საზამთროს კონფიგურაცია ზამთრისთვის. საზამთროს ქერქი ჯემი, უმარტივესი რეცეპტი ფოტოებით. როგორ მოვამზადოთ ჯემი საზამთროს ქერქისა და ფორთოხლისგან სახლში

საზამთროს რბილობისაგან დამზადებული ჯემი ნაკლებად პოპულარულია, ვიდრე საზამთროს ქერქისგან დამზადებული ჯემი. სამწუხაროა: უმსხვილესი კენკრის ნაზი შიგნიდან წარმოიქმნება დელიკატური სიროფი, ისევე როგორც თავად, შენახული რბილობის დელიკატური ნაჭრებით. საზამთროს ჯემი მოულოდნელად სულიერი და გულუხვი აღმოჩნდა თავისი მშვენიერი ტკბილი გემოთი.

ზამთრისთვის საზამთროს რბილობის ჯემი პექტინით

ზამთრისთვის საზამთროს ჯემის მოსამზადებლად საჭიროა მხოლოდ ორი ინგრედიენტი: ზოლიანი კენკრა და შაქარი. სურნელისთვის ემატება ვანილინს, თუმცა გემოვნების გაუმჯობესებას სხვა სანელებლებით, მაგალითად, დარიჩინით, მიხაკით ან ლიმონის ცედრა, არავინ აგიკრძალავთ. თავად ჯემი ძალიან თხევადია, რადგან საზამთროს რბილობი თითქმის მთლიანად წყლისგან შედგება. მოხარშვის შემდეგ, საზამთროს ნაჭრები ფაქტიურად ტკბილ სიროფში ცურავს. ამიტომ, თქვენ არ შეგიძლიათ პექტინის დაფუძნებული გასქელების გარეშე. ნებისმიერი ხელმისაწვდომი პექტინის შემცველი დანამატი, როგორიცაა "ჯემი" ან "ქუიტინი" სასარგებლო იქნება. ის სიროფს ოდნავ სქელს გახდის და სასიამოვნო ლიმონის მჟავე მჟავიანობით დესერტის გემოს გააუმჯობესებს.

ინგრედიენტები

• საზამთროს რბილობი - 500 გ
• შაქარი - 500 გ
• ვანილინი - 1 ჩიპი.
• პექტინის დაფუძნებული ჯემის გასქელება – 20 გ

ყურადღება! ჯემის გასქელება ჩვეულებრივ შეიცავს ლიმონმჟავას. თუ ინგრედიენტების სიაში არ არის, ხარშვისას დაუმატეთ 1/3 ჩ/კ. ლიმონმჟავა ან ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი ნაყოფის მეოთხედიდან. საჭიროა კონსერვანტი, რომ პროდუქტი კარგად დადგეს და არ ჰქონდეს ძალიან ტკბილი გემო.

მომზადების მთლიანი დრო: 3 საათი 30 წუთი
მომზადების დრო: 20 წუთი
მოსავლიანობა: 500 მლ

როგორ მოვამზადოთ საზამთროს ჯემი

საზამთროს ჯემი გამოდის ტკბილი, ვანილის, ოდნავ მჟავე (შესქენელში შემავალი ლიმონმჟავის გამო). სიროფი არის თხევადი და ცოტა დნება, ხილის რბილობის ნაჭრები იხარშება და ხელუხლებელი რჩება. რა თქმა უნდა, მას ახალი საზამთროს გემო არ ექნება, მაგრამ მსგავსება მაინც შესამჩნევია. მიირთვით ჩაი!

რეცეპტების არჩევანი რედაქტორებისგან

საზამთროს ჯემი, უმარტივესი რეცეპტი

უმარტივესი რეცეპტი არის საზამთროს ჯემის რეცეპტი ნელ გაზქურაში. გასქელების გარეშე, საკმაოდ თხევადი გამოდის, უფრო რბილობით სიროფს ჰგავს, ვიდრე ჯემს. ღირს 2-3 თვე.

რაც დაგჭირდებათ:

• საზამთროს რბილობი 500გრ
• შაქარი 500გრ
• ლიმონმჟავას პინჩი

როგორ მოვამზადოთ:

წვრილ კუბიკებად დაჭრილ რბილობს დავაფაროთ შაქარი და გავაჩეროთ 2 საათი, რათა საზამთროს წვენი გამოუშვას.
გადაიტანეთ ნელ გაზქურაზე და მოხარშეთ „ჩაშუშვის“ რეჟიმში 1 საათის განმავლობაში. ხარშვის ბოლოს დაამატეთ ლიმონმჟავა 5-10 წუთის განმავლობაში.
ცომი მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში და გადაატრიალეთ, სანამ არ გაცივდება.

ციტრუსის ხილით საზამთროს რბილობისაგან დამზადებული ჯემი

პრეპარატი მიიღება ციტრუსებისთვის დამახასიათებელი სურნელოვანი ტორტის აქცენტით. გამოიყენეთ ნებისმიერი ციტრუსის ხილი - ლიმონი, ცაცხვი, ფორთოხალი, მანდარინი, გრეიფრუტი. ცაცხვი და ფორთოხალი დავამატე. შეგიძლიათ ლიმონით შემოიფარგლოთ.

