لحم صدر الخنزير يخبز بورق الألمنيوم في الفرن. لفة البوزانينا ، لحم الخنزير في الفرن. خيار احتياطي لطاولة الأعياد

سأخبرك قصة لذيذة عن كيفية طهي طعام شهي آخر أو مقبلات من لحم الخنزير. بالطبع ، يمكن طهي لفافة لحم الخنزير المسلوق في غضون ساعة ، ولكن ، كقاعدة عامة ، يتضح أن شحم الخنزير المسلوق ناعم جدًا وفضفاض. أعطتني والدتي وصفةكيف تصنع لذيذة لفة لحم الخنزير البطنمع اللحوم والدهون أكثر صلابة.

للقيام بذلك ، يجب أولاً تمليح لحم الخنزير ، إلى جانب شحم الخنزير ، ثم غليه بالملح. وبالمثل ، يمكنك طهي لفة مالحة مسلوقة من ساق أو رأس خنزير. إذن ، وصفة مصورة خطوة بخطوة مع توصيات لطباخ متعدد:

لفة لحم الخنزير البطن

للحصول على وصفة لطهي رغيف اللحم مع لحم الخنزير المقدد ، ستحتاج إلى:

• الصفاق (بطن أو صدر) مستطيل الحجم بطبقة لحم ،
• ملح،
• ثوم،
• فلفل اسود،
• فلفل أحمر،
• قرنفل،
• أوراق الغار.

كيفية طهي لفة بطن لحم الخنزير

يفضل اختيار بطن لحم الخنزير أو لكمة لحيوان صغير في السوق ، كقاعدة عامة ، هناك القليل من الدهون في هذه القطعة وطبقة كبيرة من اللحم. يجب أن يكون الصفاق مستطيل الشكل ، ومن هذا سيكون أكثر ملاءمة للطي.

بطون لحم الخنزير ، كما ذكرت ، يجب أن يتم تمليحها أولاً. للقيام بذلك ، اسكب ملح الطعام في صينية مستطيلة أو صينية خبز لتغطية قاعها بالكامل. لا يمكن ادخار الملح ، فالدهون لن تأخذ الكثير. ضعي لحم الخنزير المقدد مع طبقة من الملح على الجلد لأسفل ، كما يتم رش الجوانب والجزء العلوي من القطعة بأكملها بسخاء بالملح. في هذه الحالة ، اتركي الدهون من المساء حتى الليل ، يمكنك حتى بدون ثلاجة ، حتى يبدأ اللحم بالعصير.

في الصباح ، قم بإزالة الملح الزائد من اللفائف المملحة ، وافركها من جميع الجوانب بالثوم المبشور والفلفل الأسود والأحمر.

دحرج لحم الخنزير في لفة واربطه بخيط خشن أو أربطة سيليكون. انتهى الجزء التحضيري لتحضير لحم الخنزير من الصفاق أو الثقب.

كيفية طهي لفة بطن لحم الخنزير

(البطون أو لحم الصدر في طباخ بطيء)

يمكن تحضير لفائف لحم الخنزير المملح في طباخ بطيء بطريقتين:

• للزوجين (طريقة سريعة) و
• على التبريد.

بطريقة سريعةضع اللفافة المالحة المتصلة مع لحم الخنزير المقدد والطبقات في صينية تبخير ، يمكنك طهيها بهذه الطريقة في ورق قصدير أو غلاف (كيس) للخبز. صب لترًا واحدًا من الماء في وعاء الطهي متعدد الوظائف وقم بتبديل الطباخ متعدد الوظائف إلى وضع "التبخير" لمدة 40-50 دقيقة.

لفة بطن لحم الخنزير في طباخ بطيء في الوضع البطيء "إطفاء":

تُسكب اللفافة بالماء المغلي حتى أقصى علامة للطهي متعدد الطهي وتُطهى مع الغطاء مغلقًا للطبخ لمدة ساعة و 30 دقيقة.

اللفة المغلية النهائية غير مقيدة ، تُفرك مرة أخرى بالثوم والفلفل الطازج وتُلف بإحكام. عندما تبرد لفة لحم الصدر ، يتم إرسالها إلى الثلاجة وبعد بضع ساعات يتم تقديمها بالفعل كفاتح للشهية.

