لماذا يسمى "حليب الطيور" حليب الطيور. من أين جاء اسم الكيك والحلويات "حليب الطير"؟ لماذا تسمى الحلوى حليب الطيور

نواصل تعريفك بتاريخ الأطباق الشهيرة ، و "بطلنا" التالي هو كعكة حليب الطيور. من أين أتت الأطعمة الشهية المفضلة لدى الجميع في العهد السوفياتي من هذا الاسم غير العادي؟ لماذا وقفت في طابور ليوم واحد لتناول الحلوى ، وحتى الآن لا تتمكن كل ربة منزل من تكرار الوصفة الأصلية؟ سوف تتعلم كل هذا وأكثر من موادنا.

تم إصدار كعكة مصنوعة من عجينة رقيقة مع طبقة بسكويت جيدة التهوية في عام 1978 وأصبحت أسطورة حقيقية لمطعم براغ. كان النموذج الأولي لـ "حليب الطيور" هو الحلويات التشيكوسلوفاكية "Ptase mlechko" ، والتي تذوقها وزير الصناعة الغذائية في الاتحاد السوفيتي ذات مرة خلال رحلة عمل. "اصنع شيئًا مشابهًا ، ولكن وفقًا للوصفة الأصلية" ، أمر الوزير ، وبعد ذلك بدأت العديد من التجارب في العثور على التكوين المثالي للأطعمة المحلية الجديدة. بعد الحلويات ، التي أعدت لأول مرة في الستينيات ، تقرر "استحضار" أيضًا فوق الكعكة. يعود الفضل في إنشائها إلى الحلواني فلاديمير جورالنيك. دخل اسم هذا الرجل في تاريخ فنون الطهي إلى الأبد ، ويبدو أنه مع هذا الماضي الثري ، يمكنه الآن العمل في أي من أغلى الحلويات في موسكو. ومع ذلك ، لا يزال Guralnik مخلصًا لبراغ حتى يومنا هذا - فهو يعمل في متجر الحلويات من أجل الحفاظ على التقاليد طويلة الأجل وإنشاء روائع طهي جديدة.

بالتعاون مع الفريق ، عملنا على وصفة "حليب الطيور" لأكثر من 6 أشهر. أردت أن يكون الجزء السفلي من عجينة غير عادية: ليس بسكويت ، وليس رملًا ، وليس نفثًا. وهكذا ، تم إنشاء نوع جديد من العجين - منتج نصف نهائي مخفوق ، يشبه إلى حد ما الكب كيك. يجب غلي الحشوة لفترة طويلة: تبلغ درجة انصهار أجار أجار حوالي 120 درجة ، على عكس الجيلاتين ، الذي يتخثر بالفعل عند 100 درجة. يكمن سر وصفتنا في أجار أجار - وهو بديل أغلى ثمناً للجيلاتين. لقد جربنا لفترة طويلة: تمت إضافة بعض المكونات ، وتمت إزالة البعض الآخر ، وتم إحضارها إلى درجات حرارة مختلفة - إما الحصول على شراب ، أو كتلة لزجة. حتى وجدوا الاتساق الصحيح ، مرت 6 أشهر فقط ،

مرة واحدة قال Guralnik الطبعة "مساء موسكو". في السنوات السوفيتية ، كانت كعكة "حليب الطير" "ملك الطاولات" الحقيقي. للحصول على الكعكة الأصلية ، التي تباع فقط في مطعم "براغ" ، وقف الناس في طابور لعدة ساعات - سلسلة من الأشخاص الذين يرغبون في علاج أنفسهم يمكنهم ملء نصف أربات القديمة. ما هو النجاح الحقيقي ، اكتشف غورالنيكوف عندما عُرض عليه سرا قسائم من أجل ابتكاره في مترو الأنفاق.

يكمن سر هذا النجاح ليس فقط في طعم الحلوى ، ولكن أيضًا في اسمها - بالمعنى المقدس ، إذا جاز التعبير. وفقًا للأساطير القديمة ، فإن حليب الطيور هو معجزة غير مرئية. شيء غير موجود بالفعل ، شيء تطعمه طيور الجنة أطفالها. "الرجل الذي لديه كل شيء لا يمكنه إلا أن يحلم بحليب الطيور" - اكتسب هذا التعبير شعبية مرة أخرى في القرن الثامن عشر في أوروبا. ومن لم يرغب في الحصول على شيء رائع ومستحيل خلال سنوات النقص في الاتحاد السوفياتي!

