როგორ მოვამზადოთ ყველის სუპი ფრანგულად. Ფრანგული ხახვის სუპი. მსუბუქი სუპი გემრიელი გემოთი

მოხმარების ეკოლოგია მოვაწყოთ ფრანგული სამზარეულოს პატარა სუფრა და მოვამზადოთ საოცარი ყველის წვნიანი! ყველის სუპის ფრანგული რეცეპტი, მომზადების სიმარტივის მიუხედავად, ძალიან პოპულარულია ბევრ მსოფლიოში ცნობილ რესტორანში.

მოდით გავმართოთ ფრანგული სამზარეულოს პატარა სუფრა და მოვამზადოთ საოცარი ყველის წვნიანი! ყველის სუპის ფრანგული რეცეპტი, მომზადების სიმარტივის მიუხედავად, ძალიან პოპულარულია ბევრ მსოფლიოში ცნობილ რესტორანში.

ყველის სუპის რეცეპტი

დღეს ჩვენ გეტყვით ფრანგული კრემ-ყველის სუპის ერთ-ერთი უგემრიელესი მარტივი რეცეპტის საიდუმლოს. მისი მომზადება დიდ დროს არ წაგართმევთ და არ დაგჭირდებათ ინგრედიენტების დიდი რაოდენობა. მისი პროდუქტები თითქმის ყველა სახლშია. სამზარეულოს ტექნოლოგიის ათვისების შემდეგ, ყველა დიასახლისს შეუძლია ექსპერიმენტი ჩაატაროს თავის სამზარეულოში, კერძოდ, დაუმატოს ახალი ინგრედიენტები, ან დამუშავებული ყველის ნაცვლად წვნიანს დაუმატოს მყარი ყველი. ცნობილი ფრანგი მზარეულები სწორედ ამას აკეთებენ.

კლასიკური ფრანგული ყველის სუპისთვის 4 პორციისთვის დაგჭირდებათ:

100 გრამი მყარი ყველი 1 ლიტრ წყალზე.
ორიოდე კარტოფილი
1 ხახვი,
1 სტაფილო.
ნიორი,
კილანტრო - გემოვნებით.

მომზადების პროცედურა

1. კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად და მოვათავსოთ ქვაბში.
2. ტაფას დაუმატეთ საჭირო რაოდენობის წყალი და დადგით ცეცხლზე.
3. სანამ წყალი ადუღდება, ხახვი წვრილად დავჭრათ და სტაფილო გავხეხოთ, წყლის ადუღების შემდეგ კი მოვაყაროთ ბოსტნეული. შეგიძლიათ ხახვი და სტაფილო მოშუშოთ კარაქში დარბილებამდე. ეს წვნიანს დამატებით ფერს და გემოს შესძენს.
4. ბოსტნეული უნდა მოიხარშოს სანამ მზად არ იქნება, რის შემდეგაც წვნიანს უნდა დაუმატოთ ყველის ნაჭრები. დნობისას წვნიანს სასიამოვნო არომატს მისცემს და წვნიანი რძისფერი გახდება.
5. მას შემდეგ, რაც ყველი მთლიანად დაიშლება, წვნიანი მზად იქნება. მზა შედევრს უნდა დაუმატოთ წვრილად დაჭრილი ნიორი და ქინძი, შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ.
6. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ რაც უფრო წვრილად დაიჭრება ინგრედიენტები, მით უკეთესი და გემრიელი იქნება თქვენი წვნიანი.

ყველის კრემის სუპი

ევროპის ზოგიერთ ქვეყანაში ძალიან პოპულარულია ნაღების ყველის წვნიანი, რომელშიც ყველა ინგრედიენტი პიურეშია. პიურე სუპის მოსამზადებლად, წვნიანი გადაწურეთ ლითონის საცერში და ყველის დამატებამდე გაწურეთ ბოსტნეული. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი. შემდეგ ტაფა დაფქული სუპით შედგით გაზქურაზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გახეხეთ ყველი მსხვილ სახეხზე.

როგორ შეგიძლიათ ყველის სუპის დივერსიფიკაცია?

