تخمير شاي إيفان في المنزل. في نهاية التخمير ، يجفف شاي إيفان. الفرق بين مشروب فايرويد والشاي العادي

جوليا فيرن 295 895 23

رائحة الرحيق والمذاق الرائع - هكذا يميزه شاي إيفان ، المعروف للجميع والمحبوب من قبل الكثيرين ، والذي يُطلق عليه أيضًا اسم الأعشاب النارية. في العصور القديمة في روسيا ، كانت الحقن تُصنع منه وتُؤخذ عن طريق الفم كدواء حقيقي يمكن أن يعالج العديد من الأمراض. سنكتشف اليوم موعد جمع شاي إيفان ، وكيفية حصاد وتجفيف وتخمير هذا النبات المعجزة في المنزل ، وتقييم كل تعقيدات هذه العمليات والتفكير - هل يستحق الأمر بدء هذا الأمر برمته؟

يونيو وأغسطس هما أفضل وقت لجمع شاي إيفان.

اختر الطقس الجاف ، وضع في اعتبارك بضع نقاط أخرى:

يجب أن ينمو النبات بعيدًا عن الطرق ، حيث لا تستقر طبقات الغبار والعناصر الخطرة الأخرى على الأوراق.
ومن المستحسن أن يكون المكان مظللا قليلا. على سبيل المثال ، بجانب حزام الغابة. يقال أن هذه الأوراق ستكون أسهل في التخمر.
اجمع الأوراق من منتصف الجذع فقط ، بدءًا من السويقة. اترك الأجزاء السفلية ، لأنها ضرورية لتغذية الأعشاب النارية بالرطوبة. أيضا ، الأوراق السفلية خشنة.

ليست هناك حاجة لتدمير شاي إيفان ، لأنك قد لا تجده في العام المقبل - سيموت النبات على يديك.

حتى في حقيبة منفصلة ، يمكنك (وحتى تحتاج إلى) جمع زهور الأعشاب النارية. جففها في المنزل ، وضعها في مرطبان ثم أضفها إلى الشاي المفضل لديك.

يذبل

بالكلمة ، يمكنك أن تفهم أنه خلال هذه العملية ، يجب أن "تذبل" الأوراق قليلاً. للقيام بذلك ، قم بصبها على صحيفة أو أي سطح آخر لمدة يوم كحد أقصى. 24 ساعة ستكون كافية. ومع ذلك ، يجب ألا تزيد هذه الطبقة عن خمسة سنتيمترات ، كما ستحتاج أيضًا إلى خلط الأوراق بشكل دوري بحيث تكون جميعها في نفس الحالة تقريبًا.

لا يمكنك تركهم في الشارع ، وفي المنزل عليك اختيار مكان لا يصلون فيه لأشعة الشمس. سوف تجففهم الشمس والرياح ، ولن تدعهم يذبلون. إذا لاحظت أوراقًا سيئة ، فتأكد من إزالتها وكذلك القواقع وغيرها من الحطام. لا يجب عليك غسلها بأي حال من الأحوال - فقط قم بفرزها.

عندما ينتهي اليوم ، اضغطي على ورقة واحدة في النصف. إذا طقطق الوسط ، فهو ليس جاهزًا. يحدث هذا عادة في طقس غائم وممطر ، وعليك الانتظار أكثر من 24 ساعة.

التواء

إذا كان لديك حجم كبير لحصاد شاي الصفصاف ، فلا يوصى بإجراء مثل هذا الإجراء يدويًا. من الأفضل التمرير خلال مفرمة اللحم. عندما لا يكون ذلك ممكنًا ، خذ الملاءات وافركها بين راحتي يديك حتى ينتهي بك الأمر بالتواء في "النقانق". يجب أن يتم ذلك حتى يخرج القليل من العصير.

قبل تجفيف شاي إيفان ، يجب تحضيره. لجعله حقيقيًا وعالي الجودة ولذيذًا ، انتبه بشكل خاص لتخمير شاي الصفصاف في المنزل. إنها تلعب دورًا كبيرًا.

بعد لفها يدويًا أو بمفرمة اللحم ، ضع الأوراق في وعاء بلاستيكي أو خزفي ، أو يمكنك أن تأخذ المينا. إذا لويتهم بمفرمة اللحم ، فاضغط عليهم بيديك قليلًا ، وإذا كان ذلك باليد ، غطهم بغطاء وضع الحجارة في الأعلى من أجل خلق ضغط لفترة من الوقت. يغطى بقطعة قماش ويترك حتى يتخمر. فكر الآن في طرق التخمير ، لأنها تحدد شكل الشاي في النهاية.

درجة الضوء - 3-6 ساعات. تبدأ رائحة الفاكهة والزهور في الظهور. طعم الشاي ناعم ، ورائحته قوية ، لكنها حساسة.
متوسط الدرجة هو 10-16 ساعة. الشاي له حموضة طفيفة ، لاذع ، ورائحة واضحة.
درجة عميقة - 20-36 ساعة. تورتة برائحة خفيفة.

تذكر أنه من الأفضل إذا كانت قليلة التخمير من الإفراط في التخمير ، لأن احتمالية تكون العفن عالية.

تجفيف

هذه هي العملية الأخيرة. لنتحدث عن كيفية تجفيف شاي إيفان في المنزل.

إذا قمت بتمرير الأوراق يدويًا ، بعد التخمير ، قطع "النقانق" إلى قطع نصف سنتيمتر. ضع ورقة زبدة على ورقة خبز. انشر الأوراق في طبقة من سنتيمتر واحد. قم بفكها قليلاً حتى لا تبقى أي كتل. يمكنك الآن تجفيف شاي إيفان في الفرن.

قم بتسخينه حتى مائة درجة واتركه حتى يجف لمدة تصل إلى ساعتين. افتح الباب قليلا فقط. ثم خفض درجة الحرارة إلى حوالي 50 درجة مئوية. لذلك يجب أن تجف الأوراق في النهاية. من المهم أن يتم تقليبها بشكل دوري. حاول أن تلمس: يجب أن تتكسر أوراق الشاي وتتخذ شكل الشاي الحقيقي. احرص على عدم المبالغة في جهودك أو إفسادها.

بعد ذلك ، لا تزال بحاجة إلى التجفيف. عندما يبرد في درجة حرارة الغرفة ، اسكبه في كيس من القماش الرقيق وعلقه بالخارج (يمكنك استخدام حبل الغسيل). إذا كان الجو ممطرًا أو غائمًا ، فابحث عن مكان في المنزل.

الوقت مختلف. عندما تكون جاهزًا ، ستصدر صوت حفيف في الكيس عند الاهتزاز. يمكنك أيضًا تجفيفها في مقلاة ذات جدران سميكة: لمدة نصف ساعة ، مع رجها باستمرار.

لا تجفف الأوراق إذا:

هناك رائحة قوية
يتم سحق الحبيبات وتنهار بسهولة.

يجب تخزين شاي إيفان في مرطبانات زجاجية أو في علب معدنية / من لحاء البتولا. الجرار مغطاة بأغطية من البولي إيثيلين. يمكنك وضع الحاويات ، على سبيل المثال ، في مخزن ، أو في مكان آخر حيث يكون جافًا ومظلمًا. للاستمتاع بمذاق الشاي المصنوع يدويًا ، اسكب أوراق الشاي في علبة.

