კურდღლის მომზადების რეცეპტი ისე, რომ ხორცი რბილი და წვნიანი იყოს. ჩაშუშული კურდღლის ფეხები ბოსტნეულით როგორ მოვამზადოთ კურდღლის ფეხები

კარკასის უგემრიელესი ნაწილია. სწორად მოხარშვისას ისინი ღვთაებრივი ხდებიან: ხორცი ადვილად იშლება ძვლისგან და აქვს ენით აუწერელი არომატი. მაგრამ როგორ მოვამზადოთ კურდღლის ფეხები ისე, რომ მათი ხორცი არ დარჩეს მკაცრი და რა ინგრედიენტები და სანელებლები გამოვიყენოთ მომზადების პროცესში. უპირველეს ყოვლისა!

გემრიელი კურდღლის ფეხების მოსამზადებლად, თქვენ უნდა შეასრულოთ რამდენიმე ნაბიჯი. აირჩიეთ ახალი და ახალგაზრდა. ნაზი ვარდისფერი ფერი და წონა 1,5 კგ-მდე მიუთითებს მის ახალგაზრდა ასაკზე (6 თვემდე). თუ ის არ აკმაყოფილებს ამ სტანდარტებს, სავარაუდოდ, ეს არის ძველი კურდღლის ხორცი და მისი მოხმარების სარგებელი არც ისე დიდი იქნება.

გადაწყვიტეთ კერძები. იხვის ჭუკი და მინის ჭურჭელი გამოსაცხობად ვარგისად ითვლება, სქელი კედლებით შემწვარი ტაფა დაგეხმარებათ ოქროს ყავისფერი ქერქის მიღებაში და შეგიძლიათ მისი მოხარშვა ნებისმიერ რკინის ტაფაში. დაასველეთ ფეხები. ეს პროცესი არ არის სწრაფი და შეიძლება გაგრძელდეს 3 საათამდე (სუფთა სითხის შეცვლა ყოველ საათში). რატომ არის საჭირო გაჟღენთვა? სპეციფიკური სუნის მოსაშორებლად ხორცს მიეცით წვნიანი და ნაზი.

მარინატი. მოქმედება ხორცს საშუალებას აძლევს გამოავლინოს თავისი გემოს ყველა ნოტი, მაგრამ მარინაციისთვის სანელებლები სწორად უნდა იყოს შერჩეული. კლასიკური ვარიანტია დაფნის ფოთოლი, შავი და წიწაკის ბარდა, ნიორი და ხახვი. ქინძისა და რეჰანის არსებობა ზედმეტი არ იქნება. შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი კურდღლის ფეხები დარიჩინით, მიხაკით და. ეს არის გურმანის კომბინაცია. საფუძველი შეიძლება იყოს: თეთრი ღვინო, არაჟანი, ნაღები, შრატი, კეფირი, ღვინის ძმარი, ზეთი (ზეითუნის) და სხვა ინგრედიენტები. ფეხების მარინირების დრო არაუმეტეს 1,5 საათისა, რის შემდეგაც ისინი უნდა დაიბანოთ გამდინარე წყალში.

ხორცის გაჟღენთვა და გარეცხვა საჭირო არ არის, თუ მარინადის მთავარი ინგრედიენტი ღვინოა. და ნუ დაივიწყებთ მარილს! ემატება გემოვნებით!

მოამზადე. სამზარეულოს თითოეული მეთოდის დრო განსხვავებულია. მაგალითად, ხორცის შეწვას არაუმეტეს 40 წუთი დასჭირდება, ხოლო ჩაშუშვას 60–80 წუთი.

თითოეული დიასახლისი ირჩევს კურდღლის ფეხების მომზადების მეთოდს და მეთოდს, მაგრამ მთავარი პირობა ახალი და ახალგაზრდა ხორცის არჩევაა, წინააღმდეგ შემთხვევაში გაჟღენთის დრო გაორმაგდება.

კურდღლის ფეხები არაჟანში. კლასიკური რეცეპტი

უმჯობესია, ძირითადი ინგრედიენტი ცალ-ცალკე ვიყიდოთ ვაკუუმურ შეფუთვაში, ვინაიდან დაგვჭირდება 1 კგ ხორცი (ერთი 4 ფეხიდან ამხელა წონას ვერ გაუძლებს).

საჭირო პროდუქტები

• კურდღელი - 1 კგ
• პატარა სტაფილო და ხახვი
• ნიორი - არაუმეტეს 1/4 თავი
• ცხიმიანი არაჟანი 20–25% ცხიმი – 1 პატარა შეკვრა (250 გ)
• მარილი და დაფქული შავი პილპილი

კურდღლის ფეხები შეგიძლიათ მოამზადოთ არაჟანში შემდეგი სქემის მიხედვით:

• დაასველეთ ფეხები. გაწურეთ მარილი და პილპილი. გააჩერეთ მარინადში ერთი საათის განმავლობაში.
• შეწვით ტაფაში კარგად გაცხელებულ მცენარეულ ზეთში, რომ მიიღოთ ხრაშუნა ქერქი.
• ხორცი ღრმა თასში მოათავსეთ (მაგალითად, ქვაბში, იხვის ქვაბში) და ტაფაში მოაყარეთ მსხვილ ნაჭრებად დაჭრილი ხახვი და ცოტა ხნის შემდეგ გახეხეთ სტაფილო. მარილი და შეწვით.

ხორცს ზემოდან მოაყარეთ შემწვარი ხახვი-სტაფილოს ნარევი და მოასხით არაჟანი. ინგრედიენტებით სავსე თასში ჩაშუშვის წყალი დაამატეთ. ტევადობა დაახლოებით 1/3. დაამატეთ მარილი. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე მოხარშვამდე (40 წუთი).

კლასიკური რეცეპტით უმარტივესია იმპროვიზაცია, თუ სასურველი ინგრედიენტებს დაუმატებთ შემდეგ ინგრედიენტებს: ქლიავი - 2/3 ჭიქა, - 0,7 კგ, დიდი კარტოფილი - 4 ც. ასე ვთქვათ, აი თქვენი გვერდითი კერძი!

ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ხორცი მოხარშული იყოს დაბალ ცეცხლზე, რადგან მისი ტექსტურა ძალიან რბილია და სწრაფად იშლება.

გამოაცხვეთ ღუმელში - სწრაფად და ჯანსაღად

ოსტატურად მოხარშული კურდღელი აუცილებლად დააფასებენ არა მხოლოდ ოჯახის წევრებს, არამედ დღესასწაულზე მოწვეულ სტუმრებსაც. უფრო მეტიც, მომზადების შემდეგი მეთოდი ძალიან მარტივია და პროდუქციის მომზადებას დიასახლისს მინიმალური დრო დასჭირდება. უმჯობესია კურდღლის ფეხები ღუმელში მოხარშოთ სპეციალური ღუმელის გამოყენებით. მასში შემავალი ხორცი საოცრად რბილი გამოდის და არ დაგჭირდებათ ჭურჭლის გახეხვის შემდეგ.

