ქათმის ღვეზელები: რეცეპტები ფოტოებით. როგორ მოვაყაროთ მკერდი ფილე როგორ დავჭრათ მკერდი კუბებად

ქათმის ფილე იმდენად მრავალმხრივია, რომ შეიძლება იყოს შესანიშნავი დეკორაცია სადღესასწაულო სუფრისთვის ან უბრალოდ გაგახაროთ ლანჩზე. მთავარია ვისწავლოთ მათი სწორად მომზადება და სტანდარტული რეცეპტების დივერსიფიკაცია.

ამ შემთხვევაში ყოველთვის შესაძლებელი იქნება ერთი შეხედვით სტანდარტული პროდუქტისგან რაიმე განსაკუთრებული და უნიკალური შექმნა.

უგემრიელესი ქათმის ფილე

კიდევ ერთი წერტილი, რომელიც უნდა გვახსოვდეს, არის ხორცის გემო. ის არის წვნიანი, ნაზი, დნება პირში, დაბალკალორიული და ადვილად ასათვისებელი. ამიტომ, როგორც მოზრდილებს, ასევე ბავშვებს შეუძლიათ საჭმლის მომზადება. ამ საინტერესო, მაგრამ ამავდროულად უბრალო კერძით ყველას ენით აღფრთოვანებული დარჩება.

კლასიკური ქათმის ღვეზელები

მარტივი რეცეპტი ყველა დიასახლისს დაეხმარება გაახაროს თავისი საყვარელი ადამიანები გემრიელი და საინტერესო კერძით, რომელსაც შეუძლია მრავალფეროვნება შემატოს ყოველდღიურ მენიუს.

ინგრედიენტები:

• ქათმის მკერდი - 1 ც.
• კვერცხი - 2 ც.
• ნიორი - 3 კბილი.
• მცენარეული ზეთი - 4 სუფრის კოვზი.
• ფქვილი - 150 გრამი.
• მდოგვი - 5 გრამი.

მომზადების პროცესი:

1.ქათამი კარგად გავრეცხოთ. გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცების გამოყენებით. დავჭრათ ნაჭრებად რამდენიმე სანტიმეტრის სისქეზე.

2. ხორცი დადეთ საჭრელ დაფაზე. გადააფარეთ გადასაკრავი ფილა, რათა თავიდან აიცილოთ გადაყრა. ნაზად სცემეს კვეთის ჩაქუჩით ისე, რომ ნაჭრები არ გატყდეს.

3.მიხაკი დაჭერით ან დანით წვრილად დაჭერით. შეურიეთ ყველა სანელებლებით და მდოგვით.

4. თითოეული ნაჭერი თანაბრად შეიზილეთ მომზადებული ნარევით და გააჩერეთ 10-15 წუთის განმავლობაში.

5. კვერცხები გატეხეთ თასში, შეურიეთ წიწაკა და მარილი. ავთქვიფოთ სქელი ქაფის წარმოქმნამდე.

6.ფქვილი ჩაასხით პურის ჭურჭელში.

7.დაამატეთ ორი სუფრის კოვზი ზეთი ცხელ ტაფაში.

8. ფრინველის ხორცი ჩაყარეთ ფქვილში, შემდეგ კვერცხის ნარევში. მადისაღმძვრელი ქერქის შესაქმნელად პროცედურა ორჯერ უნდა განმეორდეს. ღვეზელები მოათავსეთ მდუღარე ზეთში.

9. თანაბრად შეწვით.

10. მირთმევამდე ზედმეტი ზეთი ქაღალდის პირსახოცების გამოყენებით უნდა მოიშოროთ.

ასე მოხარშული გემრიელი ფრინველი ყველას მოეწონება, ვინც აფასებს სახლში მომზადებულ სადილებს და უყვარს ჯანსაღი საკვები.

ყველით

რეცეპტისა და მირთმევის ფორმის ოდნავ შეცვლით, შეგიძლიათ მარტივად დაამატოთ პიკანტურობის ელფერი კლასიკურ კერძს. ამ შემთხვევაში, მხოლოდ ერთი ინგრედიენტი ანიჭებს ტონს თეფშზე არსებულ ყველაფერს.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ხორცი - 300 გრამი.
• კვერცხი - რამდენიმე ცალი.
• ფქვილი - 100 გრამი.
• ყველი გუდა - 200 გრამი.
• მცენარეული ზეთი - 4 სუფრის კოვზი.
• სანელებლები გემოვნების პრეფერენციების მიხედვით.

მომზადების პროცესი:

1.ქათმის ხორცი კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ. საჭიროების შემთხვევაში, ამოიღეთ ვენები ან კანი.

2.ფრთხილად დავჭრათ 2 სმ სისქის ნაჭრებად.

3. დაფის ზედაპირზე მოათავსეთ ხორცი, გადააფარეთ ფილმი. ნაზად დაარტყით ორივე მხრიდან საჭრელი ჩაქუჩით.

4.აურიეთ შერჩეული სანელებლები და თითოეული ნაჭერი გადააფარეთ ორივე მხრიდან. გააჩერეთ რამდენიმე წუთი, რომ გაჟღენთილიყო, რათა გემო გაიუმჯობესოთ.

5. გატეხეთ კვერცხები, შეურიეთ სანელებლებით, კარგად ათქვიფეთ ათქვიფეთ სქელი კონსისტენციის მიღებამდე.

6.გახეხეთ ყველი.

7. პურის ჭურჭელში ჩაასხით ფქვილი.

8. ტაფა კარგად გააცხელეთ. დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი.

9. თითოეული ნაჭერი ჩაყარეთ ფქვილში, შემდეგ კვერცხის ნარევში. მოათავსეთ ცხელ ზეთში.

10. შეწვით ცალ მხარეს რამდენიმე წუთის განმავლობაში ხრაშუნამდე. გადააბრუნე.

11.მომზადებულ მხარეს ზემოდან მოაყარეთ ყველის სქელი ფენა. სახურავით დასაფარად. შეამცირეთ ცეცხლი. ყველი არა მხოლოდ უნდა დნება, არამედ ოდნავ გაჯერებული ხორციც.

ეს კერძი კარგად უხდება ყველა სახის ბოსტნეულს და გვერდით კერძებს, თუმცა თავისთავად საკმაოდ სრულყოფილია.

ზარმაცი ქათმის ხორცი

მიუხედავად იმისა, რომ ფრინველის ხორცის მომზადება საკმაოდ მარტივია, არსებობს წარმოუდგენელი გზები, რომლითაც შეგიძლიათ მნიშვნელოვნად გაამარტივოთ მომზადების პროცესი და ამავდროულად დაამატოთ ახალი ნოტები ცნობილ გემოს.