ინგრედიენტები:

• საზამთროს რბილობი 2 კგ
• გრანულირებული შაქარი 2 კგ
• დიდი ფორთოხალი 1 ც.
• ცაცხვი 1 ც.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ცაცხვი და ფორთოხალი გავრეცხოთ ფუნჯით, დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად და მოვაცილოთ თეთრი გარსები და თესლი (ორივე სიმწარეს იძლევა). ქერქთან ერთად დაჭერით პატარა ნაჭრებად. არსებითად, ჩვენ ვსაუბრობთ იმაზე, რომ ჩვენ მოვამზადებთ დაშაქრული ციტრუსის ნაყოფის ჩანართებს რბილ გახეხილ რბილობში.
2. ფორთოხლის და ლაიმის ნაჭრები მოვათავსოთ ქვაბში, მოვაყაროთ საზამთროს რბილობი, ასევე წვრილად დაჭრილი, მოვაყაროთ შაქარი და გავაჩეროთ 2 საათი. ამ დროის განმავლობაში ნაყოფი გამოყოფს წვენს.
3. შემდეგ ვაგრძელებთ სქემის მიხედვით: ვხარშოთ 15 წუთის განმავლობაში (ადუღების მომენტიდან), გავაჩეროთ 12 საათი, ვადუღოთ კიდევ 15 წუთი და რბილობი და ციტრუსები ისევ გავაჩეროთ სიროფში. გაიმეორეთ, აქცენტი გააკეთეთ ფორთოხლის და ლაიმის ქერქის მზადყოფნაზე. ისინი რბილი უნდა იყოს, თუ არა, გაიმეორეთ მომზადებისა და ინფუზიის პროცედურა.
4. მზა ჯემი გადაახვიეთ ქილებში.

საზამთროს რბილობისაგან დამზადებული სქელი ჯემი სანელებლებით

მას შემდეგ რაც დაეუფლებით საზამთროს ჯემის მომზადების ძირითად პრინციპებს, შეგიძლიათ დაიწყოთ გემოს ექსპერიმენტები. სწორედ აქ მოდის კულინარიული ცოდნა და მცირე გამოცდილება. რა სანელებლების დამატება შეიძლება ჯემში? იგივეა რაც გამოცხობისას, სხვადასხვა ნარევებით და რაოდენობით, ხილისა და ბოსტნეულის მიხედვით.

მაშ, რა უხდება საზამთროს? ჩემი გამოცდილებით, ვანილი, დარიჩინი, მიხაკი, კოჭა, კარდამონი და ვარსკვლავიანი ანისი კარგია. მსუბუქი რომი ან ლიქიორი, როგორიცაა ფორთოხალი, ასევე ძალიან შესაფერისია.

ცხარე საზამთროს ჯემის რეცეპტის კიდევ ერთი თვისება, რომელსაც ჩვენ გავაკეთებთ, არის მისი ღირსეული სისქე გასქელების გარეშე. წვენის საჭირო კონსისტენციამდე მოხარშვა გამორიცხავს საზამთროს თხევადი წვენის გამომუშავების უნარს და საშუალებას გაძლევთ გააკეთოთ პექტინის გარეშე.

ინგრედიენტები:

• 1 კგ საზამთროს რბილობი
• 1 კგ შაქარი
• ლიმონის წვენი 1/2 ლიმონი
• ვანილის მწიკვი
• მიხაკი 2 ფერი
• ჯანჯაფილის ნაჭერი პატარა თითის ფალანგის ზომით
• Cointreau ლიქიორი - 1-2 ს.კ. ლ. (გემო)

როგორ მოვამზადოთ:

1. საზამთროს რბილობი დავჭრათ, დავამატოთ შაქარი, გავაჩეროთ 1 საათი, რომ წვენი გამოუშვას.
2. დადგით კონტეინერი გაზქურაზე და მოხარშეთ ადუღების შემდეგ 15 წუთის განმავლობაში. აუცილებლად ამოიღეთ ქაფი.
3. ამოიღეთ საზამთროს ნაჭრები სიროფიდან. ჩვენ მათ განზე ვტოვებთ, ვაბრუნებთ სიროფს და ვადუღებთ, სანამ არ შესქელდება სასურველ კონსისტენციამდე, ჩვეულებრივ, ორიგინალის მესამედამდე. ადუღებიდან დაახლოებით 20 წუთის შემდეგ გამოწურეთ ნახევარი ლიმონის წვენი, აურიეთ მურაბა, შემდეგ კიდევ 10 წუთის შემდეგ დააგემოვნეთ და მოათავსეთ სანელებლები ტილოში შემოხვეული და ძაფით დამაგრებული ტაფაში სიროფით (დაჭერით ჯანჯაფილი პატარა ნაჭრებად!) - თაიგულის გარნივით. რჩევა: ძაფი გააგრძელეთ, დატოვეთ იგი ტაფის გარეთ, რათა მომზადების ბოლოს ჩანთა ამოიღოთ და გადააგდოთ.
4. მოხარშულ სიროფს დაუმატეთ საზამთროს დაჯავშნილი ნაჭრები, დაასხით ლიქიორი და კიდევ 10 წუთი გამოწურეთ მომზადებული ჯემი და ამოიღეთ სანელებლების ტომარა და მდუღარე სქელი მასით შეავსეთ ცხელი, სტერილიზებული ქილები.

