ქათმის მკერდის გულაშის რეცეპტი. როგორ მოვამზადოთ ქათმის გულაში უგემრიელესი სოუსით. ქათმის ფილე გულაში შამპინიონებით

გულაში ტრადიციული უნგრული კერძია და მზადდება სხვადასხვა სახის ხორცისგან ბოსტნეულით. ვინაიდან იგი ითვლება სქელ სუპად, სტანდარტულად მას მოყვება ტომატის ან არაჟნის სოუსი. ეს კერძი ძალიან წვნიანი და გემოთი სავსეა. დღეს მას ქათმისგან ტომატის სოუსში მოვამზადებთ.

ქათმის ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.

ხახვი დავჭრათ საშუალო სისქის ნახევარ რგოლებად.

წიწაკა დავჭრათ ზოლებად, მე მქონდა მხოლოდ მწვანე წიწაკა, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი, რაც გსურთ.

სტაფილო დავჭრათ პატარა კუბებად.

წვრილად დაჭერით ნიორი და კამა.

ღრმა თეფშში მოათავსეთ ქათამი, მწვანილი და ნიორი. შეაზავეთ აჯიკა და დაუმატეთ 1,5 ჩაის კოვზი მარილი. აურიეთ ყველაფერი და დატოვეთ მარინადში 15-20 წუთის განმავლობაში.

გააცხელეთ ტაფა ზეითუნის ზეთით და შეწვით მარინირებული ქათამი მაღალ ცეცხლზე დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ.

ცალკე შეწვით ბოსტნეული საშუალო ცეცხლზე. ჯერ ხახვი დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ ბულგარული წიწაკა და სტაფილო, შეწვით კიდევ 5 წუთი.

2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა გახსენით ჭიქა წყალში და კარგად აურიეთ. ჩაასხით ტაფაში ბოსტნეულით და ხორცით, დააფარეთ და ხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში.

ქათმის გულაში შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც დამოუკიდებელ კერძად, ასევე რომელიმე გვერდით კერძთან ერთად. ფოტოზე მაქვს გარნირად.

Გემრიელად მიირთვით!

ქათმის ფილე გარეცხეთ ცივი წყლით და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. დავჭრათ საკმაოდ დიდ კუბებად. შეწვის შემდეგ ქათმის ხორცი მოცულობაში იკლებს, ტენიანობა დატოვებს და ნაჭრები უფრო პატარა გახდება. ამიტომ გულაშისთვის ხორცს ძალიან წვრილად არ ვჭრით. ხორცი მოათავსეთ ტაფაში, სადაც ზეთი გაცხელებულია. ქათამი მაშინვე დაიწყებს წიწაკებას და მოხარშვას.

შეწვით ხორცი ოქროსფერამდე, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. ქათამი სწრაფად იხარშება, განსაკუთრებით ფილე, რომელსაც ჩვენ ვიყენებთ, ასე რომ დიდხანს ნუ დაელოდებით. 7-8 წუთში ხორცი თითქმის მზად იქნება.

ხორცი მოათავსეთ ტაფაში, იმავე ტაფაში შეწვით დაჭრილი სტაფილო და ხახვი. სტაფილო გახეხეთ და ხახვი კუბიკებად დაჭერით. თუ ტაფაში ზეთი არ არის საკმარისი, დაამატეთ ცოტათი, რომ ბოსტნეული არ დაიწვას.

შეურიეთ ხორცი და ბოსტნეული ერთ ტაფაში. გულაშს სოუსით მოვამზადებთ ქვაბში.

გულაშისთვის დაგჭირდებათ სოუსი: შეურიეთ ტომატის პასტა, არაჟანი და ფქვილი. ურიეთ ისე, რომ ფქვილი არ გამოვიდეს მუწუკები.

სოუსი დაუმატეთ ხორცს და ბოსტნეულს, დაასხით წყალში, რომ ბევრი გრავი იყოს. ჯერ ადუღეთ ძლიერი ცეცხლი, დაელოდეთ ღორის ადუღებას. რის შემდეგაც ვამცირებთ ცეცხლს და ვშუშავთ მინიმალურ ტემპერატურაზე 15-20 წუთის განმავლობაში. მომზადებამდე 5 წუთით ადრე, დააგემოვნეთ გულაში მარილი და ასევე დაამატეთ დაფნის ფოთოლი.

მზა გულაში გამოდის არომატული, გემრიელი და მადისაღმძვრელი. ნებისმიერი გვერდითი კერძი ბევრჯერ გემრიელი გახდება, თუ მას გულაშთან ერთად მიირთმევთ. ამ შემთხვევაში ქათამი. ქათმის გულაში არანაირად არ ჩამოუვარდება საქონლის ან ღორის კოლეგებს.

უნგრული სამზარეულოს ტრადიციული კერძია გულაში. კლასიკური ვერსიით, იგი მზადდება ბუნებაში. ამისთვის საქონლის ხორცი გამოიყენება, მაგრამ ქათამი მას კიდევ უფრო მადისაღმძვრელს ხდის. მასთან ერთად კერძის კონსისტენცია უფრო დელიკატურია. ქათმის გულაშის მომზადების პოპულარული გზები შეგიძლიათ იხილოთ ქვემოთ მოცემულ რეცეპტებში.

კერძი შედგება ქათმის ხორცის ნაჭრებისგან, რომლებიც ჩაშუშულია ხახვთან, ბოსტნეულთან ერთად, არაჟანში ან ტომატის სოუსში. შედეგად, კერძი ერთბაშად ჰგავს როგორც სუპს, ასევე მეორე კერძს. უფრო მეტიც, თუ ეს კერძი თავდაპირველად უნგრეთიდან მოვიდა, დღეს ბევრ ეროვნულ სამზარეულოს აქვს გულაშის საკუთარი ვარიაცია.

