მოხარშული ღორის ყურების რეცეპტი. ღორის ყურების მომზადება სახლში. ღორის ყურების შენახვა

ყველამ არ იცის, რომ სუბპროდუქტები, როგორიცაა ღორის ყური, შეიცავს უზარმაზარ რაოდენობას ადამიანისთვის სასარგებლო საკვებ ნივთიერებებს. ისინი შეიცავს არა მხოლოდ მინერალებს, არამედ ვიტამინებსაც.

მიუხედავად იმისა, რომ არის უარყოფითი მხარე - ყურები შეიცავს საკმაოდ დიდ ქოლესტერინს, ამიტომ ვისაც სისხლში ამ ნივთიერების მაღალი შემცველობა აწუხებს, უმჯობესია მოერიდონ მათთან კერძებს.

ღორის ყურების დამუშავება და მომზადება მოსამზადებლად

უპირველეს ყოვლისა, მას შემდეგ, რაც ახალი ყურები შემოიტანეთ, დიდი ძალისხმევა უნდა დახარჯოთ, რომ ისინი მომზადებისთვის შესაფერისი გახადოთ. ჯერ კარგად უნდა გაიწმინდოთ ყურები, ყურის არხები და რუჯი (ეს ხდება ყურების ჩალის მოწევისას).

დამუშავებულ ყურებს აქვს ნაზი ვარდისფერი ფერი. ასე რომ, თქვენ უნდა გახეხეთ ისინი საფუძვლიანად დანით. ჯაგარი და თმა იშლება გაზზე დაწვით.

შემდეგი ეტაპი არის თერმული დამუშავება. მოამზადეთ ქვაბი, ჩაასხით წყალი და დაელოდეთ ადუღებამდე. როდესაც ეს მოხდება, ჩადეთ ყურები იქ 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუყოვნებლივ ამოიღეთ ცივი წყლის ქვეშ. შემდეგ აიღეთ ქვაბი წყლით და ჩადეთ ყურები. ნახევარი დღით ვტოვებთ მასში „დამჟავებულად“.

დათმობილი დროის გასვლის შემდეგ შეგიძლიათ ყურები ამოიღოთ და პირდაპირ დაიწყოთ მომზადება.

გამოაცხვეთ ყურები ღუმელში

ღუმელში ყურები წარმოუდგენლად გემრიელი კერძია. ტყუილად არ არის, რომ ზოგიერთ ქვეყანაში ისინი დელიკატესად ითვლება. ამ შედევრის შესაქმნელად დაგჭირდებათ:

• ყურები – 1 კგ;
• ხახვი - 1 ცალი;
• კარაქი - პატარა ნაჭერი (დაახლოებით 40-50 გ);
• რამდენიმე ჭიქა რძე;
• უხეში მარცვლეული მდოგვი - 50 გ;
• ფქვილი - 75 გ;
• დაფქული წიწაკა, ბარდა, მარილი, კბილი.

ამ რეცეპტის პირველი ნაბიჯი არის ყურების მოხარშვა. ამისათვის აიღეთ ტაფა, შეავსეთ წყლით და დადგით ცეცხლზე. ყურები ჯერ უნდა დამუშავდეს, რის შემდეგაც თითოეულს ორ-სამ ნაწილად ჭრიან და ქვაბში უმატებენ.

სანამ წყალი ჯერ კიდევ ადუღდება, ხახვი უნდა გაფცქვენით და დაჭერით. როდესაც საქმე ადუღდება, შეგიძლიათ ცეცხლი დაასხით, დაუმატეთ ნახევარი ხახვი, კბილი, წიწაკის მარცვლები და მოხარშეთ კიდევ 2-3 საათი. ყურადღება უნდა მიაქციოთ ყურების სირბილეს. როგორც კი რბილი გახდება, შეგიძლიათ ამოიღოთ.

სანამ ორი-სამი საათი გაქვთ დარჩენილი, შეგიძლიათ დაიწყოთ სოუსის მომზადება. ამისათვის თქვენ უნდა გაადნოთ კარაქი პატარა ქვაბში. შემდეგ ცოტ-ცოტა დავამატოთ ფქვილი (სასურველია გაცრილი) და ჩავასხათ რძეში. დაუმატეთ ცოტაოდენი წიწაკა, ჩრჩილი, 2 ს.კ. მდოგვის კოვზები. გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ბუშტუკები არ გასქელდება. ამის შემდეგ შეგიძლიათ გადადოთ.

მოხარშული რბილი ყურები ოდნავ უნდა გაცივდეს და დაჭრათ თხელ ზოლებად (ჩალები). მოათავსეთ ისინი საცხობ ფორმაში, შემდეგ ჩაასხით სოუსი და გამოაცხვეთ

ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში 180 გრადუსზე.

როგორ გემრიელად შევწვათ ღორის ყურები კორეულ ენაზე

ამისთვის დაგჭირდებათ:

• წყვილი ყური;
• ხახვი - 2-3 ც.;
• 2-3 სტაფილო;
• ნიორი - 4-5 კბილი;
• სოიოს სოუსი - 3 სუფრის კოვზი;
• მცენარეული ზეთი - 3-4 სუფრის კოვზი;
• ძმარი (მაგიდა) - 3 სუფრის კოვზი;
• წიწაკა, ქინძი, მწვანილი, მარილი, დაფნის ფოთოლი;
• წყალი – 2,5ლ.

მას შემდეგ, რაც ყურები მომზადდება და სათანადოდ დამუშავდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ მათი მომზადება. ამისათვის მოამზადეთ შესაფერისი კონტეინერი, რომელშიც უნდა დაამატოთ მარილი, ერთი გახეხილი ხახვი და დაფნის ფოთოლი. როცა წყალი ადუღდება, ჩააგდეთ ყურებში. მოხარშეთ მინიმუმ საათნახევარი.

დათმობილი დროის შემდეგ ყურები ამოიღეთ ბულიონიდან და დადგით თეფშზე გასაციებლად. ამ დროს შეგიძლიათ გაფცქვენით და რამდენიმე ხახვი დაჭრათ წვრილად. მოათავსეთ ისინი ტაფაში და შეწვით მცენარეულ ზეთზე, სანამ ხახვი არ გახდება ოქროსფერი.

სანამ ხახვი იწვება, სწრაფად გარეცხეთ და გახეხეთ სტაფილო. დაუმატეთ ხახვი და შეწვით დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ ტაფა ხახვითა და სტაფილოთი განზე გადადგით.

გაციებული ყურები უნდა დაიჭრათ გრძელ ზოლებად, შემდეგ ჩაასხით ღრმა თეფშში ან თასში. შემდეგ დაამატეთ ხახვი და სტაფილო, ძმარი, მარილი, მწვანილი, სანელებლები და სოიოს სოუსი. საჭიროა ნივრის გაფცქვნა და გაწურვა პრესის საშუალებით, დაამატეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს.

თუმცა, ეს ჯერ არ არის მზა კერძი. ახლა ის მაცივარში უნდა გაიგზავნოს, სადაც დაახლოებით საათნახევარი იქნება მარინირებული. მას შემდეგ, რაც ყურები შეიძლება ამოიღოთ, მოათავსოთ თეფშებზე და გააფორმოთ ლიმონით, ზეთისხილით და მწვანილებით.

როგორ მოვამზადოთ ღორის ყურები ლუდისთვის

ყურები წარმოუდგენლად უხდება ლუდს. გარდა ამისა, მათგან საჭმლის მომზადება არც ისე რთულია. პროდუქტები, რომლებიც დაგჭირდებათ:

• ყური - 1 ც.;
• Მარილი;
• Დაფნის ფოთოლი;
• სანელებლები (თქვენი გემოვნებით: წიწაკა, პაპრიკა, thyme, რეჰანი, როზმარინი);
• Ზეითუნის ზეთი;
• ვაშლის სიდრი ძმარი;
• Შაქარი.