პოპულარული კერძების რეიტინგში მეორე ადგილზეა "კურდღელი ღუმელში მაიონეზით". რა თქმა უნდა, უმჯობესია გამოიყენოთ ხელნაკეთი მაიონეზი, მაგრამ თუ მისი მომზადება შეუძლებელია, მაშინ მაღალკალორიული პროდუქტიც გამოდგება (85%). რატომ კერძი მაიონეზით? ეს ძალიან მარტივია - ცივი სოუსი შესანიშნავად ასველებს ხორცს და წვენს შუაში ტოვებს, რაც მას წვნიანს და ნაზს ხდის.

ასე რომ, ღუმელში კურდღლის ფეხების მოსამზადებლად საჭირო ინგრედიენტები:

• 1-1,5 კგ კურდღლის ფეხები
• მაიონეზის პატარა შეკვრა
• 250 მლ ღვინო (სასურველია მშრალი თეთრი)
• სავსე კოვზი კარაქი
• ნახევარი თავი ნიორი
• სანელებლები (რეჰანი, ორეგანო, ქინძი, წიწაკა, პატარა დაფნის ფოთოლი)
• ზეითუნის ზეთი შემწვარი და მარინადი

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ღვინის გამოყენებისას გაჟღენთვა საჭირო არ არის. აიღეთ ნიორი, სანელებლები, ზეითუნის ზეთი, კარგად აურიეთ და წაუსვით ფეხები, დატოვეთ 1,5 საათი, რომ ხორცი დამარინადოს. თანაბარი პროპორციით შეურიეთ კარაქი და ზეითუნის ზეთი ტაფაში და შეწვით ფეხები მაღალ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. გადმოდგით თეფშში და დაიწყეთ სოუსის მომზადება, რომელიც აუცილებელია კურდღლის ხორცის გამოცხობის პროცესში.

იმავე ტაფაში ჩაასხით ღვინო და მაიონეზი, გააცხელეთ და აურიეთ ერთგვაროვნებამდე, დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები.
მოამზადეთ ყელი, მოათავსეთ ხორცი, ჩაასხით სოუსი და გამოაცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე.

მომზადებისას ოქროსფერი ქერქის მისაღწევად, თქვენ უნდა მოაჭრათ ყდის ზედა ნაწილი და მოხარშეთ კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.

ხორცი გამოდის ძალიან ნაზი, აქვს მშრალი ღვინის ნოტები და მშვენივრად იშლება ძვლისგან.

კურდღლის ხორცი ნელ გაზქურაში ჯანსაღი კვების კიდევ ერთი გზაა

მას შემდეგ, რაც გამოიგონეს ისეთი სამზარეულოს მოწყობილობა, როგორიცაა მულტიქუქი, ითვლებოდა, რომ ტრადიციული გზით მომზადებული საკვები ნაკლებად ჯანსაღი და გემრიელია. მანქანაში არსებული პროდუქტები არ კარგავს ბუნებრივ ტენიანობას, ვიტამინებსა და საკვებ ნივთიერებებს. მაშ, რატომ არ მოამზადოთ წვნიანი კურდღლის ფეხები და თუნდაც ჩირით? კურდღლის ხორცი კარგად უხდება ნებისმიერ ჩირს, მაგრამ ქლიავთან ერთად ის განსაკუთრებით არომატული და დახვეწილია.

შეგიძლიათ კურდღლის ფეხები მოამზადოთ ნელ გაზქურაში შემდეგი ინგრედიენტების გამოყენებით:

• კურდღლის ფეხები
• სტაფილო - 2 ც.
• ქლიავი ქლიავი - 200 გ
• არაჟანი და კეტჩუპი - თითო 3 სუფრის კოვზი
• ხახვი - 2 ც.
• მზესუმზირის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი
• ნიორი - თავის მესამედი
• მდოგვი (არა მშრალი) - 1 ს.კ. კოვზი (ოდნავ არასრული)
• სანელებლები, სანელებლები, მარილი

მომზადება

ქლიავი გახსენით ცხელ წყალში და დატოვეთ ადუღებამდე. დაასველეთ ფეხები წყალში, დაუმატეთ ცოტაოდენი ძმარი. მოათავსეთ ისინი მულტიქუერის თასში და ჩართეთ "საცხობის" რეჟიმი.

შეწვით ნახევარი საათის განმავლობაში და დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და სტაფილო. დაამატეთ მარილი. შეწვით კიდევ 10 წუთი. ჩაასხით წყალში, მთლიანი მასის 2/3.

დაუმატეთ არაჟანი, მდოგვი, კეტჩუპი, სანელებლები და მწვანილი. თანაბრად გადაანაწილეთ მთელ კერძზე. ჩართეთ "ჩაქრობის" რეჟიმი საათნახევრის განმავლობაში. მოხარშვამდე ნახევარი საათით ადრე დაამატეთ ნივრის მთელი კბილი.

ნელ გაზქურაში, ღუმელში ან ღუმელში გამომცხვარი კურდღლის ფეხები ნებისმიერი მარინადითა და სოუსით შეიძლება გახდეს ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრის კერძი. ნებისმიერ დიასახლისს შეუძლია გაუმკლავდეს ამ რეცეპტებს. და გამომცხვარი კარტოფილი შესაფერისია როგორც გვერდითი კერძი. ვიდეო რეცეპტი ნელი გაზქურის კურდღლის ხორცის მომზადებისთვის:

კურდღლის ხორცი იშვიათად ხვდება ჩვენს სუფრებზე. სამწუხაროდ, ვინაიდან, დიეტოლოგების თვალსაზრისით, მას აქვს მაღალი კვებითი ღირებულება. მინიმალური ცხიმი, მაქსიმალური ცილა, საკვები ნივთიერებების ოპტიმალური კომპლექსი და მხოლოდ 150 კალორია 100 გრამ ხორცზე. შემთხვევითი არ არის, რომ ჩაშუშული კურდღლის მომზადების რეცეპტები შედის სამედიცინო და დიეტურ მენიუში და რეკომენდირებულია ბავშვებისთვის სიცოცხლის პირველ წლებში.

კარკასის შერჩევა და მომზადება

• იმისათვის, რომ არაჟანში ჩაშუშული კურდღლის მომზადება შეუფერხებლად წავიდეს და კერძის გემო აღფრთოვანებული იყოს მრავალი სასიამოვნო ასპექტით, ფრთხილად შეარჩიეთ კარკასი. ის უნდა დასისხლიანდეს და ჰქონდეს „მტკიცებულება“, რომ ეს არის კურდღლის ხორცი.როგორც წესი, თათი ან კუდი რჩება ისე.
• იდეალურ შემთხვევაში, ხორცი იქნება რბილი ვარდისფერი შეფერილობის ცხიმის მცირე ზოლებით.ეს განასხვავებს ახალგაზრდა კურდღელს, რომელიც მომზადების შემდეგ რბილი და წვნიანი იქნება. თუ ხორცი თქვენს წინ არის მდიდარი შეფერილობის, ეს ნიშნავს, რომ ცხოველი მოხუცი იყო და მომზადებამდე კარგად უნდა დამარინადოთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ბოჭკოები ხისტი იქნება.