თითოეულ ქვეყანაში სრულიად განსხვავებულ ინგრედიენტებს უმატებენ ყველის სუპს. მაგალითად, ფრანგული ყველის წვნიანი ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ შამპინიონის დამატებით (ქვეყნის ჩრდილოეთ ნაწილში), ხოლო საფრანგეთის სამხრეთ ნაწილში კერძს ზღვის პროდუქტები ემატება. სკანდინავიის ქვეყნებში წვნიანს უმატებენ მრავალფეროვან მარცვლეულს და ხორცის პატარა ნაჭრებს, როგორიცაა ქათამი, ლორი და ინდაური. ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნები, როგორიცაა ესპანეთი და იტალია, ურჩევნიათ თავიანთ სუპში ბოსტნეულის დამატება, ხშირად პომიდორი ან ბულგარული წიწაკა. შეგიძლიათ მოამზადოთ ყველის წვნიანი ქათმის ბულიონით, დაუმატოთ მწვანე ბარდა და ყვავილოვანი კომბოსტო.

როგორ მივირთვათ ყველის წვნიანი?

პირველ რიგში, ყველის სუპთან ერთად უნდა მიირთვათ არაჟანი და მწვანილი.
თვისება, რომელიც შეგიძლიათ ნახოთ ზოგიერთ რესტორანში, არის თეთრი მოხალული პური ან ჭვავის კრუტონები წვნიან თასში.
შეგიძლიათ ღუმელში მოხარშოთ ყველის წვნიანი პორციულ ქოთნებში, ამ შემთხვევაში ასევე მიიღებთ არომატულ ყველის ქერქს.გამოქვეყნდა

ყველის სუპის რეცეპტი

დღეს ჩვენ გეტყვით ფრანგული კრემ-ყველის სუპის ერთ-ერთი უგემრიელესი მარტივი რეცეპტის საიდუმლოს. მისი მომზადება დიდ დროს არ წაგართმევთ და არ დაგჭირდებათ ინგრედიენტების დიდი რაოდენობა. მისი პროდუქტები თითქმის ყველა სახლშია. კულინარიის ტექნოლოგიის ათვისების შემდეგ, ყველა დიასახლისს შეუძლია ექსპერიმენტი ჩაატაროს თავის სამზარეულოში, კერძოდ, დაუმატოს ახალი ინგრედიენტები, ან დამუშავებული ყველის ნაცვლად წვნიანს დაუმატოს მყარი ყველი. ცნობილი ფრანგი მზარეულები სწორედ ამას აკეთებენ.

კლასიკური ფრანგული ყველის სუპისთვის 4 პორციისთვის დაგჭირდებათ:

100 გრამი მყარი ყველი 1 ლიტრ წყალზე.
ორიოდე კარტოფილი
1 ხახვი,
1 სტაფილო.
ნიორი,
კილანტრო - გემოვნებით.

მომზადების პროცედურა

როგორ შეგიძლიათ ყველის სუპის დივერსიფიკაცია?

როგორ მივირთვათ ყველის წვნიანი?

საიტზე განთავსებული ნებისმიერი მასალის გამოყენება ნებადართულია პირდაპირი ბმულით (ონლაინ პუბლიკაციებისთვის - ჰიპერბმულებისთვის) საიტზე არსებული მასალის პირდაპირ მისამართზე. ბმული (ჰიპერბმული) აუცილებელია საიტის მასალების სრული ან ნაწილობრივი გამოყენების მიუხედავად http://http://site

სამზარეულო ფრანგული ყველის სუპი. ნებისმიერი სწორი ყველის სუპის გამორჩეული თვისება ის არის, რომ მასში ყველის არომატი უნდა ჭარბობდეს, დანარჩენი კი მხოლოდ ავსებს მას და ოდნავ დაჩრდილავს მას.

ფრანგული ყველის სუპი

ყველის წვნიანი არის სუპის სახეობა, რომლის ძირითადი კომპონენტია ყველი. ამ სუპის იდეა ემყარება მდუღარე წყალში ყველის დნობას, რაც წვნიანს განსაკუთრებულ გემოს და მაღალ კვებით ღირებულებას ანიჭებს. ყველის წვნიანი, როგორც წესი, შეიძლება შეიცავდეს ხახვს, სტაფილოს, კარტოფილს, ნიახურს, სოკოს, კარაქს, რძეს, ხორცის ბულიონს და ა.შ. ზოგჯერ არის რეცეპტები ხორცპროდუქტებით, ასევე დიდი რაოდენობით ინგრედიენტებით. მოსამზადებლად გამოიყენება სხვადასხვა სახის ყველი: დამუშავებული ყველი (განსაკუთრებით მომენტალური სუპებისთვის), ჩედარი, ჰოლანდიური და ა.შ.

