როგორ გავრეცხოთ ჟოლო გაყინვამდე. როგორ გავყინოთ ჟოლო ზამთრისთვის და რა მოვამზადოთ მისგან. დამსხვრეული ან დამსხვრეული

სურნელოვანი წითური ტკბილი ჟოლო არა მხოლოდ ძალიან გემრიელი ზაფხულის კენკრაა, არამედ შესანიშნავი პროფილაქტიკური და სამკურნალო საშუალებაა გაციების დროს. სურნელოვანი ჟოლოს ჩაი შესანიშნავად აძლიერებს იმუნიტეტს, ამცირებს ცხელებას, ათავისუფლებს ტკივილს და ანთებას. ამიტომ, ჟოლო აქტიურად იკრიფება ზამთრისთვის, რადგან გაციების პიკი ხდება ზუსტად შემოდგომა-ზამთრის პერიოდში, როდესაც, სამწუხაროდ, ახალი ჟოლო აღარ არის. ბოლო დრომდე ჟოლოს მომზადების ყველაზე პოპულარული და თითქმის ერთადერთი გზა კონსერვა იყო. ეჭვგარეშეა, რომ ეს ძალიან გემრიელი დელიკატესია, მაგრამ სარგებლობის თვალსაზრისით აშკარად ჩამოუვარდება ახალ კენკრას. და ეს გასაკვირი არ არის, რადგან მომზადების დროს სასარგებლო ნივთიერებების უმეტესობა აორთქლდება და დიდი რაოდენობით შაქარი ასევე არ მატებს პროდუქტს სარგებლობას. საბედნიეროდ, თანამედროვე ტექნოლოგიები საშუალებას გაძლევთ გაყინოთ კენკრა სახლში და ამ სტატიაში ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა გაყინოთ ჟოლო ზამთრისთვის.

გაყინვა ყველა ასპექტში სცემს კონსერვებს ან გაშრობას. ჯერ ერთი, გაყინვისას გემო პრაქტიკულად არ იცვლება და სასარგებლო თვისებები არ იკარგება. მეორეც, კენკრის გაყინვას გაცილებით ნაკლები დრო სჭირდება, ვიდრე ჯემის ან კომპოტის მომზადებას, შემდეგ კი ქილების სტერილიზაციას და დალუქვას. მესამე, მთლიანი გაყინული ჟოლო შეიძლება გამოყენებულ იქნას მზა დესერტებისა და ცომეულის გასაფორმებლად, ხოლო ჯემი ამ მიზნისთვის არ არის შესაფერისი. სხვათა შორის, საინტერესო ფაქტია, რომ გაყინული ჟოლო ინარჩუნებს ოდნავ მეტ ვიტამინს და ორგანულ მჟავას, ვიდრე ერთი დღის წინ მოკრეფილი ახალი. ამიტომ რეკომენდებულია ამ ზაფხულის კენკრის გაყინვა დაკრეფისთანავე.

ზამთრისთვის ჟოლოს გაყინვით, ზამთარშიც კი შეგიძლიათ მოამზადოთ უგემრიელესი კერძები ზაფხულის გემოთი და არომატით, რომელთა რეცეპტებს ახლავე შეგიძლიათ გაეცნოთ:

ვიჯეტის შეცდომა: ვიჯეტის გზა მითითებული არ არის

დაგარწმუნეთ თუ არა გაყინვის სარგებელში? მაშინ მოდით გაერკვნენ, თუ როგორ უნდა გაყინოთ ჟოლო სახლში.

რა უნდა გააკეთოთ გაყინვამდე?

ჯერ უნდა გადაწყვიტოთ რა ფორმით მომზადდება ჟოლო: მთლიანი თუ გახეხილი. მთლიანი ჟოლოს გასაყინად, თქვენ უნდა აირჩიოთ მხოლოდ მწიფე, მაგრამ მყარი კენკრა, რომელიც არ დაკარგავს ფორმას გაყინვისას და შემდეგ გალღობისას გამოყენებამდე. ოდნავ გადამწიფებული კენკრა ასევე შესაფერისია პიურედ გასაყინად. თუმცა, ნებისმიერ შემთხვევაში, ძლიერ დაზიანებული და გაფუჭებული კენკრა უნდა განადგურდეს, ასევე უნდა მოიხსნას კუდები, ფოთლების ნაჭრები და სხვა ნარჩენები. თუ დარწმუნებული ხართ, რომ ჟოლო სუფთაა, შეგიძლიათ გაყინოთ გარეცხვის გარეშე. მაგრამ თუ კენკრის სისუფთავის გარანტიას ვერ მოგცემთ, მიეცით ჟოლოს ყინულის შხაპი, ჩამოიბანეთ ისინი ძალიან ცივი წყლით და შემდეგ კარგად გააშრეთ.

ჟოლოს მაცივარში გაყინვამდე გადაწყვიტეთ პორციის ზომა: რეკომენდირებულია ერთ ჭურჭელში გაყინოთ არაუმეტეს ერთი ან ორი ჭიქა კენკრა, რათა შემდგომში მათი გამოყენება უფრო მოსახერხებელი და ეკონომიური იყოს, რადგან ჟოლოს ხელახლა გაცხელება შეუძლებელია. - გაყინული.

როდესაც მოსამზადებელი ეტაპი დასრულდება, შეგიძლიათ გააგრძელოთ პირდაპირი გაყინვა.

სახლში ზამთრისთვის ჟოლოს გაყინვის ძირითადი გზები

ჟოლოს გაყინვის მრავალი გზა არ არსებობს, მაგრამ თითოეულ მათგანს აქვს საკუთარი მახასიათებლები. ამაზე შემდგომში ვისაუბრებთ.

მთელი გაყინული ჟოლო შაქრით

მოდით გავარკვიოთ, როგორ გავყინოთ ჟოლო შაქრით. პირველ რიგში, თქვენ უნდა გააკეთოთ ყველა მანიპულაცია, რომ მოამზადოთ კენკრა გაყინვისთვის, ზემოთ აღწერილი. შემდეგ თქვენ უნდა მოამზადოთ შესანახი კონტეინერები: ისინი უნდა იყოს სუფთა და მშრალი. რა თქმა უნდა, უმჯობესია გამოიყენოთ პატარა ყუთები ან პლასტმასის კონტეინერები. იმის გამო, რომ ასეთ კერძებს აქვს სტაბილური ფორმა, პლასტმასის პარკებისგან განსხვავებით, კენკრა არ არის დაზიანებული და ნაოჭები. კონტეინერის ძირზე მოათავსეთ სუფთა, მშრალი ჟოლოს ფენა და მოაყარეთ შაქარი. შემდეგი, ალტერნატიული ფენების კენკრა და გრანულირებული შაქარი, სანამ შენახვის კონტეინერი სავსეა, დახურეთ სახურავი მჭიდროდ და გაყინეთ.

ჟოლო, გაყინული მთლიანად შაქრის გარეშე

ზამთრისთვის ჟოლოს გაყინვის კიდევ ერთი გზა. ზოგს ნამდვილად არ უყვარს ტკბილეული, ამიტომ არ მოსწონთ ჟოლო შაქრით. ამ შემთხვევაში, გირჩევთ გაყინოთ მთლიანი ჟოლო უშაქროდ. ამისათვის მომზადებული ჟოლო უნდა დადოთ ერთ ფენად დიდ უჯრაზე ან სამზარეულოს დაფაზე, რომელიც მოთავსდება საყინულეში. გაყინეთ კენკრის პარტია და ჩაასხით კონტეინერებში ან ჩანთებში, რომლებიც აბრუნებენ საყინულეში, მაგრამ შესანახად. გაყინეთ ყველა ჟოლო ამ გზით. რა თქმა უნდა, გაყინვის ამ მეთოდს ცოტა მეტი დრო დასჭირდება, მაგრამ კენკრა იქნება მთლიანი, ლამაზი და არ გაიყინება ერთმანეთს.

როგორ გავყინოთ დაფქული ჟოლო შაქრით?

