Свински джолан, запечен на фурна в ръкава. Джланът се пече на фурна в ръкав, фолио. Рецепти за готвене с картофи, мед и горчица, зеле, тиквички Рецепта за приготвяне на свински джолан в ръкава

От всички части на свинския труп можете да приготвите нещо вкусно: вкусен шашлик от яка, желирано месо от бутчета, палачинки от черен дроб и така нататък. Но днес за вечеря имаме свински джолан, изпечен на фурна в ръкав, много е вкусен и ще се съчетае с всяка празнична трапеза.

Свински джолан или джолан е една от най-евтините части от свински труп, но не по-малко вкусна, ако подходите правилно. По нашата проста рецепта можете да приготвите вкусно месо, което е много по-здравословно от магазинната наденица, направена изцяло от вредни вещества. Изпекох го веднага, можете първо да го сварите във фолио със сос и да го изпечете - вижте с предварително варене.

1 свински джолан
Сол, червен пипер, горчица, билки (имам сушен розмарин и босилек)
Малка глава чесън
2 супени лъжици олио
фолио

Процесът на готвене на джолана във фурната е прост и не е обезпокоителен. Първоначално трябва да закупите на пазара красив и месест свински джолан. Изстържете го добре с нож.

След това накиснете в студена вода, можете да добавите лъжица сода за хляб към нея, така че по-късно за по-добро почистване на кожата.

След това измиваме джолана, изстъргваме го отново и го довеждаме до завършен вид. Правим разрези на джолана, така че марината да се абсорбира по-добре и приготвяме самата марината.

Вижте го - вкусна рецепта стъпка по стъпка.

За да направите това, смесете всички подправки, добавете масло, счукан чесън, разбъркайте - марината е готова.

съвет:вземете подправки по ваша преценка, взех всеки около една чаена лъжичка.
Можете да готвите и без разфасовки, но тогава е малко вероятно джолана да се маринова през дебелата кожа.

Можете също да направите разрези и да поставите скилидки чесън в тях. Както желаете, по ваша преценка. След това разтрийте добре джолана с марината, така че марината да попадне във всички разрези.

Остава да подготвите лист за печене, ръкав. Сега, заедно с маринатата, внимателно преместете джолана в ръкава, завържете го и го поставете върху тава за печене.

Сложих на студено за една нощ и на сутринта веднага го изпратих във фурната с тава. Ако искате по-бързо, мариновайте поне няколко часа.

Колянката в ръкава ми се приготвяше 2 часа на 150 градуса, още половин час се пече без ръкав. Просто го нарязах и го изпекох за румен.

Но джолана ми беше малък, около 1 кг тегло, ако имате повече, трябва да увеличите температурата и времето за печене на около 2,5-3 часа.

И сега нашият свински джолан, изпечен в ръкав във фурната, узря, оставих го да изстине и го нарязах, като го сервирах с черен хляб и кисела краставица. Всички вкъщи го оцениха - вкусно и просто, препоръчвам го за разнообразие от менюто си.

Как да изпечете джолан в ръкав във фурната, видео

Вижте също - стъпка по стъпка рецепта със снимка.
съвет:

Може първо да сварите свинския джолан, за да ускорите процеса на печене и сочността на продукта, но колкото до мен - току що изпечен, без варене, по-вкусно е, но не е за всеки.
За марината можете да използвате сироп от нар, портокалов сок, соев сос, лимонов сок - те мариноват добре месото.
Подправките също са перфектни: куркума, розмарин, мащерка.
Какво е свински джолан: всъщност това е задният бут на свински труп, често шунка, който съдържа много витамини и полезни минерали.

Коланът, изпечен във фурната, трябва да бъде приготвен, като се вземат предвид нюансите на обработката и приготвянето на продукта и след като сте усвоили няколко рецепти.

