كيف ومن ما يصنع أعشاب من الفصيلة الخبازية. أعشاب من الفصيلة الخبازية محلية الصنع وفقًا لاسم GOST Marshmallow آخر

الزفير هو طعام شهي ولذيذ في نفس الوقت ، كما نعرفه اليوم ، تم إنشاء المارشميلو في فرنسا ، حيث حصل على اسمه ، والذي يُترجم على أنه نسيم خفيف. هذه الحلوى جيدة التهوية لتذوق كل من الأطفال والبالغين ، وربما يهتم الجميع بما يصنع منه أعشاب من الفصيلة الخبازية ، والتي اتضح أنها طرية ولذيذة.

تكوين الخطمي

يحتوي هذا المنتج على مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية ، خاصة فيما يتعلق بالمعادن ، وهي: الحديد والكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم والفوسفور.

أيضًا ، تمتلئ تركيبة الخطمي مع السكريات الأحادية والثنائية والرماد والنشا والأحماض العضوية والألياف الغذائية وفيتامين B2 و PP. لا يحتوي الخطمي على دهون ، فقط 0.8 جرام من البروتينات ، ولكن 79.8 جرام من الكربوهيدرات ، وبالتالي فإن محتوى السعرات الحرارية يساوي 326 كيلو كالوري لكل 100 جرام.

لتحضير أعشاب من الفصيلة الخبازية ، عادةً ما يتم استخدام هريس الفاكهة والسكر والمكثفات الطبيعية والبروتين.

فوائد وأضرار الخطمي

في الأساس ، بفضل المكثفات الطبيعية المدرجة في هذه الأطعمة الشهية ، مثل البكتين وأجار أجار ، تتمتع المارشميلو بصفاتها المفيدة:

1. يحرر الجسم من الرواسب السامة والسموم والأملاح والمعادن الثقيلة.
2. يحسن نشاط المخ.
3. يقلل من مستويات الكوليسترول في الدم.
4. يزيد من مقاومة الجسم للأمراض المختلفة.
5. يقوي الأظافر والشعر والأوعية الدموية.
6. يحسن حالة الكبد وينظفه من السموم.

على الرغم من كل الصفات العلاجية للخطمي ، إلا أنه يمكن أن يلحق الضرر بالجسم:

1. إذا كنت تعتمد على أعشاب من الفصيلة الخبازية بلا حدود ، فقد يؤدي ذلك إلى الإصابة بالسمنة ، لأنها تحتوي على الكثير من السكر.
2. لا يمكنك تناول هذه الحلاوة لمرضى السكر والأشخاص الذين يعانون من مشاكل التمثيل الغذائي للكربوهيدرات.
3. قد يسبب الحساسية. في الواقع ، في الإنتاج الحديث ، غالبًا ما تستخدم كميات كبيرة من المواد الكيميائية التي يمكن أن تؤثر سلبًا على الصحة. لذلك ، حاول شراء أعشاب من الفصيلة الخبازية البيضاء ، بدون إضافات. في مثل هذه الأطعمة الشهية لا توجد أصباغ وعدد أقل من مكونات النكهة المختلفة.

زفير أثناء اتباع نظام غذائي

ربما لا يمكن تسمية هذه الحلوى ، التي تُباع في المتجر ، بمنتج مناسب للاستخدام المستمر مع نظام غذائي ، لأن المارشميلو يحتوي على السكر ، وليس القليل.

حسنًا ، إذا تحدثنا عن أعشاب من الفصيلة الخبازية الكلاسيكية ، ولكن يتم طهيها بشكل أفضل في المنزل ، فإن هذه الأطعمة الشهية مسموح بها بالفعل من قبل الأطباء ، حتى للمرضى. لذلك ، أثناء اتباع نظام غذائي ، لن يضر هذا المنتج مطلقًا بالشكل ، بالطبع ، إذا لم تفلت منه. إذا تحدثنا عن المقدار الذي يمكن أن تكون عليه أعشاب من الفصيلة الخبازية في اليوم ، فستكون 2-3 قطع من هذا العلاج الغذائي كافية.

ليس من دون سبب أن يمتدحه كل من الأشخاص النحيفين وذوي الأسنان الحلوة: أعشاب من الفصيلة الخبازية تعطي بسرعة شعورًا لطيفًا بالامتلاء - لن تأكل كثيرًا. لكنه لذيذ جدا! تذوب الحلوى اللذيذة في فمك وتطلق طعم القهوة أو الكاكاو أو الشاي. ما هي مصنوعة من أعشاب من الفصيلة الخبازية ، وكيف يمكنك طهيها بنفسك ، وسوف نقول أدناه.

Zephyr مفيد حقًا.

• يعزز النشاط العقلي
• يقوي الشعر والأظافر والمفاصل.
• يوفر الطاقة لأنه غني بالكربوهيدرات ؛
• يساعد على الهضم
• مناسب لنظام غذائي.

