يعلم الجميع أن الشاي الأخضر مشروب لذيذ وصحي بجنون. له تأثير مفيد على عمل القلب والأوعية الدموية وله خصائص مضادة للالتهابات ويعمل كمضاد للأكسدة. هناك العديد من أنواع الشاي الأخضر ، لكل منها معجبين خاصين بها ، وكلها تختلف في الذوق والرائحة والغنى. في المتاجر ، يمكنك شراء أنواع مختلفة من الشاي الصيني عالي الجبال ، ولكن هناك العديد من المنتجات منخفضة الجودة على الرفوف. إذن أي شاي أخضر تختاره حتى لا تصاب بخيبة أمل؟ دعنا نحاول الإجابة على هذا السؤال.

تكوين الشاي الاخضر

يحتوي الشاي الأخضر على العديد من المواد المفيدة:

• فيتامين ب 1. مع نقصه ، يشعر الشخص بالتعب ، ويظهر التورم. فيتامين مسؤول عن التمثيل الغذائي للسكر. يحتوي شاي ماتشا الأخضر على معظمها.
• كاتشين. تم العثور على مضادات الأكسدة الطبيعية في الأوراق الشابة العلوية. إن مادة الكاتيكين هي التي تعطي الشراب طعم الشاي المميز. تعمل هذه المادة على خفض مستويات الكوليسترول ، ومنع تطور السرطان ، وإبطاء عملية الشيخوخة. يستخدم الكاتشين لخفض ضغط الدم والوقاية من مرض السكري.
• فيتامين ب 2. أصناف Sencha و Bancha غنية بهذا الفيتامين. يشارك في عملية تزويد الخلايا بالأكسجين ، ويساعد على تكوين الأجسام المضادة في الجسم. تعتمد حالة الجلد والشعر والأظافر على مقدارها في الجسم.
• فيتامين هـ هو أحد مضادات الأكسدة القوية ، فهو يقلل من خطر الإصابة بنوبة قلبية ، ويشارك في عمليات الإنجاب. شاي سنشا غني بهذا الفيتامين.

أنواع الشاي الأخضر

هناك عدة مئات. من أجل ، تحتاج إلى معرفة المزيد عن كل نوع. يمكنك سردها لفترة طويلة جدًا ، وسنحاول وصف الأصناف الأكثر شيوعًا فقط.

يمكن اعتبار Tuo Cha ، المعروف أيضًا باسم Deer Tea ، أكثر أنواع الشاي علاجًا. يشار إلى أنه للتوتر ، يتم استخدامه لفقدان الوزن ، التنغيم أثناء الإرهاق والتعب.

يتمتع شاي تشون مي بطعم لاذع غني. من الصين يتم إحضارها إلى أوروبا. يقولون أنه شاي حقيقي. لا يحتوي على أي إضافات أو روائح. تكلفتها معقولة جدا.

وهي مصنوعة من قمم شجيرات الشاي ، وتتكون من عدة أوراق. يتم تحميص أوراق الشاي في القدور لإيقاف عملية الأكسدة. ينتمي هذا الشاي إلى فئة أصناف النخبة ، وله طعم زهري دقيق وغني بالأحماض الأمينية وفيتامين سي ويباع في عبوات مفرغة من الهواء.

أولونغ. أشهر وأشهر أنواع الشاي الأخضر. لها رائحة غير عادية ، والأوراق لها مظهر ملتوي ورائحة كريمية. الشاي له طعم لذيذ مع القليل من الآيس كريم والحليب المكثف. الشراب يحسن المزاج وينشط ونغمات.

إنها تترجم مثل البارود. حصلت على اسمها بسبب شكلها الذي يذكرنا بكسر. أثناء المعالجة الحرارية ، تبدأ كرات صغيرة من الأوراق في التصدع. مجموعة متنوعة مشهورة جدًا في جميع أنحاء العالم. قوي ، حامض ، ذو رائحة طيبة.

شاي ماو فنغ. سوف يحبها عشاق الذوق الحلو. يساعد على الابتعاد عن الزحام والضجيج وتخفيف التوتر.

يجب شراء الشاي فقط في المتاجر المتخصصة. هناك يمكنك الحصول على نصائح مفصلة حول كل نوع من أنواع الشاي من مديري أو مستشاري المتجر. بالحديث عن الشاي الأخضر وكيفية اختياره ، يجدر النظر في بعض الجوانب المهمة.

مظهر

الشاي الأخضر يمكن أن يكون بأي شكل: مضغوط ، مجمد ، حلزوني ، مسطح ، إلخ. من الأفضل الانتباه إلى لون الأوراق ، يجب أن تكون خضراء بشكل طبيعي بدون بقع بنية داكنة. إذا شوهدت كمية كبيرة من القمامة في الشاي (أكثر من 10٪) ، فلا يجب عليك شراء هذا الشاي ، فهو قديم. يجدر إعطاء الأفضلية للأصناف ذات الأوراق الكبيرة ، يجب أن تكون الأوراق كاملة ، غير مكسورة ، بدون عدد كبير من القطع. تعطي أوراق الشاي الملتوية بشكل فضفاض مشروبًا ناعمًا وحساسًا ورائعًا. تسمح لك الأوراق الملتوية بشدة بالحصول على شاي قوي.

رطوبة

يمكن للفحص الخارجي تحديد محتوى الرطوبة في المواد الخام. يجب فرك القليل من أوراق الشاي بين أصابعك. إذا كسروا بسهولة ، فإن الشاي يكون جافًا جدًا. إذا تحول الشاي إلى غبار ، فهذا يعني أن الشاي قديم أو انتهت صلاحيته بالفعل أو تم انتهاك شروط التخزين. إذا قمت بتخزين الشاي في مكان به رطوبة عالية ، فسيتم تغطية الشاي بالعفن ، وسيكون ذلك خطيرًا على الصحة. عند الضغط بأصابعك على الشاي ، يتم ضغط المواد الخام الرطبة جدًا. العمر الافتراضي للشاي سنتين.

جودة

يجب عليك فقط شراء الشاي الذي يُباع بالوزن. تحتاج إلى شم المواد الخام. إذا كانت هناك رائحة قوية للفاكهة أو التبن ، فهذا يشير إلى جودة المواد الخام الرديئة. غالبًا ما تأتي من سيلان أو الهند. لا يستحق استخدام الشاي المعبأ على الإطلاق ، فالأكياس تحتوي على مواد خام منخفضة الجودة ، وغبار ، وبقايا شاي ، ولا تحتوي على خصائص مفيدة.

يمكنك التحقق من الجودة في المنزل. يُسكب الشاي بالماء الساخن وبعد ثلاث دقائق يتم تقييم النتيجة. يجب أن يكون المشروب ذو رغوة خفيفة ورائحة لطيفة وشفافًا. يجب أن يكون اللون من الأخضر الفاتح إلى الغامق مع مسحة صفراء. الشاي الأخضر له طعم حلو لطيف. يمكنك شربه بدون تحلية. إذا كان الشاي ذا نوعية رديئة ، فأنت تريد إضافة السكر إليه.

