الصلصة حارة. الصلصات الحارة
يوصى بتقديم صلصة الطماطم الرائعة والسميكة للغاية مع المكرونة المسلوقة وأطباق السمك وكذلك اللحوم المخبوزة ، وميزتها الطهي السريع جدًا.
مكونات
لذلك ، لتحضير صلصة الطماطم الحارة حسب وصفة سريعة ، سوف تحتاج إلى مجموعة من المكونات مثل:
- كاتشب حار (420 مل) ؛
- مزيج من الأعشاب الطازجة المفرومة (ملعقة ونصف ملعقة) ؛
- الفلفل الأحمر العصير (قطعة واحدة) ؛
- بذور الخردل (نصف ملعقة صغيرة) ؛
- صلصة الصويا السميكة حلوة (حسب تقديرك) ؛
- مايونيز الزيتون (ملعقة ونصف ملعقة كبيرة) ؛
- خردل حلو (نصف ملعقة كبيرة).
طبخ
- شطف الفلفل الأحمر البلغاري وقطعه جيدًا ، وإزالة الساق والبذور أولاً ، ثم إضافة الخضار المقطعة ، وبذور الخردل ، وصلصة الصويا ، والمايونيز بالزيتون ، والخردل الحلو ، والكاتشب الحار.
- تُمزج كل هذه المكونات في وعاء عميق واحد بالحجم الأنسب ويُخفق بالخلاط.
- صلصة طماطم حارة مطبوخة تقدم مع لحم أو إسباجيتي مسلوقة.
أتمنى لك وجبة شهية!
257 خيار طبخ للوصفة "سبايسي صوص" خطوة بخطوة مع صور على الموقع
| المكونات (10) |
|---|
| لحم غنم - 1 كجم |
| ثوم - 1 قطعة. |
| زيت الزيتون - 40 مل |
| خردل ديجون - 10 جم |
| بذور الكزبرة - 10 جم |
| عرض الكل (10) |
| المكونات (10) |
|---|
| البرقوق - 0.2 كجم |
| البرتقال - 0.1 كجم |
| الكشمش الأحمر - 50 جم |
| عصير التفاح - 0.5 لتر |
| سكر بني - 75 جم |
| عرض الكل (10) |
| المكونات (15) |
|---|
| صدر دجاج - 300 كجم |
| خيار - 0.2 كجم |
| مزيج السلطة - 70 جم |
| الكزبرة - 1 حفنة |
| بصل أخضر - 1 حفنة |
| إظهار الكل (15) |
| المكونات (14) |
|---|
| أرجل دجاج 900 جرام |
| 1 رأس بصل أصفر |
| 4 فصوص ثوم |
| فلفل احمر بلغاري قطعة واحدة |
| صلصة رسيستيرشاير 3 ملاعق كبيرة |
| عرض الكل (14) |
| gastronomy.ru |
| ذواق |
| المكونات (10) |
|---|
| ورقة الغار |
| 1 ش. ل. أعشاب مقطعة زعتر (للدجاج ولحم الخنزير) أو إكليل الجبل (لحم الضأن) |
| البقدونس المفروم |
| زبدة مذوبة |
| 30 جم كراث |
| عرض الكل (10) |
| gastronomy.ru |
| ذواق |
| المكونات (17) |
|---|
| الكرفس المطارد - 3 أعناق |
| الزبيب الخفيف - حفنة |
| جزر كبير - 1 قطعة. |
| شمبانيا جافة - 1 زجاجة |
| ملح |
| عرض الكل (17) |
| gastronomy.ru |
| ذواق |
| المكونات (10) |
|---|
| طماطم كرزية - 150 جم |
| السمسم (البذور) - 1 ملعقة كبيرة. ل. |
| زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل. |
| الهليون الأخضر - 200 جم |
| الفلفل الأسود المطحون حديثًا |
| عرض الكل (10) |
| gastronomy.ru |
| ذواق |
| المكونات (11) |
|---|
| نبيذ أبيض جاف - 100 مل |
| سكر - 50 جم |
| عصير 4 يوسفي |
| الزنجبيل المطحون - 1 ملعقة كبيرة. ل. |
| أغصان الزعتر - 6 قطع. |
| إظهار الكل (11) |
| gastronomy.ru |
| ذواق |
| المكونات (12) |
|---|
| كبد البقر - 250 جم |