إذا كانت الأعشاب النارية قد أزهرت بالفعل ، فقد حان الوقت لمتابعتها إلى أقرب مرج والبدء في تحضير الشاي بطعم رائع ورائحة الرحيق طوال العام المقبل. في الواقع ، يمكنك العثور على وصفات لشاي إيفان على الإنترنت ، ولكن تستشهد جميع المواقع تقريبًا بمقتطفات من مقال للمهندس أودينتسوف بعنوان "Forgotten Drink" من مجلة "Science and Life" لعام 1989. من الصعب تحضير شاي إيفان "الصحيح" وفقًا لهذه المقالة والاقتباسات - تثار أسئلة عديدة أثناء عملية التحضير. رميت أكثر من دفعة واحدة من الشاي حتى حصلت عليها. الوصفة التي أنشرها هنا تأخذ في الاعتبار جميع الفروق الدقيقة ، لذا فإن المعارف الذين أقدم لهم هذه الوصفة عادة لا يواجهون صعوبات في تحضير شاي الصفصاف.

تتكون عملية تحضير شاي إيفان المخمر من عدة مراحل.

1. جمع الأوراق

يتم حصاد الأوراق في يونيو وأغسطس من بداية ازدهار الحشائش النارية وحتى لحظة تقليبها. من الضروري التجميع في الطقس الجاف ، بعيدًا عن الطرق والأماكن الملوثة ، ويفضل أن يكون ذلك في أماكن مظللة على طول حافة الواجهات الزجاجية. في مثل هذه النباتات ، تكون الأوراق أكثر نعومة وعصارة ، ومن الأسهل لفها وتخمرها بشكل أفضل ، والشاي منها ألذ.

من المريح جمع أوراق شاي الصفصاف ، مع إمساك الجذع في الدعامة بيد واحدة ، والإمساك بها إلى منتصف الساق باليد الأخرى (في الصورة ، يكون هذا الجزء من الساق محدودًا بشرائط حمراء) . تترك الأوراق السفلية على الجذع ، لأن. هم أكثر خشونة من الأعلى. يُنصح بترك 3-4 طبقات من الأوراق تحت الزهور. يحتاجها النبات لرفع الرطوبة من الجذور وجمع الندى. طريقة جمع الأوراق هذه لا تضر بالنبات - فهي تستمر في التفتح وتنتج البذور.

2. أوراق ذابلة

الذبول ضروري لتسهيل معالجة الأوراق في المستقبل. بالإضافة إلى ذلك ، لا تسمح الرطوبة الزائدة في الأوراق بتخمير لاحق عالي الجودة. نتيجة لذلك ، سيصبح الشاي ذا نوعية رديئة.

يتم فحص الأوراق المجمعة وإزالة التالفة منها. وقد يكون هناك حلزون ، فنحن نزيلها أيضًا. والأفضل عدم غسل الأوراق قبل التجفيف لأنها. يمكنك غسل الكائنات الحية الدقيقة المفيدة المشاركة في عملية التخمير.

ثم توضع الأوراق بالداخل على قطن أو كتان في طبقة صغيرة (3-5 سم). من الضروري التحكم في العملية وتقليب الأوراق بشكل دوري حتى تجف بالتساوي. حاول ألا تترك أشعة الشمس تسقط على الأوراق ، وإلا ستجف الأوراق ولن تذبل. للسبب نفسه ، من المستحيل تجفيف الأوراق في الشارع ، لأن الشمس والرياح ستجفف الأوراق بسرعة ، مما يعقد معالجتها ويزيد من جودة الشاي في المستقبل.

في المتوسط ، تستغرق العملية 12 ساعة. في يوم مشمس جاف ، تكون العملية أسرع ، وفي يوم ممطر وبارد تستغرق وقتًا أطول (يوم أو أكثر). أفضل درجة حرارة للتجفيف هي 20-24 درجة مئوية ورطوبة نسبية 70٪. تتدحرج الأوراق الذابلة نسبيًا بشكل أفضل وتقدم شايًا جيدًا أكثر من الشاي غير المملح. يجب أن تكون نسبة الرطوبة المتبقية في الورقة 60-62٪.

يتم تحديد مدى استعداد الورقة عن طريق ضغط الورقة إلى النصف. إذا شعرت "بضرب" الوريد المركزي عند طي الورقة ، فإن الورقة ليست جاهزة بعد. يمكن تحديد نهاية الذبول بطريقة أخرى - مع الضغط القوي لحفنة من الأوراق الذابلة في كتلة ، لا ينبغي فتحها.

إذا كانت الأوراق قد ذبلت بالفعل ، ولم يكن لدي وقت للتعامل معها ، فأنا أقوم بلفها بنفس القماش الذي جفت عليه. لذلك يمكن للأوراق أن تكذب حتى نتحرر. يمكن تخزين الأوراق الذابلة في الثلاجة لمدة يوم أو يومين (في كيس).

إذا كان المنزل رطبًا جدًا أو بالعكس جافًا أو لم يكن هناك وقت لتحريك الأوراق ، يمكنك إذًا ذبولها بالقطن أو الكتان. يُنصح باختيار القماش لذلك كثيفًا وسميكًا قدر الإمكان (أغطية الأسرة ، والمناشف ، ومفارش المائدة ، والملاءات). للقيام بذلك ، تحتاج إلى توزيع الأوراق في طبقة رقيقة بالتساوي على القماش ، وقم بطيها ولفها بإحكام قدر الإمكان. سوف يمتص القماش الرطوبة الزائدة ، ولن تجف الأوراق وتصبح مرنة جدًا لمزيد من المعالجة. نتحقق من جاهزية الأوراق بنفس الطريقة - عن طريق الضغط على حفنة. إذا لم تذبل الأوراق بعد 5-6 ساعات ، فيمكن نقلها إلى قطعة قماش جافة أخرى وتكرار عملية التغليف.

3. تحضير الأوراق للتخمير

في هذه المرحلة ، من الضروري تدمير بنية الورقة قبل استخراج العصير ، مما يسمح بالاستخراج الكامل للمواد المفيدة من النبات وتحسين عملية التخمير. يحتوي عصير الأوراق على إنزيمات أي المواد المسؤولة مباشرة عن التخمير. إذا لم يكن هناك عصير كافٍ ، فلن يكون التخمير عالي الجودة ، مما سيؤثر على طعم ورائحة الشاي.

هناك عدة طرق لتدمير بنية الأوراق.

3.1 الطريقة الأولى هي لف الأوراق باليد. خذ بضع أوراق (7-10) ، ولفها بقوة عدة مرات بين راحة اليد حتى تصبح الأوراق داكنة من العصير الذي خرج. نتيجة لذلك ، يتم تشكيل لفائف يصل طولها إلى 10 سم وسمكها من 1 إلى 1.5 سم ، ثم يتم تقطيعها بعد ذلك والحصول على شاي ذو أوراق صغيرة.

هذه العملية كثيفة العمالة وتستغرق الكثير من الوقت. إذا كان لديك شركة كبيرة ، فيمكنك ملء القوائم بسرعة كبيرة.

يقول أحد الكتب عن Ivan-Tea أن كبار السن علموا دحرجة لفائف الأوراق على حساب واحد إلى ثمانية: "واحد - اثنان - كرة من الأوراق ، ثلاثة - أربعة - يتم سحب الكرة في سجق ، خمسة - ستة - نضغط بقوة أكبر ، سبعة - ثمانية - اللف ينجح في التدحرج عدة مرات بين راحة اليد وجمع العصير.

3.2 الطريقة الثانية هي عجن الأوراق.

تشبه هذه الطريقة عملية العجن اليدوي. بحركات ضغط قوية ، تُعجن الأوراق في وعاء عميق وواسع لمدة 15 - 20 دقيقة. نتيجة لذلك ، يتم تدمير بنية الأوراق وإخراج العصير. الأوراق أغمق ، وتصبح رقيقة وكرة لولبية قليلاً. أثناء العجن ، تحتاج إلى فك الكتل بشكل دوري وفصل الأوراق اللاصقة. في المستقبل ، يتم الحصول على شاي أوراق كبيرة من هذه الأوراق.

