არაჟნის ნივრის სოუსი პიცისთვის რეცეპტი. ყველის სოუსი პიცისთვის. მარტივი პიცის ტოპინგი

რა ანიჭებს პიცას განსაკუთრებულ, შეუდარებელ გემოს? რა თქმა უნდა, სოუსი, რომლითაც მიირთმევენ ამ კერძს. პიცის სოუსების მრავალი რეცეპტი არსებობს. ყველაზე პოპულარულია ნაღების, თეთრი, ნიორი, კლასიკური და, რა თქმა უნდა, ყველი.

თითოეულ პიცას გააჩნია საკუთარი ტოპინგები. მაგალითად, კრემის სოუსი კარგად ავსებს პიცას სოსისთან, თევზთან ან ბოსტნეულთან ერთად, მაგრამ ყველის სოუსი ჩვეულებრივ მიირთმევენ სოკოს პიცას. კლასიკური სოუსი ყველაზე გავრცელებულია და შესაფერისია თითქმის ნებისმიერი იტალიური საკვებისთვის.

რომელი აირჩიოს, თქვენზეა დამოკიდებული. მაგრამ ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ეს პიცის სოუსი!

ნაღების პიცის სოუსი

ინგრედიენტები :

• ნაღები - 300 გრამი;
• ფქვილი (ხორბალი) - 200 გრამი;
• კარაქი - ჩაის კოვზი;
• გრანულირებული შაქარი - ჩაის კოვზი;
• გული - ორი ქათამი;
• მარილი.

მომზადების მეთოდი:

1. ფქვილი გავხეხოთ მარილთან და კარაქთან ერთად, ნელ-ნელა დავასხათ თბილი კრემი;
2. ცოტა მოხარშეთ და ჩაასხით შაქრით ათქვეფილი ქათმის გული;
3. მზა ნაღების სოუსი შეიძლება უსაფრთხოდ მიირთვათ.

ნივრის სოუსი პიცისთვის

ინგრედიენტები :

მომზადების მეთოდი:

1. გამდნარ კარაქს დაუმატეთ ფქვილი და ყველაფერი კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე;
2. მოხარშეთ ნარევი, მუდმივად ურიეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ორი წუთის განმავლობაში;
3. თბილი რძე, მარილი, პილპილი, ოხრახუში თხელ ნაკადულში ჩავყაროთ და ცეცხლს მოვუმატოთ;
4. მიიყვანეთ ადუღებამდე, მუდმივად ურიეთ;
5. გადმოდგით ცეცხლიდან და მოაყარეთ კარაქში შემწვარი ნიორი;
6. მზა ნარევი დაასხით ბლენდერში და ათქვიფეთ გლუვებამდე;
7. შედგით მაცივარში ბოლომდე გაციებამდე.

იდეალურია ნებისმიერი პიცის, ხორცის, თევზის ან ბოსტნეულის კერძებისთვის.

ყველის სოუსი

ინგრედიენტები :

• რძე - ნახევარი ლიტრი;
• ფქვილი - 70 გრამი;
• კარაქი - 65 გრამი;
• კვერცხი - სამი;
• ყველი - 250 გრამი;
• მარილი და პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. კარაქში მოვშუშოთ ფქვილი, მოვაყაროთ მარილი და მოვაყაროთ ცხელი რძე;
2. მიიყვანეთ ადუღებამდე, გადაწურეთ;
3. პიცისთვის მომზადებულ ნარევს დაუმატეთ წვრილად გახეხილი ყველი, კარაქი, ათქვეფილი გული და წიწაკა;
4. ყველაფერი კარგად აურიეთ და ოდნავ გააგრილეთ.

კლასიკური ტომატის სოუსი პიცისთვის

ინგრედიენტები :

მომზადების მეთოდი:

1. ჩაასხით ტომატის პასტა მინანქრის თასში;
2. დაუმატეთ წყალი, გრანულირებული შაქარი, მარილი, ზეთი და ორეგანო, ყველაფერი აურიეთ, ადუღეთ და გასინჯეთ - თუ ცოტა რბილია, დაამატეთ ცოტა მარილი, ხოლო თუ ცოტა მჟავეა, დაამატეთ შაქარი.

იდეალურ შემთხვევაში, ასეთი გასახდელი უნდა წააგავდეს ტომატის წვენს, რომელიც შეზავებულია სხვადასხვა ქონდარი სანელებლებით.

თეთრი სოუსი პიცისთვის

ინგრედიენტები:

• ბულიონი - 0,5 ლ;
• ფქვილი - კოვზი;
• კარაქი - კოვზი.

მომზადების მეთოდი:

1. ფქვილი და კარაქი შეწვით ქვაბში ან ღრმა ტაფაში მცირე რაოდენობით ბულიონთან ერთად. ხორცის პიცისთვის ბულიონს ხორცისგან იღებენ, ხოლო თუ თევზისგან ან ზღვის პროდუქტებისგან მზადდება, მაშინ უმჯობესია თევზის ბულიონი გამოვიყენოთ;
2. ბოსტნეულის ბულიონის გამოყენებით, სოუსი უნივერსალური აღმოჩნდება;
3. დარჩენილი ბულიონი ფრთხილად ჩაასხით მოშუშულ ფქვილში და კარგად მოურიეთ;
4. ჯობია ყველაფერი მოურიოთ ხის სპატულით;
5. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში, აურიეთ;
6. თუ ქაფი ჩამოყალიბდა, უმჯობესია ამოიღოთ იგი;
7. მზა გასახდელი გაწურეთ საცრით ან სუფთა მარლით;
8. სუფრასთან მიტანის წინ გააგრილეთ.

ტომატის სოუსი ნიორით და რეჰანით

ინგრედიენტები:

მომზადების მეთოდი:

1. პომიდორს გავხეხავთ მსხვილ სახეხზე ან ვიყენებთ მზა გახეხილ დაკონსერვებულ პომიდორს;
2. გაფცქვენით და დაჭერით ნიორი;
3. რეჰანი გარეცხეთ და ხელით დაჭერით დიდ ნაჭრებად;
4. გააცხელეთ ტაფა, დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი და ნიორი;
5. ხუთი წამის შემდეგ დაუმატეთ რეჰანი და ხარშეთ დაახლოებით ერთი წუთი დაბალ ცეცხლზე;
6. შემდეგ დაუმატეთ პომიდორი და კიდევ ადუღეთ;
7. მოაყარეთ მარილი, პილპილი და გააჩერეთ ცეცხლზე კიდევ რამდენიმე წუთი;
8. გახეხეთ საცერში;
9. შეწვით ტაფაზე კიდევ 10 წუთი.

