الوصفة: كعكة "نابليون بلا أهواء" - بطبقة تفاح. التفاح "نابليون" تجميع كعكة التفاح نابليون

نخل الطحين. ابشر الزبدة الباردة وافركها مع الدقيق في فتات الزبدة. صب الحليب البارد واعجن العجينة بعدة تمريرات (لا تحتاج إلى عجنها بقوة). غلفي العجين في غلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة نصف ساعة

قسّم الحليب الكريمي إلى قسمين: أضف السكر إلى النصف واشعل النار فيه ، أضيفي البيض والدقيق إلى النصف الثاني واخلطهم حتى يصبح المزيج ناعمًا. بمجرد أن يغلي الحليب مع السكر ، اسكب بعناية الجزء الثاني من الحليب (مع البيض والدقيق) فيه. واستمر في طهي الكريمة مع التحريك بالخفق. بمجرد أن يبدأ الكريم في التكاثف ، أخرجه من الحرارة ، وقم بتغطيته بغشاء ملتصق (حتى لا يتأثر بالعوامل الجوية) واتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة

افركي التفاح على مبشرة خشنة ، أضيفي الزبدة والسكر والقرفة. قم بعرقها على نار متوسطة حتى تصبح طرية واتركها تبرد أيضًا.

أخرجي العجينة من الثلاجة وقسميها إلى 4 أجزاء. يُلف كل جزء برفق على ورق الخبز ويُرسل إلى الفرن ، مُسخّنًا مسبقًا إلى 180 درجة مئوية ، لمدة 5 دقائق. قطعي الكيكات الجاهزة بالشكل المطلوب فور إخراجها من الفرن.

بمجرد أن تبرد جميع المكونات ، قم بتجميع الكعكة. للقيام بذلك ، ضع الكعكة ودهنها بالكاسترد المبرد وزينها بالتفاح بترتيب عشوائي. غطي الكيكة التالية وكرر الإجراء. لا تشحم الكعكة الأخيرة مسبقًا: اترك الكعكة لمدة نصف ساعة في درجة حرارة الغرفة تحت الضغط (لذلك ، لا يتم تشحيم الجزء العلوي من الكعكة مسبقًا).

دهن الكريم المتبقي على الكيك العلوي والجوانب. يمكنك أيضًا رش طبقة رقيقة من القرفة على الكعكة. بعد ذلك ، أرسل الكعكة إلى الثلاجة واتركها تنقع في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات على الأقل (من الأفضل ترك الكعكة في الثلاجة طوال الليل). ثم تقطع إلى أجزاء وتقدم. شاي سعيد!

كعكة نابليون مع طبقة التفاح

وصفة نابليون معروفة منذ عام 1850. بالطبع ، منذ تلك الأوقات البعيدة ، خضعت وصفة كعكة نابليون الكلاسيكية لبعض التغييرات ، بالإضافة إلى ظهور عدد كبير من الاختلافات حول هذا الموضوع ، كعكة نابليون مع طبقات الفاكهة ، كعكة شورتبريد نابليون وما شابه. نقدم لكم وصفة لكعكة نابليون من هاف باف باستري على كريمة حامضة وطبقة تفاح.

مكونات:

• طحين - 250 جرام
• زبدة أو مارجرين - 225 جرام
• كريمة حامضة - 100 جرام
• بيضة - قطعة واحدة
• صفار البيض - 2 قطعة
• ملح - قرصة
• الحليب - 0.5 لتر
• سكر - 200 جرام
• بيض - قطعتان
• طحين - 2 ملاعق كبيرة
• زبدة - 200 جرام
• التفاح الحامض - 1 كيلوغرام
• سكر - 100 جرام
• ماء - 100 مل

وصفة خطوة بخطوة لعمل كعكة نابليون بطبقة التفاح:

بادئ ذي بدء ، دعونا نعد عجينة شبه نفخة على الكريمة الحامضة. في وعاء ، ضعي 100 جرام من القشدة الحامضة ، بيضة واحدة ، 2 صفار ، رشة ملح ، اخلطي جيداً واتركيها جانباً.

