هل أحتاج إلى تخمير شاي إيفان. وقت التخمير والتجفيف بالخارج. متى يتم جمع شاي إيفان

إذا كانت الأعشاب النارية قد أزهرت بالفعل ، فقد حان الوقت لمتابعتها إلى أقرب مرج والبدء في تحضير الشاي بطعم رائع ورائحة الرحيق طوال العام المقبل. في الواقع ، يمكنك العثور على وصفات لشاي إيفان على الإنترنت ، ولكن تستشهد جميع المواقع تقريبًا بمقتطفات من مقال للمهندس أودينتسوف بعنوان "Forgotten Drink" من مجلة "Science and Life" لعام 1989. من الصعب تحضير شاي إيفان "الصحيح" وفقًا لهذه المقالة والاقتباسات - تثار أسئلة عديدة أثناء عملية التحضير. رميت أكثر من دفعة واحدة من الشاي حتى حصلت عليها. الوصفة التي أنشرها هنا تأخذ في الاعتبار جميع الفروق الدقيقة ، لذا فإن المعارف الذين أقدم لهم هذه الوصفة عادة لا يواجهون صعوبات في تحضير شاي الصفصاف.

تتكون عملية تحضير شاي إيفان المخمر من عدة مراحل.

1. جمع الأوراق

يتم حصاد الأوراق في يونيو وأغسطس من بداية ازدهار الحشائش النارية وحتى لحظة تقليبها. من الضروري التجميع في الطقس الجاف ، بعيدًا عن الطرق والأماكن الملوثة ، ويفضل أن يكون ذلك في أماكن مظللة على طول حافة الواجهات الزجاجية. في مثل هذه النباتات ، تكون الأوراق أكثر نعومة وعصارة ، ومن الأسهل لفها وتخمرها بشكل أفضل ، والشاي منها ألذ.

من المريح جمع أوراق شاي الصفصاف ، مع إمساك الجذع في الدعامة بيد واحدة ، والإمساك بها إلى منتصف الساق باليد الأخرى (في الصورة ، يكون هذا الجزء من الساق محدودًا بشرائط حمراء) . تترك الأوراق السفلية على الجذع ، لأن. هم أكثر خشونة من الأعلى. يُنصح بترك 3-4 طبقات من الأوراق تحت الزهور. يحتاجها النبات لرفع الرطوبة من الجذور وجمع الندى. طريقة جمع الأوراق هذه لا تضر بالنبات - فهي تستمر في التفتح وتنتج البذور.

2. أوراق ذابلة

الذبول ضروري لتسهيل معالجة الأوراق في المستقبل. بالإضافة إلى ذلك ، لا تسمح الرطوبة الزائدة في الأوراق بتخمير لاحق عالي الجودة. نتيجة لذلك ، سيصبح الشاي ذا نوعية رديئة.

يتم فحص الأوراق المجمعة وإزالة التالفة منها. وقد يكون هناك حلزون ، فنحن نزيلها أيضًا. والأفضل عدم غسل الأوراق قبل التجفيف لأنها. يمكنك غسل الكائنات الحية الدقيقة المفيدة المشاركة في عملية التخمير.

ثم توضع الأوراق بالداخل على قطن أو كتان في طبقة صغيرة (3-5 سم). من الضروري التحكم في العملية وتقليب الأوراق بشكل دوري حتى تجف بالتساوي. حاول ألا تترك أشعة الشمس تسقط على الأوراق ، وإلا ستجف الأوراق ولن تذبل. للسبب نفسه ، من المستحيل تجفيف الأوراق في الشارع ، لأن الشمس والرياح ستجفف الأوراق بسرعة ، مما سيعقد معالجتها ويزيد من جودة الشاي في المستقبل.

في المتوسط ​​، تستغرق العملية 12 ساعة. في يوم مشمس جاف ، تكون العملية أسرع ، وفي يوم ممطر وبارد تستغرق وقتًا أطول (يوم أو أكثر). أفضل درجة حرارة للتجفيف هي 20-24 درجة مئوية ورطوبة نسبية 70٪. تتدحرج الأوراق الذابلة نسبيًا بشكل أفضل وتقدم شايًا جيدًا أكثر من الشاي غير المملح. يجب أن تكون نسبة الرطوبة المتبقية في الورقة 60-62٪.

يتم تحديد مدى استعداد الورقة عن طريق ضغط الورقة إلى النصف. إذا شعرت "بضرب" الوريد المركزي عند طي الورقة ، فإن الورقة ليست جاهزة بعد. يمكن تحديد نهاية الذبول بطريقة أخرى - مع الضغط القوي لحفنة من الأوراق الذابلة في كتلة ، لا ينبغي فتحها.

إذا كانت الأوراق قد ذبلت بالفعل ، ولم يكن لدي وقت للتعامل معها ، فأنا أقوم بلفها بنفس القماش الذي جفت عليه. لذلك يمكن للأوراق أن تكذب حتى نتحرر. يمكن تخزين الأوراق الذابلة في الثلاجة لمدة يوم أو يومين (في كيس).

إذا كان المنزل رطبًا جدًا أو بالعكس جافًا أو لم يكن هناك وقت لتحريك الأوراق ، يمكنك إذًا ذبولها بالقطن أو الكتان. يُنصح باختيار القماش لذلك كثيفًا وسميكًا قدر الإمكان (أغطية الأسرة ، والمناشف ، ومفارش المائدة ، والملاءات). للقيام بذلك ، تحتاج إلى توزيع الأوراق في طبقة رقيقة بالتساوي على القماش ، وقم بطيها ولفها بإحكام قدر الإمكان. سوف يمتص القماش الرطوبة الزائدة ، ولن تجف الأوراق وتصبح مرنة جدًا لمزيد من المعالجة. نتحقق من جاهزية الأوراق بنفس الطريقة - عن طريق الضغط على حفنة. إذا لم تذبل الأوراق بعد 5-6 ساعات ، فيمكن نقلها إلى قطعة قماش جافة أخرى وتكرار عملية التغليف.

3. تحضير الأوراق للتخمير

في هذه المرحلة ، من الضروري تدمير بنية الورقة قبل استخراج العصير ، مما يسمح بالاستخراج الكامل للمواد المفيدة من النبات وتحسين عملية التخمير. يحتوي عصير الأوراق على إنزيمات أي المواد المسؤولة مباشرة عن التخمير. إذا لم يكن هناك عصير كافٍ ، فلن يكون التخمير عالي الجودة ، مما سيؤثر على طعم ورائحة الشاي.

هناك عدة طرق لتدمير بنية الأوراق.

3.1 الطريقة الأولى هي لف الأوراق باليد. خذ بضع أوراق (7-10) ، ولفها بقوة عدة مرات بين راحة اليد حتى تصبح الأوراق داكنة من العصير الذي خرج. نتيجة لذلك ، يتم تشكيل لفائف يصل طولها إلى 10 سم وسمكها من 1 إلى 1.5 سم ، ثم يتم تقطيعها بعد ذلك والحصول على شاي ذو أوراق صغيرة.

هذه العملية كثيفة العمالة وتستغرق الكثير من الوقت. إذا كان لديك شركة كبيرة ، فيمكنك ملء القوائم بسرعة كبيرة.

يقول أحد الكتب عن Ivan-Tea أن كبار السن علموا دحرجة لفائف الأوراق على حساب واحد إلى ثمانية: "واحد - اثنان - كرة من الأوراق ، ثلاثة - أربعة - يتم سحب الكرة في سجق ، خمسة - ستة - نضغط بقوة أكبر ، سبعة - ثمانية - اللف ينجح في التدحرج عدة مرات بين راحة اليد وجمع العصير.

3.2 الطريقة الثانية هي عجن الأوراق.

تشبه هذه الطريقة عملية العجن اليدوي. مع حركات عصر نشطة ، تُعجن الأوراق في وعاء عميق وواسع لمدة 15 - 20 دقيقة. نتيجة لذلك ، يتم تدمير بنية الأوراق وإخراج العصير. الأوراق أغمق ، وتصبح رقيقة وكرة لولبية قليلاً. أثناء العجن ، تحتاج إلى فك الكتل بشكل دوري وفصل الأوراق اللاصقة. في المستقبل ، يتم الحصول على شاي أوراق كبيرة من هذه الأوراق.

3.3 الطريقة الثالثة هي لف الأوراق في مفرمة اللحم (شبكة بها ثقوب كبيرة). اترك المطحنة تبرد بشكل دوري. اعتمادًا على عدد الأوراق ، يستغرق هذا من 10 إلى 15 دقيقة. والنتيجة شاي حبيبات.

شاي إيفان (تخمير أوراق الأعشاب النارية) - فئة رئيسية

يُعتقد أن الشاي "الصحيح" يتم الحصول عليه بمعالجة الأوراق يدويًا. لكنني حقًا أحب الشاي المحبب ، وأقوم بإعداده بكميات كبيرة ، لذلك أقوم بلف الأوراق في مفرمة اللحم. الجميع يقرر بنفسه الطريقة التي يختارها.

4. أوراق التخمر

تعتمد خصائص الشاي - طعمه ورائحته وفوائده - على جودة هذه العملية. توضع الأوراق المحضرة بإحدى الطرق المذكورة أعلاه في طبقة من 7-10 سم في وعاء مطلي بالمينا أو السيراميك أو البلاستيك. إذا كانت الأوراق ملتوية في مفرمة اللحم ، فإننا نسحقها قليلاً بأيدينا. إذا دحرجت الأوراق أو عجنها ، فإننا نضطهدها. نغلق بقطعة قماش مبللة من الكتان أو القطن ونضعها في مكان دافئ للتخمير. تحقق بشكل دوري من جفاف القماش. إذا جفت ، بللها مرة أخرى.

