შემწვარი ყველის დამზადების რეცეპტები და საიდუმლოებები - სწრაფი და უჩვეულო. შემწვარი ყველის მომზადების ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით შემწვარი ყველის სახლში

გამოდის, რომ ყველი შეიძლება მიირთვათ არა მხოლოდ იმ ფორმით, რომლითაც ისინი მზადდება: დღეს მათ მიირთმევენ მდნარად და შემწვარად.

ფონდიუ ქოთნები შექმნილია ყველის დნობისთვის, მაგრამ ამის გარეშე შეგიძლიათ: უბრალოდ ისწავლეთ ყველის შეწვა ტაფაში!

მოდით გავარკვიოთ, რომელი ყველი არის შესაფერისი შესაწვავად, რას მოიცავს ეს პროცესი და გავეცნოთ მათი შემწვარი მომზადების რამდენიმე რეცეპტს.

რა სახის ყველის შეწვა შეიძლება ტაფაში?

ნებისმიერ დიასახლისს სურს გააოცოს ოჯახი და მეგობრები დახვეწილი კულინარიული შედევრებით. ამ დელიკატესებში ასევე შედის შემწვარი ყველი, რომელიც ლუდის შესანიშნავი საჭმელია ან ბოსტნეულის სალათების დამატება. ნებისმიერი ყველის შემწვარი შეიძლება?

როგორი ყველი იწვება ტაფაში?

თითქმის ყველაფრის შემწვარი შეიძლება - რბილიც და მყარიც, მაგრამ განსაკუთრებული უპირატესობა რბილ ყველის პროდუქტებს ენიჭება. რბილი ყველი იქცევა დელიკატურ გამდნარ მასად, გარშემორტყმული ხრაშუნა ცომით ან პურის ნატეხით, ხოლო მყარი ყველი დნება ქერქით.

რა სახის ყველი შეიძლება შემწვარი ტაფაში:

• ადიღეური ყველი;
• მოცარელა;
• ჰალუმი;
• სულუგუნი;
• სოიოს ყველი;
• ფეტუ;
• მყარი ყველი (რუსული, გუდა, ედამი);
• კამემბერი და ბრი.

შემწვარი ყველი შიგნიდან რბილია, გარედან კი ხრაშუნა: ყველის ასეთ საჭმელზე უარს არავინ იტყვის!

როგორ შევწვათ ყველი ტაფაზე

მაღალ ტემპერატურაზე ზემოქმედებისას ყველი დნება და გავრცელდება; ამის თავიდან ასაცილებლად ცივ ყველს, რომელიც მაცივარში იყო რამდენიმე საათის განმავლობაში, იწვება და შეფუთულია დამჭერ გარსში. ყველი იწვება სხვადასხვა გზით:

პურის ან ცომში შეწვა

ყველის ნაჭრები გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში, ჩაასხით ათქვეფილ კვერცხში და კვლავ გადაახვიეთ პურის ნამსხვრევებზე.

შეწვისთვის უმჯობესია გამოვიყენოთ საშუალო ზომის რუხის ნამცხვარი: ის ნაკლებ ცხიმს შთანთქავს და იძლევა ძლიერ ხრაშუნა ქერქს, რომელიც არ ცვივა ყველის ნაჭრებიდან და ბურთულებიდან.

პურის ნამცხვრის ნაცვლად ყველს ასევე ასველებენ ცომში - ცომში და შემწვარი ტაფაზე კარაქთან ერთად.

ფქვილში შეწვა

ყველი წვრილად გახეხეთ, გააბრტყელეთ ბურთულებად, სურვილისამებრ მოაყარეთ მარილი და პილპილი, გააბრტყელეთ ფქვილში და შეწვით ზეთში. როდესაც ისინი გაფუვდებიან და გაორმაგდებიან, გადაიტანეთ ქაღალდის პირსახოცებზე.

არაგამავრცელებელი ყველი, როგორიცაა ჰალუმი ან ადიღეური, შეიძლება უბრალოდ შემწვარი იყოს ზეთში დამატებითი ძვლების მოცილების გარეშე.

შეგიძლიათ ზუსტად ასე მიირთვათ შემწვარი ყველი ან ჩაასხით სოუსებში (მაიონეზი დაჭყლეტილი ნიორით ან ტომატის სოუსით) ან ჯემში და მიირთვით კიდეც კენკრის ჯემით! ისინი იდეალურია ლუდთან ან მშრალ წითელ ღვინოსთან ერთად.

როგორ შევწვათ მოცარელა ტაფაზე

ინგრედიენტები

• მოცარელას პატარა ბურთულები – 200 გ;
• კვერცხი - 1 ც.;
• რძე - 1 ს/კ;
• ძველი თეთრი პური ან ციაბატა – 200 გ;
• ნახევარი ჭიქა ფქვილი;
• იტალიური მწვანილი ან სხვა ცხარე ნარევი - 0,5 ჩ/კ;
• ცოტა შავი პილპილი და მარილი.

როგორ შევწვათ ყველი ტაფაზე

საკვირაო კერძით ნამდვილად რომ ისიამოვნოთ, ან სადღესასწაულო სუფრის დივერსიფიკაცია მოაწყოთ თქვენი სტუმრების უჩვეულო კერძით გაოცებით, შეწვით მოცარელა თეთრი პურით. შემწვარი ყველის მოსამზადებლად ვიყენებთ შემდეგ რეცეპტს:

პური დაჭერით პატარა ნაჭრებად, გააშრეთ მშრალ ტაფაზე, ხშირად ურიეთ, შემდეგ გახეხეთ ნაჭრებად და შეურიეთ სანელებლებით.

