قهوة تركية للتخمير. أفضل وصفات القهوة التركية. في رمل الكوارتز

تعتبر القهوة بحق مشروبًا فريدًا. بفضل رائحته الرائعة وطعمه غير المسبوق ، يجد شعبية في جميع دول العالم. طورت الشركات المصنعة الرائدة العديد من الخيارات لماكينات القهوة ، لكن أيا منها لن ينقل المذاق بالطريقة التي ينقلها الأتراك. جهاز بسيط ، سنتحدث عنه اليوم ، سيساعد في الكشف عن جميع صفات الحبوب المطحونة. ضع في اعتبارك الجوانب المهمة بالترتيب ، وقدم توصيات عملية.

أي قهوة تختار

قبل الحديث عن تخمير البن المطحون ، عليك أن تختار أساس المشروب.

متنوعة القهوة
وأشهر الأنواع هي روبوستا وأرابيكا. كقاعدة عامة ، نادرًا ما يتم استخدام "robusta" ، نظرًا لأن التكوين النهائي قوي ، لاذع ، مر. في بلدنا ، اكتسبت مجموعة أرابيكا شعبية واسعة - قهوة ذات مرارة مثالية وحموضة طفيفة.

طحن البن
اعتمادًا على درجة الطحن ، تتميز الطحن الخشن (الخشن) والمتوسط ​​والناعم (الناعم) والدقيق للغاية.

يستخدم الطحن الخشن عند تحضير القهوة في ماكينات القهوة السريعة أو ماكينات صنع القهوة المفلترة. بالإضافة إلى ذلك ، على أساس الطحن الخشن ، يمكنك تحضير مشروب في الترك ، وسوف يتحول بدون رواسب.

يسمي الخبراء متوسط ​​طحن عالمي. باستخدامه ، يمكنك تحضير القهوة في آلة احترافية وفي المنزل على الموقد - في تركيا.

يتم اختيار البن المطحون جيدًا من قبل الأشخاص الذين لديهم معدات السخان لتخمير مشروب. أيضًا ، تعتبر التركيبة رائعة للطهي في الترك ، ولكن قد تظهر الرواسب.

يتم استخدام الطحن فائق الدقة أو متناهية الصغر في كثير من الأحيان أقل من جميع الأنواع الأخرى. على أساس هذا النوع ، يتم تخمير القهوة التركية الحقيقية ، كما أنها تستخدم في ماكينات صنع القهوة ، والتي تتطلب إخراج المنتج النهائي من خلال حبيبات صغيرة ، تشبه في هيكلها الدقيق.

مهم!جميع المعلومات الضرورية حول التنوع والطحن ودرجة التحميص موجودة على الجانب الأمامي من العبوة. إذا كان لديك مطحنة قهوة ، فاختر الحبوب الكاملة التي تحتاج إلى طحن قبل التخمير مباشرة.

حصة القهوة
إذا تحدثنا عن جودة حبوب البن ، فهناك 4 فئات: الأول ، والثاني ، والأعلى ، والشريحة الممتازة.

بالطبع ، تعتبر الدرجة الممتازة الخيار الأفضل. في هذه الحالة ، سيتم طحن الحبوب بشكل موحد بدون جزيئات كبيرة. ومع ذلك ، إذا لم يكن من الممكن شراء فئة إضافية ، فقم بإعطاء الأفضلية للأعلى أو المتوسط ​​، يجب أن ترفض على الفور الخيار المنخفض.

درجة التحميص
يعتمد طعم المشروب النهائي وقوته واتساقه على تحميص الحبوب. هناك 4 درجات (1-4). إذا كنت لا تحب القهوة القوية جدًا ، فاختر المرحلة الثانية أو الثالثة. لخبراء المشروبات الغازية ، الفئة الأولى من التحميص مناسبة. كل هذا يتوقف على التفضيلات الفردية.

CEzve هي أداة جاءت من العصور القديمة ، فهي تتيح لك نقل مذاق ورائحة القهوة المختارة بالكامل. بالطبع ، تعمل ماكينات القهوة على تبسيط العملية ، لكنها أدنى من خيار الطهي "اليدوي".

القهوة التي يتم تحضيرها على الموقد باستخدام الأتراك (وتسمى أيضًا cezva) هي طعام شهي فريد حقًا. لهذا السبب ، يوصى بالتعامل مع اختيار الملحقات بدقة.

أنواع السيزف
اعتمادًا على الأنواع الفرعية المتاحة ، يتميز الأتراك بالصلصال والسيراميك والنحاس. كل منهم لديه عدد من الميزات والخصائص.

1. كلاي ترك.الجهاز سيء لأن الجدران تمتص طعم ورائحة حبوب البن. لهذا السبب ، عند اختيار czve من الطين ، من المهم مراعاة أنه يوصى بطهي نوع واحد فقط فيه. خلاف ذلك ، فإن الطعم والرائحة سوف تختلط وتفسد الشراب المنعش.
2. ترك سيراميك.في البداية ، كان في مثل هذا المكان أن القهوة أعدها أسلافنا. ومع ذلك ، بسبب الهشاشة المفرطة والهشاشة ، تلاشى الجهاز في الخلفية. إذا كان لديك سيراميك بحالة جيدة ، فقم بإعطائه الأفضلية.
3. كوبر ترك.نظرًا لحقيقة أن الجدران السميكة والقاع ، يتم تسخين القهوة بالتساوي. يعتبر خيار الطهي هذا هو الأكثر شيوعًا ، ولكن يتم نقل 90 ٪ فقط من الطعم والرائحة.

إذا تحدثنا عن الأنواع الأخرى المتاحة من cezve ، فإنهم يميزون الأتراك الفضية والمذهبة (سلسلة التجميع). من الأفضل رفضها ، لأن هذه الأجهزة مصنوعة للزينة وليس للاستخدام المنزلي.

الخصائص التقنية للأتراك
عند اختيار السيزف ، قم بإعطاء الأفضلية لخيار ذو رقبة ضيقة وقاع عريض. يضمن هذا التصميم تسخينًا موحدًا ، ونتيجة لذلك يغلي الماء ببطء أكبر.

إذا تحدثنا عن حجم الأتراك ، فإن الكوب الواحد يمثل حوالي 65-70 مل. ماء. من المهم أن تتذكر إلى الأبد أن حجم السيزف يؤثر بشكل مباشر على طعم المشروب النهائي. إذا كان ذلك ممكنًا ، فمن الأفضل شراء سزف صغير الحجم يمكنك من خلاله تحضير 1-2 حصص من القهوة.

ما يمكن أن يحل محل الترك

ليس كل الناس لديهم تركي ، لكن الجميع يريد الاستمتاع بمشروب طبيعي. لكي لا تشتري cezve ، ضع في اعتبارك خيارات الاستبدال الحالية.

1. آلة صنع القهوة السخان.يعتبر الجهاز بحق نظيرًا للأتراك. تتكون من حجرة مياه سفلية وحنفية ووعاء للقهوة المطحونة وغلاية للمشروب النهائي. بعد الضغط على زر "ابدأ" ، ترتفع درجة حرارة الماء الموجود في الحجرة السفلية ويمر عبر الصنبور الذي يتم توجيهه إلى القهوة المطحونة. تتدفق التركيبة النهائية لأسفل ، لتصفية الحبوب المطحونة. نتيجة لذلك ، تحصل على قهوة لذيذة بدون رغوة و شوائب سميكة.
2. الصحافة الفرنسية.جهاز منزلي غير مخصص لتخمير القهوة. يمكنك تحضير الحبوب المكسرة ، ونقعها وتصفيتها. خيار الاستبدال هذا مناسب للأشخاص الذين اعتادوا على شرب القهوة في شركة كبيرة ، وكذلك لأولئك الذين لا يحبون مشاهدة بقايا الحبوب المطحونة في الكوب. طعم المشروب النهائي أدنى بكثير من صانع القهوة التركي والسخان.
3. قدر أو قدر.إذا كان لديك قدر صغير أو مقلاة صغيرة سميكة القاع ملقاة في مطبخك ، فاستخدم الأطباق لتخمير القهوة. عيب هذا الخيار هو أن الطبقة السميكة ترتفع مع الرغوة وتستقر ببطء شديد. في هذه الحالة ، تختفي الرائحة وتشوه المشروب بأكمله. إذا قررت تحضير القهوة في قدر / قدر ، قم بتغطية الوعاء بغطاء واترك فجوة صغيرة للسماح للبخار بالخروج. تأكد من أن القهوة لا تغلي أو تحترق ، فهذه هي الأخطاء الأكثر شيوعًا.

