При осоляване свинската мас пусна сок, какво да правя? Осоляване на сланина - някои препоръки за осоляване на сланина. Как се готви осолена свинска мас

Сланината, въпреки факта, че е 100% мазнина, е много здравословен продукт. Той се усвоява напълно от тялото и може да се намери в почти всеки отдел за месо. Най-често се яде осолено и всеки може да го приготви по този начин, не е никак трудно. Ако искате сами да мариновате сланина, трябва да започнете с избора на правилната сланина. Продуктът трябва да е пресен, най-добрата сланина се получава от гръдната кост. Трябва да е гладка, без бучки или уплътнения. Изберете парче с ширина 3-4 сантиметра, а месният слой само ще подобри вкуса. В допълнение към това ще ви трябват, разбира се, сол и стъклен буркан или найлонов плик.

Сол в найлонов плик
Слоевете свинска мас трябва да бъдат нарязани на по-малки парчета (приблизително 6x10 cm). Трябва да вземете много сол (в никакъв случай не вземайте йодирана сол - йодът може да разяде всичко) и добре да смилате свинската мас с нея. След това получените парчета се поставят в найлонов плик и се поръсват с още малко сол. Пликът се завързва добре и се оставя на стайна температура. След 3 дни свинската мас ще даде сок, така че торбата трябва да се обърне и да се постави в хладилника за още няколко дни. Ако вашата свинска мас има месен слой, тогава готовността на продукта може да се определи по факта, че потъмнява. Ако няма такъв слой, тогава след 3 дни в хладилника готовността на свинската мас може да се провери просто като се опита. Ако сте доволни от вкуса на готовия продукт, отстранете останалата сол със салфетка и съхранявайте свинската мас във фризера.

Ако искате да разнообразите вкуса, тогава преди осоляване можете да направите разфасовки и да добавите половин скилидка чесън. Можете просто да оставите чесъна в торбата, преди да я запечатате. Като подправка семената от копър се съчетават добре с осолена свинска мас - придават много фин аромат и добър вкус.

Начин на мариноване в стъклен буркан
Свинската мас може да се приготви и в саламура, за целта използвайте голям стъклен буркан. Нарязва се на парчета и се поръсва с различни подправки. За копъра вече стана дума по-горе, а в магазините можете да намерите и готови смеси от подправки за мас. За трилитров буркан вземете един и половина литра вряща вода, в която се разтваря чаша сол. Първо трябва да поставите свинската мас и след това да я напълните с получения разтвор. Уверете се, че е напълно скрит от тази саламура.

Затворете буркана с капак и го оставете на леко хладно място (но не в хладилник) за един ден, след което го преместете в хладилника за 4 дни. След това отворете буркана и изцедете водата. С този „мокър метод“ на осоляване на свинската мас тя се оказва мека и нежна. По абсолютно същия начин можете да осолите със студена саламура - след като я приготвите, изчакайте сместа да изстине и след това изсипете свинската мас в буркан.

Така че изберете метода, който ви подхожда най-добре. Ако искате да съхранявате свинската мас в хладилника, а не във фризера, тогава я увийте в обикновена хартия. Добър апетит!

Много страни имат свои национални разновидности на осолена свинска мазнина - лардо, бекон, панчета и много други. Оказва се, че почти всеки народ има свой начин на приготвяне. Свинската мас е осолена свинска мазнина, която е националният продукт на Украйна и Русия. Селските жители все още съхраняват този продукт в много големи количества днес.

Свинската мас е едно от онези национални ястия, за които всяко отделно семейство има своя собствена рецепта за готвене. Има и рецепти, които се предават от поколение на поколение дълго време. Въпреки факта, че основните съставки на това ястие са свинска мазнина и сол, има много други нюанси - колко дни да осолявате свинската мас в саламура, какво друго да добавите и т.н. Нека да разгледаме някои рецепти.

Как се готви осолена свинска мас

Най-важното нещо при създаването на вкусен продукт е да получите много добра и свежа свинска мазнина от надежден източник. Не купувайте замразени полуфабрикати. Опитайте се да намерите пресен фермерски продукт. За една от класическите рецепти ще ви трябва:

1 кг свинска мазнина.
2 чаши морска сол.
Няколко дафинови листа и черен пипер.
Шепа скилидки чесън.
2 супени лъжици люспи от червен пипер.