რძით, წიწაკით და მარილით, პილპილით არომატიზებული კვერცხი შეურიეთ და ფქვილს ცოტაოდენი მარილი დაუმატეთ.

1. მოცარელა გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცებით: მარილწყალი არ უნდა ჩამოიწუროს მისგან.
2. ღრმა ტაფაში დაამატეთ ბევრი ზეთი და გააცხელეთ 170 გრადუსამდე.

იმის გასაგებად, მიაღწია თუ არა ზეთმა ამ ტემპერატურას, ჩაყარეთ მასში პურის ნაჭერი. თუ 40 წამში ყავისფერი გახდება, მაშინ ზეთი მზადაა შესაწვავად!

ბურთი დაჭერით კბილის ღვეზელზე, გააბრტყელეთ ფქვილში, შეანჯღრიეთ, ჩაასხით კვერცხ-რძის ნარევში და ზედმეტი სითხე ჩამოიწუროს.

1. შემდეგ ბურთულები გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში, კვლავ ჩაყარეთ კვერცხისა და რძის ნარევში და ისევ ნამცხვრებში.
2. მოცარელა შეწვით ცხელ ზეთში, სანამ არ გაყავისფრდება.

შემწვარი მოცარელა მოათავსეთ ქაღალდზე ზედმეტი ცხიმის მოსაშორებლად. მიირთვით ეს ყველი ტომატის სოუსით.

ტაფაზე შემწვარი გუდა ყველი

ინგრედიენტები

• კვერცხი - 2 ც.;
• 200 გრ ყველი გუდა;
• 50 გრამი პურის ნამსხვრევები;
• 2 ს.კ. ფქვილი;
• ნახევარი ჭიქა რაფინირებული მცენარეული ზეთი;
• პროვანსული მწვანილი ან სხვა სანელებლები - გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ ყველი ტაფაში

გსურთ შეწვათ ელეგანტური და წარმოუდგენლად გემრიელი გუდას ყველის ჩხირები? თუ არ გეშინიათ ყველის მონობაში ჩავარდნა, რადგან ოჯახი ბანკეტის გაგრძელებას ყოველდღე მოითხოვს, მაშინ ყველს ვწვავთ შემდეგი რეცეპტის მიხედვით:

1. 200 გრ ყველი დავჭრათ გრძელ ჩხირებად არაუმეტეს 0,5 სმ სისქის.
2. ერთ თასში ათქვიფეთ კვერცხები, ჩაასხით ფქვილი მეორეში, ხოლო მესამეში აურიეთ სანელებლები და პურის ნამცხვარი.
3. ყველის ჩხირები ჩაყარეთ ფქვილში, ათქვეფილ კვერცხსა და სანელებლიან პურის ნამსხვრევებში.
4. დადგით ტაფა ზეთით, 0,5 სმ ან 1 სმ ფენით დაასხით მაღალ ცეცხლზე, გააცხელეთ და შეწვით ყველის ჩხირები ორივე მხრიდან ნახევარი წუთის განმავლობაში.

რუჯი დელიკატესი მოვათავსოთ თეფშზე და მივირთვათ გაცივებამდე: ცხელი შემწვარი გუდა ყველაზე გემრიელად ითვლება.

ცომში შემწვარი ყველი

ინგრედიენტები

• - 2 ც. + -
• - 400 გ + -
• პურის ნამსხვრევები- 150 გ + -
• პურის ნამცხვრის ნაწილი ჩაასხით თასში, დაუმატეთ საჭიროებისამებრ და შეწვით ტაფა უსუნო ზეთით.
• ყველის ნაჭრებს კვერცხის ნარევში ვასველებთ და პურის ნამცხვრებში გაბრტყელების შემდეგ ვწვავთ დაუყოვნებლივ, ხშირად ურიეთ, სანამ ოქროსფერი ქერქი არ გამოჩნდება.

მიირთვით ცომში შემწვარი ყველი შეწვისთანავე, სანამ ის ცხელია. მას ვუმატებთ არაჟანს, მაიონეზს, პომიდორს ან სხვა სოუსს.

ასე რომ, თქვენ ისწავლეთ ყველის შეწვა ტაფაში, რაც გაცილებით მეტ სარგებელს იძლევა, ვიდრე მარილიანი კრუტონები ან ჩიფსები.

რჩება მხოლოდ სცადეთ შემოთავაზებული რეცეპტები და ისიამოვნოთ ხრაშუნა ქერქით და ყველის ბურთულების ან ნაჭრების ნაზი შიგთავსით!

და დღეს ჩვენ უბრალოდ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ შევწვათ ყველი სწორად, რომ მიიღოთ გემრიელი, საინტერესო და ჯანსაღი კერძი.

როგორ შევწვათ ყველი? Ძალიან მარტივი. ამ შემთხვევაში რაციონალურია პროდუქტის მყარი ჯიშების გამოყენება - რუსული, მოცარელა, ედამი, გუდა, სულუგუნი და ა.შ.