შაქრით დაფქული ჟოლო ისეთივე გემრიელი და ჯანსაღია, როგორც მთლიანი, მაგრამ თქვენ ვერ გამოიყენებთ მას ყველა კერძში. ტკბილი ჟოლოს პიურე შესანიშნავია ჟელეს, კოქტეილების, სოუსების, მარმელადის დასამზადებლად და ცომეულის დასამზადებლად, მაგრამ ის აბსოლუტურად არ არის შესაფერისი კერძების გასაფორმებლად ან დუმპლის შესავსებად. ამიტომ უმჯობესია ჟოლოს ნაწილი პიურედ გაყინოთ, ნაწილი კი მთლიანი კენკრის სახით. მაშ, როგორ გავყინოთ ჟოლო შაქრით ზამთრისთვის პიურეს სახით? ამისათვის დაგჭირდებათ ჟოლოს სამი ლიტრიანი ქილა, სავსე ჭიქა გრანულირებული შაქარი და ბლენდერი (საკვების პროცესორი ან ჩვეულებრივი კარტოფილის საფქვავი). ჟოლო შეურიეთ შაქარს და გახეხეთ პიურეში, დაელოდეთ სანამ შაქრის კრისტალები დაიშლება და ჩაასხით შესანახ ჭურჭელში. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ ჟოლოს პიურეს პატარა მარცვლები მოაცილოთ და უფრო ერთგვაროვანი გახადოთ წვრილ საცერში გახეხვით. ამის შემდეგ, სამუშაო ნაწილები უნდა მოათავსოთ საყინულეში სწრაფი გაყინვისთვის და შემდეგ გადაიტანოთ შესანახ განყოფილებაში.

გაყინული ჟოლო შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში დაახლოებით 12 თვის განმავლობაში, რაც ნიშნავს, რომ შეგიძლიათ მოამზადოთ კერძები გემრიელი და ჯანსაღი კენკრისგან მთელი წლის განმავლობაში, მომდევნო სეზონამდე. გემრიელი ღვეზელები,

Წინასიტყვაობა

ეკონომიური დიასახლისები სულ უფრო ხშირად იყენებენ არა მხოლოდ საკონსერვო მომზადებას, არამედ გაყინვას. ამ მიზნებისათვის, თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ საყინულე დანადგარი, რომელიც მოიხმარს მინიმალურ ელექტროენერგიას და საშუალებას გაძლევთ მოაწყოთ დიდი მოცულობის გაყინული კენკრა, ხილი, ხორცი და თევზი. როგორ გავყინოთ ჟოლო ზამთრისთვის სწორად - ჩვენ ამას დეტალურად გავარკვევთ!

გაყინული ჟოლოს სარგებელი - მითები და სიმართლე

თუ ეჭვი არ გვეპარება ახალი კენკრის სარგებელში, მაშინ გაყინული პროდუქტები საეჭვოა - მართლა ასეთი ჯანსაღია თუ არაა განსხვავება ჟოლოს მურაბასა და გალღილ კენკრას შორის. ცნობილია, რომ თერმული დამუშავების დროს ჟოლომ შეიძლება დაკარგოს ვიტამინების 80%-მდე, მაგრამ რაც შეეხება გაყინვას? ამ კითხვაზე ცალსახად პასუხის გაცემა საკმაოდ რთულია, გასათვალისწინებელია ყველანაირი ფაქტორი.

ყველაზე მნიშვნელოვანი ფაქტორია კენკრის წარმოშობა. ახალი კენკრა არ არის იმის გარანტია, რომ თქვენი სხეული მიიღებს მაქსიმალურ სარგებელს. თუ მათ მაღაზიაში ან მეწვანილის მაღაზიაში ყიდულობთ, რისკავთ ისეთი პროდუქტის შეძენას, რომელიც პრაქტიკულად უსარგებლოა. გასაყიდად ჟოლო ხშირად კრეფილია მოუმწიფებლად - ეს საშუალებას იძლევა უფრო გრძელი ტრანსპორტირება და შეინარჩუნოს მათი პრეზენტაცია. უცნობია, რამდენ ხანს გადაიტანეს, რა ტემპერატურულ პირობებს იყენებდნენ შესანახად, რამდენ ხანს იწვა საწყობში და რა ქიმიკატებით მკურნალობდნენ, რათა დაიცვან იგი ბაქტერიებისა და სოკოებისგან.

სავსებით შესაძლებელია, რომ კენკრის ნათელი ფერი და მათი მაცდუნებელი გარეგნობა ქიმიური დამუშავების შედეგიც იყოს. ასეთ ჟოლოს ბევრად მეტი ზიანის მოტანა შეუძლია, ვიდრე სიკეთეს.

მეორე ფაქტორი სეზონურობაა. სათბურის პირობებში მოყვანილი ჟოლოს არჩევას აზრი არ აქვს - ის შეიცავს მინიმუმ სასარგებლო ნივთიერებებს. გაყინვისთვის საუკეთესო კენკრა არის ის, რაც თქვენ მოყვანილი და მოკრეფილია. შესაძლოა, მათი გარეგნობა არ იყოს ისეთი ნათელი, როგორც მაღაზიაში ნაყიდი, ზოგან კენკრა დაზიანდება მწერებით, ზოგან ოდნავ გადამწიფებული ან დაუმწიფებელი იქნება, მაგრამ ეს არის პროდუქტი, რომელსაც შეუძლია შეინარჩუნოს და გადასცეს ყველა სარგებელი ჩვენთვის. სხეული. ძალიან მნიშვნელოვანია საკვების გაყინვა მოსავლის აღებიდან არაუგვიანეს 2 საათისა.

გაყინვის პირობები - საყინულის დაყენება

მესამე ფაქტორი გაყინვის პირობებია. ექსპერტები მიიჩნევენ, რომ კენკრისა და ხილის გაყინვის ოპტიმალური ტემპერატურაა -18 °C-დან -24 °C-მდე. ამ ტემპერატურაზე ჟოლოს შენახვა შესაძლებელია სასარგებლო თვისებების დაკარგვის გარეშე 12 თვემდე - ფაქტობრივად, ახალ მოსავალამდე. ახალი კენკრის გაყინვა საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ C ვიტამინის 95% -მდე და ცნობილია, რომ ეს არის ყველაზე მგრძნობიარე ვიტამინი.. შედარებისთვის, ხმელი ჟოლო ინარჩუნებს C ვიტამინის მხოლოდ 30%-ს.

გაყინვისას სხვა ვიტამინებიც იკარგება - თიამინის (ვიტამინი B1) დაახლოებით 25%, რიბოფლავინის 4-დან 18%-მდე (ვიტამინი B2). მაგრამ ვიტამინი A პრაქტიკულად არ იკარგება გაყინვის დროს, მაგრამ მისი რაოდენობა მცირდება ხანგრძლივი შენახვისას. თუ თქვენ გაყინავთ მცირე რაოდენობას, რომლის მოხმარებას აპირებთ მომდევნო 3 თვის განმავლობაში, მაშინ დასაშვებია კენკრის შენახვა მხოლოდ -8 ° C ტემპერატურაზე. თუმცა, გახსოვდეთ, რომ სამი თვის შემდეგ საკვები ნივთიერებების რაოდენობა დაიწყებს კლებას.

ძალიან მნიშვნელოვანია ტემპერატურის მუდმივი შენარჩუნება და არავითარ შემთხვევაში ხელახლა გაყინვა გაყინვის შემდეგ - ასეთი პროდუქტი დაკარგავს ყველა თავის სასარგებლო თვისებას. სწორედ ამიტომ არის საშიში მაღაზიაში გაყინული კენკრის ყიდვა - არ არსებობს გარანტია, რომ ის თქვენს ხელში მოხვდა ტექნოლოგიის დარღვევის გარეშე და არ იყო ხელახლა გაყინული.

გაყინვის პროცედურა - ვიღებთ შესანიშნავ შედეგს

ჟოლო შეიძლება გაიყინოთ შაქრით ან მის გარეშე, პიურეს ან მთლიანი კენკრის სახით - ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს შემდგომ მოხმარების მიზნებზე და თქვენს შესაძლებლობებზე. ასე რომ, მთლიანი კენკრა გაცილებით მეტ ადგილს დაიკავებს, ვიდრე დაფქული და, შესაბამისად, ეს მეთოდი შესაფერისია, პირველ რიგში, დიდი საყინულეების მფლობელებისთვის.

თუ მიზანმიმართულად აგროვებთ ჟოლოს გაყინვისთვის, გამოიყენეთ უჯრები, რომლებიც მოთავსდება თქვენს საყინულეში, როგორც კონტეინერები, ვიდრე კალათები ან ყუთები. ამის წყალობით, თქვენ მიაღწევთ კენკრის მაქსიმალურ მთლიანობას. გაყინვისთვის შეარჩიეთ კენკრა, რომელიც არასრული სიმწიფის სტადიაშია - ისინი, როგორც ჩანს, მომწიფებულია, მაგრამ ჯერ არ არის პიკზე. გადამწიფებული ან დაქუცმაცებული ხილი შეიძლება გადამუშავდეს ჯემად ან კომპოტად.

