ლორის დამარილება სახლში. როგორ მოვამზადოთ შებოლილი ღორის ლორი სახლში

როგორ მოვაყაროთ ლორი მარილწყალში

1. ლორის დამარილება
   ინგრედიენტები:
   1 კილოგრამი მარილი
   50 გრამი შაქარი
   დაფქული შავი პილპილი
   16 გრამი მარილი
   ინსტრუქციები:
   12 დღის განმავლობაში სიცივეში წინასწარ მომზადებული ლორი. გაჭერით იგი ძვლის გასწვრივ 4 ნაწილად. შეიზილეთ გამწმენდი ნარევით. სამკურნალო ნარევი საფუძვლიანად არის შერეული. გამოიყენეთ ნარევი 1 ჭიქა 250 კუბურ სანტიმეტრზე 5 კილოგრამ ლორზე. ლორის დამარილება ხდება ფრთხილად. საუკეთესო კონტეინერია მუხის ან წიფლის კასრი. მარილის მცირე ფენას ასხამენ ლულის ფსკერზე, რის შემდეგაც ლორი მოთავსებულია კანის მხრიდან ქვემოთ. ლორის ზედა ნაწილი მთლიანად მარილით არის დაფარული. დააფარეთ თავსახური და მოათავსეთ გრილ ადგილას +2 - +5 გრადუს ტემპერატურაზე. დაახლოებით ორი კვირის შემდეგ ლორს ასხამენ მარილწყალს (0,5 კილოგრამი მარილი, 100 გრამი შაქარი და 50 გრამი მარილი 10 ლიტრ ადუღებულ წყალში. მარილწყალს ფილტრავენ და აციებენ გამოყენებამდე. შევსებულ ლორს ახვევენ წრეს. მარილწყალთან ერთად და ზეწოლა ხდება მარილწყალში დამარხვიდან 4 კვირის შემდეგ.

ლორის მოჭრის შემდეგ, შესაძლოა უფრო მომრგვალო ან ოდნავ ოვალური ფორმით, კეთდება ჭრილობა მყესსა და ძვალს შორის მუხლის სახსარში. შემდეგ ამ ნაჭრის გამოყენებით ლორი ამაგრებენ კაუჭზე და ზედმეტ ხორცს ბასრი დანით ჭრიან, რაც ლორს მზა იერს აძლევს.

ლორის დამარილება შესაძლებელია ყოველ 10 კგ ლორზე 2 ჭიქა მარილის კარგად წასმით. ამ ოპერაციის დასრულების შემდეგ, ლორებს ათავსებენ ლულის ფსკერზე, სადაც უკვე დაასხულია მარილის ფენა. ლორს ზემოდანაც აყრიან მარილს, აფარებენ ხის წრეს და 12-15 დღე ტოვებენ გრილ ადგილას. შემდეგ ჩაასხით გაცივებული და გაწურული მარილწყალში სქელი ქსოვილით (კალიკო, თეთრეული), რომელიც შედგება 10 ლიტრი წყლის, 1,2-1,3 კგ მარილის, 1 კგ შაქრისა და 0,5 გრ ნიტრიტისგან. ზემოდან აყრიან წონას და ლორებს აჩერებენ 2-3 კვირის განმავლობაში, რის შემდეგაც აკიდებენ მარილწყალს და ჰაერი გამოსცემენ გრილ, ბნელ ოთახში ან გარეთ ჩრდილში, ბუზებისგან დასაცავად.

სახლში ლორებს სხვანაირად ამარილებენ. ამ შემთხვევაში, მშრალი მარილით შეზავებულ ლორებს კანი ათავსებენ ხის ყუთებში ან კასრებში, რომლებსაც ძირში ნახვრეტები აქვთ, რათა მიღებული მარილწყალი ყუთიდან გამოვიდეს შემცვლელ კონტეინერში. კოლოფს ათავსებენ ცივ ადგილას და ყოველ 3-4 დღეში ერთხელ აყრიან ლორებს (ზემოდან ქვემოდან, ქვემოდან ზევით), აყრიან მარილით ან გამწმენდი ნარევით. 2-3 კვირის შემდეგ ლორებს ამარილებენ და აკიდებენ გრილ, მშრალ ოთახში, რათა მარილწყალმა დაიწიოს და ჰაერი გამოვიდეს.

2. მთავარია ლორი შევარჩიოთ.
   აგვისტოში დავამარილე და ვიყიდე ის, რომელიც "კარგად გამოიყურებოდა" ბაზარში. შემდეგ ჩამოაყალიბა მენჯის ნაწილის მოკვეთით, მისცა ცოტა მრგვალი ფორმა, მოათავსა ჩანთაში (შავი, სქელი, 120 ლიტრი), რომელშიც ჩაასხა ზღვის მარილი (3 კილოგრამი) და ზემოდან მარილიც მოაყარა.
   ლორის ირგვლივ შეფუთვა მოვახვიე ისე, რომ მარილმა თანაბრად დაფაროს და სტრიტით შემოვახვიე. ინახება გრილ ადგილას 3 კვირის განმავლობაში. ყოველ კილოზე 2 დღე უნდა იყოს, 3-ს ვინახავდი (ლორის წონა იყო დაახლოებით 7 კგ).
   მარილიდან რომ ამოვიღე, განზავებული არყით გავრეცხე და ერთი კვირა ზეწოლის ქვეშ დავაყენე (დატვირთვა დაახლოებით 30 კგ).
   შემდეგ ლორის გამოჩენილ ნაწილებს ღორის ქონის, ფქვილისა და მარილისგან მომზადებული ცომი დავფარე.
   და ჩამოკიდა გასაშრობად.
   აგვისტოს შუა რიცხვებში დავამარილე, პირველი გამოცდა საახალწლო არდადეგებზე იყო. და კიდევ დარჩა დაახლოებით 700 გრამიანი ნაჭერი.
   შედეგი შესანიშნავია!!!

ღორის ხორცი განსაკუთრებული სახეობაა. სწორად მოხარშვისას გამოდის ნაზი და არომატული. ღორის ლორი კარკასის ყველაზე გემრიელი და წვნიანი ნაწილია. ღორის უკანა ფეხებს ხშირად იყენებენ, რადგან ისინი უფრო ხორციანია. ღორის ხორცისგან სახლში ლორის მომზადების მრავალი გზა არსებობს: გამოცხობა, მარილიანი, მოწევა.

ცხვება ღუმელში

თუ ხორცის პროდუქტი ახალია, ის უნდა გაირეცხოს და გაშრეს ქაღალდის პირსახოცებით. დამარილებული ლორი აუცილებელია წინასწარ გაჟღენთილიდა შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები (კომპონენტების რაოდენობა აიღეთ თვალით, ღორის ფეხის ზომის მიხედვით): ლორი, მარილი, ნიორი, სანელებლების ნარევი, ლიმონის წვენი, შავი პილპილი.

იმისათვის, რომ მზა პროდუქტი იყოს ნაზი და წვნიანი, ხორცის ინგრედიენტი უნდა იყოს მარინირებული მინიმუმ 12 საათის განმავლობაში. მშრალი ხორცი კარგია შეწვით თაფლით და ლიმონის წვენით, მოაყარეთ მწვანილი. გამოიყენეთ დანა ღრმა ჭრილობის გასაკეთებლად მთელ ტერიტორიაზე. თითოეულ ნაჭერში მოათავსეთ ნივრის ნაჭერი. რაც მეტია, მით უფრო არომატული და გემრიელი იქნება მზა კერძი. ნივრის ფირფიტები უნდა იყოს უფრო ღრმად ჩასმა, რადგან თუ ისინი ზედაპირზე არიან, ცხობის შემდეგ ხორცი ირგვლივ მომწვანო ელფერს შეიძენს. ლორი დადეთ თეფშზე და შედგით მაცივარში 12 საათით.