1. لا يحب الجميع رؤية بقايا سميكة في فنجانهم ، لذلك يجب تصفيتها. للقيام بذلك بشكل صحيح ، بعد تخمير القهوة ، اضغط على قاع الصينية على حافة الطاولة ، ثم اسكب ملعقة صغيرة من الماء المنقى المثلج.
2. للحصول على قهوة بدون رائحة غريبة ، استخدم فقط مياه الشرب المفلترة. لا يحتوي على معادن وشوائب. لا تغلي السائل أبدًا ، يجب أن ينضج على نار خفيفة.
3. إذا كنت تشرب القهوة بشكل غير منتظم ، فاختر الحبوب الكاملة. قبل الطهي ، يجب سحقهم. إذا كنت تستخدم طحنًا جاهزًا لفترة طويلة ، فستتحول القهوة إلى أن تكون غير مشبعة.
4. من أجل عدم تناول مشروب مع مرارة قوية (خاصة بالنسبة لمجموعة Robusta) ، لا تضع الكثير من تركيبة الأرض في الترك. التزم بالعلامة المثالية التي ستتيح لك تحضير مشروب مناسب لجميع أفراد الأسرة.
5. إذا كنت ترغب في مفاجأة ضيوفك برائحة منعشة تدوم لفترة طويلة ، فتابع على النحو التالي. قبل صب المشروب ، قم بتسخين الأكواب (فرن ميكروويف ، ماء أو حمام بخار ، الغمر بالماء المغلي ، إلخ).
6. للكشف عن المذاق وتعزيز الرائحة ، ضع قليلًا من ملح الطعام المسحوق (غير المعالج باليود ، وليس البحر) في قاع الأتراك. لا تخف من أن تصبح القهوة مالحة ، فهذا لن يحدث.

طريقة تحضير القهوة بالتركية: كلاسيك (مع الرغوة)

بعد اختيار القاعدة والسقف المناسب ، يمكنك البدء في الطهي. سيكون المشروب النهائي لاذعًا برغوة خفيفة على السطح.

• مياه الشرب - 90 مل.
• ملح ناعم - 1 رشة
• القهوة (يفضل أن تكون مطحونة ناعما) - 35-40 غرام.
• سكر القصب المحبب - 20 جم.

1. اغسل السيزف ، اشطفه بالماء المغلي ، جفف. يُسكب قليلًا من ملح الطعام المسحوق ، ويُضاف السكر المحبب والقهوة المطحونة ، ولا تخلط.
2. ابدأ بحذر في صب الماء المبرد مسبقًا حتى لا يرتفع المزيج السائب كثيرًا. قم بتشغيل الموقد إلى الحد الأدنى ، ضع الترك على الموقد.
3. في عملية الغليان ، ستلاحظ أن التركيبة تبدأ بالرغوة والظلام. عندما ترتفع القهوة إلى حافة الفرن ، أزلها من الحرارة واترك الرغوة تستقر. الشيء الرئيسي هو عدم تفويت هذه اللحظة حتى لا ينسكب المشروب من الأتراك.
4. بعد أن تسقط الرغوة ، أعد الجهاز على الموقد ، وانتظر الطريقة التالية. كرر التلاعب البسيط (إزالته من الموقد ، انتظر حتى تستقر الرغوة ، ضعها على الموقد) حوالي 4-5 مرات.
5. في عملية التحضير ، يجب إيلاء اهتمام خاص لغطاء الرغوة. إنها تغطي المشروب ، ونتيجة لذلك تحتفظ بالرائحة. إذا اختفت الرغوة ، ستبدأ القهوة في الغليان ، وسوف يفسد المشروب.
6. بعد التحضير النهائي ، اضغط على الحنفية على حافة الطاولة ، وقم بتسخين الكؤوس ، وصب المشروب عليها. أضف الحليب المكثف أو الكريمة المخفوقة إذا رغبت في ذلك.

يتم تحضير اللاتيه والكابتشينو على أساس الإسبريسو ، لذلك من المنطقي التفكير في وصفة الطهي هذه.

• البن المطحون (طحن متوسط ​​أو ناعم) - 40 غرام.
• تنقية المياه - 75 مل.
• سكر البنجر - 10 غرام. (وفقا لتقدير)

1. اغسل وجفف السيزف ، صب القهوة المطحونة في الحاوية ، قم بتشغيل الموقد إلى الحد الأدنى. نضع السقوة على الموقد ، ونحمص الحبيبات المطحونة قليلاً. في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة حبيبات السكر أو تخطي هذه الخطوة (إذا كنت لا تحب القهوة الحلوة).
2. قم بتسخين مياه الشرب إلى 40 درجة ، وصبها بعناية في السقف على طول حافة الجهاز. انتظر حتى يغلي المشروب ، بمجرد حدوث ذلك - أخرج الترك من الموقد. يقلب بملعقة خشبية ، ويعود للحرارة.
3. انتظر الغليان الثاني ، كرر التلاعب السابق. كرر الخطوات 3 مرات ، ثم أطفئ الموقد ، سخن الأكواب وصب القهوة فيها. غطيها بصحن ، اتركها للشراب لمدة دقيقة واحدة.

طريقة تحضير القهوة التركية في تركيا

الوصفة الكلاسيكية الثانية هي تخمير القهوة التركية. إذا كنت تريد مفاجأة ضيوفك ، فهذه الطريقة مثالية.

• مياه الشرب - 145 مل.
• قهوة مطحونة فائقة النعومة - 23-27 غرامًا.
• السكر (يفضل قصب السكر) - اختياري
• الهيل المطحون - حسب الرغبة

1. برد الماء حتى 30 درجة. خذ سزف ، وأضف البن المطحون والهيل والسكر الحبيبي (اختياري) ، واسكب الماء واخلط التركيبة بملعقة خشبية حتى تصبح عصيدة.
2. أشعل النار إلى الحد الأدنى ، وانتظر حتى ترتفع الرغوة إلى الحافة. بعد ذلك ، أخرج الترك من الموقد ، واسكب الرغوة الناتجة في كوب مسخن مسبقًا.
3. كرر الخطوات مرتين أخريين ، في انتظار الغليان ، أثناء كل طريقة ، قم بإزالة الرغوة. الآن قم بإيقاف تشغيل الموقد ، وانتظر 3 دقائق حتى يستقر الغليظ. صب ما تبقى من القهوة في فنجان ، ابدأ في الشرب.

طريقة تحضير القهوة بالحليب بالتركية

• البن المطحون - 35 غرام.
• الحليب (محتوى الدهون من 3٪) - 60 مل.

1. يُسكب الحليب في الترك ، ويوضع على الموقد ويصل إلى درجة حرارة 45-55 درجة. بعد ذلك ، اسكب البن المطحون في السائل الساخن ، واشعله في النار مرة أخرى.
2. عندما يبدأ المشروب في تكوين رغوة ، قم بإزالة السيزف من الموقد ، واتركه جانبًا لمدة دقيقتين. ثم كرر الخطوات مرتين أخريين. صب التكوين في أكواب ، تحلية (اختياري) ، استمتع بطعم معتدل.