მის მოსამზადებლად საჭიროა:

1. ქათამი აუცილებლად შეწვით ქერქის მისაღებად.
2. ხორცი მოხარშეთ წყლისა და ფქვილის დამატებით (უფრო წებოვანი მასის მისაღებად).
3. ხოლო სოუსი რომ იყოს გემრიელი და არომატული, უნდა დაამატოთ არაჟანი, პომიდორი, პასტა, სანელებლები, ზოგი იყენებს აჯიკას, რომ დრესინგი უფრო პიკანტური იყოს.

მარტივი ქათმის გულაშის რეცეპტი

მომზადების დრო: 35 წუთი.

ეს კერძი ასევე ძალიან მარტივად მოსამზადებელია. ერთადერთი საქმე ის არის, რომ მომზადებამდე უნდა ამოიღოთ მთელი ხორცი ძვლებიდან. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ტექნოლოგია თითქმის იგივეა. ამავდროულად, თავად გულაში ძალიან ნაზი და წვნიანი აღმოჩნდება. ამ რეცეპტში გამოიყენება შემდეგი პროდუქტები:

• 1 სტაფილო;
• 1 ს.კ. ფქვილი;
• სანელებლები, სანელებლები, დაფნის ფოთოლი - გემოვნებით;
• 3 ჩ.კ ტომატის პასტა (შეიძლება შეიცვალოს კეტჩუპით);
• წყალი 250 მლ;
• 1 ქათმის მკერდი.

მომზადების მეთოდი თითქმის იდენტურია პირველი რეცეპტის:

1. ჩამოიბანეთ მკერდი, გამოაცალეთ ხორცი ძვლებისგან.
2. მიღებული ფილე დავჭრათ მოგრძო ნაჭრებად.
3. ტაფაზე გააცხელეთ ზეთი, შეწვით ხორცი ორივე მხრიდან, მოაყარეთ მარილი 3-5 წუთის შემდეგ.
4. გაფცქვენით ხახვი და სტაფილო და შეწვით ქათამთან ერთად.
5. ბოსტნეული შეწვით სანამ არ დარბილდება.
6. დაამატეთ წყალი, სანელებლები, ტომატის პასტა, დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ კიდევ 25 წუთი.

ქათმის ფილე გულაში მწვანე ბარდა

მომზადების დრო: 30 წუთი.

კალორიული შემცველობა 100 გ-ზე: 83 კკალ.

ასეთი კერძის მომზადება ქათმის ფილედან ყველაზე მარტივია, რადგან ხორცის ძვლებისგან გამოყოფისთვის დროის დაკარგვა არ დაგჭირდებათ.

სანამ მოხარშვას დაიწყებთ, ხორცი ოდნავ უნდა გაყინოთ, რადგან ამ ფორმით მისი ნაჭრებად დაჭრა უფრო ადვილია.

ასევე, თავად ფილეს ცოტაოდენი გაშრობა სჭირდება, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხრაშუნა ქერქის გაკეთება შეუძლებელი იქნება.

ინგრედიენტები:

• სანელებლები გემოვნებით;
• 1 სტაფილო;
• 4 ს.კ. მწვანე ბარდა;
• 2 ს.კ. მცენარეული ზეთი;
• 350 გრ ქათმის ფილე;
• 1 ს.კ. ტომატის პასტა;
• 1 ჩ.კ მარილი;
• 1 ბულგარული წიწაკა;
• 1 ხახვი;
• 1 ს.კ. ფქვილი.

მომზადების მეთოდი საკმაოდ მარტივია. ჯერ კარგად უნდა ჩამოიბანოთ ფილე, შემდეგ კი გაამშრალოთ ქაღალდის პირსახოცების გამოყენებით. ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.

ხორცის მომზადების შემდეგ გააცალეთ ხახვი და სტაფილო, წიწაკა, შეწვით ცხელ ტაფაზე გახურებულ ზეთში 3-5 წუთის განმავლობაში. მეორე ტაფაზე შეწვით ქათმის ნაჭრები ორივე მხრიდან, გადაიტანეთ ხორცი შეწვაზე.

ნარევის მორევისას დაასხით ცოტაოდენი წყალი მასში გახსნილი ფქვილით. მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, მოვაყაროთ ტომატის პასტა, ბარდა და ვშუშოთ თავდახურული 10 წუთის განმავლობაში.

მოამზადეთ გემრიელი კერძი სოუსით

მომზადების დრო: 60 წუთი.

კალორიული შემცველობა 100 გ-ზე: 110 კკალ.

ეს არის კერძი, რომელიც მოეწონება არა მხოლოდ უფროსებს, არამედ ბავშვებსაც და ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ ძალიან გემრიელია, დამაკმაყოფილებელია და კარგად უხდება ნებისმიერ გვერდით კერძს. მომზადების სიმარტივეც გაგიხარდებათ და თუ ქათმის მკერდს მიიღებთ, პროცესი მინიმუმამდე გამარტივდება. პომიდვრის წვენი გამოყენებული იქნება გრივის დასაყრდენად.

ინგრედიენტები:

• 1 ხახვი;
• მცენარეული ზეთი 50 მლ;
• 1 სტაფილო;
• 400 მლ ტომატის წვენი;
• 2 ს.კ. ფქვილი;
• სანელებლები გემოვნებით;
• 1 კგ ქათმის მკერდი (ან ფილე).

