كيف لطهي العصيدة من الحنطة الكاملة. سلطة مع الحنطة والخضروات. خصائص مفيدة من عصيدة الحنطة

كيف يتم تحضير عصيدة الحنطة؟ سيتم تقديم وصفة هذا الطبق في مواد هذا المقال. سوف تتعلم أيضًا عن ماهية الحبوب المذكورة.

ما هو هجاء؟ وصفات صنع العصيدة من هذه الحبوب معروفة لعدد قليل من ربات البيوت. علاوة على ذلك ، لا يعرف كل الطهاة وجودها.

وفقًا لتصريحات الطهاة ذوي الخبرة ، فإن القمح الحنطة أو الحنطة عبارة عن مجموعة من الأنواع من جنس القمح ذات الحبوب الغشائية وكذلك الأذنين الهشة.

يشمل النبات المذكور أنواعًا برية مثل القمح ثنائي الحبة ، و einkorn ذو المظلة الواحدة ، و einkorn ذو المظلة ، و قمح Urart. هناك أيضًا أنواع ثقافية: قمح ذو حبتين ، و einkorn ، وحنطة ، و macha و Timofeev. من بين الأنواع المدرجة ، والتي ترتبط ارتباطًا مباشرًا بالهجاء ، فإن أكثر الأنواع المزروعة غالبًا هي نوعان من الحبوب.

يختلف التهجئة في الحبوب مع الأفلام غير الدرس. تتميز هذه الثقافة أيضًا بهشاشة الأذن واللون الأحمر القرميد والبساطة والدقة. لا يمكن القول أنه مقاوم للغاية لمختلف الأمراض الفطرية.

عصيدة الحنطة: وصفة خطوة بخطوة

هناك العديد من الخيارات لكيفية صنع مثل هذا الطبق اللذيذ والمغذي. يطبخ معظم الناس عصيدة الحنطة باستخدام الحليب. ومع ذلك ، يفضل بعض الطهاة إعداده على أساس مياه الشرب العادية. بالطبع ، في هذه الحالة ، يتضح أن الطبق أقل سعرات حرارية ولذيذة. ولكن بالنسبة للتغذية الغذائية ، فهي الأنسب.

فكيف يتم تحضير عصيدة الحنطة؟ الوصفة المطبقة على الماء تتطلب استخدام:

تهجئة - حوالي كوب واحد ؛
سكر البنجر - ضعه حسب الذوق (تحتاج حوالي ملعقة واحدة كبيرة) ؛
زيت الزيتون - حوالي ملعقة حلوى واحدة لكل وجبة للبالغين.

عملية الطهي

تم تحضير عصيدة الحنطة الغذائية ، الوصفة التي ندرسها ، بكل بساطة. أولاً ، يتم فرز الحبوب بعناية وغسلها عدة مرات في ماء بارد. ثم يتم وضعها في مقلاة عميقة ، حيث يتم التخطيط لطهي الطبق. حشو الحشوة بكوب ونصف من الماء ، ضعه على نار منخفضة. بعد غليان السائل ، يتم خلط المكونات جيدًا. يجب طهي العصيدة لمدة خمس دقائق تقريبًا. ثم يُطلب مرة أخرى سكب ماء الشرب بمقدار كأسين. إذا كنت تريد طبقًا أقل سمكًا ، يمكنك استخدام المزيد من السائل.

في الوقت نفسه ، يضاف السكر والملح إلى الحنطة (حسب رغبتك). بعد خلط المكونات ، يتم تغطيتها بغطاء. في هذا الشكل ، يُطهى الطبق على أصغر نار لمدة أربعين دقيقة تقريبًا. في نفس الوقت ، يتم تقليب العصيدة بشكل دوري بملعقة حتى لا تلتصق بأسفل الطبق.

بعد 20 دقيقة من بدء الطهي ، يجب أن تنتفخ الحنطة بشكل ملحوظ. في نهاية المعالجة الحرارية ، تمتص الحبوب الماء تمامًا وتصبح طرية وكبيرة. في هذه الحالة ، تصبح العصيدة نفسها إما لزجة أو متفتتة (اعتمادًا على كمية الماء المضافة).

بمجرد طهي الطبق ، يُغلق بإحكام بغطاء ، ويُرفع عن الموقد ويُلف ببطانية سميكة. في هذا الشكل ، يُسمح للعصيدة بالراحة لمدة نصف ساعة.

كيف تقدم العصيدة للعشاء؟

الآن أنت تعرف كيف يتم تحضير عصيدة الحنطة. تم تقديم وصفة هذا الطبق اللذيذ أعلاه. قدمها على الطاولة ساخنة فقط. نضع العصيدة على طبق ، تنكه بزيت الزيتون (إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الزبدة).

يجب أن يلاحظ على الفور أن العصيدة من الحنطة في الحليب يتم تحضيرها بطريقة مماثلة. في هذه الحالة ، استخدم 1.5 كوب من الماء و2-2.5 كوب من الحليب.

عصيدة الحنطة: وصفة أرمينية

في أرمينيا ، يتم تحضير الطبق المعني عادة باستخدام الفطر واللحوم. كيف يتم تنفيذ عملية الطهي بالضبط ، سنصفها الآن.

إذن ما الذي يجب أن تكون مستعدًا لعمل عصيدة حنطة أرمينية لذيذة جدًا؟ الوصفة ، المطبقة في طباخ بطيء ، تتطلب استخدام:

تهجئة - حوالي كوب واحد ؛
مياه الشرب العادية - 3.5 أكواب ؛
ملح الطعام - أضف إلى ذوقك ؛
زيت زيتون - اختياري ؛
فطر طازج - 4 قطع ؛
زبدة - حسب الرغبة
المصابيح والجزر - 2 قطعة ؛
صدور دواجن - 300 جرام.

معالجة المكونات

كيف تتم معالجة الهجاء؟ تتطلب الوصفات (العصيدة من هذه الحبوب لذيذة جدًا) دائمًا غسل المنتج جيدًا من خلال غربال. بمجرد أن تصبح المياه المتدفقة من الحنطة شفافة ، تهتز بقوة وتتم معالجة المكونات الأخرى.

