كيف تصنع لغو الشوفان؟ براغا من الشعير والتكنولوجيا للحصول على وصفة لغو الشعير لغو الخميرة من سكر الخميرة والشوفان

صنع لغو الشعير أصعب إلى حد ما من السكر ، لكن النتيجة تستحق الجهد المبذول. اعتمادًا على الحبوب المختارة (الشعير أو الشوفان أو الجاودار أو القمح) ، سيكون لمنتج التقطير النهائي نكهة فريدة ورائحة فريدة. يسميها السادة "روح" المشروب. بعد ذلك ، سننظر في الفروق الدقيقة في تقنية صنع مهروس الشعير والتقطير الصحيح.

مكونات:

• الشعير (أي) - 6 كجم ؛
• ماء - 25 لترًا ؛
• خميرة جافة - 50 جرام (أو 300 جرام مضغوط).

مناسبة لكل من متجر (بيرة) وشعير محلي الصنع. في الحالة الثانية ، لا يمكنك تجفيف الحبوب المنبثقة ، ولكن يمكنك على الفور صنع الهريس من الشعير الأخضر. يتم الحصول على نتائج جيدة عن طريق خلط أنواع مختلفة من الشعير. على سبيل المثال ، 50٪ شعير ، 25٪ قمح و 25٪ شعير. أو 50٪ قمح و 40٪ شعير و 10٪ شوفان.

قد تكون النسب مختلفة ، يختار رواد القمر ذوي الخبرة النسب حسب تقديرهم ، مسترشدين بالذوق. بالنسبة للمبتدئين ، أنصحك بالعمل أولاً مع نوع واحد وفقط بعد عدة تقطير ناجح تأخذ الخلط. من القمح والشعير الأخضر ، يتم الحصول على لغو ناعم مع مذاق حلو طفيف ، والجاودار والشوفان يجلبون ملاحظات الصلابة والشعير - نغمات البيرة ورائحة الويسكي.

من المستحسن صنع لغو الشعير الحقيقي بدون سكر. أما إذا كانت هناك رغبة في زيادة المحصول فيمكن إضافة السكر في المرحلة الخامسة من التحضير ، ولكل كيلوجرام مضاف يجب إضافة 4 لترات إضافية من الماء ، وبدون ذلك لن يتخمر الهريس على الإطلاق أو يتخمر. سيكون ضعيفا جدا. يظهر في الجدول العائد الممكن نظريًا لنواتج التقطير من الشعير والمواد الخام النشوية الأخرى. في الممارسة العملية ، عادة ما تكون الخسائر 10-15٪.

مواد أولية	الكحول ، مل / كغم
قمح	430
شعير	350
الذرة	360
حبوب ذرة	450
الشوفان	280
بازيلاء	240
الدخن	380
أرز	530
فول	390
البطاطس	140
نشاء	710
سكر	640

الشعير الأخضر لغو القمر

من المهم جدًا الالتزام بنطاقات درجة الحرارة الموضحة في الوصفة ، وإلا فإن مردود لغو سيكون منخفضًا للغاية ، حيث لن يتم تكسير النشا في الشعير.

وصفة مهروس الشعير

1. طحن الشعير الأبيض (المجفف) إلى الدقيق الخشن. يمكن القيام بذلك باستخدام كسارة الحبوب أو المطحنة الدوارة. غالبًا ما يتم بيع الشعير الذي يتم شراؤه من المتجر أرضًا ، مما يوفر الكثير من الوقت. طحن الشعير الأخضر بمفرمة اللحم أو خلاط أو مطحنة بفوهة خاصة.

2. صب الشعير المسحوق في قدر كبيرة ، صب الماء الساخن (50-55 درجة مئوية). في عملية إضافة الماء ، قلّب النقيع بملعقة خشبية حتى لا يتكتل الطحين ويلتصق بقاع الإناء. حرك حتى تصبح الكتلة متجانسة.

3. سخني نقيع الشعير إلى 63 درجة مئوية ، واخلطي جيدًا مرة أخرى ، وأغلق الحاوية بغطاء. الحفاظ على درجة الحرارة عند 55-62 درجة مئوية لمدة 60-80 دقيقة ، مع تحريك محتويات المقلاة كل 15 دقيقة. عندما يختفي الجزء العلوي من النقيع وتستقر العصيدة في القاع ، انتقل إلى الخطوة التالية.

