Домашно мляно месо: характеристики на готвене, рецепти за ястия с мляно месо. Тайните на перфектната кайма! Трикове от най-добрите готвачи

Всеки обича домашно приготвени котлети, зрази, кюфтета, кюфтета, колбаси, кнедли, кюфтета и месни гювечи, които се топят в устата ви. Крехки, сочни и ароматни ястия от мляно мляно месо могат да се приготвят всеки ден, тъй като те никога няма да омръзнат и всяка гарнитура ще им подхожда. На празничната трапеза се сервират пайове с месо и риба, кулебяки, рулца, а любимата на всички морска паста, която се приготвя за 20 минути, ще помогне на всяка домакиня, ако няма време да приготви палачинки с месо или супа с кюфтета. Децата обичат ястия от мляно месо и риба и това е още един аргумент в полза на приготвянето на мляно месо със собствените си ръце.

Няколко предимства на домашно приготвената кайма

Много съвременни домакини купуват готова кайма в супермаркета, но направените от нея кюфтета, кюфтета и кюфтета отстъпват по вкус на домашните месни и рибни продукти. Освен това не всички производители се грижат за здравето на клиентите и понякога фабрично мляното месо може да съдържа консерванти и различни добавки. Домашната кайма е по-вкусна и по-качествена и ако научите някои от тайните и тънкостите на приготвянето й, тогава ястията с кайма ще се появяват на вашата маса по-често. Погрижете се за здравословното хранене на любимите си хора, а за да не прекарвате вечерите пред печката, замразете готовата кайма и я използвайте според нуждите.

Първият етап от приготвянето на домашна кайма: избор на месо

Най-вкусните ястия са тези с различни видове месо - говеждо, телешко, свинско, агнешко, заешко, пуешко и пилешко. Ако ще готвите телешко месо, купете филе, плешка и гърди, но имайте предвид, че такава кайма ще се окаже суха, така че добавете към нея малко свинско или пилешко месо в съотношение 70 към 30%. Комбинирането на комбинации от различни меса за кайма е една от тайните на вкусните ястия. Между другото, агнешкото придава на каймата специфичен вкус и аромат, така че се използва с повишено внимание - обикновено агнешката кайма се използва за приготвяне на средиземноморски и ориенталски ястия.

Когато избирате свинско месо, предпочитайте плешката, шията и плешката. Поради високото съдържание на мазнини, каймата ще бъде много сочна и крехка, така че е подходяща за всяко ястие. Най-апетитните агнешки разфасовки, подходящи за смилане, са бутът и задницата, а най-добрите за смилане птиче месо са гърдите и бутчетата.

Висококачественото прясно агнешко и говеждо месо е с червен цвят, а телешкото и свинското трябва да са розови. Повърхността на доброто месо обикновено е без чужди петна и слуз, парчето е еластично, а мазнината има приятен бял цвят (агнешкото има кремав цвят). Ако купувате замразено месо, поставете пръста си върху него и внимателно огледайте размразената повърхност. Цветът трябва да е червен, разрезът трябва да е равен, а при почукване звукът трябва да е свеж и чист.

Вторият етап от приготвянето на мляно свинско, говеждо и пилешко месо: смилане

Прясното или размразено месо след замразяване се измива във вода и филето се отделя от костите преди по-нататъшна обработка. Кожата се отстранява от пилето, за да се намали маслеността на каймата. От говеждото, свинското и агнешкото месо не се почиства мазнина, тъй като тя прави каймата мека. Най-добрият начин за смилане е в месомелачка или блендер, докато някои домакини прекарват месото два пъти през месомелачка, особено когато става дума за детска кухня. Колкото по-добре е нарязано месото, толкова по-крехко ще бъде ястието.

Има още една тънкост: каймата трябва да се омеси добре, като се месят старателно с пръсти, за да се обогати с въздух, да стане по-пухкава и мека. Някои готвачи добавят нарязан лед към месото и след това отново разбиват масата в блендер, което придава на каймата ефирна текстура.