3.3 الطريقة الثالثة هي لف الأوراق في مفرمة اللحم (شبكة بها ثقوب كبيرة). اترك المطحنة تبرد بشكل دوري. اعتمادًا على عدد الأوراق ، يستغرق هذا من 10 إلى 15 دقيقة. والنتيجة شاي حبيبات.

شاي إيفان (تخمير أوراق الأعشاب النارية) - فئة رئيسية

يُعتقد أن الشاي "الصحيح" يتم الحصول عليه بمعالجة الأوراق يدويًا. لكنني حقًا أحب الشاي المحبب ، وأقوم بإعداده بكميات كبيرة ، لذلك أقوم بلف الأوراق في مفرمة اللحم. الجميع يقرر بنفسه الطريقة التي يختارها.

4. أوراق التخمر

تعتمد خصائص الشاي - طعمه ورائحته وفوائده - على جودة هذه العملية. توضع الأوراق المحضرة بإحدى الطرق المذكورة أعلاه في طبقة من 7-10 سم في وعاء مطلي بالمينا أو السيراميك أو البلاستيك. إذا كانت الأوراق ملتوية في مفرمة اللحم ، فإننا نسحقها قليلاً بأيدينا. إذا دحرجت الأوراق أو عجنها ، فإننا نضطهدها. نغلق بقطعة قماش مبللة من الكتان أو القطن ونضعها في مكان دافئ للتخمير. تحقق بشكل دوري من جفاف القماش. إذا جفت ، بللها مرة أخرى.

من المستحيل تحديد المدة التي سيستغرقها التخمير بالضبط - يعتمد ذلك على درجة الحرارة. كلما ارتفعت درجة الحرارة ، زادت سرعة عملية التخمير. تعتبر درجات الحرارة المرتفعة للغاية والتعرض المفرط أمرًا خطيرًا - فالشاي يكتسب رائحة الشاي منخفض الدرجة. يجب مراعاة درجة الحرارة المثلى لعملية التخمير 22-26 درجة مئوية. أقل من 15 درجة مئوية ، تتوقف عملية التخمير عند درجة حرارة 15-20 درجة مئوية ، ويلاحظ بدايتها ، فوق 30 درجة مئوية ، يصبح جزء من منتجات التخمير القابلة للذوبان ، التي تعطي القوة و "الجسم" للتسريب ، غير قابل للذوبان وفي الوقت نفسه ، تفقد رائحة الشاي اللذيذة.

إذا كانت الغرفة باردة ، يمكنك لف الحاوية بالكتلة المخمرة بعدة أغطية وبطانيات. أثناء التخمير ، تكون الكتلة ذاتية التسخين ، وهذه درجة الحرارة كافية للتخمير عالي الجودة.

يرتبط وقت وجودة التخمير ارتباطًا وثيقًا بسمك طبقة الأوراق. مع وجود عدد قليل من الأوراق ، لن يكون التخمير عالي الجودة. لذلك ، يجب جمع عدد كافٍ من الأوراق لتحضير الشاي.

نهاية التخمير هي تغيير في لون الكتلة من الأخضر إلى الأخضر-البني ، وكذلك تغيير رائحة الأعشاب إلى رائحة زهرية - فاكهية قوية. هناك ثلاث درجات من تخمير الشاي - خفيف ومتوسط وعميق.

مع التخمير الخفيف ، يتم تخمير الأوراق حتى ظهور العلامات الأولى لرائحة الفواكه الزهرية (3 - 6 ساعات). الشاي المخمر له طعم معتدل ورائحة حساسة ولكنها قوية.

يتم الحصول على شاي تخمر متوسط (10-16 ساعة) برائحة واضحة ، طعم لاذع معتدل مع حموضة طفيفة.

شاي التخمير العميق (20 - 36 ساعة) - حامض ، بدون حامض ، برائحة خفيفة نسبيًا.

من الأفضل أن تختار الوقت بشكل تجريبي ، وتحضير الشاي المخمر بشكل ضعيف أو متوسط أو قوي - كل هذا يتوقف على التفضيلات والأذواق. أقوم بإعداد الشاي بدرجات مختلفة من التخمير ، ثم أخلطهم بنسب مختلفة وأحصل على شاي غني جدًا باللون والطعم والرائحة.

من المهم ألا تفوتك نهاية التخمر ، وإلا فقد تتعفن الكتلة. من الأفضل تقليل الشاي بدلاً من الإفراط في تناوله.

5. التجفيف

إذا تم لف الأوراق ، استعدادًا للتخمير ، بين النخيل إلى لفائف ، ثم بعد نهاية التخمير ، يجب تقطيعها بسكين إلى غسالات يصل سمكها إلى 0.5 سم ، ويمكن أيضًا تقطيع اللفائف قبل التخمير. ثم ستكون الكتلة أكثر كثافة وسيكون التخمير أفضل.

نضع الكتلة المخمرة على صفائح خبز مغطاة برق ، بطبقة من 1 سم ونفكها برفق حتى لا تكون هناك كتل.

نقوم بتجفيف الشاي في الفرن على درجة حرارة 100 * درجة مئوية لمدة 1.5 - 2 ساعة. يجب إبقاء باب الفرن مفتوحًا قليلاً. ثم نقوم بتخفيض درجة الحرارة إلى 50 * - 60 * درجة مئوية وتجفيفها تمامًا حتى يتم التخلص من الرطوبة تمامًا. قم بتقليب الشاي بشكل دوري وتحقق من جاهزية أوراق الشاي للمس. أنا أخلط الشاي مثل هذا. أرفع الزوايا المقابلة للورقة ، ثم الزوايا الأخرى. الشاي ذاهب إلى المركز. ثم ، بيدي افرد الشاي برفق على ورقة خبز (لا يحترق). يمكنك أيضًا مزجها باستخدام ملعقة ، ولكن أثناء الخلط بيديك ، لا ينهار الشاي عمليًا كما لو كنت تفعله باستخدام ملعقة.

الشاي المجفف جيدًا له لون الشاي العادي ، وتتكسر أوراق الشاي عند عصره ، لكن لا تنهار. عندما يصل الجزء الأكبر من الشاي إلى هذه الحالة ، نخرج أوراق الخبز من الفرن ونترك الشاي يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. بحرص! عندما يتم تعريض الشاي بشكل مفرط أثناء التجفيف ، يظهر مزيج من رائحة الورق المحروق في رائحة الشاي النهائي.

يتم تجفيف الشاي لإزالة الرطوبة المتبقية في كيس من القماش الرقيق (في غطاء وسادة قديم) في النسيم في الظل في الطقس الجاف أو في غرفة في طقس ممطر ورطب. رجي الكيس من وقت لآخر حتى يجف الشاي بشكل أسرع.

من الصعب تحديد مدة جفاف الشاي. ذلك يعتمد على الطقس. يحدث أنه في الطقس الرطب ، عندما يكون المنزل رطبًا ، يتم تجفيف الشاي لمدة أسبوع. وفي الطقس الجاف يكفي يوم واحد. إذا كان من المستحيل تهيئة الظروف لتجفيف الشاي ، فيمكنك تسخين الفرن إلى الحد الأدنى ، وإيقاف تشغيله وتثبيت الشاي هناك حتى يبرد الفرن تمامًا (نقوم بتقليب الشاي بشكل دوري).

الشاي المجفف جيدًا عديم الرائحة عمليًا ، مما يُصدر صوت سرقة جاف عند رجّه في كيس. إذا كان الشاي ينبعث منه رائحة قوية ، فهذا يعني أنه لم يجف بعد. لا تنهار حبيبات الشاي المجفف جيدًا ولا يتم سحقها بل تتكسر.