Как да го направим

В този случай посолете свинската мас със студена саламура. Поставете мазнината върху дъска за рязане и я оставете на стайна температура за един час. В стъклен буркан се изсипва слой сол с дебелина около 1 см. Върху него се нареждат парчета свинска мас. Отгоре сложете слой дафинов лист, зърна черен пипер, люспи от червен пипер и дебел слой сол отгоре. Залейте всичко с чиста студена вода, докато парчетата се покрият леко. Колко дни да осолявате свинска мас в саламура по този начин? Бурканът трябва да престои в хладилника поне четири дни. След като това време изтече, опитайте продукта. Ако искате да постигнете по-солен вкус, можете да го запазите още няколко дни.

Осоляване в собствен сок

Това е друга възможност за това как вкусно да осолите свинската мас в саламура. В този случай тя не се пълни с вода, а саламурата се образува от соковете, отделени от продукта. След това продуктът, приготвен по тази рецепта, може да бъде обработен чрез опушване. Ще ви трябва следното:

1,5-2 кг свинска мазнина.
Половин чаша захар.
1 супена лъжица меласа.
2 супени лъжици кошер сол.
1 чаена лъжичка кисела сол.
1 чаена лъжичка прясно замразен черен пипер.

Как да осолявате свинската мас по този начин

Това е една от най-вкусните рецепти за свинска мас в саламура, тъй като се готви в собствен сок. Изплакнете мазнината и я избършете старателно. Отрежете всички тънки ръбове, така че парчето да е равномерен, дълъг правоъгълник.

В малка купа смесете захарта и меласата. След това добавете 2 супени лъжици кашерна сол, сол и черен пипер. Нанесете тази смес равномерно върху парче свинска мас, след това го поставете в стъклен съд или буркан и покрийте отгоре с чиста кърпа. Поставете в хладилника и натискайте редовно върху повърхността на детайла. Ще видите, че ще се отдели значително количество течност. Колко дни да осолявате свинска мас в саламура по тази рецепта? Тъй като тук се използват и други съставки освен сол, периодът на стареене трябва да бъде най-малко седем дни. Когато това време изтече, извадете свинската мас от буркана и я проверете. Трябва да е твърдо на пипане. Ако месото все още изглежда гъбесто и меко, натрийте парчето с още 2 супени лъжици сол и го поставете отново в хладилника за два дни. Когато свинската мас е напълно готова, изцедете цялата течност от нея, изплакнете добре и избършете парчето.

Вариант само със сол

Разбира се, когато осолявате сланина, можете да добавите всякакви допълнителни подправки, за да осигурите любимия си вкус и аромат. Но класиката е използването само на сол. В този случай сланината я осоляваме в буркан в гореща саламура. Този продукт се приготвя лесно. Впоследствие може да се използва в много ястия. В този случай трябва точно да претеглите мазнината, която искате да приготвите, тъй като ще трябва да изчислите правилното съотношение на солта. За всеки килограм свинска мас ще ви трябват 30 грама от него, както и 500 мл вода.

Нарежете мазнината така, че да имате равни и еднакви по размер парчета. Можете да премахнете или да оставите кожата (по ваше желание). Подготвената за осоляване свинска мас се претегля. Изчислете необходимото количество вода, изсипете я в тигана и кипнете. Добавете сол и я разтворете напълно, като разбъркате добре. Свалете тенджерата от котлона и леко охладете. Саламурата трябва да е гореща, но не вряща вода. В чист буркан се поставят парчета свинска мас и се заливат с приготвената гореща течност. Изчакайте саламурата да изстине и поставете съда в хладилника. Колко дни да осолявате свинската мас в саламура? Изчакайте пет дни и след това проверете и опитайте готовия продукт. Когато свинската мас е готова, я изплакнете и подсушете.

Сушена подготовка за зимата

По правило осоляването на продуктите се извършва с цел тяхното запазване за дълго време. За да може свинската мас да се съхранява по-дълго, препоръчително е не само да я осолите, но и да я изсушите. Това се прави много просто, а резултатът ще ви изненада приятно. Как да солите свинска мас в саламура за зимата? За по-дълго съхранение е препоръчително да добавите малко натриев нитрит към продукта. Това вещество инхибира развитието на спори на мухъл и също така придава на продукта красив розов оттенък. Освен това свинската мас ще стане леко сладка. Това вещество може да се намери в търговската мрежа под името "розова сол" (не я бъркайте с хималайска розова сол).