بالإضافة إلى حقيقة أن القرفة تمنح المشروب رائحة راقية ومتطورة ، فإنها تقلل الشهية أيضًا.

• مياه الشرب - 110 مل.
• سكر القصب - 15 غرام.
• قهوة (طحن ناعم أو متوسط) - 25 جم.
• قرفة مطحونة - 5 جم

1. اغسل وجفف توركو ، وقم بتسخينه فوق النار حتى تتبخر الرطوبة تمامًا. قم بتبريد الجهاز ، وأضف السكر المحبب والقرفة والقهوة المطحونة ، ثم ضع الترك فوق النار.
2. بعد دقيقة واحدة ، اسكب ماء الشرب ، واضبط الموقد على الحد الأدنى ، وضع عليه سقفاً. انتظر حتى يغلي المشروب ، أخرج الموقد من الموقد ، صب بعض القهوة في فنجان (مسخن مسبقًا).
3. ثم قم بإحضار التركيبة مرة أخرى إلى الغليان الأول ، وقم بتسخينها ، ثم صب "الجزء العلوي" في كوب. كرر التلاعب 3 مرات ، بعد التحضير النهائي ، اترك القهوة لمدة دقيقتين.

من السهل تحضير القهوة التركية إذا اتبعت قواعد بسيطة. ضع في اعتبارك خيارات تعتمد على الحليب مع الهيل أو القرفة المضافة. الشرط الرئيسي لتحضير مشروب منعش هو التسخين المنتظم. لا يمكنك الحصول على قهوة لذيذة بتخميرها على حرارة عالية. التزم بالعلامة بين القوة المتوسطة والدنيا ، وإلا ستفقد التركيبة النكهة أو تغلي.

فيديو: كيفية تحضير القهوة في الترك

القهوة في السرير ... بهذا التعبير ، يربط معظمنا مظهرًا من مظاهر الرعاية الحقيقية. في الواقع ، لتحضير هذا المشروب العطري ، تحتاج إلى معرفة بعض القواعد. كيف يتم تحضير القهوة؟ كيف تختلف وصفات البن المطحون؟ نحن نتفهم.

لتحضير قهوة جيدة ، عليك اختيار الطحن المناسب لحبوب القهوة. هناك ثلاثة أنواع من الطحن: خشن ومتوسط ​​وناعم. الخشن والمتوسط ​​مناسبان لتخمير القهوة باستخدام الآلات ، والخشن مناسب لآلات صنع القهوة المضغوطة ، والمتوسط ​​للآلات من النوع بالتنقيط. الصغير مثالي لتخمير القهوة في القدور. بالطبع ، يميز الخبراء الحقيقيون أيضًا بين طحن الإسبريسو (أرق قليلاً من المتوسط) والطحن شديد النعومة. لكن لديهم اختلافات طفيفة جدا. إذا كنت ترغب في استخدام آلة صنع القهوة للتخمير ، فيرجى الرجوع إلى التعليمات الخاصة بها. هناك بعض النصائح لمساعدتك في الحصول على مشروب رائع ، بغض النظر عن نوع ماكينة القهوة. إذا كان يحتوي على مرشح قابل للإزالة ، فتأكد من أنه جديد. لكوب واحد ، تحتاج إلى حوالي 1 ملعقة كبيرة من البن المطحون. في المتوسط ​​، يستغرق تحضير الكوب حوالي 200-230 مل من الماء. يجب استخدام الماء المفلتر فقط ، فأي شوائب سوف تفسد طعم ورائحة المشروب.

يمكنك تحضير القهوة في أجهزة خاصة تسمى ماكينات صنع القهوة في السخان ، والتي يمكن أن تكون إما كهربائية أو بدون تدفئة مدمجة. يتم تسخين الأخير على الموقد ، مثل الغلاية العادية. عند اختيار صانع القهوة هذا ، انتبه لتكرار استخدامه. لذلك ، إذا كنت نادراً ما تخمر القهوة ، فإن النماذج المصنوعة من الألمنيوم موانع لك. مع الاستخدام غير المتكرر ، تتأكسد ماكينات صنع القهوة هذه وتؤثر سلبًا على جودة المشروب المحضر.

لتخمير القهوة في صانع القهوة السخاني ، تأكد من استخدام البن المطحون الخشنة. يمكن أن يؤدي الطحن الدقيق إلى انسداد المرشح. لذلك ، قم بتدوير صانع القهوة ، وصب الماء في الحجرة السفلية. لا تعمل صانعة القهوة السخانية إلا عندما تكون محملة بالكامل ، أي إذا كانت مصممة لفنجانين ، فستحتاج دائمًا إلى تحضير فنجانين. الآن صب القهوة في المقصورة العلوية. لا تدك. في آلة صنع القهوة هذه ، لا يوجد ضغط قوي عند إمداد المياه ، لذلك لن تتمكن من المرور عبر القهوة المضغوطة ، مما يعني أن المشروب سيفقد مذاقه. امسح حافة وحواف المرشح برفق - من المهم أن يتلاءم جزأا صانعة القهوة معًا بإحكام. نربط بعناية الجزء العلوي من آلة صنع القهوة ونضعها على نار صغيرة. عندما تكون القهوة جاهزة ، ستسمع صفيرًا مميزًا. يجب إزالة آلة صنع القهوة من الحرارة على الفور ، وعدم السماح للشراب بالغليان ، فهذا سيؤثر بشكل كبير على مذاقه.

من الممكن تحضير قهوة عطرية لذيذة بالرغوة فقط بقوة السيزف. غالبًا ما تسمع الاسم الشائع - الترك ، لأن هذا الجهاز ووصفة الطريقة الأكثر شيوعًا لتخمير القهوة جاء إلينا من تركيا. بادئ ذي بدء ، من المهم اختيار CEzve المناسب. يعتبر الطين أفضل مادة لصنع الأتراك. تمنح منتجات الصلصال القهوة رائحة خاصة لا يمكن تحقيقها في نظائرها من المعدن أو السيراميك. ولكن هذا هو أيضا عيبهم الرئيسي. لذلك ، إذا قمت بتخمير القهوة من صنف معين في الطين ، فمن غير المرغوب استخدامه لتخمير نوع آخر ، لأن الصلصال يحتفظ برائحة المشروبات السابقة لفترة طويلة. انتبه إلى عرض العنق. يجب أن يكون للسقف الصحيح رقبة ضيقة جدًا - ثم ، عند الغليان ، يتشكل نوع من الفلين في الأعلى ، مما يمنع الزيوت الأساسية من التبخر.

خذ سزف ، ضع همسًا من الملح في القاع. قم بتسخينه قليلاً على النار. صب القهوة فيه - حوالي ملعقة صغيرة ممتلئة لكل فنجان قهوة صغير. الاحماء قليلا مرة أخرى. الآن (إذا رغبت) نضيف السكر والتوابل (القرفة ، القرنفل ، البهارات في البازلاء ، الهيل أو الزنجبيل). دع الخليط يسخن مرة أخرى. املأ بالماء البارد المصفى. قلّب القهوة وضعيها على نار بطيئة. أثناء تسخين القهوة ، اسكب الماء المغلي فوق الأكواب (يعتبر صب القهوة في فنجان بارد خطأ فادحًا). خلال هذا الوقت ، تتشكل الرغوة في الجزء العلوي من السقف ، والتي يجب جمعها بعناية بملعقة في كوب. إذا كنت تقوم بتخمير عدة أكواب من القهوة ، فقم بتوزيع الكريما لكل كوب. كرر الإجراء: قلب القهوة ، اترك الرغوة - وزعها على الكؤوس. بمجرد أن تبدأ القهوة في الغليان ، فإنها سترتفع. استمر في النار لبضع ثوانٍ واسكبها في أكواب.

