بحذر libkin بلدي المطبخ أوديسا للقراءة. مطبخي أوديسا. سافلي ليبكين. في الختام ، بعض النصائح من سافا

Saveliy Libkin هو صاحب مطعم معروف في أوديسا وشخص شغوف بالطهي ، ومؤلف كتابين للطبخ. مقالاته عن الطبخ تنشرها مجلة فوربس المشهورة عالمياً.

كما أن مطبخ أوديسا نفسه ، كما كان ، يقف منفصلاً وهو عبارة عن تعايش بين المطبخ الأوكراني واليهودي مع عناصر من المطبخ المولدافي الروسي في الفترة السوفيتية (تعريف الوسطاء).

13 فبراير 2013

لقد توقفت عن إدراك بورش كطبق منذ أن كنت في السابعة من عمري. ثم في المدرسة الرابعة والسبعين كانوا يقدمونه لتناول طعام الغداء كل يوم تقريبًا. المدرسة العامة ، والمقصف العام والمياه ذات اللون البني المائي مع الملفوف ظلت في الذاكرة لفترة طويلة.

باختصار ، لم آكل بورشت في المدرسة. في المنزل أيضًا ... لمجرد تزامن الاسم ، لكنني كنت أخشى المحاولة. بالطبع ، افترضت أن كل شيء كان مختلفًا تمامًا في المنزل ، لكن مخاوف المدرسة جعلت نفسها محسوسة.

كانت المرة الأولى التي اهتممت فيها بهذا الطبق عندما رأيت بالضبط كيف تطبخه جدة ريزا. لا أتذكر بالضبط ما إذا كنت في العاشرة أو الحادية عشرة من عمري في ذلك الوقت ، ولكن نظرًا لأن مناقشة ما يجب طهيه كانت دائمًا أمامي ، أتذكر بعض الفروق الدقيقة المتكررة في المحادثات حول الطعام.

كل مساء ، كانت جدتي تخبر جدي أن عمي لم يأكل شيئًا ، وبالتالي كان نحيفًا جدًا. ثم تمت مناقشة مسألة ما الذي يجب أن يعطي العم له للعمل. ثم ماذا تطبخ ليوم غد وهلم جرا. كنت أنام معهم في نفس الغرفة ، لذلك كنت على علم.

الطبق الوحيد الذي أدركه العم هو نفس البرش. لهذا السبب كانوا يطبخون البرش في كثير من الأحيان.

يعتبر Borscht من أشهر المطاعم الشهيرة عالميًا في روسيا وأوكرانيا. عندما يأتي إليّ أصدقاء أو أقارب من الخارج ، فأنا بالتأكيد أطبخ البرش الأحمر وأعتبر هذا الطبق ليس مجرد تقليد ، ولكنه أحد أكثر الأطباق شوربات لذيذةفى العالم.

لنبدأ مع هريس الطماطم.

تنضج الطماطم البيضاء الناضجة ، ولكن ليست طماطم حمراء ناعمة جدًا ، تزيل الجلد. قطع إلى شرائح وإزالة بقايا الساق.

جزر بلدي ، قشر ، فرك على مبشرة متوسطة. نقطع البصل إلى حلقات وسيقان الكرفس والثوم إلى شرائح.

ننشر الخضار في مرجل من الحديد الزهر ونسكب زيت الزيتون ونضعها على نار متوسطة. أضف الملح والسكر وبعض الفلفل الطازج المطحون.

يُطهى المهروس تحت الغطاء لمدة ساعة مع التحريك من حين لآخر بملعقة خشبية.

بارد وهرس مع صانع الهريس. (لقد رأيت Passapomodoro في إيطاليا - جهاز لصنع هريس الطماطم: تقاطع بين مطحنة اللحم الكهربائية والعصارة. لكن في أوديسا لم يتم استخدامها بعد).

انشر الهريس النهائي البنوك النظيفةوإذا رغبت في ذلك ، ضعها في الثلاجة ، أو "لف" واختبئ حتى الشتاء.

دعنا ننتقل إلى بورشت. لحم الضلوع - أضلاعه مع اللحم ، صب ماء الشرب البارد واطبخها لمدة ساعتين مع القليل من الغليان أو بدون غليان ، مع مراعاة جميع الفروق الدقيقة في طهي المرق (انظر وصفة مكعبات المرقة).

نحضر المرق حسب الرغبة ونخرج منه جميع الخضروات والأعشاب. لحم - اترك. من المهم أن يتم طهيه في وقت واحد مع البرش.

نقوم بتنظيف البنجر المبكر وتقطيعه إلى شرائح. نحن لا نستخدم المبشرة.