Някои смятат, че това е най-вкусната рецепта за свинска мас в саламура. Това може да се дължи на факта, че тази инструкция няма ясна рецепта. Основното е да се спазват пропорциите вода и сол. На всеки 500 ml течност трябва да се добавят 75-100 грама. Можете да измерите необходимото количество със супена лъжица, съдържаща 25 грама сол. Необходимото количество натриев нитрит трябва да се изчисли според инструкциите на опаковката. Количеството захар в рецептата не е посочено никъде. Можете да го добавите или не (по ваша преценка). В саламурата може да сложите и чесън, черен пипер, дафинов лист, кимион и др.

Как да осолявате сланина за зимата

Направете саламура, като смесите вода, сол, розова сол (нитрит) и захар (или други добавки по избор). Загрейте сместа на умерен огън в тенджера, разбъркайте, докато се разтвори напълно. Изключете котлона. Свинската мас се нарязва на еднакви по големина и дебелина парчета. Поставете го в чист буркан и го напълнете със саламура. Отстранете въздушните мехурчета (чрез енергично разбъркване на течността с дръжката на лъжица) и затворете плътно. Поставете го в хладилника и го дръжте там пет дни. Разбърквайте саламурата всеки ден, за да преразпределите равномерно всички сокове. След пет дни извадете продукта и проверете готовността му. Ако свинската мас може да се яде, изплакнете я добре под течаща вода и избършете с хартиени кърпи. Поставете го върху решетка, покрита с чиста хартия, и го оставете за известно време на добре проветриво място. На повърхността трябва да се образува лепкав слой и пулпата трябва да изсъхне малко. Така осолена и изсушена свинска мас може да се съхранява много дълго време.

Друг вариант за свинска мас в собствен сок

Предлагаме още една рецепта за осоляване на свинска мас в саламура. Тази стъпка по стъпка инструкция изглежда много проста: трябва да третирате мазнината със сол и захар и след това да изчакате, докато се образува естествена саламура, използвайки собствения си сок. Ще ви трябва следното:

Качествена прясна свинска мас.
Фина захар - около 3 чаши.
Едра морска сол - около 6 чаши.

Как да осолявате свинска мас в собствен сок

Смесете захарта и солта. С тази смес обилно натрийте свинската мас от всички страни. Поставете го в буркан и залейте с останалата солено-сладка смес. Притиснете всичко добре, покрийте с кърпа и отгоре поставете тежък предмет като преса. Оставете в хладилника за едно денонощие. На следващия ден ще видите, че свинската мас е пуснала сок. Прецежда се, мазнината се поръсва отново със смес от сол и захар и отгоре се залива с прецедената саламура. Поставете обратно в хладилника. Повторете този процес в продължение на 10 дни. Саламурата ще се увеличи - не я изливайте, прецедете и добавете към свинската мас. След като продуктът е готов за консумация, изплакнете го и го подсушете. Тази мас може да се консумира в този вид, но ако желаете, можете да я изсушите или опушите.

Вариант с люспи от лук

Тази рецепта за осоляване на сланина също е класическа. Готовият продукт придобива специфичен аромат и нюанс. Как да осолявате свинска мас в саламура от лук? За да направите това, ще ви трябва следното:

500 грама свинска мазнина.
1 литър вода.
1 чаша сол.
Люспи от около десет глави лук.
Любими подправки по ваш вкус (чесън, черен пипер, кимион и др.).

Солена мас в саламура с люспи от лук

Налейте вода в тенджера, загрейте и посолете. Оставете да заври, разбъркайте, докато се разтвори напълно. Добавете люспите от лук и оставете да къкри саламурата за около пет минути. Добавете свинската мас директно във врящата вода (трябва да е напълно покрита с вода). Намалете топлината, настройте на слаб огън и оставете сместа да къкри за около десет минути. Изключете котлона и оставете всичко похлупено за още 15 минути. След това извадете свинската мас, наредете я върху чиния и натиснете с преса, за да изцеди излишната саламура. Оставете да изстине напълно.