თუ დარწმუნებული ხართ ჟოლოს სისუფთავეში, მაშინ მათი გარეცხვა აბსოლუტურად არ არის საჭირო. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ზამთრისთვის ჟოლოს გაყინვამდე, მოათავსეთ მცირე რაოდენობით კენკრა წყლის ვედროში - რამდენიმე წუთის შემდეგ, ყველა ლარვა და მწერი, რომელიც შეიძლება დამალული იყოს შიგნით, ზედაპირზე ამოფრინდება და მთელი მტვერი ჩამოირეცხება. . ფრთხილად ამოიღეთ კენკრა და მოათავსეთ პირსახოცზე. გაშრობის პროცესის დასაჩქარებლად, ზემოდან დაასველეთ ტენიანობა ქსოვილით. შემდეგ უჯრაზე ჟოლო მოთავსებულია საყინულეში 10-15 წუთის განმავლობაში. კენკრის გაყინვის შემდეგ ისინი უნდა გადავიტანოთ ცელოფნის პარკებში – წინასწარ გაყინვა ხელს შეუშლის ცალკეული კენკრის ერთმანეთთან შეწებებას. გაყინვის შემდეგ ეს ხილი ისე გამოიყურება, თითქოს ბუჩქიდან ახლახან ამოკრეფილია.

თუ კენკრის გარეგნობა დიდ როლს არ თამაშობს თქვენთვის, წინასწარ გაყინვის ეტაპი შეიძლება გამოტოვოთ - უბრალოდ ჩადეთ რამდენიმე კენკრა (დაახლოებით 1 ჭიქა) ცელოფნის პარკში და შეაერთეთ ისე, რომ შიგნით ბევრი ჰაერი იყოს. ჩანთა. ჰაერი არის გასაღები იმის უზრუნველსაყოფად, რომ ზედა ჩანთები არ გაანადგურონ ჟოლო.

გაყინვის ხრიკები - დიდი მოცულობისთვის

თუ თქვენ გაქვთ გადაწყვეტილი, მოამზადოთ რაც შეიძლება მეტი ჯანსაღი პროდუქტი, მაშინ ჟოლო შეიძლება გაიყინოთ შესანახად მოსახერხებელ ფორმაში. თქვენ ალბათ გამოცდილი გაქვთ პლასტმასის მართკუთხა კონტეინერების გამოყენების მოხერხებულობა – ძალიან მოსახერხებელია მათი მართკუთხა საყინულეში მოთავსება. თუმცა, ასეთი დიდი რაოდენობით პლასტმასის შეძენამ შეიძლება ჯიბეში მოხვდეს და ის დიდ ადგილს დაიკავებს შიგნით.

მოსახერხებელი ფორმის შესანარჩუნებლად და სივრცის დაზოგვის მიზნით, ასეთ კონტეინერში მოათავსეთ პლასტმასის ჩანთა და ზემოდან დაასხით კენკრა. მოათავსეთ კონტეინერი საყინულეში და 20–30 წუთის შემდეგ ამოიღეთ ჩანთა გაყინული კენკრით - ისინი შეინარჩუნებენ კონტეინერის ფორმას. ამ ხრიკის წყალობით, შეგიძლიათ გაყინოთ ბევრი კენკრა.

წვენის მომზადება შეგიძლიათ როგორც წვენსაწურის გამოყენებით, ასევე ჩვეულებრივი საწურით ან მარლის გამოყენებით. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში ჟოლო ჯერ ჩანგლით უნდა გაფცქვნათ და მიღებული პიურედან წვენი გამოწუროთ. უმჯობესია, წვენი მოამზადოთ ერთჯერადი გამოყენებისთვის, მაგრამ თუ სასმელი სამომავლოდ მოგიწევთ, უმჯობესია შაქრის სიროფით გააზავოთ და შედგით მაცივარში. სიროფი კონსერვანტის როლს ასრულებს, მაგრამ ამ შემთხვევაშიც უმჯობესია წვენი შეინახოთ არა უმეტეს 3-4 დღისა.

ჟოლოს წვენს არ აქვს რაიმე უკუჩვენება, გარდა პირადი შეუწყნარებლობისა ჟოლოს ან ყველა წითელი კენკრის მიმართ. გარდა იმ შემთხვევისა, როდესაც ღვიძლის დაავადების მქონე პირებმა წვენი უნდა განზავდეს გაგრილებული ადუღებული წყლით 1:1 თანაფარდობით და მოიხმარონ ამ ფორმით. გარდა შიდა გამოყენებისა, ჟოლოს წვენი შესანიშნავი კოსმეტიკური პროდუქტია.

თუ თქვენი კანი ძალიან მგრძნობიარეა, ხალხური კოსმეტოლოგები გირჩევენ ნიღბის მომზადებას 2 ჩაის კოვზი წვენის, ათქვეფილი კვერცხისა და ახალი არაჟნის ან ხაჭისგან. ნორმალური და მშრალი კანისთვის, შეგიძლიათ გააკეთოთ რძის ინგრედიენტების გარეშეც კი. ცხიმიანი კანის შემთხვევაში რეკომენდებულია ჟოლოს წვენის ტამპონით რამდენიმე ფენად წასმა. წინა ფენა მხოლოდ ოდნავ უნდა გაშრეს. საკმარისია 4-5 ფენა, რის შემდეგაც სახე დაიბანეთ გრილი წყლით. ეს პროცედურა კარგად ავიწროებს ფორებს და კვებავს კანს მიკროელემენტებითა და ვიტამინებით.

ჟოლო გემრიელი და ჯანსაღი კენკრაა, მაგრამ, სამწუხაროდ, სეზონურია. ზამთარში მისი გემოთი ტკბობისთვის ადამიანები უამრავ პრეპარატს ამზადებენ: ამზადებენ კომპოტებს, კონსერვებს, მურაბებს და ასევე ყინავენ. ზამთრისთვის ჟოლოს გაყინვა მოსავლის მარტივი და მოსახერხებელი გზაა, რისი წყალობითაც შეგვიძლია კენკრაში შევინარჩუნოთ გემო, ფერი და ვიტამინების მაქსიმალური რაოდენობა.

თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ იგივე კერძები გაყინული ჟოლოსგან, რაც ახალისგან. მე ძალიან მიყვარს კომპოტები და ჟელე ამ შესანიშნავი კენკრით, ისინი წარმოუდგენლად გემრიელი და არომატული გამოდიან. მე ასევე ვიყენებ ჟოლოს, რომ ვამზადებ ღვეზელებსა და ღვეზელებს, ასევე ვაფორმებ ნამცხვრებსა და ნამცხვრებს მთელი კენკრით. და ამ კენკრის ღირებულება იმაში მდგომარეობს, რომ ის კარგად ეხმარება გაციების პირველ ნიშნებს, ამიტომ მისი მომზადება უბრალოდ აუცილებელია.

მოამზადეთ საჭირო რაოდენობის ჟოლო. მიზანშეწონილია აირჩიოთ კენკრა მთლიანი და არა გადამწიფებული.

ძალიან ხშირად ჟოლო შეიცავს სხვადასხვა ბუჩქებს და მათ მოსაშორებლად კენკრას ცივი მარილიანი წყალი უნდა დაასხათ. 1 ლ ცივ წყალზე - 20 გრამი მარილი.

მარილწყალში 10-15 წუთი უნდა გაატარონ. ამის შემდეგ ამოიღეთ ზედაპირული ბუშტუკები და ლარვები (ასეთის არსებობის შემთხვევაში) ჩაჭრილი კოვზით.

გადაწურეთ მარილიანი წყალი და კენკრა ფრთხილად ჩამოიბანეთ სუფთა წყალში. ჟოლო მოათავსეთ ქილაში და გააჩერეთ რამდენიმე წუთი, რომ გამოწუროს.

გარეცხილი კენკრა დადეთ პირსახოცზე და გააჩერეთ 20 წუთი (მთლად უნდა გაშრეს).

ხმელი ჟოლო გადაიტანეთ პერგამენტით დაფარულ უჯრაზე ან საჭრელ დაფაზე. კენკრა უნდა იყოს ერთ ფენაში, ერთმანეთთან შეხების გარეშე.

კენკრით დაფა მოათავსეთ საყინულეში ერთი დღით - ამ დროის განმავლობაში ისინი მშვენივრად გაიყინება.