4. في أسرع وقت ممكن (خاصة إذا تم استخدام الشعير الأخضر) برد النقيع إلى 24-27 درجة مئوية حتى لا يفسد. هناك 30-40 دقيقة متاحة. لا يمكنك الانتظار حتى تنخفض درجة الحرارة من تلقاء نفسها ، فالتبريد الاصطناعي مطلوب. على سبيل المثال ، قم بخفض الحاوية في حمام من الماء البارد.

5. نسكب النقيع المبرد في خزان التخمير ، نضيف الخميرة المخففة حسب التعليمات ، تخلط جيداً.

6. انقل الحاوية مع الهريس إلى مكان مظلم بدرجة حرارة 18-25 درجة مئوية ، قم بتثبيت ختم الماء على الرقبة.

أبسط قفل للمياه

7. اعتمادًا على محتوى السكر في الشعير ودرجة الحرارة ونشاط الخميرة ، يستمر التخمير من 3 إلى 7 أيام. مرة واحدة في اليوم ، أزل ختم الماء واخلط الهريس بيدك أو بعصا خشبية. يعتبر براغا جاهزًا عندما يصبح خفيفًا ، وله طعم مر لاذع بدون حلاوة ، ولا يخرج الغاز من الأنبوب لمدة 12-16 ساعة.

براغا جاهزة

الحصول على لغو الشعير

8. إذا لم يتم استخدام مولد بخار للتقطير ، ولكن لا يزال هناك ضوء عادي ، فيجب أولاً ترشيح الهريس عن طريق سكبه في مكعب تقطير من خلال مصفاة ومصفاة حتى لا تحترق جزيئات الحبوب الصغيرة بالحرارة الشديدة.

9. قم بتقطير شراب الشعير لأول مرة. حدد نواتج التقطير قبل إسقاط القلعة في طائرة أقل من 30٪. قد يتحول ضوء القمر إلى غائم ، وهذا أمر طبيعي.

10. قياس القوة الكلية. حدد كمية الكحول المطلقة (اضرب الحجم في النسبة المئوية للحصن واقسمه على 100).

11. خفف نواتج التقطير بالماء حتى 20٪ ، ويمكن تنظيفها بالفحم وتقطيرها مرة أخرى. اجمع أول 12-15٪ من المحصول من كمية الكحول النقي في وعاء منفصل. يسمى هذا الجزء الضار "الرأس" ، ويحتوي على مواد خطرة ، لذلك يتم استخدامه فقط للأغراض الفنية.

12. اجمع المنتج الرئيسي ("الجسم") حتى تنخفض القوة في الطائرة إلى أقل من 45٪. بعد ذلك ، قم بإنهاء التقطير أو حدد "الذيل" في وعاء منفصل.

13. خفف لغو الشعير الناتج من الشعير ("الجسم") بالماء بنسبة تصل إلى 40-45٪ ، صب في وعاء زجاجي وأغلقه بإحكام.

14. اتركيه لمدة 3-4 أيام على الأقل لتثبيت الطعم.

هناك العديد من الطرق لتحضير مثل هذا المشروب الكحولي ، ويمكنك استخدام أي منتج تقريبًا: الخضروات ، والفواكه ، والمربى ، والبسكويت ، والحبوب ، وما إلى ذلك. واحدة من أقدم الوصفات هي وصفة لغو الحبوب ، وأي نوع من الحبوب مناسب لعمل الهريس (الشوفان والجاودار والقمح وما إلى ذلك). العملية معقدة للغاية ، لأنه من الضروري إنبات الحبوب ، ولكن تبين أن المشروب ذو جودة ممتازة ، فهو في حالة سكر بهدوء ولا يسبب صداعًا.

وصفة لغو الحبوب في المنزل

يتكون من أربع مراحل:

• تحضير المواد الخام
• هريس الطبخ
• التقطير؛
• تنظيف.

المرحلة 1. خميرة

تحتاج أولاً إلى تحضير المبدئ: لهذا تحتاج إلى تناول 1 كجم من الحبوب وشطفها وتنظيفها من الحطام. صبها في أي وعاء كبير ، واستوي جيدا واسكب الماء (يفضل أن يكون مقطرا) بحيث يكون أعلى من الحبوب بمقدار 2-3 سم ، غطيها بغطاء وضعها في مكان مظلم بارد لمدة 2-3 أيام حتى تنبت البراعم مم. .

