق حتى يغلي اللحم المقلي والزنجبيل والفلفل ، يجب أن يغلي المرق مرة أخرى ، ثم يضاف الأرز. عندما يصبح الحساء جاهزًا ، أضف الديكون والجزر والكراث.

حساء البط ، وصفات متنوعة وأصلية ، مفيد للهضم ، لذيذ ومغذي. بلا شك ، ستسعد أسرتك وضيوفك إذا قدمت لهم طبقًا لذيذًا وفقًا لإحدى وصفاتنا!

فيديو

شاهد وصفة أصلية أخرى لحساء البط في الفيديو الخاص بنا.

في الآونة الأخيرة ، نادرًا ما توجد جثث البط على أرفف المتاجر. لقد تلاشى هذا اللحم الطري والقيِّم في الخلفية مقارنة بالدجاج الشعبي. ومع ذلك ، هناك أشخاص ، على عكس الرأي العام ، يفضلون هذا المنتج الصحي اللذيذ والمثير للدهشة. مثل أي لحوم دواجن أخرى ، يمكن قليها أو سلقها أو تدخينها أو خبزها. كل هذا يتوقف على الرغبة الشخصية والوصفة المختارة. أسهل طريقة للمعالجة هي الغليان. ولكن ليس كل شيء بهذه البساطة هنا أيضًا. قبل البدء في العمل ، عليك أن تعرف بالضبط كيف وطهي البط. هناك عدد من النقاط حول هذه المسألة تحتاج إلى مناقشتها بمزيد من التفصيل.

الخطوات الرئيسية للعملية

عادة ما يتم غليه من أجل الحساء والسلطات المختلفة وكذلك الوجبات الخفيفة الساخنة والباردة. لا تنس أن هذا المنتج له رائحة معينة وطعم فريد. لكي لا تفسد الطبق ، عليك أن تعرف مسبقًا مقدار طهي البط. بعد كل شيء ، يمكن أن تؤثر أي أخطاء أثناء العملية سلبًا على جودة المنتج النهائي. بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى أنه بالإضافة إلى زيادة محتوى السعرات الحرارية ، فإن هذه اللحوم أيضًا دهنية جدًا. من حيث المبدأ ، لا يؤثر هذا على مقدار سلق البط.

إلى حد كبير ، تؤثر هذه الحقيقة على قواعد مثل هذا الإجراء. يجب تنفيذ جميع الإجراءات في تسلسل معين:

1. أولاً ، يجب غمر الذبيحة بالماء البارد. إذا تم تجميد المنتج ، فيجب السماح له بالوقت حتى يذوب.
2. بعد ذلك ، يجب التخلص من البطة ، وإزالة كل الدواخل منها. في الوقت نفسه ، من الضروري قطع رواسب الدهون الموجودة ، والتي تكون كثيرة بشكل خاص في الخلف ، في منطقة الذيل.
3. إذا لزم الأمر ، يمكن تقسيم الذبيحة على الفور إلى أجزاء.
4. اغلي الماء في قدر.
5. اجعل النار أصغر وأضف 10 جرام من الملح وورق الغار والبصل الكامل والجزر المقطّع إلى قطع كبيرة وأوراق الريحان وقليل من الفلفل الأسود.
6. نضع اللحم في الماء المغلي ونغطي المقلاة بغطاء.
7. تعتمد مدة الطهي على الشكل الذي يوجد به المنتج. بالنسبة للذبيحة الكاملة ، سيستغرق الأمر ساعة ونصف على الأقل. إذا كانت هناك قطع من اللحم في المقلاة ، فستكون 40-50 دقيقة كافية.

بمعرفة مقدار طهي البط ، يمكنك حساب الوقت تقريبًا عندما يمكنك البدء في تحضير الطبق الجانبي أو تحضير باقي المكونات للطبق الرئيسي.

حساء البط

يعتبر الكثيرون الحساء طبقًا يجب تضمينه في النظام الغذائي اليومي لكل شخص. لإعداده ، يمكنك استخدام أي لحوم ودواجن وحتى المأكولات البحرية. ستكون البطة في هذه الحالة مثالية. يعطي اللحم الطري ذو اللون الأحمر البني للطبق طعمًا خاصًا ورائحة فريدة. لفعل كل شيء بشكل صحيح ، يجب أن تفهم أولاً مقدار طهي البطة من أجل الحساء. هذا السؤال لا يتسامح مع التقريب. بالطبع ، يمكنك التصرف بالعين كما يقولون. لكن من الأفضل أن يكون لديك مفاهيم أوضح في مثل هذه الأمور.