გაყინული ჟოლო მოათავსეთ საკვების ჭურჭელში, დააფარეთ თავსახური და შედგით საყინულეში შემდგომი შენახვისთვის. ახლა თქვენ იცით, როგორ გაყინოთ ჟოლო ზამთრისთვის!

Გემრიელად მიირთვით!

ახალი ჟოლო ძალიან სასარგებლოა, მაგრამ მოხარშვისას მასში ვიტამინების უმეტესობა ქრება. ზაფხულის გემოსა და არომატის შესანარჩუნებლად საჭირო ნივთიერებების დაკარგვის გარეშე, შეგიძლიათ გაყინოთ შაქრით ან მის გარეშე. გარდა ამისა, შეგიძლიათ მისი მომზადება ზამთარში. ისინი ასევე აცხობენ ღვეზელებს, შარლოტებს და ღვეზელებს გაყინული კენკრით, ამზადებენ ჟელეს და კომპოტებს.

ჟოლოს სარგებელი

ჟოლო შეიცავს შაქარს (11%) და ვიტამინებს (A, B, C). ხალხურ მედიცინაში ნაყოფს გრიპისა და გაციების დროს იყენებენ, როგორც დიაფორეზულ და სიცხის დამწევ საშუალებას. გარდა ამისა, ჟოლოს ჩაის ხშირად მიირთმევენ ამ დაავადებების თავიდან ასაცილებლად და როდესაც სხეული ჰიპოთერმულია.

ჟოლოში ეთერზეთების არსებობის გამო ნორმალიზდება საჭმლის მონელება და ნაწლავების მუშაობა. ახალი კენკრა ხელს უწყობს ორგანიზმიდან მძიმე მეტალის იონების ამოღებას, იმუნიტეტისა და ნერვული სისტემის გაძლიერებას. ვიტამინების არსებობა მას შეუცვლელს ხდის ვიტამინის დეფიციტისთვის.

ხალხურ კოსმეტოლოგიაში ჟოლო გამოიყენება კანის ფერის გასაუმჯობესებლად, ასაკობრივი ლაქების გასანათებლად, კვებავს და ამკვრივებს კანს.

შეიძლება თუ არა ჟოლოს გაყინვა?

გაყინვა მომზადების ყველაზე ნაზი და მარტივი ვარიანტია. გარდა ამისა, ამ ფორმით, კენკრა ინარჩუნებს ყველა საკვები ნივთიერების 90% -მდე (ხმელი - 50-60%, მოხარშული - 25%). დანაკარგები გამოიხატება C ვიტამინის, თიამინის და რიბოფლავინის ოდენობის უმნიშვნელო შემცირებით. ვიტამინი A მთლიანად არის დაცული.

Მნიშვნელოვანი! კალორიული შემცველობა ასევე არ მცირდება და შეადგენს 43 კკალს 100 გრ პროდუქტზე.

ხელახლა გაყინვისას საკვები ნივთიერებების დონე მცირდება გაყინვის რაოდენობის პროპორციულად.

საბოლოო პროდუქტის დანიშნულებიდან გამომდინარე, ჟოლო იყინება მთლიანი ხილის სახით ან პიურეს სახით. შესაბამისად, მთლიანი ხილი იკავებს მეტ ადგილს საყინულეში, ხოლო დაფქული ხილი - ნაკლებ ადგილს.

კენკრის გაყინვის წესები

ხილის ხელოვნური გაგრილება 0 გრადუსზე დაბალ ტემპერატურაზე (გაყინვა) შიდა პირობებში ხორციელდება საყინულეში. უმჯობესია გამოიყენოთ შოკის ვარიანტი - -20 გრადუსამდე ტემპერატურაზე მოკლე დროში.

ამრიგად, თავად ტერმინი მიუთითებს იმაზე, რომ ქ მაცივარისად არის დადებითი ტემპერატურა გაყინვის პროცესი შეუძლებელია.

კენკრის მომზადება გაყინვისთვის

კენკრა გაყინვამდე არ უნდა გაირეცხოს (ვარაუდობენ, რომ ყუნწის გარეშეა და მხოლოდ ბუჩქიდან ამოკრეფილია), მშრალი უნდა იყოს. თუ არის ჟოლოს ხოჭოს ლარვები ან თუ საჭიროა ნაყოფის გარეცხვა, გააკეთეთ შემდეგი:

• გრილი წყალი შეედინება ღრმა თასში;
• გახსენით მასში ცოტა მარილი (1 ჩ/კ 3 ლიტრ წყალზე);
• ურიეთ სანამ მარილი მთლიანად არ დაიშლება;
• ჟოლო ჩაყარა ხსნარში;
• როდესაც მწერების ლარვები და ნამსხვრევები ცურავს ზედაპირზე (რამდენიმე წუთის შემდეგ), გადაწურეთ ისინი წყალთან ერთად;
• ჩამოიბანეთ ჟოლო სუფთა წყლით;
• ნაყოფი ფრთხილად დაასხით პირსახოცზე გასაშრობად (პროცესის დაჩქარების მიზნით, შეგიძლიათ კენკრა ზემოდან ქაღალდის ხელსახოცებით გაასუფთავოთ).

თუ ნაყოფი დაჭყლეტილია და გამოუშვებს წვენს, მაშინ ამ შემთხვევაში შეიძლება ბლენდერით დაქუცმაცდეს და მიღებულ მასაში გაყინოთ.

რა კონტეინერები დაგჭირდებათ?

კენკრის მიზანმიმართული კრეფისას უმჯობესია ამის გაკეთება დაუყოვნებლივ უჯრაზე და არა ღრმა კონტეინერში. მისი დაუყოვნებლივ მოთავსება შესაძლებელია საყინულეში, ნაყოფის მთლიანობის მაქსიმალურად შენარჩუნებით. 20-30 წუთის შემდეგ ნაყოფს ასხამენ ჩანთაში და აბრუნებენ საწყობში. თუ ჟოლოს ესთეტიკური გარეგნობა არც ისე მნიშვნელოვანია, მაშინ კენკრა მაშინვე იფუთება 1-2 კგ ტომრებში. და შედგით საყინულეში. საჭიროებისამებრ, შეგიძლიათ დაჭერით საჭირო რაოდენობა ძლიერი დანით.

შთამბეჭდავი მოცულობა შეიძლება მოხერხებულად მოთავსდეს პლასტმასის კონტეინერებში, რომლებიც კომპაქტურად ჯდება საყინულეში. იმისათვის, რომ არ დახარჯოთ ფული შეფუთვის შესაძენად, შეგიძლიათ გააკეთოთ ეს:

• ჯერ კონტეინერში მოათავსეთ პლასტიკური ჩანთა ან საკვები ფილმი;
• შემდეგ ჩაასხით მასში კენკრა და გაყინეთ;
• ამოიღეთ კენკრის ტომარა ბრიკეტის სახით, შეახვიეთ ჩანთა (გაახვიეთ იგი ფილმში) და კვლავ შედგით შესანახად.

ოპერაცია უნდა განმეორდეს ნაყოფის მთელი მოცულობის ამოწურვამდე.

გაყინვის მეთოდები

კენკრის გაყინვის რამდენიმე ვარიანტი არსებობს: მთლიანი, გახეხილი, უთესლე პიურეს სახით; შაქრითაც და მის გარეშეც.

შაქრით

კენკრა მთლიანად რომ გაყინოთ, კონტეინერის ძირზე უნდა დაასხით შაქრის ფენა, ზემოდან ჟოლოს ფენა, ისევ შაქარი, ჟოლო და ა.შ. ბოლოს შაქარი უნდა იყოს. როცა კონტეინერი გაივსება, დაახურეთ თავსახური და შედგით საყინულეში. 1 კგ ხილისთვის დაგჭირდებათ 0,7 კგ. საჰარა.

კიდევ ერთი ვარიანტი: მთლიანად ან დალურჯებულებს, რომლებმაც წვენი გამოუშვეს, აფარებენ შაქარს იმავე პროპორციით, როგორც წინა მეთოდით და დატოვებენ ღამით. შემდეგ რამდენჯერმე ურიეთ, სანამ შაქარი მთლიანად არ გაიხსნება და ჩაასხით პლასტმასის ჭურჭელში (არაუმეტეს 500 გ). დააფარეთ თავსახური და შედგით საყინულეში. სურვილისამებრ, შაქრისა და კენკრის მასა შეიძლება ბლენდერში დაფქვათ ან ხორცსაკეპ მანქანაში გადაახვიოთ.