თუ გამოცხობისას ყელს იყენებთ, მასზე პატარა ხვრელები უნდა გააკეთოთ და ხორცი ცივ ღუმელში მოათავსოთ. ცხელ ღუმელში თუ შედგით, ყდა გადნება.

თუ საკვების ფოლგაში გამოაცხვეთ, ტაფა უნდა მოათავსოთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში. ხარშვის დასრულებამდე 25-30 წუთით ადრე გახსენით ფოლგის ზედა ფენა მადისაღმძვრელი ქერქის შესაქმნელად.

ღორის ხორცის შეწვის კიდევ ერთი, უფრო საინტერესო გზა არსებობს, რისთვისაც უნდა მარინადი ერთი დღის განმავლობაშიხორცის ინგრედიენტი. ლორს ყველა მხრიდან მოაყარეთ მარილი და დაფქული პილპილი. შემდეგ გადააფარეთ ხახვის რგოლები, შემდეგ გადაიტანეთ საკვები ფილმში. შედგით მაცივარში 24 საათის განმავლობაში. სანამ ხორცს ღუმელში შედგებით, სტაფილო და ქონის თხელი ზოლები მოაყარეთ.

საცხობ ფორმას კარგად დააფარეთ ფოლგა და შედგით ღუმელში. ხარშვის დასრულებამდე 20-25 წუთით ადრე ამოიღეთ ფოლგა და ხორცს გადაუსვით მჟავე ლიმონ-ვაშლის წვენი ან უგორკა ქლიავის ჯემი. გამოცხობის ბოლოს ხორცს აცადეთ გაგრილება და გაჟღენთილი. მაშინვე ვერ დაჭრით, თორემ წვენი გამოვა და ლორი მშრალი გახდება.

ღორის ხორცის დამარილება

როგორ მოვაყაროთ ლორი სახლში, ყველამ თავად აირჩიოს. დამარილების რამდენიმე მეთოდი არსებობს: მშრალი, მარილწყალთან ერთად ან კომბინირებული.

მშრალი მეთოდი

ხის კასრის ან ქვაბის ფსკერზე დაასხით მარილის ფენა და დაასხით ლორები, წინასწარ დაფარეთ შემდეგი პროპორციებით მომზადებული ნარევით: 1 კგ მარილისთვის - 0,2 კგ შაქარი და 50 გრ მარილი. ამ შემთხვევაში, მარილი მოქმედებს როგორც ფერის კონსერვანტი, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაამატოთ იგი. მარილის დახმარებით ხორცი წითელი დარჩება. ხორცის დადების შემდეგ თავისუფალი ადგილი მარილით უნდა გაივსოს. სამი დღის შემდეგ, ქვედა ლორები უნდა მოაყაროთ ზევით, ხოლო ზემოდან ქვემოთ. მშრალი მარილის ხანგრძლივობა სამი კვირაა. ამის შემდეგ შეგიძლიათ ამოიღოთ ხორცი, მოაცილოთ მარილი და დაკიდოთ გრილ ადგილას.

მარილიან მარილწყალში

ხორცი მოათავსეთ კასრში ფენებად, რომელთა შორის მოაყარეთ სანელებლები (დაფქული შავი პილპილი და დაფნის ფოთოლი). მოამზადეთ მარილწყალი. 10-12 ლიტრი წყლისთვის დაგჭირდებათ:

• 1 კგ მარილი;
• 0,3−0,4 კგ შაქარი;
• 0,06 გრ მარილი.

მშრალი ინგრედიენტები ჩაასხით კონტეინერში წყლით და დადგით ცეცხლზე. ადუღეთ 5-10 წუთი, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრილეთ. გაციებული ხსნარი ჩაასხით კასრში ლორებთან ერთად და ზემოდან მოათავსეთ პრესა. ამ გზით დამარილების ხანგრძლივობა 1-2 თვეა. პროცესის დასასრულს, ამოიღეთ ლორები და ჩამოკიდეთ გრილ ადგილას გასაშრობად.

კომბინირებული მეთოდი

დასაწყისისთვის, ხორცის ინგრედიენტი უნდა იყოს დამარილებული მშრალი მეთოდით. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ ნიორი. მარილის დრო 14-21 დღეა. მარილწყალი შეიძლება გაკეთდეს არა ძალიან მარილიანი. ეს იმის გამო ხდება, რომ მშრალი მარილის დროს ლორი საკმარის რაოდენობას მარილს შთანთქავს. 10 ლიტრი წყლისთვის საჭიროა:

• 500 გრ მარილი;
• 150 გრ შაქარი;
• 20 გრ მარილი.

ხორცს იღებენ კასრიდან და ასუფთავებენ მარილისგან. კონტეინერი კარგად გარეცხილია, შემდეგ მასში ათავსებენ ლორებს. შეავსეთ გაციებული მარილწყალში და გააჩერეთ 21-28 დღე. დამარილების დროის გასვლის შემდეგ ხორცი უნდა ჩამოკიდოთ გრილ ადგილას.

შებოლილი ღორის ლორები

ხელნაკეთი შებოლილი ღორის ლორი ბევრად უფრო გემრიელია, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი. ნებისმიერი სხვა ხორცის მსგავსად, ღორის ლორი მოწევამდე უნდა დამარილდეს. ეს შეიძლება გაკეთდეს ნებისმიერი ცნობილი გზით. არსებობს ორი სახის მოწევა: ცხელი და ცივი.

ცხელი გზა

დამარილების შემდეგ ლორი უნდა დაასველოთ და კარგად გაშრეს. ცხელი მოწევის პროცესისთვის დაგჭირდებათ: კვამლი, შეშა და ხეხილის ჩიპები.

მოათავსეთ ხის ჩიპები კვამლის ძირზე, შემდეგ დაკიდეთ ხორცი. დახურეთ კვამლის სახლი და დაანთეთ ცეცხლი. მოწევის პროცესი უნდა გაგრძელდეს მინიმუმ 12 საათი ზომიერ სიცხეზე, არაუმეტეს 60 ⁰ C ტემპერატურაზე. თუ ცეცხლი ძალიან ძლიერია, დაუმატეთ ნედლი ნახერხი. მზა პროდუქტს აქვს ლამაზი და მადისაღმძვრელი მუქი ყავისფერი ქერქი. მოწევის პროცესის დასასრულს ლორი 6-8 საათის განმავლობაში ვენტილირებადი, შემდეგ კი შეგიძლიათ სცადოთ.

ცივი მეთოდი

ლორის ხანგრძლივად შენახვის უზრუნველსაყოფად გამოიყენება ცივი მოწევის მეთოდი. მომზადების ეს მეთოდი უფრო გრძელი და შრომატევადია, ვიდრე ცხელ მომზადებას, მაგრამ იძლევა მადისაღმძვრელ და ძალიან არომატულ ლორს, რომლის შენახვაც შესაძლებელია რამდენიმე თვის განმავლობაში.

დამარილების შემდეგ ლორი ადუღდება მინიმუმ ხუთი საათის განმავლობაში. შემდეგ ხორცს აშრობენ და ვენტილირებენ 7-8 საათის განმავლობაში.

