საქონლის ხორცი გამომცხვარი ყდის. რეცეპტები. ყელში გამომცხვარი საქონლის ხორცი ნაჭერში - როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ხელნაკეთი კერძი? ძროხის ნაჭრები საცხობ ყდის

ღუმელში მოხარშული წვნიანი, ნაზი ხორცი საბანკეტო მაგიდის შესანიშნავი დეკორაცია იქნება. ცხელ გამომცხვარ საქონლის ხორცი კარგად უხდება ნებისმიერ ბოსტნეულს, ყველს, სოკოს და შესანიშნავია მეორე კერძად; გაგრილებული პროდუქტის გამოყენება შესაძლებელია სენდვიჩების დასამზადებლად.

თუ გსურთ თქვენი ოჯახი ან სტუმრები ღუმელში გამომცხვარი ხორცით განებივროთ, ხარისხიანი ხორცის არჩევაზე უნდა იზრუნოთ. კერძის მოსამზადებლად საუკეთესოა ახალი და არა გაყინული პროდუქტი (როგორც ბოლო საშუალება, აირჩიეთ გაცივებული რბილობი). გარდა ამისა, უნდა იქნას გამოყენებული ახალგაზრდა საქონლის ხორცი, რადგან ძველი საქონლის ხორცი მკაცრია. ახალ წიპწას აქვს ნათელი წითელი ფერი და სუსტი ნეიტრალური სუნი. ფილეში არ უნდა იყოს ბევრი ვენა/ფილა.

როგორ მოვამზადოთ საქონლის ხორცი გემრიელად ღუმელში? გამოცხობის წინ ფილე კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, შემდეგ გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. მომზადების პროცესის დასაჩქარებლად და გამომცხვარ კერძს პიკანტური გემოს მისაცემად, ღირს ხორცის ნაადრევად მარინირება ღვინოში, კეფირში, მაიონეზში ან მცენარეულ ზეთში სანელებლებით. ძროხის ფილე მარინადში მინიმუმ 3 საათი უნდა ინახებოდეს, მაგრამ ჯობია მთელი ღამით დავტოვოთ. მაშინ მიიღებთ ძალიან არომატულ, გემრიელ, ნაზ და წვნიან ხორცის კერძს.

რამდენ ხანს უნდა გამოვაცხოთ

ძროხის ხორცის გამოცხობის დრო დამოკიდებულია ნაჭრის წონაზე, წინასწარ დამუშავებაზე (მარინაციზე), ღუმელის გაცხელების ტემპერატურაზე, დამატებითი მასალების გამოყენებაზე, როგორიცაა ფოლგა, ყდის და ა. არ არის მარინირებული, მაშინ დაგჭირდებათ ღუმელში მომზადებამდე დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში 200 გრადუსამდე ტემპერატურაზე. ღუმელში საქონლის ხორცის მომზადების დრო მცირდება 45 წუთამდე 220 გრადუსზე. ერთი ფუნტი უცხიმო მარინირებული ხორცი 180 გრადუსზე გამომცხვარი იქნება ერთ საათში.

ძროხის კერძები ღუმელში - რეცეპტები ფოტოებით

ხორცის კერძების მომზადება შეგიძლიათ სხვადასხვა გზით, მაგრამ მათ შორის საუკეთესო ღუმელში გამოცხობაა. ამ ტიპის თერმული დამუშავება საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ პროდუქტების სარგებელი, მინიმუმამდე დაიყვანოთ ხორცში ცხიმის რაოდენობა და მიიღოთ წვნიანი, რბილი კერძი. ღუმელში საქონლის ხორცის რეცეპტები მოიცავს ნაკლებად შრომატევად პროცესს, ვიდრე ჩაშუშული ან შემწვარი ხორცის მომზადება: თქვენ არ გჭირდებათ გამუდმებით დგომა ღუმელთან და შემდეგ გარეცხოთ ღუმელი და კედლები ცხიმიანი შპრიცებისგან. მიუხედავად იმისა, რომ ძროხის ფილე უფრო მკაცრია, ვიდრე ქათამი ან ღორის ხორცი, სწორად მოხარშვისას ის უფრო ნაზი, გემრიელი და ჯანსაღი გამოდის.

