მოხარშული ქათამი რამდენ ხანს იხარშება. როგორ და რამდენ ხანს მოვხარშოთ ქათამი ქვაბში? როგორ მოვამზადოთ ქათმის ფილე ორმაგ ქვაბში

ქათმის ცალკეული ნაჭრები (ფეხები, თეძოები, ფილე, მკერდი, ფრთები, ბარაბანი, ფეხები) მოთავსებულია მდუღარე წყალში და ადუღდება 30 წუთის განმავლობაში.
სოფლის ქათმის წვნიანი ადუღდება ცივ წყალში 2 საათის განმავლობაში. მოხარშეთ ბროილერი ან ქათამი 1 საათის განმავლობაში.

ქათმის მზადყოფნა მარტივად შეიძლება განვსაზღვროთ შემდეგნაირად: თუ ხორცი ადვილად აშორებს ძვლებს ან ფილე ადვილად გაიჭრება ჩანგლით, ქათამი მოხარშულია.

1. ქათამი, თუ გაყინულია, მოხარშვამდე აუცილებლად უნდა გაიყინოს. 2. ქათამს (ასეთის არსებობის შემთხვევაში) მოაცილეთ ბუმბული პინცეტით.3. ჩაასხით წყალი ტაფაში ისე, რომ ქათამი დაფაროს ორი სანტიმეტრის ზღვარით. თუ ქათამს მთლიანად მოხარშავთ, დიდი ქვაბი დაგჭირდებათ.4. მარილი წყალი (ყოველ ლიტრ წყალზე, ჩაის კოვზი მარილი).5. ტაფაში მოათავსეთ ქათმის ან ქათმის ნაჭრები.6. დაელოდეთ ადუღებამდე და თუ მომზადებიდან 3-5 წუთის შემდეგ ქაფი წარმოიქმნება, ამოიღეთ. 7. გემოვნებით დაუმატეთ ხახვი, გაფცქვნილი სტაფილო, ნიორი.8. მოხარშეთ ქათამი ქვაბში 30 წუთის განმავლობაში (თუ ქათმის ნაჭრები) 2 საათამდე (მთელი ქათამი ბულიონისთვის).

ზუსტი დრო ქათმის მოხარშვამდე

ქათამი და მთელი ქათამი - 1 საათი, ძველი და სოფლის ქათამი - 2-6 საათი ფეხები, ფილე, ფეხები, მკერდი, ფრთები - 20-25 წუთი: კისერი, გული, კუჭი, ღვიძლი.

რამდენი ხანი მოვხარშოთ ქათამი ბულიონისთვის

მთლიანი ქათამი - 1,5-2 საათი, ქათამი - მინიმუმ 2 საათი, მამალი - დაახლოებით 3 საათი, ფეხები, ფეხები, ფრთები, მოხარშეთ ქათმის ნახარში დიეტური ბულიონისთვის 40 წუთები.

ადუღების შემდეგ შეგიძლიათ ქათამს დაუმატოთ გაფცქველი ხახვი და სტაფილო, წიწაკა, მარილი, ორეგანო, მარჯორამი, როზმარინი, რეჰანი, პროვანსული მწვანილი და 1-2 დაფნის ფოთოლი.

როდის მოვაყაროთ მარილი მოხარშვისას?

მოხარშვის დასაწყისში ქათამი მოაყარეთ მარილი.

რამდენ ხანს შევწვათ ქათამი?

შეწვით ქათამი 20-30 წუთის განმავლობაში ქათმის ნაჭრების ზომისა და სითბოს მიხედვით. დამატებითი დეტალები timefry.ru-ზე!.

რა კალორიებს შეიცავს ქათმის ფილე?

როგორ მოვამზადოთ ქათამი სუპისთვის?

სუპისთვის ქათამი მოხარშეთ დიდი რაოდენობით წყალში: 1 ცალი ძვლოვანი ქათმისთვის დაგჭირდებათ 6-ჯერ მეტი წყალი (მაგალითად, 250 გრამიანი ფეხისთვის, 3 ლიტრი წყალი). მომზადების დასაწყისში მოაყარეთ მარილი, რომ მიიღოთ მდიდარი ბულიონი.

მოხარშული ქათამი შეიძლება დამოუკიდებელ კერძად მიირთვათ, შემდეგ მოხარშული ქათამი შეგიძლიათ დაამშვენოთ სანელებლებით და მწვანილებით და მიირთვათ ბოსტნეულთან, სოუსებთან და ნაღებთან ერთად.

ქათამი და სამზარეულოს გაჯეტები

ნელ გაზქურაშინელ გაზქურაში მთელი ქათამი შეავსეთ ცივი წყლით, მარილით, დაუმატეთ სანელებლები, მარილი და მოხარშეთ 1 საათი „ჩაშუშვის“ რეჟიმში. მოხარშეთ ქათმის ცალკეული ნაჭრები ნელ გაზქურაში 30 წუთის განმავლობაში იმავე პარამეტრზე.

ორთქლმავალში

ორთქლზე მოხარშეთ ქათმის ცალკეული ნაჭრები 45 წუთის განმავლობაში. არ მოხარშოთ მთლიანი ქათამი ორთქლზე დიდი ზომის გამო.

წნევის გაზქურაში

ბულიონისთვის მთლიანი ქათამი 20 წუთში მოიხარშება დახურული სარქველით. ქათმის ნაჭრები ზეწოლის ქვეშ 5 წუთში იხარშება წნევით.

მიკროტალღურ ღუმელში

მოხარშეთ ქათმის ნაჭრები მიკროტალღურ ღუმელში 20-25 წუთის განმავლობაში მაქსიმალური სიმძლავრის (800-1000 W). ხარშვის შუა გზაზე გადააბრუნეთ ქათამი.

რომელი ქათამი ავირჩიო მოსამზადებლად?სალათებისა და ძირითადი კერძებისთვის შესაფერისია ქათმის და ქათმის ფილეს ხორციანი ნაწილები, მათ უნდა აირჩიოთ ცხიმიანი და კანიანი ნაწილები, ასევე შესანიშნავია ბულიონებისთვის. თუ ბულიონი დიეტური უნდა იყოს, მაშინ გამოიყენეთ მხოლოდ ძვლები და ცოტა ხორცი.

როგორ მოვამზადოთ ქათამი სხვადასხვა კერძებისთვის

სრულად მოხარშული ქათამი ემატება შაურმას, რადგან მას შემდეგ თითქმის არ ექვემდებარება თერმული დამუშავება ცეზარის სალათში, ქათამი შეიძლება შემწვარი იყოს ზეთში, მაგრამ თუ გსურთ მიიღოთ დიეტური სალათი, მაშინ მოხარშული ქათმის ფილე შესაფერისია - საჭიროა. მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში ქათმის ხორცი ბულიონისთვის 1-2 საათის განმავლობაში.

რა კალორიებს შეიცავს ქათამი?

მოხარშული ქათმის ფილე არის 110 კკალ ქათმის კალორიული შემცველობა 160 კკალ.

როგორ მოვამზადოთ ქათამი სუპისთვის?

სუპისთვის ქათამი მოხარშეთ დიდი რაოდენობით წყალში: 1 ცალი ძვლოვანი ქათმისთვის დაგჭირდებათ 4-ჯერ მეტი წყალი (მაგალითად, 250 გრამიანი ფეხისთვის, 1 ლიტრი წყალი). მომზადების დასაწყისში მოაყარეთ მარილი, რომ მიიღოთ მდიდარი ბულიონი.

გაასუფთავეთ ქათამი დარჩენილი ბუმბულისგან (ასეთის არსებობის შემთხვევაში), გარეცხეთ და გააშრეთ პირსახოცით.

როგორ მივირთვათ მოხარშული ქათამი?

მოხარშული ქათამი შეიძლება დამოუკიდებელ კერძად მიირთვათ, შემდეგ მოხარშული ქათამი შეგიძლიათ დაამშვენოთ სანელებლებით და მწვანილებით და მიირთვათ ბოსტნეულთან, სოუსთან და ნაღებთან ერთად.

რა სანელებლები დავამატო ქათმის მოხარშვისას?

ადუღების შემდეგ ქათამს შეგიძლიათ დაუმატოთ გახეხილი ხახვი და სტაფილო, წიწაკა, მარილი, ორეგანო, მარჯორამი, როზმარინი, რეჰანი და პროვანსული მწვანილი. ხარშვის ბოლოს შეგიძლიათ დაუმატოთ 1-2 დაფნის ფოთოლი.

როგორ მოვამზადოთ მძიმე (ძველი) ქათამი

როგორც წესი, სოფლის ქათმის ხორცი (განსაკუთრებით ძველი) ძალიან უხეშია და მისი რბილად მოხარშვა საკმაოდ რთულია.

რომ დარბილდეს, მოხარშვამდე უნდა დამარინადოთ: კეფირით ან ლიმონის წვენით წაუსვით და შედგით მაცივარში 4-6 საათით. შემდეგ მოხარშეთ მძიმე ქათამი ჩვეული წესით 2-3 საათის განმავლობაში.

კიდევ ერთი ვარიანტი იქნება ხელნაკეთი ქათმის მომზადება წნევის გაზქურაში - მთლიანად ან ნაწილებად 1 საათის განმავლობაში.

ქათმის მადა

პროდუქტებიქათმის მკერდი – 2 ცალი (დაახლოებით 500 გრამი) ახალი კიტრი – 4 ც ბაზილიკი – დეკორაციის ფოთლები პესტოს სოუსი – 2 სუფრის კოვზი მაიონეზი – 6 სუფრის კოვზი ახლად დაფქული წიწაკა – 1 ჩაის კოვზი მარილი – 1 ჩაის კოვზი

როგორ მოვამზადოთ ქათმის მადა კიტრით

1. მოხარშეთ ქათამი: მოათავსეთ ცივ წყალში და გააჩერეთ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ კანი და ძვლები, დაჭერით ქათამი წვრილად.2. დაუმატეთ 6 სუფრის კოვზი მაიონეზი, შეურიეთ ორ სუფრის კოვზ პესტოს სოუსს, დაუმატეთ ცოტაოდენი ახლად დაფქული წიწაკა, მარილი და კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.3. 4 ახალი კიტრი გარეცხეთ და დაჭერით 0,5 სანტიმეტრი სისქის წაგრძელებულ ოვალურ ნაჭრებად, მოათავსეთ ბრტყელძირიან თეფშზე და თითოეულ მათგანს მოაყარეთ მიღებული მოხარშული ქათმის ნარევის კოვზი.

4. ჩამოიბანეთ ახალი რეჰანი გამდინარე წყლის ქვეშ და მოათავსეთ მადის თითოეული პორციის თავზე.

ქათმის წვნიანი პროდუქტები და ფასი 500 გრამი ქათმის ხორცი (ქათმის ფეხები, ბარძაყები შესაფერისია) 100 რუბლს, 1-2 საშუალო სტაფილო 20 რუბლს, 1-2 ხახვს 5 რუბლს, 3-5 ცალი კარტოფილი 10 რუბლს. (დაახლოებით 300 გრამი),

100-120 გრამი ვერმიშელი 10 რუბლისთვის,

სანელებლები და მწვანილი გემოვნებით (20 რუბლი), წყალი - 3 ლიტრი ფასი: 180 რუბლი. ქათმის წვნიანი 6 დიდი პორციისთვის ან 30 მანეთი. თითო პორციაზე. ქათმის სუპის მომზადების დროა 1 საათი 10 წუთი.