القهوة مشروب لا يتسامح مع الضجة. باتباع جميع القواعد والتوصيات ، يمكنك طهي إكسير عطري حقيقي يمكنه إيقاظ الطاقة ليوم جديد سعيد.

اعتدنا أن نطلق على أي قهوة يتم تخميرها في تركيا اسم "القهوة التركية" ، على الرغم من أن هذا ليس صحيحًا تمامًا. الحقيقة هي أن طريقة الطهي نفسها تحظى بشعبية في العديد من بلدان الشرق الأوسط وشمال إفريقيا والبلقان وحتى القوقاز.

إن وعاء صنع القهوة بأسلوب شرقي له اسمه الخاص في كل مكان: على سبيل المثال ، في أرمينيا - srjep ، في البلدان العربية - dalla ، في اليونان - briki ، في مقدونيا ، صربيا ، بلغاريا وتركيا - cezva. قامت لغتنا بتكييف كلمة "التركية" لهذه الإناء ، بدءًا من العادات العثمانية المتمثلة في تخمير القهوة القوية والحلوة غير المفلترة مباشرة على النار ، والتي بدأت فيما بعد تسمى "القهوة التركية" ، أو الأصح ، "حسب الشرق."

قررنا اليوم أن نخبرك بكيفية تحضير القهوة التركية المثالية ، مع مراعاة كل التفاصيل الدقيقة لتحضير هذا المشروب ، وما هي الوصفات التي يجب عليك الانتباه إليها بالتأكيد إذا كنت تفضل هذا النوع من القهوة حتى على الكابتشينو أو اللاتيه اللذيذ.

اختيار القهوة

نظرًا لأن القهوة الشرقية تُشرب بدون ترشيح ، يجب عليك اختيار أفضل طحن من الحبوب لإعدادها (يشار إليها غالبًا باسم "الغبار").

إذا كنت لا تثق لسبب ما في مصنعي البن المطحون (هنا ، بالطبع ، يعتمد الكثير على جودة العلامة التجارية) ، فستصبح مطحنة القهوة ، اليدوية أو الكهربائية ، مساعدك الرئيسي ، لأن الحبوب المطحونة حديثًا هي مفتاح لمذاق رائع ورائحة خاصة لقهوة المستقبل.

الشيء الثاني الذي يجب الانتباه إليه هو نوع القهوة. على الرغم من حقيقة أن الكثيرين يجادلون بأن الصنف لا يهم وأن المشروب سيصبح لذيذًا بغض النظر عن هذا العامل ، ينصح خبراء القهوة التركية بتفضيل أرابيكا العطرية على روبوستا القوية.

السر الرئيسي:المعنى الذهبي في اختيار نوع القهوة الأمثل ، كما خمنت على الأرجح ، هو مزيج من نوعين.

اختيار تركي

الشرط الرئيسي للتركي هو الحجم الصغير. في الجرار الكبيرة ، تصبح القهوة دائمًا بلا طعم ، وكقاعدة عامة ، غير مطبوخة جيدًا. الحجم المثالي لوجبة واحدة من القهوة ، والشكل المثالي هو قاع عريض وحواف مستدقة أقرب إلى الأعلى.

في البداية ، كان الأتراك يصنعون من النحاس ، ولكن يمكنك اليوم أن تشعر بالارتباك أمام مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأطباق. لتصنيع الأتراك ، يتم استخدام الألمنيوم والصلب والنحاس والفضة والنحاس وحتى الطين.

لا تزال أفضل المواد تعتبر النحاس (المتانة والسعر المعقول) والنحاس (يصنع أوعية متينة لا تفسد طعم المشروب ، كما يحدث ، على سبيل المثال ، مع الفولاذ) والفضة ، والتي تستخدم في صنعها حقًا أطباق جميلة وأنيقة تخدم صاحبها لفترة طويلة.

اختر موقدًا بمقبض خشبي طويل: سيكون أكثر ملاءمة لتحضير القهوة ولن تحرق نفسك بالبخار بالتأكيد. يجب أن تكون جدران الوعاء سميكة.

السر الرئيسي:قبل تحضير المشروب ، قم بتسخين القهوة قليلاً ثم اسكب القهوة.

الماء مهم

من مميزات القهوة الشرقية تخميرها في الماء البارد. كلما كانت البرودة أكثر برودة ، كان ذلك أفضل - لذا فإن مذاق ورائحة القهوة سيظهران بشكل كامل. تأكد من أن الماء خام ، طري ، بدون أي شوائب ، روائح.

المياه النقية الطبيعية هي الأفضل لتخمير القهوة بطريقة شرقية. يمكنك أيضًا استخدام فلتر منزلي لتحضير الماء لمشروبك. كلما كان ليونة ، سيكون الطعم أكثر رقة.

السر الرئيسي:إذا كنت تريد أن تمنح قهوتك طعمًا فريدًا ومعتدلًا ، ضع قليلًا من الملح في القهوة.

نحن نراقب درجة الحرارة

القاعدة الأساسية لصنع القهوة التركية هي عدم تركها تغلي تحت أي ظرف من الظروف. لهذا السبب يجب أن تتناغم مع البطء الشرقي والهدوء التام.

لا تبتعد بأي حال من الأحوال عن الموقد ولا تشتت انتباهك بأمور غريبة: دع المشروب يغلي ، سوف تفسده فقط ، وتدمر الرغوة وتلطيخ كل شيء من حولك. قم بغليه على نار خفيفة أو على الرمل - يمكن القيام بذلك حتى في المنزل: صب خليط من الملح والرمل في مقلاة عميقة ، اغمر الترك هناك وضعيه على نار خفيفة.

السر الرئيسي:لا تدع القهوة تغلي ، واقطع هذه العملية كلما بدأت الرغوة في الارتفاع. كرر هذا مرة أو مرتين - ستكون القهوة جاهزة ولا تُترك غير مطهية جيدًا.

لا تنس الرغوة المعطرة

أهم ما يميز القهوة الشرقية هو الرغوة الرقيقة السميكة. لها كل المذاق ، ولا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تزعج أو تزيل أو ترمى. إنها الرغوة التي تحافظ على رائحة القهوة الرقيقة في الترك ، وتسدها في العنق.

يجب أن يرتفع رأس الرغوة إلى الحافة عدة مرات أثناء تحضير القهوة. عندما يكون جاهزًا ، اضغط على Turk على الطاولة وانتظر قليلاً حتى يستقر السُمك. لجعله يستقر بشكل أسرع ، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من الماء النظيف إلى المشروب.

السر الرئيسي:قم بإزالة الرغوة من القهوة الجاهزة بملعقة ، يمكنك وضعها في قاع الكوب أو فوق الشراب المنسكب بالفعل.

أرضيات المقهى

تُسكب القهوة الشرقية الجاهزة في أكواب مع القهوة السميكة ، ولا تستخدم بأي حال من الأحوال أي مصافي ودون ترشيحها. إذا اخترت طحنًا جيدًا بدرجة كافية ، فلن تطفو الحبيبات على السطح وتفسد قوام المشروب.

بمجرد سكب قهوتك في أكوابك (يوصي العديد من خبراء القهوة التركية بتسخينها مسبقًا) ، لا تشربها على الفور. دعه يقف لفترة من الوقت حتى يستقر كل السمك في القاع.

السر الرئيسي:لا تتخلص من القهوة المطحونة! الرواسب الوفيرة ، التي تبقى دائمًا في الكوب بعد القهوة الشرقية ، لا تستخدم فقط للعرافة ، ولكن أيضًا.