كان رغيف اللحم كبيرًا بما يكفي لذا قمت بطهيه على الموقد في قدر(على الرغم من أنه ، كخيار ، يمكن خبز لفة لحم الخنزير وشحم الخنزير في الفرن).

تُظهر الصورة أنه كان عليّ أن أطوي لفافة لحم الخنزير المملح المربوط قبل الطهي قليلاً ، فهي لا تتناسب مع الطول في قدر بخمسة لترات. من أجل أن تغلي لفة الفلفل الحلو بشكل أسرع ، صببت الماء المغلي فوقه وطهوه لمدة ساعة واحدة بالضبط.

ثم قمت بفك اللفافة المسلوقة من بطن الخنزير ، وقمت بتلطيخها بالثوم المطحون والفلفل ولفتها بإحكام ، ولفتها في غلاف بلاستيكي (بالمناسبة ، من المريح جدًا تخزينها في الثلاجة مثل القشرة).

حسنًا ، عندما تبرد لفة من الصفاق أو الثقب ، تم أخذ عينة:

صدقني ، إنه لذيذ جدًا!

أتمنى لك وجبة شهية!

لم أشتري النقانق التي اشتريتها من المتجر لفترة طويلة ، لأنني أشعر بخيبة أمل تمامًا في التقنيات الحديثة. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك دائمًا صنع منتج مشابه في المنزل ، لكن لذيذ وصحي أكثر. لذلك أحاول ، في المنزل ، طهي أنواع مختلفة ، على سبيل المثال ، أو حتى أفضل ، خبزها كاملة. سيكون هذا دائمًا هو الخيار الأفضل ، لأنني أعرف ما أضعه فيه. مع مثل هذه المنتجات محلية الصنع ، ينتشرون بضجة كبيرة ، وكقطع باردة تبدو رائعة ويتم تناولها أولاً.

مرة أخرى ، بعد أن زرت السوق ، حصلت على قطعة ممتازة من لحم الخنزير ، أو البريتوني ، يطلق عليهم بشكل مختلف في كل مكان. لقد اخترت قطعة لحمية جدًا ، والتي ستصنع لفافة رائعة من لحم الخنزير (لحم الخنزير) في الفرن. ستكون العائلة سعيدة للغاية ، لم أفسدهم بمثل هذا الطعام اللذيذ لفترة طويلة. سأخبز الكمة في الغلاف ، لأنها لا تفقد الوزن والحجم ، على عكس الرقائق ، ولا يلزم النقع المسبق في محلول ملحي.

كيف تطبخ

هذه الوصفة هي واحدة من أسهل. اشطف الفلفل الحلو بالماء البارد ، اكشط الجلد بسكين ، ضعه على منديل لإزالة الماء الزائد. بعد ذلك ، قطع بالطول إلى نصفين متساويين. نملح القطع ونفرك ببهارات مختلفة.

خذ رأسًا كبيرًا من الثوم وقسمه إلى فصوص ثم قشرها. نقطع الثوم إلى قطع ونوزعها على نصفي الثوم ونحشى أيضًا. للقيام بذلك ، قم بعمل ثقوب بسكين رفيع وحاد وضع الثوم فيها.

لا تدخر الثوم والتوابل ، سيكون طعمها أفضل فقط ، خاصة عندما يبرد الطبق النهائي.

نأخذ قطع من الفلفل الحلو ونضع واحدة فوق الأخرى ، مع اللحم بالداخل والقشر بالخارج. الآن نقوم بربط اللفة الناتجة بخيط سميك بإحكام قدر الإمكان.

نقطع قطعة بطول كافٍ من كيس الخبز ، مع مراعاة الروابط على الجانبين. نفتح العبوة ونربطها على جانب واحد ونضع لفةنا فيها. اربط الحقيبة على الجانب الآخر فورًا. لا تنس عمل ثقوب في الجزء العلوي من الكيس للسماح للبخار بالخروج. ضع اللفافة على صينية خبز باردة.

ضع صينية الخبز الباردة في الفرن البارد. إذا وضعتها ساخنة ، فسوف تنفجر الحقيبة أو تلتصق بالجدران.

مدة طهي لحم الصدر في الفرن حوالي 1.3-1.4 ساعة ، كل هذا يتوقف على سمك القطعة ودرجة الخبز المطلوب. يمكنك تشغيله على البراميل ، أحدهما والآخر ، أو قلب قطعة داخل الكيس أثناء الطهي.