من 100 جرام من المعالجات ، يتلقى الجسم 326 سعرة حرارية ، 0.8 جرام من البروتين ، 0.1 جرام من الدهون ، 79.8 جرام من الكربوهيدرات. مؤشر نسبة السكر في الدم هو 65 ، أي أن مستواه متوسط ​​، معتدل.

تكوين أعشاب من الفصيلة الخبازية ، إذا تم تحضيرها بشكل صحيح:

• هريس الفاكهة أو التوت ؛
• السكر؛
• بياض البيضة؛
• مثخن.

على الرغم من الاهتمام المتزايد بالأكل الصحي ، فقد ظهر بالفعل خيار خالٍ من السكر وخالي من الغلوتين.

بالمناسبة ، يعتقد بعض الناس أن الخطمي هو نفس الخطمي ، فقط تحت اسم أجنبي. هذا ليس صحيحا تماما بالطبع ، إنها متشابهة ، لكن الخطمي لا يحتوي على بيض ، فقد اتضح أنه أخف وزنا وأكثر تهوية.

ما هي أعشاب من الفصيلة الخبازية المصنوعة في المصنع

في الإنتاج الضخم ، يتم تحضير الأطعمة الشهية على النحو التالي: تُخفق الفاكهة والتوت مع الكثير من السكر وبياض البيض. ثم يضاف مادة حشو مكونة للهلام بحيث تتكاثف الكتلة وتأخذ الشكل المطلوب. للقيام بذلك ، استخدم البكتين وأنواع مختلفة من الآجار أو الجيلاتين.

الشكل الكلاسيكي عبارة عن صدفة. لمنحها لونًا موحدًا جميلًا ، يضيف الحلوانيون الأصباغ: الأبيض والوردي والبني الفاتح. تستخدم الجواهر للرائحة: عادة ما تنبعث رائحة الحلوى مثل الفانيليا أو كريم بروليه أو القهوة أو الكريمة ، وفي كثير من الأحيان - التوت البري والتفاح. الجليد ، إن وجد ، مصنوع من الشوكولاتة.

غالبًا ما يفاجأ العملاء بالعصي البيضاء التي تشبه أعشاب من الفصيلة الخبازية ، ولكن لسبب ما تسمى أعشاب من الفصيلة الخبازية. اعتاد الجميع على حقيقة أن أعشاب من الفصيلة الخبازية عبارة عن أوراق رقيقة من هريس الفاكهة المجففة. لكن الحقيقة هي أنه على المستوى الصناعي ، فإن تجفيف البطاطس المهروسة إلى الحالة المرغوبة يعد عملية طويلة ومكلفة. لذلك توصل الحلوانيون إلى طريقة إنتاج مبسطة عن طريق إضافة البيض ، واتضح أن مثل هذا الهجين.

كيفية صنع أعشاب من الفصيلة الخبازية البيضاء محلية الصنع

الأمر ليس بالصعوبة التي يبدو عليها ، والمنتجات متوفرة:

• 600 غرام من السكر الأبيض العادي
• 150 ماء للشراب
• 15 غ من الجيلاتين + 90 مل ماء للنقع ؛
• 15 غرام من حامض الستريك.
• 5 غرام من الصودا
• 20 جرام فانيلين للنكهة.

يتم تحضير الكتلة نفسها بسرعة ، لكن عليك الانتظار لفترة طويلة حتى تجف.

كيفية صنع أعشاب من الفصيلة الخبازية محلية الصنع:

1. تحضير الجيلاتين حسب تعليمات العبوة. عادة ما يتم نقعها في الماء البارد وتترك لتنتفخ مع التحريك من حين لآخر.
2. يُسكب السكر بالماء ، ويُغلى المزيج ، ثم يُطهى لمدة 7 دقائق أخرى.
3. يُسكب الجيلاتين ويُضاف حامض الستريك والصودا والفانيلين ويُخفق المزيج بالخلاط حتى يتكاثف. قد يستغرق هذا من 15 إلى 20 دقيقة.
4. هذا كل شيء في الأساس. يبقى إعطاء المنتج شكلاً - على سبيل المثال ، باستخدام حقنة الحلويات ، أو حقيبة خاصة ، أو ببساطة وضعها بملعقة.
5. يتم تجفيف أعشاب من الفصيلة الخبازية في درجة حرارة الغرفة. سيستغرق الأمر من 3 إلى 24 ساعة ، اعتمادًا على سمك الحصة.

حقيقة مثيرة للاهتمام: الحلاوة لها قريب بعيد - كريم الخطمي. ينتشر على الخبز والكعك والبسكويت ، وتستخدم لتزيين القهوة بغطاء.

