حتى لا يسقط البسكويت بعد الخبز. يستقر البسكويت بعد الخبز. لماذا البسكويت جاف؟
يستقر البسكويت بعد الخبز في الفرن - وهي مشكلة تواجهها العديد من ربات البيوت. لماذا يحدث هذا وماذا يفعل حتى لا يستقر؟ في عملية عجن العجين والخبز والتبريد ، تحتاج إلى ملاحظة العديد من الفروق الدقيقة غير المهمة للوهلة الأولى.
لماذا يسقط البسكويت
يتطلب تحضير البسكويت اهتمامًا خاصًا - هذا هو التسلسل ، وشدة خلط المكونات ، ونظام درجة الحرارة ، واستخدام معدات عالية الجودة. على سبيل المثال ، سيسمح الختم المكسور في الفرن بدخول الهواء البارد ، ولن يتمكن الخلاط من خفق البيض تمامًا إذا كان لديه طاقة منخفضة ، ونتيجة لذلك ، ستستقر الكعكة بعد الخبز.
يمكن أن يحدث فقدان الأنواع في مراحل مختلفة من الإعداد. تتراوح الأسباب من خفق بياض البيض إلى باب الفرن المفتوح بشكل غير مناسب أثناء الخبز.
بياض البيض المخفوق بشكل سيء
هذا هو الخطأ الرئيسي للطهاة المبتدئين. كل شيء عن الكيمياء والفيزياء. - هواء. يحدث الاحتفاظ بالأحجام بمساعدة جزيئات البروتين. عند الجلد ، يتم تشبعهم بالهواء ويخلطون به. يتم إنشاء هيكل خاص يمكنه الاحتفاظ بالفقاعات لفترة طويلة. لن يسمح لك الجلد غير الكافي بإنشاء رابطة قوية بين الأكسجين والبروتين ، ولن تحافظ الجزيئات على شكلها عندما تتغير درجة الحرارة. نظرًا لأن الهواء الساخن يميل إلى الارتفاع إلى أعلى مستوى ممكن ، فإن العجين المخفوق بشكل سيئ سيكون رقيقًا في الفرن.
انتباه!
عند التبريد ، ينجذب الهواء إلى الأسفل ولن تحتفظ به روابط البروتين الضعيفة.
الكثير من خلط المكونات
يعتمد هذا السر أيضًا على الحفاظ على الكتلة الهوائية داخل المكونات. يتكون من مزيج دقيق من المكونات الرطبة والجافة. تساهم الحركات السريعة جدًا والمفاجئة في إزاحة جزيئات الهواء. ستفقد الكتلة الحجم حتى قبل إرسالها للخبز.
إعداد درجة حرارة خاطئ
سيؤدي عدم الامتثال لنظام درجة الحرارة في الفرن إلى إضعاف الرابطة بين الأكسجين والبروتين. إذا تم تجاوز عتبة درجة الحرارة ، حتى العجين الذي تم خفقه بشكل صحيح في المراحل السابقة سيفقد روعته. من الأفضل الخبز لمدة 60 دقيقة عند 150-180 درجة. كل هذا يتوقف على حجم الكعكة.
فترات راحة في العمل
عجينة البسكويت لا تتسامح مع التأخير. مع كل دقيقة من عدم النشاط ، تفقد جزيئات الأكسجين الثمينة. قم بإعداد الفرن مسبقًا ، ولا تشتت انتباهك عن طريق المحادثات التليفزيونية والهاتفية. الشؤون الخارجية تساهم في الغفلة. نسيان إجراء عملية بسيطة يمكن أن يفسد الطبق بشكل دائم.
باب الفرن لا يفتح في الوقت المناسب
أخيرًا ، يتم أخذ جميع التفاصيل الدقيقة في الاعتبار ، وتبين أن العجينة ضخمة وعطرة ، ويتم تسخين الفرن مسبقًا ، وقد حان الوقت للخبز. هنا يأتي شريط الضوء. مضيفة نادرة ستقاوم عدم فتح الباب وعدم التحقق من "كيف تسير الأمور". في هذه اللحظة سترتكب أكبر خطأ لا يمكن إصلاحه. المنتجات ، الوقت المستغرق ، كل الجهود سوف تذهب سدى. سيكون من العار أن تفقد عملك.
انتباه!
لا تفتح الفرن تحت أي ظرف من الظروف.
أطباق مبللة
في عملية العجن ، استبعد أي تسرب للماء على الأطباق. يؤثر هذا أيضًا على محتوى الأكسجين في المنتجات. امسح كل شيء جيدًا ، وقم بتغطية طبق الخبز بالرق. بعد أن تبرد الكعكة ، لن يكون من الصعب إزالتها من القالب.
البسكويت الفاسد: مشاكل وحلول
ليس من الممكن دائمًا القيام بكل شيء وفقًا للوصفة في المرة الأولى ، دون أخطاء. يمكن تصحيح بعضها وإعادة الخصائص الضرورية للاختبار:
- يتم خفق البروتين بشكل سيئ - حتى كمية صغيرة من صفار البيض يمكن أن تكون السبب. استخدم البيض المخفوق لإعداد الأومليت وابدأ من جديد. إذا أضفت السكر مبكرًا حتى لا تسقط المعجنات ، قلبي في حمام مائي ؛
- لا يرتفع البسكويت - هذا يشير إلى أنك تخلط المكونات لفترة طويلة ، أو تسخن الفرن ، أو العكس ، درجة الحرارة فيه منخفضة جدًا ، ولا تلاحظ كمية الدقيق ، فهي غير مخبوزة ؛
- تمسك المعجنات بالقالب - تم انتهاك نسب السكر ، وقاع القالب غير متساوٍ ، ونسوا رش الزبدة بالدقيق ، والتي تم استخدامها لتلطيخ جدران صفيحة الخبز بالدقيق ؛
- فقد المنتج حجمه في المنتصف بعد الخبز - ربما لم يتم خبزه جيدًا ؛
- تتفتت الكعكة - يُضاف الكثير من النشا ، أو أن السكين ليس حادًا بدرجة كافية.
كيف تبرد البسكويت بشكل صحيح حتى لا يستقر؟ بعد انقضاء وقت الخبز ، افتح باب الفرن وانتظر 15-20 دقيقة. أخرج الدرج. ينصح شخص ما بترك المعجنات في الفرن حتى تبرد تمامًا ، ولكن بعد ذلك قد يصبح المنتج جافًا جدًا. يجب سحب البسكويت للفة بعد 10 دقائق من إيقاف تشغيل الموقد.
انتباه!
اثن العجين على شكل لفائف حتى يصبح باردًا وإلا سوف ينكسر.
أفضل وصفات البسكويت
نحن نقدم خيارات لمنتجات البسكويت التي يتم الحصول عليها دائمًا وسهلة التحضير. اختر من بينها الخيار الذي تريده وادمج قاعدة البسكويت مع حشوات مختلفة. في كل مرة سيلعب الخبز بأذواق جديدة.
كيك كويك
ستفاجئ ضيوفك بطبقة طويلة من الجوز ، تحضرها في 25 دقيقة فقط. حلوة إلى حد ما ، عطرة مع نكهات الفواكه ، ستكون حلوى ممتازة على طاولة الأعياد وستجمع جميع أفراد الأسرة معًا لتناول الإفطار صباح الأحد.
مُجَمَّع:
- حليب مكثف مسلوق - 300 جم ؛
- زبدة - 70 جم ؛
- دقيق قمح - 120 جم ؛
- مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة ؛
- بيض كبير - 2 قطعة ؛
- الخوخ - 150-200 جم.
- كريمة حامضة 15-20٪ - 600 جم ؛
- سكر محبب - 100 جم ؛
- فانيلين - 1 جم.
طبخ:
في وعاء للخلط ، اخلطي الزبدة والحليب المكثف على حرارة الغرفة. اخفقي المكونات بالخلاط بسرعة متوسطة ، واخفقي بيضتين. 
نخلط الدقيق مع البيكنج بودر ومن خلال غربال نضيفه إلى كريمة الحليب المكثف المسلوق. امزج كل شيء يدويًا للتخلص من الكتل. قوام العجين ناعم ولزج.
تنعيم الفواكه المجففة في الماء الساخن ، تقطع ناعماً. تخلط بالعجين.
أثناء تسخين الفرن إلى 150-180 درجة ، غطي القالب برق ، دهنه بالزبدة ، صب العجين. تأكد من توزيعه بالتساوي على الشكل. اخبز 25 دقيقة. يمكن التحقق من الجاهزية باستخدام عود أسنان - اخترق العجينة ، إذا خرجت العصا بسهولة - لقد انتهيت.
أثناء خبز قاعدة الكيك ، قطعي المكسرات إلى فتات متوسطة الحجم ، واعتني بالقشدة الحامضة. اخلطيها مع السكر والفانيليا.
انتباه!
يجب أن يتم ذلك باستخدام شوكة أو مخفقة.
قم بإزالة المنتج شبه النهائي ، واقلبه على رف سلكي ، وقم بتبريده قليلاً. قطع إلى قطع صغيرة.
