თევზისა და შამპინიონის კერძები. სოკოსა და თევზის რეცეპტები წითელი თევზი სოკოთი და ყველით

სოკოთი გამომცხვარი თევზი დამოუკიდებელი კერძია, რომელიც გამორიცხავს გვერდით კერძზე და სხვა დანამატებზე ფიქრის აუცილებლობას. მომზადებისთვის უმჯობესია ცხიმიანი თევზი აიღოთ - ნაზი, რბილი გამოვა, კერძი კი წვნიანი გამოვა. ეს შეიძლება იყოს პანგასიუსი, სკუმბრია, კალმახი, ორაგული, ზღვის ბასი. უპირატესობა უნდა მიენიჭოს ზღვებისა და ოკეანეების მაცხოვრებლებს: მათ აქვთ გაცილებით ნაკლები ძვლები და ბევრი ძვალი.

ეს არ არის მხოლოდ თევზი, რომელიც წვნიანს ხდის კერძს, არამედ ხახვისა და მწვანე ბარდას. ხახვი აქ ბევრია, მაგრამ ის სავალდებულო ინგრედიენტია, რომელიც გემოს გაამდიდრებს. თუ ამ ბოსტნეულის მოყვარული არ ხართ, შეგიძლიათ მარტივად ამოიღოთ იგი მზა კერძიდან. თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ ბოსტნეულის ტიპი თქვენი შეხედულებისამებრ. მაგრამ შემთხვევითი არ არის, რომ რეცეპტში წითელი სალათის ხახვი გამოიყენება: ისინი დაამატებენ სასიამოვნო ტკბილ ნოტს, რომელიც კარგად ხაზს უსვამს ახალგაზრდა მწვანე ბარდის გემოს. თევზის ზემოდან შამპინიონის ფენით დაფარულია დელიკატური არაჟნის სოუსი - ეს ხელს შეუშლის კერძის გაშრობას მომზადების დროს.

იმისათვის, რომ ცოტათი დააჩქაროთ მომზადების პროცესი, შეგიძლიათ წინასწარ მოამზადოთ მზადება: შეწვით თევზი, სოკო, ჩაშუშეთ ხახვი. ამის შემდეგ რჩება მხოლოდ ყველა ინგრედიენტი ყალიბში ჩავყაროთ, მოვასხათ სოუსი და გამოვაცხოთ. და შემდეგ მიირთვით კერძი, მაგალითად, როგორც ოჯახური ვახშამი სამუშაო დღეებში ან შაბათ-კვირას - თქვენი ოჯახი ნამდვილად დააფასებს ამას!

მომზადების დრო: დაახლოებით 1 საათი / მოსავლიანობა: 6 პორცია.

ინგრედიენტები

ცხიმიანი თევზი 700 გრამი
წითელი ხახვი 500 გრამი (4 დიდი ხახვი)
ახალი შამპინიონები 400 გრამი
ახლად გაყინული მწვანე ბარდა 200 გრამი
არაჟანი 1 პაკეტი 450-500 გრამი
მყარი ყველი 30 გრამი
ფქვილი 3 ს.კ. კოვზები
მცენარეული ზეთი 3 ს.კ. კოვზები
ფრანგული მდოგვი 2 ს.კ. კოვზები
მარილი, პილპილი გემოვნებით

მომზადება

დიდი ფოტოები პატარა ფოტოები

ჯერ ხახვი გავფცქვნათ და დავჭრათ რგოლებად.

ტაფაზე გავაცხელოთ 1 ს/კ. კოვზი ზეთი და მოშუშეთ ხახვი, აურიეთ, სანამ რბილი და მსუბუქად არ გახდება. მოხარშეთ საშუალო-მაღალ ცეცხლზე.

ხახვი მოათავსეთ საცხობ ჭურჭლის ძირში ან პორციული ტაფის ძირში.

შემდეგ დაუმატეთ მწვანე ბარდას ფენა და მსუბუქად მოაყარეთ ბოსტნეული.

ახლა შეურიეთ ფქვილი მარილით და პილპილით.

თევზი გავყოთ ფილეებად და შემდეგ თითოეული დავჭრათ 4 ნაწილად.

ჩაყარეთ თევზი ფქვილში. დარჩენილი ფქვილი არ გადაყაროთ.

თევზი შეწვით სუფრის კოვზ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება (ცეცხლი მაღალი უნდა იყოს).