من المهم تجفيف الشاي جيدًا ، وإلا فقد يصبح متعفنًا أثناء التخزين.

يمكنك تجفيف الشاي في مقلاة ذات جدران سميكة. للقيام بذلك ، يتم تجفيف الكتلة في أجزاء صغيرة على نار متوسطة مع اهتزاز مستمر لمدة 30 دقيقة. ثم قم بتقليل الحرارة ، مع التحريك المستمر بملعقة خشبية ، قم بإحضار الأوراق / الحبيبات إلى حالة جافة.

مع النجاح ، يمكنك تجفيف الشاي في شواية هوائية. في شواية الهواء "سخونة" يحدث هذا على النحو التالي. ضع الشاي على صينية في وعاء ساخن وجفف أولاً لمدة 15 دقيقة عند درجة حرارة 150 * (سرعة متوسطة) ، امزج بعد 10 دقائق. ثم يجف لمدة 20 دقيقة عند 85 * أو 105 * (اعتمادًا على كيفية تسخين AG - السرعة متوسطة). تجف عند درجة حرارة 65 * (سرعة متوسطة). أثناء العملية بأكملها ، حرك الشاي بشكل دوري حتى يجف بشكل متساوٍ. تأكد من إبقاء الغطاء مفتوحًا - يمكنك وضع سيخ.

يمكنك تجفيف الشاي باستخدام الطريقة التي يستخدمها المصنعون الصينيون لأنواع معينة من الشاي. هذه الطريقة تسمى "القلي". للقيام بذلك ، في بداية التجفيف ، اضبط درجة الحرارة على 125 - 150 * لمدة 10 - 20 دقيقة. تسمح درجة الحرارة هذه للسكريات الموجودة في عصير النبات بالتكرمل فوق الحبيبات وإغلاق ما تبقى من العصير بالداخل. ثم جفف الشاي كما هو موصوف في الوصفة. تعطي هذه الطريقة نكهة ونكهة كراميل خفيفة للشاي.

إذا كنت قد جمعت زهور الأعشاب النارية ، فلا تجففها مع الكتلة المخمرة ، حيث تجف الأزهار بشكل أسرع وعند درجة حرارة 100 درجة مئوية يمكن أن تحترق ببساطة. من الأفضل تجفيفها بشكل منفصل في الفرن أو الفرن. مجفف عند درجة حرارة 50-60 درجة مئوية. يجف بسرعة كبيرة.

سأضيف أنه أثناء التجفيف ، هناك رائحة سحرية في جميع أنحاء المنزل بحيث يستحق صنع شاي إيفان مرة واحدة على الأقل بسبب هذا وحده.

6. تخزين الشاي

يتم تخزين شاي فايرويد في مكان جاف ومظلم في برطمانات زجاجية بأغطية بولي إيثيلين أو لحاء البتولا أو صناديق معدنية. أقوم بتخزين الشاي في عبوات بلاستيكية يمكن التخلص منها ، مكتوب عليها تاريخ التحضير ودرجة تخمير الشاي.

عمر الشاي في برطمانات / حاويات لمدة شهر على الأقل لما يسمى بالتخمير الجاف. إذا حاولت تحضير الشاي مباشرة بعد التحضير ، فقد لا يثير إعجابك - لم يتم نقعه بعد. كلما طالت مدة تخزين الشاي ، أصبح أفضل.

أتساءل طوال الوقت - من أين تأتي هذه الرائحة "الإضافية" بعد شيخوخة الشاي؟ الشهر خير من أسبوع. بعد عام أفضل من ستة أشهر. حسنا ، وهلم جرا. عجائب! كلما طالت مدة تخزين الشاي ، أصبح أفضل.

للاستخدام اليومي ، أسكب الشاي في صناديق معدنية.

شاي إيفان (تخمير أوراق الأعشاب النارية) - فئة رئيسية

أحب أن أمزج شاي الأعشاب النارية مع الزهور الجافة من الأعشاب النارية ، والتوت الجاف من نيكا ، والتوت ، والتوت ، والتوت البري ، والنعناع ، وبلسم الليمون ، والأوريغانو ... - اتضح بشكل جميل للغاية ، والشاي يكتسب طعمًا ورائحة جديدة.

شاي إيفان (تخمير أوراق الأعشاب النارية) - فئة رئيسية

7. تخمير الشاي

اشطف غلاية نظيفة بالماء المغلي ، صب الشاي بمعدل 1-2 ملاعق صغيرة لكل كوب من الماء المغلي ، صب الماء الساخن ، غطها بمنشفة ، اتركها لمدة 10 دقائق ، ثم اسكبها في أكواب دون تخفيفها بالماء المغلي. واسكب إبريق الشاي على الفور مرة ثانية ، لأن التسريب الثاني من الشاي يكون ألذ وأكثر عطرية من الأول. بعد 15 دقيقة أخرى ، اسكب الشاي في أكواب - لا داعي لإيقافه. ولا تحضر نفس الشاي في اليوم التالي! حتى لو قمت بسكبها مرة واحدة فقط ، فلن تعمل بشكل جيد بعد الفاصل. اشرب الشاي ساخنًا أو دافئًا أو باردًا. عند تسخين الشاي المبرد ، حاول ألا تترك حتى أقل كمية من المشروب يغلي. ستختفي الرائحة الدقيقة على الفور.

الشاي المخمر على شكل أوراق أفتح في اللون من الشاي الحبيبي. لذلك ، إذا كنت تريد تسريبًا أغمق ، فقم بإعداد الشاي المحبب. السكر يجعل الشاي حلوًا.

وقد قرأت هذه الوصفة الخاصة بشاي Gorodets المميز من فايرويد في كتيب Margarita Voronina "شاي Gorodets هو متعة للروح والصحة للجسم."

دع الماء يغلي (عندما تبدأ الفقاعات في الخروج من القاع). قم بإعداد أباريق شاي - واحدة كبيرة وصغيرة. صب ملعقة صغيرة من عشب الصفصاف في إبريق شاي صغير (لكل كوب من الماء) ، صب الماء المغلي فوقه واتركه لمدة 7-10 دقائق. بعد ذلك ، تصب في غلاية كبيرة. صب الماء المغلي على أوراق الشاي المطبوخة بالفعل وأصر مرة أخرى. وهكذا - ما يصل إلى أربع مرات. آخر مرة يغادر فيها الشاي للإصرار لا تزيد عن ثلاث دقائق. يتم ذلك من أجل استخراج المكونات المفيدة من الأعشاب النارية باستمرار. يُستخرج الهانيرول الشهير ، الذي يساهم في الوقاية من الأمراض الخبيثة ، للمرة الثالثة أو الرابعة.

هذا كل شيء ، شاي إيفان جاهز! عندما تتذوقه لأول مرة ، لا تحاول على الفور مقارنة الطعم بشيء تعرفه بالفعل ، ولا تحاول معرفة شكله. شاي فايرويد لا يشبه أي شيء آخر ، له مذاقه الخاص وفريد من نوعه. استمتع بهذا الطعم!

إذا كانت هذه المقالة على موقعنا مفيدة لك ، فنحن نقدم لك كتابًا يحتوي على وصفات لنظام غذائي حي وصحي. وصفات طعام نباتي وخام. ونقدم لكم أيضًا مجموعة مختارة من أفضل المواد الموجودة في موقعنا وفقًا لقرائنا. يمكنك العثور على مجموعة مختارة من أفضل المقالات حول أسلوب الحياة الصحي والأكل الصحي حيث يكون ذلك أكثر ملاءمة لك 25

القراء الأعزاء ، أريد اليوم أن أكمل موضوع عشبنا المنسي بلا استحقاق - إيفان - الشاي. إنها مألوفة جدًا لشخص ما ، سوف ينتبه إليها شخص ما بعد قراءة المعلومات الواردة في المقالة. من المهم ليس فقط جمع هذه العشبة وتحضيرها ، ولكن من المهم أيضًا تحضيرها وتخميرها مع الفوائد الصحية. سنتحدث معك عن تخمير شاي الصفصاف في المنزل.