Характеристики на готвене джолан във фурната

Ястието ще се окаже сочно и ароматно, ако се придържате към следните препоръки:

За целите на печенето е по-добре да използвате задния джолан. Месото ще бъде меко и сочно. Сухото и жилаво месо на предния джолан е подходящо изключително за желирано месо.
В самото начало на обработката е необходимо да накиснете джолана в топла вода, която ще разтвори излишната мазнина и ще опрости процеса на почистване.
Не се препоръчва да се отстранява кожата на джолана, в противен случай ястието ще загуби своята сочност и пикантна златиста коричка.
За да направите кожата мека, трябва да готвите джолана за няколко часа.
Времето за готвене се определя в зависимост от такива параметри като размера на джолана, температурата на печене, както и времето за предварително готвене. По време на готвене препоръчителната рецепта трябва да се коригира въз основа на тези фактори. Например, ако се вземе парче месо, което надвишава теглото, посочено в рецептата, тогава продължителността на печенето трябва да бъде по-дълга.
Подобряване на вкуса и повишаване на сочността на ястието може да се постигне чрез отлежаване на парчето месо в марината преди процеса на печене.

Когато се пече в съд без използване на фолио или ръкави, готовото ястие може да бъде сухо и жилаво.

Приготвяне на месния продукт

Първият етап от приготвянето на вкусен и ароматен джолан, изпечен във фурната, е изборът на месо.

Когато купувате, трябва да вземете предвид следните нюанси:

Преди закупуване трябва да се извърши визуална проверка на дръжката. Кожата й трябва да е нежно розова, а месото й да е твърдо. Оптималното тегло на дръжката е около 1,5 кг.Твърде големи парчета е най-добре да се избягват поради вероятността да се купи месо от по-възрастно животно.

Ако месото вече е налично, то трябва да бъде подготвено за топлинна обработка.

Това изисква:

Извадете джолана от фризера и го оставете да се размрази.
Залейте джолана със студена вода и го оставете да кисне 60 минути, след което изплакнете месото под течаща вода.
Опяйте стърнищата, за да почистите кожата.

Изплакнете месото и попийте течността с хартиена кърпа.При предварително сваряване на продукта той трябва да се увие в найлоново фолио или да се закрепи с кулинарна нишка, за да се избегне нарушаване на целостта на парчето. Последната стъпка в подготовката на месото за печене е мариноването.

Процес на мариноване на месо

Продължителността на готвене и вкусът на готовото ястие зависят от правилността на мариноването на месото. Марината ще съкрати времето за печене и ще добави сочност, цвят и аромат на ястието.

Процесът на мариноване на джолана е както следва:

Класическата рецепта за марината за свинско месо е както следва:

Съставки:

бахар - 9 планини.;
скилидки чесън - 4 бр.;
розмарин - 1 стрък;
дафинов лист - 2-3 бр.;
сол - 30 г;
вода - 3л.

Стъпки на готвене:

Сварете соса. За да го получите, трябва да кипнете вода и да добавите подправки. Разбъркайте овкусената течност и оставете да престои няколко минути.
Добавете скилидки чесън към соса, потопете месото в течността.

Украинската версия за приготвяне на марината е следната.

Съставки:

горчична паста - 30 г;
всяко растително масло - 20 ml;
сол - 20 г;
2 листа мащерка;
чесън - 5 зъба.

Метод на готвене:

Трябва да започнете, като нарежете свинската кожа и натиснете резените чесън в нея.
Останалите компоненти се смесват за пълнене.
Свинското месо трябва да се потопи в получената суспензия и да се съхранява в хладилник за 5 часа.

Колко да се готви във фурната

Почти невъзможно е да развалите джолана. Единственото, което може да повлияе негативно на вкуса и сочността му, е дългият престой при високи температури.

Прогнозна продължителност на топлинната обработка на дръжката:

Месото, което не е мариновано, се пече за няколко часа. Температурата на фурната трябва да бъде 180 ° C.
За маринован джолан при подобна температура ще отнеме половината от времето.

Вареното месо се готви по-бързо от суровото месо (1 час 30 минути). Температурен диапазон - 150°C.

Важно е да се вземе предвид не само температурния режим, но и размера на парчето.

Джланът се пече в ръкава

Шланга изисква продължителна термична обработка, за да придобие мекота и нежност. Използването на ръкав ще помогне за опростяване на кулинарния процес. След потъмняване месото ще придобие най-нежна консистенция.