ყური საჭიროებს დაბანას, გაწმენდას და მოხარშვას. მოხარშეთ დაახლოებით საათნახევარი დაფნის დამატებით. საათნახევრის გასვლის შემდეგ ამოიღეთ ყური და გააჩერეთ გასაგრილებლად.

ახლა შეგიძლიათ დაიწყოთ მარინადის მომზადება. აიღეთ თასი ან პატარა თასი. დაამატეთ სანელებლები, მარილი, შაქარი, ცოტა ზეითუნის ზეთი (50 მლ), ვაშლის ძმარი (დაახლოებით ნახევარი ჩაის კოვზი). აურიეთ ყველაფერი. სანამ მარინადი ცოტათი იწვება, ჩვენ ვუბრუნდებით აბლაბუდას.

ყური არ უნდა გაიჭრას წვრილ ზოლებად ან პატარა კუბებად. ჩაასხით ისინი პატარა ჩანთაში, რომელშიც შემდეგ მარინადს ვასხამთ. შემდეგი, თქვენ უნდა აურიოთ ისინი საფუძვლიანად და დატოვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. ნახევარი საათის განმავლობაში შერევისა და დასვენების პროცედურა უნდა განმეორდეს მინიმუმ ორჯერ. ამის შემდეგ შესაძლებელია ყურების ამოღება და მირთმევა ლუდთან ერთად.

ტაფაში ცომში შემწვარი ღორის ხორცი ერთ-ერთი უმარტივესი კერძია, რომელიც შეგიძლიათ ნახოთ როგორც ყოველდღიურ მენიუში, ასევე სადღესასწაულო სუფრაზე. წაიკითხეთ საინტერესო რეცეპტები.

ისწავლეთ ღორის ხორცის სწორად შეწვა ტაფაში ნაჭრებად.

როგორ მოვამზადოთ ღორის ყურები ნელ გაზქურაში

თქვენი ოჯახი ძალიან კმაყოფილი იქნება ნელი გაზქურის ჩაშუშული აბლაბუდით. მათი მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი კომპონენტები:

• ყურები - 3 ცალი;
• დაკონსერვებული ლობიო – 0,4 კგ;
• ზეთისხილი - 250 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• შებოლილი ძეხვი (ძეხვეული) – 2 ც.;
• ნიორი - რამდენიმე კბილი;
• პომიდორი დაკონსერვებული საკუთარ წვენში – 350 გ;
• ბულგარული წიწაკა - 1 ც.;
• ჩილი (გამოიყენება როგორც ახალი, ასევე ხმელი) – 2 ც.;
• Მარილი.

უპირველეს ყოვლისა, დაუყოვნებლივ მოამზადეთ მულტიქუკერის თასი. გასუფთავებული და დამუშავებული ყურები მოათავსეთ თასში და შეავსეთ წყლით. აირჩიეთ "Stew" პროგრამა და ამ პროგრამის მომზადების სტანდარტული დრო.

ამ დროის განმავლობაში გააცალეთ ხახვი და წიწაკა. დავჭრათ სოსისები, წიწაკა, ხახვი, ზეთისხილი, ჩილი. ლობიო მოათავსეთ ქილაში, რომ დაიწუროს. პომიდორი ასევე უნდა იყოს დაჭრილი.

როდესაც „ჩაშუშვის“ პროგრამა დასრულდება, საჭიროა ყურების ამოღება, გაცივება და ზოლებად დაჭრა. თასი, სადაც ყურები მოხარშული უნდა გაირეცხოს, შემდეგ ყურები დაჭრილი ზოლებად, ისევე როგორც ყველა მომზადებული ინგრედიენტი, ისევ იქ არის დადებული. ჩართეთ პროგრამა "საცხობი". ერთი საათი საკმარისი დროა.

მზა კერძს ასხამენ დაჭრილ ან დაწურულ ნიორს.

კიდევ რისი მომზადება შეგიძლიათ ღორის ყურებიდან?

ღორის ყურები შეიძლება იყოს უფრო მეტი, ვიდრე უბრალოდ საჭმელი. ამ პროდუქტით ასევე შეგიძლიათ ბევრი გემრიელი სალათის მომზადება.

ღორის ყურის სალათისთვის დაგჭირდებათ:

ყურები - 2-3 ცალი;

მწვანე ლობიო - 200 გ;

ხახვი - 2 ც.;

Მარილი;

ძმარი - ნახევარი ჩაის კოვზი;

დაფქული წიწაკა;

ზეითუნის ან მზესუმზირის ზეთი.

დამუშავებული ყურები უნდა მოათავსოთ ქვაბში, შეავსოთ წყლით და მოხარშოთ მინიმუმ 3 საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. დასრულებამდე ნახევარი საათით ადრე უნდა მოაყაროთ მარილი და სანელებლები. ამ დროის გასვლის შემდეგ იღებენ წყლიდან და აციებენ. გაციების შემდეგ იჭრება ზოლებად ან თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი ფორმის მიხედვით.

ხახვი გარეცხილი და გახეხილია. დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და ჩავასხათ ტაფაში. დაუმატეთ ზეთი და მსუბუქად შეწვით. ორიოდე წუთის შემდეგ დაუმატეთ ლობიო. მისი გამოყენება შესაძლებელია როგორც ახალი, ასევე გაყინული. დახურეთ სახურავი. ბოსტნეული უნდა იყოს შემწვარი 7-10 წუთის განმავლობაში, სანამ თითოეული მათგანი არ მოიხარშება.

მოსახერხებელ თასში აურიეთ დაჭრილი ყურები, შემწვარი ხახვი და ლობიო. დაამატეთ სანელებლები, მარილი, ძმარი. დაამატეთ ბოსტნეულის შეწვის შედეგად დარჩენილი სითხე.

ეს სალათი შეიძლება მიირთვათ როგორც თბილი, ასევე გაცივებული.

ღორის ყურები ნებისმიერ მაგიდას დაამშვენებს. მათგან განსაკუთრებით კმაყოფილი დარჩებიან ლუდისა და გრილის მოყვარულები. ასევე არსებობს რამდენიმე რჩევა, რომელიც დაგეხმარებათ საჭმლის მომზადებაში:

1. დღეს ბაზარზე შეგიძლიათ შეიძინოთ არა მხოლოდ ახალი ღორის ყურები, არამედ უკვე მომზადებული ყურები, რომელთა დამუშავებას დიდი დრო არ დასჭირდება;
2. ძალიან მნიშვნელოვანია მოხარშვამდე ყურების დამუშავება და მომზადება. თუ ნაღველი აღმოჩნდება, ის უნდა გაიპარსოს;
3. ზოგადად, ყურები შეიძლება დაჭრათ ზოლებად მომზადებამდე. თუმცა ეს საკმაოდ რთულია და ასევე დაგჭირდებათ ძალიან ბასრი დანა;
4. მას შემდეგ, რაც ღორის ყურებს ხახვითა და სანელებლებით მოხარშავთ, რჩება ბულიონი. ის არ უნდა დაასხას. უმჯობესია გამოიყენოთ სხვა კერძების მომზადებისას (მაგალითად, ჟელე ხორცი);
5. თუ ყურებს ჯერ კიდევ აქვს დამახასიათებელი რეზერვი, ხახვი, ჯანჯაფილი და ნახევარი კოვზი ღვინო დაეხმარება მის ამოღებას.

ღორის ყურები ძალიან გემრიელი პროდუქტია და დიასახლისების უმეტესობისთვის დიდი მცდარი წარმოდგენაა. რამდენჯერმე მოამზადეთ ერთ-ერთი კერძი აბლაბუდით, ოჯახისგან უამრავ ქებას მიიღებთ.

ღორის ყურები კარგი სუბპროდუქტია. შეფ-მზარეულებს მათი გამოყენება ბევრი აქვთ - შეგიძლიათ გამოაცხოთ ისინი, მოამზადოთ წვნიანი მათგან, ან შეგიძლიათ გააკეთოთ ლუდის საჭმელი და მრავალი სხვა, მაგრამ ჩვენ განვიხილავთ მხოლოდ რამდენიმე რეცეპტს.