მოამზადეთ შემდეგი რეცეპტის მიხედვით:

1. ბოსტნეულს ვწმენდთ და ვრეცხავთ, ხახვს კუბიკებად ვჭრით, სტაფილო გავხეხავთ.
2. გარეცხეთ მკერდი, გამოაცალეთ ხორცი ძვლებისგან და გააშრეთ.
3. პატარა ქვაბში ჩაასხით ზეთი, გააცხელეთ, დაუმატეთ ხორცი და მოშუშეთ, სანამ თეთრი ქერქი არ გამოჩნდება.
4. დაუყონებლივ დაუმატეთ ხახვი და სტაფილო.
5. ჩაასხით პომიდვრის წვენში, მოაყარეთ ფქვილი და აურიეთ ყველაფერი.
6. დადგით დაბალ ცეცხლზე, ტაფას დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ 40 წუთის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ ნელ გაზქურაში

მომზადების დრო: 140 წუთი.

კალორიული შემცველობა: 96 კკალ 100 გ-ზე.

თუ კერძის მომზადების კონტროლი არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მულტიქუკერი: ამ შემთხვევაში, უბრალოდ უნდა მოამზადოთ ხორცი და ბოსტნეული, ჩაასხით ყველაფერი თასში და ჩართოთ საჭირო რეჟიმი. გემრიელი და რბილი ქათმის ნაჭრები დელიკატურ სოუსში გაახარებს თქვენი ოჯახის ყველა წევრს.

ინგრედიენტები:

• 2 ს.კ. ფქვილი;
• 400 გრ ფილე;
• 100 მლ წყალი;
• 1-2 ს.კ. ტომატის პასტა;
• 1 სტაფილო და 1 ხახვი;
• 3 ს.კ. მცენარეული ზეთი.

მომზადების მეთოდი:

1. ფილეს ვრეცხავთ, ვამშრალებთ (აშრობენ) ქაღალდის პირსახოცით. ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად.
2. გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით ნაჭრებად და მოათავსეთ გახურებულ ტაფაში. დაიმახსოვრეთ მუდმივად ურიოთ, რომ ნარევი არ დაიწვას.
3. 2-3 წუთის შემდეგ ხახვს დაუმატეთ სტაფილო და მოშუშეთ სანამ მზად არ იქნება (ნაჭრები უნდა გახდეს რბილი).
4. მიღებული მასა მოათავსეთ თეფშზე, მოაყარეთ ფქვილი, მარილი, პილპილი და დაამატეთ სანელებლები.
5. მულტიქუკერის თასს დაუმატეთ ზეთი, დაუმატეთ ქათამი, ტომატის პასტა და შემწვარი ბოსტნეული.
6. შეაზავეთ დაფნის ფოთლით და დაამატეთ წყალი.
7. ჩართეთ „ჩაქრობის“ რეჟიმი და დააყენეთ 2 საათის განმავლობაში.

მომზადების მეთოდი არაჟნით

მომზადების დრო: 40 წუთი.

კალორიული შემცველობა (100 გ) - 86 კკალ.

კერძი გამოვა, თითქოს კრემისებრი ღვეზელი, ძალიან ნაზი, სასიამოვნო არომატით. ვინაიდან მოხარშვის მეთოდით მომზადდება, ის ბავშვებისთვისაც გამოდგება. მისი კერძად გამოყენება შეიძლება დამოუკიდებლად, მაგრამ უმჯობესია მოამზადოთ გარნირი: კარტოფილის პიურე, ბრინჯის ფაფა.

ინგრედიენტები:

• 500 გრ ქათმის ფილე;
• 1 სტაფილო;
• 1 ხახვი;
• 1 ს.კ. არაჟანი;
• 1 ს.კ. ფქვილი;
• 1 ჩ.კ ზეითუნის ზეთი.

გულაშის ამ ვერსიის მოსამზადებლად ჯერ ხორცი უნდა მოამზადოთ: ჩამოიბანეთ ონკანის ქვეშ, მოაცილეთ კანი და ცხიმი, დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად.

ხორცი მოვათავსოთ ქვაბში, დავამატოთ წყალი და დავტოვოთ ნელ ცეცხლზე. სანამ მზადდება, შეწვით: ხახვი და სტაფილო მოათავსეთ გახურებულ ტაფაში, არ დაგავიწყდეთ ნარევი რეგულარულად მოურიოთ.

5-8 წუთის შემდეგ დაუმატეთ ცოტაოდენი ქათმის ბულიონი, შეწვით და მოხარშეთ სანამ ქათამი ნახევრად არ მოიხარშება. კერძი შეაზავეთ არაჟანით და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ დაუმატეთ ფქვილი, მოურიეთ და კიდევ 10 წუთი გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე.

ქათმის და სოკოს საოცარი კომბინაცია

კალორიული შემცველობა 100 გრ კერძზე: 115 კკალ.

ამ კერძს უჩვეულო გემო და არომატი ექნება.

უფრო მეტიც, მის მოსამზადებლად უმჯობესია აიღოთ ახალი სოკო (მიზანშეწონილია გამოიყენოთ ტყის სოკო, მაგრამ შამპინიონიც უჩვეულოობას შემატებს გულაშს).

პროდუქტები:

• 250 მლ არაჟანი;
• 300 გრ სოკო;
• მცენარეული ზეთი 50 მლ;
• 2 ხახვი;
• 500 გრ ქათმის ფილე;
• 1 ს.კ. არაჟანი.

ამ სადილის მოსამზადებლად მიჰყევით ამ მარტივ ინსტრუქციას:

გულაში ნაზ არაჟანში და ტომატის სოუსში

მომზადების დრო: 70 წუთი.