قم بتشحيم قاع الطبق ، أو في شكل قابل للفصل ، بالقشدة الحامضة ، ضع طبقة من القاعدة وقم بتغليفها بسخاء بالكريم. يرش كل شيء بالمكسرات ، وضع طبقات. أنهِيه بالكريمة والمكسرات في الأعلى. قم بإزالة النموذج. يمكن ترك المنتج لينقع طوال الليل ، أو يمكن تقديمه على الفور على الطاولة.
بسكويت لا يتساقط ولا يستقر
وصفة البسكويت المقترحة هي واحدة من أنجح وصفة. سيكون الخبز لذيذًا مع أي كريمات أو فواكه أو توت ، ويقدمها كحلوى مستقلة للشاي. إذا اتبعت جميع التوصيات بعناية ، فإن العجينة وفقًا لوصفتنا ستحافظ دائمًا على شكلها.
مُجَمَّع:
- بيض الدجاج - 4 قطع ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
- دقيق (أعلى درجة) - 1 ملعقة كبيرة ؛
- سكر الفانيليا - 10 جم ؛
- مسحوق الخبز - 5 غرام ؛
- زبدة - 10 جم
طبخ:
يخفق البيض البارد مع السكر بالخلاط أو الخلاط. نتيجة لذلك ، يجب أن يذوب السكر تمامًا ، ويجب أن تزداد الكتلة في الحجم.
ينخل الدقيق ويضاف نصفه إلى خليط البيض. اعجن العجينة بمضرب بيض. نضيف البيكنج بودر إلى باقي الدقيق ونقلب مع العجينة. امزج كل شيء بعناية.
تحضير طبق للخبز ، ضعه بورق زبدة ودهنه بالزبدة. اسكبي العجينة بحذر وافردها ولفيها حتى يخرج الهواء الزائد وستشغل العجينة كامل مساحة صينية الخبز.
سخن الفرن على 180 درجة ، أرسل العجينة لتخبز لمدة نصف ساعة. قم بإزالة المنتج النهائي من القالب. إذا كان النموذج قابلًا للفصل ، فقم بإزالته ؛ وإذا لم يكن كذلك ، اترك الكعكة تبرد واستخدم الملعقة.
وصفة عجينة البسكويت بالقشدة الحامضة
نحن نقدم وصفة عالمية. امزج الكعك مع أي كريمات وفواكه ومكسرات واحصل على مذاق فريد في كل مرة. سيكون الخبز خصبًا ، كثيفًا ، كثير العصير.
مُجَمَّع:
- البيض - 4 قطع ؛
- سكر - 200 جم ؛
- الفانيليا - 2 ملاعق كبيرة ؛
- مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة ؛
- كريما حامضة - 100 جم ؛
- دقيق - 250-270 جم.
طبخ:
البيض الدافئ والقشدة الحامضة لدرجة حرارة الغرفة. صب السكر والفانيليا والبيض في وعاء عميق. لزيادة حجم الكتلة وحل السكر تمامًا ، اخفق كل شيء جيدًا بمضرب.
مع الاستمرار في التحريك ، أضف القشدة الحامضة. من الأفضل استخدام منتج الحليب المخمر عالي الدسم.
بمساعدة منخل ، قم بزرع الدقيق في أجزاء صغيرة في الكتلة السائلة. يقلب برفق حتى يصبح ناعمًا.
انتباه!
من خلال غربلة الدقيق ، يتم إثراء الدقيق بالأكسجين ، والذي له تأثير جيد على جودة المنتج النهائي.
دهن القالب بالزبدة وغطيه بورق الخبز. وزعي الخليط بالتساوي واخبزيه لمدة 4 دقائق على 180 درجة.
بعد 10 دقائق من الطهي ، بمجرد أن تبدأ الكعكة في البرودة ، اقلب القالب بحذر أو أزل الكعكة بملعقة. اتركه على رف سلكي ليبرد تمامًا.
رول بسكويت بالكرز
من السهل تحضير اللفة الرقيقة ذات الرائحة العطرة وستأخذ مكانها الصحيح على طاولة الأعياد. مزيج من الحليب المكثف مع الكرز ، في إطار بسكويت جيد التهوية ، سوف يقهر أي شخص. سوف يندهش الضيوف.
- دقيق - 150 غرام ؛
- بيض كبير - 5 قطع ؛
- زبدة - 180 غرام ؛
- حليب مكثف - 300 غرام ؛
- الكرز - 300 غرام ؛
- نشا الذرة أفضل - 2 ملعقة كبيرة.
- سكر - 150 غرام. + 3 ملاعق كبيرة.
- كاكاو - 2 ملعقة كبيرة.
برد البيض ودفئ الزيت إلى درجة حرارة الغرفة. افصل البيض عن الصفار ، واضرب كل شيء في سلطانيات منفصلة. يجب أن تأخذ البروتينات شكل قمم قوية ، وسيتحول الصفار إلى اللون الأبيض.
ينخل الدقيق ويخلط مع السكر (150 جم). يُسكب البياض والصفار في الدقيق ، ويُمزج كل شيء يدويًا بسرعة. اتضح أنها عجينة بسكويت. صبها في القالب المعد.
سخن الفرن على 180 درجة واخبز. دهن الكيك الساخن النهائي بالكريمة ولفه وبارد.
الآن تحضير الكريم. يُمزج الزبدة المخففة مع الحليب المكثف ، ويُخفق في الخلاط. توضع جانباً حوالي 7 ملاعق كبيرة من الكتلة الناتجة في طبق منفصل.
قم بتسخين الكرز ، وأضف السكر والنشا إليه ، مع التحريك المستمر ، وانتظر تناسقًا متجانسًا. أثناء عملية الطهي ، سوف يثخن خليط التوت. يمكنك تبريده بسرعة في الماء البارد
يُسكب الكاكاو في باقي الكريمة - تحصل على النوع الثاني من الكريمة. يتم تطبيق الحشوة على أجزاء. أولا - التوت ، ثم - الكريمة البيضاء والشوكولاته. اترك بعض الشوكولاتة للتزيين.
قم بإزالة المنتج المبرد لينقع في الثلاجة طوال الليل.
احتفال قادم ، يلوح في الأفق عملاق كريمي ثلاثي المستويات في خططك وتريد التغلب على جميع الضيوف بموهبة صانع حلويات ممتاز؟ ثم تحتاج بشكل خاص إلى معرفة سبب عدم خبز البسكويت أو سقوطه بعد الخبز ، وكذلك في أي درجة حرارة يتم خبزه وإلى متى. يمكنك الحصول على جميع المعلومات اللازمة بشأن مكر البسكويت من هذا المنشور ، وستكون ناجحًا باستخدامه.
كل النساء حلويات مستحيلة. في بعض الأحيان ، لا يمكن التغلب على الرغبة الشديدة في تناول الحلويات حتى من خلال مثل هذه الأوزان الزائدة اللزجة. وفي نوبة من الحب الحقيقي ، تحاول العديد من ربات البيوت استحضار بعض الحلوى اللذيذة لتناول الشاي في المطبخ.
كما يمكن أن يكون "التافه" كعكات من ثلاثة طوابق ، ولفائف محشوة بالكريمات ، وأرق أنواع الكعك ، بشكل عام ، شيء يعتمد عليه ، هذا البسكويت اللذيذ بشكل لا يصدق ، ولكن ليس أقل تقلبًا.
ومع ذلك ، ليس من السهل التغلب على "أوليمبوس" ، وغالبًا ما تتلاشى حماسة الطهاة عند رؤية تحفة فنية فاشلة. الكثير من العمل ، وكل ذلك في الهاوية. ليس من المستغرب أن يتم تعزيز نشاط صانع الحلويات ، الذي بدأ بشكل عفوي ، من خلال مجموعة من الأسئلة الملحة: "لماذا يكون البسكويت نيئًا بالداخل ، وكم دقيقة يحتاج إلى الخبز ، وفي أي درجة حرارة أو لماذا يستقر؟ ؟ " وغيرهم ، آخرون ...
ومع ذلك ، فإن الأمر يستحق التعامل مع كل شيء بالترتيب.
السؤال رقم 1: لماذا يضاف النشا إلى البسكويت؟
في كثير من الأحيان في الوصفات الطبية ، يمكنك ملاحظة أن المسحوق النشوي يضاف إلى العجين مع المكونات الرئيسية. في هذا الصدد ، يطرح سؤال معقول ، لماذا يوجد نشا في البسكويت؟
ربما ، يجب أن نبدأ بحقيقة أن هذا المكون ، اعتمادًا على النبات الذي يتم استخراجه منه ، يتم تقديمه في نطاق واسع إلى حد ما ، وهي تستخدم في الطهي الذرة وفول الصويا والكسافا والأرز وأنواع أخرى من النشويات. في صناعة الحلويات ، يلجأون غالبًا إلى البطاطس والقمح.
تم تصميم النشا الموجود في البسكويت للتخلص من الرطوبة الزائدة ، مما يسمح للمنتج أن يكون متجدد الهواء وطريًا. إذا تم استبدال 30٪ من الدقيق عند عجن العجين بنشا القمح ، ستلاحظ أن حجم الكعك يزداد أثناء الخبز ، ويصبح هيكلها أخف وزنا ومحببًا ، وتخرج الكعكة أو اللفائف بشكل لا يصدق لين.
ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أنه إذا كنت تستخدم مسحوق البطاطس ، فيجب إذابته في منتجات الألبان أو منتجات اللبن الرائب ، وإيلاء اهتمام خاص للفانيليا أو أي نكهة أخرى ، حيث يساهم نشا البطاطس في قمع الطعم النهائي. منتج.
السؤال رقم 2: كيف تصنع بسكويت رقيق؟
ربما لاحظت أكثر من مرة أن كعك المتجر هم أصحاب مثل هذه الكعكات السميكة التي تشعر فيها بوخز الحسد وتحاول معرفة كيفية تحقيق ذلك في كعكاتك المصنوعة منزليًا؟ وتجدر الإشارة إلى أن هذه ليست قاعدة أو قاعدتين ، بل مجموعة كاملة من التدابير التي تهدف إلى تحقيق نتيجة ممتازة.
السؤال رقم 3: لماذا ينخفض البسكويت أو لا يرتفع إطلاقاً؟
كان على العديد من المضيفات التعامل مع مثل هذه المشكلة التي عند الخبز ، لا يرتفع البسكويت ، وإذا ارتفع ، ثم بعد ذلك ينخفض بالضرورة. ويصبح الأمر مهينًا للغاية ، لأننا نحاول مراعاة كل التفاصيل الدقيقة والقواعد ، لكن يبدو أننا نفتقد شيئًا ما. وهذا هو بالضبط ، هناك عدة أسباب لمثل هذا السلوك "الخنزير" للكعك.
- يعد نظام درجة الحرارة مهمًا للغاية لخبز منتج الحلويات هذا ، لذلك حتى أدنى انتهاك لهذه القاعدة يترتب عليه عواقب سلبية. يمكن للفرن القديم أن يسمح بمرور الهواء ، وبالتالي ينتهك درجة الحرارة ، وهذا يشمل فتح باب الفرن بانتظام في خضم العملية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يؤدي عطل في الفرن إلى توزيع غير متساوٍ للحرارة ويهدد أن تصبح الكعكة غير متوازنة. وهذا فقط أحد العوامل التي تجعل البسكويت يستقر بعد الخبز. يمكن أن يكون لانتهاك تقنية الطهي تأثير مؤسف على جودة الحلويات. ربما ، في عملية عجن العجين ، لم يتم ملاحظة النسب ، أو تم تبريد المنتجات بشكل مفرط ، وتم جلد البروتينات بشكل سيئ ، واستخدام مسحوق الخبز السيئ ، وما إلى ذلك. يعتبر التعامل اللامبالي مع العجين سببًا آخر لانكماش البسكويت. على سبيل المثال ، إذا ضربت النموذج أو هزته مع سكب الكتلة فيه ، إذن ، للأسف ، لا ينبغي حتى أن تحلم بقطعة خبز رائعة. أيضًا ، لا تضغط على قاع صينية الخبز عند إزالة البسكويت ، لأنها طرية جدًا. الاستخراج المبكر للمعجنات ، كقاعدة عامة ، يصنع نوعًا من وعاء من بسكويت جميل. تأكد من أن العجين يخبز بالتساوي. بعد تحضير العجينة ، ليس لديك وقت مطلقًا للدردشة مع صديقة أو أخذ استراحة من "كيت كات" ، فأنت بحاجة إلى وضع كل شيء على الفور في قالب والمضي قدمًا في الأغاني في فرن ساخن.
على سبيل المثال ، غالبًا ما يتباهى أصحاب أجهزة الطهي المتعددة بسكويت ضخم ، ولكن هناك أيضًا "خاسرون" من بينهم يحصلون على فطيرة مسطحة بدلاً من لفة حلوى ممتلئة.
تتشابه قواعد هذه الوحدة من حيث المبدأ مع الفرن التقليدي: اضبط شروط درجة الحرارة والوقت بشكل صحيح ، ولا تفتح الغطاء أثناء عملية الخبز ، ولكن هذه نقطة صعبة إلى حد ما. يحاول البعض إنشاء وحش طويل القامة بشكل لا يصدق ، بحيث أنه عند رفعه ، فإنه يغلق الصمام متعدد الطهي ويفسد الدورة الدموية الكاملة للهواء الدافئ.
حسنًا ، سيداتي ، عزيزي ، لا تكن كسولًا ، حسنًا ، اصنع كعكتين متوسطين وناجحين ، ثم تبتسم السعادة لك.
السؤال رقم 4: لماذا لا يخبز البسكويت في الوسط وكيف يتم التحقق من جاهزيته؟
يتساءل العديد من "الحلوانيين" حديثي الصنع عن كيفية تحديد ما إذا كانت المعجنات جاهزة ، هل يتم خبزها؟ هناك طريقتان لمعرفة ذلك.
يمكن التحقق من جاهزية الكيك من خلال ثقبه في المنتصف بعصا خشبية. إذا ، بعد إزالة "مقياس الجرعات" من الخبز ، كان جافًا في النهاية ، ثم ابتهج أيها الرفاق ، فقد نجح خبز الغريبة ، وإلا فإن قطعة الخشب ستكون لزجة ، وبقايا العجين.
عامل آخر يشير إلى جاهزية البسكويت هو مظهره ، إذا وجدت أن الخبز قد تقلص إلى حد ما في الشكل ، أي أنه ابتعد عن الجدران ، فيمكن اعتبار ذلك على أنه جاهزية المنتج.
ومع ذلك ، غالبًا ما تحدث مثل هذه الاستراحات بحيث تبدو الكعكة مذهلة من الخارج ، ولكن بداخلها ناعمة ، ومنخفضة ومن الواضح أنها غير مستعدة. إذن ماذا تفعل إذا لم يتم خبز البسكويت؟
في البداية ، تحتاج إلى تحديد سبب هذا الهراء بالضبط.
جرعة كبيرة من السكر
في كثير من الأحيان ، يمكن أن تكون الكعكة نصف المخبوزة نتيجة خطأ تقني في دفعة العجين. إذا كانت ربة منزل ساذجة تضع كمية أكبر من السكر مرتين ، على أمل جعل الكعكة المستقبلية أكثر حلاوة ، فلا يجب أن تتوقع بسكويتًا مثاليًا. الأمر نفسه ينطبق على الدقيق ، ضع أقل - ضعيف ، ضع أكثر - بنفس الطريقة. يجدر بنا أن نتذكر مرة واحدة وإلى الأبد أن النكات سيئة مع البسكويت وإهمال النسب هو "موت" أكيد للحلويات في المستقبل.
نظام درجة الحرارة
الخطأ الثاني والأكثر شيوعًا هو وضع خبز البسكويت المكسور ، أي أنه لم يتم اختيار درجة الحرارة والوقت بشكل صحيح. أو قمت بتسخين الفرن بشكل مفرط بحيث يتم خبز العجين بسرعة كبيرة حول الحواف دون الوصول إلى المركز. أو بالعكس ، لا توجد درجات كافية في الفرن والوقت الذي قمت بقياسه للخبز ببساطة لا يكفي.
كيف نخبز البسكويت
ولكن كيف نحفظ مثل هذه "معجزة يودو" ونخبزها على أتم الاستعداد؟ أولاً ، تحقق من درجة الحرارة في الموقد ، إذا كانت عالية ، قم بتقليلها ، إذا كانت منخفضة ، قم بإضافتها. ثانيًا ، حتى لا تحترق الكعكة القصيرة ، المقلية بالفعل بدرجة كافية في الأعلى ، يجب تغطيتها بورق الألمنيوم وتركها في الفرن لإنهاء الخبز ، مع النقر بشكل دوري بعصا لفحصها. هذا ، من حيث المبدأ ، هو العلم كله.
السؤال رقم 5: كم من الوقت يستغرق خبز البسكويت؟
تنص العديد من الوصفات الخاصة بحلويات البسكويت على وقت للخبز يتراوح من 30 إلى 40 دقيقة في المتوسط ، لكن هذا لا يعني على الإطلاق أن أي كعكات يتم خبزها كثيرًا.
من كمية تحضير البسكويت ، بالطبع ، تعتمد معايير طعمه وخصائص جودته. بعد كل شيء ، إذا أفرطت في تعريض المنتج في الفرن ، فسوف يصبح جافًا وكثيفًا وعديم الطعم ، وإذا ، على العكس من ذلك ، تعرض بشكل غير كافٍ ، فهناك خطر الحصول على كتلة لزجة ولزجة ، بدلاً من دونات لذيذة وطرية .
بطبيعة الحال ، يعتمد وقت الخبز أيضًا على درجة حرارة التعرض ، وكذلك على نوع الكيك الذي تحتاجه ، سواء كان لكعكة أو لفافة ، أي أن سمك حشوة العجين له أهمية أساسية.
بالنسبة للفة ، يختلف وضع الوقت في غضون 10-15 دقيقة. للكيك ، من 25 دقيقة إلى 1 ساعة.
السؤال رقم 6: في أي درجة حرارة لخبز البسكويت؟
بالطبع ، يعد تحضير البسكويت عملاً صعبًا ، حيث يمكن أن يؤثر كل فارق بسيط على مظهر وطعم المنتج. لذلك ، يجب مراعاة كل شيء ، حتى اختيار درجة الحرارة لنوع معين من الاختبار.
بالنسبة لبسكويت الزبدة ، يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الخبز 180 درجة مئوية ، يجب خبز أبسط كعكة في فرن مسخن جيدًا على درجة حرارة 200-220 درجة مئوية.