ამ კერძის მოსამზადებლად სჯობს, ადრე არ გაყინული სუფთა წიპწა შეარჩიოთ. გაცივებული ფილე გამოცხობამდე დაახლოებით ერთი საათით ადრე უნდა ამოიღოთ მაცივრიდან, რათა დრო ჰქონდეს ოთახის ტემპერატურამდე გახურებას. ძროხის ხორცი უნდა შეიზილოთ სანელებლებით, ზეითუნის ზეთით და სწრაფად შეწვით მშრალ ტაფაზე ორივე მხრიდან - ამ გზით წვენები ხორცის ნაჭრების შიგნით დაილუქება, რის შედეგადაც მზა კერძი არ გაშრება. რამდენი დრო სჭირდება ღუმელში ფოლგაში ძროხის გამოცხობას? მითითებული რაოდენობის რბილობის მომზადებას დაახლოებით ერთი საათი დასჭირდება.

ინგრედიენტები

ნივრის კბილი - 5 ცალი;
მარილი;
ლიმონის წვენი - 2 ს.კ. ლ.;
შავი "პილპილი;
სოიოს სოუსი - 2 ს.კ. ლ.;
საქონლის ხორცი - 1,5 კგ;
ქინძი;
სტაფილო - 2 ც.

მომზადება

სუფთა, მშრალი ფილე დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად და შეურიეთ სანელებლებით. შეწვით ნაჭრები მშრალ ტაფაზე 2 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.
დაქუცმაცებული ნიორი შეურიეთ ლიმონის წვენს, ზეითუნის ზეთს და სანელებლებს.
სტაფილო დავჭრათ ნაჭრებად. მოათავსეთ ისინი ფილეში ფრთხილად გაკეთებულ ნაჭრებში.
ძროხის ფილე მოათავსეთ ფოლგათ გაფორმებულ საცხობ ფირფიტაზე, მოასხით მომზადებული სოუსი და შედგით ღუმელში დაახლოებით 200 გრადუს ტემპერატურაზე ერთი საათით.
მიირთვით გამომცხვარი კერძი ცხელი ან გაცივებული ახალი მწვანილით.

საქონლის ხორცი ღუმელში ჩანთაში

სპეციალური საცხობი ჩანთის წყალობით ხორცი განსაკუთრებით რბილი და ნაზი გამოდის და დიასახლისს მომზადების შემდეგ საცხობი ფურცლის და ღუმელის გარეცხვა არ უწევს. ყელში გამომცხვარი საქონლის ხორცი იდეალურია კარტოფილის პიურესთან ან სპაგეტთან ერთად. გარდა ამისა, ასეთი ხორცი შეიძლება მიირთვათ ცივად, მისგან სენდვიჩების დამზადებით. ქვემოთ მოცემულია ეტაპობრივი რეცეპტი გემრიელი ხორცის კერძის მომზადებისთვის ფოტოებით.

ინგრედიენტები

ლიმონი - ½ ცალი;
მდოგვი - 2 ს.კ. ლ.;
საქონლის ხორცი - 0,6 კგ;
შაქარი - ½ ს/კ. ლ.;
ნივრის კბილი - 3 ცალი;
მარილი - 20 გ;
სანელებლები

მომზადება

შეავსეთ ღრმა კონტეინერი ცივი წყლით და გახსენით მასში მარილი/შაქარი. ამას დაუმატეთ ნახევარი ლიმონის წვენი.
მოათავსეთ კარგად გარეცხილი ფილე სითხეში (პირველ რიგში უნდა ამოიღოთ რბილობიდან ყველა ფილმი და ვენა). დააფარეთ კერძი თავსახური, ზემოდან დაადეთ წონა და შედგით ხორცი მაცივარში რამდენიმე საათით ან თუნდაც მთელი ღამით.
გაამშრალეთ მარინირებული ფილე ქაღალდის პირსახოცებით.
ძროხის ფილე შეურიეთ მდოგვით, სანელებლებით და მცენარეული ზეთით.
ნიორი დაჭერით ნაჭრებად და დანით ჩადეთ ძროხის ხორცში გაკეთებულ ზედაპირულ ნაჭრებად.
მას შემდეგ, რაც პროდუქტი გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე, მოათავსეთ იგი ყდაში. აქ დაასხით ½ ს/კ. წყალი და ტომარა ორივე მხრიდან მჭიდროდ შეკრათ. გააკეთეთ მასში რამდენიმე პუნქცია კბილის ჩხირის გამოყენებით.
საცხობი ფურცელი შედგით ღუმელში 20 წუთით 180 გრადუსზე. შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 150 გრადუსამდე და გააგრძელეთ კერძის მომზადება კიდევ 1,5 საათი.
ღუმელის გამორთვის შემდეგ, საცხობი ფურცელი დაუყოვნებლივ არ ამოიღოთ. გამომცხვარი ხორცი კიდევ 15 წუთი გააჩერეთ გამაგრილებელ ღუმელში, შემდეგ კი შეგიძლიათ მიირთვათ.

