معدات التخمير. إنتاج البيرة: اختيار المعدات ما هو مدرج في الأعمال الجاهزة الجاهزة

هناك مجموعة كبيرة من موردي المعدات في السوق الروسية. اختياره ليس سهلا. لا يتوافق السعر دائمًا مع الجودة ، ولا يتم ضمان الجودة دائمًا من خلال تجربة الشركة المصنعة.

اعتمادًا على حجم الإنتاج ، تنقسم المصانع إلى مصانع صغيرة ومتناهية الصغر: المصنع الذي ينتج من 50 إلى 500 لتر من البيرة يوميًا هو مصنع الجعة الصغير ؛ مصنع بسعة من 500 إلى 15.000 لتر - ميني - مصنع الجعة. تعتبر عملية إنتاج البيرة في مصنع الجعة الصغير أبسط بكثير مما هي عليه في مصنع الجعة الصغير. ومن هنا يأتي الاختلاف في تكلفة المعدات. العلامة التجارية الأكثر شهرة في روسيا هي مصانع الجعة المنزلية "Teddy Beer". تتمتع العلامة التجارية المحلية "Concorde" أيضًا بسمعة طيبة ، حيث أن مصانع الجعة الصغيرة ليست أدنى من نظيراتها البريطانية.

يجب أن تتضمن مجموعة مصانع الجعة الصغيرة ما يلي:
. خزان للتخمير الأولي
القدرة التكنولوجية
مجموعة من معدات المختبرات
نظام صب البيرة

لا تعتمد جودة المعدات المعروضة دائمًا على خبرة الشركة المصنعة ، كما أن السعر لا يتوافق دائمًا مع الجودة. مصانع الجعة الصغيرة للشركات الأوروبية ذات السمعة الطيبة أغلى من تلك المحلية ، وأوروبا الشرقية (بشكل أساسي جمهورية التشيك) ​​قادرة أحيانًا على تقديم معدات ليست أسوأ من أوروبا الغربية ، أفضل من المحلية ، ولكن بسعر أقل بكثير من سعر الألمان أو النمساويين. يتم تحديد أبعاد مصنع الجعة المصغر من قبل العميل. أشهر النباتات بسعة 1000 لتر في اليوم.

يوجد أدناه جدول أسعار معدات المصانع الصغيرة من مختلف الصانعين.

المصنع الذي يعمل على خلاصة الشعير تكلفته أقل إلى حد ما. لذلك ، على سبيل المثال ، تبلغ تكلفة مصنع الجعة Moscon بسعة 600 لتر يوميًا ، والذي يعمل على خلاصة الشعير ، 99400 دولارًا أمريكيًا ، وعلى الشعير - 140.000 دولارًا أمريكيًا.

هناك قائمة معينة من المعدات التكنولوجية والمساعدة لمصنع جعة صغير ، والتي بدونها لا يمكنك تحضير البيرة.
كسارة الشعير
جهاز نبتة الهريس
جهاز الترشيح
سخان الماء؛
مضخة للهريس ونبتة ، ماء ساخن ؛
مولد البخار الكهربائي
جهاز الهيدروسيكلون
مبادل حراري؛
حاويات الاستغناء
مضخات للبيرة الصغيرة والمنتهية ؛
وحدة التبريد مع صانع الجليد.
خزانات التخمير
أحواض الخميرة
جهاز التحكم عن بعد والمراقبة.

عادة ما يتم تضمين كل هذا في العبوة.

عند اختيار المعدات ، يوصي المتخصصون ذوو الخبرة بالاهتمام بالنقاط التالية:
أ) إخراج نقيع الشعير الساخن للغليان ؛
ب) هل من الممكن استخدام طريقة ديكوتيون عند الطهي؟
ج) هل يمكن غلي نقيع الشعير تحت الضغط؟
د) هل هناك دوامة في الجملة؟
ه) هل جميع الخزانات مزدوجة الجدران من الفولاذ المقاوم للصدأ مع عزل رغوة البولي يوريثان؟
و) هل التبريد مطلوب؟
ز) هل يتم حساب إنتاجية مصنع الجعة بناءً على الأسبوع الأول من التخمير الرئيسي و 3 أسابيع بعد التخمير والنضج؟
ح) انتبه إلى كيفية تخمير نقيع الشعير ؛ لا تستخدم التسخين المباشر مع عناصر التسخين الكهربائية!
ط) تحقق مما إذا كان هناك خزانات كافية من البيرة الجاهزة لحامل التعبئة.