ضع القالب مع العجين في الفرن فقط بعد التأكد من تسخينه بدرجة كافية ، وإلا فسيتعين عليك إعادة قراءة السؤال رقم 3.
بالإضافة إلى ذلك ، من المستحيل ترك المنتج في الفرن بعد الطهي حتى لا يجف. لا تنطبق هذه القاعدة على جهاز الطهي المتعدد. عند العمل مع هذا الجهاز ، على العكس من ذلك ، يجب ترك الكيك بعد الخبز بالداخل لمدة 10 دقائق ، حتى تتمكن من تجنب السقوط السريع للبسكويت.
السؤال رقم 7: لماذا يتشقق البسكويت ويرتفع في شريحة؟
وأي نوع من الحيل القذرة لا يأتي مع البسكويت لجعل مضيفات عصبية. إنه لا يرتفع ، ولا يسقط ، ولا يخبز ، ولكن إلى جانب ذلك ، يقوم بأشياء فظيعة تمامًا - إنه يتضخم وينفجر ويتظاهر بأنه بركان ، يقذف الخليط من نفسه.
الحرارة
ماذا يمكن أن تكون هذه السمة الشخصية لهذه المعجنات المتقلبة؟ الحرارة! هنا النقطة الرئيسية. إذا قمت بتسخين الفرن على نار جهنمي ، فإن البسكويت سوف يتصرف بشكل غير لائق ، وسوف يخبز الجزء العلوي بسرعة ، وداخل العجين سوف يغلي ببساطة ويرفع الكومة تحت الضغط ، وفي الحالات الأكثر تقدمًا سوف تنفجر وتتسرب.
عزيزي الفتيات ، تذكر أن المدة ودرجة الحرارة التي تخبز فيها البسكويت يعتمد على نتيجة حدث الطهي بأكمله.
جرعة زائدة من الدقيق
ومع ذلك ، يمكن أن يتصدع الخبز ليس فقط في هذه المناسبة. من الملاحظ بشكل خاص على الكب كيك ظهور تشققات أعلى المنتج النهائي. يتم تفسير كل شيء من خلال الزيادة العادية في نسب الدقيق في الوصفة ، أو عند الخبز ، تقوم ببساطة بتجفيف البسكويت.
السؤال رقم 8: لماذا البسكويت مطاطي؟
من أكثر الأخطاء شيوعًا في طهي البسكويت البيض ، أو بالأحرى الضرب الخاطئ. أولاً ، يجب تقسيم البيض بعناية فائقة إلى بياض وصفار وخفقان منفصلين مع السكر ، ويجب عدم تغيير جرعة الرمل ، ولكن يجب اتباعها بدقة وفقًا للوصفة. نعم ، نعم ، البسكويت شيء متقلب. إذا لم تكن رغوة البيض المخفوقة كثيفة بدرجة كافية ، فسيكون في النهاية كعكة الغريبة "المطاط".
يجب عليك أيضًا خلط جميع المكونات برفق قدر الإمكان حتى لا تترسب هذه الرغوة.
السؤال التاسع: لماذا تشبه رائحة البسكويت البيض؟
وهنا كانت أنيقة ، غنية وجيدة التهوية. ولكن ما هو؟! رائحة البيض تفسد كل العمل الشاق الذي تم القيام به. تحتوي وصفة البسكويت على عدد كبير من البيض ، فبالنسبة للبعض لا يمكن ملاحظة هذه الرائحة في المنتج النهائي ، لكن بعض الأفراد الحساسين بشكل خاص لا يمكنهم ببساطة قضم قطعة صغيرة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن بيض الدجاج المنزلي يجعل الرائحة أكثر تعبيرًا من تخزين البضائع. بالإضافة إلى ذلك ، فإن تلك الكعكات الصغيرة ، والتي تشمل الصودا ، تفوح أيضًا برائحة البيضة.
ماذا تفعل في مثل هذه الحالة؟ إذا كان لا يزال من الممكن استبدال الصودا بمسحوق خبز غير ضار ، فإن التخلي عن البيض ليس خيارًا على الإطلاق. ثم هناك حل واحد فقط ، وهو إخفاء الرائحة. ولهذا تضاف الفانيلين أو النكهات الغذائية الاصطناعية المختلفة إلى العجين.
هناك طريقة أخرى للتغلب على الرائحة الكريهة وهي نقع الكعك بالشراب أو كونياك الحلويات ، مما يمنح الكعكة أو اللف طعمًا غنيًا غريبًا.
السؤال رقم 10:
أصالة تصميم الخبز تجعله أكثر جاذبية للأسنان الحلوة. صنع كعكة داكنة أو مخططة ليس بالمهمة الصعبة ، فقط أضف مسحوق الكاكاو إلى نصف الكعك (اخلطه بالدقيق في عملية عجن العجينة).
يمكنك أيضًا رؤية البسكويت البرتقالي والوردي وغيرها من البسكويت المتقزح اللون ، والتي يتم تلوينها باستخدام ألوان الطعام المضافة إلى العجين. هذه المنتجات ملونة بشكل لا يصدق ومثيرة للاهتمام ومثل الأطفال. ومع ذلك ، هل أنت مستعد لحشو الكيمياء اللذيذة من أجل الجمال اللحظي؟
السؤال رقم 11:
البسكويت ، مقارنة بالعديد من منتجات الدقيق الأخرى ، يحتوي على نسبة متواضعة من السعرات الحرارية.
كعكة الغريبة "العدو" في الوصفة الكلاسيكية ، والتي تستخدم السكر والبيض والدقيق ، تحتوي على 258 سعرة حرارية لكل 100 غرام.بسكويت الزبدة له قيمة طاقة قريبة من 300 كيلو كالوري لكل 100 جرام. إذا قمت بإضافة الكريمة والمربى وغيرها من أنواع المازوكالكي ، والتي يتم تغطية الحلويات بها بكثرة ، فيمكنك بأمان ، والبصق على جميع الوجبات الغذائية ، سحق الكعكة دون وخز الضمير. ولماذا هناك ، إذا كان 0.1 كجم يحتوي على أكثر من 400 سعرة حرارية ، فما الفرق في الكمية التي يجب تناولها ، فلا يزال بإمكانك الحصول على أنحف.
بعد قياس مقدار الوقت الذي يستغرقه طهي البسكويت وكمية الأعصاب التي يتم إنفاقها عليها ، يمكنك التفكير فيما إذا كان الأمر يستحق العناء عليها على الإطلاق. ومع ذلك ، بعد أن أتقنت مهارات طهي هذه الحلويات التي تبدو بسيطة ، ولكنها متقلبة بشكل رهيب ، فلن تواجه بالتأكيد مشاكل مع الآخرين.
البسكويت معجنات متقلبة. لكن يمكن "ترويض" عجينة البسكويت إذا فهمت المبادئ الأساسية لتحضيرها:
- اخفق البيض والسكر جيدًا - هذا هو الوقت ،
- أضف الدقيق بعناية - اثنان ،
- ضبط درجة الحرارة الصحيحة - ثلاثة.
في هذه المقالة ، سنحلل الأخطاء الرئيسية التي بسببها لا يتحول البسكويت إلى خصبة وجميلة. إذا كنت قد واجهت بالفعل أيًا منهم ، فلا تيأس! حتى الحلوانيين ذوي الخبرة لديهم اختلالات. في الصورة الرئيسية - الأكثر ، الوصفة هي واحدة من أنجح وصفة بسيطة (اتبع الرابط لمشاهدة دليل خطوة بخطوة). وإذا كانت المشاهدة أكثر ملاءمة - فمرحباً بك في قناتي على YouTube
لماذا يستقر البسكويت في الفرن
لذلك ، تنظر إلى الفرن من خلال الزجاج وتغني الروح: البسكويت غني ، أحمر اللون ، والرائحة اللطيفة تسمم وتجعلك تحصل على المعجنات المرغوبة في أسرع وقت ممكن. لا تتسرع! ابدأ في فحص نضج البسكويت بعد مرور 20-25 دقيقة على الأقل. إذا فتحت الباب في وقت مبكر ، فإن العجين سوف يستقر ولن يرتفع بعد ذلك.
ماذا يحدث في الفرن؟ بمجرد دخول العجينة الهوائية إلى الهواء الساخن ، تبدأ جدرانها بالخبز / الإصلاح وبالتالي تبقي الهواء بالداخل. وفقًا لقوانين الفيزياء ، أثناء التسخين ، تتوسع جزيئات الهواء. نرى هذا بوضوح عندما ننظر من خلال الزجاج داخل الفرن. ولكن إذا خفضت درجة الحرارة في الفرن بشكل حاد ، وفقًا لقوانين الفيزياء نفسها ، فإن الهواء الموجود في العجين سوف "ينضغط" ، وتستقر العجينة بعده. في الوقت نفسه ، تنكسر جدران جزيئات العجين بسبب حركات الهواء المفاجئة ، وتفقد شكلها ، وحتى بعد استعادة درجة الحرارة في الفرن ، لن تتمكن من العودة إلى أحجامها السابقة.