وفقًا لإحدى الأساطير ، قامت الفتيات ذات مرة ، من أجل التخلص من السادة المزعجين ، بإرسالهن للتجول في المدن والقرى بحثًا عن "حليب الطيور". العودة هؤلاء ، بالطبع ، لم يعودوا.

الآن المغادرة من أجل "حليب الطيور" وعدم العودة هي قصة لا تصدق. يتم تقديم الأطعمة الشهية في جميع الحلويات في البلاد تقريبًا. صحيح أن الكعكة الأصلية وفقًا لوصفة فلاديمير جورالنيك تُباع حصريًا في 10 متاجر فقط في موسكو. كما يقول هو نفسه ، يتم تسليم الكعك هناك في شاحنات ذات علامات تجارية خاصة ولا يمكن الخلط بين طعم هذه الحلوى وأي شيء آخر.

لا يخفي Guralnik سر صنع كعكة "Bird's Milk":

نسكب البروتين المخفوق مع أجار أجار ، ثم نضيف الزبدة والحليب المكثف ونخلط ونبرد حتى 80 درجة. ثم صب هذه الكتلة في قالب وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

ثم يستحق وضع الطبقات بشكل صحيح ، لأن "حليب الطيور" هو صانع كعكة. طبقة من العجين تتناوب مع طبقة أجار ، وهكذا مرة أخرى. الحلوى مغطاة بالشوكولاتة.

الشوكولاته ، بالمناسبة ، لها سرها الخاص ، - يقول المؤلف. - يجب أن تكون درجة انصهارها 38 درجة ، وإلا فسوف "تتحول إلى اللون الرمادي" في الثلاجة. ولكي تكون الشوكولاتة لذيذة ، يجب تعجنها بشكل صحيح. لدينا آلة خاصة تعمل على تحريك الشوكولاتة باستمرار.

ومع ذلك ، فإن كل حلوى الآن لها وصفتها الخاصة لـ "حليب الطيور" ، وهي تختلف إلى حد ما عن الأصل. قررت HELLO.RU معرفة كيفية تحضير "حليب الطيور" في مطعم مطبخ أوديسا "بابل". يمكنك بالتأكيد تكرار هذه الوصفة في المنزل!

"حليب طيور" من مطعم "بابل"مكونات:

دقيق قمح 200 غرام.

صفار بيض 7 غرام.

زبدة 275 غرام

الصودا 1 ملعقة صغيرة

سكر 350 غرام.

لبن مكثف

حمض الليمون

شوكولاتة 150 جرام

كريم 38 بالمائة

بياض البيض 7 قطع.

طبخ:

1. اخفقي الزبدة في درجة حرارة الغرفة مع السكر ، أضيفي صفار الصودا والدقيق ، اخفقي كل شيء بالخلاط.

2. اخبزي الكتلة عند درجة حرارة 170 درجة لمدة 15-20 دقيقة.

3. للحصول على الكريم ، نقع الجيلاتين في نصف كوب من الماء البارد. أضف حامض الستريك والسكر إلى الماء مع الجيلاتين المتورم. ثم تغلب على البروتينات حتى تصبح رغوة ثابتة.

4. بشكل منفصل ، اخفقي الزبدة مع الحليب المكثف وأضيفيها تدريجياً إلى الكتلة مع البروتينات المخفوقة ومحلول الجيلاتين. لا تتوقف عن الجلد.

5. لعمل التزجيج ، تذوب الشوكولاتة ويضاف القليل من الزبدة. قم بإذابة كل شيء على نار خفيفة وجلب كتلة متجانسة.

6. ضعي الحلوى في طبقات واسكبي فوق الشوكولاتة.

بالعافية!

إذا كنت من الاتحاد السوفيتي ، فأنت تتذكر المذاق الذي لا يضاهى لـ "حليب الطيور" في شكل حلويات أو كعكة. تذوب الكتلة البيضاء جيدة التهوية في الفم ، وتجلب الشوكولاتة حلاوة إضافية مع مرارة خفيفة. كانت سحرية. أنت محظوظ إذا وجدت نفس المنتج مصنوعًا وفقًا لوصفة معقدة وفقًا لجميع معايير الدولة. فمن أين جاء هذا الاسم ، لأنه من المعروف أن الطيور ليس لها حليب. للإجابة على هذا السؤال ، تحتاج إلى الخوض في تاريخ المنتج.