თუ თქვენ გაქვთ ევროპული ფანჯარა, მაშინ შეგიძლიათ აირჩიოთ თეთრი ჩამოსხმის ყველი ამ კერძისთვის. მიზეზი ის არის, რომ მზა კერძს აქვს საოცრად დელიკატური კონსისტენცია და სასიამოვნო ხრაშუნა ქერქი.

ყველის სწორად შეწვის ძირითადი პრინციპია ის, რომ გაცხელებისას ყველი ვრცელდება. ამიტომ, შეწვისთვის საჭიროა მისი დაცვა - შეფუთვა რაიმე სახის საკვებ ნაჭუჭში.

პრინციპში, ყველის შემწვარი რეცეპტების ძირითადი განსხვავებები ეხება ამ დამცავი გარსის შემადგენლობას. მაგრამ უფრო ამის შესახებ მოგვიანებით.

როგორ შევწვათ ყველი

ყველი შეიძლება შემწვარი იყოს როგორც კუბიკებად, ასევე გახეხილი ფორმით. მეორე შემთხვევაში, თქვენ მიიღებთ ფრანგებისთვის ასე საყვარელ ყველის ბურთულებს.

ამისთვის ყველი გავხეხოთ, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, შემდეგ კი ამ ნარევიდან პატარა დიამეტრის ბურთულები ჩამოვაყალიბოთ. მიღებულ სიმსივნეებს ახვევენ ფქვილში და შეწვით ნებისმიერ ცხიმში. როგორც კი ყველის ბურთულები მოცულობაში გაორმაგდება, ამოიღებენ ცხიმს და ათავსებენ საცერზე ან ხელსახოციზე. მწვანილის ცხელი სიმსივნეები საოცრად გემრიელი და ნაზია.

ხოლო კუბიკებში შემწვარი ყველი უფრო ქართულ სამზარეულოს უკავშირდება.

არანაკლებ გემრიელია შემწვარი ყველის კუბიკები. მათი უპირატესობა ის არის, რომ მოსახერხებელია აკრეფა და ჯემში ან სოუსში ჩასმა. ამ შემთხვევაში ყველს ჭრიან სწორი ფორმის პატარა ნაჭრებად, რომლებსაც მაშინვე ასხამენ ფქვილს. ეს ღონისძიება აუცილებელია იმისთვის, რომ პურის შემდეგი ფენა თანაბრად დადგეს და არ ჩამოცურდეს ყველის ზედმეტად გლუვი ზედაპირიდან.

შემდეგ კუბურები ჩაყარეთ კვერცხში, ათქვეფილი მარილით, შაქრით, ნიორით და სანელებლებით. შეწვისას სანელებლები ყველს ანიჭებს დახვეწილ, უნიკალურ არომატს და შაქარი ქმნის მშვენიერ ქერქს. შემდეგ კუბიკებს ახვევენ პურის ნამსხვრევებში, ისევ კვერცხში ავლებენ და ისევ აყრიან პურის ნამსხვრევებს. ამგვარად, მრავალშრიანი პურის გამო შეწვის დროს ყველი ტაფაში არ გაჟონავს.

ბოლოს კუბებს ათავსებენ გახურებულ ზეთში და მთლიანად უნდა დამალოს. იმისათვის, რომ ყველი თანაბრად, გემრიელი და სწორად შეწვათ, პერიოდულად უნდა გადაატრიალოთ ყველის ნაჭრები ტაფაში.

პროდუქტის მომზადების დრო სჭირდება არაუმეტეს ნახევარი წუთისა. რის შემდეგაც კუბიკებს იღებენ და აფენენ ქაღალდის ხელსახოცზე, რომელიც შთანთქავს ზედმეტ ცხიმს.

მირთმევისას შემწვარ ჰოლანდიურ ყველს აზავებენ ლინგონის ჯემით, ყველის კუბიკებს ერწყმის მწვანილებით, ხოლო ადიღეური ყველის კერძებს ასხამენ არომატულ მწვანილებს.

მიირთვით შემწვარი ყველი გვერდით კერძთან ერთად. ყველაზე ხშირად, ეს არის მოხარშული კარტოფილი ან კარტოფილი. მაგრამ თქვენ ასევე შეგიძლიათ აირჩიოთ ბოსტნეული უფრო ჯანსაღი ვარიანტისთვის. შემწვარი ყველი უნდა მიირთვათ დაუყოვნებლივ, რადგან გაციებისას ის კარგავს თავის შესანიშნავ გემოს.

შემწვარი ყველის რეცეპტები

პირველი რეცეპტი:

• 300 გრ მყარი ყველი
• 40 გრამი პურის ნამსხვრევები
• 40 გრ კარაქი
• ოხრახუში
• ცოტაოდენი რძე

როგორ მოვამზადოთ შემწვარი ყველი:

ყველის სქელი ნაჭრები დაასველეთ რძეში (განსაკუთრებით თუ ყველი ძალიან მყარია), პური პურის ნაჭრებში, მოათავსეთ ცხელ ტაფაში გამდნარი კარაქით და სწრაფად შეწვით მაღალ ცეცხლზე. მოაყარეთ ოხრახუში და მიირთვით დაფქული კარტოფილით.

მეორე რეცეპტი:

• 2 ს.კ. კოვზები ცხარე ტომატის პასტა
• 2 ს.კ. კოვზები ფქვილი
• 1 კვერცხი
• 4 დიდი ნაჭერი ყველი
• თეთრი კრეკერი
• შემწვარი ცხიმი

როგორ მოვამზადოთ:

ტომატის პასტა შეურიეთ ფქვილს და კვერცხს. ჩაყარეთ ყველის ნაჭრები ნარევში, გამოაცხვეთ პურის ნაჭრებში და შეწვით ცხელ ცხიმში ორივე მხრიდან.