ინგრედიენტები:

• Ქათმის გულ - მკერდი.
• კვერცხი - რამდენიმე ცალი.
• ხორბლის ფქვილი - 100 გრამი.
• მაიონეზი - 4 სუფრის კოვზი.
• მცენარეული ზეთი - 3 სუფრის კოვზი.
• სანელებლები გემოვნების პრეფერენციების მიხედვით.

მომზადების პროცესი:

1.ფილე კარგად გავრეცხოთ, დავჭრათ წვრილად და გავაშროთ.

2. სანელებლები შეურიეთ ქათამს. დატოვეთ მარინადში 10 წუთის განმავლობაში.

3. შეურიეთ კვერცხები მაიონეზით და დაფქული წიწაკით ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

4.ნარევს დაუმატეთ მარინირებული ფილე და კარგად აურიეთ.

5. ხორცს თანდათან დაუმატეთ ფქვილი, სანამ კრემისებური კონსისტენცია არ მიიღება.

6. გააცხელეთ ტაფა, დაამატეთ ზეთი.

7.სუფრის კოვზით მოათავსეთ მომზადებული ნარევი ტაფაში. მასა ბლინის ფორმის უნდა იყოს.

8.შეწვით თითოეული ნაჭერი, სანამ ორივე მხრიდან ოქროსფერი ზედაპირი არ ჩამოყალიბდება.

9. ხორცი განსაკუთრებით რბილი და წვნიანი რომ იყოს, ქათმის ბლინები მოათავსეთ კონტეინერში და დააფარეთ თავსახური რამდენიმე წუთის განმავლობაში. მათ, ვისაც ურჩევნია ხრაშუნა ქერქი, უნდა მიატოვონ ასეთი სიფრთხილის ზომები.

არატრადიციული ზარმაცი ბლინები ყველას მოეწონება. მათ განსაკუთრებული ხალისით მიირთმევენ ბავშვები, რომლებსაც ძალიან მოსწონთ არაჟანში ჩასხმა.

ფრანგული ღუმელში

ერთ-ერთი ყველაზე საინტერესო და გემრიელი კერძი, რომელიც შეიძლება მომზადდეს ფრინველის ხორცისგან. ის მშვენივრად გამოიყურება სადღესასწაულო სუფრაზე და არ საჭიროებს დამატებით ფრიადობას, რადგან ის თავად არის გემოსა და არომატის ნამდვილი საწყობი.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - 3 ცალი.
• ხახვი - 1 თავი.
• მყარი ყველი - 250 გრამი.
• პომიდორი - 4 დიდი ხილი.
• მაიონეზი - 6 სუფრის კოვზი.
• მცენარეული ზეთი - 1 სუფრის კოვზი.
• სანელებლები გემოვნებით.

მომზადების პროცესი:

1. გარეცხეთ და გააშრეთ ქათმის ფილე. დავჭრათ თუნდაც პატარა ნაჭრებად.

2.ხორცი დადეთ დაფაზე. გადააფარეთ საკვები ფილმი. ფრთხილად სცემეს ორივე მხრიდან.

3. ყველა ნაჭერი თანაბრად შეიზილეთ სანელებლებით.

4. საცხობ ფორმას ზეთი წაუსვით.

5. ზემოდან მოათავსეთ ქათამი.

6. წაუსვით მაიონეზი.

7. გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი. თანაბრად გადაანაწილეთ პირველ ფენას თავზე.

8. პომიდორი დავჭრათ მოწესრიგებულ რგოლებად და მოვათავსოთ ხახვზე.

9.გახეხეთ ყველი და ზემოდან მოაყარეთ პომიდორი მთლიანად დაფარვით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, პომიდორი შეიძლება უბრალოდ დაიწვას.

10. გააცხელეთ ღუმელი 180-200 გრადუსზე. მოათავსეთ საცხობი ფურცელი დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში და დარწმუნდით, რომ ყველი არ დაიწვას, არამედ უბრალოდ დნება.

ასე მომზადებული ქათამი წვნიანი და ცხარე იქნება და უმჯობესია ეს კერძი მიირთვათ ბოსტნეულთან ერთად, თუმცა კარგად უხდება კარტოფილის გვერდით კერძს.

მოხარშული ცომში ნელ გაზქურაში

ტექნოლოგიის ეს სასწაული დიდი ხანია გახდა შეუცვლელი ასისტენტი სამზარეულოში. მისი დახმარებით უკვე ნაცნობ კერძებს საკმაოდ საინტერესო გემოვნების თვისებების დამატება შეგიძლიათ. და რაც მთავარია, მომზადების პროცესს მხოლოდ ცოტა დრო სჭირდება. დანარჩენზე ნელი გაზქურა იზრუნებს.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - ორი ცალი.
• კვერცხი - სამი ცალი.
• მყარი ყველი - 150 გრამი.
• ხორბლის ფქვილი - 150 გრამი.
• მაიონეზი - 6 სუფრის კოვზი.
• მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი.
• სანელებლები უპირატესობის მიხედვით.

მომზადების პროცესი:

1. ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ფილე ქაღალდის პირსახოცების გამოყენებით.

2.დაჭერით ჩიტი თანაბარ ნაჭრებად რამდენიმე სანტიმეტრის სისქის.

3.დააწყვეთ ღვეზელები დაფაზე. დაფარეთ ფილმით. ნაზად სცემეს ჩაქუჩით.

4.გახეხეთ სანელებლების ნარევით. გააჩერეთ მინიმუმ 10 წუთი.

5. კვერცხები შეურიეთ სოუსს და სანელებლებს, სანამ მკვრივი მასა არ ჩამოყალიბდება.

6.დაამატეთ ფქვილი თითო სუფრის კოვზით და ურიეთ სანამ კონსისტენცია არაჟნის მსგავსი არ გახდება.

7.გახეხეთ ყველი მსხვილ სახეხზე.

8. დაასხით ზეთი მულტიქუკერის თასში. დააყენეთ პროგრამა „საცხობი“. დატოვეთ გაცხელებამდე ბუშტების წარმოქმნამდე.

9. ჩაყარეთ ქათმის ნაჭრები მომზადებულ ცომში მხოლოდ ერთი მხრიდან.

10. გახურებულ ზეთში ჩავასხათ ქათმის ნაჭერი ცომში. შეწვით 6 წუთის განმავლობაში.

11. ფილეს ზემოდან ცომის გარეშე მოაყარეთ ყველი და დაასხით დარჩენილი მასა, ფრთხილად დაყავით ნაწილებად. გადააბრუნეთ მეორე მხარეს და შეწვით არაუმეტეს 6 წუთისა.

