ღორის პილაფი ქოთნებში. პილაფი ქვაბში ღუმელში: სამზარეულოს რეცეპტები. სამზარეულოს ინსტრუქციები

პილაფი საუკეთესოდ იხარშება ტრადიციულად ქვაბში, მაგრამ არსებობს კიდევ ერთი ორიგინალური და მარტივი გზა - ქოთნებში. მისი გამოყენება შეგიძლიათ მინიმუმ სამი მიზეზის გამო: თუ ქვაბი არ გაქვთ, თუ გსურთ რაიმე ახლის მოსინჯვა, ან თუ აპირებთ მის მიტანას სტუმრებისთვის. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში, თქვენ შეგიძლიათ მარტივად გამოთვალოთ პორციების რაოდენობა.

ბრინჯი გავრეცხოთ, ჩავდოთ ჭიქაში, დავასხათ წყალი და გავაჩეროთ 30 წუთი.

ღორის ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.

ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი და მოვაყაროთ ხორცი. შეწვით საშუალო ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ.

ამასობაში ხახვი დავჭრათ მეოთხედ რგოლებად, წვრილად დავჭრათ სტაფილო.

ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და მოვაყაროთ ხახვი. შეწვით 5 წუთის განმავლობაში, სანამ გამჭვირვალე გახდება.

სტაფილო მოაყარეთ ხახვს, გააგრძელეთ შეწვა, ურიეთ 7 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დააფარეთ და ხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.

ხორცი დაალაგეთ ქოთნებში თანაბარი პროპორციით.

ღორის ხორცს ქვაბებში მოაყარეთ სტაფილო და ხახვი, დაუმატეთ 2 კბილი ნიორი. დაამატეთ მეოთხედი ჩაის კოვზი მარილი, კოვზი ზირა და კოწახური, დაფქული შავი პილპილი.

დაამატეთ ბრინჯი და შეავსეთ წყლით. ქვაბებს დააფარეთ თავსახური, გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და შედგით მასში.

პილაფი მზად იქნება როგორც კი ბრინჯი მთელ წყალს შთანთქავს.

შეგიძლიათ მიირთვათ ქოთნებში, მაგრამ მე მირჩევნია თეფშზე დავდოთ. კლასიკურისგან განსხვავებით, უფრო წვნიანი აღმოჩნდა.

Გემრიელად მიირთვით!

პილაფი გამორჩეულად გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და ჯანსაღი კერძია, რომელიც მზადდება მარტივი და ხელმისაწვდომი ინგრედიენტებისგან. ყველა პროფესიონალ მზარეულს და მოყვარულ მზარეულს აქვს თავისი საყვარელი რეცეპტი (ან თუნდაც რამდენიმე ვარიანტი) ამ კერძის მოსამზადებლად. ჩვენ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ მშვენიერი პილაფი ქოთნებში ღუმელში.

ღუმელში ქოთნებში პილაფის მომზადების ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი

ნაწილებად მომზადება ჩემი ერთ-ერთი საყვარელი კულინარიული ჰობია. ამიტომ, ქოთნებში კერძები სუფრაზე საკმაოდ ხშირად ჩნდება. ერთ-ერთი ჩემი ბოლო აღმოჩენა იყო ღუმელში ქოთნებში ჩადებული პილაფი, რომლის რეცეპტი ერთ-ერთმა ჩემმა მეგობარმა გააზიარა. მე გამიმართლა, რომ მის სამზარეულოში ვყოფილიყავი სწორედ იმ დღეს, როდესაც ის აპირებდა ოჯახის სიამოვნებას ამ შესანიშნავი კერძით.

ინგრედიენტები:

• 800 გრ ღორის რბილობი;
• 450 გრ ბრინჯი;
• ხახვი 2 თავი;
• 1 სტაფილო;
• 4 კბილი ნიორი;
• მარილი გემოვნებით;
• მზესუმზირის ზეთი.