يتأثر اختيار المواد الخام لإنتاج البيرة بشكل أساسي بالوصفة. يتم تخمير أي مجموعة متنوعة من هذا المشروب من الشعير والجنجل والخميرة والماء. يجب أن تكون المياه المستخدمة في إنتاج البيرة طرية. عادة ما تكون مصانع الجعة الصغيرة مجهزة بمعدات خاصة لإحضار المياه إلى الحالة المطلوبة.

المنتج الرئيسي الذي يتعين على مصانع البيرة التعامل معه هو القفزات المرة (يدمر البكتيريا التي تفسد طعم البيرة). يباع بوزن حمض ألفا (مادة مريرة نقية) الذي يحتوي عليه.

القفزات العطرية أغلى بكثير. الزيوت مهمة فيها ، مما يعطي الجعة نكهة خاصة. يتأثر استخدام حشيشة الروائح بشدة بالتركيبة ، حيث يتم استخدامها بشكل أقل كثيرًا ويتم شراؤها بكميات أقل.

إنتاج الشعير هو عمل مستقل ومربح إلى حد ما يصاحب التخمير. البيرة الخفيفة مصنوعة من الشعير الخفيف أو المتوسط ​​اللون. يتم تحضير الأصناف الداكنة من شعير الكراميل الداكن ، والذي يتم الحصول عليه عن طريق تحميص الشعير ، ويتحول السكر الموجود فيه إلى الكراميل.

50 طن من الشعير من أصل ألماني يباع بسعر 0.55 دولار للكيلوغرام الواحد. في ظل نفس الظروف ، بلغت تكلفة كريات القفزات المرّة من "النوع 90" 59 دولارًا للكيلوغرام الواحد من حمض ألفا النقي. لكن من المهم أن تضع في اعتبارك أنه لا يمكنك شراء هذه البضائع بالسعر المحدد إلا بكميات كبيرة (من 50 طنًا) على الحدود.

إذا كانت إمكانيات المصنع الخاص بك ليست كبيرة ولا يمكنك شراء المواد الخام بكميات كبيرة ، يمكنك شراء المواد الخام من خلال موردي المعدات (على الرغم من أنها في هذه الحالة تصبح أكثر تكلفة بنحو مرة ونصف) ، أو طلب المساعدة من مصانع الجعة العملاقة التي يمكنها بيع الشعير والجنجل هي أغلى قليلاً مما اشتروه بأنفسهم ، أو التعاون مع عشرات مصانع الجعة الصغيرة الأخرى وشراء المواد الخام بكميات كبيرة.

قد يكون مصدر الدخل الإضافي في مصنع الجعة هو بيع النفايات الغنية بالبروتين إلى مزرعة الحيوانات.

بناءً على مواد من Equipnet.ru

انهدام

لتحديد الفكرة الأكثر ربحية للأعمال التجارية ، من الضروري تحليل احتياجات العميل. يعتبر إنتاج البيرة كعمل تجاري فكرة جيدة لبدء مشروعك التجاري الخاص. من حيث الذوق ، تتفوق بيرة البراميل الطازجة بشكل ملحوظ على البيرة المعبأة في زجاجات. يمكن أن تصبح المطاعم والمقاهي عملاء للبيرة الحية عالية الجودة محلية الصنع.

قبل اتخاذ قرار نهائي بشأن افتتاح شركة بيرة في روسيا ، من الضروري حساب أحجام الإنتاج المتوقعة.

فمثلا:

• مصنع جعة صغير بسعة 55-550 لترًا / يوم ؛
• مصنع الجعة الصغير بسعة تصل إلى 15 ألف لتر / يوم.