სულ რაღაც 15 წუთში გემრიელი და საინტერესო კერძი მზადაა სტუმრები გაახაროს თავისი ორიგინალურობითა და მუდმივად მაღალი გემოთი.

• იმისთვის, რომ ფრინველი განსაკუთრებით ნაზი და წვნიანი იყოს, რეკომენდებულია ცომში მოხარშვა.
• ხრაშუნა ქერქი რომ მივიღოთ, ზეთი უნდა გადანაწილდეს ხორცის მთელ ზედაპირზე.
• მომზადებული ნახევრად მზა პროდუქტი უნდა მოთავსდეს ექსკლუზიურად ცხელ კონტეინერში ზეთით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ჩიტი დაიწყებს წვას და ცომი "გავრცელდება" მთელ ტაფაზე.
• იმისათვის, რომ ცომი განსაკუთრებით ნაზი იყოს, მის შემადგენლობას უნდა დაუმატოთ არაჟანი ან მაიონეზი.
• წინასწარი მარინადი სხვადასხვა სოუსებისა და ლიმონის წვენის გამოყენებით ფრინველს განსაკუთრებულ პიკანტურობას ანიჭებს.
• იდეალური კომბინაციაა ფრინველის ხორცი სხვადასხვა არაჟნის სოუსებით და შერეული ბოსტნეულით.

ამ კერძის მომზადების უნიკალური თვისება ის არის, რომ ის იდეალურად უხდება თითქმის ყველაფერს. რამდენიმე ახალი ბოსტნეული ან ჩვეულებრივი გვერდითი კერძიც კი შეიძენს სრულიად განსხვავებულ გემოვნურ თვისებებს, თუ მათ დაემატება გემრიელი და წვნიანი ხორცი. ამ შემთხვევაში, ღირს თქვენი კულინარიული ხელოვნების ექსპერიმენტები და საყვარელი ადამიანების გასტრონომიული სიახლეებით გაოცება.

ქათმის ღვეზელები ტაფაში არის ქათმის ხორცის განსაკუთრებული წვნიანი და ნაზი ხრაშუნა ცომში. წვნიანი ქათმის ხორცის საიდუმლოებები ცოტაა, მაგრამ მათი ცოდნა დიასახლისს ასპროცენტიან წარმატებას უზრუნველყოფს ტრადიციული ცხელი კერძის მომზადებაში.

ქათმის ღვეზელები ტაფაში - ქათმის მკერდის წვნიანობის წესები

უგემრიელესი ღვეზელები მოდის ქათმის მკერდიდან, ან, როგორც მას ასევე უწოდებენ, ქათმის ფილე. მაღაზიაში შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა ნახევარფაბრიკატი, ან თავად მოაცილოთ კანი მკერდიდან და ამოჭრათ ფილე. ფასის სხვაობა.

ქათმის ფილე უნდა გაირეცხოს და დავჭრათ ნაჭრებად. ხორცი მკაცრად უნდა დაიჭრას მარცვლეულის გასწვრივ. თითოეული ნაჭრის სისქე უნდა იყოს 1,5-2 სმ.

პორციული ნაჭრები უნდა მოათავსოთ საჭრელ დაფაზე, დაიფაროთ ფილებით ან პლასტმასის ჩანთით და მსუბუქად დაარტყით სპეციალური ჩაქუჩით. თქვენ არ შეგიძლიათ იყოთ ზედმეტი გულმოდგინება ამ პროცედურის მიმართ, რადგან არსებობს დელიკატური ბოჭკოების გახეხვის რისკი. შემდეგ ამოიღეთ ფილმი და გადააბრუნეთ ნაჭრები. კვლავ დააფარეთ ისინი და მსუბუქად ათქვიფეთ მეორე მხრიდან.

მიღებული ქათმის ნაჭრები შეურიეთ ქათმის სანელებლებით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა ნარევები, ან თავად აირჩიოთ თქვენი საყვარელი მწვანილი. სტატია "ქათმის სუნელი" დაგეხმარებათ გადაწყვიტოთ ქათმის ღვეზელების არჩევანი ტაფაში.

ამის შემდეგ ქათმის ღვეზელები მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში მარინდება მაიონეზში დაჭრილ ნიორთან, მდოგვით, ტომატის პასტასთან ერთად ან ქათმის ხორცისთვის შესაფერისი სხვა მარინადში.

ქათმის ფილე მარინირებული ნაჭრები მოთავსებულია ცომში და ცხელ მცენარეულ ზეთში შემწვარი ტაფაში მოხარშვამდე.

ტაფაში ქათმის ღვეზელების ცომი შეიძლება განსხვავებული იყოს:

• - ლუდის ცომი (ფქვილი ლუდით ორ-ერთ თანაფარდობით);
• – ცხარე ცომი (ქათმის ათქვეფილი კვერცხის, ფქვილის და სანელებლების ნარევი – 1:5:1/2);
• – კლასიკური ცომი ქათმის ღვეზელისთვის ტაფაზე (ათქვეფილი ქათმის კვერცხისა და ფქვილის ნაზავი – 1:5);
• – ყველის ცომი (ქათმის ათქვეფილი კვერცხის ნაზავი გახეხილ ყველთან – 1:3);
• – არაჟნის ცომი (ქათმის ათქვეფილი კვერცხისა და არაჟნის ნაზავი ფქვილთან – 2:2:4);
• – კრემისებრი ცომი (ქათმის ათქვეფილი კვერცხის ნაზავი გახეხილი დამუშავებული ყველით, ფქვილით და რძით: ორი კვერცხი, 200 გრ ყველი, 100 მლ რძე, 40 გრ ფქვილი);
• – კარტოფილის ცომი (ათქვეფილი კვერცხის, ფქვილის და კარტოფილის ნარევი, გახეხილი წვრილ სახეხზე).

მათ, ვისაც არ მოსწონს ცომით, შემწვარი ქათმის ღვეზელები შეწვით ტაფაში, ამ მიზნით იყენებენ პურის ნამსხვრევებს, სეზამის მარცვლებს და ჩვეულებრივ ფქვილს. არიან კომპლექსური ხსნარების მიმდევრები, რომლებიც აფარებენ ნაზ ქათმის ფილეს ბოსტნეულის, ხილის და სოკოს მრავალ ფენას ყველის მოწითალო თავსახურით.

ქათმის ნაჭრები ტაფაში, დადასტურებული რეცეპტი ფოტოებით

უგემრიელესი და ნაზი, რა თქმა უნდა, არის ქათმის ღვეზელები ტაფაში კლასიკური აღსრულებით. დადასტურებული რეცეპტი ფოტოებით დეტალურად გამოავლენს ქათმის ფილესგან წვნიანობის გემრიელი შედევრის შექმნის თანმიმდევრობას.