Трети етап: въвеждане на допълнителни продукти

Сухата телешка кайма или бялото месо може да стане по-сочна, като добавите малко растително масло, разтопен бекон или натрошено замразено масло. За пикантност месото се допълва с нарязани билки, черен пипер, подправки, лук и чесън - всичко зависи от рецептата за приготвяне на кайма и личните предпочитания. Лукът се добавя към каймата както суров, така и запържен. Сухата кайма се разрежда леко с вода, мляко, сметана, сметана или доматен сок. Тези продукти не само го правят по-нежен, но и подобряват вкуса му.

Яйцата се слагат не за сочност, както смятат мнозина, а като свързващ компонент, тъй като те обгръщат зърна от месо и правят масата еластична, въпреки че за нежност и мекота цялото яйце понякога се заменя с жълтък. Много домакини добавят остарял бял хляб без кора или руло, напоено с мляко, към каймата за котлети. Можете да добавите малко натрошено сирене, настъргани сурови картофи или малко картофено нишесте - те заместват яйцата в каймата.

Находчивите домакини понякога разреждат месото със зеле или моркови, нарязани в чопър, разбивайки зеленчуците с яйца - каймата веднага увеличава обема си и става много пухкава. Ако масата се окаже твърде течна, можете да я сгъстите със сухи галета, брашно и варени картофи. Всяка домакиня има свои собствени трикове за този случай. След въвеждане на необходимите продукти е препоръчително каймата да се омеси отново, докато стане мека и крехка. Ако приготвяте мляно месо за бъдеща употреба, добавете сол, подправки, лук, мляко и други съставки непосредствено преди готвене, тъй като замразяването променя вкуса и структурата на продуктите, което се отразява на качеството на ястията.

Друг важен момент е, че продуктите за получаване на желаната консистенция на каймата се въвеждат в процеса на месене, а овкусителите (сол, подправки) се добавят в самия край. Ако готвите в движение и няма какво да добавите към каймата освен вода, можете да я направите по-сочна по много лесен начин. Поставете смляното месо в найлонов плик и го начукайте старателно върху плот или дъска за рязане, докато пусне сок. Ще получите много сочни котлети! Готовата кайма се държи в хладилника поне половин час, за да се насити със сол и подправки и да придобие богат вкус и аромат. Не забравяйте, че не трябва да съхранявате готовата кайма в хладилника повече от един ден, най-добре е да я разделите на порции и да я замразите.

Технологията за приготвяне на кайма е подобна на рецептите за месо, но тук има някои тънкости. За кайма се взема риба без малки кости, лишена от характерната рибна миризма, която не всеки харесва. Преди обработка рибното филе и блендерът се охлаждат, така че масата да е хомогенна. Както мазната риба, така и постната риба, като щука, треска, минтай, щука, хек и сом, са идеални за смилане в блендер. Тъй като месото им е доста постно, би било добре към каймата да добавите парченце масло или мас. Свинската мас прави рибните котлети особено вкусни: опитайте и се уверете сами!

Вместо накиснат бял хляб, за каймата са по-подходящи настъргани картофи или грис, които придават плътност и стабилност на готовите продукти, а чесънът явно ще е излишен. Ако най-важното нещо в каймата е тя да бъде крехка и въздушна, тогава в процеса на работа с кайма тя трябва да бъде максимално уплътнена. Добър ефект дава разбитата сметана, която се добавя към каймата в края на готвенето.

Вкусно, засищащо и естетически издържано

Има много различни рецепти със съвети как да готвите ястия в тиган, във фурна, в бавна готварска печка, във фритюрник и дори в микровълнова печка, а приготвянето им винаги е просто и евтино. Продуктите от мляно месо и риба са идеален вариант за ежедневна храна и сега всеки ученик знае как да готви макаронени изделия с мляно месо в морски стил или да пържи котлети. Ястията, приготвени от мляно месо, са вкусни, питателни, здравословни и не изискват големи материални разходи. Готвенето им е удоволствие, защото се пържат или пекат много по-бързо от обикновеното месо и винаги изглеждат много апетитни. Как да не поглезите любимото си семейство с крехки кюфтета, ронливи кюфтета или солени терини? Научете нови рецепти и споделете находките си!

