ხიზილალა, როგორ მოვამზადოთ ბადრიჯნის რეცეპტი. ბადრიჯნის ხიზილალა ზამთრისთვის - თითებს მოგილოკავთ! რეცეპტი სტერილიზაციის გარეშე. ბადრიჯნის ხიზილალა ზამთრისთვის ხორცის საფქვავის გამოყენებით

შავი ხიზილალა... წითელი ხიზილალა... საზღვარგარეთული ხიზილალა - ბადრიჯანი!

ეს ფრაზა ალბათ ყველასთვის ნაცნობია. ელჩის პრიკაზის კლერკის, ფეოფანის მიერ წარმოთქმული, იგი გახდა „საბჭოთა“ მაგიდის სავიზიტო ბარათი. ბევრი ფიქრობს ასე.
სინამდვილეში, რატომ ბადრიჯნის ხიზილალა და არა, მაგალითად, ჩაშუშული ან მოშუშული? და ასევე საზღვარგარეთ. როგორც ჩანს, იმის გათვალისწინებით, რომ ბადრიჯანი მოდის ინდოეთიდან ან სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიიდან, სადაც ის ჯერ კიდევ ველურად იზრდება, ტერმინი „საზღვარგარეთ“ არც ისე გასაკვირია.

იმისდა მიუხედავად, რომ ბადრიჯანი 15 საუკუნეზე მეტი ხნის წინ იყო გაშენებული, ის რუსეთში გაცილებით გვიან მოვიდა - უფრო გვიან, ვიდრე კომედიურ ფილმში "ივან ვასილიევიჩი..." ასახული მოვლენები. ასე რომ, ივანე საშინელის დროს ხიზილალა საკმაოდ უცხო კურიოზი იყო. რუსული სიტყვა "ბადრიჯანი" სავარაუდოდ მოვიდა მცირე აზიიდან - თურქული patlıcan-დან (patlyjan). თუმცა, გასაოცარი ფაქტია, რომ ჩვენ უფრო ხშირად ვამბობთ "ლურჯს", ვიდრე ბადრიჯანს. განსაკუთრებით სამხრეთ რეგიონებში. მაგრამ მაინც არ მესმის, რატომ ხიზილალა. სავარაუდოდ, ეს გამოწვეულია კერძში დიდი ნაჭრების არსებობით, რომლებიც ხიზილალას წააგავს. Მაინც. მაგალითად, გემრიელი ნებისმიერი ფორმით ან ცალი ში.

ამის შემდეგ გამოაცხვეთ ტკბილი წიწაკა. ისევე როგორც ბადრიჯანი. ზეთით დაფარული სამი წიწაკა ცხვება მიკროტალღურ ღუმელში 5 წუთის განმავლობაში. მნიშვნელოვანია, რომ გარე ჭურვი იშლება.

გაციების შემდეგ ბადრიჯანი გარე ნაჭუჭიდან გამოაცალეთ - პოლიეთილენის სახვევს ჰგავს.

თუ ბადრიჯანი ზედმეტად დამწიფებულია, კოვზით ამოიღეთ რაც შეიძლება მეტი თესლი.

გამომცხვარ წიწაკას აშორებს გარე გარსს და თესლს.

გამომცხვარი ბადრიჯანი, გამომცხვარი წიწაკა და ნიორი მოათავსეთ ბლენდერში. ყველაფერი დაფქვით პიურეში, ან როგორც ჭკვიან წიგნებში ამბობენ - პიურე.

გაწურეთ პომიდორი მდუღარე წყალში და მოაცილეთ კანი და თესლი. რბილობი წვრილად დაჭერით.

ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. გააცხელეთ დარჩენილი მცენარეული ზეთი ღრმა ქვაბში. ხახვი შეწვით ზეთში, დაბალ ცეცხლზე, თუნდაც თავსახურით. ხახვი უნდა გახდეს რბილი და ვარდისფერი. ძალიან ტკბილი გემო აქვს.

დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი პომიდვრის რბილობი და ხარშეთ თავდახურული 15 წუთის განმავლობაში ყველაზე დაბალ ცეცხლზე.

მარილი და პილპილი ხახვი და პომიდორი.

დაუმატეთ წიწაკა, ნიორი და ბადრიჯნის პიურე. შეურიეთ.

სწრაფი ნავიგაცია სტატიაში:

ბადრიჯნის ხიზილალა სტაფილოთი და ბულგარული წიწაკა

ეს კომპოზიცია გახდა კლასიკური ზამთრის მომზადებისთვის. ყველა გემოვნებით, სტაფილოს სიტკბოებით, დამწვარი პიკანტურის გარეშე. ინგრედიენტების რაოდენობა განკუთვნილია დადასტურებული გულიანი საჭმლის დიდი პარტიისთვის. შეამცირეთ ან გაზარდეთ ბოსტნეული პროპორციულად თქვენი საჭიროებების შესაბამისად. ტრადიციული მომზადებით არ არის საჭირო იღბალი: შედეგი ყველას მოეწონება!

მომზადების დრო - 2,5 საათამდე.
ცალკე შეწვით ბოსტნეული.

Გვჭირდება:

გაწმენდის შემდეგ ყველა ინგრედიენტს ავწონით.

ბადრიჯანი - 2 კგ
პომიდორი (მწიფე) - 1,5 კგ
ხახვი - 1 კგ
ბულგარული წიწაკა - 1 კგ (მინიმუმ 2 წითელი ბოსტნეული)
სტაფილო - 700 გ
ცხელი ჩილის წიწაკა - 2 ც. (სიგრძე 8-10 სმ). ეს არის ჩვენი გემოვნება ცხარე ნივთების მიმართ. თუ ძლიერი სიცხის გეშინიათ, მიიღეთ ნაკლები, დაამატეთ პორციებით და დააგემოვნეთ.
მარილი (კლდე) - 2 ს.კ. კოვზები
შაქარი - 1 ს.კ. კოვზები
ძმარი, 9% - 3 ს.კ. კოვზები
მცენარეული ზეთი -400-500 მლ (მოხმარება ნაწილებად შესაწვავად)

მნიშვნელოვანი დეტალები:

კონსერვაციის გამოსავალი არის 4,3-4,5 ლიტრი.
შესაწვავად დაგჭირდებათ დიდი ქვაბი - 2,5+ ლიტრი. და 5+ ლიტრიანი უჟანგავი ფოლადის ქვაბი/სანკი.
არასასურველი ბოსტნეულის რაოდენობა და სახეობა შეიძლება მორგებული იყოს გემოვნებით. მაგალითად, მეტი სტაფილო და ნაკლები პომიდორი. მხოლოდ წითელი წიწაკა (ისინი უფრო ტკბილია). ლურჯი ხახვი თეთრის ნაცვლად (ყველაზე ტკბილი).

1) ბოსტნეულის მომზადება.

გარეცხეთ და გაასუფთავეთ ყველა ხილი, როგორც ყოველთვის ჩაშუშვის ან სალათის დროს. ნიუანსი ბადრიჯნის შესახებ: თქვენ არ გჭირდებათ მათი კანი. ზუსტად ასე გვიყვარს ისინი კლასიკურ ხიზილალაში.

ცისფერები დავჭრათ საშუალო ზომის კუბიკებად, როგორც ფოტოზე - დაახლოებით 2 სმ. თანამედროვე ჯიშები უკიდურესად იშვიათად მწარეა, მაგრამ თუ თქვენი ბოსტნეული მწარეა, მარილიან წყალში 30 წუთით დაასველეთ. 1 ლიტრ წყალზე 1 ს.კ. კოვზი ქვის მარილი.

პომიდორს ვაკეთებთ ჯვრის ფორმის ჭრილობებს ერთი ან ორივე მხრიდან. დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 3 წუთი. ამის შემდეგ ჩვენ უბრალოდ ვასუფთავებთ პომიდორს. ჩვენ დავჭრათ ისინი კუბებად, ოდნავ პატარა, ვიდრე ლურჯი პირობა.

დათესილი ტკბილი წიწაკა დავჭრათ კუბიკებად, პომიდვრის მსგავსად. ხახვსაც დავჭრათ კუბიკებად, ზომით ან პომიდორზე პატარაც.

ცხარე წიწაკას ვასუფთავებთ თესლისა და თეთრი შიდა გარსებისგან და წვრილად ვჭრით დანით. სამი სტაფილო მსხვილ სახეხზე.

2) კომპონენტების გამოწვა.

დიდ ქვაბში გავაცხელოთ ზეთის ნაწილი (70-80 მლ). ბადრიჯნის კუბებს ვაგზავნით შესაწვავად. ხშირად ურიეთ საფუძვლიანი მოძრაობით ქვემოდან ზემოდან, რათა არ დაიწვას.

საშუალო ცეცხლზე, დაელოდეთ სანამ ბოსტნეული დაბნელდება და მოცულობას შეამცირებს. მსხვილი სალათის გამოყენებით ცისფერი გადავიტანოთ ტაფაზე, სადაც ხიზილალას მოვშუშავთ.

ყველა ბოსტნეულს ვწვავთ ერთნაირად - ცალ-ცალკე. ხახვი რბილი და ოქროსფერამდე. წიწაკა რბილამდე, როგორც ათქვეფილი კვერცხი. პომიდორი სანამ ნაჭრები ფორმას არ დაკარგავს და სქელი ტომატის სოუსი არ ჩამოყალიბდება. გადაიტანეთ ყველა ბოსტნეული ტაფაში ლურჯთან ერთად.

ვეტერანი მზარეულები ამტკიცებენ, რომ ცალკე შეწვა მზა ხიზილალას უფრო მდიდარ გემოს აძლევს. გასაკვირი არ არის, რომ ალგორითმი კლასიკური გახდა. მხოლოდ ქვემოთ, იხილეთ მსუბუქი ვერსია დროისა და ძალისხმევის შესანიშნავი დაზოგვით.

3) მოხარშეთ ყველა ბოსტნეული მოხარშვამდე.