კალორიული შემცველობა 100 გ-ზე: 120 კკალ.

ამ კერძის მომზადება განსხვავდება იმისგან, რაც ზემოთ აღვწერეთ - განსხვავდება პროდუქტების შერევის თანმიმდევრობა. ასე რომ, სოუსის მისაღებად ჯერ არაჟანი უნდა შეურიოთ მაკარონს და ფქვილს და ცალკე არ დაუმატოთ ქათამს. შემდეგ მიღებულ მასას დაუმატეთ ცოტა წყალი, შემდეგ კი კერძს დაუმატეთ სოუსი. მაგრამ მოდით უფრო კონკრეტულად ვიყოთ.

ჩვენ დაგვჭირდება ისეთი ინგრედიენტები, როგორიცაა:

• 2 ხახვი;
• 1 ჩ.კ სანელებლები (და უნდა იყოს სუნელი სვია);
• 1 კგ ფილე;
• 100 მლ წყალი;
• 1 სტაფილო;
• 2 ს.კ. არაჟანი;
• 1 ს.კ. ტომატის პასტა;
• 2 ს.კ. ფქვილი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. ხორცი კარგად გარეცხეთ, გააშრეთ, დაჭერით ნაჭრებად.
2. ქერქის მისაღებად ქათამი 3-5 წუთის განმავლობაში შეწვით.
3. სტაფილო გახეხეთ, ხახვი წვრილად დაჭერით, სხვა ტაფაზე შეწვით ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
4. ტაფაში მოვათავსოთ ფილე, მოვაყაროთ შემწვარი, პილპილი და მარილი.
5. ფქვილი გავხსნათ ჭიქა წყალში, მოვაყაროთ მაკარონი და არაჟანი, ხორცს მოვაყაროთ სოუსი.
6. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში.

გულაში ტომატის სოუსით და ნიორით

მომზადების დრო: 50 წუთი.

კალორიული შემცველობა 100 გ-ზე: 100 კკალ.

გულაშის ეს სახეობა ყველაზე პოპულარულია, ვინაიდან მისი მომზადება ბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე ნატურალური პომიდვრის გამოყენება (ამ შემთხვევაში ბოსტნეული ჯერ მდუღარე წყალში უნდა შეინახოთ და შემდეგ დაფქვით). მაკარონის შემთხვევაში ყველაფერი გაცილებით მარტივია.

ინგრედიენტები:

• მცენარეული ზეთი 30 მლ;
• 1 ს.კ. ფქვილი;
• 1 კბილი ნიორი;
• 1 სტაფილო;
• 500 გრ ფილე;
• 2-3 ს.კ. ტომატის პასტა;
• მარილი და სანელებლები, მწვანილი - გემოვნებით.

ჯერ ქათამი გავრეცხოთ, გავაშროთ, დავჭრათ ნაჭრებად და შევწვათ ტაფაზე, რომ ოქროს ქერქი მივიღოთ. გააცალეთ ბოსტნეული, დაჭერით და გააგზავნეთ ხორცში. ნარევს დაუმატეთ ფქვილი, მაკარონი, ნიორი, დაასხით ცოტა მდუღარე წყალი და ადუღეთ 7 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ მწვანილი და ადუღეთ დარბილებამდე, დაახლოებით 10-15 წუთი.

1. თუ გსურთ ქათმის გულაში კიდევ უფრო ნაზი გახადოთ, მაშინ ჯერ ქათმის ნაჭრები სოიოს სოუსში უნდა მოაყაროთ.
2. თუ გულაშის სწრაფად მომზადება გჭირდებათ, მაგრამ ქათამი ბევრი არ არის, არ გჭირდებათ მაღაზიაში სირბილი: უბრალოდ დაამატეთ მეტი ბოსტნეული, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბადრიჯანი, ყაბაყი, გემრიელი გამოდის გოგრასთან ერთად.
3. ბოსტნეულისა და ხორცის შესაწვავად არაჟნის დრესინგის მომზადებისას გამოიყენეთ კარაქი და არა მცენარეული ზეთი.

პომიდვრისა და მაკარონის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაკონსერვებული პომიდორი, რომელიც კერძს სიმჟავეს შემატებს.

• სტაფილო - 1 ​​ც.
• ტომატის პასტა - 2 ს/კ. ან 2 დაფქული პომიდორი
• ქათმის ფილე - 1 კგ.
• ხახვი - 2 ც.
• ხორბლის ფქვილი - 2 ს.კ.
• წყალი - 2-2,5 ჭიქა.
• მცენარეული ზეთი - 1/2 ჭიქა.
• არაჟანი – 2 ს.კ.
• ხმელი-სუნელი – 1/4 ჩ.კ.
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.
• წიწაკა - 2 ც.
• წიწაკა (დაფქული) - გემოვნებით.
• Მარილი.