საქონლის ხორცი კარტოფილით

კარტოფილით გამომცხვარი საქონლის ხორცი მარტივი მოსამზადებელი, გემრიელი კერძია, რომელსაც შეუძლია მთელი ოჯახის გამოკვება. ამავდროულად, არ არის საჭირო სამზარეულოში დიდხანს ტრიალი და ღუმელთან დგომა, რათა საკვები არ დაიწვას. ღუმელში კარტოფილით გამომცხვარი საქონლის ხორცი ზაფხულში შესანიშნავად უხდება ახალი ბოსტნეულის სალათებს, ხოლო ზამთარში მწნილებს. ქვემოთ დეტალურად და ფოტოებით აღვწერთ, თუ როგორ უნდა გამოვაცხოთ ხორცი კარტოფილით.

ინგრედიენტები

დაფქული წითელი და შავი პილპილი;
დიდი კარტოფილი - 4 ცალი;
საქონლის ხორცი - 0,4 კგ;
დიდი ხახვი.

მომზადება

რბილობისაგან ამოიღეთ ფილმები და ზედმეტი ცხიმი და ჩაქუჩით ავთქვიფოთ (ეს ხორცს უფრო რბილს გახდის). ნაჭერი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
გახეხილი კარტოფილი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
ხახვი უნდა დავჭრათ კუბებად ან მეოთხედ რგოლებად.
180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში მოვათავსოთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე.
როგორც კი გაცხელდება (დაახლოებით 10 წუთი სჭირდება), ფოლადის ფურცელზე მოათავსეთ მარილითა და პილპილით მოყრილი ხორცის ნაჭრები.
ზემოდან მოაყარეთ ხახვი და კარტოფილი და კვლავ მოაყარეთ ინგრედიენტები.
საჭმელს დააფარეთ ფოლგა, მჭიდროდ დაამაგრეთ კიდეებზე.
გამოაცხვეთ კერძი 45 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა და გააგრძელეთ ხორცისა და კარტოფილის მომზადება 10 წუთის განმავლობაში.

საქონლის ხორცი ბოსტნეულით ღუმელში

ეს კერძი სხვა ხორცის კერძებს შორის გამოირჩევა თავისი გემოთი და სარგებლიანობით. ღუმელში ბოსტნეულით ჩაშუშული საქონლის ხორცი ძალიან შემავსებელი, მადისაღმძვრელი და წვნიანი გამოდის. ქვემოთ აღწერილი რეცეპტი იდეალურია როგორც სადღესასწაულო, ასევე სამუშაო დღის ვახშმისთვის. ბოსტნეულის წყალობით გამომცხვარი საქონლის ხორცი ხდება რაც შეიძლება რბილი და ძალიან არომატული. ამავდროულად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სრულიად განსხვავებული ხილი - ბადრიჯანი, სტაფილო, ტკბილი წიწაკა, მწვანე ლობიო, პომიდორი და ა.შ. როგორ მოვამზადოთ ღუმელში გამომცხვარი საქონლის ხორცი გემრიელად?

ინგრედიენტები

საქონლის ხორცი - 0,4 კგ;
ნათურა;
წიწაკა, მარილი;
ყაბაყი;
რაფინირებული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.;
საშუალო ზომის კარტოფილი - 5 ცალი;
ნივრის კბილი - 3 ცალი;
დიდი სტაფილო;
ბადრიჯანი;
ბულგარული წიწაკა - 2 ც.