საშუალო ფასი მოსკოვში 2018 წლის ივნისისთვის..

ქათმის სუპის დამზადება

ქათამი მოვხარშოთ უამრავ წყალში. გადმოდგით ტაფიდან და წვრილად დაჭერით მოხარშული ქათამი და დააბრუნეთ ბულიონში. ტაფაში მოაყარეთ შემწვარი ხახვი და სტაფილო. დაამატეთ წვრილად დაჭრილი კარტოფილი და სანელებლები, მოხარშეთ კიდევ 15 წუთი. დაამატეთ ვერმიშელი და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი.

როგორ ავირჩიოთ გემრიელი ქათამი

თუ ქათმის ხორცი ფერმკრთალი ან წებოვანია, შესაძლებელია ქათამი ავად იყო და ანტიბიოტიკებით მკურნალობდნენ. თუ გულმკერდი გადიდებულია და ფეხები არაპროპორციულად მოკლეა, ფრინველს დიდი ალბათობით ჰორმონალური ნივთიერებებით იკვებებოდა.

ჯანსაღ ქათამს უნდა ჰქონდეს ღია ვარდისფერი ან თეთრი ხორცი, თხელი და ნაზი კანი და ფეხებზე წვრილი ქერცლები. ყველაზე გემრიელი ხორცი ახალგაზრდა ქათმისგან მოდის. შეეხეთ მკერდს: თუ ძვალი ხისტი და მყარია, ქათამი ახალგაზრდა ქათმებში, სავარაუდოდ, ძველია, ძვალი რბილი და ზამბარიანია.

უმჯობესია ფრინველის ყიდვა გაცივებული - მაშინ ეს არის ყველაზე სუფთა და ჯანსაღი ხორცი. გაყინული ქათმის ხორცი გაცილებით ნაკლებ საკვებ ნივთიერებებს შეიცავს.

როგორ სწორად დავჭრათ ქათამი

პირველი გზა 1. ქათამი გარეცხეთ გრილ წყალში, მოათავსეთ ისევ საჭრელ დაფაზე, ბასრი დიდი დანით გააკეთეთ ჭრილობა ქედის გასწვრივ, ჭრილის სიღრმე ძვლამდეა. 2. ლორისა და ქედის შეერთების ადგილას ხორცი დავჭრათ ორივე მხრიდან. 3.

ქათმის კარკასი გადააბრუნეთ, ბარძაყის ირგვლივ ღრმა ჭრილი გააკეთეთ ისე, რომ ბარძაყის ძვალი გამოჩნდეს, გადაატრიალეთ ლორი და გაჭერით ძვალსა და კარკასს შორის. იგივე გაიმეორეთ მეორე ლორით.4.

მკერდის ნაწილს ორივე მხარეს გაუკეთეთ ნაჭრები და ხორცი ოდნავ გამოაცალეთ, მკერდის ძვლები ამოჭერით, ამოიღეთ მკერდის ძვალი.5. ფრთები და მკერდი მოაჭრით სხეულს, გააკეთეთ ჭრილი კუდიდან კისერამდე.6. ფრთები მოკვეთეთ მკერდს ისე, რომ მკერდის მესამედი დარჩეს ფრთებზე.7.

ფრთების წვერები მოჭრილი (შეიძლება გამოვიყენოთ ბულიონისთვის).8. ლორი გაჭერით ორად, გააკეთეთ ჭრილი იქ, სადაც ბარძაყი ხვდება ბარძაყს.

მეორე გზა

1. დაიწყეთ ქათმის მოჭრა კუდიდან ხერხემლის გასწვრივ.2. მოათავსეთ კარკასი ვერტიკალურად, ჩადეთ დანა თქვენს მიერ გაკეთებულ ჭრილში, დააწექით მასზე, რათა მოხდეს სწორი ჭრილობა ხერხემლის ქვემოთ.3. ქათმის მკერდი მოათავსეთ ქვემოთ და გახსენით ნაჭრის გასწვრივ.4. ქათამი დადგით თავდაყირა, დაჭერით წინა ძვალი.5. ქათმის ფეხის ნახევარი მოათავსეთ ზევით, ფეხი უკან გადაწიეთ და მოაჭერით იქ, სადაც მკერდს უერთდება. გაიმეორეთ კარკასის მეორე ნახევრით.6. ფეხებზე იპოვეთ ბარძაყისა და ბარძაყის შეერთების ადგილას თხელი თეთრი ზოლი, ამ ადგილას გაჭერით, ლორი გაყავით ორ ნაწილად.

სოუსი მოხარშული ქათმისთვის

პროდუქტებინიგოზი - 2 სუფრის კოვზი ქლიავი - 2 მუჭა მაიონეზი ან არაჟანი - 2 დაგროვილი სუფრის კოვზი ბროწეულის სოუსი - 3 სუფრის კოვზი შაქარი - ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი - მეოთხედი ჩაის კოვზი ქათმის ბულიონი - 7 სუფრის კოვზი

სოუსის მომზადება მოხარშული ქათმისთვის

1. თხილი ჩაქუჩით დაჭერით ან დააქუცმაცეთ პირსახოცით.2. ქლიავი დავჭრათ.3. შეურიეთ მაიონეზი/არაჟანი, ბროწეულის სოუსი, შაქარი და მარილი; კარგად აურიეთ.4. დაუმატეთ დაჭრილი თხილი და ქლიავი.5. ჩაასხით ქათმის ბულიონში, კარგად აურიეთ.

როგორ მოვამზადოთ ქათამი კარტოფილით

პროდუქტები
ემსახურება 2ქათამი - 2 ფეხი, 600-700 გრამი წყალი - 2 ლ კარტოფილი - 6-8 საშუალო ტუბერი (დაახლოებით 600 გრამი) სტაფილო - 1 ც ხახვი - 1 ც კამა, მწვანე ხახვი - რამდენიმე ტოტი მარილი და პილპილი - გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ ქათამი კარტოფილით

1. ქათამი მოვათავსოთ ქვაბში, დავამატოთ წყალი და შევდგათ ცეცხლზე.2. სანამ წყალი ადუღდება, გააცალეთ ხახვი, გააცალეთ სტაფილო და დაჭერით წვრილად.3. როცა წყალი ადუღდება, დააკვირდით ქაფს: უნდა შეაგროვოთ და ამოიღოთ ტაფიდან.4. ხახვი მოათავსეთ ბულიონში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში.5. სანამ ქათამი იხარშება, გააცალეთ კარტოფილი და წვრილად დაჭერით.6. ქათამს დაუმატეთ კარტოფილი, მოხარშეთ კიდევ 15 წუთი, შემდეგ გააჩერეთ 10 წუთი. ხახვი ამოიღეთ ტაფიდან.7. მიირთვით კარტოფილისგან გამოყოფილი ქათმის ხორცი. კარტოფილს მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი. ბულიონი ცალკე მიირთვით ან მის საფუძველზე მოამზადეთ სოუსი. კერძი შეიძლება მიირთვათ ლანჩზე, როგორც წვნიანი.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ასპიკი

პროდუქტებიქათმის ფილე – 2 ცალი (ან ქათმის ბარძაყები – 3 ცალი) წყალი – 1,3 ლ მომენტალური ჟელატინი – 30 გრამი ხახვი – 1 თავი სტაფილო – 1 ც ნიორი – 3 კბილი მარილი – 1 ჩაის კოვზი შავი პილპილის მარცვლები – 10 ცალი დაფნის ფოთოლი – 2 ცალი

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ასპიკი

1. ქათმის ნაჭრები, თუ გაყინულია, გაყინეთ; დაიბანეთ.2. ჩაასხით წყალი ტაფაში და დადგით ცეცხლზე.3. ქათამი მოათავსეთ მდუღარე წყალში და მოხარშეთ სანამ მზად არ იქნება, 30 წუთი.4. როგორც კი წყალი ადუღდება, გადაწურეთ წყალი და ჩაანაცვლეთ მტკნარი წყლით (1,3 ლიტრი).5. წყალს დაუმატეთ ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი.6. ხახვი და სტაფილო გავრეცხოთ და გავრეცხოთ.7. ბულიონში მოათავსეთ ხახვი და სტაფილო.8. გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ნიორი, დაუმატეთ ნახარშს.9. დაუმატეთ წიწაკა და დაფნის ფოთოლი.10. ქათმის ფილე მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ ბულიონიდან და გააგრილეთ.11. ბულიონი გადაწურეთ, შემდეგ დაუმატეთ ჟელატინი და მოურიეთ.12. ქათამი გავყოთ პატარა ნაჭრებად.13. ხახვი ამოიღეთ, სტაფილო დაჭერით თხელ რგოლებად.14. ქათამი და სტაფილო მოათავსეთ ფორმებში, მოურიეთ, ოდნავ გააგრილეთ და შედგით მაცივარში 4 საათით.

წყარო: https://www.timeboil.ru/meat/chicken/

ქათმის ხორცი სალათებში ან ძირითად კერძებში: როგორ მოვამზადოთ ქათამი ისე, რომ ხორცი ნაზი და გემრიელი აღმოჩნდეს

ქათამი საკმაოდ გავრცელებული საკვებია. რამდენიმე მიზეზი არსებობს: დაბალი ღირებულება, დაბალი კალორიული შემცველობა და უბრალოდ სასიამოვნო გემო. მოხარშული ქათამი ცოტა კალორიულია.

ყველა ნაწილი, გარდა ძვლებისა (რომლებიც ბევრი არ არის), შეიძლება გამოყენებულ იქნას საკვებად, ანუ პროდუქტი პრაქტიკულად უნაყოფოა. თუმცა, მთელი თავისი სიმარტივის მიუხედავად, ქათამი ყურადღებას მოითხოვს მომზადების, კერძოდ, მომზადების დროს.

კალორიული შემცველობა და კვების ღირებულება

ქათმის კარკასი ჩვეულებრივ იჭრება რამდენიმე ნაწილად - ფეხებად (ბარძაყები, ბარძაყები), ფრთები, ზურგი და მკერდი. ყველა ქათამი შესაფერისია სამზარეულოსთვის.

თუ გსურთ ბულიონი გამჭვირვალე იყოს, უმჯობესია გამოიყენოთ მკერდი ან ზურგი. ფეხები და ფრთები შესაფერისია უფრო მდიდარი ბულიონებისთვის. ამ ბულიონით მომზადებული წვნიანიც უხდება ძლიერ და ცხიმიან.

სხვადასხვა ნაწილის კალორიული შემცველობა ასევე განსხვავდება.

ქათმის კარკასის ნაწილი	კალორიული შემცველობა, კკალ/100 გ	ცხიმები, გ	ცილები, გ	ნახშირწყლები, გ
მკერდი	137	1,8	29,8	0,5
შინი	158	5,6	27,0	0
თეძოები	185	11,0	21,3	0,1
ფრთები	186	12,2	19,2	0,0
სუპის ნაკრები (ზურგი, კუდი)	181	12,6	16,5	0,4
ღვიძლი	166	6,2	25,9	2,0
გული	182	10,9	20,0	1,1
კუჭები	114	4,2	18,2	0,6
ქათამი (მთელი)	170	7,4	25,2	0,0

როგორ მოვამზადოთ ქათამი სამზარეულოსთვის

კარკასის მოხარშვამდე უნდა ნახოთ რა მდგომარეობაშია: გაყინული, გაციებული თუ ახალი.