لأول مرة ، ظهرت الحلويات المحشوة بهذه الحشوة في بولندا عام 1936 ، وتم إنتاجها في مصنع إي فيديل. تم صنعها تقريبًا وفقًا لنفس وصفة أعشاب من الفصيلة الخبازية ، فقط بدون بيض. في عام 1960 ، بدأ إنتاج حلويات مماثلة في المصانع المحلية. لقد صنعوا دفقة ، لذلك تبين أن الطعام الشهي غير عادي.

في عام 1978 ، أقيم الحدث اللذيذ التالي - قام صانعو الحلويات في مطعم "براغ" في موسكو ، برئاسة فلاديمير جورالنيك ، بصنع كعكة "حليب الطيور" وفقًا لوصفة مماثلة. بالطبع ، كان مختلفًا عن الحلوى التي تحمل الاسم نفسه ، لكنها كانت بنفس الجودة. استغرق صنع الكعكة أكثر من 6 أشهر. جربت المكونات والأحجام ودرجات الحرارة. على سبيل المثال ، تم إغراء الجيلاتين بأجار أجار ، وهو منتج يشبه الهلام مشتق من الطحالب الحمراء والبنية. هذه المادة الغريبة هي التي تجعل الكعكة غنية وجيدة التهوية. بالمناسبة ، كعكة Bird's Milk هي الوحيدة التي تم إصدار براءة اختراع لها خلال وجود الاتحاد السوفياتي.

تم اختراع اسم "حليب الطيور" في بولندا ، حيث كان فلاسفة اليونان القدماء يقدسون ، ولا سيما أريستوفانيس وكوميديا ​​"طيور" ، حيث وعدت السعادة على شكل لبن "وليس عجولًا ، بل طيور".

هناك أيضًا أساطير قديمة حيث أطعمت طيور الجنة فراخها بالحليب ، وإذا كان الشخص محظوظًا بما يكفي لتذوق هذا الحليب ، فسيصبح غير معرض لأي سلاح وأي أمراض. ربما كانت هذه الأسطورة هي التي شكلت أساس المثل الروسي الذي يقول: "الأغنياء لديهم كل شيء ، إلى جانب حليب الطيور".

وفي الحكايات الخرافية الأوروبية ، أرسلت المحاسن الشريرة الخاطبين المحتملين للحصول على حليب هذا الطائر نفسه. بطبيعة الحال ، لم يكن لدى الزملاء الفقراء فرصة للعثور على هذا الكنز ، وماتوا في الصحاري أو الغابات التي لا يمكن اختراقها.

كان لمواطني الاتحاد السوفياتي تفسيرهم الخاص ، فقد اعتقدوا أن الكعكة أو الحلويات كانت تسمى "حليب الطيور" لمذاقها الرقيق وسعرها وندرتها ، لأن لبن الطيور نادر.

تم إنتاج الحلويات التي تحتوي على حشوة جيدة التهوية تذوب في الفم لأول مرة في بولندا في عام 1936. كانت الجدة تسمى "حليب الطيور" أو "بتاسي مليتشكو".

ربما لم تتم تجربة الحلويات اللذيذة على شكل كعكة أو حلويات بهذا الاسم الغريب في إفريقيا فقط. لذيذ ، طري ، متجدد الهواء. يرتبط الجميع دائمًا بطفولة خالية من الهموم وعطلة الروح الأبدية! وبالتأكيد يهتم الجميع لماذا "حليب الطيور" هو حليب طير وليس حليب أبقار ، لأن الطيور ، كما يعلم الجميع ، لا تعطي الحليب. بدون معني! في الطبيعة ، لا يزال "حليب الطيور" موجودًا.

بالرغم من الفروق الكبيرة في فسيولوجيا الثدييات ، فإن بعض الطيور تطعم فراخها بـ "حليب الطيور"! لكنها لا تشبه ما قد نتخيله. في الواقع ، هذه كتلة مغذية لزجة تتشكل في محصول الطائر ، تحفز جهاز المناعة وترفع مقاومة الإجهاد لدى الكتاكيت على المستوى البيوكيميائي. "حليب الطيور" يطعم ذريتهم ذكور طيور البطريق وطيور النحام ، وفكر فقط ، الحمام!