على الصورة: . إحدى الوصفات الشائعة للموقع (يمكن الاطلاع على دليل الطبخ خطوة بخطوة على الرابط)
السبب التالي لاستقرار عجينة البسكويت في الفرن هو أن نسب المنتجات منتهكة (القليل من الدقيق). لتجنب هذا الخطأ ، قم بوزن كل شيء على ميزان المطبخ. إنها غير مكلفة ، لكن صدقوني ، ستوفر الكثير من الأعصاب والوقت والطعام في مطبخك!
والنصيحة الأخيرة: قم بإعداد شكل البسكويت بشكل صحيح. أقوم بتشحيم قطعة من الزبدة ، ثم رشها بالدقيق ، وتخلص من الفائض: يتم الحصول على طبقة رقيقة من الدقيق على السطح الداخلي بأكمله. ماذا يعطي أثناء عملية الخبز؟ يرتفع العجين بالتساوي في الفرن ، "يتشبث" بجدران الشكل. إذا كانت الجدران زلقة للغاية ، فسوف تنزلق للأسفل. لذلك ، لا أوصي بالتشحيم بالزيت فقط ، تأكد من مسحوق الشكل فوق الزيت بالدقيق.
لماذا لا يُخبز البسكويت بالداخل: يتضح أنه لزج وليس متجدد الهواء
السبب الرئيسي لهذا الفشل هو البيض المخفوق بشكل سيئ ، لذا فإن عجينة البسكويت ذات قوام خاطئ. يخفق البيض مع السكر حتى يصبح رغوة بيضاء زغبية حتى تزداد الكتلة بمقدار 2-3 مرات. سيساعدك الخلاط القوي على القيام بذلك بشكل صحيح.
اخلطي الدقيق في أجزاء صغيرة باستخدام ملعقة (وليس الخلاط). نحصل على عجينة متجانسة بحيث لا تكون هناك كتل في العجين. باستخدام الخلاط ، سوف تفسد كل شيء: الهواء من العجين سوف يتشتت ، وسيصبح هيكل البسكويت غير صحيح: لزج ، كثيف للغاية.
سبب آخر للبسكويت اللزج هو ارتفاع درجة حرارة الفرن. إذا كان الجزء العلوي بني فاتح للشهية ، ولكن داخل العجين كان لزجًا وخامًا ، فهذا يعني أنك قد ضبطت درجة حرارة عالية جدًا.
اخبز العجينة على حرارة 180 درجة مئوية.
لماذا البسكويت سميك ومطاطي؟
سيكون الكعك كثيفًا جدًا إذا تم انتهاك نسب المكونات في العجين (يضاف الكثير من الدقيق). اتبع بدقة الوصفة!
في بعض الحالات ، ترغب ربات البيوت عمدًا في خبز كعك بسكويت كثيف ؛ ولهذا ، يُضاف نشا إضافي إلى الدقيق.
لماذا رائحة البسكويت مثل البيض
لذلك ، كان البسكويت الخاص بك ناجحًا: متجدد الهواء ، خصب ... باختصار ، أنيق! ولكن ، بعد أن أخذت عينة ، فإنك تشعر بالضيق بسبب الرائحة الوسواسية للبيض. أنا شخصياً لا أشعر بهذا الطعم / الرائحة ، لكن البعض ، وخاصة الأفراد الحساسين ، يشعرون بالضيق لدرجة أنهم لا يستطيعون حتى قضم قطعة.
ملحوظة: يمكنك الطهي على أساس كعك البسكويت (الوصفة على الرابط).
نعم ، لا يمكنك خبز البسكويت بدون بيض ، حسب الوصفة تتطلب كمية كبيرة ، لذلك كل ما تبقى هو نكهة العجين برائحة الليمون أو خلاصة الفانيليا. كقاعدة عامة ، تعمل المعجنات الجاهزة برائحة عطرة وبدون نكهات إضافية.
بالإضافة إلى ذلك ، تساعد أيضًا إزالة الطبقة العلوية من صفار البيض. إذا لم تخيفك أعمال المجوهرات هذه - فابحث عنها! انزع الغشاء واعجن عجينة البسكويت!
هناك رأي مفاده أن بيض الدجاج القروي "عطري" أكثر بكثير من البيض الذي يتم شراؤه من المتجر. لكني أكرر ، غالبًا ما أستخدم مثل هذا البيض في الوصفات ولا ألاحظ أي نكهات.
صودا الخبز في العجين يمكن أن تعزز رائحة البيض. لذا اصنع بديلاً عن مسحوق الخبز. على الرغم من أن البسكويت الكلاسيكي لا يتطلب إضافة الصودا أو مسحوق الخبز. إذا قمت بتحضير العجينة بشكل صحيح ، فإن البسكويت سيرتفع في الفرن بسبب البيض المخفوق جيداً مع السكر.
لماذا لا يرتفع البسكويت في الفرن؟
عجينة البسكويت 50٪ هواء. يتم تحقيق مثل هذا الهيكل المتجدد بسبب الضرب القوي للبيض والسكر. لا يهم ما تضربه: باستخدام خلاط يدوي ، في كوكب ، في ثابت أو أي جهاز آخر - حقق زيادة في الكتلة بمقدار 2-3 مرات. يجب أن يزداد حجم البيض المحتوي على السكر ويصبح أخف وزنًا. تتطلب بعض الوصفات خفق بياض وصفار البيض بشكل منفصل للمساعدة في تسهيل العملية. إذا كان لديك خلاط قوي ، فليس من الضروري على الإطلاق فصل البياض عن الصفار.
في الصورة ، يمكنك أن ترى كيف تتحول كتلة البيض والسكر إلى الضوء والتهوية.
لذلك ، أضف الهواء إلى العجين عن طريق الخفق. أنت الآن بحاجة إلى إضافة الدقيق بعناية ، دون فقد الهواء المتراكم في العجين. لذلك ، نخلط الدقيق في أجزاء صغيرة ، بعناية ، بملعقة (بدون خلاط). قم بحركات "الانتقاء" من الأسفل إلى الأعلى وليس باتجاه عقارب الساعة.
إذا قمت بإضافة الدقيق إلى العجين بواسطة الخلاط ، فسوف تستقر كتلة الرغوة وستخيب النتيجة أملك.
يجب ألا تدوم عجينة البسكويت لفترة طويلة قبل الخبز. وإلا فسوف يتبخر الهواء جزئيًا وسيؤثر ذلك على النتيجة. لذلك ، سخني الفرن مسبقًا ، ضعي القالب مع العجين في فرن ساخن فور عجنه.
عند الخبز: لا تغلق الباب ذهابًا وإيابًا ، فالتغيرات المفاجئة في درجة الحرارة ستؤدي إلى استقرار العجين.
لماذا البسكويت جاف؟
تترك بعض المضيفات الكعكة المخبوزة حديثًا داخل الفرن لتبرد (أثناء فتح الباب). الدافع وراء ذلك هو حقيقة أن هذه هي الطريقة التي يتخلص بها البسكويت من التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة ، وبالتأكيد لن يستقر بعد الخبز. في الواقع ، هذا لا يمكن القيام به. لحماية الكعكة من التغير المفاجئ في درجة الحرارة ، يكفي الاحتفاظ بها في الفرن لمدة 10-15 دقيقة ، وبعد ذلك يجب عليك بالتأكيد سحبها للخارج والاستمرار في التبريد على رف سلكي في درجة حرارة الغرفة.
إذا تُركت الكعكة في الفرن لتبرد تمامًا ، فستفقد الكثير من الرطوبة وتصبح جافة وقاسية.
لماذا البسكويت صعب
السبب هو نفسه كما في الفقرة السابقة (لا يمكن تركه ليبرد تمامًا في الفرن).
لماذا تستقر بعد الخبز
يحدث هذا إذا كان البسكويت غير مخبوز. لم يكن للعجين الوقت الكافي لتقوية الجدران التي تحبس الهواء بالداخل. مع استمرار عدم القوة الكافية ، مع انخفاض حاد في درجة الحرارة ، يتم ضغط الهواء الموجود في العجين ، وتنكسر الأقسام على الفور. تتحول الكعكة من طويلة ورقيقة إلى مسطحة وقبيحة.
الصورة مخبوزة. يمكنك الاطلاع على الوصفة التفصيلية على الرابط. خصوصية هذه الكعكة هي أنها لا تتطلب التشريب.
سبب آخر لانخفاض البسكويت بشكل حاد بعد الخبز هو الانخفاض المفاجئ في درجة الحرارة. تقترح بعض الوصفات إبقاء الكعكة بالداخل والباب مفتوحًا لعدة دقائق (6-10) بعد إغلاق الفرن ، وبعد ذلك فقط أخرجها تمامًا واتركها تبرد بدرجة أكبر في درجة حرارة الغرفة. لا أستخدم هذه النصيحة في وصفاتي ، لأنني لا أوافق على حقيقة أن البسكويت يستقر قليلاً بعد إزالته من الفرن (كقاعدة عامة ، إذا تم خبز الكعكة ، فإن الترسب لا يكاد يذكر).