السعر

يجب أن يكون مفهوما أن تكلفة الشاي عالي الجودة لا يمكن أن تكون منخفضة. حتى في الصين ، في الدولة المنتجة ، يمكن أن تتراوح تكلفة كيلوغرام من الشاي الأخضر الألبي من 200 دولار. ويمكن أن تكلف أندر الأصناف 1500 دولار مقابل 50 جرامًا فقط.بالطبع ، لا يستطيع الجميع تحمل مثل هذه الأسعار ، ولكن يمكنك شراء شاي جيد بأسعار تتراوح من 300 إلى 1000 روبل مقابل 50 جرامًا.

تلخيصًا لما سبق ، يمكننا أن نستنتج أنه ليس من الصعب الاختيار ، بعد دراسة مظهر وجودة المواد الخام. يتم اختيار مجموعة متنوعة من الشاي الأخضر وفقًا لتفضيلاتك الخاصة. يحب بعض الناس المذاق الدقيق لشاي ماو فنغ ، بينما يفضل البعض الآخر البارود القوي. يجب أن نتذكر أن بعض أنواع الشاي الأخضر طبية. من الضروري مراعاة الضرر المحتمل وموانع الاستعمال ، ثم يمنح الشاي المختار متعة حقيقية.

الميل إلى تجميع التصنيفات لم يظهر على الإطلاق في عصرنا. على سبيل المثال ، تم تجميع قائمة أفضل المصادر في الصين في القرن الثامن لأول موسوعة شاي "تشا تشينج" ("قانون الشاي"). بالنسبة لهذا التأليف المكون من ثلاثة مجلدات ، تم التعرف على مؤلفه ، السيد لو يو ، على أنه إله الشاي.

لم يحصل منشئو القوائم العليا الحديثة على مثل هذا العنوان بعد. ربما يرجع ذلك إلى حقيقة أنهم لا يستطيعون التوصل إلى توافق في الآراء بأي شكل من الأشكال والقول بشكل لا لبس فيه أي الشاي الصيني هو الأكثر شهرة من غيره. بينما يجادل الخبراء ، يبقى علينا التركيز على تلك الأصناف التي تقع في كثير من الأحيان في تصنيفات الشاي أكثر من غيرها.

1. الشاي الأخضر Xi-Hu Long-Jing ("بئر التنين من بحيرة Xi-Hu")

يعتبر من أشهر الأنواع ويتواجد باستمرار في جميع "عشرات الشاي" ، بالإضافة إلى طاولة جميع أنواع البعثات الدبلوماسية والبعثات. لسبب ما ، تحظى "بئر التنين" بشعبية خاصة بين السياسيين ، بغض النظر عن انتماءاتهم الأيديولوجية. كان الشاي المفضل للعديد من الأباطرة ورئيس الحزب الشيوعي الصيني ماو تسي تونغ ، وفاز بتأييد الملكة إليزابيث الثانية والرئيس نيكسون. باختصار ، يعتبر Xi-Hu Long-Jing رجل دولة حقيقيًا ، وليس من دون سبب أن تكون مراقبة الجودة جزءًا من الواجبات الرسمية للحكومة الصينية.

خصائص مفيدة: شراب منشط ومنعش ، لا ينعش المستقبلات فحسب ، بل ينعش أيضًا الموقف من الحياة.

مكان الإنتاج: مقاطعة تشجيانغ.

2. شاي أخضر Bi-Lo Chun ("لولبيات الربيع الزمردية")

إذا تم إجراء مسابقة جمال بين أنواع الشاي المختلفة ، فإن Bi-Lo Chun سيخرج بلا شك الفائز. يعتقد الخبراء أن جميع مزايا الشاي الأربعة مجتمعة فيه: اللون المذهل والشكل الرشيق لأوراق الشاي والرائحة الزاهية والمذاق الغني.

ربما يكمن سر كمال هذا التنوع في الحي الصحيح. تقع مزارع الشاي عمدًا بالقرب من البساتين ، بحيث تمتص أوراق Bi-Lo Chun الطازجة رائحة العسل من أشجار الفاكهة المزهرة.

خصائص مفيدة: يعزز فقدان الوزن ، ويعيد ضغط الدم إلى طبيعته والمزاج العاطفي.

مكان الإنتاج: مقاطعة جيانغسو.

3 - أولونغ تاي غون - يين ("Iron Bodhisattva Kuan-Yin")

تشتهر بميزتين مميزتين: رائحة زهرية واضحة ونفس تأثير التقوية الواضح على الجسم. يتم تفسير كلتا الخاصيتين من خلال أصل هذا الشاي ، والذي ، وفقًا للأسطورة ، هو هدية من الإله كوان يين ، حامي الناس من جميع الأمراض والأحزان.

إن لقب "الحديد" في اسم الصنف يميز خصوصية أوراق الشاي. عند معالجتها ، يتم لفها بإحكام بحيث تبدو أثقل من حبيبات الشاي الأخرى.

ينمو Tie Kuan-Yin في الجبال ، ويحتوي على كمية كبيرة من العناصر والمعادن المفيدة ، لذلك فإن استخدامه المنتظم له تأثير مفيد على صحة الإنسان والتوازن العاطفي.

خصائص مفيدة: تحسن المزاج ومقاومة الجسم للأمراض المختلفة ، وتقوي الأوعية الدموية والثقة بالنفس.

4. الشاي الأخضر هوانغ شان ماو فنغ (قمم فليس من الجبال الصفراء)

أوراق الشاي حساسة للغاية للبيئة. علاوة على ذلك ، فهو لا يمتص الروائح والأذواق فحسب ، بل يمتص أيضًا المكون الجمالي ، على سبيل المثال ، جمال المناظر الطبيعية. لا تصدق؟ ثم جرب Mao Feng ، المركز الرابع على قائمة أفضل أنواع الشاي الشهيرة. ما عليك سوى أن تنحني فوق الكوب ، وخذ نفسًا أولاً ، ثم رشفة - وسترى الجبال الصفراء ، تتنفس المطر ورائحة بساتين الفاكهة ، وهي تطير بفخر إلى السحب ، تخترقها سهام شمسية وأشرطة ملونة من أقواس قزح.

خصائص مفيدة: يحسن الكفاءة ، له تأثير إيجابي على الرؤية ، بما في ذلك زيادة حدة الإدراك للجمال.

5. أولونغ دا هونغ باو (رداء أحمر كبير)

لا تضع درجة الطلاء!

ومع ذلك ، يمكن للمرء أن يجادل في هذا ، إذا تذكرنا أن Da-Hong Pao ينمو في جبال Wuyi. تشتهر هذه التلال بمناظرها الطبيعية الخلابة والتركيب الخاص للتربة وحقيقة أنها مهد الكونفوشيوسية الجديدة. ربما كان هذا المزيج من العوامل الفيزيائية والميتافيزيقية هو الذي يفسر الطابع الفريد للشاي الصخري.

خصائص مفيدة: يخفف الصداع ، يقوي جهاز المناعة ، يعزز التركيز ، خاصة في الجوانب الإيجابية للحياة.

مكان الإنتاج: مقاطعة فوجيان.