لذا ، حان الوقت ، النكهات مجنونة. أغلق الفرن واترك اللفة النهائية لمدة 30 دقيقة ، ثم أخرجها وقطعها وهي لا تزال دافئة. إذا لم يتم ذلك ، فعندما يبرد ، يمكن أن يلتصق باللحم ، خاصةً على الجلد.سوف تمزق مع اللحم.

نتأكد من أن اللفة قد بردت ، ونأخذ ورق الطهي ونلف اللفة النهائية بها كما في الصورة. عادة أقسمها إلى عدة أجزاء وأضعها في الفريزر.

ثم ، عند الضرورة ، تقوم بإخراجها وتذويبها وقطعها ، يصبح لذيذًا جدًا! إنه لمن دواعي سروري الحصول على مثل هذه القطعة عندما تكون العائلة قد نسيتها بالفعل. من الجميل أن ترى فرحة غير متوقعة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم توفير هذا العرض حرفيًا عندما ينزل الضيوف بشكل غير متوقع. الرجال الذين نفد صبرهم لديهم احترام كبير للخبز المخبوز. أتمنى لك وجبة شهية!

مكونات

• 1.8-2 كجم - فلفل لحم الخنزير ؛
• قطعة واحدة - رأس كبير من الثوم ؛
• 1.5 ملعقة صغيرة - ملح
• 1 ملعقة كبيرة - بهارات
• كم للخبز.

البوزانينا هو لحم من الجزء السفلي من جثة لحم الخنزير ، أسفل لحم الصدر (من البطن). عند تقطيع الذبيحة ، يقومون بتقطيعها بحيث تكون هناك طبقة من اللحم وطبقة من شحم الخنزير ، ثم يتحول الفلفل الحلو المخبوز في ورق القصدير إلى أن يكون طريًا وعصيرًا ولذيذًا جدًا.
يمكن طهيه كما هو فاتح للشهية.
يعتبر البوزانينا هو الأفضل ، حيث تتبدل طبقات الدهون واللحوم ، ويمكن أن تكون طبقة أو أخرى رفيعة أو عالية ، اللحم مع طبقات من الدهون أو العكس - يعتمد ذلك على كيفية وماذا تم إطعام الخنزير.
يتم تحضير أطباق اللحوم المختلفة من بطون الخنزير: تُخبز في الفرن في قطعة كاملة (إذا كانت عالية) ، تُفرك بالفلفل والثوم وتُلف (في هذا الشكل ، يمكنك خبزها أو سلقها) ، تُضاف إلى اللحم المفروم ، وتُطهى مع البطاطس والخضروات والملح والدخان.
من الصعب تجفيف اللحم المفرط أو إفساده بطريقة أو بأخرى ، فهناك الكثير من الدهون فيه بحيث تظل طبقة اللحم طرية ومليئة بالعصارة على أي حال. أي واحد تختار هو مسألة ذوق. من الأفضل أن تأخذ قطعة رقيقة من لف اللفافة ، وإذا كنت تخبز قطعة كاملة للتقطيع ، فمن المستحسن اختيار قطعة مستطيلة ، عالية ، بحيث يكون هناك لحم وشحم. و بالضرورة الجلد فبدونه تذوب الدهون و بشكل عام لن يكون ما تحتاجه. يوصى بتبريد الفليفلة المخبوزة في ورق القصدير ثم تقطيعها ، ولكن هذا إذا كان لديك الصبر حتى لا تستسلم للإغراء وتبدأ في التذوق بمجرد إخراج اللحم من الفرن.

كيف نخبز اللحم بالرقائق في الفرن

مكونات:

- قطعة من بطن الخنزير - 700-800 جرام ؛
- ملح طعام خشن - 1 ملعقة صغيرة ؛
- الفلفل الأسود والبهارات - 0.5-1 ملعقة صغيرة لكل منهما (حسب الرغبة) ؛
- ثوم - رأس كبير ؛
- خردل حار جاهز (أو غير ذلك) - 1-1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق.

كيف تطبخ مع صورة خطوة بخطوة

يجب كشط قطعة اللحم المختارة تمامًا من جانب الجلد وتنظيفها من كل السخام والملوثات الأخرى. للقيام بذلك ، عادة ما يستخدمون سكينًا ، ممسكين النصل بشكل عمودي على السطح. نظف رواسب الكربون بالتتابع من المناطق الصغيرة حتى يضيء الجلد. ثم اشطف اللحم بالماء الدافئ واشطفه بالماء البارد. جاف.