ჯემის ასორტი საზამთროსა და ნესვის რბილობისაგან ვაშლით

შესანიშნავი ჯემი, მას არ სჭირდება გასქელება, რადგან გამოიყენება ტკბილი და მჟავე ვაშლის ბუნებრივი პექტინი. განსაკუთრებით კარგია ჯიშები „სინაპი“, „მელბა“, „ანტონოვკა“, „თეთრი შიგთავსი“ და სხვა. აუცილებლად დაუმატეთ ლიმონი ან ლაიმი – მაშინ ჯემი არ გახდება შაქრიანი და დიდხანს გაძლებს. საზამთროს, ნესვისა და მწვანე ვაშლის რბილობის ასორტიმენტი ჩემი ერთ-ერთი სასიამოვნო აღმოჩენაა ბოლო მოსავლის აღების სეზონში.

ინგრედიენტები:

• საზამთროს რბილობი 700გრ
• ნესვის რბილობი 700გრ
• ვაშლი 700გრ
• შაქარი 1,8 კგ
• ლიმონის წვენი ნახევარი დიდი ან 1 პატარა

როგორ მოვამზადოთ:

1. მოამზადეთ საზამთროსა და ნესვის რბილობი: ამოიღეთ ქერქები და დაჭერით ნაჭრებად.
2. გააცალეთ ვაშლი და დაჭერით ნაჭრებად. ქერქი არ გადააგდოთ, გააბრტყელეთ მარლაში და დაამაგრეთ გრძელი ძაფით - ჯემს ვაშლის ნატურალური გასქელება, პექტინი გავაკეთებთ.
3. ვაშლს, ნესვს და საზამთროს დავაფაროთ შაქარი და გავაჩეროთ 2 საათი, რომ ნაყოფი გამოუშვას წვენი. შემდეგ მოხარშეთ, სიროფთან ერთად ლიმონის წვენი გამოწურეთ. არ დაგავიწყდეთ ვაშლის ქერქითა და თესლებით „ჩანთა“, მოხარშეთ და ბოლოს გადააგდეთ. შეგიძლიათ მოხარშოთ ეტაპობრივ რეცეპტში მოცემული სქემის მიხედვით („ხუთი წუთი“) ან „გრძელი“ 10-12 საათის ინტერვალით. ან შეგიძლიათ დაბალ ცეცხლზე ადუღების შემდეგ ერთი საათი ადუღოთ და დაიმახსოვროთ, რომ ქაფი ამოიღოთ, შემდეგ გააგრილოთ, ისევ მოხარშეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში და ეს არის. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში ჯემი 3-4 თვე გაგრძელდება. ის ყველაზე დიდხანს გაგრძელდება, თუ მას რამდენიმე ეტაპად მოამზადებთ მრავალი საათის ინტერვალით.

პატარა ხრიკები:

— რათა საზამთროს მურაბა კარგად და დიდხანს გაუძლოს ჩამოსხმის გარეშე, სცადეთ შაქრის პუდრა მოასხით;

- აუცილებლად ამოიღეთ ქაფი;

— ვისაც უფრო სქელი უნდა, ამ გვერდზე მოცემული თითქმის ყველა რეცეპტი ყურადღებას აქცევს ჯემის გასქელებას: პექტინის შემცველი ფხვნილების დამატება, ან ვაშლის ნატურალური პექტინის დამატება (რეცეპტი ვაშლით) ან ადუღება სასურველ კონსისტენციამდე.

კიდევ რა ემატება საზამთროს მურაბას?

თუ თქვენც ჩემსავით მოგწონთ ექსპერიმენტები, გააკეთეთ ჯემი გემრიელი დანამატებით. ჩვენ დავახარისხეთ ციტრუსის ქერქი, სანელებლები და ლიქიორი. კიდევ რა იქნება შესაფერისი?

- თხილი, თესლი, მზესუმზირის თესლი;

- მსუბუქი რომი და ხილის ლიქიორები;

- სანელებლები (ვიმეორებ: ვანილი, დარიჩინი, მიხაკი, კოჭა, ვარსკვლავიანი ანისი, კარდამონი).

გემრიელი ექსპერიმენტები თქვენთვის!