ولكن ما علاقة هذه الكتلة من تضخم الغدة الدرقية واسم الحلويات غير المرتبطة بها تمامًا؟ تم إنتاج الحلويات التي تحتوي على حشوة جيدة التهوية تذوب في الفم لأول مرة في بولندا في عام 1936. كانت الجدة تسمى "حليب الطيور" أو "بتاسي مليتشكو". تم صنعها من قبل مصنع الحلويات في وارسو إي فيديل. وأطلق البولنديون على حلوياتهم اسم غريب مسترشدين بالفولكلور في بلادهم. ووفقا له ، فإن طيور الجنة تطعم فراخها بالحليب ، مما يجعلها غير معرضة لأي مرض أو سلاح. في وقت من الأوقات ، أرسل Pannochki حتى الخاطبين المزعجين بحثًا عن حليب هذا الطائر. صحيح أن الحلوانيين البولنديين فقط هم من تمكنوا من القيام بذلك.

في أواخر الستينيات ، ظهرت حلويات مماثلة على أرفف متاجر الاتحاد السوفياتي. وفي عام 1978 ظهرت كعكة تحمل اسمًا مشابهًا. لكن وصفته كانت مختلفة قليلاً عن وصفة الحلويات. ومع ذلك ، بررت الكعكة اسمها لذلك الوقت الضئيل. كان من الصعب الحصول عليها تقريبًا مثل ريشة الطيور النارية. لأول مرة ، ظهرت أطايب لذيذة مصنوعة من مكونات طبيعية في مطعم "براغ" في موسكو الذي صممه فلاديمير جورالنيك.

في عصرنا ، تحتوي الحلويات والكعك "Bird's Milk" على تركيبة مختلفة تمامًا ، وأحيانًا تكون أسطورية مثل أسطورة حليب الطيور نفسه. يتم استبدال الدهون الحيوانية فيها بالسمن ودهن النخيل المقاوم للحرارة. ليس بدون صودا الخبز والمستحلبات والنكهات وما إلى ذلك. يعمل حمض السوربيك ، المسمى E200 ، كمادة حافظة. لذلك ، من الأفضل تناول كعكة حليب الطيور الحقيقية في المنزل وطهيها حسب الوصفة الأصلية. أكثر أمانًا للصحة. والتركيب بالتأكيد لن يسبب إجهاد معدتك.

يتذكر الأشخاص الذين ولدوا في الاتحاد السوفياتي هذه الحلوى بالحنين. سوفليه رقيق متجدد الهواء ذاب في الفم ، أعطت الشوكولاتة مرارة حارة وحلاوة إضافية. كانت الحلويات والكعك ذات الوصفة المعقدة المصنوعة بدقة وفقًا لـ GOST تعتبر من الأطعمة الشهية وكانت شائعة. لكن لماذا يطلق عليهم "حليب الطيور"؟ من أين أتت العبارة لأن الطيور لا تلبن؟

أصلا من بولندا

يرتبط "حليب الطيور" اليوم بمعاملة تجسد حقبة كاملة. الاسم من أصل بولندي ، لأن الحلوانيين البولنديين هم الذين ابتكروا الحلوى الشعبية.

تم صنع الدفعة الأولى من أعشاب من الفصيلة الخبازية جيدة التهوية ، والمغطاة بسخاء بالشوكولاتة من الجوانب الأربعة ، في ورش مصنع فيديل للحلويات في وارسو في عام 1936.

كان الإنتاج مملوكًا للحلواني الوراثي جان فيديل. لقد ابتكر شخصيًا حلويات لا تشبه أي مجموعة متنوعة منتجة في بولندا ودول أخرى.

لا أحد يعرف بالضبط التكوين الدقيق لهذه الأطعمة الشهية الفريدة حتى الآن. وفقًا لإحدى النسخ ، استخدم متخصصو الطهي الجيلاتين لتشكيل السوفليه ، وأضيفت النكهات لتحسين المذاق.

تم خفق جميع المكونات إلى حالة "الإسفنج" ، وبعد ذلك تشكلت منها مستطيلات الحشو ومليئة بالشوكولاتة. الحشوة تشبه أعشاب من الفصيلة الخبازية في الذوق والاتساق ، ولكن تم تحضيرها بدون بيض.