ცივი მოწევის პერიოდი გრძელდება სამიდან შვიდ დღემდე. დამუშავების პროცესი ხდება ცივი და სქელი კვამლით. ტემპერატურა უნდა იყოს არაუმეტეს 25 ⁰ C.

მოწევა უნდა იყოს უწყვეტი. ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია პირველ 12-15 საათში. პროცესის დასასრულს, ხორცი უნდა იყოს მომწიფებული. ამისათვის ის უნდა შეიხვიოთ მარლის ნაჭერში და ჩამოკიდოთ მშრალ, ცივ და კარგად ვენტილირებადი ადგილას 14 დღის განმავლობაში. მხოლოდ ყველა მანიპულაციის შემდეგ არის ხორცი მზად მოხმარებისთვის.

სახლის მოწევის თავისებურებები

1. მოწევის პროცესი საუკეთესოდ ხორციელდება მშრალ, უქარო ამინდში.
2. გამოყენებული უნდა იყოს ხის ნაფოტები და შეშა, რომელიც დამზადებულია მუხის, ხეხილის ან მურყნისგან.
3. მოწევის პროცესის ბოლოს სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ ღვიის ყლორტები. ისინი ხორცს უჩვეულო და პიკანტურ გემოს მიანიჭებენ.
4. მზა პროდუქტი უნდა იყოს ვენტილირებადი კვამლის მძაფრი სუნის მოსაშორებლად.

სუფრაზე მიტანის წინ ლორი სჯობს მაცივარში რამდენიმე საათით შედოთ. ეს ხორცს მისცემს ნამდვილი ხელნაკეთი დელიკატესის გემოს.

შებოლილი ხორცის შენახვა

ცივი შებოლილი ლორის შენახვა შესაძლებელია 6 თვის განმავლობაში 2-დან 5 გრადუსამდე ტემპერატურაზე. ოთახი უნდა იყოს ბნელი, მშრალი და კარგად ვენტილირებადი.

ცხელი შებოლილი ხორცი ინახება გაცილებით ნაკლებ დროში - არა უმეტეს ორი თვისა მაცივარში. უმჯობესია ლორი სქელი პერგამენტით შეფუთოთ. ამ მიზნებისათვის არ არის რეკომენდებული საკვები ფირის გამოყენება.

ჭარბი ხორცი შეიძლება ინახებოდეს საყინულეში ერთი წლის განმავლობაში. პროდუქტი ჯერ უნდა შეიფუთოთ ფოლგაში და შემდეგ მოათავსოთ ჩანთაში.

მოხარშული ლორი

ღორის ხორცის მოხარშვაც შეიძლება. ლორი გარეცხეთ, შემდეგ მოათავსეთ ცივ წყალში და შედგით გაზქურაზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეამცირეთ სითბო. მოხარშეთ ხორცი დაბალ ცეცხლზე სანამ მზად არ იქნება. პროცესს დაახლოებით 3-4 საათი სჭირდება. ნახარშს დაუმატეთ წიწაკა ან შავი პილპილი, ხახვი და სტაფილო. ხახვი ხორცს წვნიანს ხდის, სტაფილო კი ტკბილ გემოს აძლევს. ხარშვის დასრულებამდე 20-30 წუთით ადრე მოაყარეთ მარილი და დაფნის ფოთოლი. მომზადების დასაწყისში მარილი არ მოაყაროთ, თორემ ხორცი მკვრივი გახდება.

ხორცი ბულიონთან ერთად უნდა გაცივდეს. ლორი ადრე არ უნდა ამოიღოთ, რომ არ გაშრეს. უნდა ინახებოდეს მაცივარში.

ზოგს მოსწონს მოხარშული შებოლილი ლორის მომზადება. მომზადების პროცესი ორი ნაწილისგან შედგება: ჯერ მარილიან ხორცს ადუღებენ და შემდეგ აბოლებენ. დამარილებულ ლორს ადუღებენ წყალში მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ ჩაყარეთ მდუღარე წყალში, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი. პროდუქტი იხარშება ორი საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც იგი ამოღებულია ბულიონიდან, აშრობს და გადადის მოწევის პროცესზე. ამ შემთხვევაში ცხელი მეთოდი შესაფერისია. ხანგრძლივობა 8 საათი 60 ⁰ C ტემპერატურაზე.

ასე რომ, სახლში ლორის მომზადება ღორის ხორცისგან ძალიან რეალური ამოცანაა. მნიშვნელოვანია გადაწყვიტოთ მომზადების მეთოდი ისე, რომ მზა პროდუქტი იყოს ყველა ოჯახის გემოვნებით.

შემოდგომა შესაფერისი დროა სხვადასხვა ხელნაკეთი მომზადებისთვის. და ჩვენს შემთხვევაში, ეს პრაქტიკულად ერთადერთია.

დიასახლისების უმეტესობას ხომ ალბათ არ აქვს მუხის კასრები ან სპეციალური „ცივი“ სარდაფები და მარილიანი ხორცის მოთხოვნილება არც ისე დიდია.

შეგიძლიათ შეინახოთ საყინულეში, ან უბრალოდ შეიძინოთ საჭირო რაოდენობა.

მაგრამ გემრიელი ხელნაკეთი სიმინდის ხორცის მომზადება, რთული და მავნე კონსერვანტების არარსებობის 100% გარანტიით, აუცილებელი და საპატიო ამოცანაა.

სახლში ხორცის დამარილების ზოგადი პრინციპები

სახლში დასამარილებლად ხორცის საუკეთესო არჩევანია ღორის ლორი. რბილობი საკმაოდ ცხიმიანია, მარილდება კარგად და სწრაფად და კარგად იღებს სანელებლებს.

ჩვეულებრივი ქათმის მკერდიც შეგიძლიათ მოაყაროთ მარილი, მაგრამ ასეთი პოპულარული ქათმის ფეხები უკვე უფრო რთული პროდუქტია, თუმცა შევეცდებით მათაც მოვაყაროთ მარილი!

პროდუქტებისა და საჭირო ჭურჭლის ძირითადი ნაკრები ჯდება რამდენიმე ხაზში: თავად ხორცი, მარილი, დაფნის ფოთოლი, შაქარი, ქინძი, წიწაკა (სხვადასხვა); კერძებიდან - მოცულობითი მინანქარი, ხის, მინის ან ფაიფურის 30 ლიტრი და მეტი ჭურჭელი ან 10 ლიტრიანი ბოთლები.

მარილის ორი ტიპი - მშრალი და მარილწყალში - რადიკალურად განსხვავდება, მაგრამ განსაკუთრებული განსხვავება არ არის გამოყენებული პროდუქტებში.

სიმინდის ხორცი დაკონსერვებულია და შეიცავს სუფრის მარილს, როგორც კონსერვანტს. ეს მკაფიოდ უნდა გვესმოდეს, რადგან სახლში ხორცის მარილის მცდელობა, მსუბუქად დამარილებული პროდუქტის დაუყოვნებლივ მიღება, შეიძლება კატასტროფულად დასრულდეს. საკვების მოწამვლა უკიდურესად სერიოზულია, არ ღირს თქვენი საყვარელი ადამიანების ჯანმრთელობის რისკი.

