Всичко ще бъде вкусно. Кулебяк (01.10.2015). Кулебяк от Алла Ковалчук ​​и Татяна Зиновенко („Всичко ще бъде вкусно!“) Кулебяк със зеле от Алла Ковалчук

Кулебяка е вид баница със солена плънка. Според кулинарния експерт Алла Ковалчук ​​кулебяката може да бъде отлична украса за празнична трапеза, особено кулебяка, приготвена с три различни пълнежа: месо, задушено зеле и гъби.

Най-трудното при кулебяка е правилното приготвяне на тестото. Алла Ковалчук ​​научи гостите на програмата „Всичко ще бъде вкусно“ как да направят правилното тесто за кулебяки, така че да изглежда пухкаво, меко при сервиране и да не се напуква по време на печене.

И така, за да направим тестото за кулебяки, имаме нужда от:
250 мл. мляко
7 грама суха мая
1 яйце
50 грама масло
3 чаши (или 480 грама) брашно
Сол и захар.

Тестото за кулебяки се приготвя с добавка на суха мая, тъй като действието му е по-малко бързо. Необходимо е да се приготви тестото от тестото. Не забравяйте, че за да може маята да стане активна, е необходимо да я изложите на температура от около 36-38 градуса. Загрейте млякото в тенджера до горепосочената температура. В него се изсипват 7 грама мая и 2 супени лъжици захар. Покрийте с кърпа и оставете на топло място за 40 минути.

Извадете маслото и го оставете да се разтопи малко. Маслото за тестото трябва да е достатъчно меко, именно това масло ще добави разкош към бъдещия кулебяк. Добавете маслото, 1 яйце, 3 грама сол към тестото, разбъркайте добре. Сипете 3 чаши брашно, но не веднага. Добавете брашното с лъжица, като разбъркайте добре тестото. Когато тестото започне да изостава от ръбовете на съда, започнете да го месите с ръце, след това поръсете масата с брашно и омесете тестото върху масата с движения от дъното към центъра. Оставете тестото под кърпа за 1 час.

Как да приготвим пълнежа за кулебяки:
Свинската плешка е идеална за пълнеж от месо. Започнете да варите бульона, така че водата да покрие свинското за 2-3 пръста, добавете малко черен пипер на зърна. Когато месото се свари и изстине малко, го прекарайте през месомелачка, добавете запържения до златисто кафяв лук. Задушете месния пълнеж с лук и бульон, в който се е варило свинското месо, до кремообразно състояние, след което охладете.

За задушаване на зеле ще ви трябват 1 глава лук, 1 морков, 500 грама бяло зеле. Три моркова на едро ренде, лукът се нарязва на кубчета, зелето се нарязва по дължината на влакната. Запомнете малко зелето с ръце, за да пусне сока, добавете 1 ч.л. сол и изпратете в тигана. Оставете да къкри на слаб огън, захлупено, добавете доматеното пюре.
Нарежете гъбите за кулебяки на кубчета и запържете в маслото, след което добавете лука, солта и черния пипер. Прехвърлете пълнежа от гъби в отделна купа.

... И обратно към теста. За да бъде границата между пълнежите ясно очертана и пълнежите да не се смесват, трябва да изпечем палачинки, които ще действат като преграда. За да направите палачинки, разбийте 4 яйца, добавете 400 мл вода със стайна температура, 0,5 ч.ч. захар, 160 грама брашно. Разбъркайте старателно.
Намажете тиган с парче бекон и гответе палачинките.

Оформяме кулебяка.
Вземете парче тесто и направете от него декорации за кулебяки, може да са цветя или класчета. Разточете тестото на пласт с дебелина 1 см. Сложете палачинките върху тестото, намажете ги с меко масло и зелевата плънка по цялата ширина на палачинката. Следва - отново две палачинки, намазани с масло, и месен пълнеж. За да запазите пълнежа сочен, натрошете кубчетата лед и ги поръсете върху пълнежа. След това сложете отново две палачинки и гъби, палачинките отново действат като последен слой. Затворете кулебяката със свободните краища на тестото, така че шевът да се окаже отдолу, намажете шева с яйце, след това украсете кулебяката с класчета и цветя и намажете с яйце и прободете с клечка за зъби по дължината на стъпки от 3-4 сантиметра, за да не се напука кулебяката във фурната. Печете кулебяку на 180 градуса за 35 минути.

