كعكة الكاسترد كيفية التزيين. معجنات سريعة مع كاسترد. خطوة بخطوة صنع الكعك "البجع"

كعك الكاسترد حلوى حلوة ، طعمها مألوف لدى الجميع منذ الصغر. هذا النوع من الكعك شائع جدًا لدرجة أنه في أي مقهى تقريبًا يمكنك تذوق مثل هذا الطعام مع فنجان من القهوة أو الشاي. شعبية كعك الكسترد اليوم هي أن هناك العديد من الخيارات لإعدادها. الكلاسيكية هي وصفة الحلويات الفرنسيين ، الذين كانوا "الآباء المؤسسين" لكعك الكسترد في القرن الثامن عشر البعيد. ولكن بمرور الوقت ، تم تشكيل العديد من الطرق لتحضير عجينة choux للخبز ، ولا يمكنك حتى محاولة سرد الحشوة الموضوعة في كعك الكاسترد الجاهز.

أساس كعك الكسترد هو العجين. يتم تحضيره بتخمير المنتجات التالية: ماء ، طحين ، قليل من الملح ، زبدة و بيض. يُضاف السكر والفانيلين أحيانًا إلى عجينة الكاسترد من أجل الكعك ، ولكن كقاعدة عامة ، فإن الحشو هو الذي يصنع الكعك الحلو ، وليس قشرة العجين نفسها.

كعك الكاسترد الجاهز محشو بالكريمات: كريمة حامضة ، كاسترد ، جبن قريش ، كريمي. ليس من غير المألوف استخدام كريمة الشوكولاتة والمربى والحليب المكثف المسلوق والمربى وما إلى ذلك للحشو. إذا لم نتحدث عن طبق حلو ، ولكن عن كعك الكسترد الذي سيتم تقديمه على المائدة كمقبلات باردة ، ففي مثل هذه الحالات ، يتم أخذ المنتجات التالية ، المقطعة في الخلاط إلى حالة البات ، للحشو: ص. اللحوم ، والفطر ، والأسماك ، والجبن ، والخضروات ، إلخ.

كما ترون ، يتم أخذ الكعك المصنوع من معجنات choux كأساس ، لكن المذاق النهائي سيعتمد على كل من تفضيلاتك وعلى القائمة المحددة التي حددتها بنفسك.

عجينة منزلية الصنع لكعكات الكاسترد على عجل

إليك خيار أساسي ، إذا جاز التعبير ، لتحضير عجينة كعك الكسترد. بالنسبة للوصفة ، نحتاج إلى المنتجات الأكثر رواجًا وبأسعار معقولة والتي تتوفر دائمًا لدى كل ربة منزل. معجنات شو مناسبة لكل من المعجنات الحلوة وغير الحلوة.

مكونات:

• 250 جرام طحين
• 150 مل ماء
• 150 مل حليب
• 100 جرام زبدة
• 6 بيضات
• ملح على طرف السكين

طريقة طهو:

1. صب الماء في قدر عميق.
2. نضع فيه الزيت والملح ونشعل فيه النار. اغلي محتويات القدر.
3. بعد ذلك ، يُسكب الدقيق ويُحرّك بسرعة جميع المكونات حتى تتجانس تمامًا. بمجرد توقف العجين عن الالتصاق بجوانب المقلاة ، ارفعه عن النار.
4. باستخدام خطاف العجين ، ابدأ في خفق العجين بسرعة منخفضة.
5. بدون إيقاف تشغيل الخلاط أو الخلط ، اسكب الحليب في المزيج.
6. اضرب البيض واحدًا تلو الآخر مع الاستمرار في الخفق.
7. تشبه العجينة النهائية لكعكات الكسترد الكريمة السميكة في الاتساق.
8. نملأ محقنة الحلويات بالعجين ونستخدمها لوضع فراغات الكعك بالشكل الذي نحتاجه على ورقة الخبز.

معجنات لذيذة مع كاسترد

كعكات الكسترد المناسبة هي كعكات جيدة التهوية. باستخدام هذه الوصفات المحددة ، ستتمكن من الحصول على النتيجة المرجوة التي تلبي هذا المعيار. سنملأ الكعك النهائي بالكاسترد ، والذي من الأفضل دمجه مع المعجنات من هذه العجين.