ბარდას ზემოდან მოათავსეთ თევზი.

სოკო დავჭრათ ნაჭრებად.

შეწვით შამპინიონები დარჩენილ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. გააკეთეთ ეს მაღალ ცეცხლზე, რათა სოკომ არ დაიწყოს წყლის გამოყოფა და შემწვარი, ვიდრე ჩაშუშული.

თევზს ზემოდან მოაყარეთ სოკო და მოაყარეთ მარილი.

ახლა მოამზადეთ სოუსი. ამისათვის შეურიეთ არაჟანი, მდოგვი და თევზის პურის შემდეგ დარჩენილი ფქვილი.

სოუსი მოასხით თევზსა და ბოსტნეულს და ზემოდან გახეხეთ მცირე რაოდენობით ყველი, რომ ოქროსფერი ქერქისთვის მიიღოთ.

გამოაცხვეთ თევზი 180 გრადუსზე 25 წუთის განმავლობაში.
მიირთვით დაუყოვნებლივ ან გააგრილეთ და შეინახეთ მაცივარში, სუფრასთან მიტანის წინ გაახურეთ. კასეროლი შეიძლება ინახებოდეს 4 დღის განმავლობაში.

დღეს გემრიელად გვაქვს შეხვედრა თქვენთან: მოვამზადებთ ფრანგული სტილის თევზს, ღუმელში მოხარშულ, სოკოთი და ყველით. მეორე დღეს ახალი ვირთევზა მივიღე, როგორც წესი, უბრალოდ ვწვავ, მაგრამ იმ დღეს კარგ ხასიათზე არ ვიყავი და გადავწყვიტე ვახშამზე მემშვიდობა.

თუ კარგად იცნობთ ხორცის მომზადებას ფრანგულად, მაშინ თევზის რეცეპტი თქვენთვის ნაცნობი მოგეჩვენებათ, გარდა ზოგიერთი ნიუანსისა.
ნებისმიერი თევზი შესაფერისია ამ კერძისთვის და არა მხოლოდ ვირთევზა. პოლოკი, ცისფერი ჭინჭრის ციება, პიკის ქორჭილა, თელაპია, რისი დაჭერაც შეგიძლიათ მაღაზიაში. წითელი თევზი კარგი იქნება, მაგრამ გემრიელია ნებისმიერი ფორმით. შეიხვიეთ ხელები და თამამად შეუდექით საქმეს – კულინარიაში გამოუცდელი დიასახლისი წარმატებას მიაღწევს.

ფრანგული სტილის თევზი ღუმელში

დაგჭირდებათ:

ნებისმიერი თევზის ფილე: 1 კგ.
ხახვი - 2 ც.
სოკო, ნებისმიერი სახის, გარეულის არარსებობის შემთხვევაში, აიღეთ შამპინიონები - ისინი არ გააფუჭებენ კერძს - 0,5 კგ.
ყველი, მყარი ჯიშები – 150 გრ.
მაიონეზი - 200 გრ.
მარილი - 1 ჩაის კოვზი.
ოხრახუში, კამა - წაიღეთ თქვენი გემოვნებით.
Მცენარეული ზეთი.

მომზადება:

თევზის ფილე დავჭრათ ნაწილებად, მსუბუქად მოვაყაროთ მარილი და მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე, წინასწარ ცხიმწასმულ ზეთზე.
შამპინიონები დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და ცოტა შევწვათ ზეთში. ყველი გახეხეთ.
გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით რგოლებად, შემდეგ მოათავსეთ თევზის თავზე.
ხახვს ზემოდან მოაყარეთ სოკო, მოასხით მაიონეზი და მოაყარეთ გახეხილი მყარი ყველი (ყველს არ დაზოგოთ, დაუმატეთ სქელი ფენა). მაიონეზი შეიძლება არაჟნით ჩაანაცვლოთ, თუ ფიგურას უვლით, გამოცვლა გემოს დიდად არ იმოქმედებს. შეგიძლიათ ყველს ზემოდან მოაყაროთ ცოტა ზეთი, ან მაიონეზის თხელი ბადე დახატოთ.
ბოლო ნაბიჯი: მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში და გამოაცხვეთ თევზი ოქროსფერამდე - 25-30 წუთი დასჭირდება. ღუმელის ოპტიმალური ტემპერატურაა 180 გრადუსი. მზა კერძს მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.