على مبشرة خشنة ، ابشر 225 جرامًا من الزبدة المبردة جيدًا أو السمن مع رش الزبدة المبشورة بالدقيق. في المجموع ، نحتاج إلى 250 جرامًا من الدقيق. اخلطي الدقيق مع الزبدة المبشورة. لا نبالغ في ذلك بأي حال من الأحوال.

يُضاف خليط الكريمة الحامضة إلى الزبدة المبشورة ويُعجن بسرعة العجينة شبه النفخة. نجمع العجين في شكل كرة ، ونضعه في كيس بلاستيكي ونرسله إلى الثلاجة لمدة 12 ساعة ، يمكنك - لمدة يوم واحد.

لنعد فطيرة التفاح. اغسل كيلوغرامًا واحدًا من التفاح الحامض والقشر واللب. قطعيها إلى قطع صغيرة ، وضعيها في قدر ، وأضيفي 100 جرام من السكر ، و 100 مل من الماء وغطيها بغطاء.

نشعل النار ونغلي ونطهى على نار خفيفة حتى يصبح التفاح جاهزًا. تتبخر الرطوبة الزائدة. اصنع عصير التفاح وضعه في الثلاجة.

لنعد الكسترد. نكسر بيضتين في وعاء ، ونضيف القليل من الحليب من 500 مل مطبوخ ، ونضيف ملعقتين كبيرتين من الدقيق ونخلط مع الخلاط أو باليد حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة ، لا تخفق.

يُسكب الحليب المتبقي في قدر مبلل بالماء البارد ، ويُضاف 200 جرام من السكر ويُمزج ويُغلى. أضيفي 150 مل من الحليب الساخن مع السكر إلى خليط البيض والدقيق ، واخلطيهم مرة أخرى بالخلاط دون خفق ، وارجعي بحركة واحدة إلى المقلاة بالحليب الساخن.

يُطهى الكاسترد حتى تظهر اللفائف الأولى (لا تغلي) على نار خفيفة مع التحريك باستمرار. يمكن خلط الكريمة النهائية مرة أخرى بخلاط بحيث يكون متجانسًا. نبرد في الثلاجة.

مع الكاسترد ، يمكنك طهي لفائف البف باستري وكعك البجع بالكاسترد وكعكة المهرج والعديد من الحلويات اللذيذة الأخرى. يمكن العثور على وصفات الكعك والمعجنات مع الكاسترد في قسم الكعك والمعجنات على موقعنا http://www.videoculinary.ru.

نضج العجين في الثلاجة ، يمكنك البدء بخبز الكعك. قسّم العجينة المحضرة إلى 5 أجزاء متساوية. نلف كل جزء في طبقة بسماكة 2 مم.

ننشرها على صفيحة خبز مبللة قليلاً بالماء ، ونصنع ثقوبًا بسكين ونخبز في فرن مسخن مسبقًا إلى 220-230 درجة مئوية لمدة 5-6 دقائق. يجب أن تحمر القشرة جيدًا.

ضع الكعكة الجاهزة على لوح خشبي. باستخدام لوحة أو قاع منقسم ، اقطع دائرة بقطر 24-25 سم واتركها تبرد. نقطع القصاصات. أضيفي ملعقتين كبيرتين من السكر البودرة واخلطيهم.

نضع 200 جرام من الزبدة الطرية و 10 جرام من سكر الفانيليا في وعاء الخلاط ، ونخفق الزبدة في كتلة بيضاء رقيقة ، ودون توقف الخفق ، نضيف الكاسترد المبرد تدريجيًا.

لنبدأ في تجميع الكعكة. نقوم بدهن الطبق الذي سنجمع عليه الكعكة بالكريمة. نضع الكعكة عليها ، نوزع ونساوي الجزء الخامس من الكريمة على الكعكة ، كعكة أخرى فوقها ، كريمة عليها.

دهن الكعكة الثالثة بطبقة رقيقة من الكريمة ، وزع عصير التفاح عليها بالتساوي. نغطي صوص التفاح بطبقة رقيقة من الكريمة ، نضع الكعكة الرابعة عليها ، نغطيها بالجزء الخامس من الكريمة ، نضع الكعكة الخامسة في الأعلى ، نضغط قليلاً لأسفل ونغطي الكعكة بأكملها بالكريمة المتبقية.