حلوى بالجيلاتين

دعونا نعد أعشاب من الفصيلة الخبازية الفراولة مع مثخن الأكثر شيوعا - الجيلاتين.

سوف نحتاج:

• 400 غرام من الفراولة الطازجة (المجمدة لن تعمل ، وستتحول إلى حامضة وتعطي سائلًا زائدًا) ؛
• 200 غرام سكر للهرس + 450 غرام للشراب ؛
• 1 بيضة دجاج
• 10 غرام من الجيلاتين
• 150 مل من الماء المغلي.

العملية مثل هذا:

1. نحضر هريس الفراولة: ننظف التوت من ذيول ، نضيف السكر ونطحن إلى حالة الهريس. تسخينها باستخدام الميكروويف أو حمام البخار لإذابة السكر.
2. شراب الطهي: يُسكب الجيلاتين بالماء ويُضاف السكر ويُترك على النار لمدة 5 دقائق. يكون الشراب جاهزًا عندما يقطر من الملعقة ويتماسك في خيط رفيع.
3. العودة إلى الهريس. نأخذ بيضة ، ونفصل الصفار عن البروتين ، ونضع البروتين في البطاطس المهروسة ، ولا نحتاج إلى صفار البيض على الإطلاق. تغلبنا على 3 دقائق. نضيف الشراب ، ونخفق مرة أخرى حتى تصبح الكتلة كثيفة.
4. نشكل أجزاء عن طريق نشر الكتلة على ورقة خبز مغطاة برق أو لوح.
5. نترك ليجف بين عشية وضحاها. بحلول الصباح ، كل شيء جاهز ، يبقى فقط لصق النصفين في أزواج مع قيعان لبعضهما البعض.

الطبخ حسب GOST

جهز الميزان ، وهنا يجب قياس كل شيء لأقرب جرام.

إليك كمية الطعام التي يجب تناولها:

• 600 غرام من التفاح الحامض (الأخضر) ؛
• 65 جم بياض بيض
• السكر: 324 جم للهرس ، 347 جم للشراب ؛
• 1 غرام من خلاصة الفانيليا (نكهة الطعام) ؛
• 8.5 غرام أجار
• 205 مل من الماء
• 139 جرام عسل.

كيفية المضي قدما:

1. قشر التفاح والبذور. اخبزيها لمدة 15 دقيقة عند 200 درجة ، ثم اهرسيها. يضاف السكر والفانيليا.
2. يُذوب أجار في الماء ، ويُغلى ، ويُطهى لمدة 2-3 دقائق. يُضاف السكر والعسل ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى حتى يتكرمل.
3. في هذا الوقت ، اضرب البيض أولًا في وعاء منفصل ، ثم انقلهم إلى عصير التفاح واضربهم مرة أخرى. يُسكب في شراب السكر والعسل ، ويُخفق مرة أخرى (الآن الأخيرة) حتى يصبح كثيفًا.
4. يبقى فقط القيام ، كما يقول الحلوانيون ، بتشكيل الهيكل: ضع كتلة الخطمي في أجزاء واتركها لتجف في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة.
5. لكي تتوافق تمامًا مع GOST ، قم بلصق المنتجات المجففة في أزواج مع بعضها البعض ورشها بمسحوق السكر. لكن يمكنك تركه نصفين ، فهو أكثر ملاءمة للأكل ، وهناك عدد أقل من السعرات الحرارية بدون مسحوق.

نصيحة: للتأكد من أن الكتلة تم جلدها إلى الحالة المطلوبة ، قم بتدوير الحاوية حول محورها. يجب أن يقف الخليط مثل الحصة ، لا أن يتأرجح أثناء الدوران.

مارشميلو التفاح محلي الصنع

الحموضة اللطيفة - هل يحدث؟

للتأكد من ذلك ، قم بإعداد المنتجات التالية:

• 5 تفاح
• 1 كوب سكر
• 1 بياض بيضة
• 350 مل من الكريمة المبردة (10-20 ٪ لا تخفق ، تحتاج إلى تناول أكثر بدانة).

في هذه الوصفة ، يُقترح الاستغناء عن مثخن بسبب التجميد.

تفاصيل:

1. تُخبز التفاحات الكاملة المقشرة في الفرن على حرارة 180 درجة. 20 دقيقة ، ثم تبرد وهرس.
2. أضف السكر والبروتين. اضرب بالخلاط حتى تصبح الكتلة كثيفة بحيث تقف الملعقة.
3. تُخفق الكريمة حتى الذروة ، وتُمزج مع صلصة التفاح.
4. يقسم إلى أوعية التقديم ويجمد لمدة 30 دقيقة.

في صقيل الشوكولاتة

من الأفضل صنع الصقيل من شوكولاتة الحليب ، وسوف تمتزج بشكل أكثر سلاسة مع قلب دقيق.