როგორ დავამარილოთ ხორცი სახლში - მარტივი სიმინდის ხორცი, "ქვეყანა სტილი"

ინგრედიენტები:

ღორის რბილობი (ზურგი) – 2 კგ;

2 დაგროვილი კოვზი რაფინირებული შაქარი;

მარილი, არაიოდირებული, უხეში - 8 სავსე სუფრის კოვზი;

შავი პილპილი - 2 კოვზი პატარა ბარდა, ან 1 კოვზი დიდი;

ქინძი და თეთრი წიწაკა (არა დაფქული) - 1 დესერტის კოვზი;

მუსკატის ფხვნილი – ორი მწიკვი ახლად დაფქული, ან სამი მწიკვი „ჩანთიდან“;

ცხარე წიწაკა - 3-4 დიდი წიწაკა;

50 მლ კონიაკი;

2 საშუალო თავი ნიორი;

კოვზი პაპრიკას ფხვნილი;

1/4 კოვზი დარიჩინი.

მომზადების მეთოდი:

1. მწნილის კონტეინერი - მინანქარი ან ფაიფურის, შესაფერისი ზომის, ჩამოიბანეთ ცხელი წყლით და სოდით, გაწურეთ და გააშრეთ. ასევე დაგჭირდებათ სელის ან ბამბის ქსოვილი 30 სმ სიგანისა და დაახლოებით ერთი მეტრის სიგრძის, უმჯობესია შეინახოთ ორი ასეთი ქსოვილი.

2. რბილობი ცალკე ნაჭრებად დაჭრის გარეშე დავჭრათ ისე, რომ ცალკეული ნაჭრები იწონის დაახლოებით 300–400 გრამს. ჩამოიბანეთ და წაშალეთ ტენიანობა.

3. მარილი და შაქარი კარგად აურიეთ, ქინძი და ორივე სახეობის ქოთნის წიწაკა დაჭერით ნაღმტყორცნებში, არც ისე წვრილად. მარცვლები უნდა დაიშალოს 5-7 ნატეხად.

4. თასში შეურიეთ სანელებლები მარილი და შაქარი. ხორცის ნაჭრები სათითაოდ დაასველეთ სანელებლებში, მსუბუქად შეიზილეთ ისინი ამ პროცესში. სანელებლების ნაწილი დარჩება თასში, ისინი უნდა გაიფანტონ ტილოზე, 2/3 დატოვეთ შემდგომი შესხურებისთვის.

5. ხორცის ნაჭრები მოაყარეთ მარილისა და სანელებლების ზემოდან 2 სანტიმეტრიანი ხარვეზები. მოათავსეთ მათში ნივრის კბილი. ამისათვის საჭიროა მათი გამოყოფა და ქერქის ზედა, უხეში ფენის ამოღება, ამას დასჭირდება 1 თავი. ზემოდან და შუაში მოაყარეთ დარჩენილი მარილი და პილპილი.

6. ქსოვილის ფართო კიდეები გადაიტანეთ ხორცის ზემოდან, ეცადეთ, რაც შეიძლება მჭიდროდ გაჭიმოთ ისინი. შემდეგი, ჩამოყარეთ მიღებული "საწყობი" შუაზე, სიგრძეზე. მიღებულ სამუშაო ნაწილს ვათავსებთ მწნილის კონტეინერში და ზემოდან ვაჭერთ დაახლოებით 2-3 კილოგრამ დატვირთვას (ორი ლიტრიანი ქილა ცივი წყალი სწორია).

7. მომავალი სიმინდის ხორცი მაცივარში უნდა მოათავსოთ 5–8 საათით. დათქმული დროის გასვლის შემდეგ ხორცს ამოვიღებთ და ვხსნით. თასში საკმაოდ ბევრი ტენიანობა იქნება - არ დაასხით!

8. შეანჯღრიეთ და კოვზით გამოწურეთ ქსოვილიდან ყველა სანელებელი და მარილი, არ გადავაგდოთ, არამედ ჩავასხათ თასში. მათ ადგილას ხორცის ნაჭრები პაპრიკას, დარიჩინისა და მუსკატის ნაზავით შეიზილეთ. ისევ, რაც შეიძლება მჭიდროდ, შემოახვიეთ რბილობი ქსოვილით ერთ ფენაში. ზემოდან, პირდაპირ ქსოვილზე გადაუსვით დაქუცმაცებული ნიორი და გაანაწილეთ ცხარე წიწაკის ნაჭრები. ისინი უნდა იყოს მთლიანი, დაუჭრელი და თავისუფალი ლპობისა და დაზიანებისგან. კიდევ ერთხელ ვახვევთ მთელ სამუშაო ნაწილს ქსოვილში, ჩავსვამთ თასში და შევდგათ მაცივარში, დატვირთვის ქვეშ. მარილწყალში ჩაასხით კონიაკი.

9. გააჩერეთ ერთი დღე, გადაატრიალეთ სამუშაო ნაწილი ყოველ 6 საათში და მორწყეთ 2 საათში ერთხელ გამოშვებული მარილწყალთან ერთად. 24 საათის შემდეგ სიმინდის ხორცის ნაჭრებიდან დანით ამოიღეთ ყველა სანელებელი, მარილის კრისტალები არ უნდა დარჩეს. ჩვენ ასევე ვაშორებთ ქსოვილს ყველა ნამსხვრევს. გაწურეთ ქსოვილი და შემოიხვიეთ სიმინდის ხორცის ნაჭრები, თითო პორციაზე ორი. რბილობებს შორის შეგიძლიათ დატოვოთ ნივრის კბილი და წიწაკა. ისინი ძირითადად არომატს ანიჭებენ და თითქმის არ ახდენენ გავლენას გემოზე.

10. საქონლის ხორცის ნაჭრები მოათავსეთ საცერში ან პლასტმასის ქილაში, უნდა გადააბრუნოთ დღეში ერთხელ. რეკომენდირებულია მარილწყალში ჩაასხით თავსახური ქილაში და დატოვეთ მაცივარში. 3 დღის შემდეგ დაჭერით და სცადეთ სიმინდის ხორცის ნაჭერი. დაძველების მაქსიმალური ვადა 10 დღეა, ქსოვილში შემდგომ დაძველებას შეიძლება ახლდეს მარილწყლის დამატება, თუ გსურთ მარილის დამატება. შეგიძლიათ კიდევ 75–100 მლ კონიაკი დაუმატოთ - ეს სიმინდის ხორცს ფერს შემატებს.

როგორ დავამარილოთ ხორცი სახლში ცხელ მარილწყალში

ხორცის კარგად და თანაბრად დამარილების უზრუნველსაყოფად, უმჯობესია აიღოთ საშუალო ზომის ნაჭრები, 4 სმ-მდე სისქის.

ინგრედიენტები:

ერთი კილოგრამი ხორცი;

ერთი და ნახევარი ლიტრი გაფილტრული სასმელი წყალი;

სავსე ჭიქა არაიოდირებული მარილი;

ოთხი შავი პილპილის მარცვლები;

ნივრის ორი დიდი კბილი;

დაფნა - ორი ფოთოლი.

მომზადების მეთოდი:

1. მინანქრის დიდ ჭურჭელში დაასხით საჭირო რაოდენობის სასმელი წყალი, მოაყარეთ მარილი და დაფნის ფოთოლი დაწიეთ.

2. წიწაკა დააქუცმაცეთ ნაღმტყორცნებში ან მოათავსეთ მჭიდრო ტომარაში და დააქუცმაცეთ რულეტივით და მოათავსეთ მარილიან ხსნარში.