ინგრედიენტები:

• ქათმის მკერდი - 400 გ;
• ქათმის კვერცხი - 3 ცალი;
• ხორბლის ფქვილი - 130 გ;
• სანელებლები - 0,5 ჩ/კ;
• მარილი - 0,5 ჩ/კ;
• ნიორი - 4 კბილი;
• მაიონეზი - 60 გ.

ქათმის ნაჭრების მომზადება ტაფაში. დადასტურებული რეცეპტი ფოტოებით

ქათმის მკერდს მოაცილეთ კანი და ამოჭერით 2 ფილე. გარეცხეთ და გააშრეთ ხორცი.

თითოეული ფილე დავჭრათ 1,5 სმ სისქის ნაჭრებად. ხორცს გადააფარეთ ფილმი და მსუბუქად ათქვიფეთ ჩაქუჩით. ამოიღეთ ფილმი, გადააბრუნეთ ნაჭრები და გაიმეორეთ პროცედურა.

მიღებული ნაჭრები შეურიეთ ქათმის სანელებლებით და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი.

შემდეგ მოაყარეთ ფართო კონტეინერში მაღალი გვერდებით. ნიორი გაფცქვენით, გარეცხეთ, დანით დაჭერით, შეურიეთ მაიონეზი. წაისვით ეს ნარევი ტაფაში ქათმის ნაჭრებზე. მოსახერხებელი იქნება მათი ჩასხმა თასში ისე, რომ ქათმის ნაჭრები ყველა მხრიდან სველი იყოს სოუსში. ქათმის ღვეზელები 15-30 წუთის განმავლობაში დატოვეთ გრილ ადგილას დასამარინადებლად.

ამასობაში ტაფაზე მოამზადეთ ცომი ქათმის ღვეზელისთვის.

პირველი ვარიანტი

• კვერცხები გატეხეთ თასში და ათქვიფეთ ჩანგლით ან ათქვიფეთ სანამ არ გახდება აფუებული. ჩაასხით ფქვილი სხვა ბრტყელ კონტეინერში.

მეორე ვარიანტი

• გატეხეთ ქათმის კვერცხები, დაამატეთ ფქვილი. ყველაფერი ავთქვიფოთ მიქსერით ან ავთქვიფოთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

გააცხელეთ ღრმა, ფართო ტაფა სქელი ფსკერით, სასურველია თუჯის. დაასხით მცენარეული ზეთი.

ჯერ მარინირებული ქათმის ხორცი გავაბრტყელოთ კვერცხების სარეცხში.

მოათავსეთ ტაფაში ძალიან ცხელი ზეთით.

ქათმის ღვეზელები შეწვით ტაფაზე ერთი წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე ორივე მხრიდან. შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და შეწვით ხორცი კიდევ ოთხი წუთის განმავლობაში ყველა მხრიდან.

თუ თქვენ იყენებთ ცომის მეორე ვერსიას, მაშინ უბრალოდ კარგად უნდა დაიბანოთ ნაჭრები კვერცხის ფქვილის ნარევში და მოათავსოთ ტაფაში. შეწვით ქათმის მკერდის ღვეზელები ჩვეულებისამებრ, როგორც ზემოთ იყო შემოთავაზებული.

ტაფაში ამ მარტივი გზით მომზადებული ქათმის ღვეზელები სინაზის და წვნიანობის სტანდარტი აღმოჩნდება.

ეს მადისაღმძვრელი კერძი შთაბეჭდილებას მოახდენს თავისი გემოს პალიტრით. მარინადის წყალობით, ქათმის ნეიტრალური ხორცი შეიძენს არა მხოლოდ წვნიანს, არამედ სასიამოვნო პიკანტურობას. ცომის წყალობით ქათმის მკერდის ნაჭრები შეინარჩუნებს წვნიან თვისებებს და წარმოუდგენლად ხრაშუნა გახდება. ეს კერძი შესანიშნავად შეავსებს ოჯახურ სადილს ან მთელ დღესასწაულს.

ქათმის chops in frying პან ერთად ფენა ყველი

ინგრედიენტები:

• მკერდი – 300 გ;
• ყველი - 150 გ;
• არაჟანი - 60 მლ;
• ქათმის კვერცხი - 3 ცალი;
• ხორბლის ფქვილი - 3 ს.კ. ლ.;
• მზესუმზირის ზეთი - 3-4 ს.კ. ლ;
• მარილი, პილპილი - 3 გ.

როგორ მოვამზადოთ

ქათმის ხორცი დავჭრათ მოსახერხებელ ნაჭრებად, გავრეცხოთ, გავამშრალოთ და პოლიეთილენით ავთქვიფოთ არც ისე ძლიერად. ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ცომის მოსამზადებლად აურიეთ კვერცხი, არაჟანი და ფქვილი. ინგრედიენტები ავთქვიფოთ მდიდარი არაჟნის ერთგვაროვან კონსისტენციამდე. სურვილისამებრ მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. გააცხელეთ კარგი ტაფა მზესუმზირის ზეთით. ქათმის მკერდის ნაჭრის ერთი მხარე ჩაყარეთ ცომში, შემდეგ დაუყოვნებლივ მოათავსეთ ტაფაში. იგივეს ვიზამთ ქათმის მკერდის დანარჩენ ნაჭრებთან ერთად. როგორც კი ყველა ბლინი ტაფაში მოხვდება, თითოეულ ბლინს მოათავსეთ ორი სუფრის კოვზი გახეხილი ყველი. ზემოდან დაასხით ცომის ფენა. ფრთხილად გადააბრუნეთ ღვეზელები და დაახურეთ ყველის ფენა ცომის ქერქის ქვეშ. ქათმის ნაჭრებს 2 წუთის განმავლობაში შევწვავთ. ორივე მხრიდან სახურავის გარეშე, შემდეგ კი სახურავის ქვეშ დაბალ ცეცხლზე კიდევ სამი წუთის განმავლობაში. თუ ყველაფერი სწორად და ფრთხილად გაკეთდა, თქვენ მიიღებთ ორიგინალურ ქათმის ხახვს ტაფაში ყველის ფენით. ელასტიური ყველის მოყვარულები დააფასებენ და განათავსებენ ამ რეცეპტს მათი მეხსიერების განყოფილებაში "საყვარელი აუცილებელი კერძები". სცადეთ - მოხარული იქნებით. გაგიკვირდებათ მისი წვნიანობით, სინაზით და ყელში. და - წარმოუდგენელი გემრიელობა. რა თქმა უნდა, თქვენ უნდა დაამშვენოთ ასეთი მომხიბლავი ქათმის მკერდის კერძი წვნიანი სოუსით. ამ სოუსის რეცეპტი შეგიძლიათ იხილოთ ბმულზე.