يرش البنجر بالخل ويترك على نار متوسطة الحرارة من أجل زيت نباتي. في المرحلة الأخيرة ، أضف لب الطماطم المقشرة الحمراء بدون بذور أو معجون محلي الصنع منها إلى البنجر. يُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى حتى يصبح كثيفًا ويُضاف ملعقة من السكر.

نقطع الجزر وجذر البقدونس والبصل إلى شرائح ونقلبها في الزيت النباتي لمدة 10 دقائق.

يتم غسل بطاطس سوروكودنيفكا وتقشيرها وتقطيعها إلى مكعبات كبيرة. حتى لو قمنا بطهي البرش من الخضروات المبكرة ، فإننا نستخدم العام الماضي: لا يُنظر إلى البطاطس الصغيرة في البرش.

يفرم الملفوف المبكر ناعماً. نقطع سيقان البنجر الصغير إلى قطع من 5-6 ملم.

في المرق ، دون إزالة اللحم ، ضعي البطاطس واطهيها لمدة 15 دقيقة. ثم أعرض في نفس الوقت جميع أنواع اليخنات الأخرى و الخضار النيئة. اطبخي بدون غليان لمدة 10 دقائق أخرى.

بورش ، دون إزالة الغطاء ، اتركه للراحة لمدة ساعتين.

نخرج العظام ونترك اللحم المسلوق في البرش.

يُسحق فص الثوم بسكين ويُقطّع إلى فتات. يقطع البقدونس ويقطع ناعما جدا. نضع الملح والثوم والبقدونس في الكريمة الحامضة محلية الصنع ونخلط.

نقطع بأيدينا قطعة لحم محمرة من البنجر ونضعها في طبق. أضيفي مغرفتين من البورشت وضعي فوقه ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة مع الأعشاب.

بالنسبة للنسخة الشتوية ، أقوم بغلي البنجر مسبقًا لمدة نصف ساعة في الماء مع الخل. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استبدال جزء من البطاطس بحبوب كبيرة مطبوخة مسبقًا. في بيتي كانت تسمى "مجرفة". خلاف ذلك ، فإن تقنية تحضير البرش الشتوي هي نفسها المستخدمة في فصل الربيع. لكن الطعم مختلف.

سالو ، أسود و البهاراتأنا لا أضعها في البرش - إنها تشتت الانتباه. أثناء عملية الطهي ، يمكنك إضافة بعض فطر البورسيني الطازج ثم عدم وضع الثوم في القشدة الحامضة.

من الأفضل طهي البرش بمعدل يومين. بعد الطهي ، يكتسب كثافة مميزة وثراء الذوق.

انظر الوصفة في الكتاب:
سافلي ليبكين. "مطبخي أوديسا". إكسمو 2013

من محرري Lady Mail.Ru.الطبخ من الكتب مثل لعب الروليت: يبدو أنك تفعل كل شيء وفقًا للتعليمات ، لكن النتيجة النهائية لا تتطابق مع ما تراه في الصورة. كما أن طعم الطبق أحيانًا يترك الكثير مما هو مرغوب فيه. لذلك قررنا الترتيب من وقت لآخر تجارب الطهيلاختبار كتب الطبخ ومشاركة نجاحاتك وإخفاقاتك وأفكارك حول كيفية تخيل طبق معين.

لتكرار الوصفات من كتاب Savely Libkin "Odessa feast" (دار النشر "EKSMO")، كان علي أن أذهب إلى أقرب سوق لشراء البقالة: الطهي من محلات السوبر ماركت سيكون أقرب إلى التجديف. يجب أن أقول على الفور: لقد فعلت الشيء الصحيح - تبين أن جميع الأطباق كانت لذيذة.

بضع كلمات عن مؤلف الكتاب. في روسيا ، Savely Libkin ليس معروفًا كما هو الحال في وطنه - في أوكرانيا. هناك يعتبر أحد أفضل الطهاة وهو من بين أفضل 10 أشخاص مشهورين في أوديسا. مطعمه في براغ مذكور في دليل ميشلان الأحمر. وعندما يقول الطباخ إنه عمل لدى ليبكين ، يقول ذلك بالهواء الذي درسه مع بول بوكوز نفسه.

وصفة. سلطة من فجل صغيرمع القشدة الحامضة

لسبب ما ، يُطلق على الفجل اسم الفجل. وبعد فيلم "Gentlemen of Fortune" أصبحت هذه الكلمة عمومًا كلمة لعنة مرحة. لكن الربيع يأتي ، وتريد أن تستمتع بألذ سلطة مقرمشة من هذا الفجل مرارًا وتكرارًا. بالنسبة لهذه السلطة ، نختار أقدم فجل ممدود قليلاً مع قاع أبيض.

مكونات(لأربع حصص): 500 جرام فجل ، 5 بيضات ، 200 جرام كريمة حامضة محلية الصنع، 0.5 حزمة بقدونس ، 0.5 حزمة شبت ، ملح وفلفل حسب الرغبة.

