Сос песто: домашна рецепта. Сос песто: подробна рецепта. Какво е сос песто: защо го ядете?

Сос Песто е един от най-разпространените дресинги в Италия, който е ценен от любителите на добрата храна. Вкусен сос, който върви добре с много традиционни ястия и се характеризира със своята простота и достъпност на съставките. Приготвя се от продукти, които могат да бъдат закупени в най-близкия магазин, а вкусът е истински италиански - ярък, богат, слънчев. Искате ли да знаете какво е сос песто - с какво се яде и как се приготвя? Четете внимателно, ще ви кажем всичко.

Класическият сос Дженовезе песто е зелен дресинг, който ще видите във всеки италиански магазин за хранителни стоки. Казва се Pesto Genenese a la Olivia. Последната дума в тази фраза означава масло. Зехтинът е в основата на соса, така че ако планирате да възпроизведете италиански дресинг у дома, не пестете и намерете най-доброто. Например, може да е масло Extra Virgin.

Ядат го с каквото си искат. Италианците слагат малко сос в маринати, подправят с него равиоли, използват го като дресинг за салата и го добавят, когато приготвят паста и пица. Добър сос с пилешко и свинско. Съчетава се идеално с всякакъв вид месо.

Как да си направите собствен сос песто

За да направите песто от босилек у дома, трябва да се запасите със следните съставки:

• добра връзка пресен зелен босилек;
• няколко скилидки пресен чесън;
• шепа обелени кедрови ядки, около 80 грама;
• 100 г пармезан;
• едра морска сол на вкус;
• 150 г зехтин.

Има и още един странен компонент - семките на специално борово дърво, но те се намират трудно и не определят вкуса на соса.
По-лесно е да смесите всички съставки с блендер, но това няма да е напълно правилно. По-добре е да имате търпение и да разтриете соса в глинен или метален хаван (дървото тук не е подходящо, хаванът запазва аромата по-добре). Трябва да започнете със зелени, които се пасират, поръсват се с малко сол. След това се добавят ядките и чесъна, след това пармезана и накрая всичко се подправя с олиото. Сосът е готов!

Маслото за него трябва да се приема само студено пресовано - то е най-здравословното, най-вкусното и запазва по-голям брой витамини и минерали. Но можете да добавите зеленина по свое усмотрение. Освен с босилек, пестото може да се приготви с магданоз, риган и кориандър.

Паста със сос песто

Като цяло добавянето на зелено песто към всяка паста, било то спагети или друг вид паста, ще направи ястието вкусно и наистина италианско. Препоръчваме да овкусите сварената паста със сос песто, както и да добавите малко киселинност към ястието с малки чери доматчета. Нарязаното сирене моцарела прави това невероятно ястие още по-кремообразно и гладко.

Прави се така.

1. Измийте 300 г пресни чери домати и нарежете на половинки.
2. Сварете 300 г макарони в добре подсолена вода до ал денте, изхвърлете. Оставете около половин чаша отцедена вода за соса.
3. В тази вода разредете соса песто до рядко кисело мляко, добавете домати, смлян черен пипер, разбъркайте всичко, добавете сварени макарони към соса и след разбъркване сервирайте в чинии, като отгоре украсите ястието с резенчета кашкавал (около 150 бр. g е достатъчно). За украса е подходяща и стръкче пресен босилек.

Как да използвате сос при приготвянето на пица

Защо не разнообразите вкуса на пицата, като замените обичайния доматен сос със зелено песто? Просто разпределете соса Genovese доста гъсто върху основата на пицата и след това добавете всичко, което обикновено се добавя към пицата. Вкусът е гарантирано ярък и богат!

Питка с босилеково песто

Зеленият италиански хляб със сос песто става много вкусен.

готвене:

• 350 г пшенично брашно;
• 220 ml минерална вода;
• 1 яйце;
• половин лъжица сол и голяма лъжица захар;
• една и половина супени лъжици мая.

Приготвя се сос песто в размер на: за 50 mg масло, 2 връзки билки, 5 скилидки чесън, половин лъжица сол.

Пригответе тестото с мая, оставете го да втаса, омесете и изчакайте да втаса отново. След това тестото се разточва на кора с правоъгълна форма, намазва се със зелена паста, навива се на руло и се разрязва надлъжно не чак до края, за да се оформят две опашки. Преплитат се като турникет и като стегнали краищата се нареждат върху намазнена тава. След като втаса половин час, печете във фурната при 190 градуса за около четиридесет минути.

Червено песто росо - какво върви с него?