3. კონტეინერი დადგით მაღალ ცეცხლზე და სწრაფად ადუღეთ. ხორცი მოათავსეთ მდუღარე მარილწყალში და მოხარშეთ ხუთი წუთის განმავლობაში.

4. ამის შემდეგ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და დატოვეთ თბილ ადგილას მინიმუმ 10 საათის განმავლობაში გასაცივებლად. დარწმუნდით, რომ ხორცი ყოველთვის მარილწყალშია.

5. შემდეგ მარილწყალიდან ამოიღეთ ხორცის ნაჭრები, გახეხეთ დაჭრილი ნიორით და ამოიღეთ, მოათავსეთ პლასტმასის ჭურჭელში ან ჩანთაში ცივში სამი საათის განმავლობაში. ეს კეთდება ისე, რომ ხორცმა შთანთქას ნივრის მთელი გემო.

6. თუ ნიორს არ იყენებთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარილწყალში გაჟღენთისთანავე.

როგორ დავამარილოთ ხორცი სახლში ცივ მარილწყალში

"ცივი მარილწყალში" მეთოდი გამოიყენება ხორცის მოსამზადებლად კონსერვაციის მიზნით და მოხმარებისთვის დაუყოვნებლივ დამარილების შემდეგ. ხორცი მასში უფრო დიდხანს იხარშება, ვიდრე ცხელ მარილწყალში.

ინგრედიენტები:

ორი ლიტრი სუფთა სასმელი წყალი;

ჭიქა უხეში მარილი;

ნივრის თავი;

წიწაკის მარცვლები - 4 ბარდა.

მომზადების მეთოდი:

1. წყალში გახსენით მარილი და ადუღეთ ხსნარი, ამოიღეთ კონტეინერი გაზქურიდან და გააგრილეთ.

2. გარეცხეთ ხორცი ცივი წყლით და დაჭერით თანაბარ ნაჭრებად, სისქემდე ხუთ სანტიმეტრამდე. დაჭერით ნაჭრები ისე, რომ მოგვიანებით მოხერხებულად მოათავსოთ მწნილისთვის მომზადებულ კონტეინერში.

3. ნივრის თავი დაასხით კბილებად და მოაშორეთ ქერქები. ნივრის თითოეული კბილი დავჭრათ სიგრძეზე ოთხ კბილად, თუ ისინი დიდია. პატარები გაჭერით შუაზე.

4. დანის კიდით, ხორცის რბილობში გააკეთეთ პუნქცია და ჩადეთ წიწაკის მარცვლები.

5. შემდეგ მოათავსეთ ხორცის ნაჭრები მომზადებულ ჭურჭელში, მოათავსეთ ნივრის კბილი და შეავსეთ მარილწყალში.

6. კონტეინერი შედგით მაცივარში ერთი კვირის განმავლობაში.

როგორ დავამარილოთ ხორცი სახლში მოგვიანებით მოსაწევად

ხორცს მარილდება არა მხოლოდ შენახვის ვადის გახანგრძლივების მიზნით, არამედ პროდუქტის მოწევამდე მომზადების საშუალებაცაა. ამ გზით შეგიძლიათ მოამზადოთ არა მხოლოდ ხორცი, არამედ ქონი.

ინგრედიენტები:

სამი ლიტრი წყალი;

ნივრის ხუთი დიდი კბილი;

ერთი სავსე ჭიქა მარილი, სლაიდის გარეშე;

სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი;

თხუთმეტი წიწაკა;

ორი დიდი დაფნის ფოთოლი;

სამი კოვზი სუნელი "ქაბაბი";

მიხაკის ქოლგები - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. მოამზადეთ მარილიანი ხსნარი. დაუმატეთ მას დაჭრილი ნიორი, სანელებლები და სანელებლები და დააყენეთ სითბო მაქსიმუმზე. როგორც კი ადუღდება, გადმოდგით გაზქურიდან და დატოვეთ გასაცივებლად. სანამ მარილწყალი გაცივდება, ყველა მწვანილი და სანელებელი იხსნება და თავის არომატს მისცემს სითხეს.

2. ხორცი დავჭრათ ოთხკუთხა ფენებად, 5 სმ სისქით და მოვათავსოთ ნაჭრები შესაფერის ჭურჭელში, ხელით მაგრად დაჭერით.

3. შეავსეთ მარილწყალში და მოათავსეთ ზეწოლის ქვეშ. შემდეგ შედგით კონტეინერი საერთო მაცივარში და შეინახეთ იქ ხუთი დღის განმავლობაში.

4. ამოიღეთ მარილიანი ხორცი მარილწყალიდან, კარგად ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ და ჩამოკიდეთ ნაყენში ორი საათის განმავლობაში, რათა კარგად გაშრეს მოწევამდე.

როგორ გავაშროთ მარილიანი ხორცი სახლში

მშრალი მწნილი ძირითადად გამოიყენება ცხიმიანი ხორცის ან ქონის დასამარილებლად, რადგან მარილს შეუძლია ტენიანობის გამოდევნა, რაც მას მკვრივს და ზედმეტად აშრობს. მაგრამ ეს არ ემუქრება ქონს, პირიქით, ის თვითონ შთანთქავს მარილს და მიიღებს ზუსტად იმდენს, რამდენიც საჭიროა - არც მეტი, არც ნაკლები.

ინგრედიენტები:

უხეში მარილი;

ნიორი, სანელებლები და სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხვის შემდეგ კარგად გამომშრალი ხორცი დავჭრათ 4 სმ სისქის ნაჭრებად. სასურველია იყოს მართკუთხა ფორმის. გააკეთეთ ნაჭრები ნაჭრებზე, ბოლომდე გაჭრის გარეშე, დაახლოებით 1 სმ.

2. ნივრის ნაწილი დავჭრათ ნაჭრებად, ნაწილი კი დაჭერით.

3. ხორცს მთელ ზედაპირზე და ჭრილებში დანის წვერით გახეხეთ და მიღებულ ნახვრეტებში ჩადეთ ნივრისა და წიწაკის ნაჭრები.

4. შემდეგ ხორცს უხვად მოაყარეთ მარილისა და დაფქული პილპილის ნარევი და ყველა მხრიდან მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი, ჭრილებში მოათავსეთ ცოტა ნიორი.

5. ხორცი ჩაალაგეთ პლასტმასის ჩანთაში, მჭიდროდ შეახვიეთ და მთელი ღამე გაათბეთ, დილით კი შედგით მაცივარში.

6. ორი დღის შემდეგ ასე დამარილებული ცხიმოვანი ხორცის ნაჭრები მზად იქნება მოხმარებისთვის.

როგორ დავამარილოთ ხორცი გრძელვადიანი შენახვისთვის შერეული დამარილების მეთოდით

ხორცის დამარილება ხდება ორი გზით - ჯერ ხორცს ამარილიანებენ მშრალი მეთოდით, შემდეგ კი ე.წ. ყველაზე ხშირად გამოიყენება ცხიმოვანი რბილობი ძვალზე გრძელვადიანი შენახვისთვის მოსამზადებლად. მას გამოვიყენებთ ქათმის ფეხების დასამარილებლად.

ინგრედიენტები:

მშრალი მარილისთვის:

150 გრ. სუფრის მარილი;

ჩაის კოვზი გრანულირებული შაქარი;

ერთი კილოგრამი ფეხები ან რბილობი ძვალზე.

მარილწყალისთვის:

ხუთი ლიტრი წყალი;

250 გრ. არაიოდირებული მარილი;

ორი სუფრის კოვზი თეთრი შაქარი;

სუფრის კოვზი ასკორბინის მჟავა.