تعرف أي ربة منزل أنه يمكن سلق لحم الدواجن بطريقتين:

• تماما؛
• قبل تقسيمها إلى أجزاء.

هنا ، يقرر الجميع بنفسه أفضل طريقة للتصرف. إذا كنا نتحدث عن لحم البط ، فستحتاج في الحالة الأولى إلى التحلي بالصبر. إذن كم لطهي البطة للحساء؟ الجثة الكاملة تستغرق وقتًا أطول بشكل طبيعي. سيستغرق الأمر ساعة ونصف ، أو حتى ساعتين ، حتى يصل اللحم إلى الحالة المرغوبة. بالنسبة للقطع الفردية من الوقت ، هناك حاجة إلى أقل من ذلك بكثير. اعتمادًا على حجمها ، قد يستغرق الأمر 40 دقيقة.في بعض الأحيان يكفي نصف ساعة لبدء إدخال باقي المكونات. بالإضافة إلى ذلك ، أثناء الطهي ، لا تنس إزالة الرغوة وإزالة تراكم الدهون على السطح.

لقائمة الأطفال

يحتوي لحم البط على كمية كبيرة من الدهون الحرارية التي يصعب على الجسم هضمها. لذلك ، لا ينصح بإعطائه للأطفال دون سن الثالثة والأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي المختلفة. يمكن للأطفال الأكبر سنًا صنع حساء جيد منه. الطبق ليس فقط عبقًا وغنيًا ، ولكن أيضًا عالي السعرات الحرارية. حتى بكميات صغيرة ، فإنه يوفر إمدادًا بالطاقة طوال اليوم.

هنا ، كل أم لديها سؤال طبيعي: كم تطبخ بطة من أجل حساء لطفل؟ يكمن الجواب في عملية التكنولوجيا نفسها:

1. سوف تحتاج إلى القليل من اللحم. من حيث المبدأ ، يكفي 200 جرام من لتر ونصف إلى لترين من الماء. قبل ذلك ، تحتاج إلى تحضير المرق عليه. للقيام بذلك ، يجب طهي قطعة من اللحم على نار خفيفة لمدة ساعتين. ولا تنس أن المرق الأول يجب أن ينضب.
2. بعد ذلك يجب ترك اللحم جانبا واستخدام السائل كقاعدة كاملة للشوربة. تدريجيًا ، أثناء الغليان ، يجب إضافة خضروات مختلفة (البطاطس والبصل والجزر) إلى المرق ، دون نسيان تقطيعها قدر الإمكان.
3. بمجرد أن تصبح جميع المكونات في المقلاة بالفعل ، يمكنك وضع اللحم هناك. يجب أيضًا أن يتم تقطيعه جيدًا.

بعد ذلك ، يتم طهي الحساء بالطريقة المعتادة. لم تعد اللحوم المصنعة تتطلب أي طهي خاص طويل الأمد. بمجرد أن تصبح الخضروات أو الحبوب المضافة جاهزة ، يمكن إطفاء النار ، ويمكن سكب الحساء في وعاء وإطعامه للطفل.

قواعد لتدخين البطة

أولئك الذين لم يدخنوا في المنزل على الأرجح لا يعرفون أنه يمكن سلق اللحم مسبقًا بمثل هذا الإجراء. يتم ذلك بحيث يصبح في النهاية أنعم وأكثر رقة.

من حيث المبدأ ، كل شيء يتم ببساطة شديدة:

1. أولاً ، يجب غسل الطائر جيدًا والتخلص منه كالعادة.
2. بعد ذلك ، لا بد من قطع الذيل والرقبة عن الذبيحة ، لأن هذا هو المكان الذي تتراكم فيه الدهون الزائدة.
3. بعد ذلك ، يجب تقطيع البطة المحضرة إلى عدة قطع كبيرة.
4. ثم يجب أن يوضع اللحم لمدة 12 ساعة في ماء مالح يتكون من الملح والتوابل المختلفة (الفلفل والأوريجانو وإكليل الجبل والزعتر). يمكنك أيضًا استخدام مجموعة التوابل الخاصة بك.
5. الخطوة الأخيرة من المرحلة الأولية هي الغليان. علاوة على ذلك ، يتم طهي اللحم ليس في الماء ، ولكن في نفس الماء المالح. كم لطبخ البط قبل التدخين؟ بعد غليان السائل ، ستكون 20 دقيقة كافية.