როდესაც სითხე იყინება, ის ფართოვდება მოცულობით, ამიტომ კონტეინერი არ უნდა ივსებოდეს ზევით.

ბევრს არ მოსწონს პატარა ძვლები, რომლებიც კბილებს შორის ხვდება და აფუჭებს მთელ შთაბეჭდილებას ასეთი გემრიელი კერძის შესახებ. შეგიძლიათ მოიშოროთ ისინი და მოამზადოთ ჟოლოს უთესლე პიურე. ამისთვის კარგად მომწიფებული ხილი წვრილი ბადით გადაუსვით საცერში ან მეტალის ქილაში, დაუმატეთ შაქარი და დატოვეთ სანამ ბოლომდე არ დაიშლება, დროდადრო ურიეთ. თანაფარდობა იგივეა, რაც ზემოთ წარმოდგენილ რეცეპტებში. შემდეგ მიღებული მასა შეედინება კონტეინერებში და გაყინულია.

უშაქრო

წინა რეცეპტების ანალოგიით, ჟოლო მზადდება მთლიანი, გახეხილი ან უშაქრო პიურეს სახით.

გაყინვის წესები

გაალღვეთ ჟოლო ოთახის ტემპერატურაზე. თუ ის გაიყინა დიდ სიმსივნედ, მაშინ უნდა ამოჭრათ საჭირო რაოდენობა და დარჩენილი ნაწილი დააბრუნოთ საყინულეში. არ არის რეკომენდებული ნებისმიერი საკვების ორჯერ გაყინვა. გალღობილი კენკრა დაუყოვნებლივ უნდა იქნას გამოყენებული. ეს ასევე ეხება გახეხილ კენკრას და პიურეს. კონტეინერიდან მასის ამოსაღებად, შეგიძლიათ თბილ წყალში (სრული ჩაძირვის გარეშე) ერთი წუთის განმავლობაში ჩაუშვათ, შემდეგ კი ბრიკეტი თავისუფლად მოიხსნება მისგან.

იმისდა მიხედვით, თუ რა უნდა გაკეთდეს სამუშაო ნაწილისგან, არსებობს რამდენიმე წესი:

• კომპოტისთვის, ხილის სასმელისთვის, ლიქიორისთვის, ჩაისთვის - გამოიყენეთ კენკრა და პიურე გაყინვის გარეშე;
• ფუნთუშებისთვის, ღვეზელებიც;
• მუსისა და ჟელესთვის საყინულედან ღამით გადაიტანეთ მაცივარში.

ხაჭოს კასეროლისთვის ან ღრუბლისთვის, კენკრა - სურვილისამებრ: შეგიძლიათ გაყინოთ და არა გალღოთ.

გაყინული ჟოლოს რეცეპტები

თუ გაყინული ჟოლოს ჭარბი რაოდენობაა და შენახვის ვადა უკვე ამოიწურება (ჩვეულებრივ, ისინი ინახება მომავალ მოსავალამდე), მაშინ შეგიძლიათ მისგან ჯემის მომზადება.

ჯემი

1 კგ ნედლეულზე მიიღეთ 1,3 კგ. საჰარა. ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში სამჯერ, გაცივდით ყოველ ჯერზე 5-7 საათის განმავლობაში. ექსტრემალური მომზადების შემდეგ ჩაასხით სტერილიზებულ ქილებში. შეინახეთ მაცივარში.

ღვეზელი

შიგთავსისთვის გამდნარი ჟოლოს წვენი გადაწურეთ (შეიძლება სასმელად გამოვიყენოთ), მოაყარეთ გემოვნებით შაქარი და სახამებელი (1 ს/კ კენკრაზე), რომ ძალიან თხევადი არ იყოს.

ტესტისთვის საჭიროა გაიაროთ:

• რძე - 500 მლ;
• ცხელი წყალი - 1 ს.კ.;
• კვერცხი - 2 ც.;
• მარგარინი - 150 გ;
• შაქარი – 1 ს/კ;
• მზესუმზირის ზეთი - 50 მლ;
• მშრალი საფუარი - 1 პაკეტი;
• ფქვილი - ისე, რომ ცომი კოვზს არ მიეკრას.

მომზადების პროცესი:

1. შეურიეთ ყველა მშრალი ინგრედიენტი;
2. გაადნეთ მარგარინი ადუღებამდე მიყვანის გარეშე;
3. გახეხეთ კვერცხები შაქართან ერთად, დაუმატეთ გამდნარი მარგარინი, აურიეთ;
4. რძე ადუღეთ მდუღარე წყალში, რომ ცომი თბილი იყოს და უკეთ ამოვიდეს;
5. ყველაფერი აურიეთ და იმდენი ფქვილი დაუმატეთ, რომ მორევისას ცომი ლითონის კოვზიდან ამოვიდეს;
6. დააფარეთ პირსახოცით და გადაიტანეთ თბილ ადგილას;
7. როცა ამოვა (1-2 საათის შემდეგ) ურიეთ, რომ შეძლოთ მასთან მუშაობა;
8. თუ დაგეგმილია ღია ღვეზელი, მაშინ გამოიყენება მთელი ცომი, თუ გაფორმებაა განკუთვნილი, მაშინ ცომის ნაწილი უნდა დარჩეს მას;
9. საცხობ ფირფიტას ან ღვეზელის ფორმას მცენარეული ზეთი წაუსვით;
10. ცომი კიდეების გათვალისწინებით გააბრტყელეთ და გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე (ფორმაში);
11. ჩართეთ ღუმელი 180 გრადუსზე;
12. მოათავსეთ შიგთავსი და დარჩენილი ცომისგან დეკორაცია გააკეთეთ;
13. წაუსვით გვერდები და გაფორმება ძლიერი ჩაით;
14. აცხვეთ 35-40 წუთის განმავლობაში.

მზა ღვეზელი სასწრაფოდ უნდა ამოიღოთ ფორმიდან (ამოვიღოთ საცხობი ფურცლიდან) და მოვათავსოთ ხის დაფაზე ან ქაღალდზე, რათა ქვედა არ დასველდეს. თუ პროდუქტი ღიაა, მაშინ მისი დაფარვა შესაძლებელია ათქვეფილი არაჟანით და შაქრით.

კომპოტი

სასმელისთვის დაგჭირდებათ:

• გაყინული ჟოლო - 700 გ;
• შაქარი - 200 გ;
• წყალი – 3 ლ.

მთლიანი კენკრის გარდა, კომპოტისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ გახეხილი ჟოლო და პიურე. ჯერ წყალი ადუღეთ, შემდეგ ჟოლო ჩამოწიეთ და 3-4 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ. მზა კომპოტი შეიძლება გაწუროთ, ან შეგიძლიათ დატოვოთ კენკრასთან ერთად. სასმელი გაგრილდება და ზაფხულის კენკრის უნიკალური გემოთი და არომატით ტკბებით.

კისელი

ჟელეს მოსამზადებლად საჭიროა მოამზადოთ:

• გაყინული ჟოლო - 600 გ;
• შაქარი - 150 გ;
• სახამებელი - 3 ს.კ. ლ.;
• წყალი – 3 ლ.

გალღობილი მთლიანი ან დაფქული ნაყოფები გადის საცერში, თესლს ჰყოფს. ამ დროს ტაფაში წყალი თბება. ცალკე თასში შეურიეთ სახამებელი ცივ წყალს. როცა წყალი ადუღდება, დაუმატეთ შაქარი და ჟოლოს ნაზავი ჩამოწიეთ. მას შემდეგ, რაც მომავალი ჟელე ადუღდება, სახამებელს კვლავ ურევენ წყალში (½ ს/კ) და სწრაფად უმატებენ ტაფაში, აურიეთ ჟელე. გადმოდგით ცეცხლიდან სახამებლის ადუღების გარეშე, წინააღმდეგ შემთხვევაში არ შესქელდება.

თუ ჟელე თხევად მოგეჩვენებათ, ნუ იჩქარებთ სახამებლის დამატებას, რადგან გაციების შემდეგ სასმელი უფრო სქელი გახდება.

რჩევა! იმისათვის, რომ ჟელე არ დაიფაროს გარსით გაციებისას, ზედაპირზე უნდა მოაყაროთ მწიკვი შაქარი.

ხშირად გემრიელი და არომატული ჟელე გამოიყურება ღია ვარდისფერი, მაგრამ ფერი გინდა. მდგომარეობას გამოასწორებს შავი მოცხარის, ჩოხის - ნებისმიერი მუქი კენკრის წვენით. მცირე რაოდენობით ეს განსაკუთრებით არ იმოქმედებს გემოზე, მაგრამ შემატებს სიკაშკაშეს.