يتم غسل الفطر الطازج وصدر الدجاج جيدًا ثم تقطيعه إلى مكعبات. يتم أيضًا تنظيف الخضار الطازجة وتقطيعها بنفس الطريقة.

عملية القلي

لجعل عصيدة الحنطة على الطريقة الأرمنية لذيذة ، يجب أولاً قلي اللحوم والفطر والخضروات. للقيام بذلك ، يتم وضعها في وعاء متعدد الطهي ، ويضاف زيت الزيتون ويتم تشغيل وضع الخبز. خلط المكونات بشكل دوري ، يتم قليها لمدة خمسة عشر دقيقة. بعد ذلك ، تُملح المنتجات حسب الرغبة وتُسكب بالماء.

بعد إغلاق جهاز الطهي المتعدد بغطاء ، اضبط برنامج التبريد. في هذا الوضع ، يتم طهي المكونات لمدة 10 دقائق أخرى. بعد ذلك ، يتم وضع التهجئة التي تمت معالجتها مسبقًا لهم. بدون خلط المكونات ، يتم تغطيتها مرة أخرى بغطاء وتستمر في الغليان لمدة ساعة كاملة. خلال هذا الوقت ، سوف تمتص الحبوب كل المرق وتنتفخ جيدًا. أما باقي المكونات فهي مطبوخة بالكامل.

بعد أن يشير جهاز الطهي المتعدد إلى نهاية البرنامج ، تُضاف كمية صغيرة من الزبدة إلى العصيدة. ثم يتم خلطها جيدًا بحيث يتم توزيع صدور الدجاج بالتساوي في جميع أنحاء الحنطة. بعد إغلاق غطاء جهاز المطبخ ، يتم تسخين الطبق لمدة خمس إلى سبع دقائق أخرى.

كيف تخدم؟

مثل العصيدة الحنطة العادية مع الماء أو الحليب ، يجب تقديم الطبق الأرمني ساخنًا فقط على العشاء. تم وضعه على لوحات وضبطها على الفور. إذا كانت هناك رغبة ، فيمكن رش هذه العصيدة بالأعشاب الطازجة المفرومة.

تلخيص لما سبق

هناك العديد من الوصفات التي تعتمد على الحبوب مثل الحنطة. في بلدنا ، لا يتم تحضير العصيدة من هذا المنتج كثيرًا. يعتقد العديد من ربات البيوت أنهن سيحتاجن إلى الكثير من وقت الفراغ لتليين الحبوب المعنية تمامًا. وبالفعل ، يتم طهي الحنطة ، على عكس الحنطة السوداء أو الأرز ، لفترة طويلة جدًا. لتقصير هذه العملية بشكل كبير ، يوصي العديد من الطهاة بنقع المنتج في الماء البارد مقدمًا والاحتفاظ به على هذا النحو لمدة نصف يوم تقريبًا. خلال هذا الوقت ، سوف تمتص الحنطة بعض السائل وتصبح أكثر ليونة وأكثر مرونة.

لطالما كانت الحنطة محصول حبوب شائعًا. تم تحضير الحساء والأطباق الجانبية الممتازة منه ، والتي اتضح أنها مرضية ولذيذة للغاية. هجاء - ما هو ، وكيفية طهيه بشكل صحيح وما هي خصائصه ، سننظر فيه بمزيد من التفصيل.

اليوم يطلق عليه قريب القمح البري. ظاهريًا ، تبدو وكأنها أذن ذات لون أحمر-أحمر. لها طعم حار مع نكهة حلوة المكسرات. كما أن لها أسماء أخرى - تهجئة أو حبيبتين أو كاموت.

وجد العلماء أن هذا المحصول لا يتسامح مع التربة الملوثة كيميائيًا ، لذلك فهو يُزرع حصريًا في الأراضي النظيفة بيئيًا. كما أنه غير قادر على تراكم المواد المسرطنة والأسمدة المعدنية للحبوب وغيرها من النباتات والمواد الأخرى ، مما يجعله أكثر جاذبية كطبق صحي.

التركيب والسعرات الحرارية

نظرًا لعدم القدرة على التزاوج مع المحاصيل الأخرى ، تمكنت الحنطة من الحفاظ على تكوينها في شكلها الأصلي. هذا هو السبب في أنها أكثر فائدة من أنواع القمح الحديثة.

تكوين تهجئة:

بروتين نباتي بنسبة تصل إلى 37٪ ؛
فيتامينات المجموعات B و PP و E ؛
18 نوعا من الأحماض الأمينية.
العديد من العناصر النزرة مثل الحديد والبوتاسيوم والفوسفور والنحاس والكالسيوم وغيرها.

تجدر الإشارة إلى أن المواد لا تحتوي فقط على الحبوب ، ولكن أيضًا في قشرتها.

الحنطة: فوائد ومضار للجسم

غالبًا ما يوصف نبات الحبوب لأمراض مختلفة ، كأحد مكونات قائمة الطعام الصحية.

ولكن هناك بعض موانع الاستعمال ، لذلك يجب معرفة فوائد ومضار الحنطة للجسم قبل استخدامها.

فوائد dvusernyanka:

مصدر كمية كبيرة من الطاقة عند استنفادها بمجهود بدني ؛
تطبيع عمل الأمعاء.
وقائية ضد الأورام.
تطبيع الضغط والحالة النفسية.
انخفاض في الجلوكوز.
تأثير مفيد على حالة الجلد والرؤية والذاكرة والتركيز والقدرة على الإنجاب.

لا يمكن إلحاق الضرر بالجسم إلا إذا كان لدى الشخص عدم تحمل للمنتج. يكمن رفض المنتج ذاته في وجود الغلوتين في الحبوب ، والذي يوجد في جميع الحبوب من جنس القمح. يتم التعبير عن عدم قبول المادة في عسر الهضم - الانتفاخ والإسهال.

إذا كنت تتناول أطباق مكتوبة على الرغم من عدم التحمل ، فقد يتطور مرض "الداء البطني" ، والذي لا توجد أدوية فعالة له حتى الآن. الطريقة الوحيدة لحماية نفسك من تفاقم المرض هي عدم تناول منتجات حبوب القمح.