გაყინული ქათმის გალღობაა საჭირო. უმჯობესია ამის გაკეთება ბუნებრივად, მიკროტალღური ღუმელის გამოყენების ან თბილ წყალში მოთავსების გარეშე, რადგან ეს არათანაბრად გაყინავს კარკასს.

გალღობის შემდეგ ფრინველი ჩამოიბანეთ გრილი წყლით, ამოიღეთ დარჩენილი წიაღისეული და შეკრული სისხლი. ასევე დაათვალიერეთ კანი, არის თუ არა დარჩენილი ბუმბული ან გამხმარი კანი. ისინი ასევე უნდა მოიხსნას.

გაცივებული და ახალი ქათმის შემთხვევაში, გააკეთეთ იგივე, რაც მოხარშვამდე, ახალი ქათამი უნდა შეწვათ და კვლავ გრილი წყლით ჩამოიბანოთ.

მოხარშვამდე უმჯობესია კარკასი ოდნავ გაშრეს, რომ ზედმეტი სითხე მოაშოროს. ჩადეთ ფეხები მუცელზე კანში, თუ ქათამი მთლიანად მოხარშულია ან ნაჭერი დაჭერით. ეს უკანასკნელი ვარიანტი საუკეთესოა, თუ ფრინველი ძველია ან აქვს დეფექტები.

როგორ მოვამზადოთ მთელი ქათამი სწორად

თუ ქათამი მოხარშულია ბულიონისთვის, ეს ხდება შემდეგნაირად:

მომზადებულ კარკასს ასხამენ ცივ წყალს და დებენ გაზქურაზე.
წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ამოიღეთ ქაფი ჩაჭრილი კოვზით.
მოაყარეთ მარილი, პილპილი, ხახვი და სტაფილო.
შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ სანამ მზადდება.

გემრიელი მოხარშული ქათმისთვის ეს ცოტა სხვანაირად კეთდება:

ქათმის კარკასი მოთავსებულია მდუღარე წყალში.
მიიყვანეთ ადუღებამდე.
დაამატეთ მარილი გემოვნებით.
შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ დარბილებამდე.

ქათმის ბულიონის კიდევ ერთი გემრიელი რეცეპტი სუბპროდუქტებით:

მომზადებული ქათმის კარკასი და კარგად გარეცხილი გული, ღვიძლი და კუჭი მოთავსებულია ქვაბში.
შეავსეთ ცივი წყალი და დადგით ცეცხლზე.
ტაფას დააფარეთ თავსახური და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
მიღებული ქაფი ამოღებულია ჩაჭრილი კოვზით.
შეამცირეთ ცეცხლი და დატოვეთ ადუღებამდე.

რამდენ წუთში უნდა მოხარშოთ ქათამი მომზადებამდე?

ქათმის მომზადების დრო დამოკიდებულია მის ხარისხზე, ასაკზე და მთლიანობაზე.

ქათმის მთლიან ცომს ადუღებენ წყლის ადუღებიდან 25-30 წუთის განმავლობაში. ვინაიდან ხორცი ახალგაზრდაა, ის გაცილებით სწრაფად იხარშება.

ძველი ქათმის მოხარშვას დაახლოებით 3 საათი სჭირდება. ბროილერი - დაახლოებით 1,5 საათი, ეს გამოწვეულია იმით, რომ ის დიდია. ფრინველის მოხარშვას 1,5-2 საათი სჭირდება იმის გამო, რომ მისი ხორცი უფრო მკაცრია, მაგრამ უფრო სქელ და მდიდარ ბულიონს იძლევა.

რა თქმა უნდა, ქათმის ნაწილები უფრო სწრაფად იხარშება, ვიდრე მთლიანი ქათამი. ფილე მზად იქნება 30-40 წუთში. ბარძაყისა და ბარძაყის მზადყოფნა შეიძლება შემოწმდეს 30-35 წუთის შემდეგ. და ფრთები კიდევ უფრო სწრაფად იხარშება - 20-25 წუთი.

როგორ მოვამზადოთ ნელ გაზქურაში

ნელ გაზქურაში ქათმის მოხარშვა შესაძლებელია როგორც მთლიანი, ასევე დაჭრილი ნაჭრებად.

რეცეპტი მთელი კარკასით:

მოამზადეთ ქათმის კარკასი.
მოათავსეთ მულტიქუკერის თასში და შეავსეთ ცივი წყლით.
დააყენეთ „მომზადების“ რეჟიმი 50 წუთის განმავლობაში.
პერიოდულად შეამოწმეთ მომზადება.
ხარშვის დროის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე ნახარშს დაუმატეთ მარილი, პილპილი და დაფნის ფოთოლი.

რეცეპტი გახეხილი ქათმით:

კარკასი დაჭერით ნაჭრებად.
მოათავსეთ თასში და შეავსეთ ცივი წყლით.
დააყენეთ მომზადების რეჟიმი 40 წუთზე.
თვალყური ადევნეთ მომზადებას.
ხარშვის დროის დასრულებამდე 5-10 წუთით ადრე ნახარშს დაუმატეთ პილპილი, მარილი და დაფნის ფოთოლი.

მიკროტალღურ ღუმელში

მოათავსეთ დაჭრილი ქათმის კარკასი მიკროტალღურ კონტეინერში.
შეავსეთ ცივი წყლით და დაახურეთ თავსახური.
ზოგიერთ მიკროტალღურ ღუმელს აქვს ფუნქციები მზა რეცეპტებით.
ამ შემთხვევაში, თქვენ უბრალოდ უნდა აირჩიოთ შესაბამისი ვარიანტი და დააინსტალიროთ იგი.
თუ მიკროტალღური მარტივია, დამატებითი ფუნქციების გარეშე, მაშინ მაქსიმალური სიმძლავრე და მომზადების დრო უნდა დააყენოთ 40 წუთამდე.
შემდეგ ხარშვის დროის დასრულებამდე (5-10 წუთი) ნახარშს დაუმატეთ მარილი, პილპილი და დაფნის ფოთოლი.

როგორ მოვხარშოთ ქათამი ორთქლზე

ამ გზით მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ორმაგი ქვაბი ან მულტიქუკერის თარო.

კარკასი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვაყაროთ მარილი.
ჩაასხით ცივი წყალი თასში ან ტაფაში.
ქათამი მოათავსეთ გრილზე.
ტაფა დადგით გაზზე. თუ ნელ გაზქურაში ხარშეთ, უნდა დააყენოთ „ორთქლის მომზადების“ რეჟიმი 35 წუთის განმავლობაში.
დარწმუნდით, რომ მთელი წყალი არ აორთქლდება. მოხარშეთ 35-40 წუთის განმავლობაში.

ეს კერძი ითვლება დიეტურ და ყველაზე შესაფერისი სათანადო კვებისათვის.

როგორ მოვამზადოთ წნევის გაზქურაში

მომზადებული ქათმის კარკასი მარილით გაწურეთ.
მოათავსეთ იგი წნევის გაზქურაში.
დაამატეთ ცოტა წყალი, ბევრი არ გჭირდებათ, რადგან ქათამი თავად გამოყოფს საჭირო რაოდენობის სითხეს.
დახურეთ სახურავი და შედგით გაზქურაზე.
აკონტროლეთ თქვენი არტერიული წნევა. როგორც კი ის მაქსიმალურ დონეს მიაღწევს, თქვენ უნდა შეამციროთ სითბო.
გააჩერეთ 25-30 წუთის განმავლობაში მოსახარშად.
დროის გასვლის შემდეგ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან, დაელოდეთ წნევის დაცემას, გახსენით და შეამოწმეთ მზადყოფნა.

თუ ბარძაყის პუნქციისას გამჭვირვალე წვენი გამოვა, ქათამი მზად არის საჭმელად. თუ წვენი გაწითლდა, წნევის ქვაბი კვლავ თავსახური უნდა დახუროთ და კიდევ 3-5 წუთით დადგით ცეცხლზე.

სუპისთვის

სუპისთვის უმჯობესია აირჩიოთ ახალგაზრდა ან წვნიანი ქათამი. ხელნაკეთი ქათამი ასევე კარგია ბულიონში კარგი ფერის მისაღებად.

მომზადებული ქათამი მოათავსეთ ქვაბში და დაასხით ცივი წყალი.
წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე.
გადაწურეთ ქაფიანი წყალი ტაფიდან და შეავსეთ სუფთა ცივი წყლით. ისევ დადგით ცეცხლზე.
ადუღების შემდეგ მოაცილეთ გაჩენილი ქაფი და შეამცირეთ სითბო.
მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
მოხარშეთ სანამ არ დასრულდება. გაწურეთ ბულიონი და დაჭერით კარკასი.

ქათმის ბულიონის კვერცხით მომზადების კიდევ ერთი გზა ნაჩვენებია ვიდეოში.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ფილე სალათისთვის

სალათების მოსამზადებლად ყველაზე ხშირად საჭიროა მოხარშული ქათმის ფილე. და მიღებული ბულიონი ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სუპისთვის ან უბრალოდ.

გარეცხეთ ქათმის ფილე.
მოათავსეთ ქვაბში და დაასხით ცივი წყლით.
დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
დაამატეთ მარილი და შეამცირეთ სითბო.
მოხარშეთ სანამ არ დასრულდება, 25-30 წუთი.

როგორ დავჭრათ კარკასი ნაჭრებად სამზარეულოსთვის: ფეხები, ფრთები, ბარძაყები, ბარაბანი

მოხარშვამდე ქათამი იჭრება. პირველი, კარკასი მზადდება როგორც ზემოთ აღწერილი. შემდეგ ფრთის ბოლო სახსარი და ფეხების წვერები იჭრება, თუ კარკასი მთლიანად მოხარშულია.

თუ გვამის მოჭრაა საჭირო, ფეხებს აცალკევებენ, სახსარში ჭრიან ბარძაყად და ბარძაყად. შემდეგი, ფრთები იჭრება. მკერდი და ზურგი გამოყოფილია გვერდების გასწვრივ და ყელთან კვეთით.

გარდა ამისა, მკერდის ფილე და ძვლები თავადაც შეგიძლიათ დაჭრათ. ამისათვის ჯერ კანი ამოიღეთ მკერდიდან. შემდეგ ბასრი დანის გამოყენებით ხორცს აშორებენ მკერდის ძვალსა და ნეკნებს.

შესაძლებელია თუ არა გაყინული ქათმის მომზადება?

არ არის მიზანშეწონილი გაუყინავი ქათმის მოხარშვა, რადგან მასში ყველა ბაქტერია დარჩება და ბულიონში შედის. გარდა ამისა, ბულიონი მოღრუბლული იქნება. გემოვნების შესაძლო გაუარესება. ამ კარკასის მოხარშვას გაცილებით მეტი დრო დასჭირდება. ამიტომ ჯობია უკვე გალღობილი კარკასის გალღობა და მოხარშვა.