Გემრიელად მიირთვით!

ყველის სოუსი პიცისთვის ძალიან გავრცელებული დრესინგია, მისი სამშობლო, რა თქმა უნდა, იტალიაა - ქვეყანა, სადაც მათ გამოიგონეს მილიონობით თაყვანისმცემელი კერძი - პიცა.

პიცის დაპყრობის ისტორია

პიცას ყველგან ვჭამთ: სახლში, რესტორნებში, გაქცევაში. მხოლოდ შეერთებულ შტატებში ყოველწლიურად დაახლოებით სამი მილიარდი პიცა იყიდება, თითო ადამიანზე საშუალოდ 46 ნაჭერი. ხალხი საუკუნეების განმავლობაში მიირთმევდა პიცას ამა თუ იმ ფორმით.

უძველეს დროშიც კი, გარეული კენკრით და ხის ხილით დაფარული ბრტყელი პურის ნაჭრები მოგზაურებისთვის მარტივი და გემრიელი საკვები იყო. მაგრამ ეს იყო მე -18 საუკუნის ბოლოს, რომ პიცა, როგორც ახლა ვიცით, გამოჩნდა ნეაპოლში. მე-18 საუკუნის დასაწყისში ნეაპოლი გახდა ევროპის ერთ-ერთი უდიდესი ქალაქი და განაგრძო სწრაფი ზრდა. საერთაშორისო ვაჭრობისა და გლეხების მუდმივი შემოდინების წყალობით, მისი მოსახლეობა 1700 წელს 200 000-დან 1748 წელს 399 000-მდე გაიზარდა.

ქალაქის ეკონომიკის განვითარება მოსახლეობის ასეთ ზრდას არ აეწყო, რამაც ქალაქის მცხოვრებთა გაღატაკება გამოიწვია. პიცა გახდა იდეალური საკვები ადამიანებისთვის, რომლებიც მუდამ სამუშაოს ეძებენ: დამლაგებლები, სამრეკლოები, ფეხსაცმლის საწმენდები, ხელოსნები. უმარტივეს ვერსიას ამზადებდნენ ნიორით, ღორის ქონითა და მარილით, ხოლო ძვირადღირებულ ვერსიებს ემატებოდა ყველი, პომიდორი და რეჰანი.

მე-19 საუკუნის ბოლოს ამერიკაში ჩასულმა იტალიელმა ემიგრანტებმა მსოფლიოს გააცნეს პიცა. იქ იპოვა თავისი მეორე სახლი და დაიწყო მსოფლიოს დაპყრობის ისტორია. სწორედ შეერთებულ შტატებში გახდა ყველაზე პოპულარული პიცის გასახდელი ყველის სოუსი, რომლის მომზადების ვარიანტები შემდგომში იქნება წარმოდგენილი.

თეთრი ყველის სოუსი ნიორით

ინგრედიენტების მომზადების დრო იქნება 10 წუთი. დაგჭირდებათ:

• კარაქი - 2 სუფრის კოვზი;
• ზეითუნის ზეთი - 1 სუფრის კოვზი;
• წვრილად დაჭრილი ხახვი - ¼ ჭიქა;
• დაჭრილი ნიორი - 2 დიდი კბილი;
• გაცრილი ფქვილი - 3 სუფრის კოვზი;
• რძე - 1 ჭიქა;
• გახეხილი პარმეზანი - ½ ჭიქა;
• დაჭრილი ახალი რეჰანი - 2 სუფრის კოვზი;
• დაჭრილი ახალი ორეგანოს ფოთოლი - ½ ჩაის კოვზი (სურვილისამებრ);
• დაფქული შავი პილპილი - დანის წვერზე.

სოუსის მომზადება სულაც არ არის რთული, თუ დაიცავთ შემდეგ ნაბიჯებს:

• ზეითუნის ზეთი გააცხელეთ პატარა ქვაბში საშუალო ცეცხლზე, გაადნეთ მასში კარაქი;
• გახურებულ ზეთის ნარევს დაუმატეთ ხახვი და ნიორი და ადუღეთ სანამ არ გახდება რბილი და სურნელოვანი (დაახლოებით 1 წუთი).
• დაუმატეთ ფქვილი და ურიეთ სანამ ფქვილი არ დაიბრაწება და ხახვი გამჭვირვალე გახდება, 2-დან 3 წუთის განმავლობაში.
• ხახვის ნარევში აურიეთ რძე, პარმეზანი, რეჰანი, ორეგანო, მარილი და შავი პილპილი. მოხარშეთ, ურიეთ, სანამ ყველი არ გადნება და სოუსი არ შესქელდება, დაახლოებით 5 წუთი. გადმოდგით ცეცხლიდან.

შენიშვნაზე:

• პარმეზანის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყველი მოცარელა ან ნებისმიერი სამი იტალიური ყველის ნარევი;
• ახალი რეჰანი შეიძლება შეიცვალოს ხმელით, თუ ახალი არ არის ხელმისაწვდომი;
• თუ სოუსი ძალიან სქელია, შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი რძე მე-3 ეტაპზე.

წითელი ყველის სოუსი პიცისთვის

მეორე ყველაზე პოპულარული პიცის სოუსი მსოფლიოში პომიდორია. გთავაზობთ ორიგინალურ რეცეპტს, რომელიც გაახარებს როგორც ყველის მოყვარულებს, ასევე პომიდვრის დრესინგის მოყვარულებს.

ინგრედიენტები:

• ტომატის პასტა - 170 გ;
• თბილი წყალი (45 გრადუსი C) – 200 მლ;
• გახეხილი პარმეზანი - 3 სუფრის კოვზი;
• დაჭრილი ნიორი - 1 ჩაის კოვზი;
• თაფლი - 2 სუფრის კოვზი;
• ანჩოუსის პასტა - 1 ჩაის კოვზი (სურვილისამებრ);
• ხახვის ფხვნილი (ხმელი ხახვი) - ¾ ჩაის კოვზი;
• ხმელი ორეგანო, მარჯორამი, რეჰანი - ¼ ჩაის კოვზი თითოეული;
• დაფქული შავი პილპილი - ¼ ჩაის კოვზი;
• კაიენის წიწაკა, ხმელი წითელი წიწაკის ფანტელები - თითო 1/8 ჩაის კოვზი;
• მარილი - გემოვნებით.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

• შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ბლენდერის თასში და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. მნიშვნელოვანია შეამოწმოთ, რომ ყველის დაუმუშავებელი ნაჭრები არ დარჩეს.
• სოუსი გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში, რათა ყველა ინგრედიენტის გემო შეერწყას.
• სოუსი წაუსვით პიცის ცომს და მოამზადეთ ღუმელში ან ღუმელში.