مكونات:

• للاختبار:
• 1 ش. ماء
• 100 جرام زبدة
• ملح على طرف السكين
• 1 ش. طحين
• 3 بيضات

للكريم:

• 2 بيض
• 2 ملعقة كبيرة. ل. طحين
• 1.5 ش. حليب
• 1 ش. الصحراء
• 2 ملعقة صغيرة زبدة
• 2 ملعقة صغيرة الفانيليا السكر

طريقة طهو:

1. بادئ ذي بدء ، لنعد العجين. يُسكب ماء الشرب في قدر ويُغلى.
2. بعد الغليان ، خففي النار إلى أدنى حد ، وأضيفي الزيت والملح والدقيق إلى الماء.
3. ابدئي فورًا في تقليب جميع المكونات بملعقة خشبية حتى تبدأ العجينة بالابتعاد عن الجدران.
4. ثم نبرد عجينة الكاسترد قليلاً ونخفق محتويات القدر بفوهة العجين. فاز في كل البيض واحدًا تلو الآخر. ستكون النتيجة عجينة سميكة.
5. نجمع العجينة النهائية في محقنة أو كيس معجنات وننشرها في أجزاء على ورقة خبز مدهونة بالزبدة. إذا أمكن ، فمن الأفضل تغطية صينية الخبز بالرق. تأكد أيضًا من وجود مسافة بين أجزاء العجين ، حيث ستنمو الكعك أثناء الخبز.
6. نرسل صينية الخبز إلى الفرن لمدة نصف ساعة ونخبز كعك الكاسترد على درجة حرارة 180 درجة.
7. بعد 30 دقيقة ، أطفئوا النار ولا تخرجوا الكعك من الفرن لمدة 10 دقائق ، وبالتالي اتركوه ليبرد قليلاً.
8. الآن ننتقل إلى طهي الكاسترد.
9. اخلطي البيض والدقيق معًا حتى يصبح المزيج ناعمًا.
10. في وعاء منفصل على النار ، يُغلى الحليب والسكر.
11. صب "حليب السكر" في كتلة البيض في مجرى رقيق ، مع تحريك الكتلة باستمرار باستخدام ملعقة.
12. نضع الكريمة الناتجة على الموقد ، ونغليها ونقلب باستمرار ، ونطبخها حتى تبدأ في التكاثف.
13. ارفعي الكريمة عن النار وضعي الزبدة وسكر الفانيليا فيها واخلطيها مرة أخرى واتركيها تبرد.
14. يبقى فقط ملء كعك الكاسترد بالكريمة. للقيام بذلك ، قم بقطع الجزء العلوي من الكعكة بسكين حاد. نملأ كل من الكعك بالكريمة ، وبعد ذلك نغطي الجزء المقطوع في الأعلى.
15. ننقل الكعك الجاهز إلى طبق ونضعه في الثلاجة لبضع ساعات.

كاسترد كعك الكاسترد بالحليب المكثف

ربما يكون هذا أحد أسهل خيارات طهي الكريمة للكاسترد في المنزل. بالإضافة إلى ذلك ، يحب الجميع طعم الحليب المكثف ، لذلك ، باختيار هذا الكريم ، من الواضح أنك لن تخسر ، إن لم يكن جميع الضيوف وأفراد الأسرة ، فالأغلبية.

مكونات:

• 250 مل حليب
• 200 غرام حليب مكثف (مسلوق)
• 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق بدون شريحة
• 10 غرام الفانيليا السكر

طريقة طهو:

1. نضع الحليب المكثف وسكر الفانيليا والدقيق و 50 مل من الحليب في وعاء. اخلط جيدا.
2. ثم نبدأ في خفق الكريمة بالخلاط ، وسكب الحليب المتبقي تدريجياً.
3. نضع الحاوية ذات الكتلة المتجانسة على النار ونغلي على نار خفيفة. في هذه الحالة ، من الضروري تحريك محتويات المقلاة باستمرار باستخدام ملعقة.
4. مع التحريك باستمرار ، اطهي الكريمة لمدة دقيقتين حتى تبدأ في التكاثف.
5. يجب ترك كريم الكاسترد النهائي ليبرد تمامًا ، وبعد ذلك يمكن استخدامه للغرض المقصود منه.

الآن أنت تعرف كيف تطبخ كعك الكاسترد. أتمنى لك وجبة شهية!