تقديم القهوة الشرقية

بالإضافة إلى حقيقة أن فناجين القهوة التركية يجب أن تكون دافئة ، يجب أن تكون أيضًا صغيرة وهشة وأنيقة بطريقة شرقية ، كقاعدة عامة ، مصنوعة من السيراميك أو البورسلين. اختر مجموعة قهوة ولا تكن كسولًا جدًا لتقديم القهوة بهذه الطريقة: ليس من المعتاد صب المشروب في أكواب كبيرة.

اشرب وقدم القهوة ببطء وبطريقة شرقية: مثل هذا المشروب لا يشرب أثناء التنقل ، يجب تذوقه وشربه في رشفات صغيرة ، والاستمتاع بالمذاق اللامع والرائحة الغنية للقهوة الطازجة.

تأكد من التأكد من حصول ضيوفك على كوب من الماء البارد مع القهوة - تبدأ الوجبة وتنتهي برشفة من الماء. يجب أن يكون هناك أيضًا وعاء سكر على الطاولة. وجبة خفيفة مثالية لهذا المشروب هي الحلويات الشرقية أو الفواكه المجففة. يمكنك ترتيب التمور والتين والبهجة التركية في مزهريات صغيرة جميلة - مثل هذه الأطباق الشهية ستنطلق تمامًا من المذاق المر للقهوة.

السر الرئيسي:أضف قليلًا من الهيل المطحون إلى القهوة - سيعطي المشروب نكهة غريبة ويخفف تمامًا المرارة المفرطة.

أفضل الوصفات

ابدأ بالوصفة الأكثر كلاسيكية وبسيطة: أربعة مكونات (قهوة ، صودا ، ملح وسكر) ، بضع دقائق من الصبر - والكثير من المتعة من مشروب مخمر بشكل مثالي.

إذا شعرت بالملل من هذه القهوة ، فحاول تخميرها بالتوابل. تظل الوصفة كما هي ، فقط في ترك دافئ ، بالإضافة إلى السكر ، ستحتاج إلى وضع القرنفل والفانيليا والهيل والقرفة.

نوع آخر أصلي من القهوة التركية العادية هو القهوة مع صفار الدجاج المخفوق ، والتي يتم خفقها بشكل صحيح (يمكنك إضافة السكر) ، ثم تضاف مباشرة إلى القهوة.

بعد تحضير القهوة في الترك ، يمكنك استخدامها لتحضير مشروب دافئ تقليدي من القهوة القوية والحليب.

وبالطبع ، فإن المذاق الرائع والعطر ، وفقًا لجميع القواعد ، المخمر في القهوة التركية هو الأنسب للطهي: سيصبح المشروب قويًا وغنيًا ودافئًا.

رائحة حساسة ودرجة اللون البني الداكن ، لا تكتسب القهوة إلا بعد التحميص المناسب. هناك جدل مستمر حول مخاطر وفوائد هذا المشروب اللطيف.

ولكن ثبت منذ فترة طويلة أن استهلاك القهوة المعتدل لا يسبب ضررًا فحسب ، بل على العكس من ذلك ، نظرًا لتأثيره ، يزيد من مقاومة الجسم للإجهاد ، ويعزز عمليات التفكير ويحسن رد الفعل.

لجعل القهوة التركية معطرة ولذيذة ، تحتاج إلى استخدام الحبوب الطازجة فقط ، ويجب أن يكون التركي (cezve) من النحاس. البن المطحون ناعما "يعطي" مواد عطرية ونكهة أكثر ويتضح أنه أكثر تشبعًا.

طريقة تحضير القهوة بالتركية:

أولاً ، تحتاج إلى تسخين الترك قليلاً على النار ،

يُسكب 150 جرامًا من الماء - ملعقتان صغيرتان من القهوة المطحونة مع شريحة ويُضاف السكر حسب الرغبة ،

صب الماء البارد في السقف حتى يصل منسوب المياه إلى أضيق نقطة في الرقبة. هناك تلامس أقل مع الهواء ، مما يعني أن المشروب سيحتفظ بجميع صفاته الذوقية ،

الآن يمكنك وضع الترك على الغاز. الأفضل تحضير القهوة على نار خفيفة ، ولكن إذا كان لديك ضيوف كثيرون وكنت في عجلة من أمرك ، فيجوز تسخين الماء على نار عالية ،

إذا رأيت رغوة تتشكل على الماء ، قلل النار إلى الحد الأدنى واتركها هكذا حتى تنضج تمامًا ،

نحن نراقب بعناية أن مشروبنا الرائع لا يهرب - وهذا مهم للغاية. بعد ظهور الرغوة ، ستبدأ الفقاعات في الارتفاع ، مما يعني أن القهوة في الترك تغلي. هنا تحتاج إلى تدبر وإزالة الترك حتى لا تنهار الرغوة ، وتأخير لحظة الغليان لأطول فترة ممكنة. لا ينبغي السماح بفقاعات الماء المغلي. ونحتاج إلى رغوة حتى يكون هناك حاجز بين الهواء والقهوة ، في حالة تلفها ، ستختفي كل الرائحة الرقيقة ،

بعد إزالة الترك من النار واستقرار القشرة ، تحتاج إلى تكرار كل الخطوات عدة مرات.

كيفية تحضير القهوة بالتركية - هناك طرق عديدة. الآن ، أنت تعرف شيئًا واحدًا ويمكنك صنع قهوة رائعة في المنزل. يدعي جميع عشاق القهوة الشغوفين الذين يتنافسون مع بعضهم البعض أن المشروب الحقيقي هو المشروب الذي يتم تحضيره في تركيا. لتحضير قهوة تركية ممتازة (شرقية أو تركية) ، ستحتاج إلى بعض الأشياء البسيطة:

موقد و / سخان الرمل.

البن ، طحن جيد (ناعم) ؛

تركي مختار بشكل صحيح ، ويسمى خلاف ذلك "cezve" ، بالحجم المطلوب لعدد الوجبات ؛

وبالطبع بعض الإلهام.

نصائح حكيمة حول كيفية تحضير القهوة التركية

من أجل أن تصبح قهوتنا التركية ذات جودة عالية ، لا يمكن تخزين الحبوب المحمصة لفترة طويلة في حاوية مفتوحة.

حتى بعد مرور 10 دقائق من الوصول إلى الهواء ، يختفي جزء كبير من الرائحة. نولي أهمية كبيرة للطحن - فكلما كان الطحن أفضل ، كان طعم القهوة ألذ.

يتم تحضير المشروب في بضع دقائق ويجب أن يتوفر له الوقت لإعطاء كل خصائصه الرائعة للماء في وقت قصير. إذا كان الطحن أدق ، فإن مساحة الاتصال بحبيبات الماء أكبر ، مما يعني أن العملية ستتم بشكل أسرع.

البن المطحون ناعما يرتفع بشكل أسرع قبل الغليان. رغوة مثل هذه القهوة أكثر كثافة ، فهي تقف مثل الفلين بين الماء والهواء عند الرقبة الضيقة للكنيسة وتمنع الرائحة السحرية من التبخر.

لإعطاء القهوة مذاقًا أكثر اعتدالًا ، يمكنك وضع القليل من الملح في الصينية على حافة ملعقة القهوة قبل التخمير. الكؤوس قبل صب القهوة ، من الأفضل تسخينها. سيأخذ الكوب البارد الحرارة على نفسه ولن يسمح حتى لأعلى جودة قهوة بالفتح بشكل صحيح.

لا تضع أكثر من المعتاد من القهوة ، فقط 1 أو 2 ملعقة صغيرة لكل كوب من الماء. لن يغير هذا المذاق للأفضل ، لكن الكمية الكبيرة من الكافيين ستكون مرة. ونعم ، إنه من أجل الصحة. لا ينبغي أن يكون الماء عسرًا ويفضل تنقيته. لا تدع الماء يغلي أبدًا أثناء الطهي.

