Бисквита с бадеми. Бадемов пандишпан: правила за приготвяне, рецепти и видове. Съставки за бадемов пандишпан

Използва се доста често. Той придава специална изтънченост на сладкиши, торти и дори плодови гювечи, като шарлота, клафути и др. Френският пандишпан с добавка на бадеми има собствено име - бадемов шифонов пандишпан Joconde (френска бисквитена Joconde).

Шифоненото бисквитено тесто Gioconda се състои от същите съставки като обикновения пандишпан, но бадемовият прах му придава особено приятна нотка. Обикновено дебелината на готовия пандишпан не надвишава 3-5 мм, има мека и ефирна текстура, способна да абсорбира всякакви сиропи и импрегнации, които ценителите на сладкарското изкуство използват успешно.

Приготвянето на бадемовия пандишпан за основа на тортата отнема само 40 минути. Рецептата е предназначена за по-нататъшно приготвяне на десерт за 4-6 души. Размерът на бисквитения слой ще бъде 33,5*33,5 см или 30*40 см, дебелина 3-5 мм.

Съставки за бадемов пандишпан

• пилешки яйца - 5 бр.
• бадем на прах - 125 гр
• пудра захар - 125 гр
• брашно - 35 гр
• разтопено масло - 50 гр
• белтъци - 4 бр.
• Шипка сол

Рецепта за бадемов пандишпан

Първата стъпка е да подготвите всички съставки. Отстранете черупките от пилешките яйца и ги поставете в купа на блендер. Добавете там бадемов прах и пудра захар. Разбийте сместа. В края на разбиването добавете пресято брашно на малки порции и след това добавете разтопено масло.

В друга купа на блендер разбийте белтъците до твърди върхове. За да се разбият добре белтъците трябва да са със стайна температура, а не студени. Когато разбивате, добавете щипка сол към протеиновата маса, така че процесът на пълнене на протеините с въздух ще стане по-успешен.

Веднага след като белтъците се разбият, към тях внимателно се добавя яйчено-бадемовата смес на малки порции, като се разбърква в кръг с шпатула, докато бисквитеното тесто стане хомогенно.

Подгответе си тава за печене - покрийте я с намаслена хартия или пергамин. Ако нямате под ръка, можете да намажете суха тава с масло и след това да я поръсите с брашно. Отстранете останалото брашно, което не е полепнало по маслото, от тавата за печене.

Разпределете бисквитеното тесто върху повърхността на тавата с помощта на шпатула, изравнете повърхността и поставете във фурната да се пече за 10-12 минути на +180°C. Най-добре е да използвате фурна с принудителна въздушна конвекция, за да печете бадемов пандишпан, това ще доведе до много ефирен сладкарски шедьовър!

Извадете готовия изпечен пандишпан от фурната и го оставете да изстине върху тавата за печене. След като изстине бисквитата я извадете от хартията (тавата) и я използвайте по предназначение.

Бадемовият пандишпан може да се приготви предварително за торти и сладкиши, да се съхранява в хладилник, увит във филм, така че да не изсъхне или да се насити с миризми.

Рецепта за шоколадов и бадемов пандишпан

Ако обичате шоколадово-бадемов пандишпан, вместо 35 г брашно, както е посочено в нашата рецепта, трябва да добавите само 25 г, а липсващите 10 г да замените с 15 г какао. Всички останали съставки са като за бадемовия пандишпан. Рецептата стъпка по стъпка за приготвяне на бадемово-шоколадов пандишпан е същата като за бадемов пандишпан.

Полезен съвет за любимите читатели: бадемовият пандишпан се използва за луксозен класически френски

Добър ден, скъпи мои читатели!

Споделям следващата си вкусна и нискокалорична рецепта. бисквита с бадеми.

И все пак, въпреки факта, че този десертен сладкиш не е висококалоричен, съветвам ви да ограничите удоволствието от него в рамките на разумното (няма да спра да го повтарям) и да не го превръщате в основното си ястие, а също така да комбинирате подобни вкусотии с физическа активност в любимата си посока. Танци, например.