ضيوف مدونتي ، ورشة العمل العائلية "الصحة من الطبيعة" ، سيتحدثون عن هذا الموضوع. تقع ورشة العمل الخاصة بهم في منطقة محمية في منطقة كالوغا ، على حدود المنتزه الوطني "أوجرا". هم أنفسهم يشاركون في منتجات العسل والأعشاب. أعطي الكلمة لضيف مدونتي يوري غالوشكين.

كان شاي إيفان في يوم من الأيام مشروبًا روسيًا تقليديًا ، وتم تصديره بنجاح إلى أوروبا وكان يُطلق عليه "شاي كوبورسكي". اليوم ، ينتعش الاهتمام بشاي إيفان: يجربه أولئك الذين يحبون شاي الأعشاب ، والذين يريدون التخلص من إدمان القهوة والشاي ، والذين ينجذبون إلى نظام غذائي صحي طبيعي ويحتاجون إلى المساعدة في الشفاء من الأمراض المختلفة.

Ivan-tea هو الاسم النباتي لأعشابه النارية ضيقة الأوراق. عشب معمر يمكن العثور عليه في العديد من الأماكن في جميع أنحاء نصف الكرة الشمالي. نحيلة ورشيقة (أحيانًا تزيد عن متر ونصف) ، في وقت الإزهار تكون جميلة جدًا ، والأعشاب النارية ترضي العين بنورات وردية أو أرجوانية. يستمر ازدهاره طوال فصل الصيف ، "رفاقه" المفضلون هم أشجار الصنوبر الصغيرة ، يمكنك مقابلة هذا النبات الرائع في أماكن مفتوحة مختلفة تمامًا. يحب Ivan-chai الشمس ، ويعتقد الناس أن النبات نفسه يحتفظ بالحرارة حول نفسه في الموسم البارد.

استخدم أسلافنا لأنفسهم جميع أجزاء النبات - من الجذور إلى الأزهار. حتى زغب البذور كان يستخدم لحشو الوسائد. أخذ الأعشاب النارية من الطبيعة الكثير من الخصائص العلاجية والقوى الواهبة للحياة ، وهذا في الحقيقة نبات خاص.

تكوين شاي ايفان

يتمتع Ivan-chai بتكوينه الفريد الخاص به ، والذي بفضله أصبح اليوم مثيرًا للاهتمام ومطلوبًا.

وهي غنية جدا بفيتامين ج ، وتتجاوز محتواها من الليمون بست مرات ، كما تحتوي على فيتامين ب
يحتوي على الكثير من البروتين النباتي والسكريات والنشا
توجد الأحماض العضوية ، والبكتين ، والليكتين ، والعفص في الأعشاب النارية
يحتوي على مركبات الفلافونويد والفيتوستيرول
يحتوي على مجموعة كبيرة من المعادن - الحديد ، والنحاس ، والمنغنيز ، والكالسيوم ، إلخ.
الكافيين وحمض الأكساليك غائبان فيه

الخصائص المفيدة والطبية لشاي إيفان

يتميز Ivan-tea بتأثيرات مضادة للالتهابات وقابضة ومهدئة. منذ العصور القديمة ، تم معالجة الجروح بأوراق الأعشاب النارية المسحوقة. كما تم استخدامه كعامل مرقئ. شاي إيفان له تأثير مضاد للجراثيم واضح. من أهم خصائص النبات دعم وتقوية جهاز المناعة والتصدي لتفاعلات الحساسية. يستخدم الطب التقليدي الأعشاب النارية كخافض للحرارة.

تساعد مضادات الأكسدة الطبيعية لشاي الأعشاب على طرد السموم. منذ وقت ليس ببعيد ، اكتشف الباحثون مركب الهانيرول في النبات. بفضله ، يظهر فايرويد تأثير مضاد للورم على الجسم. يستخدم Ivan-tea كوسيلة للوقاية من السرطان.

قائمة الأمراض التي يساعد فيها شاي إيفان مثيرة للإعجاب. أمراض الجهاز الهضمي (التهاب المعدة والقرحة). أمراض القلب والأوعية الدموية (انخفاض ضغط الدم وارتفاع ضغط الدم). اضطرابات التمثيل الغذائي. أمراض الغدد الصماء. نزلات البرد والانفلونزا وغيرها مشاكل الرضاعة عند تغذية الطفل. الصداع النصفي واضطرابات النوم والاكتئاب. مشاكل الجلد وجذور الشعر.

بشكل منفصل ، تجدر الإشارة إلى خاصية أخرى مهمة لشاي إيفان ، والتي بسببها تهم العديد من الرجال اليوم. يساعد Beta-sitosterol في تكوين النبات في أمراض غدة البروستاتا. يستخدم فايرويد للحالات الحادة والمزمنة وللورم الحميد. كما أنه يساعد في التعافي بعد الجراحة. بالإضافة إلى ذلك ، يزيل Ivan-tea التهاب الحالب والمثانة.

متى وكيف يتم حصاد شاي إيفان؟

تزهر شاي الصفصاف جميل جدا. إذا قمت بجمع الأوراق بعناية ، فإن هذا النبات الدائم سوف ينبت براعم جديدة مليئة بقوة الشفاء. لنتحدث عن تحضير شاي إيفان.

تبدأ المجموعة مع أول أيام الصيف الحارة ، بينما تكون الأعشاب النارية في حالة ازدهار. يمكن تحضير Ivan-tea حتى أغسطس. اجمع أوراق النبات ويفضل أن تكون العلوية والمركزية. بحلول النصف الثاني أو بنهاية الصيف ، تنضج بذور الأعشاب النارية. فهي رقيقه جدا وبالتالي فهي غير مناسبة للحصاد. بشكل عام ، يعتقد الكثيرون أنه في حين أن الزهور لم تنضج بعد ، يمكن جمعها. لكننا لا نوصي بالقيام بذلك ، لأن الأجزاء الناضجة من الزهرة ستظهر بالتأكيد وبعد تجفيف كل هذه الكتلة ، ستظهر الزغب في الشاي. ولن يكون من السهل اختياره لاحقًا.

يعتبر الطقس الجاف والصباح المبكر مثاليين للقطف. يجب أن تكون أوراق شاي إيفان نظيفة وصحية. تحتاج إلى التجمع في أماكن مفتوحة ومدفئة ، في الرطوبة والظل قد تصادف مستنقع "قريب" من شاي إيفان ، وهو غير مناسب للحصاد. يوجد في الغابة أيضًا "أقارب" من الأعشاب النارية غير المناسبة للتجميع ، وسوف تتعرف عليهم من خلال ارتفاعهم الصغير ونوراتهم الصغيرة.

بالنسبة للتجميع ، بطبيعة الحال ، فإن زوايا الطبيعة النظيفة التي لم تمسها هي الأنسب. يجب ألا تكون هناك طرق أو مصانع أو مناطق صناعية أو ما إلى ذلك في مكان قريب.

تخمير شاي إيفان في المنزل

سيكون شاي إيفان المخمر لذيذًا وصحيًا وشفاءًا. لا تتأخر عن المصطلح العلمي. تخمير شاي إيفان قادر تمامًا في المنزل. خلاصة القول هي أن إنزيمات الأعشاب النارية تتفاعل مع الهواء في عملية الأكسدة والتخمير. سوف يطلق شاي إيفان عصير الخضار تدريجياً. من المهم ألا تفقد المواد الخام تكوينها القيم وخصائصها الطبية.