მომზადების მეთოდი:

1. ხორცი დავჭრათ 5 სმ სისქის პატარა ნაჭრებად და მჭიდროდ მოვათავსოთ მომზადებულ ჭურჭელში, მოვაყაროთ ნაჭრები მარილისა და შაქრის ნარევით. უბრალოდ, დანის წვერით ძვალამდე გაიპარეთ ფეხი. ზემოდან მოათავსეთ წონა და ტაფა ოთხი დღის განმავლობაში ცივში ჩადეთ.

2. ამის შემდეგ გადაწურეთ გამოშვებული სითხე ჭურჭლიდან ხორცთან ერთად.

3. მარილი და გრანულირებული შაქარი გავხსნათ ხუთ ლიტრ წყალში. დაუმატეთ ასკორბინის მჟავა, კარგად მოურიეთ და მომზადებული ხსნარი ტაფაში დაასხით ხორცს.

4. მოათავსეთ სიმინდის ხორცი ზეწოლის ქვეშ ხუთი დღის განმავლობაში, დაფარეთ კონტეინერი მარლით.

5. ამის შემდეგ დამარილებული ხორცი გახსენით ცივ წყალში ორი საათით და ჩამოკიდეთ ისე, რომ მისგან მთელი ტენიანობა მოიხსნას.

სახლში ხორცის დამარილების მეთოდები - სამზარეულოს ხრიკები და სასარგებლო რჩევები

ქონისთვის მშრალ დამარილება შესანიშნავია, მარილწყალში იდეალურია ბეკონის დასამარილებლად - ქონის ნაჭრები ხორცის ზოლებით. ლორებს, მკერდსა და ღვეზელს მარილისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ დამარილების კომბინირებული მეთოდი.

კიდევ ერთი პრაქტიკულად უცვლელი კონსერვანტის კომპონენტია საკვები ხარისხის ნატრიუმის ნიტრატი. ისინი უნდა იქნას გამოყენებული უკიდურესი სიფრთხილით. თუ ხორცის ზედმეტად დამარილებით, უარეს შემთხვევაში, ოდნავ აზიანებთ თქვენს, როგორც მზარეულის რეპუტაციას, მაშინ მარილის რაოდენობის „გამოტოვებით“ უფრო სერიოზული რისკის წინაშე დგახართ - პროდუქტი გახდება გამოუსადეგარი და შეიძლება გამოიწვიოს სერიოზული შედეგები. მოწამვლა. ყოველი შემთხვევისთვის, ასეთი რეცეპტები არ შედის ჩვენს არჩევანში, აირჩიეს უფრო მარტივი. სიმინდის ხორცი შეიძლება არც ისე ლამაზი აღმოჩნდეს, მაგრამ მის საკვებადობაზე ფიქრი არ მოგიწევთ.

ხორცის დამარილებისა და მისი მარინარების გარჩევა საკმაოდ რთულია. რეცეპტების უმეტესობა თითქმის შეუმჩნევლად მიედინება ერთმანეთში. ზოგადად, სიმინდის ხორცი არის ხორცი მოხარშული მინიმალური ან სანელებლების გარეშე. სიმინდის ხორცი, როგორც წესი, უფრო მარილიანი გემოთია, მარინადებს კი ჩვეულებრივ ამატებენ მჟავებს - ლიმონის წვენს, ძმარს, მჟავე ღვინოს. მაგრამ მშრალი მარინადები თითქმის უტოლდება ჩვეულებრივ მწნილს.

ფოტო: ტეტიანა კოვალენკო/Rusmediabank.ru

ჯერ კიდევ ძალიან პატარა ვიყავი, ბიძაჩემმა მითხრა, რომ მისი მშობლები ღორებს უვლიდნენ და ლორს თავად ამზადებდნენ, ამარილეს და ეწეოდნენ. მან მითხრა, რომ ისეთი გემრიელი იყო, რომ პირი ამიწყლიანდა, მიუხედავად იმისა, რომ ქონის ფანი არ ვარ.

ზამთარში ბებიაჩემმა იყიდა ახალი ღორის ხორცი და, ნიორით ჩასხმული, დამარილა. დეიდა მარილიან მარილწყალში ყუთში. დედა უბრალოდ მზას ყიდულობდა, უკრაინულს ან უნგრულს... თუმცა ინახავდა რვეულს, რომელშიც ჩაწერდა ყველა სახის რეცეპტს, რაც აინტერესებდა. რეცეპტები თანამედროვეც და უძველესიც აღმოჩნდა.

ღორის ქონი არის კანქვეშა ცხიმის სქელი, მკვრივი ფენა, სასარგებლო ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებებისა და ცხიმში ხსნადი ვიტამინების ერთგვარი დეპო.

დამარილებულ ან დამარილებულ-შებოლილ ქონს უწოდებენ ლარდს, ნაკლებად ხშირად ლარდს, გერმანული სიტყვიდან "Speck" - ლარდი.

მაგრამ ქონი არ არის მხოლოდ გემრიელი და მაღალკალორიული, ის ასევე ჯანმრთელია ზომიერი დოზებით. მაგალითად, ბეკონის ჭამა აუმჯობესებს იმუნიტეტს.

შეიცავს: ვიტამინებს A, B1, B2, E, D, PP, F, ცხიმს, ცილას, არაქიდონის მჟავას, პალმიტინის, ოლეინის, ლინოლეინის, ლინოლენის, სტეარინის არსებით ცხიმოვან მჟავებს, ლეციტინს, კობალტს, სელენს და სხვა მინერალურ მარილებს. მცირე რაოდენობით მოხმარებული ღორის ქონი აუმჯობესებს სისხლის შემადგენლობას, აშორებს მისგან ჭარბ ქოლესტერინს, ზრდის თავის ტვინის ეფექტურობას და დადებითად მოქმედებს გულის კუნთსა და თირკმელებზე. ღორის ქონი ასევე ითვლება ეფექტური კიბოსა და სკლეროზის პროფილაქტიკისთვის.

უმჯობესია მიირთვათ ნიორთან ერთად და არაუმეტეს 30-50 გ დღეში ზამთარში.

პანკრეატიტისა და ქოლეცისტიტის დროს არ შეიძლება ღორის ქონის ჭამა.

ლარდის ელჩი

თქვენ უნდა აიღოთ მშრალი, სუფთა ყუთი და დააფინოთ სუფთა ქაღალდით. ძირს მოაყარეთ ნახევარი სანტიმეტრი მარილი.

ღორის ნაჭრები დავჭრათ ყუთის ქვედა ზომაზე ოდნავ პატარა ზომის. თითოეული ნაჭერი ყველა მხრიდან წაუსვით მარილი და, სურვილისამებრ, ნიორი. მოათავსეთ ისინი ყუთში, მოაყარეთ თითოეული რიგი მარილით. გამოიყენეთ მარილი, რათა შეავსოთ ყველა უფსკრული ნაჭრებსა და ყუთის კედლებს შორის. მისი შენახვა შესაძლებელია ცივ ოთახში ერთ წლამდე. ქონი მზად არის 10 დღეში.

პატარა რუსული ქონი (ძველი რეცეპტი)

დაგჭირდებათ:

ქონი ხორცის 4-5 ზოლით;
- მარილი: 1 კგ 15 კგ ქონზე.