კარკასის მარინირება

წყლისა და ძმრის ნარევს კრემში და არაჟანში ჩაშუშული კურდღლის მარინადად იყენებენ. მიიღეთ ისინი 1 ლიტრი ცივი წყლის პროპორციით 1 ჩაის კოვზ ძმართან. ეს უკანასკნელი შეიძლება შეიცვალოს ლიმონის წვენით იმავე მოცულობით. თუ ხორცი ბევრია და მარინადი არ ფარავს კარკასს, მოხარშეთ უფრო დიდი რაოდენობით, გააორმაგეთ ყველა ინგრედიენტი. ეს ნარევი არა მხოლოდ არბილებს ბოჭკოებს, არამედ აღმოფხვრის იმ სპეციფიკურ სუნს, რომელიც აქვს ძველ კურდღლის ხორცს. დაასველეთ კარკასი მასში 3-4 საათის განმავლობაში.

ახალგაზრდა ხორცს მარინირება არ სჭირდება. მაგრამ თუ გსურთ მიანიჭოთ მას განსაკუთრებული არომატი, გამოიყენეთ:

• რძე - ისე, რომ არაჟანში ჩაშუშული კურდღლის გვამი ან ფეხები უფრო ნაზი გახდეს;
• თეთრი ღვინო - პიკანტური ნოტის დასამატებლად.

თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ კერძი თქვენთვის მოსახერხებელი გზით. ნელ გაზქურაში არაჟანში ჩაშუშული კურდღლის ფილე არ განსხვავდება ქვაბში ან ღუმელში. თუმცა, ნელ გაზქურაში მოხარშვას უფრო მეტი დრო დასჭირდება, ვიდრე გაზქურაზე. გაითვალისწინეთ ეს, თუ სტუმრების მოსვლისას კერძის მირთმევას აპირებთ.

კლასიკური რეცეპტი ეტაპობრივად

ახლა ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა ჩაშუშოთ კურდღელი არაჟნით. მომზადებამდე კარკასი უნდა დაიჭრას ნაწილებად. ამისათვის გაყავით იგი შუაზე ქვედა წელის ხერხემლის გასწვრივ. და დაყავით საჭირო ზომის ნაჭრებად (როგორც ფოტოში). ძვლები ერთი დარტყმით უნდა მოიჭრას, რადგან სისუსტის გამო ისინი შეიძლება ხორცში წვრილ ფრაგმენტებად დარჩეს.

დაგჭირდებათ:

• კურდღელი - წონა 2 კგ;
• სტაფილო და ხახვი - 1 დიდი ბოსტნეული;
• ნიორი - 3 კბილი;
• ცხიმიანი არაჟანი - 0,5 ლ;
• მარილი და პილპილი.

მომზადება

1. დაასველეთ ნაჭრები, გაწურეთ ნიორით, მოაყარეთ წიწაკა და გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში.
2. მოაყარეთ მარილი და შეწვით ცხელ ტაფაზე ქერქის მიღებამდე.
3. ამოიღეთ ხორცი ტაფიდან, შეამცირეთ გაზი. იქ მოათავსეთ წვრილად გახეხილი სტაფილო და წვრილად დაჭრილი ხახვი და შეწვით.
4. მოამზადეთ ღრმა ქვაბი, ძირში მოათავსეთ ხორცი, ზემოდან კი ბოსტნეული. ჭურჭელში ჩაასხით არაჟანი (თუ ნარევი სქელია, განზავდეს წყლით). დაამატეთ ცოტა მარილი.
5. ქვაბი დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ. დააფარეთ თავსახური და დაუწიეთ ცეცხლს. რამდენი დრო სჭირდება ქვაბში ხარშვას? მოხარშეთ ახალგაზრდა კურდღელი 40 წუთის განმავლობაში, სანამ ხორცი არ გახდება რბილი, თუ კარკასი მკაცრია.

კურდღლის სხვა რეცეპტები არაჟანში სახლში

ქლიავთან ერთად

არაჟანში ჩაშუშული კურდღლის მომზადება ქლიავთან ერთად, დაგჭირდებათ:

• კურდღელი - 2 კგ;
• ნიორი - 4 კბილი;
• ქლიავი - 2/3 ჭიქა;
• ცხიმიანი არაჟანი - 500 მლ;
• ხახვი - 2 დიდი თავი;
• სტაფილო - 1 ​​დიდი;
• სანელებლები - როზმარინი, პროვანსული მწვანილი, შავი პილპილი, მარილი.

მომზადება

1. დაჭერით ნიორი, დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და მწვანილი. მიღებული მასა გადაუსვით ხორცის ნაჭრებს და გააჩერეთ 4 საათის განმავლობაში.
2. გარეცხეთ და დაჭერით ქლიავი, დაასხით მდუღარე წყალი, რომ შესიწიოს.
3. ღრმა ქვაბში მოვშუშოთ სტაფილო და ხახვი, მოვაყაროთ ქლიავი ჩირი და დაჭერილი კოვზით გადმოვდგათ ქვაბიდან.
4. კურდღელს მოაყარეთ მარილი, მოათავსეთ ქვაბში და შეწვით.
5. დაამატეთ ბოსტნეული და ქლიავი. არაჟანი გახსენით რძით ან წყლით, საჭიროებისამებრ დაუმატეთ ხორცს. გააჩერეთ ადუღებამდე 1 საათი დაბალ ცეცხლზე.

სოკოთი

არაჟანში სოკოთი ჩაშუშული კურდღლისთვის, დაგჭირდებათ:

მომზადება

1. ნივრის კბილი დაჭერით და შეწვით ზეთში. თქვენ არ დაგჭირდებათ თავად ნიორი (ჩვენ გადავაგდებთ), არამედ არომატული ზეთი, რომელშიც დაუყოვნებლივ შეწვათ ხორცის ნაჭრები.
2. მოათავსეთ ისინი ქვაბში. დარჩენილ ზეთში შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი და დაუმატეთ ხორცს. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და კურდღელი 1 საათის განმავლობაში გააჩერეთ საკუთარ წვენებში.
3. წვრილად დაჭერით და სწრაფად შეწვით სოკო.
4. კურდღელი მოათავსეთ ცეცხლგამძლე ჭურჭელში, ზემოდან მოათავსეთ სოკო, დაასხით რძეში ან ხორცის ბულიონში შეზავებული არაჟანი. დააფარეთ ფოლგა ან თავსახური და გამოაცხვეთ ღუმელში 180°C-ზე ერთი საათის განმავლობაში.