საზამთროს წვნიანი და არომატული რბილობი მიირთმევენ, ქერქი კი რჩება. ნუ იჩქარებთ მათ გადაგდებას! ის, რაც არასაჭმელად გვეჩვენება, შეიძლება საინტერესო დელიკატესად იქცეს, მაგალითად, დაშაქრული საზამთროს ქერქი, რომლის რეცეპტი უკვე ბმულზეა, ან გემრიელი საზამთროს ჯემი. რუსულ სამზარეულოში პოპულარულია ზამთრისთვის ბოსტნეულის, ხილისა და კენკრის მომზადება. მაშ, რატომ არ გააკეთოთ საზამთროს ჯემი? გიგანტური კენკრის რბილობი ზედმეტად თხევადია, ამიტომ ჯემის დასამზადებლად არ ვარგა, მაგრამ ქერქები საკმაოდ შესაფერისია. რატომ ჯობია ქერქის ჯემი დაშაქრულ ხილს? ამის საპირისპიროდ, მურაბას ემატება ლიმონის ცედრა და წვენი, რომელიც ამდიდრებს გემოს და გამოდის სასიამოვნოდ ტკბილი და არა მოსახვევი, ძალიან გემრიელი და გარდა ამისა, ჯანსაღი! საზამთროს ქერქი შეიცავს ბევრ მიკროელემენტს, ლიმონი კი C ვიტამინის ცნობილი წყაროა. მომზადების დროს საზამთროს არომატისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ მიხაკის რამდენიმე ყლორტი ან პიტნის რამდენიმე ფოთოლი. ეს დელიკატესი ძალიან გამოგადგებათ ჩაისთან ერთად შემოდგომისა და ზამთრის ცივ დღეს. საზამთროს მომზადება შეგიძლიათ მიირთვათ ბლინებით, ბლინებით და ჩიზქეიქებით. და რა ლამაზად ანათებს ჯემი ვაზაში! ეს არის ქარვისფერი, თითქმის გამჭვირვალე და არომატი მოგაგონებთ ზაფხულის თბილ დღეებს. აუცილებლად სცადეთ ჯემის დამზადება საზამთროს ქერქისგან: რეცეპტი ძალიან მარტივია, მიუხედავად იმისა, რომ მომზადებას რამდენიმე დღე სჭირდება. ქერქებს სიროფში გაჟღენთვას ყველაზე მეტი დრო სჭირდება, მურაბას კი დღეში მხოლოდ 5-15 წუთი უნდა დაუთმოთ.

ჯემის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 1 კგ საზამთროს ქერქი;
• 1 კგ შაქარი;
• 500 მლ გაფილტრული წყალი;
• 1 ლიმონი დაახლოებით 200 გრ.

მოსავლიანობა: 2 ქილა 0,5 ლიტრი თითო.

საზამთროს ქერქი ჯემის ეტაპობრივი რეცეპტი

1. გააცალეთ რბილობი და მწვანე კანი საზამთროს ქერქისაგან. გარეცხეთ ქერქები გამდინარე წყლის ქვეშ და მოათავსეთ თასში.

2. ქერქების თეთრი ნაწილი დავჭრათ ოთხკუთხედებად 1-2 სმ სიგანეზე. მე მაქვს ფიგურული დანა, მაგრამ ჩვეულებრივი გამოვა. შეგიძლიათ ქერქები დაჭრათ ზოლებად ან კუბიკებად, რომელი გირჩევნიათ. მაგრამ იმისათვის, რომ ჯემი თანაბრად მოხარშულიყო, ნაჭრები უნდა დაიჭრას თანაბრად,

3. დაჭრილი ქერქები მოათავსეთ ქვაბში (ტაფაში) და დაამატეთ შაქარი. ახლა დაამატეთ წყალი. ის ოდნავ უნდა ფარავდეს ნაჭრებს. შეანჯღრიეთ კონტეინერი გვერდიდან გვერდზე ისე, რომ საზამთრო შაქარს შეერევა, ან ხის ან სილიკონის მურაბის კოვზით თანაბრად გადაანაწილეთ შაქარი. ტაფა ან თასი ქერქებით დადგით ცეცხლზე. თუ მურაბას ვამზადებთ აუზში, ცეცხლს მაღლა ვაყენებთ, რომ ალი ჭურჭლის გვერდებს მივაღწიოთ, ასევე ძალიან მოსახერხებელია გამყოფის გამოყენება. თუ მურაბისთვის ტაფას გამოვიყენებთ, ცეცხლს საშუალოზე გადავდგამთ, რომ შაქარი ტაფის კედლებამდე არ დაიწვას.

4. სანამ ქერქები გახურდება, გახეხეთ მთელი ლიმონის ცედრა. თეთრი ბოჭკოები სიმწარეს გამოსცემენ, ამიტომ მათ არ ვხეხავთ, მხოლოდ ზემოდან ვიღებთ ცედრას.

5. ლიმონის გახეხვა 2 წუთი დამჭირდა, ჯემს ჯერ ადუღებაც არ ჰქონდა. დაუმატეთ ცედრა საზამთროს ქერქს და აურიეთ. თუ გსურთ, შეგიძლიათ დაუმატოთ ცედრა ჯემის მომზადების ბოლოს, მე-8 საფეხურზე. ლიმონი ძალიან სასარგებლოდ ავსებს საზამთროს ქერქის არომატს, მატებს ოდნავ მჟავე და ციტრუსის გემოს, რაც მურაბას ხდის უფრო მდიდარ და ნაკლებად აფუჭებს. თუ ხარშვის დასაწყისში ცედრას დაუმატებთ, საზამთროს ქერქი ციტრუსის გემრიელი არომატით გაჯერებული იქნება არა მხოლოდ გარედან, არამედ შიგნიდანაც. გარდა ამისა, გახეხილი ცედრა მზა პროდუქტში გამჭვირვალე და გაუგებარი გახდება.

6. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ დააყენეთ სითბო საშუალოზე მაღალზე და დაელოდეთ 5 წუთს. საზამთროს მურაბა გადმოვდგათ ცეცხლიდან (სხვა სანთურზე გადავდივარ, რომ უფრო სწრაფად გაცივდეს). ჩვეულებრივ, იმისათვის, რომ ჯემი გამჭვირვალე და ქარვისფერი გამოვიდეს, ძირითად ინგრედიენტს ჯერ ცხელ სიროფს ასხამენ. შეიძლება ასეც იყოს. მაგრამ იმის გამო, რომ ქერქები მყარია, მათი დაუყოვნებლივ მოხარშვა შესაძლებელია, კანი არ ადუღდება და არ დაკარგავს ფორმას. დატოვე სანამ მთლიანად გაცივდება, მაგრამ არა უმეტეს ერთი დღისა. წინ რომ ვუყურებ, ვიტყვი, რომ მურაბა უნდა მოხარშოთ 3-4 პარტიაში, სანამ გამჭვირვალე და ქარვისფერი გახდება. ყველაზე მოსახერხებელი ვარიანტია სუტრას მომზადების დაწყება, საღამოს მოხარშვა, მეორე დღეს სუტრას მოხარშვა - და შეგიძლიათ გაახვიოთ. და სურვილისამებრ შეგიძლიათ ისევ მოხარშოთ, იმისდა მიხედვით, თუ რამდენად კარგად არის გაჟღენთილი ქერქები. ხარშვას შორის ინტერვალი უნდა იყოს 6-დან 12 საათამდე. მაგრამ პირველად მას შემდეგ, რაც ქერქი იწყებს ფერის შეცვლას ოქროსფერში და თანდათან გახდება გამჭვირვალე, რადგან ისინი გაჟღენთილია სიროფში. არ დაგავიწყდეთ ჯემის მორევა. შაქარმა შეიძლება ადვილად გამოიწვიოს მისი დაწვა.

7. მეორედ მოხარშეთ რამდენიმე საათის შემდეგ. დასვენებული მურაბა მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ, გადმოდგით ცეცხლიდან. კვლავ გააგრილეთ მთლიანად, სასურველია დატოვოთ ღამით.

8. ადუღეთ მესამედ. მესამე მოხარშვის შემდეგ ის ოქროსფერი და გამჭვირვალე გახდა, რაც იმას ნიშნავს, რომ ჯემის ქილებში გადატანა შეიძლება. მაგრამ თუ სიროფი ძალიან თხევად მოგეჩვენებათ, ან საზამთროს ქერქები არ არის საკმარისად გამჭვირვალე, შეგიძლიათ მოხარშოთ კიდევ 1 ჯერ, მაქსიმუმ 2-ჯერ თუ გადააჭარბებთ, მურაბა შეიძლება შაქრიანი გახდეს. სანამ მურაბას ბოლოჯერ მოამზადებთ, გაასტერილეთ ქილები და ხუფები.

9. ცხელი ჯემი ჩაასხით ცხელ სტერილიზებულ ქილებში. შეავსეთ კონტეინერები ზევით. უმჯობესია აიღოთ პატარა ქილები - თითო 0,5 ლიტრი.

10. გაახვიეთ სტერილური სახურავით. თუ მურაბის მირთმევა ზამთრის დადგომამდე გინდათ, არ დაგჭირდებათ ქილებზე სახურავების გადახურვა, არამედ პერგამენტით დაფარვა.

11. და მომზადების ბოლო ეტაპი. ჯემის ქილებს თავდაყირა ვახვევთ, ერთი დღის შემდეგ კი მურაბის ქილებს კარადაში გადავიტანთ.

12. სურნელოვანი ჯემი საზამთროს ქერქიდან მზად არის! როგორც სიროფი გაცივდება, ის უფრო სქელი გახდება.

და აქ არის ოქროს გამჭვირვალე საზამთროს ქერქები. Გემრიელად მიირთვით!

ჯემის დამზადება შესაძლებელია თითქმის ყველაფრისგან - ნებისმიერი კენკრისა და ხილისგან, ბოსტნეულისგან და თუნდაც ფიჭვის გირჩებისგან. უჩვეულო მურაბებში შედის საზამთროს მურაბა, თუმცა აქ უჩვეულო კენკრაა, რაც იმას ნიშნავს, რომ მისგან მურაბის დამზადებაც შეგიძლიათ. სხვათა შორის, განსაკუთრებული გამოდის საზამთროს მურაბა: წითელი, თითქოს გელიანი, საზამთროს ნაჭრები ლამაზ ქარვისფერ სიროფში. დიახ, ყველა დიასახლისს არ შეუძლია დაიკვეხნოს ასეთი გემრიელი კერძით, თუმცა... რატომაც არა, რადგან რეცეპტი არ არის რთული, საზამთრო კი შემოდგომაზე იაფია. ასე რომ, მე გეტყვით საზამთროს ჯემის რეცეპტს.

ინგრედიენტები:

• 2 კგ. საზამთროს რბილობი
• 2 კგ. საჰარა
• 1/2 ლიმონი ან 1/2 ჩ.კ. ლიმონმჟავა
• დარიჩინი (სურვილისამებრ)

• მურაბისთვის ვიღებთ მწიფე, მაგრამ არა გადამწიფებულ საზამთროს ჯიშის შეიძლება იყოს წითელი ან ვარდისფერი. იდეალური ვარიანტია უთესლო საზამთრო, არის ჯიშები, რომლებსაც ძალიან ცოტა თესლი აქვთ, ხოლო ის, რაც არსებობს, არის პატარა და თხელი, როგორც კიტრის თესლი. ოღონდ ჩვეულებრივი საზამთროდან მურაბის დამზადება შეგიძლიათ, ცოტა მეტი შრომა, მაგრამ მთავარი შედეგია.
• საზამთრო კარგად გარეცხეთ და გაწურეთ. ვჭრით თეფშებად ან ნაჭრებად - რომელი უფრო მოსახერხებელია თქვენთვის. მოჭერით კანი. საზამთროს რბილობი დავჭრათ ნაჭრებად.