შემწვარი ინგრედიენტებით ტაფა დადგით ცეცხლზე. ხიზილალა საფუძვლიანად აურიეთ ქვემოდან ზემოდან. დაუმატეთ დაჭრილი ცხარე წიწაკა, მარილი და შაქარი.

მორევის შემდეგ მიიყვანეთ დაბალ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და დაახურეთ თავსახური. წინ ბოლო ეტაპია - ხიზილალის ჩაშუშვა დაბალ ადუღებაზე 40-50 წუთის განმავლობაში.ადუღების პროცესში 1-2 ჯერ აურიეთ ქვემოდან ზემოდან.

„დაბალი დუღილის“ მდგომარეობა ადვილად გასაგებია ტაფაში ბოსტნეულის წვენის ღრიალით. სულ რაღაც 10-15 წუთშიმინიმალურ გათბობაზე ბევრი მკაფიოდ გამოირჩევა (როგორც ქვემოთ მოცემულ ფოტოში). დაარეგულირეთ სითბო. შეიძლება საჭირო გახდეს მისი ოდნავ გაზრდა. ჩვენი მიზანია დაკვირვება „ღრიალი“ კიდევ 30 წუთი- სანამ ხიზილალა მთლიანად მზად არ იქნება.

ხარშვის დასასრულს დაამატეთ ძმარი, აურიეთ და ადუღეთ 5-7 წუთის განმავლობაში.

4) დალუქულია გრძელვადიანი შენახვისთვის.

ხიზილალას გადავიტანთ სტერილიზებულ ქილებში ზემოდან პირდაპირ ტაფიდან მინიმალურ ცეცხლზე. ქილებს ვხურავთ ჰერმეტულად დახურულ თავსახურებით, ვაბრუნებთ და დაკიდებისას ვახვევთ და ვატრიალებთ ისე, რომ გაჟონვა არ გავიდეს. ჩვენ დავაყენეთ სამუშაო ნაწილი, რომ გაგრილდეს თავდაყირა, საბანში გახვეული.

კლასიკურ ბადრიჯნის ხიზილალას ბნელ ადგილას ვინახავთ.

უსწრაფესი კლასიკა "უბრალოდ ისეთივე მარტივი!"

ყურადღება ყურადღება!

ინგრედიენტები ერთი და იგივეა, სიზარმაცით ვამზადებთ, მაგრამ შედეგი გემრიელია. თქვენ მიიღებთ კიდევ ერთ ხიზილალას ყველაზე ნაზი ტექსტურით. "ნამდვილი ჯემი!" ის სრულად იმსახურებს ამას და ჩვენ ნაკლებ ძალისხმევას დავხარჯავთ.

მომზადების დრო - 1,5 საათამდე.

ყველა ბოსტნეული დაჭერით ჯერ კიდევ უმი.

ნედლად გახეხეთ ხილი ხორცსაკეპ მანქანაში. შეუთავსეთ ბოსტნეულის პიურეები და მოხარშეთ ნარევი ზეთით საშუალო ცეცხლზე 50 წუთის განმავლობაში.
დაამატეთ შაქარი და სხვა დანამატები. მათ შორის შეიძლება იყოს დაჭრილი ნიორი (9-10 კბილი), წიწაკა (8-10 ცალი) და დაფნის ფოთოლი (3-4 ცალი).
ხიზილალის ბუშტი (დაბალი ადუღება) კიდევ 10 წუთი გააჩერეთ. ჩაასხით ძმარი და შეინახეთ ხიზილალა თბილად ბოლო 5-7 წუთის განმავლობაში.
ქილებს ვავსებთ ცხელ საჭმელთან - გადავახვიოთ - შევფუთოთ. ყველა!

გაცივებული სამუშაო ნაწილი მოათავსეთ ბნელ ადგილას.

ბადრიჯნის ხიზილალა ზამთრისთვის: მარტივი რეცეპტი

ბოსტნეულის შემადგენლობის თვალსაზრისით, ეს რეცეპტი არის მთავარი გმირების ოდა და მინიმალიზმი. ბადრიჯანი ბადრიჯნის გულისთვის.გარდა ამისა, არის მხოლოდ პომიდორი, ხახვი, ნიორი, ზომიერი პიკანტური და ოდნავ ქინძის ნოტი. იდეალურია მათთვის, ვისაც არ უყვარს ლურჯის გემოს სხვა ბოსტნეულით შევსება.

მარტივი, დამაკმაყოფილებელი, საინტერესო!

მომზადების დრო დაახლოებით 1 საათია.
შეწვით ბოსტნეული ერთად, დაუმატეთ სათითაოდ.

Გვჭირდება:

ლურჯი - 1 კგ
ხახვი - 400 გ
პომიდორი - 300 გ
ცხელი წიწაკა - ½ პატარა წიწაკა (ეს არის 4-5 სმ ზომის ნაჭერი)
ნიორი - 3-4 კბილი
მარილი - 1 ჩაის კოვზი
შაქარი - 2 ჩაის კოვზი
ძმარი, 9% - 2 ჩაის კოვზი
ქინძი (დაფქული) - ½ ჩაის კოვზი
მცენარეული ზეთი - 100 მლ

მნიშვნელოვანი დეტალები:

ბლანკების მოსავლიანობა 1 ლიტრია.
მოსახერხებელია გააბრტყელოთ პატარა კონტეინერში - 250-დან 500 მლ-მდე.
ჩვენ ყველა პროდუქტს ვიწონით გაწმენდისა და დაჭრის შემდეგ.

1) გაასუფთავეთ და მოამზადეთ ბოსტნეული.

კიდევ ერთხელ, რეცეპტის მშვენიერება არის კუბურები. ეს მიდგომა გავლენას მოახდენს ყველა ხილზე.

ლურჯებს ვასუფთავებთ და საშუალო ზომის კუბებად ვჭრით. გავსინჯოთ სიმწარე. თანამედროვე ჯიშები ყველაზე ხშირად არ არის მწარე. თუ მათ მოულოდნელად მწარე გემო ექნებათ, 30 წუთით ჩადეთ მარილიან წყალში. 1 ლიტრ წყალზე 1 ს.კ. დონის კოვზი მარილი. ზემოდან მოათავსეთ ფირფიტა, რათა ნაჭრები არ დაცურდეს.

ხახვი დავჭრათ ზომიერად პატარა კუბებად. პომიდორი დაჭერით ჯვარედინად, დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 1 წუთი. ახლა ადვილია კანის ამოღება დანით დაჭერით ნაჭრის ადგილზე. მთელი პომიდვრის რბილობი დაჭერით კუბიკებად, ბადრიჯნის ნაჭრების ზომით.

წვრილად დაჭერით ნიორი და ცხარე წიწაკის ნაჭერი თესლის გარეშე. სხვათა შორის, ამ წიწაკის 2-ჯერ მეტის მიღება შეგიძლიათ, თუ ძალიან ცხელი ხიზილალა მოგწონთ.

2) მოხარშეთ და გააბრტყელეთ.

ჩაასხით მთელი ზეთი ღრმა ტაფაში ან ქვაბში. დაამატეთ ნიორი და შეწვით 1 წუთის განმავლობაში. შემდეგი, შეწვით ხახვი ოდნავ გამჭვირვალემდე.

ხახვს დაუმატეთ ბადრიჯანი. თუ სიმწარის მოსაშორებლად ხილის გაჟღენთვა მოგიწიათ, გამოწურეთ წყალი.

ბადრიჯანი ხახვთან და ნიორთან ერთად მოშუშეთ ზომიერ ცეცხლზე 6-7 წუთის განმავლობაში. რამდენჯერმე კარგად აურიეთ ქვემოდან ზემოდან.

დაუმატეთ ცხარე წიწაკა, პომიდორი, ქინძი, მარილი და აურიეთ ბოსტნეული. ვამატებთ ცეცხლს, ვადუღებთ და ვდგამთ გაზქურას ისე, რომ ბოსტნეულის მიერ გამოყოფილ სითხეში დაბალი დუღილი შენარჩუნდეს. ამ ტემპერატურაზე მოხარშეთ ბოსტნეული მოხარშვამდე. ამას 40 წუთამდე დასჭირდება.

როდესაც ხიზილალა თითქმის მზად იქნება, დაამატეთ შაქარი და ძმარი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ტემპერატურაზე.

პირდაპირ ღუმელიდან, მოათავსეთ ყველაზე ცხელი ხიზილალა ქილებში. ნარევს კარგად ვტკეპნით ისე, რომ ქილაში ჰაერის ბუშტები არ იყოს და ზემოდან ზეთი ჩანდეს. დახურეთ, გადაატრიალეთ, შეფუთეთ. ველოდებით, რომ გაცივდეს და ჩავდოთ ბნელ კარადაში. სამუშაო ნაწილი კარგად ინახება ოთახის ტემპერატურაზე.

Თუ გნებავთ ხიზილალა გრეხილი გლუვი,მას შემდეგ რაც ბოსტნეული მზად იქნება, გადაიტანეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში. ერთგვაროვანი მასა დააბრუნეთ ქვაბში და გააჩერეთ დაბალ ადუღებაზე მინიმუმ 5 წუთი. შემდეგი, დაალაგეთ ქილები და შეკერეთ.

ბადრიჯნის ხიზილალა ზამთრისთვის ტომატის პასტით

მომზადების დრო დაახლოებით 1 საათია.
ჯერ ხახვი შეწვით, დაუმატეთ დანარჩენი ბოსტნეული.