Втората версия на известното италианско песто е червен сос, който се приготвя на базата на зехтин с добавка на сушени домати. Това е пикантно и различен стил на сос. Обикновено се използва за подправяне на спагети, приготвяне на пица и добавяне към месни ястия. Обхватът на приложение обаче е толкова широк, колкото и при класическата версия на зеленото песто.

За да направите сос червено росо ще ви трябва:

• 100 г сушени домати;
• 100 г чери домати;
• 100 г добър зехтин;
• 100 г сирене (италианците използват Romano Pecorino);
• малко бадеми в листенца за соса и за украсата му;
• чесън.

Сосът се приготвя много лесно. В купата на блендера се слагат първо парчета сушени домати, след това босилек, след това добавете скилидки чесън, освободени от вътрешните стрелки, накрая налейте олиото, добавете сирене и нарязани на ситно бадеми (може да оставите малко за поръсване на ястието). ). Всичко се смила в блендер до гладкост.

Най-популярната комбинация от червено росо песто е със спагети. Комбинирайте пастата, сварена до ал денте, с готовото червено песто. За да улесните разнасянето на соса върху пастата, добавете малко вода от пастата. И разбъркайте бързо. Ще бъде много ароматно и вкусно. За допълнителна пикантност към соса обикновено се добавят червени люти чушки, почистени от семките и нарязани на парчета. Пестото се смила в блендер и се съхранява в добре затворен буркан. Отгоре може да полеете със зехтин.

Традиционна италианска супа минестроне

Зеленият сос песто е основна част от традиционната италианска супа минестроне. По-точно нейната генуезка версия, която се различава от минестроне от други региони по това, че към нея задължително се добавя зелен песто дресинг и генуезците приготвят супата с по-течна консистенция.
Подобно на други супи, това ястие е зеленчуково, но можете да го готвите не само на вода, но и на месен бульон. Задължителни компоненти са бобови растения, лук, целина, моркови, домати. Плюс други зеленчуци, които се добавят според сезона.

1. Вземете една глава лук, няколко стръка целина и няколко моркова, нарязани на малки кубчета.
2. Нарежете на ситно два-три картофа, една малка тиквичка, чушка и три домата.
3. Запържете лука, морковите и целината в две супени лъжици зехтин.
4. Намалете котлона до много слаб, добавете останалите зеленчуци и ги оставете да къкри в сока още четвърт час. Накрая се добавя готовият боб от консервата.
5. Около пет минути преди края на готвенето добавете 50 г дребна паста и шепа замразен зелен грах. Оставете да къкри и преди да приключите с готвенето, добавете няколко супени лъжици от готовия сос песто.

С морски дарове

С морски дарове и сос песто можете бързо да приготвите оригинална топла салата.

Приготвя се моментално, има необичаен вкус и ще са необходими следните продукти:

• морски дарове (можете да вземете миди, скариди, калмари, октопод като смес или отделно);
• малко чери домати;
• чушка;
• копър и аспержи;
• подправки, подходящи за морски дарове;
• сос песто.

1. Запечете леко готовата смес от морски дарове. Ако са сурови, тогава мидите и октопода трябва да се сварят малко, само няколко минути.
2. Бланширайте леко аспержите, изплакнете със студена вода и нарежете.
3. Нарежете чушките и доматите по желание.
4. Смесете всичко и подправете с няколко лъжици сос песто.

Толкова много обичам бисквитка! Някои ястия изискват големи кулинарни умения и определени познания. Но предпочитам да готвя ястия, които са леки и неизискващи в изпълнението. Видът, в който можете да проявите въображението си. И като имате под ръка различни сосове и дресинги, можете да експериментирате колкото искате! Ще ви разкажа за соса, който идва от слънчева Италия, от град Генуа. а именно за сос песто.

Какви съставки има в соса песто?

Мисля, че всеки е чувал за този сос. Класическото песто се нарича "дженовезе", отличава се с ярък и наситен зелен цвят. Неговата основни съставкиса:

• зехтин(това е основата на соса, така че избираме само най-добрия продукт);
• ароматен подправки, като босилек, магданоз, кориандър, розмарин, риган, рукола или спанак.

Трябва да се спомене, че истинският зехтин трябва да се получава от метод на механично (студено) пресоване. Произведено по този начин, маслото запазва естествения аромат, вкус и най-важното – всички ползи на маслините.

Цялата тайна на зелените е, че те трябва да са пресни. Трябва да се накълца на ситно с помощта на хаван или блендер.

Друг вариант сос песто, който има успех в цял свят, се нарича "росо". Основата, разбира се, е провансалският зехтин, а изсушеният на слънце зехтин придава червения цвят на соса. домати.