سيكون كعك الكاسترد إضافة رائعة لأي طاولة عطلة. لكن من الواضح أن إعداد مثل هذه الحلوى في أيام العطلات يعد جريمة ، لذلك آمل بصدق أن تسمح لك الوصفات المقدمة اليوم بالتأكد من أن عملية طهي كعك الكاسترد بأكملها أسهل بكثير مما قد يبدو للوهلة الأولى ، وبالتالي ، سوف تنغمس في مثل هذا لذيذ أنت وأحبائك في كثير من الأحيان. أخيرًا ، أود أن أقدم بعض النصائح حتى يصبح كعك الكاسترد لذيذًا في المرة الأولى وبدون مشاكل:

• أثناء تحضير عجينة الكاسترد ، لا تخفقوا البيض حتى يبرد تقريباً. خلاف ذلك ، قد يتجعد البيض ، ولن يتم الحصول على كعكات الهواء من هذه العجينة ؛
• إذا لم يكن لديك حقنة أو كيس حلويات في مزرعتك ، ولا تعرف كيفية ملء كعك الكاسترد ، فاستخدم كيسًا بلاستيكيًا عاديًا ؛
• بالنسبة لبعض ربات البيوت ، تتساقط الكعكات مباشرة بعد الخبز. لتجنب ذلك ، يكفي ثقبها في عدة أماكن باستخدام عود أسنان ، وبالتالي إعطاء البخار وسيلة للخروج وتجنب "انهيار" الكعكة النهائية ؛
• لكعك الكسترد أي كريم مناسب. تذكر أنك لن تفسد الكعكة بكريمة محضرة بشكل صحيح ، لذا اختر الحشو حسب رغبتك.

1. الخطوة الأولى هي تحضير عجينة الهواء. آخذ مقلاة صغيرة مريحة وأصب فيها الماء النقي. أضيفي المكعبات المفرومة ورشة ملح.

2. أشعلت الحاوية على النار وأبقيها تغلي.

3. أضيف جودة عالية إلى خليط الغليان وأخلط كل شيء جيدًا. أستمر في الطهي لمدة دقيقتين تقريبًا حتى يتم الحصول على تناسق متجانس سميك.

4. أترك الكتلة لتبرد. في المنزل ، ستساعد النافذة المفتوحة في الشتاء والوقت فقط في الصيف على القيام بذلك بسرعة.

5. بعد ذلك أبدأ. تتم العملية على مراحل ، بعد كسر كل بيضة دجاج ، اخلطي الكتلة جيدًا. والنتيجة هي اتساق لزج متجانس.

6. الآن أقوم بتغطية صينية الخبز بورق زبدة خاص للخبز. لها سطح زيتي بسبب التشريب وتمنع خبز المخبوزات.

باستخدام ملعقة كبيرة ، أفرش كرات صغيرة من العجين على مسافة متوسطة من بعضها البعض.

7. أشغل الفرن على حرارة 200 درجة وأضع صينية خبز بداخلها قطعة العمل لمدة 20 دقيقة حتى تظهر قشرة ذهبية. بعد ذلك ، أخفض درجة حرارة الفرن إلى 160 واترك العجين فيه لمدة 10-15 دقيقة أخرى حتى يجف.

8. يتم تحضير الكعك الكلاسيكي باستخدام. لتحضيره ، أحضر قدرًا صغيرًا وأسكب السكر والدقيق فيه ، واخلط المكونات الجافة جيدًا.

9. ثم أسكبها وأضعها على نار متوسطة. اطهو حتى يصبح المكون سميك واستمر بالتحريك. ثم أخرجه من الموقد واتركه يبرد. من حيث المبدأ ، يمكن الجمع بين عمليتي تحضير العجين والقشدة ، وبينما يتم تبريد العجين أو خبزه ، يمكننا صنع باقي مكونات إكلايرس اللذيذة.

10. عندما تبرد قاعدة الكاسترد ، أضيفي الزبدة واخلطي كل شيء جيدًا.

11. للتحضير ، أخلط السكر ومسحوق الكاكاو والزبدة والحليب في قدر صغير.

12. أضع الأطباق على الموقد وأحضر كل شيء إلى خليط سائل متجانس مع التحريك.

13. يمكن حشو إكلايرس محلية الصنع ببساطة عن طريق تقطيعها إلى نصفين وتتبيلها بالقشدة ، لكن التأثير سيكون مختلفًا بعض الشيء. من الأفضل استخدام كيس الطهي ، والذي من خلال ثقب صغير يملأ الفراغ الداخلي للكعك بحشو دقيق.

14. من الأعلى نقوم بتغطية الكعك بشبكة من الجليد. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام كيس بلاستيكي عادي ، حيث تصنع ثقبًا صغيرًا وتضغط من خلاله على تيار رفيع من كريمة الشوكولاتة ، لرسم الأنماط. الإكلير جاهز الآن للخدمة. أتمنى لك وجبة شهية!