بعد أن تنبت الحبوب ، يجب أن تأخذ 0.5 كجم من السكر وتسكبها وتخلط جيدًا بيديك. غطي الوعاء بشاش مبلل واتركيه لمدة 1.5 أسبوع ، حتى يجف ، بلل الشاش بشكل دوري بالماء ، واخلط الحبوب. بعد انقضاء هذه الفترة ، يتم تشكيل عجينة مخمرة يمكن أن تحل محل الخميرة بالنسبة لنا.

المرحلة الثانية. الشراب المنزل

ثم يجب سكب المبدئ المحضر في زجاجة زجاجية كبيرة ، وإضافة 3.5 كجم من السكر و 3.5 كجم من الحبوب المكررة وصب الخليط حوالي 3/4 من الماء الدافئ (20-30 درجة). خذ قفازًا طبيًا واسحبه على الرقبة ، ولفه جيدًا حتى لا يطير فجأة أثناء التخمير. اتركيه ليتخمر في مكان دافئ لمدة 10-12 يومًا. عندما يبدأ القفاز في الانكماش ، فهذا يعني أن التخمير قد انتهى وأصبح الهريس جاهزًا للمرحلة التالية.

المرحلة 3. التقطير

نضع الهريس على نار صغيرة وتسخينها إلى درجة حرارة 65-68 درجة حتى تنطلق القطرات الأولى ، ما يسمى بـ "pervak". يجب تصريف أول 100 جرام من لغو القمر ، حيث يحتوي على كمية كبيرة من زيوت الفوسل التي تشكل خطورة على الصحة. علاوة على ذلك ، ترتفع درجة الحرارة إلى 78 درجة ، وفي النطاق الذي يصل إلى 83-85 درجة ، يتم اختيار "الجسم". يجب التحكم في عملية التقطير بمقياس كحول ، عندما تنخفض درجة حرارة المخرج إلى أقل من 30 ، يمكن إيقاف العملية. من أجل أن يكون لغو القمر ذو نوعية جيدة ، لا يمكنك اللجوء إلى إعادة التقطير ، بل تنقيته بالفلترة.

المرحلة الرابعة. تنظيف

هناك العديد من الطرق لتنظيف لغو القمر ، وهي واحدة من أفضل الطرق ، ولكنها شاقة إلى حد ما - بمساعدة الفحم والخبز. تحتاج أولاً إلى تناول الفحم المسحوق (50 جم لكل لتر من السائل) ، وإضافته إلى وعاء به لغو ، وفكه ، وإغلاقه ووضعه في مكان مظلم لمدة يوم. ثم صفيه من خلال مرشح شاش قطني وأضيفي اللب المتفتت (طازج بالضرورة) الخبز الأسود (حوالي 0.5 كجم لكل 3 لترات) ، واخلطي جيدًا واتركيه لمدة ثلاثة أيام. يصفى مرة أخرى لإزالة رواسب الحبوب. لغو جاهز للاستخدام. يزيل فتات الخبز جيدًا زيوت الفوسل ، وتنظيف المشروب بهذه الطريقة يمنحه طعمًا خفيفًا ورائحة لطيفة. سيكون عائد المشروب النهائي 40 ٪ 4.5 لتر.

كما نرى ، لا يوجد شيء معقد في وصفة لغو الحبوب ، فأنت بحاجة إلى الالتزام بالتكنولوجيا ، وبذل القليل من الجهد ، وستكون النتيجة مشروبًا منزليًا رائعًا.

يُذكر لغو الشوفان بطعمه الخفيف ورائحته الرقيقة. تعتبر تكنولوجيا الطهي قياسية ، لكن العائد أقل من المحصول من الشعير والقمح.

نظرية.بغض النظر عن الحالة (حبوب ، حبوب ، دقيق ، رقائق) ، يحتوي الشوفان على النشا ، والذي يجب تقسيمه إلى سكر قبل التخمير ، وإلا لن يتخمر الهريس ، لأن الخميرة يمكنها فقط تحويل السكريات البسيطة إلى كحول.