| زيت نباتي - 70 مل |
| سيقان البصل الأخضر - 3 قطع. |
| بروتين - 1 جهاز كمبيوتر. |
| نشا الذرة - 2 ملعقة صغيرة |
| عرض الكل (12) |
| gastronomy.ru |
| ذواق |
| المكونات (7) |
|---|
| روبيان بصلصة الثوم مع الأعشاب - عبوة واحدة |
| 8-10 حبات بطاطس صغيرة |
| 4-5 خيار مخلل مقرمش |
| 1 بصلة حمراء حلوة |
| 4 شرائح لحم مقدد |
| إظهار الكل (7) |
| gastronomy.ru |
| ذواق |
| المكونات (9) |
|---|
| 800 جرام فطر بورسيني طازج |
| 400 غ من لب الطماطم المعلب |
| 2.5 سم جذر زنجبيل |
| 4 فصوص ثوم |
| 1 ملعقة صغيرة بذور الشمر |
| إظهار الكل (9) |
| gastronomy.ru |
| ذواق |
| المكونات (17) |
|---|
| 1.5 كجم لحم خروف (لحم خنزير) |
| حفنة كبيرة من البقدونس |
| 3 أغصان زعتر |
| 2 أغصان إكليل الجبل |
| 5 ش. ل. زيت الزيتون |
| عرض الكل (17) |
| gastronomy.ru |
| ذواق |
| المكونات (12) |
|---|
| 300 غ من الطماطم المفرومة في عصيرها الخاص |
| 1 بصلة كبيرة |
| 1 فص ثوم |
| 7-9 أغصان أعشاب (طرخون ، زعتر ، مردقوش) |
| 100 مل نبيذ أبيض جاف |
| عرض الكل (12) |
| ivona.bigmir.net |
| المكونات (8) |
|---|
| سمك السلمون النرويجي الطازج بدون جلد وعظام 4 قطع. |
| 2 حبة ليمون |
| عسل الزهور 50 جم |
| زعتر طازج 4 أغصان |
| إكليل الجبل الطازج 8 أغصان |
| إظهار الكل (8) |
| المكونات (9) |
|---|
| لسان بقري 1 قطعة |
| بصل أبيض 2 رأس |
| 4 فصوص ثوم |
| ورق الغار 2 قطعة |
| بردقوش مجفف ½ ملعقة صغيرة |
| إظهار الكل (9) |
| المكونات (19) |
|---|
| فيليه السلمون 200 جم |
| خيار قطعة |
| الفجل مع قمم 1 قطعة |
| 2 قطعة فراولة |
| أفوكادو 1.5 قطعة |
غالبًا ما تستخدم الصبغات والبلسم المختلفة كتوابل لصنع الصلصات الحارة. هذه المشروبات - الصناعية والمحلية - لها مذاقها ولونها ورائحتها الخاصة ، وهي مثل العديد من المنتجات الغذائية الأخرى تستخدم كمضافات لتحسين المذاق. غالبًا ما يلعبون دورًا مهمًا بشكل غير عادي في الطهي ، وخاصة الصلصات المختلفة ، على الرغم من استخدامها ، كقاعدة عامة ، بكميات صغيرة. يمنحون الطبق طعمًا حارًا فريدًا.
الصلصات هي مكونات عطرية ونكهة للعديد من الأطباق. إنها بلا شك واحدة من أفضل اختراعات الطهي للإنسان. تفضل كل أمة الصلصات الخاصة بها ، وتضيف إليها العديد من المشروبات الكحولية القوية كتوابل. في رأينا ، من الأنسب والعملي استخدام المسكنات والصبغات ، والتي تكون دائمًا في متناول اليد وهي أرخص بكثير من الكونياك والنبيذ ، والتي تضاف تقليديًا إلى أنواع مختلفة من الصلصات والمرق.
الأعشاب المختلفة التي هي جزء من الصبغات والمسكنات تعطي الصلصات طعمًا ورائحة غير عادية. بمساعدتهم ، يمكنك تنويع أنواع الصلصات المعروفة بالفعل عن طريق تغيير نسب المسكنات أو الصبغات المضافة. غالبًا ما يتم استبدال هذه المشروبات بالخل والنبيذ وكذلك بعض الأعشاب العطرية والخضروات الجذرية.