გულაში არის უნგრული სამზარეულოს კერძი, მისი სიამაყე და ეროვნული საგანძური. ყოველწლიურად უნგრეთის ქალაქ შოლნოკში იმართება „გულაშის ფესტივალი“. ის ღია ცის ქვეშ იხარშება და გულაშის უამრავი მცოდნე და უბრალოდ გემრიელი კერძების მოყვარულები მხიარულობენ ეროვნული მუსიკის მოსმენისას. ითვლება, რომ ნამდვილი გულაშის მომზადება შესაძლებელია მხოლოდ ბუნებაში, ქვაბში, ისე, როგორც კერძის შემქმნელებმა, უნგრელმა მწყემსებმა, ოდესღაც მას ამზადებდნენ. თვით სახელი "გულაში" კი ითარგმნება როგორც "მწყემსი". მას შემდეგ ამ კერძის მომზადების მეთოდი საგრძნობლად შეიცვალა. დღეს არსებობს გულაშის რეცეპტები ძროხის, ნადირის, თევზის (კობრი ან ლოქო), ცხვრის და ქათმის ხორცით. თქვენს ყურადღებას გვინდა გავამახვილოთ გულაშის რეცეპტი ქათმით.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის გულაში გრეივთან ერთად:

1. გარეცხეთ ქათმის ფილე და დაჭერით მოგრძო ზოლებად. Მარილი და პილპილი.
2. ხორცი ოდნავ შეწვით, სანამ არ შეწითლდება.




3. სტაფილო გახეხეთ და ხახვი წვრილად დაჭერით. მცენარეულ ზეთში შეწვით დაჭრილი ბოსტნეული.
4. შეუთავსეთ ხორცი, მოშუშული ბოსტნეული, სანელებლები: წიწაკა (დაფქული), დაფნის ფოთოლი. დაასხით დაახლოებით 2 ჭიქა წყალი ისე, რომ ხორცი და ბოსტნეული ოდნავ დაიფაროს წყლით.




5. გააკეთეთ სოუსი. ნახევარ ჭიქა თბილ წყალში განზავდეს ტომატის პასტა (ან დაფქული პომიდორი), ფქვილი და არაჟანი. შეურიეთ ინგრედიენტები.
6. ჩაასხით გრავი თითქმის მოხარშულ ხორცში, მუდმივად ურიეთ. სოუსი უნდა შესქელდეს.
7. ადუღეთ კიდევ 3-4 წუთი, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით. თუ სოუსი ძალიან სქელია, შეგიძლიათ წყლით განზავდეს.
   გულაში სოუსით მზად არის.



მზა ქათმის გულაშს მიირთმევენ თითქმის ნებისმიერი გვერდითი კერძით: მაკარონი, კარტოფილის პიურე, მარცვლეული.

იცოდით, რომ თეთრი ქათმის ხორცი ითვლება ყველაზე დაბალკალორიულ და დიეტურ ცილად? სწორედ ამიტომ ითვლება ქათმის მკერდის ხორცი მრავალი დიეტური კერძის მთავარ ინგრედიენტად. ეს პროდუქტი პრაქტიკულად არ შეიცავს ცხიმს, ძალიან დამამშვიდებელია, კვებავს სხეულს ცილებით და შესაფერისია თითქმის ყველასთვის, მაგრამ განსაკუთრებით რეკომენდებულია მათთვის, ვინც აკვირდება წონას ან იცავს დიეტას.

ამ ხორცისგან ვამზადებ ხახვს ან იტალიურ ხორცს, მაგრამ ქათმის მკერდის გულაში ჩემს ოჯახში განსაკუთრებით სასურველ კერძად ითვლება.

თეთრი ქათმის ხორცი შეფ-მზარეულებს შორის განსაკუთრებულ პროდუქტად ითვლება. თქვენ უნდა იცოდეთ მისი სწორად მომზადება: წინააღმდეგ შემთხვევაში მზა კერძი შეიძლება მშრალი ან მკვრივი აღმოჩნდეს. გამოცდილი დიასახლისები ამტკიცებენ, რომ მომზადების შემდეგ მზა ქათმის მკერდის ხორცი უნდა ინახებოდეს გარკვეული დროით იმ ბულიონში ან სოუსში, რომელშიც მოხარშული იყო. ამიტომ ქათმის მკერდის გულაში გამოდის წვნიანი და ნაზი.

მირჩევნია გულაშის ბოსტნეულით მომზადება: გამოდის არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ საკმაოდ მკვებავი და ჯანსაღი.

ამ ხორცპროდუქტის ბოსტნეულის სოუსით მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ნახევარი კილოგრამი ქათმის მკერდი;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• წყვილი ხახვი;
• ტკბილი ბულგარული წიწაკა (მირჩევნია წითელი);
• რამდენიმე კოვზი ტომატის პასტა;
• წიწაკის ნარევი, მარილი;
• მცენარეული ზეთი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების რეცეპტი:

1. ქათმის მკერდი გარეცხეთ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და დაჭერით პატარა კუბებად.
2. ხახვი და სტაფილო დავჭრათ პატარა კუბიკებად და წიწაკა დავჭრათ თხელ ზოლებად.
3. ტაფაში შეწვით ქათმის მკერდის ნაჭრები გათეთრებამდე, ჩაჭრილი კოვზით, გაწურეთ ხორცი ზეთისგან და გადაიტანეთ სქელ ფსკერზე ჭურჭელში.
4. ტაფაში დარჩენილ ზეთში შეწვით ხახვი გამჭვირვალემდე და გადაიტანეთ ხორცზე.
5. სტაფილო და წიწაკა ზეთში ვწვი 4 წუთის განმავლობაში, ვათავსებ კონტეინერში ხორცთან და ხახვთან ერთად.
6. დაამატეთ მარილი და სანელებლები და აურიეთ. 150 მლ სითხეში ვაზავებ ტომატის პასტას და ვასხამ ხორცს და ბოსტნეულს.
7. გულაშს ვადუღებ, ცეცხლს ვანელებ და ხორცს ნახევარი საათი ვშუშავ სოუსში.

კალორიული შემცველობა 100 გ-ზე – 97 კკალ.