През това време пригответе подправките. Например, трябва да обелите чесъна и да го нарежете на ситно, черен пипер и кимион натрошете с нож, а дафиновия лист натрошете. След като парчето свинска мас се охлади, направете малки разрези в него по цялата повърхност. Натрийте го със смес от готовите подправки, така че част от нея да влезе в разрезите. След това увийте парчето във фолио и го поставете във фризера. В тази форма може да се съхранява дълго време. Колкото по-дълго престои, толкова по-ароматно ще стане. Можете да го консумирате директно замразен, като го нарежете на тънки филийки с остър нож. Най-добре се сервира върху черен хляб.

Как да мариновате домашна свинска мас, рецепта със снимка. Осоляване на свинска мас у дома. Правим говеждо месо у дома.

Какво по-вкусно от вкусна мас, с чесън, с черен хляб и с чаша водка, Бог да ме прости.

Можете да си купите вкусна сланина на пазара, но цените на московските пазари са напълно нечовешки. Един килограм добре осолена свинска мас струва 300-400 рубли. Това е въпреки факта, че сурова сланина или гърди с добър слой месо могат да бъдат закупени за 90-120 рубли. Нека сол свинска массам по себе си. Освен това в това няма нищо сложно.

Ще ни трябва:

Свинска мас или гърди.
Едра сол.
дафинов лист
Зърна черен пипер, червен или зелен.
Чесън.

СалоЩе се осоли по-добре, ако посолите продълговатите парчета, както е на снимката.

Накълцайте чесъна. Колкото повече чесън, толкова по-добре.

Семената на пипера се счукват с преса или се счукват в хаванче.Дафиновите листа се натрошават на ситно.

Поставете свинската мас в дълбок съд. Натрийте свинската мас с чесън и черен пипер с дафинови листа.

Свинската мас се поръсва обилно със сол. Трябва да има много сол.

Покрийте свинската мас с купа и оставете на стайна температура за един ден. След един ден сложете свинската мас в хладилника за 5-7 дни.

По време на осоляването свинската мас ще даде сок. След пет дни изваждаме сланина и вземаме проба. По-добре е да вземете парче от средата за тестване. Тези. Нарежете парче наполовина и го опитайте. Ако всичко е задоволително, тогава можете да премахнете излишната сол и да поставите свинската мас във фризера.

Осоляването на сланина у дома е вкусно и лесно, не е ли?

Солената свинска мас отдавна украсява славянската трапеза. И другите народи не го пренебрегват. Ако преди няколко десетилетия мнозина се опитаха да изключат това мазно ястие от диетата, страхувайки се от негативни последици, сега диетолозите доказаха обратното. Вече е известно, че този продукт има много предимства.

Защо ценим свинската мас?

Свинската мас, която съдържа арахидонова киселина, стимулира клетъчната активност и стабилизира нивата на хормоните. Аминокиселините, които съставляват свинската мас, практически поставят този продукт наравно с растителните мазнини. Не трябва да забравяме и витамините А, Е, D и антиоксиданта каротин. Така че в малки количества този уникален деликатес ще донесе изключителни ползи.

Но най-вече хората ценят вкусовите свойства на този продукт. Малко хора ще откажат крехко парче свинска мас, крехко, овкусено с чесън. И тук възниква проблем: търговските организации рядко предлагат наистина вкусен продукт, който има приятна структура и привлекателен аромат. Липсата на прилична осолена сланина в магазините и недоверието към производителите насърчава нашите сънародници внимателно да съхраняват традициите на осоляване и да ги предават един на друг.

Основни методи за осоляване

Всеки има свои собствени кулинарни тайни за осоляване на различни продукти. Но всички методи за осоляване могат да бъдат обединени в няколко основни групи. След като се запознае с тях, всеки може да реши сам как да осоли вкусно свинската мас. В крайна сметка въпросите за вкуса са много индивидуални.

Сред най-често срещаните методи са следните:

сухият метод включва нанасяне на сол директно върху продукта, който след това се държи на студено място в продължение на 2 седмици; Не можете да съхранявате ястие, приготвено по този начин, повече от месец;
готвенето в саламура включва изливане на парчетата и допълнително задържане под налягане;
сварената свинска мас първо се вари няколко часа, след това се натрива с подправки и билки, увива се в кърпа и се съхранява във фризера.