فوائد لانقاص الوزن

إن رأي خبراء التغذية حول هذا الموضوع إجماعي - إنه على وجه التحديد بسبب رفض مثل هذه المنتجات الغنية بالعناصر النزرة المفيدة التي يعاني منها الأشخاص المعاصرون من العديد من الأمراض المختلفة. تبلغ نسبة السعرات الحرارية في الحبوب 127 سعرة حرارية ، مع نسبة عالية من البروتين ، وهي مفيدة جدًا أثناء ممارسة الرياضة ومناسبة تمامًا للتغذية الغذائية.

كيف لطهي الحبوب؟

تستخدم الحبوب في أطباق مختلفة - الحساء والصلصات والأطباق الجانبية في شكلها النقي والخضروات المطهية. حتى أنه يصنع دقيقًا جيدًا ، لكنه نادرًا ما يستخدم في الخبز - المنتجات قاسية ، وتجف بسرعة. لكن النسخة الأبسط والأكثر شيوعًا من تحضيرها هي عصيدة بسيطة مسلوقة في الماء أو الحليب.

نقدم بعض الوصفات البسيطة واللذيذة لأطباق من الحبوب ثنائية الحبوب.

مهم! عند الاختيار ، يوصى بعدم شراء الحبوب الفورية. غالبًا ما تحتوي على معززات النكهة والإضافات الاصطناعية المختلفة. أيضًا ، بسبب المعالجة الحرارية الجزئية ، فقدوا بالفعل بعض العناصر الغذائية.

عصيدة تهجئة روسية قديمة

يتم طهي أكثر عصيدة الحنطة شيوعًا على الماء. إذا كنت تحب الحبوب الحلوة ، يمكنك إضافة القليل من السكر ، وتثريتها بقطع من الفواكه المجففة ، والفواكه الطازجة ، والزبيب أو المكسرات ، وصب القليل من العسل قبل التقديم. أو ، على العكس من ذلك ، أضف الخضار المطهية والتوابل واسكب الصلصة - ستحصل على طبق جانبي لذيذ ولذيذ لأطباق اللحوم.

تهجئة - 2 مداخن.
ماء - 4 أكواب
مكعب من الزبدة
ملح وسكر - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما

كيف تطبخ تهجئة:

اشطف الحبوب جيدًا من خلال غربال أو في وعاء عميق لتصريف المياه المتسخة.
يُغلى الماء ويُضاف الملح والسكر ويُسكب الحنطة ويُطهى حتى يصبح طريًا مع التحريك من حين لآخر.
عندما يتم امتصاص كل الماء تقريبًا ، أضف الزيت. انتظر حتى تذوب وتخلط العصيدة. أغلق العبوة في حالة عدم وجود ماء متبقي في الحاوية.

وصفة شوربة الحبوب

ديك رومي - 500 غرام ؛
حنطة - 50 غرام ؛
الجزر والفلفل الأخضر والبصل - وحدة واحدة لكل منهما ؛
ملح - ½ ملعقة كبيرة. ل. (ضبط حسب تفضيلات الذوق) ؛
خليط من الفلفل - رشة.
ثوم - 1 فص ؛
طماطم - 3 فواكه ؛
قرنبيط - 100 غرام ؛
بالُوعَة. زيت - 30 غرام ؛
الخضر في الإرادة.
ماء - 1.3-1.5 لتر.

أولاً ، تحضير المرق: اشطف الديك الرومي وانزله في الماء. من لحظة الغليان ، اطبخ لمدة ثلث ساعة ، دون أن تنسى جمع الرغوة ، وإلا سيتحول المرق إلى عكر. دع اللحم يبرد ثم قطعه إلى أجزاء وأعده إلى المرق.

بعد ذلك ، تحضير الخضار: يقطع البصل والثوم ويترك على نار خفيفة في الزيت الساخن في قدر. في غضون ذلك ، نقطع الجزر إلى أرباع ، والفلفل إلى مكعب ، ونفكك الكرنب ببساطة إلى أزهار ، ونقشر الطماطم ونقسمها إلى مكعب. تدريجيًا ، أثناء تحضير الخضار ، أضفها إلى القدر لتمريرها مع التحريك من حين لآخر.

نعطي الخضار لطهيها لبضع دقائق أخرى معًا ، ونملحها وتتبيلها بالبهارات ، أثناء غسل الحنطة. أضف الحبوب إلى الخضار ، واطبخها لمدة خمس دقائق أخرى ، ثم أرسلها إلى المرق للحصول على اللحم. يُغلى الحساء في الغليان ، ويُطهى لمدة خمس دقائق ، ويُضاف الأعشاب المفرومة ، وبعد بضع دقائق أطفئ النار. اتركيه مغطى لمدة ثلث ساعة.

الطبخ في طباخ بطيء مع اللحم

لحم الخنزير المتن بدون عروق وأفلام - 1 كجم ؛
حبةان - 500 غرام ؛
حبات الجوز - زجاج.
الفطر - 500 غرام ؛
الجزر والبصل - وحدة واحدة لكل منهما ؛
بالُوعَة. زيت - بضع ملاعق.
ملح - مائدة. ملعقة بدون شريحة (ضبط حسب الذوق) ؛
ماء - 1.5 لتر ؛
فلفل - شاي. ل ؛
ورقة الغار.

اشطف اللحم ، مقطّع إلى شرائح صغيرة. يُقشر ويُقطع البصل والفطر والجزر ويقطع المكسرات. ضعي الزيت في وعاء متعدد الطهي ، سخني لبضع دقائق في برنامج "القلي" ، ضعي الخضار والفطر والمكسرات. يقلى لمدة 10 دقائق ، في غضون ذلك ، يغلي الماء.

اجمعها بملعقة خشبية أو سيليكون في وعاء منفصل ، واسكب الماء الساخن واغمس اللحم فيه والملح ونضع البقدونس. طهي لمدة 40 دقيقة في وضع "حساء" ، مغطاة بغطاء.