როგორ შეინახოთ მოხარშული ქათამი

ქათმის მოხარშვის შემდეგ ხშირად რჩება ნაჭრები, რომლებსაც მაშინვე არ მიირთმევენ. უმჯობესია შეინახოთ ისინი ბულიონში. ამგვარად ისინი არ გაშრება და არ გაფუჭდება. შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური კონტეინერები მაცივარში შესანახად. ისინი დახურულია სახურავით, რაც ასევე ხელს უშლის გაშრობას.

როგორც ბოლო საშუალება, თუ შეუძლებელია შენახვა, როგორც ზემოთ აღინიშნა, ნარჩენებს ათავსებენ თეფშზე და ათავსებენ ჩანთაში. ეს მეთოდი არ არის მიზანშეწონილი, რადგან ხორცი შეიძლება ორთქლდება და დახრჩობა. არ არის საჭირო მოხარშული ქათმის საყინულეში შეყვანა. იქ იყინება და გემო უარესდება.

უმჯობესია გაათბოთ იმავე ბულიონში ან მიკროტალღურ ღუმელში.

ქათმის ხორცი ძალიან სასარგებლოა ნებისმიერი ზრდასრული ადამიანისთვის. ის და მისი ბულიონები რეკომენდებულია ოპერაციების და ავადმყოფობის შემდეგ. ეს ნიშნავს, რომ ექიმებიც კი ამ პროდუქტს უსაფრთხოდ მიიჩნევენ. მაგრამ თქვენ უნდა შეიძინოთ ფრინველი სანდო მწარმოებლებისა და ფერმერებისგან.

წყარო: https://HozHack.ru/kak-varit-kuritsu.html

როგორ მოვამზადოთ ქათამი

არც ისე დიდი ხნის წინ ფრინველი ითვლებოდა როგორც დიეტურ პროდუქტად, ასევე კერძად, რომელსაც დღესასწაულების დროს სუფრაზე მიირთმევდნენ.

ახლა ქათმის ხორცი ხელმისაწვდომია მოსახლეობის ყველა სეგმენტისთვის. არის შემწვარი, გამომცხვარი, ჩაშუშული, შემწვარი. მაგრამ ყველაზე ხშირად ისინი გამოიყენება პირველი კურსების მოსამზადებლად.

მაგრამ იმისათვის, რომ წვნიანი ან ჩვეულებრივი ბულიონი გემრიელი იყოს, ქათამი სწორად უნდა იყოს მოხარშული.

როგორ მოვამზადოთ ქათამი სამზარეულოსთვის

ქათმები მაღაზიის თაროებზე უკვე გაცივებული ან გაყინული მოდის. ისინი შეიძლება იყოს უნაყოფო, ნახევრად გამოწურული ან ნაწლავები.

ამიტომ, სანამ მოხარშვას დაიწყებთ, ქათამი უნდა მოამზადოთ.

ჯერ გაყინულია. ეს კეთდება მაცივარში 3-6°C ტემპერატურაზე ან ოთახის ტემპერატურაზე. ზოგიერთი დიასახლისი გვამს წყალში ყინავს. მაგრამ ეს არ არის რეკომენდებული, რადგან ხორცი ძლიერდება სითხით, რაც აუარესებს მის გემოს. და ასევე ბევრი სასარგებლო ნივთიერება გამოდის წყალში.
თუ ქათამს ბუმბულით მიიღებენ, მაშინ მას ჭრიან.
შემდეგ კარკასი იმღერება. ამისათვის გააშრეთ იგი ქაღალდის ხელსახოცებით, გაწელეთ გაზის სანთურზე, დაიჭირეთ თავი ან კისერზე და ფეხებში. შეწვა უნდა მოხდეს ძალიან სწრაფად, რათა კანქვეშა ცხიმმა არ დაიწყოს დნობა, რადგან მას აქვს დაბალი დნობის წერტილი და გახურებისას სწრაფად დნება.
ქათამი ნაწლავებს, კუჭს, გულს და ფილტვებს აშორებს. ჩიყვი ამოღებულია კისრის ხვრელის მეშვეობით.
ქვეპროდუქტების დამუშავება ხდება ამ გზით: თრომბს აშორებენ გულიდან, ნაღვლის ბუშტს და მახლობლად მდებარე ქსოვილის მწვანე ნაჭრებს გამოყოფენ ღვიძლისგან, რადგან ისინი მწარე იქნება. კუჭი ნახევრად იჭრება, იხსნება, შიგთავსი ამოიძვრება და შემდეგ სქელი შიდა გარსი, რომელიც კარგად ჯდება, იხსნება.
კარკასის ფეხების ქვედა ნაწილები ამოჭრილია, ფრთები კი პირველ სახსარამდეა მოკლებული.
ქათამს რეცხავენ ცივ წყალში და დებენ საცხობ ფირფიტაზე გასაშრობად.
თუ მთელი კარკასი მოხარშულია, მას კომპაქტურობისთვის აყალიბებენ. ამისათვის ფეხები ჩასმულია "ჯიბეში" - ჭრილობა მუცლის არეში.
თუ ქათამი დეფექტურია ან ძველია, მას ნაწილებად ჭრიან.

როგორ მოვამზადოთ ქათამი სწორად

ბევრ დიასახლისს აინტერესებს კითხვა: რა წყალში უნდა მოათავსოთ კარკასი მოსამზადებლად?

სინამდვილეში, თქვენ უნდა გააგრძელოთ იმ მიზნით, რისთვისაც ქათამი მზადდება.

თუ ქათამი მოხარშულია სალათისთვის ან მადის მოსაწყობად, შემდეგ კარკასს ასხამენ ცხელ წყალში. მომზადების ამ მეთოდით ხორცში საკვები ნივთიერებების მაქსიმალური რაოდენობა დარჩება.

და თუ გჭირდებათ მდიდარი და გემრიელი ბულიონი, შემდეგ ქათმის კარკასს ან ნაჭრებად დაჭრილ ქათმის ხორცს ასხამენ ცივი წყლით.

როგორ მოვხარშოთ მთელი ქათამი გემრიელი ხორცისთვის

ჯიბეში ჩაყრილი კარკასი ცხელ წყალშია მოთავსებული.
მიიყვანეთ ადუღებამდე.
ამოიღეთ ქაფი ჩაჭრილი კოვზით.
დაამატეთ მარილი, ხახვი, სტაფილო.
დაუწიეთ ცეცხლს ძალიან დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ დარბილებამდე. ქათამი ხარშეთ 25–30 წუთის განმავლობაში, ქათამი 1 საათი, ძველი ქათმები დაახლოებით 3 საათი.
ხორცის მზადყოფნა ჩანგლით შეამოწმეთ ფეხის სქელ ნაწილში ჩასვით.

როგორ მოვამზადოთ დაჭრილი ქათამი (უზბეკური სტილით) გემრიელი ხორცისთვის

მომზადებულ კარკასს ჭრიან რამდენიმე ნაწილად და ამარილებენ.
ტაფაში მოათავსეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და შავი პილპილი.
დაასხით 3 ლიტრი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
ჩაყარეთ ქათმის ნაჭრები.
ამოიღეთ ნებისმიერი ქაფი, რომელიც გამოჩნდება.
მოხარშეთ დაბალ ადუღებაზე (ქათამი - 40 წუთი, ქათამი - 1,5 საათი).
ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ მწვანილი და დაფნის ფოთოლი.
ამოიღეთ ხორცი, გააგრილეთ და მიიტანეთ სუფრასთან.

როგორ მოვამზადოთ ქათამი ბულიონისთვის (წვნიანი)

მეთოდი 1

კარკასი იჭრება ნაჭრებად.
მოათავსეთ ქვაბში და შეავსეთ ცივი წყლით.
გააჩერეთ 30 წუთი გრილ ადგილას ისე, რომ ხორცის წვენი წყალში გამოუშვას.
დადგით ცეცხლზე და სახურავის გარეშე მიიყვანეთ ადუღებამდე.
ამოიღეთ ქაფი.
დახურეთ სახურავით.
მოხარშეთ დაბალ ადუღებაზე 1-2 საათის განმავლობაში (ეს ყველაფერი ქათმის ასაკზეა დამოკიდებული). ხარშვის შუაში ნახარშს დაუმატეთ დაჭრილი ფესვები, ბოლოს კი მარილი.
ბულიონი გაფილტრულია მარლის რამდენიმე ფენით.

მეთოდი 2

მომზადებული ქათმის ფეხები ჯიბეში იკვრება.
ირეცხება ღვიძლი, კუჭი, გული.
კარკასი და სუბპროდუქტები მოთავსებულია ტაფაში და ივსება ცივი წყლით.
დააფარეთ თავსახური და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
ამოიღეთ ქაფი.
შეამცირეთ ცეცხლი, მოაყარეთ მარილი და მოხარშეთ დარბილებამდე.
ხორცს გადააქვთ სხვა ტაფაში, ბულიონი კი გაფილტრულია.

მეთოდი 3

ქათმის ძვლები მოათავსეთ ტაფაში. მათზე მოთავსებულია მთლიანი ან ნაჭრებად დაჭრილი ქათამი.
შეავსეთ ცივი წყლით.
დააფარეთ თავსახური და მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე.
მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში.
ამოიღეთ მთელი ქაფი გაჭრილი კოვზით.
გააგრძელეთ ძვლების მომზადება 2-3 საათის განმავლობაში და ხორცის რბილობამდე.
ქათამი და ძვლები ამოღებულია და ბულიონი გაფილტრულია.

ძალიან მარტივია განასხვავოთ „დაბერებული“ გვამი ახალგაზრდასგან: ბებერი ქათმის მკერდის ძვალი მყარია, ხოლო ახალგაზრდა ქათმის ძვალი ადვილად შეკუმშულია.
მამლის კანი მოლურჯო და თხელია, ქათმის კანი კი თეთრი და გაცილებით სქელია.
კარგად გამოკვებადი ქათმის კარკასი არ უნდა გაირეცხოს ცხელ წყალში. ეს აუარესებს მის გემოს.
მოხარშული ქათამი რომ გემრიელი იყოს, ამოიღეთ ბულიონიდან, მოაყარეთ მარილი, ჩაყარეთ ქვაბში და დაახურეთ თავსახური.
ქათმის მოხარშვისას დაასხით წყალი ერთდროულად. ხარშვის პროცესში თუ დაუმატებთ, ბულიონი უგემური გახდება. თქვენ ასევე არ უნდა დაამატოთ მარილი ნაწილებად.
თუ ქათამს მოხარშეთ ბულიონისთვის, მაშინ ხორცს წვრილად ჭრიან და ძვლებს აჭრიან.
ყველა სანელებელს ემატება წყალი მომზადების ბოლოს.
ბულიონი არ უნდა მოხარშოთ მაღალ ადუღებაზე. ეს ხდის მას ღრუბლიან და ცხიმიანს.
გამჭვირვალე რომ იყოს, ქაფი უნდა მოაშოროთ ჩაჭრილი კოვზით.
ბულიონის გასანათებლად ქათმის ძვლებს დაასხით მარილიანი წყალი (ნახევარ ჭიქა წყალში აიღეთ 1 ჩაის კოვზი მარილი) და შედგით მაცივარში საათნახევარი. ხარშვის დასრულებამდე ნახევარი საათით ადრე ამ სითხეს (ფრქვევს) ასხამენ ნახარშში და ადუღებენ მაღალ ცეცხლზე. შემდეგ ცეცხლი მცირდება. როცა ბულიონი მოიხარშება, გადაწურეთ.
ხელახლა გაცხელებისას რომ არ დაბინდებოდეს, თბება დაბალ ცეცხლზე და თავსახური მჭიდროდ არ იხურება. არ მიიყვანოთ ადუღებამდე.