لماذا يتحول البسكويت إلى شريحة في المنتصف
يحدث هذا إذا كانت درجة الحرارة في الفرن مرتفعة للغاية. يبدو الجزء العلوي من الكعكة جميلًا ، ولكن داخل العجين نيئ: يغلي ويغلي و "يطلب" الخروج. لذلك ، اتضح أن القشرة التي تم خبزها بالفعل تكسر العجين وأحيانًا تتدفق من وسط البسكويت. تبدو الكعكة متصدعة وبركان في المنتصف. لتجنب حدوث خطأ ، لا تضبط درجة الحرارة فوق 180 درجة مئوية ، بالإضافة إلى ذلك ، تأكد من اختبار الفرن الخاص بك للتأكد من أن درجة الحرارة الفعلية تطابق قراءة المستشعر. للقيام بذلك ، من الملائم استخدام مقياس حرارة خاص بالفرن. إذا لم تكن هناك مثل هذه الأجهزة ، فاختر بشكل تجريبي درجة الحرارة المناسبة لخبز البسكويت.
دائمًا ما يكون لبعض بسكويت الصودا سطح مرتفع (على سبيل المثال ، "Chocolate One-Two-Three") ، بغض النظر عن درجة الحرارة. لذلك ، قطعت ربات البيوت هذا الجزء العلوي بسكين.
لا تثبط عزيمتك إذا لم يتم إخراج البسكويت في المرة الأولى! تتطلب العجينة مهارات معينة ستتشكل بالتأكيد مع الخبرة. أتمنى لك التوفيق!
إذا كانت لديك أي أسئلة ، فتأكد من طرحها ، ويسعدني تلقي تعليقات!
في تواصل مع
البسكويت هو معجنات عالمية للحلوانيين. تقريبًا لا يمكن لأي كعكة الاستغناء عن البسكويت والكعك واللفائف مصنوعة من البسكويت ، فهي تستخدم كأساس لأي حلويات.
المورقة ، مثل السحابة ، وكثيفة جدًا ، مع الزبدة والقشدة ، مع المكسرات والجزر - إنها مختلفة تمامًا ، لكنهما متحدتان بتقنية التحضير. مهما كانت عجينة البسكويت ، فأنت تحتاج فقط إلى خفق البيض (أو البيض والصفار بشكل منفصل) وإضافة باقي المكونات بعناية قدر الإمكان. يرتفع البسكويت في الفرن بسبب الهواء المضاف أثناء الخفق.
عند خبز البسكويت ، تحدث عمليتان في وقت واحد. أولاً ، يسخن الهواء في العجين ، وبالتالي يتمدد ، يؤدي إلى ارتفاع العجينة في الفرن ، أي زيادة الحجم. ثانيًا ، إذا كانت هناك حرارة كافية (عند درجة حرارة الخبز 180-200 درجة مئوية) ، يتم تحميص جدران المسام المتنامية. وبالتالي ، للحصول على البسكويت المناسب ، تحتاج إلى خفق البيض جيدًا ، وإضافة أكبر قدر ممكن من الهواء ، وخلط العجين ، ومحاولة عدم فقد الهواء الإضافي ، ثم خبزه بشكل صحيح على درجة حرارة عالية بدرجة كافية.
قبل دراسة تقنية Irina Chadeeva بعناية ، نقترح مشاهدة فيديو وصفة الحلواني المحترف Oleg Ilyin!
من ماذا نخبز؟
طحين
يُخبز البسكويت بفضل عملية جلتنة النشا - عند تسخينه في عجينة مبللة ، يغير هيكله ، ويصبح أكثر سمكًا وأكثر لزوجة. لذلك ، فإن وجود النشا مهم للبسكويت ، وبالتالي يمكن خبزه من أي دقيق تقريبًا - الأرز والقمح والذرة والحنطة السوداء (أي دقيق يحتوي على النشا). إذا قمت باستبدال جزء من دقيق القمح بالنشا ، فإن البسكويت سيكون أكثر متانة ومتفتت. يمكنك خبز البسكويت بدون دقيق على الإطلاق ، فقط على النشا. لكن في طحين الجوز (المكسرات المطحونة) لا يوجد نشا ، وبالتالي فإن البسكويت مع دقيق الجوز يكون أقل متانة ويستقر بسهولة. ومع ذلك ، غالبًا ما يصنع الحلوانيون البسكويت بالمكسرات - اتضح أنه لذيذ جدًا!
بسكويت بالتوت والجبن الكريمي
البسكويت الرقيق وجبن الماسكاربوني مع التوت كلاسيكيات هذا النوع. يمكن تحضير هذه الكعكة البسيطة لقضاء عطلة وفي يوم عادي غير عادي. في كلتا الحالتين ، نكهة لا تضاهى مضمونة.
بيض
بدونها ، من حيث المبدأ ، من المستحيل خبز البسكويت - لذلك بدون بيض. إن البيض هو الذي يمنحها الروعة (عند الخفق) والقوة (عند الخبز). كتلة البيض المخفوقة هي مفتاح النجاح عند العمل مع البسكويت.
السكر
بالنسبة للبسكويت ، خذ السكر العادي ، ويفضل أن يكون مع بلورات صغيرة. تذوب بشكل أسرع ، على التوالي ، ويضرب البيض بشكل أفضل.
وصفة البسكويت الأساسية
هناك العديد من الخيارات للبسكويت ، لكن الأمر يستحق البدء بأبسط وصفة ، والتي ، مع ذلك ، ليست أسوأ من أكثرها تعقيدًا. تذكر النسبة:
4 بيضات
120 جرام سكر
120 جرام دقيق
ولايكنج بودر!
((في الصفحة))
طريقة صنع البسكويت:
1. أولاً ، قم بقياس جميع المكونات. نخل الدقيق (وكذلك النشا ، في حالة الاستخدام) - فهو مشبع بالهواء ومن ثم يخلط بشكل أفضل في العجين. افصل البيض إلى بياض وصفار (تذكر أن البيض البارد يفصل بشكل أفضل إلى بياض وصفار) ، أثناء استخدام وعاء كبير للبيض ووعاء متوسط الحجم للصفار.
يرجى ملاحظة أنه يجب تحضير النماذج وأوراق الخبز الخاصة بالبسكويت مسبقًا ، كما يجب تسخين الفرن مسبقًا. عندما تصبح عجينة البسكويت جاهزة ، يجب نقلها على الفور إلى القالب (على صفيحة خبز) وتخبز دون إضاعة الوقت. تستقر عجينة البسكويت بسرعة ، وتكون المنتجات النهائية من العجين الراسب منخفضة ولزجة.
2. صب نصف السكر في صفار البيض واضرب بالخلاط بأقصى سرعة في كتلة سميكة بيضاء تقريبا.
3. اغسل وجفف المخافق واضرب البياض بأقصى سرعة حتى تصبح الكتلة بيضاء وسميكة. يجب أن تترك مرفقات الخلاط علامة واضحة غير مشوشة. الآن فقط أضف السكر المتبقي واضرب أكثر حتى تصبح الكتلة ناصعة البياض ولامعة.
دار النشر "مان وإيفانوف وفيربر"
4. يضاف الصفار إلى البياض ويخلط بلطف شديد بملعقة حتى تصبح الكتلة متجانسة ، ولونها أصفر فاتح.
كيف تخلط بشكل صحيح؟ خذ ملعقة وانزلها جانبًا في منتصف الوعاء. اسحب الجزء المحدب من الملعقة على طول الجزء السفلي (باتجاهك) ، ثم أعلى جدار الوعاء ، واستمر في التحرك فوق العجينة ثم اخفض الملعقة مرة أخرى في المنتصف. الملعقة ستصف دائرة. كرر هذه الحركة مع قلب الوعاء بيدك الأخرى. وبالتالي ، يتم خلط جميع أنواع عجينة البسكويت (وغيرها من العجين المخفوق) بسرعة ورفق. هذه الطريقة تسمى "طريقة الطي".
5. أضف الدقيق والمكونات الجافة الأخرى. يقلب مرة أخرى عن طريق الطي. لا تخلط لفترة طويلة لأن العجين قد يصبح كثيفًا جدًا.
دار النشر "مان وإيفانوف وفيربر"
بمجرد اختفاء كتل الدقيق ، توقف. تُسكب العجينة في قالب وتُملس السطح وتوضع في الفرن.
دار النشر "مان وإيفانوف وفيربر"
ماذا تضيف؟
غالبًا ما تُضاف الزبدة إلى البسكويت. للقيام بذلك ، يتم صهرها وتبريدها وصبها بعناية قدر الإمكان. حتى كمية صغيرة من الزبدة تجعل الفتات أكثر رطوبة وطعمًا ، فإن البسكويت بالزبدة لا يفسد لفترة أطول.
كيف تعد استمارة؟
هناك عدة طرق لتحضير القوالب وخبز البسكويت. لكل منها مزاياه وعيوبه. في بعض الأحيان ، لا يهم الشكل الذي تخبز فيه ، وفي بعض الأحيان يكون ذلك مهمًا.
الطريقة رقم 1
ادهن الجزء الداخلي من المقلاة بالزبدة المخففة (سوف تسيل الزبدة المذابة ولا تغلف بالتساوي). اسكبي ملعقة من الدقيق ، ورجي الشكل ، ووزعي الدقيق أولاً على جوانب الشكل ، ثم على طول القاع. اضغط على القالب جيدًا لسكب الدقيق الزائد.