بعد التخمير ، تكتسب الأعشاب النارية ضيقة الأوراق رائحة وطعمًا ، بالإضافة إلى جميع الخصائص المفيدة.

إذا لم يتم التخمير ، ولكن ببساطة الأوراق المجففة ، فسيكون هذا الشاي عديم الطعم تقريبًا وخفيف الوزن ولن يكون له كل الخصائص المفيدة.

والآن سأخبرك عن تخمير شاي إيفان على مراحل.

أولاً ، يتم تعبئة الأوراق المجمعة بإحكام في عبوات زجاجية. من المريح جدًا استخدام عبوات سعة 3 لتر. يرجى ملاحظة أنك بحاجة إلى وضعها في المرطبان بإحكام قدر الإمكان - فهذه إحدى النقاط المهمة.

بعد ذلك ، تحتاج إلى إغلاق الجرة بغطاء بلاستيكي ووضع هذه الأشياء في مكان دافئ ومظلم. في مثل هذه الظروف تبدأ العملية الغامضة - تخمير شاي الصفصاف. عادة نضع البرطمانات في أكياس بلاستيكية سوداء ونضع كل شيء في الظل الجزئي. من خلال الفيلم الأسود ، لا تنتقل الأشعة إلى العشب ، لكنها تدفأ جيدًا.

وقت تخمير شاي إيفان في المنزل

يعتمد وقت التخمير لشاي الصفصاف على نوع الشاي "البارد" الذي تفضله. إذا كنت بحاجة إلى الحصول على ظل خفيف وليس طعمًا قويًا ، فإن 3-4 أيام كافية. إذا كنت تريد طعمًا ورائحة أكثر ثراءً ، فيمكنك الإصرار على ما يصل إلى 10-12 يومًا.

كيف تحدد أن تخمير شاي الصفصاف كان ناجحًا؟

عندما تخرج الأوراق من البرطمان ، ستظهر برائحة عطرة للغاية ، برائحة الفواكه. إنها رائحة لذيذة وممتعة بشكل مثير للدهشة. سوف تتبلل جميعًا في عصيرها. من خلال هذه الرائحة ، يمكنك تحديد أن التخمير كان ناجحًا.

تجفيف شاي الصفصاف بعد التخمير

بعد ذلك ، نقوم بفرك أو تمرير الأوراق (الدمدمة) بأشجار النخيل ونقوم على الفور بتصويبها ووضعها في طبقة صغيرة لتجفيفها في مكان مناسب. أفضل شيء هو الظل. انشر العشب على قطعة قماش أو على ورق سميك (على سبيل المثال ، ورق مائي) بطبقة 2 سم.

لا تجفف الأعشاب في الشمس أبدًا! للأشعة تأثير سلبي للغاية على الخصائص المفيدة.

يستخدم بعض الناس فرنًا مفتوحًا لتجفيف وتجفيف العشب على نار خفيفة. هذا أيضًا خيار جيد جدًا.

يقلب من حين لآخر حتى يجف. يجب أن يصبح لون الشاي أكثر قتامة ، ويجب أن تصبح قطع الأوراق هشة ، مثل أوراق الشاي العادية. سيكون هذا مؤشرا على أن كل شيء جاهز.

كيف يتم تخزين شاي الحشيش المخمر في المنزل؟

يجب تخزين شاي الصفصاف المخمر الجاهز في مكان مظلم ومن المهم جدًا أن يجف. قم بتعبئتها في أكياس قماش أو ورقية قابلة للتنفس. لا تخزن في أكياس بلاستيكية.

سيكون هذا هو التخمير الذاتي لشاي إيفان. لقد أعددت أنت بنفسك "شاي كوبورسكي" اللذيذ والمفيد. سيكون هذا المشروب هو الأكثر لذة بالنسبة لك ، لأن الشعور بأنك فعلت كل شيء بيديك!

كيفية تحضير شاي إيفان المخمر

يتم تخمير شاي الصفصاف المخمر على طريقة "الشاي" التقليدية. يُسكب إبريق الشاي بالماء المغلي. للحصول على 0.5 لتر من الماء ، تناول ملعقتين أو ثلاث ملاعق صغيرة من شاي إيفان. إذا جفت زهور الأعشاب النارية ، يمكنك إضافتها بكمية صغيرة. صب الماء المغلي على ثلث إبريق الشاي. بعد خمس دقائق ، أضف إلى الحجم الكامل.

يُنقع الشاي لمدة 5 - 10 دقائق ، لا تلف إبريق الشاي. قريباً سوف تعتاد على المذاق الخاص اللطيف والحلو قليلاً لشاي إيفان. سيتم تحديد النسب في النهاية وفقًا لذوقك. يمكن إعادة تخمير الشاي حتى ثلاث مرات. يحفظ المشروب طعمه وفوائده لمدة تصل إلى يومين. يمكن شرب شاي الصفصاف المخمر باردًا ، ويمكنك إضافة العسل إليه.

يجب أن يكون تخزين الأعشاب النارية المحضرة في عبوات زجاجية محكمة الإغلاق. لذلك سوف يحتفظ برائحته وطعمه الطبيعي. العمر الافتراضي للمنتج حوالي عامين.

لا توجد موانع لاستخدام شاي إيفان ، فهو لا يسبب الإدمان.

من غير المرغوب فيه تشويه المذاق الطبيعي لشاي إيفان بالسكر. يعتبر شاي الصفصاف المخمر بديلاً طبيعيًا للقهوة والشاي العادي ، ولكنه أكثر فائدة وقيمة مرات عديدة.

يسعدنا أن نقدم لكم شاي إيفان المخمر ، والذي يمكن طلبه على الموقع الإلكتروني لورشة عمل عائلة Health from Nature https: //health-of-nature.rf ". فقط في مثل هذه الظروف يمكن أن تنمو عشب شفاء حقيقي ، والذي سيعطي أقصى قدر من الفوائد الصحية.

لدينا أيضًا شاي إيفان النقي ، وندعوك أيضًا لتجربة شاي إيفان المخمر مع إضافات: الزعتر ، النعناع ، بلسم الليمون ، نبتة سانت جون ، مع أوراق الكشمش.

اشتر شاي إيفان المخمر

تتم العملية الكاملة لحصاد هذا المنتج يدويًا ، مما يجعله أكثر قيمة ، حيث لا يوجد اتصال بمعدن العشب ، كما هو الحال في التواء الآلة. يتم تخمير شاي إيفان وفقًا للوصفة القديمة الموضحة في هذا المقال.

جرب هذا الطعم الرائع والرائحة وستقع في حب هذا المشروب السحري إلى الأبد!

أشكر يوري على هذه المعلومات حول تخمير شاي الصفصاف. كل شيء سهل الوصول إليه ومفهوم. كل شرب الشاي اللطيف ، المزاج الجيد والصحة ، بالطبع.

وللروح ، سنستمع اليوم مياه مكسيم مرفيكاموسيقى حسية مذهلة من تأليف الملحن الكرواتي مكسيم مرفيكا وفيديو رائع.

أنظر أيضا

25 تعليقات

رد

فايرويد نبات فريد من نوعه له عدد من الخصائص التي لها تأثير إيجابي على الجسم. يسمح لك الاستخدام المنتظم لشاي إيفان بتطبيع الهيموغلوبين ، وتحسين أداء الجهاز الهضمي ، وأكثر من ذلك بكثير. قبل أن تحصل على المشروب النهائي ، يخضع النبات لعدد من العلاجات. من بينها: التنظيف من التلوث ، التجفيف الأولي ، تخمير الحشائش ، التجفيف النهائي. المشروب ذو رائحة غنية وعطرية إذا تم تخميره بشكل صحيح. توفر تقنية هذه العملية شروطًا خاصة ، يكون الالتزام بها هو مفتاح النجاح في الحصول على المواد الخام النباتية من النوع المطلوب.