هناك طريقتان لتكسير النشا: باستخدام الشعير (التكسير الساخن الكلاسيكي) وبمساعدة الإنزيمات (التكسير البارد). كل طريقة لها مزايا وعيوب. تمت مناقشة التقنية العالمية في مقال منفصل ، لكننا هنا سنصنع لغوًا من الشوفان بالطريقة الكلاسيكية ، ونقوم بتكسير النشا مع الشعير (الحبوب المنبثقة).

العائد النظري من 1 كجم من الشوفان هو 0.672 لتر من لغو الشوفان بقوة 40٪. يجب أيضًا أخذ نواتج التقطير التي تم الحصول عليها من الشعير في الاعتبار - يزيد 1 كجم من شعير الشعير من المحصول بمقدار 0.84 لترًا (40٪ حجمًا). تسمح لك إضافة السكر إلى المهروس بزيادة كمية المشروب - 1 كجم يعطي 1.2 لتر من نواتج التقطير 40 درجة ، لكن السكر يجعل رائحة وطعم دقيق الشوفان غير مشرقة جدًا ، لذلك من الأفضل تناول الحبوب فقط (دقيق ورقائق) وشعير. بسبب الخسائر أثناء التقطير ، فإن المحصول الفعلي لغروب الشوفان سيكون أقل بنسبة 10-15 ٪ من القيم النظرية.

لا يعد اختيار الشعير ذا أهمية أساسية: فالمتجر الذي يتم شراؤه أو محلي الصنع ، الأخضر أو ​​المجفف مناسب ، بالإضافة إلى الشعير ، يمكنك استخدام الجاودار أو القمح ، أو حتى إنبات جزء من الشوفان في المنزل.

النسبة المثلى هي 4: 1 (لأربعة أجزاء من الحبوب غير المزروعة أو الحبوب أو الدقيق ، خذ جزءًا واحدًا من الشعير). في المجموع ، يجب أن يسقط 5 لترات من الماء على 1 كجم من المواد الخام للحبوب.

انتباه!من المهم جدًا الالتزام بقيم درجة الحرارة المحددة في الوصفة ، وإلا فلن يتم سكر الشوفان. للتحكم ، من المستحسن أن يكون لديك مقياس حرارة إلكتروني.

مكونات:

• الشوفان (كامل ، حبوب ، دقيق ، رقائق هرقل) - 4 كجم ؛
• الشعير (يفضل الشعير) - 1 كجم ؛
• سكر - 0.5-1 كجم (اختياري) ؛
• ماء - 25 لترًا (و 4 لترات لكل كيلوغرام من السكر) ؛
• خميرة - 20 جرامًا جافًا أو 100 جرام مضغوط.

وصفة دقيق الشوفان

1. طحن الشوفان والشعير إلى حبوب خشنة.

2. تسخين الماء (4 لترات لكل 1 كجم من المواد الخام والشعير) في وعاء التخمير حتى + 50-55 درجة مئوية. أضيفي الحبيبات ببطء (الدقيق) ، لا تستخدمي الشعير. قلّب حتى لا تتكتل الكتلة. يمكن ملء وعاء التخمير بنسبة 70٪ كحد أقصى.

3. سخني الخليط إلى +60 درجة مئوية ، واطبخي لمدة 15 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر ، ثم اتركيه حتى الغليان واطهي لمدة 50-90 دقيقة حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة تشبه العصيدة. أطول وقت لطهي الحبوب ، وكمية أقل من الدقيق ورقائق الشوفان.

4. تبريد العصيدة النهائية إلى + 63-68 درجة مئوية. يضاف الشعير تدريجيا مع التحريك باستمرار. من المهم جدًا عدم وجود كتل.

5. احرق العصيدة على درجة + 63-68 درجة مئوية ، وقم بتغطية المقلاة بغطاء. تسخين الحاوية بشكل دوري ، والحفاظ على درجة الحرارة المحددة لمدة ساعتين. خلال الساعة الأولى ، اخلطي مرتين بفاصل زمني 30 دقيقة.

بعد التكسير الناجح ، يجب أن تصبح العصيدة حلوة.

6. أضف السكر (اختياري) والماء المتبقي (1 لتر لكل 1 كجم من مواد الحبوب الخام و 4 لترات لكل 1 كجم من السكر) إلى نقيع الشعير الجاهز. مزج. من المستحسن أن يكون الماء شديد البرودة.