طبخ. فجل بلدي ودوائر فرم ناعما جدا. أستخدم آلة التقطيع لهذا الغرض ، لذلك يتم الحصول على شرائح أنيقة بنفس السماكة ، وهو أمر ضروري لهذه السلطة. نضيف الفجل. بيض الدجاجمسلوق ومنظف. ثم ، بعد أن تبرد قليلاً ، قطّعي الفتات وأضيفيها إلى الفجل. اخلطي الكريما الحامضة مع الشبت المفروم والبقدونس والملح والفلفل وصبيها فوق الفجل مع البيض. تخلط وتقدم على الفور. يحتوي الفجل على زيت الخردل الذي لا يرضي الجميع. لكن البيض ، ذو المذاق المحايد ، والقشدة الحامضة الدهنية محلية الصنع من Privoz يخفف بشكل مثالي مذاقه الفوار الحاد.

على اليسار - صورة من الكتاب ، على اليمين - صورة للمؤلف

في الممارسة.اخترت هذه الوصفة لأنني أحب الفجل بأي شكل من الأشكال. لكني لم أطبخ قط مزيج "الفجل + البيض". اتضح أنه لذيذ جدًا ، خاصة بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون حدة الفجل ، لكنهم في رأيي لطيف قليلاً. وشيء آخر: في الصورة ، تمت إضافة السلطة بوضوح بصل أخضرالذي من شأنه أن يعطي الحدة ، ولكن الوصفة لا تذكر ذلك.

وصفة. شوربة فرنسية

لا أعرف ما هو المصير الذي وجده الفرنسيون في أوديسا عام 1870-ربما كان أحد البحارة ... ولكن بالفعل في تلك السنوات ، كان أحد أصناف حساء الخضار يسمى الفرنسية. منذ ذلك الحين ، سافرت إلى العديد من المدن والقرى في فرنسا ، بعد أن جربت العديد من أنواع الحساء المختلفة ، لكنني كنت مقتنعًا بأن مثل هذا الطعم لا يمكن العثور عليه إلا في أوديسا. يتم تحضير الحساء الفرنسي حصريًا في أواخر الربيع.

مكونات: (لمرق الخضار) - 300 غرام من الجزر القديم ، 100 غرام من جذر البقدونس ، 100 غرام من جذر الكرفس ، 200 غرام من البقدونس والشبت والكرفس ؛ (للحساء) - 150 جرام من البازلاء الخضراء الطازجة المقشرة ، 250 جرام من الملفوف الأبيض المبكر ، 250 جرام بطاطا صغيرة، 200 جرام جزر مبكر ، 100 جرام من جذر البقدونس ، 100 جرام شبت ، 50 جرام زبدة ، 200 جرام كريمة حامضة محلية الصنع ، 1 ورقة غار ، 5 بازلاء من البهارات والملح حسب الرغبة

طبخ. أقرب وقت ممكن ملفوف أبيضنحن نفكك إلى أوراق منفصلة ، ونقطع الأجزاء الخشنة ونقطع الأجزاء الرقيقة من الورقة إلى مربعات حوالي 15 × 15 ملم. نقطع الجزر المبكر إلى دوائر رفيعة. يقشر جذر البقدونس ويقطع إلى دوائر رفيعة. قطع البطاطس الجديدة إلى شرائح رفيعة. طازج البازلاء الخضراءتقشير. طبخ مرق الخضار. نشعل النار في 4 لترات من ماء الشرب ونغلي. لمدة 25 دقيقة ، اغلي الجزر وجذور البقدونس والكرفس ومجموعة من البقدونس والشبت وسيقان الكرفس مربوطة بخيوط بيضاء في الماء. اخرج الخضار والسيقان. ضعي البطاطس والجزر وجذر البقدونس في المرق ، واطبخي لمدة 10 دقائق على نار متوسطة مع الملح. ثم تضاف الزبدة والبازلاء والملفوف وورق الغار وبعض البازلاء من البهارات ويطهى لمدة 5 دقائق أخرى. تذوق الملح واضبطه إذا لزم الأمر. نستخرج أوراق الغار ونسكب نصف خضار الشبت المفروم. غطيها بغطاء واتركي الحساء يرتاح لمدة 30 دقيقة. عند التقديم ، ضعي ملعقة كبيرة من الكريمة الحامضة ونفس كمية الشبت في كل وعاء شوربة.