6. الشاي الأصفر Jun Shan Yin-Zhen ("الإبر الفضية من جبل الخالدون")

دخلت المجموعة العشرة الأوائل المعروفة مؤخرًا ، على الرغم من أنها تم إنتاجها منذ القرن الثامن. الحقيقة هي أن Yin-Zhen لطالما اعتبرت امتيازًا لأفراد العائلة الإمبراطورية. حُرم الباقون من شرب هذا الشاي ، وحتى بيعه للأجانب عوقبوا بالإعدام.

بمجرد رفع القيود ، أعطى العالم على الفور الإبر الفضية أعلى تصنيف للطعم والرائحة. إنها حقًا استثنائية في الشاي ، لأنه يتم اختيار البراعم لإنتاجها أكثر من منحازة: أدنى عيب - والكلى مرفوضة. من الواضح أن مثل هذه النوعية لا يمكن أن توجد بالكمية ، لذلك يستمر Jun Shan Yin-Zhen في تقديم الشاي للنخبة ، ومع ذلك ، بالفعل من الناحية الجمالية ، وليس بالمعنى الطبقي.

خصائص مفيدة: يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة ومضادات الاكسدة ، والتي من خلالها ينشط قوى الجسم الجسدية والعقلية.

مكان الانتاج: مقاطعة هونان.

7. Qimen Red Tea Hong Cha Gongfuhong (شاي أحمر ممتاز من مقاطعة Qimen)

وفقًا لمعايير التاريخ الصيني ، يعد هذا نوعًا صغيرًا - ظهر فقط في القرن التاسع عشر. ومع ذلك ، على الرغم من شبابه ، سرعان ما اشتهر Qimen Hong Cha ، وقبل كل شيء ، بسبب رائحته الخاصة. أوه ، ما ليس فيه: أوراق الفاكهة ، والفيضانات الزهرية ، والتوابل المخملية ، والحموضة المنعشة الرنانة - يا لها من معجزة!

فازت هذه الباقة الرائعة في البداية بلجنة تحكيم المعرض العالمي عام 1915 ، ثم فازت بقلوب خبراء الشاي من مختلف البلدان.

خصائص مفيدة: تساعد على التخلص من الوزن الزائد والضغط الزائد والشرود المفرط ، وتعزز التركيز وتقوي نظام القلب والأوعية الدموية.

مكان الانتاج: مقاطعة انهوى.

8- الشاي الأخضر Luan Guapian ("بذور اليقطين")

الصنف الوحيد للتحضير الذي يستخدم فقط لب أوراق الشاي. لا يوجد أعناق ، خاصة البراعم: Luan Guapian هو شاي صلب ، وبالمناسبة ، يختلف تمامًا عن بذور اليقطين. لا يشبه أي شيء على الإطلاق ، لا سيما في الذوق: حلو ، لكن طازج ؛ ضوء ولكن مشرق قوي ، لكن حساس ... باختصار ، مجموعة شاي حقيقية ، نادرة ، مكررة وبالطبع باهظة الثمن.

خصائص مفيدة: يعزز ارتفاع المزاج ، ويساعد على التعامل مع الأرق ، وتطبيع الضغط واحترام الذات.

مكان الانتاج: مقاطعة انهوى.

9 - يونان بو - إره ("Pu-erh من مقاطعة يونان")

تدعي الأسطورة أن هذا الشاي ظهر بفضل Zhuge Liang ، الذي شغل منصب رئيس وزراء ولاية Shu في عصر الممالك الثلاث ، أي في بداية القرن الثالث. ثم انقسمت الصين إلى ثلاث دول متحاربة وغرقها الاضطراب. في هذه اللحظة الصعبة ، قدم رجل الدولة للناس هدية لا تقدر بثمن - بذور نبات ، بدأوا من أوراقها في صنع شاي Pu-erh العطري.

بالمناسبة ، كان ليانغ أيضًا مؤلف الوصفة. على طول الطريق ، اخترع منجمًا ، وعربة يدوية ، وقوسًا عالي السرعة ، وشيء مثل بالون بدون طيار وطبق يسمى "مانتو" ، على غرار الزلابية. كان الرجل عظيما! ليس من المستغرب أن شايه سرعان ما أصبح أحد أكثر أنواع الشاي شعبية ، أولاً في الصين ثم في العالم.

خصائص مفيدة: ينشط Pu-erh ويقويها تمامًا ، ويحسن أداء الجهاز الهضمي ، ويساعد على إنقاص الوزن والأفكار الثقيلة.

مكان الانتاج: مقاطعة يوننان.

10. الشاي الأبيض باي-هاو ين-زين ("إبر فضية مع كومة بيضاء")

رفيع جدًا وحساس جدًا ومكلف للغاية - هكذا يميز الذواقة هذا الشاي. والبعض أقل دقة ولكنه أكثر شاعرية ، حيث يقول إنه "أبيض كالغيمة ، والأخضر كالحلم ، ونقي كالثلج ، وبرائحة الأوركيد".

ربما ، من بين جميع أصناف Bai-Hao الشهيرة ، فإن Yin-Zhen هو الأكثر تطلبًا وحساسية. إنه مصنوع فقط من الأوراق التي تم جمعها وفقًا للشرائع الصارمة وفقط من شجيرات معينة ، وتخميرها بشكل صحيح هو عمومًا فن كامل.

لماذا هذه الصعوبات؟ الجواب واضح: من أجل طعم فريد ورائحة لا تضاهى.

خصائص مفيدة: يساهم في الوقاية من العديد من الأمراض ، وله تأثير مفيد على عمل الأعضاء الداخلية وحالة الجلد ، حيث يقدره خبراء الشاي والمتخصصون في صناعة العطور ومستحضرات التجميل.

مكان الإنتاج: مقاطعة فوجيان.

هذا هو كل الأنواع العشرة الأكثر شهرة من الشاي الصيني. نأمل أن تساعدك هذه القائمة يومًا ما في إنشاء قائمتك الأولى وجعل هذا المشروب الرائع أكثر شهرة. بعد كل شيء ، كما قال شيشرون ، "المجد هو الثناء الثابت للناس الطيبين ... الحكم بحق على الفضيلة البارزة."

تصنيف الشاي

هناك العديد من الأساليب المختلفة لتصنيف العدد الهائل حقًا من أنواع الشاي المختلفة. الأكثر شيوعًا هو التصنيف وفقًا لدرجة التخمير ، وهي عملية كيميائية حيوية معقدة ، وهي أكسدة النسغ الخلوي لأوراق الشاي تحت تأثير درجة الحرارة والرطوبة والضوء والأكسجين والإنزيمات والوقت.

ومع ذلك ، حتى ضمن هذا التصنيف ، هناك اختلافات في المصطلحات بين التقاليد الأوروبية والصينية.

حسب التصنيف الأوروبي يوجد 5 أنواع من الشاي:

أبيض - غير مختمر

أخضر- غير مختمر

الأصفر- مخمر جزئيا

أحمر- مخمر جزئيا (أولونغ)

أسود- مخمر

في التقاليد الصينية ، عادةً ما يتم تقسيم أنواع الشاي إلى 6 مجموعات:

يستخدم التصنيف الصيني عندما يتعلق الأمر بشاي من الصين. في حالات أخرى (الهند ، سيلان) سوف نستخدم المصطلحاتتصنيف.