წყარო: http://OnWomen.ru/kak-varit-kuricu.html

როგორ მოვამზადოთ ქათამი

მოხარშული ქათამი ღირებული დიეტური პროდუქტია, რომელიც სწრაფად და მარტივად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. ასეთი კერძის მენიუში ჩართვით, თითოეული ადამიანი საშუალებას აძლევს თავისი ორგანიზმი გაივსოს საკვები ნივთიერებებით, ვიტამინებით, მინერალებითა და მიკროელემენტებით. პროდუქტი სასარგებლოა სპორტსმენებისთვისაც იმის გამო, რომ შეიცავს 22% პროტეინს, ხოლო ცხიმის რაოდენობა მინიმალურია - მხოლოდ 10%.

მოხარშული ქათამი მცირე რაოდენობით კალორიებს შეიცავს - მხოლოდ 135 ყოველ 100 გრამზე. სწორედ ამ მიზეზით, ქათამი შედის ბევრ დიეტურ პროგრამაში ზედმეტი კილოგრამების წინააღმდეგ საბრძოლველად.

სამზარეულოს დრო

ხშირად რეცეპტები გვთავაზობენ ქათმის მოხარშვას სრულ მოხარშვამდე, მაგრამ კონკრეტული დრო არ არის მითითებული. ადვილი არ არის საჭმლის მომზადების კონკრეტული დროის განსაზღვრა, განსაკუთრებით დამწყებთათვის. ასე რომ, ქათმის მოსახარშად საჭიროა დახარჯოთ:

50-60 წუთი – ხელნაკეთი ქათმისთვის;
15 წუთი – უძვლო ფილეზე;
25-30 წუთი – ქათმების ბრაკონიერობა;
40 წუთი - მოხარშეთ ბროილერი;
3 საათი - ძველი ქათმის მოხარშვა.

სამზარეულოს დრო შეიძლება განსხვავდებოდეს - ეს ყველაფერი დამოკიდებულია კარკასის ზომაზე. ქათმის "ასაკს" ასევე აქვს მნიშვნელობა, ხორცი გაყინული იყო მოხარშვამდე თუ ახალი პროდუქტი გამოიყენება. მზადყოფნის დადგენა შეგიძლიათ შემდეგნაირად: თუ ჩანგალი ადვილად მოხვდება კარკასში, გახვრეტისას გამოდის მსუბუქი წვენი, ხორცი მზად არის საჭმელად.

როგორ მოვხარშოთ ქათამი სწორად?

გაყინული

ინგრედიენტები:

ქათამი;
შავი პილპილი (დაფქული);
სტაფილო;
დაფნის ფოთოლი და 1-2 კბილი ნიორი.

გაყინული ქათამი მოათავსეთ მიკროტალღურ ღუმელში რამდენიმე წუთის განმავლობაში, რომ გაყინულიყო. დროდადრო საჭიროა კარკასის გადაბრუნება, რომ თანაბრად გაიყინოს. ღუმელის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ორმაგი ქვაბი.
ხორცის გალღობის შემდეგ მოგიწევთ ამოღება და კარგად ჩამოიბანოთ.
ამის შემდეგ, თქვენ უნდა დაასხით წყალი ტაფაში და მოათავსოთ კარკასი მასში.
ადუღების შემდეგ გადაწურეთ წყალი და დაამატეთ სუფთა წყალი.
წყალს უმატებენ მარილს, რის შემდეგაც საჭიროა ქათმის მოხარშვა დაბალ ცეცხლზე გამოყოფილი დროის განმავლობაში.
როგორც კი ბულიონი ადუღდება, ქაფი გაჩნდება დაჭრილი კოვზით.
ბულიონი რომ იყოს არომატული და მდიდარი, შეგიძლიათ მოხარშვისას წყალს დაუმატოთ წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, ნიორი, ხახვი და სტაფილო. არაფრის მოჭრა ან დაჭრა არ არის საჭირო.
მას შემდეგ, რაც ხორცს ჩანგლით გახეხვა, ის მოხარშულია.
თუ მულტიქუკერი გამოიყენება სამზარეულოსთვის, კულინარიის სპეციალისტები გვირჩევენ მოწყობილობაში არა მთელი ქათმის, არამედ მისი მხოლოდ ნაწილის მოთავსებას. ჩაშუშვის რეჟიმში ისინი ადუღებენ დაახლოებით 30-40 წუთის განმავლობაში. ხორცი იქნება არომატული, წვნიანი და გემრიელი.

მიკროტალღური

მოხარშვამდე გაყინული კარკასი მთლიანად უნდა გალღობდეს. ყველა წიაღის ამოღება ხდება და თავად ქათამი კარგად გარეცხილია გამდინარე წყლის ქვეშ. დაბალკალორიული კერძის მოსამზადებლად საჭიროა კარკასიდან კანი ამოიღოთ.
აუცილებელია კარკასზე ფრთების და ფეხების მიბმა. თუ არ არის საჭირო მთლიანი პროდუქტის მოხარშვა, ის შეიძლება დაჭრათ ნაჭრებად.
მარილი და პილპილი პროდუქტი გემოვნებით.
კარკასი, მკერდის მხრიდან ქვემოთ, მოათავსეთ სპეციალურ ღრმა თასში და შეავსეთ წყლით. წყალი მთლიანად უნდა ფარავდეს ხორცს.
მოათავსეთ კონტეინერი მიკროტალღურ ღუმელში და დააყენეთ სიმძლავრე მაქსიმუმზე. სითხე უნდა ადუღდეს. ამას დაახლოებით 4 წუთი დასჭირდება. ამის შემდეგ, პირველი წყალი უნდა გადაწუროთ და სუფთა წყლით შეავსოთ.
თქვენ უნდა მოხარშოთ ქათამი მაქსიმალური სიმძლავრით, გადაატრიალოთ კარკასი ყოველ 10 წუთში, რათა უზრუნველყოთ თანაბარი მომზადება. ყოველ ჯერზე შეგიძლიათ შეამოწმოთ მზადყოფნა კარკასის ჩანგლით გახვრეტით.
მზა პროდუქტი დაუყოვნებლივ არ უნდა ამოიღოთ ბულიონიდან. წყალში კიდევ 10 წუთი უნდა დადგეს.

შინაური ქათმის შეძენისას მოგიწევთ მისი ასაკის განსაზღვრა. ის არ უნდა იყოს ძალიან ძველი. ეს შეიძლება გაკეთდეს მკერდისა და წვერის გასწვრივ. ახალგაზრდა ქათმებში ისინი საკმაოდ ადვილად იღუნებიან, ძველებში კი ხისტი ხდებიან.

მოხარშული ქათმის რეცეპტი ბოსტნეულით რძის სოუსში

თქვენ უნდა მოაწყოთ:

145 გრამი ქათამი;
60 გრამი სტაფილო;
60 გრამი turnips;
5 გრამი ნიახური;
20 გრამი ახალი ბარდა;
15 გრამი ნიახურის ყუნწი;
რძე (50 გ).

მოამზადეთ კერძი ასე:

მოხარშეთ ჩიტი მარილიან წყალში სტაფილოსა და კუბიკებად დაჭრილ სტაფილოსთან ერთად. ნახარშს დაუმატეთ ნიახურის ყლორტები.
მარილ წყალში ცალკე მოვხარშოთ ბარდა და დაჭრილი ნიახურის ყუნწი.
რძის სოუსი მზადდება რძის გამოყენებით ნახევარი ბულიონის დამატებით
სუფრასთან მიტანისას საჭიროა ფრინველის ხორცი და ბოსტნეული მოათავსოთ ჭურჭელზე და დაასხით რძის სოუსი.

ქათმის ხორცი შეიცავს მცირე რაოდენობით ცხიმს, ამიტომ მისი მიღება შეუძლიათ მათაც, ვინც დიეტაზეა. ქათამი გემრიელია შემწვარი, გამომცხვარი და მოხარშული, მაგრამ ყველაზე ჯანსაღი დაბალკალორიული ხორცი არის მოხარშული. ამიტომ, თქვენ უნდა იცოდეთ როგორ მოამზადოთ ქათამი ისე, რომ ხორცი გემრიელი იყოს და ბულიონი გამჭვირვალე და მდიდარი იყოს. არაერთხელ შეგიმჩნევიათ, რომ ქათმის ბულიონი ხან გამჭვირვალეა, ხან მოღრუბლული. მთელი საიდუმლო ხორცის მომზადების პროცესშია.

ფრინველის მომზადების დრო

ამ კითხვაზე ცალსახა პასუხის გაცემა რთულია. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ფრინველის ასაკზე და მის ჯიშზე. თუ ქათამი დიდხანს იცოცხლა, მისი მოხარშვა მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში, ან თუნდაც სამი საათის განმავლობაში მოუწევს. მთლიანი ბროილერის ქათამი შეიძლება მოხარშოთ 40-50 წუთში. თუ ფრთებს ან მკერდს ცალკე მოამზადებთ, ამას სულ რაღაც 20-25 წუთი სჭირდება. ბროილერის ბარძაყები და ბარძაყები იხარშება დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

შინაარსზე

როგორ მოვამზადოთ ქათამი სალათისთვის?

ხორცის სალათებისთვის ჩვეულებრივ გამოიყენება ქათმის მკერდი. უმჯობესია, გაცივებული ხორცი იყიდოთ და სასწრაფოდ მოხარშოთ, მერე რბილი და წვნიანი გახდება. ქათმის მკერდი უნდა გავავსოთ წყლით, ოდნავ მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ პილპილის მარცვლები, დავდგათ ცეცხლზე და ვადუღოთ დაახლოებით 25 წუთი. მაგრამ უმჯობესია დაიცვათ ქათმის ბულიონის მომზადების ყველა წესი, რათა არა მხოლოდ ქათმის სალათისთვის მოხარშოთ, არამედ ისიამოვნოთ ქათმის ბულიონის მირთმევით.

შინაარსზე

როგორ მოვამზადოთ ქათამი ბულიონისთვის?

მომზადებამდე ფრინველი უნდა გაიყინოს, კარგად გაირეცხოს და გაწმინდოს დარჩენილი ბუმბულისგან. იმისათვის, რომ ბულიონი გემრიელი და მდიდარი იყოს, რეკომენდებულია ქათმის, რომელიც დაახლოებით კილოგრამს იწონის, სამ ლიტრ წყალში მოათავსოთ. ჩვეულებრივ ქათმის ნახარშს ხახვის კანი (ოქროსფერი ფერის მისაცემად), შავი პილპილის მარცვლები, ნაჭრებად დაჭრილი სტაფილო და ოხრახუშის ფესვი დაუმატეთ. შეგიძლიათ გემოვნებით მთელი ხახვიც დაუმატოთ, მაგრამ მოშუშვის შემდეგ ამოიღეთ. თუ ქათმის ბულიონს დაუმატებთ დაჭრილ ხახვს, ის შეიძლება არც ისე გამჭვირვალე იყოს. ბევრს მოსწონს, როცა ხარშვისას ქათმის ნახარშს უმატებენ ნიახურს და ნივრის კბილს.