من المستحيل تحديد المدة التي سيستغرقها التخمير بالضبط - يعتمد ذلك على درجة الحرارة. كلما ارتفعت درجة الحرارة ، زادت سرعة عملية التخمير. تعتبر درجات الحرارة المرتفعة للغاية والتعرض المفرط أمرًا خطيرًا - فالشاي يكتسب رائحة الشاي منخفض الدرجة. يجب مراعاة درجة الحرارة المثلى لعملية التخمير 22-26 درجة مئوية. أقل من 15 درجة مئوية ، تتوقف عملية التخمير عند درجة حرارة 15-20 درجة مئوية ، ويلاحظ بدايتها ، فوق 30 درجة مئوية ، يصبح جزء من منتجات التخمير القابلة للذوبان ، التي تعطي القوة و "الجسم" للتسريب ، غير قابل للذوبان وفي الوقت نفسه ، تفقد رائحة الشاي اللذيذة.

إذا كانت الغرفة باردة ، يمكنك لف الحاوية بالكتلة المخمرة بعدة أغطية وبطانيات. أثناء التخمير ، تكون الكتلة ذاتية التسخين ، وهذه درجة الحرارة كافية للتخمير عالي الجودة.

يرتبط وقت وجودة التخمير ارتباطًا وثيقًا بسمك طبقة الأوراق. مع وجود عدد قليل من الأوراق ، لن يكون التخمير عالي الجودة. لذلك ، يجب جمع عدد كافٍ من الأوراق لتحضير الشاي.

نهاية التخمير هي تغيير في لون الكتلة من الأخضر إلى الأخضر-البني ، وكذلك تغيير رائحة الأعشاب إلى رائحة زهرية - فاكهية قوية. هناك ثلاث درجات من تخمير الشاي - خفيف ومتوسط ​​وعميق.

مع التخمير الخفيف ، يتم تخمير الأوراق حتى ظهور العلامات الأولى لرائحة الفواكه الزهرية (3 - 6 ساعات). الشاي المخمر له طعم معتدل ورائحة حساسة ولكنها قوية.

يتم الحصول على شاي تخمر متوسط ​​(10-16 ساعة) برائحة واضحة ، طعم لاذع معتدل مع حموضة طفيفة.

شاي التخمير العميق (20 - 36 ساعة) - حامض ، بدون حامض ، برائحة خفيفة نسبيًا.

من الأفضل أن تختار الوقت بشكل تجريبي ، وتحضير الشاي المخمر بشكل ضعيف أو متوسط ​​أو قوي - كل هذا يتوقف على التفضيلات والأذواق. أقوم بإعداد الشاي بدرجات مختلفة من التخمير ، ثم أخلطهم بنسب مختلفة وأحصل على شاي غني جدًا باللون والطعم والرائحة.

من المهم ألا تفوتك نهاية التخمر ، وإلا فقد تتعفن الكتلة. من الأفضل تقليل الشاي بدلاً من الإفراط في تناوله.

5. التجفيف

إذا تم لف الأوراق ، استعدادًا للتخمير ، بين النخيل إلى لفائف ، ثم بعد نهاية التخمير ، يجب تقطيعها بسكين إلى غسالات يصل سمكها إلى 0.5 سم ، ويمكنك تقطيع اللفائف قبل التخمير. ثم ستكون الكتلة أكثر كثافة وسيكون التخمير أفضل.

نضع الكتلة المخمرة على صفائح خبز مغطاة برق ، بطبقة من 1 سم ونفكها برفق حتى لا تكون هناك كتل.

نقوم بتجفيف الشاي في الفرن على درجة حرارة 100 * درجة مئوية لمدة 1.5 - 2 ساعة. يجب إبقاء باب الفرن مفتوحًا قليلاً. ثم نقوم بتخفيض درجة الحرارة إلى 50 * - 60 * درجة مئوية وتجفيفها تمامًا حتى يتم التخلص من الرطوبة تمامًا. قم بتقليب الشاي بشكل دوري وتحقق من جاهزية أوراق الشاي للمس. أنا أخلط الشاي مثل هذا. أرفع الزوايا المقابلة للورقة ، ثم الزوايا الأخرى. الشاي ذاهب إلى المركز. ثم ، بيدي افرد الشاي برفق على ورقة خبز (لا يحترق). يمكنك الاختلاط بالملعقة ، لكن أثناء الخلط بيديك ، لا ينهار الشاي عمليًا كما لو كنت تفعله بالملعقة.

الشاي المجفف جيدًا له لون الشاي العادي ، وتتكسر أوراق الشاي عند عصره ، لكن لا تنهار. عندما يصل الجزء الأكبر من الشاي إلى هذه الحالة ، نخرج أوراق الخبز من الفرن ونترك الشاي يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. بحرص! عندما يتم تعريض الشاي بشكل مفرط أثناء التجفيف ، يظهر مزيج من رائحة الورق المحروق في رائحة الشاي النهائي.

يتم تجفيف الشاي لإزالة الرطوبة المتبقية في كيس من القماش الرقيق (في غطاء وسادة قديم) في النسيم في الظل في الطقس الجاف أو في غرفة في طقس ممطر ورطب. رجي الكيس من وقت لآخر حتى يجف الشاي بشكل أسرع.

من الصعب تحديد مدة جفاف الشاي. ذلك يعتمد على الطقس. يحدث أنه في الطقس الرطب ، عندما يكون المنزل رطبًا ، يتم تجفيف الشاي لمدة أسبوع. وفي الطقس الجاف يكفي يوم واحد. إذا كان من المستحيل تهيئة الظروف لتجفيف الشاي ، فيمكنك تسخين الفرن إلى الحد الأدنى ، وإيقاف تشغيله وتثبيت الشاي هناك حتى يبرد الفرن تمامًا (نقوم بتقليب الشاي بشكل دوري).

الشاي المجفف جيدًا عديم الرائحة عمليًا ، مما يُصدر صوت سرقة جاف عند رجّه في كيس. إذا كان الشاي ينبعث منه رائحة قوية ، فهذا يعني أنه لم يجف بعد. لا تنهار حبيبات الشاي المجفف جيدًا ولا يتم سحقها بل تتكسر.

من المهم تجفيف الشاي جيدًا ، وإلا فقد يصبح متعفنًا أثناء التخزين.

يمكنك تجفيف الشاي في مقلاة ذات جدران سميكة. للقيام بذلك ، يتم تجفيف الكتلة في أجزاء صغيرة على نار متوسطة مع اهتزاز مستمر لمدة 30 دقيقة. ثم قم بتقليل الحرارة ، مع التحريك المستمر بملعقة خشبية ، قم بإحضار الأوراق / الحبيبات إلى حالة جافة.

مع النجاح ، يمكنك تجفيف الشاي في شواية هوائية. في شواية الهواء "سخونة" يحدث هذا على النحو التالي. ضع الشاي على صينية في وعاء ساخن وجفف أولاً لمدة 15 دقيقة عند درجة حرارة 150 * (سرعة متوسطة) ، امزج بعد 10 دقائق. ثم يجف لمدة 20 دقيقة عند 85 * أو 105 * (اعتمادًا على كيفية تسخين AG - السرعة متوسطة). تجف عند درجة حرارة 65 * (سرعة متوسطة). أثناء العملية بأكملها ، حرك الشاي بشكل دوري حتى يجف بشكل متساوٍ. تأكد من إبقاء الغطاء مفتوحًا - يمكنك وضع سيخ.

يمكنك تجفيف الشاي باستخدام الطريقة التي يستخدمها المصنعون الصينيون لأنواع معينة من الشاي. هذه الطريقة تسمى "القلي". للقيام بذلك ، في بداية التجفيف ، اضبط درجة الحرارة على 125 - 150 * لمدة 10 - 20 دقيقة. تسمح درجة الحرارة هذه لسكريات عصير النبات بالتكرمل فوق الحبيبات وإغلاق باقي العصير بالداخل. ثم جفف الشاي كما هو موصوف في الوصفة. تعطي هذه الطريقة نكهة ونكهة كراميل خفيفة للشاي.

إذا كنت قد جمعت زهور الأعشاب النارية ، فلا تجففها مع الكتلة المخمرة ، حيث تجف الأزهار بشكل أسرع وعند درجة حرارة 100 درجة مئوية يمكن أن تحترق ببساطة. من الأفضل تجفيفها بشكل منفصل في الفرن أو الفرن. مجفف عند درجة حرارة 50-60 درجة مئوية. يجف بسرعة كبيرة.

سأضيف أنه أثناء التجفيف ، هناك رائحة سحرية في جميع أنحاء المنزل بحيث يستحق صنع شاي إيفان مرة واحدة على الأقل بسبب هذا وحده.

6. تخزين الشاي

يتم تخزين شاي فايرويد في مكان جاف ومظلم في برطمانات زجاجية بأغطية بولي إيثيلين أو لحاء البتولا أو صناديق معدنية. أقوم بتخزين الشاي في عبوات بلاستيكية يمكن التخلص منها ، مكتوب عليها تاريخ التحضير ودرجة تخمير الشاي.