შარლოტა

ამ დესერტს ჩვეულებრივ ვაშლით ამზადებენ, მაგრამ სახლის მზარეულებმა დიდი ხანია ისწავლეს მისი დამზადება სხვა ხილითა და კენკრით. ჟოლოსთან ერთად ის განსაკუთრებით ნაზი და არომატული გამოდის.

ინგრედიენტები:

• გაყინული ჟოლო – 2 ს/კ;
• ფქვილი - 1,5 ს/კ;
• კვერცხი - 4 ც.;
• შაქარი - 1,5 ს/კ;
• გამაფხვიერებელი - 10 გ;
• ვანილი - 20 გ;
• კარაქი - 20 გ.

მომზადების პროცესი:

1. გადაწურეთ გალღობილი ხილის წვენი;
2. გააცალკევეთ გულები და ცილა;
3. გულები გავხეხოთ შაქართან ერთად გათეთრებამდე;
4. საცხობი ფხვნილი შეურიეთ ფქვილს;
5. თანდათანობით დაუმატეთ გული-შაქრის ნარევს, მუდმივად ურიეთ;
6. ცილა ავთქვიფოთ მწიკვი მარილით, სანამ არ გახდება სტაბილური ქაფით;
7. შეიტანეთ ადრე მიღებულ მასაში და ფრთხილად აურიეთ ერთი მიმართულებით;
8. ფორმას ზეთი წაუსვით;
9. ცომის ნახევარი ჩაასხით ფორმაში, გაანაწილეთ კენკრა და მოაყარეთ ვანილის შაქარი;
10. ჩაასხით დარჩენილი ცომი;
11. შედგით 170 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში;
12. ნახევარი საათის შემდეგ ამოიღეთ.

მზადყოფნა შეამოწმეთ ხის შამფურით. მირთმევისას სერვირების გაფორმება შესაძლებელია მთელი ჟოლოთი.

რჩევა! იმისათვის, რომ კენკრა არ ჩაიძიროს ტაფის ძირში და არ გაშრეს გამოცხობისას, ცომზე მოთავსებამდე ფქვილში უნდა გააბრტყელოთ.

ღვეზელები

ზეთში შემწვარი აყვავებულ ჟოლოს ღვეზელების მოსამზადებლად საჭიროა აიღოთ:

• რძე - 250 მლ;
• ფქვილი - 2,5 ს/კ;
• კვერცხი - 2 ც.;
• კარაქი - 100 გ;
• შაქარი - 4 დეკ. ლ.;
• მშრალი საფუარი - 2 ჩ.კ.
• ვანილინი - 1,5 გ;
• მარილი - მწიკვი.

შევსებისთვის შეურიეთ 0,5 კგ. გაყინული ჟოლო წვენის გარეშე, 250 გრ შაქარი და 3-4 ს.კ. ლ. სახამებელი.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. საფუარს ადუღებენ თბილ რძეში. 10 წუთის შემდეგ იქ ემატება შაქარი, კვერცხი, ვანილი და მარილი. მოზილეთ ცომი და გადააფარეთ პირსახოცით;
2. მოათავსეთ თბილ ადგილას, სანამ ზომაში გაორმაგდება;
3. ამოსული ცომი მოზილეთ, იყოფა ნაჭრებად და გააბრტყელეთ 5-6 სმ დიამეტრის ბურთულებად;
4. შემდეგ თითოეულ ბურთულს ოდნავ ახვევენ, შიგთავსს აფენენ და კიდეებს აჭერენ;
5. დადეთ ფქვილით დაფქულ დაფაზე, ნაკერი ქვევით;
6. სანამ ზეთი თბება ღრმა ტაფაში, მათ ექნებათ დრო, რომ კვლავ ადგეს. ღვეზელები, ნაკერების გვერდით ქვემოთ, კარგად გაცხელებულ ზეთში მოათავსეთ იმ მოლოდინით, რომ ზომაში მნიშვნელოვნად გაიზრდება.

მზა პროდუქტები შეიძლება დაასხით შაქრის ფხვნილით. საუკეთესოდ მიირთვით არაჟანთან ერთად.

მუსი

ნაზი კრემისებური ჟოლოს დესერტისთვის დაგჭირდებათ:

• გაყინული ხილი - 300 გ;
• შაქარი - ½ სუფრის კოვზი;
• მძიმე კრემი - 200 მლ;
• ხაჭო ან ნაღების ყველი - 180 გ;
• შაქრის პუდრა - 2 ს.კ. ლ.;
• წყალი - 100 მლ.

სამზარეულოს პროცესი შემდეგია:

1. წინა რეცეპტებისგან განსხვავებით, ამ შემთხვევაში ჟოლოს წვენი არ უნდა გამოწუროთ. აფარებენ შაქარს და აცდიან დაახლოებით ერთ საათს, სანამ წვენს მაქსიმუმს გამოიღებს;
2. დადგით დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ 2-3 წუთი;
3. მიღებული ნაზავი გაწურეთ საცერში. უნდა მიიღოთ 200 მლ პიურე;
4. ჟელატინს ასხამენ ცივ წყალს და აჩერებენ 10 წუთის განმავლობაში შესიებამდე;
5. ჟელატინი გახსენით წყლის აბაზანაში;
6. ხაჭო ან ნაღების ყველი ავთქვიფოთ ნაღებითა და შაქრის ფხვნილით;
7. დაუმატეთ ჟოლოს პიურე და კვლავ ათქვიფეთ გლუვებამდე;
8. დაამატეთ ჟელატინი და აურიეთ;
9. ჩაასხით დაბალ ჭიქებში, თასებში ან თასებში და შედგით მაცივარში 1 საათით.

ყველაზე ნაზი ჟოლოს მუსი მორთულია პიტნის ფოთლებით და მთლიანი ჟოლოთი.

სმუზი

ჟოლოს სმუზი ენერგიას მოგცემთ მთელი დღის განმავლობაში, თუ მას საუზმედ ან საჭმელად აირჩევთ. ჟოლო უნივერსალური ინგრედიენტია ამ ტიპის სასმელისთვის, ის შესანიშნავად ერწყმის რძეს, სხვა კენკრას და ხილს, ცედრასა და სანელებლებს.

ინგრედიენტები:

• ჟოლო - 1,5 ს/კ;
• რძე - 200 მლ;
• შვრიის ფაფა - 1 ს.კ. ლ.;
• ბანანი - 1 ც.;
• ვანილინი - 1 მწიკვი;
• იოგურტი - 200 მლ.

ყველა ინგრედიენტი უნდა დაფქვით ბლენდერში და დააგემოვნოთ. თუ არ არის საკმარისი სიტკბო, შეგიძლიათ დაუმატოთ თაფლი, თუ ძალიან სქელია, განზავდეს რძით, თუ საკმარისად მჟავე არ არის, დაამატეთ წვეთი ლიმონის წვენი, თუ ძალიან რბილია, ფორთოხლის ცედრა გამოგადგებათ.

როგორც რეცეპტიდან ხედავთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაყინული პიურე და დაფქული ხილი.

შეგიძლიათ მოამზადოთ სხვადასხვა სახის სმუზი ჟოლოს და იოგურტის ან რძის საფუძველზე:

• ჯანჯაფილით, დარიჩინით და მოცვით;
• მწვანე ჩაი, მაყვალი და დარიჩინი;
• ფორთოხლის წვენი, ხაჭო და პიტნა;
• ნაყინი, ველური მარწყვი და თხილი.

Smoothies აძლევს ადგილს ფრენების ლამაზი.

Ლიმონათი

გალღობილი კენკრა (ან პიურე) იდეალურია ლიმონათის დასამზადებლად. ამისათვის დაგჭირდებათ:

• კენკრა - 300 გ;
• შაქარი - 100 გ;
• წყალი – 2 ს.კ.

ნაყოფს პიურედ ასხამენ მეტალის ქილაში. მიღებულ წვენს გადაუსვით, ნამცხვარი გადაიტანეთ სხვა ჭურჭელში და დაუმატეთ პატარა ლიმონის გახეხილი ცედრა. დაასხით მდუღარე წყალი (500 მლ), დაახურეთ თავსახური და გააციეთ. შემდეგ ნარევს გაატარებენ საცერში, ურევენ ჟოლოს წვენსა და იმავე ლიმონის წვენს. კონცენტრირებულ წვენს აზავებენ წყლით გემოვნებით. შეგიძლიათ მიიღოთ გაზიანი მინერალური წყალი.