لاحظ أنه من أجل تحضير الصلصات ، من الأفضل استخدام الصبغات ، لأنها أكثر حيادية ، علاوة على ذلك ، في الغالب عديمة اللون ، لذلك باستخدامها ، لا تخشى أن يفسد مظهر الطبق الخاص بك.
نقدم لكم أدناه وصفات للصلصات الحارة.
صلصة حارة لأطباق اللحوم
مطلوب: 600 جم من المرق ، 70 جم من الفطر ، 30 جم من عصير الليمون ، 100 جم من الذكرى السنوية الخاصة أو أي صبغة أخرى عديمة اللون ، 30 جم من الزبدة أو السمن ، الملح ، الفلفل والتوابل الأخرى.
طريقة طهو. ينضج مرق اللحم لمدة 20-30 دقيقة. ثم نرش الدقيق في الزبدة ويخفف مع هذا المرق. أضف الجذور البيضاء النيئة والفطر الطازج (الفطر) واطبخ كل شيء معًا لمدة ساعة تقريبًا ، من وقت لآخر لإزالة الرغوة الناتجة من السطح.
ثم أضف عصير الليمون (يمكن استبداله بحمض الستريك - يجب تخفيف عدد قليل من البلورات في ملعقتين كبيرتين من الماء المغلي الدافئ) ، صبغة ، فلفل أحمر حار ، ملح. تخلط جيدا وتصفى من خلال منديل أو شاش. تُغلى الصلصة النهائية وتُتبل بالزبدة.
يجب تقديم هذه الصلصة مع شرحات البخار والدجاج والدجاج.
صلصة الفجل
مطلوب: 1.5 كوب من الفجل المبشور - 1.5 كوب 9٪ خل ، 1 ملعقة كبيرة. ل. "ريغا بلسم أسود" ، 2 كوب ماء مغلي ، 2 ملعقة صغيرة. السكر والملح.
طريقة طهو. صر الفجل مقشر ومغسول. ضعي في وعاء وغطيه بالماء المغلي ، وأغلق الغطاء لبضع دقائق. عندما تبرد الكتلة ، أضف الخل والبلسم والملح والسكر واخلط كل شيء جيدًا.
يمكن استخدام هذه الصلصة لإعداد مختلف الأطباق الباردة وكوجبة خفيفة حارة.
الصلصة مع الفجل والشمندر
مطلوب: 1.5 كوب من الفجل المبشور - 1 كوب 9٪ خل ، 1 شمندر كبير ، 1 ملعقة كبيرة. ل. أي صبغة عديمة اللون ، 2 ملعقة كبيرة. ل. ماء مغلي وسكر وملح.
طريقة طهو. ضعي الفجل المبشور في وعاء من المينا ، وصبي فوقه الماء المغلي وغطيه بغطاء لبضع دقائق. بعد أن تبرد الكتلة ، يُضاف البنجر المسلوق والمبشور على مبشرة جيدة. ثم كل المكونات الأخرى.
صلصة الفجل والقشدة الحامضة
مطلوب: 1.5 كوب من الفجل المبشور - 3 أكواب من القشدة الحامضة ، 2 ملعقة كبيرة. ل. صبغة الفلفل ، 1.5 ملعقة صغيرة. السكر والملح.
طريقة طهو. يُمزج الفجل المطبوخ والمفروم مع القشدة الحامضة ، ثم يُضاف الملح والسكر والصبغة ويُخلط كل شيء جيدًا. يمكن تقديم الصلصة مع أطباق باردة أو كوجبة خفيفة مستقلة.
صلصة هام
مطلوب: 200 جرام جبن ، 200 جرام كريمة حامضة سميكة ، 70 جرام لحم خنزير ، 2 ملعقة كبيرة. ل. بلسم "بيلاروسي" ، ملح ، فلفل ، كمون.
طريقة طهو. يُقطع لحم الخنزير إلى مكعبات صغيرة ويُضاف إلى كتلة الجبن والقشدة الحامضة والملح والفلفل والكمون والبلسم ، ويُخفق مسبقًا بمضرب أو خلاط حتى يصبح ناعمًا. يُمزج المزيج جيداً ويوضع في الثلاجة لمدة ساعة.
قدميها على المائدة مع المقبلات الباردة.