შემწვარი ტაფა ქათმის ღვეზელები ყოველგვარი შეცდომის გარეშე. დადასტურებული რჩევა

1. ცომი ეხმარება ქათმის მკერდს, შეინარჩუნოს წვნიანი და ნაზი ტექსტურა.
2. ნივრის, ლიმონის წვენის და სოიოს სოუსის დამატება ტაფაში ქათმის ნაჭრების მარინადში ქათმის ხორცის გემოს პიკანტურს და ნათელს ხდის.
3. ქათმის ღვეზელები უნდა იყოს შემწვარი მხოლოდ ცხელ მზესუმზირის ზეთში, რათა ბოჭკოები ქერქით დაიხუროს და შეინარჩუნოს რბილობა და არ გაშრეს შეწვის პროცესში.
4. ყველაზე წვნიანი ქათმის ხორცი მარინირებული იქნება რძის პროდუქტებით: მაიონეზი, რძე, არაჟანი.
5. ტაფაში მოხარშული ქათმის ღვეზელები გემრიელი იქნება ხელნაკეთი ტომატის სოუსით, ნიორით ან სოკოთი.
6. მოხარშეთ ქათმის ღვეზელები ტაფაში და გააოცეთ თქვენი ოჯახი და სტუმრები წვნიანი ქათმის ფილეს ნაზი გემოთი.

(ეწვია 56,345 ჯერ, 19 ვიზიტი დღეს)

მირჩევნია ქათამი თავად დავჭრა, მაგრამ მკერდი რომ ვიყიდო, მხოლოდ ძვალზეა, ბევრად მოსახერხებელი და იაფია ჩემთვის. ბევრს ურჩევნია სუფთა ხორცის მიღება მხოლოდ იმიტომ, რომ არ იციან ქათმის მკერდის ფილე - ხორცის ძვლისგან გამოყოფა შეუძლებელი ამოცანაა.

ერთ-ერთ წინა მასტერკლასზე გითხარი, მაგრამ მკერდი ძვლისგან როგორ გამოვყო, გავჩუმდი. დღეს ვასწორებ ამ გაუგებრობას.

როგორ დავჭრათ ქათმის მკერდი

ჩვენ ვაკეთებთ ჭრილობებს კილის ძვლის გასწვრივ, ჯერ ერთ მხარეს, შემდეგ მეორეზე. მკერდის ზევით არის ჩანგლის ფორმის ძვალი, მისი ამოღების ორი ვარიანტი არსებობს, ან ამოჭრათ ჭრის დასაწყისში, ან ბოლოს. მე მეორე ვარიანტისკენ ვარ მიდრეკილი.

კილის მხრიდან დანა ფრთხილად მოათავსეთ ხორცის ქვეშ. უკან და უკან მოძრაობით ხორცს ძვლიდან ვჭრით, ხოლო დანის დანა თითქოს ძვლებს სრიალებს. ერთი ფილე გამოყოფილია.

შემდეგ გამოაცალკევეთ მეორე ფილე.

ჩანგლის ძვლის ამოჭრის დროა. იგრძენით ის ხორცში და ფრთხილად გამოჭერით.

ჩვენ მოვახერხეთ ქათმის მკერდი ფილედან, ძვლის გამოყოფით, ვიღებ ორ ნაჭერს, რომელთაგან თითოეული შედგება პატარა და დიდი ფილესგან.

პატარა ფილე დიდ ფილეს მიმაგრებულია კუნთების ბოჭკოებით; შეგიძლიათ დატოვოთ იგი, თუ რულეტის ან დიდი ღვეზელების მომზადებას აპირებთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, პატარა ფილე შეიძლება ამოჭრათ და გამოიყენოთ, მაგალითად, ხორცის დასამზადებლად.

თუ გსურთ ქათმის მკერდის ფილე კუპებისთვის, უნდა იცოდეთ, რომ რამდენიმე ვარიანტი არსებობს.

როგორც ჩანს, ქათმის ნაჭრების მომზადება უფრო ადვილია. სინამდვილეში, ქათმის ფილე არის მჭლე ხორცი და, შესაბამისად, მოითხოვს სამზარეულოში გარკვეულ უნარებს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ნაჭერი აღმოჩნდება მშრალი და მკაცრი, როგორც ძირი.

დღეს ჩვენ ვსაუბრობთ "სწორ" ღვეზელებზე, კლასიკური და ზარმაცი ქათმის ფილე ჩოხების მომზადებაზე. დარწმუნდით, რომ კერძი შეიძლება იყოს როგორც ეკონომიური, ასევე გემრიელი და ამავდროულად სადღესასწაულოც კი. ახლა იმის შესახებ, თუ რა ვარიანტების მომზადება შეგიძლიათ.

ჩვეულებრივ, ქათმის ფილე ღვეზელებს ამზადებენ ტაფაში, რასაც ჩვენ გირჩევთ. ჯოხების კლასიკური ვერსია შეიძლება უსაფრთხოდ გამოიყენოთ დიეტურ სამზარეულოში - ის არ შეიცავს უამრავ ფქვილს და კარაქს და, შესაბამისად, მთლიანი კერძი უფრო მსუბუქი გამოდის.

ქათმის ფილე შეიძლება უსაფრთხოდ გამოიყენოთ დიეტურ სამზარეულოში.

საჭიროა შემდეგი პროდუქტები:

• რამდენიმე საშუალო ზომის ქათმის ფილე;
• ნიორი - 1-2 კბილი;
• წიწაკა და მარილი;
• ზეთი შესაწვავად;
• კვერცხი;
• რამდენიმე სუფრის კოვზი ფქვილი (გირჩევთ გამოიყენოთ არა მხოლოდ ხორბალი, არამედ მთელი მარცვლეული - ეს კიდევ უფრო ჯანსაღი იქნება).

კერძი მზადდება ასე:

1. ხმელი და დაჭრილი ფილე მსუბუქად ავთქვიფოთ. რჩევა: ხორცის ცემისას მოათავსეთ ნაჭრები ორ პლასტმასის ჩანთას შორის, მაშინ არ იქნება სპრეი.შეგიძლიათ მაშინვე ჩაყაროთ ჩანთაში ცოტაოდენი ნიორი – ის ხორცს საინტერესო ნოტებს მისცემს.
2. ნაჭერს მოაყარეთ ახალი დაფქული პილპილი და მარილი.
3. ათქვიფეთ კვერცხი.
4. ფქვილი მოათავსეთ ცალკე თეფშში ჩასათვლელად.
5. ტაფა კარგად გაცხელების შემდეგ კვერცხში ჩაყარეთ ნაჭერი, შემდეგ ფქვილში და დაუყოვნებლივ დადგით ცხელ ზეთში. გადააბრუნეთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი და კვლავ შეწვით.