ضع التوابل مع نصف ملعقة صغيرة من الملح الخشن في هاون. تمتد.

أضف باقي الملح. قشر فصوص الثوم. نقطع شريحتين إلى أطباق ولفها في خليط من الفلفل والملح.






تُحشى قطعة من الفلفل الحلو بالثوم. اصنع ثقوبًا في اللحم بسكين ذات أنف حاد ، وعمق الثقوب أكبر قليلاً من طول فصوص الثوم. ادفع الثوم بشكل أعمق بحيث لا تسقط الشرائح عند فرك القطعة بالثوم والملح والخردل.

ابشر الثوم المتبقي على مبشرة جيدة على قطعة من اللحم مباشرة. قم بتغطية الثوم عن طريق فرك ألياف اللحم.

رشي قطعة من الفلفل الحلو بمزيج من الفلفل المطحون والملح ، وافركي بيديك ، ووزعي الخليط بالتساوي على القطعة بأكملها.

قم بإخراج الخردل النهائي من الأنبوب (خذ أيًا - حارًا أو ليس شديدًا - حسب ذوقك). افركي الخردل على اللحم ، ودهن القطعة من جميع الجوانب (باستثناء القشرة). انقلي اللحم المتبل إلى وعاء بغطاء أو اتركيه في وعاء مغطى بغشاء بلاستيكي. ضع الرف السفلي في الثلاجة لعدة ساعات (من الأفضل أن تبقى الليل).

من أجل خبز لحم الخنزير المتن في الفرن في ورق القصدير ، تحتاج إلى الحصول على اللحم قبل ساعة أو ساعتين من الخبز حتى يسخن قليلاً. قم بتشغيل الفرن ، يحتاج إلى وقت لتسخين يصل إلى 200 درجة. قم بقطع قطعة من ورق الألمنيوم ، يجب أن تكون كافية لف اللحم بشكل فضفاض من جميع الجوانب وضغط الحواف. ضع قطعة من جلد الصدر جنبًا إلى جنب لأسفل على الجانب المتجمد من ورق الألومنيوم. لف ورق القصدير بحيث يغطي اللحم. اضغط على الحواف بإحكام ، وربطها من ثلاث جهات. من الأفضل دس الحواف مرتين أو ثلاث مرات حتى لا تنفصل اللحامات أثناء الخبز.




انقلي اللحم إلى صينية خبز مطوية. يُسكب في كوب ماء (طبقة على صينية خبز 1-1.5 سم). هناك حاجة إلى الماء حتى لا يحترق اللحم في القاع. نضع في فرن ساخن. وقت الخبز 60 دقيقة ، أثناء الخبز ، يجب إضافة الماء 1-2 مرات. نظام درجة الحرارة: أول 20 دقيقة 200 درجة ، ثم تنخفض إلى 170 ، وتخبز لمدة 30 دقيقة. قم بإزالة اللحم أو فتحه أو تمزيقه من الأعلى ، افعل ذلك بعناية ، وإلا يمكنك حرق نفسك بالبخار الساخن. حاول الاحتفاظ بالعصير. ضعيها في الفرن لمدة 10 دقائق أخرى لتحمير اللحم فوقها. زيادة درجة الحرارة إلى 200-220 درجة.

قم بتبريد الفليفلة الحلوة الجاهزة (إذا كان لديك ما يكفي من الصبر!) ، قطعيها إلى شرائح وقدميها. هذه هي الطريقة التي يتم بها تحضير بطن الخنزير المخبوز بالرقائق في الفرن. أتمنى لك وجبة شهية!






المؤلف إيلينا ليتفينيكو (سانجينا)




يمكنك أيضا الطبخ

البوزانينا هو لحم من الجزء السفلي من جثة لحم الخنزير ، أسفل لحم الصدر (من البطن). عند تقطيع الذبيحة ، يتم قطعها بحيث تكون هناك طبقة من اللحم وطبقة من لحم الخنزير المقدد ، ثم يتحول الفلفل الحلو المخبوز بالرقائق إلى أن يكون طريًا وعصيرًا ولذيذًا جدًا.