Გვჭირდება:

ბადრიჯანი - 2 კგ
ბულგარული წიწაკა - 3 ც.
პომიდორი - 2 ც.
ხახვი - 3 ც.
ტომატის პასტა - 2 ს.კ. კოვზები
შაქარი - 1 ს.კ. კოვზი
მარილი, დაფქული შავი პილპილი, სანელებლები - გემოვნებით
ძმარი, 9% - 2 ს.კ. კოვზები
პატარა ბოსტნეული შესაწვავად

მნიშვნელოვანი დეტალები:

კონსერვაციის მოსავლიანობა 2-2,3 ლიტრია.
აიღეთ საშუალო ზომის წიწაკა და ხახვი ისე, რომ ბოსტნეული ხელისგულზე მოთავსდეს. პომიდორი საშუალოზე ოდნავ დიდია, წვნიანი "ვარდისფერი" ჯიშია.
სანელებლები, რომლებიც კარგად უხდებათ, მოიცავს ქინძი და ხმელი იტალიური მწვანილი. თუ ჯერ არ გიცდიათ მწვანილი, შემოიფარგლეთ ¼ ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილით.
მარილი ჩვეულებრივ იღებს არაუმეტეს 2 ს/კ. კოვზები Სცადე!

სამზარეულოს ალგორითმი წინა რეცეპტის მსგავსია.

გარეცხეთ ბადრიჯანი და სურვილისამებრ გაასუფთავეთ. გახეხეთ საშუალო კუბებად. თუ ისინი მწარეა, დაასველეთ მარილიან ხსნარში 20-30 წუთის განმავლობაში. პომიდორს ვასუფთავებთ. ჩვეულებისამებრ, ჯვრის ფორმის ნაჭრის გაკეთება და მდუღარე წყალში გაცხელება დაგეხმარებათ. სამი ჩვეულებრივი სახეხზე. გახეხილი წიწაკა დავჭრათ ზოლებად. ბოსტნეულის გრძივი ნახევრები ან მეოთხედი დაახლოებით ნახევარი სანტიმეტრის სიგრძით. ხახვი დავჭრათ მეოთხედ რგოლებად, უფრო თხლად.

ვიწყებთ ბოსტნეულის შეწვას ხახვთან ერთად - ზეთით გახურებულ ტაფაში. როგორც კი ოქროსფერი გახდება, დაუმატეთ ლურჯი წიწაკა, პომიდვრის პიურე. მოხარშეთ სანამ ბოსტნეული მზად არ იქნება, რეგულარულად ურიეთ. მცენარეული მასა ბნელდება და მოცულობაში იკლებს. ამას საშუალო ცეცხლზე 40-45 წუთი სჭირდება.

დაამატეთ ტომატის პასტა, შაქარი, მარილი, პილპილი და სანელებლები. აურიეთ და ხარშეთ კიდევ 3 წუთი. ჩაასხით ძმარი, კვლავ აურიეთ და გააჩერეთ ცეცხლზე 1-2 წუთის განმავლობაში.

ყველა დანამატი, გარდა ძმრისა, შეიძლება გემოვნებით მორგებული იყოს პორციების დამატებით და ხიზილალის გასინჯვით.

ცხელ ხიზილალას ვათავსებთ სტერილიზებულ ქილებში, ვხურავთ ჰერმეტულად და თავდაყირა ვათავსებთ იზოლაციის ქვეშ.

ვიდეოს მოყვარულთათვის მოკლე ვიდეო ლამაზ გოგოსთან ერთად. ყველა ნაბიჯის ახლო ხედები.

ზამთრისთვის ბადრიჯნის კერძების რეცეპტები ძალიან პოპულარულია, რადგან ეს არაჩვეულებრივი ბოსტნეული არა მხოლოდ ჯანსაღი, არამედ ძალიან გემრიელიცაა. ბადრიჯნის ხიზილალა განსაკუთრებული მოთხოვნილება დაიწყო ივან ვასილიევიჩის შესახებ პოპულარული ფილმის ნახვის შემდეგ. ნებისმიერი დიასახლისი ოცნებობს ამ კერძის მომზადებაზე ისე, რომ ბადრიჯნის უგემრიელესი ხიზილალა მივიღოთ. სტატიაში წარმოდგენილია რამდენიმე რეცეპტი და ვარიანტი ზამთრისთვის ამ გემრიელი პრეპარატის შესაქმნელად.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ბადრიჯნის ხიზილალა

გემრიელი ბადრიჯნის ხიზილალის მოსამზადებლად მართლაც ბევრი ვარიანტია. ზოგიერთს ურჩევნია პროდუქტის დელიკატური თანმიმდევრულობა - ამ შემთხვევაში შესაფერისია რეცეპტები, რომლებიც იყენებენ ხორცსაკეპ მანქანას და ბოსტნეულის ჩაშუშვას. სხვებისთვის უფრო მნიშვნელოვანია საჭმლის ქონდარი გემო, მაშინ კარგად უნდა გაეცნოთ ბადრიჯნის ხიზილალის მომზადების მეთოდებს ინგრედიენტების შეწვით. უნივერსალური გზა შეიძლება იყოს საკვების გამოცხობა ცეცხლზე ან ღუმელში.

სტერილიზაციის გარეშე

რეცეპტები, რომლის მიხედვითაც უგემრიელესი ბადრიჯნის ხიზილალა მზადდება სტერილიზაციის გარეშე, ეფუძნება პროდუქტების ხანგრძლივ თერმულ დამუშავებას. ზოგჯერ, უკეთესი შენარჩუნებისთვის, ხარშვის ბოლოს ხიზილალას უმატებენ ძმარმჟავას ან ლიმონმჟავას. უკეთესი შენახვისთვის გამოიყენება ნატურალური კონსერვანტები - ხახვი და ნიორი.

კლასიკურ ვერსიაში, გემრიელი ბადრიჯნის ხიზილალის მოსამზადებლად საჭიროა 5 ძირითადი კომპონენტი: ბადრიჯანი, პომიდორი, წიწაკა, ხახვი და სტაფილო. თუმცა, არსებობს რეცეპტები, რომლებიც მხოლოდ რამდენიმე მათგანს იყენებენ, ბადრიჯნის სავალდებულო არსებობით. თითოეულ დიასახლისს შეუძლია ექსპერიმენტი ჩაატაროს და ხიზილალას თავისი გემოვნებით დაუმატოს თითქმის ნებისმიერი ბოსტნეული, მწვანილი და სანელებლები. მთავარია აირჩიოთ მომზადების შესაბამისი მეთოდი.

შემწვარი ინგრედიენტების მეთოდი

ამ რეცეპტის მიხედვით, ბადრიჯნის ხიზილალა უბრალოდ ფანტასტიკურად გემრიელი გამოდის, მაგრამ ძნელია მას ჯანსაღი ვუწოდოთ.

დაგჭირდებათ:

1 კგ ბადრიჯანი;
0,5 კგ ტკბილი წიწაკა;
0,5 კგ სტაფილო;
0,75 კგ მწიფე პომიდორი;
0,5 კგ ხახვი;
1 წიწაკა ცხარე წიწაკა (სურვილისამებრ);
40 გრ მარილი;
25 გრ შაქარი;
180-200 მლ მცენარეული ზეთი;
2 ჩ.კ 9% ძმარი ან 2 ს.კ. ლ. ლიმონის წვენი (სურვილისამებრ).

ამ რეცეპტის მიხედვით გემრიელი ხიზილალის დამზადებას რამდენიმე საათი დასჭირდება, ამიტომ ღირს დროულად შენახვა და მოთმინება.

ბადრიჯნის მომზადება დამოკიდებულია თავად ბოსტნეულზე. ბოლო წლებში იშვიათია ბადრიჯანი მწარე კანით ან ხორცით. თუმცა, თუ გსურთ ხიზილალა განსაკუთრებით ჰაეროვანი იყოს, მაშინ სასურველია ბადრიჯნის კანი მოაცილოთ. მაგრამ უნდა გვახსოვდეს, რომ ის გარკვეულ პიკანტურობას მატებს მზა კერძს.

იგივე ეხება ბადრიჯნის გაჟღენთვას. ადრე, ეს იყო სავალდებულო პროცედურა ამ ბოსტნეულისგან ნებისმიერი კერძის მომზადებისას. ახლა ყველა თავად ირჩევს დაუკავშირდეს მას თუ არა. მაგრამ გაჟღენთის და შემდგომი გამოწურვის შემდეგ, ბადრიჯანი შეწვის დროს ისე ინტენსიურად არ იწოვს ზეთს, ამიტომ ეს პროცედურა შეიძლება არც ისე უაზრო იყოს, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს.

შემდეგ დაჭრილი წიწაკა იგზავნება ტაფაში. არ უნდა იყოთ ძალიან გულმოდგინე მათი შეწვისას - 5-7 წუთი საკმარისია.
პომიდორი ბოლოს შემწვარია. თუ მათი კანი გაწუხებთ, შეგიძლიათ ფრთხილად მოაცილოთ პომიდვრის ადუღებული წყლით გაცხელების შემდეგ და ცივ წყალში მოთავსების შემდეგ.
პომიდორი შეიძლება დავჭრათ ნებისმიერი ზომის ნაჭრებად, ჩაშუშვის პროცესში გადაიქცევა ერთგვაროვან მასად. სასურველია პომიდორი ადუღოთ მინიმუმ 15-20 წუთის განმავლობაში.
ბოლოს ტაფაში სხვა ბოსტნეულს უმატებენ პომიდორსაც, ურიეთ, ბოსტნეულის ნარევს უმატებენ შაქარს და მარილს და დადებენ საშუალო ცეცხლზე.
ჩაშუშვის პროცესი შეიძლება გაგრძელდეს 30-დან 40 წუთამდე, მაგრამ მხოლოდ რეგულარული მორევით.
40 წუთის შემდეგ ხიზილალას სურვილისამებრ ემატება ძმარი.
თუ გსურთ ხიზილალას ერთგვაროვანი კონსისტენცია ჰქონდეს, მაშინ გახეხეთ ჩაძირვის ბლენდერით.
სანამ ხიზილალა იხარშება, შეგიძლიათ დაიწყოთ ქილების სტერილიზაცია.
ინგრედიენტების ამ რაოდენობამ უნდა გამოიღოს დაახლოებით 2-2,5 ლიტრი მზა გემრიელი ბადრიჯნის ხიზილალა.
შემდეგ ისინი ტრადიციულად აგრძელებენ: ცხელ ხიზილალას ანაწილებენ ცხელ სტერილურ ქილებში, ახვევენ თავსახურებს და ტოვებენ გასაციებლად, თავდაყირა აბრუნებენ, საბნის ქვეშ.

