الوصفة: الأوزبكية "Kavardak" - في المنزل. وصفة دجاج كافاردك. طبق أوزبكي وطني من اللحم والبطاطس كافردك كيف لطهي كافارداك لحم البقر

اليوم لدينا في قائمة الطعام Kaurdak المشوية باللغة الأوزبكية: طبق سميك ولذيذ للغاية من اللحوم والخضروات. هذا الطبق له اسم شائع آخر - Kavardak ، والذي يعني مجازيًا فوضى أو خليط من اللحوم والخضروات حسب الموسم. حسنًا ، إذا كنت تترجم حرفياً ، qovurishيعني " الحار."يتم تحضير الشواء من لحم الضأن أو اللحم البقري.

في النسخة الكازاخستانية ، يتم طهي Kuyrdak بالكبد (القلب والكبد والرئة).

كيف تطبخ كورداك

تحتاج أولاً إلى تحضير جميع المكونات.

• زيت نباتي - 50 مل ،
• لحم بقري - 1 كجم ،
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر ،
• جزر - 2 قطعة ،
• بطاطس - 1 كجم ،
• الثوم - 3 فصوص ،
• توابل اللحوم - 1 ملعقة صغيرة ،
• زيرا - قرصة واحدة ،
• فلفل أسود مطحون
• الخضر: الكزبرة ، الشبت ، البصل الأخضر.

نقطع اللحم إلى قطع متوسطة.

إذا قمنا بطهي الكوردك بالكبد ، فإننا نأخذ اللحوم والكبد بنسب متساوية. نصف كيلو لحم ونصف كيلو كبدة.

يقطع البصل إلى حلقات. تحضير البهارات وهي: الفلفل الأسود المطحون وتوابل اللحوم.

يجب تقطيع الجزر بسكين أو تقطيعه إلى دوائر باستخدام مقشرة الخضار.

نقطع البطاطس إلى أربع قطع.

قم بتسخين مرجل أو مقلاة سميكة الجدران بطبقة غير لاصقة. لا ينبغي تسخين الزيت بشدة.

تستخدم وصفة الصور وعاءًا سميك الجدران لطباخ ريدموند متعدد الطهي

ضع قطع اللحم في الزيت المغلي

وتقلى على نار عالية حتى تلتصق.

نحن ننتظر حتى يغلي كل عصير اللحم. نحن لا نملح!

يتحول اللحم البقري إلى اللون البني ببطء.

رمي حلقات البصل.

يقلب ويقلى معًا لمدة خمس دقائق.

إذا كنت تستخدم الجزر ، يمكنك تحميلها في هذه المرحلة.

يُغطى على نار خفيفة لمدة عشرين دقيقة.

إذا لم يتم تحضير البطاطس ، فقد حان الوقت لتحضيرها. قشري كل حبة بطاطس وقطعيها إلى 4 قطع.

بمجرد تحضير البطاطس ، نرميها في المقلاة مع اللحم.

نضيف التوابل إلى اللحم والثوم المفروم ناعماً.

املأ كل شيء بالماء المغلي ، حوالي 300 مل.

إذا لم يكن هناك ماء كافٍ ، أضفه إلى مستوى البطاطس كما في الصورة.

لنغلي. حان الوقت لتجربة مرق الملح!

يُطهى الكوردك على نار خفيفة حتى تصبح البطاطس جاهزة.

طحن الخضر المحضرة ورش الطبق النهائي بها.

يتم تقديم Kaurdak في وعاء عميق مع المرق.

من أجل أن يكون للمرق طعم غني ، من المهم جدًا ألا تفرط في الماء!

مع خالص التقدير ، أنيوتا.

تتم ترجمة Kavardak من اللغة الأوزبكية على أنها - "فوضى ، ارتباك". باختصار ، تتكون الفوضى من تلك الخضروات الموجودة في منزلك.
هذا الطبق سهل التحضير للغاية ، ولا يتطلب مهارات خاصة ، وكل شيء أساسي وبسيط ، والشيء الرئيسي هو الحصول على جميع المكونات اللازمة لذلك في متناول اليد. أطباق لذيذة جدا وملء.

وقت الطهي - 2 ساعة
الكمية - 5 أشخاص

الخطوة 1
سوف تحتاج إلى: زيت عباد الشمس ، لحم (لحم بقري أو لحم غنم) ، بصل ، جزر ، بطاطس ، فلفل حلو (أحمر أو أخضر) ، طماطم حمراء ، فص ثوم ، ورق الغار ، مزيج بهارات (كزبرة ، شبت جاف ، مطحون أحمر حار الفلفل) والملح (حسب الرغبة) والماء.

الخطوة 2
نقطع اللحم إلى قطع متوسطة.

الخطوه 3
ثم نقطع إلى قطع متوسطة - البصل والجزر والثوم.

نضع المرجل على نار كبيرة ، ونسكب الزيت ، والكاليم ، وبمجرد أن يبدأ الدخان بالذهاب ، نخفض الغاز إلى درجة حرارة متوسطة ونرمي اللحم ، ونخلط من حين لآخر. تقلى 5 دقائق.

الخطوة 6
ثم نضيف البصل ونخلط. يقلى لمدة 3 دقائق مع التحريك من حين لآخر.

الخطوة 7
نرمي الجزر ونخلط. يقلى لمدة 3 دقائق مع التحريك من حين لآخر.

الخطوة 8
بعد ذلك ، ارمِ الفلفل الحلو واخلطه. يقلى لمدة 3 دقائق مع التحريك من حين لآخر.