كيف نخبز اللحم بالرقائق في الفرن

- قطعة من بطن الخنزير - 700-800 جرام ؛
- ملح طعام خشن - 1 ملعقة صغيرة ؛
- الفلفل الأسود والبهارات - 0.5-1 ملعقة صغيرة لكل منهما (حسب الرغبة) ؛
- ثوم - رأس كبير ؛
- خردل حار جاهز (أو غير ذلك) - 1-1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق.

1. يجب كشط قطعة اللحم المختارة تمامًا من جانب الجلد وتنظيفها من كل السخام والملوثات الأخرى. للقيام بذلك ، عادة ما يستخدمون سكينًا ، ممسكين النصل بشكل عمودي على السطح. نظف رواسب الكربون بالتتابع من المناطق الصغيرة حتى يضيء الجلد. ثم اشطف اللحم بالماء الدافئ واشطفه بالماء البارد. جاف.
2. أضف باقي الملح. قشر فصوص الثوم. نقطع شريحتين إلى أطباق ولفها في خليط من الفلفل والملح.
3. تُحشى قطعة من الفلفل الحلو بالثوم. اصنع ثقوبًا في اللحم بسكين ذات أنف حاد ، وعمق الثقوب أكبر قليلاً من طول فصوص الثوم. ادفع الثوم بشكل أعمق بحيث لا تسقط الشرائح عند فرك القطعة بالثوم والملح والخردل.
4. ابشر الثوم المتبقي على مبشرة جيدة على قطعة من اللحم مباشرة. قم بتغطية الثوم عن طريق فرك ألياف اللحم.
5. رشي قطعة من الفلفل الحلو بمزيج من الفلفل المطحون والملح ، وافركي بيديك ، ووزعي الخليط بالتساوي على القطعة بأكملها.
6. قم بإخراج الخردل النهائي من الأنبوب (خذ أيًا - حارًا أو ليس شديدًا - حسب ذوقك). افركي الخردل على اللحم ، ودهن القطعة من جميع الجوانب (باستثناء القشرة). انقلي اللحم المتبل إلى وعاء بغطاء أو اتركيه في وعاء مغطى بغشاء بلاستيكي. ضع الرف السفلي في الثلاجة لعدة ساعات (من الأفضل أن تبقى الليل).
7. من أجل خبز لحم الخنزير المتن في الفرن في ورق القصدير ، تحتاج إلى الحصول على اللحم قبل ساعة أو ساعتين من الخبز حتى يسخن قليلاً. قم بتشغيل الفرن ، يحتاج إلى وقت لتسخين يصل إلى 200 درجة. قم بقطع قطعة من ورق الألمنيوم ، يجب أن تكون كافية لف اللحم بشكل فضفاض من جميع الجوانب وضغط الحواف. ضع قطعة من جلد الصدر جنبًا إلى جنب لأسفل على الجانب المتجمد من ورق الألومنيوم. لف ورق القصدير بحيث يغطي اللحم. اضغط على الحواف بإحكام ، وربطها من ثلاث جهات. من الأفضل دس الحواف مرتين أو ثلاث مرات حتى لا تنفصل اللحامات أثناء الخبز.
8. انقلي اللحم إلى صينية خبز مطوية. يُسكب في كوب ماء (طبقة على صينية خبز 1-1.5 سم). هناك حاجة إلى الماء حتى لا يحترق اللحم في القاع. نضع في فرن ساخن. وقت الخبز 60 دقيقة ، أثناء الخبز ، يجب إضافة الماء 1-2 مرات. نظام درجة الحرارة: أول 20 دقيقة 200 درجة ، ثم تنخفض إلى 170 ، وتخبز لمدة 30 دقيقة. قم بإزالة اللحم أو فتحه أو تمزيقه من الأعلى ، افعل ذلك بعناية ، وإلا يمكنك حرق نفسك بالبخار الساخن. حاول الاحتفاظ بالعصير. ضعيها في الفرن لمدة 10 دقائق أخرى لتحمير اللحم فوقها. زيادة درجة الحرارة إلى 200-220 درجة.
9. قم بتبريد الفليفلة الحلوة الجاهزة (إذا كان لديك ما يكفي من الصبر!) ، قطعيها إلى شرائح وقدميها. هذه هي الطريقة التي يتم بها تحضير بطن الخنزير المخبوز بالرقائق في الفرن. أتمنى لك وجبة شهية!