კარტოფილთან ერთად

არაჟანში ჩაშუშული კურდღლის კარტოფილთან ერთად აიღეთ:

მომზადება

1. წვრილად დაჭერით და შეწვით ხახვი. გადაიტანეთ ქვაბში.
2. კურდღლის ნაჭრები მოაყარეთ მარილი და პილპილი და შეწვით იმავე ტაფაში.
3. გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით კარტოფილი.
4. ხახვის თავზე ქვაბში მოათავსეთ ხორცი და კარტოფილი. დაამატეთ მწვანილი, მარილი. არაჟანი გავხსნათ წყლით, დავასხათ ქვაბის შიგთავსი. კარტოფილი მთლიანად უნდა იყოს დამალული სოუსის ქვეშ.
5. დახურეთ სახურავი, ადუღეთ, შეამცირეთ სითბო. ხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში.

როდესაც ღუმელში არაჟანში ჩაშუშული კურდღელი იხარშება, სამზარეულოში ღვთაებრივი სუნი დაფრინავს. ისინი მოიზიდავს თქვენს ოჯახში ყველას, ასე რომ სწრაფად დაჯექით მაგიდასთან. დროა სცადოთ!

ირინა კამშილინა

ვინმესთვის საჭმლის მომზადება ბევრად სასიამოვნოა, ვიდრე საკუთარი თავისთვის მომზადება))

შინაარსი

სამწუხაროდ, ჩვენს სუფრებზე კურდღლის ხორცი იშვიათად ჩნდება. თუმცა მას აქვს დიეტური თვისებები და მაღალი კვებითი ღირებულება. კურდღლის ხორცი შეიცავს ცოტა ცხიმს და მაქსიმალურ პროტეინს. ეს ხორცი ხშირად რეკომენდირებულია დიეტისთვის და მცირეწლოვანი ბავშვებისთვის.

როგორ მოვამზადოთ კურდღელი ღუმელში

კურდღლის ხორცი ძალიან რბილი და ნაზი ხორცია. კულინარიაში ის უნივერსალური პროდუქტია, რომელიც შეიძლება მოხარშული, ჩაშუშული, შემწვარი, გააბრტყელა და გამომცხვარი. ღუმელში კურდღლის მომზადება საუკეთესო მეთოდია. მასთან ერთად ხორცი შეძლებისდაგვარად ინარჩუნებს ყველა სასარგებლო ნივთიერებას. თუმცა, ყველა დიასახლისმა არ იცის ღუმელში კურდღლის მომზადება. შთაგონება მოდის ლამაზი ფოტოებიდან და გემრიელი არომატული რეცეპტებიდან.

ღუმელში კურდღლის მომზადების რეცეპტები

ღუმელში კურდღლის კერძის მომზადებამდე კარკასი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. იმისათვის, რომ შემწვარი რბილი იყოს, ჯერ პროდუქტი სწორად უნდა დაასველოთ. ამისათვის შესაფერისია რძე, კეფირი, ნაღები, თეთრი ღვინო ან წყალი. ახალგაზრდა ცხოველის ხორცს მარინირება არ სჭირდება. კურდღლის გამოცხობა შეგიძლიათ ორი გზით: ყდის ან საცხობ ფირფიტაზე ფოლგის ქვეშ. მისი მომზადება შესაძლებელია მარტო ხორცთან ერთად ან გვერდითი კერძით (ჩაშუშული ბოსტნეული, ბრინჯი, კარტოფილი). განვიხილოთ ღუმელში კურდღლის გამოცხობის რამდენიმე რეცეპტი.

არაჟნით

ამ სამკურნალოდ უმჯობესია გამოიყენოთ 30% ცხიმიანი არაჟანი. ეს გახდის შემწვარს უფრო რბილს და წვნიანს. ნაზი კურდღელი არაჟანში გამომცხვარია ღუმელში საცხობ ფირფიტაზე ფოლგის ქვეშ. ქლიავი ამ რეცეპტში შემატებს კერძს დახვეწილ არომატს და უნიკალურ გემოს, გარდა ამისა, ისინი კარგად უხდება კურდღლის ხორცს. ამის გარეშე შეგიძლიათ, თუ საჭმელს ამზადებენ ყოველდღიური სადილისთვის ან ლანჩისთვის.

ინგრედიენტები:

• კურდღლის ხორცი - 2 კგ;
• დიდი სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• ქლიავი - 0,5 ჭიქა;
• ნიორი - 2-3 კბილი;
• არაჟანი - 500 მლ;
• მარილი და პილპილი.

მომზადების მეთოდი:

1. კურდღელი დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად, გავწუროთ ნიორით.
2. შეწვით ტაფაზე, სანამ ყავისფერი ქერქი არ მიიღება, არ დაგავიწყდეთ მარილის დამატება. ხორცი დადეთ თეფშზე.
3. იმავე ზეთში მოვშუშოთ მსხვილ ნაჭრებად დაჭრილი სტაფილო და ხახვი.
4. ხორცის ნაჭრები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, ზემოდან მოათავსეთ ბოსტნეული და ქლიავი, წაუსვით არაჟანი. კონსისტენციის გასათხელებლად შეგიძლიათ დაამატოთ წყალი. დაამატეთ ცოტა მარილი.
5. საცხობ ფირფიტას დააფარეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში.
6. ჩაშუშულ კურდღელს ასხამენ დაჭრილი მწვანილით.

კარტოფილთან ერთად

შესანიშნავი კერძი სადღესასწაულო სუფრაზე გასატანად. მოდით შევხედოთ ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტს, თუ როგორ მოვამზადოთ კურდღელი ღუმელში კარტოფილით. შემწვარი არის როგორც ნაზი, ასევე ხრაშუნა. კარტოფილი ყოველთვის უსაფრთხო ფსონია, როგორც გვერდითი კერძი. ახალბედა დიასახლისსაც კი შეუძლია გაუმკლავდეს ამ მარტივ რეცეპტს, რომელიც მზადაა გააოცოს და გააოცოს ყველა სტუმარი თავისი კულინარიული უნარებით.

ინგრედიენტები:

• კურდღლის ხორცი - 1 კარკასი;
• კარტოფილი - 1 კგ;
• ხახვი - 1 ც.;
• მცენარეული ზეთი - 30-50 მლ;
• მაიონეზი;
• მწვანილი - 1 კონა;
• დაფნის ფოთოლი - 4 ცალი;
• მარილი, დაფქული პილპილი.

მომზადების მეთოდი:

1. გავრეცხოთ, დავჭრათ კურდღლის კარკასი ნაჭრებად და მოვათავსოთ საცხობ ლანგარზე.
2. დაამატეთ მცენარეული ზეთი.
3. პილპილი, მარილი, მოაყარეთ მწვანილი, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი.
4. ხახვი დაჭერით წვრილად და დაუმატეთ ხორცს.
5. დაამატეთ მაიონეზი, აურიეთ.
6. კარტოფილი დავჭრათ ნაჭრებად და შევურიოთ ხორცს.
7. დაამატეთ ცოტა წყალი, გადააფარეთ ფოლგა, გამოაცხვეთ 50-60 წუთის განმავლობაში.
8. მომზადებამდე 10 წუთით ადრე შეგიძლიათ მოაცილოთ ფოლგა და დაასრულოთ კერძის გამოცხობა თავდახურული.