صلصة بالجبنة الحارة
مطلوب: 200 غرام من الجبن أو الجبن ، 200 غرام من القشدة الحامضة السميكة ، 2 ملعقة كبيرة. ل. خلطة حارة "Adjika" 3 ملاعق كبيرة. ل. صلصة باربيكيو أو كاتشب حار ، 3 ملاعق كبيرة. ل. "Peppercorns" أو "Erofeich".
طريقة طهو. يتم خلط جميع المكونات وخفقها في الخلاط أو الخفق حتى يتجانس القوام. يتم الاحتفاظ بالصلصة الجاهزة لمدة ساعة تقريبًا في الثلاجة.
صلصة بالفطر
المطلوب: 200 غرام من الجبن ، 200 غرام من القشدة الحامضة السميكة ، 100 غرام من الجبن مع فطر بورسيني (يمكن استبداله بشكل منفصل بالجبن والفطر) ، 50 غرام من البصل الأخضر ، 4 ملاعق كبيرة. ل. صبغة "اليوبيل الخاص" ، ملح ، فلفل.
طريقة طهو. يُبشَّر الجبن مع فطر بورسيني على مبشرة ناعمة ، ويُمزج مع الجبن ، والقشدة الحامضة ، والملح ، والصبغة ويُخفق بالمضرب أو في الخلاط حتى يصبح ناعمًا.
تُمزج الصلصة المخفوقة مع البصل الأخضر المفروم وتُترك لمدة ساعة تقريبًا في الثلاجة.
صلصة زيتون اسباني مع بلسم أراشان
مطلوب: 250 جرام من الجبن الصلب أو الجبن ، 60 جرام من القشدة الحامضة السميكة ، 60 جرام من الزيتون ، 1 ملعقة كبيرة. ل. خلطة حارة "Adjika" 4 ملاعق كبيرة. ل. بلسم ارشان.
طريقة طهو. يُخفق الجبن والقشدة الحامضة والصلصة والبلسم معًا في الخلاط أو بالمضرب حتى يصبح المزيج ناعمًا ، ثم يُضاف الزيتون إلى الخليط ، بعد إزالة الحجر والتقطيع جيدًا. امزج كل شيء بعناية. يجب حفظ الصلصة النهائية في الثلاجة لمدة 1.5 ساعة.
صلصة التفاح
المطلوب: 100 جرام من صبغة "التفاح" الحلوة ، 3-4 فصوص ثوم ، 6 بيضات ، 250 جرام جبنة سويسرية ، 60 جرام زبدة ، أعشاب ، ملح وفلفل.
طريقة طهو. يجب تبخير الصبغة على حرارة منخفضة ، وتجنب الغليان السريع ، إلى نصف الحجم الأصلي. بعد ذلك برده واخلطه مع الثوم المهروس بالملح والبيض والجبن المبشور والزبدة المذابة والفلفل.
يُسكب المزيج في وعاء من المينا ويُسخن على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى تتكاثف الصلصة حتى تصبح قوام السميد السائل.
قدمي هذه الصلصة ساخنة مع إضافة الأعشاب الطازجة المفرومة.
صلصة بيضاء حارة مع تراجون
المطلوب: 800 جرام من الصلصة البيضاء ، 100 مل 9٪ خل ، 4 صفار بيض ، 140 جرام زبدة أو سمن ، 1 ملعقة كبيرة. ل. صبغة "اليوبيل الخاصة" ، 20 جرام طرخون ، 50 جرام بصل ، 70 جرام بقدونس ، فلفل أسود.
طريقة طهو. الصلصة البيضاء: اسلقي مرق اللحم أو السمك. طحين سباسر في الزبدة أو المارجرين الكريمي. يقلب ببطء في المرق الساخن المخصص للصلصة ويترك على نار خفيفة لمدة ساعة. يملح ويصفى قبل إيقاف التشغيل.
نقطع البصل والبقدونس المحضرين جيدًا ، يقطع الفلفل مع سيقان الطرخون. ضع كل شيء في وعاء عميق مطلي بالمينا ، واسكب الخل واتركه يغلي في وعاء بغطاء مغلق لمدة 10 دقائق. ثم تضاف الصلصة البيضاء المبردة وتطهى لمدة 5-10 دقائق أخرى. بعد تبريده إلى 70 درجة مئوية ، يضاف صفار البيض المغلي مع التحريك المستمر مع المرق والزبدة في حمام بخار ، وصبغة "اليوبيل". ثم الملح والفلفل.
