كم من الوقت يغلي البط البري. كم لطهي البطة ، وصفات الطبخ. الطبخ في قدر بطيء وحلة ضغط

يتميز تحضير لحم الطيور المائية بخصوصياته ، لذلك لن تأخذ كل ربة منزل على الأقل غليان المنتج. في الواقع ، كل شيء ليس صعبًا للغاية ، خاصةً إذا كنت تعرف كيفية تحضير البطة قبل المعالجة ، وما هي المدة الأفضل لطهيها ، وما هي النقاط في العملية التي يجب أن توليها اهتمامًا خاصًا. بالنسبة للتوقيت ، يستغرق طهي الذبيحة الكاملة حوالي 1.5 ساعة ، و 30-40 دقيقة لتجهيز القطع الفردية. بالإضافة إلى ذلك ، يجب عليك قراءة التوصيات الخاصة بإزالة الجليد وقطع المكون.

معلومات مفيدة حول العمل مع بطة

حتى اليوم ، من بين مجموعة متنوعة من محلات البقالة ، ليس من السهل العثور على لحم البط المبرد ، لذلك غالبًا ما يتعين عليك التعامل مع منتج مجمد. لتذويبه ، ما عليك سوى وضع المنتج مباشرة في الكيس في درجة حرارة الغرفة (إذا قمت بإزالة العبوة ، سينتهي اللحم) وانتظر بضع ساعات. إذا كنت ترغب في الحصول على طبق لذيذ ولذيذ ، فأنت بحاجة إلى الانتظار للمدة التي يستغرقها ذلك. لا تستخدم الميكروويف أو الماء الساخن أو البارد لهذا الغرض.

نغسل الذبيحة تحت الماء البارد ونقطع الذيل وجميع مناطق الدهون الظاهرة.
لقد قطعنا الأجنحة (قام بعض ربات البيوت بقطعها ببساطة ، لكن من الأفضل إزالة العناصر تمامًا).

نصيحة: حتى لو تم غلي المكون من أجل الحساء ، فمن المستحسن إزالة جميع مناطق الدهون الظاهرة. لحم الدواجن دهني جدًا بالفعل وسيصبح المرق غنيًا جدًا.

نشعر بمكان تعلق الفخذ بالجثة ، نقوم بعمل شق في هذا المكان ونفصل الساقين.
يبقى عمل شق طولي على طول الجزء المركزي من الذبيحة ، ورفع حواف اللحم وقطع عظمة القص بحركات قصيرة.

تستخدم بعض ربات البيوت البط نفسها لتحضير الطبق الثاني ، ويفضلن طهي المرق من هيكلها العظمي. صحيح ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه بدون اللحوم والدهون ، فإن العظام عمليًا لا تعطي الدهون والحساء بهذه الطريقة يتضح أنها غذائية تقريبًا. لذلك ، يجدر تحديد كمية اللحوم التي يجب تركها على العظام مسبقًا حتى لا تتأثر جودة حساء المستقبل.

كيف تطبخ الدواجن بالطريقة التقليدية؟

نضع الأجزاء المغسولة والمزالة الشحوم من البطة في وعاء مناسب ونسكبها بالماء المغلي الذي نقوم بتصريفه على الفور. يُسكب 2-3 لترات من الماء في قدر ويُغلى المزيج على نار عالية. في الماء المغلي ، ضعي بصل كامل مقشر ، جزر مقشر ، قليل من الفلفل الأسود ، وملعقة صغيرة من الملح وزوجين من أوراق الغار. نقوم بتقليل النار إلى متوسطة ، وبعد ذلك ننشر البطة في المرق الناتج. نغطي الحاوية بغطاء ، انتظر حتى تغلي مرة أخرى. يجب غلي المكون لمدة 30-40 دقيقة ، مع إزالة الرغوة وقطرات الدهون بانتظام من سطح السائل.

إذا كنت بحاجة إلى طهي جثة كاملة ، فأنت تحتاج أولاً إلى أمعائها وشطفها جيدًا وكذلك حرقها بالماء المغلي. في هذه الحالة ، يعتمد وقت الطهي على مقدار وزن المنتج ، وهو 1.5 ساعة على الأقل.