კლასიკური ღვეზელები მზად არის.

გაფცქვენით

სტუდენტებს და ბაკალავრებს უყვართ ღვეზელის მომზადება - ცომის გამო ისინი სქელი, ფუმფულა და დამაკმაყოფილებელი აღმოჩნდებიან. მათი მთელი მთაა, მაგრამ გემო საკმაოდ კარგია. ასე რომ, მთელი პატიოსანი კომპანია კარგად და კმაყოფილი იქნება.

ასე რომ, ცომისთვის თითო კილოგრამი ფილე გჭირდებათ:

• 2 დიდი ქათმის კვერცხი;
• ხორბლის ფქვილი - 8 ს.კ. კოვზი;
• 4 კარგი კოვზი არაჟანი (თუ არ არის, შეიძლება შეიცვალოს რძით);
• მარილი და პილპილი - საჭიროებისამებრ.

ცომის მოსამზადებლად ათქვეფილ კვერცხს შეურიეთ მარილი, პილპილი და ფქვილი. აურიეთ სანამ გლუვი. ცომის სისქე დაახლოებით უნდა იყოს თხევადი არაჟნის სისქის იდენტური. თუ ფქვილი არ არის საკმარისი, დაამატეთ მეტი.

მომზადებული ათქვეფილი ქათმის ნაჭრები ჩაასხით ცომში და დაუყოვნებლივ მოათავსეთ ძალიან ცხელ ზეთში. მას შემდეგ, რაც დაველოდოთ პირველი ქერქის ფორმირებას ნაჭრის კიდეებზე, გადააბრუნეთ შემდეგ მხარეს და შეწვით იმავე გზით. შემდეგ კვლავ დააბრუნეთ პირველ მხარეს და შეწვით ბოლომდე.

კარგად მომზადებული ცომი მსუბუქი, ფოროვანი და გემრიელი იქნება.

როგორ მოვამზადოთ პურის მარცვლებში?

ეს არის ძალიან მარტივი და ხელმისაწვდომი რეცეპტი, რომლის შედეგი, სხვათა შორის, განსხვავდება სხვა ჭურჭლისგან თავისი განსაკუთრებული ხრაშუნით. თუ გსურთ ლამაზი ხრაშუნა ქერქი, შეწვით პურის ქათმის ღვეზელები.

კერძი სხვა ჭურჭლისგან სპეციალური ხრაშუნა ქერქით.

ხორცის ნაჭრების მომზადების პრინციპი იგივეა, მაგრამ მთელი საიდუმლო პურშია. შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა, ცხელი ან სხვა სანელებლების დამატებით. რაც უფრო საინტერესო იქნება პურის ნაზავის შემადგენლობა, მით უფრო ორიგინალური იქნება ღვეზელები. მაგრამ თუ ხელთ მხოლოდ მზა პურის ნამსხვრევები გაქვთ, დაუმატეთ მათ ცოტაოდენი ხმელი პაპრიკა - ეს მისცემს არომატს და გემოს. პაპრიკას არარსებობის შემთხვევაში დაუმატეთ მშრალი სანელებლები, რაც სახლში გაქვთ – ზედმეტი არ იქნება.

რჩევა: პურის შეწვის დაწყებისას არ დაგავიწყდეთ დარწმუნდეთ, რომ პურის ნამსხვრევები ახალია.

ცოტა ხნის წინ ნაყიდი შეფუთვაც კი, მცირე ხნით დგომის შემდეგ, უცებ გაფუჭდება, რაც წარმოუდგენლად და შეუქცევად აფუჭებს ხაჭოს გემოს.

მოამზადეთ ღვეზელები პურის მარცვლებში შემდეგნაირად:

1. ათქვიფეთ კვერცხი;
2. მოამზადეთ ათქვეფილი ფილე;
3. მოამზადეთ პური;
4. გააცხელეთ ზეთი;
5. ჩაყარეთ კვერცხები და შემდეგ პურის ნამსხვრევებში;
6. შეწვით ორივე მხრიდან, სანამ არ გახდება სასიამოვნო და ხრაშუნა.

სემოლინაში

Semolina ასევე შეიძლება იყოს breading, მხოლოდ უფრო დელიკატური შედარებით breadcrumbs.

ეს რეცეპტი არ საჭიროებს კვერცხს, გამოიყენეთ 2 ს/კ. მაიონეზის კოვზები. ასევე დაგჭირდებათ 400 გრ ქათმის ფილე და 150 გრ სემოლინა. საჭიროებისამებრ გამოიყენეთ ზეთი, მარილი და პილპილი.

მომზადების პროცესი ძალიან მარტივია:

1. გატეხილი ნაჭრები დაასველეთ მაიონეზის თხელი ფენა და გადადგით;
2. მარილი და პილპილი ჩაასხით ბურღულში, ასევე კარგია ხმელი კამას დამატება;
3. პურის ნაზავის შერევის შემდეგ მოათავსეთ ხორცის ნაჭერი, მჭიდროდ დაჭერით ისე, რომ პური რაც შეიძლება მჭიდროდ მიეკრას ნაჭერს;
4. შეწვით ზეთში დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში ორივე მხრიდან.

დამატებული ყველით

ქათამი და ყველი იდეალური კომბინაციაა!

1 მკერდისთვის ვამზადებთ:

• რამდენიმე კვერცხი;
• ფქვილი 100 გ;
• გახეხილი მყარი ყველი 200 გ;
• სანელებლები გემოვნებით;
• ფქვილი და კარაქი - საჭიროებისამებრ.

ეს კეთდება ასე:

1. მკერდის დაჭრილ ნაჭრებს (ერთი ფილედან 4 ცალი უნდა იყოს) მოაყარეთ წიწაკა. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მუსკატის კაკალი ან კარდამონი, ასევე კარგია მთელი მარცვლეულის მდოგვი.
2. ცალკე ათქვიფეთ კვერცხები მარილით და სანელებლებით.
3. ყველი გახეხეთ.
4. თეფშზე მოამზადეთ ფქვილი.
5. გააცხელეთ ზეთი.
6. მომზადებული ღვეზელები ჩაყარეთ ფქვილში და ჩაყარეთ კვერცხში.
7. Fry სანამ ქერქი ერთ მხარეს.
8. გადააბრუნეთ, შემწვარ მხარეს მოაყარეთ ცოტაოდენი გახეხილი ყველი და თავსახური დააფარეთ, დაელოდეთ ყველის დნობას.
9. ღვეზელს მორთეთ მწვანე სალათი ან კარტოფილი და მიირთვით.