მესამე რეცეპტი:

• 500 გრ ყველი
• 1 კვერცხი
• 4 ს.კ. რძის კოვზები
• 100გრ კარაქი
• 1 ს.კ. კოვზი ფქვილი

Როგორ უნდა გავაკეთოთ:

კვერცხი ავთქვიფოთ მარილთან და რძესთან ერთად, დავამატოთ ფქვილი და კარგად გავფცქვნათ, რომ მივიღოთ საშუალო სისქის ერთგვაროვანი ცომი. შემდეგ ყველი დავჭრათ ნაჭრებად, ჩავასხათ ცომში და შევწვათ კარაქში. მიირთვით ცხელი არაჟანთან ან შაქართან ერთად.

ასე რომ, ყველის სწორად შეწვა ძალიან მარტივი და გემრიელია! Გემრიელად მიირთვით!

ალექსანდრე გუშჩინი

გემოს ვერ დავდებ, მაგრამ ცხელი იქნება :)

შინაარსი

ყველი უნივერსალური პროდუქტია, მას იყენებენ ნებისმიერი კერძის, სალათების და თუნდაც სუპების მოსამზადებლად. თუმცა, საუკეთესო გემო აქვს ცომში შემწვარი ან ცეცხლზე, გრილზე ან ტაფაზე შემწვარი. ყველს მიირთმევენ როგორც საჭმელს ლუდთან ან ღვინოსთან ერთად, ან საუზმეზე ფინჯან არომატულ ყავასთან ერთად. შეეცადეთ შეიტანოთ ეს საოცარი კერძი თქვენს დიეტაში.

როგორ შევწვათ ყველი ტაფაზე

კერძის უზარმაზარი პლუსია ის, რომ შეწვამდე მინიმალურ მომზადებას საჭიროებს. თქვენ მხოლოდ უნდა დაჭრათ პროდუქტი თვითნებურ კუბებად, ზოლებად ან ზოლებად. შემდეგ კვერცხისა და ფქვილისგან მოამზადეთ ცომი, ყველის ნაჭრები გადაახვიეთ პურის ნაჭრებად - ყველაფერი მზად არის შესაწვავად. ცომი, სხვათა შორის, ძალიან მნიშვნელოვანია - ის არა მხოლოდ განსაკუთრებულ გემოს ანიჭებს კერძს, არამედ ინარჩუნებს თხევად შიგთავსს და ხელს უშლის მის გავრცელებას.

ტაფაზე ყველის შესაწვავად ზეთი დაგჭირდებათ. უნდა მიიღოთ იმდენი, რომ ყველის ნაჭრები ზუსტად შუამდე დაიფაროს. ტაფები მაღალი კედლებით და სქელი ფსკერით იდეალურია სამზარეულოსთვის, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ პატარა ქვაბი ან თუჯის ქვაბი. მზა კერძს მიირთმევენ მჟავე სოუსებით: ლინგონბერი, ბროწეული, მოცვი ან მოცვი; ასევე შესანიშნავია ხელნაკეთი კეტჩუპი. კერძის წვნიანს ხაზს უსვამს ახალი ბოსტნეულის სალათები, კარტოფილის გვერდითი კერძები და მწვანილი: ოხრახუში, რეჰანი, როზმარინი.

ყველი შესაწვავად

ვისაც მსგავსი კერძი არასდროს შეხვედრია, სრულიად ლოგიკური კითხვა ჩნდება: როგორი ყველი შეიძლება შემწვარი? ქონდარი გემოს მოყვარულებს შეუძლიათ სცადონ რეცეპტები, რომლებიც მოიცავს უჩვეულო შემწვარი ყველს. მაგალითად, ძეხვი, შებოლილი, თხილით ან მდნარი შიგთავსით. ვინც უპირატესობას ანიჭებს კლასიკას, ყურადღება უნდა მიაქციოს შემდეგ ჯიშებს:

• ახალგაზრდა ჯიშები: რიკოტა, ფეტა ყველი, ბუკო, ადიღეი;
• რბილი: ბრი, კამბერტი, ჰერმელინი, გორგონზოლა;
• ნაჭერი ჯიშები: გუდა, მაასდამი, ედამერი;
• კლასიკური დურუმის ჯიშები: რუსული, ჩედარი, კოსტრომა.

რეცეპტები

ამ გემრიელი პოპულარული საჭმლის მოსამზადებლად, ჯერ უნდა გადაწყვიტოთ. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენი გემოვნების შეღავათებზე. თუ მოგწონთ რბილი, კრემისებური გემო, აირჩიეთ კამამბერი ან დამუშავებული ყველი, მაგრამ თუ ცხარე გემო გირჩევნიათ, შეწვით ლურჯი ყველი. შინაური წარმოების ნაცნობი ჰოლანდიური თუ რუსული შემწვარი არანაკლებ გემრიელია - ფორმას შესანიშნავად ინარჩუნებს და მოხმარებისას სასიამოვნოდ ვრცელდება.

თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ ან მოიფიქროთ კერძის მრავალი ვარიაცია, შეცვალოთ არა მხოლოდ ჯიშები, არამედ პურის მეთოდებიც. მაგალითად, სეზამის თესლისგან დამზადებული ცომი მისცემს უჩვეულო კარაქიან-თხილის არომატს; თევზის არომატის მიღება შეგიძლიათ ყველის ნაჭრების იაპონური ნორის ზღვის წყალმცენარეებში შეფუთვით. ინდური მწვანილებით მოხარშვა მწვანილისა და სანელებლების სურნელოვან სუნს შემატებს. დარწმუნდით, რომ სცადეთ შემწვარი ყველის თითოეული რეცეპტი, ჩაატარეთ ექსპერიმენტები ინგრედიენტებითა და პურით.

შემწვარი ადიღეური

• პორციების რაოდენობა: 2 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 274 კკალ.
• მიზანი: საუზმეზე.
• სამზარეულო: ევროპული.

ღია ცეცხლზე შემწვარი ადიღეური შესანიშნავი მადაა მეგობრებთან შეკრებისთვის. ეს კერძი გამოდის არომატული, უცხიმო, მსუბუქი ხრაშუნა ქერქით. ის შეიძლება მიირთვათ ცივი ან ცხელი, მაგრამ ყოველთვის ცხარე სოუსით, როგორიცაა მწვადი. ეტაპობრივი რეცეპტი ძალიან მარტივია - წინასწარ მოგიწევთ ფერმენტირებული რძის პროდუქტის და რამდენიმე პროვანსული მწვანილის შეძენა.

ინგრედიენტები:

• ადიღეური - 300 გ;
• მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. ლ.;
• ნიორი - 2 კბილი;
• იტალიური სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. ყველი დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად, ისე რომ მოსახერხებელი იყოს შამფურებზე გადახვევა.
2. ღრმა თასში შეურიეთ ზეთი დაჭრილ ნიორს და სანელებლებს.
3. მიღებული მასა დაასხით ნაჭრებს და აურიეთ.
4. მოათავსეთ ნაჭრები შამფურებზე და გრილზე, მუდმივად გადაატრიალეთ.
5. როგორც კი ყველაფერი თანაბრად შემწვარი, შეგიძლიათ გადმოდგით ცეცხლიდან.
6. მიირთვით BBQ სოუსით.

პომიდორთან ერთად

• პორციების რაოდენობა: 5 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 257 კკალ.
• მიზანი: საუზმეზე.
• სამზარეულო: ევროპული.
• მომზადების სირთულე: მარტივი.

ჩერქეზული ყველი ძალიან რბილი პროდუქტია, რძის მჟავე გემოთი და ნაზი ტექსტურით. შესანიშნავია ტაფაზე პომიდორთან ერთად შესაწვავად. ეს კერძი იდეალურია საუზმეზე - ენერგიით აგავსებთ მთელი დღის განმავლობაში. უმჯობესია ნაჭრები გამდნარ კარაქში შეწვათ - ამით პროდუქტის გემო და ტექსტურა შეინარჩუნებს. შეიტყვეთ მეტი ადიღეური ყველის შემწვარი ტაფაზე შემდეგი რეცეპტიდან.

ინგრედიენტები:

• ადიღეური - 500 გ;
• პომიდორი - 3 ცალი;
• კარაქი - 100 გ;
• ნიორი - 3 კბილი;
• კარი - 2 ჩ.კ.

მომზადების მეთოდი:

1. გამდნარ კარაქში შეწვით ადიღეური ნაჭრები კარით და ნიორით. მოათავსეთ ხელსახოცი.
2. იმავე ტაფაზე შეწვით წვრილად დაჭრილი პომიდორი.
3. სანამ ბოსტნეული იწვება, ყველი დავჭრათ კუბიკებად.
4. დაუმატეთ პომიდორს, დაუმატეთ სანელებლები, მოურიეთ და გადმოდგით გაზქურიდან.
5. მიირთვით ცხელი პომიდორთან ერთად.

გაფცქვენით

• მომზადების დრო: 30 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 230 კკალ.
• მიზანი: საუზმეზე.
• სამზარეულო: აზიური.
• მომზადების სირთულე: მარტივი.

მოგწონთ ექსპერიმენტები სამზარეულოში? შემდეგ შეეცადეთ მოამზადოთ ყველი ცომში ეტაპობრივად უჩვეულო რეცეპტის მიხედვით - წიწილას ფქვილისა და ჩინური ზღვის მცენარეების დამატებით. ეს კერძი განსაკუთრებით მოეწონებათ იაპონური და ინდური სამზარეულოს მცოდნეებს. მაშინაც კი, თუ წიწილის ფქვილი თქვენს ადგილობრივ მაღაზიაში არ იყიდება, შეგიძლიათ მარტივად შეცვალოთ იგი ხორბლის ფქვილით ან თავად მოამზადოთ - უბრალოდ დაფქვით წიწიბურა კვების პროცესორში ან ყავის საფქვავში.

ინგრედიენტები:

• წყალი - 70 მლ;
• კუმინი -2 გ;
• კურკუმა – 2 გ;
• სულგუნი – 200 გ;
• ქინძი – 2 გ;
• ზეითუნის ზეთი - 50 გ;
• დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი;
• ზღვის მარილი - 2 გ;
• წიწაკის ფქვილი - 100 გ;
• ნორი - 2-3 ც.