عمر الشاي في برطمانات / حاويات لمدة شهر على الأقل لما يسمى بالتخمير الجاف. إذا حاولت تحضير الشاي مباشرة بعد التحضير ، فقد لا يثير إعجابك - لم يتم نقعه بعد. كلما طالت مدة تخزين الشاي ، أصبح أفضل.

أتساءل طوال الوقت - من أين تأتي هذه الرائحة "الإضافية" بعد شيخوخة الشاي؟ الشهر خير من أسبوع. بعد عام أفضل من ستة أشهر. حسنا ، وهلم جرا. المعجزات! كلما طالت مدة تخزين الشاي ، أصبح أفضل.

للاستخدام اليومي ، أسكب الشاي في صناديق معدنية.

شاي إيفان (تخمير أوراق الأعشاب النارية) - فئة رئيسية

أحب أن أمزج شاي الأعشاب النارية مع الزهور الجافة من الأعشاب النارية ، والتوت الجاف من نيكا ، والتوت ، والتوت ، والتوت البري ، والنعناع ، وبلسم الليمون ، والأوريغانو ... - اتضح بشكل جميل للغاية ، والشاي يكتسب طعمًا ورائحة جديدة.

شاي إيفان (تخمير أوراق الأعشاب النارية) - فئة رئيسية

7. تخمير الشاي

اشطف إبريق الشاي النظيف بالماء المغلي ، صب الشاي بمعدل 1-2 ملعقة صغيرة لكل كوب من الماء المغلي ، صب الماء الساخن ، غطيه بمنشفة ، اتركه للشرب لمدة 10 دقائق ، ثم اسكبه في أكواب دون تخفيف بالماء المغلي. واسكب إبريق الشاي على الفور مرة ثانية ، لأن التسريب الثاني من الشاي يكون ألذ وأكثر عطرية من الأول. بعد 15 دقيقة أخرى ، اسكب الشاي في أكواب - لا داعي لإيقافه. ولا تحضر نفس الشاي في اليوم التالي! حتى لو قمت بسكبها مرة واحدة فقط ، فلن تعمل بشكل جيد بعد الفاصل. اشرب الشاي ساخنًا أو دافئًا أو باردًا. عند تسخين الشاي المبرد ، حاول ألا تترك حتى أقل كمية من المشروب يغلي. ستختفي الرائحة الدقيقة على الفور.

الشاي المخمر على شكل أوراق أفتح في اللون من الشاي الحبيبي. لذلك ، إذا كنت تريد تسريبًا أغمق ، فقم بإعداد الشاي المحبب. السكر يجعل الشاي حلوًا.

وقد قرأت هذه الوصفة الخاصة بشاي Gorodets المميز من فايرويد في كتيب Margarita Voronina "شاي Gorodets هو متعة للروح والصحة للجسم."

دع الماء يغلي (عندما تبدأ الفقاعات في الخروج من القاع). قم بإعداد أباريق شاي - واحدة كبيرة وصغيرة. صب ملعقة صغيرة من عشب الصفصاف في إبريق شاي صغير (لكل كوب من الماء) ، صب الماء المغلي فوقه واتركه لمدة 7-10 دقائق. بعد ذلك ، تصب في غلاية كبيرة. صب الماء المغلي على أوراق الشاي المطبوخة بالفعل وأصر مرة أخرى. وهكذا - ما يصل إلى أربع مرات. آخر مرة يغادر فيها الشاي للإصرار لا تزيد عن ثلاث دقائق. يتم ذلك من أجل استخراج المكونات المفيدة من الأعشاب النارية باستمرار. يُستخرج الهانيرول الشهير ، الذي يساهم في الوقاية من الأمراض الخبيثة ، للمرة الثالثة أو الرابعة.

هذا كل شيء ، شاي إيفان جاهز! عندما تتذوقه لأول مرة ، لا تحاول على الفور مقارنة الطعم بشيء تعرفه بالفعل ، ولا تحاول معرفة شكله. شاي فايرويد لا يشبه أي شيء آخر ، له مذاقه الخاص وفريد ​​من نوعه. استمتع بهذا الطعم!

إذا كانت هذه المقالة على موقعنا مفيدة لك ، فنحن نقدم لك كتابًا يحتوي على وصفات لنظام غذائي حي وصحي. وصفات طعام نباتي وخام. ونقدم لكم أيضًا مجموعة مختارة من أفضل المواد الموجودة في موقعنا وفقًا لقرائنا. يمكنك العثور على مجموعة مختارة من أفضل المقالات حول أسلوب الحياة الصحي والأكل الصحي في أي مكان يناسبك.

حان الوقت الآن لحصاد شاي إيفان ، لقد قمنا بالفعل بإعداد الدفعة الثانية - الآن سيكون هناك ما يكفي لفصل الشتاء. في هذه المقالة - قليلاً عن هذه العملية الهامة والضرورية لصنع الشاي مثل التخمير (التخمير). ما هو ولماذا لا يخرج الشاي بدونه.

تتيح لك أعشاب ونورات شاي إيفان المعدة بشكل صحيح للتخمير الحصول على شاي ليس أقل جودة من حيث المذاق والرائحة من أفضل أنواع الشاي السيلاني والشاي الهندي. لكي نكون صادقين ، إنه "طعم ولون" ، كما يقولون ، لكننا لطالما أحببنا الأعشاب النارية كثيرًا (بما في ذلك كيفية تأثيرها على صحة الإنسان) لدرجة أننا لم نعد نعتبر الشاي العادي منتجًا يمكن استهلاكه. وفقًا لخصائصها العلاجية ، لا يمكن مقارنتها بشاي إيفان.

والمثير للدهشة أننا في روسيا توقفنا عن تقدير هذا "الذهب الأخضر". في الآونة الأخيرة فقط بدأت تقاليد إنتاج واستهلاك شاي إيفان بالانتعاش ، ولا بد من دراسة الكثير من جديد واستعادة التقاليد.

بالإضافة إلى الطعم ، تحتوي الأعشاب النارية على مجموعة واسعة من الصفات العلاجية ، وعلى عكس الشاي العادي ، لا تحتوي على مادة الكافيين والمواد الضارة الأخرى.

في الوقت الحاضر ، تم تسجيل براءات اختراع عدة طرق في روسيا ، أو بالأحرى تقنيات لصنع الشاي من فايرويد ، السر الرئيسي الذي يكمن في تقنية عملية التخمير (عملية التخمير).التخمير (التخمير)

يتكون التخمير من التحميص وأكسدة الهواء. تبدأ الأكسدة عمليات التخمير في ورقة عصير مجعدة تتدفق تدريجياً. تحميص يمنعهم. كلما قل الوقت المنقضي بين بدء عمليات التخمير ووقفها ، سيتم أخذ الشاي الأقل تخمرًا في الاعتبار.

بالاعتماد على تكنولوجيا التصنيع يمكن أن يكون Ivan-tea أسود (شاطئ) وأحمر وأخضر. هم مختلفون تمامًا في الذوق. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إنتاج أصناف ذات إضافات عشبية عطرية ، ويمكنك طهيها مع التوت.

. من المستحسن استخدام الحقن العشبية ، مغلي والشاي المحضر تي فقط من المواد الخام المخمرة . هذا ينطبق على معظم الأعشاب الطبية والعطرية. وبالمثل ، يمكنك صنع شاي التوت والفراولة والكشمش. إنهم يصنعون مشروبات رائعة. الآن نحاول صنع الشاي من أوراق الكشمش بهذه الطريقة. كان شاي أوراق القيقب المخمر مذهلاً!

فايرويد نفسها تحمي نفسها من التدمير - لديها قدرة مذهلة على التكاثر ، وبالتالي ، لن تعمل على تدمير السكان بحصاد معقول ، لحسن الحظ. :-) الجزء القمي المكسور من شاي إيفان يكتسب بسرعة براعم جانبية تحمل الأزهار ، والتي لديها الوقت لإعطاء بذور وفيرة خلال الصيف. والنبات غير التالف ينتج كمية مذهلة من البذور. وبالتالي ، فإن الأعشاب النارية تسكن مجموعة متنوعة من الأماكن: الأراضي البور ، ومدافن النفايات ، وجوانب الطرق ، والحرائق ، والتطهير ، وما إلى ذلك. سيتم السيطرة على المناطق التي اندلعت فيها حرائق غير مسبوقة في صيف عام 2010 بواسطة فايرويد. في حريقنا (المبنى القديم احترق) ، ظهر العام التالي بعد الحريق. الآن هناك مزرعته الصغيرة.

من الأفضل تناول أوراق توت العليق والكشمش والبلاك بيري والأعشاب النارية في النصف الأول من الصيف عندما تكون رائحتها أكثر. وأوراق الفراولة ، على العكس من ذلك ، يُنصح بجمعها في أوائل الخريف ، عندما تتراكم أكبر كمية من المواد المفيدة.

يحتوي النبات نفسه بالفعل على كل ما هو ضروري للتخمير. هذه هي العصائر والأنزيمات الخاصة بها. إذا تم تجعد الورقة في اليدين ، فسوف ينهار جزء من الخلايا ، وسيطلق النبات العصير. ستحتوي الأوراق المجعدة الرطبة على الفيتامينات والعناصر الغذائية والإنزيمات داخل الخلايا. تبدأ هذه الإنزيمات ، التي تترك الفجوات ، في تغيير التركيب الكيميائي الحيوي للنبات. هذا هو الهضم الذاتي.

بالمناسبة ، تخمير شاي إيفان لا يترك بقعًا على مينا الأسنان.