მომზადება

პირველ რიგში, წიპწა უნდა დამარინადოთ მინიმუმ 3-4 საათის განმავლობაში. ამისათვის წაუსვით სანელებლები, მოაყარეთ ნივრის ნაჭრები და წვრილად დაჭრილი ხახვი.
ყველა სხვა ბოსტნეული დავჭრათ პატარა ნაჭრებად (შესაძლოა ზოლებად).
პროდუქტებს კარგად ურევენ ხორცს ერთ ჭურჭელში და ადუღებენ. აქ დაამატეთ 2 ს/კ. ლ. მცენარეული ზეთი.
პიკელებული რბილობი უნდა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, მსუბუქად გავთქვიფოთ, მოვათავსოთ ყელში და გამოვაცხოთ 40 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.
ამის შემდეგ ჩანთას ხვრეტენ დანით ან კეთდება ჭრილი მთელ ყდის გასწვრივ და კერძის მომზადებას კიდევ 20 წუთი აგრძელებენ.

როგორ გემრიელად გამოვაცხოთ საქონლის ხორცი ღუმელში - სამზარეულოს საიდუმლოებები

ღუმელში ძროხის ცხობას თავისი ხრიკები აქვს. იმისათვის, რომ კერძმა იმედები არ გაგიცრუოთ, გაითვალისწინეთ გამოცდილი მზარეულების რამდენიმე მნიშვნელოვანი რჩევა:

აუცილებელია კარკასის სწორი ნაწილების შერჩევა: თუ თქვენ აპირებთ გამომცხვარ მოხარშულ ღორის მომზადებას, მაშინ უნდა აირჩიოთ ლორი ან კისერი; სტეიკისთვის და კუპისთვის უფრო უხდება ფილე ან წიპწა;
გამომცხვარი ხორცი უფრო ნაზი და წვნიანი იქნება, თუ წინასწარ იქნება მარინირებული;
ჩაქუჩით ცემა ხელს უწყობს კერძის დარბილებას;
ოქროსფერი ქერქის მისაღებად, შეგიძლიათ ცხობის ბოლოს მოაყაროთ ძროხის ფილე გახეხილი ყველით;
ფილე რომ არ გამოშრეს, ის უნდა შეიფუთოთ ფოლგაში ან მოათავსოთ ყელში;
სანელებლები, როგორიცაა როზმარინი, რეჰანი, ორეგანო, წითელი/შავი წიწაკა იდეალურია გამომცხვარი საქონლის ხორცისთვის.

ყდის ხორცი მარტივი და გემრიელია; ამ კოლექციაში იხილეთ საქონლის ხორცის ცხობის გემრიელი რეცეპტები.
საქონლის ხორცი ზოგჯერ შეიძლება ოდნავ მშრალი აღმოჩნდეს - ეს არის ამ ხორცის მთავარი ნაკლი. რა თქმა უნდა, ამის თავიდან აცილება შესაძლებელია, თუ ამ ხორცს მოამზადებთ ყველა რეკომენდაციის შესაბამისად, მაგრამ საქონლის ხორცის მოხარშვა კიდევ უფრო ადვილია, შემდეგ კი ის ნამდვილად არ იქნება მშრალი ან არც თუ ისე გემრიელი.

რეცეპტი 1: საქონლის ხორცი ყდის ნიორით

დაგჭირდებათ: 700გრ საქონლის ხორცი ერთ ცალი, 2 ს.კ. მარილი და ლიმონის წვენი, 1 ჩ.კ. შაქარი, სანელებლები (დაფნის ფოთოლი, ნიორი, წიწაკა, მდოგვი), მცენარეული ზეთი.