الخطوة التالية هي شطف الحنطة ووضع اللحم النهائي في المرق. جنبًا إلى جنب مع الحبوب ، أرسل التخميل الذي تم إعداده مسبقًا. الفلفل ، قم بتشغيل وضع "الإطفاء" لمدة نصف ساعة وقم بتغطيته مرة أخرى.

معكرونة الحنطة للتزيين

المعكرونة الحنطة ليست أقل طعمًا من معكرونة القمح الكلاسيكية. تُعد المعكرونة طبقًا جانبيًا ممتازًا ولذيذًا وصحيًا.

المعكرونة الحنطة - 175 غرام ؛
ماء - 2 لتر ؛
ملح - ثلث طاولة. ل ؛
بالُوعَة. زيت - 30 غرام

يُغلى الماء ويُغمس المعكرونة فيه ويُضاف الملح. انتظر حتى يغلي الماء مرة أخرى واكتشف 10 دقائق. بعد الاتكاء في مصفاة ، ينقل إلى الطبق الرئيسي ويتبل بالزيت.

مقبلات جاهزة. يمكنك إضافة الفطر المقلي ، الدجاج أو أطباق لحم الخنزير ، صب فوق صلصة الجوز ، رش الأعشاب الطازجة.

العصيدة الحنطة هي الرائدة بين محاصيل الحبوب من حيث كمية العناصر الغذائية. منتج غذائي يحتوي على بروتين نباتي والعديد من الأحماض الأمينية الأساسية لجسم الإنسان. عصيدة الحنطة ليست صحية فقط ، ولكنها لذيذة أيضًا. يمكنك طهي عصيدة الحنطة بطرق مختلفة: على الماء والحليب في قدر بطيء مع إضافة اللحوم والمأكولات البحرية والفطر والفواكه والتوت. تعرف على تاريخ منشأ الحبوب واكتشف وصفات بسيطة خطوة بخطوة للعصيدة الحنطة.

سهل الطهي

نشأ نوع قديم من القمح يحمل الاسم غير المعتاد "تهجئة" في الألفية الخامسة قبل الميلاد. ه. اكتسبت هذه الحبوب شعبية خاصة في روما القديمة واليونان ، حيث تم صنع الخبز منها لتقديم القرابين الطقسية.

في روسيا القديمة ، تعلموا عن تهجئة القرن الحادي عشر. لم يستطع الفلاحون الحصول على ما يكفي من سعادتهم ، لأن الحبتين (التي تم تهجئتها سابقًا) كانت متواضعة للطقس. يمكن أن تتحمل رقائق الحنطة الصلبة الغنية بالألياف فصول الشتاء القاسية والصيف الجاف ، وهذا لم يؤثر على المحصول بأي شكل من الأشكال. ولكن لا يزال هناك عيب رئيسي - تم تنظيف الأذنين بشكل سيء ولم تعط سوى القليل من الحبوب. كان من الضروري العمل الجاد لطحنها إلى دقيق.

منذ منتصف القرن التاسع عشر تقريبًا ، بدأ انخفاض حاد في حجم محاصيل الحنطة وتطوير محاصيل حبوب أكثر ليونة ، لذلك تم نسيان هذا النوع البسيط من القمح. لكن الزمن يتغير ، "كل ما هو جديد هو القديم المنسي في يوم من الأيام". ومرة أخرى ، يضع خبراء التغذية عصيدة الحنطة على قدم المساواة مع المنتجات الصحية الأكثر فائدة.

تكوين وخصائص مفيدة

الحنطة عبارة عن قمح بري ، يحتوي في تركيبته على كمية هائلة من البروتين - 37٪ ، يشبع جسم الإنسان ، ونتيجة لذلك لا يشعر بالجوع نفسه لفترة طويلة. حافظت الحنطة على المجموعة الطبيعية للكروموسومات في شكلها الأصلي. تعتبر حبوب الحنطة في جميع أنحاء العالم منتجًا صديقًا للبيئة.

المعادن	محتوى في 100 غرام	٪ من القاعدة الموصى بها في اليوم
البوتاسيوم	143 مجم	2,8
الكالسيوم	10 مجم	0,8
المغنيسيوم	49 مجم	14,7
صوديوم	5 مجم	0,5
الفوسفور	150 مجم	20,6
حديد	1.67 مجم	15,8
المنغنيز	1.091 مجم	65,4
نحاس	0.215 مجم	21,9
السيلينيوم	0.004 مجم	13,2
الزنك	1.25 مجم	2,9

بالنسبة للأشخاص الذين يراقبون أوزانهم ، تبين أن عصيدة الحنطة لا غنى عنها ببساطة ، لأنها تحتوي على فيتامين ب 6 ، الذي يساعد على إزالة السموم والكوليسترول. غالبًا ما يتم تضمين العصيدة في النظام الغذائي للرياضيين والأطفال. لا تحتوي الحنطة على الغلوتين ، لذلك يمكن أن يستهلكها الأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين (مرض الاضطرابات الهضمية).

تحتفظ قشرة الحنطة بخصائصها المفيدة حتى بعد الطحن. يساهم الاستهلاك المنتظم لعصيدة الحنطة في:

تحسين أداء الجهاز الهضمي.
تحسين الحالة العاطفية.
تطبيع الجهاز العصبي والغدد الصماء والقلب والأوعية الدموية.
تقليل خطر الإصابة بالسرطان.
تقوية دفاعات الجسم.

لا توجد موانع ، ولكن في حالات نادرة ، لوحظ التعصب الفردي.

محتوى السعرات الحرارية والقيمة الغذائية

الاختيار والتخزين

تم نسيان جريش الحنطة بشكل غير مستحق بسبب صعوبة تنظيف الحبوب من القشور الصلبة. لكن اليوم ، وجد الشعير اللؤلؤي تطبيقًا واسعًا ويكتسب شعبية متزايدة.

ضع في اعتبارك أن محصول الحبوب هذا له العديد من الأسماء - kamut ، و spelled ، و emmer ، و two الحبوب.
من الأفضل شراء التهجئة في متاجر الأطعمة الصحية.
انتبه إلى ضيق العبوة ، وكذلك الملصق مع تاريخ انتهاء الصلاحية.
لا تأخذ عصيدة الحنطة الفورية. لقد خضع لمعالجة حرارية ، فمن الأفضل إعطاء الأفضلية للتهجئة الخشنة المعتادة.
يجب ألا تحتوي حبوب الحنطة ذات الجودة العالية على حبيبات غير مقشرة ولها لون ذهبي.