التخمير (عملية كيميائية) هي عملية كيميائية خاصة يسببها ما يسمى بالإنزيمات. أثناء عملية التخمير (هناك العديد من الأنواع!) ينقسم الجسيم المعقد من المادة العضوية إلى جزيئات أبسط ، أي تحتوي على عدد أقل من الذرات.

من طرق صنع شاي Koporye في المنزل:

1. يجب تجفيف الأوراق والزهور المجمعة قليلاً. يكفي أن يظلوا في الظل في النسيم لمدة 2-8 ساعات ، حسب سماكة الأوراق. من الضروري أن تفقد الأوراق بعض الرطوبة ، لكنها لا تجف ، لكنها تصبح طرية وليست هشة. يمكنك جمع الأوراق من الجزء الأوسط من جذع الحشيش الناري (ليس فقط الأجزاء العلوية) ، وتمزيقها بحركة يد واحدة - بسرعة ، لكنها لا تضر بعشب الحماية على الإطلاق.
2. قم بتمرير المواد الخام من خلال مفرمة اللحم (نقوم بذلك بالضبط - ليس بأيدينا ، وإلا فإنه من الصعب جدًا تحضير الحشيش الناري لعائلة كبيرة طوال العام) ووضع الكتلة الناتجة في وعاء مطلي بالمينا وتغطيته بغطاء أو لوحة من القطر المناسب. ضع الوعاء لمدة يوم تقريبًا في مكان دافئ (25-30 درجة مئوية). في هذا الوقت ، ستحدث عملية تخمير سريعة للشاي ، وكذلك أثناء التخمير.. سرعان ما تغمق الكتلة وتكتسب رائحة فاكهي-تفاح لطيفة. معنا ، عندما نطبخ كثيرًا ، نضع الكتلة في مقلاة ضخمة مطلية بالمينا - في الليل ، في الصباح - بدأنا بالفعل في التجفيف.
3. هناك طريقة أصلية أخرى لتخمير الأعشاب. وفقًا لأخصائيي الأعشاب ذوي الخبرة ، في هذه الحالة ، ستكون النتيجة أفضل. يتم تحضير مخزون أوراق الشاي لشاي Berendey على النحو التالي: توضع الأوراق المجففة في إناء من الحديد الزهر (من الحديد الزهر) وتوضع في موقد روسي ساخن لمدة 10-12 ساعة. يمكن وضعها في فرن كهربائي في محمصة أو أي طبق خزفي. نحافظ على درجة الحرارة حوالي 60 درجة. يجب تخزين الأوراق المحضرة لشاي Berendey في وعاء مغلق بإحكام ، مثل أي شاي بشكل عام. في هذه الحالة ، يمكنك مزج أوراق مختلفة مسبقًا أو تخزينها بشكل منفصل ، وخلطها بالفعل قبل التخمير.
4. بعد التخمير ، ضعي الورقة على مقلاة من حديد الزهر واتركيها على نار هادئة لمدة أربعين دقيقة أو في الفرن. يعد التسخين إلى الحالة الساخنة ضروريًا لتسريع التخمير ، حيث يتم تحويل جزء من المواد غير القابلة للذوبان وغير القابلة للاستخراج من الأنسجة النباتية إلى مادة قابلة للذوبان وسهلة الهضم. هذه هي المواد التي تعطي الشاي طعم ورائحة ولون.
5. علاوة على ذلك فمن الممكن بشكل مختلف. على سبيل المثال ، وزعي الكتلة بالتساوي على صينية خبز جافة وضعيها في الفرن ، مسخن مسبقًا إلى 90 درجة مئوية. يجف مع التحريك من حين لآخر حتى يجف تمامًا. سيكون الناتج عبارة عن شاي حبيبي بني غامق. يمكن تجفيفه في مجفف في 45 ، سيكون الشاي أخف. يمكنك تجفيفه قليلاً في المجفف (حتى لا يلتصق بالصواني ، وبعد التخمير يصبح الشاي رطبًا جدًا) ، وبعد ذلك - في الفرن ، إذا كنت بحاجة إلى شاي أسود وقوي جدًا ، فيمكنك وضعه عند 150 درجة.

إذا جفت الكتلة المخمرة عند درجة حرارة 60 درجة مئوية وأقل ، نحصل على الشاي الأخضر. بعد التخمير ، لا يزال يعطي لونًا أعمق ، ولكنه قريب من اللون الأخضر.

ليس من الضروري على الإطلاق تمرير المواد الخام من خلال مفرمة اللحم. يمكنك الفرم جيدًا والضغط بيديك حتى يبرز العصير. يمكنك فركه بين راحة يدك - في "النقانق".

من الأفضل عدم استخدام المعدن عند الطهي. سيؤدي ذلك إلى استبعاد أكسدة المواد الخام التي تلامس المعدن وبالتالي حماية الفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى الموجودة فيه من التلف. شاي اليد يختلف عن شاي مفرمة اللحم.لكن من الصعب تحضيرها ، يمكنك جعل جزء منها على هذا النحو.

طريقة أخرى مقترحة: مع الأعشاب نتخطى التوت في مفرمة اللحم: على سبيل المثال ، بالنسبة لشاي الكشمش ، نقوم بطحن الأوراق مع التوت (من الممكن أيضًا مع الفروع التي توجد عليها التوت) ، ثم نقوم بتخمير الكتلة بأكملها معًا وتجفيفها. لم تجربها بعد ، لكن يجب أن تكون الرائحة مذهلة! أو بشكل مختلف قليلاً - أولاً نقوم بتخمير الأوراق ، وقبل التجفيف ، نسكب المعجون من التوت، امزج وجفف. من المحتمل أن هاتين الطريقتين ستعطيان نتيجة مختلفة قليلاً ، عليك المحاولة.

عند جمع شاي إيفان ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه أثناء عملية الإزهار ، تظهر "قرون" البذور في الجزء العلوي من الساق. في الفترة الأولى من الإزهار ، يتم استخدامها ، جنبًا إلى جنب مع الأوراق والزهور ، لصنع الشاي. في وقت لاحق ، فإنها تشكل البذور و يصبح الكثير من الزغب والقرون غير مناسب للشاي.من الضروري التحقق من ملاءمة المواد الخام: كسر الكبسولة والتأكد من أنها في حالة "نضج حليبي" ، أي لا يحتوي على زغب. بشكل عام ، لا يشكل الزغب عائقًا أمام الشاي ، ولكنه يطير بقوة عند فتح البرطمان. :-)

تجفيف الشاي

يمكن تجفيف الأعشاب النارية في مجففات عادية ، وكذلك في فرن كهربائي ، وبالطبع في فرن روسي.

تأثير شاي إيفان على الصحة

شاي الأعشاب له تأثير قابض ، مغلف ، مطري ، مضاد للالتهابات ، معرق ومدر للبول. يتم استخدامه لالتهاب المعدة والتهاب القولون واضطرابات الأمعاء وأمراض الجهاز الهضمي الأخرى ، كمضاد للصرع ومنوم. يعالج Ivan-tea فقر الدم والقرح والجروح والتهاب الأنف والحنجرة واضطرابات التمثيل الغذائي والتهاب الأغشية المخاطية وأمراض الكلى والكبد والقلب والأوعية الدموية والجهاز البولي التناسلي.

في الآونة الأخيرة ، تم الحصول على عقار الهانيرول ، الذي له تأثير مضاد للأورام ، من أزهار شاي إيفان.

بالنسبة للرجال ، تعتبر الأعشاب النارية مفيدة للوقاية من التهاب البروستاتا والورم الحميد في البروستاتا وعلاجهما.

خصائص الأعشاب والتخمير

تتم معالجة الأعشاب - التخمر (في الواقع - التخمير) لتحسين خصائصها.

خذ على سبيل المثال ورقة الكرز. سحقها ، حتى يظهر العصير ، تحتاج إلى كسر الأغشية بين الخلايا. ضعها في وعاء من المينا ، وقم بتغطيتها بمنشفة مبللة ، واحفظها في مكان دافئ لمدة 3 أيام ، مع ترطيب المنشفة. يجب أن يتغير لون الورقة وتصبح لزجة. ضعي على ورقة خبز وجففيها في الفرن مع فتح الباب حتى تظهر رائحة الشاي الغالي.سوف تصبح الورقة هشة ، وسوف تنهار في اليد. لذا تعامل مع كل ورقة (عشب) على حدة. ثم تخلط الأعشاب بنسب متساوية.

في سيبيريا ، يفكرون في رسوم الشفاء من 3 أو 9 أو 12 أو 14 عشبًا.

النباتات المعدة بهذه الطريقة تكتسب خصائص مذهلة ومميزة لا تظهر بمجرد التجفيف.

طريقة مبسطة لتحضير الأعشاب وتخميرها: سحق الأعشاب ، وضعها في قدر ، غطها واتركها على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة حتى يتغير لونها. ثم جففيها في مقلاة وافركيها في مصفاة. قم بغلي المزيج في إبريق الشاي واشربه بدلاً من الشاي.

السيلاج والتخمير

من أجل فهم الموضوع بشكل أفضل ، من الضروري أيضًا ذكر ما هو السيلاج ، الذي يتم حصاده للماشية. اتضح أن السيلاج هو أيضا أعشاب مخمرة. المعلومات القيمة للغاية هي وصف للعمليات التي تحدث أثناء التخمير.