ბოსტნეულის შეწვის მეთოდი

წინა რეცეპტის იგივე ინგრედიენტების გამოყენებით, შეგიძლიათ ოდნავ შეცვალოთ ბადრიჯნის ხიზილალის დამზადების მეთოდი.

ბადრიჯანი იჭრება ნახევრად, რბილობში იჭრება და ნივრის პატარა ნაჭრებით ივსება.
დარჩენილი ბოსტნეული იჭრება ნახევრად ან მეოთხედში, ერთდროულად აშორებს ყველა ზედმეტს - თესლს, ქერქს, ქერქს.
ბოსტნეულს აფენენ ღრმა საცხობ უჯრაში და ზემოდან ასხურებენ მცენარეულ ზეთს.
გამოაცხვეთ +180 °C ტემპერატურაზე დაახლოებით 40-45 წუთის განმავლობაში.
მოათავსეთ ყველა ბოსტნეული ღრმა კონტეინერში და დაჭერით ბლენდერის გამოყენებით.
თუ ბლენდერი არ გაქვთ ან გსურთ ხიზილალაში ბოსტნეულის ცალკეული ნაჭრები იგრძნოთ, მაშინ უნდა გაცივდეთ და შემდეგ დაჭერით საჭრელ დაფაზე ბასრი დანით.
შემდეგ თითქმის მზა ხიზილალას ათავსებენ ცეცხლზე დადებულ ქვაბში, მიიყვანენ ადუღებამდე, უმატებენ დანარჩენ ზეთს და ლიმონის წვენს და ათავსებენ მომზადებულ სტერილურ ჭურჭელში.

სტერილიზაციასთან ერთად

ითვლება, რომ ღუმელში ბადრიჯნის ხიზილალის ბოსტნეულის გამოცხობის მეთოდი უფრო სასარგებლოა. ძნელია ამაზე კამათი, მაგრამ ხიზილალის გემო მთლად იგივე არ არის. იმისთვის, რომ ბადრიჯნის ხიზილალა მართლაც გემრიელი იყოს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნახშირზე ბოსტნეულის გამოცხობის მეთოდი. ასე მომზადებული ბადრიჯნის ხიზილალა ნაზი და არომატული გამოვა.

რა თქმა უნდა, ამისთვის საჭიროა ან გრილი ან ბუნების ნაჭერი, სადაც ცეცხლის გაღება შეგიძლიათ. მათთვის, ვინც საკუთარ სახლებში ცხოვრობს ან აქვს აგარაკი, ეს არ იქნება განსაკუთრებული პრობლემა. ბინის მაცხოვრებლებს მხოლოდ მწვადის დამზადება და ამ უგემრიელესი კერძის მომზადება სცადეთ, მაგალითად, აივანზე.

ასე რომ, ზამთრისთვის ყველაზე გემრიელი ბადრიჯნის ხიზილალის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

6 ბადრიჯანი;
5 საშუალო და დიდი მწიფე პომიდორი;
5 ტკბილი წიწაკა;
2 საშუალო ხახვი;
8 კბილი ნიორი;
ოხრახუში ან კილანტრო - სურვილისამებრ;
რამდენიმე სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
მარილი და დაფქული შავი და წიწაკა - გემოვნებით.

ბადრიჯნის ხიზილალის მომზადება ორ ეტაპად იყოფა. პირველი ეტაპი ტარდება მწვადთან ან ცეცხლთან ახლოს.

თუ ცხაურს ძალიან დიდი ხვრელები აქვს და პროცესის გამარტივება გსურთ, შეგიძლიათ ყველა ბოსტნეული ფოლგაში გაახვიოთ და ასე მოათავსოთ ცხაურზე. ამ შემთხვევაში ისინი ასე აქტიურად არ იქნებიან გაჯერებული კვამლით, მაგრამ მომზადება უფრო ადვილი და სასიამოვნო იქნება.

მომზადების მეორე ეტაპი ტარდება სამზარეულოში.

ამ მარტივი ნაბიჯების შედეგად მიიღებთ ბადრიჯნის ხიზილალას, რომელიც იმდენად ორიგინალურია გემოთი და არომატით, რომ ყველა, ვინც იცნობთ, აუცილებლად დაინტერესდება მისი რეცეპტით.

ხორცსაკეპ მანქანაში

ხორცის საფქვავი ძალიან მოსახერხებელი საშუალებაა ბადრიჯნის გემრიელი ხიზილალის მოსამზადებლად. პრინციპში, არაფერი გიშლით ხელს, რომ გამოიყენოთ იგი წინა რეცეპტის მიხედვით გამომცხვარი ბოსტნეულის დასაჭრელად, ბლენდერის ნაცვლად. ყველა სხვა ნაბიჯი იგივე რჩება.

მაგრამ არსებობს ხიზილალის ხორცსაკეპ მანქანაში ხიზილალის დამზადების უფრო მარტივი რეცეპტი, რომელიც არც ისე დიდ ძალისხმევას მოითხოვს.

ხიზილალის საწყისი ინგრედიენტები შეგიძლიათ მიიღოთ როგორც პირველი, ასევე მეორე რეცეპტიდან - ნებისმიერ შემთხვევაში გემრიელი იქნება. მაგრამ მეტი გემოსათვის ღირს დამატება:

ახალი რეჰანის რამდენიმე ყლორტი ან 1 ჩ.კ. პროვანსული ბალახების მშრალი ნარევი;
½ ჩ/კ. ქინძი და ფენგრიკის თესლი.

თავად პროცესი საკმაოდ მარტივია:

ყველა მომზადებული ბოსტნეული იჭრება ხორცსაკეპ მანქანაში მოსათავსებლად მოსახერხებელ ნაჭრებად.
ამ ხელსაწყოს მეშვეობით იფქვება - შედეგი პიურესმაგვარი ნარევია.
მოათავსეთ სქელ ძირიან ქვაბში, დაუმატეთ ზეთი და დადგით დაბალ ცეცხლზე.
ყოველ 5 წუთში აურიეთ ტაფის შიგთავსი, ადუღეთ ბოსტნეულის ნარევი 30 წუთის განმავლობაში.
სურვილისამებრ დაუმატეთ მარილი, შაქარი და სანელებლები, ადუღეთ კიდევ 10-12 წუთი.
მოათავსეთ სტერილურ კონტეინერებში და დაახურეთ ზამთრისთვის.

ნელ გაზქურაში

შესაძლოა, კიდევ უფრო ადვილი და მოსახერხებელი იყოს გემრიელი ბადრიჯნის ხიზილალის მომზადება მხოლოდ ნელ გაზქურაში. ყოველივე ამის შემდეგ, თქვენ არ მოგიწევთ მასში ჩარევა ან მუდმივად აკონტროლოთ სამზარეულო. ერთადერთი უხერხულობა ის არის, რომ ძალიან ცოტა საკვები ჯდება ჩვეულებრივი მულტიქუკერის თასში. იმისათვის, რომ ხიზილალა არ გაიქცეს მულტიქუკერიდან, შეგიძლიათ სცადოთ მისი მომზადება რამდენიმე პორციაში.

დაახლოებით 1,5 ლიტრი მზა ბადრიჯნის ხიზილალის მისაღებად დაგჭირდებათ:

5 ბადრიჯანი;
3 სტაფილო;
4 ბულგარული წიწაკა;
3 ხახვი;
5 პომიდორი;
3 ს.კ. ლ. ზეთები;
სანელებლები (შავი და წიწაკა, ქინძი, მშრალი არომატული მწვანილი) - სურვილისამებრ და გემოვნებით;
10-20 გრ მარილი (გემოვნებით).

წარმოების პროცესი საკმაოდ მარტივია:

ყველა ბოსტნეული დაჭერით ნაჭრებად.
ჩაასხით ზეთი მულტიქუკერის თასში და დაამატეთ ბოსტნეულის ყველა ნაჭერი.
მოაყარეთ მარილი და სანელებლები, დააყენეთ გამოცხობის რეჟიმი 50 წუთის განმავლობაში.
დახურეთ სახურავი და დაელოდეთ მზა სიგნალს.
შემდეგი, მთელი პროცედურა უკვე ნაცნობია: ბადრიჯნის ხიზილალა გადაიტანეთ სტერილურ ქილებში და გააბრტყელეთ ზამთრისთვის.

სწრაფი და გემრიელი რეცეპტები ბადრიჯნის ხიზილალასთვის

შეუძლებელია წინააღმდეგობა გაუწიოთ სხვადასხვა რეცეპტების ექსპერიმენტებს ბადრიჯნის ხიზილალის უგემრიელესი ვერსიის შესაქმნელად.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ბადრიჯნის ხიზილალა ზამთრისთვის კლასიკური რეცეპტით

სანამ ექსპერიმენტებს დაიწყებთ, უნდა გაეცნოთ ძირითად ან კლასიკურ რეცეპტს, რომელსაც მოგვიანებით შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა კომპონენტები.

ამისთვის დაგჭირდებათ:

2 კგ ბადრიჯანი;
300 გრ ხახვი;
300 გ ტკბილი წიწაკა;
600 გრ პომიდორი;
300 გრ სტაფილო;
5 კბილი ნიორი;
40 გრ მარილი;
100 მლ მცენარეული ზეთი;
100 გრ შაქარი;
50 მლ ძმარი (9%);
წიწაკა და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

მომზადების პროცესი მარტივი და უკვე ნაწილობრივ ნაცნობია:

გემრიელი ბადრიჯნის და ყაბაყის ხიზილალა

წინა რეცეპტის გამოყენებით და ინგრედიენტებში 1 კგ ბადრიჯნის 1 კგ ყაბაყით ჩანაცვლებით, შეგიძლიათ მიიღოთ უფრო ნაზი და ასევე ძალიან გემრიელი ხიზილალა.