სამზარეულო:

1. ხახვი წვრილად დაჭერით და ღია გაყვითლამდე შეწვით ტაფაზე 2 ს.კ. ლ. მზესუმზირის ზეთი.
   

   ქოთნებში პილაფისთვის განკუთვნილი ბოსტნეული უნდა იყოს შემწვარი ნახევრად მოხარშვამდე

2. გახეხილი დიდი ნახვრეტებით გახეხილი, ასევე შეწვით სტაფილო ნახევრად რბილი.
3. ღორის ხორცი გავრეცხოთ, გავაშროთ და დავჭრათ პატარა კუბებად.
4. ხორცი მოვათავსოთ ცხელ ზეთიან ტაფაში, შევწვათ ნახევრად მოხარშვამდე, მარილი გემოვნებით.
   

   ღორის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ საქონლის ან ხბოს, რბილი ცხვრის, ქათმის ან ინდაურის ხორცი.

   

   პილაფის მოხარშვა შესაძლებელია ღორის ან სხვა სახის ხორცთან ერთად.

5. ღორის ხორცი გაყავით 4 ულუფაში.
   

   

   შემწვარი ღორის ხორცი ქოთნების ძირში დევს

6. ზემოდან მოაყარეთ შემწვარი ბოსტნეული.
   

   

   ხორცს ზემოდან მოვაყაროთ შემწვარი ბოსტნეული

7. თითოეულ ქვაბს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი.
   

   

   არ დაგავიწყდეთ სურნელოვანი ნივრის დამატება

8. რამდენჯერმე კარგად ჩამოიბანეთ ბრინჯი, სანამ წყალი სუფთაა, ჩაყარეთ ქოთნებში ხორცი და ბოსტნეული.
   

   

   პილაფის ბრინჯი რამდენიმე წყალში უნდა გაირეცხოს.

9. ბლანკებს დაამატეთ ცოტა მეტი მარილი.
10. ქვაბებში ჩაასხით წყალი ისე, რომ სითხე ბრინჯს 1–1,5 სმ-ით ფარავდეს.
    

    

    ქოთნებში წყალი ბრინჯს დაახლოებით 2 თითით უნდა ფარავდეს.

11. ქვაბებს დააფარეთ თავსახური, შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და ადუღეთ 50-60 წუთის განმავლობაში. სითხის სრული აორთქლება და ბრინჯის მარცვლების რბილობა გეტყვით პილაფის მზადყოფნის შესახებ.
12. გამორთეთ ღუმელი, გააჩერეთ პილაფი 5-10 წუთი, შემდეგ მიირთვით.
    

    

პილაფის მრავალი რეცეპტი და მისი მომზადების გზები არსებობს. იხარშება ტაფაში და ქვაბებში გაზქურაზე, ცეცხლზე, ღუმელში, ნელ ცეცხლზე, თიხის დიდ ქვაბებში ან ღუმელში პატარა ქვაბებში.

პილაფს ნებისმიერი რეცეპტის მიხედვით აქვს ორი ძირითადი კომპონენტი - ზირვაკი და მარცვლეული. მარცვლეულიდან გამოიყენება წიწილა, მუხა, ხორბალი, ბულგარული, მაგრამ ყველაზე გავრცელებული რეცეპტი ბრინჯის პილაფია. ზირვაკი - შემწვარი ხორცი სტაფილოთი, ხახვი და სანელებლები.

საოცრად გემრიელი და სურნელოვანი პილაფის მომზადება ღორის ხორცით ღუმელში თიხის ნაწილებში. გემოსთვის დაამატეთ მწვადისთვის სანელებლები, ზირა, თითოეულ ქვაბში ჩადეთ ნახევარი თავი ნიორი. ქოთნებში პილაფი გამოდის დამსხვრეული და გემრიელი.