მაღლა ასწიე

ღუმელში ყდის მოხარშული კურდღელი ნამდვილი კულინარიული შედევრია. ეს დელიკატური კერძი ნამდვილად სადღესასწაულოდ ითვლება. დაუვიწყარი არომატი და ნაზი გემო მრავალი წლის განმავლობაში დარჩება სტუმრების მეხსიერებაში და დღე გაახსენდება მომზადებული კერძების წყალობით. ყველა დიასახლისს შეუძლია გამოიყენოს უამრავი ფოტო მის სახელმძღვანელებლად, ხოლო ღუმელში კურდღლის რეცეპტი ახალბედა მზარეულსაც კი მარტივი მოეჩვენება.

ინგრედიენტები:

• კურდღლის ხორცი - 1 კარკასი;
• არაჟანი - 300 გ;
• ზეითუნის ზეთი - 100-150 მლ;
• ნიორი - 5-6 კბილი;
• ღვინო (მშრალი თეთრი) - 250 მლ;
• რეჰანი - სურვილისამებრ;
• მარილი, დაფქული პილპილი (წითელი და შავი) - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. კარკასი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და შევდგათ მაცივარში გასაციებლად.
2. დაჭერით ნიორი.
3. მარინადისთვის: შეურიეთ მარილი, სანელებლები, ნიორი, 50-75 მლ ზეითუნის ზეთი.
4. ამოიღეთ ხორცი, მოაყარეთ მარინადი და შედგით მაცივარში 3-4 საათით.
5. როდესაც კერძი კარგად იქნება მარინირებული, გააგრძელეთ მომზადება.
6. გახურებულ ტაფაში მოათავსეთ კარაქი, როცა გადნება, დაუმატეთ დარჩენილი ზეითუნის ზეთი. მოათავსეთ მარინირებული ნაჭრები და შეწვით.
7. შემწვარი ხორცი გადაიტანეთ საცხობ ლანგარზე.
8. მოამზადეთ სოუსი. ტაფაში ჩაასხით თეთრი ღვინო და დაბალ ცეცხლზე 5-6 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ. დაუმატეთ არაჟანი, ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. მოაყარეთ მარილი, სანელებლები და ადუღეთ 3-4 წუთის განმავლობაში.
9. ჩაასხით სოუსი საცხობ ფორმაში და მოათავსეთ მარინირებული ნაჭრები.
10. მოათავსეთ კონტეინერი ყელში, კარგად შეფუთეთ და მოათავსეთ 200°C-მდე გახურებულ ღუმელში. მოხარშეთ 80-90 წუთის განმავლობაში.
11. მიირთვით ჩაშუშულ ბოსტნეულთან ერთად.

ფოლგაში

თუ კურდღელს გამოაცხობთ ტაფაზე, ჭურჭელს ფოლგა უნდა დააფაროთ, რომ მთელი სითხე ხორცში შეიწოვოს და რბილი გახდეს. მოდით შევხედოთ ეტაპობრივ მეთოდს, თუ როგორ მოვამზადოთ კურდღელი ღუმელში ფოლგაში. კერძის შემადგენლობა ძალიან მარტივია, საჭიროებს ინგრედიენტების მინიმალურ ჩამონათვალს, რომლებიც შეგიძლიათ იხილოთ ფაქტიურად ყველა სამზარეულოში. ქვემოთ მოყვანილი რეცეპტი ეფუძნება 2 პორციას.

ინგრედიენტები:

• კურდღლის ფეხები - 2 ცალი;
• ნიორი - 3-4 კბილი;
• მცენარეული ზეთი - 3-5 სუფრის კოვზი;
• სუნელი ხორცისთვის - გემოვნებით;
• დაფქული შავი პილპილი, მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. მოიცილეთ კანი თათებიდან და კარგად ჩამოიბანეთ.
2. მარილი, პილპილი, გახეხეთ დაჭრილ ნიორთან ერთად. დატოვეთ მარინადში 3 საათის განმავლობაში.
3. როდესაც ნაჭრები დამარინადდება, მოათავსეთ ფოლგაზე, წაუსვით მცენარეული ზეთი და მჭიდროდ დააფარეთ.
4. მიღებული პაკეტი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში ერთი საათის განმავლობაში (200°C-ზე). 10 წუთით ადრე, სანამ მზად იქნება, შეგიძლიათ გახსნათ ფოლგა და განაგრძოთ შემწვარი.
5. სტუმრებს სთავაზობენ ხორცის კერძს ბოსტნეულის ან კარტოფილის გვერდითი კერძით.

სოკოთი

წარმოუდგენლად გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი მკურნალობა - კურდღელი სოკოთი ღუმელში. შემწვარი შეიძლება უსაფრთხოდ მიირთვათ სადღესასწაულო მაგიდაზე. კერძი მოგეწონებათ, როგორც სამუშაო დღის ლანჩის ან ვახშმის საფუძველი. დელიკატური გემო და ენით აუწერელი არომატი გააკვირვებს ყველა სტუმარს და ოჯახის წევრს. დაფიქრდით, როგორ გემრიელად მოამზადოთ კურდღელი ღუმელში. ჩაშუშული კარტოფილი შესანიშნავია როგორც გვერდითი კერძი.

ინგრედიენტები:

• კურდღლის ხორცი (კარკასი) - 1 ცალი;
• შამპინიონები - 0,5 კგ;
• დიდი ხახვი - 1-2 ც.;
• არაჟანი - 300 გ;
• ოხრახუში;
• მცენარეული ზეთი - 4 ს/კ;
• სუნელი ხორცისთვის - 1 ს/კ;
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. მოამზადეთ ხორცი. კარკასი კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და დაჭერით საშუალო ნაჭრებად.
2. ნაჭრები შეწვით მცენარეულ ზეთში გახურებულ ტაფაში, სანამ არ გახდება ყავისფერი.
3. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, შამპინიონები კუბიკებად, 0,5 მმ სისქის.
4. ხახვი მოვშუშოთ ოქროსფერამდე, შემდეგ დავამატოთ სოკო და ვშუშოთ სანამ წყალი არ ამოვა.
5. ხორცი მოათავსეთ საცხობ კონტეინერში და დაუმატეთ სოკო.
6. შეურიეთ არაჟანი მარილით, პილპილით, სუნელით. მოასხით ხორცს.
7. დააფარეთ კერძი თავსახური და შედგით ღუმელში 50-60 წუთით.
8. მზა შემწვარი გააფორმეთ მწვანილებით.

მარინადში

კურდღლის ხორცი ძალიან ნაზი და გემრიელია. თუმცა, უფრო მეტი გემოსა და სინაზისთვის უმჯობესია ხორცი შეინახოთ სოუსში. ეს რეცეპტი აღწერს მარტივ, მაგრამ ძალიან გემრიელ მარინადს ღუმელში კურდღლისთვის. ამ დაუვიწყარ კერძს შეუძლია ნამდვილი გურმანების გაოცებაც კი და ისინი, ვინც ფოტოდან რეცეპტს სწავლობენ, ხშირად ნერწყვდენას იწყებენ და სურთ მისი მომზადება.