هناك العديد من الطرق لمعالجة الشاي ، بما في ذلك المعالجة والتجفيف واللف والتخمير وما إلى ذلك.

اعتمادًا عليها ، يتم الحصول على العديد من أنواع الشاي ، وغالبًا ما ترتبط أسماءها باللون.

الشاي الأخضر - غني بالفيتامينات والعناصر الغذائية ونسبة عالية من الكافيين. تتميز بمذاق ناعم من اللون المصفر إلى الأخضر ، مع رائحة زاهية وطعم غني. تحظى أنواع مختلفة من الشاي الأسود بشعبية كبيرة في روسيا (في الصين ، يُطلق على الشاي الأسود اسم أحمر). هذا هو الشاي الأكثر تخمرًا والذي يمر بأقصى عدد من العمليات قبل بيعه. يتم توزيع الشاي الأبيض بشكل حصري تقريبًا في الصين ، وهو مصنوع من أوراق نصف منفوخة.

يمكن أن يعزى الشاي الأبيض إلى أندر أنواع الشاي وأغلىها ، علاوة على أنه منتج حساس للغاية للنقل والتخزين. تتضمن عملية الإنتاج فقط الذبول والتجفيف. نتيجة لتخمير أنواع مختلفة من الشاي الأبيض ، يتم الحصول على مشروب برائحة الأزهار وطعم ممتع بشكل مدهش. من حيث الخصائص العلاجية ، الشاي الأبيض لا مثيل له بين أنواع الشاي الأخرى.

الشاي الأصفر قريب في خصائصه من الشاي الأخضر. أنتجت فقط في مقاطعة فوجيان الصينية.

شاي أولونغ (أولونغ)من حيث درجة التخمير فهي بين الشاي الأخضر والأسود. في بلدنا ، يسمى هذا النوع من الشاي أيضًا باللون الأحمر. لديهم طعم فريد من نوعه ، مما جعلهم يتمتعون بشعبية كبيرة.

Pu-erh هو شاي مضغوط مصنوع من الشاي الأخضر باستخدام تقنية خاصة. عادة ، يأتي شاي بو-إيره في أشكال مضغوطة مختلفة - البلاط ، والطوب ، والكعك ، وما إلى ذلك.

حسب بلد المنشأ - أنواع الشاي من مختلف البلدان

• شاي هندي
• شاي صيني ؛
• شاي سيلان
• شاي ياباني
• شاي أفريقي
• الآخرين.

فقط عدد قليل من البلدان يزرع معظم الشاي في العالم.

مسقط رأس الشاي ، توفر الصين أكثر من ربع الحجم الإجمالي للسوق العالمية. هنا ينتجون كلا من الشاي الأسود والأخضر ، وهو شائع في جميع أنحاء العالم ، وشاي بو-إيره وأولونج المصنوع فقط في الصين ، وكذلك الشاي الأبيض والأصفر.

تحتل الهند المرتبة الثانية في الإنتاج ، والتي تنتج في الغالب الشاي الأسود ، والشاي المقطّع والحبيبي. حجم إنتاج الشاي الأخضر في البلاد ليس كبيرًا جدًا. أيضًا في الهند ، يتم إنتاج شاي دارجيلنغ النخبة ، ويزرع في مزارع المرتفعات.

يُزرع حوالي 10٪ من شاي العالم في سيلان (سريلانكا). شاي سيلان مشابه جدًا لأنواع الشاي الهندي.

تنتج اليابان الشاي الأخضر حصريًا ، في الغالب لاستهلاكها الخاص - يتم تصدير بعض الأصناف الشعبية فقط.

أكبر مورد للشاي الأفريقي هو كينيا.

يُزرع الشاي أيضًا في أوغندا والكاميرون وزيمبابوي وجنوب إفريقيا ومستعمرات بريطانية سابقة أخرى.
بدأ إنتاج الشاي هنا من قبل المستعمرين الإنجليز في القرن التاسع عشر ، بعد أن أحضروه من الهند.

في أفريقيا ، يتم صنع الشاي الأسود فقط.

نوع أوراق الشاي

• شاي كامل الأوراق عالي الجودة ؛
• شاي متوسط ​​الدرجة
• شاي أرضي منخفض الدرجة
• شرح الاختصارات.

حسب طريقة المعالجة الإضافية

• التخمير.
  • شاي غير مخمر- إنه أبيض وأخضر.
  • شبه مخمر- هذه هي أنواع الشاي الأصفر والأحمر (أولونغ) والأزرق (الأرجواني) ؛
  • شاي مخمر- إنه أسود؛
• التدخين؛
• تحميص.

عن طريق المواد المضافة في تكوين الشاي

• مع المضافات العطرية والزيوت العطرية (الشاي المنكه );
• مع إضافة التوت والفواكه المجففة (شاي الفاكهة) ؛
• مخاليط وأشكال مختلفة مع إضافة الزهور والأعشاب.

للإضافات ، يتم استخدام الزيوت الأساسية المختلفة والفواكه والتوت.
الشاي مع البرغموت والياسمين شائع ، ويمكن أيضًا استخدام أزهار اللوتس والورود والبرتقال والكرز ، بالإضافة إلى العديد من الإضافات الاصطناعية.

شاي الاعشاب

لا تحتوي على أوراق الشاي ، على الرغم من أنها تسمى تقليديًا شاي أو شاي أعشاب ؛ قد تشمل:

• البابونج.
• زبيب؛
• وردة الورك
• نبتة سانت جون؛
• زعتر؛
• توابل؛
• نعناع؛
• كودين.
• كركديه؛
• شجيرة العسل.
• ماتي (مات) ;
• رويبوس (رويبوس) .

شاي الأعشاب ليس فقط ممتعًا ، ولكنه أيضًا مشروبات صحية ، ويمكن استخدام كل منها للشرب ولعلاج الأمراض المختلفة.

شاي الكركديه مصنوع من الكركديه وله العديد من الخصائص العلاجية ، لذلك يطلق عليه في الثقافة العربية "علاج لجميع الأمراض". يتم استخدامه في شكل بارد وساخن.

شاي المتة هو نوع شهير من شاي الأعشاب من أمريكا اللاتينية ، وهو مصنوع من هولي باراغواي. يشرب من كالاباش خاص بمساعدة أنبوب قنبلة.

شاي Rooibos هو نوع من الشاي الأفريقي مصنوع من نبات يحمل نفس الاسم. إنه مشروب لذيذ وصحي له آثار مفيدة على الصحة ، خالٍ من الكافيين ومضادات الأكسدة.

شاي أخضر

بعد قطف أوراق الشاي الطازجة يتم تجفيفها قليلاً في الهواء الطلق. كلما كان وقت التجفيف أقصر ، كلما كان الشاي الأخضر أقرب إلى الشاي الأبيض من حيث خصائصه. بمجرد أن تصبح الأوراق ناعمة وتبدو ذابلة ، يتم تجفيفها تقليديًا (كما لو كانت "مقلية") في الهواء الساخن لبعض الوقت. هذا يمنع الأوراق من الإفراط في الأكسدة (أي التخمر) ، على الرغم من أن بعض أنواع الشاي الأخضر قد تكون مخمرة قليلاً (2-3٪).