ინგრედიენტები:

ქათმის ფილე - 500 გ,
დამუშავებული ყველი - 200 გ,
კარტოფილი - 400 გ,
ხახვი - 150 გ,
სტაფილო - 180 გ,
ჭვავის კრუტონები,
კარაქი,
სანელებლები,
გამწვანება.

როგორ მოვამზადოთ:

ხორცი მოათავსეთ ქვაბში (მოცულობით 3 ლიტრი) და დაუმატეთ წყალი. როგორც კი ბულიონი ადუღებას დაიწყებს, დაუმატეთ 1 ჩაის კოვზი მარილი, რამდენიმე წიწაკა და შავი პილპილის მარცვლები, 2-3 დაფნის ფოთოლი. მოხარშეთ ადუღების მომენტიდან 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ხორცი.
გათალეთ კარტოფილი და ხახვი და დაჭერით კუბიკებად.
გახეხეთ სტაფილო.
ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
დამუშავებული ყველი გახეხეთ ან დაჭერით კუბიკებად.
მდუღარე ბულიონში მოათავსეთ კარტოფილი. ადუღების მომენტიდან 5-7 წუთი.
მსუბუქად შეწვით კარაქში. ჯერ ხახვი მოაყარეთ, შემდეგ სტაფილო. მსუბუქად მარილი და პილპილი.
მომზადებული შემწვარი დაუმატეთ წვნიანს და მოხარშეთ კიდევ 5-7 წუთი.
შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ხორცი. ადუღეთ 3-4 წუთი, დაუმატეთ გამდნარი ყველი, კარგად აურიეთ და გამორთეთ ცეცხლი.

ხშირად მირთმევისას კრუტონებს ათავსებენ თეფშებზე და ასხამენ მზა წვნიანს.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები ფრანგული ყველის სუპისთვის სოკოთი, ქათამი, შემწვარი ხახვი და სხვადასხვა ბოსტნეული

2018-02-17 მარინა ვიხოდცევა

შეფასება
რეცეპტი

2228

დრო
(წთ)

პორციები
(პირები)

100 გრამ მზა კერძში

6 გრ.

ნახშირწყლები

7 გრ.

99 კკალ.

ვარიანტი 1: კლასიკური ფრანგული ყველის სუპი ქათმით (3 ყველი)

ფრანგული ყველის სუპის კლასიკურ რეცეპტში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქათმის კარკასის ნებისმიერი ნაწილი, მაგრამ მაინც უგემრიელესი და მდიდარი ბულიონი მიიღება თეძოებიდან და ბარძაყებიდან. გარდა ამისა, დაგჭირდებათ სამი განსხვავებული სახეობის ყველი. თუ თქვენ ვერ იყიდით გარკვეულ პროდუქტს, შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი მსგავსით ან უბრალოდ აიღოთ ორი სახის, მათი რაოდენობა გაზარდოთ რეცეპტის დონემდე.

ინგრედიენტები

500 გრ ქათამი;
100 გრ მოცარელა;
150 გრ ყველი ედამი;
75 გრ ხახვი;
200 გრ დამუშავებული ყველი;
ძროხის რძე 200 მლ;
4 კარტოფილი;
200 გრ ყაბაყი;
1.3 ლიტრი წყალი;
150 გრ თეთრი პური;
30 გრ კარაქი;
70 გრ სტაფილო;
სანელებლები, ოხრახუში.

კლასიკური ფრანგული სუპის ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი

ქათამი გარეცხეთ და მოათავსეთ სამ ლიტრიან ქვაბში, დაუმატეთ რეცეპტის წყალი, მოხარშეთ ადუღების შემდეგ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. გაწურეთ ბულიონი, ამოიღეთ ჩიტი, გააცივეთ, შემდეგ ამოიღეთ ყველა ძვალი. ბულიონი ისევ გაზქურაზე მოვათავსოთ, სუპისთვის საჭიროა 1300 მლ. თუ ნაკლები გამოვიდა, მაშინვე დაუმატეთ ცოტა წყალი.

როგორც კი ქათმის ბულიონი ადუღდება, დაუმატეთ გაფცქვნილი და პატარა კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილის ტუბერები. შვიდი წუთის შემდეგ დაუმატეთ დაჭრილი ყაბაყი. შეგიძლიათ უსაფრთხოდ შეცვალოთ იგი ყაბაყით და ყველაფერი კარგად გამოვა. ჩაასხით ჩაის კოვზი მარილი.