ثم يجب أن تبرد البطة في المرق. فقط بعد ذلك يمكن إرسالها إلى المدخن.

يعتمد وقت طهي البطة على ما إذا كانت مقطعة إلى قطع أو كاملة. البط البري والمحلي ، يختلف في محتوى الدهون والصلابة ، كما يختلف وقت الطهي.

وقت وطرق طهي البط المنزلي والبرية:

1. لطهي بطة منزلية كاملة حتى تصبح طرية ، سيستغرق الأمر 1.5 ساعة ، إذا كانت مقطعة - حوالي نصف ساعة.
2. تستغرق البط البري وقتًا أطول في الطهي. جثة كاملة - تصل إلى ساعتين ، مفرومة - تصل إلى ساعة ونصف. ومع ذلك ، فإن البط البري يكون ألذ عند طهيه في الفرن أو قليه.
3. للحساء الغني ، اغلي الذبيحة الكاملة (1.5 ساعة). صفي الماء بعد الغليان مباشرة وإلا ستصبح المرق دهنيًا. يتم غلي الأجزاء المقطعة لمدة نصف ساعة.
4. سيستغرق طهي البط حوالي 20 دقيقة لتحميصه.

حدد مدة الطهي بناءً على الطريقة الإضافية لتحضير البط. يتم طهي الطائر الكامل لفترة أطول (تصل إلى ساعتين) ، وتكون القطع المقطوعة أقل (تصل إلى 40 دقيقة). أثناء الطهي ببساطة مسلوق أو اللحم من أجل الحساء ، قم بإزالة الرغوة والدهون من على السطح.

انتباه! هناك العديد من سلالات البط ، ولكن ليست جميعها مناسبة للتربية المنزلية. بط المسكوفي يطبخ ببطء أكثر من البط الأبيض لأنه يحتوي على لحم قاسي. البطة البيضاء أكثر بدانة.

يُطهى اللحم تحت غطاء مغلق ، على نار متوسطة أو منخفضة - وبهذه الطريقة يتم الحفاظ على الطعم والخصائص المفيدة.

نصائح وخطوات لطهي البط في إناء:

• اسحب الماء في قدر ، ضعه على النار ؛
• أضف التوابل والملح إذا لم تكن الذبيحة متبلة مسبقًا ؛
• اجلب الماء ليغلي ، ارمِ الطائر ؛
• تغطية بغطاء ، والحد من النار ؛
• أثناء الطهي ، قم بإزالة الدهون والرغوة ؛
• مراقبة ظهور الدهون والرغوة باستمرار - لحوم الدواجن دهنية جدًا ؛
• بعد أن يصبح اللحم جاهزًا ، انتظر حتى ينقع.

عند تحضير مرق المعكرونة ، حساء ، استنزاف الماء بعد الغليان الأول. بعد جمع الماء الجديد في المقلاة ، يجب طهي البطة لمدة 20 دقيقة على الأقل. لن يقدّر الجميع طعم المرق الدهني جدًا.

اختر ذبيحة يصل وزنها إلى 2.5 كجم ، وسوف تحتوي على ما يكفي من اللحوم ، وليس الكثير من الدهون. قد يكون طائرًا ثقيلًا جدًا كبيرًا في السن. سيستغرق طهي بطة قديمة ساعتين على الأقل حتى تنضج.

في المذكرة! إذا تم تجميد اللحم ، اتركه ليذوب في درجة حرارة الغرفة. لا تستخدم الميكروويف أو الفرن.

بعد إذابة الثلج ، افركيها بالملح والتوابل ، اتركيها لتتبيل في الثلاجة. بدون غسل الفرك ، ضعه في قدر ، اسحب الماء ، أشعله على نار خفيفة. ستندمج التوابل الزائدة والملح مع المرق الأول.

انتباه! يجب إزالة الرغوة التي تظهر على السطح ، ثم تصبح المرق شفافة. من المرق الغني ، على أساس البط ، يمكنك الحصول على حساء لذيذ ، بورشت ، نودلز محلية الصنع.

من التوابل والحبوب zira والفلفل الأسود والفلفل الحار والعرعر وأوراق الغار مناسبة. المكونات الإضافية في التتبيلة هي الليمون والثوم والملح. ستساعد هذه القائمة البسيطة من التوابل في تحضير بطة مشوية أو مشوية لذيذة.