يحصد المزارعون البريطانيون الأعشاب وهم لا يزالون في مرحلة نمو مبكرة نسبيًا ، حيث يحتوي على نسبة عالية من السكريات القابلة للتخمير (الكربوهيدرات القابلة للذوبان في الماء - WSU) وقليلة الألياف. يعتمد ما إذا كان يتم حصاد المحصول على الفور أو تركه في الحقل ليذبل لعدة ساعات على الظروف الجوية في وقت القص ، ولكن من الناحية المثالية يريد المزارع محصولًا يحتوي على مادة جافة بنسبة 25-30 ٪ من السيلاج.

عادة المرحلة الأولى من التخمير قصيرة. في البداية ، يتم استخدام الأكسجين الجوي المحاصر في المادة الخام بواسطة إنزيمات النبات في النباتات التي لا تزال تتنفس ، ولكن سرعان ما ينتهي الأكسجين ، ثم يحدث التخمير في ظل ظروف لاهوائية. في هذا الوقت ، تبدأ بكتيريا حمض اللاكتيك ، الموجودة في البداية بكميات صغيرة ، في التكاثر بسرعة تصل إلى تركيز 109-1010 خلايا / جم ، باستخدام السكريات المنبعثة من الخلايا النباتية المدمرة كمصدر رئيسي للطاقة.

في المرحلة الثانية - التخمير الرئيسي - تلعب بكتيريا حمض اللاكتيك الدور الرئيسيالاستمرار في تحمض الطعام. تموت معظم البكتيريا غير الحاملة للأبواغ ، لكن الأشكال العصوية على شكل جراثيم يمكن أن تستمر لفترة طويلة في العلف المخمر. في بداية المرحلة الثانية من التخمر في الصومعة عادة تسود cocci ، والتي يتم استبدالها لاحقًا ببكتيريا حمض اللبنيك على شكل قضيب ،مع مقاومة كبيرة للأحماض. في ظل الظروف المثالية ، يستقر الأس الهيدروجيني عند 3.8 - 4.2 ، اعتمادًا على محتوى المادة الجافة ، ويتم الحفاظ على السيلاج بشكل فعال في غضون أسابيع قليلة. ومع ذلك ، عندما يكون محتوى المادة الجافة للعشب المقطوع أقل من 25٪ ، فإن الظروف ليست مثالية ويمكن أن تسوء عملية الحفظ ، خاصة إذا كان مستوى ASP منخفضًا أيضًا (كما هو الحال غالبًا مع العشب المزروع في المناطق المعتدلة جمع مناخ).

لزيادة محتوى البروتين الخام في السيلاج ، وكذلك لتحسين تخمر العلف خلال فترة وضع ، أضف إلى الكتلة دبس السكر واليوريا ووجبة فول الصويا.يزيد الطحن الدقيق للنوى وأغلفة الكيزان من استساغة السيلاج بنسبة 30٪.

من الصعب استخلاص معظم البقوليات لديهم القليل نسبيًا من السكر (3 ... 6٪) والكثير من البروتين (20 ... 40٪). تنتمي الأعشاب البقولية إلى فئة النباتات التي يصعب تكاثرها أو عدم تكاثرها على الإطلاق. لا تقتصر مستحضرات الإنزيم على تغذية السيلاج فحسب ، بل تثريها أيضًا بمغذيات سهلة الهضم. هذه هي السيلوفيريدين ، البكتوفويتيدين ، السيلوليجنورين ، الجلوكومارين ، إلخ. في ظروف أوزبكستان ، تم استخدام السيلوفيريدين التحضير الأنزيمي لانتاج البرسيم الأخضر.

عند تحليل تطور العمليات الميكروبيولوجية في السيلاج المحضر في ظل ظروف طبيعية ، وجد أنه خلال عملية التخمير العفوي (صوامع التحكم) ، نمت البكتيريا المتعفنة بشكل مكثف للغاية ، على وجه الخصوص ، في السيلاج من البرسيم بعد ذلك. نتيجة للتطور السريع للأمونيا في علف البقول ، تباطأ التخصيب ببكتيريا حمض اللاكتيك ؛ وفي علف الذرة كانت شديدة جدًا. لوحظت بكتيريا حمض الزبد (عيار 103) في صومعة التحكم المحضرة من مذاق البرسيم الحجازي نتيجة التباطؤ في تخمير حمض اللاكتيك في نهاية التجربة. بسبب النمو القوي لأمونيا ، فإن السيلاج الضابط من البقوليات كان له رائحة كريهة من تسوس البروتين أثناء الحسية. مع استخدام المواد المضافة ، تباطأ نمو البكتيريا المتعفنة ، مما ساهم في الحفاظ على الكربوهيدرات في السيلاج ، والتي تعتبر ضرورية لتخمير حمض اللاكتيك.

الذرة هي من المحاصيل العلفية الممتازة ، وتحتوي سيقانها وكيزانها على 8 ... 10٪ بروتين وحوالي 12٪ سكر. عباد الشمس جيد ، حيث يوجد الكثير من البروتين (حوالي 20 ٪) ، ولكن أيضًا ما يكفي من الكربوهيدرات (أكثر من 20 ٪).

إن تغذية السيلاج ذي النوعية الرديئة التي خضعت للتخمير الزبد إلى الأبقار التي يستخدم حليبها في صناعة الجبن يسبب تخميرًا مشابهًا في الجبن.

الخميرة أيضًا غير مرغوب فيها في السيلاج. عادة ، بعد التكاثر السريع الأولي ، فإن الأنواع الهوائية مثل Candidas spp. و Pichia spp. ، تظل كامنة في ظل ظروف لاهوائية حتى يتم فتح الصومعة لإطعام الحيوانات. يمكن أن يكون التلف الهوائي للسيلاج على سطح الكومة سريعًا جدًا وينتج عنه فقدان كامل للتغذية ، مصحوبًا بتكوين ثاني أكسيد الكربون والماء والحرارة ، كما يتضح من تفاعلات الخميرة النموذجية التالية. إذا تم إنشاء الظروف اللاهوائية بسرعة وتأخر تحقيق الرقم الهيدروجيني المنخفض ، فبالإضافة إلى الأنواع من جنس المطثية ، يمكن أن تسبب الخمائر أيضًا مشاكل. كونها متحملة للظروف الحمضية قليلاً ، فإن الخمائر اللاهوائية مثل Torulopsis spp. تتنافس مع بكتيريا حمض اللاكتيك على السكريات ، والتي تتحول إلى إيثانول وثاني أكسيد الكربون ، مع فقدان DM وزيادة في درجة حرارة السيلاج.

دعنا نعود إلى البكتيريا الرئيسية المشاركة في حدوث ذلك - بكتيريا حمض اللاكتيك. من بين بكتيريا حمض اللاكتيك في السيلاج ، توجد قضبان مكورة وغير بوغية: Streptococcus lactis ، S. thermophilus ، Lactobacillus plantarum ، ومن ممثلي الثاني - L. brevis. هذه الميكروبات هي اللاهوائية. لا تتأثر طبيعة المنتجات المكونة من بكتيريا حمض اللاكتيك بالخصائص الكيميائية الحيوية لثقافة معينة فحسب ، بل تتأثر أيضًا بنوع الكربوهيدرات. في المواد الخام النباتية يوجد البنتوزان ، الذي يعطي البنتوز عند التحلل المائي. لذلك ، حتى أثناء النضج الطبيعي للسيلاج ، فإنه عادة ما يتراكم كمية معينة من حمض الأسيتيك ، والذي يتشكل أيضًا ، كما هو معروف ، بواسطة بعض بكتيريا حمض اللاكتيك الأخرى من السداسي. تعيش معظم بكتيريا حمض اللاكتيك عند درجة حرارة 7 ... 42 درجة مئوية (الحد الأمثل هو حوالي 25 ... 30 درجة مئوية). عند تسخينه إلى 60 ... 65 درجة مئوية ، فإنه يتراكم حمض اللاكتيك ، الذي تنتجه بعض البكتيريا المقاومة للحرارة ، مثل Bacillus subtilis.

ترتبط المرحلة الثالثة من تخمير العلف - المرحلة الأخيرة - بالموت التدريجي لمسببات الأمراض لعملية حمض اللاكتيك في السيلاج الناضج. بحلول هذا الوقت ، اقترب التلاشي من نهايته الطبيعية.

يمكن الحكم على جودة الأعلاف المتراكمة من خلال الكمية المتراكمة أثناء التخمير.

تعتمد جودة تخمير السيلاج الطبيعي بشكل كبير على عدد ونوع بكتيريا حمض اللاكتيك.موجودة في العلف أثناء وضع السيلاج. من بين الأجناس الأربعة من بكتيريا حمض اللاكتيك المرتبطة بالسيلاج (Lactobacillus ، Pediococcus ، Streptococcus ، Leuconostoc) ، مع مرور الوقت ، بدأت Lactobacillaceae في السيطرة على البكتيريا السيلاج.

في المناطق المعتدلة ، حيث قد يكون محتوى السكر في العلف منخفضًا ، قد يفوق الطلب على بكتيريا حمض اللاكتيك في السيلاج ASP إمداداتها ، ومن ثم يمكن أن يحدث تغيير في نمط التخمير نحو هيمنة بكتيريا حمض اللاكتيك غير المتجانسة.