როგორ მოვხარშოთ საქონლის ხორცი ყდის. 1 ლიტრ წყალში გავხსნათ მარილი, მოვაყაროთ ლიმონის წვენი, შაქარი, გავხსნათ, ამ ხსნარში ჩავასხათ გარეცხილი ხორცი (მთლიანად ფარავს ხორცს), მოვაყაროთ 4 წიწაკა, მოვაყაროთ 2 დაფნა, ზემოდან დავადოთ მძიმე წონა და გავაჩეროთ. 12 საათი ოთახის ტემპერატურაზე. თუ ოთახი ძალიან ცხელა, ერთი საათის შემდეგ ხორცი შედგით მაცივარში. საქონლის ხორცი ამოიღეთ მარილწყალიდან, გააშრეთ, შეურიეთ მდოგვის, წიწაკის და მცენარეული ზეთის ნარევით. ხორცს მოაყარეთ ნაჭრები, მოაყარეთ ნიორი, გააჩერეთ ნახევარი საათი. ხორცი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, დაასხით 100 მლ წყალი, გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში, სანამ წყალი არ ადუღდება, ადუღების შემდეგ შეამცირეთ ღუმელის სითბო 120-150 გრადუსამდე, გამოაცხვეთ ხორცი კიდევ 1. საათი 20 წუთი. გამორთეთ ღუმელი და დატოვეთ ხორცი მასში კიდევ 20 წუთის განმავლობაში.
ეს ძროხის ხორცი შეიძლება მიირთვათ როგორც ცხელი ან ცივი საჭმელად.

რეცეპტი 2: საქონლის ხორცი მდოგვის ქერქში

დაგჭირდებათ: 1 ცალი ძროხის ხორცი 1,5 კგ, მდოგვი, მაიონეზი, მარილი, პილპილი.

როგორ მოვამზადოთ საქონლის ხორცი ყდის მდოგვით. ხორცს წიწაკით და მარილით გავწუროთ, გავაჩეროთ ერთი საათი, მოვზილოთ მდოგვი და შევდგათ მაცივარში ღამით. გადაუსვით მაიონეზი, შედგით ყელში, შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ ერთი საათი, შეამცირეთ ტემპერატურა 180 გრადუსამდე და გამოაცხვეთ კიდევ 1,5 საათი.

რეცეპტი 3: აღმოსავლური ძროხის ყდის ჯანჯაფილით

დაგჭირდებათ: ძროხის ხორცის ნაჭერი 1 კგ, 1-2 კბილი ნიორი, ½ ჭიქა სოიოს სოუსი, ¼ ჭიქა მცენარეული ზეთი, 3 ჩ.კ. ახალი ჯანჯაფილის ნაჭრები, ცხელი წიწაკა.

როგორ გამოვაცხოთ საქონლის ხორცი ყდის ჯანჯაფილით. ნიორი და ჯანჯაფილი გახეხეთ ბლენდერში, შეურიეთ ზეთი და სოიოს სოუსი, მოაყარეთ ხორცი მარინადში და გააჩერეთ ნახევარი საათი - ამ ხნის განმავლობაში რამდენჯერმე გადააბრუნეთ. მარინირებული ხორცი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, მოათავსეთ ყდა საცხობ ფირფიტაზე, შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში, მოხარშეთ ერთი საათის განმავლობაში ან სანამ მზად იქნება. ყდის დაჭერით, ხორცი მოათავსეთ ჭურჭელზე და დაასხით ყდის ქვედა ნაწილში ჩამოყალიბებული სოუსი.

რეცეპტი 4: საქონლის ხორცი ყდის ხახვთან და პაპრიკასთან ერთად

დაგჭირდებათ: 800გრ საქონლის ხორცი ერთ ნაჭრად, 1 თავი ხახვი, 3 ს.კ. სოიოს სოუსი, 1 ს.კ. ზეითუნის ზეთი, 1 ჩ.კ. დაფქული პაპრიკა, დაფქული შავი პილპილი.

როგორ გამოვაცხოთ საქონლის ხორცი ყდის ხახვთან ერთად. ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, შევურიოთ სოიოს სოუსს, ზეთს, სანელებლებს, მოვათავსოთ ხორცი სოუსში, დავტოვოთ 1 საათი ოთახის ტემპერატურაზე მარინადებლად, ამ დროის განმავლობაში რამდენჯერმე გადავაბრუნოთ. ხორცი (შესაძლოა ხახვთან ერთად) მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, დაახურეთ გვერდებზე, შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში, გამოაცხვეთ 1 საათი ან სანამ არ დასრულდება.
აირჩიეთ ნებისმიერი რეცეპტი და მოამზადეთ გემრიელი საქონლის ხორცი მამაკაცებისა და ხორცის ყველა მოყვარულისთვის!