პილაფი ღორის ხორცით და ბრინჯით: ეტაპობრივი რეცეპტი

ინგრედიენტები 2 პორციისთვის:

• ღორის ხორცი (ფილე) - 200 გ;
• ბრინჯი (გრძელმარცვლოვანი) - 8 სუფრის კოვზი;
• ხახვი - 1 ცალი;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ნიორი - 1 პატარა თავი;
• დაფნის ფოთოლი - 1 ც.;
• სანელებლები მწვადისთვის - 1/3 ჩ/კ;
• ზირა - 4 მწიკვი;
• მცენარეული ზეთი - 4 ს.კ. ლ.;
• დაფქული შავი პილპილი;
• Მარილი.

მომზადების დრო: 1 საათი 20 წთ.

როგორ მოვამზადოთ პილაფი ღორის ხორცით ქვაბში ღუმელში

1. ღორის ხორცს ვრეცხავთ, წვრილად ვჭრით და ტაფაში ზეთში ვასხამთ. დააფარეთ თავსახური, გააცხელეთ მაღალ ცეცხლზე და აურიეთ, შეწვით დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, სანამ ნაჭრები ოდნავ არ დაიბრაწება.

2. ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. სტაფილოებს ვასუფთავებთ და კორეული სტაფილოსთვის გავხეხავთ. მომზადებულ ბოსტნეულს ვუგზავნით შემწვარ ხორცს, ვამატებთ მარილს, მწვადისთვის სანელებელს (შეიძლება შეიცვალოს დაფქული ქინძის თესლით და ტკბილი პაპრიკით). დააფარეთ ტაფა და მოხარშეთ, მუდმივად ურიეთ, სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება.

3. როგორც კი ბოსტნეული მოცულობაში შემცირდება და რბილი გახდება, ტაფა გადმოდგით გაზქურიდან.

4. ნივრის პატარა თავს ვრეცხავთ გამდინარე წყალში და ბასრი დანით ვჭრით 2 ნაწილად (ნაჭრებზე).

5. თიხის ჭურჭელში (0,5 ლ) ძირში ჩადეთ ზირვაკის ნახევარი. ვამატებთ დაფნის ფოთოლს (ნაწილ-ნაწილ) და ზემოდან მოვასხამთ კუმინს (თითო 2 მწიკვი). ის ნებისმიერ კერძს მატებს აღმოსავლურ გემოს და შესანიშნავ არომატს.

6. ჭურჭელში ჩაყარეთ გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი, 3-4-ჯერ ჩამოიბანეთ და ღორის ხორცში გააგზავნეთ ბოსტნეულით (თითოეული 4 სუფრის კოვზი). თანაბრად გაანაწილეთ.

7. ზემოდან ბრინჯი მოაყარეთ ცოტა მარილი და დაფქული შავი პილპილი. თითოეულ ქვაბში ჩაასხით 15 სუფრის კოვზი წყალი ან ბულიონი. თუ მარილიან ბულიონს გამოვიყენებთ, მაშინ ხორცი ბოსტნეულთან და ბრინჯთან ერთად არ არის დამარილებული.

8. ნაზად ჩადეთ ნივრის ნახევრები ბრინჯში.

9. ქოთნები შევდგათ ღუმელში 200 გრადუსზე და ვადუღოთ დაახლოებით 50 წუთი. ჯერ არ ჩართოთ ღუმელი. მომზადების დრო დამოკიდებულია ღუმელზე, ამიტომ მომზადების დაწყებიდან 40 წუთის შემდეგ გამოვიღებთ 1 ქვაბს, ფრთხილად ვხსნით და ვამოწმებთ ძირში სითხის არსებობას და ბრინჯის მზადყოფნას.

10. თუ სითხე მთლიანად აორთქლდა და ბრინჯი რბილი გახდა, მაშინ პილაფი მზად არის. ქოთნებს ამოვიღებთ და ვხსნით.

11. ამოიღეთ ნიორი, აურიეთ სურნელოვანი პილაფი და სასწრაფოდ მიიტანეთ სუფრაზე. აუცილებლად მიირთვით მწვანილი, ბოსტნეულის მსუბუქი სალათი და ახალი პური. კერძისთვის შესანიშნავია მწიფე პომიდვრის, წითელი ხახვის სალათი, სურნელოვანი ახალი კილანტრო მცენარეული ზეთის გასახდელით.