لا يقارن السجق أو الباليك المشتراة من المتجر بلفائف لحم الخنزير محلية الصنع. لن تكون متأكدًا فقط من جودة المنتجات المستخدمة ، بل يمكنك تجربة الحشوات حسب رغبتك ، ولكن التكلفة ستكون أقل بكثير.

من أجل صنع هذه التحفة الفنية في المنزل ، لا يلزم وجود موهبة طهي خاصة. اتبع التكنولوجيا الموصوفة ، وسيعمل كل شيء. يجب أن تأخذ قطعة كاملة جيدة من لحم الخنزير ، وتضربها بمطرقة مطبخ ، وتدهنها بالتوابل ، وتوزع الحشوة بالتساوي ، وتدحرجها بإحكام في لفافة ، وتلفها بخيط ، ورقائق معدنية أو غشاء ملتصق وتخبز في فرن كهربائي ، تغلي في ماء ساخن أو تقلى في مقلاة.

أنسب جزء من اللحم لفافة لحم الخنزير هو الصفاق أو العنق ، حيث تتبادل طبقات اللحم والدهون فيهما. هذا هو المزيج المثالي لطبق طري كثير العصير.

عادة ما يتم حشوها بالفطر والجبن والخضروات وأحيانًا تضاف المكسرات أو الفواكه المجففة. نلفت انتباهكم إلى الوصفات بالصور.

وصفة بسيطة

أسهل طريقة لطهي لفائف لحم الخنزير هي إضافة الثوم والتوابل.

نغسل قطعة اللحم جيدًا ونجففها ونقطعها إلى نصفين بسكين حاد ، لكن ليس تمامًا ، نفتحها على شكل قماش ونقطعها من جميع الجوانب. لفها بطبقة لاصقة واضربها بمطرقة مطبخ رفيعة قدر الإمكان ، ولكن ليس بالثقوب. يُقشر الثوم ويُقطّع إلى قطع صغيرة. غطي اللحم بكميات وفيرة من البهارات من جميع الجهات.

نقوم بإعداد خيط ضيق طويل ، ونقطع الطول المطلوب من الغلاف للخبز. نبدأ الفرن الكهربائي عند 185 درجة مئوية. نحشو لحم الخنزير بالثوم ، ونصنع قطعًا صغيرة في الطبقة. ادفع التوابل برفق بإصبعك قدر الإمكان.

نأخذ حافة قطع اللحم ونلفها بإحكام في لفافة ، نلفها بخيط ونضعها في غلاف الخبز ، ونثبت الأطراف على كلا الجانبين.

نرسل لخبز لمدة خمس وأربعين دقيقة ، نمزق الفيلم ونحتفظ برغيف اللحم لمدة عشر دقائق أخرى في الفرن.

من الدهون

طبق أوكراني تقليدي عبارة عن شحم مسلوق ملفوف في لفافة مع توابل مختلفة. هذا الطبق البسيط شهي ولذيذ جدا. يمكن وضعها على طاولة الأعياد وإدراجها في القائمة اليومية.

عناصر:

• دهون رقيقة - 1.5 كجم ؛
• الثوم - 1 رأس
• فلفل أسود - 4 حبات.
• ملح للتذوق؛
• لحم الخنزير - 2 قطعة ؛
• أوراق الغار - 2 قطعة.

الإنتاج: ساعتان.

محتوى السعرات الحرارية: 157.5 كيلو كالوري / 100 جرام.

سيتم تحضير لفافة شحم الخنزير المسلوق وفقًا للمخطط التالي. نغسل الساقين بالماء الدافئ ، وننظر بعناية حتى لا يوجد ريش. نقطع اللحم عن العظام ، بما في ذلك الجلد ، ونقطع بسكين فيليه إلى قطع صغيرة للحصول على مفعول اللحم المفروم المفروم.

نقوم بتنظيف اللحم المدخن من جلد الدهن ، ونغسله ، وإذا كانت القطعة سميكة جدًا ، نقطع عدة طبقات ، فالسمك الأمثل هو سنتان.

قم بتشحيم الدهون حول المحيط بأكمله بالملح ، دون إهدار. في النصف الأول نوزع لحم الدجاج المفروم ونضغط عليه بالثوم. نطوي الطبقة بإحكام ، ونربطها بحبل بإحكام قدر الإمكان.