يمكن أن تكون عملية تجفيف الشاي الأخضر مختلفة أيضًا (على سبيل المثال ، في فرن مغلق ، أو على نار مفتوحة مع الدخان) ، مما يجلب مجموعة متنوعة ممتعة لنكهات الشاي الأخضر.

بعد التجفيف ، تُلف أوراق الشاي. يمكن أيضًا إجراء هذا الإجراء بطرق مختلفة ، مما يمنح العديد من أنواع الشاي الأخضر مظهرًا فريدًا.

قد يبدو الشاي الأخضر كما يلي:

• ملتوية بشكل ضعيف، "جافة بشكل طبيعي" مع عدم التواء الأوراق تقريبًا (في الصين - "hongchi").
  يبدو هذا الشاي كامل الأوراق من الجانب مثل عشب العشب ، وهو عبارة عن مجموعة من شفرات العشب الأشعث المتشابكة. وهذا يشمل أيضًا الشاي المسطح أو "المسطح" (مثال نموذجي هو شاي Long Ching الشهير) ، والذي لا يحتوي عمليًا على أوراق شاي ملتوية أو مجعدة.
• ملتوية بقوة على طول المحور العرضي للأوراق.
  عادة ما تكون هذه كلها أنواع شاي ، والتي غالبًا ما يتم تصنيفها على أنها بارود ("البارود" أو "البارود" ، والتي بدت حقًا مثل قشور أو كرات غريبة في أيام المستعمرات البريطانية).
  في الصين ، تسمى هذه الأنواع من الشاي "اللؤلؤ" ("tyucha" أو "zucha").
  شاي اللؤلؤ نفسه في الصين متنوع للغاية من حيث الحجم والجودة.
  على سبيل المثال ، يمكن تسمية البارود الصيني عالي الجودة الذي يحتوي على العديد من النصائح باسم "إمبراطوري" أو "ذهبي" ، في حين يتم تسمية واحدة منخفضة الجودة باسم Twankay.
• ملتوية بقوة على طول المحور الطولي للأوراق.
  في مثل هذا الشاي ، تكون أوراق الشاي على شكل "أعواد" طويلة ملتوية حلزونيًا ، "أسلاك" ، إلخ.
  ومن الأمثلة النموذجية لهذا الشاي شاي أرجل العنكبوت اليابانية (نوع فرعي منفصل من شاي جيوكورو النخبة).

من ناحية أخرى ، فإن لف أوراق الشاي يزيد بشكل كبير من العمر الافتراضي لأوراق الشاي ، مع الحفاظ على أفضل صفاته ، ومن ناحية أخرى ، يتيح لك الالتواء التحكم في استخراج الزيوت الأساسية والمكونات النشطة الأخرى أثناء عملية التخمير.

كلما كان الشاي الأخضر أقوى ، كلما زاد مستخلصه. وبالتالي ، يتم الحصول على أغنى وأقوى أنواع الشاي الأخضر من مسحوق البودرة ، ويتم الحصول على أنواع الشاي الأخضر الأكثر نعومة وعطرًا من أوراق الشاي الملتوية بشكل فضفاض.

عادة ما يتم لف الشاي الأخضر يدويًا حتى يتشبع الشاي بالعصير ، حتى يصبح لونه داكنًا ويكتسب لونًا أخضر داكنًا (أحيانًا بلون مزرق أو رمادي). بشكل عام ، يستغرق لف حصة واحدة من الشاي الأخضر حوالي ساعة.

في المرحلة النهائية من تحضير الشاي الأخضر ، بعد لفه ، تجفف المواد الخام ، مما يسمح بتثبيت الروائح والمواد المفيدة للشاي ، واكتساب لون أخضر طبيعي. يجب ألا تزيد نسبة الرطوبة في الشاي الأخضر المجفف عالي الجودة عن 4٪. يجب أن يكون للشاي المجفف لون أخضر طبيعي ، وأي سواد (بني ، أسود ، رمادي غامق من المادة الخام) هو زواج أو نتيجة تخزين غير لائق. يلاحظ الخبراء أن لون الشاي الأخضر الجيد يمكن أن يختلف من الأخضر الفاتح (الأخضر الزمردي تقريبًا) إلى الفستق الباهت ، ولكن على أي حال ، يجب أن يكون لون الشاي الأخضر عالي الجودة طازجًا ومشرقًا.

تخمير الشاي الأخضر بشكل صحيح

يوصى بتخمير الشاي الأخضر بالماء الساخن (60 درجة - 90 درجة مئوية) لمدة 1-3 دقائق (يوصى بتخمير بعض الأصناف من 3-5 دقائق كاستثناء).
بعد التخمير ، يمكن أن يتلون منقوع الشاي من الأخضر الفاتح أو الذهبي إلى الأخضر الداكن إلى حد ما والغني أو الأصفر والأخضر.

يحتوي الشاي الأخضر الجيد بالضرورة على باقة عطرية زاهية ، تسودها الألوان العطرية الزهرية والحمضيات و "العشبية". يحتوي الشاي الأخضر أيضًا على كمية كبيرة من الكافيين ، وعندما يتم تخميره لفترة طويلة ، يمكن أن يصبح مرًا جدًا.

يحتوي الشاي الأخضر المُعد بشكل صحيح (مقارنة بأنواع الشاي الأخرى) على محتوى فريد من الفيتامينات والعناصر النزرة والمغذيات (على سبيل المثال ، البروتينات النباتية).

يتم إنتاج وبيع الشاي الأخضر في الأصناف التالية:

• ورقة كبيرة
• ورقة صغيرة (مكسورة) ؛
• مسحوق؛
• قرميد.

أوراق شاي أخضر كبيرة- فقط الشاي الأخضر عالي الجودة.

أوراق شاي أخضر صغيرة- رخيص جدا ، له خصائص عطرية ضعيفة وذوق متواضع.

الشاي الأخضر المجفف (ماتشا)- يابانية حصرية ، مخصصة لحفل الشاي.

الشاي الأخضر المبلط- هذه أيضًا شرقية غريبة ، من سمات التبت ونيبال وما إلى ذلك. عادة ما يستخدم شاي القرميد في وصفات معينة من الحساء - الشاي المخمر في الحليب ، مع الدقيق والزبدة ، إلخ.

منتجين من الشاي الأخضر الممتاز.

يزرع الشاي الأخضر في دول الجزء الغربي من آسيا (الهند ، سيلان).
في شرق إفريقيا (كينيا ، تنزانيا ، أوغندا ، رواندا).
ومع ذلك ، فإن الشاي الأخضر من الصين واليابان يحتفظ بالنخيل بشكل حصري تقريبًا.

في الصين ، تعد مقاطعة Zhejiang منتجًا ومصدرًا ضخمًا للشاي الأخضر متوسط ​​الجودة ، وتزرع أنواع الشاي الجماعي ذات الجودة العالية إلى حد ما في مقاطعة Fujian.

في اليابان ، يُزرع شاي النخبة الأخضر (جيوكورو) في منطقة أوجي بمنطقة كيوتو.