7. برد النقيع بأسرع ما يمكن حتى + 25-28 درجة مئوية ، على سبيل المثال عن طريق غمر الصينية في حمام من الماء البارد أو الثلج.

8. صب النقيع في خزان التخمير. صب الخميرة المنشطة وفقًا لتوجيهات الملصق. قم بتثبيت سدادة ماء بأي تصميم على عنق خزان التخمير (يمكنك استخدام قفاز به ثقب في أحد الأصابع). ضعي الهريس في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة.

اعتمادًا على الخميرة ودرجة الحرارة ، يتخمر هريس الشوفان (الهرقل) لمدة 3-10 أيام ، ثم يصبح مذاقًا مرًا بدون ملاحظات حلاوة ، ويتوقف ختم الماء عن انبعاث الغاز (ينكمش القفاز) ، وتظهر طبقة من الرواسب في الأسفل. هذا يعني أنه يمكنك البدء في التقطير.

الحصول على لغو الشوفان

9. قم بتصفية الشوفان من الرواسب ، وإلا فقد يحترق الجزء الصلب أثناء عملية التسخين ، مما يفسد الطعم. لا يمكنك التصفية فقط عندما.

10. تجاوز الهريس بأقصى سرعة دون فصل الكسور. قم بإنهاء الاختيار عندما تقل قوة الطائرة عن 20٪. قد يتحول المشروب إلى غائم - وهذا أمر طبيعي.

11. تحديد كمية الكحول النقي - اضرب القوة في النسبة المئوية بالحجم باللتر واقسمها على 100.

12. خفف لغو دقيق الشوفان بالماء بقوة 18-20٪ وتجاوزه مرة أخرى. اجمع أول 10-12٪ من محصول الكحول النقي بشكل منفصل. لا يمكن استخدام هذا الجزء الضار ("الرؤوس") إلا للاحتياجات الفنية.

13. اجمع المنتج الرئيسي ("الجسم") حتى تنخفض القوة في التيار إلى أقل من 45٪ ، ثم أكمل التحديد أو حدد "ذيول" بشكل منفصل.

14. خفف لغو الشوفان الناتج من الشوفان ("الجسم") إلى قوة شرب 40-45٪ ، صب في عبوات زجاجية وإغلاقها بإحكام. قبل التذوق ، اتركيه في الثلاجة لمدة 2-3 أيام لتثبيت الطعم بعد الخلط مع الماء.

حتى يومنا هذا ، يعتبر لغو الحبوب من أعلى مستويات الجودة ، ولا يدخر العديد من رواد القمر ذوي الخبرة وقتًا وجهدًا للحصول على مثل هذا المشروب في المنزل. لغو الشوفان هو مشروب كحولي لا يختلف وفقًا لخصائصه عن فودكا القمح. لكن عليك أن تكون مستعدًا لحقيقة أن الهريس المبني على هذه الحبوب لا يتم تحضيره مثل السكر ، لأن أي محاصيل حبوب تتطلب تسكرًا مسبقًا.

تكنولوجيا الطبخ

لمعرفة كيفية صنع لغو الحبوب من الحبوب ، عليك أن تتعرف على جوهر عملية التكسير. من المعروف أن الكحول الإيثيلي هو نتاج تفاعل فطريات السكر والخميرة. عندما يحضر قمر العسل الهريس من الفاكهة والمربى والعصير ، فإن الجلوكوز يشارك في التخمير ، وهو أمر غير موجود في تكوين الحبوب. ومع ذلك ، فإن أي حبة غنية بالنشا ، والتي ، بسبب التعرض الخاص ، يمكن تقسيمها إلى سكريات بسيطة. يسمح لك صنع الشعير فقط باستخراج الجلوكوز من الحبوب.