كيف تغلي بطة للتدخين اللاحق؟

البط المدخن طري وطري ، لكنه يظل كثيفًا في نفس الوقت. تتيح لك المعالجة الإضافية تخليص المنتج من الطعم والرائحة المحددين اللذين يشتهران بلحوم الطيور المائية. يجب طهيه وفقًا للمخطط التالي:

نضع البطة المحضرة ومقطعة إلى قطع في وعاء عميق ، ونرشها بملعقة صغيرة من الملح الخشن والبهارات. يتم التأكيد على طعم الطائر تمامًا من خلال الفلفل وإكليل الجبل والأوريغانو والزعتر. الآن امزج الكتلة بيديك ، وافرك المكونات في اللحم.
نزيل قطعة العمل في البرد ونتركها لتتبيل لمدة 12 ساعة على الأقل. ستحدد مدة نقع اللحم مذاقه وملمسه.

صب المنتج الحالي مع 2-3 لترات من الماء (لا نسكب ماء مالح في أي مكان) ، يجب أن يغطي السائل المنتج بالكامل. نضع الحاوية على النار ونغلي الكتلة.
يجب طهي التركيبة لمدة لا تزيد عن 15-20 دقيقة على نار متوسطة ، وبعد ذلك نزيل الأطباق من الموقد ونترك البطة لتبرد مباشرة في المرق.
بعد ذلك ، ضع المنتج في مصفاة واترك السائل يستنزف. أصبح اللحم الآن جاهزًا لمزيد من المعالجة ويمكن وضعه في المدخن.

وتجدر الإشارة إلى أن البطة لها طعم ورائحة محددة نوعًا ما. لا تدخر الماء والتوابل عند غليها. لن يفسدوا الصورة العامة ، لكن بعض اللحظات المشكوك فيها ستختفي بالتأكيد.

تعتبر الدواجن من أصح اللحوم وخاصة الدجاج والديك الرومي. يتم تحضير الحساء والمرق والقطع والجولاش والكسرولات وكرات اللحم والحشوات اللذيذة للفطائر والزلابية والزلابية وكرات اللحم والجوليان من لحم الدواجن. تحظى سلطات الدواجن بشعبية كبيرة ، فهي شهية وغالبًا ما تستخدم في قائمة أولئك الذين يرغبون في إنقاص الوزن أو مجرد مشاهدة وزنهم.

الدجاج والديك الرومي

الدجاج أو الديك الرومي الكامل المخبوز هو بالفعل طبق تقليدي للعطلات على طاولتنا. لكن مع ذلك ، يتم طهي أطباق الدجاج في كثير من الأحيان في الحياة اليومية ، وليس فقط شرائح اللحم أو الذبيحة الكاملة: أطباق الأرجل والفخذين والأجنحة تحظى بشعبية كبيرة ، والتي يسهل طهيها ببساطة عن طريق القلي في مقلاة أو في الفرن.

لقد أحب الكثير من الناس لحم الدجاج للحصول على وصفات سريعة وبأسعار معقولة. يمكن أن تصبح سلطة الدجاج عشاءًا كاملاً ، حيث يمتص الجسم الدجاج بسهولة دون تحميله ليلاً ، كما أن مزيج البروتين مع الخضار والفطر والجبن والأعشاب يجعل هذه السلطة مغذية.

بطة ، أوزة

يحتوي البط والأوز على المزيد من اللحوم الدهنية ، لذلك نادرًا ما يتم طهيهما في الحياة اليومية. لكن لا شيء يساعد في خلق جو احتفالي مثل البط المخبوز مع التفاح والبرتقال والأرز وغيرها من الإضافات. صدر أو ساق البط المقلية هو طبق مطعم حقيقي يمكنك إرضاء عائلتك لتناول العشاء.

طرق الطهي

الميزة التي لا جدال فيها في لحم الدواجن هي أنه يتناسب مع أي طبق جانبي ، ويتم طهوه بكل الطرق الممكنة: مقلي ، مخبوز ، مسلوق ومطبخ ، مطبوخ في طباخ بطيء ، فرن حراري ، في غلاف ، ورقائق معدنية وأواني ، على نار مفتوحة وعلى البخار. تعتبر أسياخ أجنحة أو أرجل الدجاج من أسرع الطرق وأكثرها أمانًا لطهي اللحوم في الطبيعة.

عادة ما يتم تتبيل لحوم الدواجن قبل الطهي ، وهذا سيقلل من وقت الطهي ، وفي حالة البط أو الأوز ، فإنه أيضًا يحيد الرائحة المحددة. يمكنك التعرف على جميع أنواع طرق وخصائص تحضير الدواجن في هذا القسم.

يعتمد وقت طهي البطة على ما إذا كانت مقطعة إلى قطع أو كاملة. البط البري والمحلي ، يختلفان في محتوى الدهون والصلابة ، يختلف وقت الطهي أيضًا.