მარტივია, არა? მარტივი, სწრაფი და წარმოუდგენლად გემრიელი. კერძი მიყვარს ცხელი, მაგრამ არც ცივზე ვიტყვი უარს, სიამოვნებით ვჭამ.
მცირე დამატება: ღუმელში თევზის ფრანგული ვერსიის მომზადების პარალელურად, შეგიძლიათ, მაგალითად, გვერდითი კერძიც მოამზადოთ.
დავჭრათ ნაჭრებად (რათქმაუნდა გაწმენდის შემდეგ) და ოდნავ წავუსვათ ზეთი. არ გააკეთოთ ნაჭრები ძალიან დიდი, მაგრამ არც ზოლებად დაჭრათ. თევზის გვერდებზე მოათავსეთ კარტოფილი.

წარმოუდგენლად გემრიელია, აუცილებლად მოამზადეთ:

Გემრიელად მიირთვით! ჭამე და მომიხსენე კეთილი სიტყვით. აბა, არ დაგავიწყდეთ სტუმრობა, უგემრიელესი კერძი მაქვს!

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ცხელი თევზის კერძი ნებისმიერ სადღესასწაულო სუფრას დაამშვენებს.

კერძი არა მხოლოდ წარმოუდგენლად გემრიელია, არამედ ძალიან ლამაზიც. თევზი გამოდის ნაზი, წვნიანი და ძალიან არომატული. პროდუქტების კომბინაცია შეიძლება არ იყოს საკმაოდ ჩვეულებრივი, მაგრამ წარმატებულია. ყველი, სოკო და ბოსტნეული თევზს წარმოუდგენლად მადისაღმძვრელს ხდის: ყოველი ნაჭერი უბრალოდ პირში ჩადებას ითხოვს. სანელებლები კი ისე კარგად არის შერჩეული, რომ მხოლოდ არომატი პირს აგდებს.

პროდუქტის შემადგენლობა

600 გრამი ნებისმიერი თევზის ფილე;
150 გრამი მოცარელას ყველი (შეიძლება გამოვიყენოთ ნებისმიერი მყარი ყველი);
200 გრამი ახალი სოკო;
ერთი სუფრის კოვზი ლიმონის ან ლაიმის წვენი;
ერთი თავი ხახვი;
ერთი მწიფე პომიდორი;
ზეითუნის ზეთი - გემოვნებით;
1-1,5 სუფრის კოვზი);
მარილი და დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
ერთი ჩაის კოვზი ხმელი ნიორი;
ერთი ჩაის კოვზი ქინძი;
ნახევარი ჩაის კოვზი მშრალი მდოგვი;
მეოთხედი ჩაის კოვზი მარჯორამი ან ორეგანო.

ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების პროცესი

თევზის ფილე კარგად ვრეცხავთ, კარგად ვწმენდთ და ყველა ძვალს ვაშორებთ. თევზი დავჭრათ ნაჭრებად ერთი სანტიმეტრის სისქეზე.
გადაიტანეთ თევზი თასში და გაწურეთ მასზე ნახევარი ლიმონის ან ლაიმის წვენი.
პატარა თასში ჯერ შეურიეთ ყველა სანელებელი, მარილი და დაფქული შავი პილპილი და შემდეგ დაასხით თევზს.
რჩევა. უმჯობესია გამოიყენოთ მსხვილად დაფქული წიწაკა.
შემდეგ ფრთხილად აურიეთ თევზი ხელებით ისე, რომ სანელებლები ყველა ნაჭერზე მოხვდეს.
სანამ ბოსტნეულით ვართ დაკავებული, ჩვენი თევზი მარინდება.
ტაფაში ჩაასხით ცოტა მცენარეული ზეთი და დადგით ცეცხლზე.
გათალეთ ერთი თავი ხახვი და დაჭერით პატარა კუბებად.
ხახვი დაუყონებლივ მოაყარეთ ტაფაში და შეწვით ოქროსფერამდე.
ახალი სოკოც (ნებისმიერი) დავჭრათ წვრილად და მოვაყაროთ შემწვარ ტაფაზე შემწვარ ხახვთან ერთად.
მოურიეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით და შეწვით სოკოს მომზადებამდე.
შემდეგ გადაიტანეთ თეფშზე და დატოვეთ გასაცივებლად.
საშუალო ზომის მწიფე პომიდორი დავჭრათ პატარა კუბიკებად: ის თევზს წვნიანს შემატებს.
საცხობ ფირფიტას დააფინეთ პერგამენტის ქაღალდი და წაუსვით მცენარეული ზეთი.
თევზის ნაჭრები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე: შეგიძლიათ მოათავსოთ ორი ცალი გვერდიგვერდ, ზურგით შიგნით, რათა ნაჭრები უფრო ლამაზი იყოს.
თევზის თავზე მოათავსეთ შემწვარი სოკოს ფენა ხახვთან ერთად.
გააკეთეთ მაიონეზის ბადე და მოაყარეთ პომიდორი.
კვლავ ვაკეთებთ მაიონეზის ბადეს და მოვასხათ მყარი ყველით, გახეხილი წვრილ სახეხზე (რაც მეტი, მით უკეთესი).
საცხობი ფურცელი თევზით მოათავსეთ ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 180 გრადუსზე. აცხვეთ სანამ ყველი არ გადნება და არ დაიბრაწება. დროში ეს დაახლოებით 25 წუთია.
დააფარეთ კერძი ხახვის ბუმბულით, მოაყარეთ თევზის ნაჭერი და მორთეთ ლაიმის ნაჭრებით, კამა ტოტებით და პომიდვრის ყვავილით.
თევზის ჭამის წინ დაასხით ლაიმის წვენი.