ხახვი და სტაფილო დავჭრათ წვრილად. ნაზად შეწვით კარაქში. როგორც კი ბოსტნეული დაიწყებს შეწითლებას, დაუყოვნებლივ გადაიტანეთ ტაფაზე. ყველაფერი ერთად ადუღეთ კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში, დაუმატეთ ქათამი.

ყველი დაჭერით და დაუმატეთ თითქმის მზა წვნიანს. გაადნეთ ინგრედიენტები დაბალ ცეცხლზე. ადუღეთ კიდევ დაახლოებით სამი წუთი. ჩაასხით მდუღარე რძეში და გააჩერეთ კიდევ ერთი წუთი. შეამოწმეთ მარილი; ეს უნდა გაკეთდეს მას შემდეგ, რაც ყველა ყველი დაიშლება; საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი.

ფრანგული წვნიანი შეაზავეთ ოხრახუშით და დაუმატეთ შავი პილპილი. თეთრი პურის კრუტონები ღუმელში გააშრეთ, დადეთ თეფშებზე, დაასხით ცხელ კერძზე და მიირთვით სასწრაფოდ.

ეს წვნიანი სქელი და მდიდარია. თუ სასურველია, ის შეიძლება უფრო მსუბუქი და თხელი გახდეს ბულიონის მომზადებისას მეტი წყლის დამატებით.

ვარიანტი 2: სწრაფი ფრანგული ყველის სუპის რეცეპტი

ეს წვნიანიც არის ქათმის ხორცით, მაგრამ გამოიყენება მკერდი. კერძი წარმოუდგენლად მარტივი მოსამზადებელია. ლანჩის მომზადება შეგიძლიათ სიტყვასიტყვით ნახევარ საათში. უმჯობესია გამოიყენოთ ფილე კანის გარეშე და წვრილად დაჭრილი. ამ შემთხვევაში ის ბოსტნეულზე მეტხანს არ მოიხარშება.

ინგრედიენტები

300 გრ ქათმის ფილე;
300 გ კარტოფილი;
1 პრასი;
35 გრ კარაქი;
20 გრ ფქვილი;
100 გ დამუშავებული ყველი;
1.1 ლიტრი წყალი;
60 გრამი სტაფილო;
6 წიწაკა;
დაფნა, კამა სურვილისამებრ.

როგორ მოვამზადოთ სწრაფად

დაიწყეთ ფილე. ქათამი გავრეცხოთ და დავჭრათ პატარა კუბებად. მოათავსეთ მდუღარე წყალში. როგორც კი ქაფი გამოჩნდება, საჭიროა ფრთხილად ამოიღოთ იგი და დაუმატოთ დაახლოებით იგივე პატარა ნაჭრებად დაჭრილი კარტოფილი. მოხარშეთ ბოსტნეული დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში.

სტაფილო დავჭრათ, მოვაყაროთ და ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ მოვაყაროთ წვნიანს მარილი. პრასის თეთრი ნაწილი დაჭერით და სტაფილოს ადუღების შემდეგ დაუმატეთ წვნიანს. ახლა ბოსტნეულს თითქმის მზადყოფნამდე მივყავართ.

გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ ფქვილი და ცოტა შეწვით. ტაფიდან ამოიღეთ ერთი ჭიქა სითხე, ჩაასხით ტაფაში და სწრაფად მოურიეთ. მოხარშეთ ფქვილის სოუსი ერთი წუთის განმავლობაში. გადაიტანეთ მომზადებულ ბოსტნეულსა და ქათამს.

წვნიანი აურიეთ, დაამატეთ ყველი, დაელოდეთ მის დაშლას. წიწაკის ქოთნები დაჭერით, პრასის მწვანე ნაწილი დაჭერით თხელ რგოლებად, დაჭერით კამა. ამ ყველაფერს ვასხამთ ტაფაში, დავაფარებთ თავს და ერთი წუთის შემდეგ ვთიშავთ.

პრასის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ხახვი, თუმცა ფქვილის დამატებამდე ჯობია ზეთში შეწვით ტაფაში. შემდეგ ყველაფერი ერთად განზავდეს ტაფიდან ბულიონით.