ინგრედიენტები:

• კურდღლის ხორცი - 1 კარკასი;
• ხახვი - 1 ც.;
• ნიორი - 2-3 კბილი;
• მცენარეული ზეთი - 100 მლ;
• დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი;
• ჩილის წიწაკა - 1 ც.;
• კბილი - გემოვნებით (3-4 ც.);
• მარილი, პილპილის ნარევი - გემოვნებით;
• ბალზამიანი ძმარი 4% - 2 ს/კ;
• პიტნა, ტარხუნა - თითო 1 ჩ/კ;
• კურკუმა – 1 ჩ/კ;
• ბრინჯი - 200 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად ან მეოთხედებად.
2. აიღეთ ჩილის წიწაკა გემოვნებით, დაჭერით რაიმე ფორმით. არ გამოიყენოთ ყველა ცხარე ბოსტნეული!
3. არომატის უკეთ გამოსავლენად, ჭიქა წყალში მოათავსეთ წიწაკის, კბილის და დაფნის ნარევი.
4. ცალკე თასში დაასხით მცენარეული ზეთი, დაუმატეთ ბალზამიანი ძმარი. აურიეთ ხახვის და ჩილის წიწაკის დამატებით.
5. ნიორი დაჭერით პრესით და ჩაამატეთ თასში.
6. მიღებულ მარინადს დაუმატეთ ტარხუნა და პიტნა.
7. დაასხით წყალი მწვანილებით და სანელებლებით. აურიეთ: არომატული მარინადი მზად არის.
8. მიღებულ მარინადში ხორცის მოთავსებისას გაითვალისწინეთ დრო. ამოიღეთ პროდუქტი 2-3 საათის შემდეგ.
9. შეწვით ბრინჯი ზეთში, მოაყარეთ კურკუმა. ეს მისცემს დელიკატურ არომატს და ლამაზ ფერს. დაუმატეთ წყალი (დაახლოებით 1 ჭიქა), მოაყარეთ მარილი და ადუღეთ სანამ წყალი არ აორთქლდება.
10. ხორცის ნაჭრები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, მოაყარეთ ბრინჯი და დააფარეთ თავსახური.
11. მიღებული კერძი მოათავსეთ 180-200°C-მდე გახურებულ ღუმელში. მოხარშეთ დაახლოებით 50 წუთის განმავლობაში.

ბოსტნეულით

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, კურდღლის ხორცს ინიშნება დიეტური ან ბავშვთა საკვებისთვის, შემწვარი კი საუკეთესო გვერდითი კერძი ბოსტნეულია. აქ შეგიძლიათ ექსპერიმენტი, დაამატოთ ინგრედიენტები თქვენი გემოვნებისა და სურვილების შესაბამისად. ღუმელში ბოსტნეულით კურდღელი კიდევ უფრო ჯანსაღი და არომატული აღმოჩნდება, თუ დაიცავთ მარტივად შესასრულებელ რეცეპტს და შეინარჩუნებთ ყველა ინგრედიენტის პროპორციებს.

ინგრედიენტები:

• კურდღლის ხორცი (კარკასი) – 1 კგ;
• ხახვი - 1 ც.;
• საშუალო სტაფილო - 1-2 ც.;
• პომიდორი - 1 ც. ან ტომატის პასტა – 1 ს/კ;
• კურკუმა – 1 ჩ/კ;
• პაპრიკა, მარილი - გემოვნებით;
• ოხრახუში და კამა.

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხეთ კარკასი და დაჭერით ნაჭრებად.
2. მოათავსეთ მარინადში 2-3 საათის განმავლობაში, მაგალითად, ზემოთ აღწერილი.
3. ხახვი დავჭრათ ოთხად, სტაფილო გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე. ადუღეთ მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთით 3-5 წუთის განმავლობაში.
4. დაამატეთ სანელებლები დახვეწილი არომატისთვის.
5. მას შემდეგ, რაც ნაჭრები დამარინადდება, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, დაამატეთ ბოსტნეული.
6. პომიდორი დაჭერით კუბიკებად და მოათავსეთ ზემოდან, ან მის ნაცვლად დაამატეთ კოვზი ტომატის პასტა.
7. საჭმელს დაასხით მარინადი.
8. დააფარეთ საცხობი ფურცელი ფოლგა. აცხვეთ 50-60 წუთის განმავლობაში (გაცხელება 180°C-მდე).

კრემით

ხანდაზმული ცხოველის ხორცი ყოველთვის უნდა იყოს მარინირებული რამდენიმე საათის განმავლობაში სასურველი რბილობის მისაღებად. ბევრი მარინადია, მაგრამ ყველაზე ნაზი კრემია. უმჯობესია 10% ცხიმიანი პროდუქტის მიღება. ღუმელში კრემში კურდღელი შესანიშნავი კერძია დღესასწაულისთვის. სტუმრები აღფრთოვანებული დარჩებიან. ნაღების ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ არაჟანი, წყლით გაზავებული.

ინგრედიენტები:

• კურდღლის ხორცი - 1 კარკასი;
• კრემი 10% – 150-200 მლ;
• რძე - 150 მლ;
• საშუალო ზომის სტაფილო - 2-3 ცალი;
• ხახვი - 1 ც.;
• მწვანილი (ოხრახუში) - რამდენიმე ყლორტი;
• ზეითუნის ზეთი;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.
2. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბებად.
3. კურდღლის ნაჭრები შეწვით ზეთში გაყავისფრამდე და მოათავსეთ ქვაბში.
4. ხახვი შეწვით სურნელამდე, დაუმატეთ სტაფილო და მსუბუქად მოშუშეთ.
5. ოხრახუში მოაყარეთ მტევნები (მოგვიანებით არ დაგვჭირდება) და დაუმატეთ ხორცს.
6. იქ დაამატეთ სტაფილო და ხახვი.
7. ჩაასხით წყალი ტაფაში, სადაც ხორცი და ბოსტნეული იყო ჩაშუშული და მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ დაასხით ტაფაში ხორცთან ერთად.
8. მარილი და პილპილი ყველაფერი.
9. სოუსისთვის შეურიეთ ნაღები რძეს და ჩაასხით ქვაბში.
10. დააფარეთ თავსახური და შედგით ღუმელში 40-50 წუთით.

შეიტყვეთ კიდევ უფრო მეტი რეცეპტი იმის შესახებ, თუ როგორ ავირჩიოთ და დამარინადოთ ეს დიეტური ხორცი სწორად.

ვიდეო

იპოვეთ შეცდომა ტექსტში? აირჩიეთ, დააჭირეთ Ctrl + Enter და ჩვენ გამოვასწორებთ ყველაფერს!

