ჩაყრილი ინდაურის ფილე. ჩაყრილი ინდაურის ფილე ღუმელში ჩაყრილი ინდაურის ფილე

Ფიქრობ ? არსებობს საინტერესო რეცეპტი - ინდაურის ფილე ყაბაყით და კვერცხით.

ინდაურის ხორცი ნაზი და დიეტურია და კარგად უხდება ამ ნაცნობ ბოსტნეულს. იმდენად დამაინტერესა ამ რეცეპტმა, რომ არ დავმშვიდდი, სანამ არ გამოვცადე. ეს არის ის, რაც მოხდა.

ინგრედიენტები

• 1 ცალი ინდაურის ფილე 800გრ
• 1 ყაბაყი
• 3 კვერცხი
• 1 კონა ოხრახუში
• პურის 1 ნაჭერი
• 2 კბილი ნიორი
• 30 გრ კარაქი
• 1 ს.კ. მცენარეული ზეთი
• 50 გრ მყარი ყველი
• 1 ჭიქა თეთრი ღვინო
• მარილი, პილპილი გემოვნებით

მომზადება

პირველი, გამოიყენეთ ბასრი დანა, რომ დაჭრათ ინდაურის ფილე, ერთი მხარე მოკლედ დატოვოთ ჯიბეში. მიზანშეწონილია აირჩიოს ნაჭერი, რომელიც არ არის ძალიან სქელი - ჩემი იყო ძალიან სქელი (ეს მოგვიანებით მივხვდი).

გარეცხეთ და დაჭერით ყაბაყი ნაჭრებად. მოაყარეთ მარილი და დააყენეთ.

ორი კვერცხი მოხარშეთ მარილიან წყალში (ადუღეთ 8 წუთის განმავლობაში).

ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხეთ თეთრი პურის ნაჭერი, ნივრის ორი გახეხილი კბილი, დაჭრილი ყაბაყი, კვერცხი და ერთი კონა ოხრახუში. აურიეთ, რომ მიიღოთ ერთგვაროვანი დაფქული ხორცი. დაამატეთ გახეხილი მყარი ყველი.

მოხარშული კვერცხები გააგრილეთ ცივ წყალში და ამოიღეთ ნაჭუჭები.

ინდაურის ფილე ჯიბის შიგნით მარილი და პილპილი. ჩავყაროთ ნახევარი ხორცის ხორცი, ჩავყაროთ შიგ ერთი კვერცხი, დავამატოთ დაფქული ხორცის მეორე ნაწილი და მეორე კვერცხი. შეკერეთ ხვრელი ნემსით და ძაფით.

ტაფაზე გავაცხელოთ კარაქი და მცენარეული ზეთი და შევწვათ ინდაურის ჩაყრილი ნაჭერი ყველა მხრიდან. მარილი, პილპილი, დაამატეთ ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო. დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 40 წუთის განმავლობაში, დროდადრო გადააბრუნეთ ხორცი და საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ ცოტა წყალი.

ძაფის ამოღება. მიირთვით ცხელი ან ცივი. ხორცი გამოდის ძალიან რბილი, წვნიანი და არომატული.

ჩემი ფილე უფრო თხელი და გრძელი რომ იყოს, მეტი დაფქული ხორცის ადგილი მექნებოდა. ამიტომ, ამას ყურადღება უნდა მიაქციოთ შიგთავსის ნაჭრის არჩევისას. მაშინ მეტი "მწვანე" გექნებათ ჭრილში.

აი, როგორ მოვამზადოთ ინდაურის ფილე.

