Аджика абхазка класика. Абхазката аджика е световно известна пикантност!Традиционни и модерни версии на абхазка аджика

Не мога да си представя кухнята си без тази подправка!

Много готвачи не могат да си представят своята кухня без аджика. Подправят с него първите и вторите ястия, използват го като марината или просто го сервират с хляб... Но знаят ли, че вкусна смес с домати, чушка, както и ябълки и дори тиквички - всичко е (лечо, ткемали, сациви, просто сос), но не и аджика!

Това ще бъде продукт, който се е превърнал във визитна картичка кавказка кухня. Всъщност думата "аджика" в превод от абхазки - сол. Но пастообразната смес, която туристите обикновено носят от Абхазия, се нарича от самите абхази apyrpyl-jika („сол за пипер“) или ajiktsatsa („подсолена с нещо“). И така, душата на аджиката е сол, смесена с настъргани билки и подправки, и не можете да я ядете просто с лъжица!

Как да готвя аджика

Ароматът на автентична аджика не може да се обърка с нищо. В домашни условия подправката се приготвя на ръка, като съставките се смилат върху плосък камък. Някои домакини имат камъни, които са на повече от 200 години!

Съставки за абхазка аджика

Класическата основа на аджика - люта чушка, семена от кориандър, чесън, син сминдух и сол. Всяко семейство може да има своя собствена рецепта, която позволява, в допълнение към основата, някои други компоненти.

500 г люти чушки (сушени на слънце)

1 голяма връзка кориандър

1 голяма връзка магданоз

1 голяма връзка копър

400 г чесън

3-4 ст. л. готова смесхмел-сунели

100-200 г орехови ядки

1 стек готварска сол

Готвене на аджика

Изплакнете чушката, развийте дръжките. След това погледнете вашите вкусови предпочитания: ако искате по-малко пикантен продукт, отстранете семките, защото те са концентрирани в люто. Спазвайте мерките за безопасност: работете с ръкавици!

Отстранете твърдите стъбла от зелените. Обелете чесъна.

Прекарайте всички зеленчуци заедно с чесъна, черния пипер и ядките през месомелачка, добавете сол. Прекарайте отново през месомелачка, за да получите хомогенна маса. Добавете хмел сунели.

Покрийте съда с филм (може да направите дупка в него) и го поставете на топло и сухо място за два дни, така че да протече ферментация и част от течността да се изпари. През това време разбъркайте масата няколко пъти.

Прехвърлете аджика в чисти буркани, съхранявайте в хладилник.

Няма строги пропорции в съставките. Не можете да използвате ядки, но ако искате да готвите точно този продукт, не забравяйте да го добавите.

количество зелени кориандърможе да се редуцира, тъй като има доминиращ вкус. Ако откриете кориандър по време на периода на цъфтеж - вземете го! По това време той има уникален деликатен аромат.

Обърнете специално внимание на избора хмел-сунели. Проверете дали в състава има син сминдух (utskho-suneli). Ако не, ще трябва да се добави отделно. В една добра подправка можете да преброите до десет компонента! Не забравяйте да включите семена от сминдух и кориандър, както и целина, копър, магданоз, босилек, майорана, чубрица, дафинов лист, мента, шафран и червен пипер.

Аджика- подправка, която разширява гастрономическите граници. Към всички месни, рибни, топли зеленчукови, зърнени ястия, към окрошка на квас или кисело мляко, към сирене, салати, пилаф, чанахи ... Просто спиращ дъха аромат!

Пригответе аджика и вземете буркан със себе си, когато отидете на гости. Всеки ще оцени такъв подарък. Очакваме вашите впечатления и отзиви в коментарите!

Рецептата на абхазката аджика е добре позната в Кавказ, където тази вкусна подправка традиционно се приготвя от сол и билки. В превод на руски думата "aџyka" се превежда като "сол", но всъщност абхазците я наричат apyrpyl-jika, което означава "пипер сол" или adzhiktsattsa - солена паста с други продукти. Може да се добави към най-много различни ястия- супи, месо, риба, дори само намазани върху хляб.

Рецепта за абхазка аджика

Как се приготвя истинската абхазка аджика? Няма нужда да мислите, че има някакви строги рецепти за тази подправка, всяка домакиня може да направи допълнения, които да я направят уникална. Например добавете смлени орехи или лешнициза вискозитет или sunnel хмел. Предлагаме няколко ароматни и вкусни рецептикак да се готви абхазка аджика, която може да се направи за зимата.

Според традицията всички съставки за аджика се смилат между два камъка. По този начин запазвате всички етерични масла и получавате правилната консистенция.

Истинска абхазка аджика (пикантна)

Този метод на готвене се основава само на пресни билки.

Съставки:

Половин килограм люта чушка
300-400 г чесън
По 60 г пресен магданоз, копър, босилек, кориандър
Едра сол - 2,5 супени лъжици

рецепта:

1. Измийте чушката, подсушете я, развийте дръжките. Семената остават вътре в чушката, не е нужно и да я режете.

2. Обелете скилидките чесън. Измийте зелените си.