رشي الفتات على جوانب وأعلى الكيكة ، ورشي سطح الكيك بالسكر البودرة. يمكنك تزيين الكعكة بالتوت أو الزهور الكريمية.

كعكة نابليون من عجين الكريمة الحامضة نصف نفخة مع طبقة تفاح جاهزة. نضعها في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات حتى تشبع الكعك بالكريمة. على موقعنا http://www.videoculinary.ru في قسم الكعك والمعجنات ستجد أيضًا وصفة كعكة نابليون الكلاسيكية من عجين الفطير الفوري.

نقطع كعكة نابليون النهائية بسكين - ملف ، بينما لا يمكنك الضغط على الكعكة. نحن نقدم كعكة نابليون من عجينة الكريمة الحامضة نصف النفخة مع طبقة من التفاح إلى مائدة الأعياد للشاي أو القهوة.

كلنا نحب ونعرف هذا كعكة شعبيةمثل "نابليون". منه يتنفس مباشرة طفولة خالية من الهموم. مع كريم ناعم ، لطيف ، يذكرنا إلى حد ما بالآيس كريم.

لكن في عصرنا هذا ، بالكاد يمكنك مفاجأة أي شخص بكعكة كلاسيكية عادية. ولكن إذا قمت بتغييرها قليلاً ، فستكون مسألة مختلفة تمامًا. استلهم مؤلف وصفة إنشاء مثل هذه الحلوى غير العادية من الخريف المثمر بشكل لا يصدق للتفاح. هذا هو السبب في أن حشوة هذه الكعكة لذيذة كريمة التفاح…

مكونات

طبخ

1. 1 كريم الطبخ. قشر التفاح. صرهم. يُطهى على نار خفيفة مع الماء وسكر الفانيليا والقرفة. ستكون الكتلة جاهزة عندما تنعم وتتحول إلى هريس. ثم يضاف الحليب المكثف. ينضج 10 دقائق أخرى. دع الكريم يبرد.
2. 2 قم بإذابة عجينة الفطائر المشتراة من المتجر أو اصنعها بنفسك. قسّميها إلى جزأين وافركيها. يجب أن يكون حجم كل منها بحجم صفيحة الخبز. اخبزي كعكتين لمدة 20 دقيقة عند 180 درجة.
3. 3 قطع الكعك حتى تحصل على 4 مربعات متطابقة. اقطع الجروح.
4. 4 دهن الكعك بالكريمة ، ضعه فوق الآخر. يرش الكيك العلوي بفتات من القصاصات. اتركي الكعكة في الثلاجة طوال الليل أو أكثر. لابد أنه غارق في الماء!

بدون إذابة التجمد ، ضعي صفائح العجين على صفيحة خبز مبطنة برق برشمان على مسافة من بعضها البعض وضعيها في فرن بارد. اضبط درجة الحرارة على 190 درجة مئوية وقم بتشغيل الفرن. تُخبز العجينة حتى تصبح منتفخة جدًا وبنيًا ذهبيًا ، حوالي 20 دقيقة. تبرد قليلاً وتفكيك العجين إلى أكبر عدد ممكن من الطبقات. افرد الطبقات بشكل منفصل لتجف (على رفوف سلكية أو رق) لمدة 6-8 ساعات.

للحشوة بالليمون ، قم بإزالة القشر بمبشرة ناعمة ، واخلطها مع 1 ملعقة كبيرة. ل. يُغلق السكر ويُترك جانبًا. قطع التفاح بالطول إلى أرباع وتقشير من القلب ؛ تُقطّع إلى شرائح رفيعة جدًا ، توضع في وعاء لطهي المربى أو في قدر بقاع سميك. يُسكب فوق عصير الليمون ، ويُرش بالسكر ، ويُوضع 2 من عود القرفة ، ويُمزج بلطف ويُترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 6-8 ساعات.

يوضع وعاء التفاح على نار خفيفة ، ويُغلى المزيج مع التحريك برفق من وقت لآخر. قم بإزالة الرغوة ، إن وجدت ، صب في كالفادوس واطبخ حتى يصبح التفاح شفافًا ، لمدة 30 دقيقة. اتركه يبرد تمامًا ، لمدة ساعتين على الأقل.