أحيانًا يأتي وقت يتعين عليك فيه وضع جميع بطاقاتك على الطاولة وكشف الأسرار. وقد لا تكون الأسرار أسرارًا على الإطلاق ، لكنها قلة وعي عادية. على سبيل المثال ، ليس لدى العديد من ربات البيوت أي فكرة عن كيفية طهي معجنات choux في المنزل.

في الواقع ، إنها ليست صعبة ومعقدة كما تبدو ، ويمكن حتى خبزها لقضاء العطلات أو الأعياد الكبيرة. لا تصدق؟ ثم حاول فقط طهيها مرة واحدة على الأقل ، وستفهم أنك لن تتمكن بعد الآن من رفض مثل هذه الأطعمة الشهية ، وستساعدك الوصفة في ذلك.

لا يوجد أي شخص لم يجرب كعكات الكسترد التي تحمل الاسم الغامض للبروفيترول. ومع ذلك ، إذا لم يكن هناك مثل هؤلاء الأشخاص ، فهناك الكثير ممن لم يحاولوا الطهي بعد. حان الوقت لإصلاح هذا. الوصفة بسيطة للغاية ، وعدد البروفيترول الجاهز مثير للإعجاب.

• 1 كوب دقيق
• 4 بيض دجاج
• 1 كوب من الماء
• 100 غرام من الزبدة
• 0.25 ملعقة صغيرة ملح.

• 1 كوب حليب
• 0.5 كوب من السكر
• 2 صفار بيض
• 1 ملعقة كبيرة دقيق
• 1 كيس فانيليا.

طريقة عمل كعك الكاسترد اللذيذ

1. خذ قدرًا واسكب كوبًا من الماء المغلي فيه. أشعل النار فيه
2. أثناء تسخين الماء ، قم بإذابة الزبدة في الميكروويف. يجب أن تكون سائلة.
3. يجب سكب الزيت السائل بعناية في الماء وإضافة الملح وانتظر حتى يغلي الخليط. ثم أخرجه من الموقد حتى لا يكون المزيج ساخنًا جدًا.
4. في غضون ذلك ، نأخذ دقيق القمح ، ويفضل أن يكون من أعلى درجة ، وننخله في وعاء منفصل.
5. ننام من الدقيق المنخل إلى الماء والزيت ، وبحلول ذلك الوقت سيكون الجو باردًا بالفعل.
6. نحن نمزج. من الضروري أن تصبح العجينة متجانسة ولا توجد كتل في الدقيق.
7. نواصل الطبخ. نضع العجينة على الموقد لمدة دقيقتين ، مع التقليب المستمر حتى لا يحترق شيء. ثم انزعها من النار
8. اخفقي البيض في وعاء منفصل. لا تحتاج إلى التغلب عليها حتى تصبح الرغوة ، الوصفة لا تتطلب ذلك.
9. ابدأ بصب البيض في الخليط بحذر. في هذه الحالة ، يجب تحريك العجين باستمرار. في النهاية ، يجب أن تحصل على خليط متجانس بدون كتل أو نتوءات.
10. الآن نحن بحاجة إلى تحضير كل شيء لخبز كعكاتنا. نأخذ ورقة خبز ونضع عليها ورقة من ورق البرشمان.
11. بمساعدة محقنة أو ملعقة طهي ، انشر العجينة على صينية خبز. بين البروفيترول في المستقبل ، تحتاج إلى ترك مساحة صغيرة ، لأنها أثناء الطهي ستبدأ في التوسع وقد تلتصق ببعضها البعض ، ولن تتسامح الوصفة مع ذلك.
12. اخبزي الكاسترد في فرن مسخن لمدة 35 دقيقة. درجة الحرارة 180 درجة.
13. أثناء طهي الكاسترد ، يمكنك البدء في صنع الكريمة محلية الصنع. يُسكب الحليب في قدر ويُغلى. قم بإزالته - يجب أن يبرد قليلاً.
14. يُسكب الدقيق والسكر والفانيلين في وعاء منفصل ويُضاف الصفار بعيدًا عن البروتين.
15. اعجن خليط متجانس وأرسله إلى الحليب.
16. اخفقيها بالخلاط حتى تصبح ناعمة وضعيها على الموقد لمدة 5 دقائق.طوال هذا الوقت ، يجب تقليب الكريم باستمرار والتأكد من عدم احتراقه.
17. ارفعي الكريم عن النار واتركيه يبرد ويتماسك قليلاً.
18. مع الكريم المبرد ، نبدأ في ملء البروفيترول. للقيام بذلك ، تحتاج إلى عمل ثقوب صغيرة في الكعك المستقبلي حتى تتمكن من دخول الكريمة.
19. نقوم بتجميع الكريمة في محقنة الطهي ونملأ كعكات الكاسترد بالحشوة من خلال الفتحة.
20. نحن نقدم الكعك الجاهز على المائدة.