ადრე კურდღელი მთლიანად იყიდებოდა. ახლა გაყიდვაში მხოლოდ ფეხები შევამჩნიე, რომლებსაც მეტი ხორცი აქვთ და ნაკლები ძვლები. რა თქმა უნდა, ფეხები უფრო ძვირია. მაგრამ მათი მომზადება და ჭამა სიამოვნებაა, მთელ ცოცხალ სხეულთან შედარებით. ფეხი ქათმის ფეხის ზომისაა. და კურდღლისა და ქათმის გემო მსგავსია. მხოლოდ კურდღლის ხორცია უფრო დიეტური. და ჩაშუშვისას კურდღელი ნებისმიერ ქათამს სათავეს მისცემს. კურდღლის ჩაშუშვას გირჩევთ, რადგან კურდღლის ხორცი ჯერ კიდევ ცოტა მშრალია, ვიდრე ქათამი. მოვამზადოთ კურდღლის ფეხების ჩაშუშული ბოსტნეულით.

ინგრედიენტები

• კურდღლის ფეხები - 3 ცალი (550 გ);
• ხახვი - 2 ცალი (80 გ);
• სტაფილო - 2 ცალი (80 გ);
• გოგრა - 200 გ;
• კარტოფილი - 6 ცალი (400 გ);
• ნიორი - 2 კბილი;
• ხმელი thyme - pinch;
• ხმელი ცხარე წიწაკა - 1/2 ცალი;
• კარაქი - 1 სუფრის კოვზი;
• მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი;
• მშრალი თეთრი ღვინო - 70 მგ;
• ქათმის ბულიონი - 2 ჭიქა;
• მარილი, შავი პილპილი გემოვნებით.

მომზადება

გარეცხეთ კურდღლის ფეხები და გააშრეთ. გაწურეთ მარილი და პილპილი. დატოვე 30 წუთი.

სქელძირიან ქვაბში გააცხელეთ კარაქი და მცენარეული ზეთი, შეწვით ფეხები ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე. შემწვარი კურდღლის ფეხები მოათავსეთ ღრმა თეფშზე და დააფარეთ ფოლგა.

ტაფა, სადაც კურდღელი იყო შემწვარი მშრალი თეთრი ღვინით გაწურეთ (დაასხით ღვინო, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ცოტა აორთქლდეს). შემდეგ დაამატეთ ქათმის ბულიონი. ბულიონში მოათავსეთ შემწვარი კურდღლის ფეხები, დაუმატეთ მარილი, წვრილად დაჭრილი ნიორი, ცოტაოდენი ხმელი ხახვი და გამხმარი ცხარე წიწაკა, კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 40 წუთის განმავლობაში.

მოამზადეთ ბოსტნეული. გაფცქვენით ხახვი, სტაფილო, კარტოფილი. გააცალეთ გოგრა და ამოიღეთ თესლი. წვრილად დაჭერით ყველა ბოსტნეული.

გასინჯეთ ბულიონი ტაფაში და საჭიროების შემთხვევაში მოაყარეთ მარილი. მომზადებული ბოსტნეული ტაფაში კურდღლის ფეხებთან ერთად დავამატოთ. გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 40 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.

ინგრედიენტები

• კურდღელი 1 ცალი
• ხახვი 2 ცალი
• ნიორი 5 კბილი
• ბულიონი ან წყალი 100 მილილიტრი
• თეთრი ღვინო 150 მილილიტრი
• მდოგვი 100 მილილიტრი
• არაჟანი 100 გრამი
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით
• მშრალი thyme 2 ჩაის კოვზი
• ახალი ოხრახუში - გემოვნებით

კურდღლის დაჭრის შემდეგ, ყველა მიღებული ნაჭერი კარგად უნდა გაირეცხოს და გაშრეს ქაღალდის პირსახოცით. თითოეული ნაჭერი კარგად შეიზილეთ მარილით და პილპილით.

ნიორი წვრილად დაჭერით და ხახვი დაჭერით თხელ ნახევარრგოლებად.

ტაფა დადგით დაბალ ცეცხლზე და შეწვით ნაჭრები ზეთში ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

შემწვარი ნაჭრები მოათავსეთ თეფშზე.

შემდეგ შეწვით ხახვი იმავე ტაფაში, სანამ არ დარბილდება. მან უნდა მიიღოს მადისაღმძვრელი ყავისფერი ელფერი.

ხახვი შეწვით დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუმატეთ მას ნიორი, შეწვით, ურიეთ კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაასხით ღვინო, ბულიონი და მდოგვი. ცეცხლს მინიმუმამდე ვამცირებთ. მოათავსეთ კურდღლის ნაჭრები უკან და დაამატეთ ხახვი. დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ ადუღებამდე დაახლოებით 50 წუთის განმავლობაში.

ჩაშუშვის შემდეგ გამოიღეთ ხორცი და გადაიტანეთ თეფშზე. განაგრძეთ სოუსის მომზადება.

ჯერ ადუღეთ მაღალ ცეცხლზე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, მიიყვანეთ ადუღებამდე.

შემდეგ დაუმატეთ არაჟანი და წვრილად დაჭრილი მწვანილი, ყველაფერი კარგად აურიეთ. ცეცხლი ჩავაქროთ.

დააბრუნეთ კურდღელი სოუსში, გადააფარეთ და მიირთვით.

ჩაშუშული კურდღლის ფეხები
ჩაშუშული კურდღლის ფეხები არის სპეციალურად შექმნილი კერძი მათთვის, ვინც უყურებს საკუთარ სხეულს და წონას, მაგრამ ნამდვილად უყვარს გემრიელი კერძების ჭამა. კურდღლის ხორცი ადვილად ასათვისებელია და გემოც ისეთივე კარგია, როგორც ღორის :)

კარკასის ყველაზე გემრიელი ნაწილი ფეხებია. სწორად მოხარშვისას ისინი ღვთაებრივი ხდებიან: ხორცი ადვილად იშლება ძვლისგან და აქვს ენით აუწერელი არომატი. მაგრამ როგორ მოვამზადოთ კურდღლის ფეხები ისე, რომ მათი ხორცი არ დარჩეს მკაცრი და რა ინგრედიენტები და სანელებლები გამოვიყენოთ მომზადების პროცესში. უპირველეს ყოვლისა!

სამზარეულოს მახასიათებლები

გემრიელი კურდღლის ფეხების მოსამზადებლად, თქვენ უნდა შეასრულოთ რამდენიმე ნაბიჯი. აირჩიეთ ახალი და ახალგაზრდა ხორცი. ნაზი ვარდისფერი ფერი და წონა 1,5 კგ-მდე მიუთითებს მის ახალგაზრდა ასაკზე (6 თვემდე). თუ ის არ აკმაყოფილებს ამ სტანდარტებს, სავარაუდოდ, ეს არის ძველი კურდღლის ხორცი და მისი მოხმარების სარგებელი არც ისე დიდი იქნება.