يمكن أن تؤثر المستويات العالية من النترات في السيلاج على التخمر اللاحق. يرتبط محتوى ASP في الحشائش ارتباطًا سلبيًا بمستوى النترات المستخدم في تغذية النبات ، وذلك بسبب النمو السريع للأعشاب. عندما يتجاوز محتوى النيتروجين الكلي في العينات 100 جم / كجم ، على ما يبدو ، فإن بكتيريا حمض اللاكتيك في السيلاج غير قادرة على خفض درجة الحموضة إلى مستوى كافٍ لقمع نشاط المطثية بسبب الكمية المحدودة من الركيزة. تظهر النتائج أن التخمير الثانوي لا يستمر في ظل هذه الظروف. .

كيفية تخمير شاي إيفان في المنزل

نبات Ivan-tea ليس فقط مشروبًا منشطًا ولذيذًا ، والذي سيشبع الجسم بخصائص مفيدة في غضون دقائق ، ولكنه أيضًا مضاد جيد للأكسدة. في الوقت نفسه ، لكي يكون نبات شاي إيفان مفيدًا ، من الضروري معرفة كيفية جمعه وحصاده وتخميره وتخزينه بشكل صحيح. إليك القليل عنها:

موطن عشبة الصفصاف و "أقاربها"

ينمو Ivan-chai في أماكن جافة ومضاءة جيدًا. الشيء الوحيد الذي تحتاجه هو مصنع ينمو بعيدًا عن الطرق السريعة والمدن الكبرى والمؤسسات الصناعية وخطوط السكك الحديدية. إذا اقتربت بلا مبالاة من الحصاد ، فستحصل على مواد خام غير قابلة للشفاء على الإطلاق.

يمكنك العثور على براعم معجزة في الزجاج وحواف الغابات ، وكذلك في مناطق قطع العام الماضي. في بيئتها الطبيعية ، يبدو Ivan-tea وكأنه قماش ضخم من زهور الليلك ويحتل مساحة شاسعة من حزام الغابة. إذا صادفت عشبًا مشابهًا ، ولكن في منطقة مستنقعات ، يجب أن تعلم أن هؤلاء "أقرباء" لشاي إيفان: الأعشاب النارية المستنقعية والأعشاب النارية الصغيرة المزهرة.

يُستخدم مصطلح "الأقارب المقربون" في مستحضرات التجميل والطب ولديهم مجموعة مختلفة من الخصائص المفيدة ، ولكن لا يمكنك صنع الشاي من هذه الزهور الأرجوانية الصغيرة.
يخلط الكثير من جامعي الأعشاب المبتدئين بين شاي إيفان والأعشاب النارية الأشعث والأعشاب النارية في الغابة. السمة المميزة لهذه النباتات الجميلة هي زهور أرجوانية حمراء منخفضة يصل ارتفاعها إلى 15 سم كحد أقصى.

أفضل وقت للحصاد

أفضل وقت لحصاد محصول الشفاء من شاي الصفصاف هو وقت ازدهار النبات. على الرغم من صعوبة تحديد أي شهر من الضروري إجراء الاستعدادات ، حيث تؤثر العديد من العوامل على عملية الإزهار:

• الموقع الجغرافي؛
• مناخ؛
• طقس.

على سبيل المثال ، إذا كنت مقيمًا في المنطقة الجنوبية لروسيا ، فيمكنك البدء في حصاد وجمع شاي إيفان من نهاية يونيو إلى منتصف يوليو ، وإذا كنت تعيش في الجزء الشمالي من روسيا ، فإن وقت جمعك هو منتصف يوليو - أوائل سبتمبر.

بمجرد أن تفتح أزهار الليلك الصغيرة والجميلة ، يمكنك البدء في جمع النبات الطبي. من أجل عدم تدمير البراعم القيمة أو إلحاق الضرر بها تمامًا ، يجب قطع شاي إيفان على مسافة 15 سم من الأرض أو قطع أوراقها فقط. أوراق شاي إيفان لها خصائص علاجية ولها تأثير مفيد على جسم الإنسان.

يمسك العديد من جامعي الأعشاب ساق النبات بين أصابعهم ويديرونها من أعلى إلى أسفل ، كما لو كانوا يضعون جميع المواد الخام في راحة يدهم. ولكن مع هذا النوع من التجميع ، يمكن أن تصبح أوراق النبات هشة ومتضررة ، مما يعني أنها تفقد خصائصها المفيدة. لذلك ، الطريقة الوحيدة المؤكدة هي قطع السيقان.

تحضير الشاي

من أجل أن يكون المشروب المستقبلي معطرًا برائحة التوابل ، وخصائص الشاي المعجزة للشفاء من الرشفات الأولى ، يجب تحضير النبات بشكل صحيح لعملية التخمير.
بادئ ذي بدء ، قم بتمزيق الأوراق بعناية ، ثم اشطفها جيدًا ولكن برفق تحت الماء الدافئ الجاري. بعد ما يسمى بـ "إجراءات المياه" ، ضع أوراق شاي الصفصاف في طبقة متساوية من حوالي 3-5 سم على ورقة بيضاء. يجب وضع القماش الذي يحتوي على مواد خام في الظل بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. في هذه الحالة ، لا ينصح باستخدام الجريدة ، حيث يمكن امتصاص الغبار والطلاء في الأوراق الرطبة.

تستغرق عملية التجفيف بأكملها يومًا تقريبًا ، وخلال هذا الوقت من الضروري قلب الأوراق بشكل دوري حتى تجف بشكل أسرع. لكن من الضروري التأكد من أن الأوراق لا تجف تمامًا. يجب أن يظل النبات رطبًا قليلاً وذابلاً قليلاً. وبالتالي ، سيحتفظ شاي إيفان بخصائصه المفيدة ، وسيكون لمشروبك اللون الغني المناسب والرائحة الحارة بشكل لا يصدق.

التخمير - طريق الشاي المعطر

من أجل إنتاج عالي الجودة لشاي الصفصاف ، يجب تخمير المواد الخام. لتخمير Ivan Chai ، من الضروري لف الأوراق بين راحة اليد لعمل أنبوب ، ثم وضع الأنابيب الناتجة في مقلاة من المينا ، وتغطيتها بقطعة قماش بيضاء نظيفة ومبللة وترك الحاوية في مكان دافئ حيث درجة الحرارة 25-28 درجة. لذلك تتراوح أعمار شاي إيفان من 8 إلى 20 ساعة ، ولكن ليس أكثر. ثم تأتي عملية التجفيف في الفرن عند درجة حرارة لا تقل عن 40-45 دقيقة ، وبعد ذلك يتم وضع المادة الخام النهائية في حاوية تخزين محكمة الإغلاق.

المنشورات ذات الصلة:

• كيفية استخدام الزنجبيل لفقدان الوزن؟ معظم…

جوليا فيرن 94 784 16

شاي إيفان - هذا النبات معروف منذ زمن سحيق ، وبعد أن وصل إلى أيامنا هذه ، لم يفقد شعبيته ، على العكس من ذلك. يُطلق عليه أيضًا شاي Koporye أو fireweed ، ومعه عالج أسلافنا العديد من الأمراض تقريبًا في وقت كانت الأدوية متاحة فيه فقط في المستشفيات ، وحتى في ذلك الوقت ليس دائمًا ، لم يتم اختراع الكثير حتى الآن. تمتلك مجموعة واسعة من الإجراءات ، فهي قادرة على أن يكون لها تأثير تقوي عام على الجسم وعلاج العديد من الأمراض. غالبًا ما تسمع أن شاي إيفان وسيلة وقائية ممتازة ضد الأورام الخبيثة والحميدة.

إذا كنت تشرب الأعشاب النارية بانتظام ، فيمكنك المساهمة في علاج هذه الأمراض والوقاية منها:

• التهاب البروستات وأمراض الجهاز البولي التناسلي.
• التهاب المعدة.
• أمراض الأعضاء المكونة للدم.
• التسمم (بما في ذلك الكحول والطعام) ؛
• التهاب الأمعاء.
• قرحة المعدة والاثني عشر.
• إسهال؛
• صداع نصفي؛
• الهذيان الارتعاشي
• الأرق؛
• الربو؛
• فقر دم؛
• السارس.
• التهاب القولون.
• ارتفاع ضغط الدم وانخفاض ضغط الدم.

بالإضافة إلى ذلك ، من المعروف أن شاي Koporye يحسن تكوين الدم ، ويمنع تساقط الشعر ، ويقوي جهاز المناعة ، بل ويبطئ عملية الشيخوخة. عن طريق الحق يمكن أن يطلق عليه ملك شاي الأعشاب.

كان هذا الشاي يشربه بانتظام الطبيب بادمايف بيتر ألكساندروفيتش. كان لديه بعض الاقتراحات بأن الأعشاب النارية يمكن أن تخفض درجة حرارة الجسم ، وتبطئ النبض وتخفض ضغط الدم. وهذا بدوره يساهم في إطالة أمد مرحلة الحياة النشطة للكائن الحي. لهذا السبب يمكننا التحدث عن إمكانية إبطاء عملية الشيخوخة. بالمناسبة ، توفي بيوتر ألكساندروفيتش عن عمر يناهز 110 عامًا ، وأصبح أبًا في سن 100. كخاصية أخرى لشاي كوبور - الوقاية من الضعف الجنسي.

مع الإرهاق الجسدي للجسم ، يستعيد Ivan-tea القوة ، لأنه يحتوي على العديد من العناصر الغذائية التي لا تحتويها حتى الأعشاب البحرية. بامتلاكه تركيبة كيميائية فريدة من نوعها ، فهو أيضًا لذيذ جدًا ورائحة ، ولكن فقط إذا تم تحضيره بشكل صحيح.