მირჩევნია ამ კერძის გარნირად მივირთვათ მოხარშული ბრინჯი, მაგრამ ეს კონკრეტული გულაშ კარგად უხდება როგორც მაკარონს, ასევე წიწიბურის ფაფას.

რჩევა: რეცეპტში ტომატის პასტა შეიძლება სოუსით შეიცვალოს, განსაკუთრებით მათთვის, ვისაც მჟავე გემოს ხორციანი კერძი ურჩევნია.

მნიშვნელოვანია: ამ კერძს მიზანშეწონილია დაამატოთ ცოტა წიწაკა, რადგან ზედმეტმა პიკანტურმა შეიძლება გემო გააფუჭოს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ პატარა ნაჭერი ჩილის წიწაკა, რათა შეცვალოთ წიწაკის ნარევი რეცეპტში.

ეს გემრიელია: ქათმის მკერდი კარტოფილით ღუმელში.

ქათმის მკერდიდან არომატული და დიეტური გულაში მზადდება არაჟნის სოუსში. ეს ხორციანი კერძი იქნება ნაზი და წვნიანი და ამავდროულად დაბალკალორიული.

ვამზადებ შემდეგ ინგრედიენტებს:

• ქათმის დიდი მკერდი;
• წყვილი ხახვი;
• ერთი სტაფილო;
• 5 სუფრის კოვზი არაჟანი;
• ჩაის კოვზი ტომატის პასტა და ფქვილი;
• 8 კბილი ნიორი;
• სუნელი, მარილი, სანელებლები.

მომზადებამდე ქათმის მკერდს ვაციებ რამდენიმე საათით მაცივარში ან ნახევარი საათით საყინულეში.

მომზადების მეთოდი:

1. მკერდი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, ნიორი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. ცალკე კონტეინერში აურიეთ ხორცი, ნიორი და სანელებლები და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. ქათმისთვის ნებისმიერ სუნელს ვიყენებ, მაგრამ უნდა შეიცავდეს კურკუმას და დარიჩინს.
2. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და სტაფილო გავხეხავ საშუალო ზომის სახეხზე. ბოსტნეული დაბალ ცეცხლზე შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ დარბილდება.
3. მარინირებულ ქათამს გადავიღებ ტაფაში ბოსტნეულით, ურიეთ და შეწვით ნარევს, სანამ ხორცი არ დაიბრაწება.
4. არაჟანი შეურიეთ ტომატის პასტას და ფქვილს, გახეხეთ ერთგვაროვნებამდე, სანამ სიმსივნეები არ გაქრება.
5. არაჟნის ნარევს ვამატებ ადუღებულ წყალს 1:1 თანაფარდობით და სწრაფად ვურიე, რომ გამოყოფა არ მოხდეს.
6. მოხარშულ ხორცს ვამატებ სოუსს და ვშუშავთ დაახლოებით 10 წუთი დაბალ ცეცხლზე. გამორთვის შემდეგ ხორცს ცოტა ხნით სოუსში ვაჩერებ და არომატებში ვსვამ.

100 გ-ზე – 99 კკალ.

ამ გულაშის მირთმევა ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად შეიძლება, მაგრამ მე განსაკუთრებით მომწონს ნებისმიერი ბოსტნეული.

წაიკითხეთ აგრეთვე: ხაჭო და სტაფილო ღუმელში.

იმ დღეებში, როდესაც სადილის მომზადების დრო არ მაქვს, სამაშველოში მოდის სამზარეულოს ტექნიკა, კერძოდ, მულტიქუკერი. ქათმის გულაშის ნელ გაზქურში მომზადება დიასახლისისგან დიდ დროსა და ყურადღებას არ მოითხოვს.

ნელი გაზქურის ქათმის გულაშის ძირითადი ინგრედიენტებია:

• ქათმის მკერდი - 3 ც.;
• სტაფილო - 2 ც.;
• 3 ხახვი;
• ტკბილი წითელი წიწაკა;
• წიწაკის ნარევი;
• სუფრის კოვზი ფქვილი და ტომატის პასტა;
• მცენარეული ზეთი;
• მარილი.

გულაში მოამზადეთ ნელი გაზქურის შემდეგ:

1. ხახვი და სტაფილო დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და შევწვათ მცენარეულ ზეთში, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება.
2. გაცივებული ქათმის ფილე დავჭრათ კუბიკებად, დავამატოთ სუნელი, ფქვილი და სანელებლები.
3. ხორცს ჩავყარე მულტიქუერის თასში, მოვაყარე შემწვარი ბოსტნეული, დაჭრილი წიწაკა, ტომატის პასტა და დაფნის ფოთოლი.
4. ნარევს ვამატებ ნახევარ ჭიქა წყალს, ვხურავ მულტიქუკერის თავსახურს და ვაყენებ „ჩაშუშვის“ რეჟიმს ორნახევარი საათის განმავლობაში.
5. მას შემდეგ, რაც სიგნალი მიუთითებს დასასრულს, ხორცს ნელ გაზქურაში ვაჩერებ ცოტა ხანს.

100 გ-ზე – 107 კკალ.

ეს გულაში შეიძლება დამოუკიდებელ კერძად მიირთვათ, მაგრამ მე მომწონს მისი კომბინაცია გამომცხვარი რძით მოხარშული ფეტვის ფაფასთან.

ღუმელში კარტოფილის ჭურჭელი სოკოთი ძალიან გემრიელი გამოდის, გირჩევთ!