حصاد وتخمير الحشيش بالترتيب

قبل البدء في جمع النبات ، عليك أن تقرر المكان. يجب أن تستوفي المنطقة معايير السلامة من حيث الصداقة البيئية. يُنصح باختيار مكان لا توجد فيه طرق ومباني صناعية. في عملية التمثيل الضوئي ، تستهلك الأوراق كمية كبيرة من الأكسجين بالإضافة إلى الضوء ، وسوف تتراكم جميع المواد الضارة في بنية النبات. من المهم أن تكون البيئة نظيفة. ينتشر النبات على السهول والحقول وحواف الغابات وغيرها من الأماكن ذات الإضاءة الكافية. بعد جمع كمية كافية من المواد الخام ، من الضروري شطفها وتنظيفها من الملوثات. يأتي بعد ذلك التجفيف المسبق. تم وضع النبات على سطح قماش مسطح في مكان مظلل. يأتي بعد ذلك التخمير وتجفيف الأعشاب النارية.

عملية التخمير هي مجموعة من الإجراءات التي تهدف إلى الحصول على صفات طعم النبات. تحتاج إلى أخذ جزء من الأوراق في راحة يدك ولفها في أنابيب أو تشكيلها على شكل عقدة. عند تنفيذ هذه الإجراءات ، تبدأ الورقة في إفراز عصارة الخلية المسؤولة عن الخصائص العطرية للنبات. ثم توضع جميع الأوراق الملتوية في وعاء وتغطى بقطعة قماش مبللة لمدة 8-20 ساعة. أثناء عملية الأكسدة ، يحدث تفاعل محدد يعطي النتيجة المرجوة. تخمير الحشيش في المنزل بسيط للغاية. لا حاجة لمزيد من الجهد. ليس من الضروري شراء الأعشاب من الصيدليات وفي السوق من الجدات المعالجين. يكفي أن تتسلح بمعرفة خاصة وأن تجمع المواد الخام الطبية بشكل مستقل. يساعد ذلك في توفير المال والحصول على منتجات صديقة للبيئة عالية الجودة.

طرق تخمير الأعشاب النارية وأنواعها

قبل الشروع في التخمير ، من الضروري تحضير الأوراق. يمكنك القيام بذلك بإحدى الطرق.

اول طريقيتضمن لف الأوراق بيديك. يؤخذ جزء من المادة الخام (حوالي 5-7 أوراق) ولفه بين النخيل حتى يظهر العصير. يتم بعد ذلك قطع الأنابيب الناتجة إلى قطع بالحجم المطلوب. لذلك يمكنك الحصول على شاي صغير الأوراق. يستغرق هذا النوع من التحضير الكثير من الوقت ، ولكن يتم اختياره كثيرًا.
الطريقة الثانيةيتكون من أوراق العجن والسحق. تعجن جميع المواد الخام النباتية في وعاء لمدة 15-20 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يظهر العصير المطلوب. مع هذا الخيار ، يكون الشاي كبير الأوراق.
الخيار الثالثيسمح لك بالاستغناء عن الكثير من الجهد وتحريف النبات من خلال مفرمة اللحم. سيكون هذا الشاي في شكل حبيبات صغيرة ومتفتتة.

جميع أنواع التحضير جيدة بطريقتها الخاصة. الاختيار يعتمد على التفضيل. الآن يمكنك الانتقال إلى تخمير شاي فايرويد فايرويد. ستعتمد جميع صفات المشروب على صحته. يجب وضع الأوراق في وعاء بطبقة تتراوح من 7 إلى 10 سم ، وإذا تم اختيار نوع التحضير من خلال مفرمة اللحم ، يتم سحق المادة الخام قليلاً. عند استخدام خيارات أخرى ، فإن الأوراق مملة للضغط عليها بوزن من الأعلى. كل شيء مغطى بقطعة قماش طبيعية ويوضع في مكان خالي من الضوء. يجب ترطيب القماش باستمرار وعدم تركه يجف. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة التخمير المثلى للأعشاب النارية 23-27 درجة.

مدة التخمير تعتمد على مؤشرات درجة الحرارة. إذا كانت عالية ، فسيتم إكمال العملية بشكل أسرع. لا ينبغي السماح بدرجات حرارة عالية جدًا ومن المهم عدم الإفراط في تعريض المواد الخام ، وإلا فسيكون طعمها مثل الشاي منخفض الدرجة. إذا انخفضت درجة الحرارة إلى 15 درجة ، فلن تحدث عملية التخمير وستتوقف. تأتي بداية رد الفعل من مؤشرات 16-20 درجة. عندما يصل مؤشر درجة الحرارة إلى 30 درجة ، تنخفض خصائص المذاق اللطيف للشاي ، وتدخل بعض مكوناته في حالة من عدم الذوبان. هذا يؤثر بشكل كبير على جودة المنتج النهائي.

يجب أن يتم التخمير البسيط للأعشاب النارية في المنزل في غرفة دافئة. إذا كان الجو باردًا ، يتم تغليف المواد الخام بمواد دافئة. تتميز مكونات النبات بخاصية التسخين الذاتي ، وهو ما يكفي طوال فترة الإجراء لتحضير الشاي للتجفيف. تعتمد مدة العملية أيضًا على سمك ورقة النبات. إذا كانت صغيرة ومفرومة جيدًا ، بينما كمية المواد الخام صغيرة ، فمن الصعب جدًا تنفيذ التفاعل. من الضروري إكمال المجموعة بكميات كافية.

نهاية تخمر أوراق الأعشاب النارية مصحوبة بتغيير في خصائص لون النبات. يتغير التدرج من الأخضر إلى البني والأخضر. تصبح الرائحة مشبعة وتنقل رائحة الزهرة جيدًا. هناك عدة درجات من التخمر: قوي ومتوسط وضعيف.

مع التخمير الضعيف ، تصبح الرائحة غير واضحة. يستمر حوالي 3-6 ساعات. المشروب المحضر معطر للغاية ، لكن طعمه خفيف.

ويصاحب متوسط درجة التخمير ظهور رائحة معززة وطعم لاذع للشراب. يتم عقده في غضون 10-16 ساعة.

نوع قوي من التخمير يستمر في غضون 20-36 ساعة. يجعل المشروب غنيًا وقويًا ، مع رائحة خفيفة.

الشاي المعطر من فايرويد ، الذي يستمر تخميره لفترة قصيرة ، هو الأكثر متعة. من المهم جدًا عدم الإفراط في تعريض المواد الخام أثناء عملية التخمير. خلاف ذلك ، سوف تصبح بلا طعم ، مع مذاق سكري وعديم الرائحة.

أولئك الذين يشاركون في تحضير الأعشاب الطبية يعرفون أن الشاي ، والحقن ، والاستخلاص من المواد الخام المخمرة أكثر فائدة بكثير من المشروبات من النباتات المجففة بالطريقة المعتادة. سنتحدث اليوم عن كيفية تخمير شاي إيفان في المنزل بشكل صحيح ، لأن التخمير من أهم المراحل في تحضير المواد الخام عالية الجودة ، مع الحفاظ على أقصى قدر من المواد المفيدة.

لفترة طويلة في روسيا عرفوا عن أنجستيفوليوم فايرويد (مثل هذا الاسم الرسمي هو نبات الصفصاف-شاي) وقدروا المشروب اللذيذ والعطر منه. اليوم ، لا يقل شعبية شاي إيفان: يتم استخدامه من قبل عشاق شاي الأعشاب ، ومحبي أسلوب الحياة الصحي والمنتجات الطبيعية ، وكذلك أولئك الذين يحتاجون إلى الشفاء من الأمراض المختلفة.