ღორის ყურების გამოცხობის რეცეპტი

• ექვსი ცალი ყური;
• ყველი (100 გრამი);
• ბეშამელის სოუსი;
• ხახვი (2 ცალი);
• სტაფილო, ნიახური, ოხრახუში - ფესვები;
• სანელებლები, მარილი.

როგორ მოვამზადოთ გამომცხვარი ღორის ყურები?

მომზადებამდე ყურები კარგად გაასუფთავეთ და გარეცხეთ, ჩაყარეთ ქვაბში და შეავსეთ ცივი წყლით. იქვე ვამატებთ გასუფთავებულ ფესვებს, ხახვს მთლიანად და სანელებლებს - წიწაკას, მარილს, სანელებლებს. ამ ყველაფერს ვდებთ გაზქურაზე და ვადუღებთ საშუალო ცეცხლზე ოთხი საათის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც ყურები მოიხარშება, გადმოვდგათ ტაფიდან და მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე, ზემოდან მოვასხათ ბეშამელის სოუსი და მოვაყაროთ გახეხილი ყველი. გამოაცხვეთ ყურები ღუმელში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება და სასიამოვნო არომატი არ ექნება.

ღორის ყურის სუპის რეცეპტი

ამ რეცეპტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ღორის ყურები (300 გრამი);
• ხრაშუნა (200 გრამი);
• კარტოფილი (0,5 კგ);
• დიდი ხახვი;
• Დაფნის ფოთოლი;
• გამწვანება;
• შავი პილპილი (6 ბარდა);
• ფქვილი;
• მარჯორამი;
• ზეთი, მარილი;
• 4 ნაჭერი თეთრი პური.

როგორ მოვამზადოთ ღორის ყურის წვნიანი?

1. მომზადებული ყურები ხრაშუნებთან ერთად მოვათავსოთ ქვაბში, რომელსაც ასევე დავამატოთ პილპილი, დაფნის ფოთოლი, ნახევარი ხახვი და მარილი.
2. ეს ყველაფერი ჩაასხით ქვაბში ცივ წყალში (2 - 2,5 ლიტრი) და ყურები მოადუღეთ.
3. ყურების მომზადების დაწყებიდან დაახლოებით ერთი საათის შემდეგ ნახარშს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი. სანამ ბულიონი ჯერ კიდევ იხარშება მოვამზადოთ ფქვილის დრესინგი, რომელსაც ვუმატებთ წვრილად დაჭრილ ხახვს და მარჯორას.
4. ამ ყურსასმენს ოდნავ ვშუშავთ და ვამატებთ ნახარშს, შემდეგ კი ცოტა მოგვიანებით ვამატებთ კუბებად დაჭრილ კარტოფილს.
5. სანამ ყურის წვნიანი ცოტა ადუღდება, შეწვით კრუტონები და დადეთ თეფშებზე. მოგვიანებით, როცა წვნიანი მოიხარშება, დაასხით თეფშებზე კრუტონებზე.

ყურები დელიკატესია. უმარტივესი გზით მომზადებული ყურები შეიძლება იყოს შესანიშნავი მადა. როგორ მოვამზადოთ ყურები ისე, რომ გემრიელიც იყოს და მარტივიც? აბლაბუდის მირთმევის რამდენიმე გზა არსებობს, მაგრამ ისინი ძირითადად ერთნაირად მზადდება.

ღორის ყურების რეცეპტი მარინადში

ამ რეცეპტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 3-4 ყური,
• 1 ჩაის კოვზი შაქარი,
• 0,5 ჭიქა მცენარეული ზეთი,
• 0,5 ჭიქა ძმარი,
• 3-4 კბილი ნიორი,
• 2 დაფნის ფოთოლი,
• 4 მიხაკი,
• ქინძი,
• ხმელი-სუნელი,
• ჩილის წიწაკა და მარილი - გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ ღორის ყურები მარინადში?

1. სანამ ყურებს მოამზადებთ, ისინი უნდა მოამზადოთ. ჩამოიბანეთ ძალიან კარგად გამდინარე წყლის ქვეშ. მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ იმდენი წყალი, რომ დაფაროს და მოხარშეთ სანამ ყურები არ დარბილდება.
2. ყურებს ვამზადებთ.
3. ყურები საკმარისად იხარშება. წყალს დაუმატეთ მიხაკის ყვავილები, დაფნის ფოთლები და მარილი. ცოტა კიდევ მოხარშეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან. ამოიღეთ ყურები, ოდნავ გააგრილეთ და დაჭერით საკმაოდ თხელ ზოლებად. მოათავსეთ ისინი ღრმა თასში.
4. მოამზადეთ ნიორი. გაასუფთავეთ და გაიარეთ პრესაში. ყურებს დაუმატეთ ნიორი და აურიეთ.
5. ყურების მომზადების დასასრულებლად, თქვენ უნდა გააკეთოთ მარინადი. ჩაასხით მცენარეული ზეთი და ძმარი პატარა ქვაბში ან ლანგარში. ამ ნარევს დაუმატეთ ყველა სანელებელი და დაამატეთ ცოტა შაქარი. ყველაფერი კარგად აურიეთ. დადგით გაზქურაზე დაბალ ცეცხლზე და ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე.
6. ეს მზა მარინადი ყურების მოსამზადებლად, გადმოდგით ცეცხლიდან და მაშინვე, სანამ ჯერ კიდევ ცხელია, დაასხით ყურებზე. ძალიან კარგად აურიეთ ისე, რომ თითოეული ნაჭერი დაფარული იყოს მარინადით. ყურები რამდენიმე საათით (სასურველია 3-4 საათი) დატოვეთ ყურები მზადაა და შეგიძლიათ მიირთვათ.

ღორის ყურების რეცეპტი კიტრით

1. ამ მეთოდით გარეცხილი ყურები მოადუღეთ და ადუღების შემდეგ წყალში დაამატეთ მთელი ხახვი, მთლიანი სტაფილო, რამდენიმე კბილი ყვავილი, 1,5 ჩაის კოვზი დაფქული კოჭა, 2 ჩაის კოვზი შაქარი, რამდენიმე მარცვალი შავი პილპილი, 100 გრ. სოიოს სოუსი, 1 ჩაის კოვზი მარილი.
2. მოხარშეთ ყურები მოხარშვამდე, ეს არის მინიმუმ 2,5 საათი. შემდეგ ყურები მოათავსეთ კონტეინერში, ერთმანეთზე და დაასხით ნახევარი ჭიქა ბულიონი, რომელშიც მოხარშული იყო. ზემოდან მოაყარეთ წონა და შედგით მაცივარში მთელი ღამით.
3. შემდეგ ამოიღეთ ყურები, დაჭერით ზოლებად, დაუმატეთ ახალი კიტრი, თხელ ზოლებად დაჭერით და მწვანე ხახვი. დაამატეთ ცოტა ნიორი, დაჭერით წვრილად. ნივრის პრესის ნაცვლად ჯობია დაჭრათ. მოაყარეთ ყველაფერი სოიოს სოუსით. გააჩერეთ რამდენიმე წუთი. ყურები მზადაა. შეიძლება მიირთვათ.

თუ მოგწონთ ხრტილი, მაშინ ეს ნამდვილად თქვენი კერძია. გარდა ამისა, ღორის ყურები საკმაოდ იაფი პროდუქტია, ამიტომ ისინი აბსოლუტურად ყველასთვის ხელმისაწვდომია. წაიკითხეთ ჩვენი სტატია, თუ როგორ მოვამზადოთ ღორის ყურები.