• საზამთროს თესლის შერჩევა. თუ საზამთროს ჯიში თესლოვანია, მაშინ, რა თქმა უნდა, დაუყოვნებლივ გადავდივართ შემდეგ პუნქტზე.
• საზამთროს რბილობი მოათავსეთ სუფთა მინანქრის თასში ან ტაფაში. უმჯობესია გამოიყენოთ თასი, რადგან ფართო თასში წვენის აორთქლების პროცესი ბევრად უფრო სწრაფად მიდის.

• საზამთროს მოაყარეთ შაქარი. თქვენ არ გჭირდებათ მთელი შაქრის დამატება, უბრალოდ დაამატეთ ნახევარი (1 კგ).

• საზამთრო შაქრით გაჟღენთილი დატოვეთ 2-3 საათით, რომ კენკრა გამოუშვას წვენი.
• განსაზღვრული დროის შემდეგ გადაწურეთ საზამთროს წვენი.

• წვენის რაოდენობა დამოკიდებულია საზამთროს მრავალფეროვნებასა და სიმწიფეზე. ჩვეულებრივ, მოუმწიფებელი საზამთრო უფრო წყლიანია. მწიფე საზამთრო შეიცავს ნაკლებ ტენიანობას, მაგრამ საზამთროს წვენი უფრო ტკბილი და სურნელოვანია. მწიფე საზამთროდან ჯემი უფრო სწრაფად იხარშება, ვიდრე დაუმწიფებელი.
• საზამთროს წვენს დაუმატეთ მეორე კილოგრამი შაქარი და დადგით ცეცხლზე. აურიეთ, მოხარშეთ საზამთროს სიროფი.

• საზამთროს დაასხით ცხელი სიროფი. მომავალი ჯემით ჭურჭელი დადგით ცეცხლზე. ამავდროულად, საზამთრო კიდევ უფრო მეტ წვენს გამოყოფს. საშუალო ცეცხლზე მოხარშეთ საზამთროს ჯემი 15-20 წუთის განმავლობაში. ჩვენ ვაგროვებთ ამომავალ ქაფს.

• დატოვე ჯემის თასი, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება (შეგიძლიათ დატოვოთ მთელი ღამე). იმისთვის, რომ მურაბში არ მოხვდეს ჭურვები და სხვა ცოცხალი არსებები, თასს ვამაგრებთ სუფთა მარლით. არ არის მიზანშეწონილი სახურავით დაფარვა, რადგან კონდენსაცია თავსახურის ქვეშ გროვდება და გვინდა, რომ წყალი აორთქლდეს და არ შეგროვდეს.
• ჯემის თასი დადგით ცეცხლზე, დაუმატეთ ლიმონმჟავა და დარიჩინის ჯოხი. შეგიძლიათ შეცვალოთ ½ ჩ/კ. დაფქული დარიჩინი. არ ინერვიულოთ, მომზადების შემდეგ დარიჩინის მარცვლებს ვერ შეიგრძნობთ, ისინი ყველა ძირში დასახლდებიან;
• დროდადრო ურიეთ, მოხარშეთ ჯემი დაბალ ცეცხლზე მოხარშვამდე. მწიფე საზამთროს მიახლოებითი დრო საათნახევარია, მურაბის მომზადების დრო მეტია.

• როცა საზამთროს ნაჭრები მარმელადს დაემსგავსება, ხოლო სიროფი შესქელდება და მშვენიერ კარამელის ფერს მიიღებს, მურაბა გამოსცადეთ მზადყოფნაზე. დაასხით სიროფის წვეთი გაცივებულ თეფშზე. თუ წვეთი არ გავრცელდა, მაშინ ჯემი მზად არის.
• შეავსეთ სტერილური ქილები ცხელი, თითქმის მდუღარე საზამთროს ჯემით. დახურეთ სტერილური ლითონის ხუფებით. ქილები გადაატრიალეთ თავდაყირა და დატოვეთ გასაცივებლად.

• ამ რაოდენობის პროდუქტებიდან მიიღება ორ ლიტრზე ცოტა ნაკლები საზამთროს ჯემი.

საზამთროს ჯემი არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ზაფხულის დღეების გახსენების შესაძლებლობაც. მომზადება მარტივია და განსაკუთრებული ხრიკების გარეშე. მოდით გადავხედოთ არაჩვეულებრივი ჯემის რამდენიმე რეცეპტს.

როცა ახალ საზამთროს ვჭამთ, კანი ნაგავში გადადის. ახლა დატოვეთ ასეთი ღირებული პროდუქტი. პირველი რეცეპტი ზუსტად ასეთი იქნება: საზამთროს კანის ჯემი. მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• დიდი, მწიფე საზამთრო მუქი მწვანე ქერქით (მინიმალური ყვითელი ლაქები!):
• ლიმონი - 1-2 ცალი;
• შაქარი – 1-1,2 კგ;
• ვანილის შაქარი - 1 პაკეტი;
• ლიმონის მჟავა - 2 გრამი;
• საცხობი სოდა - 3 ს.კ.