მომზადების მეთოდი:

1. წიწაკის ფქვილს შეურიეთ სანელებლები და ზეთი. ნარევი თბილი წყლით განზავდეს სქელი იოგურტის კონსისტენციამდე.
2. სულგუნი დავჭრათ თხელ ოთხკუთხედებად. ნორის ფურცლები დავჭრათ ისე, რომ ყველის კუბიკებზე ოდნავ დიდი იყოს.
3. წყალმცენარეები ჩაყარეთ წყალში და შემდეგ სწრაფად შემოახვიეთ მასში ყველის ნაჭრები.
4. გააცხელეთ ტაფა, შეწვით მასში სულუგუნი, სანელებლების ცომში ჩაყრის შემდეგ.

გაფცქვენით

• მომზადების დრო: 25 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 2 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 230 კკალ.
• მიზანი: საუზმეზე.
• სამზარეულო: ევროპული.
• მომზადების სირთულე: მარტივი.

გამომცხვარი შემწვარი ყველი ერთ-ერთი კლასიკური საჭმელია ქაფიანი სასმელისთვის. თუმცა, თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ეს კერძი ჩვეულებრივი საუზმეზე. განსაკუთრებით გემრიელი იქნება, თუ მყარი ყველის ნაცვლად, ელიტარულ ჯიშს აიღებთ ყალიბთან ერთად – კამემბერს. ევროპის ქვეყნებში ამ საუზმეს მიირთმევენ მოცვის ან ლინგონბერის სოუსით, რაც შესანიშნავად უსვამს ხაზს კეთილშობილური პროდუქტის გემოს.

ინგრედიენტები:

• Camembert – 3 შეკვრა;
• ფქვილი - 3 ს.კ. ლ.;
• კვერცხი - 1 ც.;
• ნაღები 40% ცხიმი - 1 ს.კ. ლ.;
• პურის ნამსხვრევები – 4 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი:

1. კვერცხი კრემს და საყვარელ სანელებლებს მიქსერით ავთქვიფოთ თეთრი, მდგრადი ქაფის წარმოქმნამდე.
2. ორ თეფშზე მოაყარეთ ფქვილი და პურის ნამცხვრები.
3. სამკუთხედებად წინასწარ გაჭრილი კამამბერი ჯერ ფქვილში, შემდეგ კვერცხის ნარევში, შემდეგ კი პურში ჩაყარეთ.
4. შეწვით ნაჭრები ზეითუნის ზეთში 2-3 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. თქვენ უნდა შეწვათ მაღალ ცეცხლზე - ასეთ პირობებში ყველს გავრცელების დრო არ ექნება.

• მომზადების დრო: 45 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 1 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 308 კკალ.
• მიზანი: საუზმეზე.
• სამზარეულო: ჩეხური.
• მომზადების სირთულე: მარტივი.

შემწვარი ჰერმელინი ჩეხური სამზარეულოს ტრადიციული კერძია. ჰერმელინი არის ჯიში, რომელიც გარეგნულად და გემოთი ცნობილ კამემბერს წააგავს. როგორც წესი, კერძს საუზმეზე მიირთმევენ, მაგრამ ჩეხეთში მას ლანჩზე საჭმელადაც ამზადებენ. მეორე ვარიანტში, თქვენ უნდა მოამზადოთ კარტოფილის გვერდითი კერძი ყველისთვის. ეს შეიძლება იყოს ჩვეულებრივი შემწვარი, გამომცხვარი დაჭრილი კარტოფილი ან კარტოფილის სალათი ზეითუნის ზეთით.

ინგრედიენტები:

• ჰერმელინი - 1 ც.;
• კვერცხი - 1 ც.;
• ძეხვი - 2 ნაჭერი;
• ფქვილი – 1 ს.კ. ლ.;
• პური – 30 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. ყველის მხარეს დანით გააკეთეთ ჯიბის ფორმის ნაჭერი.
2. ფრთხილად მოათავსეთ მოხარშული ძეხვის ნაჭრები ჭრილში.
3. კვერცხები ჩანგლით ავთქვიფოთ მარილითა და პილპილით.
4. სამუშაო ნაწილი გააბრტყელეთ ფქვილში, შემდეგ ჩაყარეთ კვერცხში, მოაყარეთ პური ყველა მხრიდან.
5. კვლავ ჩაასხით კვერცხში, შემდეგ კი პურში.
6. ტაფაში ჩაასხით ზეთი ისე, რომ მთლიანად დაფაროს პროდუქტი.
7. შეწვით ჰერმელინი დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში.

გამომცხვარი ყველის ჩხირები - რეცეპტი ფოტოთი

• მომზადების დრო: 30 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 2 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 287 კკალ.
• მიზანი: საუზმეზე.
• სამზარეულო: ევროპული.
• მომზადების სირთულე: მარტივი.

გამომცხვარი ყველის ჩხირების რეცეპტი ცნობილია მთელ მსოფლიოში. ევროპაში ამ კერძის მომზადებას ბერძნული თხის ყველის ჰალუმისგან ურჩევნიათ. მას აქვს მაღალი დნობის წერტილი, ამიტომ შესანიშნავია შესაწვავად როგორც ტაფაზე, ასევე ღია ცეცხლზე. ბულგარელები კი პირიქით, ყველის ჩხირებს ამზადებენ ექსკლუზიურად მყარი ყველისაგან და ამ კერძს კაშკავალ ფანეს უწოდებენ.