نصيحة:كفيلر للكعك ، بالإضافة إلى الكاسترد ، يمكنك أيضًا استخدام كريمة الزبدة أو الحليب المكثف المسلوق أو الشوكولاتة. وصفة الحشو بسيطة جدا.

تنتشر هذه الكعك في بضع ثوانٍ ، لأنه بعد تجربة واحدة ، من المستحيل بالفعل التوقف.

كعك الكاسترد على دقيق الشوفان

يمكنك أيضًا تجربة وصفة جديدة وتقديم ما لا يقل عن بروفيترول لذيذ على دقيق الشوفان. سيكون عجينهم أكثر تغذية ، ويمكنك أن تأخذ الحليب المكثف المغلي كملء.

مجموعة منتجات لعمل العجين

مجموعة منتجات لصنع الكريمة

• 1 علبة حليب مكثف مسلوق ؛
• القليل من الحليب (في حالة كان الحليب المكثف المغلي كثيفًا جدًا).

طريقة طهو

1. نبدأ الطبخ. يُغلى الزيت والماء والملح في قدر صغير.
2. يُسكب في المزيج المغلي ، دقيق الشوفان المنخل مسبقًا. امزجها واتركها حتى الغليان.
3. بعد غليان العجين ، يجب غليه قليلاً. دقيقتان لا أكثر. انزعها عندما يبدأ العجين في التكاثف.
4. انقل العجينة من المقلاة إلى وعاء ، حيث تحتاج إلى التقليب لمدة 5-10 دقائق.
5. عندما يبرد العجين قليلًا ، يمكنك خلط البيض واحدًا تلو الآخر. تخلط جيدا بعد كل عجين.
6. ضعي العجينة النهائية على صينية خبز مغطاة بورق. من المهم ترك مسافة صغيرة بين الكيكات حتى لا تلتصق ببعضها البعض أثناء الطهي.
7. نخبز بروفيترول دقيق الشوفان في الفرن عند درجة حرارة 180 درجة. وقت الطهي - 30 دقيقة.
8. نقوم بإزالة الكعك النهائي من ورقة الخبز ونصنع ثقبًا صغيرًا في كل منهما ، ثم نمنحه الوقت ليبرد قليلاً.
9. نقوم بإعداد الحليب المكثف. إذا كان سميكًا جدًا ، قم بتخفيفه بالحليب إلى حالة يمكن حشوها بالكعك.
10. ندخل الكريمة من خلال الفتحة الموجودة في الكعك الجاهز ونقدمها. الوصفة اكتملت والطبق جاهز!

نصيحة:كملء لمثل هذه البروفيترول ، يمكنك استخدام سوفليه الفراولة أو كريم الزبدة أو الحليب المكثف. وصفة واختيار للمضيفة.

يتم الاحتفاظ بهذه الأسرار البسيطة في وصفة كعك الكسترد. كما اتضح ، لا يوجد شيء رهيب أو غامض فيه. كل ما تحتاجه هو أن تكون لديك الرغبة والرغبة في خبز حلوى لذيذة في المنزل ، وبعد ذلك سينجح كل شيء بالتأكيد.

أتمنى لك وجبة شهية!

إنها إلى حد ما أكثر صعوبة من الأنواع الأخرى ، لكنها لا تزال مهمة مجدية تمامًا.

لسوء الحظ ، توقف الكثير من الخوف من الفشل ، وهو أمر سيء للغاية. لذا ، من أين يجب أن تبدأ في إتقان وصفة كعكة الكاسترد في المنزل؟

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تحضير الكريم ، لأنه في المرحلة الأخيرة من التحضير ، يجب بالفعل تبريده. لهذا السبب ، من الجيد البدء في صنع الكريمة قبل ساعات قليلة من بدء العمل على عجينة الكاسترد.

تقدم أفضل وصفات الكاسترد كريمًا كلاسيكيًا للكاسترد - الكاسترد. من السهل جدًا صنعها وتتطلب البيض والسكر والقشدة والزبدة ونشا الذرة.