ДА СЕ класически компонентиПесто сосът включва:

• кедър, бадем или орех ядки;
• пармезан или друго сирене по ваш избор твърдо сирене(ще направи соса по-хомогенен);
• цитрусов сок(може да експериментирате и да добавите сок от грейпфрут, лимон или портокал);
• чесън, сол, черен пиперили всякакви други подправки по ваш избор;
• авокадо, джинджифил, мангоще се превърне в оригинален щрих и ще направи соса уникален.

С какво ядете песто?

Много е удобно да приготвите соса и да го съхранявате в хладилника. Той ще дойде на помощ, ако гостите внезапно пристигнат неочаквано.

Простите зеленчуци, поднесени с песто, са страхотно студено предястие. И като нарежете пресни домати, нежно сирене моцарела и добавите малко сос, ще получите класическо ястие от италианската кухня - салата капрезе. А приготвянето на топло предястие е лесно като беленето на крушите! Просто затоплете филиите хляб, намазани с песто във фурната и "Брускета"готов.

Благодарение на горчивия вкус на зеленчуците и леката киселинност, сос песто ще стане страхотно допълнение за:

• паста, лазаня и др тестени ястия;
• пюреот картофи, карфиол или тиква;
• ястия от месо и птици;
• Морска храна(миди, октопод, калмари и скариди);
• ястия от бобови растениякато грах, боб или нахут;
• ястия с ориз, специално за ризото;
• зеленчукова яхния.

Препоръчвам да мариновате месото в сос песто преди готвене. Зелените ще придадат на месото уникален вкус! Това може да се превърне във вашата характерна кулинарна тайна.

Какви са ползите от сос песто?

По рецепта се приготвя само сосът от пресни съставки, които не са преминали термична обработка. Това ни позволява да кажем, че съдържа доста голямо количество витамини и микроелементи, сред които:

• калций;
• калий;
• магнезий;
• фосфор;
• цинк;
• меди много други.

сос Пестото е много полезнокъм човешкото тяло! Стимулира имунната система, намалява лошия холестерол, премахва токсините и като цяло подобрява работата на храносмилателната система.

Въпреки че пестото е доста калоричен сос, това не му пречи да бъде добре дошъл гост на масата на домакиня, която следи фигурата си. В крайна сметка само здравословните мазнини съставляват калориите! Разходната норма е приблизително една до две супени лъжици на ден.

Ако купувате готов продукт в магазин, прочетете съединениевъзможно най-внимателно. Избягвайте ненужните консерванти и не забравяйте за индивидуална непоносимостпродукти.

Пестото е италианско ястие, приготвено от босилек, кедрови ядки, сирене и зехтин..

Хранителен, разнообразен с ароматен и пикантен вкус, той се е прочул по цял свят. В различните европейски страни се приготвя по различен начин, но винаги е зелен на цвят, заради различните подправки и билки, включени в състава му.

Уикипедия говори за песто като древен сос от Северна Италия, от град Генуа. Първото споменаване за него е в книга за гастрономия още в средата на 19 век. Има не само териториални сортове, но и оригинална рецепта за италиански сос.

Домашен сос - как се приготвя?

Истинското Pesto alla genovese се приготвя от генуезки босилек, кедрови ядки или борови семена, твърдо овче сирене, екстра върджин зехтин. Съставките се стриват в хаванче и се смесват. И винаги е зелено.

Можете да приготвите друго, червено, песто, ако използвате някои условия:

• добавете пресни домати и отстранете ядките (семките);
• вземете сушени домати и бадеми, но без сирене;
• също с пресни домати без кори и семки и бадеми, но без сирене и борови семки.

Има и други възможности за готвене, когато вместо кедрови ядки се добавят орехи, лешници, бадеми и фъстъци. И дори слънчогледовите семки имат място в домашните рецепти.

Направете основа с лилав босилек вместо зелен. По-добре е да вземете млади клонки от трева, тогава ястието ще бъде сочно и богато. Не трябва да се разваля от обрасли стъбла.

Мента, рукола, копър, магданоз, кориандър и спанак се добавят като допълнителни подправки или като цяло се правят маслен дресинг. Но е по-добре да не забравяме за основния компонент, именно босилекът внася истинска италианска нотка в соса, останалите билки ще добавят обем и оригинален вкус.

Пикантността може да се подсили със смес от чушки, сушени домати и чесън.

Разбира се, сосът се оказва вкусен и ароматен, но все пак твърд пармезан и добър зехтин екстра върджинПрепоръчително е да ги оставите непроменени.