ვარიანტი 3: ფრანგული ყველის სუპი (კრემის წვნიანი)

ეს არის ფრანგული ყველის სუპის ერთ-ერთი ყველაზე გლუვი და კრემისებური ვერსია. მზადდება ბოსტნეულით ფრინველის ან ხორცის გარეშე, მაგრამ მაინც გამოდის ნოყიერი, კარგად აკმაყოფილებს და შიმშილს აკმაყოფილებს. ტრადიციულად მას მიირთმევენ შემწვარ კრუტონებთან ერთად, მოხარშული ღუმელში ან ტაფაში. კრემის ნაცვლად შეგიძლიათ 3%-ზე მეტი ცხიმიანი რძე დაუმატოთ კრემის სუპს.

ინგრედიენტები

120 გრ რბილი ყველი;
0,4 კგ კარტოფილი;
30 გრ კარაქი;
2 ხახვი;
პატარა სტაფილო;
200 გრ ყაბაყი;
200 მლ კრემი 10%;
კრუტონები, მწვანილი გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ

ხახვი მსუბუქად მოვშუშოთ ზეთში, მოვაყაროთ კუბიკებად დაჭრილი სტაფილო, შემდეგ კი კარტოფილი. ჩაასხით ბოსტნეული ქვაბიდან, სანამ მდუღარე წყალი ძლივს დაფარავს ნაჭრებს. მოხარშეთ წყლის ადუღების შემდეგ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში.

ყაბაყის მოჭრის დროა. თუ ისინი მსხვილნი არიან და ხისტი კანი აქვთ, ჯერ ამოიღეთ კანი. ჩაასხით ქვაბში კარტოფილით. რძე ან ნაღები დაუყოვნებლივ აადუღეთ და ჩაასხით წვნიანში. შეგიძლიათ მოაყაროთ მარილი, აურიოთ და მოხარშეთ სანამ ყველა ბოსტნეული რბილია.

კერძი გახეხეთ პიურემდე, დაუმატეთ რბილი ყველი. დადგით გაზქურაზე და გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ყველი არ დაიშლება. აუცილებლად ურიეთ, რომ სქელი მასა არ დაიწვას.

კერძს ვავსებთ ახალი ხელნაკეთი კრუტონებით, მწვანილებით და ზემოდან მოვასხამთ ნაღების წვნიანს დაფქული წიწაკა.

ყაბაყის ნაცვლად შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ყვავილოვანი კომბოსტო ან ბროკოლი, ასევე გემრიელი და არომატული ყველის წვნიანი.

ვარიანტი 4: ფრანგული ხახვის ყველის წვნიანი

შესაძლოა, ეს რეცეპტი შეგიცვლით ხახვის იდეას, გაგრძნობინებთ მის შესანიშნავ გემოს და შეიყვარებთ მათ. სწორედ ეს ბოსტნეული ქმნის ამ შესანიშნავი ფრანგული კერძის საფუძველს. შესაწვავად გამოიყენება ნატურალური კარაქი, მაგრამ შეგიძლიათ დაამატოთ 1-2 სუფრის კოვზი ზეთისხილი.

ინგრედიენტები

4 ხახვი;
3 კარტოფილი;
50 გრამი კარაქი;
100 გრ ყველი;
2 მწიკვი თეთრი წიწაკა;
ნახევარი სტაფილო;
0,3 ჩ.კ. გახეხილი Ginger;
მწვანილი გემოვნებით.

ეტაპობრივად რეცეპტი

კარაქში (ან მცენარეულ ზეთთან ნარევში) მსუბუქად შეწვით ხახვი, დაჭერით დიდ კუბებად (ჩალები). მუდმივად ურიეთ, კარაქი არ დაიწვას. ბოლოს დაუმატეთ ჯანჯაფილი, სწრაფად მოურიეთ, გამორთეთ.

ხახვი მოათავსეთ ქვაბში და დაუყონებლივ დაუმატეთ ყველა დარჩენილი ბოსტნეული, დაჭრილი თვითნებურ ნაჭრებად. დაამატეთ დაახლოებით 800 მლ ცხელი წყალი და მოხარშეთ კერძი 12 წუთის განმავლობაში.

წვნიანს დაუმატეთ მარილი და ყველი და მოხარშეთ კიდევ სამი წუთი. ყველის წვნიანი მწვანილით და თეთრი წიწაკით შეაზავეთ. შეგიძლიათ მისი პიურე მოამზადოთ მშვენიერი კრემისებური სუპის მოსამზადებლად.