الخطوة 9
في النهاية ، خففي النار إلى الحد الأدنى وافردوا البطاطس على الوجه. ثم نقطع الطماطم إلى حلقات ونضعها أيضًا ونسكب الثوم المفروم والملح والتوابل ونزين بأوراق الغار. يُسكب الماء ويُغلق غطاء المرجل ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة على نار خفيفة جدًا. بعد الطهي ، اتركي الطبق ليرتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم.

الطبق الذي يحمل الاسم غير المتوقع "Kvardak" هو أحد تلك الأطعمة البروتينية الصلبة - "الأوزان الثقيلة" التي لا تتناسب مع الصورة التافهة. كافارداك هو طبق أوزبكي وطني من اللحوم والبطاطا. Kvardak تعني "التحميص" ، وليس على الإطلاق "التجزئة الفوضوية والفوضى" ، كما قد يظن المرء. بالطبع ، يطبخ الأوزبك الفوضى في مرجل على نار مفتوحة ، تمامًا مثل بيلاف.

في حالة عدم وجود مرجل أصلي ، يمكنك استخدام أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر ذات القاعدة السميكة والجدران. هناك حاجة إلى أطباق ذات جدران سميكة حتى لا يحترق الطعام أثناء الطهي على درجة حرارة عالية.

مكونات

• 1 كيلو بطاطس
• 200 جرام بصل
• 300 جرام جزر
• 500 جرام لحم
• رشة من بذور الكزبرة والكمون (أو الكمون)
• زيت نباتي - 120 مل
• رشة من الفلفل الحار
• ماء - 2 أكواب
• بابريكا - 1 ملعقة كبيرة. ل ، اختياري

فوضى الطبخ

نقطع اللحم إلى قطع حوالي 3 سم في 3 سم.

قشر البطاطس والجزر والبصل. نقطع البطاطس إلى قطع كبيرة.

جزر - قش 3-5 مم.

بصل - حلقات نصف رقيقة بسمك 2-4 مم.

اشعل المرجل على نار أقوى واسكب الزيت النباتي فيه.

ثم قم بتكليس الزيت النباتي على نار عالية لمدة دقيقتين ، ثم ضع قطع اللحم في المرجل. اقلي اللحم على نار عالية لمدة 5-8 دقائق حتى يحمر قليلاً ويطلق عصيرًا عطريًا.

ليس من الضروري الإفراط في طهي اللحم في هذه المرحلة.

يُضاف البصل إلى المرجل ويُمزج مع اللحم ويُقلى لبضع دقائق.

افعل نفس الإجراء مع الجزر.

أضف الملح والبهارات إلى المرجل (بما في ذلك الفلفل الحلو). املأ كل شيء بالماء الساخن.

حان وقت البطاطس. ضعي البطاطس في مرجل واخلطيها جيدًا مع باقي المكونات. يجب غمر كل حبة بطاطس في الصلصة. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الصلصة ، أضف المزيد من الماء.

بعد ذلك ، تحتاج إلى تقليل الحرارة إلى الأضعف ، قم بتغطية المرجل بإحكام بغطاء واترك البطاطس على نار خفيفة مع اللحم في المرجل لمدة 25-30 دقيقة.

رشي الفوضى النهائية بالأعشاب الطازجة. في المطبخ الأوزبكي التقليدي ، عادة ما تستخدم الكزبرة الخضراء. يقدم هذا الطبق في أوعية عميقة.

عن اللحوم. لطهي هذا الطبق يفضل استخدام لحم الضأن أو اللحم البقري. إذا كنت تتناول لحم الخنزير ، فعليك تقليل كمية الزيت النباتي.

حول القطع. إذا كانت البطاطس صغيرة ، فلا داعي للتقطيع على الإطلاق. قطّعي البطاطس متوسطة الحجم إلى نصفين وكبيرة الحجم إلى أرباع. يمكن تقطيع البصل الكبير إلى أرباع الحلقات.

عن البهارات. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك وضع ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو المطحون في القاعدة للتخلص من الفوضى. عادة لا يضيفه الأوزبك ، لكن الطبق يخرج ألذ مع الفلفل الحلو. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استبدال الزيرا بالكمون (هذا أيضًا ليس خيارًا أوزبكيًا ، ولكنه لذيذ).

سعرات حراريه: غير محدد
وقت التحضير: غير محدد

كافارداك ، حساء سميك باللحم والخضروات ، ينتمي إلى المطبخ الأوزبكي. فوضى أوزبكية حقيقية تُطهى في مرجل على نار مفتوحة. ولكن في حالة عدم وجود مثل هذه الظروف ، يمكنك طهي الفوضى على الموقد ، وبدلاً من المرجل ، استخدم قدرًا ذو قاع سميك أو مقلاة عميقة من الحديد الزهر. الشيء الرئيسي هو أن الأطباق تحتفظ بالحرارة لفترة طويلة ، ويتم توزيعها بالتساوي في جميع أنحاء الحجم.
يتم طهي الحساء بشكل كثيف لدرجة أنه يشبه إلى حد ما القليل من المرق ، ويتم تقطيع الخضار واللحوم إلى قطع كبيرة. تضاف البطاطا بالضرورة إلى الفوضى ، يتم تناولها بنفس كمية اللحوم. يتم وضع الخضار المتبقية بشكل تعسفي ، بناءً على ما هو. يتم قلي اللحوم والخضروات بالزيت ، ثم يتم تحضيرها بكمية صغيرة من المرق. بالطبع ، إنه لذيذ جدًا ، وبالطبع يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية. لكن بعد كل شيء ، تناول الحساء الخفيف ليس بالأمر نفسه ؛ ففي بعض الأحيان يمكنك تحمل مثل هذه الوجبة الصلبة. خاصة في البرد ، عندما تريد حقًا شيئًا ساخنًا ودافئًا ومغذيًا.