في البلدان الشرقية ، شرب الشاي ليس حتى عادة ، إنه طقوس كاملة لها تاريخ طويل. ظهرت مزارع الشاي الأولى في الصين ، وظهر أول ذكر للشاي في عهد أسرة تانغ الصينية. تجمع الكتابة الهيروغليفية التي تشير إلى "الشاي" عدة مفاهيم في آنٍ واحد. في الترجمة ، يمكن أن يعني ما يلي:

• العشب (أوراق الشاي) ؛
• رجل (مع نفسه) ؛
• الشجرة (وهي تقف على الأرض ، لكنها تميل إلى السماء).

تم إحضار الشاي إلى أوروبا فقط في منتصف القرن التاسع عشر. كان هذا المشروب مكلفًا للغاية وكان بإمكان ممثلي الطبقة العليا فقط تحمل مثل هذه الرفاهية ، لذلك كان يعتبر إمبراطوريًا. في الوقت الحاضر ، هناك عدد كبير من أنواع الشاي ، بما في ذلك الشاي الأخضر ، وسعرها أكثر من في متناول الجميع. ومع ذلك ، حتى يومنا هذا ، تم تصنيف بعض أنواع الشاي على أنها من النخبة وذات قيمة عالية.

الخصائص

أكثر من نصف الشاي المنتج في جميع أنحاء العالم يأتي من الصين. ربما من هنا جاء الاسم: الشاي الأخضر الصيني. يوجد في هذا البلد أكثر من مائة من أكثر التقنيات تنوعًا لإعدادها. تتم حماية تقاليد الشاي بعناية وينقلها المعلمون من جيل إلى جيل. اليوم ، ما لا يقل عن 1000 نوع مختلف من الشاي الأخضر معروفة في الصين وحدها. وهناك أيضًا أصناف يابانية وهندية والعديد من الأصناف الأخرى ، لكل منها مذاقها الفريد.

يعتمد طعم المشروب على العديد من العوامل: الوقت الذي تم فيه حصاد الشاي ، والسمات المناخية للمنطقة التي تقع فيها مزرعة الشاي ، وارتفاع موقعها ، وتكوين التربة ، وتقنيات المعالجة ولون المشروب الناتج . من المعتاد التمييز بين عدة درجات من التخمير: خفيف ومتوسط ​​وكامل. كلما قل التخمير ، احتفظت الأوراق بخصائص أكثر فائدة.

هناك تقنيات خاصة لوقف عملية التخمير: على سبيل المثال ، عن طريق تحميص أوراق الشاي أو المعالجة المسبقة بالبخار قبل التجفيف. تتم عملية التجفيف نفسها في الهواء الطلق تحت أشعة الشمس المباشرة. بفضل تقنية المعالجة هذه ، تتم إزالة الخضر الزائدة والمرارة من الأوراق ، مع الحفاظ على الرائحة وجميع الخصائص المفيدة.

من سمات الشاي الأخضر المزروع في الصين الغياب التام للتخمير.الأوراق التي لا تتأكسد أو تتأكسد قليلاً لها طعم ورائحة عشبية طبيعية. يحتفظون بجميع الفيتامينات الطبيعية تقريبًا ، لذلك يعتبر هذا الشاي الأكثر فائدة. يتم حصاد النباتات يدويًا فقط ، بينما يتم اختيار عدد قليل فقط من الأوراق الصغيرة العليا.

يتم الحصاد في أوائل الربيع ، عندما تبدأ أوراق الشجر الخضراء في الظهور للتو - تعتبر هي الأكثر فائدة. لم تتغير عملية جمع أوراق الشاي ومعالجتها لعدة قرون ، مما يسمح لك بالحفاظ على المذاق الفريد والرائحة ، فضلاً عن الحد الأقصى من الخصائص المفيدة في المشروب.

الشاي الأخضر ليس له مثل هذه الرائحة المحددة عند تخميره كالأسود ، على سبيل المثال. كل نوع له رائحة فريدة خاصة به ، حيث يمكنك تخمين خفة نسيم الربيع ورائحة التربة الثقيلة. طعم المشروب لاذع قليلاً وقابض ، مع قليل من القش الجاف. يمكن أن يكون لون المشروب من الأصفر الباهت ، شبه الشفاف ، إلى الزمرد الغني.

أصناف

يمكن تقسيم جميع أنواع الشاي الأخضر بشكل مشروط إلى عدة مجموعات.

Baykhovy - هذا الصنف المورق هو الأكثر شعبية ، ينتمي إلى مجموعة متفتتة. يحتوي على عدد كبير من النصائح - براعم غير منفوخة مغطاة بزغب رقيق. في اللغة الصينية ، تبدو مثل "باي هووا" - ومن هنا جاء اسم هذا النوع. يتميز الشاي طويل الأوراق بدرجة الالتواء. تسمى الأصناف الملتوية بشكل ضعيف الهونتشي. أوراق الشاي لها شكل مسطح ومظهر العشب العادي. المثال الأكثر وضوحا هو صنف Long Jing. كلما زاد عدد النصائح في المادة الخام وزادت درجة الالتواء ، زادت قيمة التنوع في الاعتبار. الدرجات الملتوية بشدة ، بدورها ، يمكن ثنيها على طول الألياف وعبرها. تسمى أنواع النخبة ذات الالتواء المستعرض إمبراطوريًا أو ذهبيًا وتسمى "بارود" ، والتي تعني "بارود". يسهل التعرف عليها من خلال الشكل الغريب للكرات. في الصين ، تسمى هذه الأصناف اللؤلؤ. يسمى الشاي ذو الجودة المنخفضة Twankay. تتشكل أوراق الشاي الملتوية بقوة على طول المحور مثل العصي.

عادة ما يكون الشاي المضغوط عبارة عن أوراق شاي سائبة. إنه مناسب للنقل ، لأنه أقل عرضة للرطوبة. يحتوي على نسبة منخفضة من الكافيين. لكي تبرز مادة لاصقة خاصة من أوراق الشاي ، يتم طهيها مسبقًا على البخار. تتشكل المواد الخام تحت الضغط في قوالب ، والتي لا يمكن أن تحتوي فقط على الأوراق ، ولكن أيضًا على الأغصان والفتات ومسحوق الشاي ، لذلك يحتاج هذا المشروب إلى مزيد من الوقت ليكشف عن باقته بالكامل.

للضغط استخدام حصاد الخريف. يتم تعبئة قوالب ذات درجة جودة أعلى في عبوات ملصقات ، ويتم تعبئة الدرجات الأدنى في أوراق برشمان.

الشاي المستخرج ليس سوى مسحوق قابل للذوبان. عند تحضير مشروب من هذه المواد الخام ، لا يلزم تحضيره - سوف يذوب المسحوق في الماء الدافئ. المادة الخام المستخدمة في تحضير الشاي المستخلص هي مادة الشاي المخمر والمجفف أو السائل المركز. أثناء المعالجة ، يتم فقدان بعض العناصر الغذائية ، ومعها تقل الرائحة أيضًا. لذلك ، تضاف النكهات الاصطناعية إلى هذه المشروبات. هناك عدة أنواع من الشاي المستخلص:

• محبب:يتم تقطيع الأوراق المجففة جيدًا وملتوية. تبين أن مشروبًا من هذه المواد الخام يكون أكثر تشبعًا في اللون والذوق ، ولكن برائحة أقل.
• كبسولة:تشبه تقنية تحضيره كبسولات القهوة - يتم تعبئة الشاي في كبسولات فردية يتم من خلالها تمرير الماء الساخن تحت الضغط.
• معبئ:أوراق مفرومة ناعماً ، النفايات الناتجة أثناء تحضير الشاي السائب - الفتات والغبار الناعم. كل هذا يوضع في أجزاء في أكياس شبكية أو ورقية.