بهذه الطريقة لا يلتصق البسكويت بقاع وجدران القالب على الإطلاق. بعد الخبز لمدة 5-10 دقائق ، يبرد البسكويت ويقل حجمه قليلاً ، بينما تظهر فجوة صغيرة بين جدار القالب والبسكويت ، وتبقى شريحة صغيرة على البسكويت. اقلب البسكويت على رف سلكي ، وسوف يخرج بسهولة ، بينما ستكون الشريحة في الأسفل ، وسيكون الجزء العلوي مستويًا تمامًا.
ضعف: عند استخدام هذه الطريقة ، يكون البسكويت أقل قليلاً.
الطريقة رقم 2
لا تدهن القالب ، لكن قم بتغطية الجزء السفلي بورق الخبز.
عند الخبز ، يلتصق البسكويت بالجدران ، لكن عندما تزيل القالب ، سوف يستقر أيضًا. نظرًا لأن الجدران لا يمكن أن تستقر (وهي عالقة) ، فإن "التل" سوف يستقر ، وبالتالي ، عند التبريد ، يصبح سطح البسكويت متساويًا. يُخرج البسكويت من القالب فقط عندما يبرد تمامًا. للقيام بذلك ، قم بتشغيل سكين بحذر شديد على طول الجدران ، وفصل البسكويت وإزالة القالب. تتم إزالة ورق الخبز قبل استخدام البسكويت.
السوء: من أجل فصل البسكويت عن الجدران ، هناك حاجة إلى المهارة والدقة ؛ لا تستخدم قوالب السيليكون.
الطريقة رقم 3
لا تدهن القالب ولا تضع ورق الخبز في الأسفل.
دار النشر "مان وإيفانوف وفيربر"
هذه الطريقة مناسبة لأخف أنواع البسكويت وأكثرها حساسية ، والتي تستقر عند تبريدها تحت وزنها. عبارة عن بسكويت بكمية قليلة من الدقيق والنشا ، وكذلك بسكويت بروتين. عادةً ما يُنصح بتبريدهم رأسًا على عقب - لهذا ، فورًا بعد الخبز ، يتم قلب النموذج ووضعه على أوعية حتى لا يلمسهم البسكويت. في هذا الوضع ، يتم لصق قاع وجوانب البسكويت بالشكل ، ولا يسقط ، لكنه لا يستقر تحت ثقله أيضًا. يرجى ملاحظة أنه من المهم في هذه الحالة اختيار الحجم المناسب للشكل حتى لا ينقلب البسكويت فوق الحواف ويمكن قلبه.
السوء: في بعض الأحيان يكون من الصعب فصل البسكويت عن الشكل. قوالب السيليكون ليست مناسبة لمثل هذا الخبز.
منتجات المخبز
قم دائمًا بتسخين الفرن مسبقًا إلى 180-200 درجة مئوية. من المستحسن خبز البسكويت في المستوى الأوسط من الفرن ، يمكنك استخدام الحمل الحراري. حاول ألا تفتح الفرن خلال أول 15 دقيقة من الخبز حتى لا تبرد الهواء. يمكنك التحقق من جاهزية البسكويت بعد 25-30 دقيقة من بدء الطهي. بسكويت جاهز - دائمًا بشريحة موحدة اللون بني ذهبي. قم بتثقيبها في عدة أماكن (أقرب إلى الوسط) باستخدام عود أسنان ، ويجب ألا يكون عليها عجينة لزجة. يمكنك أيضًا الضغط براحة يدك ، البسكويت النهائي مرن ومتين.
مهم!
حتى لا يبلل البسكويت أثناء التشريب ، يكون قويًا ومرنًا ، يُنصح بتركه لعدة ساعات. بالنسبة للكعك ، عادةً ما أخبز البسكويت في المساء وأتركه في المطبخ طوال الليل. يرجى ملاحظة أن البسكويت لا ينبغي أن يجف - لهذا ، إذا كان الهواء جافًا في المطبخ ، يمكنك إزالة البسكويت في كيس بعد التبريد الكامل.
دار النشر "مان وإيفانوف وفيربر"
كيف تقطع البسكويت؟
يمكن تقطيع بسكويت من أربع بيضات ، مخبوز في مقلاة قطرها 20 سم ، إلى ثلاث كعكات. استخدم بعض الحيل البسيطة للحفاظ على الجروح متساوية والكعك بنفس السماكة.
افرد البسكويت رأسًا على عقب - فهو مسطح جدًا وستكون الكعكة في الأعلى مسطحة أيضًا. من الملائم استخدام ورقة خبز أو صفيحة مسطحة أو رف سلكي كركيزة ، الشيء الرئيسي هو أنه يمكنك بسهولة قلب الكعكة مع القاعدة. تحضير سكين - من المستحسن للغاية أن يكون حادًا ، بشفرة أطول من قطر البسكويت. سكين الخبز بشفرة متموجة مناسب جدًا.
استخدم السكين لتمييز خطوط القطع بعمق حوالي 1 سم حول محيط البسكويت.
أدخل السكين في القطع والقطع ، مع قلب البسكويت بعناية واضغط السكين على الكعكة السفلية ، يجب أن تسير بالضبط على طول الخط المحدد.
مشاكل؟
- عجينة رقيقة جدًا - لم يتم خفق البياض أو الصفار جيدًا ، تم تقليب العجين لفترة طويلة ؛
- لا يرتفع البسكويت جيدًا - تم تقليب العجين لفترة طويلة ، ولم يتم خفق البيض جيدًا ، والفرن بارد جدًا ؛
- ترهل البسكويت بشدة بعد الخبز - كان العجين مخبوزًا بشكل سيئ ، وكان هناك القليل من الدقيق أو النشا ؛
- حمار البسكويت في الفرن - الفرن ساخن جدًا ؛
- ينهار البسكويت كثيرًا - الكثير من النشا.
لماذا تستقر المخبوزات بعد الخبز؟ هذا السؤال مناسب دائمًا للمضيفات. أولئك القلائل الذين يحتفظون بجميع أنواع كعك البسكويت آمنًا وسليمًا وممتعًا من حيث الذوق والمظهر ، في عالم الطهي ، فإن الغالبية يرتبطون بالسحرة - لأنه في بعض الأحيان لا تساعد حتى أكثر "المكونات السرية" و "الرقائق".
على الرغم من كل شيء ، فإن الوضع ليس ميئوسا منه كما قد يبدو. لا وقت لليأس! كما أن السؤال عن سبب استقرار المعجنات بعد الخبز له إجابته الخاصة. في هذه المقالة ، سوف ننظر في سبب حدوث ذلك وكيفية تجنبه.
تسلل خطأ إلى الحسابات
في الواقع ، من المهم جدًا التفكير بالضبط في مكان حدوث الخطأ ، ولماذا تستقر الفطيرة بعد الخبز: قد تخطئ في الفرن ، لكن الفتحة كانت موجودة حتى قبل العجين النيء ، استعدادًا لتصبح رقيقًا ومقرمشًا ، كان هناك وضعت.
كن حذرا مع الاختبار!
السبب الأول: اهتزاز العجين عن طريق الخطأ. لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تغلق الباب بقوة عند تحضير أطباق لذيذة مثل البسكويت أو الكعك أو الفطائر. من الضروري حمل العجين بعناية فائقة وبعناية فائقة - فقط بفضل هذا الموقف ، "يرتفع" في النهاية ويسعد المضيفة وأحبائها بالذوق والرائحة والملمس.
كلما ذهبت أكثر هدوءًا ، زادت المسافة التي تحصل عليها
السبب الثاني: فتح الفرن مبكرًا جدًا. يجب أن تقف أي معجنات لمدة عشر إلى عشرين دقيقة على الأقل. البعض - حتى أكثر (اتبع الوصفة). لكن على أي حال ، لكي لا تسأل مرة أخرى لماذا تستقر الكعكة بعد الخبز ، من أجل حب كل ما هو مقدس ، لا تحتاج إلى النظر في الفرن فورًا بمجرد وضعه هناك. لا ، ولا حتى لمشاهدة "كيف يقوم". بعد كل شيء ، وبسبب هذا العمل الطائش بالضبط ، لن تحدث معجزة.
حار جدا
السبب الثالث: لم يكن الفرن دافئًا بدرجة كافية. يوصى بتسخين الفرن مسبقًا بحيث تصبح ساخنة وساخنة بعد إخراج المعجنات منه. قد تكون درجة الحرارة غير الكافية هي سبب استقرار الكيك بعد الخبز. إذا ظهرت المشكلة بشكل منهجي ، فربما يستحق الأمر التحقق من التقنية؟
الاجتهاد والعمل - هل سيطحنون كل شيء؟
السبب الرابع: الخفق لفترات طويلة بالخلاط. المضيفات الذين ليس لديهم هذه السمة المهمة في المطبخ لا يحسدون على الإطلاق أولئك الذين يمتلكونها. بعد كل شيء ، عليك أن تضرب يدويًا: بالمضرب ، أو حتى بالشوكة. لكن ، ربما ، كانوا أكثر حظًا من بعض النواحي؟ بعد كل شيء ، يمكن أن يكون الخلاط هو سبب استقرار البسكويت بعد الخبز؟ أو ليس بسكويت ، بل كعكة عيد ميلاد ، كان الجميع يأمل في الحصول عليها كثيرًا ، وهو أمر مهين للغاية. يكمن السر في استخدام كل شيء باعتدال: خفق بما يكفي حتى يصبح العجين متجدد الهواء ، ولكن ليس لفترة طويلة بحيث "يسقط" من الصدمة.