Само си помислете колко прекрасни ястия могат да се приготвят от кайма! Те включват нежни домашни котлети, ароматни зелеви кифлички, златни бутер гювечи и дори пикантен осетински пай с месо - дори не можете да си спомните всичко. В допълнение, домашно мляното месо е много икономичен продукт - можете да използвате почти всяка част от месния труп, за да го приготвите и е удобно да съхранявате готовия продукт за бъдеща употреба.

Как да изберем месо за кайма

На първо място е необходимо да се оцени външният му вид - цвят, наличие на петна, вдлъбнатини, филми и др. Цветът на агнешкото и телешкото месо трябва да е червен, а на свинското и телешкото - розов. Ако говорим за цвета на мазнината, тогава независимо от вида на месото тя трябва да е бяла.

По-добре е да дадете предпочитание на парче с равномерно разпределение на мазнините по цялата му повърхност. Леки петна са напълно приемливи, но лигавичните филми и петна показват, че месото не е прясно.

За домашно мляно месо трябва да закупите няколко вида месо. Стандартната рецепта използва постно говеждо и средно тлъсто свинско в съотношение 70:30. Много хора добавят и малко пилешко в сместа – така ястията ще станат по-крехки.

Традиционна рецепта за домашна кайма

съставки:

700 г постно говеждо месо,

300 г средно тлъсто свинско месо,

2 филийки бял хляб,

100 мл мляко,

1 голяма глава лук,

5 средни скилидки чесън,

100 г брашно,

растително масло за пържене,

подправки и черен пипер на вкус.

Изплакнете месото, подсушете го и прекарайте през месомелачка заедно с лука и чесъна. Залейте хляба с мляко и го оставете да попие добре. Когато омекне достатъчно, се изцежда малко и се добавя към каймата.

Добавете сурово яйце, сол, черен пипер и подправки. Всичко се разбърква старателно. Питната и ароматна месна смес е готова. Сега може да се добави към всякакви ястия или да се използва за приготвяне на вкусни котлети.

— за да придадете на продукта специална сочност, се препоръчва да добавите малко хляб, напоен с мляко или минерална вода;

- яйцето се използва за слепване на масата и за придаване на желаната консистенция на каймата;

- за по-добро свързване на сместа можете да добавите малко картофи към нея;

- за да придадете на каймата по-богат вкус, трябва внимателно да я разбиете, като хвърляте със сила масата от една длан на друга или я удряте по масата;

- не трябва да добавяте агнешко към месната смес - то ще наруши вкуса на други видове месо; По-добре е да приготвите отделно мляно месо от него;

- заешкото месо хармонизира перфектно с пилешкото - в резултат на смесването им получавате изненадващо нежен продукт;

— можете да добавите сочност към каймата със захар (ще бъде достатъчна една чаена лъжичка на 1 кг месо);

- добавената към сместа сушена целина ще помогне за подобряване на вкуса на месото;

В заключение трябва да се отбележи, че такъв достъпен и широко използван продукт като кайма винаги дава много вкусни ястия. Изобилието от кулинарни шедьоври, използващи го, отваря поле за нови кулинарни експерименти.

Владимир Линникспециално за сайта Вкусни рецепти

2013 - 2015 г.,. Всички права запазени. Копирането е забранено.

Месните ястия са едни от любимите ни, лесно се превръщат в отлични самостоятелни лакомства, както и в добро мезе за други ястия. Свинската кайма често се използва като съставка за приготвяне на месни деликатеси и днес ще се опитаме да я приготвим у дома.

Рецептите, които ще разгледаме, ще ви позволят да направите вкусни домашни котлети, кюфтета, кнедли и дори зелеви рула от правилно усукано месо.