Когато кулебяка се появи на трапезата на нашите прадядовци, започна истински празник. Поднесена беше вкусна многопластова баница с различни плънки, а тестото беше много, много тънко, защото в кулебяка винаги има повече плънка от тестото. Думата "кулебячит" означава да готвиш, извайвам, мачкаш - всъщност това ще трябва да правиш в процеса на готвене. Как да приготвим кулебяка, така че да изглежда като ястие, на което някога са се възхищавали Н. В. Гогол, И. С. Тургенев, П. А. Вяземски и В. А. век в Търговския клуб? Разбира се, едва ли ще успеем да възпроизведем този шедьовър у дома, но сме доста способни да направим кулебяку с два слоя, макар и не подобни на известните класически пайове.

Всичко за тестото за кулебяки

Тестото за това ястие може да бъде дрождено, безквасно, пясъчно или люспесто, но ако искате да направите истинска кулебяка, използвайте тесто с мая. От 12-ти век кулебяку се приготвя само с мая, докато французите адаптират тази рецепта към своите традиции. Европейските сладкиши се оказаха по-леки, но руската кулебяка винаги оставаше извън конкуренцията - неслучайно се смяташе за символ на Москва и беше предадена на почетните гости, когато се срещнаха. Можете да намерите и рецепта за сладки кулебяки, но такива ястия не са традиционни.

Тестото вече може да се купи в магазина, но най-добре е да го омесите със собствените си ръце, защото домашните печени винаги се оказват по-пухкави и по-вкусни. Тестото се поставя в мляко или вода, зеленчуково или масло, към него се добавят захар, сол и яйца, които могат да се заменят с жълтъци. Обикновено домакините оставят тестото да втаса два пъти и чак тогава оформят кулебяка. Тестото се замесва доста стръмно, защото ще трябва да задържи няколко слоя от пълнежа по време на печене. В същото време е важно да не прекалявате с брашното, в противен случай кулебяката ще се окаже груба.

Готвене на пълнежа за кулебяки

Именно сложният пълнеж отличава кулебяку от останалите банички. Обикновено се приготвят няколко пълнежа, които при декориране на ястието се заливат с безквасни палачинки, така че различните видове кайма да не се смесват един с друг. Пълнежът трябва да има много и може да бъде всякакъв - месо, риба, зеленчуци или зърнени храни, като единият продукт е основен, а останалите са второстепенни. Много вкусни са пълнежите с месо и ориз, със зеле и яйца, с елда и гъби, с риба, лук и сирене. За сладки кулебяки правят пълнеж с горски плодове, плодове, ядки, маково семе, мед и извара.

Общото правило за приготвянето на всички видове пълнеж за кулебяки е, че трябва да се приготви наполовина или по-добре, докато се сготви напълно. Също така пълнежът трябва да бъде нарязан на ситно до състояние на пастет, така че да се окаже хомогенен. В този случай кулебяката ще запази формата си дори при нарязване, въпреки разнообразието от пълнежи.

Два начина за полагане на пълнежа

Традиционен - ​​със сигурност овален, напомнящ по форма на хляб, тъй като тази форма улеснява рязането. Но с течение на времето кулебяки развива и други форми. В същото време тестото се разточва на не много тънък и не много дебел пласт, защото трябва да е достатъчно плътно, за да не се разкъса при печене.

Пълнежът се поставя върху кулебяка по два начина - на нива и в ъгли. Наслояването е, когато пълнежът лежи на равномерни пластове, всеки от които е покрит с тънки палачинки. Ъглите са малко по-различно оформени - първият пълнеж се подрежда на пързалка, докато от единия ръб на кулебяка има малко пълнеж, а колкото по-близо до другия ръб, толкова повече е, а в разреза прилича на триъгълник. Плънката се покрива с палачинки, а в следващия слой се слага по същия начин, но от другата страна, така че два слоя кайма в разреза да образуват правоъгълник, след което вторият слой отново се покрива с слой палачинки. В завършен вид такава кулебяка изглежда много живописна - в нея се виждат отделни триъгълници, които се наричат ​​ъгли. Така в една порция от пая има всички пълнежи наведнъж. Веднага се сещам за Пьотър Петрович Петух от Гогол, който описа кулебяка с пикантно и вкусно описание: „В единия ъгъл ми сложи бузи от есетра и визигу, в друг сложи каша от елда, гъби и лук, и сладко мляко, и мозъци ..."