حساء "كافارداك" - وصفة مع الصورة

مكونات:

- لحم البقر أو لحم العجل - 500 غرام ؛
- بطاطس - 600-700 غرام ؛
- بصل - 2 بصل كبير.
- جزر - 1-2 قطعة ؛
- فلفل حلو - 1-2 قطع (سمين ، كثير العصير) ؛
- طماطم - 3-4 قطع (أو ملعقتان كبيرتان من الطماطم) ؛
- ملح للتذوق؛
- كزبرة خضراء (يمكنك البقدونس) - حفنة كبيرة ؛
- فلفل أسود أو أي توابل للحوم - حسب الرغبة ؛
- سكر - 2-3 قرصات (حسب الرغبة) ؛
- ثوم - 2 فصوص ؛
- ماء أو مرق - 2-3 أكواب.

وصفة مع الصورة خطوة بخطوة:

يمكن إضافة أي لحم إلى الفوضى: لحم العجل ولحم البقر ولحم الضأن ولحم الخنزير وحتى الدواجن - الدجاج والديك الرومي. لكي يقلى اللحم بالتساوي ويبقى قطعًا ملحوظة في الطبق النهائي ، تحتاج إلى تقطيعه ليس جيدًا جدًا ، إلى قطع متوسطة الحجم.





نقطع البصل الكبير إلى نصفين ، يقطع إلى نصفين حلقات ، وليس ناعماً. كيفية تقطيع البصل 0.5-1 سم.





في مرجل أو قدر أو قدر من الحديد الزهر ، سخني الزيت النباتي. نضع اللحم ونقليه على نار عالية لمدة 10 دقائق حتى يتحول لونه إلى قشرة حمراء بنية. يضاف نصف حلقات البصل ويقلى باللحم والملح والفلفل.





صب القليل من الماء بحيث يغطي فقط اللحم بمقدار 2-3 سم ، ثم غطيه بغطاء ، وبعد الغليان ، خففي النار إلى نار هادئة واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة حتى تنضج.







عندما يصبح اللحم طريًا ، اغلي الماء. نقطع الجزر إلى شرائح ، ونرسله إلى اللحم ويقلى قليلاً في الدهن.





توضع جانباً حبة بطاطس متوسطة الحجم. تُضاف بقية البطاطس ، المقطعة إلى قطع أو شرائح كبيرة ، إلى اللحم مع الفلفل الحلو المفروم. اخلطي كل شيء واقلي الخضار حتى لا يضاف سائل. يجب أن تكون البطاطا مشبعة بالدهون ونكهة اللحم.





قشر البطاطس المحفوظة ، وابشرها على مبشرة خشنة. أضف الماء أو المرق إلى اللحم والبطاطس ، وقم بتغطية الخضار إلى الأعلى. يرش البطاطس المبشورة. اخلطي ، اغلي. يُغطّى المزيج ويُترك على نار خفيفة حتى تنضج البطاطس (حوالي نصف ساعة). سوف تغلي البطاطس المبشورة خلال هذا الوقت ، مما يعطي مذاقًا وكثافة للمرق.





في الطبق النهائي ، أضيفي الطماطم المفرومة بقليل من السكر والقليل من السكر لمذاق أكثر ثراءً. قلبي ، تحت الغطاء ، اتركي الحساء على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة أخرى حتى تصبح الطماطم طرية. أطفئي النار ، لا تفتحوا الغطاء ، اتركي الحساء يرتاح ويشرب.







حساء سميك ومشرق ولذيذ ورائع جدا جاهز! يوصى بتقديم الفوضى ليس في أطباق ، ولكن في أوعية عميقة. تُرتب قطع اللحم مع الخضار في أطباق مقسمة ، تُسكب في القليل من المرق ، ويُضاف الثوم المبشور ، والخضروات المفرومة ناعماً. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تتبيل الحساء بالقشدة الحامضة. بالعافية!





المؤلف إيلينا ليتفينينكو (سانجينا)
كما ندعوك لتدوين الملاحظات

Kavardak - Kuyrdak (مشوهة "kavardak") هو طبق تقليدي من المطبخ القرغيزي والكازاخستاني.

كما هو الحال في أطباق المطبخ التقليدي لآسيا الوسطى ، يتم استخدام لحم الضأن هنا أيضًا ، لكننا لسنا دقيقين جدًا ، يمكننا استخدام أي لحم من اختيارنا.

مكونات.

لحم ، بصل ، جزر (اختياري) ، معجون طماطم أو طماطم (اختياري) ، ثوم ، بهارات ، بطاطس.

تسلسل وضع المنتجات هو نفسه عند تحضير بيلاف.

يتم تحديد النسب بشكل فردي ، ومع ذلك ، يجب أن يكون هناك عدد أكبر من البطاطس مقارنة ببقية المكونات التي يتكون منها هذا الطبق.

اللحم مقلي ، يضاف إليه البصل المفروم ، ثم بعض الخضار ، إذا رغبتنا. عادة ، إذا أضفت الجزر ، فإن كمية صغيرة جدًا منه ، فقط للحصول على تأثير بصري صغير ، للحصول على مظهر أكثر تلونًا للطبق. حسنًا ، لا أحب الجزر سواء في التحميص أو في الحساء ، باستثناء بيلاف ، حيث يكون مناسبًا جدًا.

عندما يصبح البصل بني قليلاً ، أنام البطاطس ، مقشرة ومقطعة إلى قطع ليست بنفس الحجم والشكل.

لا أحتاج إلى الغليان في نفس الوقت عند الطهي ، فمن المرجح أن تتشكل الصلصة المهروسة من القطع الصغيرة ، أي أننا لن نحصل على حساء البطاطس باللحم ، ولكن ، كما هو الحال ، نصف مهروس ونصف حار . هذا ما أسميه فوضى.