გადაწყვიტეთ კერძები. იხვის ჭუკი და მინის ჭურჭელი გამოსაცხობად ვარგისად ითვლება, სქელი კედლებით შემწვარი ტაფა დაგეხმარებათ ოქროს ყავისფერი ქერქის მიღებაში და შეგიძლიათ მისი მოხარშვა ნებისმიერ რკინის ტაფაში. დაასველეთ ფეხები. ეს პროცესი არ არის სწრაფი და შეიძლება გაგრძელდეს 3 საათამდე (სუფთა სითხის შეცვლა ყოველ საათში). რატომ არის საჭირო გაჟღენთვა? თამაშის სპეციფიკური სუნის მოსაშორებლად ხორცს მიეცით წვნიანი და ნაზი.

მარინატი. მოქმედება ხორცს საშუალებას აძლევს გამოავლინოს თავისი გემოს ყველა ნოტი, მაგრამ მარინაციისთვის სანელებლები სწორად უნდა იყოს შერჩეული. კლასიკური ვარიანტია დაფნის ფოთოლი, შავი და წიწაკის ბარდა, ნიორი და ხახვი. ქინძისა და რეჰანის არსებობა ზედმეტი არ იქნება. შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი კურდღლის ფეხები დარიჩინით, მიხაკით და ლიმონით. ეს არის გურმანის კომბინაცია. საფუძველი შეიძლება იყოს: თეთრი ღვინო, არაჟანი, ნაღები, შრატი, კეფირი, ღვინის ძმარი, ზეთი (ზეითუნის) და სხვა ინგრედიენტები. ფეხების მარინირების დრო არაუმეტეს 1,5 საათისა, რის შემდეგაც ისინი უნდა დაიბანოთ გამდინარე წყალში.

ხორცის გაჟღენთვა და გარეცხვა საჭირო არ არის, თუ მარინადის მთავარი ინგრედიენტი ღვინოა. და ნუ დაივიწყებთ მარილს! ემატება გემოვნებით!

მოამზადე. სამზარეულოს თითოეული მეთოდის დრო განსხვავებულია. მაგალითად, ხორცის შეწვას არაუმეტეს 40 წუთი დასჭირდება, ხოლო ჩაშუშვას 60–80 წუთი.

თითოეული დიასახლისი ირჩევს კურდღლის ფეხების მომზადების მეთოდს და მეთოდს, მაგრამ მთავარი პირობა ახალი და ახალგაზრდა ხორცის არჩევაა, წინააღმდეგ შემთხვევაში გაჟღენთისა და მარინარების დრო უნდა გაორმაგდეს.

შემწვარი კურდღლის ფეხები

* კურდღლის ფეხები (4 ცალი)

* ნიორი (ნახევარი თავი)

*მარგარინი შესაწვავად (საკამათოა, რატომ არ არის დაშვებული კარაქი)

კურდღლის ხორცი მოათავსეთ ქვაბში წყლით და ძმრით (არაუმეტეს 2 სუფრის კოვზი ძმარი), ისე რომ წყალი მთლიანად ფარავდეს ხორცს. დატოვე 3 საათი.

დროის გასვლის შემდეგ ამოიღეთ ფეხები წყლიდან და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.

შეურიეთ პილპილი, მარილი, პაპრიკა და ქათმის სუნელი (კურდღლის ხორცს ვერ ვიპოვე) და ნიორიც დაჭერით.

ჩაყარეთ ნიორი და გადააფარეთ ეს ყველაფერი სანელებლების ნარევით. და დატოვეთ 40-60 წუთის განმავლობაში. =)

ტაფაში გაადნეთ მარგარინის ნაჭერის მესამედი (მგონი ნახევარი ჯოხი შეიძლება დადნება)

ფეხებს ვაფენთ და შევწვით მაღალ ცეცხლზე ორივე მხრიდან, სანამ ქერქი არ გახდება.

ფეხები მოათავსეთ ქვაბში და დაუმატეთ არაჟანი.

და დაასხით ზემოდან ცხიმი, რომელშიც კურდღლის ხორცი იყო შემწვარი.) (სამწუხაროდ, სტაფილო არ მქონდა, მაგრამ თუ ამ ბოსტნეულის იღბლიანი პატრონები ხართ, შეწვით ტაფაში, სადაც ფეხები იყო, სტაფილო და ხახვი დავჭრათ წვრილად და ჩავყაროთ ტაფაში)

მიიყვანეთ ადუღებამდე და დადგით დაბალ ცეცხლზე, ხარშეთ - ხარშეთ 40-60 წუთის განმავლობაში.

და კარგი მადა. =)

• ინგრედიენტები
• 4 კურდღლის ფეხი
• 500გრ არაჟანი
• ნიორი
• სანელებლები
• მარგარინი
• ძმარი

ცხოვრებაში მეორედ ვცადე კურდღლის მოხარშვა, პირველად აბსოლუტურად არ გამომივიდა (ღუმელში მთლიანი გამოცხობა ვცადე) ახლა ბაზარში კურდღლის ახალი ფეხები დამხვდა და გადავწყვიტე. კიდევ სცადე. მე გადავწყვიტე ავირჩიო უფრო მარტივი რეცეპტი დასაწყისისთვის (მიუხედავად იმისა, რომ მე ვარ შეფ-მზარეული ვარჯიშით, მირჩევნია ვცადო უცნობ კერძების მომზადება მარტივი ვერსიებიდან) და გამოვიყენო თქვენი რეცეპტი, თუმცა ცოტათი შევცვალო ჩემი თავისთვის. მე დავტოვე გაჟღენთილი და სანელებლები, როგორც თქვენ გააკეთეთ, მაგრამ არ ჩავყარე ნიორით (ვფიქრობ, ძალიან მკაცრი იქნება). გაჟღენთვის შემდეგ არ ჩავყარე და მაშინვე შევწვი, მარინადი გავაკეთე: მარილი, წიწაკა, პაპრიკა, ლიმონის წვენი, ზეითუნის ზეთი, ნახევარი ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო.. შემდეგ დავტოვე 2 საათი დასამარინადებლად. ნიორი არ გამოვრიცხე, უბრალოდ შიგთავსის ნაცვლად 4 კბილი დავკეცე და ფეხების შეწვის შემდეგ დარჩენილ ცხიმში ერთი წუთით შევწვი (ეს სავსებით საკმარისია ნივრის დახვეწილი არომატისთვის), კარგად, რა თქმა უნდა, მოშუშული ხახვი. და სტაფილო იმავე ცხიმში. შემდეგ რეცეპტის მიხედვით (თუმცა დავამატე ცოტა მეტი არაჟანი... დაახლოებით 800 გრ 15%... და ბოლოს ერთი მუჭა დაჭრილი ახალი მწვანილი... გვერდითი კერძისთვის იდეალურია ბოსტნეულის სალათით დაფქული კარტოფილი კარგი, ერთი ჭიქა კარგი თეთრი ღვინო ძალიან უხდება, კურდღელი მშვენიერი გამოვიდა, მომავალში სხვა ვარიაციებს ვცდი

შემწვარი კურდღლის ფეხები
შემწვარი კურდღლის ფეხები - როგორ მოვამზადოთ სახლში სწრაფად, მარტივად და გემრიელად. ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით, დეტალური აღწერილობითა და ინგრედიენტებით.