قرر صانع الحلويات الذي ابتكر تحفة الطهي أن يعرفه العالم باسم "بتاسي مليتشكو".

بعيد المنال ولكنه مرغوب فيه

في إحدى المحادثات ، قال جان ويندل من أين جاء الاسم. وبينما كان يتذوق طعم وملمس الحلوى ، تساءل ما الذي يريده الشخص الذي لديه كل شيء؟ جاء الجواب من تلقاء نفسه - يريد الشخص "حليب الطيور" ، وهو ما يعني في الجماعات العرقية القديمة والفولكلور أنه لا يمكن الوصول إليها ، ولكن هذه القيم المرغوبة ، كنوز لا يمكن شراؤها مقابل أي نقود.

كان المبدع مدفوعًا برد فعل المتذوقين على مثل هذه الأفكار - وقد أسعدهم تقديم الحلوى الجديدة. صنفوا بالإجماع مذاقه على أنه إلهي.

أتذكر على الفور الكوميديا ​​"الطيور" ، التي كتبها الفيلسوف اليوناني القديم أريستوفانيس ، واعدت بالسعادة على شكل حليب الطيور.

تحكي الأساطير القديمة أيضًا عن طيور الجنة التي أطعمت فراخها. تقول الأساطير أن الشخص الذي تذوق مثل هذا الحليب لن يمرض أبدًا ، وسيتلقى الحماية من أي سلاح ، وسيحتفظ بالشباب والطاقة. وفي روسيا مثل مشابه: "الأغنياء لديهم كل شيء ، إلى جانب حليب الطيور".

بالانغماس في التاريخ والفولكلور ، فأنت تفهم لماذا تسمى الحلويات ذات المذاق الذي لا ينسى "حليب الطيور". لا يمكنك تخيل اسم أفضل وأكثر دقة.

يدين المستهلكون في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية بالحلوى الأصلية وغير المعتادة لوزير صناعة الأغذية آنذاك ، الذي قام بزيارة عمل إلى تشيكوسلوفاكيا وجرب الجدة في أحد حفلات الاستقبال الدبلوماسية. حدث ذلك في عام 1967.

عندما وصل المسؤول إلى الاتحاد بعد بضعة أيام ، كان أول شيء فعله هو جمع التقنيين من صناعات الحلويات الرائدة في موسكو. وعقد اجتماع هام معهم في ورش مصنع روت فرونت بالعاصمة.

تحدث الوزير بإيجاز عن الحلويات الأصلية التي كان محظوظًا بتجربتها في تشيكوسلوفاكيا ، وأمر بتطوير وصفته الخاصة ، بالقرب من الأصل.

لم تكن مهمة إعادة إنتاج الحلوى الأصلية بدقة موجودة ، لأن البولنديين أبقوا الوصفة سراً. استغرق الأمر ستة أشهر لإنشاء شيء مشابه. من الغريب أن الاسم هو الذي أربك الحلوانيين السوفييت. كانوا يعتقدون أن البيض كان موجودًا في الحشوة. والنتيجة لم تكن سوفليه رقيقة خفيفة الوزن ، ولكن كتلة لزجة ثقيلة.

أصبحت آنا تشولكوفا رائدة في مجال الحلويات السوفييتية. في ذلك الوقت ، شغلت منصب كبير التقنيين في مصنع في فلاديفوستوك. طور الفريق تحت قيادتها التكنولوجيا التي أصبحت أساسًا لإنتاج الحلوى.

مكون فريد

كانت المشكلة الرئيسية هي الكتلة اللزجة - وهذا مذكور أعلاه. جرب علماء التكنولوجيا مع سوفليه بإضافة الجيلاتين إليها ، لكن النتيجة كانت بعيدة عن المثالية.

ثم قرر الخبراء استبدال الجيلاتين بآجار أجار ، الذي تم استخراجه من طحالب الشرق الأقصى الحمراء والبنية ، والتخلي عن البيض. كانت التجربة ناجحة - تبين أن السوفليه كان طريًا وجيد التهوية وخفيفًا.