نأخذ كيسًا غذائيًا كثيفًا ، ونضع لفافة وورقة غار وفلفل فيه ونربطه بإحكام حتى لا يدخل الماء في عملية الطهي. اغمر المنتج شبه النهائي في ماء بارد على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف على الأقل. لا يجب أن تضعه في الماء المغلي ، حيث سيبدأ شحم الخنزير في الذوبان مرة واحدة ، ولن تظل لفة شحم الخنزير كما هي. قم بإزالته بملعقة مشقوقة ، واتركه يبرد تمامًا ، وافرده ومقطع إلى أجزاء بسكين حاد. يمكن إضافة الجزر المبشور لملء مثل هذا الطبق. ستعطي لونًا غنيًا وجميلًا ، لكن هذا ليس للجميع.

والتعليمات خطوة بخطوة.

اقرأ مجموعتنا المختارة من وصفات تبغ الدجاج الحار مع.

للتحلية ، اصنع البسكويت بالمايونيز. على الرغم من بساطته ، تبين أن الخبز جيد التهوية ولذيذ بشكل غير عادي. سوف تساعدك على طهي المعجنات بشكل صحيح.

من بونتش

من جميع أجزاء جثة الخنزير ، يمكنك طهي طبق لذيذ: شرحات ، غولاش ، جيلي ، أضلاع مخبوزة وأكثر من ذلك بكثير. يصنع Puzanina دائمًا لفائف رودي لذيذة.

عناصر:

• الهيكل السفلي لحم الخنزير (بوزانينا) - 2 كجم ؛
• ملح للتذوق؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• روزماري - فرعين.

الإنتاج: 10 ساعات.

محتوى السعرات الحرارية: 168 كيلو كالوري / 100 جرام.

نزيل الجلد من قطعة من الثقب ، من السهل جدًا القيام بذلك بيديك. إذا كانت القطعة سميكة جدًا ، فقم بتقطيعها إلى نصفين لعمل لفتين. قشر الثوم وادفعه من خلال مكبس. تبلي اللحم من جميع الجوانب بالملح. نقوم بلف لفتين ضيقتين ، ونطبق أغصان إكليل الجبل ونربطها بخيط سميك. لقد قطعنا ورقتين متطابقتين من رقائق الألمنيوم ، ووضعناهما في وسط قطعة العمل ولفناها وفقًا لمبدأ الحلوى. نرسل لينقع طوال الليل في الثلاجة.

نقوم بتشغيل الفرن عند 200 درجة مئوية. نضع لفائف لحم الخنزير على ورقة ونخبز لمدة خمسين دقيقة. نخرجها ونكشفها بعناية ونضبطها لمدة عشر دقائق أخرى حتى تظهر قشرة جميلة.

لا تحتاج إلى قطع رغيف اللحم الجاهز إلا بعد أن يبرد تمامًا ، حيث يمكن أن يبدأ الساخن في الانهيار.

لفائف اللحم بالفطر

لفة عنق لحم الخنزير مع الفطر والأناناس وإكليل الجبل والجبن لن تترك أي ضيف غير مبالٍ وجائع. بالإضافة إلى المذاق الرائع ، يتمتع هذا الطبق بمظهر فاتح للشهية ورائع.

عناصر:

• رقبة الخنزير - 2 كجم ؛
• جبن - 200 جم ؛
• إكليل الجبل - 3 أغصان.
• شامبينونس - 300 جم ؛
• أناناس - حلقتان.
• التوابل والملح - حسب الرغبة.
• زيت غير مكرر - 50 مل.
• بصل - 1 قطعة ؛
• حبوب الخردل - 2 ملعقة كبيرة. ل.

الإنتاج: 50 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية: 149 سعرة حرارية / 100 جم.

سيخرج هذا الطبق جيدًا ، فلنبدأ في طهي لفائف لحم الخنزير مع الفطر في الفرن في أسرع وقت ممكن. نغسل الفطر بالماء الدافئ ، إذا لزم الأمر ، نزيل الطبقة العليا من الغطاء.

نقوم بتنظيف البصل وتقطيعه بمكعبات الفطر. يُسكب الزيت في قدر ، ويُسخن ويُقلى المنتجات المفرومة. في النهاية ، أضيفي أغصان إكليل الجبل المفرومة ، أضيفي الملح حسب الرغبة واتركيها لتبرد.