ადუღების შემდეგ რეკომენდებულია პირველი წყლის გადაწურვა. ქათამი და ტაფა უნდა გარეცხოთ, ხორცს დაასხით ცივი წყალი და ისევ ცეცხლზე დადგით. დაელოდეთ წყლის ადუღებას, შეამცირეთ ცეცხლი, მოაყარეთ ბულიონი, დაუმატეთ საჭირო სანელებლები და მოხარშეთ ქათამი დარბილებამდე, პერიოდულად გამოაცალეთ ქაფი ბულიონის ზედაპირიდან.

ტაფას დააფარეთ თავსახური (თავისუფლად). ბევრი დიასახლისი ამჯობინებს ქათმის უხურავ მომზადებას, რადგან თვლის, რომ წყალი, რომელიც გროვდება სახურავზე და ტაფის კიდეების გასწვრივ და ისევ ბულიონში ჩაედინება, მნიშვნელოვნად აფუჭებს მის გემოს.

ქათმის მზადყოფნა შეგიძლიათ შეამოწმოთ ჩანგლის გამოყენებით. ის ადვილად უნდა მოთავსდეს ფრინველის ფეხის ხორცში.

შინაარსზე

როგორ მივირთვათ ქათმის ბულიონი?

თუ იცით ქათმის მოხარშვა, არ არის ცუდი იმის ცოდნა, თუ როგორ და რითი მიირთვით ქათმის ბულიონი. ამოიღეთ ქათამი ტაფიდან და გაწურეთ ბულიონი წვრილი საცრით. ქათამი დავჭრათ ნაწილებად, დავასხათ ბულიონი თეფშებში. ცალკე მიირთვით წვრილად დაჭრილი მწვანილით, კრეკერით ან ყველის კრუტონებით. მათი მომზადება მარტივია: შავი პურის ნაჭრებს მოაყარეთ გახეხილი ყველი და ერთი წუთის განმავლობაში მიკროტალღურ ღუმელში. სურვილისამებრ, ბულიონი შეგიძლიათ მორთოთ ნახევარი მოხარშული კვერცხით. არ დაგავიწყდეთ ხორცის მირთმევა!

ქათმის წვნიანი საკმაოდ გემრიელი და მარტივი კერძია, რომელიც დიეტურად ითვლება. ოჯახის ყველა წევრისთვისაა შესაფერისი და მისი მომზადება ყველა დიასახლისს უნდა შეეძლოს. პირველი შეკითხვა, რომელიც ახალბედა მზარეულს აინტერესებს, არის: რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ ქათამი სუპისთვის? იმიტომ რომ კარკასის სხვადასხვა ნაწილის მომზადების დრო მნიშვნელოვნად განსხვავდება. შემდეგი, ჩვენ უფრო დეტალურად განვიხილავთ, თუ რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ ქათამი სუპისთვის.

ჩვეულებრივ, გაყიდვაში შეგიძლიათ იპოვოთ ახალგაზრდა ბროილერის ქათმები, რომელთა ხორცი საკმაოდ სწრაფად იხარშება, დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში. იგივეს ვერ ვიტყვით ხელნაკეთი ქათმის შესახებ, რომლის ხორცი გაცილებით მკაცრია და მოხარშვას უფრო მეტი დრო სჭირდება. მომზადების დრო ასევე დამოკიდებულია ფრინველის ასაკზე. ფრინველის ასაკი შეიძლება განისაზღვროს მკერდზე არსებული ძვლის მიხედვით. თუ ის მოხრილია, მაშინ ჩიტი ახალგაზრდაა, მაგრამ თუ კილი მძიმეა, მაშინ ჩიტი უკვე ერთ წელზე მეტია. წვნიანისთვის ქათმის ასაკის, ზომისა და სისხლდენის მიხედვით, ადუღების შემდეგ ის უნდა მოიხარშოს 1-დან 3 საათამდე.

რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ ქათმის ბარტყი?

საიდუმლო არ არის, რომ ნაჭრებად დაჭრილი გვამი უფრო სწრაფად იხარშება, ვიდრე მთლიანი. თუ ნაწილებს ძვლები აქვს, მაშინ ქათმის ბულიონი უფრო დიდხანს უნდა მოხარშოთ. თუმცა, ძვლოვანი ხორცი იძლევა უფრო მდიდარ ბულიონს სუპის დასამზადებლად.

ეს ქათმის ხორცი იხარშება დაბალ ადუღებაზე 30-45 წუთის განმავლობაში. თუ ადუღება ძალიან აქტიურია, ქათმის მოხარშვა შეუძლებელია, რადგან... ბულიონი მოღრუბლული და უსიამოვნო გამოვა. თუ ფრინველს პირველ კერძზე გამოიყენებენ, შეიძლება კიდევ ცოტათი მოხარშოთ, რომ რბილი და წვნიანი გახდეს.

რამდენ ხანს მოვამზადოთ ქათამი სუპისთვის?

მდიდარი ქათმის ბულიონი და გემრიელი წვნიანი რომ მიიღოთ, უმჯობესია ქათამი სუპისთვის მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში მოხარშოთ. ამისათვის კარკასს ჭრიან ნაჭრებად, ათავსებენ ცივ წყალში და მიიყვანენ ადუღებამდე. ქაფს ამოიღებენ ჩაჭრილი კოვზით და ხორცს ადუღებენ სუპისთვის მზადებამდე დაბალ ცეცხლზე, სანამ ხორცი კარგად არ გამოეყოფა ძვლებს. სასიამოვნო არომატისთვის ტაფაში შეგიძლიათ მოაყაროთ მთელი თავი ხახვის, ოხრახუშის, ოხრახუშის ან ნიახურის ფესვები და თქვენი საყვარელი სანელებლები. ბულიონს ხარშვის ბოლოს ამარილებენ, თორემ ხორცს მეტი დრო დასჭირდება მოხარშვას და მკვრივი გამოვა.

რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ გაყინული ქათამი?

ეკონომიურ დიასახლისებს ხშირად აქვთ საყინულეში გაყინული ქათმის ლეში. ეს ფრინველი შესანიშნავია ბულიონის დასამზადებლად. გაყინული ქათმის მომზადების დრო დიდწილად დამოკიდებულია ფრინველის ასაკზე და მის წონაზე.

ბულიონის მოსამზადებლად გაყინული ქათამი დაუყოვნებლივ მოათავსეთ ქვაბში და შიგთავსი მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოხარშეთ ბულიონი დაბალ ცეცხლზე. მომზადების მთლიანი დრო 15 წუთით იზრდება მსგავს ახალ ფრინველთან შედარებით.

რამდენ ხანში უნდა მოხარშოთ ქათამი მოხარშვის შემდეგ?

როდესაც ქათმის ბულიონი მოიხარშება და ქაფი მთლიანად მოიხსნება, ჩნდება კითხვა: რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ ქათამი ადუღების შემდეგ. პასუხი დამოკიდებულია იმაზე, თუ კარკასის რა ნაწილი გამოიყენება ბულიონის მოსამზადებლად.

ნაჭრებად დაჭრილი მკერდი იხარშება 20-25 წუთის განმავლობაში.

ეს ნიშნავს, რომ ყველა ბოსტნეულის დამატება შესაძლებელია ტაფის შიგთავსის ადუღებისთანავე. ხორცს ბოსტნეულთან ერთად სრულად მოხარშვის დრო ექნება.

ქათმის ფეხები ხარშვის შემდეგ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში იხარშება. ფრთებს კი 5 წუთი ნაკლები სჭირდება მოხარშვას.

ბარძაყის მომზადების დრო დამოკიდებულია ძვლის არსებობაზე. თუ ძვალი დაიჭრება, ე.ი. ბულიონს ამზადებენ ბარძაყის ფილედან, შემდეგ ამ ხორცს ამზადებენ 20 წუთის განმავლობაში ადუღების შემდეგ. ბარძაყი ძვლთან ერთად იხარშება 30-40 წუთის განმავლობაში.

Noodle წვნიანი ქათმის ფილე

ქათმის ნუდის წვნიანი სწრაფად დააკმაყოფილებს შიმშილს და გაგახარებთ თავისი სასიამოვნო გემოთი. ქათმის ბულიონის მსუბუქი გემო, ბოსტნეულის პატარა ნაჭრები და ქათამი ცხელ წვნიანს ნამდვილ სიამოვნებას ანიჭებს. Noodles მატებს სისქეს და გაჯერებას პირველ კერძს. შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ, ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა მაღაზიიდან.

პორციების რაოდენობა: 6.

მომზადების დრო: 60 წუთი.

კალორიული შემცველობა: 85 კკალ 100 გ-ზე.

ინგრედიენტები:

300 გრ. ქათმის ფილე;
1 სტაფილო;
2 დაფნის ფოთოლი;
1 ხახვი;
150 გრ. noodles;
2,5 ლიტრი სასმელი წყალი;
1,5 ჩ.კ მარილი.

მომზადების პროცესი:

ნუდლის სუპის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქათმის ან ბროილერის ქათმის ნებისმიერი ნაწილი. ქათმის ფილე წვნიანი ძალიან სწრაფად იხარშება, ბულიონი კი დიეტური და დაბალკალორიულია.
ხორცი კარგად გარეცხეთ გრილი წყლის ქვეშ და მოათავსეთ ქვაბში ყინულის წყლით. ტაფა დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ სითხე ადუღებამდე. ქაფის წარმოქმნის შემდეგ ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით, დაუწიეთ სითბო მინიმალურ პარამეტრზე და განაგრძეთ ქათმის მოხარშვა მანამ. ამას დაახლოებით ნახევარი საათი დასჭირდება.
ამასობაში მოამზადეთ დარჩენილი ინგრედიენტები ტაფაზე დასამატებლად. ამისათვის გააცალეთ სტაფილო და ხახვი. სამი სტაფილო საშუალო სახეხზე და ხახვი დავჭრათ პატარა კუბებად.
ბოსტნეული მოვათავსოთ გახურებულ ტაფაში, მოვაყაროთ ცოტა მარილი და მოვაყაროთ 2-3 ს.კ. ბულიონი, ხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ სტაფილო არ დარბილდება 10-15 წუთის განმავლობაში, დააფარეთ თავსახური.
გამოიყენეთ ჩანგალი, რათა შეამოწმოთ ხორცის მზადყოფნა. თუ ადვილად იჭრება, ეს ნიშნავს, რომ მზადაა, გადმოიღეთ თეფშზე, გამოყავით ბოჭკოებად და დააბრუნეთ ქვაბში.
როცა შიგთავსი ადუღდება, დაუმატეთ ჩაშუშული ბოსტნეული, ლაფშა და ადუღეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში. ხარშვის დასრულებამდე დაამატეთ დაფნის ფოთოლი და სანელებლები გემოვნებით.
მზა ქათმის წვნიანი ჩაასხით თასებში, გააფორმეთ მწვანილებით და მიირთვით ტოსტთან ან შავ პურთან ერთად. Bon appetit ყველას!