Как да приготвим сос Песто в някоя от разновидностите му?

Много е просто - ако имате време, желание и наличност на продукти.

Съотношение на съставките по класическа рецепта, които трябва да се следват:

Сложете всички продукти предварително, те трябва да са със стайна температура.

Подготовка стъпка по стъпка:

Истинският процес е бавен и дълъг. Разбира се, можете да го ускорите с помощта на блендер или месомелачка. Тогава приготвянето на масления сос ще отнеме само няколко минути.

Сос Песто е подходящ за всяко ястие. Може да бъде самостоятелен дресинг или да се използва в комбинация с други съставки.

Освен традиционната и вкусна комбинация с паста и макарони, Пестото успешно хармонизира:

Освен това сосът може да се използва като подправка, да се добавя към маринати, тесто за пай и дори към супа.

Домашно приготвеният дресинг може да се съхранява в хладилник в плътно затворен съд или буркан. Времето за изпълнение е до две седмици.

Ползите от соса

Ползите от соса са доста големи - съдържа толкова много зеленчуци, масло и ядки. Витамини, минерали, незаменими и редки микро- и макроелементи: фосфор, калий, магнезий, мед, манган, натрий и цинк, фосфор. И така, сосът съдържа витамини Е, А, С, РР, В9, В12. Всичко това

• спомага за стимулиране на имунната система и повишаване на имунитета;
• подобрява храносмилането, има холеретичен ефект;
• намалява нивото на холестерола в кръвта;
• премахва солите на вредните метали и токсините от тялото;
• подобрява състоянието на кръвоносните съдове и функционирането на сърдечния мускул;
• укрепва опорно-двигателния апарат.

Калоричното съдържание на сос Песто зависи от избраните съставки. По принцип на 100 грама продукт той варира от 454 до 560 kcal.

Но ако изберете буркан в магазин, не забравяйте да погледнете състава, срока на годност и съставките, тъй като може да съдържа голям брой консерванти и напълно различни калории. И не забравяйте за индивидуалната хранителна непоносимост.

Един от най-известните сосове, песто, се прави от смес от две основни съставки: зехтин и зелен босилек. Естествено, останалите съставки се избират от всеки готвач според неговите предпочитания, така че вариантите за сос са безброй. Сред най-популярните допълнителни съставки са пармезан и бадеми, чесън и козе сирене и сушени домати. Преди да приготвите соса, трябва да решите какво ще използвате със соса песто, защото този сос трябва да е само пресен.
Сосът песто има свои собствени характеристики в различните страни, но навсякъде е много вкусен. Известният наситен зелен сос от билки, зехтин, ядки и сирене върви добре с риба и месо, както и с паста и салати.

Сос Песто се съчетава много добре с различни видове италианска паста, например фетучини и талиатели, спагети и равиоли с всякакъв вид пълнеж или без пълнеж. Пестото превръща една напълно обикновена гарнитура във вкусно самостоятелно ястие.

Освен това можете да печете риба със сос, най-често за това се използват треска и сьомга. Пиле или цяло пиле, пържоли и пуйка могат да бъдат мариновани и приготвени в сос песто, преди да се използват за приготвяне на рулета. Като готвите месо или риба във фурната, маринована в сос песто и увита във фолио, можете спокойно да направите това ястие основно ястие на празничната трапеза. Агнешкото месо с песто има страхотен вкус, когато е изпечено на скара. Сушеното свинско може да се сервира и със сос песто.

Зеленчуците, които вървят добре с песто са патладжаните, които се навиват на рулца, като в соса трябва само да добавите малко домати. Патладжаните, нарязани на филийки и изпържени в тиган, се оказват много вкусни, ако се наредят на няколко слоя, като всеки слой се покрие с резени домат и се залее със сос песто и се поръси с пармезан. Многослоен зеленчуков пай се пече във фурната и се сервира топъл. Дори класическо италианско предястиеприготвени от моцарела и домати, нарязани на филийки, непременно заляти със сос песто. Обичайните ни картофи също могат да се запекат с песто. Вкусно лакомство се получава от пържени гъби и спанак, запечени със сирене и сос песто.

Напълно оправдано е използването на соса при приготвянето на канапета, сандвичи и сандвич торти, както и добавянето му към пица, особено в комбинация с домати, шунка и сирене. Ризото със спанак, към което е добавен сос песто, е много вкусно, същото може да се каже и за топлите салати с морски дарове и известния сос. Дори супите се приготвят със сос песто, най-често това са супи от картофи, тиква, моркови със сусам и джинджифил, както и популярната крем супа от авокадо със сос песто.