في المجموع سوف تحتاج:

• 100 غرام من الشوكولاتة
• 100 مل من الحليب
• 10 غرام من الجيلاتين
• 100 مل من الكريمة الثقيلة (أكثر من 30٪) ؛
• 80 جرام سكر بودرة.

من الأفضل أن تأخذ قالب سيليكون.

إليك كيفية تحضيرها:

1. تذوب الشوكولاتة ، تصب طبقة رقيقة على قاع القالب (ليس كل شيء ، نصف). نضع في الفريزر لمدة 10 دقائق.
2. باستخدام الخلاط ، اخفقي السكر البودرة بالكريمة.
3. ذوبي الجيلاتين في الحليب الدافئ ، واسكبي المحلول في الكريمة "البودرة". ترطيب.
4. بحلول الوقت الذي يصبح فيه خليط الجيلاتين جاهزًا ، يمكنك فقط إخراج القالب بالشوكولاتة من الفريزر. ننشر الخليط فيه ونسكب الشوكولاتة المتبقية فوقه ونرسله إلى الفريزر لمدة 30 دقيقة.

كل ما تحتاجه:

• سكر - 100 جم ؛
• هلام جاف - 50 جم ؛
• الماء - 200 مل فقط: نصفها لتخفيف الهلام ونصفها للأجار ؛
• حامض الستريك - 5 جم ؛
• أجار أجار - 15 جم.

يباع الجيلي في نفس مكان الهلام نصف النهائي. يحدث الفاكهة أو التوت ، يمكنك اختيار أي منها حسب ذوقك.

إليك ما يجب فعله بكل ذلك:

1. قم بإذابة أجار أجار في الماء الدافئ مع التحريك من حين لآخر.
2. صب الماء المغلي على السكر ومسحوق الهلام ، صب أجار منتفخ هنا ، أضف حامض الستريك. تحتاج إلى صب أجار أجار في هزيلة ، مع تحريك الكتلة بأكملها باستمرار لتوزيع المكون بالتساوي والحصول على كتلة متجانسة. اضرب بالخلاط حتى تصبح الكتلة خصبة ومتجانسة وجيدة التهوية.

أسباب محتملة:

• كتلة مخفوقة طفيفة. يجب أن يتم ذلك بعناية للحصول على تناسق كثيف ؛
• تم استخدام الجيلاتين ، وليس أجار أجار. مع الجيلاتين ، يثخن الخطمي بشكل أسوأ ؛
• طبقة سميكة (عالية) تصلب لفترة أطول.

إذا لم يتحسن الوضع بعد يوم ، فإن إضافة جزء إضافي من المثخن يكون عديم الفائدة.

ماذا تفعل إذا لم يتصلب المارشميلو: قطع الهلام بسكين مبلل حاد (حتى لا يلتصق بالشفرة) ورشه بكثافة بمسحوق السكر. سوف تحصل على شيء مشابه للبهجة التركية الشهية ، ولكن بقاعدة أكثر ليونة.

تعتبر أعشاب من الفصيلة الخبازية واحدة من أكثر الأطعمة المفضلة لدى الكثيرين. كان طعمه مألوفًا للجميع تقريبًا منذ الطفولة ، ومع ذلك ، لا يعرف الجميع إجابة السؤال حول ماهية أعشاب من الفصيلة الخبازية. كانت في الأصل حلوى شرقية ، وهي تعيش في روسيا منذ فترة طويلة ، وتعتبر طبقًا روسيًا تقليديًا.

في البداية ، يُخفق بالسكر وبياض البيض ويضاف إلى هذه الحلوى. حاليًا ، يمكنك العثور على أعشاب من الفصيلة الخبازية مع أنواع التوت والفواكه الأخرى ، بدءًا من الكرز الحلو المعتاد إلى الأناناس الغريب. أيضا ، في الوقت الحاضر ، يضاف القليل من الزيت إلى هذا الحلو ، وفي بعض الحالات ، صفار البيض. بالإضافة إلى المنتجات المدرجة ، فهي تحتوي على مادة هلامية مثل البكتين أو أجار أجار أو الجيلاتين.

الأكثر فائدة هو أعشاب من الفصيلة الخبازية المصنوعة من البكتين ، والتي تؤخذ في أغلب الأحيان من التفاح. لا تساعد هذه المادة في زيادة مقاومة الجسم للعوامل الضارة فحسب ، بل تساعد أيضًا في تقليل مستويات الكوليسترول في الدم. الزفير المحضر بالبكتين له طعم لطيف وقوام جيد التهوية. هذه ليست الطريقة التقليدية لصنع أعشاب من الفصيلة الخبازية فحسب ، بل هي أيضًا واحدة من أكثر الطرق المفضلة.