ამ გზით პილაფის მოხარშვა შესაძლებელია ქათმის ან საქონლის ხორცისგან. საქონლის ხორცი შეწვით ზეთში დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში და შემდეგ რეცეპტის მიხედვით.

მეტი გემოსთვის კერძი შეიძლება დავასხათ კოწახურით, ზაფრანათ (კერძს ოქროსფერ ფერს შემატებს) და ქონდარი.

თუ თქვენ ხართ პილაფის მოყვარული, მაგრამ ყოველთვის არ გსურთ დიდი დრო დახარჯოთ მის მომზადებაზე, მაშინ ჩვენი დღევანდელი რჩევები გამოგადგებათ. ყოველივე ამის შემდეგ, აღმოჩნდება, რომ არსებობს ამ კერძის სწრაფად და მარტივად მომზადების გზა. დღეს ჩვენ ვისწავლით თუ როგორ მოვამზადოთ პილაფი ქვაბში ღუმელში. რა თქმა უნდა, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ მას ჰქონდეს იგივე გემო, როგორც კლასიკური რეცეპტი, მაგრამ, მიუხედავად ამისა, თქვენი ოჯახის ყველა წევრს მოეწონება.

ქოთნის ქათმის მსგავსად

ეს კერძი ძალიან დამაკმაყოფილებელი, წვნიანი, არომატული და მკვებავია. ვიჩქაროთ გავიგოთ რა ინგრედიენტები გვჭირდება: ერთი ქათმის ფეხი, სტაფილო, ხახვი, ექვსი სუფრის კოვზი ბრინჯი, მარილი, მცენარეული ზეთი.

მომზადების პროცესი

ფეხს კარგად ვრეცხავთ, ოდნავ ვამშრალებთ, წვრილად ვჭრით და სანელებლებით ვსვამთ. ტაფაში ვაცხელებთ ცოტაოდენ მცენარეულ ზეთს, ვანაწილებთ ხორცს და ვიწყებთ ხარშვას. გახეხეთ სტაფილო სახეხზე. ხახვს წვრილად ვჭრით. ტაფაში ქათმის ნაჭრებს დაუმატეთ ბოსტნეული და განაგრძეთ თქვეფა ხორცის მოხარშვამდე.

ვიღებთ სამ კერამიკულს ან და თანაბრად ვანაწილებთ ფეხებს მათზე. შემდეგ თითოეულ მათგანს დაამატეთ ბრინჯი (თითოეული ორი სუფრის კოვზი). დაასხით წყალი ისე, რომ მისი დონე ბრინჯზე ორი სანტიმეტრით მაღალი იყოს. ქოთნებს ვახურავთ თავსახურებით და ვაგზავნით წინასწარ გახურებულ ღუმელში. ვამზადებთ დაახლოებით 180-190 გრადუს ტემპერატურაზე ნახევარი საათის განმავლობაში. ქათმის პილაფი ქოთნებში მზად არის! უმჯობესია მიირთვათ იგი ცხელ მაგიდაზე. Გემრიელად მიირთვით!

ღორის პილაფი

ეს კერძი გამოდის ძალიან დამაკმაყოფილებელი, სურნელოვანი და დიდ დროს არ წაგართმევთ. მის მოსამზადებლად გვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები: ღორის ხორცი - 150 გრამი, პატარა ხახვი და საშუალო ზომის სტაფილო, ნახევარი ჭიქა ბრინჯი, პილაფის სუნელი, მცენარეული ზეთი და მარილი და პილპილი გემოვნებით.