تشترك Kudin ، في تركيبتها الكيميائية وطريقة معالجتها ، كثيرًا مع الشاي الأخضر ، لذلك غالبًا ما يتم الخلط بين هذين المشروبين. والفرق الوحيد هو أن الشاي الأخضر يتم الحصول عليه من أوراق شجرة الشاي ، ويتم الحصول على كودين من أوراق نبات هولي كبير الأوراق. في الصين ، هذا النبات شائع جدًا ، لكن كودين من منطقة سيتشوان له قيمة خاصة. ينتمي المشروب إلى فئة النخبة ، وله الكثير من الخصائص المفيدة ، وله خصائص علاجية وتجديد. لها طعم لاذع مرير ، لذلك سميت بـ "الدموع المرة".

ليس له موانع عمليًا ، ولكن نظرًا لعدم كفاية المعرفة ، لا ينصح به للنساء الحوامل والمرضعات والأطفال الذين تزيد أعمارهم عن 12 عامًا.

التأثير على الجسم

ثبت علميًا أن الشاي الأخضر مفيد جدًا لجسم الإنسان. في الواقع ، مع الاستخدام المنتظم لعدة أكواب في اليوم ، فإن هذا المشروب يجلب فوائد هائلة. الشاي الأخضر الصيني:

• يتحكم في مستويات الكوليسترول
• يقلل من خطر الإصابة بالسرطان ،
• تطبيع ضغط الدم ،
• هذا هو وقائي ممتاز ضد أمراض القلب ، مما يزيد من مرونة شرايين الدم ، ويقوي جدران الأوعية الدموية ؛
• له تأثير منشط بسبب المين الموجود في تكوين أوراق الشاي ؛
• يقوي جهاز المناعة ويطبيع توازن الفيتامينات والمعادن ؛
• يبطئ عملية الشيخوخة.

يساعد مشروب الشاي الأخضر على تقليل الهدية وتخفيف الالتهابات في الجسم ، كما يساعد على تطبيع عمل الجهاز الهضمي والكلى ، وله تأثير مدر للبول. في الوقت نفسه ، لا تستخدم أوراق الشاي فقط للطعام. يستخدم مستخلص الشاي الأخضر بنشاط في مستحضرات التجميل ، على وجه الخصوص ، في مختلف أنواع الشامبو والبلسم وأقنعة الشعر. مستحضرات تجميل الوجه بخلاصة الشاي الأخضر لها تأثير مطهر ومبيض. تم العثور على هذا النبات أيضًا في تبييض معاجين الأسنان.

ومع ذلك ، لا يمكن أن يكون الشاي الأخضر مفيدًا فقط - في بعض الحالات ، يمكن أن يكون ضارًا.لذلك ، على سبيل المثال ، بسبب نفس التأثير المنشط ، يُمنع تناول المشروب للأشخاص الذين يعانون من الإرهاق العصبي - فهو يثير الجهاز العصبي ويمكن أن يؤدي إلى الأرق وفقدان القوة والاكتئاب.

كيفية اختيار؟

للاستفادة من الشاي ، عليك أن تتعلم كيفية اختياره بشكل صحيح. هناك عدة إرشادات عامة لاختيار الشاي الأخضر:

• لون الورقة.يمكن أن تحتوي الأنواع المختلفة على عدة درجات ، ولكن يجب أن تكون جميعها خضراء بشكل حصري - لا يمكن أن يكون الشاي الأخضر الجيد بنيًا أو رماديًا أو أي لون آخر. في هذه الحالة ، لا يُسمح باختلاط المحاصيل من سنوات مختلفة. يمكن أن يكون عمر الشاي المناسب سنة واحدة فقط.
• التوحيد.في الشاي الصيني الحقيقي ، يجب أن تكون جميع الأوراق بنفس الحجم تقريبًا. يشير وجود جزء من الأغصان وأوراق الشاي الصغيرة جدًا والغبار إلى جودة متواضعة جدًا.
• درجة تجعد الأوراق.يتم لف أوراق الشاي من أجل زيادة العمر الافتراضي وتحسين الكشف عن الزيوت الأساسية أثناء التخمير. يتم تخزين هذا الشاي لفترة أطول وله طعم أغنى. إذا لم تكن الأوراق ملتوية ، فهذا يشير فقط إلى أنها جفت بشكل طبيعي. يقول آراء الخبراء أن المشروب منهم أكثر رقة ونعومة.
• جافة بشكل صحيح.إذا تم تجفيف الشاي أكثر من اللازم ، ستكون الأوراق هشة. على العكس من ذلك ، إذا كان هناك الكثير من الرطوبة المتبقية فيه ، يمكن أن تتدهور وتصبح متعفنة. يمكنك التحقق من درجة جفاف المادة الخام عن طريق فرك بعض أوراق الشاي بين أصابعك. إذا تحولوا إلى غبار ، فإن الشاي يجفف أو يحترق - ستخبرنا الرائحة المحترقة عن ذلك.
• مدة الصلاحية.عند الشراء ، عليك إلقاء نظرة على تاريخ التعبئة والتغليف. كلما كانت طازجة ، كان ذلك أفضل. لا تزيد مدة الصلاحية المثلى لأوراق الشاي الجافة عن ستة أشهر. بعد هذه الفترة ، تبدأ قيمته في الانخفاض تدريجياً. يتم تخزين الشاي المعبأ في البولي إيثيلين أقل من ذلك - فقط بضعة أشهر.

يجب أن يكون الماء نظيفًا ، ويفضل أن يكون نبعًا. لا يسمح باستخدام الماء المقطر والمغلي مسبقًا. درجة الحرارة المثلى للتدفئة هي 80-90 درجة.

يجب أن تحتفظ الأطباق بالحرارة جيدًا. أكثر أنواع إبريق الشاي شيوعًا هو السيراميك أو البورسلين. قبل التخمير ، يجب صبه بالماء المغلي لتسخينه. لذلك سيكشف الشاي عن رائحته بشكل أفضل ، وستختفي الروائح الغريبة. يجب أن يتم الأمر نفسه مع الأكواب التي يُسكب فيها الشاي.

بعد سكب الشاي بالماء المغلي ، يتم تجفيف أوراق الشاي على الفور حتى تختفي الشوائب والشوائب المحتملة معها. بعد ذلك ، يُسكب الشاي مرة أخرى ويُترك لعدة دقائق.

اعتمادًا على الجودة ، يمكن تحضير الشاي حتى 7 مرات ، في كل مرة تزيد من وقت التخمير. الشراب الأول أكثر عطرة ، والثاني أكثر فائدة.

للحصول على معلومات حول كيفية تحضير الشاي الأخضر الصيني ، انظر الفيديو التالي.