وقت وطرق طهي البط المنزلي والبرية:

لطهي بطة منزلية كاملة حتى تصبح طرية ، سيستغرق الأمر 1.5 ساعة ، إذا كانت مقطعة - حوالي نصف ساعة.
تستغرق البط البري وقتًا أطول في الطهي. جثة كاملة - تصل إلى ساعتين ، مفرومة - تصل إلى ساعة ونصف. ومع ذلك ، فإن البط البري يكون ألذ عند طهيه في الفرن أو قليه.
للحساء الغني ، اغلي الذبيحة الكاملة (1.5 ساعة). صفي الماء بعد الغليان مباشرة وإلا ستصبح المرق دهنيًا. يتم غلي الأجزاء المقطعة لمدة نصف ساعة.
سيستغرق طهي البط حوالي 20 دقيقة لتحميصه.

حدد مدة الطهي بناءً على طريقة تحضير البط الإضافية. يتم طهي الطائر الكامل لفترة أطول (تصل إلى ساعتين) ، وتكون القطع المقطوعة أقل (حتى 40 دقيقة). أثناء الطهي ببساطة مسلوق أو اللحم من أجل الحساء ، قم بإزالة الرغوة والدهون من على السطح.

انتباه! هناك العديد من سلالات البط ، ولكن ليست جميعها مناسبة للتربية المنزلية. بط المسكوفي يطبخ ببطء أكثر من البط الأبيض لأنه يحتوي على لحم قاسي. البطة البيضاء أكثر بدانة.

يُطهى اللحم تحت غطاء مغلق ، على نار متوسطة أو منخفضة - وبهذه الطريقة يتم الحفاظ على الطعم والخصائص المفيدة.

نصائح وخطوات لطهي البط في إناء:

اسحب الماء في قدر ، ضعه على النار ؛
يضاف البهارات والملح إذا لم تكن الذبيحة مبللة مسبقًا ؛
اجلب الماء ليغلي ، ارمِ الطائر ؛
تغطية بغطاء ، والحد من النار ؛
أثناء الطهي ، قم بإزالة الدهون والرغوة ؛
مراقبة ظهور الدهون والرغوة باستمرار - لحوم الدواجن دهنية جدًا ؛
بعد أن يصبح اللحم جاهزًا ، انتظر حتى ينقع.

عند تحضير مرق المعكرونة ، حساء ، استنزاف الماء بعد الغليان الأول. بعد جمع الماء الجديد في المقلاة ، يجب طهي البطة لمدة 20 دقيقة على الأقل. لن يقدّر الجميع طعم المرق الدهني جدًا.

اختر ذبيحة يصل وزنها إلى 2.5 كجم ، وسوف تحتوي على ما يكفي من اللحوم ، وليس الكثير من الدهون. قد يكون طائرًا ثقيلًا جدًا كبيرًا في السن. سيستغرق طهي بطة قديمة ساعتين على الأقل حتى تنضج.

في المذكرة! إذا تم تجميد اللحم ، اتركه ليذوب في درجة حرارة الغرفة. لا تستخدم الميكروويف أو الفرن.

بعد تذويب الجليد ، افركي بالملح والتوابل ، اتركيه لينقع في الثلاجة. بدون غسل الفرك ، ضعه في قدر ، اسحب الماء ، أشعله على نار خفيفة. ستندمج التوابل الزائدة والملح مع المرق الأول.

انتباه! يجب إزالة الرغوة التي تظهر على السطح ، ثم تصبح المرق شفافة. من المرق الغني ، على أساس البط ، يمكنك الحصول على حساء لذيذ ، بورشت ، نودلز محلية الصنع.

من التوابل والحبوب zira والفلفل الأسود والفلفل الحار والعرعر وأوراق الغار مناسبة. المكونات الإضافية في التتبيلة هي الليمون والثوم والملح. ستساعد هذه القائمة البسيطة من التوابل في تحضير بطة مشوية أو مشوية لذيذة.

عند طهيه بشكل صحيح ، يكون لحم البط لذيذًا جدًا ومغذيًا وسيثير إعجاب العديد من الذواقة ، لذلك سننظر في هذه المقالة في مدة وكيفية طهي البط (البري والمحلي) بحيث يصبح اللحم طريًا ومثيرًا للشهية ولذيذًا.