كيف تصنع مثل هذا الكريم؟

في وعاء متوسط ​​، اخفقي خمس صفار بيض ، وربع كوب نشا ذرة ، وربع كوب سكر ، ورشة ملح.

سخني 2 كوب كريمة و 1/4 كوب سكر على نار متوسطة حتى يبدأ الخليط في الغليان. اخفقي الكريمة ببطء مع خليط صفار البيض. خذ وقتك - إذا فعلت ذلك بسرعة كبيرة ، سيغلي البيض وسيتعين عليك البدء من جديد.

ثم اسكب الخليط مرة أخرى في القدر. قلب باستمرار حتى تبدأ الفقاعات الصغيرة على السطح في الانفجار. بالإضافة إلى ذلك ، يجب منع تكون الكتل.

صفي الكريمة في وعاء كبير. سوف يزيل المنخل المعدني جميع الكتل ويتأكد أخيرًا من أن الكريم ناعم وموحد.

ثم ضعي أربع ملاعق كبيرة من الزبدة في الخليط وملعقة واحدة ، ويمكنك استبدال الخلاصة ببذور الفانيليا للحصول على نكهة أكثر ثراءً وقوة. يمكنك أيضًا تجربة المقتطفات والنكهات الأخرى ، مثل اللوز أو القهوة. غلفي طبقة من اللاصق فوق الكريم وضعيه في الثلاجة حتى يبرد تمامًا. يمنع الفيلم البلاستيكي الموجود أعلى الطبق تكوين قشرة على السطح. بالطبع ، إذا كنت تستخدم الكريم كحلوى مستقلة ، فإن سطحه المجفف ، وفقًا للمراجعات ، يبدو لذيذًا للكثيرين ، ولكن عندما يفترض أن يكون حشوة في كعكة الكاسترد (وصفة في المنزل) ، فمن الأفضل للحفاظ على تجانس الكريم.

صقيل الشوكولاتة

يبدو سطح الشوكولاتة لطيفًا جدًا ويسهل صنعه باتباع وصفة الكاسترد في المنزل. للقيام بذلك ، ضع نصف كوب من الشوكولاتة شبه الحلوة أو المقطعة في وعاء. سخني 1/2 كوب كريمة ثقيلة على نار متوسطة حتى تبدأ في الغليان. اسكبي الكريمة الساخنة فوق الشوكولاتة.

دع الخليط يجلس لمدة خمس دقائق. ثم حركه حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.

كعكة الكسترد - وصفات الطهي للعجين

إن أصعب شيء في صنع كعك الكسترد ، بناءً على التقييمات ، هو صنع العجين المناسب. خليط الحرارة: 1/2 كوب حليب ، 1/2 كوب ماء ، 1/2 كوب زبدة غير مملحة ، 2 ملاعق كبيرة سكر على نار متوسطة في قدر متوسطة الحجم.

بمجرد أن تصل الكتلة إلى درجة الغليان ، أضف كوبًا واحدًا من الدقيق مرة واحدة. قلبي باستمرار حتى يبدأ الخليط في الانسحاب بعيدًا عن جوانب المقلاة ، مكونًا كرة في المنتصف. ارفعيها عن النار وضعيها في الثلاجة لمدة ثلاث دقائق.

يقلب ويضاف 1/2 ملعقة صغيرة فانيليا. اخفقي ثلاث بيضات كبيرة وبياض بيضتين إضافيتين. ستسمح الإضافة المنفصلة للبروتينات للمنتج النهائي بالجفاف والبني بشكل أفضل. من الواضح ، لا أحد يريد أن يأكل إكلايرس نيئ بعجين مبلل. يمكنك خفق البيض يدويًا بملعقة خشبية أو يمكنك استخدام الخلاط (اختياري).

تشكيل كعك الكسترد - الوصفة

كيفية صنع اكلايرس جميلة؟ استخدم كيسًا كبيرًا به قطع دائري في الزاوية أو بفوهة سميكة لضغط الخليط على ورق زبدة منتشر على ورقة خبز. إذا كنت ترغب في صنع معجنات إكلير شو صغيرة منزلية الصنع ، اصنع شرائح عجين لا يزيد طولها عن 5 سم. بالنسبة للكعك الأكبر حجمًا ، ابثق قطع العجين من 10 إلى 15 سم ، ثم بلل أصابعك بالماء النظيف وافرد الأكلاير برفق قبل خبزها.