ينبغي إيلاء اهتمام خاص لمسألة تخزين الحبوب. في روسيا ، تم حفظ جريش الحنطة في أكياس ، واليوم من الأفضل شراء أطباق مختومة ووضع الحاوية في الثلاجة.

مدة التخزين القصوى 9 شهور. بعد ذلك ، ستنخفض جودة التهجئة.
الرطوبة النسبية - لا تزيد عن 80٪.
درجة الحرارة - لا تزيد عن 20 درجة مئوية.
لا تقم بتخزين الحنطة بجانب الأطعمة ذات الرائحة النفاذة ، وخاصة الأسماك واللحوم المقددة.

وصفة الحبوب الكاملة الكلاسيكية

كانت عصيدة الحنطة على الماء تحظى بشعبية خاصة في روسيا.
اتضح أنها لذيذة ومرضية (كما في الصورة).

سوف تحتاج:

جريش تهجئة - كأسان ؛
أربعة أكواب من الماء
350 غرام زبدة
السكر والملح.

طبخ

تصب الحنطة في مصفاة وتشطف جيداً.
يُسكب الماء في قدر صغير ، ويُغلى المزيج ويُضاف تدريجيًا جريش الحنطة.
يُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. في النهاية يضاف الملح أو السكر.
قبل التقديم ، ضعي قطعة من الزبدة في عصيدة الحنطة. لذلك لن تركز فقط على رائحة البندق غير المسبوقة ، ولكن أيضًا ستجعل الطعم أكثر كثافة.

الوصفات الأصلية في طباخ بطيء. كم وكيف تطبخ الحبوب الكاملة

مع لحم البقر

وفقًا لوصفة قديمة في المنزل ، يمكن طهي حساء الحنطة بطريقة لذيذة في طباخ بطيء.

سوف تحتاج:

جريش الحنطة - 500 جم ؛
كأسان من مياه الينابيع.
رأس بصل واحد
جزرة صغيرة
300 غرام من لب لحم البقر
زبدة - 200 جم ؛
ملح ، فلفل أسود
البقدونس الشبت.

طبخ

يُغسل اللحم بالماء البارد ، ثم يُقطع إلى قطع صغيرة ، والفلفل والملح.
ابشر الجزر على مبشرة خشنة ، اقطع البصل إلى حلقات.
ضعي الزبدة في قاع الطباخ متعدد الطهي ، في الأعلى - لحم البقر والجزر وحلقات البصل. قم بتشغيل وضع "القلي" لمدة 15 دقيقة.
ثم أضف حبوب الحنطة وكأسين من ماء الينابيع إلى الكتلة الناتجة. أغلق الغطاء بإحكام. قم بتشغيل وضع "الإطفاء" لمدة نصف ساعة.

وفقًا لوصفة قديمة ، من المعتاد تقديم عصيدة الحنطة في أواني خزفية ، مع رش الأعشاب المفرومة جيدًا في الأعلى.

حتى لا تلتصق حبيبات الحنطة ببعضها وتتفتت ، قبل الطهي ، من الضروري نقعها في الماء البارد أو الحليب لمدة 5 ساعات. يُنصح بتركه طوال الليل حتى تنقع الحبوب جيدًا.

بالفواكه

جريش الحنطة يسير بشكل جيد مع العديد من الفواكه. يمكن تحضير الحبوب المطحونة المسلوقة بسرعة لطفل على الإفطار.

سوف تحتاج:

جريش الحنطة - 400 جم ؛
كأسان من الحليب
نصف كوب من العنب البري أو التوت أو الكشمش ؛
اثنين من الموز
تفاحة واحدة؛
كيس من سكر الفانيليا
نعناع.

طبخ

يُسكب الحليب الدافئ في قاع المقلاة متعددة الطهي ، ويُضاف تدريجيًا جريش الحنطة.
قم بتشغيل وضع "Porridge" لمدة 30 دقيقة. نرش الحنطة الدافئة النهائية فوقها بسكر الفانيليا.
تبرد وشكل "شريحة" على طبق من حنطة الحنطة مع وجود ثقب في المنتصف.
نقطع التفاح إلى مكعبات ونضعها في الخلاط. في نفس الكتلة ، يضاف التوت الأزرق والتوت وشرائح الموز. تغلب على كل شيء جيدا.
يُسكب مزيج الفاكهة الناتج في "الشريحة" المحضرة ، ويُزين بأوراق النعناع في الأعلى.

مع فطر

طبق لذيذ وبسيط - عصيدة الحنطة مع الفطر. طبق جانبي ممتاز للحوم المشوية.

سوف تحتاج:

جريش الحنطة - 500 جم ؛
جوز - 200 جم ؛
الفطر - 300 جم ؛
مرق اللحم - 3 أكواب ؛
رأس بصل واحد
جزر متوسط الحجم
زبدة - 100 جم ؛
الملح والفلفل الأحمر المطحون.
رَيحان.

طبخ

نقطع البصل والفطر إلى مكعبات ، ونفرك الجزر بمبشرة خشنة. يقطع الجوز.
ضعي 100 جرام من الزبدة في قاع وعاء الطهي متعدد الوظائف. ضع طبقة من البصل والجزر والفطر والمكسرات. رشي الفلفل الأحمر المطحون على الوجه وشغلي وضع القلي لمدة 10 دقائق.
يُسكب المزيج المقلي مع ثلاثة أكواب من مرق اللحم البقري والملح. أضف جريش التهجئة. قم بتشغيل وضع "الإطفاء" لمدة نصف ساعة.
يُزين الطبق النهائي بالبقدونس المفروم ناعماً والريحان والكزبرة.