Как да си направим свинска кайма: домашна рецепта

Свинската кайма за котлети и други месни лакомства е важна съставка, тя е основата на ястието и затова качеството му трябва да бъде високо.

Когато купувате готово усукано месо, едва ли ще можете да получите висококачествен натурален продукт, тъй като производителите добавят към него различни хранителни добавки, за да подобрят вкуса и да му придадат красив цвят. Ето защо е по-добре да направите всяка кайма, включително свинско, сами - със собствените си ръце и у дома.

съставки

• Свинско месо – 500 г;
• Яйце – 1 бр.;
• Масло – 40 г;
• Пшенично брашно - 3 супени лъжици. л.;
• Смлян черен пипер - на вкус;
• Сол на вкус;
• Лук – 1 бр.;
• Пшеничен хляб (стар) - 100 g.

Приготвяне на домашна свинска кайма

1. Измиваме свинското месо и го нарязваме на малки парчета.
2. Обелете лука и го нарежете наполовина.
3. Накиснете парчета стар хляб за известно време в мляко.
4. Смиламе свинското с лука и натриваме два пъти в месомелачка, така месото ще стане по-крехко и ефирно.
5. Добавете брашно, яйце, сол, черен пипер, масло към усуканата маса. Не забравяйте да омесите добре месото.

Това е всичко - свинската кайма за котлети е готова за употреба. Опаковайте излишната част в найлонова торбичка и я поставете във фризера, където месото може да се съхранява до следваща употреба.

Как се готви кайма от свинско и говеждо месо

съставки

• — 500 гр + -
• — 500 гр + -
• — 1/2 с.л. или на вкус + -
• - 2 бр. + -
• - 4 скилидки + -
• Подправки - на вкус + -
• Питка (стара) - 1/3 бр. + -

Рецепта за мляно свинско и телешко месо

Каймата, приготвена изключително от свинско месо, е доста мазна. Любимите домашни котлети, кнедли, кюфтета, зелеви рула и други месни ястия, приготвени на тази основа, също ще бъдат мазни, но, както знаете, такава храна не е много здравословна.

За да намалите съдържанието на калории в ястие с месо, е необходимо да намалите съдържанието на мазнини в самата кайма, за това препоръчваме да комбинирате свинско с говеждо месо.

1. Накиснете остарялата питка във вода (или мляко).
2. Нарязваме месото на ситно, така ще ни е по-лесно да го усукваме.
3. Накълцайте лука.
4. Смелете накиснатата питка, парчетата месо, лука и чесъна в месомелачка. По-добре е да обърнете месото два пъти, така ще стане много по-крехко. Но можете изобщо да се справите без месомелачка; ако харесвате котлети с кайма, тогава ще ви трябва само един нож и способността да боравите правилно с месото.
5. Получената кайма се разбива старателно преди употреба. За да направите това, повдигнете каймата високо и след това я хвърлете в тигана. Правим това за 3 минути. Опитайте се да използвате дълбок съд, за да не се разпръсне месото във всички посоки.

внимание!
Процесът на вата е много важен. Тъй като нашата рецепта не съдържа яйца и грис - 2-та основни свързващи елемента за приготвяне на кайма, старателното разбиване на месото е просто необходимост. Ако направите всичко правилно, тогава дори без грис и яйца ще се окаже, че не е ронлива, равномерна, гладка. Съответно бъдещите месни продукти ще се окажат същите.

Ако искате да получите най-крехкото сочно месо, комбинирайте свинско с пилешко. За целта свинското месо смелете два пъти в машинка за месо, но пилешкото трябва да смелите само веднъж. Можете да смесите два вида в едно в различни пропорции, всичко зависи от желаната степен на сочност и съдържание на мазнини в бъдещата кайма.