يتم الحصول على الشعير بالطريقة التالية:

1. توضع بذور الشوفان في وعاء واسع وتنقع في الماء. بعد بضع دقائق ، تتم إزالة جميع الحبوب الطافية ، لأنها لن تنبت.
2. يتم تصريف جزء من الماء بحيث يكون مستوى السائل في الطبق مساويًا لمستوى طبقة حبوب الشوفان. في هذه الحالة ، يتم ترك الشعير المستقبلي ليوم واحد.
3. بعد يوم واحد ، تُدهن الحبوب في طبقة متساوية على صفيحة خبز ويتم الحفاظ على درجة الحرارة عند 17 درجة.
4. ثلاث مرات في اليوم ، يجب ترطيب الشوفان بلطف بالماء. يتكرر هذا الإجراء لمدة 7-10 أيام ، حتى يظهر برعم طوله حوالي سنتيمتر واحد على كل حبة.

تُفصل الحبوب (1 كيلوغرام) عن البراعم وتُسحق وتُسكب بـ 4 لترات من الماء المسخن إلى 50 درجة. بعد الخلط ، يتم خلط المكونات بسرعة. في هذه الحالة ، يتم الاحتفاظ بالشعير لمدة 15 دقيقة ، وبعد ذلك تزداد درجة الحرارة بمقدار 5 درجات ويتم الحفاظ على هذا الوضع لمدة 15 دقيقة أخرى. ثم يتم غلي نقيع الشعير وتقليبها كل 10 دقائق. وقت الطهي - 2 ساعة.

يتم خلط الشعير مع حليب مملح مُعد مسبقًا (مزيج من الحبوب المنبثقة والماء ، يتم تناولهما بنسب متساوية). يبرد الخليط إلى 30 درجة ويخلط مع الخميرة الجافة (1 جرام من المنتج لكل 70 ملليلتر من نقيع الشعير). قبل عمل الخميرة يوصى بتنشيطها بكمية قليلة من الماء الساخن.

يتخمر براغا لمدة 5-7 أيام تحت ختم الماء بدرجة حرارة 25-28. بعد انتهاء عملية التخمير ، يُفصل الهريس عن الرواسب ويُسكب في مكعب تقطير ويُعرض لتقطير مزدوج من خلال جهاز تقطير.

وصفة خالية من الخميرة

إذا كنت ترغب في الحصول على مهروس بدون خميرة ، فسيتعين عليك استخدام الخميرة البرية. تعيش فطريات الخميرة البرية على سطح الفاكهة والحبوب غير المغسولة. إذا كنت تخطط لتحضير نقيع الشعير بإدراج الخميرة الطبيعية ، فأنت بحاجة إلى اختيار الشوفان فقط الذي لم يتم معالجته بالمواد الكيميائية.

1. خذ كيلوغرامًا واحدًا من الحبوب وكوبًا من السكر ولترًا من الماء النقي.
2. يتم غسل الشوفان جيدًا وإزالة جميع القشور.
3. يصنع الشراب من السكر والماء ثم يبرد.
4. يغطي الشراب المبرد حبة الشوفان تمامًا.

يحفظ الخليط في قنينة زجاجية لمدة ثلاثة أيام. بمجرد تشكل الرغوة على نقيع الشعير ، يجب مزجه مع 5 لترات من الماء وكيلوغرام من السكر المحبب. يتم خلط جميع المكونات جيدًا ويتم وضع نقيع الشعير تحت مانع تسرب الماء لمدة أسبوعين.

يتم ترشيح الهريس النهائي ، وفصله عن الرواسب ، ويصب في مكعب تقطير. يتم تقطير براغا مرتين ، وفي نهاية كل مرحلة تقطير ، يتم تنقيته أيضًا بطرق مجربة.

سيكون لغو حبوب الشوفان المطبوخ وفقًا لجميع القواعد بديلاً ممتازًا للفودكا التي يتم شراؤها من المتجر.

يعرف محبو القمر ذوو الخبرة أن لغو الحبوب أفضل بكثير من مهروس السكر العادي.

لكن الأمر سيستغرق المزيد من الوقت والجهد لإعداده.

سننظر في كيفية صنع لغو من القمح أو الحبوب الأخرى (الشعير أو الشوفان أو الدخن أو الذرة) في المنزل. التكنولوجيا ليست معقدة للغاية ، يمكن لأي شخص تكرارها.

أولاً ، دعونا نتعامل مع طعم حبوب لغو الحبوب ، فهذا يعتمد على اختيار الثقافة. يصنع القمح مشروبًا طريًا جدًا وحتى حلوًا قليلاً.