الآن أنت تعرف كيف تطبخ العصيدة الحنطة. يمكن سرد المزايا لفترة طويلة ، ولكن "الحبوب" هي أن عصيدة الحنطة ليست سهلة الطهي فحسب ، بل إنها مفيدة أيضًا لإدخالها في نظامك الغذائي. نضمن لك الطاقة والمزاج الممتاز وحيوية النشاط طوال اليوم!

وصفات حبوب أخرى

مطبعة

دعنا نتحدث عن العصيدة؟ ومع ذلك ، يعد هذا أحد الأطباق الرئيسية على المائدة الروسية ، خاصة في فصل الشتاء ، خاصة في غير موسمها ، عندما تصبح الفيتامينات الموجودة في الحبوب ضرورية جدًا بالنسبة لنا.

على الرغم من حقيقة أن العصيدة هي طعام مألوف على ما يبدو ، لا يعرف الجميع كيفية التعامل معها بشكل صحيح. يجب طهي الحبوب وطهيها بشكل صحيح. كيف؟ يشارك طهاة مطاعم موسكو تجربتهم.

الحنطة السوداء: الفرز والغسل والقلي

مكسيم مياسنيكوف ، رئيس الطهاة في مطعم Prozhektor

الحنطة السوداء عبارة عن حبوب متعددة الاستخدامات ، ويمكن استخدامها كطبق جانبي ، كطبق رئيسي ، وحتى تحويلها إلى حلوى ، ولكن قبل أن تبدأ في تجارب الطهي ، تحتاج إلى طهيها بشكل صحيح.

يدعي العديد من الشركات المصنعة الحديثة أن الحنطة السوداء الخاصة بهم لا تحتاج إلى فرز. إنهم يبالغون. لا يجب فرز الحنطة السوداء فحسب ، بل يجب أيضًا غسلها في العديد من المياه. من الملائم استخدام غربال للغسيل.

بعد الغسيل ، تحتاج إلى تجفيف الحبوب بمنشفة.

لجعل الحنطة السوداء معطرة ومتفتتة ، يجب قليها في مقلاة ساخنة وجافة لمدة 4-5 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

يجب أن يغلي الماء قبل رمي الحنطة السوداء ، ثم بملعقة مثقوبة تحتاج إلى إزالة الرغوة وإضافة الزيت النباتي.

قلل الحرارة واطبخ الحنطة السوداء لمدة 6-8 دقائق. ارفعيها عن النار ، غطيها بغطاء واتركيها لبضع دقائق ، تحتاجين إلى الملح حسب الرغبة ، لا أستطيع أن أقدم لك وصفة أكثر صحة.

إذا كنت تحب الحنطة السوداء بالحليب ، أضفها عندما تنضج العصيدة بالفعل بنسبة 50٪ ، فلن يحترق الحليب.

الحنطة السوداء البولونيزية

الصورة: الخدمة الصحفية لـ Restobar "Prozhektor"

70 جرام من الحنطة السوداء

30 جم بصل

لصلصة البارميزان (يتطلب 35 جم لكل وجبة)

وصفة 1 لتر من الكريمة

150 جرام جبن بارميزان

10 جرام كونفيت طماطم

1 خضر

لصلصة البولونيز (100 جم للوجبة الواحدة)

1 كيلو لحم بقري

300 جرام كرفس

300 جرام جزر مقشر

500 مل نبيذ أحمر

500 غ من الطماطم في عصيرها الخاص

10 جرام إكليل الجبل الطازج

50 جرام زيت زيتون

3 جرام ثوم

40 جرام فطر محار

15 جرام كزبرة

الخطوة 1. صلصة البوليز: مرر الخضار عبر مفرمة اللحم. تقلى بزيت الزيتون مع الثوم وإكليل الجبل.

الخطوة 2. مرر اللحم عبر مفرمة اللحم ، بعد أن تقلى الخضار ، أضف اللحم واقلي كل شيء معًا.

الخطوة 3. صب في النبيذ الأحمر - تبخر ، ضعي الطماطم واتركيها على نار هادئة حتى تنضج والملح. الفلفل ويضاف السكر.

الخطوة الرابعة: صلصة البارميزان: سخني الكريمة ، أضيفي جبنة البارميزان المبشورة. تذوب الجبن في الكريمة لعمل صلصة الجبن.

الخطوة 5. اشطف الحنطة السوداء وغليها.

الخطوة السادسة: اصنع كونفيت الطماطم: خذ الطماطم ، قشر الجلد ، مقطعة إلى 4-6 أجزاء ، رش الملح والسكر وقشر الحمضيات (البرتقال والليمون والليمون) بالزعتر. اخبزيها على حرارة 100 درجة لمدة 2.5 ساعة.

الخطوة 7. يقلى فطر المحار بزيت الزيتون مع الملح والفلفل والثوم.

الخطوة الثامنة: نقطع البصل إلى نصفين ونقسمه إلى شرائح ، ويُحرق في الماء المغلي لمدة 10 ثوانٍ ويُخبز لبضع ثوانٍ على الموقد.

الخطوة 9. ضعي صلصة البارميزان على طبق ، ضعي فوقها الحنطة السوداء ، البصل ، فطر المحار المقلي ، اسكبي فوق صلصة البولونيز ، رشي الأعشاب وزينيها بالطماطم.

الدخن: اختر بشكل صحيح - لن يكون مرًا

ميخائيل سيماجين ، طاهٍ في مخبز مقهى خليبنايا لافكا ومطعم سيبيريا

ما القمح للشراء؟

العلامة الرئيسية للدخن عالي الجودة هو لونه الأصفر الساطع والضباب. هذه هي الطريقة التي تصبح بها الحبوب عندما يتم صقلها. إذا كان الدخن لامعًا ، فسيتم استخدامه لتغذية الطيور ، وسيكون مرًا في العصيدة. يُطهى الدخن المطحون بشكل أسرع ، ولكنه أقل طعمًا من الدخن مع الحبوب الكاملة.