Оказва се не по-малко пухкав, вкусен и дори НЕ безполезен, ако всичко е в умерени количества. Изпечете и опитайте с удоволствие.

Тази рецепта е идеална, когато „гостите са на прага“. Всичко се прави бързо и лесно, ако следвате цялата технология на приготвяне.

Как да си направим пухкав бадемов пандишпан в домашни условия

• Яйца – 4 бр.
• Пудра захар от нерафинирана тръстикова захар - 3 супени лъжици. без слайд
• брашно от първи клас - ½ чаша
• Брашно от спелта – ½ чаша (закупуване)
• Пшенични трици – 1 супена лъжица.
• Царевично нишесте (по желание) – 1 с.л.
• Морска сол - щипка
• Счукани бадеми – 3 с.л. с горна част
• Масло - малко, за намазняване на тавата

Добив на готова бисквита: 370 гр

Ниво на трудност на рецептата: просто, ако следвате технологията на готвене

Моят метод на готвене:

1. Подгответе предварително форма за печене, като намажете повърхността й с тънък слой размекнато масло.

2. Разбийте яйцата и пудрата в блендер с приставка за разбиване, докато масата се увеличи 5 пъти

4. Разбийте всичко много бързо, за да НЕ се слегне много тестото

6. Печете в предварително загрята на 190ºC фурна за 40 минути, БЕЗ да отваряте вратата на шкафа.

7. Проверете готовността с дървено шишче или остър нож.

Вкусно и нежно бадемов пандишпанготов!

Можете лесно да го превърнете в него, като го накиснете в сироп (за предпочитане натурален без захар) и го залеете с любимия. Приятно чаено парти на вас и вашите близки!

Успех с готвенето! Очаквам вашите коментари.

Присъединете се към моите групи

Ще правим пандишпан във форма с диаметър 18 см. Може да се разреже на 2 блата с дебелина около 1,5 см.

Вземете 2 яйца от категория 1, 25 г захар, сложете всичко в купа и разбийте добре на висока скорост с миксер. Разбива се продължително, около 10 минути. Трябва масата да стане лека-лека, много пухкава, кремообразна, красива) Обичам тези метаморфози!

Внимателно, със силиконова шпатула, с движения нагоре, за да не нарушите много ефирността на яйчно-захарната маса, разбъркайте.

Добавете 20 г пресято пшенично брашно.

И отново внимателно разбъркайте.

Залейте по ръба с 20 г разтопено и охладено масло. Разбъркайте отново.

В отделна суха и чиста купа разбийте 2 белтъка с щипка сол.

Добавете 25 г захар.

И разбийте добре. Но не до степен на плътност, а до степен белтъците да държат здраво в обърната купа. Как нататък.

Сега внимателно разбъркайте белтъците в яйчено-бадемовата смес. Действаме бързо, но не грубо. За нас е важно да запазим ефирността на тестото.

Ето какво имаме!

Изсипете тестото във формата. Аз пека в ринг без дъно, просто го поставям върху плосък лист за печене, покрит с пергамент. В ринга бисквитите стават по-високи и гладки. Но можете да използвате и обикновената форма. Покрийте дъното на тиган с две части - само дъното, няма нужда да докосвате стените! - пергамент, а за цяла е добре да направите френска риза - намажете формата с масло и поръсете с брашно. Но повтарям - по-добре е да печете в сладкарски ринг без дъно. Това е по-изгодно във всички отношения! Освен това пръстените се предлагат с регулируем диаметър. И не се страхувайте: тестото няма да избяга. Но дори и да е твърде течно, винаги можете да направите импровизирано дъно от фолио.

Слага се в предварително загрята на 180 градуса фурна и се пече около 15-20 минути, като точното време зависи от фурната. По време на печене не отваряйте фурната първите 10 минути! По-добре е да не го отваряте още повече)

Готовата бисквита ще стане кафява и еластична. Но за да сме сигурни, проверяваме със суха цепка: поставена в средата на бисквитата, тя трябва да излезе без следи от тесто.