ينتمي الشاي الأخضر إلى مجموعة ضخمة وشعبية من مشروبات الشاي ، والتي تحظى بتقدير كبير في جميع أنحاء العالم من قبل خبراء الشاي الحقيقيين ، ليس فقط لمذاقها ورائحتها الرقيقة والفريدة من نوعها ، ولكن أيضًا لخصائصها العلاجية. هناك العديد من أنواع الشاي الأخضر المتاحة اليوم. تختلف أنواع الشاي الأخضر في المذاق ، ومكان النمو ، وفترة الجمع ، وتكنولوجيا معالجة المواد الخام للشاي ، ووجود مضافات الفاكهة ، ومستوى التخمير والجودة.

أنواع الشاي الأخضر

تعتمد جودة ومذاق أي فئة من أنواع الشاي على العديد من العوامل التي تتطور تدريجياً ، بدءًا من لحظة زراعة أشجار الشاي والشجيرات في مزرعة ، وانتهاءً بتقنية تحضير خاصة ومعالجة المواد الخام الطازجة. يؤثر تكوين التربة والظروف المناخية والظروف الجوية وتنوع أشجار الشاي ونوع الأوراق ووقت ونوع الحصاد (آليًا أو يدويًا) على طعم وجودة مشروب الشاي. قد يكون الشاي الأخضر:

• فضفاضة (طويلة الأوراق) ،
• ضغط
• مستخرج
• مسحوق،
• حبيبي،
• قرميد.

تعتبر أنواع الشاي الأخضر ذات الأوراق الطويلة أكثر شيوعًا وذات جودة عالية ، والتي بدورها يمكن أن تكون أوراق أو مكسورة (مكسورة ، مقطوعة).

شاي اخضر صينيلها تاريخ مثير للاهتمام ، في حين أن وصفات بعض الأصناف لا تزال سرية وتنتقل من خبير شاي إلى آخر. تسريب الشاي الأخضر الصيني الحقيقي له صبغة صفراء أو خضراء فاتحة ، طعم عشبي طازج مع تلميحات من الدخان. لون التسريب النهائي للشاي الأخضر الياباني أغمق وأكثر تشبعًا. تعتبر أفضل أنواع الشاي الأخضر هي تلك التي تم جمع المواد الخام لتحضيرها يدويًا في مناطق المرتفعات في الصين.

أصناف شعبية من الشاي الأخضر

أشهر أنواع الشاي الأخضر الصيني تشمل: Longjing (Dragon Well) ، Gunpowder ، Tuo Cha ، Sen Cha ، Huang Shan Mao Feng ، Yun Wu ، Dong-ting Bi-lo (Bilochun). من بين أنواع الشاي الأخضر ، توجد فئات قريبة من أنواع الشاي الأبيض من حيث لون المشروب وخصائص الطعم. على سبيل المثال ، Lu Yin Zhen (إبر فضية خضراء) ، Xue Hua (زهرة الثلج). الزغابات البيضاء (باي هاو) تعطي أوراق الشاي خفة ، وجوًا ، ولونًا فضيًا ، ويكتسب التسريب النهائي طعمًا أكثر ثراءً وإشراقًا. تشمل الأنواع الشعبية من الشاي الأخضر الياباني: Midori Tani و Sencha و Bancha و Matcha.

Xihu Longjing (بئر التنين)

يعتبر هذا التنوع أكثر أنواع الشاي الصيني الأخضر النخبة. يعود اسم الشاي إلى مصدر نشأ في مقاطعة هانغتشو. أوراق الشاي لها شكل مسطح ، لون من اليشم الداكن. يحتوي التسريب النهائي على رائحة حساسة وحساسة مع طعم لاذع مميز ولون أصفر ساطع.

البارود

هذا التنوع لا يقل شعبية بين خبراء الشاي من Xihu Longjing بسبب مذاقه الفريد ورائحته الراقية. إذا تمت ترجمة اسم الشاي ، فهذا يعني "البارود" ، بسبب الصوت المميز الذي تصنعه أوراق الشاي الملتوية عند تخميرها. تحت تأثير الماء الساخن ، تنفجر أوراق الشاي ، وإذا كانت "تنفجر" ، تنقل جميع خصائصها المفيدة ورائحتها إلى التسريب. وتجدر الإشارة إلى أنه كلما كانت الأوراق أقوى في الشراب ، كان الشاي أفضل وكان طعم منقوع الشاي أكثر ثراءً. يحتوي التسريب النهائي على لون كهرماني وعسل ، ورائحة رقيقة مع ملاحظات من الفواكه المجففة ، وقوة كافية وطعم لاذع حلو مع حموضة لطيفة بالكاد ملحوظة.

دونغ تينغ ثنائية لو

Dong-ting Bi-lo أو Bilochun ("ربيع الحلزون الأخضر"). في بداية الربيع يتم جمع المواد الخام لهذا التنوع. الأخضر هو اللون ، والحلزون هو الشكل ، نوع من أوراق الشاي الملتوية مثل قوقعة الحلزون. يتميز التسريب النهائي برائحة الأزهار والفواكه المميزة ، وطعم حلو ومذاق ممتع.

يون وو (ضباب سحابة)

بناءً على اسم هذه الفئة من الشاي الأخضر ، يمكننا أن نستنتج أن المواد الخام للمشروب يتم جمعها فقط في المناطق الجبلية العالية. تشبه رائحة الشاي النهائي البذور المحمصة. السمة المميزة لـ Yun Wu هي طعمها من العسل ورائحة التبن الطازج.

هوانغشان ماو فيج

يتم جمع أوراق الشاي الصغيرة في أوائل الربيع. أوراق الشاي مغطاة بكومة بيضاء رقيقة وتبدو مثل "ألسنة طائر". يحتوي التسريب على رائحة عشبية فاكهية حساسة ، لونها أخضر-ذهبي. الشاي الأخضر Mao Feg يعيد القوة العقلية والتوازن العاطفي ويعزز الاسترخاء.

سينيا

يتم إنتاج هذه الفئة من الشاي الأخضر في اليابان ، حيث تعتبر من أصناف النخبة. يتم حصاد المواد الخام لصنع الشاي مرتين في السنة - في مايو ويوليو. تشبه الثنيات في المظهر "أرجل العنكبوت". التسريب الجاهز له لون أخضر فاتح ، طعم لاذع حلو ، رائحة عشبية مشرقة وغنية. هذا النوع من الشاي مناسب للعديد من أطباق المطبخ الياباني التقليدي.

مصنعي الشاي الأخضر

يتم إنتاج أفضل أنواع الشاي الأخضر في الصين واليابان. في الصين ، يُزرع الشاي الخام في مقاطعتي Chshejiang و Fujian. في اليابان ، يتم إنتاج الشاي الأخضر في منطقة أوجي في كيوتو. تزرع المواد الخام للشاي الأخضر أيضًا في جورجيا ("باقة جورجيا") والهند وسريلانكا وماليزيا وجزيرة جاوة. في الهند ، تزرع المواد الخام لصنع الشاي الأخضر في المناطق الشمالية من البلاد ، في حين أن جودة الشاي الأخضر الهندي وخصائص مذاقه أقل من المتوسط.