Събираме кулебяка

Има два начина за образуване на кулебяка. Може да разточите голяма плоча тесто върху набрашнена кърпа и след като намажете плънката, повдигнете страничните краища и ги защипете отгоре. След това кърпата се повдига внимателно и кулебяката се полага с шева надолу върху намасления чаршаф. Вторият метод е, че се разточват два правоъгълни пласта тесто, единият от които е по-голям от другия. Първият слой се поставя върху тава за печене, върху него се нарежда плънката и се покрива с втория слой тесто и се прищипва по периметъра на кулебяките. Кулебяката е украсена с фигурки от тесто и свински опашки.

Разточване и печене

След 15-минутно втасване горната част на тортата се намазва с жълтък, за да придобие приятен кехлибарен цвят баницата. Също така трябва да го надупчите на две-три места с нож, за да не набъбне горната кора под въздействието на висока температура, а плънката да запази сочността си. Кулебяка се пече при температура 200-220 ° C за 40-45 минути, като се внимава да не загори. Ако баницата се запече от едната страна, обърнете я на другата и ако отгоре започне да потъмнява, покрийте сладкиша с влажна хартия за печене. За да проверят готовността на кулебяка, те пробиват с дървена пръчка: ако остане суха, тогава е време да изключите фурната. Кулебяката трябва да лежи малко под кърпа, за да не застоява кората във въздуха.

Тайни и тънкости на приготвянето на кулебяки

Ако каймата е твърде сочна, покрийте дъното с палачинки, за да не се намокри тестото по време на готвене. Вместо палачинки можете да поставите слой варен ориз или елда - те абсорбират влагата и предпазват кората на тестото от намокряне. Между другото, палачинките се използват не само за отделяне на пълнежа, но и за изолация от влага, благодарение на което каймата не губи своята сочност. Ако каймата, напротив, е суха, поставете парчета лед в нея - във фурната ледът ще започне да се топи и пълнежът няма да изсъхне.

Можете да направите кулебяка под формата на прасе, но за това в тестото за ушите, прасенцето и опашката се смесва допълнително брашно, така че да запазят формата си по време на печене, а очите могат да бъдат направени от зърна черен пипер. Всички декоративни елементи са залепени с яйце.

Кулебяка с месо: стъпка по стъпка рецепта

Накрая е време да приготвим кулебяката и за да не стане първата палачинка на бучки, нека вземем най-простата рецепта с една плънка. Ястието със сигурност ще се получи и вашите близки ще го оценят високо!

Съставки: пшенично брашно - 4 чаши, мляко - 1 чаша, суха мая - 12 г, масло - 3 супени лъжици. л., яйца - 2 бр., захар - 2 супени лъжици. л., сол - на вкус, кайма - 500 г, лук - 2 бр.

Метод на готвене:

1. Разтворете маята в топло мляко.

2. Комбинирайте мекото масло с яйцата, захарта и солта и разбийте добре с блендер.

3. Изсипете млякото в сместа и разбъркайте добре.

4. Смесете яйцето и млякото с брашното и омесете меко тесто.

5. Покрийте тестото с кърпа и оставете да втаса за един час.

6. Нарежете лука и го задушете в олио до златисто кафяво.

7. Комбинирайте лука с каймата, сол и черен пипер на вкус.

8. Втасалото тесто разточете на овална форма и поставете плънката в средата по цялата дължина.

9. Повдигнете краищата на тестото и ги защипете добре, като направите шарка под формата на диагонална решетка (или каквото желаете).

10. Прехвърлете кулебяката в намазнена тава.

11. Намажете повърхността на баницата с жълтък.

12. Печете 40 минути във фурна на 200°C.

13. Намажете готовите печени изделия с масло, оставете ги да изстинат под кърпа и сервирайте заедно със зеленчуков бульон или борш.

Кулебяка с риба от бутер тесто

За тази рецепта е подходящо и домашно купено от магазина бутер тесто, ако имате време да го приготвите, така или иначе ще се окаже много вкусно. За плънката запържете кръгчетата лук в олио, сол и черен пипер, изстискайте сока на един лимон и сложете 500 г рибно филе. Запържете каймата до готовност на рибата и след това отцедете излишната течност.