ასეთი სუპისთვის ძალიან მნიშვნელოვანია ნაზი მოხარშვა. ხახვი არ უნდა იყოს ძალიან შემწვარი ან დამწვარი, თორემ კერძის გემოც უიმედოდ გაუფუჭდებათ, ფერიც.

ვარიანტი 5: ფრანგული ყველის სუპი სოკოთი

ამ სუპისთვის დაგჭირდებათ ბლენდერი, რადგან ის კრემისებური კერძია. გარდა ამისა, საჭიროა რძე ან უცხიმო ნაღები 10%-ით, შეგიძლიათ წყალში შუაზე განზავდეს, ნებისმიერ შემთხვევაში, დამუშავებული ყველის დამატებით მიიღებთ მდიდარ და მკვეთრ გემოს. გასახდელად დაგჭირდებათ ფიჭვის თხილის მარცვლები, ისინი ასევე გამოიყენება დეკორაციისთვის. თუ ეს თანხა არ გაქვთ, შეგიძლიათ ნახევარი აიღოთ.

ინგრედიენტები

200 გრ წყალი ან ბულიონი;
120 გ დამუშავებული ყველი;
300 გრ ახალი სოკო;
400 გრ რძე ან ნაღები;
ნახევარი ტკბილი წიწაკა;
წიწაკა და მარილი;
3 ტოტი კამა;
2 სუფრის კოვზი ზეთი;
30 გრ ფიჭვის კაკალი.

როგორ მოვამზადოთ

დატოვე სამი შამპინიონი. ყველა სხვა სოკო წვრილად დავჭრათ, დავამატოთ ჭიქა წყალი და დავხუროთ მეოთხედი საათის განმავლობაში. ვინაიდან შამპინიონს ბევრი ტენიანობა აქვს, ეს სითხე საკმარისი იქნება.

სოკოს დაუმატეთ მდუღარე რძე ან ნაღები, მოაყარეთ მარილი, ყველი და ბულგარული პილპილი. კერძი ხარშეთ დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, შემდეგ ათქვიფეთ ბლენდერით და დაუმატეთ ფიჭვის თხილის ნახევარი.

დარჩენილი სოკო დავჭრათ თხელ და მოწესრიგებულ ნაჭრებად. ტაფაზე გააცხელეთ ცოტაოდენი ზეთი, მოაყარეთ შამპინიონის ნაჭრები და შეწვით ოქროსფერამდე. დაამატეთ ცოტა მარილი და პილპილი.

მზა წვნიანი უნდა გასინჯოთ, მოაყაროთ მარილი და მოაყაროთ კამა. დაასხით კერძი ნაწილებად, მოაყარეთ შამპინიონის შემწვარი ნაჭრები, მოაყარეთ დარჩენილი თხილი. მიზანშეწონილია, რომ ეს წვნიანი დაუყოვნებლივ მიირთვათ, არ გაათბოთ.

ნებისმიერი ფრანგული წვნიანი შეიძლება მომზადდეს ხორცის ან ქათმის ბულიონით, კერძი უფრო დამაკმაყოფილებელი და არომატული იქნება, მაგრამ მისი კალორიული შემცველობაც საგრძნობლად გაიზრდება, განსაკუთრებით ფრინველის კანზე გამოყენებისას ან ნაჭრების ქონი ან ცხიმი.

ხახვის სუპის რეცეპტი გვხვდება ბევრ ეროვნულ სამზარეულოში, მაგრამ მხოლოდ ფრანგებმა მოახერხეს მარტივი ბოსტნეულის "სულის" გამოვლენა. ხახვის არომატი ამ კერძში იმდენად მოულოდნელია, რომ ღირს ნახევარი დღე ერთხელ მაინც დაუთმოთ ნამდვილი ფრანგული სუპის მომზადებას. იპოვეთ თავისუფალი დრო, იყავით მომთმენი - და შედეგი გადააჭარბებს ყველა მოლოდინს.