كيف لطهي الدخن؟

تنظيف الدخن من الحطام والحبوب الداكنة.
اشطف الدخن المقشر في الماء الدافئ المغلي - قم بتغيير الماء عدة مرات.
صب الماء في مقلاة بدون طلاء بالمينا ، بناءً على النسبة التي تتطلب 4 أكواب من السائل لكوب واحد من الحبوب.
ضع قدرًا من الماء على نار متوسطة واتركه حتى يغلي.
قم بتغيير الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة ، أضف الدخن ، وقم بتغطيتها بغطاء.
طهي لمدة 20 دقيقة. افتح الغطاء ، وملح الدخن بنصف ملعقة صغيرة من الملح ، أضف الماء إذا لزم الأمر ، اتركه على الموقد لمدة 10 دقائق أخرى.

يسير الدخن جيدًا مع الخضار النيئة والمخبوزة ، مع الفواكه المجففة ، إذا أضفت البارميزان ، تحصل على الريزوتو الأصلي.

عصيدة الدخن مع بيض مسلوق

الصورة: الخدمة الصحفية لمخبز المقهى "Hlebnaya Lavka"

50 جرام حبوب الدخن

200 مل ماء

150 مل حليب

ملح وسكر

25 جرام جبن بارميزان

وصفة 15 جرام جبن شيدر

الخطوة 1. اسلقي الدخن في الماء حتى ينضج نصفه ، أضيفي الحليب والملح والسكر حسب الرغبة.

الخطوة الثانية: نضيف جبنة الشيدر المبشورة ونقلب حتى تختفي الجبنة تماماً ، ونضعها في طبق ، ونرش البارميزان المبشور.

الخطوة 3. تحضير بيضة مسلوقة: ملح الماء بدون غليان (حوالي 80 درجة) ، اكسر البيضة. طهي لمدة 2-3 دقائق.

الخطوة 4. نضع العصيدة ونزينها بورق الريحان.

الحنطة: نقع في اللبن الرائب بين عشية وضحاها

ديمتري شورشاكوف ، طاه مطعم جاستروبار "لن نذهب إلى أي مكان"

ما هو هجاء؟

الحنطة عبارة عن قمح بري يحتوي على كمية ضخمة من البروتين (37٪) في تركيبته ، والتي تشبع جسم الإنسان ، ونتيجة لذلك لا يشعر بالجوع نفسه لفترة طويلة. حافظت الحنطة على المجموعة الطبيعية للكروموسومات في شكلها الأصلي. تعتبر حبوب الحنطة في جميع أنحاء العالم منتجًا صديقًا للبيئة.

كيف تطبخ الحنطة؟

مثل أي عصيدة ، يجب سلقها في قدر كبير بكمية مناسبة من الماء. اتركي السائل ليغلي ، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة ، مكشوفة ، لمدة 30 دقيقة. تُقلب الحبيبات بالشوكة وتترك لمدة 5 دقائق قبل التقديم ، وتتبل بالملح حسب الرغبة.

كيف لطهي عصيدة الحليب من الحنطة؟

في العصور القديمة ، تم طهي الحنطة في أفران روسية ، وبفضل ذلك اتضح أنها لذيذة وغنية بشكل خاص. ومع ذلك ، يتم تحضير عصيدة حليب الحنطة بشكل مثالي على موقد حديث. في الوقت نفسه ، يحتفظ بجميع المواد المفيدة بالكامل.

تحتاج إلى نقع كوب من الحنطة في اللبن أو الكفير بين عشية وضحاها.
في الصباح ، صفي السائل الزائد ، اشطفي الحبوب جيدًا تحت الماء البارد.
يُطهى مثل أي عصيدة أخرى في قدر مع الحليب على نار متوسطة.
يجب تغليف الحنطة الجاهزة ببطانية دافئة لمدة نصف ساعة.
قبل التقديم ، تُطهى العصيدة الساخنة بالزبدة.

الحنطة رائعة أيضًا لصنع طبق جانبي أو حساء ، اكتشافي الأخير مكتوب بالحمص وزيت السمسم.

غالبًا ما يحدث أن الجديد هو القديم المنسي جيدًا. في بداية القرن الحادي والعشرين ، اهتم الجنس البشري بالتهجئة (الإيمير أو الحنطة) ، وهي واحدة من أولى الحبوب في التاريخ ، وهي سلف القمح الحديث ، الذي يعود تاريخه إلى أكثر من 10 آلاف سنة. تم نسيان هذه الحبوب الرائعة تقريبًا ، فهي غير قادرة على منافسة القمح ، وهو أكثر إنتاجية وأسهل في المعالجة. ومع ذلك ، عندما يتعلق الأمر بالفوائد الصحية ، فإن الحنطة تتفوق بشكل كبير على جميع أصناف القمح الحديثة.

فوائد التهجئة

الميزة الرئيسية للحنطة على القمح والحبوب الأخرى هي محتواها العالي من البروتين ووجود 18 من الأحماض الأمينية. هذا يعني أن الحنطة يمكن أن تصبح بديلاً شبه كامل للمنتجات الحيوانية. ميزة أخرى رائعة من الحنطة هي محتواها العالي من الألياف ، مما يعني أن الحنطة تتشبع بسرعة ولفترة طويلة ، وتنشط وتطبيع وظيفة الأمعاء وتعزز امتصاص العناصر الغذائية بشكل أفضل من الطعام ، مما يعني بدوره تقوية المناعة ، وتطبيع المستويات الهرمونية وزيادة المقاومة للتأكيد.

بالنسبة للفيتامينات والعناصر الدقيقة ، تحتوي الحنطة على فيتامينات B (B1 ، B2 ، B6 ، B12) ، E و PP. تحتوي الحنطة على كمية أكبر بكثير من المغنيسيوم والزنك والحديد والكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والسيلينيوم والنحاس والمنغنيز مقارنة بأصناف القمح الحديثة. في نفس الوقت ، الحنطة منخفضة السعرات الحرارية بشكل مدهش - 127 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام من الحبوب النيئة - لذلك يمكنك تناولها بأمان مع أي نظام غذائي.