من بين أنواع اللحوم الأخرى التي يأكلها الناس عادةً ، لا يُعد لحم البط من بين المنتجات الأكثر شيوعًا ، على الرغم من طعمه الدقيق والمكرر. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية وغني بالدهون. البط المطبوخ بشكل صحيح مغذي وعصير.

كيف يتم تحضير البطة

من بين طرق تحضير البط ، يعد التحميص والسلق والقلي أكثر شيوعًا. يجب قطع الذبيحة مسبقًا ، وتمزيق الدواخل وإزالة الدهون الزائدة. للحفاظ على مرونة الجلد ، يُغمر اللحم بالماء المغلي. الآن يمكنك البدء في الطهي.

الطريقة الأكثر شيوعًا لطهي اللحوم هي خبز الطائر كله في الفرن. لتسليط الضوء على طعم لحم البط الشهي ، اخبزه مع التفاح والأرز والخوخ والفطر والمكسرات والتين والتوت البري أو الزبيب. قد تكون الخضروات أو الفواكه الصلبة الأخرى مناسبة أيضًا للحشو.

يتم غلي لحم البط في كثير من الأحيان لإعداد وجبات خفيفة أو لاستخدامه كعنصر في السلطة. طريقة التحضير هذه مناسبة أيضًا إذا كان لحم البط يصبح نجمًا عند تقديم طبق ثانٍ.

كيف لطهي البطة

• يجب غسل جثة البط الموجودة.
• إزالة الأعضاء الداخلية والدهون الزائدة.
• قسمي الذبيحة بالترتيب التالي: الأرجل والأجنحة والرقبة والصدر والظهر.
• يُغلى الماء في قدر حتى يغلي.
• في الماء المغلي ، يضاف البصل والجزر والملح (يفضل البحر) ما لا يزيد عن ملعقة صغيرة والتوابل (أوراق الغار ، بضع بازيلاء من البهارات والريحان).
• نرسل قطع الدواجن إلى الفر ونغطي المقلاة بغطاء.
• يجب أن ينضج اللحم لمدة ساعة تقريبًا (45-50 دقيقة).
• تتم إزالة المرق والدهون الزائدة المتكونة على سطح الماء أثناء الطهي بملعقة مثقوبة.
• في نهاية وقت الطهي ، تُقدم قطع البط على أطباق مع طبق جانبي أو تُجهز للسلطات والوجبات الخفيفة.

كم من الوقت لطهي البطة

إذا قمت بطهي البطة بأكملها ، فأنت بحاجة إلى ما لا يقل عن 1.5 ساعة من الغليان على نار خفيفة.

يستغرق سلق لحم البط المقسم ما يصل إلى 50 دقيقة من الغليان على نار منخفضة ، ويتم إزالة الدهون الزائدة من سطح الماء بملعقة خاصة بها ثقوب أو مصفاة صغيرة.

يتميز تحضير لحم الطيور المائية بخصوصياته ، لذلك لن تأخذ كل ربة منزل على الأقل غليان المنتج. في الواقع ، كل شيء ليس صعبًا للغاية ، خاصةً إذا كنت تعرف كيفية تحضير بطة قبل المعالجة ، وما هي المدة الأفضل لطهيها ، وما هي النقاط في العملية التي يجب أن توليها اهتمامًا خاصًا. بالنسبة للتوقيت ، يستغرق طهي الذبيحة الكاملة حوالي 1.5 ساعة ، و 30-40 دقيقة لتجهيز القطع الفردية. بالإضافة إلى ذلك ، يجب عليك قراءة التوصيات الخاصة بإزالة الجليد وقطع المكون.

معلومات مفيدة حول العمل مع بطة

حتى اليوم ، من بين مجموعة متنوعة من محلات البقالة ، ليس من السهل العثور على لحم البط المبرد ، لذلك غالبًا ما يتعين عليك التعامل مع منتج مجمد. لتذويبه ، ما عليك سوى وضع المنتج مباشرة في الكيس في درجة حرارة الغرفة (إذا قمت بإزالة العبوة ، سينتهي اللحم) وانتظر بضع ساعات. إذا كنت ترغب في الحصول على طبق لذيذ ولذيذ ، فأنت بحاجة إلى الانتظار للمدة التي يستغرقها ذلك. لا تستخدم الميكروويف أو الماء الساخن أو البارد لهذا الغرض.