რეცეპტის დახვეწილობა

ხახვის წვნიანი ალბათ გლეხებმა გამოიგონეს, რომელთა ჩვეულებრივი პროდუქტი იყო ხახვი, ყველი და პური. ვერსია, რომ ამ კერძის რეცეპტი საფრანგეთის მეფეს ეკუთვნის, სასიამოვნოა, მაგრამ არადამაჯერებელი, რადგან ხახვი ღარიბების საჭმელი იყო. ფრაზა "ხახვიანი სუპი" ბევრ ადამიანში იწვევს ასოციაციას ზოლას და ბალზაკის რომანებთან, რომლებიც აღწერდნენ შრომისმოყვარე მუშაკების, მაღაროელების, ღარიბების და სხვა ჩაგრული ფრანგების ცხოვრებას. მხოლოდ გასულ საუკუნეში გაჩნდა მუშა-გლეხების სუპის რეცეპტი პარიზულ რესტორნებში; როგორც ჩანს, სწორედ მაშინ გაჩნდა რომანტიკული ლეგენდა მეფე ლუის შესახებ, რომელმაც გადაწყვიტა ჭიის მოკვლა საკუთარი კერძით. .

ფრანგული ხახვის სუპის ჩვეულებრივი რეცეპტი ნაღების ყველით, ძირითადი ინგრედიენტების გარდა, შეიცავს მშრალ თეთრ ღვინოს, ბაგეტის კრუტონებს და ბულიონს - ხორცს ან ბოსტნეულს. ინგრედიენტები მარტივია, წვნიანი კი უჩვეულო გემოს ხანგრძლივი შეწვის წყალობით იძენს. თხელი ხახვის ნახევარ რგოლები შეწვით კარაქში დაბალ ცეცხლზე, ხდება ოქროსფერი, რბილი და ტკბილი.

ხახვის წვნიანი არ შეიძლება მომზადდეს მომავალი გამოყენებისთვის, მისი გემო ჩნდება მომზადებიდან პირველი 15 წუთის შემდეგ და იკარგება გახურებისას. უმჯობესია წვნიანი მოხარშოთ არა ქვაბში, არამედ ქვაბში და მიირთვათ ცხელი.

ერთი შეხედვით გამდნარი ყველით სუპის რეცეპტი მარტივია, მაგრამ მისი გაფუჭება შესაძლებელია მომზადების წესის დარღვევით. ხახვის სუპის თემის ყველა ვარიაციით გამოიყენება ზოგადი წესები:

სუპისთვის შესაფერისია ძროხის, ქათმის ან ბოსტნეულის ბულიონი სანელებლებით.

ალკოჰოლური სასმელები კერძს განსაკუთრებულ გემოს მატებს. ეს ჩვეულებრივ მშრალი თეთრი ღვინოა, მაგრამ არსებობს რეცეპტები კონიაკით, ნახევრად ტკბილი ღვინით და შერი. ალკოჰოლი უნდა გაქრეს მომზადების პროცესში, შეინარჩუნოს საკუთარი გემო და ხაზს უსვამს სუპის არომატს.

შეგიძლიათ მიირთვათ კრუტონები ცალ-ცალკე, მოათავსოთ ძირზე ან მოათავსოთ უკვე შევსებულ თეფშში. პური კარგად უნდა გაშრეს, რომ სწრაფად არ დარბილდეს.

ფრანგული ხახვის წვნიანი კრემის ყველით რეცეპტი

მომზადების დრო - 5 საათი. პორციების რაოდენობა – 2.

სუპს მოვამზადებთ დამუშავებული ყველის ბულიონის გამოყენებით, ვცდილობთ ვიყიდოთ საუკეთესო - უახლესი და უმაღლესი ხარისხის. ყველის გარდა, ჩვენ გვჭირდება:

ხახვი - 1-1,2 კგ.

კარაქი - 50 გრამი.

ფქვილი - 1 ჩაის კოვზი.

ბულიონი - 4 ჭიქა.

მშრალი თეთრი ღვინო - ნახევარი ჭიქა.

მოამზადეთ ბულიონისთვის :

დამუშავებული ყველი - 100 გრამი.

თიამი და ოხრახუშის კონა.

რამდენიმე დაფნის ფოთოლი.

შავი პილპილის მარცვლები - 4 ცალი.

კრუტონებისთვის :

ბაგეტი - 4 ნაჭერი.

ნიორი - 1 კბილი.

გახეხილი მყარი ყველი - ნახევარი ჭიქა.

ხახვის სუპის მომზადება

1. დავიწყოთ მთავარი ინგრედიენტის – ხახვის მომზადებით. გაფცქვნილი ხახვის ღეროები ამოიღეთ, გაჭერით შუაზე (სიგრძით) და თხლად დაჭერით ბუმბულებად. რეცეპტი გირჩევთ ამისთვის ბოჭკოების გასწვრივ გადაადგილებას. ასეთი დაჭრა ამ შემთხვევაში გამართლებულია, ვინაიდან ხახვი გაივლის ხანგრძლივ დამუშავებას, ხოლო დაუზიანებელი ბოჭკოები ინარჩუნებენ ფორმას და თანაბრად გაიზიარებენ წვენს.