ვიდეო:

ირინა კამშილინა

ვინმესთვის საჭმლის მომზადება ბევრად სასიამოვნოა, ვიდრე საკუთარი თავისთვის მომზადება))

შინაარსი

ქათმის ბულიონის წვნიანი კლასიკური კერძია, რომელიც ჩვენთვის ბავშვობიდან ნაცნობია. ცივ სეზონზე სურნელოვანი, ცხელი წამალი არა მხოლოდ დააკმაყოფილებს შიმშილს, არამედ გახურებაშიც დაგეხმარებათ. კერძი, ერთი შეხედვით, ძალიან მარტივია, მაგრამ გამოცდილმა დიასახლისებმა იციან განსაკუთრებული საიდუმლოებები და დახვეწილობა. სწორად მოხარშული ქათმის ბულიონი შესანიშნავი საფუძველია სხვადასხვა სუპებისთვის.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ბულიონი

ბულიონის გემო და კონცენტრაცია დიდწილად დამოკიდებულია ფრინველზე, ამიტომ შეეცადეთ იყიდოთ ხელნაკეთი ქათმის სუპი - ამ გზით წვნიანი მაქსიმალურ სარგებელს მოუტანს. მდიდარი სითხის მიღება შესაძლებელია მთელი ფრინველისგან ან ხორცის ნაჭრისგან. ბულიონი არ უნდა მოხარშოთ მხოლოდ ქათმის ფილედან. ეცადეთ, ჩიტი მხოლოდ ცივი წყლით შეავსოთ, ადუღების შემდეგ კი ქაფი გამოაცალეთ და ბოსტნეული მოაყარეთ.

ქათმის ბულიონის რეცეპტები

რეცეპტების წაკითხვის შემდეგ არ გაგიჩნდებათ კითხვა ქათმის ბულიონის მომზადებაზე. დაბალკალორიული კერძი შეიძლება შეიტანოთ ყოველდღიურ რაციონში. ბულიონს დაამატეთ სანელებლები, ბოსტნეული, მარცვლეული და სხვა დანამატები თქვენი გემოვნებით. მოხარშვამდე ქათამი კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და საჭიროების შემთხვევაში დაჭერით პატარა ნაჭრებად.

ქათამი

მომზადების დრო: 65 წუთი.
პორციების რაოდენობა: 6 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 36 კკალ/100 გ.
მიზანი: სადილი.
სამზარეულო: რუსული.

თუ არ იცით ქათმის ბულიონის მომზადება, სცადეთ ეს მეთოდი. სითხე შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც სუპის საფუძველი, ან მოხმარებული, როგორც დამოუკიდებელი კერძი. ბულიონს აქვს ღირებული კვების თვისებები და მდიდარია ცილებით. კერძი კიდევ უფრო ჯანსაღი რომ იყოს, მომზადების პროცესში პირველ ბულიონს აცლიან. ეს ხელს უწყობს პურინის ბაზების რაოდენობის შემცირებას.

ინგრედიენტები:

ქათამი - 1,5 კგ;
მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

მთელი ფრინველი მოათავსეთ ქვაბში და დაამატეთ წყალი. მოხარშეთ.
მოერიდეთ ძლიერ ადუღებას, თუ ქაფი გამოჩნდება, ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით.
მოაყარეთ მარილი, შეამცირეთ სითბო, დააფარეთ ტაფა და მოხარშეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

ქათმის მკერდიდან

მომზადების დრო: 1 საათი.
პორციების რაოდენობა: 3 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 113 კკალ/100 გ.
მიზანი: სადილი.
სამზარეულო: რუსული.
მომზადების სირთულე: მარტივი.

ქათმის მკერდის ბულიონი არის დაბალკალორიული პირველი კურსი, რომელიც შეიძლება მიეცეს ბავშვებს დიეტაზე. უპირატესობა მიანიჭეთ ფრინველს, მაშინ თქვენი კერძი უფრო მდიდარი გახდება და სასიამოვნო ოქროსფერ შეფერილობას მიიღებს. მოხარშული მკერდი შეგიძლიათ სუფრასთან მიტანისას მოათავსოთ ნახარშში ან ცალკე მიირთვათ. თეფშზე მოათავსეთ ახალი მწვანილი, რათა პირველი კერძი კიდევ უფრო გემრიელი იყოს.

ინგრედიენტები:

ქათმის მკერდი - 200 გ;
მარილი - 5 გ;
კამა - 5 გ.

მომზადების მეთოდი:

ქათამს დაასხით წყალი, მოაყარეთ მარილი და დადგით კონტეინერი საშუალო ცეცხლზე.
როდესაც სითხე ადუღდება, შეამცირეთ ტემპერატურა და ამოიღეთ ქაფი. მოხარშეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
10 წუთით ადრე, სანამ ქათამი მზად იქნება, დაამატეთ მწვანილი.

ფეხებიდან

მომზადების დრო: 95 წუთი.
პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 129 კკალ/100 გ.
მიზანი: სადილი.
სამზარეულო: ევროპული.
მომზადების სირთულე: მარტივი.

ფოტოზე ხშირად ვხედავთ ქათმის ფეხებისგან დამზადებულ ულამაზეს ოქროს ბულიონს. რეცეპტის ინსტრუქციის დაცვით, თქვენც შეგიძლიათ მოამზადოთ ეს კერძი. ლორის ბულიონი შესანიშნავი საფუძველია სუპებისთვის. მოხარშვის დაწყებამდე რეკომენდებულია ხორცი ცივ წყალში 1 საათის განმავლობაში. ცხიმის რაოდენობის შესამცირებლად, მოიშორეთ კანი ფეხებიდან.

ინგრედიენტები:

ქათმის ფეხები - 1 კგ;
მარილი - 5 გ.

მომზადების მეთოდი:

ჩიტი მოათავსეთ ქვაბში და დაამატეთ წყალი.
დაელოდეთ ადუღებამდე, ამოიღეთ ქაფი, მოაყარეთ მარილი.
მოხარშეთ ფეხები დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 90 წუთის განმავლობაში.
ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან.

ქათმის ბარტყი

მომზადების დრო: 1 საათი.
პორციების რაოდენობა: 3 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 80 კკალ/100 გ.
მიზანი: სადილი.
სამზარეულო: ევროპული.
მომზადების სირთულე: მარტივი.

ქათმის ბარაბანი შესანიშნავია მდიდარი, ოქროსფერი ბულიონის მოსამზადებლად. მზა ხორცი შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა კერძებში, ან დაყოთ წვრილად და დატოვეთ წვნიანში. აიღეთ მინიმუმ 3 ფეხი, გემო არ იქნება საკმარისად ძლიერი. ზედმეტი ცხიმის მოსაშორებლად და კალორიების შესამცირებლად, მოიცილეთ კანი სითბოს დამუშავებამდე.

ინგრედიენტები:

ქათმის ბარტყი - 4 ც.;
მარილი - 5 გ;
დაფნის ფოთოლი - 2 ც.;
წიწაკა - 5 გ.

მომზადების მეთოდი:

შეავსეთ ბარაბანი წყლით.
დაელოდეთ ქაფის გამოჩენას, ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით.
მარილი მოაყარეთ წყალი და დაამატეთ სანელებლები.
ბულიონი ადუღეთ დაბალ სითბოზე 1 საათის განმავლობაში.

კარტოფილთან ერთად

მომზადების დრო: 1 საათი 10 წუთი.
პორციების რაოდენობა: 5 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 102 კკალ/100 გ.
მიზანი: სადილი.
სამზარეულო: რუსული.
მომზადების სირთულე: მარტივი.

კარტოფილით ქათმის ბულიონის რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ პირველი კურსი, რომელსაც შეუძლია შეცვალოს სრული კვება ლანჩზე. უმჯობესია გამოიყენოთ სახამებლის ჯიშის ბოსტნეული, რომელიც კარგად იხარშება. რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ ქათამი ბულიონისთვის, დამოკიდებულია ფრინველის ასაკზე და ზომაზე. ყველაზე გამოუცდელ დიასახლისებსაც კი შეუძლიათ გემრიელი სუპის მომზადება ქათმის ბულიონის რეცეპტის გამოყენებით.

ინგრედიენტები:

ქათამი - 1 კგ;
კარტოფილი - 500 გ;
მარილი - 5 გ;
ოხრახუში - 10 გ.

მომზადების მეთოდი:

ქათამი მოათავსეთ ქვაბში, დაამატეთ წყალი.
სითხე მიიყვანეთ ადუღებამდე, გამოაცალეთ ქაფი, მოაყარეთ მარილი.
დაამატეთ კარტოფილი, მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე.
ხარშვის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე მდუღარე ბულიონს დაუმატეთ ოხრახუში.

კვერცხთან ერთად

მომზადების დრო: 85 წუთი.
პორციების რაოდენობა: 3 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 151 კკალ/100 გ.
მიზანი: ლანჩზე.
სამზარეულო: რუსული.

რეცეპტი მოგცემთ უგემრიელეს ბულიონს, რომელიც შეიძლება გახდეს თქვენი საყვარელი საკვები. ჯანსაღი და ბუნებრივი ინგრედიენტები სწრაფად დააკმაყოფილებს თქვენს შიმშილს. იმისათვის, რომ თქვენი წვნიანი არ იყოს მოღრუბლული, აუცილებლად გამოაცალეთ ქაფი და შეამცირეთ ტემპერატურა მინიმუმამდე. აირჩიე სახლში მოხარშული ქათამი და კვერცხი, განსაკუთრებით თუ ამზადებთ პატარა ბავშვისთვის.

ინგრედიენტები:

ქათმის ხორცი - 400 გ;
სტაფილო - 1 ც.;
კვერცხი - 1 ც.;
ხახვი - 1 ც.;
კარტოფილი - 3 ცალი;
მარილი - გემოვნებით;
კამა - 10 გ.

მომზადების მეთოდი:

ხორცი მოათავსეთ ქვაბში ცივი წყლით.
ადუღების შემდეგ ამოიღეთ ქაფი, შეამცირეთ ცეცხლი და დაუმატეთ მთლიანი ხახვი.
10 წუთის შემდეგ დაამატეთ ბოსტნეული, მოხარშული კვერცხი და მწვანილი.
ნახევარი საათის შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი.

ბოსტნეულით

მომზადების დრო: 2,5 საათი.
პორციების რაოდენობა: 7 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 152 კკალ/100 გ.
მიზანი: სადილი.
სამზარეულო: ევროპული.
მომზადების სირთულე: საშუალო.

პირველის რეცეპტებმა, ქათმის ბოსტნეულით, დიდი ხანია მოიგო მრავალი დიასახლისის გული, რადგან ის მარტივი და ძალიან სასარგებლო პრეპარატია. როგორ მოვამზადოთ კერძი, თუ დრო არ გაქვთ? - ამ კითხვაზე პასუხს რეცეპტში ნახავთ. აიღეთ სხვადასხვა ბოსტნეული და შეუთავსეთ ისინი იდეალური გემოს მისაღებად. წელიწადის დროიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ დაამატოთ ახალი მწვანილი ან სხვადასხვა მშრალი სანელებლები.