ზამთრის ხიზილალის რეცეპტი ბადრიჯნის, პომიდვრისა და ხახვისგან

იგივე პრინციპით შეგიძლიათ მოამზადოთ ძალიან გემრიელი იტალიური სტილის ბადრიჯნის ხიზილალა შემდეგი ინგრედიენტებისგან:

1 კგ ბადრიჯანი;
550 გრ პომიდორი;
350 გ ტკბილი ხახვი;
100 გრ ზეითუნის ზეთი;
თითო 50 გ ოხრახუში, რეჰანი, კილანტრო;
წვენი ნახევარი ლიმონისგან;
½ ჩ/კ თითოეული ადგილზე შავი და წიწაკა;
მარილი და შაქარი გემოვნებით.

ბადრიჯნის ხიზილალის უგემრიელესი რეცეპტი ცხარე წიწაკით

ამ რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

6 ბადრიჯანი;
5 ტკბილი წიწაკა;
2 ღვეზელი ცხარე წიწაკა;
3 პომიდორი;
5 ხახვი;
5 კბილი ნიორი;
მარილი გემოვნებით;
50 მლ მცენარეული ზეთი ჩაშუშვისთვის.

ბადრიჯნის ხიზილალა ცხარე წიწაკის დამატებით უგემრიელესი აღმოჩნდება, თუ ბადრიჯანს და სხვა ბოსტნეულს ცალკე გამოაცხვეთ ღუმელში.

ცხარე წიწაკა თესლით ან მის გარეშე (თუ უფრო ცხარე მოგწონთ, შეგიძლიათ თესლი დატოვოთ) ცალკე დაჭერით დანით ან გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
შემდეგ გამომცხვარ ბოსტნეულს გაატარებენ ხორცსაკეპ მანქანაში, ათავსებენ ტაფაში, უმატებენ ზეთს და ადუღებენ 15-20 წუთის განმავლობაში.
მოაყარეთ მარილი, სანელებლები და დაქუცმაცებული ცხარე წიწაკა, გააცხელეთ ადუღებამდე და ქილებში მოთავსების შემდეგ დაუყოვნებლივ დაახურეთ თავსახური.

გემრიელი ბადრიჯნის ხიზილალა ცხენითა და ნიორით

და თუ წინა რეცეპტში ცხარე წიწაკა ნაწილობრივ ან მთლიანად ჩანაცვლებულია 100 გრ ცხენის რიზომით, გახეხილი ხორცსაკეპ მანქანაში, თქვენ მიიღებთ ბადრიჯნის ხიზილალას ნამდვილი მამაკაცებისთვის - ცხარე, ცხარე-ცხელი.

გემრიელი ბადრიჯნის ხიზილალის რეცეპტი ინდური სტილით

თუ გავაგრძელებთ ცხარე კერძების თემას, მაშინ შეგიძლიათ სცადოთ ბადრიჯნის ხიზილალის დამზადება ინდური მოტივებით. საკმაოდ ცხარე და არანაკლებ გემრიელი იქნება.

დაგჭირდებათ შემდეგი კომპონენტები:

4 ბადრიჯანი;
200 გრ პომიდორი;
1 ხახვი;
10-15 გრ ჯანჯაფილის ფესვი;
2 კბილი ნიორი;
0,5 ჩ.კ. კუმინი;
1,5 ჩ.კ. მშრალი სანელებლების ნარევები (კურკუმა, კარი, ქინძი, დაფქული პაპრიკა, დაფქული შავი პილპილი);
მარილი, შაქარი გემოვნებით;
1 ს.კ. ლ. სეზამის ზეთი;
ნახევარი ლიმონის წვენი;

სამზარეულოს ტექნოლოგია მსგავსია რეცეპტში აღწერილი ცხარე წიწაკით. მხოლოდ მას შემდეგ, რაც დაჭრილი გამომცხვარი ბოსტნეულის ნარევი ადუღდება, მას უმატებენ ყველა სანელებელს, დაჭრილ ნიორს, შაქარს, მარილს, კარაქს და ლიმონის წვენს. ადუღეთ 6-7 წუთი და ჩაალაგეთ ქილებში შემდგომი გადახვევით. ხიზილალის გემო განუმეორებელი იქნება.

შენახვის პირობები

ზემოაღნიშნული რეცეპტების მიხედვით მომზადებული ბადრიჯნის ხიზილალა შეიძლება ზამთარში შეინახოთ ოთახის ნორმალურ პირობებში დაახლოებით ერთი წლის განმავლობაში. თქვენ უნდა მოერიდოთ მხოლოდ გათბობის მოწყობილობების სიახლოვეს და კაშკაშა შუქს.

დასკვნა

ყველაზე გემრიელი ბადრიჯნის ხიზილალა - ეს კონცეფცია შეიძლება ძალიან განსხვავდებოდეს სხვადასხვა დიასახლისებში და სხვადასხვა ოჯახში. სტატიაში მოცემულია მრავალი ძალიან მრავალმხრივი რეცეპტი და, ალბათ, ისინი მოგცემთ იდეას ბადრიჯნის უგემრიელესი ხიზილალის ახალი ჯიშის შესაქმნელად.

დაკავშირებული პოსტები

მსგავსი ჩანაწერები არ არის.

შემიძლია ვთქვა, რომ ბადრიჯნის დიდი ხნის მოყვარული ვარ. დეფიციტის დროსაც ვცდილობდით სამხრეთიდან ჩამოგვეტანა და სხვადასხვა გემრიელი კერძების მომზადება. მაგრამ ვინ იფიქრებდა, რომ ხალხი მათგან ამდენ კერძს მოიფიქრებდა!

გარდა ორიგინალური გემოსა, ეს მშვენიერი ბოსტნეული ჯანსაღია. ყოველივე ამის შემდეგ, ის შეიცავს დიდი რაოდენობით კალიუმს, ანტიოქსიდანტებს, ბოჭკოვან და ვიტამინ B. და ძალიან ცოტა კალორია. ასე რომ, თავისუფლად მოამზადეთ პატარა ლურჯებისგან (როგორც სიყვარულით უწოდებდნენ ხალხი) სხვადასხვა დელიკატესები და გააკეთეთ...

ხიზილალა, ალბათ, ამაყობს ამ ბოსტნეულისგან დამზადებული კერძების პოპულარობით. და უამრავი რეცეპტი არსებობს და დღეს მინდა შემოგთავაზოთ ბადრიჯნის ხიზილალის 9 გემრიელი რეცეპტი, რათა თქვენთვის ყველაზე შესაფერისი იპოვოთ.

ასევე გირჩევთ ყაბაყისგან გემრიელი ხიზილალის დამზადებას, ხოლო მშვენიერი დიასახლისის ალინას რეცეპტები შეგიძლიათ ნახოთ ამ ბმულზე: https://azbyka-vkysa.ru/kabachkovaya-ikra-na-zimu.html

მოგწონთ ცხარე? მაშინ ყურადღება მიაქციეთ ამ რეცეპტს, მაგრამ ცხარე წიწაკის რაოდენობით შეგიძლიათ დაარეგულიროთ პიკანტურობა. მაგალითად, მე მიყვარს ცხარე, ამიტომ ჩილის წიწაკა ჩავყარე ხიზილალაში თესლით და ცოტა მეტი ვიდრე რეცეპტში. ეს მადა შეიძლება წაისვათ პურზე, მიირთვათ ცივ კერძად, ან თუნდაც გემრიელი კარტოფილთან ერთად! არ დაიზაროთ, მოემზადეთ.

ინგრედიენტები:

ბადრიჯანი - 1 კგ
ხახვი - 400 გრ.
პომიდორი - 300 გრ.
ნიორი - 4-5 კბილი
ცხელი წიწაკა - 0,5-1 ც.
მარილი - 1 ჩ.კ.
შაქარი - 2 ჩ.კ.
დაფქული ქინძი - 1/2 ჩ.კ.
ძმარი 9% - 2 ს/კ.
მცენარეული ზეთი - 100 მლ.

მირჩევნია ხიზილალის რეცეპტები, რომლებშიც თითოეული ბოსტნეული ცალკე შემწვარია. ეს არის ის, რასაც ჩვენ გავაკეთებთ, ჯერ ისინი დავჭრათ.

ბადრიჯნებს კანი მოაცილეთ. ეს არ არის საჭირო. ვაღიარებ, ხშირად ვამზადებ კანით. და ბოსტნეული დავჭრათ კუბებად.

ვინაიდან ჩვენ მოსამზადებლად ბოსტნეულს დავჭრათ ნაჭრებად, სასურველია პომიდვრის კანი გავფცქვნათ. ამისთვის პომიდორს ზემოდან ჯვარი გაუკეთეთ და მდუღარე წყლით გაწურეთ. შემდეგ კი პომიდორი ცივ წყალში ჩაყარეთ. ასეთი სპა პროცედურების შემდეგ ქერქის მოცილება ძალიან მარტივად შეიძლება. ამის შემდეგ პომიდორი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.

თუ ხიზილალისთვის ბოსტნეულის ბლენდერში გახეხვა გირჩევნიათ, მაშინ პომიდვრის გახეხვა საჭირო არ არის.

გახეხეთ ხახვი, ნიორი და ცხარე წიწაკა. რადგან ცხარე კერძების მოყვარული ვარ, გავრისკე 2 წიწაკის და თესლის დამატებაც.

სურვილისამებრ, თუ გეშინიათ, რომ კერძი ძალიან ცხარე იქნება, ამოიღეთ თესლი ჩილის წიწაკიდან.

ხიზილალას განსაკუთრებული ნაზი გემო რომ მივცეთ, ბოსტნეული შევწვათ. ჩაასხით მცენარეული ზეთი ტაფაში და მსუბუქად შეწვით ნიორი (სიტყვასიტყვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში). დაუმატეთ ხახვი იქ და მიიყვანეთ გამჭვირვალე ფერამდე.

ტაფაში ჩაამატეთ ბადრიჯანი, აურიეთ ყველა ბოსტნეული და შეწვით დაბალ ცეცხლზე დარბილებამდე (15 წუთი).

აბა, ახლა პომიდვრის და ცხარე წიწაკის ჯერია. სუნი საოცარია!