უბრალოდ არ არსებობს პიცის ერთი ზოგადი რეცეპტი, ისინი ყველა იმდენად განსხვავებულია და მთლიანად დამოკიდებულია მზარეულის გემოვნების პრეფერენციებზე, რადგან პიცის სოუსის დამზადება და, მით უმეტეს, საკუთარი რეცეპტის შექმნა, ითვლება კულინარიული ხელოვნების სიმაღლედ. სწორედ ამიტომ არსებობს სალსას რეცეპტების უსასრულო რაოდენობა - სასწაული სოუსები პიცისთვის.

ყველამ იცის, რომ პიცა ტრადიციული იტალიური კერძია. მაგრამ სოუსის ფერები მწვანე, თეთრი და წითელია, რაც შეიძლება ითქვას იტალიის ეროვნული დროშის სიმბოლოა. მაგრამ სქელი სასწაული დი პიცა სოუსის დამზადების საკითხში, ინოვაცია და ექსპერიმენტის სული ყოველთვის მისასალმებელი იყო. მთავარია არ შეგეშინდეთ და მერე ყველაფერი გამოვა.

და გავაზიარებ პიცის სოუსის რეცეპტების რამდენიმე საიდუმლო, რომლის გემოც პიცერიაშია. ყველა მათგანი წარმოუდგენლად მადისაღმძვრელი და ძალიან მარტივი მოსამზადებელია.

როგორ ავირჩიოთ სწორი ინგრედიენტები

• გემრიელი პიცის სოუსის მოსამზადებლად, ყველა ინგრედიენტი უნდა იყოს ახალი და ბუნებრივი.
• მაიონეზითეთრი ბაზის სოუსებისთვის ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ საკუთარი. და შემდეგ ცომეული არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ საოცარი იქნება!
• ორიგინალური იტალიური სამზარეულოსთვის არის ორი შეუცვლელი კომპონენტი, რომელიც აუცილებლად უნდა იყოს ნებისმიერ კერძში - ეს არის ორეგანო და რეჰანი.

ტომატის სოუსის რეცეპტი პიცისთვის

ნივრის დამჭერი, პატარა ქვაბი, საჭრელი დაფა, ნახევარლიტრიანი ქილა, დანა, სპატულა, სუფრის კოვზი.

ინგრედიენტები

ტომატის სოუსის ეტაპობრივი მომზადება

სანამ კლასიკური პომიდვრის სალსას გააკეთებ, საჭიროა... ჩამოიბანეთ მთლიანი პომიდორი მდუღარე წყლითმოაყარეთ კანი და დაჭერით ისე, რომ პატარა ნაჭრები მხრებამდე აავსოთ ნახევარლიტრიანი ქილა.

ეს სოუსი შესანიშნავია ხორცით სავსე ნებისმიერი ცომეულისთვის.და ასევე თუ იტალიური კერძი ძეხვით ან ფრინველის ხორცით არის სავსე.

მომზადებულია მსგავსი მეთოდით ტომატის პასტა პიცის სოუსი, რომელიც რეცეპტში ცვლის ახალ პომიდორს 4 ს.კ. ლ. პასტა 350 მლ წყალზე.

ნივრის სოუსის რეცეპტი არაჟნით პიცისთვის

სამზარეულოს დრო- 5 წუთი.
სერვირების რაოდენობა – 1.
კალორიული შემცველობა– 336 კკალ/100 გ.
სამზარეულოს ტექნიკა და ჭურჭელი:წვრილი სახეხი ან ნივრის დაჭერა, პატარა ჭიქა, სუფრის კოვზი.

ინგრედიენტები

არაჟნის სოუსის ეტაპობრივი მომზადება

ვიდეო რეცეპტი

უყურეთ მოკლე ვიდეოს, რომელიც აჩვენებს, რამდენად მარტივი და სწრაფი შეიძლება იყოს მისი მომზადება ნიორი სალსა დი პიცა. ისინი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას ღვეზელების, შემწვარი კარტოფილის ან სხვა შემწვარი, მოხარშული ან გამომცხვარი კერძების არომატისთვის.

ნივრის და არაჟნის სოუსს ვამზადებ ექსკლუზიურად ყველისთვის, სოკოს მცირე დანამატით, სუპერ პიცა. ჩემი ოჯახი უბრალოდ აღმერთებს მას.

თეთრი პიცის სოუსის რეცეპტი

წარმოების დრო- 15-20 წთ.
სერვირების რაოდენობა – 3.
კალორიული შემცველობა– 339 კკალ/100 გ.
სამზარეულოს ტექნიკა და ჭურჭელი:საჭრელი დაფა, სახეხი, დანა, სხვადასხვა ტევადობის თასები და ჭიქები, ქვაბი, სუფრის კოვზი, ათქვიფეთ.

ინგრედიენტები

თეთრი სოუსის ეტაპობრივი მომზადება

თეთრი სასწაული სოუსის მომზადება შედგება ორ მოკლე ეტაპად- მოსამზადებელი და მომზადების პროცესი.

მოსამზადებელი ეტაპი

თეთრი სოუსის მომზადება ნიორით

Მნიშვნელოვანი!სოუსი შეიძლება გამოვიყენოთ თბილი, მაგრამ არა ცხელი.

ვიდეო რეცეპტი

სიუჟეტი, რომელსაც გირჩევთ ნახოთ, ეფუძნება ორიგინალური თეთრი პიცის სოუსის რეცეპტს თავისი მრავალფეროვნებით. მას ჩვეულებრივ იყენებენ სოკოთი და ზღვის პროდუქტებით პიცის გამოცხობისას. საოცრად გემრიელია ქათმის, იხვის ან ინდაურის ხორცთან ერთად.

ძირითადი ჭეშმარიტებები

• ახალი ნიორი და მწვანე რეჰანის ფოთლები ადვილად შეიძლება შეიცვალოს ხმელი პროდუქტები.
• წითელი სალსა დი პიცა ჩვეულებრივ გამოიყენება ხორცის პიცის დასამზადებლად, მასზეა დაფუძნებული ახალი პომიდორი ან ტომატის პასტა.
• კრემისებური პიცის სოუსის რეცეპტი მზადდება მძიმე კრემით და სხვა არაფრით.
• თეთრი ბაზები უფრო შესაფერისია, თუ მშობლიური იტალიური კერძის შევსება შედგება სოკოსგან, ფრინველის ხორცისგან ან ზღვის პროდუქტებისგან.
• ნივრის ვარიაცია კარგია პიკანტური კერძებისთვის მწნილით.