მოდით გადავიდეთ სამზარეულოზე

გარეცხეთ ღორის ხორცი, გააშრეთ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ტაფაზე გააცხელეთ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი და შეწვით ხორცი მოხარშვამდე. გაფცქვენით ხახვი და სტაფილო, გარეცხეთ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ღორის ხორცისგან ცალკე, შეწვით ბოსტნეული ოქროსფერამდე. ქოთნის ძირში მოაყარეთ მზა ხორცი, ზემოდან - სტაფილო და ხახვი. გვძინავს ბრინჯი და ვასხამთ ჭიქა წყალს. პილაფს დაუმატეთ მარილი და სანელებლები. ჩვენს კერძს ვაგზავნით 180-190 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. როცა ღუმელში ქვაბში ჩადებული პილაფი მზად იქნება, სუფრაზე მიიტანეთ. ისიამოვნეთ მდიდარი გემოთი და არომატით.

როგორ მოვამზადოთ უკრაინული პილაფი ქვაბში

ამ რეცეპტს, რა თქმა უნდა, შეიძლება ეწოდოს ძალიან ორიგინალური. ეს იმით არის განპირობებული, რომ ღუმელში ქვაბში ასეთი პილაფი მზადდება არა მხოლოდ ხორცისა და ბრინჯისგან, არამედ სოკოს გამოყენებით, რაც მას უფრო წვნიანს და სურნელოვანს ხდის.

საჭირო პროდუქტები

უკრაინული პილაფის ქოთნებში მოსამზადებლად გვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები: ერთი ფუნტი ღორის ხორცი, 200 გრამი ფუნტი ახალი შამპინიონი, ხახვი - 1 ცალი, ოთხი დაფნის ფოთოლი, მარილი, პილპილი და ნებისმიერი სანელებლები თქვენი გემოვნებით. შამპინიონის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხელთაა ან ტყის ნებისმიერი სხვა სოკო.

სამზარეულოს ინსტრუქციები

ხორცს ვრეცხავთ, ვაშრობთ და წვრილად ვჭრით. სოკოს ვასუფთავებთ, ვრეცხავთ და წვრილად ვჭრით. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და შევწვათ.ამ დროს ხახვი გავასუფთავოთ და წვრილად დავჭრათ. როცა ხორცი შეყავისფრდება, დაუმატეთ ხახვი და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ მეოთხედი საათის განმავლობაში. ტაფაში არ უნდა იყოს ხორცისა და სოკოს წვენი. ამის შემდეგ, დაამატეთ ცოტა მცენარეული ზეთი და დაასხით უმი ბრინჯი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და დატოვეთ ცეცხლზე მეოთხედი საათის განმავლობაში. ბრინჯი კარგად უნდა იყოს გაჯერებული ხორცის ცხიმით და გახდეს ბზინვარე.

ტაფის შიგთავსს ვანაწილებთ ოთხ ქვაბს შორის. შეავსეთ წყლით ისე, რომ მთლიანად დაფაროს ყველა ინგრედიენტი. თითოეულ ქვაბს დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, ასევე მარილი, პილპილი და დაამატეთ სანელებლები თქვენი გემოვნებით. ვაფარებთ თავსახურებს და ვაგზავნით 220-230 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. სახურავის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ უფუარი ცომი. ამ შემთხვევაში ღუმელში ქვაბში პილაფს ახლად გამომცხვარი ბრტყელი პური დაემატება. მას შემდეგ, რაც ჩვენი კერძი მზად იქნება, ამოვიღებთ და თითოეულ თასს ვამატებთ 1 კოვზ არაჟანს და ცოტა ოხრახუში ან კამა. მიირთვით ცხელი. Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი ქვაბში ნიორით და ქიშმიშით

მოგეხსენებათ, პილაფის სამშობლოში ქიშმიშს უმატებენ. ჩვენში ასეთი კერძი ყველას გემოვნებით არ არის. თუმცა, თუ უზბეკური პილაფის ნამდვილი მცოდნე ხართ და გსურთ სცადოთ მისი ქვაბში მომზადების სწრაფი და მარტივი გზა, გამოიყენეთ ჩვენი რეცეპტი.