Основни правила за избор на сланина за последващо осоляване

За да получите вкусно ястие и да зарадвате вашето семейство или гости, трябва да изберете правилния продукт. Когато проверявате свинската мас преди закупуването, трябва да се спрете точно на парчето, което ще бъде с приятен бял или светло розов цвят. Други нюанси показват, че продуктът вече не е свеж. Кожата трябва да е мека и нежна. Кибритът трябва да преминава свободно между кожата и самия мастен слой, това е индикатор за свежест. Дебелата кожа показва, че продуктът ще бъде суров след осоляване.

Горният слой трябва да е гладък; грапавостта и неравностите показват, че ще бъде трудно да се дъвче. Можете да прецените мекотата, след като прокарате външната страна на нокътя върху парчето. С мека консистенция част от мазнината лесно ще се изстърже. Най-меката мазнина се изрязва от ребрата. На гърба, както и на перитонеума, той е много по-твърд. Ако не можете да си купите мека свинска мас, трябва да я накиснете във вода за няколко часа, за предпочитане около 12.

Когато избирате сол, изберете голямото разнообразие. Той ще добави вкус към ястието и ще премахне излишната течност от него. Не се страхувайте да поставите твърде много. Ще се усвои точно толкова, колкото е необходимо, останалото може просто да се изстърже с нож.

Метод на сухо осоляване

Когато използвате сухия метод, не се препоръчва измиването на свинската мас с вода. За хигиенни цели просто прокарайте нож през остатъците, като изстържете всички потенциални замърсявания. Няма нужда да пропускате нито една от двете страни. Всичко трябва да се обработи, включително кожата. След това мекият слой се нарязва на филийки от около 4 см, докато е по-добре да оставите кожата цяла.

Изсипете сол в стъклен съд или емайлирана тенджера, така че да покрие дъното с тънък слой. Върху нея се слага свинска мас с кожата надолу, а отгоре се сипва сол, като се раздалечават нарязаните филийки. В тази форма се съхранява един ден при нормална стайна температура, след което, когато се появи сок, се поставя в хладилника за още една седмица. Когато периодът изтече, трябва да отрежете парчетата напълно, да ги изплакнете, за да премахнете солта, и да ги изядете. Понякога трябва да чакате не седмица, а 10 дни, трябва да гледате вкуса си.

Суха туршия в буркан

Много хора смятат, че осоляването на сланина в буркан е много по-удобно. За да направите това, първо подгответе съдовете и стерилизирайте буркана по обичайния начин. След това трябва да нарежете свинската мас на парчета, приблизително 8x8 см. След това пригответе смес от подправки: смесете сол без йод, черен пипер, натрошете дафинови листа. Тази смес се слага на дъното на буркана, като с нея се натриват парчетата. След това филийките се нареждат плътно в буркана, като се стараят да не остават кухини. Ако се получат се заливат с приготвената пикантна смес.

Когато бурканът се напълни, изсипете отгоре още смес и уплътнете всичко, след което затворете капака. Ястието се прибира в хладилник.

Саламурата е в основата на нежността

Готвенето със саламура дава вкусен продукт, нежен, с мека кожа. За да приготвите правилно саламурата, първо трябва да поставите сурови обелени картофи в тенджера. След това трябва постепенно да добавите сол, като разбърквате водата. Когато картофът изплува, солта с желаната консистенция е готова. С тази вода се залива свинската мас, нарязана на филийки с дължина 7-10 см или на кубчета с дължина 7 см. Покрийте съда с капак и поставете в хладилника за 3 дни.

Когато изтече времето, извадете свинската мас, избършете я с чиста кърпа, поръсете я със сол, увийте я във филм и я поставете във фризера за съхранение. .

Туршия в буркан със саламура

За да получите мек продукт, който изпълва кухнята с аромат, можете да опитате да готвите свинска мас в саламура, изсипана в буркан. Преди готвене бурканът се стерилизира, а водата за саламурата се кипва. Когато водата се охлади и се затопли малко, към нея се добавят подправките (наситнен чесън, черен пипер). На всеки литър вода трябва да вземете 5 супени лъжици сол.