يقول الخبراء إن الأكثر ربحية هو فتح مؤسسة بسعة إنتاج تصل إلى ألف لتر في اليوم.

تنظيم مصنع الجعة الصغير

كيف تفتح مصنع جعة صغير؟ قبل تنظيم مصنع الجعة الخاص بك ، ستحتاج إلى العثور على غرفة لصنع مشروب. يجب أن يكون واسعًا ، كاستثناء - مصنع جعة منزلي ، لا يوفر إنتاج كميات كبيرة من المنتجات.

من الناحية النظرية ، يمكن تنظيم هذا ، لكن اتضح أنه غير مربح من حيث الاستثمارات النقدية.

لتكوين شركة بيرة واسعة النطاق ، تحتاج إلى إنتاج ما يقرب من 100 لتر من البيرة يوميًا. فيما يتعلق بتسجيل القضية ، من الصعب تحديد مجموعة المستندات المطلوبة بشكل لا لبس فيه ، لأن إنتاج البيرة في بعض المناطق يخضع للترخيص ، بينما في مناطق أخرى ليس ضروريًا. لذلك ، قبل البدء في مشروع البيرة الخاص بك ، يوصى باستشارة محام متمرس.

تسجيل الأعمال التجارية

• إذا كنت ترغب في تنظيم مصنع جعة صغير مستقل لبيع البيرة الخاصة بك ، فأنت بحاجة إلى تسجيل عملك الخاص بشكل قانوني مع السلطات المختصة: الضرائب ، SES ، PB.
• بادئ ذي بدء ، من الضروري تحديد الشكل القانوني للمشروع المستقبلي. بالنسبة إلى شركة البيرة المنزلية ، فإن أفضل حالة هي IP (نشاط ريادي فردي). تتم عملية الأوراق في هذه الحالة بسرعة كبيرة ، ويتم تطبيق نظام ضرائب مبسط على صاحب المشروع.

يتطور إنتاج البيرة كعمل تجاري بسرعة في بلدنا. إنه مشروب شهير ومفضل لدى الجميع. باستخدام مثال خطة مصنع الجعة المصغرة الجاهزة ، دعنا نلقي نظرة فاحصة على عملية الإنتاج.

الميزة الرئيسية للشراب الطازج على التخزين طويل الأمد المعبأ في زجاجات هي خصائص الذوق الخاص. ستكون البيرة المحلية عالية الجودة مطلوبة دائمًا في المطاعم والنوادي والحانات والمقاهي. قبل فتح مشروع تجاري وشراء المعدات اللازمة ، يتم حساب حجم الإنتاج المستقبلي. يمكن لمصانع الجعة الصغيرة القيام بما يلي:

• 50-500 لتر يوميًا (إنتاج صغير) ؛
• 500-15000 لتر (مصنع الجعة الصغير).

هناك طلب على الشركات التي تنتج 1000 لتر من البيرة يوميًا.

معدات

تختلف أسعار الشركات المصنعة الصينية والروسية والتشيكية والعالمية. معدات Inyegral-Geha بسعة 1000 لتر / يوم تكلف 650.000 دولار ، والشركة المصنعة الروسية CJSC Moscon تقدم واحدة مماثلة مقابل 170.000 دولار ، الخيار الأفضل هو شراء موديل رخيص الثمن بجودة جيدة. بالنسبة لأحجام الإنتاج الأصغر ، تعد المعدات مناسبة لتجهيز 80-100 لتر / يوم. التكلفة حوالي 900000 روبل.

ميزات الإنتاج

للتحكم في إجراءات التخمير ، ستحتاج إلى تقني مؤهل. أيضًا ، يحتاج صاحب العمل إلى معرفة ميزات العملية. وهي مقسمة إلى مراحل:

1. تحضير نقيع الشعير.
2. تخمر الخميرة.
3. مرحلة التخمير.
4. الترشيح والبسترة عند التعبئة النهائية.

يعتبر توصيل مشروب في براميل خيارًا فعالاً من حيث التكلفة. من المربح تخمير البيرة باستخدام مستخلص الشعير بدلاً من المواد الخام نفسها. المنتج لا يخضع للشهادة. مطلوب اختتام SES.