კარგი მადა და კარგი განწყობა.

ციტატა:
„კაცს, რომელმაც ჰკითხა, რომელ საათზე უნდა ეჭამა, დიოგენემ უპასუხა: „თუ მდიდარი ხარ, მაშინ როცა გინდა, თუ ღარიბი, მაშინ როცა შეგიძლია“.

საინტერესო და გემრიელი მადა, რომელიც დაამშვენებს ნებისმიერ სადღესასწაულო სუფრას - წითელი თევზით (ორაგული) ჩაყრილი შამპინიონები. რეცეპტის კარგი ის არის, რომ შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი - პომიდვრის ნაცვლად დაამატეთ წიწაკა, დაამატეთ ოხრახუში, შეცვალეთ სანელებლები სხვებისთვის. ზოგადად, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს გემოვნებაზე და სურვილებზე.

ინგრედიენტები

დიდი შამპინიონები 24 ცალი
Ლიმონის წვენი 2 სუფრის კოვზი
Ზეითუნის ზეთი 1 სუფრის კოვზი
Ხახვი წვრილად დაჭრილი 1/2 ჭიქა
Პომიდორი წვრილად დაჭრილი 1/2 ჭიქა
ნიორი 4 ნაჭერი
Კრემიანი ყველი ფილადელფიის ტიპი 360 გრამი
Არაჟანი 1/4 ჭიქა
ორაგული უკვე მოხარშული 450 გრამი
ყველი რომანო ან პარმეზანი, გახეხილი 1/4 ჭიქა
კამა წვრილად დაჭრილი 1 სუფრის კოვზი
Შავი "პილპილი
Მარილი გემო

მომზადება

გაზომეთ კონვერტაციის ცხრილი

პროდუქტების რაოდენობა დამოკიდებულია სოკოს რაოდენობაზე და მათ ზომაზე. ყველა ჩემი სოკო დიდი არ იყო, ამიტომ ინგრედიენტების რაოდენობა ოდნავ შევამცირე.

- ნიორი წვრილად დაჭერით
- ორაგული გამოყავით ფანტელებად

- ფეხები გამოყავით

- სანელებლები

Გემრიელად მიირთვით!