მარინირებული ღორის ყურების რეცეპტი

ინგრედიენტები ღორის ყურებისთვის: 0,5 კილოგრამი ღორის ყურები, 50 მილილიტრი მცენარეული ზეთი, 50 მილილიტრი ვაშლის ძმარი, 1 ჩაის კოვზი დაფქული ქინძი, 1/3 ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი, 1/2 ჩაის კოვზი ტკბილი დაფქული პაპრიკა, 2 კბილი ნიორი, 1 დაფნის ფოთოლი, 1/2 ჩაის კოვზი რეჰანი, 1 ჩაის კოვზი შაქარი, მარილი.

1. ღორის ყურები უნდა დაიბანოთ. თუ ისინი ძალიან დიდია, ისინი უნდა გაიჭრას შუაზე. შემდეგ მოხარშეთ მარილიან წყალში 1,5-2 საათის განმავლობაში, შემდეგ გააგრილეთ. გასათვალისწინებელია, რომ პირველი წყალი უნდა გადაწუროთ, დაუმატოთ ხახვი, დაფნის ფოთოლი და მოვშუშოთ.
2. სანამ ღორის ყურები გაგრილდება, შეგიძლიათ მოამზადოთ მარინადი. ამისთვის შეურიეთ ძმარი, ზეთი, წიწაკა, პაპრიკა, ქინძი, რეჰანი, ასევე დაჭრილი დაფნის ფოთოლი და ნიორი. დაამატეთ შაქარი და მარილი.
3. ღორის ყურების მოსამზადებლად, მარინადის ყველა კომპონენტი უნდა დაიჭრას რაც შეიძლება წვრილად, რათა არ დასრულდეს წიწაკის ნაჭრები ან დაფნის ფოთოლი.
4. მოხარშული ღორის ყურები უნდა დავჭრათ პატარა გრძელ ზოლებად. უფრო მოსახერხებელია ამის გაკეთება მაკრატლით. მოჭრილი ყურები უნდა მოათავსოთ კონტეინერში, შეურიოთ მარინადს და დადოთ გრილ ადგილას ერთი დღით. არ ინერვიულოთ, თუ ყურები გაცივდა. ამის შემდეგ ისინი ადვილად შეიძლება დაირღვეს.

შემწვარი ღორის ყურების რეცეპტი

შემადგენლობა: ღორის 2 ყური, 2-4 დაფნის ფოთოლი, 5 შავი პილპილის მარცვლები, მარილი, 2 პატარა თავი ხახვი, 1 თავი ნიორი, მწვანილი.

1. ღორის ყურები კარგად უნდა დაიბანოთ. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოაყარეთ მარილი. დაუმატეთ წიწაკა და ნახევარი დაფნის ფოთოლი, შემდეგ ადუღეთ 2-4 საათი.
2. მზა ღორის ყურები უნდა ამოიღოთ ბულიონიდან და გაცივდეთ. დავჭრათ ნახევრად და შემდეგ 2-3 მმ სიგანის ზოლებად. ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, ნიორი ნაჭრებად და მწვანილი დავჭრათ.
3. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, მოვაყაროთ ხახვი და ნიორი. შეწვით საშუალო ცეცხლზე, სანამ ხახვის და ნივრის სუნი არ გამოჩნდება. დაამატეთ მარილი. ამის შემდეგ შეგიძლიათ ყურები ტაფაში ჩადოთ და დროდადრო აურიოთ 3-4 წუთის განმავლობაში შეწვით.
4. ცხელი ღორის ყურები უნდა მოათავსოთ თეფშებზე და მოაყაროთ მწვანილი.

ახლა თქვენ იცით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ღორის ყურები. როგორც ხედავთ, ეს არის გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და აბსოლუტურად იაფი კერძი. აუცილებლად მოამზადეთ ის თქვენი საყვარელი ადამიანებისთვის.

ღორის ყურები ფართოდ გამოიყენება ევროპისა და აზიის ზოგიერთ ქვეყანაში ეროვნულ სამზარეულოში. ყურები ოსტატურად გამოიყენება სალათებისთვის კერძების დასამზადებლად, გვერდითი კერძების დასამზადებლად და ასევე საინტერესო საჭმლის მოსამზადებლად. როგორ მოვამზადოთ ღორის ყურები? როგორ მოვამზადოთ ღორის ყურები? მათ მომზადებამდე, როგორც წესი, ყურები მარინირებული ან მოხარშული ხდება. მაგალითად, საფრანგეთში მიღებულია მათი სოუსით გამოცხობა და სადღესასწაულო სუფრაზე მიტანა, როგორც ერთ-ერთი მთავარი კერძი. და არ დაგჭირდებათ რაიმე დღესასწაულის მოლოდინი; შეგიძლიათ მოამზადოთ უგემრიელესი კერძი ღორის ყურებით ჩვეულებრივი სადილისთვის ან ლანჩისთვის. ღორის ყურების მომზადების ორი უმარტივესი და ორიგინალური რეცეპტი. ღორის ყურები კორეულ და ფრანგულ ენებზე!

და მაინც, როგორ მოვამზადოთ ღორის ყურები?

ღორის ყურები ფრანგული რეცეპტით

ფრანგულ ენაზე ღორის ყურების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: 6 ღორის ყური, 200 მლ რძე, 50 გრ კარაქი, 2 თავი ხახვი, 50 გრ ხორბლის ფქვილი, 100 გრ ყველი, 100 გრ ნიახური, ოხრახუშის ფესვი.

1. ღორის ყურები რომ მოხარშოთ, კარგად უნდა ჩამოიბანოთ და ქვაბში ჩაყაროთ, დაუმატოთ ნიახური, ხახვი და ოხრახუშის ფესვი. ადუღეთ 2 საათის განმავლობაში (სანამ მზად არ იქნება) საშუალო ცეცხლზე, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით.
2. მოხარშული ღორის ყურები ამოიღეთ ტაფიდან და დაჭერით ზოლებად.
3. ამის შემდეგ ღორის ყურები მოათავსეთ მცენარეულ ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე და მოაყარეთ რგოლებად დაჭრილი ხახვი.
4. შემდეგი, თქვენ უნდა დაიწყოთ სოუსის მომზადება ღორის ყურებისთვის. ქვაბში გააცხელეთ კარაქი, დაუმატეთ ფქვილი და კარგად აურიეთ. როდესაც ოქროსფერი ელფერი გამოჩნდება, დაამატეთ რძე და ათქვიფეთ სათქვეფით.
5. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა იყოს სიმსივნეები ნარევში. მიღებული სოუსი დაასხით საცხობ ფირფიტაზე ღორის ყურებით და ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი. გამოაცხვეთ ღორის ყურები ღუმელში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში მუდმივ ტემპერატურაზე 180 გრადუსზე. და კერძი მზად არის!

კორეული ღორის ყურების რეცეპტი No1

კორეული ღორის ყურების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: რამდენიმე ღორის ყური, 2 ს.კ. ლ. ზეთი (მცენარეული), 2 ს.კ. ლ. ძმარი (ვაშლი), 6 დაფნის ფოთოლი, 4 კბილი ნიორი, სუნელი, კორეული სტაფილოს დასამზადებლად.

1. კარგად გარეცხილი ღორის ყურები მოათავსეთ ქვაბში და მოხარშეთ დარბილებამდე - 2 საათის განმავლობაში, მარილიან წყალში.
2. მოხარშული ღორის ყურები დაჭერით ზოლებად და შემდეგ დაიწყეთ მარინადის მომზადება. ამისათვის თქვენ უნდა აურიოთ დაჭრილი დაფნის ფოთოლი, ნიორი, მცენარეული ზეთი, ძმარი და სუნელი კორეული სტაფილოსთვის.
3. შეავსეთ ღორის ყურები ამ მარინადით და შედგით მაცივარში ერთი დღით. კერძი მიირთმევა ცივად.

როგორ მოვამზადოთ ღორის ყურები კორეულ ენაზე? ღორის ყურების გამოყენება სამზარეულოსთვის ძალიან მარტივი და იაფია. მნიშვნელოვანია მათი კარგად გარეცხვა და მოხარშვა. ამის შემდეგ მათგან შეგიძლიათ მოამზადოთ დიდი რაოდენობით სხვადასხვა გემრიელი კერძები.