დაუმატეთ მარილი, შაქარი და ქინძი. ადუღეთ მთელი ეს სილამაზე 20-30 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.

ნახევარი საათის შემდეგ ბოსტნეული მშვენიერ ოქროსფერ შეფერილობას შეიძენს და ოფლიანდება.

და ხარშვის დასრულებამდე ორიოდე წუთით ადრე დაუმატეთ ძმარი. მთელი მასა ადუღეთ და შეგიძლიათ წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში მოათავსოთ. რის შემდეგაც ქილებს ვხურავთ მოხარშული თავსახურებით, ამოვატრიალებთ, დავფარავთ რაიმე თბილი და ვტოვებთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

ბადრიჯნის ხიზილალის მარტივი რეცეპტი ბლენდერში

ეს რეცეპტი ოდნავ განსხვავდება პირველისგან სტაფილოსა და ბულგარული წიწაკის წყალობით. მომზადების შემდეგ კი ყველა ბოსტნეულს ბლენდერით დავფქვავთ. მივიღებთ უგემრიელეს ხიზილალას ნაზი კონსისტენციით.

ინგრედიენტები:

ბადრიჯანი - 1 კგ
პომიდორი - 500 გრ.
სტაფილო - 300 გრ.
ხახვი - 3 ც.
ბულგარული წიწაკა - 3 ც.
ნიორი - 2 თავი
მარილი - 1 ს.კ. ლ.
წიწაკა გემოვნებით
მცენარეული ზეთი - 100 მლ

ქილები წინასწარ მოგიწევთ მომზადება - გარეცხეთ სოდით და გაასტერილეთ ხუფებთან ერთად.

ამ რეცეპტით ბადრიჯანს კანსაც ვაშორებ. დაჭერით ისინი კუბებად. სტაფილოს და ხახვს ვასუფთავებთ და ასევე კუბიკებად ვჭრით. ხახვი და შემდეგ სტაფილო მოათავსეთ მცენარეულ ზეთოვან ტაფაში. მსუბუქად შეწვით, უფრო სწორად ადუღეთ 5-7 წუთის განმავლობაში.

ამ ბოსტნეულს დაუმატეთ ბადრიჯანი, აურიეთ და გააჩერეთ კიდევ 10 წუთი.

ამ დროის განმავლობაში მოვამზადებთ პომიდვრის, ბუმბულის და ნივრის შიგთავსს. ყველაფერი ბლენდერით გახეხეთ, ეს ყველაზე მოსახერხებელი გზაა.

თუ გირჩევნიათ ბოსტნეულის დაჭრა ძველებურად ხორცსაკეპ მანქანაში - რატომაც არა?

პომიდორს კანი არ უნდა მოაშოროთ, ის წვრილად იქნება დაჭრილი. ტკბილი წიწაკა მხოლოდ თესლისგან უნდა გათავისუფლდეს, დაჭრათ თვითნებურ ნაჭრებად და ასევე გაგზავნოთ ბლენდერში.

პიკანტურობისთვის, რა თქმა უნდა, დაამატეთ ნიორი. ასევე გავწმენდთ და ბლენდერში გავხეხავთ.

შეურიეთ ყველა დაქუცმაცებული ინგრედიენტი, მიიღებთ ნახევრად თხევად ფაფას. ბოსტნეულს ვასხამთ ტაფაში.

აურიეთ მთელი ეს გუგუნი მასა, შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

თუ პომიდორი არ არის ძალიან წვნიანი და მასა სქელია, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ადუღებული წყალი.

დააფარეთ ბოსტნეულს სახურავი და ადუღეთ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. არ დაგავიწყდეთ პერიოდულად ურიოთ, რათა ძირში არ დაიწვას.

ასევე მირჩევნია ცოტა ნაკლები მარილით დავიწყო ვიდრე რეცეპტშია და შემდეგ დავამატო გემოვნებით.

მაგრამ ეს ყველაფერი არ არის. გვინდა ერთგვაროვანი მასა. ამიტომ, ბოსტნეული ოდნავ გაცივდეს, შემდეგ კი მზა ხიზილალა ისევ ბლენდერში გახეხეთ.

პრინციპში, ხიზილალა მზადაა მოხმარებისთვის. მაგრამ თუ ზამთრისთვის ამზადებთ, მაშინ მთელი მასა მიიყვანეთ ადუღებამდე და ჩაყარეთ მომზადებულ ქილებში.

რჩება მხოლოდ ლითონის სახურავების გადახურვა და ზამთრის მოლოდინში (თუმცა ვაღიარებ, რომ ის ყოველთვის ზამთრამდე არ რჩება).

გასაოცარი ხიზილალა გამომცხვარი ბადრიჯნებით ოდესის სტილში

ამ რეცეპტში ბადრიჯანი ცხვება ღუმელში დარბილებამდე. სწორედ მომზადების ეს მეთოდი ანიჭებს ხიზილალას განსაკუთრებულ გემოს. თუ გსურთ ზამთრისთვის ამ რეცეპტით მოამზადოთ პატარა ცისფერი (როგორც ამ ვიდეოში ბადრიჯნებს ეძახიან), მაშინ მზა პრეპარატი მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში ან მოხარშეთ ქილები პრეპარატთან ერთად 10 წუთით და დაახურეთ ლითონის ხუფებით.

ბადრიჯნის ხიზილალის მომზადება პომიდვრით სტერილიზაციის გარეშე

ბადრიჯანი კარგად უხდება ბევრ ბოსტნეულს - პომიდორს, სტაფილოს, ხახვს. თითოეული მათგანი ამ გუნდში განსაკუთრებულ ნოტს უკრავს. პომიდორი მზა კერძს წვნიანსა და მჟავიანობას მატებს, სტაფილო კი სინაზეს და ტკბილ გემოს, ხახვი კი სიმკვეთრეს. ეს რეცეპტი შეიცავს ყველა ამ ბოსტნეულს, რაც ნიშნავს, რომ არომატის ბუკეტი გარანტირებულია.

ინგრედიენტები:

ბადრიჯანი - 3 კგ.
პომიდორი - 2 კგ.
სტაფილო - 1 კგ.
ბულგარული წიწაკა - 1 კგ.
ხახვი - 1 კგ.
ნიორი - 2 თავი
მარილი - 2-3 ს.კ. ლ.
შაქარი - 1 ს.კ. ლ.
ძმარი 9% - 100 მლ.
წყალი - 250 მლ.
წიწაკა გემოვნებით
მცენარეული ზეთი - 300 მლ.

როგორც ხედავთ, ხიზილალას მდიდარი გემო ექნება.

დავიწყოთ სტაფილოთი. გავხეხავთ კორეულ სტაფილოს სახეხზე, ან თუ არ გვაქვს, მსხვილ სახეხზე. და მაშინვე შევწვავთ ტაფაში, მას შემდეგ რაც მცენარეული ზეთი მოვასხამთ.

ახლა ჩვენ უნდა გავფცქვნათ პომიდორი. ეს მარტივი საქმეა - დაასხით მათ მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 10 წუთი. რის შემდეგაც კანი ძალიან მარტივად იშლება. პომიდორი დავჭრათ კუბიკებად.

როგორც წესი, პომიდორი დაჭრის დროს წვენს გამოყოფს, ამიტომ პამიდორი ცოტათი გაწურეთ და წვენი ბოსტნეულთან ერთად დაასხით ტაფაში.

მცენარეულ ზეთში შეწვით პომიდორი ცალკე ტაფაზე 5 წუთი და დაუმატეთ სტაფილო.

ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. თუ მოგწონთ უფრო პატარა, დაჭერით კუბიკებად, გემოვნების საკითხია. და ამის შემდეგ ხახვსაც ვაყრით ტაფაში სტაფილოებით. არომატი უკვე სამზარეულოშია!

ბადრიჯანს მოაშორეთ კანი და ხორცი დაჭერით პატარა კუბებად. ასევე ცალ-ცალკე ვწვავთ მცენარეულ ზეთში ტაფაში დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში და ვაგზავნით ბოსტნეულს.

ბულგარული წიწაკა დაჭერით და მოათავსეთ მთავარ ტაფაში უმი ბოსტნეულით. ამის შემდეგ დაუმატეთ მარილი და შაქარი და აურიეთ. დაუმატეთ წიწაკა გემოვნებით, ან შეგიძლიათ მის გარეშეც, მაინც გემრიელი იქნება.

ახლა კი ბოლო ნაბიჯი არის 250 მლ ცივი წყლის ჩასხმა.

ხიზილალა მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი, დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ დარბილებამდე (დაახლოებით 30-40 წუთი), დროდადრო ურიეთ. მზაობას ბოსტნეულის რბილობით განვსაზღვრავთ. და, რა თქმა უნდა, ვაგემოვნებთ, შესაძლოა, მარილის დამატებაც საჭირო გახდეს.

რჩება მხოლოდ სტერილიზებულ ქილებში ჩაყრა, სახურავები და გადაბრუნება.

ბადრიჯნისა და ყაბაყის მადისაღმძვრელი - ხიზილალის მომზადება ხორცსაკეპ მანქანაში

რეცეპტების რაოდენობის მიხედვით ვიმსჯელებთ, ზოგიერთი ყველაზე პოპულარული ბოსტნეულია ყაბაყი და ბადრიჯანი. ისინი კარგად ერწყმის ერთმანეთს, ხოლო ლურჯის ორიგინალური გემო კიდევ უფრო გამოხატულია ნეიტრალური გემოს ყაბაყთან ერთად. ჩემს ერთ-ერთ წინა პოსტში დავდე ძალიან გემრიელი რეცეპტი, ახლა კი კიდევ ერთ შესანიშნავ რეცეპტს გაგაცნობთ.

ინგრედიენტები:

ბადრიჯანი - 1,5 კგ.
ყაბაყი - 1 კგ.
პომიდორი - 600-700 გრ.
ბულგარული წიწაკა - 5 ც.
ცხელი წიწაკა - 2 ც.
ნიორი - 3 თავი
მარილი - 2-3 ს.კ. ლ.
შაქარი - 3 ს.კ. ლ.
ძმარი 9% - 20 მლ.
მცენარეული ზეთი - 250 მლ.