ზარმაცი ქათმის ღვეზელები

Lazy chops უფრო ჰაში ბრაუნს ჰგავს, ვიდრე კლასიკურ, მაგრამ მაინც გემრიელია.

სამზარეულო:

• 400 გრ ქათმის ფილე;
• რამდენიმე კვერცხი;
• 4 სუფრის კოვზი მაიონეზი;
• 5 სუფრის კოვზი ხორბლის ფქვილი;
• სანელებლები, როგორც გსურთ, და ზეთი შესაწვავად.

მომზადების პროცესი ძალიან მარტივია. ქათმის ხორცი გავაშროთ და დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ჩაყარეთ თასში, დაუმატეთ კვერცხი, მაიონეზი, ფქვილი და სანელებლები და ყველაფერი აურიეთ. დატოვეთ მარინადში მეოთხედი საათის განმავლობაში.

გააცხელეთ ზეთი და დაამატეთ მასში ხორცის ნარევი სუფრის კოვზით. ერთი ბლინი შეწვის შემდეგ გადააბრუნეთ მეორე მხარეს და შეწვით ბოლომდე. ყველაფერი მყისიერად შემწვარი, ორიოდე წუთი თითოეულ მხარეს საკმარისია.

მზა ღვეზელები მოათავსეთ თეფშზე და დააფარეთ ზემოდან მეორე, რომ უფრო რბილი გახდეს.

სწრაფად ტაფაში

ძალიან სწრაფი და გემრიელი მოსამზადებელი კერძი.

ხახვთან ერთად სწრაფი ღვეზელები მზადდება ანალოგიურად. თუ ხორცის, მაიონეზის, ფქვილისა და სანელებლების ნარევს დაუმატებთ წვრილად დაჭრილ საშუალო ზომის ხახვს და შემდეგ შეწვით ისევე, როგორც დაჭრილი ქათმის ფილე, მიიღებთ უნიკალურ ხახვი-ქათმის კოტლეტებს, ძალიან წვნიან და გემრიელ. და ეს კერძი ძალიან სწრაფად მზადდება. სხვათა შორის, თუ ნარევს მაცივრის ზედა თაროზე მზა დადებთ, რამდენიმე დღე გაძლებს. სადილად შეგიძლიათ ნებისმიერ დროს შეწვათ ახალი ღვეზელები.

ანანასთან ერთად

სხვათა შორის, ღუმელში მკერდის ღვეზელები მშვენივრად გამოდის, განსაკუთრებით თუ რეცეპტს გაამრავალფეროვნებთ და ანანასით შესანიშნავ ნაჭრებს გააკეთებთ.

საჭიროა:

• ორი მკერდი;
• ჩილის წიწაკა;
• ნახევარი ანანასი;
• გახეხილი ყველი - 30 გ.

მომზადებული ღვეზელები მოვათავსოთ მცენარეულ ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი,

ხორცის ნაჭრებს ზემოდან მოათავსეთ გაფცქვნილი და ბირთვიანი ანანასის დაჭრილი ნაჭრები. შემდეგ დავალაგოთ წვრილად დაჭრილი ჩილის წიწაკა.

ყველაფერს ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი და გამოაცხვეთ 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. ანანასის ნაჭრები ცხვება 15 წუთის განმავლობაში.

ქათმის შნიცელი

ქათმის შნიცელი ჩვეულებრივი ნაჭრისგან მხოლოდ იმით განსხვავდება, რომ მისი მომზადებისას ხორცის დაჭრილ ნაჭრებს ჯერ ფქვილში ახვევენ, შემდეგ ლეზონში ასხამენ, შემდეგ პურის ნამსხვრევებს აყრიან და მხოლოდ შემდეგ აწვებიან.

ამ მშვენიერი შნიცელის გასინჯვის შემდეგ ყველა უფრო მეტს მოითხოვს.

ქათმის ორი მკერდისთვის ლეიზონი მზადდება 50 მლ რძისა და ორი კვერცხის ნარევიდან, ასევე პილპილისა და მარილის დამატება.

მიიღეთ ნახევარი კილოგრამი ფილე:

• რამდენიმე კოვზი ახალი თაფლი;
• ერთი კოვზი მდოგვი;
• 1 ხახვი;
• ხმელი ოხრახუში, როზმარინის ყლორტი;
• მცენარეული ზეთი.

ფილე, დაჭრილი თხელ, გრძელ, ლამაზ ზოლებად, მარილი და პილპილი, დაამატეთ მწვანილი, თაფლი და მდოგვი. მარინადი უნდა დადგეს მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში. ამასობაში ნახევარ რგოლებად დაჭრილი ხახვი შეწვით ზეთში და დაუმატეთ მარინირებული ქათმის ხორცი. ისევ შეწვით ყველაფერი, სანამ ქათამი კარგად არ გახდება.

კერძი შეგიძლიათ მორთოთ კარტოფილით ან ბრინჯით.

წესები კარგი ჯოხებისთვის

იმისათვის, რომ ღვეზელები წვნიანი და ნაზი იყოს, უნდა მოხარშოთ ქათმის ფილედან.

1. ნაზი და წვნიანი პროდუქტის უზრუნველსაყოფად არ იყიდოთ ქათმის ფილე, მოძებნეთ ქათმის ფილე.
2. ხორცი უნდა გაირეცხოს ნაჭრებად და გაშრეს. თუ დაჭრილ ნაჭრებს გარეცხავთ ან ცუდად გაშრობთ, ხორცთან ერთად წყალი მოხვდება და მყისიერად შეამცირებს ზეთის სითბოს. შემდეგ ქერქი ნელ-ნელა იქმნება, რაც იმას ნიშნავს, რომ ნაჭერი დაკარგავს უკვე დაბალ წვნიანს.
3. თქვენ უნდა გაჭრათ მხოლოდ ბოჭკოების გასწვრივ და ერთ სისქეში - იდეალურად სანტიმეტრი ან ერთი და ნახევარი თითოეული ნაჭერი.
4. სცემეს ნაზად, მაგრამ ეფექტურად. არ არის ძლიერი, მაგრამ საკმარისი იმისათვის, რომ გაანადგუროს ყველა ბოჭკოვანი კავშირი.
5. ნებისმიერი რეცეპტი სარგებელს მოუტანს, თუ ხორცი წინასწარ არის მარინირებული. ეს იმის გამო ხდება, რომ ქათამი თავისთავად საკმაოდ ნაზია და „წიწაკის“ დამატება მისთვის საზიანო არასოდეს არის. ეს შეიძლება იყოს ჩვეულებრივი მცენარეული ზეთი ნიორით ან ხახვით, ან სანელებლებით. მთავარია შეწვამდე ორი საათით დამარინადოთ. უბრალო მდოგვიც კი, თუ ხორცს მოაყრით, წვენის დაკარგვისგან იხსნის და გემოს ცოტა ცედრას დაუმატებს.
6. ის, რომ წინა რჩევაში მარილის ადგილი არ იყო, შეცდომა არ არის. ქათმის ღვეზელები შეწვის ბოლომდე არ უნდა იყოს დამარილებული, თორემ მარილი გამოყოფს მისგან მთელ წყალს და ამკვრივებს და უგემურს გახდის. მხოლოდ ქერქის წარმოქმნის შემდეგ შეგიძლიათ მარილის დამატება. ეს რჩევა ეხება რეცეპტებს, სადაც ხორცი პირდაპირ შემწვარია ზეთში. ცომის გამოყენებისას დაუყოვნებლივ დაამატეთ მარილი.
7. ნაჭერი ცომში, "ბეწვის ქურთუკში" ან ფქვილში არ არის მხოლოდ სამზარეულოს ვარიანტი, არამედ წვნიანობის შენარჩუნების სხვადასხვა გზა.
8. ბევრი სითბოა, ცოტა ზეთი. შეწვით ცხელ ტაფაზე, ორი-სამი წუთი საკმარისია თითოეული მხარისთვის.