تُخبز كعكات الكاسترد في فرن محمّى على حرارة 200 درجة لمدة 10 دقائق. ستساعد درجة الحرارة المرتفعة على تكوين بخار سريع يتراكم مما يجعل العجين متقشر. خففي الحرارة إلى 150 درجة واخبزيها لمدة 30 دقيقة أخرى ، حتى يصبح إكلايرس هشًا وبنيًا ذهبيًا.

اقطع أحد طرفي كل كعكة براوني بسكين. هذا يسمح للبخار بالخروج ويمنع العجين من التبلل أكثر من اللازم. تبرد العناصر لدرجة حرارة الغرفة. إذا كنت تريد حقًا التأكد من أن العجين جاف تمامًا ، فيمكنك إعادته إلى الفرن الدافئ بعد إيقاف تشغيله. يمكنك تخزين الأكلاير الفارغة في حاوية محكمة الإغلاق ليوم واحد.

كيفية حشو الكيك

استخدم كيسًا به فتحة صغيرة في الجانب أو لملء الكيك المبرد بالكريمة. اغمس الجزء العلوي من كل كعكة براوني في الشوكولاتة المذابة. يمكنك إضافة بعض الشوكولاتة البيضاء المذابة لعمل نقش فوق اللون الغامق ، لكن هذا ليس ضروريًا. قد تحتوي كعكة الكاسترد الكلاسيكية (وصفة منزلية) على سكر كريمة بدلًا من الشوكولاتة.

حان الوقت الآن لإظهار إبداعاتك اللذيذة لأصدقائك وعائلتك. بمجرد أن تصنع بنفسك أول أكلايرز بنفسك ، ستقترب من الخبز بمستوى جديد من الثقة وستشعر أنك مستعد لتخيلات أكبر بكثير. ومراجعات المضيفات دليل على ذلك.

كيف يمكنني استكمال الوصفة

بمجرد أن تتعلم كيفية صنع وصفة الكاسترد الكلاسيكية في المنزل ، يمكنك التجربة بعدة طرق. جرب خبز العجينة على شكل بيضة على سبيل المثال. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك عمل كعكات مستديرة الشكل (بروفيترول) ، والتي يمكنك من خلالها صنع كعكة كروكمبوش إذا رغبت في ذلك.

إذا كنت ترغب في صنع البراونيز من الصفر ، احرص دائمًا على تحضير الكريمة أولاً ، ويفضل في اليوم السابق ، لأنها تحتاج إلى أن تبرد تمامًا قبل البدء في حشو العجين بها.

يمكن خبز إكلايرس العجين في وقت مبكر. يجب تبريدها تمامًا وتخزينها في كيس أو وعاء بلاستيكي بغطاء مغلق. يجب الحرص على عدم سحقها أو تسطيحها. يمكن تخزينها لعدة أيام ، أو يمكنك تجميدها لمدة تصل إلى شهر.

من الأفضل تناول إكليرس على الفور عندما يكون مملوءًا بالكريمة ، لكنه يظل لذيذًا لمدة يوم أو يومين. هذا ، بالطبع ، ينطبق أيضًا على الأنابيب التي لا تحتوي على كريم ، والمغطاة بطلاء زجاجي فقط.

عندما تبدأ وصفة كعكة الكاسترد في المنزل باستخدام النكهات والإضافات الممكنة ، يمكنك أن تكون مبدعًا. يمكن تكميل الكسترد بطرق ومكونات مختلفة: شوكولاتة بيضاء أو حليب أو داكنة ، شراب ، فانيليا ، قهوة سريعة التحضير ، كراميل ، فستق ، توت بري طازج. برغبة قوية ، يمكنك الخروج بالعديد من الاختلافات. نفس الشيء مع الطلاء: الزجاج الكلاسيكي مألوف أكثر ، لكن لماذا لا نضيف إليه بعض الفاكهة الطازجة والمفرومة ناعماً أو المكسرات أو رشات الحلويات؟ ستبدو الكعك أكثر جاذبية واحتفالية.

هل تعلم أن تكلفة صنع فطائر الكاسترد محلية الصنع أقل بأربع مرات من تكلفة الكاسترد المشتراة من المتجر (ونحن نتحدث عن النسبة: علبة مكونة من 6 تورتات - وورقة خبز كبيرة مليئة بالقش)؟ بالطبع ، سيكون عليك قضاء ساعة من وقتك في "الإنتاج". ولكن يمكنك تخصيص يوم عطلة ، على سبيل المثال ، قبل زيارة الأصدقاء أو قبل عطلة للأطفال وإعداد أكلايرس جيدة التهوية.