المواد الخام والموردين

تستخدم القفزات وخميرة البيرة والشعير والماء لإنتاج المشروب. يجب أن يكون الأخير طريًا ؛ يتم شراء أجهزة خاصة لتحسين صفاته. يتم شراء المواد الخام بالطرق التالية:

• التعامل مع مورد المعدات ؛
• الشراء من شركة أجنبية (مربح عند طلب دفعة كبيرة) ؛
• التعاون مع المصانع الكبيرة.

سعر موزع بيرة واحد حوالي 600 دولار. في الوقت نفسه ، في المرحلة الأولية ، ستكون هناك حاجة لاستثمار مليوني روبل ، مما سيحقق دخلاً شهريًا قدره 200000.

العملية التكنولوجية

صينقسم إنتاج البيرة إلى عدة مراحل:

1. تحضير الشعير. تنبت حبوب الحبوب (عادة ما تأخذ الشعير) وتجفف ثم تنظف من البراعم.
2. هرس نقيع الشعير. يتم سحق الشعير ثم خلطه بالماء. لها طعم حلو.
3. ترشيح الهريس (خليط من الحبوب المطحونة والماء). يتم تقطيرها في مرشح خاص ، حيث يتم فصلها إلى حبوب (بقايا الشعير غير القابلة للذوبان) ونبتة البيرة غير المقطعة.
4. الغليان. تُضاف القفزات والمكونات الأخرى إلى الخليط ، ثم تُغلى لمدة ساعة إلى ساعتين. خلال هذا الوقت ، يتم تبخير المواد العطرية ، مما يؤثر سلبًا على خصائص طعم المشروب.
5. تفتيح. لفصل الجزيئات المتبقية من القفزات والشعير ، يتم نقل نقيع الشعير إلى هيدروسيكلون. تحت تأثير قوة الطرد المركزي ، يتم جمع المخلفات على طول نصف قطر الجهاز. ثم يستقر لمدة 20-30 دقيقة ، ثم يتم فصله عن الرواسب.
6. تبريد. في هذه المرحلة ، يتم ضخ نقيع الشعير في خزان تخمير خاص. يبرد ويشبع أيضًا بالأكسجين.
7. عملية التخمير. في التكوين الناتج وضع خميرة البيرة. يبقى الحل لعدة أسابيع. والنتيجة سائل معتم لا يتذوق طعم البيرة. لذلك ، يتم إرساله للتخمير (التخمير) في براميل مغلقة تحت ضغط طفيف من ثاني أكسيد الكربون. المدة تعتمد على نوع المشروب.
8. الترشيح من جزيئات الخميرة المتبقية. في أغلب الأحيان ، تتم العملية في الإنتاج الصناعي. يمكن لبعض الطرق زيادة العمر الافتراضي للبيرة عن طريق تدمير النباتات الدقيقة.
9. بسترة. تستخدم لبعض الأصناف. يتم تسخين المشروب إلى درجة حرارة 60 إلى 80 درجة مئوية ، مما يزيد أيضًا من مدة الصلاحية. يعتقد أن البسترة لها تأثير سلبي على الطعم.

تكلفة تنظيم مصنع الجعة

يمكن بدء العمل برأس مال أولي قدره 2500 دولار. ما الذي يجب القيام به:

• سؤال ورقي. من الضروري إعداد وتصديق الوثائق التأسيسية والميثاق لدى كاتب العدل ، والمرور بالتسجيل الحكومي ، والتسجيل لدى السلطات الإحصائية والضريبية. هذا سيكلف حوالي 300 دولار. بعد ذلك ، يجب أن تحصل على إذن من ZhEK و SES و Energonadzor و Gospozharnadzor. ليست هناك حاجة إلى ترخيص إنتاج البيرة ، ومع ذلك ، يوجد مثل هذا المطلب في بعض مناطق بلدنا. لتوضيح هذه المعلومات يجب عليك زيارة مكتب تنسيق قطاع المستهلك. تخضع منتجات مصانع الجعة لرسوم الإنتاج ، والتي يمكن أن تصل إلى 400 روبل للتر الواحد. يجب أن يصدر مصنع الجعة شهادة صحية من Sanepidnadzor.