• ერთი ინდაურის ფილედან ორი ჩაყრის ვარიანტი გავაკეთე. ერთი არის შემწვარი სოკო ხახვითა და ყველით, მეორე კი ჩირით და ანანასით.
• ჯერ სოკოს რეცეპტზე ვისაუბრებ.
• ფილე დაახლოებით კილოგრამს იწონიდა და პატარა ფილეს შეხების გარეშე დავჭრადი დიაგონალზე. ერთ სქელ ნაჭერში ჯიბის სახით ჭრილი გავაკეთე, მეორე კი უკვე დიდი და პატარა ფილესგან შედგებოდა.
• ხორცს 1/2 ლიმონის წვენი გავწურე და დავტოვე, რომ გაწურულიყო, სანამ დავკეცე. ზეითუნის ზეთში შევწვი კუბიკებად დაჭრილი ხახვი და შამპინიონები. მარილი და პილპილი გემოვნებით.
• ფილე შეურიეთ ფრინველის სანელებლებით და მარილით.
• ყველი 2 წაგრძელებულ ნაწილად დავჭრა და ჯიბე ისე ჩავყარე, რომ ყველის ნაჭრებს შორის შემწვარი სოკო და ხახვი ყოფილიყო. შემდეგ ჯიბე დავაჭირე კბილის ჩხირებით, ზემოდან კარაქი წავუსვი და მეორე ჩაყრილ ჯიბესთან ერთად გამოვაცხვე 220 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში. პერიოდულად დაასხით წყალი, რათა ხორცი არ გამოშრეს.
• მეორე რეცეპტში აღვწერ ჩირისა და ანანასის ფილეს მომზადებას.
• მოამზადეთ სიამოვნებით და ხალისით!

• მომზადების მთლიანი დრო: 1 საათი 40 წუთი.
• კატეგორია:

ნაბიჯი 1: მოამზადეთ დაფქული ხორცი.

ჯერ ინდაურის ფილე უნდა დაასველოთ. შემდეგ წვრილად დაჭერით ნიორი და ოხრახუში. ბეკონი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ჩაასხით თასში, შემდეგ 1/2 ჩ/კ ლიმონის ცედრა. დაამატეთ მარილი 1/4 ჩ.კ. ცოტა წიწაკა და საფუძვლიანად აურიეთ.

ნაბიჯი 2: შეავსეთ ფილე.

საჭრელი დაფისა და დანის გამოყენებით გააკეთეთ გრძივი ხვრელი, არ გაჭრათ, ბოლომდე დაახლოებით ერთნახევარი სანტიმეტრით. წიგნივით ვხსნით. შემდეგ დაამატეთ შიგთავსი და თანაბრად გაანაწილეთ.

ნაბიჯი 3: დააფარეთ და გამოაცხვეთ.

ფილე ისე უნდა დაიკეცოთ, რომ შიგთავსი შუაში იყოს და კიდეები კბილის ჩხირებით დამაგრდეს. ფილეს მზესუმზირის ზეთი, პაპრიკა და მარილი წაუსვით და მოათავსეთ საცხობ ფორმაში. შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში (180 გრადუსი) და გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე დაახლოებით 1 საათი. შეამოწმეთ ფილე მზადაა დანით; თუ გამჭვირვალე წვენი გამოდის, როცა გახვრეტით, ეს ნიშნავს, რომ მზადაა.

ნაბიჯი 4: გაიყვანეთ და მიირთვით.

მას შემდეგ, რაც ხორცს ღუმელიდან გამოვიყვანთ, ათი წუთის განმავლობაში უნდა დავფაროთ ფოლგა. შემდეგი ნაბიჯი არის სათანადო რეგისტრაცია. ჩვეულებრივი რულეტივით დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ ჭურჭელზე ან ლამაზ თეფშზე. მწვანილი დავჭრათ, მოვაყაროთ სალათი, მოვაყაროთ პომიდვრის ნაჭრები, შემდეგ მსუბუქად მოვასხათ ლიმონის წვენი. ამ ფორმით, ის შეიძლება მიირთვათ მაგიდასთან. Გემრიელად მიირთვით!

ფილეს გახეხვისას გამოიყენეთ ჩვეულებრივი ზეთი, რომელსაც აქვს დამახასიათებელი არომატი, მაგრამ სიმწარის გარეშე და ყოველთვის სუფთა.

შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი წონის ფილე, მაგრამ თქვენ თავად მოგიწევთ ინგრედიენტების მორგება.

გამოიყენეთ ხორცის სანელებლები, რომლებიც ყველაზე მეტად გირჩევნიათ თქვენი შეხედულებისამებრ.

იდეა გაჩნდა ბაზარზე, როცა ვნახე. თურქეთი, ე.ი. და მისი ფილე არის ნაჭერი, რომლის წონა თითქმის 1,5 კილოგრამია. თავდაპირველად იგეგმებოდა ზრაზის დამზადება დაფქული ხორცისგან, მაგრამ შემდეგ ზრაზი შეუფერხებლად ჩაედინება წვრილ ხორცში.