დაგვჭირდება შემდეგი პროდუქტები: 150 გრამი ხორცი, ერთი საშუალო ზომის სტაფილო, 100 გრამი ბრინჯი, ორი კბილი ნიორი, ცოტა მცენარეული ზეთი, მარილი, სანელებლები და სანელებლები თქვენი გემოვნებით, ქიშმიში.

პილაფის მომზადება

ხორცს დავჭრათ წვრილად, სტაფილო კი დავჭრათ სახეხზე. ამის შემდეგ, მსუბუქად შეწვით მცენარეული ზეთით. გარეცხილი ბრინჯი დაუმატეთ ხორცს და სტაფილოს და გააგრძელეთ შეწვა კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში. ტაფის შიგთავსს ქვაბებში გადავიტანთ. მარილი და დაამატეთ სანელებლები და სანელებლები. შეავსეთ წყლით ისე, რომ კომპონენტების დონიდან რამდენიმე სანტიმეტრით მაღლა იყოს. ჩვენ ვაგზავნით 20 წუთის განმავლობაში წინასწარ გახურებულ ღუმელში 200 გრადუსამდე. ამის შემდეგ მოვაყაროთ ნიორი და ქიშმიში, დავახუროთ ქვაბები და ვადუღოთ დაახლოებით ნახევარი საათი. მომზადების ზუსტი დრო დამოკიდებულია გამოყენებული ხორცის ტიპზე. კერძს ამოვიღებთ და ცხლად მივირთმევთ მაგიდაზე. პილაფი ქვაბში, რომლის რეცეპტიც ახლახან მოგახსენეთ, მზადდება ძალიან სწრაფად, არ საჭიროებს განსაკუთრებულ ინგრედიენტებს და შესანიშნავი გემო აქვს. Გემრიელად მიირთვით!

კერამიკულ ქოთნებში კერძებს ყოველთვის განსაკუთრებული გემო და უნიკალური არომატი აქვთ. გამონაკლისი არ არის ცნობილი აღმოსავლური კერძი. ღუმელში ქოთნის პილაფი ღორის ხორცით არის ტრადიციული კერძის სახლში მომზადების ორიგინალური ვერსია.

კლასიკურისგან განსხვავებით, ღუმელში გამოცხობას რამდენიმე უპირატესობა აქვს. საიდუმლო არ არის, რომ პილაფი საკმაოდ ცხიმიანი და მაღალკალორიული კერძია. ეს არის დიდი რაოდენობით მცენარეული ზეთი, რომელიც ანიჭებს ამ კერძს უნიკალურ გემოს და დამახასიათებელ იერს. თუმცა, ღუმელში გამოცხობის დროს, თუნდაც ცხიმის მინიმალური რაოდენობით, ბრინჯი გამოდის დამსხვრეული, მაგრამ არა მშრალი.

ხორცი და ბოსტნეული, რომელიც ნებისმიერი პილაფის შეუცვლელი კომპონენტია, ერთდროულად ცხვება და ჩაშუშულია. მომზადების ამ მეთოდის წყალობით ყველა ინგრედიენტი ერთმანეთის გემოთი და არომატით არის გაჯერებული. ეს განსაკუთრებულ, უნიკალურ გემოს აძლევს ღუმელში მოხარშულ ყველა კერძს.

თუმცა, ყველაზე მნიშვნელოვანი უპირატესობა არის მომზადების სიმარტივე და ბარდის კერძის ლამაზი პრეზენტაცია. ღუმელში ღორის პილაფის ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტის გამოყენებით ფოტოთი, თავად ნახავთ. თქვენ არ გჭირდებათ სპეციალური ცოდნა კულინარიულ ხელოვნებაში, რომ ისწავლოთ გემრიელი და ლამაზი მომზადება. მარტივი და სასარგებლო რჩევები დაგეხმარებათ მოამზადოთ ეს საკმაოდ რთული კერძი ახალბედა დიასახლისებისთვისაც კი, დიდი სირთულის გარეშე.