Свинската мас се нарязва на филийки с дебелина 8-9 см. Тези резени се нареждат на пластове в буркан. Когато съдът се напълни до горе, в него се налива саламура, като се следи да проникне във всички кухини и да не остане въздух в буркана. След това затворете буркана с капак и го поставете в хладилника. Ястието ще бъде готово за сервиране след 3 дни!

За любителите на пикантното

За тези, които обичат пикантни ястия, има рецепта, базирана на приготвяне на саламура. Но тук има някои нюанси. Изсипете чаша сол без йод и люспи от лук, приблизително същата чаша, в тенджера с вода (7 чаши). Оставете водата с тези съставки да заври.

Преди да се потопи в саламура, свинската мас се нарязва на парчета от 4-7 см. След това се потапят в солена вода, като се уверите, че парчетата са покрити с вода. Свинската мас трябва да ври 10 минути. След това парчетата се оставят в същия тиган за още един ден. След това време продуктът се изважда, за да стане ястието наистина пикантно, свинската мас се посолява с чесън и червен пипер, филийките се натриват с тези подправки. След това се увива във филм или фолио и се поставя във фризера за съхранение.

Готвенето е ключът към приятния вкус

Налейте вода в тигана и добавете малко сол към нея: вземете половин супена лъжица за 1 литър. Добавете черен пипер на зърна. За да приготвите това ястие, е по-добре да вземете свинска мас със слоеве месо, например гърди. Потапя се във вряща вода, след което котлонът се намалява и свинската мас се вари 1 час, като 45 минути след началото на варенето в бульона се добавя дафинов лист.

Когато варенето приключи, извадете свинската мас от бульона и я натрийте с чесън, черен пипер, кориандър, червен пипер и люта чушка. Настърганите с подправките филийки се слагат в съд с капак до пълното им охлаждане. Можете да ги изядете след няколко часа. Изключително приятният вкус на ароматната салца няма да остави никого безразличен.

Горещ метод на готвене в буркан

Можете да готвите свинска мас на водна баня, като добавите чесън, черен пипер, сол и дафинов лист. За да приготвите меко ястие, трябва да изберете парчета с дебел слой свинска мас без ивици. За водна баня ще ви е необходима голяма тенджера, в която трябва да поставите буркан и да го покриете с капак отгоре. След готвене е по-добре да оставите свинската мас в същия буркан, в който е била приготвена, това ще я запази напълно свежа за 5 дни.

В буркана се поставят парчета с подходящ размер. Първо се овалват в сол, черен пипер и счукан чесън. Парчетата се нареждат много плътно в буркан и отгоре се покриват със стъклен капак. На дъното на тигана се създава определен слой. Това могат да бъдат вилици и лъжици. и може би плат. Трябва да налеете вода в тигана, така че нивото й да не е по-ниско от нивото на свинската мас в буркана. Свинската мас трябва да се готви на водна баня около 3 часа. Добавете вода малко по малко, докато заври, но не добавяйте студена вода, за да не се спука бурканът. Когато маста е готова, може да се консумира топла или охладена.

Имам страхотни новини! Наскоро учени от всички страни се съгласиха на едно мнение: осолената свинска мас не трябва да се счита за вреден продукт! И още повече – започнаха да говорят за ползите от него. И тъй като продуктът е оправдан, днес у дома ще осолим прясна свинска мас по различни начини и по различни рецепти, толкова вкусна, че буквално ще се топи в устата ви.

От древни времена осоляването на сланина е било по-скоро необходимост, отколкото гастрономическа наслада. В старите времена така са приготвяли стратегически продукт за зимата. Сега нуждата отпадна, но колко е хубаво да отрежеш парченце, да го сложиш на хляб и... тук крадецът ще се сети и за стъклото, де.

Имам желание да напиша отделна статия за ползите от соленото удоволствие - време е, време е да развенчаем митовете за опасностите от любимия на хората продукт. А сега няколко полезни съвета, за да се почувствате истински туршии.