იმედია მოგეწონათ ქათმის მკერდის გულაშის მომზადების ჩემი რეცეპტები, ძვირფასო მკითხველებო. იქნებ ამ გულაშს განსაკუთრებულად და საინტერესო გემოს კომბინაციით ამზადებთ? ჩვენ სიამოვნებით ვცდილობთ გულაშის მომზადებას თქვენი რეცეპტების მიხედვით, სიამოვნებით შევამოწმებთ თქვენს კულინარიულ ექსპერიმენტებს.)) გაგვიზიარეთ თქვენი კულინარიული უნარები, შესაძლებელია, რომ მზად იყოთ ჩვენი რეცეპტები ურჩიოთ თქვენს ნაცნობებსა და მეგობრებს სოციალურ ქსელში. ქსელები და არა მარტო.

არ გამოტოვოთ ჩვენი ახალი რეცეპტები: გამოიწერეთ და იყავით მუდმივად განახლებული ჩვენი კულინარიული ვარიანტებითა და გემრიელი სპეციალური კომბინაციებით.

ისევ შევხვდებით ბლოგზე!

დღეს ჩვენ გეტყვით ერთ-ერთ უმარტივეს, მაგრამ ძალიან ეფექტურ ხერხს მთელი ოჯახისთვის გემრიელი ლანჩის მოსამზადებლად. წარმოგიდგენთ ეტაპობრივ რეცეპტს, რომლის წყალობით ქათმის მკერდიდან შეგიძლიათ მოამზადოთ წვნიანი და გემრიელი, საკმაოდ დიეტური გულაში. მთელი მომზადების პროცესი დიდ დროს არ წაგართმევთ და შედეგად მიიღებთ ბედნიერ და გამოკვებავ ოჯახს.

ვისაც დიეტური კვება ურჩევნია, სასარგებლო იქნება ჩვენი რეცეპტი გემრიელი და წვნიანი ქათმის მკერდის გულაში გრევით.

ბევრს მიაჩნია, რომ დიეტა უგემოვნო და მწირია - ეს სიმართლეს არ შეესაბამება. კერძები არანაკლებ მადისაღმძვრელი და არომატულია და ასევე შეიცავს შემცირებულ კალორიულ შემცველობას.

ძალიან ხშირად, ლანჩზე ან სადილზე, გვიყვარს გულაშის მომზადება ქათმის მკერდთან ერთად არაჟნის სოუსში და ტომატის პასტაში. რა თქმა უნდა, ეს ოდნავ ზრდის კერძის საერთო კალორიულ შემცველობას, მაგრამ გემო ენით აღუწერელია.

წვნიანი ქათმის მკერდის გულაშის კალორიული შემცველობა და კვებითი ღირებულება გამოითვლება 100 გრამ მზა კერძზე, რომელშიც შედის ქათმის მკერდი, ფქვილი, არაჟანი და ტომატის პასტა.

ცხრილი აჩვენებს სავარაუდო მნიშვნელობებს. კერძის BJU შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს გამოყენებული დამატებითი ინგრედიენტების მიხედვით.

როგორ მოვამზადოთ გულაში ქათმის მკერდი

ქათმის მკერდი ცილებით მდიდარი პროდუქტია, მასში ცხიმი პრაქტიკულად არ არის (კანს თუ მოაშორებთ), შესანიშნავად აკმაყოფილებს მადას და ავსებს გამოტოვებულ ამინომჟავებს. ახალბედა მზარეულებსაც კი შეუძლიათ ქათმის მკერდიდან არაჟნის სოუსში უგემრიელესი გულაშის მომზადება; ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის ზუსტად მიჰყვეთ ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციებს ფოტოებით.

Ნაბიჯი 1.

წინასწარ ამოიღეთ კანი მკერდიდან. გარეცხეთ ხორცი ონკანის ქვეშ ცივი წყლით.

რჩევა: შეიძინეთ ქათმის მთელი კარკასი. სახლში გაჭერით ცალკე ნაწილებად (ბარძაყები, ფრთები, ზურგი, მკერდი, ბარტყი). თეძოები, ფრთები და ბარძაყები გამოსაცხობად გამოდგება, მკერდი გულაშისთვის ან კატლეტისთვის, ზურგი უგემრიელესი სუპისთვის. ეს უფრო იაფია, ვიდრე მაღაზიიდან ქათმის ცალკეული ნაწილების შეძენა.

სამზარეულოს დანით გამოაცალეთ ფილე ძვლისგან.

ნაბიჯი 2.

ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. ეს ხდის მას უფრო გემრიელ და არომატულს. მზა კერძში ხახვი ძალიან მადისაღმძვრელად გამოიყურება.

ნაბიჯი 3.

სამი სტაფილო მსხვილ სახეხზე. ბოსტნეულს შეგნებულად არ ვწვავთ, გულაშში უმი ჩავყრით. პირველ რიგში, ისინი შეინარჩუნებენ მეტ საკვებ ნივთიერებებს. მეორეც, ზეთში შემწვარი ისინი დამატებით კალორიას მიიღებენ, მაგრამ რატომ გვჭირდება ისინი?

ნაბიჯი 4.

ქათმის მკერდის გულაში არ შესქელდება, თუ ფქვილს ან სახამებელს არ დაუმატებენ. აიღეთ რამდენიმე კოვზი (არ აქვს მნიშვნელობა ამ ინგრედიენტებიდან რომელს იყენებთ).

ნაბიჯი 5.

დაასხით 2 ჭიქა ცივი წყალი, დაუმატეთ ტომატის პასტა და არაჟანი, მოურიეთ სათქვეფით. იქ დაუმატეთ ფქვილი ან სახამებელი და ათქვიფეთ სიმსივნის მოსაცილებლად.

ნაბიჯი 6.

მკერდი დავჭრათ ადვილად საჭმელად.