საზამთრო კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ ფუნჯით. გაჭერით შუაზე და ამოიღეთ რბილობი, გამოიყენეთ საჭმელად ან შეინახეთ რბილობისაგან ჯემისთვის. ქერქი კიდევ ორ ნაწილად დავჭრათ მარტივად გასაწმენდად. აიღეთ კარტოფილის გამწმენდი ან ბასრი დანა, მოაცილეთ მწვანე კანის თხელი ფენა ისე, რომ მხოლოდ ღია მწვანე რბილობი დარჩეს და დაჭერით ნაჭრებად.

მოამზადეთ სოდის ხსნარი 1 ს.კ. 1 ლიტრი ცივი წყლისთვის. სოდის რაოდენობა შეიძლება შემცირდეს, შემდეგ საზამთროს ნაჭრები ნაკლებად ხრაშუნა გახდება. კენკრის კუბურები ჩაყარეთ ხსნარში და გააჩერეთ 2-3 საათი. შემდეგ ჩამოიბანეთ ქერქები გამდინარე წყლის ქვეშ და ოდნავ მოხარშეთ.

სანამ საზამთროს კანი სოდაშია გაჟღენთილი, მოამზადეთ სიროფი 1 კგ შაქრისა და 0,5 ლიტრი წყლისგან. ვისაც ტკბილი კბილი აქვს, მიიღეთ მეტი შაქარი, დაახლოებით 1,5 კგ. მოხარშული ტყავი მოათავსეთ სიროფში და დატოვეთ ადუღებამდე ბოლომდე გამჭვირვალე. თუ წყალი არ არის საკმარისი, დაამატეთ მეტი. უმჯობესია გამოიყენოთ მოხარშული. ხარშვის ბოლოს დაამატეთ ლიმონმჟავა.

და ეს არ არის დასასრული. ახლა აიღეთ ლიმონი, გარეცხეთ და გაწურეთ მდუღარე წყალში, რომ სიმწარე მოიხსნას. უკეთესია, ჩაასხით ლიმონი თასში და გააჩერეთ რამდენიმე წუთი. შემდეგ დაჭერით ნაჭრებად და ამოიღეთ თესლი. ციტრუსები გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ცედრასთან ერთად, დაუმატეთ საზამთროს ქერქს. კიდევ ერთხელ დავამატოთ ტაფაზე მდუღარე წყალი და შაქარი და ვხარშოთ სანამ სიროფი არ შესქელდება. ჩაასხით სტერილიზებულ ქილებში და გააბრტყელეთ. ლიმონის წყალობით მურაბა შესაძლოა სუსტად მომწვანო ან ზურმუხტისფერი გახდეს, ამიტომ ასეთ მეტამორფოზებს ნუ შეგაშფოთებთ.

დავიწყოთ სამზარეულო საზამთროს ჯემი. შეიძინეთ საზამთროს ნაირსახეობა ყველაზე ნაკლები მარცვლებით, ასე რომ თქვენ არ მოგიწევთ თესლის მოპოვების დამღლელი სამუშაოს შესრულება. სუფთა რბილობი ფრთხილად დაჭერით კუბიკებად და მოათავსეთ დიდ თასში. დაამატეთ შაქარი. 1 კგ რბილობისთვის საჭიროა 1 კგ-მდე შაქარი. დატოვე 3-4 საათი.

მიღებული წვენი ჩაასხით ქვაბში და მოამზადეთ სიროფი. დაასხით საზამთროს ნაჭრებს და მოხარშეთ. ნაზი მურაბა მიიღება, თუ რბილობი მიიყვანება ადუღებამდე, ოდნავ ადუღდება დაბალ ცეცხლზე, ამოიღეთ და გააჩერეთ 8-10 საათი. არ დაგავიწყდეთ გაზეთით ან მარლით დაფარვა, რათა ბუზები ქვაბში არ მოხვდნენ.

ახლა ისევ მიიყვანეთ საზამთროს მასა ადუღებამდე და ამოიღეთ 4 საათით, დაუმატეთ ლიმონმჟავა და ვანილი. კვლავ ადუღეთ 3-5 წუთი და ჩაასხით ქილებში. უფრო მეტი სიროფი იქნება ვიდრე რბილობი, მაგრამ საზამთროს გემრიელი არომატი დარჩება.

ჩვენ გავუზიარეთ ორი გემრიელი რეცეპტი. საზამთროს დაუმატეთ ფორთოხალი, ყურძენი, ნესვი და ისიამოვნეთ ხილისა და კენკრის უჩვეულო კომბინაციით. დაშაქრული საზამთროს დასამზადებლად კი მურაბის ტყავიდან ნაჭრები ამოიღეთ, მოაყარეთ შაქარი და გააშრეთ ღუმელში. Გემრიელად მიირთვით!