ხილის წვენს ამზადებენ იმავე გზით, მხოლოდ ლიმონის გარეშე და რბილობი და წყალი თესლის გამოყოფამდე უნდა მოიხარშოს.

ჟოლო არის კენკრა ყველა შემთხვევისთვის: ეს არის დელიკატესი, წამალი და კოსმეტიკა. თუ ის სათანადოდ არის გაყინული და გალღობილი, მაშინ მომდევნო მოსავალამდე ღირებული პროდუქტი ნებისმიერ დროს იქნება სუფრაზე.

გამარჯობა ძვირფასო მკითხველებო. ჟოლო განსხვავდება სხვა კენკრისგან თავისი სასარგებლო თვისებებით. ჩვენი დედები ადრეული ბავშვობიდან ამ არომატული კენკრით ამზადებდნენ გამათბობ ჩაის. ის ყოველთვის გვეხმარებოდა გაციებისა და გრიპის დროს და გადაგვარჩინა ზამთრის ხანგრძლივი სეირნობის შემდეგ. ჟოლოს სეზონზე მისი მომზადება შესაძლებელია მომავალი გამოყენებისთვის. კენკრის გაყინვა შესანიშნავი ვარიანტია ამისთვის. ის ინარჩუნებს არა მხოლოდ ფორმას, არამედ მის სარგებელს, თუ დაიცავთ მომზადების ტექნოლოგიას და გაყინვის პროცესს.

როგორ მოვამზადოთ ჟოლო გაყინვისთვის სწორად

გაყინვისთვის ღირს მტკიცე, არა გადამწიფებული კენკრის არჩევა, რომელიც ცოტა ხნის წინ დაკრეფილია. თუ ჟოლო გარკვეული პერიოდის განმავლობაში იჯდა, წვენი წარმოიქმნება და ის შეიძლება ნაოჭდება საკუთარი წონის ქვეშ.

ასეთი მოსავალი ვერ დარჩება დამსხვრეულ მდგომარეობაში, როდესაც გაყინულია, როგორც ამბობენ, "კენკროვანი კენკრა". კიდევ ერთი ნიუანსი კრეფისას, უმჯობესია აირჩიოთ გრილი ამინდი ან გვიან შუადღე, სიცხეში ბუჩქიდან მოკრეფილი ჟოლო სწრაფად ჩაბნელდება და წვენს გამოყოფს.

სათანადო გაყინვის ეტაპები

1. თქვენს ბაღში კენკრის შესაგროვებლად უმჯობესია გამოიყენოთ არაღრმა კონტეინერები და პატარა ყუთები ან უჯრები.
2. გაყინვამდე აუცილებლად დაალაგეთ ჟოლო, თუ ბაზარში იყიდეთ, შემდეგ ჩამოიბანეთ. გააკეთეთ ეს მხოლოდ წყლის თასში და არა ონკანის ქვეშ. გამდინარე წყალმა შეიძლება დააზიანოს კენკრა.
3. კენკრა გარეცხვის შემდეგ გადაიტანეთ ქაღალდის პირსახოცზე და დაელოდეთ სანამ მთლიანად გაშრება. თუ ეს არ გაკეთებულა, მაშინ საყინულეში ყოფნისას მასზე ყინულის ფენა წარმოიქმნება.
4. მაცივრის საყინულეში თაროების ზომის მიხედვით, ჟოლო ლანგარზე ერთ ფენად ან უჯრაში მოათავსეთ. მოხერხებულობისთვის შეგიძლიათ დაფაროთ საცხობი ხალიჩით, შემდეგ გაყინული კენკრის დაასხმა უფრო ადვილი იქნება.

როგორ გავყინოთ ჟოლო დაფქული შაქრით

გაყინვამდე შაქართან ერთად გახეხილი ჟოლო ძალიან სასარგებლოა ზამთარში. ამისათვის არ არის აუცილებელი მხოლოდ შერჩეული კენკრის გამოყენება.

იგივე თანაფარდობა დაგჭირდებათ: 1 კილოგრამი ჟოლო, 1 კილოგრამი შაქარი.

მომზადება

1. კენკრა შაქართან ერთად გადადის შესაფერისი მოცულობის კონტეინერში.
2. გახეხეთ ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით: ყველაზე მოსახერხებელია ჩაძირვის ბლენდერის გამოყენება.
3. ჟოლოსა და შაქრის ნარევს ტოვებენ ოთახის ტემპერატურაზე, სანამ კრისტალები მთლიანად არ დაიშლება.
4. უმჯობესია აირჩიოთ პატარა, პორციული კონტეინერები. ამ გზით ჟოლოს ხელახლა გაყინვა არ მოგიწევთ.
5. საჭიროების შემთხვევაში, კონტეინერები და ხუფები ირეცხება და შრება, სანამ ტენიანობა მთლიანად არ აორთქლდება.
6. დაფქულ კენკრას ურევენ და ასხამენ მომზადებულ კონტეინერებში. მჭიდროდ დააფარეთ თავსახური და გადაიტანეთ საყინულეში.

შეგიძლიათ გაყინოთ ჟოლოს წვენი ტკბილ-კენკროვანი ნარევის ორ ფენით გაფენილ ქილაში ან წვრილ საცერში გადატანით. გამოწურეთ წვენი, ჩაასხით პატარა პლასტმასის ბოთლებში ან კონტეინერებში და შედგით საყინულეში. ეს რეცეპტი შესაფერისია მათთვის, ვისაც არ სურს ზამთარში ჩაის დალევა ჟოლოს მარცვლებით.

როგორ გავყინოთ ახალი ჟოლო ისე, რომ კენკრა მთლიანი იყოს

სასიამოვნოა ბავშვების გაოცება სუფრაზე ახალი ჟოლოთი ზამთრის სეზონზე. ამისათვის უბრალოდ გაყინეთ მთელი კენკრით. ამის გაკეთება ძალიან მარტივია, თუ დაიცავთ შემდეგ რეკომენდაციებს.

დაალაგეთ მოსავალი წინასწარ, ამოიღეთ ყველა ღერო, ფოთოლი ან მწერი. საჭიროების შემთხვევაში, კენკრა ჩამოიბანეთ, ფრთხილად ჩაასხით ქილაში და რამდენჯერმე მოათავსეთ წყლის კონტეინერში. ან ფრთხილად დაასხით წყალი ჟოლოზე.

თუ ჟოლოზე ბევრი ხარვეზია, მათი მოშორება შეგიძლიათ სარეცხ წყალში ერთი კოვზი სუფრის მარილის დამატებით. ამის შემდეგ, ჟოლო ჩამოიბანეთ უბრალო წყალში, საწურიდან ამოღების გარეშე.

თუ კენკრა გარეცხილია, მთლიანად გააშრეთ სუფთა ქსოვილზე ან ქაღალდის პირსახოცებზე. სასურველია აირჩიოთ ჟოლო, რომელიც არ საჭიროებს რეცხვას. გაყინვას ჯობია.

კენკრა უნდა მოაწყოთ ერთ ფენად საყინულე თაროს ზომის უჯრაზე.

კიდევ ერთხელ შეამოწმეთ კენკრის მთლიანობა, თუ ნაოჭებია, მაშინვე ამოიღეთ. გაყინეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში.

ამის შემდეგ გამოიღეთ უჯრა, ჩაასხით ყინულის ჟოლო მჭიდრო ტომარაში, კარგად შეახვიეთ.

თუ ამ თანმიმდევრობას დაიცავთ, კენკრა ხელუხლებელი დარჩება და გაყინვის შემდეგ დამსხვრეული დარჩება.

როგორ გავყინოთ ჟოლო უშაქროდ

თუ დრო არ გაქვთ მურაბის გასაკეთებლად ან ოჯახში არავინ მიირთმევთ, მაგრამ ჟოლოს მოსავალი უკვე მომწიფებულია, შეგიძლიათ შეინახოთ. ამისათვის შესაფერისია კენკრის გაყინვა შაქრის გარეშე. ეს მეთოდი საშუალებას მოგცემთ მოამზადოთ ჟელე ან კომპოტი ზამთარში და გამოაცხოთ სურნელოვანი ღვეზელები.

შაქრის გარეშე გაყინვის სამი გზა

1. კონტეინერში

ამ მეთოდისთვის წინასწარ მოამზადეთ ჟოლო: დაალაგეთ ყლორტები და ცუდი კენკრა, საჭიროების შემთხვევაში ჩამოიბანეთ, ჩაყარეთ წყლის ჭურჭელში (ბოსტნეულის მოსაშორებლად წყალში ცოტა მარილი დაამატეთ), შემდეგ კარგად გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცზე. .