ნაბიჯი 7

ყველაფერს ქვაბში ვდებთ და ცეცხლზე ვდგამთ. არ დაგავიწყდეთ მარილი, პილპილი და დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები. გულაში ქათმის მკერდით ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

მიირთვით წიწიბურასთან, ბრინჯთან ან მაკარონთან ერთად. და არ დაგავიწყდეთ ახალი ბოსტნეულის დამატება, მაშინ თქვენი სადილი ნამდვილად ჯანსაღი და მკვებავი გახდება.

ტეგები: სადილის კერძები, სადილის კერძები, ევროპული სამზარეულო

ეს ძალიან გემრიელი, არომატული კერძი მარტივი და მარტივი მოსამზადებელია და, შესაბამისად, ადვილად აითვისებს ნებისმიერი გამოცდილების მქონე მზარეულებს.

გულაშს ჩვეულებრივ უწოდებენ თხევად ძირითად კერძს ან სქელ სუპს და ბევრს უყვარს მას გემრიელი სოუსის სიმრავლის გამო, რომელშიც ხორცი ან ფრინველი ჩაშუშულია. ჩვენს შემთხვევაში ეს იქნება ქათამი, კერძოდ ქათმის მკერდი. ქათმის მკერდის გულაში ყველა თვალსაზრისით მსუბუქი კერძია: მარტივი მოსამზადებელი და არც თუ ისე კალორიული, მაგრამ წარმოუდგენლად გემრიელი და მადისაღმძვრელი.

ეს ქათმის მკერდის გულაში შეგიძლიათ მიირთვათ ნებისმიერი გვერდით კერძით - კარტოფილი ან კარტოფილის პიურე, ბრინჯი, წიწიბურა და ა.შ.

1,5 ჭიქა მდუღარე წყალი

1 ქათმის მკერდი

1 ჭიქა ტომატის სოუსი

1 სტაფილო და ხახვი

1/2 ჭიქა არაჟანი

მცენარეული ზეთი 40 მლ

2 ს.კ. ფქვილი

წიწაკა, მარილი

როგორ მოვამზადოთ ქათმის გულაში მკერდიდან:

ქათმის მკერდის ფილე დავჭრათ კვადრატული ან მართკუთხა ფორმის პატარა ნაჭრებად, მაგრამ არ დავჭრათ.

გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი და სტაფილო, ხახვი ნახევარ რგოლებად, სტაფილო შეიძლება გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.

ტომატის სოუსი შეურიეთ არაჟანს.

ღრმა ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, შევწვათ ქათამი მსუბუქად შეწითლებამდე მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ დავამატოთ სტაფილო და ხახვი, მოვშუშოთ კიდევ 5 წუთი ურიეთ.

ქათამს და ბოსტნეულს დაუმატეთ ფქვილი, მოურიეთ, დაასხით პომიდორი და არაჟანი, კვლავ მოურიეთ, დაასხით მდუღარე წყალი, მოაყარეთ მარილი და გულაშს 15-20 წუთის განმავლობაში ადუღეთ, დროდადრო ურიეთ.

წიწაკა და გულაშს ჩაშუშვის დასრულებამდე 5-7 წუთით ადრე მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი.

მზა ქათმის მკერდის გულაში მიირთვით ცხელი გვერდით კერძთან ერთად.

Გემრიელად მიირთვით!

ამ გულაშს შეგიძლიათ დაუმატოთ პომიდორი, ბულგარული წიწაკა და კარტოფილი - შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ გვერდითი კერძის გარეშე. დამატებითი პროდუქტების დამატების წესით იხელმძღვანელეთ მათი მომზადებისთვის საჭირო დროით.

მეგობრებო, როგორ ამზადებთ ქათმის გულაშს? გაგვიზიარეთ თქვენი რეცეპტები ასეთი მშვენიერი კერძის შესახებ კომენტარებში.

პარტნიორის სიახლეები

მათთვის, ვინც უყურებს თავის ფიგურას ან რაიმე მიზეზით არ ჭამს ძროხის და ღორის ხორცს, ქვემოთ მოცემულია დიეტური გულაშის რეცეპტიქათმის მკერდიდან. გამოდის ძალიან გემრიელი, მიუხედავად მისი სიმარტივისა.

სასურსათო სია:

• ქათმის გულ - მკერდი;
• 2 ხახვი;
• ბერძნული ან ნებისმიერი სხვა ნატურალური იოგურტი, ან არაჟანი 2 ს.კ. ლ.;
• ტომატის პასტა ან კეტჩუპი 3 ს.კ. ლ.;
• ფქვილი ან სახამებელი (სიმინდი ან კარტოფილი) 5 ს.კ. ლ.;
• მარილი და სანელებლები;
• ზეთი;
• წყალი 2,5 ს.კ.

მომზადების პროცესი:
ქათმის მკერდს ვასუფთავებთ კანიდან და ცხიმისგან და ვაშორებთ ძვლებს.
დავჭრათ წვრილად და შევწვათ მცენარეულ ზეთში.
გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი პატარა ნაჭრებად.
ქათამი მოათავსეთ ტაფაში ხახვთან ერთად.
ჩაასხით წყალი თასში, ათქვიფეთ იოგურტი, კეტჩუპი, სახამებელი და სანელებლები.
მიღებული მასა დაასხით ქათამს და ხახვს.
მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
მიირთვით პასტასთან ერთად.

შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სანელებლები; ამ რეცეპტში მე გამოვიყენე სუნელი სვია, წიწაკის ნაზავი და პროვანსული მწვანილი.
Გემრიელად მიირთვით!