يؤخذ أجار أجار من الطحالب ، لذلك له العديد من الخصائص المفيدة ، مثل إزالة الكوليسترول من الأمعاء. ومع ذلك ، فإن عيوب مثل هذا المثخن هي المذاق السكرية للمنتج ، والذي قد لا يناسب ذوق الجميع. بالحديث عن ما يتكون منه أعشاب من الفصيلة الخبازية ، لا تنس أن الكمية الهائلة من الكربوهيدرات الموجودة فيه تساهم في تنمية النشاط العقلي.

في بعض الحالات ، يستخدم الجيلاتين كمكثف. من ناحية ، هذه المادة مفيدة لأنها تحتوي على كمية كبيرة من الأحماض الأمينية الضرورية لعمل بعض أجهزة الجسم. لكن هذا النوع من الخطمي أقل قليلاً من الباقي في الذوق ، كما أن قوامه أكثر كثافة. وبالتالي ، اعتمادًا على نوع أعشاب من الفصيلة الخبازية ، يتغير طعم المنتج أيضًا. لذلك ، عند اختيار أعشاب من الفصيلة الخبازية ، يجب أن يؤخذ تكوينها في الاعتبار. نقطة أخرى يجب أن تكون على دراية بها وهي لون المنتج النهائي. المارشميلو الطبيعي لونه أبيض أو كريمي ، ولكن إذا كان للشهية المشتراة في المتجر أي لون آخر ، فهذا يدل على وجود أصباغ فيه.

من المستغرب ، ولكن هذا موصى به للأشخاص الذين يشاهدون شخصياتهم. هذه من الحلويات القليلة المسموح باستخدامها في رياض الأطفال والمدارس ، مما يدل على الفوائد العظيمة للمنتج ، واستخدام المكونات الطبيعية فقط في إنتاجه.

هناك عدد كبير من الوصفات حول كيفية طهي أعشاب من الفصيلة الخبازية بنفسك في المنزل. في الوقت نفسه ، ليس الأمر صعبًا على الإطلاق ، كما أن طعم الحلوى ليس أسوأ من طعم الحلوى المشتراة. بالإضافة إلى ذلك ، عند تحضير أعشاب من الفصيلة الخبازية محلية الصنع ، يمكنك تجربة الكثير من الإضافات التي ستمنح الطبق طعمًا إضافيًا ، على سبيل المثال ، إضافة التوت وصب الشوكولاتة في الأعلى وأكثر من ذلك بكثير. يمكن صنعه بإضافة حليب مكثف أو كريمة أخرى حسب الرغبة. يمكن تقديم مثل هذا الطبق للضيوف على طاولة الأعياد ، وسوف يقدرونه بالتأكيد. بالإضافة إلى ذلك ، لا يتطلب تحضير هذه الحلوى مكونات يصعب الحصول عليها.

وبالتالي ، فإن ما يصنع منه أعشاب من الفصيلة الخبازية ليس فقط لذيذًا ، ولكن أيضًا ، إلى حد كبير ، صحي. لذلك ، من المفيد أن تدلل نفسك أحيانًا على الأقل بهذا المنتج ، الذي لا يحتوي عمليًا على دهون. لقد قيل الكثير عن فوائد أعشاب من الفصيلة الخبازية للأطفال ، لذلك من بين جميع الأطعمة الشهية الأخرى للأسنان الحلوة الصغيرة ، من الأفضل الخوض في هذا الأمر ، مما سيسمح لجسم الطفل بالحصول على فيتامينات ومغذيات إضافية.

الزفير هو طعام شهي جيد التهوية يصعب رفضه. ومع ذلك ، لا يمكنك القيام بذلك ، لأن أعشاب من الفصيلة الخبازية هي واحدة من الحلويات القليلة التي تعتبر صحية. يتم تقديمه كوجبة خفيفة بعد الظهر حتى في رياض الأطفال والمدارس. يرغب البالغون أحيانًا أيضًا في الانغماس في حلوى لذيذة ، والشيء الرئيسي هو أنها حلوى المارشميلو "الصحيحة". تركيبة بعض الأطباق الحديثة بعيدة كل البعد عن الوصفة الأصلية - غالبًا ما تتم إضافة الأصباغ والمواد الحافظة والمستحلبات والنكهات لتقليل التكلفة. يمكن اعتبارها غير ضارة عند التمدد.

الوصفة الكلاسيكية

ما الذي يجب أن يكون خطمي صحي ولذيذ؟ وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، يجب أن تشمل هريس الفاكهة (غالبًا التفاح) ، والبروتينات المخفوقة ، والسكر ، ومادة مكونة للهلام (البكتين ، أجار أجار ، الجيلاتين في كثير من الأحيان). من الواضح أن طعم ولون أعشاب من الفصيلة الخبازية الطبيعية سيعتمدان كليًا على هريس الفاكهة. نظرًا لاستخدام التفاح في أغلب الأحيان ، يتضح أن سوفليه أبيض ناصع البياض. عند إضافة هريس التوت ، قد يتحول اللون إلى وردي قليلاً ، لكن ليس ورديًا ساخنًا.