Трябва да опитате този прочут сос поне веднъж. Не е нужно да използвате много съставки. Песто сос ще бъде красиво дори в най-простата си формаот босилек, зехтин, бадеми и любими подправки. Този сос е толкова универсален, че дава невероятни възможности за експериментиране, така че е много полезен в кухнята на всяка добра домакиня.

Сос Песто - рецептата за ароматен сос Песто у дома е много проста. За да стане вкусно, най-добре е да използвате само пресни листа зелен босилек, най-качествен зехтин и твърд пармезан, който италианците обичат да наричат ​​Пармиджано Реджано.

Пестото е един от най-известните сосове, който върви добре с много ястия. Основните му съставки са босилек, чесън, зехтин и кедрови ядки, но добавянето на няколко допълнителни съставки може да създаде уникален вкус.

Класическият сос е зелен, но има и червен сос, към който се добавят сушени домати. Сосът е връхната точка на всяко ястие. Той ще придаде на ежедневната храна уникален вкус, цвят и аромат, като лесно ще я превърне в кулинарен шедьовър. Известното песто притежава именно тези свойства.

Национален сос на Италия - Песто

Това е класика на италианската кухня, за която всяка домакиня е чувала. За да поглезите любимите си хора, можете да закупите готова добавка. Но няма да може да се конкурира със соса, приготвен точно преди ядене.

Сосът е получил името си от думите „да мачкам“, „да тъпча“. Този сос се сервира навсякъде в италианските ресторанти и кафенета, върви добре с рибни и месни ястия, гарнитури и дори десерти. Интересният зелен цвят стои добре в чиния, намазва се върху хляб и се добавя към пица. Поради тази причина много хора се интересуват от технологията на готвене.

Изглежда, че дори името на световноизвестния сос мирише на Средиземно море. Австралийците добавят към него тиквени семки. Германците не щадят дивия чесън. Но най-вкусен и ароматен беше и си остава зеленият сос, произведен от италианците.

Националният сос на Италия е не просто вкусен. Освен това е много полезно. При условие, че приготвяте течна подправка от домашни продукти и очевидно сте уверени в качеството им. Класическата рецепта е на повече от два века. Приготвя се като готовите съставки се стриват в мраморно или стъклено хаванче с дървено чукало.

Класическа рецепта за сос песто

съставки:

• Зелен босилек - връзка (40 г);
• Зехтин - 50 мл;
• Кедрови ядки - 30 г;
• Чесън - 3 скилидки.

Метод на готвене:

1. За да придадете на кедровите ядки по-изразен вкус и богат аромат, ги запържете в сух тиган на умерен огън. Няма нужда да довеждате ядките до потъмняване - отнема само 2-3 минути пържене, през което ядките трябва непрекъснато да се разбъркват;
2. Измиваме босилека със студена вода и го подсушаваме, след което откъсваме всички зелени листа – дръжките няма да са ни полезни. Сосът може да приготвите по два начина - в блендер и мраморно хаванче. Първият вариант е по-бърз - всички съставки се поставят в купа на блендер и просто се счукват до гладкост. Вторият метод обаче се счита за по-„правилен“, класически. Ето защо, ако имате време, съветваме ви да дадете предпочитание на него;
3. Поставете чисти и сухи листа босилек в хаванче и омесете с кръгови движения на зелена „каша“. Добавете препечените и вече охладени ядки;
4. Настържете сирене със стайна температура на ситни стърготини и ги сложете в хаванче. След това изстискайте обелените скилидки чесън;
5. Продължаваме да смиламе масата в най-хомогенната паста. Постепенно добавяме зехтина. Не забравяйте, че пестото е просто сос, а не течна супа или гъста каша, така че ние променяме дозировката на маслото, като вземем предвид получената консистенция. Вземете проба и добавете сол, ако е необходимо;
6. Поднасяме класическия сос към варени макарони, пица или просто го намазваме върху филийки пресен хляб. Добър апетит!

• Съвет 1.Ако рецептата използва друго твърдо сирене вместо пармезан, тогава пестото може да бъде леко осолено на вкус. Ако използвате пармезан, няма нужда да добавяте сол, тъй като пармезанът е достатъчно солен;
• Съвет 2.Вместо в блендер, сос Песто може да се приготви в хаванче, като съставките се смелят с пестик.

Днес сосът може да се приготви в блендер или да се разбие с миксер, което помага да се постигне еднородна, плътна консистенция. Вариантите са много, така че можете спокойно да експериментирате със състава му – заменете кедровите ядки с орехи, лешници или фъстъци, босилека с рукола, копър или мента.