لا تشتت انتباهك عند تحضير القهوة في الترك ، ضع القليل من الروح والاهتمام للتحضير. لا تدع "الفلين" من الرغوة تنفجر. من أجل أن يستقر السُمك ولا يدخل الكوب ، بمجرد أن تصبح القهوة جاهزة ، أضف القليل من الماء البارد أو اضرب السقف عدة مرات على المنضدة.

طريقة تحضير القهوة بالتركية. اختيار القهوة

قررت شراء الفول بنفسك وذهبت إلى السوبر ماركت؟ لا تثق في الأسماء والعلامات التجارية الجميلة. تحديد نوع القهوة حسب بلد المنشأ. لا تشتري من الهند وإندونيسيا. لكن القهوة القادمة من أمريكا الوسطى يجب وضعها في عربة التسوق.

انظر إلى مظهر الحبوب - لا ينبغي تجفيفها في المظهر برائحة بالكاد محسوسة. هذا يدل على أن الثمار قديمة. يجب أن تكون الحبوب متماثلة في الحجم واللون ، بدون رقائق أو عيوب. تحقق من وجود العفن - يحدث هذا في بعض الأحيان. أكثر أنواع الطهي مثالية في المنزل هي أرابيكا. حبات هذا الصنف كبيرة ومستطيلة الشكل ، زيتية قليلاً.

إذا كنت من محبي المشروبات القوية ، فجربها. هذا الصنف له حبيبات صغيرة ومستديرة. عند مزجها بنسب متساوية ، تحصل على مشروب لطيف للغاية. من المريح جدًا أن يكون لديك نوعان من القهوة الرائعة في متناول اليد. يمكن دمجها وخلطها بطريقة يمكنك من خلالها تحقيق المشروب الذي تريده بالضبط.

أفضل وصفات القهوة التركية

قبل الطهي ، من الأفضل تسخين قاع الأتراك على النار أو الرمل ، لكن حاول ألا تتلف سيزف الخاص بك. صب ملعقتين صغيرتين من البن المطحون الطازج في 100 جرام من الماء. سخني القهوة قليلاً على أقل حرارة ، دقيقة واحدة فقط ، لا أكثر. لذا فإن الحبوب المطحونة ستعطي المزيد من مذاقها. ضع السكر حسب رغبتك.

صب الماء على القهوة - ساخنة أو باردة. كان عشاق القهوة يتجادلون منذ فترة طويلة وهو ما هو أكثر صحة ، ولكن تبين أنه لذيذ مع أي ماء ، والشيء الرئيسي هو أن الماء يصل فقط إلى "عنق" السقف الضيق. لذا فإن "غطاء" الرغوة سوف يتحول أكثر.

الآن ، أشعل النار في الترك مرة أخرى أو احفره في الرمال. يتم تخمير القهوة على نار "بطيئة". عندما يبدأ الماء في الغليان ، تأكد من أن القهوة لا "تهرب". في هذا الوقت ، يجب أن تبدأ الرغوة (الكريم) في التكون وترتفع ببطء. قم بإزالة الصفيحة من على النار ولكن حتى لا تسقط الكريمة وتنهار ، وإلا فلن ترى رائحة القهوة.

أثناء إزالة الترك من الحرارة ، انتظر حتى تستقر الرغوة نفسها ، وكرر مرة أخرى مسار الطهي بالكامل مرة أو مرتين. ولكن إذا كان لديك تركي صغير ، فأنت بحاجة إلى تسخين أقل ومرة ​​واحدة.

بعد تحضير القهوة ، اسكب نصف ملعقة من الماء البارد في الأعلى ، أو اضغط على الترك على الطاولة - ستستقر القهوة بسرعة. ستبقى رغوة لطيفة غير قابلة للكسر في الأعلى.

صب الماء المغلي فوق الأكواب الفارغة واتركها واقفة ، ثم أزل الماء. ستسخن الأكواب ويمكنك الآن فقط سكب المشروب.

إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح ، فستكون القهوة شفافة قليلاً ، بدون كافيين. والرغوة التقليدية ، التي يحظى بتقدير سكان الشرق ، ستزين فنجانك من القهوة الممتازة.

تُحفظ القهوة في الكوب لعدة دقائق حتى تنخفض الرواسب إلى القاع ، وإذا لم يتم تسخين الكوب من قبل ، يبرد المشروب.

ولكن إذا بدأت في الشرب في وقت مبكر ، فلن يستقر الكافيين ويدخل في فمك.

طريقة تحضير القهوة بالتركية بالتركية

صب 7-8 جرام من البن المطحون ناعما جدا في الترك (ملعقة صغيرة مع شريحة). أضف ملعقة شاي واحدة من السكر. املأ بالماء البارد (80 مل). يجب تنقية المياه (وليس من صنبور).

نخلط بملعقة طويلة ونضعها في عمق الرمال قدر الإمكان ، والتي يجب تسخينها إلى 350-450 درجة. يمكنك صب القهوة بالماء الساخن ، ولكن لا يمكنك غليها. عندما تسخن ، تبدأ الرغوة في التكون حول حواف المشروب. ننتظر حتى اللحظة التي يغطي فيها سطح المشروب تمامًا ويبدأ في الارتفاع. ثم يجب إزالة الترك وتبريده قليلاً وإعادة وضعه على الرمال. عندما ترتفع الرغوة مرة ثانية (أو مرة ثالثة) ، يكون المشروب جاهزًا.

تتضمن طريقة التخمير هذه الحصول على رغوة سميكة قدر الإمكان. من الضروري صب القهوة حتى تبقى الرغوة على السطح. ينصح بتقديم هذه القهوة مع كوب من الماء. اشرب القهوة في رشفات صغيرة.

طريقة تحضير القهوة العربية بالتركية مع السكر

سكر -1 ملعقة صغيرة ، قهوة - 1-2 ملعقة شاي ، ماء -150 جرام.

في الجزء السفلي من الأتراك صب ملعقة من السكر المحبب واشعلوا النار. عندما يبدأ السكر بالكراميل ، صب الماء في الترك واتركه ليغلي. ارفعي الترك عن النار واسكبي ملعقة صغيرة من البن المطحون طازجًا. نضعه على النار مرة أخرى وبعد الغليان نقدمه على المائدة.

قهوة شرقية (بالسكر) بالتركية (سيزفي) للفضوليين

القهوة الشرقية (مع السكر) المخمرة في سيزف هي مشروب مركّز إلى حد ما مصنوع من خليط من البن المطحون ناعماً والسكر والماء. السكر ، خلافا للاعتقاد الشائع ، لا يفسد هذا المشروب الرائع فحسب ، بل يخفف مذاق القهوة ويحتل مكانة مهمة في تحضيره.

عملية تحضير القهوة بأسلوب شرقي بسيطة وسريعة - قم بغلي فتات القهوة لبضع دقائق. ولكن هناك فروق دقيقة - ستصبح القهوة حامضة ومريرة إذا قمت بزيادة الوقت الذي تقضيه في النار.

تشكيل رغوة القهوة

تحضير القهوة بطريقة شرقية يحدث بسرعة مع الرغوة ، بسبب طحن حبوب البن بشكل جيد. عندما يسخن الهواء ، وهو عبارة عن مادة الكافيين الصغيرة ، يذوب في الماء ويعطي فقاعات بالكاد ملحوظة. يبدأ الماء الساخن في التبخر ويزداد عدد الفقاعات. تتحول الفقاعات ، التي تتصاعد بسرعة ، إلى رغوة. ستستمر هذه العملية طالما كان الماء ساخنًا بدرجة كافية لتكوين البخار.