პილაფის რეცეპტი ღორის ხორცით ღუმელში

მომზადების დრო : 90 წუთი
სერვირება : 6
ინგრედიენტები :

• ღორის ხორცი (კისერი, მხრები) - 500 გ
• ბრინჯი - 2 ჭიქა
• ხახვი - 3 ც.
• სტაფილო - 3 ც.
• მცენარეული ზეთი - 50 მლ
• ნიორი - 1 ც.
• მარილი - გემოვნებით
• სანელებლები და სანელებლები - გემოვნებით

სამზარეულო :

1. მოამზადეთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი სამზარეულოსთვის. სასურველია ბოსტნეულის წინასწარ გაწმენდა, ბრინჯის მიღება შესაძლებელია როგორც გრძელმარცვლოვანი, ასევე მრგვალი.

2. მიზანშეწონილია ღორის ხორცის მიღება მცირე რაოდენობით ცხიმთან ერთად, კისრის ან მხრის პირიდან. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა გულაში ან ნებისმიერი ძვლის გარეშე ნაჭერი. ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, დაახლოებით 3 x 4 სანტიმეტრით.

3. სტაფილო დაჭერით თხელ ზოლებად ან წრეებად. თუ გსურთ, რომ კერძი უფრო შთამბეჭდავად გამოიყურებოდეს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხვეული ნაჭრები.

4. ხახვი დავჭრათ რგოლებად არც ისე წვრილად, რომ ზედმეტი წვენი არ დარჩეს. ბოსტნეულის რაოდენობა უნდა იყოს დაახლოებით იგივე, რაც ხორცი.

5. განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს ძირითადი ინგრედიენტის მომზადებას. მომზადების სისწორე დიდწილად დამოკიდებულია ბრინჯის მარცვლეულის მრავალფეროვნებაზე. შეგიძლიათ გამოიყენოთ გრძელი მარცვლეული ან მრგვალი ბრინჯი - არ აქვს მნიშვნელობა. მნიშვნელოვანია, რომ მარცვლეულს ჰქონდეს სახამებლის მინიმალური რაოდენობა. იმის გამო, რომ რეგულარულ მაღაზიაში სპეციალური აზიური მყარი ბრინჯის შეძენა საკმაოდ რთულია, თქვენ უნდა ისწავლოთ როგორ გამოიყენოთ ის ჯიშები, რომლებიც ყოველთვის ხელთ გაქვთ.

6. უპირველეს ყოვლისა, მარცვლეული კარგად ჩამოიბანეთ: საჭიროა ჩამოიბანოთ წყალი სუფთა და გამჭვირვალემდე.

7. ვინაიდან ღუმელში ღორის ხორცთან ერთად პილაფი დიდხანს იხარშება, ბრინჯი არ უნდა დაიხარშო და უფორმო ფაფად იქცეს. ამისათვის თქვენ უნდა ამოიღოთ არა მხოლოდ ზედმეტი სახამებელი, არამედ სითხე, რაც მნიშვნელოვნად აჩქარებს მომზადების პროცესს. მოათავსეთ მარლის ნაჭერი საწურში ან საწურში და გადაწურეთ მასზე გარეცხილი ბრინჯი. დატოვეთ რამდენიმე წუთი, რომ მარცვლეული კარგად გაშრეს.

8. ჩართეთ ღუმელი 180-200 ° C ტემპერატურაზე და მოამზადეთ ქოთნები. რჩება მხოლოდ ყველა პროდუქტის ჭურჭელში ჩაყრა და ღუმელში გამოსაცხობად. პილაფი ღუმელში ღორის ხორცით, რომლის რეცეპტსაც გამოვიყენებთ, შეიძლება მომზადდეს ორი გზით: პროდუქტების წინასწარ შეწვით ან მის გარეშე.