يتم تقديم هذه الصلصة الحارة مع العديد من أطباق اللحوم المقلية.
صلصة حمراء مع صلصة التوت البري
المطلوب: 600 جرام من مرق اللحم البني ، 50 جرام من الزبدة أو السمن ، 25 جرام من دقيق القمح ، 80 جرام من معجون الطماطم ، 50 جرام من البصل ، 100 جرام من الجزر ، 30 جرام من البقدونس ، 20 جرام من السكر ، 50 جرام من صبغة التوت البري الحلوة ، 50 جرام توابل الفلفل ، 20 جرام زبدة ، ملح ، بهارات وأعشاب.
طريقة طهو. يُغسل الجزر والبقدونس والبصل إلى مكعبات صغيرة ويُقلى بالزبدة أو السمن مع معجون الطماطم. نضع المارجرين في مقلاة عميقة ذات قاعدة سميكة ، ونتركها تذوب ، ثم نسكب دقيق القمح ونقليها حتى تصبح بنية اللون.
ثم خففي مع مرق اللحم وضعي الجذور واطهي لمدة 45 دقيقة. ثم نضيف الصبغة والتوابل والملح والسكر وتوابل الفلفل ويطهى لمدة 20-25 دقيقة أخرى. يُصفّى الصلصة النهائية ويُغلى المزيج ويُتبل بالزبدة والأعشاب.
طريقة طهو. مرق اللحم البني: اشطفي وقطعي 500 غرام من العظام (لحم العجل ، لحم البقر أو الخنزير) وشويها في الفرن على درجة حرارة 160-170 درجة مئوية حتى يصبح لونها بني غامق. قبل نهاية القلي بنصف ساعة ، أضيفي الجذور والبصل (25 جم لكل من الجزر والكرفس والفجل والبصل) مع التقليب كثيرًا حتى لا تحترق.
بعد ذلك ، توضع العظام مع الخضار المقلية في مقلاة مفتوحة على مصراعيها ، وتُملأ بالماء (حوالي 1 لتر) وتترك على نار خفيفة لمدة 5-6 ساعات على نار خفيفة. ثم تضاف البهارات (ورق الغار ، الفلفل) ويطهى لمدة 4 ساعات أخرى ، مع إزالة الدهون بشكل دوري.
لتحسين المذاق يمكنك إضافة عصير اللحم. مرق جاهز ، يجب أن يكون لونه بني غامق ، برائحة الجذور وطعم مرق اللحم القوي ، تصفيته ، سلالة. تصب في زجاجة ، أغلقها وثلاجة. يتجمد مرق اللحم المطبوخ جيدًا في هلام (يطلق عليه الدخان ، والذي يستخدم للعديد من الصلصات الحارة).
إذا قمت بتخفيف الدخان بالماء الساخن بنسبة 1: 9 ، تحصل على مرق بني.
صلصة حارة بالصنوبر
مطلوب: 850 جم من الصلصة الحمراء الرئيسية ، 70 جم من الزبدة ، 50 جم من "Jubilee Special" و 50 جم من صبغة "النعناع" ، 100 جم من الدخان (انظر أعلاه) ، 40 جم من البصل ، 40 جم جزر ، 25 غرام من البقدونس والكرفس ، 40 غرام من الطرخون ، قليل من الفلفل المطحون.
طريقة طهو. يتم تحضير الصلصة الحمراء الرئيسية على النحو التالي: تحضير المرق البني (انظر الوصفة السابقة لطريقة التحضير) ، يصفى ويقسم إلى قسمين. دقيق قمح متبل بدون دهن ، وبعد تبريده إلى 60-70 درجة مئوية ، أضفه إلى المرق الدافئ مع التحريك المستمر. تغلب على الكتلة الناتجة بخفق حتى تختفي الكتل.
يضاف البصل المتبل بالجزر والبقدونس ويضاف معجون الطماطم والنصف الثاني من المرق. ااتي بالخليط لنغليه. ثم اخلطي الفراغين واطهيهما على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
في نهاية الطهي ، تحتاج إلى إضافة السكر المحروق ، مما يمنح الصلصة لونًا أحمر لطيفًا. يُصفى الصلصة من خلال غربال ، ويُغلى المزيج ويُترك في الثلاجة.