საქონლის ხორცის მომზადებას მარტივად შეიძლება ეწოდოს მზარეულის პროფესიული ვარგისიანობის ტესტი. ამ ხორცის რბილი და წვნიანი გახდომა არც თუ ისე ადვილი საქმეა, ამიტომ ბევრი დიასახლისი ურჩევნია არ გააფუჭოს ან გამოიყენოს იგი მხოლოდ ორი ფორმით - წვნიანისთვის ძვლოვანი მკერდი და ხორცის ფილე.

თუმცა, თუ იცით რამდენიმე საიდუმლოება, მაშინ არც თუ ისე მაღალი ხარისხის საქონლის ხორციდან შეგიძლიათ მიიღოთ შესანიშნავი კერძი. დღეს კი Passion.ru გეტყვით, როგორ გამოაცხვოთ ხორცი ფოლგაში, რათა ის სუფრის დეკორაციად და მჭამელთა გასტრონომიულ სიხარულად იქცეს.

1. სანამ ძროხის ხორცის დიდ ნაჭერს ფოლგაში შეახვევთ, შეიზილეთ არომატული მწვანილის, სანელებლებისა და ზეითუნის ზეთის ნარევით და სწრაფად შედგით ყველა მხრიდან ცხელ, მშრალ ტაფაში. ამ გზით ყველა წვენს „დალუქავთ“ და წვნიანი გამოვა. თუ საქონლის ხორცს ადრე მარინადებდით, მაშინ მისი შეწვა არ არის საჭირო.

2. გამოთვალეთ საქონლის ხორცის მომზადების დრო ფოლგაში, იმის საფუძველზე, რომ 220 გრადუს ტემპერატურაზე თითოეულ კილოგრამ ხორცს სჭირდება 1 საათი 15 წუთი.

3. მხოლოდ ფოლგის სრული დალუქვა მოგცემთ შესანიშნავ შედეგს. ამიტომ, თუ საქონლის ხორცის შეფუთვისას შემთხვევით ფოლგას გახვრეტით, ხორცი აუცილებლად სხვა ფურცელში ჩაალაგეთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ხორცის წვენი გაჟონავს, ხორცი კი მშრალი და უგემოვნო აღმოჩნდება.

4. არსებობს მოსაზრება, რომ საქონლის ხორცი გამოცხობამდე არ უნდა დამარილდეს, რადგან ვითომ მას ყველა წვენი ტოვებს. თუმცა, როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, ეს ეხება მხოლოდ ხორცის შემწვარს და თუ ფოლგაში მოხარშეთ და მარილიც დაუმატეთ, ეს არ გააუარესებს.

5. თუ ფიქრობთ, რომ მოხარშული საქონლის ხორცი შეიძლება მშრალი იყოს, შეავსეთ ქონი და ნიორი და შეახვიეთ ბეკონის ზოლებში. ამ შემთხვევაში ხორცი უფრო ნაზი და წვნიანი იქნება. მთავარია 190 გრადუს ტემპერატურაზე მოხარშოთ, თორემ ბეკონი უბრალოდ ფოლგაშიც კი დაიწვება.

6. ფოლგაში გამოსაცხობად უმჯობესია გამოვიყენოთ ფაფუკი, მხრის, მკერდი და სქელი კიდე.

7. მაღაზიაში ან ბაზარში საქონლის ხორცის არჩევისას არასოდეს იყიდოთ ნაჭერი მოყვითალო ზოლებით - ისინი მიანიშნებენ, რომ საქონლის ხორცი ძველია და, შესაბამისად, მკაცრი.

საქონლის ხორცი ფოლგაში ქლიავით

ლიმონში მარინირებული საქონლის ხორცი

ლიმონის წვენი მშვენივრად არბილებს მყარ ბოჭკოებს, ამიტომ მასში მარინირებული ხორცი ნაზი და არომატული გამოდის.

ინგრედიენტები:

საქონლის ხორცი - 1,3 კგ (ერთი ცალი),

ლიმონი - 2 ც.,

ზეითუნის ზეთი - 4 ს.კ. კოვზები,

კაიენის წიწაკა - 1 ჩაის კოვზი,

მარილი - გემოვნებით.