Този десерт, както никой друг, изисква от готвача внимателно да подбира съставките, да следва стриктно рецептата и да обръща внимание на температурните условия.

Видове бисквити

Има много рецепти за този десерт. Най-често те се разделят на следните видове:

• Класическа- прави се от брашно, захар и яйца.
• Генуаз- добавете малко масло към тестото, което прави готовата торта по-крехка и сочна.
• Ангелски- рецептата съдържа само белтъци.

Разликите между бисквитите обаче не спират дотук. Ако решите да го направите, не забравяйте да добавите малко мед към тестото, ако е шоколад, тогава какао на прах. Бадемовият пандишпан, както може би се досещате, се приготвя като част от обикновеното брашно се замени с бадемови трохи.

Характеристики на готвене

Известният сладкар, шоумен и телевизионен водещ разкри тайната за приготвянето на перфектния пандишпан. Той твърди, че най-честата грешка на неопитните готвачи са недобре разбитите яйца. Изглежда, каква е трудността тук? Оказва се, че за да постигнете желания резултат, яйцата и захарта трябва да се загреят на водна баня и след това да се разбиват с миксер поне десет минути. Крайният продукт трябва да прилича на висококачествена пяна за бръснене. Ако не използвате този съвет, тогава се пригответе бисквитата първо да втаса добре във фурната и след това да "падне".

Бадемов пандишпан "La Gioconda"

Този десерт може да се използва за приготвяне на рулца или като основа за торта. Тортата се оказва много тънка, еластична и нежна. Ето защо се огъва толкова лесно, без да образува пукнатини или гънки. Освен това готовият бадемов пандишпан не се рони и не става мек от крем или сироп. Можете да го приготвите по следната рецепта:

• Разбийте две пилешки яйца и 50 грама пудра захар на пухкава маса.
• Към сместа добавете 50 грама бадеми и 20 грама пшенично брашно. Разбийте отново съставките.
• Вземете още две яйца и ги разделете на белтъци и жълтъци. Трябва ни само първата съставка. Затова направете пяна и след това внимателно ги разбъркайте в тестото.

Готовата смес трябва да е течна. Изсипва се във формата и се пече във фурната до готовност.

Бадемов дакуаз

Предлагаме ви да приготвите вкусен десерт, който може да се използва като основа за торта. Този бадемов пандишпан, чието име може да се преведе като „дакийски“, произхожда от френския град Дакс, разположен в югозападна Франция. Рецептата за него можете да прочетете тук:

• За да започнете, изрежете лист пергамент, който е със същия размер като вашия лист за печене. След това начертайте кръг или квадрат с молив - това ще бъде диаграмата на вашия детайл. Обърнете листа с шаблона надолу и го поставете върху лист за печене.
• В дълбока купа се изсипват 100 грама бадемово брашно и 60 грама пудра захар. Добавете 30 грама обикновено пшенично брашно.
• Смесете сухите съставки с помощта на бъркалка и пресейте през цедка, ако откриете бучки.
• Разбийте 160 грама белтък с миксер на ниска скорост. Добавете 60 грама пудра захар на няколко приема. Трябва да завършите смесването едва когато меренгата стане стабилна и придобие блясък.
• Поставете разбитите белтъци върху сухата смес, след което внимателно смесете съставките със силиконова шпатула.
• След това прехвърлете тестото и го поставете върху лист за печене, покрит с пергамент. Например, можете да придадете на тортата формата на кръг, ако подредите детайла в спирала.

Бадемовият пандишпан, чието име звучи толкова екзотично, трябва да се поръси с пудра захар и да се пече в предварително загрята фурна.