Разделете тестото наполовина, като едната част е малко по-голяма и ги разточете на овални питки с дебелина 0,5 см. Поставете 2 с.л. л. всякакви нарязани зеленчуци, покрийте го с рибен пълнеж отгоре, намажете рибния слой със заквасена сметана и отново поръсете 2 супени лъжици отгоре. л. зеленина. Покрийте кулебяката с втория пласт тесто, направете прорези с нож, украсете с изрязани фигурки от тесто и намажете баницата с жълтък. Печете кулебяка на 200°C за 30 минути до златисто кафяво.

Кулебяка може да бъде лека закуска, която се залива с разтопено масло или се сервира със заквасена сметана, гъби, кремообразен, горчичен сос. Понякога кулебяката е основно ястие или допълнение към първото ястие - бульон или супа, като в този случай замества хляба. Сладката кулебяка обикновено се сервира топла или студена за десерт. Когато искате да изпечете кулебяка, винаги ще намерите рецепта със снимка и рецепта стъпка по стъпка в сайта Яжте у дома. Пригответе за вашето семейство и приятели най-простата кулебяка за вечеря и се насладете на ефекта!

»Ще се научите да правите традиционни коледни сладкиши - луксозни, ароматни, пухкави и сочни кулебяку. Алла Ковалчук ​​ще разкрие всички тайни на готвенето на това ястие и ще разкрие рецепта за кулебякисъс зеле, месо и гъби. Гост на издаване - Татяна Зиновенко.

Шоу "Всичко ще бъде вкусно!" пожелава на всички весела Коледа и специално за вас - невероятна изненада. Ще приготвите ястие, което се сервира изключително за кралската трапеза повече от двеста години и само за сватби и коледни празници. Меко, пухкаво тесто с мая, а в средата има три слоя от любимите ви плънки. Първият е със сочно, пикантно задушено зеле. Вторият - от крехка, като сметана, кайма. И третото - от златни пържени гъби. Истинската царица на домашното печене е кулебяка!

Заедно Татяна Зиновенко ще разбере колко дебел трябва да бъде слоят тесто за кулебяки, за да не се напука по време на печене. Ще видите как да подредите и трите пълнежа, така че да не се смесват един с друг. И как да затворите пълнежите в тесто с мая, така че да не остане нито един шев. И забавната част! Истински майсторски клас от Алла Ковалчук ​​- ще украсите кулебяка с листа и класчета от тесто с мая със собствените си ръце и ще създадете уникална и единствена по рода си кулебяка. Никой няма да има такива празнични сладкиши за коледните празници. И това не е всичко! Освен това - изискана рецепта за деликатен кремообразен изварено-заквасен сос. Той е идеалното допълнение към обилна кулебяка.

Всичко ще бъде вкусно. Ефир от 10.01.15 Кулебяк. Гледай онлайн
ЧАСТ 1

Кулебяка

Съставки:

За тестото: мляко (2,5%) - 250 мл, суха мая - 7 г, сол - 3 г, захар - 60 г, масло - 50 г, яйца - 1 бр., брашно - 480 г.

За палачинки: вода - 400 мл, яйца - 4 бр., брашно - 160 г, захар - 30 г, сол - 3-5 г, растително масло - 50 мл.

За пълнене:

месо: свинско (плешка) - 500 г, лук -2 бр, моркови - 1 бр.;

гъби: шампиньони - 500 г, лук - 1 бр, масло - 25 г, сол - 5 г, черен пипер - 3 г;

зеле: бяло зеле - 500 г, доматено пюре - 25 мл, лук - 1 бр, моркови - 1 бр., яйца - 3 бр., растително масло - 50 мл, сол, черен пипер - 3 г.

Пригответе тестото:

Изсипете топло мляко в купа, добавете захарта, сухата мая и разбъркайте. Оставете го за 10 минути. Разбъркайте яйцето с вилица и добавете към млякото. Добавете мекото масло и разбъркайте. Овкусете със сол и постепенно добавете брашно, като непрекъснато месите тестото. Поставете тестото на масата и продължете да месите. Замесете тесто, което не е много твърдо. Намажете купа с масло, разточете тестото на топка, прехвърлете го в купа, покрийте с кърпа и оставете за 1 час.

Изпечете 8 палачинки:

Разбийте яйцата в купа, добавете вода, захар, сол и разбъркайте. След това добавете брашното и отново разбъркайте добре. Добавете олио в края. Намажете предварително загрят тиган с парче бекон. Изпържете палачинките от двете страни до златисто кафяво.