لذلك ، لا أقوم بتقطيع البطاطس إلى قطع متساوية.

تتم العملية برمتها بدون حرارة منخفضة وتحريك مكثف لمحتويات الغلاية بملعقة مشقوقة.

بعد ذلك ، عندما تُطهى البطاطس قليلاً على البخار وتشبعها بروح اللحم ، نملأ كل شيء بسخاء بالماء ، بعد الغليان نتبل بالبهارات ، ونطهى حتى تتبخر كمية الماء وتنخفض بمقدار النصف تقريبًا ، ويثخن السائل.

عندما يتبخر السائل عمليًا ، سيكون هناك طبق من الاتساق والتركيز الذي نحتاجه.

بالعافية!

جاء هذا الطبق إلى مطابخنا من آسيا الوسطى. هناك يطلق عليه kuurdak أو kuardak. في النسخ الروسي ، ترسخت كلمة kavardak ، المتوافقة معها ، ولكنها مفهومة بشكل أكبر لآذاننا. ومع ذلك ، عند التحضير لها ، لا يزال الاضطراب غير مرحب به.

نجح هذا الطبق السميك والقلب في استبدال الحساء والثاني. اتساق الفوضى يشبه الحساء. يعرف المطبخ الروسي وصفاته الخاصة بـ kavardak - وفقًا لطريقة التحضير ، فهي تشبه okroshka ، ولكن على عكس ذلك ، يتم تقديمها ساخنة. ننصحك بمحاولة إحداث فوضى. الوصفات المختارة لهذه المقالة ليست معقدة للغاية. حتى الطباخ قليل الخبرة يمكنه القيام بها.

في أوزبكستان ، كافارداك هو طبق مصنوع من فضلات كبش صغير. يجب أن يكون القلب والكبد والكليتين والرئتين ودهون الذيل طازجة ومُزالة حديثًا من الذبيحة. يجب أولاً نقع الكلى جيدًا في عدة مياه.

يجب إذابة دهون الذيل الدهنية في مرجل ، ويتم تقطيع القلب والكلى والرئتين إلى قطع صغيرة وتغمس في الدهون المغلية. يقطع رأسا بصل ويرسلان هناك. تقلى مع التحريك باستمرار. بعد 15 دقيقة ، عندما يصبح البصل غير مرئي ، يقطع الكبد ويوضع في مرجل. يرش الملح مع القليل من الفلفل المطحون. اخلط جيدا. صب كوبًا واحدًا من الماء المغلي في المرجل. بمجرد أن يغلي ، ارمي ورقة الغار. خففي النار إلى أدنى حد ثم اتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق ، وقدميه ساخناً.

نظرًا لأن الطبق دهني ، سيكون لذيذًا جدًا وليس سكريًا جدًا إذا كنت تقدم أرزًا متفتتًا كطبق جانبي. عصيدة الحنطة السوداء ليست أقل جودة مع مثل هذه الفوضى. إذا لم يكن هناك حوصلة خروف ، فلا تيأس! خذ لحم البقر. يمكنك أيضًا إحداث فوضى حقيقية منهم. الوصفة في هذه الحالة ستكون هي نفسها تمامًا. في آسيا ، الفوضى مصنوعة من لحم الحصان. ستحل دهون الذيل الدهنية محل الزيت النباتي غير المكرر بنجاح.

تندورما كورداك

يمكن اعتبار هذا "الحساء" من البدو الرحل تحضيرًا لمختلف أنواع الحساء والأطباق الرئيسية. إذا كنت بحاجة إلى تحضير طبق من الخضار واللحوم بسرعة ، فستكون tondurma kuurdyk أساسًا مثاليًا لذلك. Tondurma kuurdyk هو نوع من الحفظ يمكن تخزينه في مكان بارد لفترة طويلة بشكل تعسفي واستخدامه في مجموعة متنوعة من الأطباق حسب الحاجة.

يجب أن تتناول خمسة كيلوغرامات من اللحوم الجيدة وليست الدهنية. من الأفضل أن يكون خروف. قم بإذابة كيلوغرامين أو ثلاثة كيلوغرامات من دهن الذيل وإزالة التشققات. للنكهة ، اقلي البصل والثوم في نفس الدهون. هم أيضا بحاجة إلى إخراجهم. نقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة ونغمس في الدهن. ملح وفلفل. ينضج لمدة ساعة تقريبا. يمكنك إضافة الماء المغلي من وقت لآخر قليلًا. ينقل اللحم الجاهز بالدهن إلى الجرار ويغلق بإحكام. احفظها بالثلاجة.

الجميع يحب طبق الخضار أو الحبوب بنكهة مثل هذه الفوضى.

البديل الروسي

هناك عدد كبير من المتغيرات الروسية للفوضى. في مناطق مختلفة ، سيخبرونك بكيفية عمل فوضى من الأسماك الطازجة أو المجففة أو عصيدة الدخن أو بسكويت الجاودار. في منطقة تامبوف ، الفوضى عبارة عن مشروب مصنوع من الجعة والعسل والماء.

الأكثر شعبية هي فوضى اللحوم والخضروات. وصفته بسيطة. يتكون الطبق من لحم بقري ، بطاطس ، جزر ، بصل وتوابلك المفضلة. يجب تقطيع اللحم البقري ناعما جدا وتقلي على نار عالية. عندما يصبح لونه بني ، اخلطه مع البصل المفروم والجزر. بعد خمس دقائق ، ضعي البطاطس في نفس المقلاة. صب كوبين أو ثلاثة أكواب من الماء المغلي. بمجرد أن يغلي الماء ، خففي النار والملح والفلفل في الطبق ، أضيفي ورق الغار واتركيها حتى تنضج البطاطس تمامًا ، أي لمدة ساعة تقريبًا. اتضح أنه لذيذ جدًا ، والأهم من ذلك أنه بسيط.