Едно нещо остава незаменимо - висококачественият зехтин. Твърдото овче сирене се заменя с пармезан, реджано, а сместа се овкусява с магданоз, сушени домати или люта чушка. Можете да добавите малко кориандър или да замените печените ядки с печени.

В други страни има импровизации - французите правят соса без ядки, австрийците ги заменят с тиквени семки, а германците използват див чесън вместо босилек. Невъзможно е да си представим супа минестроне без песто в растително масло, а друга възможност за използване на соса е да го смесите със сметана или заквасена сметана и да покриете пилешките трупове за последващо печене.

Кремообразен сос Песто - рецепта стъпка по стъпка

съставки:

• Пресен босилек - връзка (30 г);
• Кедрови ядки - 30 г;
• Зехтин - 70 мл;
• Масло - 30 г;
• Тежка сметана - 100 мл;
• Пармезан (или друго твърдо сирене) - 50 г;
• Чесън - 2 скилидки;
• Смлян черен пипер - на вкус;
• Сол на вкус;

Метод на готвене:

1. Измийте босилека и го оставете да изсъхне. Чесънът се нарязва на филийки, ядките се наситняват, кашкавалът се настъргва. Поставете съставките в купа на блендер и пасирайте, докато се смесят;
2. Посолете по ваш вкус, добавете смлян черен пипер (по желание чили). Добавете размекнатото масло и разбъркайте отново. Комбинирайте маслини със сметана и масло до гладкост;
3. Сосът се сервира най-добре топъл. Но любителите предпочитат да го охладят предварително и след това да го комбинират с тестени изделия или ястия с гъби. Добър апетит!

Готовият сос трябва да се прехвърли в буркан и да се залее със зехтин: това ще запази цвета му и ще удължи живота му. Съхранявайте соса в хладилник. В Италия често се добавя мента към соса. Понякога се добавят семена или листа от кориандър (килантро), маслини, лимонова кора и дори гъби.

Както можете да си представите, има много сосове с подобни методи на приготвяне и припокриващи се съставки. Най-яркият пример е провансалската версия на песто, наречена pistou или pistou. Френският сос съдържа освен босилек магданоз, чесън, зехтин и няколко вида сирена.

Вместо кедрови ядки, понякога към писту се добавят настъргани бадеми, но по-често сосът се приготвя изобщо без ядки. Обикновено френското писту се използва като подправка за лятна супа. Няма строга рецепта за специална супа за писту, основното условие са пресни летни зеленчуци: зелен фасул, домати, тиквички, млади картофи.

Сос Писту се добавя към готовата супа при сервиране или се сервира отделно, така че всеки да може да го добави към супата на вкус. В Италия също ядат супа с песто и я наричат ​​минестроне ал песто. В САЩ в соса се добавят сушени домати и люти чушки.

Песто сос с домати - домашна рецепта

съставки:

• Пресни домати - 250 г;
• Босилек - връзка 40 г;
• Пармезан (или друго твърдо сирене) - 50 г;
• Кедрови ядки - 30 г;
• Сирене рикота - 80 г;
• Зехтин - 40 мл;
• Чесън - 2 скилидки;
• Смлян черен пипер - на вкус.

Метод на готвене:

1. Приготвянето на ароматен сос с уникален вкус не отнема много време. В допълнение, продуктът ще бъде доста нискокалоричен. В 100 g от състава ще има само 145 Kcal;
2. Измийте доматите старателно. След това ги нарежете на малки филийки и ги поставете в горещ сух тиган. Изсушете малко зеленчуците, като се отървете от излишната влага. В същото време настържете сирената на ситно ренде. Измийте босилека, обелете чесъна;
3. Поставете всички съставки в рецептата в кухненски робот. Включете домакинския уред и изчакайте продуктите да се превърнат в пастообразна консистенция. Готовият сос може да се съхранява в хладилник за 2 дни. Добър апетит!

В много страни вместо кедрови ядки се добавят орехи. Това е особено вярно в Латинска и Северна Америка, Кавказ и Русия. Подобен принцип на готвене се използва в грузинските сосове баже и сациви, а съставките за аджика се смилат в хаван по подобен начин.

Възниква легитимен въпрос: защо все още да използвате остарели хоросани, когато има толкова много електрически уреди? Всяко ястие има своя собствена техника на готвене и би било добре да се придържате към нея, ако искате да получите предвидимо правилен резултат.

Почти всички древни сосове, които традиционно се приготвят чрез смилане на съставки в каменни или дървени хавани, не могат да бъдат възпроизведени с помощта на съвременни кухненски уреди като блендери. Блендерът бързо смила нежните листа, които полепват по стените и в резултат на това вместо хомогенност се получава голям контраст между остатъците от ненатрошени части и хомогенна каша.