ბოსტნეულის ხიზილალის ან აჯიკას მომზადების ბევრ რეცეპტში გამოვიყენე ბლენდერი, რადგან ეს ბევრად უფრო ადვილი და სწრაფია. მაგრამ მაინც მივედი დასკვნამდე, რომ ბლენდერი ძალიან წვრილად იფქვება, თითქმის ფაფად. ხანდახან კი გინდათ, რომ ბოსტნეულის პატარა ნაჭრები ენაზე იგრძნოთ, რომ თითოეულის გემო იგრძნოთ. და აქ ხორცის საფქვავი გამოდგება და თუ ის ელექტროა, მაშინ ის ზოგადად უფრო სწრაფია, ვიდრე ბლენდერის გამოყენება. ამიტომ ამ რეცეპტში ხორცსაკეპ მანქანას ვიყენებთ.

ქილებსა და ხუფებს წინასწარ ვასტერილიზებთ. ბოსტნეულის მომზადება.

თუ გეშინიათ, რომ ბადრიჯანს მწარე გემო ექნება, დაჭერით ნაჭრებად, კარგად მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ ცივ წყალში 20 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ წყალი უნდა დაიწიოს და ნაჭრები ჩამოიბანოთ. გაფცქვენით ყაბაყი და დაჭერით თვითნებურ ნაჭრებად. ტკბილ წიწაკას ამოიღეთ თესლი და დაჭერით სიგრძეზე რამდენიმე ნაწილად.

პომიდორს და ცხარე წიწაკას სურვილისამებრ ვჭრით. და ნიორს გავწმენდთ.

ყველა ინგრედიენტს ვატარებთ ხორცსაკეპ მანქანაში და ნარევს ღრმა ქვაბში ვდებთ. დაამატეთ მცენარეული ზეთი, მარილი და შაქარი. აურიეთ და ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე.

ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. მასა საკმაოდ სქელია, ამიტომ შორს წასვლას არ გირჩევთ და დაწვის თავიდან ასაცილებლად პერიოდულად უნდა მოურიოთ.

მოათავსეთ ცხელი კერძი სტერილიზებულ ქილებში და დაახურეთ თავსახური. გადააბრუნეთ ქილები და გადააფარეთ თბილი საბანი.

ვიდეო იმის შესახებ, თუ როგორ სწრაფად და გემრიელად მოვამზადოთ ლურჯი ხიზილალა ტომატის პასტით

ბადრიჯანი კარგად უხდება პომიდორს. მაგრამ თუ პომიდორი არ გაქვთ, გირჩევთ ხიზილალას ტომატის პასტა დაუმატოთ. გაამდიდრებს კერძის გემოს, უფრო ტკბილს გახდის, მომზადებას კი ნაკლები დრო დასჭირდება.

ინგრედიენტები:

ბადრიჯანი - 2 კგ.
ბულგარული წიწაკა - 3 ც.
პომიდორი - 2 ც.
ხახვი - 3 ც.
მარილი - გემოვნებით
შაქარი - 1 ს.კ. ლ.
ტომატის პასტა - 2 ს.კ. ლ.
წიწაკა გემოვნებით
მცენარეული ზეთი შესაწვავად

უგემრიელესი ბადრიჯნის ხიზილალა მაიონეზით - მოამზადეთ ეტაპობრივად

ბადრიჯნის ხიზილალის მომზადების მრავალი განსხვავებული ვარიანტი არსებობს, მაგრამ დიასახლისებმა მასში მაიონეზის დამატებაც მოიფიქრეს. მზა კერძს სინაზეს მატებს. ამავდროულად, ასეთი საჭმლის მომზადება საკმაოდ მარტივია და ინგრედიენტების შემადგენლობა ყველასთვის ხელმისაწვდომია. თქვენ უბრალოდ უნდა გაიშალოთ ხელები, მაგრამ რა სასიამოვნოა მეგობრების ან ოჯახის ქების მოსმენა.

ინგრედიენტები:

ბადრიჯანი - 3 კგ.
ხახვი - 1 კგ.
მაიონეზი - 400 გრ.
მარილი - 50 გრ.
შაქარი - 100 გრ.
მცენარეული ზეთი - 300 გრ.
ძმარი - 1 ს.კ. ლ.

ამ რეცეპტის მომზადება არ შეიძლება იყოს ადვილი.

გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით რგოლებად. მოათავსეთ ტაფაში და შეწვით მცენარეულ ზეთში.

თუ ბადრიჯანი მწარეა, ჯერ მარილიან წყალში დაასველეთ. მაგრამ ამ ბოლო დროს მე გამოვტოვებ ამ ნაბიჯს, რადგან მაღაზიაში ვყიდულობ ბოსტნეულს და მათ საერთოდ არ აქვთ მწარე გემო. ასე რომ, დაუყოვნებლივ დავიწყოთ სამზარეულო. ბადრიჯანი დავჭრათ კუბიკებად ან ნახევარ რგოლებად და ასევე შევწვათ. ბოსტნეული შეიძლება შეურიოთ და მოხარშეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.

თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი სუნელი გემოვნებით. ამ რეცეპტში ვიყენებ ჩემს საყვარელ ქართულ ნარევს სხვადასხვა სანელებლებისგან. შედეგი არის არაჩვეულებრივი არომატი.

ახლა დროა დავამატოთ მარილი, შაქარი და მაიონეზი. აურიეთ, ტაფას დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 20-30 წუთი. ხარშვის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე დაუმატეთ ძმარი.

შეგიძლიათ მზა კერძი ნაჭრებად დატოვოთ, შემდეგ სალათს უფრო დაემსგავსება. ან შეგიძლიათ ბლენდერით დაფქვათ და შემდეგ აუცილებლად მიიღებთ ხიზილალას.

მოათავსეთ ხიზილალა სუფთა ქილებში. ვინაიდან რეცეპტში მაიონეზი გვაქვს, მირჩევნია ქილების სტერილიზაცია მოვახდინო ქვაბში, უფრო საიმედოა. ნახევარლიტრიან ქილებს ადუღებულ წყალში ვასტერილიზებ 10-15 წუთის განმავლობაში.

ჩვენ საიმედოდ ვახვევთ ლითონის ხუფებით და შემდეგ ამ გემრიელის შენახვა შესაძლებელია მაცივრის გარეშე.

ლურჯი ხიზილალის მომზადება ნელ გაზქურაში ძმრის გარეშე

მულტიქუკერი გახდა ჩვენი სამზარეულოს მოწყობილობა. და ვინც იყიდა, მაშინვე დააფასეს სარგებელი: ნაკლები უბედურება - მეტი თავისუფალი დრო, ნაკლები ცხიმი და ზეთი - უფრო ჯანსაღი ორგანიზმისთვის. მოდით მოვამზადოთ ჩვენი შესანიშნავი ზამთრის საჭმელი ამ სამზარეულოს მოწყობილობის გამოყენებით.

ინგრედიენტები:

ბადრიჯანი - 1 კგ.
სტაფილო - 2 ც.
ბულგარული წიწაკა - 3 ც.
პომიდორი - 5 ც.
ნიორი - 5 კბილი
ხახვი - 2 ც.
მარილი - 1 ს.კ. ლ.
შაქარი - 0,5 ს.კ. ლ.
მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. ლ.

მაშინვე ვიტყვი, რომ ამ რეცეპტის ბოსტნეულს ბლენდერით დავჭრით. ეს ნიშნავს, რომ მათი მოჭრა შესაძლებელია თვითნებურად, ლამაზი კუბების ამოჭრის მცდელობის გარეშე. დავჭრათ ბადრიჯანი, პომიდორი, ტკბილი წიწაკა, ხახვი და ნიორი. სტაფილო მსხვილ სახეხზე გავხეხავთ, ასე უფრო სწრაფად მოიხარშება.

მულტიქუკერის ძირში დაასხით მცენარეული ზეთი და დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და ნიორი. დააყენეთ მულტიქუკერი "Fry" რეჟიმში და შეწვით ხახვი და ნიორი დარბილებამდე, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.

ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი სტაფილო.

და შემდეგი ფენა იქნება ტკბილი წიწაკა. ბოსტნეული აურიეთ, დააფარეთ მულტიქუკერი სახურავით და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.

ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ პომიდორი, ისინი ჩვენს კერძს გაცილებით წვნიანს გახდიან. ისევ აურიეთ ყველაფერი და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი.

ცოტაოდენი ბადრიჯანი დაგვრჩა, ამიტომ ვაყრით მულტიქუკერის თასში. ამ ეტაპზე შეგიძლიათ მოაყაროთ მარილი და დატკბეთ.

ახლა დააყენეთ მულტიქუკერი "საცხობის" რეჟიმში და დააყენეთ ტაიმერი 30 წუთის განმავლობაში.

ბოსტნეულის ჩაშუშული გახდა რბილი და სურნელოვანი. ახლა გახეხეთ ყველა ბოსტნეული ბლენდერში.

თუ არ მოგწონთ ასეთი ბოსტნეულის პიურე, შეგიძლიათ დატოვოთ პრეპარატი ნაჭრებად, ან დაფქვით არა პიურემდე, არამედ ოდნავ. ეს თქვენი გემოვნებითაა.

საკმარისია სამუშაო ნაწილი ჩავდოთ სტერილიზებულ ქილებში და დავახუროთ სახურავები.

ვინაიდან ამ რეცეპტში ძმარი არ არის, უსაფრთხოდ რომ ვიყო, პრეპარატს ქილებში მდუღარე წყალშიც ვა სტერილიზაცია. ნახევარლიტრიანი ქილისთვის ადუღეთ 7-10 წუთი.