يُمزج المزيج المُعد بهذه الطريقة مع الصلصة الحمراء الرئيسية ويُدخن ويُغلى كل شيء معًا لمدة 30 دقيقة تقريبًا. في نهاية الطهي ، يُملح الطبق حسب الرغبة ، ويُضاف الفلفل الأسود المطحون ، ثم يُصفى ويُترك ليبرد قليلاً.
في الصلصة النهائية ، ضعي بتلات الطرخون المفرومة جيدًا واتركيها تغلي.
قدمي الصلصة مع اللحم المقلي وشرائح اللحم (لحم العجل ولحم الخنزير ولحم الضأن) والدواجن والبيض.
صلصة حمراء مع صلصة الكرز
المطلوب: 800 جرام من الصلصة الحمراء الرئيسية ، 150 جرام من مرق الدجاج المركز ، 100 جرام من صبغة "الكرز" الحلو ، 200 جرام من خل العنب ، 50 جرام من البصل الأخضر ، 60 جرام من الكرفس والبقدونس ، 2 فص ثوم ، القليل من الفلفل الأحمر الحار ، 2 بازيلاء فلفل أسود.
طريقة طهو. اخلطي مرق الدجاج مع خل العنب. يقطع البقدونس والكرفس والبصل الأخضر والثوم ويضاف إلى هذا الخليط. ضعي المقلاة على نار خفيفة ، ضعي حبات الفلفل واطبخي لمدة 20 دقيقة. ثم اسكبي الصلصة الحمراء الحارة واغلي كل شيء معًا لمدة 30-40 دقيقة. يُسكب صبغة "الكرز" في الصلصة المصفّاة المُعدّة ، ويُضاف الفلفل الأحمر والملح ويُغلى مرة أخرى.
يجب تقديم هذه الصلصة الحارة مع الدواجن وأطباق الطرائد.
صلصة حمراء بالأعشاب
مطلوب: 900 جرام من الصلصة الحمراء الرئيسية ، 50 جرام من الدخان ، 50 جرام من الزبدة ، 150 جرام من أي بلسم ، قليل من حبات الجوز ، القليل من القرنفل ، الفلفل الأسود ، 10 جرام من الملح ، 75 جرام من البقدونس والكرفس ، 80 غرام من البصل.
طريقة طهو. نفرم البصل والبقدونس والكرفس جيدًا ، ثم اسحق القرنفل وضع كل شيء معًا في قدر عميق بقاع سميك. املأها بالبلسم واطبخها تحت الغطاء.
بعد 5-7 دقائق ، أضيفي الصلصة الحمراء الرئيسية ، والدخان ، والمكسرات المفرومة ، والبقدونس (السيقان) واطهيها مرة أخرى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، مع إزالة الرغوة التي تظهر على سطح الصلصة من وقت لآخر.
صفي الصلصة النهائية من خلال غربال بقسم ناعم وأضيفي الملح والزبدة حسب الرغبة. تحرق سيقان البقدونس بالماء المغلي ، تقطع وتوضع في الصلصة.
صلصة بخل إستراجون
المطلوب: 900 جرام من الصلصة الحمراء الرئيسية ، 100 جرام من المرق ، 100 جرام من البصل ، 120 جرام من 3٪ خل الطرخون ، 100 جرام من صبغة "الجنوب" أو "سوزدال" ، فلفل ، ملح.
طريقة طهو. يجب سلق البصل المفروم جيدًا في أي من الصبغات المحددة في مقلاة عميقة بحيث يبقى ثلث الحجم الأصلي.
تُسكب صلصة القاعدة الحمراء في وعاء من المينا ويُضاف المرق ويُقلى ثم الملح والفلفل وخل الطرخون. اغلي الصلصة مرة أخرى. ثم تبرد وتقدم مع اللحم المقلي الساخن.
صلصة بلسم بلاك ريجا للحوم
المطلوب: 800 جرام من الصلصة الحمراء الرئيسية ، 40 جرام من الزبدة أو السمن ، 100 جرام من البصل ، 80 جرام من الجزر ، 100 جرام من بلسم "ريجا" الأسود ، 20 جرام من البقدونس أو الكرفس ، 50 جرام من الفلفل الأخضر الحلو ، 1 غرام من الفلفل الأسود ، 3-4 أوراق غار.