3. Превъртете всички съставки в месомелачка 3-4 пъти.

4. Покрийте свободно с капак и оставете в стъклена или емайлирана купа за 3-4 дни при стайна температура. През това време продуктите ферментират и излишната влага ще се изпари.

5. Нареждат се в малки бурканчета, затварят се с обикновени капаци, без да се навиват, и се съхраняват в хладилник.

абхазка аджика

Как да готвя абхазка аджика апирпил-джика

Рецептата може да бъде опростена, като се изключат копър и босилек от нея.

Ще имаш нужда:

Лют червен пипер - 1 кг или повече
Едра сол - на вкус
Чесън - 5 глави
2 връзки копър
1 супена лъжица семена от кориандър
3 връзки пресен босилек
3 връзки кориандър

Как се готви:

1. Отрежете дръжките от чушката, нарежете на половинки, отстранете семките и преградите. Самолет заедно. Правете го по-добре с ръкавици. Сложете в дълбока купа и напълнете с топла вода. Дръжте чушката в нея за 3 часа, като сменяте водата на всеки час. Ако искате много пикантна абхазка аджика, тогава просто поставете чушката върху чиния, така че да увехне.

2. Обелете чесъна, измийте и подсушете пресни билки. Смелете в месомелачка заедно с черен пипер и чесън 3-4 пъти.

3. Кориандърът трябва да се смила в хаванче или кафемелачка и да се добави към аджика. Добавя се сол на вкус.

Рецепта за абхазка аджика със семена от билки

Тази рецепта не използва пресни билки, така че е подходяща за жители на града, които не винаги имат възможност да я купят на пазара.

Какво ти е необходимо:

Капсикум червен пипер 0,5 кг
6-8 скилидки чесън
Семена от кориандър - 15 гр
Семена от копър - 10 g
Босилек семена - 10 гр
сол на вкус

Как да се направи:

1. Обелете чесъна, смесете със смлените в хаванче семена, също за предпочитане в хаванче, така че аджиката да се окаже по-ароматна.

2. Обелете чушката, отстранете семките и нарежете на ситно с ръкавици. Смелете и в хаванче, но може и с блендер. Изстискайте леко и отцедете излишния сок.

3. Всичко се смесва със сол и се съхранява в стъклени буркани в хладилник.

Аджика се появява за първи път в руската кухня през миналия век. Горещата пикантна подправка се превърна в една от най-популярните закуски, представени от традициите на Кавказ. Съвременните видове аджика не се различават много от класическата си версия.

Традиционната рецепта за аджика е тази, която включва чесън и червено лют пипер. Доматите не са включени в тази рецепта. Смяната на аджика или експериментирането с нейния вкус е доста лесно - можете да смените подправките или да използвате друг вид пипер, което ще доведе до различен вкус.

Според някои рецепти за аджика към подправката се добавят зеленчуци или плодове, за да се придаде вкус.

Традиционно аджиката се сервира като допълнителна подправка за месни ястия, обаче с течение на времето започва да се сервира не само с месо. Днес готвенето има голям брой ястия, които се комбинират с аджика, вариращи от гарнитури до сосове. Тази подправка е особено популярна през студения сезон, въпреки факта, че има любители на нея, които я използват дори през горещите сезони.

Използването на аджика в храната не е големи количестваима положителен ефект върху стомашно-чревния тракт. Ценителите на лютите подправки ще могат не само да се насладят на вкусния аромат, но и да помогнат на стомаха.

Готвенето на аджика у дома е лесно и достъпно за всеки. Когато приготвяте аджика, най-важното е да спазвате пропорциите на състава. Всички съставки за него се натрошават внимателно и се смилат, което води до подправка, овкусена с подправки.

За приготвяне на аджика традиционна рецептау дома ще ви трябват следните съставки:

люти чушки на шушулки;
глави чесън;
пресен копър;
пресен кориандър;
пресен лилав босилек
семена от кориандър;
хмел-сунели;
сол;
орехи.

Рецепта за традиционна абхазка аджика:

Няколко съвета за готвене на аджика у дома:

Необходимо е да се приготвя аджика внимателно: за да не се повреди кожата на ръцете, както беше споменато по-горе, препоръчително е да носите гумени ръкавици преди работа с люти чушки.
оригинален и вкусен сосмесни ястия могат да се получат чрез смесване на заквасена сметана или доматен сок с аджика преди сервиране.
Аджика, смесена със сол, е подходяща за намазване на месо или пиле преди готвене във фурната.

За приготвянето на аджика можете да използвате различни сортове люти чушки, които се появяват на пазарите на нашата страна:

Хабанеро. Е най-много остър изгледпипер. От него се прави най-лютият сос Табаско. Аджиката, приготвена от него, може да се окаже твърде пикантна. Можете да добавите хабанеро към смес от други чушки, за да придадете на готовата подправка допълнителна пикантност.
Серан. Малка люта чушка, невероятно добра, но не много удобна за белене поради малкия си размер.
Халапеньо. Това е най-обичаният пипер в Мексико, характеризира се със средна пикантност.