საუკეთესო მადის რეცეპტი გამომცხვარი ბადრიჯანი სოკოთი

თავად ბადრიჯანს აქვს უნიკალური გემო და განსაკუთრებულ ორიგინალურ გემოს მატებს ნებისმიერ კერძს. მაგრამ როდესაც ვნახე ვიდეო ხიზილალის რეცეპტით სოკოთი (შამპინიონები), მაშინვე გამიჩნდა სურვილი, თავად მომემზადებინა ასეთი ლამაზი კერძი. ამას აუცილებლად გავაკეთებ, მაგრამ ახლა ვნახოთ, როგორ აკეთებს ამას ეს მშვენიერი შეფ.

თუ ბოლომდე წაიკითხავთ ამ ვრცელ სტატიას, მაშინ ჩემი ძალისხმევა არ იყო უშედეგო. ძალიან გამიხარდება, თუ ზამთრისთვის მოამზადებთ დღევანდელ რეცეპტებს. მეჩქარება დაგარწმუნოთ, რომ არ ინანებთ და შეძლებთ თქვენი ოჯახის და მეგობრების განებივრებას "საზღვარგარეთ" ბადრიჯნის ხიზილალათ.

მაგრამ შემოდგომის სამზადისი გრძელდება, დასვენება ჯერ ადრეა. ამიტომ, ჩვენ გავაგრძელებთ ჩემს საყვარელ თემას. Გნახავ!

მოხმარების ეკოლოგია.ყველა დიასახლისს ყოველთვის აქვს საზღვარგარეთული ხიზილალის, ბადრიჯნის საკუთარი რეცეპტი. და ყველა დიასახლისი დარწმუნებულია, რომ მისი რეცეპტი საუკეთესოა. და, რა თქმა უნდა, ყველა დიასახლისი მართალია.

ვთქვათ გადამწყვეტი „არა“ ხიზილალას მაღაზიიდან!ბადრიჯნის ხიზილალის დადასტურებული რეცეპტების შერჩევა მთელი მსოფლიოდან.ყველა დიასახლისს ყოველთვის აქვს საზღვარგარეთული ხიზილალის, ბადრიჯნის საკუთარი რეცეპტი. და ყველა დიასახლისი დარწმუნებულია, რომ მისი რეცეპტი საუკეთესოა. და, რა თქმა უნდა, ყველა დიასახლისი მართალია.ჩვენ შევხვდით გამოცდილ დიასახლისებს სხვადასხვა ქვეყნიდან და ქალაქიდან და ჩავწერეთ მათი ძველი საოჯახო რეცეპტები.

კლასიკური ლურჯი ხიზილალა

ავთენტური რეცეპტი ოდესიდან.

Რა გჭირდება:

3 საშუალო ზომის ბადრიჯანი
1 დიდი პომიდორი
2 საშუალო ზომის ხახვი
3 ს.კ. მცენარეული ზეთი
1 კბილი ნიორი
ნახევარი კონა ოხრახუში
მარილი - გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ კლასიკური ლურჯი ხიზილალა:

1. ბადრიჯანი მთელ ზედაპირზე გახეხეთ ჩანგლით და გამოაცხვეთ ღუმელში 180°C-ზე მოხარშვამდე. ბადრიჯანი გადაიტანეთ დაფაზე, გააჩერეთ 15–20 წუთი, შემდეგ ფრთხილად მოაცილეთ კანი.

2. გახეხეთ პომიდორი და მოაცილეთ კანი.

3. ხახვი დავჭრათ რგოლებად და მოვშუშოთ მცენარეულ ზეთში.

4. მზა ბოსტნეული კარგად უნდა გაცივდეს.

5. ბადრიჯანი, პომიდორი და ხახვი დავჭრათ ძალიან წვრილად. დაუმატეთ პრესაში გავლილი ნიორი და ისევ კარგად დაჭერით. მოვაყაროთ მცენარეული ზეთი და წვრილად დაჭრილი ოხრახუში. დაამატეთ მარილი.

6. ხიზილალა შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით.

ბადრიჯნის ხიზილალა სტაფილოთი

ავთენტური რეცეპტი მოსკოვიდან.

Რა გჭირდება:

4 პატარა ბადრიჯანი
2 სტაფილო
2 ხახვი
3 პომიდორი
2 საშუალო ზომის ბულგარული წიწაკა
6 კბილი ნიორი
მარილი, პილპილი, დაფქული ქინძი - გემოვნებით
მცენარეული ზეთი

როგორ მოვამზადოთ ბადრიჯნის ხიზილალა სტაფილოთი:

1. ბადრიჯანი დავჭრათ 1-1,5 სმ წრეებად და შევწვათ ორივე მხრიდან მცენარეული ზეთის დაუმატებლად.

2. სტაფილო გახეხეთ წვრილ სახეხზე. გახეხეთ პომიდორი, გააცალეთ კანი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. ხახვი დავჭრათ რგოლებად, მოვაცილოთ წიწაკას თესლი და დავჭრათ წვრილად.

3. საშუალო ცეცხლზე დადგით ღრმა, სქელკედლიან ქვაბში, დაასხით 2-3 ს.კ. მცენარეული ზეთი და შეწვით სტაფილო 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ ხახვი და შეწვით კიდევ 3 წუთი. მოაყარეთ მარილი, პილპილი და ქინძი. ამის შემდეგ ბოსტნეული ფენებად დაალაგეთ: წიწაკა, პომიდორი, ბადრიჯანი (თითოეული ფენის შემდეგ მსუბუქად მოაყარეთ მარილი და ქინძი). ზემოდან მოაყარეთ პრესაში გავლილი ნიორი, ისევ მარილი და პილპილი, დაასხით 3 ს.კ. მცენარეული ზეთი.

4. ხიზილალას დააფარეთ თავსახური, დაუწიეთ ცეცხლს და ხარშეთ 1,5 საათი. შემდეგ აურიეთ ბოსტნეული და მოხარშეთ კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.

5. გააგრილეთ მზა ბადრიჯნის ხიზილალა და შედგით მაცივარში მთელი ღამით.

ბადრიჯნის ხიზილალა ნიგვზით

ავთენტური რეცეპტი თბილისიდან.

Რა გჭირდება:
3 ბადრიჯანი
2 პომიდორი
4 ს.კ. ტომატის პასტა
1 ხახვი
3 კბილი ნიორი
1 სტაფილო
1 ს.კ. საჰარა
მარილი და პილპილი - გემოვნებით
100გრ ნიგოზი
მცენარეული ზეთი - შესაწვავად

როგორ მოვამზადოთ ბადრიჯნის ხიზილალა ნიგვზით:

1. გახეხეთ პომიდორი და მოაცილეთ კანი. ბადრიჯანი, პომიდორი და ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, სტაფილო გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე.

2. ცხელ მცენარეულ ზეთში შეწვით ბადრიჯანი, დაუმატეთ პომიდორი და ადუღეთ 25 წუთი, სანამ ბადრიჯანი არ დარბილდება.

3. სხვა ტაფაში შეწვით მცენარეულ ზეთში სტაფილო და ხახვი ოქროსფერამდე, დაუმატეთ ტომატის პასტა, მარილი და შაქარი. ხარშეთ კიდევ 5-7 წუთი.

4. ბადრიჯანი პომიდორთან, ხახვთან და სტაფილოსთან ერთად ბლენდერის თასში მოათავსეთ, დაუმატეთ ნიორი და ნიგოზი და გახეხეთ. მიირთვით წვრილად დაჭრილი მწვანილით.

შემწვარი ბადრიჯნის ხიზილალა

ავთენტური რეცეპტი ერევანიდან.

Რა გჭირდება:
5 ბადრიჯანი
4 დიდი პომიდორი
4 ბულგარული წიწაკა
5-7 კბილი ნიორი
2-3 ს.კ. მცენარეული ზეთი
მარილი და პილპილი - გემოვნებით
მწვანილი - სერვირებისთვის

როგორ მოვამზადოთ შემწვარი ბადრიჯნის ხიზილალა:

1. გარეცხეთ და გააშრეთ ბოსტნეული. ბადრიჯანი და პომიდორი დავჭრათ საშუალო სისქის ზოლებად. გააცალეთ წიწაკა თესლიდან და ასევე დაჭერით პატარა ნაჭრებად.

2. მზა ბოსტნეული მოათავსეთ გრილი ტაფაზე და შეწვით მოხარშვამდე, დროდადრო გადაატრიალეთ.

3. მზა გამომცხვარი ბოსტნეული მოაყარეთ კანი და მოათავსეთ ბლენდერის თასში. დაამატეთ პრესაში გავლილი ნიორი, მცენარეული ზეთი, მარილი, პილპილი. პიურე სანამ გლუვდება. მიირთვით წვრილად დაჭრილი მწვანილით.

4. ამ ბადრიჯნის ხიზილალის მომზადება ზამთრისთვისაც კი შეიძლება. ამისათვის ხიზილალა უნდა ჩაყაროთ ქილებში, დააფაროთ თუნუქის ხუფები და გაასტერილოთ 15-20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გააბრტყელეთ, გადააბრუნეთ პირსახოცზე, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება და შეინახეთ მაცივარში.

ბადრიჯნის ხიზილალა პომიდვრით

ავთენტური რეცეპტი მახაჩკალიდან.

Რა გჭირდება:

3 საშუალო ზომის ბადრიჯანი
7 პატარა პომიდორი
1 საშუალო ზომის ხახვი
3 კბილი ნიორი
3 ს.კ. მცენარეული ზეთი
მარილი - გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ ბადრიჯნის ხიზილალა პომიდვრით:

1. ბადრიჯანი დაჭერით ჩანგლით, გამოაცხვეთ 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში, ოდნავ გააგრილეთ და კანი მოაცილეთ. რბილობი ძალიან წვრილად დაჭერით.

2. გახეხეთ პომიდორი, გააცალეთ კანი და რაც შეიძლება წვრილად დაჭერით.

3. ხახვი წვრილად დაჭერით, ნიორი გაატარეთ პრესაში.

4. ყველაფერი აურიეთ, დაამატეთ მცენარეული ზეთი და მარილი.გამოქვეყნდა