დალაგებული კენკრა მოათავსეთ საყინულე თაროზე, მანამდე საცხობი ხალიჩით დააფარეთ. გაყინვის შემდეგ უფრო ადვილი იქნება მისი ზედაპირიდან გამოყოფა.

გააჩერეთ გაყინვაზე რამდენიმე საათი. როდესაც კენკრა გაყინულია, ჩაასხით პლასტმასის კონტეინერებში.

მოხერხებულობისთვის, შეგიძლიათ ხელი მოაწეროთ მათ. ისევ მოათავსეთ საყინულეში.

2. შეფუთვაში

ეს მეთოდი წინას მსგავსია. მისი განსხვავება ისაა, რომ წინასწარი გაყინვის შემდეგ მარცვლებს ასხამენ მჭიდრო ჩანთებში და კარგად იკვრება.

თითოეული პაკეტის ხელმოწერა შესაძლებელია. ეს მეთოდი შესაფერისია მათთვის, ვისაც აქვს პატარა საყინულე ან სურს მასში სივრცის დაზოგვა.

3. დაჭრილი ჟოლო

ჟოლოს პიურე შეიძლება გაყინოთ შაქრის დამატების გარეშე. ამისათვის დაალაგეთ კენკრა, ამოიღეთ ნამსხვრევები. შეგიძლიათ დაფქვათ ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით: ხორცსაკეპ მანქანაში, ჩაძირული ბლენდერით ან ჩანგლით გახეხეთ.

მიღებული მასა გადაანაწილეთ პლასტმასის კონტეინერებში ან პატარა ბოთლებში, ყველაზე ოპტიმალური მოცულობაა 0,33 ლიტრი. მონიშნეთ კონტეინერები და მოათავსეთ საყინულეში.

გაყინული ჟოლო - რისი მომზადება შეგიძლიათ მისგან?

ჟოლო კარგად იყინება და გალღობის შემდეგ ფორმას ინარჩუნებს. ეს პრეპარატი საშუალებას მოგცემთ მოამზადოთ არომატული დესერტები თქვენი საყვარელი კენკრით მთელი წლის განმავლობაში. ეს იქნება შესანიშნავი შემავსებელი ღვეზელების, რულონებისთვის და კომპონენტი სმუზისთვის ან რძისთვის. რა თქმა უნდა, მისგან კომპოტების დამზადება შეგიძლიათ, გემო ახალი კენკრის მსგავსი იქნება.

რეცეპტები გაყინული ჟოლოთი.

1. მანნიკი

დაგჭირდებათ:

• კეფირი - 2 ჭიქა;
• გაყინული ჟოლო მთელი კენკრით – 250 გრამი;
• შაქარი - 1 ჭიქა;
• სემოლინა - 2 ჭიქა;
• ქათმის კვერცხი - 1 ცალი;
• სოდა - 1 ჩაის კოვზი;
• რბილი კარაქი - 3 სუფრის კოვზი.

მომზადება

1. ჩაასხით კეფირი თასში, დაამატეთ სემოლინა. აურიეთ და დატოვეთ ადუღებამდე 1 საათი.
2. გამოიღეთ ჟოლო საყინულედან და დატოვეთ დახლზე გასალღობად.
3. სათქვეფით ან ბლენდერით ათქვიფეთ შაქარი და კვერცხი და დაუმატეთ კეფირი-სემოლინის ნარევს.
4. დაუმატეთ ზეთი და სოდა, კარგად აურიეთ.
5. ჩაასხით თასის შიგთავსი წინასწარ ცხიმწასმულ ფორმაში, თუ სილიკონის ფორმას იყენებთ, ცხიმის წასმა არ არის საჭირო.
6. ჟოლოს სითხე გადაწურეთ, ცომს ზემოდან მოაყარეთ კენკრა, ოდნავ გააღრმავეთ.
7. გამოაცხვეთ ღუმელში 180 გრადუსზე 40 წუთის განმავლობაში.

2. ზარმაცი შვრიის ფაფა გაყინული ჟოლოთი

ეს ვარიანტი იქნება შესანიშნავი საუზმე, რომელიც არ მიიღებს დილის ძვირფას დროს. ყველა მომზადება ხდება საღამოს, შემდეგ ინახება მაცივარში დილამდე.

საჭირო:

დიდხანს მოხარშული შვრიის ფანტელები – 25 გ;

გაყინული ჟოლო (დაფქული კარტოფილი ან კენკრა უშაქრო) – 40 გრ.;

რიაჟენკა - 150 მლ;

შაქარი - 1 ჩაის კოვზი.

მომზადება

1. მოამზადეთ პატარა ქილა ან ჭიქა;
2. ჩაასხით შვრიის ფაფა, დაუმატეთ ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე და შაქარი, გაყინული ჟოლო.
3. აურიეთ, დააფარეთ თავსახური ან საკვები ფილმი.
4. შედგით მაცივარში დილამდე.

თუ სწორად მოამზადებთ და გაყინავთ ჟოლოს, ის არ დაკარგავს ფორმას და ვიტამინებს. როგორ ავირჩიოთ ის სწორად:

1. გაყინვისთვის გამოიყენეთ მხოლოდ მყარი კენკრა. გადაყარეთ გადამწიფებული და ჩაბნელებული. აუცილებლად გამოყოფენ წვენს, რომელიც ყინულად გადაიქცევა.
2. საყინულეში უნდა მოათავსოთ მხოლოდ გაცივებული ჟოლო. ცოტა ხანი მოგიწევთ ლოდინი, რომ ზაფხულის ცხელი მზისგან გაცივდეს. სასურველია საღამოს თქვენს ბაღში კენკრა დაკრიფოთ, ბაზარში შეძენის შემდეგ კი მაგიდაზე მოათავსოთ, რომ ოთახის ტემპერატურამდე მიაღწიოს.
3. ჟოლოს ნებისმიერი ჯიში შესაფერისია გაყინვისთვის, მათთვის მომზადების ტექნოლოგია იგივეა. ჯერ გაყინეთ, შემდეგ შეინახეთ კონტეინერებში ხანგრძლივი შენახვისთვის.
4. სასურველია კენკრა გაყინვამდე არ დაიბანოთ. ამ პირობით, ის არ გაიყინება ერთ სიმსივნედ, მაგრამ გახდება დამსხვრეული.
5. უფრო მოსახერხებელია ჟოლოს გაყინვა ნაწილებად, პატარა კონტეინერებში ან ჩანთებში. თუ ამოიღებთ და შემდეგ ხელახლა გაყინავთ, კენკრაზე აუცილებლად გაჩნდება ყინვის ფენა.
6. თუ ჟოლოს მოსავალი გადამწიფებულია, მაგრამ მაინც უნდა შეინახოთ, მაშინ კენკრა შეიძლება გადავიტანოთ კონტეინერებში, თხელი ფენით, თითოეულს მოაყაროთ შაქარი. არ არის საჭირო მათი შერევა.
7. გაყინული ჟოლო კარგად ინარჩუნებს თავის ვიტამინებს და საყინულეში ინახება 6 თვემდე.

როგორ გავყინოთ ჟოლო სწორად

საყინულედან ჟოლო, თუ სწორად გაყინულია, ახალი კენკრაზე უარესი არ იქნება.

ნელი გაყინვა

ამოიღეთ კენკრა საყინულედან და მოათავსეთ მაცივრის ქვედა თაროზე. 30 წუთი საკმარისი იქნება, მაგრამ შეგიძლიათ დატოვოთ 1 საათი. ამ დროის გასვლის შემდეგ, ამოიღეთ კენკრა და მთლიანად გაყინეთ ოთახის ტემპერატურაზე.

ღვეზელისთვის გამოყენებული ჟოლო სურვილისამებრ შეიძლება გალღობდეს, მაგრამ ეს არ არის აუცილებელი. გახურების პროცესში წვენის გამოყოფის თავიდან ასაცილებლად საჭიროა კარტოფილის ან სიმინდის სახამებლის მოყრა, ყოველ 250 გრამ კენკრაზე ორი ჩაის კოვზი საკმარისი იქნება. თუ გაყინულ ჟოლოს წყალში ჩავყრით, რომ უფრო სწრაფად გალღობა, ის ფორმას აუცილებლად დაკარგავს და წვენს გამოყოფს.