Списък с продукти:

1 кг 500 г свински джолан;
45 мл соев сос;
сок от лимон и портокал - 1,5 супени лъжици. л .;
30 г аджика;
30 г мед;
2-3 зъба. чесън;
сол;
подправки.

Етапи на кулинарна обработка:

Така приготвеният джолан може да се сервира както студен, така и топъл. Варен ориз, картофи или зеленчуци на пара ще бъдат подходяща добавка към него.

Във фолио

Изпеченият на фурна джолан се оказва много крехък и вкусен, ако се приготви във фолио, което предотвратява изсъхването на храната и допринася за повишаване на сочността и подобряване на вкуса.

Необходими продукти:

1500 г свински бут;
4 супени лъжици. л. tkemali;
4-5 зъба. чесън;
1 супена лъжица л. горчица;
Сол;
растително масло.

Процес на готвене:

В меден горчичен сос

Друг начин за печене на ястие във фолио, който гарантира добър резултат, е джолан, отлежал в горчица, смесена с мед.

Списък на съставките:

1 кг 500 г свински бут;
70 г мед;
50 г горчица;
4-5 долара чесън;
сол, подправка "хмел-сунели".

Стъпка по стъпка кулинарен процес:

С картофи

Рецептата включва и използването на фолио.

Списък с покупки:

Процес на готвене:

Намажете месото с масло и подправете. Маслото ще "залепи" подправката към месото.
След няколко часа поставете кокалчето върху няколко алуминиеви листа.
Около месото се разпределят обелените картофи. Подправете детайла.
Обелете лука, нарежете горната част на ястието, добавете дафинови листа, черен пипер.
Покрийте съда с фолио отгоре, запечатайте отстрани.
Оставете да къкри 2 часа, докато загреете фурната до 180°C.

С кисело зеле

Джоланът, изпечен във фурната във фолио с добавка на кисело зеле, се счита за изконно руско ястие.

Съставки:

1500 г свински бут;
700 г кисело зеле;
3 супени лъжици. л. сметана;
½ лъжица горчица;
2 глави лук;
сол, черен пипер, лавров. Лист;
растително масло.

Подготовка:

Със задушено зеле

Списък на компонентите:

бутче прасенца - 1500 г;
соев сос - 5 супени лъжици л .;
30 г аджика и горчица;
чесън - 6-7 скилидки;
зеле - ½ kacana;
1 бр. лук и моркови;
доматено пюре - 300 г;
rast. олио - 2 супени лъжици. л.

Етапи на кулинарна обработка:

За марината смесете течните съставки.
С получения сос намажете джолана, напълнен с резенчета чесън.
Запържете лука с морковите, добавете доматите.
Добавете зелето и останалия сос, оставете да къкри около 4 минути.
Постелете дъното на тавата за печене със зеле, поставете месото.
Гответе 190 мин. при 190°С.

Със зеленчуци

Изпечен джолан, заобиколен от зеленчуци, е изискана, възобновена класика.

Необходими продукти:

Процедура на готвене:

С майонеза

Изпеченият джолан ще се окаже вкусен, когато използвате импрегниране с майонеза. Овкусява го с красива коричка и насища вкуса с необичайни нотки.

продукти:

1500 г месо;
½ кг картофи;
100 г лук;
20 г чесън;
75 г майонеза;
сол, дафинов лист, подправки.

Последователност на готвене:

Парче свинско месо, подправено с чесън, поръсено със сол, сварете във вода заедно с лук, сол и подправки за 3 часа.
Поставете го върху лист фолио, разпределете картофите отгоре и наоколо.
Намажете ястието с майонеза, сол и черен пипер.
Печете не повече от час. Препоръчителната температура е не повече от 190 ° C.

Дълга отпадналост

Съставки:

Етапи на обработка:

На немски

продукти:

1000 г джолан;
бира - 1 л;
чесън - 4 долара;
мащерка - 40 г;
черен пипер, сол.

Кулинарен процес:

Сварете джолана в подсолена вода с подправки.
Направете смес от нарязан чесън и подправки.
Пробийте кожата на крака, накиснете я с този състав.
Термичен режим -190°C.
Ястието ще бъде на масата след 1,5 ч. По време на процеса на пържене трябва периодично да се полива с бира и отделената течност.