მომზადების მეთოდი:

ქონი დავჭრათ 5 სმ ნაჭრებად, თითოეულ ნაჭერზე დავჭრათ. მარილი მოასხით, დადგით რიგებად, მოაყარეთ მარილი, ზემოდან მოაყარეთ დატვირთვა.

5 დღის შემდეგ შეცვალეთ ქვედა და ზედა ნაწილები.

20 დღე ასე გადაიტანეთ, რის შემდეგაც ქონი მზად იქნება. შეინახეთ იგი თეთრეულში გახვეული.

ლარდი ნიორით

დაგჭირდებათ:

1 კგ ქონი;
- 2 თავი ნიორი;
- 1 ს.კ. კოვზი ძმარი;
- მარილი გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

ნიორი გაფცქვენით, დაჭერით, დაჭერით მსხვილი მარილით. დავჭრათ 4 ნაწილად და მოვაყაროთ მარილი და ნიორი.

1 ს.კ. 1/2 ჭიქა წყალში გახსენით კოვზი ძმარი, ამ წყალში დაასველეთ თეთრი ბამბის ქსოვილი და შეფუთეთ ქონი.

ლარდი მარილწყალში

დაგჭირდებათ:

შპიგი;
- 500 გრ მარილი 1 ლიტრ წყალზე;
- Დაფნის ფოთოლი;
- წიწაკა, კარდამონი;

მომზადების მეთოდი:

მარილიანებამდე 3-4 წუთი ადუღეთ ქონი. დამარილებულ მდუღარე წყალში (500 გრ მარილი 1 ლიტრ წყალზე) სანელებლებით: წიწაკა, კარდამონი და დაფნის ფოთოლი. ამოიღეთ მარილწყალიდან, გააშრეთ და კვლავ მოაყარეთ მწვანილი და წითელი წიწაკის ფხვნილი, კარდამონი, შეფუთეთ თეთრეულში და შეინახეთ ცივ სარდაფში 3 კვირა.

ვისაც უფრო მარილიანი ქონი უყვარს, 500 გრ მარილის ნაცვლად, 1 ლიტრ წყალზე 800 გრ.

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ღორის ქონი მსუბუქი და წვნიანი გამოდის.

დამარილებული ღორის ხორცი ძველი რეცეპტით

დაგჭირდებათ:

ღორის ხორცი - ლორი, მკერდი, მხარზე;
- 1 თავი ნიორი;
- 1 კგ მარილი, 50 გრ შაქარი და 16 გრ მარილი.

მარილწყალისთვის:

10 ლიტრ წყალზე – 500 გრ მარილი, 100 გრ შაქარი, 50 გრ მარილი.

მომზადების მეთოდი:

ნიორი გახეხეთ ნაღმტყორცნებში და შეურიეთ მარილი, შაქარი და მარილი. ეს ნარევი გადაუსვით ღორის ხორცს. ლორის ძვლის გასწვრივ გააკეთეთ ნაჭერი და იქაც შეიზილეთ ნარევი.

დაასხით გამწმენდი ნარევის თხელი ფენა კასრის ან აბაზანის ფსკერზე, კარგად გარეცხილი და დამწვარი, და მოათავსეთ კარკასის მომზადებული ნაწილები ძალიან მჭიდროდ ჰორიზონტალურ მდგომარეობაში, კანის გვერდით ქვემოთ. ზემოდან ასხამენ გამამყარებელი ნარევის სანტიმეტრიან ფენას და ათავსებენ შემდეგ ფენას.

ჯერ მკერდს ზემოდან მოაყარეთ ლორები და მხრები, შემდეგ წელები.

შევსებული კასრები მოთავსებულია გრილ ადგილას - სარდაფში, ტილოში 2-5 გრადუს ტემპერატურაზე.

20 დღის შემდეგ მარილწყალს ამზადებენ, მარილწყალს უნდა გავფილტროთ. ხორცს დააფარეთ წრე ან ფიცრები, დააწექით: კარგად გაცხელებული და გაციებული ქვა და ჩაასხით მარილწყალში. თუ დამარილება ზამთარში კეთდება, მაშინ კასრები მშრალი მარილიანი პროდუქტით შეიძლება დარჩეს ეზოში გაზაფხულამდე, მარილწყალში შევსების გარეშე.

დამარილება მთავრდება 30-40 დღის შემდეგ ლორის დაჭრისა და კასრებში მოთავსების მომენტიდან და 25 დღის შემდეგ წელზე და მკერდზე.

ცომში გამომცხვარი ლორი

დაგჭირდებათ:

2,5 კგ დამარილებული ღორის ლორი;
- 1 კგ ჭვავის ფქვილი;
- წყალი ცომის მოსაზელად.

მომზადების მეთოდი:

მარილიანი ლორი გარეცხეთ წყალში, მოათავსეთ მინანქრის თასში და დააფარეთ ცივი წყლით 12 საათის განმავლობაში. გადაწურეთ წყალი, შეავსეთ ახალი წყლით და გააჩერეთ წყალში კიდევ 2 საათი.

ცივ წყალში მოზილეთ სქელი ცომი ჭვავის ფქვილისგან. ლორი მოათავსეთ ღრმა საცხობ ფორმაში, ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში და მოაყარეთ ლორი ყველა მხრიდან ცომით. შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ სანამ მზად არ იქნება.

მზადყოფნის დასადგენად ლორი გახეხეთ ბასრი ჯოხით. თუ წვენი თეთრი გამოვა, მაშინ ლორი მზადაა. და თუ ეს ვარდისფერია, მაშინ განაგრძეთ ცხობა.

მზა ლორი ამოიღეთ და განზე დატოვეთ. 8 საათის შემდეგ ამოიღეთ ცომი მისგან და დაჭერით ნაწილებად.

მორთეთ კარტოფილით, ახალი ან დამარილებული პომიდვრით, კიტრით, ბოსტნეულის სალათით.

დამარილებული საქონლის ხორცი

დაგჭირდებათ:

საქონლის ხორცი;
- 10 ლიტრ წყალზე 3 კგ 300 გრ მარილი.

მომზადების მეთოდი:

ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი, მოვათავსოთ კარგად ორთქლზე გაცხელებულ კასრებში და შევავსოთ მარილწყალში.

შეინახეთ სარდაფში ან ყინულის ყუთში დაახლოებით 0C ტემპერატურაზე.

მოწევა

მოწევა ზრდის პროდუქტის შენახვის ვადას და ხორცს აძლევს განსაკუთრებულ ამაღელვებელ არომატს და სასიამოვნო გემოს. შეგიძლიათ მოწევა თქვენს ეზოში ან თქვენს აგარაკზე. ამისათვის თქვენ უნდა ავაშენოთ მინი smokehouse. მაგალითად, ყველაზე პრიმიტიული არის კასრი ძირის გარეშე, ისე, რომ ცეცხლიდან კვამლი მიემართება პროდუქტის მეშვეობით. თქვენ შეგიძლიათ ააშენოთ პატარა აგურის საკვამლე სახლი რკინის კარით და რკინის მილით.

მოწევის პალატაში ტემპერატურა არ უნდა იყოს +20-ზე მაღალი, ხოლო კვამლი არ უნდა იყოს ძალიან სქელი.

წინასწარ დამარილებული პროდუქტები უნდა გაირეცხოს, ძლიერად დამარილებული პროდუქტები კი 2 დღის განმავლობაში დაასველოთ.

შეახვიეთ ლორები და მხრები ბაგეებით ფეხის გარშემო და გააკეთეთ მარყუჟი; წელზე და მკერდზე ჩადეთ მარყუჟი ჭრილში. შემდეგ გააშრეთ გრილ, კარგად ვენტილირებადი ადგილას.