• نغسل الذبيحة تحت الماء البارد ونقطع الذيل وجميع مناطق الدهون الظاهرة.
• لقد قطعنا الأجنحة (قام بعض ربات البيوت بقطعها ببساطة ، لكن من الأفضل إزالة العناصر تمامًا).

نصيحة: حتى لو تم غلي المكون من أجل الحساء ، فمن المستحسن إزالة جميع مناطق الدهون الظاهرة. لحم الدواجن دهني جدًا بالفعل وسيصبح المرق غنيًا جدًا.

• نشعر بمكان تعلق الفخذ بالجثة ، نقوم بعمل شق في هذا المكان ونفصل الساقين.
• يبقى عمل شق طولي على طول الجزء المركزي من الذبيحة ، ورفع حواف اللحم وقطع عظمة القص بحركات قصيرة.

تستخدم بعض ربات البيوت البط نفسها لتحضير الطبق الثاني ، ويفضلن طهي المرق من هيكلها العظمي. صحيح ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه بدون اللحوم والدهون ، فإن العظام عمليًا لا تعطي الدهون والحساء بهذه الطريقة يتضح أنها غذائية تقريبًا. لذلك ، يجدر تحديد كمية اللحوم التي يجب تركها على العظام مسبقًا حتى لا تتأثر جودة حساء المستقبل.

كيف تطبخ الدواجن بالطريقة التقليدية؟

نضع الأجزاء المغسولة والمزالة الشحوم من البطة في وعاء مناسب ونسكبها بالماء المغلي الذي نقوم بتصريفه على الفور. يُسكب 2-3 لترات من الماء في قدر ويُغلى المزيج على نار عالية. في الماء المغلي ، ضعي بصل كامل مقشر ، جزر مقشر ، قليل من الفلفل الأسود ، وملعقة صغيرة من الملح وزوجين من أوراق الغار. نقوم بتقليل النار إلى متوسطة ، وبعد ذلك ننشر البطة في المرق الناتج. نغطي الحاوية بغطاء ، انتظر حتى يغلي مرة أخرى. يجب غلي المكون لمدة 30-40 دقيقة ، مع إزالة الرغوة وقطرات الدهون بانتظام من سطح السائل.

إذا كنت بحاجة إلى طهي جثة كاملة ، فأنت تحتاج أولاً إلى أمعائها وشطفها جيدًا وكذلك حرقها بالماء المغلي. في هذه الحالة ، يعتمد وقت الطهي على مقدار وزن المنتج ، وهو 1.5 ساعة على الأقل.

كيف تغلي بطة للتدخين اللاحق؟

البط المدخن طري وطري ، لكنه يظل كثيفًا في نفس الوقت. تتيح لك المعالجة الإضافية تخليص المنتج من الطعم والرائحة المحددين اللذين يشتهران بلحوم الطيور المائية. يجب طهيه وفقًا للمخطط التالي:

• نضع البطة المحضرة ومقطعة إلى قطع في وعاء عميق ، ونرشها بملعقة صغيرة من الملح الخشن والبهارات. يتم التأكيد على طعم الطائر تمامًا من خلال الفلفل وإكليل الجبل والأوريغانو والزعتر. الآن امزج الكتلة بيديك ، وافرك المكونات في اللحم.
• نزيل قطعة العمل في البرد ونتركها لتتبيل لمدة 12 ساعة على الأقل. ستحدد مدة نقع اللحم مذاقه وملمسه.

• صب المنتج الحالي مع 2-3 لترات من الماء (لا نسكب ماء مالح في أي مكان) ، يجب أن يغطي السائل المنتج بالكامل. نضع الحاوية على النار ونغلي الكتلة.
• يجب طهي التركيبة لمدة لا تزيد عن 15-20 دقيقة على نار متوسطة ، وبعد ذلك نزيل الأطباق من الموقد ونترك البطة لتبرد مباشرة في المرق.
• بعد ذلك ، ضع المنتج في مصفاة واترك السائل يستنزف. أصبح اللحم الآن جاهزًا لمزيد من المعالجة ويمكن وضعه في المدخن.

وتجدر الإشارة إلى أن البطة لها طعم ورائحة محددة نوعًا ما. لا تدخر الماء والتوابل عند غليها. لن يفسدوا الصورة العامة ، لكن بعض اللحظات المشكوك فيها ستختفي بالتأكيد.