في الممارسة.إذا لم أر في المطاعم كيف يتم تحضير حساء الخضار (وهناك يتم طهيها على مرحلتين: أولاً ، تُسلق الخضار الخشنة بحيث تعطي المرق كل المذاق ، ثم ترميها بعيدًا ، ثم تضيف أنواعًا جديدة) ، سأكون مندهشا جدا. لكن صدقوني ، بهذه الطريقة فقط ، في خطوتين ، ستحصل على مذاق لذيذ للغاية حساء الخضار. سمنةأعطى الحساء النهائي المحتوى الدهني والمذاق الضروريين ، وهو ما ينقصه بوضوح أثناء عملية الطهي (جربته!).

وصفة. تميس مع كرات لحم الدجاج

لدى Odessans استعارة خاصة بهم عن الحياة الحلوة - "أكثر الأوقات". كان يومًا ما طبقًا احتفاليًا في العائلات اليهودية - نادرًا ما يتم تحضيره الآن. سيخبرك معظم Odessans أن عبارة "samoe tsimes" تعني "الأكثر لذة" ، "الأكثر متعة" ، شيء مثل "الحماس". ثم يتفاجأ الجميع عندما يعلمون أن الطبق مصنوع من الفول أو الجزر.-بأي حال من الأحوال أكثر الأطعمة اللذيذة. هذه الخضار ليست لذيذة بمفردها ، لكن طريقة تحضيرها وما يُضاف يجعل الطبق لذيذًا بشكل مذهل. "Tsimec" تعني "خليط". وهذا يعني أن التعبير "most tsimez" يعني "مختلطًا ومدمجًا بشكل صحيح." وهو ما يشهد على مهارة خالق الطبق أو الموقف.

مكونات(لمدة 4 حصص): (لكرات اللحم) - 300 جم لحم دجاجبدون عظم ، 150 جم بصل ، 50 جم جزر ، 20 جم ثوم ، 3 صفار بيض ، 50 جم خبز أبيض ، 100 مل حليب ، ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة ، 50 جم كزبرة ، 100 مل زيت نباتي للقلي ؛ (لـ Cymeca) - 70 مل من زيت الزيتون ، 20 جم من الثوم ، 40 جم من الزنجبيل المسكر ، 800 جم من الجزر الصغير ، 1 عود قرفة ، 10 جم من جوزة الطيب ، 70 جم من العسل ، 70 جم من الزبيب الخفيف ، 250 مل مرق الدجاج وطعم الملح والفلفل.

طبخ. أولاً ، لنعد كرات اللحم. نقطع البصل إلى شرائح ، ونفرك الجزر على مبشرة صغيرة. نتخطى الثوم من خلال عصارة الثوم. نقطع الكزبرة الخضراء. انقعي الكعكة في الحليب واعصريها. لتحضير كرات اللحم ، نمرر لحم الدجاج عبر مفرمة اللحم مع كعكة مضغوطة ونضيف الصفار والمكونات والتوابل الأخرى. نعجن كل شيء حتى يصبح اللحم المفروم متجانسًا ، نصنع كرات اللحم بقطر 2.5-3 سم. الطبخ tsimec. نقوم بتسخين زيت الزيتون في مرجل أو قدر ونضع الثوم والزنجبيل فيه ، مقطعين إلى شرائح رقيقة. بعد 5 دقائق من القلي ، أضيفي الجزر المغسول والمقشر ، وقطعي إلى شرائح ، وعود القرفة. مرر لمدة 5-10 دقائق ، حتى يبدأ الجزر في القلي. يُضاف المرق والعسل وجوزة الطيب والزبيب والملح والفلفل الأسود. ينضج لمدة 10 دقائق تحت غطاء مغلق بإحكام. يجب أن يتبخر ثلث المرق. تقلى كرات اللحم من جميع الجوانب بالزيت النباتي لعدة دقائق. أضيفي كرات اللحم إلى الكيم واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى حتى يغلي المرق بالكامل تقريبًا. نحن نقدم بسرعة طبقًا أنيقًا على الطاولة مع النبيذ الأبيض الجاف.

أعلاه - صورة من الكتاب ، أدناه - صورة للمؤلف

في الممارسة. بطبيعة الحال ، لقد سمعت كلمة "تسيمس" منذ الطفولة ، لكنني لم أكن على دراية بالطبق نفسه. وعندما وجدت وصفة tsimes في الكتاب ، قررت طهيها. من المحتمل أن المنتجات لم تكن متماثلة ، أو أن النسب كانت مختلطة قليلاً ، لكن فاجأني tsimes ، لكن لم يرضيني - مزيج غير مفهوم من المالح والحلو ، لم تكن حدة الزنجبيل محسوسة تقريبًا. لكنني فعلت كل شيء كما هو مبين في الكتاب.

وصفة. جثم بايك تحت ماء مالح

يعتبر سمك الفرخ البايك في أوديسا أسماك غذائية. يصفه الأطباء على أنه طبق صحيرقم واحد. لكننا لن نتلقى العلاج هنا ، لذلك في وصفتي ، يُسكب جثم البايك الغذائي مع تتبيلة الطماطم الحارة.