На чешки език

От какво имаш нужда:

Етапи на кулинарния процес:

Сварете бутчето във вода с подправки, поставете чесън в разрезите., Поръсете месото с подправки.
Поставете джоланът във фурна, загрята до 175 ° C, за 55 минути.
Залейте с бира по време на печене.

На полски

Необходими компоненти:

1,5 кг свински джолан;
1 бр. целина и моркови;
2 глави лук;
люта чушка - 1 бр.;
светла бира - 1 л;
мед - 5 супени лъжици. л .;
сол, карамфил, дафинов лист, черен пипер на зърна.

Кулинарен процес:

Измийте джолана, изстържете повърхността.
Сложете пулпата във вода с подправки и зеленчуци и гответе на слаб огън. Продължителност на готвене - 1 час. 40 минути
Разтворете лютата чушка и солта в бирата.
Накиснете свинското месо в марината за 13 часа.
Пържете за 55 минути. при стандартна температура.

баварски

Състав на продуктите:

1,5 кг крака;
1 глава лук;
чесън - 5-6 зъба;
2 супени лъжици. л. мед и соев сос;
1 супена лъжица л. доматено пюре и горчица на прах;
500 мл вода;
сол, черен пипер, дафинов лист.

Етапи на обработка:

Баварски в бира

Баварският джолан, изпечен във фурната, включва използването на голямо количество билки.

Компоненти:

подправки (черен пипер, кориандър, кимион, риган) - 20 г;
горчица - 20 г;
чесън - 2-3 зъба;
мед - 20 мл;
бира - 3 литра;
сол - 20 гр.

Процедура на готвене:

Разредете останалите съставки в бирата, сварете сместа.
Накиснете джолана.
Поставете потисничеството отгоре.
Мариновайте за 15 часа.
Разредете разтвора с вода и сварете месото. След това е готово за печене.

Под медена марината

Примери за импрегнации на базата на мед са дадени в описанието на такива методи за готвене като "Дженъл в медено-горчичен сос" и "Баварски джолан в бира". Медът като основен компонент на марината е съвместим с продукти като горчица, пенлива напитка. Соевият сос върви добре с него.

Мариновани със соев сос

Друга смес на базата на соев сос се нарича ориенталска от много готвачи. Той се приготвя по този начин.

Съставки:

соев сос - 30 мл;
мед - 20 мл;
горчица - 30 мл.

Стъпки на готвене:

Смесете всички компоненти на маринатата и намажете джолана.
Покрийте съда с марината и поставете на студено за поне 12 часа.
В процеса на печене джолана трябва да се полее с марината.

С чесън и подправки

Съставки:

свински джолан - 1 кг;
майонеза - 75 г;
чесън - 4-5 долара;
маслина. Масло;
сол, черен пипер, подправки за месо.

Метод на готвене:

Изрежете костта от правилно приготвен джолан и я разгънете, така че месото да образува слой.
Натрийте един слой месо със сол, подправки и ситно нарязан чесън.
Нанесете слой майонеза от вътрешната и външната страна на месото.
Поръсете отвън с подправки и сол.
Навийте месото на руло, завържете с конци.
Оставете на хладно място да кисне 2 часа.
Поставете рулото върху лист фолио, поръсете с олио.
Поставете месото във фолио върху тава за печене с малко вода.
Гответе джолана на 200°C за 1 час.
След 10 минути. отстранете фолиото преди печене.

В бира с кисело зеле

Тази опция за готвене на джолан предполага получаване в резултат на пълноценно ястие, състоящо се от месна част и гарнитура.

Необходими продукти:

План за готвене:

Залейте измитото месо заедно с едро нарязаните зеленчуци с вода. Използвайте половината лук и моркови, посочени в рецептата.
Поставете сухите съставки в тенджера.
Гответе около 2 часа, като при необходимост долейте вода.
Настържете останалите лук и моркови и запържете в тиган.
Добавете измитото и изцедено зеле към останалите зеленчуци и задушете всички заедно.
Сварете картофите без варене.
Разпределете зелето в кулинарния ръкав. Сложете картофите отгоре, а джолана като последен слой.
Ястието от соев сос, мед, бира и подправки залейте с марината.
Пробийте ръкава и завържете краищата.
Изпечете джолана във форма на стандартна температура.
Готвенето ще отнеме 40 минути.