أخرج التفاح من الشراب بملعقة مثقوبة في وعاء. نضع الشراب على نار عالية ويتبخر بمقدار النصف. تبرد مرة أخرى. سخني أعواد القرفة المتبقية على النار ، وامسكها بملقط ، واسحقها في الهاون بأكبر قدر ممكن من النعومة.

ابحث عن الطبقة السفلية بين طبقات العجين وقم بتغطيتها بشراب التفاح بفرشاة طهي. رتبي التفاح بحيث تغطي الكعكة في طبقة رقيقة ومستوية. ضعي الطبقة التالية من العجين في الأعلى ، وادهنها بالشراب في الأعلى وضعي التفاح. يرش بالقرفة. كرري العملية مع باقي الكعك والتفاح مع رش القرفة على الطبقة. لا تقم بتشحيم الطبقة الأخيرة بأي شيء. ضعي ضغطًا غير ثقيل على الكيك المُجمَّع واتركيه لمدة 30 دقيقة.

قراء صباح الخير! اليوم أردت كتابة وصفة مفضلة لدى الجميع ، والتي أصبحت كعكة "نابليون" الكلاسيكية مع "نكهة" من المعجنات شبه النفخة على القشدة الحامضة ، مع طبقة من التفاح.
عادة ما أصنع العجينة في الليل ، وأخبز في اليوم التالي ، لكن أول الأشياء أولاً:
1. حضري عجينة شبه نفخة على كريمة حامضة: في وعاء ، اخلطي الكريمة الحامضة ، بيضة واحدة وصفاران ، أضيفي رشة ملح

2. تخلط مع ملعقة حتى تصبح ناعمة

3. تحضير الدقيق والبارد ، يمكنك حتى تجميد القليل من الزبدة ، ويمكنك أيضا السمن ، لذلك سيكون من الأسهل بشرها

4. صب الدقيق على الطاولة ، وابشر الزبدة ، مع رش الدقيق ، ولكن لا ينبغي بأي حال من الأحوال فركها!

5. بعد ذلك ، يُسكب مزيج كريمة حامض البيض في الدقيق والزبدة ويُعجن العجينة بسرعة
6. نزيل العجين في كيس أو نلفه في غلاف بلاستيكي ونضعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة ، يمكنك ليلة وضحاها
7. اخبزي الكعك في فرن محمى لمدة 5-7 دقائق

8. تحضير الكاسترد
قسّم بيضتين في وعاء ، أضف ملعقتين كبيرتين من الدقيق ، وقليل من الحليب المطبوخ 500 مل

قلبي بمضرب حتى تصبح ناعمة ، حتى لا تكون هناك كتل
بعد ذلك ، نسكب الحليب في المقلاة ، نضيف 180 جرام من السكر ونشعل النار مع التحريك ، سخني حتى الغليان ، نختار حوالي 120 مل من الحليب الساخن مع السكر ، ونضيف إلى خليط دقيق البيض ، ونخلط جيداً وفي حركة واحدة أعيدوا المزيج. يُخلط المزيج في المقلاة مع الحليب ، يُطهى مع التحريك طوال الوقت ، على نار خفيفة حتى يتماسك ، لا تغلي

الكسترد جاهز ، برده ، تابع تحضير طبقة التفاح. للقيام بذلك ، اغسل التفاح وقشره وقشره ، ثم قطّع إلى مكعبات واطبخها حتى تصبح طرية مع 50 جرامًا من السكر والقليل من الماء ، ثم اهرس التفاح بالخلاط.

ننتقل إلى تحضير الكريمة لتجميع الكعكة

الزبدة ، ويفضل أن تكون 82.5٪ دهون ، تخفق في درجة حرارة الغرفة في كتلة بيضاء رقيقة ، تضاف الكاسترد المبرد شيئًا فشيئًا

أخيرًا ، يتم تجميع الكعكة
نضع قطرة من الكريمة على الطبق الذي سنجمع عليه الكعكة ، وتكون الكعكة الأولى في الأعلى ، نظرًا لأن الكريمة لن تركب على الطبق وستكون أكثر ملاءمة للعمل
غلفي الكيك بلطف بالكريمة ، وضعي في البعض منها صلصة التفاح فوق الكريمة ، وغطي الكيك بالكريمة