За зелевата плънка:

Нарежете зелето, а морковите настържете на едро ренде. Добавете морковите към зелето, разбъркайте, посолете и запомнете с ръцете си. Запържете зелето и морковите. Добавете ситно нарязания лук и оставете да къкри на слаб огън за 25 минути. След 5 мин. докато омекнат, добавете доматено пюре и сол на вкус. Оставете зелето да изстине. Сварете твърдо 3 яйца, обелете ги, нарежете на кубчета 5 × 5 мм и добавете към зелето.

За пълнежа от гъби:

Нарежете гъбите и лука на квадратчета 5 × 5 mm. Първо запържете гъбите в сух тиган и след това добавете лука и маслото към тях. Запържете лука и гъбите до златисто кафяво за 3-5 минути. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Прехвърлете ги в купа. Пълнежът трябва да изстине.

За пълнеж от месо:

Сварете месото до омекване с моркови, лук и няколко зърна черен пипер. Охладете леко и го прекарайте през месомелачка. Лукът се нарязва на кубчета и се задушава в олио, докато стане прозрачен. Добавете месото, прекарано през месомелачка, а след това - половин черпак от бульона, в който се е варило месото. Оставете да къкри 1-2 минути, за да се смеси добре месото с лука. Охладете пълнежа.

Оформете кулебяку:

Отделете парче тесто с мая и го украсете. Останалото тесто разточете на пласт с дебелина 1 см и диаметър 30-40 см. Разтопете 100 г масло. Поставете 2 палачинки върху пласт тесто в тава за печене с хартия за печене и ги намажете с разтопено масло. Отгоре поставете зелевата плънка на равен слой 35 × 12x1,5 см, така че да покрие напълно палачинките, след това 2 палачинки и намажете с масло. Разстелете месния пълнеж. Поставете 3 кубчета лед в плътен плик и ги натрошете на трохи с точилка. За сочност поръсете месния пълнеж с ледени трохи. Покрийте плънката с две палачинки, намажете с масло и добавете пълнежа от гъби, а след това отново палачинките. Покрийте кулебяката със свободните краища на тестото. Обърнете го върху тава за печене с шева надолу и след 10 минути намажете с яйце. Украсете с листа от тесто и класчета. Намажете отново с яйце. Направете пробиви с дървено шишче върху целия кулебяк на всеки 3-4 см. Печете във фурната на 180°C за 35 минути. Охладете под кърпа.

Изварена заквасена сметана сос:

Съставки:пшенично брашно - 8 g, заквасена сметана (20%) - 200 ml, твърдо сирене (холандско) - 50 g, чесън - 1 скилидка, сух босилек - 3-4 g, смлян черен пипер - 3-4 g.

Подготовка: Запържете брашното в сух тиган до златисто кафяво. Разтворете заквасената сметана с 50 мл топла вода. Смесете брашното с разредена заквасена сметана. Добавете счукана скилидка чесън към соса за вкус. Оставете соса да заври и оставете да къкри 3-5 минути, за да се сгъсти леко. Добавете сух босилек и черен пипер към соса и разбъркайте. Извадете чесъна от соса. Настържете твърдото сирене на едро ренде, добавете към соса и разбъркайте добре. Сосът е готов.

СЪСТАВКИ

За теста:

• Мляко (2,5%) - 250 мл
• Суха мая - 7 гр
• Сол - 3 гр
• Захар - 60 гр
• Масло - 50 гр
• Яйца - 1 бр.
• Брашно - 480 гр

за палачинки:

• Вода - 400 мл
• Яйца - 4 бр.
• Брашно - 160 гр
• Захар - 30 гр
• Сол - 3-5 гр
• Масло - 50 мл

За пълнене:

• Свинско (плешка) - 500гр
• Шампиньони - 500гр
• Бяло зеле - 500 гр
• доматено пюре - 25 мл
• Лук лук - 3 бр.
• Моркови - 1 бр.
• Яйца - 3 бр.
• Масло - 50 мл
• Черен пипер - 3 гр

МЕТОД НА ГОТВЕНЕ

Готвене на тестото.

Изсипете топло мляко в купа, добавете захарта, сухата мая и разбъркайте. Оставяме за 10 минути.
Разбъркайте яйцето с вилица и добавете към млякото. Добавете мекото масло и разбъркайте. Посолете и постепенно добавете брашно, като непрекъснато месите тестото. Разстиламе тестото върху масата и продължаваме да месим.