9. თუ გსურთ გემრიელი, მაგრამ არა ძალიან კალორიული კერძის მომზადება, მაშინ უბრალოდ უნდა მოათავსოთ ყველა პროდუქტი ქვაბში ფენებად და დაასხით წყალი. ჭურჭლის ძირი შეზეთეთ მცენარეული ზეთის მცირე ფენით, რომ ბოსტნეული და ხორცი არ დარჩეს. დაიწყეთ ქოთნების შევსება საკვებით ამ თანმიმდევრობით: ხახვი, სტაფილო, ხორცი, ბრინჯი. ქოთანი ბოლომდე არ აავსოთ - ბოლო ფენა მხრებიდან 3-4 სანტიმეტრით უნდა იყოს.

10. დაამატეთ მარილი და სანელებლები თქვენი გემოვნებით – შეგიძლიათ გამოიყენოთ სანელებლების მზა ნარევი. შეგიძლიათ ცალკე დაამატოთ კურკუმა, ზირა, წიწაკა და კოწახური.

11. მეორე მეთოდს ცოტა მეტი დრო დასჭირდება. ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი და რიგრიგობით დაიწყეთ შეწვა: ხახვი, სტაფილო და ხორცი. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ბოსტნეული და ღორის ხორცი ცალკე იყოს შემწვარი! ასევე ქვაბში მოათავსეთ ასე მომზადებული პროდუქტები.

12. ჩაასხით წყალი – ის ბრინჯზე ორიოდე სანტიმეტრით უნდა იყოს მაღლა.

13. ნიორი გარეცხეთ გრილ წყალში და გახეხვის გარეშე და კბილებად გაყოფის გარეშე მოათავსეთ ცენტრში.

14. ქვაბს დავახუროთ თავსახური და შევდგათ წინასწარ გახურებულ ღუმელში.

15. ღუმელში ღორის ხორცით პილაფს ადუღებენ დაახლოებით 50 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში გექნებათ დრო არა მხოლოდ სუფრის გასაშლელად, არამედ თქვენი გემოვნებით სალათის მოსამზადებლად.

16. მზა პილაფი გამოიღეთ ღუმელიდან და დაუყოვნებლივ აურიეთ ისე, რომ პროდუქტები თანაბრად გადანაწილდეს.

17. მიირთვით პილაფი პირდაპირ ბარდასთან ერთად, როცა ცოტა გაცივდება.

დეკორაციისთვის გამოიყენეთ ახალი ბოსტნეული, მწვანილი ან მწნილი. Გემრიელად მიირთვით!

• ღორის ხორცის შეწვისას ეცადეთ, ხორცი აურიოთ ყოველ 2-3 წუთში. ეს ხელს შეუწყობს არა მხოლოდ ნაჭრების ერთიანი ლამაზი ჩრდილის მიღწევას, არამედ ხორცის წვენის გარეგნობის აღმოფხვრას.
• ცალკე შეწვით ხახვი და სტაფილო. ხახვი არ უნდა დაიწვას, სტაფილო კი ლამაზ ოქროსფერს მიიღებს.
• თუ იყენებთ უფრო რბილ ბრინჯს, შეამცირეთ მომზადების დრო 15 წუთით.
• უმჯობესია არ გამოიყენოთ ორთქლზე მოხარშული მარცვლეული, თორემ ბრინჯი ზედმეტად მოიხარშება.
• შეარჩიეთ ქოთნების რაოდენობა ულუფების რაოდენობის მიხედვით. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ დიდი კერამიკული ქვაბი, ოღონდ ამ შემთხვევაში გაზარდეთ მომზადების დრო 15-20 წუთით.
• სანელებლები და სანელებლები შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი, თქვენი გემოვნებით: მზა ნარევი ან ცალკე.

თუ თქვენ გჭირდებათ არა მხოლოდ გულიანი, არამედ ლამაზი კერძის მომზადება, მაშინ ეს რეცეპტი ყველაზე შესაფერისი იქნება. გემრიელი და სურნელოვანი პილაფი ღუმელში ღორის ხორცთან ერთად იდეალურია სადღესასწაულო სუფრაზე სტუმრების მოსამზადებლად.