Как вкусно да мариновате сланина у дома

И така, нашата задача е да осолим прясната свинска мас, така че да стане мека, крехка, изключително вкусна и топяща се в устата. Преди да пристъпя директно към осоляването, трябва да ви обясня нещо. Има три основни метода за домашно ецване:

Сухият е най-бързият и достъпен, не изисква специални умения. Продуктът се оказва вкусен, но има един недостатък - препоръчително е да го съхранявате за кратко време. След около месец няма да се развали, но вкусът няма да е същият. Недостатъкът обаче важи само за рецепти с чесън, свинска мас, осолена по стария, „старомоден“ начин, това изискване не важи и ще дам тази опция.
В саламура е най-често срещаният метод за тези, които разбират продукта. Предназначено е за продължително съхранение, при което не променя вкуса си, остава нежно и топящо се в устата.
Варени - най-внимателни. Също така може да се съхранява доста дълго време, до шест месеца, без загуба на качество и вкус.

Колко време отнема осоляването на сланина?

В зависимост от варианта на приготвяне от 2 до 7 дни.

внимание! Ако по време на сухо осоляване се отдели течност, не се тревожете, явлението е съвсем нормално.

Колко сол да приемате

За осоляване винаги използвайте обикновена каменна сол. Можете да използвате малки, но не е препоръчително, но напълно откажете йодираните.

Що се отнася до сухото осоляване, перифразирайки добре позната фраза, можем да кажем, че солта не може да развали свинската мас. Защото ще вземе толкова, колкото му трябва. Така че не се страхувайте да пресолите, просто отърсете излишното. Приблизително ще ви трябват 4 големи супени лъжици сол за всеки килограм продукт.
В саламура: за всеки килограм продукт вземете половин чаша сол - класическа.
Варени: на литър вода ще ви трябват 150 грама. сол. За да разберете колко вода ще ви отнеме мариноването, поставете го във вода, така че да покрие напълно парчето. След това го извадете и измерете количеството вода.

Как да изсушите солената мас, така че да се топи в устата ви

За сухо осоляване у дома можете да вземете големи парчета свинска мас. Съответно капацитетът трябва да е значителен.

Ако възнамерявате да правите препарата за дълго време, тогава имайте предвид, че е по-добре да не използвате чесън - той не обича студа. За тези, които го обичат, е по-добре да добавят сол на малки порции.
Големите парчета трябва да се обръщат от време на време, за да се осолят равномерно.

Към сборника с рецепти:

Вкусна рецепта за сухо осоляване на свинска мас

Подходящ за приготвяне на солена свинска мас в големи количества и на големи парчета. Въпреки това можете да направите малък по този начин, не е забранено.

Оваляйте големи парчета в сол от всички страни.
Изсипете част от солта на дъното на подготвения съд и поставете кюлчетата с кожата надолу. Моля, обърнете внимание: парчетата трябва да се чувстват свободни и да не докосват стените на контейнера.
Поръсете останалата сол отгоре и покрийте съда с капак. Разменяйте парчетата всеки ден за по-добро осоляване. Ще бъде готово след седмица.
След това отстранете първата сол от парчетата и ги натрийте със смес от фина сол и черен и червен пипер. Ако искате чесън, нарежете го и също натрийте парчетата с него.
Такава свинска мас може да се съхранява дълго време, ако се постави в мазе или хладилник при температура не по-висока от 10 o C.

Любопитен! Народната мъдрост ни уверява: свинската мас е по-здравословна от колбаса. Лекарите убедено твърдят, че парче осолена сланина с черен хляб е полезно за здравето и доброто настроение. Вярно е, че едно парче трябва да е 20 - 30 грама, не повече.

Домашна свинска мас, осолена с чесън - проста рецепта

Лидерът сред рецептите за домашно мариноване е свинската мас с чесън, най-лесният начин.

Вземете: свинска мас, около 5-6 скилидки чесън, сол, черен пипер, дафинов лист.

Рецепта за мариноване:

Свинската мас се нарязва на ситно, за да се осоли по-бързо. И за да стане процесът още по-бърз, нарежете тези парчета на парчета, но без да режете корите.
Нарежете чесъна на филийки (аз нарязах скилидките чесън по дължина, така ми харесва повече). Смесете сол и черен пипер.
Всяко парче се натрива със сместа и се покрива със скилидки чесън.
Поставете парчетата в контейнер, като ги поставите с дафинов лист, като се стремите да ги поставите плътно една до друга.
Покрийте съда с чиния и поставете лек натиск отгоре. Оставете продукта да престои на плота за няколко часа и отърсете излишната сол.
След това го поставете в торба и го съхранявайте.