كافارداك مع الباذنجان

تشير التركيبة الغنية لهذا الطبق إلى أن المضيفة لديها وقت فراغ كافٍ ، لذلك نوصي بتجربته في عطلة نهاية الأسبوع. بعد أن أعدت الفوضى مع الباذنجان مرة واحدة فقط ، ستقع في حب هذا الطبق الأصلي الذي يسيل له اللعاب إلى الأبد.

بالإضافة إلى اللحوم (من الأفضل تناول لحم الخنزير الخالي من الدهون) ، ستحتاج إلى البطاطس والفلفل الحلو والملفوف والجزر والبصل والخضروات الحارة وبالطبع الباذنجان. يجب تقطيع الباذنجان إلى قطع وسكب الماء المغلي المملح. ثم أرسلهم تحت الضغط لكوب الماء بالمرارة. يجب أيضًا تقطيع الملفوف ووضعه في مصفاة وغمره في الماء المغلي لبضع دقائق. هذا سيجعلها أكثر طراوة والتخلص من الطعم المزعج.

يجب تقطيع اللحم إلى قطع بحجم حبة عنب الثعلب الكبيرة ، ويوضع في مقلاة ذات قاع سميك ويقلى على نار عالية. يقطع البصل ويقلى مع اللحم. ابشر الجزر على مبشرة خشنة وأرسله إلى نفس المقلاة. توضع البطاطس والباذنجان والملفوف أيضًا في اللحم. صب في الماء المغلي. يقلب جيدًا ، وبمجرد أن يغلي ، يُضاف الملح والفلفل وحبوب الهيل وورق الغار. اتركي الطبق ليطهى حتى ينضج اللحم والبطاطس تمامًا. في نهاية الطهي ، ضعي الفلفل الحلو المفروم والثوم المسحوق والخضراوات في قدر. يُغلى الطبق في الغليان ويُطفئ النار على الفور تحته. بعد 20 دقيقة ، عندما تتشبع الفوضى برائحة المكونات الأخيرة وتبرد قليلاً ، يمكن تقديمها.

كافردك مع الطماطم

لا تقل فوضى الدجاج اللذيذة. وصفة تحضيرها ليست معقدة للغاية. يشمل الدجاج منزوع العظم ، القرع ، الطماطم ، البصل ، الثوم ، الفلفل ، الشبت ، البقدونس ، الكزبرة والتوابل. يجب سلق ذبيحة دجاج كاملة حتى يسهل فصلها عن العظام. نضع الملح والفلفل وورق الغار في المرق. عندما يصبح الدجاج طريًا بدرجة كافية ، أخرجه من المقلاة وصفِّي المرق. نقطع اللحم مع القشر إلى قطع صغيرة ونتركه جانبًا. اسلقي البطاطس واليقطين في مرق الدجاج. تغمس الطماطم في الماء المغلي ، تقشر ، تهرس وتوضع في المرق. بمجرد غلي البطاطس واليقطين ، أضيفي إليها الخضار المقطعة والثوم والفلفل. أغلق بعد الغليان مباشرة. رتبي اللحم على أطباق واسكبي عليه مرق الدجاج السميك مع الخضار.

فوضى سمك الحفش

يُسلق سمك الحفش في الماء مع قليل من الملح والفلفل. صفي المرق. نقطع السمك إلى قطع صغيرة ، ونغلي البطاطس في المرق. عندما يصبح طريًا بدرجة كافية ، يجب عجنه - سيصبح المرق سميكًا وموحدًا.

في مقلاة بالزيت النباتي ، تحتاج إلى قلي الجزر والبصل. في النهاية ، ضع القليل من الطماطم بدون قشر وبذور هناك. نقع كل شيء معًا لمدة سبع دقائق.

عند تقديم الطبق على المنضدة ، ضعي قطع السمك في الأطباق واقلي عليها الخضار ، ثم اسكبي مرق السمك السميك مع البطاطس في الأعلى.

سمك الحفش جيد وبارد. يمكن استبدالها بأي سمكة زيتية ومنخفضة العظام.

جاء هذا الطبق إلى مطابخنا من آسيا الوسطى. هناك يطلق عليه kuurdak أو kuardak. في النسخ الروسي ، ترسخت كلمة kavardak ، المتوافقة معها ، ولكنها مفهومة بشكل أكبر لآذاننا. ومع ذلك ، عند التحضير لها ، لا يزال الاضطراب غير مرحب به.

نجح هذا الطبق السميك والقلب في استبدال الحساء والثاني. اتساق الفوضى يشبه الحساء. يعرف المطبخ الروسي وصفاته الخاصة بـ kavardak - وفقًا لطريقة التحضير ، فهي تشبه okroshka ، ولكن على عكس ذلك ، يتم تقديمها ساخنة. ننصحك بمحاولة إحداث فوضى. الوصفات المختارة لهذه المقالة ليست معقدة للغاية. حتى الطباخ قليل الخبرة يمكنه القيام بها.

في أوزبكستان ، كافارداك هو طبق مصنوع من فضلات كبش صغير. يجب أن يكون القلب والكبد والكليتين والرئتين ودهون الذيل طازجة ومُزالة حديثًا من الذبيحة. يجب أولاً نقع الكلى جيدًا في عدة مياه.