يعتمد وقت طهي البط بشكل أساسي على الشكل الذي سيتم طهيه (اللحم الكامل أو المفروم) ، وكذلك على نوع البط (محلي أو بري) ، لذلك دعونا نلقي نظرة فاحصة على مقدار طهي لحم البط. طرق مختلفة:

كم من الوقت يستغرق لطهي البط المنزلي؟في المتوسط ، يتم طهي البط المنزلي لمدة 1.5 ساعة في قدر بعد غلي الماء ، إذا كان كاملًا ، و 30-40 دقيقة إذا تم تقطيع اللحم إلى قطع قبل الطهي.
كم لطهي البط البري؟غالبًا ما يُقلى لحم البط البري أو يُخبز في الفرن ، ولكن إذا كنت بحاجة إلى سلقه ، فإن وقت طهي البط البري في المتوسط يتراوح بين 1.5 و 2 ساعة (بطة كاملة) و1-1.5 ساعة للبط البري المقطّع إلى قطع.
كم لطبخ البط للحساء؟لتحضير مرق غني ولذيذ ، تُغلى البط في المتوسط لمدة 1.5 ساعة (كاملة) ، بينما في بداية أو منتصف الطهي يتم تصريف المرق الأول (دهني جدًا) ويتم سكب الماء الجديد. إذا استخدمت أجزاء منفصلة من الذبيحة لتحضير المرق (أجنحة البط ، والرقبة ، والساقين ، أو الفخذين) ، عندها يتم طهيها بشكل أقل ، بمتوسط 30-40 دقيقة.
كم من الوقت يغلي البط قبل التحميص؟قبل الخبز ، يتم غلي البط المخلل لمدة 15-20 دقيقة في قدر.

بعد أن تعلمنا مقدار طهي البطة حتى تنضج ، سننظر في عملية الطهي نفسها لمعرفة كيفية طهي البط بشكل صحيح بحيث يصبح طريًا وعصيرًا بعد الطهي.

كيف تطبخ البطة في المقلاة؟

تتم عملية طهي البط البري والمنزلي في قدر بنفس التسلسل ، ومن أجل الحصول على لحم مسلوق لذيذ ، يجب عليك تنفيذ التسلسل التالي من الإجراءات:

اشطف الذبيحة جيدًا تحت الماء الجاري.
نقطع الدهون عن الذبيحة المغسولة ونزيل الأحشاء ، ثم نقطعها إلى قطع (نقطع العنق والأجنحة والساقين ونقطع اللحم).
يُسكب الماء (2-3 لتر) في قدر بحجم مناسب ويُغلى على نار عالية.
نضع البصل الكامل المقشر والجزر والملح (1 ملعقة صغيرة) وورق الغار وبضع حبات الفلفل (الأسود والبهارات) في الماء المغلي في قدر ، وبعد ذلك نضع قطع اللحم المفروم.
بعد غلي الماء مرة أخرى ، بملعقة أو ملعقة مثقوبة ، أزل الرغوة المتكونة على سطح الماء ، وقلل الحرارة حتى لا يغلي الماء كثيرًا واطبخ البطة لمدة 30-40 دقيقة (مقطعة إلى قطع) أو 1-1.5 ساعة كاملة. يمكن تغطية القدر بغطاء.
في نهاية الطهي ، تحقق من جاهزية اللحم عن طريق ثقب اللحم بسكين أو شوكة (إذا كان طريًا ، فهو جاهز). نحن لا نخرج اللحم على الفور ، لكن نتركه ليبرد لمدة 10-15 دقيقة في المرق حتى يصبح أكثر طراوة.

في ختام المقال ، يمكن ملاحظة أنه بمعرفة مقدار الوقت وكيفية طهي البط في المنزل بشكل صحيح ، يمكنك بسرعة طهي اللحوم اللذيذة والمغذية لأي طبق جانبي ، وكذلك طهي الحساء اللذيذ من هذا الطائر. نترك ملاحظاتنا ونصائحنا المفيدة حول كيفية سلق لحم البط في قدر في التعليقات على المقالة ومشاركتها على الشبكات الاجتماعية إذا كانت مفيدة لك.

قبل البدء في الطهي ، لا يجب غسل البطة جيدًا ، والتخلص منها ، وإذا لزم الأمر ، تقطيعها ، ولكن أيضًا إزالة الدهون الزائدة. من أجل أن يحتفظ لحم البط بشكله ومرونة الجلد ، يوصى بصب الماء المغلي على الذبيحة أو أجزائها الفردية قبل الطهي.