Добавете към това болезненото почистване на ножовете от наранени растителни тъкани и неизбежното окисляване и потъмняване на соса поради контакт с метал. Дори по-бързо се готви в хаван, отколкото в блендер, докато цветът остава наситено зелен, процесът на готвене е съзнателен, лесно е да се контролира и регулира състава по време на процеса.

Какво да сервирате с класически италиански сос

Най-интересното е с какво да поднесете соса. Привържениците на италианската кухня препоръчват соса изключително за паста. Всъщност в Италия пестото се сервира само с определени видове паста. Използва се в супи и салати, приготвени с пресни зеленчуци и билки.

Сосът върви особено добре с рукола и домати. Има много рецепти за пица с песто. В този случай сосът се използва като основен сос, който се използва за намазване на тестото преди поставяне на съставките. Сосът се съхранява добре в хладилник.

Изберете прозрачен съд, стерилизирайте го и прехвърлете излишъка в охладен буркан. Едва ли ще остане дълго време в хладилника, но все пак не го съхранявайте дълго и проверете дали пестото все още се застоява за мухъл.

Спагети със сос Песто: класическа рецепта

Пестото обича експериментите. Опитайте този сос с ориз, оризови фиде, варени картофи, добавете към зеленчукови салати и използвайте за овкусяване на супи и други сосове. Сосът върви добре с месото. Може да сервирате с пиле или патица. Сосът може да се добави към омлет или киш, към затворен зеленчуков или месен пай, към домашен хляб или баници. Практикувайте умереност и се доверете на вкуса си.

С какво ядете сос Песто и към какви ястия се сервира?

Преди да приготвите соса, трябва да решите с какво ще го ядете, защото трябва да е само пресен. Когато лечебният състав случайно попаднал върху хляба, той скоро се превърнал в сос, известен в цяла Италия, а след това и в целия кулинарен свят.

Жителите на Генуа вярват, че техният регион е родното място на соса, тук дори се провеждат шампионати по приготвянето му. Най-лесният начин да използвате този сос е с паста. Изсипете соса в прясно сварена паста и разбъркайте, поръсете малко настърган пармезан отгоре и ще получите своя традиционен сос за паста. Но пастата не е единственото нещо, с което се яде песто сос.

Паста (спагети) с песто - пригответе паста със сос

Как да си направите паста със сос песто е описано в тази рецепта. Той ще научи начинаещи готвачи как да приготвят вкусна, обилна паста с истинския дух на Италия. Това ще бъде улеснено от използването на класическо песто с кедрови ядки, висококачествен зехтин и правилните спагети от брашно от твърда пшеница. По-добре е да сварите макароните до състояние al dente, за да усетите оригиналния вкус.

съставки:

• Вода 1,5 л.;
• Спагети - 600 г;
• Кедрови ядки - 40 г;
• Босилек - 2 връзки;
• Пармезан - 80 г;
• Зехтин - 100 мл;
• Магданоз - връзка;
• Чесън - 4 скилидки;
• Сол на вкус.

Метод на готвене:

1. Сварете вода, добавете сол, добавете спагети;
2. След кипене гответе 7-10 минути, изцедете в гевгир и оставете излишната влага да се отцеди;
3. За соса разбийте в блендер измитите босилек и магданоз заедно със счукания чесън, запържените ядки, настъргания пармезан, зехтина и щипка сол;
4. Разрежда се с олио, докато сосът капе от лъжицата;
5. Поставете купчина спагети и изсипете отгоре соса;
6. Гарнирайте с листенца магданоз и босилек. Поднесете ястието горещо. Добър апетит!

Домашна паста със сос песто - видео рецепта

Освен към паста, италианците подправят с нея месо, риба, добавят я към салати и ястия с ориз. Може да се използва за тестени ястия, като подправка за супи и да се намазва върху препечен хляб или сандвичи с наденица или шунка.

Пестото върви добре с риба, особено сьомга, морски дарове и птици, например под формата на марината. Класическо зелено песто овкусява зеленчукови салати. Накратко, това е една от най-популярните и познати добавки към храната в тази средиземноморска страна, а рецептата за сос е една от онези малко рецепти, които всяка италианска домакиня може да повтори със затворени очи.

Песто с риба включва добавяне на сос по време на мариноване. След това печете рибата във фурната - ароматът е просто несравним. Сосът често се използва при пица вместо обичайния доматен сос. Зеленчуците също са страхотни със сос песто.