يجب إذابة دهون الذيل الدهنية في مرجل ، ويتم تقطيع القلب والكلى والرئتين إلى قطع صغيرة وتغمس في الدهون المغلية. يقطع رأسا بصل ويرسلان هناك. تقلى مع التحريك باستمرار. بعد 15 دقيقة ، عندما يصبح البصل غير مرئي ، يقطع الكبد ويوضع في مرجل. يرش الملح مع القليل من الفلفل المطحون. اخلط جيدا. صب كوبًا واحدًا من الماء المغلي في المرجل. بمجرد أن يغلي ، ارمي ورقة الغار. خففي النار إلى أدنى حد ثم اتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق ، وقدميه ساخناً.

نظرًا لأن الطبق دهني ، سيكون لذيذًا جدًا وليس سكريًا جدًا إذا كنت تقدم أرزًا متفتتًا كطبق جانبي. عصيدة الحنطة السوداء ليست أقل جودة مع مثل هذه الفوضى. إذا لم يكن هناك حوصلة خروف ، فلا تيأس! خذ لحم البقر. يمكنك أيضًا إحداث فوضى حقيقية منهم. الوصفة في هذه الحالة ستكون هي نفسها تمامًا. في آسيا ، الفوضى مصنوعة من لحم الحصان. ستحل دهون الذيل الدهنية محل الزيت النباتي غير المكرر بنجاح.

تندورما كورداك

يمكن اعتبار هذا "الحساء" من البدو الرحل تحضيرًا لمختلف أنواع الحساء والأطباق الرئيسية. إذا كنت بحاجة إلى تحضير طبق من الخضار واللحوم بسرعة ، فستكون tondurma kuurdyk أساسًا مثاليًا لذلك. Tondurma kuurdyk هو نوع من الحفظ يمكن تخزينه في مكان بارد لفترة طويلة بشكل تعسفي واستخدامه في مجموعة متنوعة من الأطباق حسب الحاجة.

يجب أن تتناول خمسة كيلوغرامات من اللحوم الجيدة وليست الدهنية. من الأفضل أن يكون خروف. قم بإذابة كيلوغرامين أو ثلاثة كيلوغرامات من دهن الذيل وإزالة التشققات. للنكهة ، اقلي البصل والثوم في نفس الدهون. هم أيضا بحاجة إلى إخراجهم. نقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة ونغمس في الدهن. ملح وفلفل. ينضج لمدة ساعة تقريبا. يمكنك إضافة الماء المغلي من وقت لآخر قليلًا. ينقل اللحم الجاهز بالدهن إلى الجرار ويغلق بإحكام. احفظها بالثلاجة.

الجميع يحب طبق الخضار أو الحبوب بنكهة مثل هذه الفوضى.

البديل الروسي

هناك عدد كبير من المتغيرات الروسية للفوضى. في مناطق مختلفة ، سيخبرونك بكيفية عمل فوضى من الأسماك الطازجة أو المجففة أو عصيدة الدخن أو بسكويت الجاودار. في منطقة تامبوف ، الفوضى عبارة عن مشروب مصنوع من الجعة والعسل والماء.

الأكثر شعبية هي فوضى اللحوم والخضروات. وصفته بسيطة. يتكون الطبق من لحم بقري ، بطاطس ، جزر ، بصل وتوابلك المفضلة. يجب تقطيع اللحم البقري ناعما جدا وتقلي على نار عالية. عندما يصبح لونه بني ، اخلطه مع البصل المفروم والجزر. بعد خمس دقائق ، ضعي البطاطس في نفس المقلاة. صب كوبين أو ثلاثة أكواب من الماء المغلي. بمجرد أن يغلي الماء ، خففي النار والملح والفلفل في الطبق ، أضيفي ورق الغار واتركيها حتى تنضج البطاطس تمامًا ، أي لمدة ساعة تقريبًا. اتضح أنه لذيذ جدًا ، والأهم من ذلك أنه بسيط.

كافارداك مع الباذنجان

تشير التركيبة الغنية لهذا الطبق إلى أن المضيفة لديها وقت فراغ كافٍ ، لذلك نوصي بتجربته في عطلة نهاية الأسبوع. بعد أن أعدت الفوضى مع الباذنجان مرة واحدة فقط ، ستقع في حب هذا الطبق الأصلي الذي يسيل له اللعاب إلى الأبد.

بالإضافة إلى اللحوم (من الأفضل تناول لحم الخنزير الخالي من الدهون) ، ستحتاج إلى البطاطس والفلفل الحلو والملفوف والجزر والبصل والخضروات الحارة وبالطبع الباذنجان. يجب تقطيع الباذنجان إلى قطع وسكب الماء المغلي المملح. ثم أرسلهم تحت الضغط لكوب الماء بالمرارة. يجب أيضًا تقطيع الملفوف ووضعه في مصفاة وغمره في الماء المغلي لبضع دقائق. هذا سيجعلها أكثر طراوة والتخلص من الطعم المزعج.

يجب تقطيع اللحم إلى قطع بحجم حبة عنب الثعلب الكبيرة ، ويوضع في مقلاة ذات قاع سميك ويقلى على نار عالية. يقطع البصل ويقلى مع اللحم. ابشر الجزر على مبشرة خشنة وأرسله إلى نفس المقلاة. توضع البطاطس والباذنجان والملفوف أيضًا في اللحم. صب في الماء المغلي. يقلب جيدًا ، وبمجرد أن يغلي ، يُضاف الملح والفلفل وحبوب الهيل وورق الغار. اتركي الطبق ليطهى حتى ينضج اللحم والبطاطس تمامًا. في نهاية الطهي ، ضعي الفلفل الحلو المفروم والثوم المسحوق والخضراوات في قدر. يُغلى الطبق في الغليان ويُطفئ النار على الفور تحته. بعد 20 دقيقة ، عندما تتشبع الفوضى برائحة المكونات الأخيرة وتبرد قليلاً ، يمكن تقديمها.