მომზადება:

ერთი ლიმონის წვენი შეურიეთ ზეითუნის ზეთს, მარილს და კაიენის წიწაკას და მიღებული მასა გადაუსვით ძროხის ხორცს. მოათავსეთ ზეწოლის ქვეშ და გააჩერეთ 2-3 საათის განმავლობაში დასამარინადებლად. მეორე ლიმონი დავჭრათ ნაჭრებად, თითოეული მათგანი დავჭრათ 4 ნაწილად. მარინირებულ ხორცს გააკეთეთ ნაპრალები და ჩადეთ ლიმონის ნაჭრები. საქონლის ხორცი მჭიდროდ შეფუთეთ ფოლგაში და გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე 1,5-2 საათის განმავლობაში.

საქონლის ხორცი - 1 კგ (ერთი ცალი),

დიჟონის მდოგვი - 5 ჩაის კოვზი (დაგროვილი),

მარილი, უხეში შავი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება:

საქონლის ხორცი გარეცხეთ და კარგად გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით, გაწურეთ მარილით, პილპილით და დიჟონის მდოგვით, მჭიდროდ შეფუთეთ ფოლგაში და დატოვეთ მარინადში 1,5-2 საათის განმავლობაში (ან უკეთესია, ღამით ან თუნდაც ერთი დღის განმავლობაში, ამ შემთხვევაში დაუყოვნებლივ მოათავსეთ ხორცი მაცივარში). გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 1,5 საათის განმავლობაში.

დიჟონის მდოგვის საქონლის ხორცის გვერდით კერძად შეგიძლიათ მიირთვათ ცხარე ჩაშუშული კომბოსტო, კარტოფილი კარტოფილი და თბილი პენის სალათი (ბუმბულით მაკარონი).

გიყვართ გემრიელი საკვების ჭამა, მაგრამ გეშინიათ წონის მომატების? ამ გზით მომზადებული საქონლის ხორცი იდეალური დიეტური კერძია, რომელიც შესაფერისია ნებისმიერი კერძისთვის სამუშაო დღეებში და დღესასწაულებზე.

ხორცი ზედმეტად ნაზი გამოდის, თუ სწორად იყიდით და ღუმელში სწორად მოხარშეთ. მაგრამ მე ვფიქრობ, რომ ფოლგაში ან ყდის მომზადება სწორია. ამ შემთხვევაში, წვენები, რომლებიც გამოდის მოხარშვისას, არ შრება, როგორც ეს ხდება საცხობ ფირფიტაზე გამოცხობისას, არამედ რჩება შიგნით და ხდის ხისტით ცნობილ ხორცს უფრო წვნიანს.

ეს გემრიელი მალე მზად იქნება. და ის შეიძლება მიირთვათ სხვადასხვა გზით. ეს არის დადასტურებული რეცეპტი, რომელიც ხელს უშლის მსხვილ ნაჭრებად გამომცხვარ საქონლის ხორცის გამკვრივებას. მაგრამ გახსოვდეთ, რომ თქვენ უნდა შეიძინოთ ახალი და ახალგაზრდა ხორცი. აბა, მოუსმინე რჩევას!

მე ასევე მომწონს ეს რეცეპტი, რადგან მასში ცოტა პრობლემაა, ყველაფერი ღუმელშია მოხარშული, არის მინიმუმ გაურეცხავი კერძები და შეგიძლიათ მაშინვე მოაცილოთ ხორცი, რომ დარწმუნდეთ, რომ დიახ, ყველაფერი მზად არის და როგორც თქვენ სურდა.

სამზარეულოს დრო: 75 წუთი

სირთულის: საშუალოზე დაბლა

ძირითადი ინგრედიენტები:

მარინადის მოსამზადებლად:

სანელებლები, მარილი - გემოვნებით და სურვილისამებრ

მომზადება

დავიწყოთ, რა თქმა უნდა, ხორცის მომზადებით. ის ისეთი ახალი და ახალგაზრდა უნდა იყოს. მერე ცივი წყალი ავიღე და ამ ულამაზეს ნაჭერს გადავასხი. ხელებით დავიბანე, შევავსე და გადმოვასხი. უბრალოდ არ შეინახოთ ხორცი დიდი ხნის განმავლობაში წყალში.

მაშინვე ავიღე პირსახოცი და მთელი ტენი შევიწოვე მასში. ცოტა ხანი ტყუილად დავტოვე და სხვა პროცესებზე გადავედი.