საზამთრო თითქმის ყველა ადამიანის საყვარელი საზაფხულო კერძია. გარდა იმისა, რომ ეს ხილი ძალიან გემრიელია, ჯანმრთელობისთვისაც კარგია. რბილობი შეიცავს ვიტამინებს B, C და PP, ფოლიუმის მჟავას, ბოჭკოს და კაროტინს. ყველა ეს ელემენტი დადებითად მოქმედებს ყველა სისტემისა და ორგანოს ფუნქციონირებაზე. სამწუხაროდ, პერიოდი, როდესაც შეგიძლიათ მიირთვათ ეს კენკრა ახალი, ძალიან მოკლეა, ფაქტიურად ერთი ან ორი თვე. ამიტომ, ბევრი დიასახლისი ამზადებს საზამთროს პრეპარატებს მომავალი გამოყენებისთვის. ადუღებენ, ადუღებენ და ყინავენ. მაგრამ ამ სტატიაში ჩვენ ვისაუბრებთ საზამთროზე. ამ დელიკატესის რეცეპტი თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ არა ერთი, არამედ სამი. ამ აღწერების მიხედვით მომზადებული კერძები გამოირჩევა სასიამოვნო არომატით, ლამაზი გარეგნობით და არაჩვეულებრივი გემოთი.

საზამთროს ჯემი (რბილობი)

ამ ტიპის დელიკატესი მზადდება სწორედ ამ ნესვის მცენარის წითელი ნაწილისგან. გაასუფთავეთ საზამთრო და ამოიღეთ თესლი. რბილობი (500 გრ) დავჭრათ წვრილად და მოვათავსოთ სქელ ძირიან ქვაბში. ჩაასხით ადუღებული წყალი (200 გრ) და ჭურჭელი დადგით ცეცხლზე. მოხარშეთ საზამთრო, სანამ არ გახდება რბილი. შემდეგ გადაწურეთ სითხე და საზამთროს რბილობს დაუმატეთ ნახევარი კილოგრამი შაქარი და ერთი ლიმონის ან ფორთოხლის ცედრა. ცალკე თასში მოამზადეთ სიროფი. ამისათვის გახსენით შაქარი (300გრ) წყალში (200გრ) და ადუღეთ. მიღებული სითხე ჩაასხით ქვაბში რბილობით და მოხარშეთ შესქელებამდე. შემდეგ მომზადებული ჯემი იფუთება სტერილურ მინის ქილებში, ილუქება და ინახება გრილ ოთახში.

საზამთროს ჯემი. ქერქი ეპყრობა

არ იჩქაროთ გადააგდოთ ზოლიანი ბოსტნეულის ტყავი, რომელსაც მიირთმევთ. თეთრი მკვრივი რბილობისაგან, რომელიც უშუალოდ მწვანე ქერქის ქვეშ მდებარეობს, შეგიძლიათ გააკეთოთ ძალიან გემრიელი და ჯანსაღი ჯემი.

შეაგროვეთ ყველა ქერქი ერთი საშუალო ზომის საზამთროდან (დაახლოებით 4 კგ). გამოიყენეთ დანა ზედა მწვანე ფენის მოსაშორებლად. თეთრი რბილობი დავჭრათ კუბიკებად, მოვათავსოთ ქვაბში და მოვაყაროთ შაქარი (1 კგ). დატოვე სამუშაო ნაწილი რამდენიმე საათის განმავლობაში. როდესაც ნარევი გამოუშვებს წვენს, ჭურჭელი დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ ჯემი ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგი, გამორთეთ ღუმელი და დატოვეთ სამუშაო ნაწილი მთლიანად გაგრილება. საზამთროს მასაში გაწურეთ ერთი პატარა ლიმონის წვენი და ისევ მოხარშეთ. კვლავ გაგრილების შემდეგ მურაბა კიდევ ერთხელ ან ორჯერ ადუღეთ. შემდეგ მოათავსეთ იგი სტერილურ კონტეინერებში და დაახურეთ ლითონის ხუფები. საზამთროს ჯემი, რეცეპტი, რომლის რეცეპტიც ახლახან ისწავლეთ, ლამაზი ოქროსფერი გამოდის. ნაჭრები რჩება მთლიანი და გამჭვირვალე. ეს დელიკატესი ძალიან ჰგავს მარმელადს: როგორც გარეგნულად, ასევე გემოთი.

საზამთროს ჯემი (რეცეპტი დამატებული ნესვით)

ეს სიტკბო უბრალოდ დნება პირში. ამ ჯემს აქვს თაფლის არომატი, სასიამოვნო არომატი და ჰგავს ჟელეს.

ამ დელიკატესის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ თანაბარი პროპორციით საზამთროსა და ნესვის ქერქი (თითო ნახევარი კილოგრამი). ისინი უნდა ამოიღონ თხელი გარე კანიდან და დაჭრათ პატარა ნაჭრებად. შემდეგ მომზადებულ რბილობს ასხამენ ლიტრი წყლისა და ორი დიდი კოვზი მარილისგან მომზადებულ მარილიან ხსნარს და აჩერებენ ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ გააჩერეთ სუფთა ცხელ წყალში (80-90 გრადუსი) 10 წუთის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ წყალი იწურება, საზამთროსა და ნესვის ნაჭრებს კი სიროფი ასხამენ. მზადდება 600გრ წყლისა და 400გრ შაქრისგან. მოხარშეთ ჯემი რამდენიმე ნაწილად წინა რეცეპტში აღწერილი წესით. გადაახვიეთ სამუშაო ნაწილი ქილებში და შეინახეთ სარდაფში ან მაცივარში.

მოამზადეთ საზამთროს მურაბა მომავალი გამოყენებისთვის და მიირთვით ოჯახს და მეგობრებს უგემრიელესი დელიკატესი მთელი წლის განმავლობაში. იგრძენი ზაფხულის გემო ცივ ზამთარში. Გემრიელად მიირთვით!