كافردك مع الطماطم

لا تقل فوضى الدجاج اللذيذة. وصفة تحضيرها ليست معقدة للغاية. يشمل الدجاج منزوع العظم ، القرع ، الطماطم ، البصل ، الثوم ، الفلفل ، الشبت ، البقدونس ، الكزبرة والتوابل. يجب سلق ذبيحة دجاج كاملة حتى يسهل فصلها عن العظام. نضع الملح والفلفل وورق الغار في المرق. عندما يصبح الدجاج طريًا بدرجة كافية ، أخرجه من المقلاة وصفِّي المرق. نقطع اللحم مع القشر إلى قطع صغيرة ونتركه جانبًا. اسلقي البطاطس واليقطين في مرق الدجاج. تغمس الطماطم في الماء المغلي ، تقشر ، تهرس وتوضع في المرق. بمجرد غلي البطاطس واليقطين ، أضيفي إليها الخضار المقطعة والثوم والفلفل. أغلق بعد الغليان مباشرة. رتبي اللحم على أطباق واسكبي عليه مرق الدجاج السميك مع الخضار.

فوضى سمك الحفش

يُسلق سمك الحفش في الماء مع قليل من الملح والفلفل. صفي المرق. نقطع السمك إلى قطع صغيرة ، ونغلي البطاطس في المرق. عندما يصبح طريًا بدرجة كافية ، يجب عجنه - سيصبح المرق سميكًا وموحدًا.

في مقلاة بالزيت النباتي ، تحتاج إلى قلي الجزر والبصل. في النهاية ، ضع القليل من الطماطم بدون قشر وبذور هناك. نقع كل شيء معًا لمدة سبع دقائق.

عند تقديم الطبق على المنضدة ، ضعي قطع السمك في الأطباق واقلي عليها الخضار ، ثم اسكبي مرق السمك السميك مع البطاطس في الأعلى.

سمك الحفش جيد وبارد. يمكن استبدالها بأي سمكة زيتية ومنخفضة العظام.

جاء هذا الطبق إلى مطابخنا من آسيا الوسطى. هناك يطلق عليه kuurdak أو kuardak. في النسخ الروسي ، ترسخت كلمة kavardak ، المتوافقة معها ، ولكنها مفهومة بشكل أكبر لآذاننا. ومع ذلك ، عند التحضير لها ، لا يزال الاضطراب غير مرحب به.

نجح هذا الطبق السميك والقلب في استبدال الحساء والثاني. اتساق الفوضى يشبه الحساء. يعرف المطبخ الروسي وصفاته الخاصة بـ kavardak - وفقًا لطريقة التحضير ، فهي تشبه okroshka ، ولكن على عكس ذلك ، يتم تقديمها ساخنة. ننصحك بمحاولة إحداث فوضى. الوصفات المختارة لهذه المقالة ليست معقدة للغاية. حتى الطباخ قليل الخبرة يمكنه القيام بها.

النسخة الأوزبكية

في أوزبكستان ، كافارداك هو طبق مصنوع من فضلات كبش صغير. يجب أن يكون القلب والكبد والكليتين والرئتين ودهون الذيل طازجة ومُزالة حديثًا من الذبيحة. يجب أولاً نقع الكلى جيدًا في عدة مياه.

يجب إذابة دهون الذيل الدهنية في مرجل ، ويتم تقطيع القلب والكلى والرئتين إلى قطع صغيرة وتغمس في الدهون المغلية. يقطع رأسا بصل ويرسلان هناك. تقلى مع التحريك باستمرار. بعد 15 دقيقة ، عندما يصبح البصل غير مرئي ، يقطع الكبد ويوضع في مرجل. يرش الملح مع القليل من الفلفل المطحون. اخلط جيدا. صب كوبًا واحدًا من الماء المغلي في المرجل. بمجرد أن يغلي ، ارمي ورقة الغار. خففي النار إلى أدنى حد ثم اتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق ، وقدميه ساخناً.

نظرًا لأن الطبق دهني ، سيكون لذيذًا جدًا وليس سكريًا جدًا إذا كنت تقدم أرزًا متفتتًا كطبق جانبي. عصيدة الحنطة السوداء ليست أقل جودة مع مثل هذه الفوضى. إذا لم يكن هناك حوصلة خروف ، فلا تيأس! خذ لحم البقر. يمكنك أيضًا إحداث فوضى حقيقية منهم. الوصفة في هذه الحالة ستكون هي نفسها تمامًا. في آسيا ، الفوضى مصنوعة من لحم الحصان. ستحل دهون الذيل الدهنية محل الزيت النباتي غير المكرر بنجاح.

تندورما كورداك

يمكن اعتبار حساء البدو هذا بمثابة تحضير لأنواع الحساء المختلفة والأطباق الرئيسية. إذا كنت بحاجة إلى تحضير طبق من الخضار واللحوم بسرعة ، فستكون tondurma kuurdyk أساسًا مثاليًا لذلك. Tondurma kuurdyk هو نوع من الحفظ يمكن تخزينه في مكان بارد لفترة طويلة بشكل تعسفي واستخدامه في مجموعة متنوعة من الأطباق حسب الحاجة.