الفروق الدقيقة لطهي البط في قدر تقليدي والخطوات الرئيسية:

يُضاف الملح والبهارات إلى الماء البارد ويُغلى السائل ؛
بعد غليان الماء ، توضع بطة فيه ؛
من الضروري طهي البط تحت غطاء مغلق وعلى نار خفيفة ؛
أثناء عملية الطهي ، يمكن أن تتراكم الدهون الزائدة والرغوة على سطح الماء (يمكنك إزالتها بملعقة مشقوقة) ؛
لحم البط دهني ، لذا فإن تراكم بقاياه على سطح الماء هو سمة مميزة لعملية طهي البط (يجب إزالة الدهون بشكل شبه دائم) ؛
بعد إحضار البطة إلى حالة الاستعداد ، يوصى بترك اللحم في المقلاة لفترة تحت غطاء مغلق.

إذا تم طهي البطة من أجل الحساء ، فحينئذٍ قبل أن يصبح اللحم جاهزًا لبعض الوقت ، يجب تجفيف المرق تمامًا. في الماء الجديد ، يجب غلي البط لمدة 20 دقيقة على الأقل. يتم تصريف الماء بسبب محتوى الدهون المفرط في اللحوم. إذا قمت بطهي الحساء أو المعكرونة في المرق الأول ، فلن يحب الجميع هذا الطبق.

إذا تم طهي البطة للطبق الرئيسي ، فيجب اتخاذ عدة خطوات إضافية في عملية تحضيرها. قبل الطهي ، يجب فرك أجزاء أو جثة الطائر بالبهارات والملح ، ثم وضعها في الثلاجة لعدة ساعات. بعد هذا الإجراء ، يجب ملء البطة بالماء ووضعها على نار بطيئة. ليس من الضروري غسل البطة قبل غمرها في السائل. سوف يتم تصريف الملح الزائد أو التوابل في المرق.

ملامح بطة الطبخ في طباخ بطيء:

قبل غمسها في وعاء متعدد الطهي ، يجب فرك البطة بالبهارات والملح ؛
يمكنك طهي بطة كاملة (إذا كانت صغيرة) في طباخ بطيء أو قطعها الفردية ؛
يوصى بطهي البط في طباخ بطيء في أوضاع "الإطفاء" ؛
لكي تصبح البطة أكثر طراوة ، يجب أولاً قليها في قدر بطيء باستخدام وضع "القلي" لمدة 7-10 دقائق ، وبعد هذه المرحلة فقط ، انقل المؤقت إلى وضع "الإطفاء".

يمكنك طهي البط ليس فقط في قدر تقليدي أو طباخ بطيء ، ولكن أيضًا باستخدام طنجرة ضغط أو غلاية مزدوجة. في قدر الضغط ، يتم طهي البط بسرعة قياسية ، وفي غلاية مزدوجة يصبح طريًا ومثيرًا للعصير. السر الرئيسي لتبخير البط هو احباط. إذا وضعت قطعًا من البط المنقوع مسبقًا في ورق القصدير ، وبعد ذلك فقط تبدأ في طهيه في غلاية مزدوجة ، فيمكن تسمية هذه الطريقة بأبسط الطرق وأكثرها لذة. سيتم تقطيع الدهون وامتصاصها في نفس الوقت في اللحم ، ولن يكون هناك فائض منها.

كم لطهي البطة

الحد الأدنى لوقت طهي لحم البط هو في المتوسط ساعة ونصف.. العامل الرئيسي في هذه الحالة هو عمر الطائر. إذا كانت البطة صغيرة ، فيمكن طهيها في غضون ساعة ، وسيتعين طهي البطة القديمة لمدة 2.5 ساعة. يتم غلي قطع صغيرة منفصلة من البط لمدة 30-40 دقيقة.

في طباخ بطيء ، تطبخ البطة لمدة ساعتين. إذا تم وضع قطع صغيرة من البط في الوعاء ، فيجب التحقق من جاهزيتها بعد 60 دقيقة وبعد ذلك فقط ، إذا لزم الأمر ، استمر في عملية الطهي. إذا كانت البطة قديمة ، فلن يتم طهيها قبل ساعتين.

يمكن للبط أن يطهى في قدر الضغط بشكل أسرع مقارنة بالطرق الأخرى. كقاعدة عامة ، نادرًا ما تتجاوز هذه العملية ساعة. يجب طهي البطة على نار خفيفة ، ويمكن إضافة مكونات إضافية على مراحل أثناء الطهي (إذا كان من المخطط استخدام البط لتحضير طبق مستقل).

في غلاية مزدوجة ، يجب غلي البطة لمدة 40 دقيقة. الحد الأقصى لوقت طهي البط بهذه الطريقة هو ساعة واحدة. قد يزداد الوقت إذا تم تقطيع البطة إلى قطع كبيرة أو قديمة. ملح وفلفل لحم البط عند الطهي في غلاية مزدوجة مسبقًا.