Този сос е идеален и за салати вместо растително масло или майонеза, особено тези, за които подправката ще бъде пикантно допълнение към богатия вкус. Пестото за месо е подходящо както за добавка към готово ястие, така и за основа на марината. Освен това, ако мариновате месо в него, то трябва да се пържи не по-рано от 3-4 часа.

В Лигурия подправят соса със специално тестено ястие, наречено тренет. Но сосът лесно може да придаде пикантен и многостранен вкус на спагети, фарфале или лазаня. Добавя се към предястия, като Капрезе (ястие на базата на домати и моцарела), използва се при приготвяне на пица и брускети.

1. Пестото е чудесна алтернатива на доматения сос за пица. Сосът може да се сервира със зеленчуци и билки на фурна или на скара;
2. Особено вкусни са рибните ястия със сос. Опитайте рибно филе, например сьомга, увито в тънко нарязана шунка, полято с малко зехтин и запечено на силна фурна. Вкусно, особено с обикновена зеленчукова салата;
3. Ако не можете да получите кедрови ядки, счукайте в хаванче бадеми или лешници;
4. За съхранение на соса прозрачен стъклен съд се стерилизира, в него се поставя сосът и се съхранява в хладилник.

Класическото песто се приготвя с дървено чукало и мраморно хаванче. Сосът най-често се използва върху крекери, в супи, с паста или се намазва върху хляб. Изглежда, че в нашата кухня има толкова много, всякакви устройства и механизми - кухненски робот, блендер, миксер.

За да приготвите този сос обаче ще трябва да вземете добро старо хаванче и да работите като в старите времена. Попитайте - защо? Например, за да приготви италиански сос - добре, той не обича технологичните нововъведения, предпочита да смила основните съставки с помощта на хаванче. Този сос има собствена енергия, която може да се създаде само ръчно.

На персите се приписва авторството на соса песто, името му е получило от думата тъпча, мачкам, смилам. Този сос ще ви бъде сервиран във всяко заведение в Италия и навсякъде ще бъде различен. Оригиналният сос е със зелен цвят, защото съдържа задължителните зелени листенца босилек.

Според легендата моряците носели този сос със себе си на дълги пътувания и когато кацали на сушата, от тях се излъчвала ярка миризма на босилек. При добавяне на домати цветът става червен, но доматите трябва да се добавят не пресни, а винаги сушени.

Какви съставки на соса могат да бъдат заменени?

• Кедрови ядки. Става дума за семена от италиански бор, които са 3-4 пъти по-големи от нашите кедрови ядки. Можете да използвате обикновени ядки от сибирски бор, ако не можете да си набавите италиански. Известно е със сигурност, че борът расте в Крим и Кавказ. Не замествайте орехи, те могат да причинят горчивина. Някои хора харесват кашуто си непечено, експериментирайте;
• Зехтин. Само по-добре. Опитайте го на езика си, ако ви е горчиво и оставя „пирон в гърлото“, както казват италианците, значи не става за песто. Необходимото ни масло трябва да е ароматно, копринено и да оставя приятно усещане на езика и гърлото;
• Зелен босилек. Лилавото не е подходящо, може да даде непривлекателен тъмен цвят и прекалено ярък аромат. Босилекът от областта Пра в Италия има лимонов аромат и вкус. На пазарите е известен като лимонов или ментов босилек. В Италия понякога се добавя малко мента към обикновения зелен босилек, ако не може да се намери пра босилек;
• Чесън. Трудно е да се каже защо чесънът от Весалико е по-добър от чесъна от Рязан. Най-вероятно разликите могат дори да подчертаят индивидуалността на руското песто;
• Пармезан. Нека да е от европейските копия, но в пестото не трябва да има руски сирена, сулугуни и сметана;
• Овче сирене. Дори на места в Италия не винаги се използва за песто, така че може да се изключи. Но ако все още намерите сирене Fiore Sardo, добавете около 1/3 от обема пармезан;
• Морска сол. Трябва ви едра сол. Това е цялата идея: солта е тази, която смила листата и колкото по-едра е тя, толкова по-лесно и бързо се приготвя соса. Освен това морската сол е по-богата на минерали и трябва да я има във всяка кухня.

Днес пестото е основен атрибут на италианската диета, както ежедневна, така и празнична. Дали това се дължи на босилека, който има славата на „кралско“ растение, или на други причини, италианците смятат, че поставянето на соса на масата на младоженците е добър знак за бъдещото семейство. Младите очакват просперитет и благоденствие. Добър апетит!

Видео: Песто - класически сос у дома