يجب أن تتناول خمسة كيلوغرامات من اللحوم الجيدة وليست الدهنية. من الأفضل أن يكون خروف. قم بإذابة كيلوغرامين أو ثلاثة كيلوغرامات من دهن الذيل وإزالة التشققات. للنكهة ، اقلي البصل والثوم في نفس الدهون. هم أيضا بحاجة إلى إخراجهم. نقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة ونغمس في الدهن. ملح وفلفل. ينضج لمدة ساعة تقريبا. يمكنك إضافة الماء المغلي من وقت لآخر قليلًا. ينقل اللحم الجاهز بالدهن إلى الجرار ويغلق بإحكام. احفظها بالثلاجة.

الجميع يحب طبق الخضار أو الحبوب بنكهة مثل هذه الفوضى.

البديل الروسي

هناك عدد كبير من المتغيرات الروسية للفوضى. في مناطق مختلفة ، سيخبرونك بكيفية عمل فوضى من الأسماك الطازجة أو المجففة أو عصيدة الدخن أو بسكويت الجاودار. في منطقة تامبوف ، الفوضى عبارة عن مشروب مصنوع من الجعة والعسل والماء.

الأكثر شعبية هي فوضى اللحوم والخضروات. وصفته بسيطة. يتكون الطبق من لحم بقري ، بطاطس ، جزر ، بصل وتوابلك المفضلة. يجب تقطيع اللحم البقري ناعما جدا وتقلي على نار عالية. عندما يصبح لونه بني ، اخلطه مع البصل المفروم والجزر. بعد خمس دقائق ، ضعي البطاطس في نفس المقلاة. صب كوبين أو ثلاثة أكواب من الماء المغلي. بمجرد أن يغلي الماء ، خففي النار والملح والفلفل في الطبق ، أضيفي ورق الغار واتركيها حتى تنضج البطاطس تمامًا ، أي لمدة ساعة تقريبًا. اتضح أنه لذيذ جدًا ، والأهم من ذلك أنه بسيط.

كافارداك مع الباذنجان

تشير التركيبة الغنية لهذا الطبق إلى أن المضيفة لديها وقت فراغ كافٍ ، لذلك نوصي بتجربته في عطلة نهاية الأسبوع. بعد أن أعدت الفوضى مع الباذنجان مرة واحدة فقط ، ستقع في حب هذا الطبق الأصلي الذي يسيل له اللعاب إلى الأبد.

بالإضافة إلى اللحوم (من الأفضل تناول لحم الخنزير الخالي من الدهون) ، ستحتاج إلى البطاطس والفلفل الحلو والملفوف والجزر والبصل والخضروات الحارة وبالطبع الباذنجان. يجب تقطيع الباذنجان إلى قطع وسكب الماء المغلي المملح. ثم أرسلهم تحت الضغط لكوب الماء بالمرارة. يجب أيضًا تقطيع الملفوف ووضعه في مصفاة وغمره في الماء المغلي لبضع دقائق. هذا سيجعلها أكثر طراوة والتخلص من الطعم المزعج.

يجب تقطيع اللحم إلى قطع بحجم حبة عنب الثعلب الكبيرة ، ويوضع في مقلاة ذات قاع سميك ويقلى على نار عالية. يقطع البصل ويقلى مع اللحم. ابشر الجزر على مبشرة خشنة وأرسله إلى نفس المقلاة. توضع البطاطس والباذنجان والملفوف أيضًا في اللحم. صب في الماء المغلي. يقلب جيدًا ، وبمجرد أن يغلي ، يُضاف الملح والفلفل وحبوب الهيل وورق الغار. اتركي الطبق ليطهى حتى ينضج اللحم والبطاطس تمامًا. في نهاية الطهي ، ضعي الفلفل الحلو المفروم والثوم المسحوق والخضراوات في قدر. يُغلى الطبق في الغليان ويُطفئ النار على الفور تحته. بعد 20 دقيقة ، عندما تتشبع الفوضى برائحة المكونات الأخيرة وتبرد قليلاً ، يمكن تقديمها.

كافردك مع الطماطم

لا تقل فوضى الدجاج اللذيذة. وصفة تحضيرها ليست معقدة للغاية. يشمل الدجاج منزوع العظم ، القرع ، الطماطم ، البصل ، الثوم ، الفلفل ، الشبت ، البقدونس ، الكزبرة والتوابل. يجب سلق ذبيحة دجاج كاملة حتى يسهل فصلها عن العظام. نضع الملح والفلفل وورق الغار في المرق. عندما يصبح الدجاج طريًا بدرجة كافية ، أخرجه من المقلاة وصفِّي المرق. نقطع اللحم مع القشر إلى قطع صغيرة ونتركه جانبًا. اسلقي البطاطس واليقطين في مرق الدجاج. تغمس الطماطم في الماء المغلي ، تقشر ، تهرس وتوضع في المرق. بمجرد غلي البطاطس واليقطين ، أضيفي إليها الخضار المقطعة والثوم والفلفل. أغلق بعد الغليان مباشرة. رتبي اللحم على أطباق واسكبي عليه مرق الدجاج السميك مع الخضار.

فوضى سمك الحفش

يُسلق سمك الحفش في الماء مع قليل من الملح والفلفل. صفي المرق. نقطع السمك إلى قطع صغيرة ، ونغلي البطاطس في المرق. عندما يصبح طريًا بدرجة كافية ، يجب عجنه - سيصبح المرق سميكًا وموحدًا.

في مقلاة بالزيت النباتي ، تحتاج إلى قلي الجزر والبصل. في النهاية ، ضع القليل من الطماطم بدون قشر وبذور هناك. نقع كل شيء معًا لمدة سبع دقائق.

عند تقديم الطبق على المنضدة ، ضعي قطع السمك في الأطباق واقلي عليها الخضار ، ثم اسكبي مرق السمك السميك مع البطاطس في الأعلى.

سمك الحفش جيد وبارد. يمكن استبدالها بأي سمكة زيتية ومنخفضة العظام.