يجب أن تكون أطباق الحنطة بالتأكيد في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع نسبة الكوليسترول والسكر في الدم ، نظرًا لتكوينها الفريد ، فإن الحنطة تحفز إزالة الكوليسترول الزائد من الجسم وتطبيع مستويات السكر. نتيجة لذلك ، تزداد قوة ومرونة الأوعية الدموية ، ويتحسن عمل القلب ، ويقل خطر الإصابة بمرض السكري ، وتقليل الدهون في الجسم ، وإزالة السموم والفضلات. الحنطة تحفز نمو العضلات والأنسجة الأخرى ، وتقوي أنسجة العظام ، لذلك فهي ضرورية للأطفال وكبار السن والنساء الحوامل والمرضعات الذين يعانون من ضغوط جسدية وعقلية قوية.

وتجدر الإشارة إلى أن كل ما سبق ينطبق فقط على تهجئة الحبوب الكاملة ، والتي احتفظت بقشرتها الكثيفة. معروض للبيع ، هناك أيضًا تهجئة فورية أكثر ملاءمة ، خالية عمليًا من الخصائص المفيدة.

لا يتم تحضير الحنطة بسرعة ، لكنها لا تتطلب الكثير من الاهتمام. الظروف المثالية لعصيدة الحنطة هي موقد روسي ، حيث يحدث التسخين من جميع الجهات ، وتستمر الحرارة لفترة طويلة. يمكن الحصول على شروط مماثلة في طباخ بطيء ، في فرن ، أو في قدر خاص بقاع مزدوج - طباخ حليب.

قبل الطهي ، يجب غسل الحبوب عدة مرات بالماء الجاري ونقعها في الكثير من الماء لمدة 1-2 ساعة. يمكنك نقعها بين عشية وضحاها ، ولكن ليس ضروريًا. يمكنك طهي الحنطة على الماء أو على خليط من الماء والحليب. في البداية ، تُغلى الحنطة في الماء ، وعندما يتم امتصاص الماء تمامًا ، تحتاج إلى سكب الحليب الدافئ والاستمرار في الطهي على أقل حرارة أو في الفرن.

لطهي الحنطة الهشة في طبق جانبي أو للسلطة ، تحتاج إلى تناول الماء مرتين أكثر. تتطلب العصيدة الخصبة 3-4 مرات أكثر من السائل ؛ قد يتطلب طعام الأطفال 5 أجزاء من الماء مقابل جزء واحد من الحبوب. يوصى بتتبيل العصيدة الحنطة النهائية بقطعة من الزبدة ، وتخلط وتترك في الفرن أو في قدر لمدة 20-30 دقيقة حتى تبخر وتصبح أكثر طعمًا وأكثر طراوة.

عصيدة مع الحنطة والخضروات

مكونات:
1 بصلة
1 فص ثوم
1 جزرة
1 كوب من الحنطة ،
رشة ملح
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي،
30 جرام زبدة.

طبخ:
اشطف الحنطة وانقعها قبل ساعة من الطهي. في مقلاة سميكة الجدران أو مقلاة ، يُقلى البصل المفروم ناعماً مع الثوم ، ويُضاف الجزر ويُقطّع إلى أعواد رفيعة ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح طرياً. نسكب الحنطة والملح ويخلط ويصب في 2 كوب من الماء. يُغلى المزيج في الغليان ويُطهى على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة. ضعي الزبدة في العصيدة ، غطي المقلاة بمنشفة دافئة واتركيها لمدة 20-30 دقيقة أخرى.

سلطة مع الحنطة والخضروات

مكونات:
1 كوب من الحنطة ،
1 بصلة حمراء
3 ملاعق كبيرة النبيذ أو الخل البلسمي
3-4 طماطم
1-2 خيار
2-3 أغصان ريحان
1 حزمة جرجير
زيت الزيتون والملح والفلفل حسب الرغبة.

طبخ:
يُسكب الحنطة المغسولة مع 3 أكواب من الماء والملح ويطهى على نار خفيفة لمدة 40-45 دقيقة ، يبرد تحت الغطاء. يُقطّع البصل إلى حلقات رفيعة ويُسكب الخل ويترك لمدة 30-40 دقيقة. عندما تبرد الحنطة ، قلّبيها بالشوكة ، ضعيها في وعاء ، أضيفي البصل المعصور من الخل والخضروات والأعشاب المقطعة عشوائيًا. يُحرّك المزيج بلطف ويُرش بالزيت ويُقدّم.

هريسة (عصيدة لحم حنطة)

مكونات:
200 جرام تهجئة ،
300 غرام لحم قليل الدهن
100 غرام زبدة
ملح وتوابل حسب الرغبة.

طبخ:
نقع الحنطة في ماء بارد لمدة ساعة. في غضون ذلك ، يُقطع اللحم إلى مكعبات ، ويُسكب 2 لتر من الماء ، ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة ساعة. يُصفّى الماء من الحنطة ويُضاف إلى اللحم والملح ويضاف البهارات ويُطهى لمدة 1.5 إلى 2 ساعة أخرى على أقل حرارة مع التحريك من حين لآخر والتحقق من كمية الماء. إذا بدأت العصيدة في الاحتراق ، أضف القليل من الماء الساخن. ضعي نصف كمية الزبدة في العصيدة النهائية واتركي العصيدة تحت الغطاء لمدة 10-15 دقيقة. قسمي العصيدة بين الأوعية وتبليها بالزيت المتبقي.

شوربة الحنطة المهروسة

مكونات:
1 كوب من الحنطة ،
0.5 كوب فاصوليا بيضاء
1 لتر مرق لحم بقري أو ماء
1 بصلة
1 ساق كراث
0.5 كوب كريمة
ملح ، فلفل ، ورق الغار ، جوزة الطيب ، زنجبيل حسب الرغبة.

طبخ:
نقع الحنطة والفاصوليا في الكثير من الماء لعدة ساعات. صفي الماء ، وضعي الحنطة والفول في قدر ، وغطيه بالمرق أو الماء ، والملح ، وأضيفي التوابل ، واتركيها حتى الغليان واتركيها على النار لمدة ساعة تقريبًا حتى تنضج الحبوب والفاصوليا. يُقلى البصل المفروم ناعماً والكراث والجزر بشكل منفصل ، ويُضاف إلى الحساء ويُهرس بالخلاط. يُسكب الكريم الدافئ ويُخفق مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا. قدمي الحساء مع خبز محمص بالثوم.