يمكنك ملاحظة أوجه التشابه بين الخصائص المفيدة للأعشاب النارية مع الصودا. هناك تفسير منطقي لذلك ، لأن الصودا مادة قلوية ، وتنمو الأعشاب النارية في المناطق القلوية - على رماد حرائق الغابات والجفت.

أهمية التخمير

يمكن أن يؤدي الطعم الأول لأي خضار أو فاكهة إلى نتائج عكسية إذا لم تنضج الثمار. أيضًا ، شاي إيفان - بالنسبة له ، "النضج" له أهمية كبيرة. مهم في جمع النبات ، التخمير والتجفيف هو عمل يدوي على وجه التحديد. بالمناسبة ، جميع الشركات المصنعة الكبرى تنفذ هذه العمليات آليًا ، وهذا يقلل بشكل كبير من تأثيرها العلاجي ، ولم تعد رائحتها كما ينبغي.

إذا جمعت شاي إيفان وجففته ببساطة ، فلن تحصل على النتيجة المرجوة. بين الحصاد والتجفيف هناك مرحلة أخرى مهمة للغاية - التخمير.

يتكون من نوع من التخمر المستقل للعشب ، والذي يستغرق عادة من يوم إلى يومين. يؤثر الوقت ودرجة الحرارة المحيطة بشكل مباشر على رائحة ولون وطعم المشروب المستقبلي. يمكن أن يكون أصفر أو أخضر أو ​​أسود. تبين أن هذا الأخير شيء يصعب العثور عليه في العالم بأسره.

في المجموع ، هناك عدة طرق لتخمير شاي إيفان ، ولكن هناك ثلاث طرق بسيطة نسبيًا لن تكون عبئًا حتى على الأشخاص الذين سيفعلون ذلك لأول مرة في حياتهم.

جمع الأوراق

يجب أيضًا الانتباه إلى هذه النقطة ، وإلا فإن كل الجهود المبذولة قد تذهب سدى. وإليك بعض النصائح:

• من الضروري جمع الزهور والأوراق العلوية (ليست هناك حاجة إلى البذور) ؛
• افعل ذلك في موعد لا يتجاوز الساعة العاشرة صباحًا ، لأنه لا يزال هناك ندى على العشب ؛
• لا ينصح بالتجمع في الطقس الحار ، لأن كل شيء سوف يذبل ؛
• عند طي الأوراق في سلة أو كيس ، من المهم الانتباه إلى عدم وجود حشرات عليها.

طريقة واحدة - الأسرع والأسهل

هذا هو التخمر في عصيره تحت القهر. تحتاج أولاً إلى تقسيم جميع المواد الخام إلى قسمين. الأول يرسل إلى العصارة للحصول على العصير ، والثاني يوضع في قدر ، ويفضل أن يكون مصنوعًا من السيراميك. بعد وضع العشب ، يُسكب العصير من الحفنة الأولى في الأعلى ، ثم يوضع نوع من الغطاء ، أصغر من قطر المقلاة. يتم وضع شيء ثقيل جدًا عليه. يمكن أن يكون من الحجارة أو الطوب ، والوزن ، وما إلى ذلك ، فقط بالضرورة مغلفة مسبقًا بكيس أو فيلم. في هذه الحالة ، يُترك الشاي المستقبلي لمدة ثلاثة أيام - وهذه هي المدة التي سيستمر فيها التخمير. ستكون النتيجة أطباق شاي إيفان ، والتي تحتاج بعد ذلك إلى التجفيف عند درجة حرارة +90 درجة.

الطريقة الثانية - تستغرق وقتًا طويلاً ، ولكنها تضمن نتيجة ممتازة

التخمير

1. من الضروري أن تأخذ قماش الكتان أو مفرش المائدة وترطيبه. اعصرها حتى لا تتبلل بل تكون رطبة. في حالة وجود القليل من شاي الصفصاف ، فمن الأفضل أخذ قطعة قماش بحجم أصغر وترطيبها بالماء من زجاجة رذاذ. الرطوبة ضرورية حتى لا يأخذ الأمر عصير النبات.
2. توضع أوراق الأعشاب النارية في الأعلى ، لكن يجب ألا تزيد الطبقة عن ثلاثة سنتيمترات.
3. عندما يكون كل شيء جاهزًا ، تحتاج إلى لف القماش مثل اللفة ، فالشيء الرئيسي هو جعله ضيقًا جدًا.
4. يجب إعادة لف اللفة بشيء ما ، على سبيل المثال ، عاصبة أو حبل بسيط. بعد ذلك ، تبدأ أصعب عملية - لمدة نصف ساعة تحتاج إلى عجن الأوراق بيديك ، ولف اللف في اتجاهات مختلفة. أثناء هذا التلاعب ، يتم تدمير البنية الخلوية للأوراق.
5. تترك الأوراق لمدة 2-3 ساعات ، يتم خلالها التخمير الأولي. خلال هذه الفترة ، من الضروري التحقق بانتظام من درجة حرارة "لفة". إذا كانت درجة الحرارة أعلى من 37 درجة ، يكتمل التخمير.
   بعد فك القماش ، ستشعر برائحة غير عادية ولكنها لطيفة - مثل كومبوت الكمثرى الذي تخمر. الأوراق مجعدة ، وإذا ضغطت عليها ، فسوف تسمع صدعًا. يستمر التخمير:
6. يتم أخذ دلاء بلاستيكية أو برطمانات زجاجية ، ووضع Ivan-tea فيها بإحكام قدر الإمكان وإغلاقها بغطاء. تبدأ المرحلة التالية من التخمير.
7. في المتوسط ​​، تستمر المرحلة الثانية من التخمر من 36 إلى 40 ساعة. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في الحصول على الشاي بمذاق أكثر رقة ، فيمكن زيادته هذه المرة ، فقط سيكون من الضروري نقله إلى مكان بارد.
8. يعتبر شاي إيفان ، الذي يتم حصاده في النصف الثاني من الصيف ، متأخراً بالفعل ، لذلك يحتاج إلى خطوة تخمير إضافية. يتم إخراج المواد الخام من الحاوية ويتم تجعيدها يدويًا بعناية حتى يخرج العصير.
   العجن بيديك صعب للغاية ، وليس هناك دائمًا القوة والرغبة والوقت للقيام بذلك. يمكن استبدال العملية اليدوية في هذه الحالة بالإجراء الميكانيكي. بمعنى آخر ، قم بالمرور عبر مطحنة كهربائية خاصة أو مثقب مفرمة اللحم ، بعد إزالة السكين. ولكن ، كما ذكرنا سابقًا ، فإن التأثير الميكانيكي سيجعل الشاي ليس لذيذًا وصحيًا كما لو كنت تقوم بهذا التلاعب بيديك.
9. يجب إغلاق الحاوية ذات الأعشاب النارية المجعدة بقطعة قماش مبللة وتركها في ظروف الغرفة لمدة 6-8 ساعات.

تجفيف

عند اكتمال التخمير ، يجب أن تبدأ في التجفيف على الفور. يتم تسخين الفرن إلى درجة حرارة 100 درجة ، وأثناء تسخينه ، يجب أن تأخذ صفيحة خبز وتوزع عليها شاي إيفان. سوف يجف لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك زيادة درجة الحرارة في نهاية هذه العملية.

من المهم تقليب الأوراق بانتظام ، ولا تغلق باب الفرن تمامًا. أيضًا ، إذا أمكن ، تحت صفيحة الخبز ، في قاع الفرن ، ضع بلاط السيراميك أو بضع طوب من الطين الأحمر لتثبيت درجة الحرارة.

بشكل عام ، الخيار الأكثر مثالية للتجفيف هو فرن روسي حقيقي ، والذي له تأثير إيجابي على خصائص الشفاء للشاي. على وجه الخصوص ، إذا وضعت لبنة في فرن ، فإن الظروف فيه تتشابه إلى حد ما مع تلك الموجودة في الفرن.

يمكن أيضًا صنع المجفف من فيلم تسخين خاص للساونا. هذا يتطلب ما يلي:

• ضع حاوية ، يمكن أن تكون صندوق خشبي مستطيل ؛
• انشر فيلمًا عليها بدرجة حرارة تشغيل تبلغ 80 درجة ؛
• ضع كاليكو في الأعلى.

في ظل هذه الظروف ، يتم تجفيف شاي Koporye لمدة 12-16 ساعة. عندما يكون جاهزًا ، تحتاج إلى لفه بالورق ووضعه في حاويات وتغطيته بغطاء ووضعه في مكان مظلم. إذا كان الشاي مبلّطًا ، فسيتم تخزينه لعقود ؛ ستبقى قابلة للتفتيت لمدة ثلاث سنوات تقريبًا. من الجدير بالذكر أنه مع تقدم العمر ، تصبح الأعشاب النارية أفضل وأكثر طعمًا وأكثر عطرية وصحة. لذلك ، لا داعي للقلق بشأن خصائصه ، والتي ، كما يبدو ، يمكن أن تضيع ، لأن التخمير المسبق الجاف سيحدث طوال هذا الوقت.