تجدر الإشارة إلى أنه إذا كان الخطمي من المتجر له ظل شديد السطوع أو ، على العكس من ذلك ، لونه رمادي ، فهو مصنوع من مكونات غير طبيعية. يمكن التحقق من ذلك بسهولة من خلال قراءة المعلومات الموجودة على العبوة. بالإضافة إلى ذلك ، لا يسمح تكوين أعشاب من الفصيلة الخبازية وفقًا لـ GOST باستخدام الشوائب ، لذلك إذا كانت العبوة تحتوي على نقش "GOST 6441-96" ، فهذه طعام شهي صحي. صحيح ، يجدر الانتباه إلى حقيقة أنه يمكن تخزين أعشاب من الفصيلة الخبازية الطبيعية في العبوة لمدة لا تزيد عن شهر واحد. إذا كان تاريخ انتهاء الصلاحية أطول ، فهذا يعني أنه تمت إضافة مواد حافظة.

الاختلافات في الموضوع

بالطبع ، بمرور الوقت ، تغيرت تكنولوجيا الإنتاج ووصفة أعشاب من الفصيلة الخبازية الكلاسيكية وأصبحت أكثر تعقيدًا. نتيجة لذلك ، هناك عدد كبير من الأنواع المختلفة من أعشاب من الفصيلة الخبازية تتباهى على أرفف المتاجر اليوم: الفانيليا والشوكولاتة والكريم بروليه وغيرها. لسوء الحظ ، لم يعد المشتري الحديث سعيدًا بمارشميلو أبيض عادي. إن تكوين الأنواع "متعددة الألوان" ، كما قد تكون خمنت ، لن يكون طبيعيًا جدًا. لكن مع ذلك ، من وقت لآخر يمكنك أن تدلل نفسك بمنتج ضار ... لكن في بعض الأحيان!

لذلك ، فإن أي أعشاب من الفصيلة الخبازية بنكهات مختلفة (الفانيليا أو القهوة أو كريم بروليه أو التوت البري أو الآيس كريم) ستحتوي على الأرجح على نكهات وأصباغ طبيعية اصطناعية أو متطابقة. هذا يرجع إلى حقيقة أن العملية التكنولوجية لا تسمح بإضافة مكونات طبيعية. خلاف ذلك ، فإن سعر المواد الخام الطبيعية سيجعل الطعام الشهي ليس في متناول المشتري. لذلك ، نادرًا ما تشتمل تركيبة الفانيليا الخطمي على الفانيليا الطبيعية ، وعادة ما يتم استبدالها بالفانيلين الأرخص. لكن حتى ربات البيوت يقمن بهذا ، وليس المصانع فقط.

تجدر الإشارة إلى أعشاب من الفصيلة الخبازية في الشوكولاتة بشكل منفصل - وهي واحدة من أشهر الحلويات. بالطبع ، وجود الصقيل يجعلها لذيذة ولكن أقل فائدة. علاوة على ذلك ، غالبًا لا تحتوي على زبدة الكاكاو الطبيعية ، ولكن ما يعادلها ، على سبيل المثال ، الليسيثين. من الواضح أن محتوى السعرات الحرارية في أعشاب من الفصيلة الخبازية في الشوكولاتة سيكون أعلى بكثير من المعتاد. ومع ذلك ، حتى السيدات اللائي يشاهدن شخصياتهن يمكنهن تحمل مثل هذه الأطعمة الشهية لتناول الإفطار.

مارشميلو "شارميل"

يُباع أعشاب من الفصيلة الخبازية في الشوكولاتة وأعشاب من الفصيلة الخبازية تحت هذه العلامة التجارية. التركيب في كلتا الحالتين هو نفسه تقريبًا: السكر ، وعصير التفاح ، ودبس السكر ، وبياض البيض الجاف ، وحمض اللبنيك ، ومسحوق التفاح ، ونكهة مماثلة للطبيعي. "تقريبا" وصفة كلاسيكية ، أليس كذلك؟ يتم إنتاج المارشميلو غير المطلي "شارميل" ، الذي ورد تركيبته أعلاه ، في ثلاثة أنواع: التفاح ، بنكهة الآيس كريم ونكهة الفانيليا.

Marshmallow في شوكولاتة "شارميل" ، كما تعلمنا بالفعل ، له تركيبة معقدة. لذلك ، يشمل التزجيج مسحوق الكاكاو وزبدة الكاكاو أو ما يعادلها والليسيثين والمنكهات وسكر الحليب. يحتوي الخطمي نفسه على نفس التكوين المعتاد. هنا قررت الشركة المصنعة عدم تغيير الوصفة المثبتة بالفعل. يجدر أيضًا الانتباه إلى حقيقة أنه لا يتم إنتاج أعشاب من الفصيلة الخبازية بالحجم المعتاد فحسب ، بل أيضًا أعشاب من الفصيلة الخبازية الصغيرة "لدغة واحدة". صحيح أن التشكيلة تتكون من 3 أصناف فقط: الكلاسيكية والقهوة وذوق الآيس كريم.