მათთვის, ვინც თავს არიდებს ცხარე საკვებს, მოხარშული ღორის ყურებით შეგიძლიათ მოამზადოთ ჟულიენი სოკოთი, შემწვარი ღორის ყურები, სალათი ხახვით, კვერცხით და ბარდათ, ღუმელში გამომცხვარი ყველით, ჟელე ხორცით.

ღორის ყურები კორეული რეცეპტით No2

კორეული ღორის ყურების მომზადების ინგრედიენტები: 2 ღორის ყური, 3 დაფნის ფოთოლი, 5 შავი პილპილის მარცვლები, მარილი;

მარინადისთვის - 3 დაფნის ფოთოლი, 1 სუფრის კოვზი სუნელი კორეული სტაფილოსთვის, 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, ნახევარი ჩაის კოვზი შაქარი, 1 სუფრის კოვზი ღვინო, ვაშლის ან სუფრის ძმარი.

1. ღორის ყურების კორეულ ენაზე მოსამზადებლად, ისინი კარგად უნდა დაიბანოთ. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოაყარეთ მარილი, პილპილი, ნახევარი დაფნის ფოთოლი და ადუღეთ 2 საათი ან მეტი. მზა ყურები უნდა ამოიღოთ ბულიონიდან, გაცივდეს და დაჭრათ ზოლებად 0,5 სმ სიგანეზე.
2. კორეულ ენაზე ღორის ყურებისთვის სოუსის მოსამზადებლად, დაფნის ფოთოლი უნდა დაჭრათ, ნიორი პრესაში გაივლოთ და შემდეგ სოუსის ყველა ინგრედიენტი აურიოთ.
3. შეავსეთ ყურები სოუსით. მოათავსეთ ღორის ყურები მინანქრის, მინის ან პლასტმასის ჭურჭელში, რომელიც მჭიდროდ უნდა იყოს დაფარული სახურავით. შედგით მაცივარში მთელი ღამის განმავლობაში დასამარინადებლად.
4. მარინადის წყალობით ხორცი ხდება გამჭოლი, კაშკაშა და არომატული საჭმელი გამოხატული ცხარე წიწაკისა და ნივრის გემოთი.

ღორის ყურები კორეული რეცეპტით No3

კორეული ღორის ყურების მომზადების ინგრედიენტები: 1 კილოგრამი ღორის ყურები, 150 გრამი მცენარეული ზეთი, 2 ჩაის კოვზი შაქარი, 2 ჩაის კოვზი მარილი, 1 ჩაის კოვზი ძმარი, 4 კბილი ნიორი, სუნელი კორეული სტაფილოსთვის, 1 ახალი კიტრი.

1. როგორ მოვამზადოთ ღორის ყურები კორეულ ენაზე? ისინი უნდა მოიხარშოს 2 საათის განმავლობაში, მაგრამ მნიშვნელოვანია, რომ ეცადო, არ გადაიხარშოს, რომ ხორციანი ნაწილი ხრტილს არ გამოეყოს.
2. კორეული ღორის ყურები უნდა მოიხსნას, გაცივდეს და დავჭრათ თხელ ზოლებად. შემდეგ აიღეთ შაქარი და ძმარი, ხელებით შეიზილეთ მოჭრილი ყურები ისე, რომ შაქარი მთლიანად გაიხსნას.
3. ნიორი უნდა გაივლოთ პრესით, დავამატოთ ყურებში, მაგრამ არ მოვურიოთ.
4. ტაფა დადგით ცეცხლზე და გააცხელეთ ზეთი. როდესაც ბუშტები გამოჩნდება, დაასხით ცხელი ზეთი ნივრის გროვაზე, აურიეთ, დაამატეთ სუნელი კორეული სტაფილოსთვის და კვლავ აურიეთ.
5. მომზადებულ ღორის ყურებს დაუმატეთ გახეხილი ახალი კიტრი.

Გემრიელად მიირთვით!

ბევრ ქვეყანაში ღორის ყურები დელიკატესია; ისინი ცხვება, მოხარშული ან მწნილი. მათი მირთმევა შესაძლებელია ლუდთან ერთად. მოდით შევხედოთ ღორის ყურების მომზადების ორ რეცეპტს.

კორეული სტილით მარინირებული ღორის ყურების მომზადება. მოვემზადოთ ამისთვის: ორი ღორის ყური, 3 ს.კ. მზესუმზირის ზეთი, 2 ც. წიწაკა, 4 კბილი ნიორი, 2 ს.კ. ლ. ძმარი (ძირითადად ვაშლი), 6 ც. დაფნის ფოთლები, კორეული სუნელი გემოვნებით. გაასუფთავეთ და კარგად ჩამოიბანეთ ყურები, მოათავსეთ ქვაბში წყლით, მოაყარეთ ცოტა მარილი და ადუღეთ დაახლოებით 2 საათი საშუალო ტემპერატურაზე. მოხარშული ყურები ამოიღეთ ბულიონიდან, გააგრილეთ და დაჭერით თხელ ზოლებად.

მოამზადეთ მარინადი: დაფნის ფოთოლი ხელებით დააქუცმაცეთ წვრილად, შეურიეთ კორეული სუნელით, წიწაკით, ძმარით, დაქუცმაცებული ნიორითა და მზესუმზირის ზეთით.

ჩაყარეთ ყურები, დაჭერით ზოლებად, მარინადში და შედგით მაცივარში 20-25 საათით. მადა მიირთმევენ ცივად. გამომცხვარი ღორის ყურების რეცეპტი. გამომცხვარი ღორის ყურების მომზადება. ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ: 2 ც. ხახვი, 50 გრ კარაქი, 50 გრ ხორბლის ფქვილი, ერთი ჭიქა რძე, 6 ღორის ყველი, 100 გრ მყარი ყველი, 100 გრ ნიახური და 1 ოხრახუშის ფესვი და ფოთლები, მწვანილი დეკორაციისთვის. გაწმენდილი და გარეცხილი ღორის ყურები მოხარშეთ წყალში მთელი ხახვის, გახეხილი ოხრახუშის ფესვისა და ნიახურის დამატებით. ორი საათის მომზადების შემდეგ ბულიონს მარილი უნდა დაუმატოთ, ადუღეთ კიდევ ხუთი წუთი და ამოიღეთ.

ყურებს ამოვიღებთ, გავაცივებთ, ვჭრით ზოლებად (მთლიანად გამოდგება) და ვათავსებთ კარაქით ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე. ხახვი დავჭრათ რგოლებად და მოვათავსოთ ყურებზე.

სოუსი მოამზადეთ ქვაბში: გამდნარ კარაქს დაუმატეთ ფქვილი, მოურიეთ, როგორც კი ფქვილი ოქროსფერს მიიღებს, ქვაბში ჩაასხით რძე და ათქვიფეთ, სანამ ფქვილი ერთგვაროვან მასად არ გაიხსნება. მომზადებული სოუსი ჩაასხით საცხობ ფორმაში, სადაც ყურები და ხახვია, ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი. ყველაფერს ვაცხობთ ღუმელში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში მაღალ ტემპერატურაზე 180 გრადუსზე.

ღორის ყურები შესანიშნავი მადაა, მათ მიირთმევენ ცივი ან ცხელი.

ბევრ დიასახლისს არც კი ეპარება ეჭვი, რომ ღორის ყურებიდან ნამდვილად გემრიელი კერძის მომზადება შეგიძლიათ. ყველა სუბპროდუქტს, როგორიცაა ყურები, კუდები და ა.შ., ყრიან, ფიქრობენ, რომ ისინი "ბინძური" და უგემოვნოა. მაგრამ ეს ძალიან დიდი შეცდომაა. ეს განსაკუთრებით ეხება ღორის ყურებს, საიდანაც შეგიძლიათ მრავალი განსხვავებული კერძის მომზადება. ზოგიერთ ქვეყანაში ასეთი კერძები დელიკატესად ითვლება. მაგალითად, ლიტვაში ყურები ყოველთვის არის თითქმის ყველა ლუდის პაბში.