Предварителното сваряване на месото и задушаването на ястието във фурната му придават изключителна мекота.

Към празничната трапеза

Пълненият джолан ще се превърне в необичайно ястие на всеки празник. Основното изискване за парче месо тук е наличието на цяла кожа.

продукти:

1500 г джолана;
150 г кисело зеле;
1-2 бр. дафинови листа;
1 бр. Лука;
50 г майонеза;
сол, подправки, растително масло.

Подготовка:

Запържете лука в тиган за 5 минути, добавете зелето. Гответе зеленчуците заедно, без да намалявате огъня.
Твърдо сварени яйца, смесете с пържени зеленчуци.
Отделете кожата на предварително почистения джолан от месото, като приготвите джобче за плънката.
Напълнете дупките със смлени зеленчуци.
Фиксирайте крака с кайма и кожа с конец.
Намажете с майонеза, смесена с подправки.
Завийте месото във фолио и печете 2,5 часа.
Началната температура е 190 °. След 50 мин. намалете температурата на 160°C, за да заври ястието.

Джлан на шиш

За метода на готвене на шиш можете да използвате някоя от предложените опции за мариноване.

За разлика от джолана, изпечен на фурна, месото на шиш се оказва по-крехко.

Като цяло процедурата на готвене е идентична с тази, посочена в други рецепти.

Жоланът, изпечен във фурната, е храна, която може да подобри апетита и настроението от самия си външен вид. Ястието е красиво, ароматно, обилно и невероятно вкусно.

Дизайн на статията: Владимир Велики

Видео рецепти за свински джолан

Рецепта за джолан от Юлия Висоцкая:

Измийте свинските джоланчета, отстранете останалата вода от тях с кухненска кърпа. Подготвяме всички необходими съставки, съдове и работна повърхност.

Ключът към успеха е правилно избраният свински джолан. Имаме нужда от добър месест джолан. Най-добре е да изберете джолан на пазара за месо. Избрахте ли правилния? Да започнем да готвим! Натриваме джоланите си със сол (можете да използвате обикновен, можете да използвате чесън).

Обелете чесъна. Разделете на зъби. Всяка скилидка нарязваме на 3-4 части. Получават се дълги тънки ивици чесън.

Напълнете настърганите със сол свински джолан с лентички чесън. За целта с кухненски нож правим вдлъбнатини в джолана и скриваме скилидките чесън дълбоко под кожата. Не съжаляваме за чесъна, колкото повече, толкова по-ароматен ще бъде джолана!

В малка чиния смесете подправките: черен смлян пипер, червен смлян пипер и провансалски билки. Смесете добре. Ако не можете да намерите подправката за провансалски билки, можете да използвате следните подправки за приготвяне на джолана: босилек, майорана, розмарин, градински чай, риган, мащерка, мента. Като алтернатива можете да замените провансалските билки с подправка за италианската кухня - те са много сходни.

Натрийте добре свинските джоланчета с подправките (от всички страни).

Намажете джоланите с майонеза. За всеки кокал има 2 с.л. л. майонеза.

Кокалчетата поставяме в специална торбичка за печене. Закрепваме ръбовете на чантата с конец. Оставяме джоланите в тази форма за около един час, месото трябва леко да се маринова. Поставете торбата за печене в съд с дебело дъно. Много е важно. Свинските джолани се готвят много време, ако изберете ястия с тънко дъно, те могат да изгорят много отдолу и да не се изпържат отгоре. Обикновено използвам тиган с дебело дъно, слагам го върху тава за печене и в тази форма изпращам кокалчетата във фурната. Месото не гори.

С картофи

Мнозина вярват и е трудно да се спори с това, че свинският джолан е най-вкусният, изпечен във фурната в ръкава, рецепта със снимка с картофи. Така че, на първо място, ще разгледаме точно такъв вариант за готвене.