ინგრედიენტები:

• მყარი ყველი - 200 გ;
• ნამსხვრევები პურის მოსამზადებლად - ½ სტადიის;
• ფქვილი - ½ სუფრის კოვზი;
• კვერცხი - 1 ც.

მომზადების მეთოდი:

1. ყველი დავჭრათ სუფთა და არც ისე სქელ ზოლებად, კარგად გავაბრტყელოთ ფქვილში.
2. ათქვიფეთ კვერცხი და ჩაყარეთ ნაჭრები ნარევში.
3. სამუშაო ნაწილებს ყველა მხრიდან მოაყარეთ ხორბლის ნამსხვრევები.
4. ღრმა ქვაბში ან ქვაბში გავაცხელოთ ზეთი და შევწვათ პრეპარატები მაღალ ცეცხლზე.
5. თეფშს დააფარეთ ქაღალდის ხელსახოცი და მოაყარეთ მზა ჩოფსტიკები, რომ ზედმეტი ცხიმი მოიცილოთ.

ტაფაზე შემწვარი ყველი

• მომზადების დრო: 20 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 2 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 294 კკალ.
• მიზანი: საუზმეზე.
• სამზარეულო: ევროპული.
• მომზადების სირთულე: მარტივი.

გაგიკვირდებათ, მაგრამ არა მხოლოდ ტრადიციული რბილი და მყარი ყველი შეიძლება შემწვარი. ტაფაზე შემწვარი დამუშავებული ან შებოლილი ყველი წარმოუდგენლად გემრიელია. უპირატესობა მიანიჭეთ ძეხვის მაგარ ტიპს, ან შეიძინეთ დამუშავებული პროდუქტი ცალკე შეფუთვაში. მეორე შემთხვევაში, ყველის შეძენა შესაძლებელია სხვადასხვა დანამატებით: სოკო, ლორი ან ნიორი.

ინგრედიენტები:

• დამუშავებული სოსისის ყველი - 200 გ;
• კვერცხი - 1 ც.;
• კრეკერი ან პურის ნამსხვრევები - 100 გრ.

მომზადების მეთოდი:

1. სოსისის ყველი დავჭრათ კუბიკებად.
2. კვერცხი ავთქვიფოთ ჩანგლით. ამ ეტაპზე, სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები.
3. ცომი მოათავსეთ შამფურზე და ჯერ კვერცხში ჩაყარეთ, შემდეგ მოაყარეთ პურის ნამცხვარი.
4. შეწვით ნაჭრები ტაფაზე 2 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.

ნიორით

• მომზადების დრო: 30 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 3 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 360 კკალ.
• მიზანი: საუზმეზე.
• სამზარეულო: ევროპული.
• მომზადების სირთულე: მარტივი.

ტრადიციული ჩხირების გარდა, ყველისაგან შეგიძლიათ გააკეთოთ პატარა ბურთულები. იმისათვის, რომ კერძი მდიდარი და პიკანტური გემო იყოს, დაამატეთ ნივრის კბილი ან ცხარე წიწაკა. ეს კერძი შესანიშნავია არა მხოლოდ ლუდისთვის, არამედ ნებისმიერ წვეულებაზე დაამშვენებს ბუფეტის მაგიდას. ხრაშუნა ყველის ბურთულებს ჩვეულებრივ მიირთმევენ არაჟანთან ან ნაღების ნივრის სოუსთან ერთად.

ინგრედიენტები:

• ჩედარი – 120 გ;
• კვერცხი - 2 ც.;
• ნიორი - 2 კბილი;
• არაჟანი – 2-3 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი:

1. ჩედარი გახეხეთ წვრილ სახეხზე და შეურიეთ ნიორს.
2. მიქსერით ათქვიფეთ ცილა მარილით. არ დაგჭირდებათ გული.
3. ფუმფულა ნაზავი დაუმატეთ ჩედარს თითო-თითო კოვზით, ურიეთ.
4. სველი ხელებით გააბრტყელეთ პატარა ბურთულებად.
5. ნაჭრები ჩაყარეთ ფქვილში და შეწვით ოქროსფერამდე.
6. მიირთვით ნიორთან და არაჟანთან ერთად.

შემწვარი ყველის მომზადება მარტივია, მაგრამ იმისათვის, რომ კერძის გემო სრულყოფილებამდე მიიყვანოთ, უნდა გაითვალისწინოთ შემდეგი ხრიკები:

• შეგიძლიათ მხოლოდ კარგად გაცხელებულ ზეთში შეწვა. პატარა ნაჭრები ტაფაში დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში უნდა ინახებოდეს, ხოლო 1 სანტიმეტრის სისქის ნაჭრები 2-3 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.
• მადა ძალიან სწრაფად მზადდება და ცხელზე უფრო გემრიელია. უკვე შემწვარი ყველი არ უნდა შეინახოთ მაცივარში - შიგთავსი გამკვრივდება, ქერქი კი პირიქით, დარბილდება.
• რბილი ჯიშები რამდენჯერმე უნდა ჩაყაროთ ცომში. ეს არის ერთადერთი გზა, რომ შევსება არ გაჟონოს შეწვის დროს.
• ზედმეტი ცხიმის მოსაშორებლად, ნაჭრები დადეთ ქაღალდის პირსახოცზე.
• თუ მოგწონთ ქონდარი საჭმელები, დაამატეთ ცოტა ნივრის ფხვნილი პურში და მოაყარეთ ყველის ნაჭრები ნარევში. არ არის მიზანშეწონილი მისი ახალი დაყენება, რადგან შემწვარი იწყებს უსიამოვნო მწარე გემოს.
• კერძი უფრო გემრიელი იქნება, თუ მიირთვით ცხარე სოუსთან ერთად: პომიდორი, ნაღების ნიორი ან კენკრა.