3 طريقة - الأبسط والأكثر شيوعًا

بعد الحصاد ، تُسكب المواد الخام في الظل وانتظر حتى تذبل الأوراق بالزهور قليلاً. بعد ذلك ، يتم سحق الأوراق بعناية ، ولفها بين راحة اليد ، ووضعها بإحكام في عبوات زجاجية كبيرة. لا يتم إغلاقها بغطاء ، ولكن بقطعة قماش مبللة ، وتترك في ظروف الغرفة لمدة 36 ساعة.

يتم إخراج الكتلة المخمرة من الحاويات وتجفيفها عند درجة حرارة 95-100 درجة مئوية في الفرن. في الوقت نفسه ، يمكنك إعطائها شكلًا: دائريًا ، مثل بوير ، أو مستطيلًا ، على شكل بلاطة كبيرة تذكرنا باللوح ، كما حدث في روسيا من قبل. من الصعب إنشاء واحدة كبيرة جدًا ، ولكن حتى المبتدئين في هذا العمل يمكنهم إنشاء شركات متوسطة أو صغيرة.

كيف افعلها؟ للتخمير ، لا توضع المواد الخام في برطمانات ، ولكن في حاويات بلاستيكية مربعة (أو أشكال أخرى) ويتم تشكيل القمع ، كما هو موضح بالفعل في الطريقة الأولى. لكن في هذه الحالة ، من الضروري التجفيف في فرن كهربائي ، حيث يوجد تسخين علوي وسفلي.

أثناء عملية التجفيف ، تحتاج إلى تقليب الشاي السائب وقلب البلاط. بفضل هذا ، يمكنك تحديد لون الشاي في المستقبل. يتم تحديد الجاهزية من خلال المظهر - المتفتت ، وعند وزنها - للبلاط. في الحالة الأخيرة ، يجب أن تكون نسبة الشاي الجاف والوزن الرطب 1: 5.

يجب تخزين Ivan-tea في مكان مظلم ، أثناء وضعه في وعاء زجاجي أو بلاستيكي بغطاء محكم. الشرط الأساسي هو أنه لا ينبغي أن يتعرض لأشعة الشمس. سيتم تخزين الأعشاب النارية التي يتم حصادها بهذه الطريقة لمدة ثلاث سنوات تقريبًا.

هناك طرق عديدة للحصاد ، ولكن هناك طريقة واحدة فقط للحام.

لنفترض أن شخصًا يشرب خمسة أكواب من شاي Koporye يوميًا. هذا يعني أنه سيحتاج ليوم واحد إلى 5 جرامات من شاي إيفان للتخمير ، وسيكون كيلوغرامان كافيين لمدة عام (وهذا مع مراعاة الأصدقاء والأقارب الذين يأتون بانتظام لشرب الشاي). بالمناسبة ، من الأفضل تغيير أوراق الشاي في كل مرة ، لأن الثانية لن تكون لذيذة وعطرة مثل الأولى.

المعلمة التي لا تقل أهمية هي الماء المخصص للتخمير. تجدر الإشارة إلى أنه حتى الشاي المصفى يمكن أن يضعف طعم الشاي قليلاً. سيكون الخيار المثالي ، على سبيل المثال ، إذابة المياه من الجبال ، ولكن من أين يمكنك الحصول عليها في البيئة الحضرية ؟!

أوراق الشاي: جاهزة ، يجب أن تنضح برائحة يمكن مقارنتها بالكومبوت المصنوع من التفاح والكمثرى المجفف. إذا شممت رائحة القش الفاسد ، يمكنك أن تقول بيقين 100٪ أن شاي إيفان لم ينجح.

يمكن أن يكون إبريق الشاي لأوراق الشاي أي شيء: الخزف ، والزجاج ، والسيراميك المعدني ، ويمكنك أيضًا أن تأخذ السماور النحاسية. تُسكب المواد الخام الجافة بالماء المغلي. من المهم جدًا الحفاظ على وقت التخمير. يمكن أن تتراوح من 40 دقيقة إلى 6 ساعات - اعتمادًا على نوع الشاي الذي تريد الحصول عليه.

يمكنك شرب المشروب باردًا وساخنًا. ومع ذلك ، من المهم أن تتذكر أنه عند تسخينها ، لا ينبغي أن تغلي ، لأن الطعم سيتدهور على الفور. كما لا ينصح بتخفيفه بالماء الساخن.

يعتبر شاي إيفان مشروبًا مفيدًا جدًا له خصائص علاجية غريبة في بعض الأحيان ، يصعب تصديق فعاليتها. لكن استهلاك الشاي على المدى الطويل ، وحتى منذ قرون ، يقنع العكس - أنه فعال وقادر على عمل العجائب.

مثل هذا "العلاج لجميع الأمراض" يمكن أن يشربه الجميع تقريبًا ، باستثناء أولئك الذين لديهم تعصب فردي. لا ينصح بشرب المشروب كثيرًا ولمدة طويلة جدًا ، فقد يبدأ الإسهال.

خلاف ذلك ، فإن الأعشاب النارية هي المشروب الطبي اللذيذ والأكثر صحة وعطرًا. بعد أن جربته مرة واحدة ، سيكون من الصعب أن تحرم نفسك من مثل هذه الأطعمة الشهية في المستقبل. من المهم فقط مراقبة التكنولوجيا الصحيحة عند حصادها.

من أهم مراحل إنتاج شاي كوبوري تخمير المواد النباتية. هذه هي المرحلة التي تضمن إنتاج الشاي ، حيث لن تكون رائحته وطعمه أدنى من أفضل أنواع الشاي الهندي والسيلاني. بفضل تخمر الأعشاب النارية ، يكتسب هذا النبات العشبي رائحة رائعة.

كتبنا عن التحضير للتخمير وشاي الصفصاف في مقال آخر.

تتضمن عملية التخمير أكسدة الهواء لبدء عمليات التخمير ، بالإضافة إلى التحميص لوقف التخمير. أثناء الأكسدة ، تبدأ الكائنات الحية الدقيقة اللاهوائية في التكاثر في أوراق الأعشاب النارية المتفتتة ، والتي أصدرت العصير بالفعل ، وعند تحميصها ، يتم تدميرها.

كلما كانت الفترة الفاصلة بين بداية التخمير وتوقفه أقصر ، قل الشاي المخمر. لذلك يمكنك الحصول على شاي كوبور الأسود والأحمر والأخضر. هم مختلفون تمامًا في ذوقهم.

تخمر النباتات الطبية يعزز طعمها ويعزز خصائصها المفيدة. يوصى بخطوة المعالجة هذه لمعظم الأعشاب الطبية التي يتم تحضير الشاي أو المغلي أو التسريب منها ، على سبيل المثال أوراق التوت أو الكشمش أو الفراولة.

توضع أوراق الأعشاب النارية الملتوية يدويًا أو التي تمر عبر مفرمة اللحم في وعاء مطلي بالمينا وتغطى بقطعة قماش مبللة بقطعة قماش (ماء "ميت" يمكن شراؤه من الصيدلية). درجة الحرارة المثلى التي يتم عندها التخمير هي حوالي 37 درجة.

للتخمير ، ما عليك سوى وعاء وقطعة قماش كثيفة مبللة في أنوليت

عند إنشاء درجة الحرارة المثلى التخميرد تصب من 6 ساعات حسب نوع الشاي الذي تريد الحصول عليه:

• التخمير الخفيف- من 3 إلى 6 ساعات قبل ظهور العلامات الأولى لرائحة الفاكهة والزهور. لها طعم خفيف ورائحة لطيفة للغاية.
• متوسط ​​-من 10 إلى 16 ساعة إلى رائحة فاكهية زهرية واضحة. هذا الشاي له طعم لاذع قليلاً وحموضة طفيفة.
• عميق -من 20 إلى 36 ساعة. اتضح رائحة خفيفة مع طعم لاذع إلى حد ما دون حموضة.

تعتبر هذه العملية كافية عندما يتم استبدال الرائحة العشبية لشاي إيفان برائحة فاكهية زهرية مميزة. من الضروري تقييم الرائحة كل ساعتين ، وفي كثير من الأحيان يكون ذلك أفضل: الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في تعريض شاي إيفان ، وإلا فقد يفقد رائحته الخاصة وحتى يكتسب رائحة العفن.

لماذا تخمر؟

يحتوي النبات على جميع المواد اللازمة للتخمير - عصائره وكذلك الإنزيمات. في الورقة المجعدة ، يتم تدمير بعض الخلايا ، مما يؤدي إلى ظهور العصير. تبدأ الإنزيمات الموجودة في الأوراق في ترك الفجوات وتؤثر على تكوين النبات. هذه العملية تسمى الهضم الذاتي.

التخمير ضروري ليس فقط لتحسين طعم شاي كوبوري ، ولكن أيضًا لزيادة خصائصه المفيدة.

أثناء التخمير ، تحدث تغيرات كيميائية في النباتات بسبب عمل الإنزيمات. تتكون هذه التغييرات في تفكيك الجزيئات العضوية المعقدة إلى جزيئات أبسط. في النباتات المقطوفة فقط ، يحدث التخمير بمشاركة الأكسجين ، لكن هذه المرحلة قصيرة العمر.

بمجرد نفاد إمدادات الأكسجين ، تبدأ بكتيريا حمض اللاكتيك في التكاثر ، والتي كانت موجودة في الخلايا النباتية بكميات صغيرة. من أجل تكاثرهم ، يستخدمون السكريات المنبعثة من الخلايا المدمرة أثناء التحضير. نتيجة لنشاط بكتيريا حمض اللاكتيك ، يتم تحمض المواد النباتية واستقرار درجة الحموضة فيها.