مكونات(لـ 4 حصص): 600 جرام فيليه بيكبيرش ، 300 جرام جزر ، 400 جرام بصل ، 200 جرام من جذور البقدونس ، 100 جرام من جذور الكرفس ، 250 مل من زيت الزيتون المعصور على البارد ، 250 جرام هريس الطماطم ، 200 مل مرق السمك ، 70 جرام دقيق ، 100 مل زيت نباتي ، 50 جرام ثوم ، 2 ملعقة كبيرة. ل. خل ، جوزة الطيب المبشور على طرف السكين ، 5 فصوص ، 5 بازلاء ، 2 ورق غار.

طبخ. نقطع جثم البايك إلى شرائح ونقطعها إلى 70-80 جم ، نملح السمك والخبز بالدقيق ونقلى بالزيت النباتي على كلا الجانبين حتى ينضج. نحن نجهز ماء مالح. بلدي الجزر ومقطع إلى شرائح. كما يتم تقطيع جذر البقدونس والكرفس إلى شرائح. بصلةمقطعة إلى نصف حلقات. ننظف الثوم ونقطعه إلى شرائح. في زيت الزيتونمعصور على البارد ، سخني الجزر لمدة 10 دقائق على نار متوسطة. ثم يُضاف البقدونس والكرفس ، ويُسخن لمدة 5-7 دقائق أخرى ، ويُضاف البصل والثوم. سخنيها على نار خفيفة لمدة 7-8 دقائق أخرى ، أضيفي معجون الطماطم محلي الصنع. ينضج كل شيء لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة. ثم يضاف جوزة الطيب والقرنفل والفلفل الأسود والبهارات وورق الغار. بعد صب مرق السمك والخل النهائي ، نضع السكر. نقوم بالإحماء لمدة 5-7 دقائق أخرى. تذوقها وتطفئ النار. توضع قطع السمك المقلية في صينية خزفية وتُملأ بالتتبيلة الساخنة. تبرد وتوضع في الثلاجة طوال الليل. قدميها مبردة كمقبلات.

ملخص."عيد أوديسا" من تأليف Saveliy Libkin ليس مجرد كتاب وصفات ، إنه دليل حقيقي لأوديسا ، وكذلك ألبوم صور للطهي. يمكن مشاهدة صور الطعام الجميلة لساعات ، وهناك رغبة في طهي شيء ما. كما هو الحال مع معظم كتب الطهاة ، يتم وصف بعض الوصفات بشكل عابر. وإذا كان لديك القليل من الخبرة في الطهي ، فقد تثار أسئلة أثناء عملية الطهي. على سبيل المثال ، أضف حساء الدجاجفي tsimes أو السمك - في السمك تحت ماء مالح. فقط من خلال الخبرة ، هل تفهم أن مرق الدجاج يمكن طهيه على الفور من العظام المتبقية من قطع الدجاج لكرات اللحم ومرق السمك من التلال ورأس الفرخ البايك. ولكن إذا كانت الصعوبات الصغيرة لا تخيفك - فابدأ! ستتجاوز النتيجة كل توقعاتك ، فليس عبثًا أن يعتبر مطبخ أوديسا من أكثر المأكولات اللذيذة في العالم. الشيء الرئيسي هو الطبخ من منتجات عالية الجودة.

كتاب الطبخ Saveliy Libkin مطبخي أوديساشكرا جزيلا لك هذه هدية رائعة!
ذات يوم وصلني الكتاب ، الآن سأدرسه باهتمام. في غضون ذلك ، أقترح قراءة مراجعاتها من مارينا ماجداكوك وتانيا تانيا .