السكر عنصر ضروري

هناك عدة أسباب لإضافة السكر قبل الغليان. سيذوب السكر قبل أن تصبح القهوة جاهزة. لكن إذا صببت السكر في أكواب وقلبته بشكل صحيح ، فإن الكافيين سيستقر لفترة طويلة ، وسيبرد المشروب بثبات.

القهوة المخمرة بالسكر هي القهوة المناسبة. يمنع الشراب الذي يتحول إليه السكر الماء من الغليان بأسرع ما يمكن بدونه.

من الأسهل صنع القهوة بالسكر. شراب السكر المتكون في قاع الديك الرومي لا يوصل الحرارة بشكل جيد. بدون السكر ، سيزداد معدل تكوين الفقاعات ويكون الغليان أكثر كثافة ، وسيقل وقت الطهي وفقًا لذلك ، حيث يتوقف الغليان عند بدء الغليان.

يتم الاحتفاظ بالرغوة بسبب السكر ويتم الاحتفاظ بها بشكل أفضل في المشروب الذي يوضع فيه السكر مسبقًا.

كم لشرب القهوة في التركية

يجب ألا تكون عملية صنع القهوة طويلة ، ولكن ليست قصيرة جدًا. في مشروب مخمر بشكل غير صحيح ، قد يبقى الكافيين حتى لا يستقر في القاع. يحدث هذا عندما لا يكون عمر القهوة طويلاً بما يكفي على النار ولا يتم إطلاق كل الهواء الموجود فيها. تظهر التجربة أن الهواء من جزيئات القهوة سوف ينبعث أكثر إذا تم تحضير جزء كبير من المشروب.

في الأتراك ، يتم تحضير القهوة ليس بالدقيقة ، بل بالجاهزية والتجربة. وتجربة الطبخ في الترك تأتي مع الممارسة وليس على الفور ، ولكن بشكل تدريجي.
تعلم ، جرب ، وإذا كنت حقا تحب القهوة العطرية اللذيذة ، فسوف تنجح.

نحن نصنع القهوة التركية بشكل صحيح

الأفضل للمبتدئين ، قم بإعداد هذا المشروب السحري في إبريق صغير وحصة واحدة كبداية. تتطلب كمية كبيرة من القهوة في السائبة التركية التقيد الصارم بعدد الأساليب وكثافة تسخين المشروب. ويمكن تحقيق ذلك من خلال التجربة والخطأ.

فنجان من القهوة المنشطة المخمرة بالتركية وفقًا لجميع القواعد هو ما تحتاجه لبدء يوم مثمر. وعامًا بعد عام ، أصبح هذا المشروب المعطر أكثر شيوعًا بين الناس من جميع الأعمار. يقدر كبار السن تأثيره الملين والحماية المضادة للأكسدة ، مما يساعد على تأخير عملية الشيخوخة ، وبالنسبة للأشخاص في منتصف العمر فهو وسيلة لزيادة إنتاجية الدماغ خلال يوم حافل وتخفيف التوتر العصبي. لا يمكنك الاعتماد على التأثير المتوقع إلا إذا كنت تعرف وصفات صنع القهوة التركية باستخدام الحبوب الطبيعية.

في تواصل مع

كيفية اختيار الترك الصحيح

بدأت الأجهزة المنزلية لصنع القهوة رحلتها في القرن التاسع عشر. ينتمي قطارة صانع القهوة المصفاة إلى المخترعين الأمريكيين ، ويمكن تحضير قهوة نابولي في صانع قهوة السخان. ظهرت قهوة الإسبريسو في وقت واحد مع آلة إسبرسو التي تحمل الاسم نفسه. اليوم ، يتم استخدام كل طرق تخمير القهوة هذه بنشاط ، بعد أن تم تطويرها وتحويلها إلى شكل آلات صنع القهوة الحديثة. ومع ذلك ، فإن محب القهوة الحقيقي لديه دائمًا تركي في ترسانته.

تأكد المصنعون من ولادة تركي يعمل بالكهرباء ، لأنه من الصعب جدًا تحضير القهوة في الترك أثناء رحلة عمل وعدم الوصول إلى موقد في الفندق. تعتبر الأتراك الكهربائية للقهوة مناسبة للاستخدام في المكتب ، حيث لا توجد آلة لصنع القهوة.لا تختلف تقنية الطهي عن التقنية المعتادة ، فالحاوية نفسها عادة ما تكون مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ.

يمكن أيضًا صنع نسخة بسيطة من الأتراك من الفولاذ المقاوم للصدأ ، لكن الأتراك النحاسيين للقهوة يعتبرون الأفضل.

يجادل خبراء الذوق والرائحة الحقيقية للمشروب ، بأن الطعم يعتمد إلى حد كبير على مادة الحاوية التي يتم فيها تحضير القهوة.

أي معدن تركي: مصنوع من الألومنيوم والفضة والنحاس والفولاذ المقاوم للصدأ ، وهي عملية في الحياة اليومية ولها عمر خدمة طويل ، ولكن قيمة النحاس في التوصيل الحراري ، حيث يتم تسخين محتويات هؤلاء الأتراك بالتساوي.

هناك عيب واحد فقط - مركبات النحاس القابلة للذوبان تشكل خطرا على البشر. لكن هذا قابل للإصلاح ، وعند شراء سزف نحاسي ، يجب أن تهتم بالطلاء الداخلي ، والذي يجب أن يكون بالتأكيد مصنوعًا من قصدير الطعام. في عملية الاستخدام ، تحتاج إلى مراقبة سلامتها ، لأن الضرر الذي يلحق بطبقة القصدير يشير إلى أن الوقت قد حان لتغيير الترك.

الأتراك المصنوعون من طين ييشينغ نادرون ، بسبب مساميتهم ، يمتصون الروائح.القهوة في مثل هذه الأطباق ممتازة ، ولكن إذا كنت تشرب نوعًا واحدًا فقط من المشروب. إن إضافة التوابل إلى هذه القهوة أمر محفوف بالعواقب ، وستبقى الرائحة ، حتى لو كنت تريد فجأة تحضير الجزء التالي بطعم مختلف.

الأتراك السيراميك للقهوة تحظى بشعبية كبيرة. إنها أكثر تنوعًا لأنها تحتفظ بالحرارة جيدًا ، مثل النحاس ، وتنقل رائحة المشروب بمهارة مدهشة ، مثل الطين. تسمح الجدران السميكة لأتراك السيراميك للقهوة بالاحتفاظ بالحرارة المكتسبة من اللهب لفترة طويلة. للأسف ، لديهم أيضًا عيب - هشاشة وهشاشة.

يمكنك تحضير القهوة اللذيذة في الترك فقط بشكل مخروطي بحجم صغير (100-150 مل). كلما كان العنق ضيقًا ، قل وصول الهواء ، والذي بدوره تمنعه ​​الرغوة الناتجة.

صحيح ، إذا لم تكن هناك خبرة كافية ، فمن الأفضل شراء تركي أكبر. يُعتقد أن ماكينة القهوة عالية الجودة ليست قادرة على إفساد القهوة ، وعلى أي حال فإنها ستؤدي جميع الإجراءات بالدقة التي يحددها البرنامج ، لكن تحضير القهوة في تركيا يتطلب خبرة ومهارة. لكن هذا ليس سببًا للتخلي عن الطريقة القديمة الجيدة في صنع مشروب شرقي.