يمكن طرد لغو قوي وحاد من الجاودار ، شيء مثل الويسكي يخرج من الشعير. اختيار المواد الخام لك. أنا شخصياً أفضل القمح.

مُجَمَّع:

الحبوب - 2.5 كجم ؛

ماء - 20 لترًا ؛

سكر - 6 كجم ؛

خميرة جافة - 100 جرام (أو 500 جرام مضغوط) ؛

ريازينكا (الكفير) من نسبة عالية من الدهون - 0.5 لتر.

قبل النقع ، يجب وضع الحبوب لمدة شهرين على الأقل. من الأفضل استخدام الخميرة الكحولية بدلاً من خميرة الخباز ، ثم يكون التخمير أكثر كثافة.

1. تحضير الشعير. ضع طبقة من القمح لا يزيد طولها عن 2 سم على ألواح مسطحة ، ثم انقعها في الماء الدافئ. يجب أن يغطي الماء الحبوب قليلاً ، وإلا فلن تنبت. ضع المنصات في مكان دافئ (18-25 درجة مئوية) ومظلم.

في اليوم الثاني أو الثالث بعد النقع ، ستظهر البراعم الأولى. إذا لم تكن هناك ، فإن الحبوب ذات نوعية رديئة وسيتعين عليك أخذ واحدة أخرى. أثناء الإنبات ، يتم تقليب القمح مرة واحدة يوميًا حتى لا يصبح متعفنًا ولا يفسد.

عندما يصل طول براعم القمح إلى 2 سم وتبدأ في التشابك مع بعضها البعض ، يجب إخراجها من الماء دون فصلها.

أضف الماء الدافئ (50-60 درجة مئوية) والسكر في وعاء سعة 40 لترًا. اخلط جيدا. انتظر حتى يبرد الماء إلى 28-30 درجة مئوية.

ثم نضيف الشعير المصنوع في الخطوة السابقة والخميرة المخففة حسب التعليمات الموجودة على العبوة. قلب مرة أخرى ، ثم قم بتثبيت مانع تسرب الماء على الحاوية.

3. التقطير. صفي الهريس الذي عاد من خلال مصفاة لتصفية القمح. يمكن استخدام الحبوب المجمعة 2-3 مرات. طعم لغو لن يتغير.

أضف 0.5 لتر من الكفير أو غيره من منتجات الحليب المخمر إلى القمح المهروس. يتم ذلك من أجل الحصول على زيوت أقل في المنتج النهائي.

قم بتقطير الهريس على قطعة قماش ثابتة من أي تصميم ، واختر نواتج التقطير حتى تنخفض قوتها إلى أقل من 35 درجة.

4. التنظيف. لا يمكن تسمية هذه المرحلة بأنها إلزامية ، لكن العديد من ذوي الخبرة في لغو القمر يقومون بتنظيف لغو القمر بالفحم بعد التقطير ، حتى لو لم يكن من السكر ، ولكن من الحبوب.

5. إعادة التقطير. يحسن جودة لغو القمح. يخفف ناتج التقطير بنسبة 50٪ بالماء ويقطر مرة ثانية. استنزاف أول 30-50 مل لكل 1 لتر من لغو في وعاء منفصل.

على سبيل المثال ، مع 3 لترات من الكحول الخام ، يجب جمع 150 مل من المخرجات بشكل منفصل. هذا جزء ضار يؤدي إلى تفاقم الطعم. عندما تنخفض درجة القلعة عن 40 درجة ، يتم الانتهاء من اختيار الجزء الرئيسي.

لغو القمح من الأفضل تقطيره مرتين

6. التخفيف. تمييع لغو التقطير الثاني بالماء إلى القوة المطلوبة (عادة 40-45 درجة). قبل الاستخدام ، يُنصح بتركه لمدة 2-3 أيام.

هذا يكمل عملية صنع لغو الحبوب. والنتيجة هي 5-6 لترات من المنتج النهائي بقوة 40 درجة.

ملاحظة.إذا لم تكن هناك رغبة في إنبات الحبوب ، يمكنني تقديم وصفة أخرى لغو من القمح. هذا المشروب يسمى الفودكا الخبز محلية الصنعأثناء تحضيرها ، تتم إضافة الحبوب على الفور إلى خزان التخمير.

العيب الوحيد في هذه الطريقة هو أن الناتج صغير جدًا. اتضح أن لغو أقل مرتين من القمح النابت.