ვიდეო

იპოვეთ შეცდომა ტექსტში? აირჩიეთ, დააჭირეთ Ctrl + Enter და ჩვენ გამოვასწორებთ ყველაფერს!

Დისკუსია

შემწვარი ყველი - რეცეპტები ფოტოებით. როგორ მოვამზადოთ პურის ან გახეხილი

ქვემოთ წაიკითხავთ საკმაოდ მარტივად მოსამზადებელი შემწვარი ყველის კერძის რეცეპტს. ამავდროულად, მინდა გითხრათ, რომ აუცილებლად მოგეწონებათ, რადგან თავად შეგიძლიათ გადაწყვიტოთ ყველის სახეობა, რომელსაც გამოიყენებთ ამ რეცეპტის პრაქტიკაში განსახორციელებლად. მთლიანობაში, ნუ შეგეშინდებათ ექსპერიმენტების ჩატარება, რადგან შემწვარი ყველი გახდება თქვენი ერთ-ერთი საყვარელი კერძი.

როგორ მოვამზადოთ შემწვარი ყველი

ჩვენ დაგვჭირდება:

• 400გრ. მყარი ყველი;
• ოთხი ქათმის კვერცხი;
• 100გრ. კრეკერების დაგეგმვა.

მომზადების მეთოდი:

1. ამ კერძის მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ მყარი ტიპის ყველი, როგორიცაა გუდა ან ჰოლანდიური. თუმცა, შებოლილი ყველიც კი შეგიძლიათ გამოიყენოთ - ამ ექსპერიმენტის შედეგზე მხოლოდ თქვენ ხართ პასუხისმგებელი.
2. ყველი იჭრება ბარებად (ნეკნის სიგანე 1 სანტიმეტრი, სიგრძე 4-6 სანტიმეტრი).
3. კვერცხები კარგად უნდა ავთქვიფოთ თასში, რომელშიც შემდეგ მოათავსებთ მომზადებულ პურის ნამსხვრევებს.
4. შემდეგ აიღეთ ყველი, რომელსაც ჯერ ყველა მხრიდან კვერცხში ასველებენ, შემდეგ კი პურის ნამსხვრევებში. დაიმახსოვრეთ ერთი მნიშვნელოვანი პუნქტი: პურის ნამსხვრევები მთლიანად უნდა ფარავდეს ყველს, რომ შეწვის დროს არ გაჟონოს.
5. ტაფაში უნდა გააცხელოთ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი, რომელშიც კვერცხში და პურის ნაჭრებში შემავალი ყველის ნაჭრები შეიბრაწება - თითოეულ მხარეს ერთი-ორი წუთი. მიირთვით

ტაფაში შემწვარი დამუშავებული ყველი არის გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი საჭმელი, რომლის მომზადებაც შეიძლება სასწრაფოდ. რეცეპტის სიმარტივის მიუხედავად, კერძი შესანიშნავი გამოდის. მომზადების პროცესში ყველს უჩნდება ხრაშუნა ქერქი, მაგრამ შიგნით რჩება რბილი და ნაზი. შემწვარი დამუშავებული ყველი უნდა მიირთვათ ცხელი, სანამ შიგნით გამაგრდება. მირჩევნია ამ მადის მირთმევა არაჟნის ან ტომატის სოუსით. სცადე შენც!

ინგრედიენტები

შემწვარი დამუშავებული ყველის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

კვერცხი - 1 ც.;

მარილი - მწიკვი;

დამუშავებული ყველი - 1 ც. (90 გ);

პურის ნამსხვრევები - 2-3 ს.კ. ლ.;

მცენარეული ზეთი შესაწვავად.

სამზარეულოს ნაბიჯები

ეს ის პროდუქტებია, რომლებიც დაგვჭირდება შემწვარი დამუშავებული ყველის მოსამზადებლად.

კვერცხი ავთქვიფოთ თასში, მოვაყაროთ მარილი და ავთქვიფოთ ჩანგლით ერთგვაროვნებამდე.

ცალკე თასში მოათავსეთ პურის მარცვლები. დამუშავებული ყველი დავჭრათ 0,5-1 სმ სიგანის გრძელ ზოლებად.

კვერცხში ჩაყარეთ გამდნარი ყველის ნაჭერი.

შემდეგ გააბრტყელეთ ეს ნაჭერი პურის მარცვლებში. კვლავ მოათავსეთ კვერცხში და კვლავ გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში. ამგვარად ყველი ორმაგად გაფცქვენით. იგივენაირად მოამზადეთ ყველის დარჩენილი ნაჭრები.

ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი, მოვაყაროთ დაფქული მდნარი ყველის ნაჭრები და შევწვათ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 1-2 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს (ოქროსფერდებამდე).

შემწვარი დამუშავებული ყველი მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცზე, რომ ზედმეტი მცენარეული ზეთი მოაცილოთ და მიირთვით ცხელი, ზემოდან არაჟანით ან ტომატის სოუსით.

Გემრიელად მიირთვით!