Ჩემი მეგობრები! ეს რჩევა მათთვისაა, ვისაც მარმარილოს ძროხის სტეიკები მოსწყინდა, ასევე მათთვის, ვისაც მამონტზე მონადირემ კიდევ ერთხელ გააფუჭა მამონტი. ისე, ჩვეულებისამებრ, ჟანრის კლასიკოსების მიხედვით, სწორედ ასეთ მომენტებში მოვიდა თქვენთან ჩვენი საყვარელი დედა, რათა გადმოეღოთ თქვენი აღვირახსნილი სიყვარულის კიდევ ერთი ნაწილი. იცოდეთ მისი მადა (და ნამდვილი მამონტის მონადირეების დედების მადა მსგავსია)) შეშინებული ხართ იმის აღნიშვნით, რომ ბოლო მამონტი მაცივარში გუშინ დასრულდა, მაგრამ! საბედნიეროდ არის ერთი ქათმის მკერდი! სწორედ ამას გამოვიყენებთ სადილის მოსამზადებლად, რომელიც საკმარისი იქნება 13 ადამიანისთვის, რომ აღარაფერი ვთქვათ მხოლოდ ერთ დედაზე! (და გარნირად იქნება სოკო; სანამ ვამზადებთ, საყვარელ ადამიანს გამოვუგზავნით, რომ უსაქმოდ არ დაჯდეს, მით უმეტეს, რომ სეზონია))

აი ეს მკერდი მაქვს 700 გრამი და კარგად გაპარსული დანა!


მე არ გაჩვენებთ როგორ გამოვყოთ ფილე ძვლისგან, რადგან ეს სულაც არ არის რთული!
ფილე იჭრება ორ თანაბარ ნაწილად. პირველ რიგში, ჩვენ ვწყვეტთ იმ ნაწილს, რომლის გაჭრასაც თავად ითხოვს; მომავალში ყველა მანიპულაცია მსგავსია ფილეს პირველი და მეორე ნაწილების მსგავსი.


გავაგრძელოთ, ამ ეტაპზე ნაჭრებს დავჭრი „პეპელას“ მეთოდით: ნაჭერს ვათავსებთ მაგიდაზე, ხელის გულზე მსუბუქად ვაჭერთ, სიგრძეზე ვჭრით, დანას ვაჭერთ საჭრელი მაგიდის პარალელურად. ბოლომდე არ გაჭრათ, დაახლოებით 0,5 სმ დატოვეთ და წიგნივით გახსენით.


ჩვენ უკვე გვაქვს ორი ასეთი, საკმაოდ თანაბარი და არც თუ ისე პატარა ნაჭერი.


უფრო შორს წავიდეთ, იმავე მხრიდან გამოვყოფთ კიდევ ერთ ნაწილს, ზუსტად მიხვდებით სად იქნებიან, როგორც ვთქვი, თავად მოითხოვეთ.


ახლა ვაკეთებთ "პეპლებს" ერთი და მეორე ნაჭრისგან, ვიღებთ კიდევ ორ ღვეზელს და კიდევ ოთხს.


ახლა დავჭრათ 0,5 სმ სისქის ნაჭერი, დაწყებული ფილეს სქელი ნაწილიდან შუამდე. კიდევ ორი ​​ჩიპი გვაქვს, ეს უკვე ექვსია!


შემდეგი, ჩვენ გამოვყოფთ ნაჭერს დაახლოებით 3 სმ სიგანის ფილეს ყველაზე სქელი მხრიდან და კვლავ ვაკეთებთ "პეპელას"!


უკვე რვაა!)

დანარჩენს ასე ვაკეთებთ, ერთადერთი ისაა, რომ ფილეს ყველაზე წვრილ ნაწილს ხელუხლებლად დავტოვებთ, ანუ პეპელად არ ვაქცევთ)


სულ ცამეტი ღვეზელი მივიღე!

რჩება მხოლოდ მსუბუქად ათქვიფეთ, არომატიზატორით თქვენი საყვარელი სანელებლებით, გააბრტყელეთ პურში ან უბრალოდ შეწვით თითოეულ მხარეს ერთი წუთით, ზემოდან მოაყარეთ შემწვარი სოკოს ფენა ყველით, ხახვითა და ნიორით, გახეხეთ ყველი და მიკროტალღური გამოაცხვეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში ისე, რომ ყველი გაიყინოს!

P.S.


ამ ნარჩენებიდან ოთხი დამრჩა, რაც არ უნდა იყოს, მაგრამ მათგან კიდევ ერთს გავაკეთებთ, მეთოთხმეტეს!)


ერთმანეთის გვერდით ჩავყარეთ ჩანთაში (სხვათა შორის, ჩანთაში სრულ ზომის ნაჭრებსაც ავტეხე)


მსუბუქად ავთქვიფოთ, ფრთხილად გამოვჭერით, ქათმის ბოჭკოები ერთმანეთზეა შეკრული, ერთმანეთში გადახლართული და შემწვარი, როგორც დანარჩენი ქათამი!


ჰოდა, ალბათ სულ ესაა! და არ ინერვიულოთ, თუ ისინი ცოტათი თხელია ჭრის დროს! როცა მათ შეწვით, ისინი "ერთად გაიყვანენ" და საკმაოდ მსუქანი გახდებიან!
ყოველთვის შენი ლენია!