الأصل مأخوذ من ماجداكوك في مطبخ My Odessa

بالنسبة للذواقة وربات البيوت المحنكين ، قد يبدو الكتاب بسيطًا جدًا ، كما بدا لي في البداية. لكن هذا انطباع مضلل ، سأقوله على الفور. أنت تعرف عدد الكتب التي أملكها ، من الصعب جدًا أن تفاجئني بوصفة. لذلك ، بعد تصفح الكتاب ، وضعته جانبًا ... ليس لوقت طويل ...
لماذا بدت بسيطة؟ فورشماك ، فطائر الكوسة ، فطائر الكرز ، ملفوف محشي ... حسنًا ، ما هي الأشياء الجديدة أو الشيقة التي يمكنني طهيها منها ، فكرت ... نعم ، من الصعب أن تفاجئني بالوصفة ، ولكن مع الذوق وجبة جاهزةاتضح أنه جدا. بشكل غير متوقع بالتحديد لأن العديد من الأطباق بسيطة ومألوفة منذ الطفولة.
قررت أن تطبخ الزلابية كسول. إنها لا تعمل دائمًا من أجلي ، بشكل أكثر دقة ، حتى الآن لم ترضني أي من الوصفات. إما الكثير من الجبن أو الطحين ... ولفترة طويلة كنت أبحث عن وصفة بحيث يكون هناك القليل من الجبن والدقيق ، بينما يكون كثيفًا ، ولكن ليس ضيقًا ، ومتجدد الهواء بلطف ودائمًا لذيذًا جدًا جدًا .
مطبوخ. ثم قمت بطهي البطاطس باللحم ، ومرة ​​أخرى زلابية كسولة ، بورشت ... هذا كل شيء! حتى أطهو جميع الأطباق من الكتاب (مع استثناءات نادرة ، حسنًا ، لا أحب المعكرونة مع الجبن القريش) ، لن أهدأ! بالمناسبة ، الوصفة المعكرونة محلية الصنعهناك أيضا متاح.
أستطيع الآن أن أقول بكل ثقة أن عائلتك ستستمتع بكل طبق تم إعداده من هذا الكتاب.
هذا كتاب طبخ حقيقي ، يجب أن يكون لدى جميع ربات البيوت الشابات. أي شخص يريد تعلم كيفية طهي الطعام اللذيذ حقًا وفي المنزل. حتى يندفع أحباؤك لتناول العشاء والعشق غداء الأحد. الزلابية والبورش مثل الجدة ، "نابليون" الأم وفطائر كسولة مثالية تمامًا! لذلك هناك حاجة إلى القليل من أجل الراحة.

عدد الصفحات: 256
الأبعاد: 293 × 230 × 22 ملم
غلاف صلب ، ورق مصقول.

تم نشر كتاب Saveliy Libkin من قبل دار النشر الروسية المعروفة Eksmo. أعتقد أن كل ربة منزل شغوفة بالطبخ لديها كتاب من هذا الناشر.
تم التقاط الصور بواسطة مصور الطعام ومصمم الأزياء من كييف أولغا بابيتش.
الكتاب مكتوب بسهولة ، مع صور شهية لكل طبق ، مع قصص قصيرة ومعلومات تاريخية عن تذوق الطعام أوديسا ، مع نصيحة عمليةومزاج رائع.

هناك 65 تقليدية وصفات أوديسا. وهي مقسمة إلى فصول - اللحوم والأسماك والخضروات وفطر بورسيني والجبن القريش والدقيق - وإلى أقسام فرعية في الفصول الخاصة بالمكونات الرئيسية. على الرغم من أن قسم "الأسماك" قد تم تقليصه بشكل ملحوظ ، إلا أنه يركز على القارئ. ليس كل شخص يعيش بالقرب من البحر ، نعم.

هذا هو أول كتاب من الوصفات من مواطن حقيقي في أوديسا يحب مدينته وأعماله. يقول مؤلف الكتاب: "بالنسبة لي ، الطبخ ليس هواية ، وليس ميلًا جديدًا لجمع" الأصدقاء المهتمين "على المدونات". فيما يلي وصفات حقيقية مجمعة لأوديسا اللذيذة والمشمسة ، والتي بموجبها يكون الطهي بسيطًا وسريعًا وممتعًا ، وبالطبع سيصبح لذيذًا جدًا.

الكثير من الصور خطوة بخطوة.

وصفات تم إعدادها لسنوات وأجيال ، تم التحقق منها بدقة 100٪ ، ولن تجدها في كل شيء كتاب طبخ(لقد تأكدت من هذا في مطبخي).
أنا متأكد من أن كل وصفة ستسجلها على أنها مفضلة ، إن لم تكن عائلية.

بشكل عام ، أوصي بالكتاب ، خاصة لربات البيوت الشابات. هذا هو بالضبط نوع الطعام الذي يجعلك تكتسح كل شيء بصمت عن الأطباق ، وتطلب المزيد من المضيفة وتجمع جميع أفراد الأسرة حول الطاولة.
كتب جفانيتسكي في مقدمة الكتاب: "يمكنك أن تخدع القلب ، ولا تخدع المعدة أبدًا". ولا يمكنك أن تقول أفضل من ذلك.
يعد المؤلف نفسه بأن مطبخه سيكون لذيذًا وممتعًا: هناك شيء يمكن قراءته ، وهناك شيء يمكن رؤيته. لقد أوفى بوعده ، يمكنني القول بثقة! ومن نفسي أستطيع أن أضيف: هناك شيء أطبخه!)))