Замесете не много стръмно тесто. Намажете купата с масло, разточете топка от тестото, сложете я в купа, покрийте с кърпа и оставете за 1 час.

Печем палачинки.

Разбийте яйцата в купа с бъркалка, добавете вода, захар, сол и разбъркайте. След това добавете брашното и отново разбъркайте добре. Добавете олио в края.

Намажете предварително загрятата тава с парче бекон. Запържете палачинките от двете страни до златисто кафяво.

Готвене на пълнеж от зеле.

Нарежете зелето, а морковите натрийте на едро ренде. Добавете морковите към зелето, разбъркайте, посолете и пасирайте.
Запържете зелето и морковите. Добавете ситно нарязания лук и оставете да къкри на слаб огън за 25 минути. 5 минути преди готвене добавете доматено пюре и сол на вкус. Оставете зелето да изстине. Сварете 3 твърдо сварени яйца, обелете ги, нарежете на кубчета 5х5 мм и добавете към зелето.

Готвене на пълнежа от гъби.

Нарежете гъбите и лука на квадратчета 5х5 мм. Първо запържете гъбите в сух тиган, а след това добавете лука и маслото към тях. Запържете лука и гъбите до златисто кафяво за 3-5 минути. Сол и черен пипер на вкус. Прехвърляме ги в купа. Пълнежът трябва да изстине.

Готвене на пълнеж от месо.

Сварете месото до омекване. Охладете малко и го прекарайте през месомелачка. Лукът се нарязва на кубчета и се запържва в олио до прозрачност. Добавете месото, прекарано през месомелачка, а след това - половин черпак от бульона, в който се е варило месото. Оставете да къкри 1-2 минути, за да се смеси добре месото с лука. Охладете пълнежа.
Оформяме кулебяка.

Отделете част от тестото с мая и направете декорации от него. Останалото тесто разточете на пласт с дебелина 1 см. Върху пласта тесто сложете 2 палачинки и ги намажете с разтопено масло.

Отгоре сложете на равен слой зелевата плънка, така че да покрие напълно палачинките, след това 2 палачинки и намажете с масло.

Намазваме месната плънка. Сложете кубчетата лед в стегнат плик и ги натрошете с точилка. За сочност поръсете месния пълнеж с ледени трохи. Покрийте плънката с две палачинки, намажете с масло и намажете с гъбения пълнеж, а след това отново палачинките.

Затворете кулебяката със свободните краища на тестото. Обърнете го върху тава за печене с шева надолу и намажете с яйце. Украсете с листа от тесто и класчета. Намажете отново с яйце. Правим пробиви с дървено шишче по целия кулебяк на всеки 3-4 см. Печем във фурната на 180°C за 35 минути.

Извара заквасена сметана сос

СЪСТАВКИ

• Пшенично брашно - 8 гр
• Заквасена сметана (20%) - 200 мл
• Твърдо сирене (холандско) - 50 гр
• Чесън - 1 скилидка
• Сух босилек - 3-4 гр
• Млян черен пипер - 3-4 g

МЕТОД НА ГОТВЕНЕ

Запържете брашното в сух тиган до златисто кафяво. Разредете заквасена сметана с топла вода. Смесете брашното с разредената заквасена сметана. Добавете счукана скилидка чесън към соса за вкус.

Оставете соса да заври и оставете да къкри за 3-5 минути, за да се сгъсти леко. Добавете сух босилек, черен смлян пипер към соса и разбъркайте.

Извадете чесъна от соса. Настържете твърдото сирене на едро ренде, добавете към соса и разбъркайте добре. Сосът е готов.

Ще приготвите ястие, което се сервира изключително за кралската трапеза повече от двеста години и само за сватби и коледни празници.
Меко, пухкаво тесто с мая, а в средата има три слоя от любимите ви плънки. Първият е със сочно, пикантно задушено зеле. Вторият - от крехка, като сметана, кайма. И третото - от златни пържени гъби. Истинската кралица на домашното печене - кулебяка!

Кулебяка от Алла Ковалчук

Кулинарен експерт на предаването "Всичко ще бъде вкусно!" Алла Ковалчук ​​разказа как се готви вкусна кулебяка с пълнеж от месо, гъби и зеле.

Съставки:

За теста:
мляко (2,5%) - 250 мл,
суха мая - 7 г,
сол - 3 г,
захар - 60 гр
масло - 50 г,
яйца - 1 бр.,
брашно - 480 гр.