زفير "نيفا"

تكوين هذه الأطعمة الشهية أقرب ما يمكن إلى الوصفة الكلاسيكية. إن استخدام المواد الخام الطبيعية والحد الأدنى من الإضافات الصناعية (عادة فقط النكهات والأصباغ) هو ما يجعلها شائعة لدى المستهلكين. بالإضافة إلى ذلك ، ينتج مصنع "نيفا" تحت الاسم التجاري "لينيج" أكثر من 10 أنواع مختلفة من أعشاب من الفصيلة الخبازية. على أرفف المتاجر ، يمكنك العثور على أعشاب من الفصيلة الخبازية "نيفا" باللون الأبيض ، والأبيض والوردي ، والفانيليا ، والبرولي ، والتوت البري ، باللون الأبيض الداكن.

بالطبع ، سوف ترضي هذه المجموعة العملاء الأكثر تطلبًا. وبالنظر إلى أن سعر هذا الخطمي أقل إلى حد ما من سعر أقرب منافسيه ، فإنه ببساطة لا مثيل له. بالإضافة إلى ذلك ، اعتنى مصنع Neva بمرضى السكري وأنتج سلسلة من أعشاب من الفصيلة الخبازية القائمة على الفركتوز.

المنفعة والضرر

فلماذا الخطمي مفيد جدا؟ يعمل عصير التفاح والبكتين الموجودان في تركيبتهما على تحسين عملية الهضم وإزالة المواد الضارة والسموم من الجسم وتقوية جهاز المناعة. يمتصه الجسم بسهولة وسرعة بسبب وجود الكربوهيدرات الخفيفة. صحيح ، بسببهم ، يجب على الأشخاص المعرضين للسمنة ألا يتكئوا على أعشاب من الفصيلة الخبازية. يبلغ محتواها من السعرات الحرارية لكل 100 جرام من المنتج 321 سعرة حرارية. بالنظر إلى أنها عادة ما تكون 3-4 قطع ، يتم الحصول على حلاوة طفيفة على الإطلاق. أهم شيء أن أعشاب من الفصيلة الخبازية تحتوي على مكونات طبيعية فقط ، لذلك يمكنك التأكد من فوائدها.

الخطمي محلية الصنع

تكوين الطعام الشهي الذي يتم تحضيره بأيديهم طبيعي تمامًا. باستخدام التكنولوجيا الحديثة ، يمكنك بسهولة طهي أعشاب من الفصيلة الخبازية الصحية في المنزل ، واتباع وصفة GOST بدقة.

تنقع 4 ملاعق صغيرة من الآجار في 160 مل من الماء البارد وتترك. تُخبز 4 حبات تفاح كبيرة في الفرن حتى تنضج ، وافركها في مصفاة لعمل هريس. إجمالاً ستحتاج 250 غ ، وإذا رغبت يمكن إضافة سكر الفانيليا إليه وتبريده تماماً. اغلي الأجار تقريبًا على النار حتى يذوب في الماء. يُضاف 490 جرام من السكر ، ويُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة حتى يتم الحصول على شراب سميك. إزالة ، تبرد قليلا.

خلال هذا الوقت ، ظهرت للتو عصير التفاح. نضيف نصف بياض بيضة ونخفق حتى تصبح الكتلة بيضاء. ثم أرسل بقية البروتين واضرب في كتلة رقيق. أضف أجار: اسكبه بعناية ، في مجرى رقيق ، دون توقف عن الضرب. بسرعة ، باستخدام حقنة المعجنات ، صب الخطمي على الرق. اتركيه حتى يجف لمدة 4 ساعات ، ثم أعمى على شكل أزواج ورشي السكر البودرة. الخطمي محلية الصنع جاهزة!

نتذكر جميعًا طعمنا المفضل من أعشاب من الفصيلة الخبازية منذ الطفولة. لكن كونها صغيرة ، قلة منا فكر في أصلها. لكن العديد من ربات البيوت يطرحن أسئلة: مما يتكون منه أعشاب من الفصيلة الخبازية وكيفية طهيه في المنزل؟ لفهم هذه القضايا ، يجب أن نفهم أولاً: أي نوع من الأطعمة الشهية - أعشاب من الفصيلة الخبازية؟

مجموعة متنوعة غنية من أنواع الخطمي

في الإنتاج الصناعي ، يتم تمثيل أعشاب من الفصيلة الخبازية بأنواع مختلفة. يأتي على شكل قذائف ، وهو جزء من ملفات تعريف الارتباط والكعك وأقماع الوافل والعديد من الحلويات الأخرى.