كان مصنع الحلويات في فلاديفوستوك أول من بدأ في إنتاج حلويات جديدة. التالي الذي قدمهم إلى المجموعة كان إنتاج العاصمة "روت فرونت" ، وسرعان ما انضمت "أكتوبر الأحمر" الشهيرة وورش عمل أخرى.

لذلك في عام 1967 ظهر "حليب الطيور" في جميع محلات البقالة في الدولة. ربما تساءل المستهلكون السوفييت عن سبب تسمية الحلوى بذلك ، لكنهم لم يتفاجأوا.

في ذلك الوقت والآن ، تعتبر الأطعمة الشهية من فلاديفوستوك هي الأفضل - وهي تستحق ذلك تمامًا. داخل الصناديق التي تزن 0.3 كجم ، سيجد المشترون حلويات بثلاث نكهات مختلفة: الكريمة والليمون والشوكولاتة. لتصنيعها ، يتم استخدام المكونات الطبيعية ، وبالتالي فإن مدة الصلاحية قصيرة - 15 يومًا فقط. كما كان من قبل ، تشتمل التركيبة على أجار أجار مفيد.

كعكة أسطورية

قدر العملاء الحلويات لمذاقها الرائع ولأن الحصول على منتج نادر يمثل مشكلة. ألهم الطلب والشعبية الطهاة والحلوانيين في موسكو لصنع كعكة Bird's Milk في أوائل الثمانينيات. عمل عليه متخصصون من مطعم العاصمة الشهير "براغ". قاد الفريق فلاديمير جورالنيك.

ليس من الصعب تخمين سبب تسمية الكعكة - بحلول ذلك الوقت ، ارتبطت الحلويات التي تحمل الاسم نفسه ارتباطًا وثيقًا بالطعام الشهي المفضل ، وليمة الذوق والندرة ، لذلك تم ضمان نجاح المنتج الجديد.

كان أساس الكيك عبارة عن كعكة إسفنجية هوائية تعتمد على بياض البيض والسكر البودرة والماء. بالنسبة لـ soufflé ، استخدم Guralnik أيضًا أجار أجار. تم سكب الحشوة بكثرة بالشوكولاتة ، وتم تزيين الجزء العلوي من الكعكة بطائر لطيف - مصنوع أيضًا من الشوكولاتة. تعتبر مجموعة المكونات الموصوفة كلاسيكية.

مثل العديد من الحلويات "جيدة التهوية" ، فإن "حليب الطيور" موجود منذ ما لا يزيد عن قرن. تم إنشاؤه في 1936في بولندا ، في مصنع الحلويات في وارسو "E. ويديل "ويصدر على شكل حلويات. أصبحوا مشهورين ليس فقط في المنزل ، ولكن أيضًا في البلدان الأخرى.

قال مبتكر الوصفة ، جان فيديل ، إنها جيدة التهوية ولذيذة ، مثل شيء لا يمكن الوصول إليه ، وهو صغير جدًا ، مثل حليب الطيور. بالمناسبة ، وصفة الحلويات بسيطة للغاية: إنها سوفليه حليب تعتمد على الحليب المكثف الكامل وشراب السكر والجيلاتين.

في بولندا "بتاسي مليتشكو"- حلويات الكبرياء والأكثر شعبية التي تمتلك الدولة حقوقًا حصرية لها ، لذلك تحت هذا الاسم يتم إنتاجها فقط هناك. التكنولوجيا هي أيضا حصرية ومخفية.

إلى الاتحاد السوفيتيوجاءت حلوى "حليب الطيور" بعد عشرين عاما ، في عام 1967 ، بعد رحلة حكومية إلى تشيكوسلوفاكيا. بعد عودته بعينة من الحلويات ، قام وزير الصناعة الغذائية في موسكو بجمع الحلويات من المصانع الرائدة في البلاد بهدف كشف سر هذه المعجزة.

في جميع أنحاء البلاد ، بدأ العمل في الغليان: جرب الحلوانيون ودرسوا وقارنوا. نتيجة لذلك ، كان أحد أفضلها هو إصدار مصنع فلاديفوستوك للحلويات. هناك ، بتوجيه من التقنية آنا تشولكوفا ، تم تطوير شروط خاصة: تكنولوجيا الجلد ، درجة حرارة التصنيع.

في عام 1968 ، بدأ مصنع الحلويات في موسكو "روت فرونت" في إنتاجها. وبدأ الإنتاج الضخم في عام 1975 في مصنع Krasny Luch في موسكو.