за палачинки:
вода - 400 мл,
яйца - 4 бр.,
брашно - 160 г,
захар - 30 гр
сол - 3-5 г,
олио - 50 мл.

За пълнене:
свинско (плешка) - 500 г,
шампиньони - 500 г,
бяло зеле - 500 г,
доматено пюре - 25 мл,
лук - 3 бр.,
моркови - 1 бр.,
яйца - 3 бр.,
олио - 50 мл,
сол, черен пипер - 3 g.

Пригответе тестото.
Изсипете топло мляко в купа, добавете захарта, сухата мая и разбъркайте. Оставете го за 10 минути. Разбъркайте яйцето с вилица и добавете към млякото. Добавете мекото масло и разбъркайте. Овкусете със сол и постепенно добавете брашно, като непрекъснато месите тестото. Поставете тестото на масата и продължете да месите. Замесете тесто, което не е много твърдо. Намажете купа с масло, разточете тестото на топка, прехвърлете го в купа, покрийте с кърпа и оставете за 1 час.

Печете палачинки.
Разбийте яйцата в купа, добавете вода, захар, сол и разбъркайте.
След това добавете брашното и отново разбъркайте добре. Добавете олио в края.
Намажете предварително загрят тиган с парче бекон. Изпържете палачинките от двете страни до златисто кафяво.

За зелевата плънка.
Нарежете зелето, а морковите настържете на едро ренде. Добавете морковите към зелето, разбъркайте, посолете и запомнете с ръцете си. Запържете зелето и морковите. Добавете ситно нарязания лук и оставете да къкри на слаб огън за 25 минути. След 5 мин. докато омекнат, добавете доматено пюре и сол на вкус. Оставете зелето да изстине. Сварете твърдо 3 яйца, обелете ги, нарежете на кубчета 5х5 мм и добавете към зелето.

За гъбен пълнеж.
Нарежете гъбите и лука на квадратчета 5х5 мм. Първо запържете гъбите в сух тиган и след това добавете лука и маслото към тях. Запържете лука и гъбите до златисто кафяво за 3-5 минути. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Прехвърлете ги в купа. Пълнежът трябва да изстине.

За пълнеж от месо.
Сварете месото до омекване. Охладете леко и го прекарайте през месомелачка. Лукът се нарязва на кубчета и се задушава в олио, докато стане прозрачен. Добавете месото, прекарано през месомелачка, а след това - половин черпак от бульона, в който се е варило месото. Оставете да къкри 1-2 минути, за да се смеси добре месото с лука. Охладете пълнежа.

Оформете кулебяку.
Отделете парче тесто с мая и го украсете. Останалото тесто разточете на пласт с дебелина 1 см. Върху пласта тесто сложете 2 палачинки и ги намажете с разтопено масло. Поставете зелевата плънка на равен слой, така че да покрие напълно палачинките, след това 2 палачинки и намажете с масло. Разстелете месния пълнеж. Поставете кубчетата лед в стегнат плик и ги натрошете на трохи с точилка. За сочност поръсете месния пълнеж с ледени трохи. Покрийте плънката с две палачинки, намажете с масло и добавете пълнежа от гъби, а след това отново палачинките. Покрийте кулебяката със свободните краища на тестото. Обърнете го върху тава за печене, с шева надолу и намажете с яйце. Украсете с листа от тесто и класчета. Намажете отново с яйце. Направете пробиви с дървено шишче върху целия кулебяк на всеки 3-4 см. Печете във фурната на 180°C за 35 минути.

Изварена заквасена сметана сос:

Съставки:
пшенично брашно - 8 г,
заквасена сметана (20%) - 200 мл,
твърдо сирене (холандско) - 50 г,
чесън - 1 скилидка,
сух босилек - 3-4 г,
смлян черен пипер - 3-4 g.

Кулебяка начин на готвене:

Запържете брашното в сух тиган до златисто кафяво.
Разтворете заквасената сметана с топла вода.
Смесете брашното с разредената заквасена сметана.
Добавете счукана скилидка чесън към соса за вкус.
Оставете соса да заври и оставете да къкри за 3-5 минути, за да се сгъсти леко.
Добавете сух босилек и черен пипер към соса и разбъркайте.
Извадете чесъна от соса.
Настържете твърдото сирене на едро ренде, добавете към соса и разбъркайте добре.
Сосът е готов.