Какво е необходимо:

Един и половина килограма свински джолан;
килограм картофи;
Три чесъна и една глава лук;
Три дафинови листа, сушени билки.

На първо място, всички приготвени подправки, а към тях традиционно могат да се добавят сол и черен пипер, трябва да се смилат в хаванче. След това добавете чесъна и разбъркайте отново. Настържете всички части на месото с тези подправки, опитайте се да ги вкарате и в дълбоките части между месото и костите.

Обелете лука и го нарежете на едри кръгчета. Поставете лъка в ръкава. След това сложете готовото месо в ръцете си, отново поръсете всичко с едра сол. Изпратете го във фурната за половин час и гответе на 250 градуса, не е нужно да връзвате ръкава. По това време обелете и измийте картофите, нарежете ги на четири части. След половин час варене сложете картофите в ръкава с месото. При температура от 180 градуса гответе всичко още четиридесет минути.

В марината за бира

За да стане месото особено меко, се препоръчва да се направи марината за приготвянето му. Тъй като джолана е доста жилаво, тлъсто и „мъжко” месо, предлагаме да използвате много подходяща съставка за марината – бира.

Какво е необходимо:

Един кокал с тегло най-малко 1,3 кг;
Глава чесън;
500 мл тъмна бира;
Голяма лъжица мед, мека горчица;
Смес от сол, черен пипер.

Бирата трябва да се приема не горчива на вкус, за да не се развали цялото ястие. Ако горчицата е пикантна, тогава се препоръчва да се намали количеството й за марината. Изплакнете месото и подсушете. Обелете чесъна и го нарежете на едри филийки. След това задълбочете този чесън в месото, като направите специални разрези.

Сега изберете тенджера за марината, в която можете да поставите месото и да мариновате цяло. Изсипете бирата в тенджера и сложете месото там за два часа. След това извадете месото, натрийте със смес от сол и черен пипер. Отделно комбинирайте горчицата и меда, натрийте джолана с тази смес от всички страни и оставете за още четвърт час. Сега сложете месото в ръкава, завържете го от всички страни, гответе във фурната за около час и половина.

Така се приготвя свински джолан, запечен на фурна в ръкава, рецепта със снимка в бира. Ако искате не само месото да е крехко и лесно да се отделя от костите, но и да получите хрупкава златиста коричка, тогава извадете месото от ръкава 20 минути преди готвене и просто го сложете върху тава за печене. Печете на 220 градуса още 20 минути. Във фурната можете да ядете гъби и пиле.

Със зеле

Тази част от свинското е изключително популярна като основно ястие в Германия. Там се сервира със задушено зеле като гарнитура. И така, предлагаме да разгледаме друга рецепта за това как да приготвите джолан със зеле и зеленчуци.

Какво ти е необходимо:

Един кокал;
Кисело зеле;
Няколко картофа;
Целина, лук и моркови;
Соев сос, сол, черен пипер, дафинов лист;
Растително масло, малко вино, лека бира.

Изплакнете и почистете месото. Джоланът се залива с вода, добавя се малко соев сос, лук, корен от целина и моркови (нарежете на едро всички зеленчуци). Също така изпратете там подправки и сол. Изпратете месото да къкри на среден огън, процесът ще отнеме около три часа (покрийте тигана с капак, за да не се изпари водата бързо).

След това ще ви трябват 300 грама зеле, настърган половината морков, варен джолан. Плюс това, запържете лука, нарязан на кръгчета, в растително масло. Изпратете му зеле, разбъркайте всичко и оставете да къкри десет минути. След това налейте виното, оставете да къкри още няколко минути. Оставете да къкри, докато зелето омекне, долейте вода според нуждите. Сварете картофите в подсолена вода.

Остава да смесите половин чаша бира, соев сос, добавете мед. Когато свареният джолан изсъхне, трябва да го излеете с приготвената глазура равномерно по цялата повърхност, оставете за десет минути. Сега сложете в ръкава зеле със зеленчуци и картофи. Отгоре сложете свинските бутчета и сложете във фурната за 30 минути. Много вкусно