მარინირებული აბლაბუდისგან დამზადებული კერძები შესაფერისია სადღესასწაულო სუფრისთვის და აუცილებლად დააფასებს მამაკაცის გუნდს. ასე რომ, დიასახლისს, რომელსაც სურს გააოცოს თავისი მამაკაცი, შეუძლია უბრალოდ მოამზადოს ასეთი უჩვეულო კერძი ჩვენი ქვეყნისთვის. და ჩვენ მალე ვისწავლით რეცეპტებიდან, თუ როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ღორის ყურები სახლში.

ღორის ყურის კერძების სახლში მომზადება არ არის რთული. ამისათვის ღორის ყურები უნდა მოამზადოთ და გაიწმინდოთ. ჯერ უნდა დაასველოთ წყალში რამდენიმე საათით, შემდეგ ძალიან კარგად ჩამოიბანოთ, გაიწმინდოთ ფუნჯით ან საფხეკით და დაჭყლეტოთ. ამ ნაბიჯების შემდეგ ყურები უნდა მოხარშოთ, სანამ არ დარბილდება, ისინი რბილი უნდა იყოს. როგორ მოვამზადოთ ღორის ყურები? მომზადების წესები არსებობს: აუცილებელია ჩაასხით ცივ წყალში და მოხარშეთ დაახლოებით ოთხი საათის განმავლობაში, პერიოდულად აშორებს ქაფს. ყველა ზემოაღნიშნული ნაბიჯის შემდეგ, ყურები მზად არიან შექმნან მათგან სამზარეულოს შედევრები.

ღორის ყურებისგან დამზადებული ცხელი კერძები

შესაძლებელია მრავალი კერძის მომზადება სხვადასხვა სუბპროდუქტებისგან. დასაწყისისთვის, აირჩიეთ მარტივი რეცეპტები და მას შემდეგ, რაც გათიშეთ, სცადეთ ორიგინალური და რთული რეცეპტები.

ინგრედიენტები:

• ღორის ყურები - 300 გრამი.
• წყალი - 2,5 ლიტრი.
• ნებისმიერი მწვანილი - 1 კონა.
• ხახვი - 1 ცალი.
• ხრაშუნა - 200 გრამი.
• კარტოფილი - 700 გრამი.
• Მცენარეული ზეთი.
• თეთრი პური - 4 ნაჭერი.
• ფქვილი - 5 სუფრის კოვზი.
• სუნელი: დაფნის ფოთოლი, მარჯორამი, მარილი, პილპილის მარცვლები - გემოვნებით.

მომზადება.

მარცვლები და სუბპროდუქტები მოათავსეთ წყალში, დაამატეთ სანელებლები და ნახევარი ხახვი და მოხარშეთ ერთი საათის განმავლობაში. მწვანილი დაჭერით და მიღებულ ნახარშს დაუმატეთ. ყურები ამოიღეთ და წვრილად დაჭერით, ჯერ გადადგით.

მოამზადეთ დრესინგი, დაუმატეთ ხახვის მეორე ნახევარი და სანელებლები მარჯორამი. ადუღეთ და მოაყარეთ ცოტაოდენი ბულიონი.

კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად და დავამატოთ ბულიონში. ჩაყარეთ დაჭრილი ყურები და მოხარშეთ მიღებული წვნიანი სანამ მზად არ იქნება. სუფრასთან მიტანის წინ პურის ნაჭრები გახეხეთ და მოათავსეთ თეფშებზე. პურს დაასხით წვნიანი და მიირთვით.

ღორის ყურები გამომცხვარი ღუმელში

ინგრედიენტები:

• ღორის ყურები - 6 ცალი.
• ნებისმიერი ფესვი - გემოვნებით.
• ხახვი - 2 თავი.
• სანელებლები: დაფქული წიწაკა, მარილი, კბილი - გემოვნებით.
• მყარი ყველი - 100-150 გრამი.

მომზადება:

მოამზადეთ სუბპროდუქტები წესების მიხედვით. მოათავსეთ წყალში, დაუმატეთ სანელებლები, ფესვები (კამა, ნიახური და ა.შ.) და ხახვი. მოხარშეთ სანამ არ დასრულდება. პროდუქტი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე.

ინგრედიენტები:

• ტომატის პასტა - 1 სუფრის კოვზი.
• მუქი ლობიო - 2 ჭიქა.
• ხახვი - 2 ცალი.
• ღორის ყურები - 2 ცალი.
• არაჟანი - 3-4 სუფრის კოვზი.
• ნიორი - 4-5 კბილი.
• სანელებლები: მარილი, წიწაკა, სუნელის სვია, დაფნის ფოთოლი, ხახვი - გემოვნებით.

მომზადება:

ლობიო გააჩერეთ ღამით. დილით ჩამოიბანეთ, შეავსეთ წყლით და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ გადაწურეთ წყალი, დაასხით ლობიოზე სუფთა წყალი და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე.

მოამზადეთ სუბპროდუქტები წესების მიხედვით. შემდეგ გაჭერით ნაკეცების გასწვრივ. მოათავსეთ ცივ წყალში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გადაწურეთ წყალი, დაამატეთ სუფთა წყალი და კვლავ მოხარშეთ. როდესაც წყალი ადუღდება, დაამატეთ სანელებლები და ხახვი. მოხარშეთ კიდევ ერთი საათი. შემდეგ გააგრილეთ და ყურები მოჭერით.

მოამზადეთ სოუსი: არაჟანი შეურიეთ ტომატის პასტას, სანელებლებს, ცხენოსანს და დაქუცმაცებულ ნიორს. მიღებული მასა კარგად ათქვიფეთ.

გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით რგოლებად და შეწვით ზეთში. შემწვარი ხახვი შეურიეთ სუბპროდუქტებს და ლობიოს, დაამატეთ მარილი და აურიეთ. მოათავსეთ თეფშზე, დაასხით სოუსი და მოაყარეთ მწვანილი.

ღორის ყურის საჭმელები

შესაძლებელია მრავალი სალათის და საჭმლის მომზადება სხვადასხვა სუბპროდუქტებისგან. ისინი კარგად უხდება ლუდს, რის გამოც ხშირად გვხვდება ლუდსა და ბარებში. მათი მომზადება ძალიან მარტივია სახლში. და ასეთი კერძი ბევრად უფრო ორიგინალური და დახვეწილია, ვიდრე კრეკერი ან ჩიფსები მაღაზიიდან.

ინგრედიენტები:

• ერთი ღორის ყური
• ახალი კიტრი - 1 ცალი.
• ნიორი - 2 კბილი.
• ბრინჯის ძმარი - 1 სუფრის კოვზი.
• სეზამი - 1 ჩაის კოვზი.
• სეზამის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი.
• სოიოს სოუსი - 2 სუფრის კოვზი.
• სანელებლები: მარილი, ჩილის წიწაკა, დარიჩინი, ვარსკვლავიანი ანისი, შავი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება.

მოამზადეთ ქვეპროდუქტები ყველა წესის მიხედვით. მოხარშეთ ისინი სანელებლებით და მარილით მოხარშვამდე. მზა ყურები დავჭრათ ზოლებად. კიტრი და წიწაკა დაჭერით წვრილად და წვრილად.

აურიეთ, ნარევს დაუმატეთ სოიოს სოუსი, ძმარი და დაჭრილი ნიორი. დაამატეთ მარილი გემოვნებით. ზემოდან მოაყარეთ სეზამის მარცვლები.

ღორის ყურები ლუდისთვის.