فيديو من تانيا

ايرينا سيرجيفنا بوتانينا

مطبخ أوديسا

أنا ما آكله

اعتراف امرأة أوديسا تقريبا

من المنطقي أن نفترض أنني أريد التحدث عن الطعام. في الواقع ، وفقًا للكثيرين ، فإن استهلاك طعام معين يحدد طابعه إلى حد كبير. لذا ، فإن صديقي النباتي يحب أن يقول أن اللحوم تجعلنا عدوانيين. والصديق المشترك ، الذي يستمع إلى غاراتها على أكلة اللحوم ، يجيب دائمًا ، كما يقولون ، إن عدوان المفترس هو أمر ضروري في حياتنا ، والشخص الذي يفضل النباتات ينتهي به الأمر ليصبح آكلًا للأعشاب. لماذا ، إذا كانت السمات المميزة لأمم بأكملها تفسر إدمانها على أطباق وطنية معينة.

لكن الغريب أن مقالتي لا تتناول الطعام على الإطلاق. أما بالنسبة للأطعمة الأخرى ...

ذات مرة حلمت بكتابة دبلوم "تأثير عمارة المدينة على تكوين شخصية مبدعة". لم ينجح في مبتغاه. لكن منذ ذلك الحين ، عدت كثيرًا إلى الموضوع في أفكاري ، مقتنعًا مرارًا وتكرارًا بأهمية هذه العلاقة. بالنسبة لي ، الجنسية لا تتحدد بمحل الإقامة أو الميلاد ، وليس بالدم في الأوردة ، ولكن بعدد سمات وخصائص المدينة أو البلد التي تبنتها في نفسك ...

فكرت في الأمر مرة أخرى اليوم ، وأنا أقف في وسط أوديسا ، رطبة ، باردة ، عزيزة لدرجة أن قلبي يؤلمني. للمرة الأولى ، قلت لنفسي ، لكوني من مواطني Kiever الذي يعرف أي جيل ، من حيث الشخصية ، والمزاج ، والمزاج ، فأنا بالأحرى مواطن من أوديسا. على وجه التحديد لأنني في طفولتي كنت أتغذى ، مثل العصيدة ، ليس من كييف على الإطلاق ، ولكن من أوديسا.

حتى سن السادسة عشر ، كنت فتاة كتب نموذجية ، مغلقة في منزل مثلث - دائرة - مدرسة في قصر الرواد - ومرة ​​أخرى في المنزل. لكن كل صيف تقريبًا كانت عائلتنا تذهب إلى أوديسا إلى داشا. وعلى عكس كييف ، كانت حياتي في أوديسا "+ لا نهاية". بحر لا نهاية له لم تستطع أمي إخراجي منه. الرحلات التي لا تنتهي ، والرحلات إلى الشواطئ البعيدة والشواطئ الصخرية ، وساعات طويلة من المشي حول المدينة ، والمتاحف والمسارح ، بما في ذلك أجمل دار أوبرا أوديسا في العالم. قصة لا نهاية لها ، مثل المسلسل ، قصة داشا القديمة ، حيث نشأت عدة أجيال من عائلتنا ، داشا ، التي ما زالت تتذكر جدتي على أنها حبة فول سوداني مضحكة في شورت منتفخ (كنت أعشق قصص الجدة حول مغامرات طفولتها الصيفية وطلبت مني ذلك كررهم مرارًا وتكرارًا). أقارب لا نهاية لهم - أعمام وعمات وأبناء عم وأبناء عم ، والكثير من الأطفال ، الذين توصلنا معهم إلى آلاف الألعاب. مغامرات لا نهاية لها - مع أعز أصدقائي من أوديسا ، كنا نتسلق الأشجار والأسوار والأسقف باستمرار ، ونصب الماء على المارة ، واخترعنا المزح والحيل. تحولت فتاة كييف الهادئة إلى عنصر لص تمامًا في أوديسا ...

في وقت لاحق ، حدث هذا التحول أيضًا في سيرتي الذاتية. صلصة الخل الرائعة ذات الصفات المثيرة للجدل بشكل ملحوظ لا يمكن أن تمر مرور الكرام! ثقة غير قابلة للإغراق في أصالته وأصالته ، وحدّة اللغة ، والنكات (أحيانًا على وشك ارتكاب خطأ) ، والرغبة في ارتداء ملابس زاهية (أحيانًا على وشك الذوق السيئ ، ولكن في أوديسا كان من المعتاد دائمًا التألق ثلاث مرات أكثر من كييف!) وحتى الاقتناع بأن لدي الحق في تفكيك اللغة الروسية وفقًا لعقل المرء - كل هذا هو تنشئة أوديسا الأسطورية.