ეს კულინარიული საიტი წარმოგიდგენთ კლასიკას ძალიან მარტივად და ნათლად, რომელსაც დაუყოვნებლივ გაეცანით. გამოცხობის პროცესის არსი დეტალურად არის აღწერილი ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით და რჩევებით.

და ასევე მინდა შემოგთავაზოთ უმარტივესი. მისი გამოცხობა შესაძლებელია ტაფაში ან ღუმელში. მთავარია ყველი მეტი იყოს. მაგრამ ეს გემოვნების საკითხია და ყველა ისე ამზადებს, როგორც მოსწონს.

ნივრის პიცის სოუსი (ან ნივრის ზეთი) არის სუნელი, რომლის გარეშეც ჩემს ოჯახში არც ერთი პიცა არ შეიძლება. თუ მოვლენ სტუმრები, რომლებსაც კატეგორიულად არ უნდათ ნიორი, მაშინ მე ამის გარეშე გავაკეთებ, მაგრამ ჩემთვის, არასოდეს ჩათვალე. თუ მხოლოდ რამდენიმე ძალიან კონკრეტული რეცეპტი.

ნივრის პიცის სოუსის ეს ფანატიკური ერთგულება არ არის უნიკალური ჩვენი ოჯახისთვის. პიცერიებში (მინიმუმ იტალიურში) ეს სოუსი ტომატის სოუსთან ერთად აბსოლუტური სტანდარტია: პიცის მწარმოებელს ის ხელთ უნდა ჰქონდეს, რადგან მარინარა პიცაში შედის. სხვა პიცებისთვის - კლიენტის მოთხოვნით. რამდენადაც ვიცი, მასში დამატებითი გადასახადი არ არის, როგორც პიცის დამატებითი კომპონენტი. ეს მხოლოდ სუნელია.

მე მირჩევნია ახლად მომზადებული ნივრის პიცის სოუსი, ვიდრე ჩამოსხმული ნივრის ზეთი. ინგრედიენტების რაოდენობის გამოთვლა მარტივია: 1 პიცისთვის - დაახლოებით 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი და რამდენი ნიორი იქნება საჭირო. ვგულისხმობ, აქ მე ავიღებ 1 დიდ მიხაკს 3 სუფრის კოვზზე, მაგრამ თქვენ ასევე შეგიძლიათ აიღოთ ერთი პატარა ერთისთვის. სანამ კარაქზე მეტი ნიორი არ არის.

გაფცქვენით ნიორი და დაჭერით ნივრის დაჭერით. პირდაპირ თასში ზეითუნის ზეთით. მოსახერხებელია ზეთის შენახვა ფართო ყელიან თასში.

ზეთში ჩაყარეთ ნიორი. აქ, ფაქტობრივად, სოუსი მზად არის. ჩემი აზრით, ის უფრო გემრიელი და არომატულია, თუ ნახევარ საათს ან საათს გააჩერებთ. მაგრამ თუ ოთახის ტემპერატურაზე ექვს საათზე მეტ ხანს დგას, ის სუნს ნაკლებად სასიამოვნო და მკვეთრს შეცვლის.

ახლა ვნახოთ, როგორ გამოვიყენოთ ნივრის სოუსი პიცისთვის. არსებობს ორი მიდგომა: ან ემატება სამუშაო ნაწილს გამოცხობამდე, ან მის შემდეგ. მირჩევნია პირველი მიდგომა. ამ შემთხვევაში, თასში სოუსს ატრიალებენ კოვზით და ასხამენ პიცის ზედაპირზე მას შემდეგ, რაც მასზე საბაზისო ფენა დაიდება. ნივრის ფანტელებს აჭრიან კოვზში და ასხურებენ სპირალური მოძრაობით. ერთი პიცისთვის - ერთი სუფრის კოვზი. ისე, შეიძლება ერთი და ნახევარი.

მზა პიცაზე ნივრის ზეთის წასმის მეთოდი ცოტა განსხვავებულია. ის იყენებს ზუსტად ზეთს, ნივრის ფანტელების გარეშე. იმათ. არ არის საჭირო კოვზის თასში ჩაყრა, უბრალოდ ამოიღეთ ზეთი და დაასხით პიცაზე. ან იგივე შეიძლება გაკეთდეს სილიკონის პლასტმასის ფუნჯით.

წმინდა თეორიულად, თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ დაასხით ნივრის სოუსი პიცაზე სოუსით ნავიდან (ამას აკეთებენ გამოცდილი პიცის მწარმოებლები - მაგრამ აღვნიშნავ, რომ მათ ასევე აქვთ სპეციალური გრავი ნავები - ვიწროცხვირიანი). თუმცა, თუ პროფესიონალი არ ხარ, მაინც უფრო მოსახერხებელია კოვზის გამოყენება და ამაში ცუდი არაფერია. არსებობს საშიშროების ნავიდან ძალიან ბევრი გამოფრქვევის რისკი, მაგრამ კოვზით გარანტირებული გაქვთ, რომ არ შეცდებით.

ძნელია იპოვოთ ადამიანი, რომელსაც არ უყვარს პიცა. აუცილებლად იქნება შიგთავსი, რომელიც მოიგებს ყველაზე რჩეული გურმანის გულს. ზოგს მოსწონს თხელი პიცა, ზოგს მოსწონს სქელი ქერქი, რომელიც დამზადებულია საფუარის ცომისგან. მაგრამ მისი მთავარი საიდუმლო არ არის ძირითადი. სოუსშია. ამიტომ, დღეს ჩვენ შევეცდებით მოვამზადოთ ნამდვილი პიცის სოუსი - რეცეპტი, როგორც პიცერიაში, ნამდვილად არავის დატოვებს გულგრილს! დიდხანს არ ვისაუბროთ, მაგრამ სასწრაფოდ გადავიდეთ პრაქტიკულ ნაწილზე. გახსენით მაცივარი, ალბათ იქ იქნება ყველაფერი რაც გვჭირდება.

თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ ნებისმიერი პიცა, იქნება ეს მარგერიტა თუ ოთხი ყველი, სხვადასხვა ცომის გამოყენებით, მაგრამ სოუსი მასში ყოველთვის გადამწყვეტ როლს თამაშობს.

ის უნდა იყოს წვნიანი, კაშკაშა, საკმაოდ მდიდარი, მაგრამ ამავდროულად არ შეაფერხოს თავად კერძის გემო, არამედ მხოლოდ გააქტიურდეს.