2. ღრმა ქვაბში გავაცხელოთ კარაქი, სანამ უბრალოდ არ გადნება.

3. ყველა ხახვი მოათავსეთ ქვაბში და დადგით საშუალო ცეცხლზე. ჩვენი მიზანი ამ ეტაპზე არის მაქსიმალური ხახვის წვენის მიღება. ქვაბს დააფარეთ თავსახური და ყოველ 10 წუთში აურიეთ ხახვი. ერთი საათის შემდეგ ხახვი მოცულობაში განახევრდება და ჭურჭლის ძირი დაიფარება წვენით.

4. ახლა ჩვენ უნდა აორთქლდეს წვენი. ამოიღეთ სახურავი და მოურიეთ ხახვი, რომ არ დაიწვას. ამ პროცესს მინიმუმ ერთი საათი დასჭირდება. ხახვი კიდევ უფრო პატარა გახდება და სითხე აორთქლდება. ამ ეტაპის ბოლოს ხახვი გახდება მოყავისფრო, მაგრამ საკმაოდ ღია.

5. შემდეგი ამოცანაა ხახვიდან შაქრის ამოღება. ძნელი დასაჯერებელია, მაგრამ ხახვი ერთ-ერთი ყველაზე ტკბილი ბოსტნეულია. შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე და განაგრძეთ ქვაბის შიგთავსის მორევა ყოველ 10 წუთში. არავითარ შემთხვევაში არ დაუშვათ მისი დაწვა, წინააღმდეგ შემთხვევაში წვნიანი მწარე და უსიამოვნო გამოვა.

6. შეწვის დასრულების სიგნალი იქნება სითხის აორთქლება და ზეთის სრული შეწოვა. ეს პროცედურა დროსა და მოთმინებას მოითხოვს, მაგრამ შედეგი გაამართლებს ძალისხმევას.

7. სცადეთ ხახვი. თუ ტკბილი არ ჩანს და ეს დამოკიდებულია მრავალფეროვნებაზე, შეგიძლიათ დაამატოთ ჩაის კოვზი გრანულირებული შაქარი ან ფხვნილი. მშვილდის მანიპულირებას დაახლოებით 4 საათი სჭირდება.

8. შეწვის დროს გამონახეთ დრო ბულიონისთვის. ტაფაში დაასხით 800 მლ წყალი, როცა ადუღდება, შეკრული მწვანილისა და წიწაკის მარცვლები ჩამოწიეთ, 10 წუთის შემდეგ დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი. ადუღეთ 5 წუთი და გადმოდგით ყველაფერი ტაფიდან. დამუშავებულ ყველს ვამუშავებთ დაჭერით, ადუღებულ ბულიონში ჩაშვებით, დროდადრო ურიეთ სანამ ყველი მთლიანად არ დაიშლება.

9. ხახვი მოათავსეთ სქელ კედლებით გახურებულ ტაფაში და თანაბრად მოაყარეთ ფქვილი. ურიეთ სანამ ფქვილი ხახვს არ შეერევა.

10. ჩაასხით ღვინო და აურიეთ ტაფის შიგთავსი, სანამ ალკოჰოლის სუნი არ გაქრება.

11. ხახვს დაასხით ბულიონი, მოურიეთ და ადუღეთ.

12. დაუწიეთ ცეცხლს, გააჩერეთ ერთი საათი, ბოლოს დააგემოვნეთ და მოაყარეთ მარილი გემოვნებით.

13. ამ დროს მოამზადეთ კრუტონები. ბაგეტი დავჭრათ ნაჭრებად და შევდგათ ღუმელში, სანამ ქერქი ოქროსფერი არ გახდება. თბილი, გამხმარი პური ნიორით შეზეთეთ.

14. წვნიანი მზად არის. ჩაასხით თეფშებში, ზემოდან მოაყარეთ კრუტონები და მოაყარეთ ყველაფერი გახეხილი ყველით.

დაუყოვნებლივ დაიწყეთ კვება - წვნიანი არ უნდა გაცივდეს.

გისურვებთ ახალ და შესანიშნავ გემოს გამოცდილებას!

კონტაქტში