طريقة طهو. نقطع الخضار المجهزة جيدًا ونقلبها في الزبدة حتى تصبح بنية قليلاً. تأكد من أنها لا تحترق. امزجها مع الصلصة الحمراء الرئيسية ، أضف التوابل. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك لمدة 10 دقائق. يضاف البلسم في نهاية الطهي.
عادة ما يتم تقديم هذه الصلصة ساخنة مع كرات اللحم وكذلك شرحات اللحم وكرات اللحم وما إلى ذلك.
صلصة البيض مع صلصة "اليوبيل"
مطلوب: 5 بيضات ، 3 صفار بيض ، 180 جم من مسحوق السكر أو السكر المحبب ، 550 جم من صبغة "الذكرى السنوية" ، 1-2 ملعقة صغيرة. عصير ليمون ، 1/2 ملعقة صغيرة. نكهة الليمون والملح.
طريقة طهو. يخفق البيض وصفار البيض بشكل منفصل مع السكر. سخن الصبغة. في وعاء كبير مطلي بالمينا بقاع سميك ، بعناية (حتى لا تستقر الرغوة) ، اسكب الصفار المخفوق بالتناوب في أجزاء صغيرة. ثم نبيذ ، نكهة الليمون ونضع كل شيء على نار هادئة. ثم خفقت حتى تتماسك.
قدميها مع البودينغ والطواجن.
صلصة البصل بالفلفل
المطلوب: 800 جرام من الصلصة الحمراء الرئيسية ، 45 جرام من المارجرين الكريمي ، 30 جرام من الزبدة ، 300 جرام من البصل ، 2 ملعقة كبيرة. ل. "الفلفل" ، 1 ملعقة صغيرة سكر ، 75 جرام 9٪ خل ، 0.5 جرام فلفل ، 0.2 جرام أوراق الغار.
طريقة طهو. نقطع البصل إلى حلقات ونقلبها قليلاً في الزبدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يُسكب الخل في البصل المقلي ويُوضع الفلفل وورق الغار ويُغلى لمدة 10 دقائق. بعد ذلك ، أضيفي صلصة القاعدة الحمراء والملح والسكر حسب الرغبة واطهي لمدة 10-15 دقيقة على نار خفيفة. في نهاية الطهي ، تبل بالزبدة وأضف صبغة "الفلفل".
قدمي هذه الصلصة الأصلية مع اليخنة وكرات اللحم وكرات اللحم.
صلصة البصل "حار"
المطلوب: 800 جرام من الصلصة الحمراء الرئيسية ، 45 جرام من المارجرين الكريمي ، 30 جرام من الزبدة ، 300 جرام من البصل ، 1 ملعقة صغيرة. سكر ، 75 جرام 9٪ خل ، 100 جرام فجل مبشور ، 50 جرام صبغة جنوبية ، فلفل ، 2 أوراق غار.
طريقة طهو. يُفرم البصل ناعماً ويقلى في الزبدة حتى ينضج تقريباً. يُضاف الخل والفلفل وورق الغار إليه ويُغلى لمدة 10 دقائق.
يُمزج الكتلة الناتجة مع الصلصة الحمراء الرئيسية ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة على نار خفيفة مع التمليح حسب الرغبة. يُغلى المزيج ويُتبل بصبغة "الجنوب" والسكر والزبدة.
يمكن وضع الفجل في طبق قبل التقديم مباشرة أو إضافته إلى المرق ثم سكبه فوق الطبق.
يجب تقديم هذه الصلصة الحارة مع شرائح اللحم ، لانجيت ، كرات اللحم وشرائح اللحم المفروم.
نعتقد أن وصفات الصلصات الحارة التي نقدمها مع إضافة العديد من الصبغات والمسكنات ستكون موضع تقدير من جانبك. بالإضافة إلى ذلك ، مع القليل من الإبداع والخيال ، يمكنك ، بناءً على توصياتنا ، ابتكار صلصات جديدة تمامًا ومبتكرة من شأنها تنويع نظامك الغذائي اليومي وإضفاء الإشراق والأصالة على أي وليمة عائلية.
طماطم كرزية معلبة بالعنب (بدون خل)
لفة البوزانينا ، لحم الخنزير في الفرن
نقع البذور في "إبين" (إضافي) نقع البذور وإنباتها في إسفنج