التناسب الرياضي - حان وقت العصف الذهني
السبب الخامس: انتهاك نسب مكونات العجين. إذا تمت إضافة الكثير من الدقيق في البداية أو ، على العكس من ذلك ، السائل إلى العجين ، فلن يرتفع كما تريد المضيفة. يوصى للمبتدئين بصنع الخليط حصريًا وفقًا للوصفة ، وللأصناف الأكثر تقدمًا - للعمل بشكل حدسي تقريبًا ، بناءً على نزوة ، واختيار كمية عناصر معينة من التركيبة. على أي حال ، يعد هذا السبب مثالًا واضحًا جدًا على كيفية إفساد المعجنات قبل وضعها في الفرن لفترة طويلة للطهي.
الطبخ الصحيح
فيما يلي قائمة ومفصلة أسباب استقرار الخبز وسقوط الفطائر بعد الخبز:
ماذا أفعل؟
تجدر الإشارة إلى أن منع الأخطاء المذكورة أعلاه لا يحفظ في بعض الأحيان. والنساء يمسكن برؤوسهن ، ولا يعرفن كيفية إقناع الضيوف والأقارب والأصدقاء بمساعدة طبخهم. لحسن الحظ ، جميع الأسرار متاحة مجانًا ويتم عرضها أدناه:
- تذكر أن تنخل الدقيق قبل إضافته إلى العجينة. إنها مسألة بسيطة ولكنها مفيدة للغاية. التهوية مضمونة
- الأمثل - في كل شيء! بما في ذلك درجة حرارة الماء لتربية الخميرة فيه. يجب أن يكون تمامًا مثل الشخص المليء بالصحة - ستة وثلاثون. سيجعلك السائل شديد البرودة تنتظر وقتًا طويلاً حتى تتأقلم العجين مع "الارتفاع" ، ولن يفسد السائل الساخن معجزة "التمرد" فحسب ، بل قد يؤدي أيضًا إلى تلف المنتج ؛
- أطباق - جافة فقط! هذا ينطبق بشكل خاص على البروتينات التي سيتم جلدها. ملاحظة أخرى حول هذه العملية المضنية: من المهم فصل الصفار عن البيض بدقة. هناك عدة طرق للقيام بذلك ، بما في ذلك الفصل باليد ، باستخدام قمع الورق ، واستخدام السكين أو الإبر ؛
- الحدس هو الحدس ، ويتم عمل تعليمات واضحة لسبب ما. إذا كانت الوصفة تحدد وقت الخبز بالضبط - ضع علامة عليها! لحسن الحظ ، أصبحت ساعات التوقف الآن شائعة. خلاف ذلك ، لا تسأل لماذا تتدلى الكعكة بعد الخبز ، ولكن "استمتع" بالجزء الذي سقط. بالمناسبة ، يتعلق هذا أيضًا بتنظيم درجة الحرارة: في بعض الأحيان يكون ذلك ضروريًا أثناء عملية الخبز. حسنًا ، إن تحديد القيمة اللازمة في بداية الطهي هو أمر مقدس لوزراء فن الطهي ؛
- اتبع تسلسل الإجراءات. تذكر كيف في "هاري بوتر"؟ لكي تتحول الجرعة بشكل صحيح ، من الضروري ليس فقط إضافة جميع المكونات ، ولكن بالترتيب الصحيح ، بالإضافة إلى منع العدد الدقيق من المرات في الاتجاه المحدد بدقة. لذا فإن الخبز له أسراره الخاصة. على سبيل المثال ، لا يمكن إخماد تلك الصودا بشكل منفصل عن العجين ، وأكثر من ذلك - مسبقًا. يتم ذلك مباشرة مع باقي المكونات ، ويفسر ذلك حقيقة أن الروعة يجب أن تتحقق بسبب الغازات ، وإذا تم إخماد المنتج في العجين ، فإن بعضها (الكبير منها) سوف يتبخر ببساطة.
هل هو عن اللبن الرائب؟
لماذا تستقر طاجن الجبن بعد الخبز؟ ما الذي يمنعه من أن يظل متجدد الهواء وخفيفًا ويذوب في فمك؟
النقطة المهمة ، بالطبع ، ليست في الجبن القريش. ولمثل هذه الحلوى ، التي يحبها كل من الذواقة والسيدات على نظام غذائي يهتم بشكل أساسي بالشكل ، هناك عدة طرق لتجنب الاستقرار. كل منهم يعتمد على تقنيات الطبخ.
الصبر
أولاً ، يجب أن تتذكر هذه القاعدة مرة واحدة وإلى الأبد: لا تأخذ المعجنات على الفور! نعم ، تمت الإشارة إلى هذا السبب بالفعل ، ولكن حتى ربات البيوت المتمرسات "يمسك بهن" في كثير من الأحيان لدرجة أنه ليس من الخطيئة تذكيره مرة أخرى. تقلبات درجات الحرارة عمل جاد. عندما سئل عن سبب استقرار شارلوت بعد الخبز أو الكب كيك أو نفس الطاجن - على الأرجح ، كان هذا هو الحال. في بعض الأحيان لا يتم إخراج المعجنات - على الأرجح سقطت العجين في الوقت الذي تم فيه فتح باب الفرن. لذلك حتى مع القليل من العين وحتى "نظرة" أمر مستحيل!
مُجَمَّع
إذا استمرت طاجن الجبن في السقوط ولا توجد طريقة لذلك ، يمكنك تجربة التكوين. هناك العديد من الوسائل لإضفاء الروعة على منتجات الطهي: من الصودا المبللة بالخل / حامض الستريك ، وما إلى ذلك ، والتي استخدمتها جداتنا العظماء ، إلى مسحوق الخبز ، والذي تم توفيره بشكل مفيد للسوق من قبل العديد من الشركات المصنعة وبيعه في كل كشك . من حيث الجوهر ، بالطبع ، من المرجح أن تحتوي على نفس الصودا ونفس حمض الستريك. ولكن إذا كانت المضيفة معتادة على الوثوق بالمنتجات المشتراة - فلماذا لا؟ بعد كل شيء ، هم يعملون أيضًا. بالإضافة إلى ذلك ، هناك بالتأكيد "متاعب" أقل معهم. التفكير في وقت إضافة مسحوق الخبز وكيفية "إطفاءه" غير مطلوب. سوف يفعل كل شيء بنفسه.
تعد كل من الصودا ومسحوق الخبز خيارًا للأكثر ثباتًا ، ولكن من المهم جدًا أن تتذكر أنه من المهم عدم المبالغة في استخدام هذه المنتجات. في الواقع ، في النهاية ، لن ينخفض الخبز فحسب ، بل لن يرتفع ، بالإضافة إلى أنه سينتج عنه الصودا والأمونيا (يحدث أحيانًا كجزء من مسحوق الخبز).
بارد و حار
هناك طريقتان لعمل البسكويت. بتعبير أدق ، العجين بالنسبة له. اعتمادًا على المضيفة التي تختارها ، ستحصل على نتيجة أو أخرى.
لا يمكن القول إن أحدهما مضمون ليكون أفضل والآخر أسوأ. لكن البرودة مناسبة لفات الضوء الأثيري ، والتي لا يمكن تفتيتها.
من ناحية أخرى ، يعطي الساخن نتيجة كثيفة ، بالإضافة إلى ذلك ، بعد ذلك لا داعي للتساؤل عن سبب استقرار البسكويت بعد الخبز - بعد كل شيء ، هذا عادة لا يحدث.
بهذه الطريقة ، تُطهى العجينة في حمام مائي. وتجدر الإشارة إلى أن العديد من الطهاة يفضلون الطريقة الباردة - فهي أسهل وأبسط وأكثر قابلية للفهم. ولكن إذا كان الشيء الرئيسي هو النتيجة ، فسيكون من الجيد ألا تكون كسولًا وتعمل بجد للحصول على بسكويت مثالي لا يسقط.
سؤال الخبز
ماذا تفعل حتى لا يسقط الخبز؟ هل هناك تفاصيل دقيقة في إعداد هذا المنتج ، والتي بدونها لا يمكن لوجبة واحدة أن تفعل ، والتي ، كما تعلمون ، "رأس كل شيء"؟ قطعا نعم.
السبب الأول وراء استقرار الخبز بعد الخبز هو أن العجين قد وقف. ثم تصبح أكثر وأكثر حساسية ، والدقة لم تعد تحفظ. إذا حدث هذا ، اعجن العجينة مرة أخرى واضبطها مرة أخرى.
السبب الثاني الذي يجعل الخبز "يسقط" بشكل غير متساوٍ مع نتوءات ويكون قبيحًا تمامًا هو فائض الدقيق أو السائل. نعود إلى القاعدة لنطبخ بوضوح حسب الوصفة ولا نرتجل.
هذه هي كل أسرار سبب استقرار المعجنات بعد الخبز.
طبخ بسرور!
فطيرة الكبد مع القراصيا والمكسرات فطيرة كبد الخنزير مع القراصيا وصفات
فطائر الكوسة بالجبن
يخنة اللحم مع الفاصوليا يخنة اللحم مع الفاصوليا ما المكونات الأخرى