• شراء معدات. حوالي 30 مترا مربعا سيطلب م لإنتاج 50 لترًا من المشروب يوميًا ، و 200 لتر - 60 مترًا مربعًا. م يمكن مراقبة العملية من قبل موظف واحد. لتحضير 50 ​​لترًا من البيرة ، تحتاج إلى 2 كجم من السكر و 2 إلى 4 علب من المركز و 14 جرامًا من الخميرة. تكلفة تنظيم مصنع صغير 2500-7000 دولار. الربحية 40٪ وفترة الاسترداد شهرين.

تكلفة تنظيم مصنع الجعة الصغير

سيتطلب P 1.5 مليون روبل لبدء إنتاج 100 لتر يوميًا. سيتم إنفاق الأموال على الشهادات والتصاريح الإلزامية وشراء المعدات وتركيبها وإعداد المباني. الأعمال الورقية تشبه مصنع الجعة الصغير. يجب أن تتجاوز مساحة الورشة 60 مترًا مربعًا. م - تكوين الموظفين:

• مشرف؛
• محاسب؛
• طاهٍ متخصص
• الكهروميكانيكية.
• عاملة التنظيف.

من المربح شراء المواد الخام من مصانع الجعة الكبيرة. اختيار المعدات أكبر مما في حالة المشاريع الصغيرة. يمكن شراء أجهزة الشركات المحلية مقابل 1-2 مليون روبل. تبلغ تكلفة جهاز تعبئة البراميل حوالي 150.000 ، وتبلغ الربحية 40٪ ، وتأتي عملية الاسترداد في غضون 6-24 شهرًا. يمكن أن يصل الدخل الشهري إلى 600000. ويتراوح سعر كوب واحد من البيرة من 100 إلى 200 روبل. ستتطلب السنة الأولى من التشغيل استثمارات إضافية بمبلغ 4.5 مليون روبل. سيساوي الدخل السنوي بعد الضرائب 2.5 مليون.في الفترة القادمة ، ستحقق الشركة 5 ملايين روبل. ستكون الخطوة التالية في تطوير مصنع الجعة الصغير هي افتتاح الحانة الأصلية الخاصة به.

لكن هذه عملية شراء ضرورية حقًا: فبدونها ، سيصبح الطهي مملاً وطويلًا.

نضيف أيضًا مبردًا هنا - سيكون مطلوبًا أيضًا ، منذ ذلك الحين لا توجد وظيفة تبريد أوتوماتيكية في مصنع الجعة الصغير. إن نقل الخزانات الضخمة إلى حمام التبريد هو متعة مشكوك فيها.

سيكلف افتتاح إنتاج البيرة الخاص بك 75 ألف روبل. (إذا عدت كل الأشياء الصغيرة الضرورية).

كيفية تخزين؟

سواء كنت تقوم بطهي الرغوة من حين لآخر أو بانتظام ، قم بعمل هذا الشيء اللطيف - على أي حال ، فإن السؤال الذي يطرح نفسه أمامك: كيفية تخزين المشروب النهائي?

في السابق ، كان مصنعو البيرة يفضلون الأخشاب. اليوم فقد شعبيته: حل محله براميل. هذه حاوية مريحة وواسعة: فهي تسمح لك بالامتثال لظروف التخزين ، ومنع تلف الجعة حتى في الحرارة ، بالإضافة إلى أنها مناسبة تمامًا للنقل.

صنع "أطباق" المعدن والبلاستيك. لا تزال "البراميل" المعدنية تحظى بشعبية كبيرة ، ولكن المزيد والمزيد من المنتجات البلاستيكية معروضة للبيع.

الأول متين وموثوق ، والأخير أيضًا ، ولكنه خفيف أيضًا. صحيح ، هناك خلافات حول ما إذا كان البلاستيك يؤثر على طعم المشروب المخزن في مثل هذه البراميل.

يتم سكب البيرة من برميل باستخدام رؤساءالتي تم تجهيزها بها.