Тайните за перфектната домашна свинска кайма

1. Изберете само добро месо за приготвяне на свинска кайма. Колкото по-лошо е качеството на месото, толкова по-лоша ще бъде самата кайма.
2. Подправките се добавят към усуканата месна маса само според вкуса и най-важното - по желание. Ако не искате да придадете на каймата пикантен или пикантен вкус, тогава я пригответе по класическата рецепта, където продуктът традиционно включва: месо, лук, сол, хляб, брашно, яйце.
3. Старият хляб можете да замените с бяла галета, но не и с пресен хляб. Ако добавите пресни парчета хляб към каймата, тя ще придобие особена миризма и дори лека киселинност, което няма да има най-добър ефект върху вкуса.

Свинска кайма, както виждате, всеки може да приготви у дома без чужда помощ. Тази подготовка няма да ви отнеме много време и няма да ви струва повече от закупуването на готов продукт от магазина. Но ползите и качеството на месото, преработено у дома, ще бъдат многократно по-високи. Използвайте някоя от горните рецепти за готвене и не се страхувайте да създадете идеалната основа за любимите си месни ястия със собствените си ръце.

Добър апетит!

Домашни котлети, кюфтета, пелмени, кюфтета и др. се правят не от цели парчета месо, а от кайма. Затова всяка домакиня разбира, че правилното приготвяне на кайма е ключът към това ястието да стане наистина вкусно.

Как да приготвим вкусна и вкусна кайма

1. Изберете правилната комбинация от меса за кайма. Както знаете, най-добрата, приятна кайма се получава от смес от месо от различни животни. Ако възнамерявате да готвите телешка кайма, тогава плешката, филето или гърдата са подходящи.

2. За да направите телешка кайма, смесете гърди, плешка или филе със свинско или пилешко месо в съотношение 70:30. Поддържането на оптимални пропорции е една от тайните на вкусната кайма.

3. Ако изберете свинско месо за кайма, то предпочитайте врат, плешка или плешка. Тъй като това са доста мазни парчета, каймата ще се окаже доста сочна.

4. Ако искате да направите агнешка кайма, изберете бут и задница, а за пилешко или пуешко месо са подходящи птичи бутчета или гърди.

5. Измийте обилно месото в течаща вода и отделете меките влакна от костите. Ако каймата е направена за деца, тогава е по-добре да премахнете кожата от птичето месо, тъй като това значително ще намали съдържанието на мазнини в ястието.

6. Моля, обърнете внимание, че мазнината не се почиства от друго месо, в противен случай каймата няма да има най-добър вкус и ще бъде суха.

7. Прекарайте получените парчета през месомелачка или смелете в блендер. Не забравяйте, че колкото по-малко фибри получите, толкова по-крехка ще бъде самата кайма по-късно. Ето защо, ако това се прави за деца, тогава можете да смилате месото два пъти.

Има два тайни начина, които помагат на каймата да стане по-вкусна, а именно:

След като накълцате, омесете каймата с ръце, като намачкате всички попаднали парчета, което ще обогати каймата с въздух и ще я направи по-пухкава и мека.

Поставете парчета натрошен лед в каймата и след това смесете всичко заедно в блендер. Тази процедура ще даде на бъдещите ви ястия ефирност, която ще бъде особено забележима в месни гювечи.

Трикове с кайма, които всеки ще хареса

Към каймата добавете следните съставки по избор:

• Растително масло
• Парченца масло
• Разтопена свинска мас
• Билки и подправки на вкус

Ако каймата е суха, добавете мляко, сметана, доматен сок, сметана или чиста вода.

И не забравяйте, че домашно приготвената кайма винаги е по-вкусна и по-качествена от каймата, купена в магазина, така че не се страхувайте да експериментирате и да създадете своя собствена рецепта за приготвяне на най-добрата кайма.

Ако най-накрая сте уморени от закупени от магазина полуготови продукти и решите да зарадвате семейството си с истински домашни котлети, тогава, разбира се, трябва да знаете как правилно да приготвите домашно мляно месо.