Шоколадов бадемов пандишпан

Приготвената по тази рецепта кора е мека, нежна и много еластична. Ето защо често се използва за приготвяне на сладкиши или рула. Как се пече шоколадов бадемов пандишпан? Рецептата е много проста:

• Счупете четири яйца в купа и след това леко разбъркайте жълтъците и белтъците с вилица.
• В купата на миксер смесете 160 грама бадемово брашно, 130 грама пудра захар, 15 грама мед и половината яйчена смес.
• Разбийте съставките точно пет минути.
• Добавете останалите яйца в купата и разбъркайте съставките още осем минути.
• Отделно разбийте два белтъка и 20 грама захар на твърд сняг.
• Добавете две лъжици меренг към бадемовото тесто и внимателно разбъркайте продуктите. Когато масата стане хомогенна, добавете още една част от белтъците и така докато изчезнат.
• Пресейте 20 грама какао и 25 грама брашно през сито и смесете с тестото на няколко стъпки.
• Добавете 30 грама разтопено масло и охладено до стайна температура.

Постелете лист за печене с хартия за печене и след това разстелете половината тесто на тънък слой. Изравнете бъдещия сладкиш с шпатула, поставете го в предварително загрята фурна и печете до готовност. По същия начин пригответе втората половина от тестото.

Торта "Нежност"

Как се казва бадемов пандишпан с крем? В нашия случай това ще бъде торта, която лесно може да се приготви за редовно чаено парти или празнична маса. Можете да прочетете рецептата за десерта по-долу:

• Сложете четири жълтъка в купа, смесете ги с кората на един лимон и 125 грама смлени бадеми.
• Разбийте шест жълтъка с миксер, като към тях постепенно добавяте 100 грама захар.
• Смесете готовите продукти и към тях добавете още 125 грама бадемово брашно.
• Изсипете тестото в тавичка и изпечете кората до готовност в предварително загрята на 200 градуса фурна.
• За да приготвите крема, сварете в тенджера 250 грама мляко с три супени лъжици захар.
• Смесете лъжица нишесте с два жълтъка.
• Разбийте готовите продукти с миксер, след което ги поставете отново на огъня. Изчакайте сместа да заври, след което я свалете от котлона и охладете.
• Смесете сметаната със 150 грама масло със стайна температура.

Разрежете тортата наполовина, направете слой крем и след това намажете страните и повърхността на тортата. Гарнирайте десерта с бадемови люспи и настърган шоколад.

Руло "За чай"

Подредихме тортата. Как се казва бадемов пандишпан със сметана, ако го приготвите по друг начин? Ние предлагаме наш собствен вариант - вкусно руло с орехов привкус.

• Смесете 75 грама смлени бадеми с 60 грама пудра захар.
• Към продуктите добавете кокоше яйце и два жълтъка.
• Пет белтъка се разбиват с 40 г захар на силен сняг и се смесват с готовите продукти.
• В тестото се слага половин чаена лъжичка сода и 60 грама брашно.
• Намаслете тава за печене или я постелете с хартия за печене. Изсипете тестото и печете до готовност.
• Горещият сладкиш се поставя върху салфетка, завива се на руло и се слага на студено.
• Сварете 250 мл сметана и добавете 200 грама шоколад, предварително начупен на парчета.
• Отделно разбийте с миксер 150 грама маскарпоне, а след това го смесете с шоколадовия крем.
• Намажете бисквитата с получения крем, оформете я на руло, завийте в стреч фолио и приберете в хладилника.

След няколко часа десертът може да се извади, нареже и сервира.

Постно руло

Бадемовият пандишпан е прекрасно лакомство, което може да се приготви дори по време на постите. Прочетете рецептата му тук:

• Пригответе сок от един лимон и един портокал и след това го смесете с предварително приготвената кора.
• Разбийте готовите съставки с миксер, като добавите 80 грама растително масло и 15 мл винен оцет.
• В тестото постепенно добавете 100 грама захар, 90 грама бадемово и бяло брашно, както и сол и малко сода.
• Изпечете кората.
• За крема разбийте ваниловата прахообразна смес от растителните мазнини и кокосовото мляко.
• Намажете пандишпана с бадемов крем и навийте на руло.

Поръсете десерта с бадемови листенца и охладете.