نقطع قطعة اللحم المغسولة والمجففة عبر الألياف في عدة أماكن ، لكن ليس تمامًا. نحن نلتف ونصنع قطع طولية ، وليس بشكل كامل. بهذه الطريقة يتم الحصول على طبقة كبيرة من الرقبة.

نضعها في كيس طعام أو نلفها بفيلم ونبدأ بضربها حتى تصبح القطعة متساوية قدر الإمكان. دهنها بالخردل الحبيبي ، ضعي الأناناس المعلب مقطعة إلى مكعبات صغيرة ، أضيفي بعض الملح. وزعي شرائح الجبن الرقيقة على طول الحواف ، وزعي الفطر مع البصل في المنتصف.

بعناية ، حتى لا تسقط الحشوة ، نبدأ في لف رغيف لحم الخنزير. انقلها بسرعة إلى قطعة مقطعة من ورق القصدير ولفها بإحكام. نرسل لخبز 210 درجة مئوية لمدة خمسة وثلاثين دقيقة. في النهاية ، نقوم بتمزيق ورق الألومنيوم ونحتفظ به في الخزانة لمدة خمس إلى سبع دقائق أخرى.

لحم الخنزير مع البرقوق

إذا كنت ترغب في مفاجأة ضيوفك بطبق غريب غير عادي ، فإن لفائف لحم الخنزير المخبوزة مع البرقوق والجوز هي بالضبط ما تحتاجه. ويكون التحضير مختلفًا عن المعتاد: لا يُخبز في الفرن ، ولكن بالقلي والطبخ في مقلاة.

عناصر:

• لحم المتن - 1.3 كجم ؛
• برقوق - 150 جم ؛
• حبات البندق - 50 جم ؛
• التوابل والملح - حسب الرغبة.
• زيت مكرر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• جبن - 100 جم ؛
• البيض - 2 قطعة ؛
• الخبز - 2 عبوات.

الإنتاج: 75 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية: 158 سعرة حرارية / 100 جم.

يقشر الجوز ويوضع في الخلاط ويطحن ، ولكن ليس في الدقيق. ينقع البرقوق المجفف في ماء دافئ ويترك لمدة خمس دقائق. ننشر الفاكهة على منشفة ، ونتركها تجف ونقطعها إلى شرائح رقيقة. نفرك الجبن. نقوم بخلط جميع المنتجات المحضرة في حاوية واحدة ، ونخلطها حتى حالة متجانسة.

اغسلي قطعة من اللحم وقطعيها إلى طبقات بطول سنتيمتر واحد. نضعها في كيس ونضربها بمطرقة خشبية. نغطي بالتوابل والملح ونضع القليل من الحشوة على طول الحافة ، ونلف لفة اللحم ونثبت الحافة بعود أسنان. يُسكب الزيت في قدر ويُسخن.

نخفق البيضة بالشوكة ، ثم نسكب البقسماط في طبق مسطح. يمكنك شرائه جاهزًا ، أو يمكنك قلي بضع شرائح من الرغيف في الفرن وطحنه في مفرمة اللحم.

تُغمس تحضيرات اللحم في البيض ، ثم في فتات الخبز وتُقلى جيدًا حتى تصبح قشرة جميلة. اقلب لفائف لحم الخنزير مع القراصيا مرتين. صب مائة ملليلتر من الماء الدافئ ، وقم بتغطيته بإحكام بغطاء ، وخفف اللهب واتركه على نار خفيفة لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة.

للحصول على طبق ناجح ، من الأفضل استخدام لحم خنزير صغير. إذا كنت لا تزال تعثر على واحدة قديمة ، فقبل الخبز ، اطبخها على البخار أو انقعها في أي منتج حليب مخمر. ضع لفافة لحم الخنزير الجاهزة لتبرد في الثلاجة ، واضغط لأسفل بحمل ثقيل ، لذلك سيكون من السهل تقطيعها.

غالبًا ما تستخدم ربات البيوت دخانًا "سائلًا" في لفائف لحم الخنزير ، لكن الطهاة المتمرسين لديهم موقف سلبي تجاه ذلك ، لأنه يحتوي على العديد من المواد المسرطنة التي ليس لها تأثير إيجابي للغاية على أجسامنا.