ინგრედიენტები:

ქათმის ხორცი - 500 გ;
სტაფილო - 1 ც.;
ხახვი - 1 ც.;
ნიახურის ყუნწი – 2 ც.;
მარილი - გემოვნებით;
კამა - 10 გ.

მომზადების მეთოდი:

ხახვი მოვშუშოთ სტაფილოსთან ერთად, ნიახური დარბილებამდე, მოვაყაროთ მარილი.
ხორცი გავრეცხოთ, მოვათავსოთ ქვაბში, მოვაყაროთ მომზადებული ბოსტნეული და მწვანილი.
შეავსეთ ყველაფერი ცივი წყლით და დატოვეთ საშუალო ცეცხლზე ადუღებამდე.
გამოაცალეთ ქაფი, შეამცირეთ გაზი და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება.
გათიშეთ და გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში.

მდიდარი

მომზადების დრო: 75 წუთი.
პორციების რაოდენობა: 5 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 181 კკალ/100 გ.
მიზანი: სადილი.
სამზარეულო: ევროპული.
მომზადების სირთულე: საშუალო.

მდიდარი ბულიონი შესანიშნავი საშუალებაა თქვენი შიმშილის დასაკმაყოფილებლად. ეს არის გემრიელი, ჯანსაღი საკვები, რომელიც შესაფერისია როგორც მოზრდილებისთვის, ასევე ბავშვებისთვის ძალიან მცირე ასაკიდან. ზუსტად მიჰყევით რეცეპტის ინსტრუქციას და შეძლებთ გამჭვირვალე ბულიონის მომზადებას. ხელნაკეთი noodles და მარცვლეული იქნება შესანიშნავი დამატება. იმისათვის, რომ წვნიანი მდიდარი აღმოჩნდეს, არ დაგავიწყდეთ ქაფის მოცილება.

ინგრედიენტები:

ქათამი - 1 ც.;
სტაფილო - 1 ც.;
ხახვი - 1 ც.;
შავი პილპილი - 5 ცალი;
ზეთი - 1 ჩაის კოვზი;
ნიორი - 2 კბილი;
მაკარონი - გემოვნებით;
ოხრახუში - 1 კონა;
დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი;
მარილი - გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ ქათამი სამზარეულოსთვის

ამიტომ, სანამ მოხარშვას დაიწყებთ, ქათამი უნდა მოამზადოთ.

ჯერ გაყინულია. ეს კეთდება მაცივარში 3-6°C ტემპერატურაზე ან ოთახის ტემპერატურაზე. ზოგიერთი დიასახლისი გვამს წყალში ყინავს. მაგრამ ეს არ არის რეკომენდებული, რადგან ხორცი ძლიერდება სითხით, რაც აუარესებს მის გემოს. და ასევე ბევრი სასარგებლო ნივთიერება გამოდის წყალში.
თუ ქათამს ბუმბულით მიიღებენ, მაშინ მას ჭრიან.
შემდეგ კარკასი იმღერება. ამისათვის გააშრეთ იგი ქაღალდის ხელსახოცებით, გაწელეთ გაზის სანთურზე, დაიჭირეთ თავი ან კისერზე და ფეხებში. შეწვა უნდა მოხდეს ძალიან სწრაფად, რათა კანქვეშა ცხიმმა არ დაიწყოს დნობა, რადგან მას აქვს დაბალი დნობის წერტილი და გახურებისას სწრაფად დნება.
ქათამი ნაწლავებს, კუჭს, გულს და ფილტვებს აშორებს. ჩიყვი ამოღებულია კისრის ხვრელის მეშვეობით.
ქვეპროდუქტების დამუშავება ხდება ამ გზით: თრომბს აშორებენ გულიდან, ნაღვლის ბუშტს და მახლობლად მდებარე ქსოვილის მწვანე ნაჭრებს გამოყოფენ ღვიძლისგან, რადგან ისინი მწარე იქნება. კუჭი ნახევრად იჭრება, იხსნება, შიგთავსი ამოიძვრება და შემდეგ სქელი შიდა გარსი, რომელიც კარგად ჯდება, იხსნება.
კარკასის ფეხების ქვედა ნაწილები ამოჭრილია, ფრთები კი პირველ სახსარამდეა მოკლებული.
ქათამს რეცხავენ ცივ წყალში და დებენ საცხობ ფირფიტაზე გასაშრობად.
თუ მთელი კარკასი მოხარშულია, მას კომპაქტურობისთვის აყალიბებენ. ამისათვის ფეხები ჩასმულია "ჯიბეში" - ჭრილობა მუცლის არეში.
თუ ქათამი დეფექტურია ან ძველია, მას ნაწილებად ჭრიან.

როგორ მოვამზადოთ ქათამი სწორად

სინამდვილეში, თქვენ უნდა გააგრძელოთ იმ მიზნით, რისთვისაც ქათამი მზადდება.

თუ ქათამი მოხარშულია სალათისთვის ან მადის მოსაწყობად. შემდეგ კარკასი ჩაეფლო ცხელ წყალში. მომზადების ამ მეთოდით ხორცში საკვები ნივთიერებების მაქსიმალური რაოდენობა დარჩება.

და თუ გჭირდებათ მდიდარი და გემრიელი ბულიონი. შემდეგ ქათმის კარკასს ან ნაჭრებად დაჭრილ ქათმის ხორცს ასხამენ ცივი წყლით.

როგორ მოვხარშოთ მთელი ქათამი გემრიელი ხორცისთვის

ჯიბეში ჩაყრილი კარკასი ცხელ წყალშია მოთავსებული.
მიიყვანეთ ადუღებამდე.
ამოიღეთ ქაფი ჩაჭრილი კოვზით.
დაამატეთ მარილი, ხახვი, სტაფილო.
დაუწიეთ ცეცხლს ძალიან დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ დარბილებამდე. ქათამი ხარშეთ 25–30 წუთის განმავლობაში, ქათამი 1 საათი, ძველი ქათმები დაახლოებით 3 საათი.
ხორცის მზადყოფნა ჩანგლით შეამოწმეთ ფეხის სქელ ნაწილში ჩასვით.

როგორ მოვამზადოთ დაჭრილი ქათამი (უზბეკური სტილით) გემრიელი ხორცისთვის

მომზადებულ კარკასს ჭრიან რამდენიმე ნაწილად და ამარილებენ.
ტაფაში მოათავსეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და შავი პილპილი.
დაასხით 3 ლიტრი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
ჩაყარეთ ქათმის ნაჭრები.
ამოიღეთ ნებისმიერი ქაფი, რომელიც გამოჩნდება.
მოხარშეთ დაბალ ადუღებაზე (ქათამი - 40 წუთი, ქათამი - 1,5 საათი).
ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ მწვანილი და დაფნის ფოთოლი.
ამოიღეთ ხორცი, გააგრილეთ და მიიტანეთ სუფრასთან.

როგორ მოვამზადოთ ქათამი ბულიონისთვის (წვნიანი)

კარკასი იჭრება ნაჭრებად.
მოათავსეთ ქვაბში და შეავსეთ ცივი წყლით.
გააჩერეთ 30 წუთი გრილ ადგილას ისე, რომ ხორცის წვენი წყალში გამოუშვას.
დადგით ცეცხლზე და სახურავის გარეშე მიიყვანეთ ადუღებამდე.
ამოიღეთ ქაფი.
დახურეთ სახურავით.
მოხარშეთ დაბალ ადუღებაზე 1-2 საათის განმავლობაში (ეს ყველაფერი ქათმის ასაკზეა დამოკიდებული). ხარშვის შუაში ნახარშს დაუმატეთ დაჭრილი ფესვები, ბოლოს კი მარილი.
ბულიონი გაფილტრულია მარლის რამდენიმე ფენით.

მომზადებული ქათმის ფეხები ჯიბეში იკვრება.
ირეცხება ღვიძლი, კუჭი, გული.
კარკასი და სუბპროდუქტები მოთავსებულია ტაფაში და ივსება ცივი წყლით.
დააფარეთ თავსახური და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
ამოიღეთ ქაფი.
შეამცირეთ ცეცხლი, მოაყარეთ მარილი და მოხარშეთ დარბილებამდე.
ხორცს გადააქვთ სხვა ტაფაში, ბულიონი კი გაფილტრულია.

ქათმის ძვლები მოათავსეთ ტაფაში. მათზე მოთავსებულია მთლიანი ან ნაჭრებად დაჭრილი ქათამი.
შეავსეთ ცივი წყლით.
დააფარეთ თავსახური და მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე.
მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში.
ამოიღეთ მთელი ქაფი გაჭრილი კოვზით.
გააგრძელეთ ძვლების მომზადება 2-3 საათის განმავლობაში და ხორცის რბილობამდე.
ქათამი და ძვლები ამოღებულია და ბულიონი გაფილტრულია.

ძალიან მარტივია განასხვავოთ „დაბერებული“ გვამი ახალგაზრდასგან: ბებერი ქათმის მკერდის ძვალი მყარია, ხოლო ახალგაზრდა ქათმის ძვალი ადვილად შეკუმშულია.
მამლის კანი მოლურჯო და თხელია, ქათმის კანი კი თეთრი და გაცილებით სქელია.
კარგად გამოკვებადი ქათმის კარკასი არ უნდა გაირეცხოს ცხელ წყალში. ეს აუარესებს მის გემოს.
მოხარშული ქათამი რომ გემრიელი იყოს, ამოიღეთ ბულიონიდან, მოაყარეთ მარილი, ჩაყარეთ ქვაბში და დაახურეთ თავსახური.
ქათმის მოხარშვისას დაასხით წყალი ერთდროულად. ხარშვის პროცესში თუ დაუმატებთ, ბულიონი უგემური გახდება. თქვენ ასევე არ უნდა დაამატოთ მარილი ნაწილებად.
თუ ქათამს მოხარშეთ ბულიონისთვის, მაშინ ხორცს წვრილად ჭრიან და ძვლებს აჭრიან.
ყველა სანელებელს ემატება წყალი მომზადების ბოლოს.
ბულიონი არ უნდა მოხარშოთ მაღალ ადუღებაზე. ეს ხდის მას ღრუბლიან და ცხიმიანს.
გამჭვირვალე რომ იყოს, ქაფი უნდა მოაშოროთ ჩაჭრილი კოვზით.
ბულიონის გასანათებლად ქათმის ძვლებს დაასხით მარილიანი წყალი (ნახევარ ჭიქა წყალში აიღეთ 1 ჩაის კოვზი მარილი) და შედგით მაცივარში საათნახევარი. ხარშვის დასრულებამდე ნახევარი საათით ადრე ამ სითხეს (ფრქვევს) ასხამენ ნახარშში და ადუღებენ მაღალ ცეცხლზე. შემდეგ ცეცხლი მცირდება. როცა ბულიონი მოიხარშება, გადაწურეთ.
ხელახლა გაცხელებისას რომ არ დაბინდებოდეს, თბება დაბალ ცეცხლზე და თავსახური მჭიდროდ არ იხურება. არ მიიყვანოთ ადუღებამდე.