ინგრედიენტები:

• ღორის ყურები - 5 ცალი.
• ხახვი - 1 თავი.
• კამა და ოხრახუში - თითო კონა.
• სოიოს სოუსი - 50 გრამი.
• შაქარი - 4 ჩაის კოვზი.
• სანელებლები: ღორის სანელებლები, დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება.

მოხარშეთ მომზადებული სუბპროდუქტები 1,5 საათის განმავლობაში. ბულიონს ცეცხლიდან არ გადმოუღებლად დაუმატეთ სანელებლები, ხახვი და მწვანილი. მოხარშეთ კიდევ 30 წუთი.

ყურები მოათავსეთ თეფშზე და დააფარეთ სოიოს სოუსით. გამოაცხვეთ მიკროტალღურ ღუმელში 5 წუთის განმავლობაში. ყურები დაჭერით და მიირთვით.

როგორ მოვამზადოთ ღორის ყურები ლუდისთვის მარტივი გზით?

ინგრედიენტები:

• ღორის ყურები - 5 ცალი.
• სანელებლები: მარილი, შავი პილპილი - გემოვნებით.
• ზეთი.

მოამზადეთ სუბპროდუქტები და მოათავსეთ საცხობ ფორმაში ან საცხობ ფირფიტაში. გააბრტყელეთ სანელებლებით, დაამატეთ მცენარეული ზეთი და გამოაცხვეთ ქერქის ჩამოყალიბებამდე.

მსოფლიოს რეცეპტები

ჩინური სამზარეულო გთავაზობთ ბევრ რეცეპტს. შეგიძლიათ მოამზადოთ სურნელოვანი საჭმელი ზეწოლის ქვეშ, ან შეგიძლიათ მოამზადოთ ძალიან ცხარე აზიურ სტილში.

ჩინური საჭმლის

ინგრედიენტები:

• ღორის ყურები - 2 ცალი.
• ხახვი - 1 ცალი.
• სტაფილო - 1 ​​ცალი.
• სოიოს სოუსი - 4 სუფრის კოვზი.
• ყავისფერი შაქარი - 2 სუფრის კოვზი.
• სანელებლები: მიხაკი, კოჭა, დაფნის ფოთოლი, ვარსკვლავიანი ანისი, წიწაკის ნარევი - გემოვნებით.

მოამზადეთ სუბპროდუქტები ჩვეულებისამებრ. მოხარშეთ ისინი გაუსუფთავებელ ხახვთან და სტაფილოსთან ერთად. მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაამატეთ ყველა სუნელი და შაქარი. მოხარშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი და დაამატეთ სოიოს სოუსი და მარილი. ბულიონს დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ 2,5 საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.

მზა ყურები ამოიღეთ ბულიონიდან და მოათავსეთ ფორმაში. დაამატეთ ბულიონის დაახლოებით მეოთხედი და მოათავსეთ წონაში ისე, რომ ბულიონი ყურებს ფარავდეს. შედგით მაცივარში 6 საათით, შემდეგ ამოიღეთ წონა. ფორმა შიგთავსით ჩაყარეთ ცხელ წყალში ათი წამით და ყურები გადაიტანეთ თეფშზე, ზოლებად დაჭრილი. მიირთვით ზემოდან სოიოს სოუსით და ნიორით.

გულიანი კერძი და ყურები ნელ გაზქურაში

ინგრედიენტები:

• ღორის ყურები - 3 ცალი.
• დაკონსერვებული წითელი ლობიო - 1 ​​ქილა.
• მწვანე ზეთისხილი - 1 ქილა.
• ძეხვი ან შებოლილი ძეხვი - 2 ცალი.
• ხახვი - 1 ცალი.
• კეტჩუპი ან ტომატის პასტა - 350 გრამი.
• Ნივრის კბილი.
• ტკბილი წიწაკა - 1 ცალი.
• სანელებლები: წითელი წიწაკა, მარილი, პაპრიკა - გემოვნებით.

მოამზადეთ ყურები და დაჭერით ზოლებად. მოათავსეთ ნელ ქვაბში და შეავსეთ ცივი წყლით. მოხარშეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში "Stew" პროგრამაზე.

მოამზადეთ დანარჩენი ინგრედიენტები. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, შებოლილი ხორცი და წიწაკა ზოლებად, ზეთისხილი დავჭრათ ოთხად.

ადუღების ბოლოს დაუმატეთ ყველა სხვა ინგრედიენტი. მოაყარეთ მარილი და მოხარშეთ კერძი კიდევ 50 წუთის განმავლობაში „გამოცხობის“ რეჟიმში. ნიორი წვრილად დაჭერით და ბოლოს დაუმატეთ.

ყურადღება, მხოლოდ დღეს!

ღორი უნიკალური შინაური ცხოველია: მისი კარკასის თითქმის ყველა ნაწილი შესაფერისია ზოგიერთი კერძის მოსამზადებლად. არსებობს უფრო პოპულარული ნამუშევრები, ზოგი ნაკლებად გამოიყენება, ზოგი კი არა ყველასთვის. ეს უკანასკნელი მოიცავს ღორის ყურებს. მათ აქვთ უნიკალური გემო და ყველას არ მოსწონს ხრტილის სიმრავლე. თუმცა, ჩვენ აღვნიშნავთ, რომ ქვეყნების უმეტესობამ, სადაც ღორის ხორცი არ არის აკრძალული, გამოიგონეს საკუთარი რეცეპტი ღორის ყურების მოხარშვისთვის. უფრო მეტიც, ხშირად ეს არ არის "ღარიბი კაცის" კერძი, არამედ საკმაოდ დახვეწილი კერძი, რომელსაც არ უგულებელყოფენ როგორც მდიდარი, ისე კეთილშობილი ხალხი.

კორეული რეცეპტი

ჩვენს ქვეყანაში ღორის კარკასის ამ ნაწილის მომზადების ყველაზე პოპულარული მეთოდი კორეაში "განვითარებულია". შესაძლოა იმიტომ, რომ მისი დამზადება საკმაოდ მარტივია, ან შესაძლოა იმიტომ, რომ შედეგი რბილია (მაგრამ არა გამავრცელებელი!) და საკმაოდ ცხარე. ალბათ ცხარე კერძების ყველა მოყვარულმა იცის ყურების მომზადება კორეულ ენაზე. და მათთვის, ვინც ჯერ არ იცის, ახლა ყველაფერს მოგიყვებით. მართალი გითხრათ, ამას სრულიად გამოუცდელი მზარეულიც კი შეუძლია.

მანამდე ისინი კარგად უნდა გაიწმინდოს და გაირეცხოს. მიუხედავად ამისა, ეს არ არის ყველაზე სუფთა ორგანოები. იმისათვის, რომ ისინი საკვები გახადოთ, ჯერ უნდა წაუსვით ცხიმი ყველა ღერო, თუ ის მაინც რჩება ყურებზე. შემდეგ მთელი დამწვრობა იწმინდება წყლის ძლიერი ნაკადის ქვეშ. განსაკუთრებული ყურადღება ეთმობა ყურის არხებს.

შემდეგი ნაბიჯი იქნება ადუღება. ყურებს ათავსებენ წყალში, დებენ გაზქურაზე და ადუღებენ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. გამოყოფილი დროის ბოლოს წყალში ჩავყაროთ ხახვი (2 ყურისთვის - ერთი ხახვი, მთლიანი, არა დაჭრილი), კბილი ნიორი და სანელებლები: წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, ქინძი, დაფქული წიწაკა (ასორტი) და მარილი - ყველაფერი თქვენი გემოვნების მიხედვით. ყველა სუნელთან ერთად ყურები კიდევ ერთი საათის განმავლობაში იხარშება. ამ დროის განმავლობაში თქვენ უნდა მოამზადოთ მარინადი სოიოს სოუსისგან, მზესუმზირის ზეთისა და ძმრისგან (თითოეული ორი სუფრის კოვზი), სტაფილოსთვის კორეული სუნელი (მთელი პაკეტი), დაქუცმაცებული ნივრის თავი, დიდი კოვზი ქინძი და თითო ჩაის კოვზი. მარილი და შაქარი. სანამ ყურები მოხარშულია, შაქარი და მარილი დრო დარჩება, რომ დაითხოვოს.