التفاصيل الدقيقة لعمل مشروب كلاسيكي

بعض عشاق القهوة لا يثقون في حبوب البن الخام لدرجة أنهم يشترون حبوب البن الخضراء ويحمصونها بأنفسهم. ومع ذلك ، فهذه المهارة ليست متاحة للجميع ، لذلك يمكنك أن تقتصر على شراء الفاصوليا المحمصة بالفعل. من بين العديد من أنواع القهوة الموجودة على الرفوف الروسية ، معظمها حبوب أرابيكا.هذه هي أفضل قهوة للأتراك - حبوب زيتية ، كبيرة ، منتظمة الشكل مستطيلة الشكل بدون رقائق ورائحة عفن. ولكن يمكنك البحث عن تغيير وروبوستا. يتمتع هذا التنوع بقوة كبيرة ، لذا يمكنك مزج نوعين في النصف.

لكن من الأفضل القيام بالطحن قبل التخمير مباشرة ، لأن هذا هو أحد الشروط للحصول على مشروب عالي الجودة. بعد ساعتين ، ستختفي الرائحة الإلهية.

يجب أن يكون الطحن ناعمًا قدر الإمكان (للغبار) ، لأنه يعتمد على حجم الحبوب ومدى السرعة ، في وقت طهي قصير ، في نقل مذاقها الغني إلى السائل.

يبدأ تحضير القهوة في الترك بتسخين الحاوية نفسها ، والتي توضع في قاعها بضع بلورات من الملح. يجب ألا تخاف من أن تكتسب القهوة طعمًا مالحًا ، لكن الرائحة من ذلك ستكون أكثر وضوحًا. للحصول على حجم 150 مل ، ستحتاج إلى ملعقتين صغيرتين من البن المطحون مع شريحة. يُسكب الماء فقط بعد أن يسخن الترك مرة أخرى ، بالفعل مع القهوة.

أنت بحاجة إلى كمية كافية من الماء حتى تصل إلى أضيق نقطة في "عنق" الأتراك ، ومن الأفضل أن تكون مثلجة. إذا كنت تقترب بدقة أكثر من كيفية تحضير القهوة في الترك ، فيجب أن يقال إن ملعقة دهن القهوة مفضلة من الفضة ، والمرشحة أو مياه الآبار. الماء المغلي المبرد يفسد القهوة فقط.

إن كيفية تحضير القهوة في تركيا على الفور مع السكر أو بدونه هي نقطة خلافية. يُعتقد أن قطعة صغيرة من السكر المكرر لها نفس خاصية تشبع الطعم ، مثل الملح.يعتقد البعض أن السكر يوضع قبل الغليان بحيث يبطئ شراب السكر عملية الغليان. يلاحظ أن السكر يساهم في تكوين رغوة أكثر كثافة. بالتأكيد ، سيختلف المشروب الذي يُغمس فيه السكر بعد الغليان في الذوق.

النار هي الأصغر فقط ، ولكن إذا كنت بحاجة إلى صنع القهوة بسرعة ، فيمكنك أولاً زيادة اللهب ، وبعد ذلك ، عندما تكون الرغوة على وشك التكون ، قللها إلى الحد الأدنى. سوف يعتمد على شدة اللهب كم من الوقت لتحضير القهوة في الترك. يمكن أن يضر التسرع بطعم المشروب ، وسوف تطفو حبات حبوب البن على السطح لفترة طويلة دون أن تستقر إذا كانت عملية التحضير قصيرة.

بمجرد أن تبدأ الرغوة الموجودة على سطح الأتراك في الارتفاع ، فأنت بحاجة إلى إزالة الحاوية ببراعة من النار حتى لا تتلف سلامتها. ثم يتم وضع الترك مرة أخرى على الموقد لبعض الوقت ، حتى يظهر تأثير مماثل. كقاعدة عامة ، يتم تكرار الإجراء حتى 3 مرات.

لكي تبقى القهوة التركية اللذيذة كما هي في فنجان القهوة ، يوصى بملئها بالماء الساخن وتسخينها. يمكن القيام بذلك أثناء تخمير القهوة.

من أجل الحصول على عدد أقل من الحبوب في فنجان القهوة ، يتم ضرب السقف عدة مرات على المنضدة ، ولكن برفق. لنفس الغرض يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من الماء البارد. يمكنك بالطبع عدم القيام بذلك. إذا تم تسخين الكوب مسبقًا ، فلن تبرد القهوة الموجودة فيه بسرعة ويمكنك الانتظار قليلاً حتى تستقر السميكة نفسها في قاع الطبق.

وصفات القهوة الذواقة

لا تقتصر وصفات القهوة التركية على التركيبة: القهوة والسكر والملح والماء. أولئك الذين يعرفون ويحبون المذاق الحقيقي للقهوة الطبيعية سيبدأون بالتأكيد في التجربة ، وخلق أشكال مختلفة من المشروب. وقع العديد من محبي القهوة في حب القهوة التركية مع القرفةعندما تضاف القرفة مع القهوة والسكر إلى وعاء ساخن عند طرف ملعقة صغيرة. لا ينصح بتناول أكثر من ربع ملعقة ، على الرغم من أن وصفة البحر الأبيض المتوسط ​​تحتوي على الكثير من المكونات: 1 ملعقة صغيرة. القرفة ، ½ ملعقة صغيرة الزنجبيل المبشور ، نفس الكمية من قشر البرتقال و 1 ملعقة صغيرة. بذور اليانسون. صحيح أن هذه الكمية تحسب لـ 400 مل ، حيث من المفترض أن تكون ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو والقهوة والشاي.

قبل إجراء التجارب ، عليك اتخاذ قرار بشأن تفضيلات الذوق الشخصية ومحاولة إضافة مكونات تختلف عن الإصدار الكلاسيكي بحذر. لا ينصح الخبراء بأكثر من 3 توابل دفعة واحدة.يمكنك البدء بإضافة رشة من القرفة ، والتي تتناسب مع حبة البازلاء من الفلفل الأسود. هناك العديد من الوصفات حيث يتم استخدام نفس القرفة مع الفانيليا أو الكونياك (10-15 مل لكل كوب). في هذه الحالة تضاف القرفة بعد ظهور الرغوة والسكر والكونياك بعد نضجها بالكامل.

يمكن أن تُعزى القهوة "لاتيه" إلى تحفة فنية في فن القهوة ، والتي تبدو حتى من الخارج فاتحة للشهية.

يُسكب الحليب الساخن المخفوق في رغوة في القهوة المخمرة في مجرى رقيق ، والذي يستقر في قاع كوب شفاف ، مع تركيز القهوة في المستوى العلوي. يتم رش كل هذا الجمال برأس من الرغوة البيضاء الثلجية بالشوكولاتة المبشورة.

حتى القهوة التركية العادية مع الرغوة يتم تحضيرها بشكل مختلف اعتمادًا على التقاليد الوطنية لدولة معينة. لذلك ، تقول إحدى الوصفات التركية أنه قبل تخمير القهوة في الترك ، يجب أن تغلي الماء والسكر ، وعندها فقط تضيف المعدل المطلوب من البن المطحون. من يحب القهوة بتركيزات مختلفة ، يمكنك إعطاء دليل حول كيفية تحضير مشروب فردي أو مزدوج أو ثلاثي. للقيام بذلك ، يجب أن تعلم أنه لكل 50 مل ، يلزم 1 ملعقة صغيرة. قهوة. علاوة على ذلك ، لا يتم تحميل حجم القهوة بالكامل في نفس الوقت ، كل ملعقة لاحقة يتم إحضارها مرارًا وتكرارًا إلى ذروة الغليان.

ما هي أفضل وصفة لوجبتك الصباحية اليومية؟، لا يمكن تحديده إلا بشكل تجريبي. لذلك ، تجرؤ ولكن بدون تعصب. وبعد ذلك سوف يستفيد المشروب المعطر فقط.

فيديو مثير للاهتمام حول كيفية تحضير القهوة في الترك:

أتمنى لك وجبة شهية!