Друг вариант: дръжте го 3 - 4 дни на нормална температура, само ще се осоли и едва след това го поставете на студено.

Как да осолите свинска мас в буркан по сух метод у дома

У дома много удобен начин за осоляване на свинска мас директно в буркан. Той е много подходящ за суха версия, осолена в саламура и люспи от лук. Условието е парчетата да не са големи, а за още по-голямо удобство изберете буркан с широко гърло.

На 1 кг продукт се вземат 2-3 глави чесън, червен пипер, босилек, кориандър, дафинов лист и други подправки по желание.

Рецепта за готвене стъпка по стъпка:

Свинската мас се нарязва на малки парчета, нарязват се и се натъпкват с чесън.
Смесете всички подправки и сол в купа. След това натрийте парчетата с тази смес и ги наредете много плътно в буркана.
Оставете за 3-4 дни при стайни условия. Или преместете буркана на по-хладно място. Но тогава продуктът ще отнеме няколко дни повече за осоляване. След като свинската мас е осолена, приберете парчето на студено.

Как бързо да мариновате свинска мас в саламура

През вековете на употреба хората са измислили не една или две рецепти за осоляване на свинска мас у дома в саламура. Ще предложа класически вариант, но надграждайки го и добавяйки различни подправки, можете да направите различни варианти. Изберете произволен съд, подходящ е обикновен буркан или по-дълбока купа.

Предприеме:

свинска мас – 1 кг.
Вода – 500 мл.
Дафинов лист - 5-8 бр.
Скилидки чесън – 2-3 бр.
Сол - половин чаша.
Черен пипер.

Осоляване на свинска мас в саламура:

Нарежете на ситно, накълцайте чесъна и с помощта на нож направете малки дупки в парчето, пъхнете скилидките чесън в тях.
Разтворете солта във вода, добавете дафинови листа и кипнете. След това оставете саламурата да се охлади. Слагам чушката във вече изстиналата саламура или натривам парчетата с нея. Ако решите да добавите и други подправки, слагайте ги едновременно.
Залейте парчетата със саламура и отгоре поставете нещо по-тежко. След 6 часа вече можете да опитате.

внимание! Народната мъдрост гласи: дебелее се не от сланина, а от нейното количество. А на хората трябва да се вярва.

Рохка сварена мас - домашна рецепта

Най-популярната, традиционна рецепта за приготвяне на домашна варена мас, с малък набор от подправки и без особени затруднения.

Предприеме:

Свинска мас – 500 гр.
Вода - литър.
Сол – 150 гр.
Лаврушка – 2 бр.
черен пипер – 6 бр.
Карамфил - 3 пръчици.
Скилидки чесън – 3 бр.
Зелените, кориандър, смес от чушки - по желание.

Как да мариновате варена сланина:

Сварете вода, добавете сол, карамфил, черен пипер и дафинови листа.
Пуснете свинската мас във врящата саламура и варете 20 - 25 мин. След това оставете продукта директно в тенджерата, докато водата изстине.
Извадете парче, избършете и натрийте с подправките. За по-удобно ги смесете предварително в чиния - кориандър, чесън, червен и черен пипер, наситнени билки, билки. Като цяло, вземете подправките, които ви подхождат. Ако искате да го направите по-пикантен, добавете още черен пипер.
Остава само да увиете парчето в стреч фолио или фолио и да го охладите за един ден. След един ден можете да опитате! Ако остане, преместете го във фризера - там срокът на годност е много по-дълъг.

Как да изберем прясна сланина за осоляване

Почти всичко, без преувеличение, зависи от правилния пресен продукт, приятели. Няма значение дали купувате храна, купена от магазина, или произведена от пазара; сега големите супермаркети също продават произведени във ферми стоки.

Вкусната домашна солена мас е песен, балсам за душата за всеки, който разбира от вкусна и здравословна храна. От видеото ще научите още една, „останала” рецепта. Но не се сбогувам, има няколко начина за мариноване, ето само малка част от тях и ще ви запозная с всички. С любов... Галина Некрасова.