ეს, რა თქმა უნდა, გულისხმობს გემრიელი მარინადის მომზადებას. ნიორი დანით დავჭყლიტე, დავჭერი და მერე დავჭყლიტე.

შემდეგ სანელებლებით დაფარა. ამაში ჩავასხი ზეითუნის ზეთი და სოიოს სოუსი.

გემრიელი მარინადი მზად არის. ახლა მოდით დავასხათ ხორცზე. მოთმინებით შეიზილეთ სანამ არ მიხვდებით, რომ სასურველ ეფექტს მიაღწიეთ. კარგი, ვთქვათ, აუცილებლად დახარჯეთ 2-3 წუთი ამ პროცედურაზე.

და შემდეგ ჩვენ ჩავსვამთ ნაჭერს ჩვენს ყდის. ბოლოებს ვამაგრებთ ლენტებით, რომლებიც ჩვეულებრივ ყდის მოყვება. დიდ, დიდ საიდუმლოს გეტყვით. თუ ამას უყურადღებოდ გააკეთებთ, ღუმელში ყელი გადიდდება და ხორცი ბოლომდე ვერ მოიხარშება და მეტი დრო მოგიწევთ.

ნება მომეცით დაუყოვნებლივ გავაკეთო დაჯავშნა, რომ რეცეპტში ნათქვამია 75 წუთი მომზადებისთვის. ეს იმ შემთხვევაში, თუ თქვენ გეჩქარებათ და გსურთ სწრაფად მომზადება. ოღონდ ხორცს მთელი ღამე გავამარინერე - გამოსაცხობად არ იყო. როდესაც მეორე დღეს, 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 45 წუთის გამოცხობის შემდეგ, ამ ლამაზმანის ხელიდან ამოვიღე, უფრო ბედნიერი ვერ ვიქნებოდი. გარეგნულად ისეთი მადისაღმძვრელი იყო, გემრიელი, არომატული, პიკანტური. ერთადერთი ისაა, რომ ცოტათი მაინც გაცივებამდე მომიწია ლოდინი, რომ თანაბრად გამეჭრა. მიუხედავად იმისა, რომ გემრიელი იყო!

საუკეთესო სტატიების მისაღებად გამოიწერეთ Alimero-ს გვერდები.

ძროხის კერძები ყოველთვის არ არის გემრიელი და ნაზი. ეს ხორცი საკმაოდ ხისტია, განსხვავებით ქათმის ან ღორის ხორცისგან და ამიტომ მოითხოვს ხანგრძლივ სითბოს დამუშავებას. ადამიანების უმეტესობისთვის საქონლის ხორცი არის ხორცის ყველაზე ხელმისაწვდომი და ნაცნობი სახეობა, მაგრამ რადგან მის მომზადებას დიდი დრო სჭირდება, თქვენი საყვარელი კერძების მომზადება მხოლოდ შაბათ-კვირას გიწევთ ან წინასწარ მოამზადოთ ნახევარფაბრიკატი კოტლეტების, დუმპლინის სახით. და ხორცის ბურთულები. მაგრამ მე უფრო ხშირად მინდა ნამდვილი ხორცი და არა დაფქული. როგორ დავაჩქაროთ თავად პროცესი?

მოგეხსენებათ, მარინადს შეუძლია ხორცი უფრო რბილი გახადოს და დამუშავებისას წვენი რომ არ დაკარგოს, მიზანშეწონილია მისი იზოლირება გარსაცმში მოთავსებით. აქ არის გამოსავალი: გამოაცხვეთ საქონლის ხორცი ყდაში, სოიოს სოუსში და სანელებლებში მარინირების შემდეგ. თუ ხორცის ნაჭრებს ჯერ მსუბუქად ათქვიფავთ, მოხარშვას ძალიან ცოტა დრო დასჭირდება. სხვათა შორის, ყდის საქონლის ხორცი ასევე შეიძლება გახდეს ერთ-ერთი იმ ნახევარფაბრიკატისგან, რომელიც მაცივარში ელოდება. შეგიძლიათ წინასწარ შეასრულოთ ძირითადი ოპერაციები, მაგალითად, წინა დღით. შემდეგ საღამოს სამსახურიდან სახლში მისვლისას საკმარისია საქონლის ხორცი ყდაში მოათავსოთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში და ნახევარ საათში გემრიელი სადილი მზად იქნება.