نظرًا لتكوينه الفريد ، يستخدم المشروب المصنوع من هذه العشبة الطبية على نطاق واسع في الطب الشعبي. يساعد استخدامه في التخلص من العديد من الأمراض ، وتحسين الجسم ، وتثبيت عمل أعضائه ، من زيادة المناعة ، وتضميد الجروح ، والتخلص من مختلف أنواع الآلام ، وانتهاءً بالوقاية من السرطان.

حتى لا تفقد المواد الخام مثل هذه الصفات القيمة وتحتفظ بأكبر قدر ممكن من المواد المفيدة في عملية الحصاد ، يلزم تخمير شاي إيفان. بالإضافة إلى ذلك ، يسمح لك التخمير بتعزيز مذاقه ورائحة الفواكه الرائعة.

إذا لم يتم تخمير شاي إيفان ، ولكن تم تجفيفه ببساطة ، فلن يكون للشراب منه طعم ورائحة ولون واضحين ، وستنخفض خصائصه المفيدة.

هذا هو السبب في أنه يجب التعامل مع دراسة هذه القضية بكل جدية من أجل تخمير شاي الأعشاب النارية بشكل صحيح.

لا تدع اسم العملية يخيفك ، يمكن إجراؤها في المنزل ، فهي ليست معقدة كما تبدو. جوهر التخمير هو أن إنزيمات النبات تتفاعل مع الهواء أثناء التخمر والأكسدة ، ونتيجة لذلك ستطلق الأعشاب النارية تدريجياً عصيرها وتثري المواد الخام بالمواد المفيدة.

كيف تخمر شاي إيفان في المنزل؟

تتم عملية التخمير على عدة مراحل:

- تحتاج أوراق وأزهار النبات المحصودة إلى التجفيف بعد جمعها بقليل. من الضروري أن تفقد الأوراق كمية صغيرة من الرطوبة ، وتصبح طرية ، لكنها لا تجف تمامًا (إلى هشاشة).
- للقيام بذلك ، اتركهم لفترة قصيرة (2-7 ساعات حسب سمكهم) في مكان محمي من أشعة الشمس المباشرة. من المستحسن أن يتم تفجيرها بواسطة نسيم صغير.
- بعد ذلك ، يجب تمرير المواد الخام المجففة عبر مفرمة اللحم (يمكنك تقطيع الأوراق وسحقها قليلًا بيديك ، ولكن في مفرمة اللحم ستكون أسرع وأكثر كفاءة ، لأن النبات سيطلق المزيد من عصيره).
- ضع النبات المسحوق بإحكام في وعاء (يمكنك استخدام أطباق مطلية بالمينا ، ولكن الأفضل في وعاء زجاجي سعة ثلاثة لترات) ، قم بتدوير المواد الخام جيدًا.
- بعد ذلك ، أغلق الأطباق بغطاء وأرسلها إلى مكان دافئ لمدة يوم تقريبًا. إذا كنت تستخدم برطمانات زجاجية ، فمن المستحسن لفها بالبولي إيثيلين الداكن. في هذه الحالة ، لا تسقط أشعة الشمس المباشرة على المواد الخام ، بينما تترك الأعشاب النارية دافئة تمامًا. كل شيء ، بدأت عملية التخمير: تبدأ الكتلة في التغميق ، وتصبح رطبة وتكتسب رائحة فاكهية لطيفة.

اهتمام

عند التخمير ، لا تستخدم الأواني المعدنية ، كما في هذه الحالة ، عند ملامسة المعدن ، ستتأكسد المادة الخام وتفقد جزءًا كبيرًا من خصائصها المفيدة.

كم من الوقت يستغرق تخمير شاي إيفان؟ يتم تحديد وقت مرحلة الحصاد هذه اعتمادًا على درجة تشبع المشروب الذي تريد الحصول عليه. إذا كنت تحب المشروبات ذات المذاق والرائحة الواضحة قليلاً وترغب في الحصول على النتيجة بسرعة ، يكفي يوم واحد ، وإذا كنت ترغب في تناول الشاي بطعم مشرق ورائحة واضحة ، يمكن أن تستمر العملية حتى 10 أيام.

طريقة أخرى للتخمر بشكل صحيح

هذه الطريقة ليست أقل فعالية من الطريقة السابقة. بادئ ذي بدء ، نجفف الأوراق قليلاً ونضعها في طبق من الحديد الزهر أو السيراميك. ثم نرسل لمدة 10-11 ساعة في فرن كهربائي مسخن مسبقًا أو فرن مضبوط على درجة حرارة 60 درجة. إنه لأمر رائع أن يكون هناك موقد روسي عادي ، وفي هذه الحالة ستكون النتيجة أفضل بكثير.

بعد ذلك ، توضع المواد الخام في مقلاة (ويفضل الحديد الزهر) وتبقى على نار خفيفة لمدة أربعين دقيقة. تعمل هذه العملية على تسريع عملية التخمير ، ونتيجة لذلك تصبح المواد المفيدة غير القابلة للذوبان التي يتكون منها النبات قابلة للذوبان ويمتصها الجسم بسهولة.

تجفيف شاي الصفصاف بعد عملية التخمير

بعد اكتمال عملية التخمير ، يجب تجفيف أوراق النبات - وهذه هي المرحلة الأخيرة في تحضير المواد الخام. للقيام بذلك ، تُعجن الأوراق المخمرة أولاً قليلاً باليد ، ثم توضع في طبقة رقيقة على قطعة قماش أو ورقة كبيرة لتجف في مكان مناسب (في الظل).

لا تضع أبدًا الأعشاب الطبية لتجف في الشمس: ضوء الشمس المباشر يؤثر سلبًا على خصائصها المفيدة.

هناك طريقة أخرى لتجفيف شاي إيفان بعد التخمير. للقيام بذلك ، توضع أوراق النبات على صفيحة خبز وتوضع في فرن تقليدي مسخن مسبقًا إلى 90 درجة. تحتاج إلى تجفيف الأعشاب النارية على نار خفيفة جدًا (لا تزيد عن 40 درجة) ، وترك الفرن مفتوحًا.

بشكل دوري ، يجب تقليب المواد الخام. سيكون الشاي جاهزًا عندما يصبح لون النبات أغمق ، وتجف الأوراق إلى حالة هشاشة وتصبح مشابهة لأوراق الشاي العادية.

لتجفيف المواد الخام ، يمكنك أيضًا استخدام مجفف كهربائي مصمم لتجفيف الفاكهة.

تخزين الأعشاب النارية المخمرة

بلومينج سالي

قم بتعبئة شاي إيفان الجاهز للشرب في أكياس ورقية أو قماشية صغيرة. لهذه الأغراض ، يمكنك استخدام الأواني الزجاجية ، والتي يمكن إغلاقها بإحكام. لا تستخدم الأكياس البلاستيكية لتخزينها.

يجب تخزين المواد الخام المحضرة بهذه الطريقة في مكان جاف حيث لا تسقط أشعة الشمس. يمكن أن تصل مدة صلاحيتها إلى عامين.

يمكنك أن ترى بصريًا عملية تخمير شاي إيفان في المنزل ، بالإضافة إلى جمعه وحصاده ، في هذا الفيديو:

الآن أنت تعرف كيف تخمر شاي إيفان في المنزل. ستساعدك هذه المعلومات على القيام بذلك بشكل صحيح ، ونتيجة لذلك ، إعداد المواد الخام لمشروب صحي ولذيذ وعطري ، والأهم من ذلك ، لن يفيدك إلا استخدامه. استمتع بالطعم الرائع لمشروبك وكن بصحة جيدة!