ტრადიციულად, ჩვეულებრივია განასხვავოთ სოუსების სამი ტიპი:

1. წითელი მზადდება პომიდვრის ბაზაზე. ამისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ახალი, ასევე დაკონსერვებული პომიდორი. პირველ შემთხვევაში, უმჯობესია აირჩიოთ მჟავე ჯიშები, რათა შიგთავსის გემო არ იყოს ნაზი. თუ ხელზე პომიდორი არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა პასტა. ეფექტი, რა თქმა უნდა, არ არის იგივე, მაგრამ მაინც, გარკვეული ძალისხმევით, შედეგი საკმაოდ ღირსეული იქნება.
2. თეთრი სოუსი არც თუ ისე პოპულარულია პიცაზე, მაგრამ მას თავისი მცოდნეებიც ჰყავს. მას ჩვეულებრივ ამზადებენ ნაღებით ან რბილი ყველით. ეს ხდება, რომ კეფირი ემატება შემადგენლობას.
3. მწვანე სოუსი იშვიათია ჩვენს პიცერიებში და სუფრებზე. ჩვეულებრივ, ეს არის კლასიკური პესტო, რომელიც დაფუძნებულია რეჰანიზე, რომელიც აძლევს მასას ფერს. მაგრამ არის სხვა, უფრო ეგზოტიკური ვარიანტებიც, რომლებსაც ქვემოთ განვიხილავთ.

პირველი ტიპის სოუსს ჩვეულებრივ იყენებენ ხორცის პიცაზე. კარგად უხდება ძეხვს, ღორის ხორცს, ბეკონს და ზეთისხილს. ნაღების დრესინგი ხშირად გამოიყენება კერძის შეზეთვის ზღვის პროდუქტებით - ორაგული, კრევეტები, მიდიები. მას ასევე საუკეთესოდ დაუმატებენ პიცას სოკოთი და ბოსტნეულით. მაგრამ ყველი და ქათამი ორივე ტიპის სოუსების "მეგობრებია". რაც შეეხება მწვანეს, ის თავისთავად ძალიან თვითკმარია და, შესაბამისად, არ ერწყმის კომპლექსურ შიგთავსებს. მას შეიძლება დაემატოს ფრინველი, ბოსტნეული, თევზი, ზეთისხილი.

1. მწვანილი ყოველთვის ემატება სოუსს, როგორც დამატებითი ინგრედიენტები. ეს არის რეჰანი, კილანტრო, კამა და სხვა მწვანილი.
2. არ შეიძლება ცხარე წიწაკის გარეშე. თქვენი პრეფერენციებიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი დაფქული წიწაკა ან ნამდვილი კაიენის ნაჭერი.
3. სხვათა შორის, წიწაკაზე საუბრისას, ბულგარულის დავიწყება არ შეიძლება. მისი დახვეწილი გემო შესანიშნავად ავსებს პომიდვრის სამოსს.
4. ნიორს ხშირად უმატებენ სოუსებს სანელებლების დასამატებლად. შეგიძლიათ მიიღოთ ახალი ან ხმელი - არ აქვს მნიშვნელობა რომელია ხელთ. მაგრამ, რა თქმა უნდა, თუ არჩევანის დიდი არჩევანი გაქვთ, უპირატესობა მიანიჭეთ ახალგაზრდას. უფრო არომატულია.
5. ხახვი ასევე ხშირი სტუმარია გასახდელში. მას ჩვეულებრივ ჭრიან თხელ, თითქმის გამჭვირვალე ნახევარ რგოლებად. სპეციფიკური გემოს აღმოსაფხვრელად ხახვს ხანდახან მწნიან.
6. სოუსი უნდა შეიცავდეს ზეთს. ეს უნდა იყოს ნეიტრალური. უმჯობესია ზეთისხილის ან მზესუმზირის მიღება, მაგრამ დახვეწილი.
7. თეთრი სოუსები მზადდება კარაქისა და ფქვილის სავალდებულო დამატებით. აქ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ნაღები, არაჟანი, კეფირი და ყველა სახის ყველი.
8. ნუ დაგავიწყდებათ ნარევს მარილის დამატება, რომ არ იყოს ბლანტი. ზოგჯერ სოუსი შეიცავს ცოტა შაქარსაც.

დიასახლისებს უყვართ ყველგან მაიონეზის დამატება. ეს არ არის საუკეთესო ინგრედიენტი კერძში. იგივე წარმატებით შეგიძლიათ გაავრცელოთ პიცა მზა პომიდვრის კეტჩუპით „სპაისით“ და თავი არ მოიტყუოთ.

სოუსის რეცეპტები, რომლებიც მარტივად მზადდება სახლში

ასე რომ, ალბათ, მაცივრის კუთხეებში იქნება ღირსეული კომპლექტი, რომელიც საკმარისი იქნება ჩვენი მიზნებისთვის.

სახლში პიცის სოუსის მოსამზადებლად დაგვჭირდება:

• შერჩეული ბოსტნეული (გარეცხილი და გახეხილი);
• დანა და საჭრელი დაფა;
• ქვაბი ან პატარა ქვაბი;
• ტაფა;
• ბლენდერი;
• სპატულა.

საკმარისია გადაწყვიტოთ შევსების ტიპი და შეგიძლიათ დაიწყოთ.

არცერთი შემოთავაზებული რეცეპტი არ არის კანონიკური. თქვენ შეგიძლიათ მთლიანად შეცვალოთ ისინი, შეცვალოთ ისინი თქვენი გემოვნებისა და შესაძლებლობების შესაბამისად.

ან იქნებ რომელიმე რეცეპტი შთაგაგონებთ შექმნათ თქვენი საკუთარი სოუსი.

კლასიკური სოუსი იტალიური პიცისთვის

ეს რეცეპტი მკაცრი კლასიკაა. ეს არის მარტივი და მრავალმხრივი, როგორც შავი შანელის პატარა კაბა.

ინგრედიენტები, რომლებიც დაგჭირდებათ, ყველაზე მარტივია:

• მწიფე პომიდორი - 5 ცალი;
• ნიორი - რამდენიმე კბილი;
• რეჰანი - ყლორტი;
• კარაქი - კოვზი;
• ცხარე წიწაკა და ცოტა მარილი.

ახალი პომიდორი შეიძლება შეიცვალოს კონსერვებით. ასევე დასაშვებია შიგთავსში ტომატის პასტის დამატება, თუ თავად ბოსტნეული ტკბილია და მჟავე არ არის. ძლიერ, მჟავე პომიდორს არ სჭირდება დამატებული პასტა. მაშ, როგორ ამზადებთ პიცის სოუსს?