გაშრობისას ჩამოკიდეთ ჯოხებზე და მოათავსეთ მოსაწევ პალატაში, რომ კვამლმა თავისუფლად გააბოლოს პროდუქტები და ერთმანეთს არ შეეხოს.

შემდეგ დაანთეთ პატარა ცეცხლი. ჯერ სქელი კვამლით ეწევიან, შემდეგ ამცირებენ მის სიმკვრივეს. რეგულაცია მიიღწევა ცეცხლზე ნახერხის დამატებით. შეშა და ნახერხი უნდა იყოს ფოთლოვანი ხეებიდან.

ნედლი შებოლილი ლორის მისაღებად მოწევა გრძელდება 2-3 დღე.

მოხარშულ-შებოლილი ლორის მისაღებად მას ადუღებენ 12 საათის განმავლობაში, შემდეგ ადუღებენ 3,5 - 4 საათის განმავლობაში.

ღორის ლორი არის საუკეთესო რამ, რისი მომზადებაც შეგიძლიათ სახლში. როგორ მოვამზადოთ ღორის ლორი. ღორის ხორციც დამარილებულია, მაგრამ ღორის ხორცს არ ამზადებენ სიმინდის ხორცად, როგორც საქონლის ხორცი, მისგან ამზადებენ სხვადასხვა ხორცპროდუქტებს დამარილებით და შემდეგ მოწევით. ღორის პროდუქტები ცხიმის გამო უფრო გემრიელი, რბილი და წვნიანია. დასამარილებლად უმჯობესია მივიღოთ ღორის ლორები, რომლებსაც ძალიან დიდი ცხიმიანობა არ აქვთ. ამის შემდეგ, ხორცი უნდა ინახებოდეს ცივში რამდენიმე დღის განმავლობაში და შემდეგ დაიწყოთ მომზადება. კარკასის მოჭრა შეიძლება განხორციელდეს დაუყოვნებლივ ან როდესაც ის გაცივდება.

ღორის ნახევრისგან უკანა კიდურის გამოყოფის შემდეგ მზადდება თავად ლორი. ლორისაგან, თქვენ უნდა გამოყოთ ღორის ფეხი, სახსარში. შემდეგ ამოიღეთ კუდის ხერხემლიანები დარჩენილი ცხიმით და ლორის კომპაქტური გარეგნობის მისაცემად, მოჭერით ფლანგის ნაწილი და სხვა ზედმეტი ნაწილები. თუ ლორზე ძალიან ბევრი ცხიმია, უმჯობესია შიგნიდან კანზე შეხების გარეშე მოიჭრათ. შემდეგ, ბასრი და თხელი დანის გამოყენებით, გააკეთეთ ჭრილობა წვივისა და ფიბულას შორის უკეთესი დამარილებისთვის.

მოამზადეთ მარილისა და შაქრის სამკურნალო ნარევი, მაგრამ შეგიძლიათ დაამატოთ მხოლოდ სურვილისამებრ. ნარევის შემადგენლობა მოამზადეთ 1 კგ მარილის, 50 გრ შაქრის, 5 გრ ასკორბინის მჟავას ან 16 გრ ქიმიურად სუფთა ნიტრატის საფუძველზე. ლორი დამარილებული პიკანტური რომ იყოს, შეგიძლიათ ნარევს დაუმატოთ სანელებლები და მწვანილი, ეს შეიძლება იყოს ნიორი, ქინძი, წიწაკა, მუსკატის კაკალი.

როდესაც გამწმენდი ნარევი მზად იქნება, შეგიძლიათ დაიწყოთ ლორის გახეხვა. ყოველ ხუთ კილოგრამ ლორზე უნდა მიიღოთ 200-250 გრამი ნარევი. ნარევის შესასხურებლად შეგიძლიათ ხელთათმანები ჩაიცვათ და მისი ყველა ნაწილი ძალიან კარგად შეიზილოთ, ასევე ნარევით შეავსოთ ლორში გაკეთებული ნაჭერი.

მარილით კარგად შეზელილი ლორები მოათავსეთ ჭურჭელში, თუ ეს არის ერთი ან ორი ლორი, ისინი შეიძლება მოათავსოთ დიდ აუზში ან პლასტმასის კოლოფში, კანის გვერდით ქვემოთ და დაფაროთ დარჩენილი და დამსხვრეული გამწმენდი ნარევით. ზემოდან დაფარეთ მხოლოდ ხის წრე, ჯერ არ მოათავსოთ დატვირთვა. კონტეინერი მოათავსეთ გრილ ადგილას, ღორის ლორის კარგი დამარილებისთვის ოპტიმალური ტემპერატურაა 2-5 გრადუსი ცელსიუსი. თუ რამდენიმე ლორი ორ-სამ რიგად არის დადებული, მაშინ 8-10 დღის განმავლობაში ისინი ორჯერ ან სამჯერ უნდა შეიცვალოს. ზემოდან მოათავსეთ ქვედა ლორები, ხოლო ზემოდან ქვემოთ.

ორი კვირის შემდეგ თქვენ უნდა მოამზადოთ მარილწყალი. 10 ლიტრ ცხელ წყალში გავხსნათ 500 გრ მარილი, 100 გრ შაქარი, 50 გრ მარილი (?). შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები და მწვანილი. გააგრილეთ მარილწყალი 5 გრადუსამდე, გადაწურეთ და ჩაასხით კონტეინერში ლორებით. დააფარეთ ხის წრე და ახლა დაადეთ დატვირთვა, რომ ყველა ლორი მარილწყალში ჩაეფლო.

ღორის ფეხებს მარილწყალში ჩასხმის დღიდან ითვლიან 2-3 კვირა ზომის მიხედვით.

ამოიღეთ ლორი მარილწყალიდან და ჩამოკიდეთ კაუჭზე ან თოკზე გრილ, მშრალ ოთახში. დამარილებულ ღორის ლორებს ჰქვია ჩამოკიდებული და მათი მოხმარება შესაძლებელია მხოლოდ დამატებითი დამუშავების შემდეგ. დამარილებული ლორი შეიძლება მოხარშოთ და მიიღებთ მარილიან-მოხარშულ ლორს, შებოლილ - უმი შებოლილ ლორებს, შებოლილ მოხარშულ ლორებს, ან გამომცხვარ.

ღორის ნაწილების დამარილება - მხარზე, წელზე და მკერდზე.ღორის ხორცის, ღორის მუცლის და მხრის პირების მოსამზადებლად შესაფერისი ნაწილები ამოჭრილია ღორის კარკასიდან. შემდეგ ღორის ლორებს ისე აყრიან. თუ დამარილება ერთდროულად ტარდება ღორის კარკასის ყველა სხვადასხვა ნაწილზე, მაშინ უნდა დაიცვან კონტეინერში მათი მოთავსების თანმიმდევრობა. მას შემდეგ, რაც კონტეინერში დაასხით გამწმენდი ნარევის ფენა, მოათავსეთ უფრო დიდი ლორები და მხრები, შემდეგ კი წელზე და შემდეგ მოათავსეთ ბუსუსები.

წელზე და მკერდზე დამარილების შემდეგ მათაც აკიდებენ და ცოტას აშრობენ და ამის შემდეგ შეიძლება მოხარშული და შებოლილი, რომ მივიღოთ მოხარშული შებოლილი წელზე.