فقط تخيل فرحة الضيوف والاستمتاع بالكعك المصنوع منزليًا المحشو بالكريمة المعتدلة الحلاوة والسعرات الحرارية العالية ولكن اللذيذة جدًا! كيف تحرم نفسك من هذه اللذة!

خفيفة

مكونات

• لاختبار الكاسترد:
• 1 كوب دقيق (250 مل) ،
• 1 كوب ماء
• 100 غرام زبدة (نصف عبوة)
• 4 بيضات (حجم متوسط ​​- هذا مهم) ،
• قليل من الملح.
• الكاسترد:
• 200 غرام زبدة (غير مدهونة!) ،
• 3 ملاعق كبيرة سكر
• 200 مل حليب (180 مل للكراميل و 20 مل لتخفيف النشا) ،
• 1 ملعقة صغيرة نشاء بطاطس (ممزوج).

طبخ

لنعد الأنابيب أولاً.
صب الماء في قدر بقاع سميك ، أضف الملح والزيت. دمل.


يُسكب الدقيق في الماء المغلي ، ويُخلط بسرعة ، ويُمسك لفترة من الوقت حتى "تتماسك" كل العجينة ، ثم أطفئ الموقد. والفرن - على العكس من ذلك ، قم بتشغيله ، اتركه يسخن حتى 200 درجة.


دع العجين يبرد قليلاً ، ثم (دافئ جدًا) أضف البيض واحدًا تلو الآخر. فقط واحدة في كل مرة ، حتى لا تفرط! يمكن دفع هذا الأخير ليس في العجين ، ولكن في الكوب ، وتقطيعه وسكب العجين على مرحلتين - فجأة ، نصف يكفي للحصول على الاتساق المثالي.


على صفيحة خبز مع ورق خبز ، استخدم محقنة لإيداع أنابيب رفيعة. يمكنك تشكيلها بملعقة ، أو بأيدي رطبة قليلاً على شكل "نقانق".


اخبزي الكيك لمدة 25-30 دقيقة. هام: لا تفتح الباب في أول 20 دقيقة! لمساعدة القش على الارتفاع بشكل أفضل ، قبل وضع صينية الخبز في الفرن ، قم برش ربع كوب من الماء بداخلها (فقط لا تطفئ النار). سوف يملأ الفرن على الفور بنفث من البخار - وهذه هي أفضل "بيئة" للخبز إكلايرس.

نبدأ في تحضير الكاسترد.
يُسكب السكر في قدر ثقيل القاع. نضعها على نار كبيرة ونتركها تذوب وتتحول إلى بقعة كراميل بنية قليلاً. بالمناسبة ، من الأفضل وضع الزيت بجوار الموقد ، اتركه يسخن - يجب أن يكون طريًا.


صب الحليب (180 مل). سوف يغلي على الفور ، وسيتحول السكر إلى بلورة كراميل ... لا تقلق ، سوف يذوب في بضع ثوان.


احضر الحليب ليغلي. في الحليب البارد المتبقي (20 مل) ، قم بتخفيف النشا ، واسكبه في قدر مع الكراميل. يُسخن حتى الغليان ، يُرفع عن النار ويُبرد.


اخفقي الزبدة الطرية حتى تصبح بيضاء بالخلاط.


أضيفي الكراميل تدريجياً. قد يبدو الكريم سائلاً في البداية ، لكن استمر في الخفق (5 دقائق على الأقل) وسيزداد سمكه. يجب أن تحافظ كريمة الزبدة النهائية على شكلها جيدًا.


نجمع كعكات الكسترد مع الكسترد.
إذا كان لديك حقنة معجنات ، يمكنك عمل ثقب صغير في كل كعكة وملؤها بالكريمة باستخدام فوهة خاصة. إذا لم يكن هناك حقنة أو كيس ، يتم تقطيع الكعك "على طول التماس" وحشوها بملعقة.


في الوصفة الكلاسيكية ، يتم تلطيخ أنابيب الكاسترد مع أقراص سكرية في الأعلى. ولكن لتوفير وقتك ، يمكنك ببساطة رشها بالكاكاو - ستحصل على مرارة طفيفة للطعم الحلو العام.


قبل التقديم ، تأكد من تبريد الحلوى في الثلاجة حتى تتماسك الكريمة.
ثم اصنع الشاي ... أو اصنع القهوة - بالطريقة التي تحبها .. وبشهية طيبة!