1. პომიდორი მოთავსებულია გახეხილი. იმისათვის, რომ კანი ადვილად მოსაშორებელი იყოს, ნაყოფი ჩაყარეთ მდუღარე წყალში 15-30 წამით (ჯიშის მიხედვით), მას შემდეგ, რაც „კონდახზე“ ჯვრის ფორმის ჭრილი გააკეთებთ.
2. გაფცქვნილი პომიდორი დავჭრათ ნახევრად ან მეოთხედზე და დროებით გავაჩეროთ, რომ ზედმეტი სითხე გამოვიდეს.
3. გააცხელეთ ტაფა, დაასხით მასში ზეთი.
4. ნიორი წვრილად დაჭერით ან დაჭერით დაჭერით და შეწვით.
5. პომიდორი მოათავსეთ ტაფაში და ჩანგლით გახეხეთ ერთგვაროვნებამდე. შეამცირეთ სითბო საშუალოზე.
6. სანამ პომიდორი ადუღდება, რეჰანი დაჭერით წვრილად და პროცესის ბოლოს ჩაამატეთ ტაფაში.
7. ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან, როცა პომიდვრის ნარევის რაოდენობა დაახლოებით სამჯერ შემცირდება. გაწურეთ საცერში და მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

ტრადიციული ტომატის სოუსი პიცისთვის მზად არის - ქერქები წაუსვით ცხიმს! შესაძლებელია მაცივარში 3-4 დღით შენახვა, მაცივარში ორ თვემდე შენახვა.

ტომატის სოუსი პიცისთვის

თუ გეგმავთ რთული მრავალკომპონენტიანი შიგთავსის გამოყენებას, მაშინ უპირატესობა მიანიჭეთ უბრალო სოუსს, მაგალითად, მხოლოდ პომიდვრისგან დამზადებულს.

1. პომიდორი დავჭრათ ნახევრად და მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე. მოაყარეთ მათ მარილი და პილპილი.
2. გამოაცხვეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ არ დასრულდება.
3. პომიდორს მოაცილეთ კანი (ადვილად ამოიღება), ბლენდერით დაჭერით და პომიდვრის მასა ქვაბში გადაიტანეთ. ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში - თქვენ მზად ხართ!

ნაღების პიცის სოუსი

საუკეთესო არჩევანი იქნება კლასიკური იტალიური ფეტუჩინის გასახდელი.

ინგრედიენტები:

• 2 ჭიქა მძიმე კრემი (შეგიძლიათ მიიღოთ ხელნაკეთი);
• ჭიქა გახეხილი პარმეზანი;
• ჭიქა რძის მესამედი;
• 4 სუფრის კოვზი კარაქი (წინასწარ დნება);
• 2 სუფრის კოვზი ფქვილი;
• ნიორი და მწვანე ხახვი.
• მარილი და პილპილი.

Დავიწყოთ!

1. დაჭრილი ნიორი შეწვით კარაქში ოქროსფერამდე.
2. დაუმატეთ ნაღები და რძე, ნელ-ნელა ურიეთ, გააცხელეთ, მაგრამ არ დაუშვათ ადუღებამდე.
3. დაამატეთ ფქვილი, რომ ნარევი უფრო სქელი გახდეს. კრემის ცხიმის შემცველობიდან გამომდინარე, მისი რაოდენობა შეიძლება განსხვავდებოდეს, ამიტომ დაამატეთ ცოტ-ცოტა. როცა მასა შესქელდება, გადმოდგით ცეცხლიდან.
4. სანამ კრემისებური სოუსი არ გაცივდა, დაამატეთ გახეხილი პარმეზანი და დაჭრილი ხახვი. მარილი და მოაყარეთ შავი პილპილი.

საფუძვლიანად აურიეთ და გამოიყენეთ პიცაზე, მაკარონზე ან უბრალოდ პურზე.

პიცის სოუსი "თეთრი"

ეს არის ძალიან მარტივი რეცეპტი, რომელიც მოითხოვს მინიმალურ მომზადების დროს. მზა შიგთავსის გემო ნეიტრალურია და, შესაბამისად, მოერგება აბსოლუტურად ნებისმიერ შიგთავსს.

მომზადება:

• ხორცის ბულიონი - ნახევარი ლიტრი;
• კარაქი - 40-50 გრამი;
• ორიოდე სუფრის კოვზი ფქვილი.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ხორცის შიგთავსისთვის დაგჭირდებათ ხორცის ბულიონი, ხოლო ზღვის პროდუქტებისთვის თევზის ბულიონი შესაფერისია.

1. ქვაბში გაადნეთ კარაქი და შეწვით მასში ფქვილი, დაუმატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ბულიონი.
2. სქელ ნარევს ნელ-ნელა დაუმატეთ ბულიონი, მუდმივად ურიეთ.
3. ნარევი ადუღეთ და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.
4. მზა შიგთავსი გადაწურეთ და ნამცხვარი სასწრაფოდ წაუსვით ფუნჯით.

ტომატის პასტის პიცის სოუსი

პომიდორი არ არის, გარეთ ქარბუქია და მაცივარში მხოლოდ ტომატის პასტაა? დააყენე იგი სამუშაოდ!

• 2 კოვზი მაკარონი;
• კოვზი ორეგანო;
• ორი მწიკვი წითელი წიწაკა;
• ცოტა ზეითუნის ზეთი.

შეგიძლიათ სოუსს დაუმატოთ ნიორი, მწვანილი და ზოგადად შეცვალოთ პომიდორი ამით აღწერილი რომელიმე რეცეპტში. მაგრამ შემოთავაზებული ვარიანტი შესანიშნავი საფუძველია პირველი ექსპერიმენტისთვის.

1. ჩაასხით პასტა თასში და გახსენით ცოტა წყალი.
2. დაუმატეთ მშრალი ორეგანო, ზეთი და წითელი წიწაკა.
3. დაუმატეთ მარილი და საფუძვლიანად აურიეთ ნარევი გლუვი.

შეგიძლიათ დაიწყოთ პიცის ფორმირება. ვინაიდან ჩვენ მარტივი გზა გავიარეთ, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაამატოთ არაჟანი და ცოტა მდოგვი - მიიღებთ შესანიშნავ რბილ სოუსს.