تعاريف جاهزية الهريس

للحصول على لغو عالي الجودة ، من المهم معرفة كيفية تحديد اللحظة التي يكون فيها الهريس جاهزًا للتقطير بشكل صحيح. إذا بدأت في التقطير مبكرًا ، فسيكون المحصول أصغر وسيختفي بعض السكر ببساطة.

في الوقت نفسه ، لا يمكنك الإفراط في تعريض الهريس ، وإلا فإنه سيبدأ في التعكر ، مما يؤدي إلى تفاقم طعم لغو القمر.

سننظر في جميع الطرق المتاحة للتحقق من استعداد الهريس. لتحسين الدقة ، أوصي باستخدامها بشكل شامل ، أي مرة واحدة (باستثناء الأخير).

1.زمن. اعتمادًا على جودة المواد الخام (السكر ، الخميرة ، الماء) والظروف الخارجية (درجة الحرارة ، الرطوبة) ، يتخمر السكر العادي من 5 إلى 14 يومًا ، 7-10 أيام في المتوسط ​​، النشا أقل - 3-5 أيام.

يحتاج هريس العنب بدون خميرة إلى 21 إلى 28 يومًا حتى ينضج. نظرًا لطول وقت التشتت ، فإن هذه الطريقة غير دقيقة للغاية بحيث لا يمكن الاعتماد عليها بشكل كامل.

2. المذاق. براغا جاهزة للتقطير لها طعم مر. إذا شعرت بالحلاوة ، فإن الخميرة لم تقم بعد بتحويل كل السكر إلى كحول وعليك الانتظار.

هذه هي الطريقة الأكثر فعالية للتحقق التي تسمح لك بالتحكم ليس فقط في الجاهزية ، ولكن أيضًا في جودة الهريس.

إذا لم يتم ملاحظة نظام درجة الحرارة (درجة الحرارة المثلى للهرس هي 18-24 درجة مئوية) ، فقد تموت الخميرة في وقت مبكر ، ونتيجة لذلك سيتوقف التخمير حتى قبل الإنتاج الكامل للسكر.

3. المظهر. في الهريس النهائي ، تتوقف الرغوة عن التكون ، ولا يتم إطلاق فقاعات ثاني أكسيد الكربون ولا يُسمع أي هسهسة. تبدأ الطبقة العليا من الهريس بالتدريج ، وتستقر بقايا الخميرة ومنتجاتها الأيضية في القاع.

4. مباراة مضاءة. أثناء التخمير النشط ، يتم إطلاق كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون ، مما يؤدي إلى إزاحة الأكسجين من الخزان. لتحديد مدى استعداد الهريس ، يكفي إحضار تطابق مضاء إلى السطح.

إذا احترق ، فهذا يعني أن التخمر قد توقف ويمكنك البدء في التقطير. يشير تخميد المباراة إلى أن التخمير لا يزال مستمراً.

5. الطريقة المهنية. الأكثر دقة ، ولكنه يتطلب جهازًا خاصًا - مقياس كثافة السوائل ، والذي يمتلكه فقط رواد القمر ذوي الخبرة.

لتحديد السكر المتبقي (غير الخصوبة) ، يتم ترشيح 200 مل من الهريس من خلال قطعة قماش كثيفة ، تُسكب في كوب قياس ويتم إنزال مقياس كثافة السوائل هناك. بقيم أقل من 1.002 (تقابل 1٪ سكر في الهريس) ، يمكنك بدء التقطير.

نحسن لغو القمر عن طريق إعادة التقطير

إعادة تقطير لغو القمر يزيل شوائب الطرف الثالث ، ويحسن جودته. في الناس ، المنتج النهائي يسمى "لغو مزدوج".

على الرغم من أن الأمر سيستغرق 2-3 ساعات أخرى لإعداده ، إلا أنه في النهاية ستحصل على نواتج التقطير الناعمة عديمة الرائحة الكريستالية.
أي لغو ، بغض النظر عن المواد الخام ، يفسح المجال للتقطير الثانوي.

وصفة الهريس وتقنية التقطير التي اخترتها (لا تزال لغو القمر) لا تتغير. يمكنك حتى صقل مشروب تم طرده قبل ذلك بكثير.