ვინაიდან ყურების მომზადება კორეული რეცეპტის მიხედვით ნიშნავს მათ დამარინადებას, გაცივებულ ყურებს ჭრიან ზოლებად და ასხამენ მარინადის სოუსს. ტაფის მაცივარში შედგომამდე მისი შიგთავსი კარგად უნდა ავურიოთ, რომ ღეროები ერთმანეთს არ ეწებება. ერთი დღის შემდეგ, კორეული კერძი მზად არის საჭმელად.

ჩინური რეცეპტი

პოპულარობით მეორე ადგილზეა. უფრო მეტიც, ყურებს აქ არა საჭმელად, არამედ სალათის ნაწილად ემსახურება. ჩვენ უკვე გითხარით, თუ როგორ მოვამზადოთ ღორის ყურები წინასწარ, რათა მათი გამოყენება ნებისმიერ კერძში იყოს შესაძლებელი და არ გავიმეოროთ; მოდით, თავად რეცეპტს მივმართოთ. ამისათვის თქვენ ჯერ უნდა მოაყაროთ ისინი უმი ძმარში. ეს უნდა იყოს 6%; ორი ყურისთვის საკმარისია 3 ს/კ. კოვზები საათნახევრის შემდეგ ძმარს ასხამენ, ყურებს ადუღებენ 2 საათის განმავლობაში მსუბუქად დამარილებულ წყალში. შემდეგ, როცა გაცივდება, ჭრიან (ისევ ზოლებად), 1 კიტრი და 1 სტაფილო გახეხილი, 3 კბილი ნიორი წვრილად დაჭერით (ჯობია არ გამოვიყენოთ დაჭყლეტილი), ყველაფერს ასხამენ ადუღებამდე გახურებულ ზეითუნის ზეთს. და მოასხით სოიოს სოუსით. აიღეთ ორივედან 4 სუფრის კოვზი. მზადაა! მიირთვით და იგრძენით თავი ჩინელად.

ფრანგული რეცეპტი

აღიარებულმა კულინარიულმა ფავორიტებმა იგნორირება არ გაუკეთეს ღორის კარკასის ამ ნაწილს. მათ აქვთ საკუთარი წარმოდგენა იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მოამზადონ ყურები სწორად. პროდუქტები გათვლილია 6 ყურზე. მათთვის აიღეთ 2 თავი ხახვი, 90 გრ ფქვილი, ნახევარი ჭიქა რძე, 50 გრ კარაქი, 100 გრ ყველი (აუცილებლად მძიმე) და ფრანგულის საყვარელი სანელებლები - ძირეული ოხრახუში და ნიახური.

კვლავ მომზადება იწყება ადუღებით. ყურები ცივ წყალშია მოთავსებული, ნიახური, ოხრახუში და ხახვი მაშინვე მიდის იქ. მას შემდეგ, რაც წყალი ადუღდება, ტაფა დაბალ ცეცხლზე ორი საათის განმავლობაში ინახება. შემდეგ ყურები ამოიღეთ და გაცივების შემდეგ დაჭერით ზოლებად. საცხობი ფურცელს აფენენ ზეთს, ზედ აფენენ მიღებულ ღეროებს, ზემოდან აყრიან რგოლებად დაჭრილი დარჩენილი ხახვი.

ცალკე ჭურჭელში აცხელებენ ზეთს, მასში ფქვილს ასხამენ და შეწვით ოქროსფერამდე. რძეს ასხამენ - თანდათანობით და მუდმივი თქვეფით. ყურებზე ხახვთან ერთად თბილ სოუსს ასხამენ, ზემოდან ყველი გახეხილია - კერძი კი 180 გრადუსზე აცხვება დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში. მერე კი - თუ გინდა, გარნირი გაუკეთე, თუ გინდა - ისე მიირთვით.

საჭმლის ყურები

ქაფიანი სასმელის თაყვანისმცემლებმა კითხვისადმი საკუთარი მიდგომა იპოვეს.რეცეპტი ძალიან მარტივია: იგივე ორი ყურისთვის დაგჭირდებათ ოთხი ხახვისგან ამოღებული ქერქები, ნივრის თავი, წიწაკა და მარილი - როგორც მოგწონთ ლუდთან ერთად. . ძირითად ინგრედიენტს ადუღებენ ორმოცი წუთის განმავლობაში ქერქებთან ერთად, ისევ გაცივდებიან და ჭრიან - ამ შემთხვევაში სულაც არ არის ზოლებად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ კვადრატებიც (მაგრამ ზოლები უფრო ლამაზია). შემდეგ ყურები მარილი და წიწაკა, დაასხით ბულიონი, რომელშიც მოხარშული იყო და შეურიეთ დაქუცმაცებულ ნიორს. გააჩერეთ მთელი ღამე მაცივარში და ლუდის საჭმელი შეგიძლიათ მიირთვათ მეორე დილით.

დამატებითი შენიშვნა: ხახვის კანი მინანქარს საკმაოდ ძლიერად აფერხებს, ამიტომ ყურები მოხარშეთ ისეთ კონტეინერში, რომელიც არ შეგაწუხებთ.

სრულიად დამოუკიდებელი კერძი

არსებობს ღორის ყურების გემრიელად მოხარშვის საშუალება, რათა მეორე კერძად მიირთვათ. მოხარშვამდე, ისინი ღამით ცივ წყალში უნდა გააჩერონ. შემდეგ მათ ადუღებენ ორი საათის განმავლობაში; დასრულებამდე წყალს დაუმატეთ ცოტაოდენი დაფნის ფოთოლი, მარილი, პილპილის მარცვლები და ნახევრად დაჭრილი ნივრის თავი. მოხარშული და გაცივებული ყურები იჭრება ზოლებად. საშუალო ზომის სტაფილო წვრილად გახეხილია, ხახვი დავჭრათ რგოლებად, რომლებიც შემდეგ ოთხად დავჭრათ. ბოსტნეული მოხარშულია მცენარეულ ზეთში; როდესაც ხახვი გამჭვირვალე გახდება, დაუმატეთ ყურები და შეწვით სანამ რბილია. ტაფაში გაწურეთ ნიორი, მოაყარეთ პილპილი და მარილი.

სოუსი მზადდება: 150 გრ ცხიმიან არაჟანს ათქვიფეთ სუფრის კოვზი ფქვილი, ჩაასხით ნახევარი ჭიქა წყალი და ისევ ათქვიფეთ. სოუსს ასხამენ ტაფაში ძალიან დაბალ ცეცხლზე, უწვრილესი ნაკადით მორევისას. არ გადმოიღოთ კერძები ცეცხლიდან სანამ მასა არ შესქელდება. ეს კერძი შესანიშნავად უხდება კარტოფილს.

შებოლილი ყურები

მათი დამზადება შესაძლებელია სახლშიც. აიღეთ კილოგრამი ყური, ხახვი, სტაფილო, წიწაკის მარცვლები, ორი სუფრის კოვზი მარილი და - გემოს აპოთეოზი - ღვიის კენკრა. შებოლილი ყურების მისაღებად ჯერ უნდა მოხარშოთ ისინი 3 ლიტრ წყალში, სანელებლებით მოხარშული. ყურებში ჩასვლამდე ხახვი და სტაფილო უნდა მოხარშოთ წყალში 10 წუთის განმავლობაში. თავად ყურები შემდეგ რჩება გაზქურაზე 2 საათის განმავლობაში - ეს დამოკიდებულია მათ ზომაზე. ისინი დაახლოებით ნახევარ საათს მოწევენ გრილზე და მხოლოდ გრილზე დადებენ, მწეველი არ არის საჭირო. მიტანის წინ ჭრიან.

ბედნიერი ექსპერიმენტი!