حجم الحاويات مختلف - من خمسة لترات إلى مائة. لتخمير المنزل ، 20 لترًا جالونًا جيدة.

تجربتك من حيث التخزين مثيرة للاهتمام أيضًا. هل حاولت صب المشروب النهائي في وعاء بلاستيكي؟ هل تأثرت الجودة؟

لا شك في أن البيرة المصنوعة منزليًا أكثر متعة وصحة من البيرة التي يتم شراؤها من المتجر. لا يوجد سوى و - ولا شيء أكثر من ذلك.

إذا أعددت منتجًا منزليًا صغيرًا (ليس للبيع ، ولكن لمنتجك الشخصي فقط) ، يمكنك دائمًا معاملة أصدقائك بكوب من "الرغوة" الحقيقية.

لذلك ، هناك عنصر ضروري آخر ، يأتي في المرتبة الثانية من حيث الأهمية بعد معدات التخمير مجموعة قدح البيرة. لا تنسى الأمر - سيكون مفيدًا أيضًا!

خط انتاج بيرة. البيرة مشروب كحولي منخفض.
المواد الخام الرئيسية لصنع البيرة هي الشعير والجنجل والماء والخميرة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام الأرز والسكر ومستحضرات الإنزيم.

يتكون إنتاج البيرة من العمليات الرئيسية التالية:

• تحضير الشعير
• تحضير وتخمير نقيع الشعير
• شيخوخة البيرة
• الترشيح
• سكب البيرة

خط انتاج بيرة. يبدأ تحضير الشعير بنقع الشعير وإنباته. في عملية الإنبات ، تتراكم المواد القابلة للذوبان والإنزيمات في الشعير. بعد الإنبات ، يتم إرسال الشعير للتجفيف. نتيجة لذلك ، يتم الحصول على الشعير الفاتح أو الداكن ، والذي يستخدم لصنع البيرة الفاتحة أو الداكنة.

لتحضير نقيع الشعير ، يتم سحق الشعير وهرسه بمواد غير مملوءة وماء. يتم ترشيح الهريس النهائي ويتم الحصول على نبتة مسلوقة بالقفزات. يتم إدخال خميرة البيرة في النقيع المبرد ثم تخميرها. بعد التعتيق ، يتم ترشيح البيرة وصبها في حاويات المستهلك.

أنتجت البيرة الخفيفة والداكنة.
تتميز البيرة الخفيفة بمذاق القفزات الواضح ومرارة القفزات ، بينما تتميز البيرة الداكنة برائحة وطعم مالح.

تنقسم البيرة حسب اللون إلى فاتحة وداكنة ، وبتركيزها إلى بيرة ضعيفة بنبتة أولية تبلغ 5٪ ومتوسطة حتى 12٪ وقوية تزيد عن 14٪. وفقًا لطريقة التخمير ، يتم تقسيمها إلى بيرة مخمرة في القاع وبيرة مخمرة. في حالات نادرة ، توجد بيرة مخمرة تلقائيًا.

مركزات الجعة والنبتة.

في الآونة الأخيرة ، تم إيلاء الكثير من الاهتمام لإنتاج مركزات البيرة. يمكن إنتاجها خلال فترة انخفاض مبيعات البيرة وتخزينها لفترة طويلة جدًا ؛ خلال فترة زيادة الطلب على الجعة ، يتم تخفيفها بالماء وتفحمها وإطلاقها كبيرة عادية.

في إنتاج المركزات ، يتم تحرير البيرة النهائية من الماء عن طريق التجميد أو التقطير الفراغي المطور بشكل خاص. ترتبط كلتا الطريقتين بخسائر معينة في المستخلص والكحول.

في إنتاج البيرة من المركزات ، تكون اختلافات الذوق في البيرة الناتجة ضئيلة. يخطئ بعض المتذوقون في أن البيرة من المركزات هي الأصل.

يمكن استخدام المركزات كمادة مضافة بدلاً من المواد الخام غير المملوءة في عملية تحضير نقيع الشعير بالطريقة المعتادة.