ბეჭდური ვერსია

ინგრედიენტები

მომზადება

გარეცხეთ პომიდორი და ჩაყარეთ მდუღარე წყალში რამდენიმე წამით, შემდეგ ამოიღეთ კანი.
- ნიორი წვრილად დაჭერით
- ორაგული გამოყავით ფანტელებად
- გააცხელეთ ღუმელი 190°C-ზე (375°F)
- გახეხეთ სოკოს ქუდები რბილი ფუნჯით, მოაცილეთ ჭუჭყიანი
- ფეხები გამოყავით
- ქუდები წაუსვით ლიმონის წვენით და გადადგით. თუ უფრო მარილიანი მოგწონთ, შეგიძლიათ თითოეულ თავსახურს შიგნიდან ცოტა მარილი დაუმატოთ.
- ფეხების ბოლოები მოიკვეთე და გადააგდე. დარჩენილი ფეხები წვრილად დაჭერით
- შეწვით ტაფაზე ზეითუნის ზეთი საშუალო ცეცხლზე.
- დაუმატეთ ხახვი, ნიორი, პომიდორი და დაჭრილი სოკოს ღეროები
- მოხარშეთ, აურიეთ, სანამ არ დარბილდება, დაახლოებით 6-8 წუთის განმავლობაში.
- სანელებლები
- გადმოდგით ცეცხლიდან და გადაიტანეთ თასში
- დაუმატეთ კრემის ყველი და არაჟანი და ნაზად აურიეთ
- დაუმატეთ ორაგული, გახეხილი ყველი, კამა და აურიეთ
- დაასხით ნარევი სოკოს თავსახურებში
- გამოაცხვეთ დაახლოებით 20-25 წუთის განმავლობაში ან სანამ სოკოს თავსახურები არ გახდება რბილი და შიგთავსი არ გახდება ოქროსფერი.
- გავაციოთ 10 წუთი, შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ

სამი სახის წიწიბურა ერთდროულად მოვამზადე. ვფიქრობდი, ცალ-ცალკე გამომექვეყნებინა თუ არა, მაგრამ გადავწყვიტე ერთდროულად გამომექვეყნებინა ისინი, რადგან ისინიც ერთად არიან ფოტოებზე. პირველი ვარიანტია უცხიმო წიწიბურა, რომელშიც ასევე შედის კარტოფილი. ჩვენ ვჭამთ ხორცს, მაგრამ ხანდახან გვინდა რაღაცის გარდა

კერძი დაბალკალორიულია, რადგან თევზი მცენარეულ ზეთში კი არ შემწვარი, არამედ თითქმის საკუთარ წვენში ცხვება. ტაფაზე ცოტაოდენი ზეთი გამოიყენება. პირველად შეგიძლიათ კერძი ღუმელში მოამზადოთ შამპინიონებით, მეორედ კი სოკოს დაუმატოთ, მაგალითად, პომიდორი, ხახვი და კიდევ სტაფილო და კომბოსტო. თევზი შამპინიონებით კიდევ უფრო გემრიელი იქნება.

კერძი შეიძლება დამზადდეს ნებისმიერი თეთრი ან წითელი თევზისგან და თუნდაც ძვლის ნაჭრებისგან, მაგრამ ფილე საუკეთესოა. წითელი ორაგული (ვარდისფერი ორაგული და ა.შ.) ბოსტნეულითა და ყველით კერძს კიდევ უფრო დახვეწილ და არომატულს ხდის.

ან არ დაგჭირდებათ კვერცხის და ფქვილისგან ცომში მომზადება ამ რეცეპტის მიხედვით. უბრალოდ გააცხელეთ ღუმელი, მოათავსეთ თევზი საცხობ ფირფიტაზე, მოაყარეთ ბოსტნეული და ზემოდან მოაყარეთ მაიონეზი. გახეხეთ მყარი ყველი და თევზი და სოკო გამოაცხვეთ ღუმელში სრულ მოხარშვამდე. ამ რეცეპტის მიხედვით, შამპინიონები წინასწარ არის შემწვარი მცენარეულ ზეთში. მარტივი, არომატული, გემრიელი კერძი სხვადასხვა ბოსტნეულითა და ყველით. Სცადე!

შამპინიონების გარდა, ქალაქის მაცხოვრებლებს შეუძლიათ ხამანწკის სოკოს მიღება. სოკოს მკრეფები აშრობენ სხვადასხვა სოკოს და უმატებენ სუპებსა და ძირითად კერძებს მთელი ზამთრის განმავლობაში. განსაკუთრებით გემრიელი იქნება თევზი ან ღორის სოკო.

მიირთვით ეს უგემრიელესი კერძი ბოსტნეულით და მკვეთრი ყველით ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად. საუკეთესოა კარტოფილთან ან ბრინჯთან ერთად. მაგრამ ვინმეს ურჩევნია წიწიბურა ან მაკარონი და ეს შესანიშნავი ვარიანტებია. თევზი სოკოთი ღუმელში კარგია ნებისმიერი გვერდითი კერძით!

სამზარეულო

შეგიძლიათ მიირთვათ მაშინვე ცხელი ან დაელოდეთ სანამ გაცივდება. ცხელი თუ ცივი, კერძი ერთნაირად გემრიელი და არომატულია.