لقد ساعدتني أوديسا على الفهم - نحن ما نستهلكه ، نأخذ الداخل. لقد تعلمنا من قبل المدن والبلدان ، والعائلات والأشخاص الذين نستوعب أفكارهم كثيرًا حتى يصبحوا نحن. (ويحدث العكس: البلد ، البيئة - لا تذهب ، إنهم يقفون في الحلق مثل عظم السمكة ، مما يتسبب في عملية التمعج العكسي.) "أنا ما آكله." بكل المعاني. تبدو فكرة بسيطة ، لكن كم مرة نتجاهلها على حسابنا. من الصعب أن تصبح مبدعًا رائعًا إذا كنت تتناول وجبات الإفطار والغداء والعشاء فقط المواد الأدبية منخفضة الجودة وموسيقى البوب ​​الغبية. من الصعب أن تؤمن بنفسك إذا كان لديك فقط اللوم والنكات وانتقاد أحبائك في "القائمة" ، مقتنعًا بأنهم لم ينجحوا ، ولن تنجح أبدًا أيضًا. وما مدى سهولة الإصابة بالإيمان من أولئك الذين يؤمنون بنا حقًا ، ويؤمنون بأنفسهم ، ويؤمنون بالأفضل!

النصيحة المشتركة لجميع علماء النفس: لا ترتبط بالخاسرين. إن إخفاقاتهم معدية ، يسحبونك إلى القاع في نفس الوقت. إذا كنت ترغب في الإقلاع عن الشرب ، فتوقف أولاً عن شركة الشرب. إذا كنت ترغب في رفع روحك ، فاحط نفسك بروح روحية للغاية. قبل عامين ، بدأت إحدى معارفي (بالصدفة البحتة ، من أوديسا) علاقة غرامية مع شخصية معروفة في مجال الأعمال الاستعراضية. هي نفسها لا علاقة لها بهذا المجال ، ولا الرغبة في الدخول فيه. ومع ذلك ، في السنة الثانية من علاقتهما الرومانسية ، كان عليها أن تتدرب من مجرد سيدة أعمال لتظهر أعمالها ... لم يكن لديها خيار آخر. كان عليها إما أن تصبح جزءًا من بيئة حبيبها ، أو ترفضه مع عالم الفن.

لذلك ، عندما تنتظرني الإخفاقات ، أراجع أفلامًا عن أشخاص تمكنوا من التغلب على المشاكل وتحقيق هدفهم - أنا "أتناول" إيمانهم بالنصر. والأفضل من ذلك أن تحيط نفسك بالفائزين ، الأشخاص الذين يشعون بالنجاح ، القادرين على تعليمك قواعد اللعبة الصحيحة من خلال وجودهم ...

عندما أشعر بالسوء حقًا ، أهرب إلى أوديسا. لذلك ، في لحظة صعبة ، تركض إلى والدتك لإخفاء رأسك تحت ذراعها. أي أمي تحبك. وعلمتني أوديسا والدة أيضًا الميزة الرئيسية: أن تحب نفسك. تقبل النقص كأصالة. كفرد هو أغلى من أي كمال! تقبل خطأك كفرصة جيدة لتبرز من خلال الانحراف عن القاعدة العامة. لا تتكيف مع العالم ، ولكن اضبط العالم بما يناسبك. كيف يفعلون ذلك في أوديسا! عند الوصول إلى هناك ، يبدأ الناس في تشويه الكلمات بجدية لتتناسب مع الأناقة المحلية.

لطالما اتصلت أوديسا ببلدتي الثانية. الحب لها ، الذي أصبح تقريبًا دينًا لعائلتنا الممتدة ، في دمي ، ورثته كإرث عائلي ، بدلاً من الماس والملاعق الفضية. ومن الممكن أن يكون هذا الميراث أغلى من الماس. بعد كل شيء ، تلقيت نفسي كهدية - كما أنا. وأنا أفهم ابنة عم بلدي: كونها من سكان موسكو ، ولديها شقة ممتازة في الوسط ، فهي تفضل قضاء معظم العام في أوديسا. قالت لي: "لأن هذا هو المكان الذي حدثت فيه أفضل الأشياء لي". أود أن أقول خلاف ذلك: كل خير ما حدث لي ، أنا مدين لتربية أوديسا. وإذا لم أقدم نفسي على أنني "تقريبًا من أوديسا" ، فذلك فقط لأنني أشك في ما إذا كنت أستحق أن أحمل هذا اللقب؟ ربما تكون أوديسا هي المدينة الوحيدة في البلاد ، حيث أن كونك من مواليدها هو بالفعل سبب للفخر. تقديم نفسك في كييف: "أنا من أوديسا" - سوف تسمع الإعجاب "أوه! .." ردًا ، كما لو تم الكشف عن انتمائك إلى العائلة المالكة.

يقولون أن أوديسا السابقة لم تعد موجودة. أنها بقيت فقط في الكتب والأفلام القديمة. هذه كذبة. أوديسا خالدة. عند الوصول إلى هناك ، دعا الزوج الإعلان. أردنا شراء عاكس الضوء العتيق.