تختلف هذه الأطعمة أيضًا اعتمادًا على إضافات الفاكهة والتوت. لذلك ، يمكننا التمييز بين الأنواع التالية من أعشاب من الفصيلة الخبازية:

يعتبر الخطمي الأبيض الكريمي خيارًا كلاسيكيًا. غالبًا ما يتم تغطيتها بثلج الشوكولاتة أو رشها بجوز الهند لجعلها أكثر شهية وتسويقًا. أصبحت حلوى Marshmallows للأطفال ، التي يتم إنتاجها على شكل أحرف أبجدية بألوان مختلفة ، تحظى بشعبية كبيرة مؤخرًا.

ما هي مصنوعة من أعشاب من الفصيلة الخبازية:

توجد وصفات حلوى الخطمي في جميع أنحاء العالم ، وتقوم كل دولة بإعدادها بطريقتها الخاصة. مع وجود مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأطباق الشهية في البلدان الأجنبية ، يصعب علينا العثور على أعشاب منفوخة مألوفة عند الذوق. كل شيء عن المكونات المدرجة في تكوينه. على سبيل المثال ، في البلدان الأمريكية ، تسمى أعشاب من الفصيلة الخبازية أعشاب من الفصيلة الخبازية ، حيث يتم استبدال البيض بالعصائر الطبيعية المختلفة ونشا الذرة. في إسرائيل ، تُصنع أعشاب من الفصيلة الخبازية على شكل حشوة لملفات تعريف الارتباط وتسمى krembo.

يشمل تكوين الخطمي الروسي الكلاسيكي بياض البيض والمكثفات الطبيعية (البكتين ، أجار أجار ، الجيلاتين) ، السكر وعصير التفاح. ومع ذلك ، تستخدم المضافات الأخرى أيضًا في الإنتاج الصناعي للخطمي:

• ملونات الطعام
• النكهات المنكهة - معززات النكهة ؛
• منظمات الحموضة
• المستحلبات.
• المواد الحافظة (للحفاظ على المنتج طازجًا لفترة أطول) ، إلخ.

المكونات المستخدمة في إنتاج أعشاب من الفصيلة الخبازية ليست دائمًا ضارة وغير ضارة بجسم الإنسان.

لحماية نفسك من آثار المواد المضافة الضارة ، يمكنك طهي أعشاب من الفصيلة الخبازية في المنزل. بالطبع ، سيختلف تصميمه ومظهره عن مصنع الخطمي ، ولكن يمكنك أن تكون متأكدًا تمامًا من عدم ضرر المكونات.

يتضمن تكوين أعشاب من الفصيلة الخبازية محلية الصنع المكونات التالية:

• بياض البيض؛
• ثمار مختلفة في شكل هريس.
• مسحوق السكر المحبب.
• حمض الليمون
• الجيلاتين ، أجار أجار.
• المكسرات والشوكولاته وجوز الهند.

أعشاب من الفصيلة الخبازية المطبوخة في المنزل لا تقل طعمها عن تلك التي يتم شراؤها من المتجر. والتقنيات الحديثة ومعدات المطبخ تسهل بشكل كبير عناء عملية تحضيرها.

كيفية صنع أعشاب من الفصيلة الخبازية في المنزل: وصفة

إذا كنت ترغب في تدليل أسرتك بعلاج لذيذ وصحي ، فقم بإعداد أعشاب من الفصيلة الخبازية بالتفاح في المنزل.

مُجَمَّع:

• 2 ملعقة صغيرة الجيلاتين.
• 1 ش. سكر محبب
• قليل من الملح؛
• حمض الليمون
• 6 قطع التفاح ، من الأفضل تناول مجموعة أنتونوفكا ؛
• 7 قطع بيض؛
• ½ شارع. ماء دافئ.

طبخ:

كما ترى ، لطهي أعشاب من الفصيلة الخبازية في المنزل وفقًا لهذه الوصفة ، لا تحتاج إلى مهارات طهي خاصة. يكفي اتباع الوصفة والحصول على اثنين من أجهزة المطبخ الحديثة في متناول اليد: خلاط أو خلاط.

أعشاب من الفصيلة الخبازية جيدة التهوية قادرة على إرضاء حتى في الأيام الأكثر غائمة ليس أسوأ من الشوكولاتة العادية. يجدر إضافة القليل من القهوة أو الشوكولاتة الساخنة أو الكاكاو إلى مشروبك المفضل ، ولم يعد العالم رماديًا. وأعشاب من الفصيلة الخبازية المطبوخة في المنزل لذيذة وصحية بشكل خاص ، لأنها مصنوعة من القلب وبحب كبير.