არაჟნის სოუსი პიცისთვის

თუ პიცაზე სოკოსა და ქათმის დადებას გეგმავთ, მაშინ სოუსი მხოლოდ არაჟანი უნდა იყოს! ეს არის არომატების კლასიკური კომბინაცია, მომგებიანი და ყველასთვის საყვარელი.

• არაჟანი - ჭიქა;
• გამდნარი კარაქი - 1,5 სუფრის კოვზი;
• ფქვილი - 3 კოვზი;
• ორი მწიკვი მარილი, პილპილი.

ეს ტრადიციული რეცეპტია, მაგრამ შეგიძლიათ შეცვალოთ ორი მოხარშული კვერცხის გული და მდოგვი. შესანიშნავი დამატება იქნება მწვანილი, ნიორი და ერთი კოვზი ჩვეულებრივი ტომატის პასტა.

1. ტაფაში ჩაასხით ფქვილი და შეწვით. გავაციოთ.
2. ფქვილს დაუმატეთ კარაქი და კვლავ გააცხელეთ სანამ არ გადნება.
3. ნელ-ნელა დაუმატეთ არაჟანი, მუდმივად ურიეთ. მიიყვანეთ ადუღებამდე.
4. დაამატეთ წიწაკა და სეზონი. მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში და გამოყენებამდე გაწურეთ.

ნივრის სოუსი პიცისთვის (ცეზარი)

ნივრის სოუსის უამრავი ვარიანტია. შეგიძლიათ უბრალოდ დაჭერით ნიორი პრესის საშუალებით, ჩაასხით ზეითუნის ზეთის ქილაში, მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ 3-5 საათის განმავლობაში. დახვეწილი და ევროპული. ისე, ჩვენ უფრო მსუქანი და გაბრაზებული მოგვწონს.

• ნიორი - ნახევარი თავი;
• არაჟანი - 6 კოვზი;
• ზეითუნის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი;
• ლიმონის წვენი.

არაფრის ჩაშუშვა ან შეწვა არ არის საჭირო. უბრალოდ დაჭერით ნიორი ნაღმტყორცნებში, დაუმატეთ მარილი, ზეთი და ლიმონის წვენი. ათქვიფეთ. შემდეგ თანდათან დაუმატეთ მდიდარი არაჟანი და განაგრძეთ თქვეფა, სანამ სოუსი მსუბუქი და ჰაეროვანი არ გამოვა.

სხვათა შორის, ფრანგული აიოლი ასევე შესაფერისია, როგორც პიცის ნივრის შესანიშნავი სასუქი. ყველა დაფნა არ მიდის იტალიელებზე. უმი გული გახეხეთ ნიორთან ერთად, დაუმატეთ კარაქი, ათქვიფეთ. მოაყარეთ მარილი, პილპილი, დაამატეთ ცოტა ძმარი და წყალი. კარგად სცემეს.

არაჩვეულებრივი მწვანე სოუსი

განვიხილოთ ორი ვარიანტი - ჭეშმარიტად ევროპული და აღმოსავლური, ტაილანდური. ორივე მწვანეა, მაგრამ ერთმანეთისგან სრულიად განსხვავებული.

იტალიაში უყვართ პესტო და იყენებენ, სხვა საკითხებთან ერთად, პიცის სოუსად.

არსებობს მხოლოდ ხუთი ინგრედიენტი:

• გახეხილი პარმეზანი - 150 გრამი;
• მცენარეული (სასურველია ზეითუნის) ზეთი - 150 მლ;
• გახეხილი ფიჭვის კაკალი (შეიძლება შეიცვალოს ნიგვზით) - 4 სუფრის კოვზი;
• ნიორი - რამდენიმე კბილი;
• რეჰანი - ბევრი!

მომზადებას რამდენიმე წუთი სჭირდება. ყველი გახეხეთ, მწვანილი ნიორით და თხილით დაჭერით ნაღმტყორცნებში ერთგვაროვან პასტაში. მიღებულ მასას შეურიეთ ყველი და კარაქი – თქვენი პესტო მზადაა ქერქზე წასასვლელად.

ტაილანდურ სოუსს აქვს ზურმუხტისფერი მწვანე ფერი და ძალიან უჩვეულო გემო. ინგრედიენტები ასევე სპეციფიკურია. მაგრამ თუ გსურთ ნამდვილად გააოცოთ თქვენი სტუმრები, დამიჯერეთ, ეს თქვენი არჩევანია.

ასე რომ, მოამზადეთ:

• მწვანე წიწაკა - 4 ცალი;
• ხახვი;
• ნიორი - 2 კბილი;
• კილანტრო, ლიმონის ცედრა - კოვზი;
• კარაქი - კოვზი;
• კუმინი, კურკუმა, დარიჩინი - თითო ჩაის კოვზი.

მოუმწიფებელი წიწაკა არ არის ისეთი ცხელი, როგორც წითელი, მაგრამ თუ ძალიან ცხელა, შეცვალეთ მისი ნაწილი მწვანე ბულგარული წიწაკით.

1. გაფცქვენით წიწაკა და დაჭერით. ხახვი და ნიორი მწვანილთან ერთად გახეხეთ ბლენდერში.
2. ყველა მომზადებული ინგრედიენტი მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ ზეთი და ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
3. დასასრულს, დაამატეთ სანელებლები და დატოვეთ ნარევი შესადუღებლად.

სწრაფი რეცეპტი

სტუმრები კარის ზღურბლზე არიან და ყოველი წუთი მნიშვნელოვანია? დაწერეთ სწრაფი რეცეპტი!

დაგჭირდებათ:

• მომზადებული პომიდვრის ქილა;
• ნიორი;
• მცენარეული ზეთი;
• ნებისმიერი მწვანილი.

სწრაფად ვამზადებთ. ნიორი დავჭრათ ნაჭრებად და შევწუროთ ზეთში. მოათავსეთ პომიდორი და გახეხეთ ჩანგლით. სანამ პომიდვრისა და ნივრის ნარევი „ღრიალდება“, წვრილად დაჭერით რეჰანი, კილანტრო, კამა ან სხვა რაც იპოვით. ყველაფერს ვასხამთ ტაფაში, დავამატებთ მარილს, დავაფარებთ თავსახური და ვტოვებთ მოსახარშად, სანამ შიგთავსს და ცომს ვამზადებთ.

გურმანი წითელი ღვინის სოუსის რეცეპტი

სწრაფი შევსება შესანიშნავია.

ახლა მოდით დავამატოთ რამდენიმე სიამოვნება ნამდვილი გურმანებისთვის:

• ნახევარი კილო პომიდორი;
• ჭიქა წითელი ღვინო;
• მცენარეული ზეთი;
• ხახვი, სტაფილო, ნიახური;
• ნიორი;
• თიამი, რეჰანი, ორეგანო, როზმარინი - თითო ჩაის კოვზი.