ფილე დაახლოებით ნახევარი დავჭერი დაახლოებით 1 სმ სისქის თეფშებად, ოდნავ ავურიე, რომ ბრტყელი ნაჭრები გამოვიდეს, განსაკუთრებით კიდეები, რომ უფრო ადვილი იყოს შეფუთვა და გავანაწილე მარინადით, რომელიც მოიცავდა შემდეგ ელემენტებს:
მზესუმზირის ზეთი (სურვილისამებრ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზეითუნის ზეთიც) - 2 ს.კ. კოვზები
მდოგვი - ნახევარი სუფრის კოვზი
ლიმონის წვენი - დაახლოებით ნახევარი ლიმონი
კიკომანის სოიოს სოუსი - სუფრის კოვზი
პილპილი, მარილი - გემოვნებით
ნარევს ათქვიფეთ კულინარიული ფუნჯით, სანამ პასტა არ გახდება, შემდეგ თითოეულ თეფშს აფარებენ ცალ მხარეს, იკეცება ისე, რომ ცხიმწასმულ მხარეს შეხება შეუცხიმო მხარეს, მოთავსებულია პლასტმასის ჩანთაში - და მაცივარში. მაცივარში შენახვა შესაძლებელია 2 საათიდან 3 დღემდე.

შემდეგი ნაბიჯი არის შევსების მომზადება. თავიდან მხოლოდ სოკოზე ვფიქრობდი, შემდეგ კი ხილი და კენკრა შემოუერთდა.
ორი სიტყვა შევსების შესახებ.
სოკო ასე გავიკეთე: ბოლტუსის სოკო გავყინე, წვენი გადავწურე, კუბიკებად დავჭრა და ზეთში შევწვი ძალიან დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 30 წუთი, ცალკე ხახვი შევწვი, ფქვილი მოვაყარე, მოვურიე. მსუბუქად, დაახლოებით ნახევარი სუფრის კოვზი, შეწვით დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, ხახვს დაუმატეთ სოკო, შემდეგ გააზავეთ ნახევარი ჭიქა არაჟანი დარჩენილი წვენით და დაასხით სოკო და ხახვი. ნარევი კარგად აურიეთ და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე შესქელებამდე. მარილი და პილპილი შავი დაფქული პილპილით.

ხილი და კენკრა. ერთი წვრილად დაჭრილი ხახვი შევწურე გამდნარ კარაქში, 5-6 ცალი გამხმარი გარგარი მოვაყარე თხელ ნაჭრებად, ხახვში ჩავყარე დაახლოებით ნახევარი ჭიქა ქიშმიში, შევწვი, რეგულარულად ვურიე, ქლიავის პიურე უშაქროდ და ნელ-ნელა დავამატე ქლიავი. წვენი როცა შესქელდება. შემდეგ მოვაყარე მარილი და პილპილი ცხარე წითელ წიწაკასთან ერთად. მჟავიანობა შევამოწმე და ცოტა შაქრის მიმატებით მოვახდინე ჰარმონიზაცია.
ორივე შიგთავსს ხმელი მწვანილი დავამატე - ოხრახუში და კამა.

შემდეგ ფენას ათავსებენ შიგთავსს, გვერდებს ახვევენ და მთელ ნივთს საგულდაგულოდ ახვევენ. რადგან რულეტებს არაფრით არ ვამაგრებ, აზრი აქვს კიდეებს ათქვეფილი კვერცხით დავავარცხნო.

იმისათვის, რომ ბოლომდე დავრწმუნდე, რომ რულეტები არ გაიხსნება შეწვისას, ვაორმაგებ პურს, ან თუნდაც სამმაგად - ჯერ მსუბუქად ვასხამ ფქვილს, შემდეგ კარგად ვასხამ ათქვეფილ კვერცხს, შემდეგ დაფქულ პურის ნამსხვრევებში, ისევ კვერცხი და ისევ პურის ნამსხვრევებში. ამის შემდეგ მაცივარში დაახლოებით ნახევარი საათით ვაჩერებ.

ყველა მხრიდან ვწვავ მზესუმზირის და ღორის ნარევში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება და შევდგა ღუმელში - დაახლოებით 180 გრადუს ტემპერატურაზე 20 წუთის განმავლობაში.