حقائق مثيرة للاهتمام:

• حلويات - مصدر إلهام لابتكار كعكة "حليب الطيور"
• الدفعة الأولى من الحلويات كانت 35 طنًا شهريًا!

صنع كعكة رائعة "حليب الطيور"

هذه الكعكة هي الأولى في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية التي تم إصدار براءة اختراع لها لمنشئها ، صانع الحلويات فلاديمير ميخائيلوفيتش جورالنيك. حلواني وراثي ، في سن ال 16 جاء للعمل في مطعم النخبة في موسكو "براغ".

يمكننا القول إن فلاديمير غورالنيك أراد تجاوز المعتاد وإنشاء شيء مميز. بعد زيارة مصنع Krasny Luch ، أعجب صانع الحلويات بمذاق حليب الطيور. لقد أراد أن يصنع "حلوى كبيرة" ، كعكة كاملة مع هذا النوع من السوفليه الرقيق والأكثر خصوبة.

في عام 1978بدأ العمل في إنشاء الكعكة السوفيتية الشهيرة "بيردز ميلك" في مطعم "براغ". بالتعاون مع Margarita Golova و Nikolai Panfilov ، بحث Guralnik عن الوصفة المثالية والتكنولوجيا لمدة نصف عام.

كانت هذه ليال بلا نوم وبحث مكثف: تم تحضير الكعك ، وتذوقه ، وإلقائه مرة أخرى ، مرات عديدة. لم تكن الوصفة القياسية مناسبة ، وفقًا لـ V. Guralnik ، "بحجم كبير - أعشاب من الفصيلة الخبازية ، تتعثر في الأسنان!". وأردت نفس التهوية.

جاء النجاح:تم العثور على نسب مثالية ومكونات جديدة. للحصول على كعكة ، على عكس الحلويات ، تحتاج إلى حليب مكثف كامل وشراب السكر وأجار أجار بدلاً من الجيلاتين وكتلة البروتين والزبدة. درجة حرارة الطهي المثالية هي 117 درجة مئوية ، لذا فإن أجار أجار مثالي لغلي الحشوة. بهذه الطريقة فقط سوف يتصلب السوفليه ويظل متجدد الهواء!

بالنسبة للكعكة ، اختار Guralnik عجينة شبه كب كيك ، طرية ، خفيفة وفي نفس الوقت رقيقة. وقاموا بتزيينها بشكل مقتضب - وغطوها بثلج الشوكولاتة الصلب وزينوها بزخرفة بالطيور. كانت الكعكة شائنة بناءً على اقتراح من المبدع: كان الشكل المستطيل في ذلك الوقت غير مستقر وجذب الانتباه.

قامت شخصية Firebird ، وهي شخصية من القصص الخيالية الروسية البدائية ، بتزيين صندوق بكعكة حليب الطائر السوفيتي. كان هناك شيء أصلي ورائع حقًا في هذا.

شعبية كعكة "Bird's Milk"

أنتجت ورشة مطعم براغ في البداية مجموعات اختبار من 20 إلى 30 قطعة ، ولكن بعد ستة أشهر زادت الأحجام إلى 500 قطعة ، واصطفت خطوط "الطائر" في الساعة 6 صباحًا. كان من الممكن الحصول على كعكة عن طريق التعيين أو عن طريق كوبونات مشهورة.

لم يخفِ فلاديمير غورالنيك من الوصفة سرًا ، بل على العكس من ذلك ، شارك بسخاء إنجازاته. لقد كان إحساسًا حقيقيًا ، لذلك بحلول نهاية الثمانينيات ، كانت المتاجر الأخرى في جميع أنحاء البلاد تعد أيضًا الكعكة ، حوالي 30 شركة فقط ، لكنها لا تزال تعاني من نقص في المعروض من المقيمين خارج عاصمة الاتحاد السوفيتي.

اليوم ، يمكن شراء الكعكة من متجر أو محل حلويات. ولكن إذا كنت تريد أن تشعر بنفس المذاق ، فلا يزال يتعين عليك طهي هذه المعجزة بنفسك. علاوة على ذلك ، ليس من الصعب. جرب وصفة كعكة Bird's Milk: تم فحصها ، كل شيء سينجح!