ამ სოუსის მოსამზადებლად ჯერ ბოსტნეული წვრილად დაჭერით და მწვანილი ნაღმტყორცნებში გახეხეთ.

1. გახურებულ ტაფაზე მოვშუშოთ ბოსტნეული ზეთში.
2. დაუმატეთ ნიორი და ყველა მწვანილი ერთდროულად - ნება მიეცით ბოსტნეულმა საფუძვლიანად გაჟღენთოს ბოსტნეული არომატით.
3. რამდენიმე წუთის შემდეგ ნარევს დაასხით ღვინო.
4. სანამ ღვინო თბება, გააცალეთ პომიდორი და წვრილად დაჭერით. ჩაასხით ტაფაში.
5. ადუღეთ კიდევ ნახევარი საათი, მოაყარეთ მარილი და დატოვეთ სახურავის ქვეშ ადუღებამდე.

გამოყენებამდე შეგიძლიათ დაფქვით მასა ბლენდერში გლუვებამდე.

სოკოს სოუსი პიცისთვის

ეს შევსების ვარიანტი შესანიშნავია ხორცის ან სოკოს პიცისთვის. ნაზი და სურნელოვანი, მაგრამ შეუმჩნეველი.

კომპონენტები:

• ¼ კგ შამპინიონი;
• 250 მლ მძიმე (35% ან მეტი) კრემი;
• რამდენიმე სუფრის კოვზი ფქვილი;
• კამა და ცოტა მარილი.

თუ გსურთ, სოუსს დაუმატეთ ნიორი ან მოშუშული ხახვი.

1. სოკო დაჭერით და ჩაყარეთ ტაფაში. ხარშეთ სანამ წვენი არ ამოვა.
2. დაამატეთ ნაღები და მიიყვანეთ ნარევი ადუღებამდე.
3. ფქვილი დაუმატეთ ნელ-ნელა, სანამ მასა არ გასქელდება.
4. ბოლოს მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.

უმჯობესია, მთელი მასა ბლენდერში გავხეხოთ, რომ სოკოს გემო იყოს სადღაც პერიფერიაზე, პიცის ძირითადი კომპონენტების შეწყვეტის გარეშე.

ნეაპოლიტანური სოუსი

ამ სოუსს იტალიის სამხრეთ სანაპიროს მზის სუნი აქვს, სადაც ქვეყნის ერთ-ერთი უდიდესი ქალაქი ნეაპოლი მდებარეობს. აქ წარმოუდგენლად პოპულარულია მაკარონი და პიცა კლასიკური ტომატის სოუსის და ხახვის დამატებით. ჩვენ მას "ნეაპოლიტანიას" ან "ნეაპოლიტანოს" ვუწოდებთ. მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ნახევარი კილოგრამი ახალი პომიდორი;
• დიდი ხახვი;
• ნიორის კბილი;
• 4-5 სუფრის კოვზი ზეთი;
• რეჰანი;
• მარილი, ცოტა შაქარი და შავი პილპილი.

ტრადიციულად, ჩვენ ვიწყებთ მომზადებას პომიდვრის კანით.

1. ხახვი რაც შეიძლება წვრილად დაჭერით, მთლიანად უნდა „გაიფანტოს“ პომიდვრის მასაში და მხოლოდ გემო დარჩეს.
2. ნიორი გახეხეთ პასტაში, რომ ნაჭრები მზა სოუსში არ აღმოჩნდეს.
3. დავჭრათ პომიდორი.
4. დაჭერით რეჰანი. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ მას ორეგანო დაუმატოთ (ჩვენი აზრით, ორეგანო).
5. გააცხელეთ ტაფა, დაასხით ზეთი და დაუმატეთ ხახვი. შეწვით ოქროსფერამდე. დაუმატეთ ნიორი და მოშუშეთ კიდევ ერთი წუთი.





ბოსტნეულის ცხარე ნაზავი კარგად ავსებს ხორცის შიგთავსის გემოს.

• 3 ხორციანი პომიდორი;
• 2-3 მწნილი კიტრი;
• 250 გრამი შამპინიონი;
• ნიორი, რამდენიმე კბილი;
• სტაფილო, ხახვი;
• ჭიქის არაჟანის მესამედი.

მოამზადეთ ყველა ინგრედიენტი: გაფცქვენით და დაჭერით პომიდორი, კიტრი, შამპინიონები, წვრილად დაჭერით ხახვი და ნიორი, გახეხეთ სტაფილო.

1. შეწვით შამპინიონები, დაუმატეთ ხახვი და სტაფილო.
2. როდესაც ბოსტნეული ნახევრად მოიხარშება, დაამატეთ მათ პომიდორი და კიტრი.
3. მთელ ნარევს დაასხით არაჟანი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ბოლოს დაუმატეთ ნიორი, მარილი და პილპილი.

შეგიძლიათ ამ ფორმით დატოვოთ სოუსი, მაგრამ უმჯობესია ყველაფერი კარგად დაჭერით ჩანგლით, მიქსერით ან ბლენდერით.

ცხარე ტომატის სოუსი

ამ რეცეპტში კი პომიდორი საერთოდ არ არის, მაგრამ მის დამატებას არავინ აგიკრძალავთ თუ ასეთი სურვილი გაქვთ.

• 3-4 დიდი ბულგარული წიწაკა;
• ნახევარი ჭიქა ქათმის ბულიონი;
• ბაზილიკის ფოთლები;
• მწიკვი წიწაკა;
• მარილი.

მომზადება არ საჭიროებს განსაკუთრებულ კულინარიულ უნარებს. Ეს მარტივია. გამოაცხვეთ წიწაკა საცხობ ფირფიტაზე, სანამ დარბილდება, შემდეგ გააცალეთ კანი და გახეხეთ პასტის სახით ჩანგლით ან ბლენდერით. მიღებული მასა გადაიტანეთ ქვაბში, დაამატეთ სანელებლები და მწვანილი და ჩაასხით ბულიონში. შევწვათ შიგთავსი დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ შესქელდება.

ნებისმიერი შემოთავაზებული სოუსი არ არის რთული მოსამზადებელი და მისი მირთმევა ახალგაზრდა დიასახლისსაც კი შეუძლია. ამიტომ, თავისუფლად დაიწყეთ კულინარიული ექსპერიმენტები და დარწმუნებული იყავით, რომ გემრიელი გამოვა!