Състав на домашно мляно месо

Първо, имате нужда от месо. Може да е свинско или телешко, пилешко или заешко, а може би ще правите смесена кайма, която ще включва няколко вида месо. Всичко това зависи от вас да решите. Единственото нещо, което не ви съветваме да правите, е да готвите кайма от лос. Оказва се, че е много трудно. Но в същото време става доста вкусно пържене.

Можете да добавите свинска мас към каймата или да направите без нея - отново зависи от вас. Това не е за всеки. Основното е, че останалата част от състава остава непроменена. Само така домашно приготвената кайма ще бъде вкусна, а ястията, приготвени с нея, незабравими.

Към каймата освен месо трябва да добавите лук, както и чесън и сол, черен пипер и едно сурово яйце. Не забравяйте да накиснете пулпата в мляко или преварена вода, трябва да я изстискате добре от течността.

Как се приготвя домашна кайма?

Ние усукваме месото в месомелачка, правим същото с чесъна и лука. Добавете останалите съставки и омесете каймата, като я разбиете добре с ръце. Това е общо взето.

Сега можете да готвите zrazy или котлети, кнедли или пълнени картофи, дори сандвичи могат да бъдат направени с кайма. По същия принцип можете да приготвите кайма от черен дроб и да приготвите вкусна торта със или без палачинки.

Домашната кайма се използва най-широко в кулинарията - в много рецепти се споменава добавянето на свинско месо към каймата, което придава на ястието сочност и мазнина.

Как иначе можете да приготвите кайма у дома?

Първо пригответе телешката кайма по горната рецепта. Замразяваме го, след което го изваждаме от хладилника и го размразяваме, когато решим да го сготвим. За свинския компонент вземете свинска каша без сланина - такава кайма може да се използва за приготвяне на котлети. Можете да добавите малко свинска мас, но съвсем малко, ако ще правите кнедли или сладкиши, манти или други ястия. Взимаме обикновена месомелачка и смиламе размразеното свинско месо. Добавете към каймата - съотношението трябва да бъде следното: седемдесет процента телешко и тридесет процента свинско. Разбъркайте добре каймата и сгответе нещо вкусно.

Друг рецепта за домашна кайма

Измийте добре половин килограм говеждо и същото количество свинско месо, отрежете излишната мазнина и сухожилията и подсушете месото. Обелете няколко глави лук и три скилидки чесън. Вземете двеста грама бял хляб и отрежете корите. Накиснете пулпата в чаша мляко. Добавете няколко яйца към каймата, добавете сол и черен пипер на вкус, разбъркайте каймата и гответе котлети или други ястия.

Каймата се приготвя по същата технология. Можете да направите свинска или телешка кайма, но най-често е смесена, която включва както свинско, така и телешко месо. Телешкото е прекалено сухо, а свинското – твърде тлъсто, но заедно те се допълват. Освен това към домашно приготвената кайма можете да добавите всякакви зеленчуци и подправки - всичко зависи от това какво обичате и за какво използвате каймата.

Ако приготвяте котлети, просто ги направете от мляно месо и ги запържете от двете страни в слънчогледово масло. Ако сте кнедли, добавете кайма към тестото и оформете кнедли. Ако е зрящо, смесете каймата със сварен осолен ориз. Има много други ястия, които могат да се приготвят от кайма, всички те ще се окажат вкусни, ако каймата е приготвена правилно.

Колко са вкусни пайовете с месо! А към тях можете да добавите и пържено мляно месо с лук. Можете също така да направите много вкусни пайове с месо, като използвате кайма като пълнеж в тестото.

Със сигурност всеки обича морска паста. Така че, за приготвянето им можете да използвате и кайма. Запържва се с лука, добавя се доматеното пюре, задушава се малко и се смесва със сварената паста. Става много вкусно - направо ще си оближете пръстите.

Месото е здравословен продукт. Затова винаги можете да приготвите кайма и да я използвате, за да изненадате семейството си с вкусен деликатес, който със сигурност ще се хареса на всички без изключение. Не се страхувайте да експериментирате. Истинските домакини винаги могат да добавят малко повече или малко по-малко от някои съставки по свой вкус.