როგორ მოვამზადოთ ღორის მუცელი სწორად. შემწვარი ღორის მუცელი. ღორის კუჭი სამზარეულოში

ჩაყრილი ღორის კუჭი არაჩვეულებრივი, არცთუ მარტივი მოსამზადებელი, მაგრამ ძალიან გემრიელი მადაა. ამ კერძს ადვილად შეუძლია შეცვალოს ძეხვი. ეს ორგანო შეიძლება შეივსოს სხვადასხვა შიგთავსით. კონკრეტულად რომელი? წაიკითხეთ ქვემოთ.

კერძის ისტორიიდან

ღორის კუჭები საუკუნეების მანძილზე უყვარდათ და მიირთმევდნენ. გლეხები, რომლებსაც ყოველდღიურად არ შეეძლოთ ხორცის ჭამა, ცდილობდნენ მაქსიმალურად გამოეყენებინათ დაკლული ცხოველების სუბპროდუქტები. მათი კერძები სავსე და გემრიელიც კი იყო. ხალხმა არ დააყოვნა სადღესასწაულო სუფრაზე ნაღვლის მიტანა.

ღორის კუჭი არის ჩანთის ფორმის კუნთოვანი ორგანო, დაბალი კალორიული შემცველობით. მისგან ბევრი კერძის მომზადება შეგიძლიათ, მაგრამ ყველაზე ხშირად ის შიგთავსის როლს ასრულებს, რომლის ჭამაც შეიძლება.

უძველესი დროიდან მოყოლებული საშობაო სუფრაზე ღორის შიგთავსს ატარებდნენ. ის სავსე იყო ბოსტნეულით, მარცვლეულით, მაკარონით, სოკოთი, დაფქული ხორცით და სუბპროდუქტებით.

როგორ მოვამზადოთ ნაღები ჩაყრისთვის?

რომელი კერძის მომზადებაც გსურთ, ამისთვის მუცელი საგულდაგულოდ უნდა მოამზადოთ. პირველი ნაბიჯი არის მისი შიგთავსის, ჭარბი ცხიმისა და ფილმების ამოღება. შემდეგ სუბპროდუქტებს ათავსებენ ცხელ წყალში 10 წუთის განმავლობაში და ყველა ლორწოს აშორებენ. გაწმენდის შემდეგ კუჭი კარგად უნდა ჩამოიბანოთ გამდინარე წყლის ქვეშ.

შემდეგ თქვენ უნდა გამორთოთ ორგანო და ძალიან კარგად შეიზილოთ მარილით. დაახლოებით 5 საათის შემდეგ ნიღაბი კვლავ გარეცხილია და მარილისა და ძმრის ხსნარშია გაჟღენთილი. მხოლოდ ამ მანიპულაციების შემდეგ შეგიძლიათ მისი შევსება.

თუ გსურთ, რომ თქვენი დაყრილი ღორის მუცელი მადისაღმძვრელად და ლამაზად გამოიყურებოდეს, დაიცავით ეს მარტივი წესები:

• არ დატენოთ ორგანო ძალიან მჭიდროდ. თერმული დამუშავების დროს ის იკუმშება და შესაძლოა კედელი გასკდეს.
• მოხარშვის წინ მუცელი ჩანგლით რამდენიმე ადგილას გახვრეტით, ასე აუცილებლად არ გაიბზარება.
• დამუშავებისას ჭურჭლიდან ცხიმი გამოიყოფა, დაასხით. ამგვარად, ნიჟარა არ გაშრება.
• თუ გსურთ ოქროსფერი ქერქი ნახოთ, მომზადების დასრულებამდე 10 წუთით ადრე კერძს მოასხით არაჟანი და სანელებლები.
• კუჭს მიირთმევენ გაცივებული და ნაჭრებად დაჭრილი. ეს შეიძლება იყოს ცალკე კერძი ან მიირთვათ ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად.

ღორის კუჭი ღვიძლით სავსე

კერძი, რომელსაც სხვაგვარად კოლბიკი ეძახიან, შეიძლება გახდეს საინტერესო შემცვლელი სისხლის ძეხვისთვის, რომელიც ბევრ ადამიანს ძალიან უყვარს.

კუჭის შეძენისას იხელმძღვანელეთ მისი ზომით. თუ იყიდით ძალიან დიდს, დაგჭირდებათ ბევრი შევსება.

ორგანოს გასაფუებლად მოამზადეთ ღორის ქონი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქონი), ღორის ფილტვი (აიღეთ უფრო წითელი, სისხლით), ნიორი, მარილი და შესაფერისი სანელებლები (მაგალითად, წიწაკა, რეჰანი, მარჯორამი, კვლიავი).

ფილტვები და ქონი დავჭრათ კუბიკებად, ნიორი კი ნაჭრებად (ან გახეხეთ). შეუთავსეთ ყველა ინგრედიენტი, მათ შორის სანელებლები. შემდეგ შეავსეთ კუჭი დაფქული ხორცით და შეკერეთ. ამ მიზნით აიღეთ უფრო დიდი ნემსი და სქელი ძაფები.

შემდეგ აიღეთ დიდი ქვაბი და მოათავსეთ მასში კოლბა, შეავსეთ იგი წყლით. მოხარშვას დიდი დრო დასჭირდება, ამიტომ დარწმუნდით, რომ წყალი არ აორთქლდება. მოხარშვისას ორგანო გადაატრიალეთ და პერიოდულად გახეხეთ. კოლბიკის მომზადებას დაახლოებით სამი საათი სჭირდება. ღვიძლით სავსე ღორის კუჭის რეცეპტი ახალბედა დიასახლისს შეიძლება რთულად მოეჩვენოს, მაგრამ სინამდვილეში ყველაფერი სავსებით შესაძლებელია.

წიწიბურით და სოკოთი ჩაყრილი მუცელი

თქვენ უკვე წაიკითხეთ ქვემოთ, თუ როგორ მოვამზადოთ ნიჟარა თერმული დამუშავებისთვის, ამიტომ გადავიდეთ შიგთავსის მომზადებაზე. ნახევარი ჭიქა წიწიბურა მიიყვანეთ ნახევრად მოხარშვამდე და გადაიტანეთ ტაფაზე. მას დაუმატეთ დაჭრილი სოკო (დაახლოებით 300 გრ). ეს შეიძლება იყოს ახალი ან გამხმარი გარეული სოკო ან შამპინიონები. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და გავხეხოთ 2 სტაფილო. ბოსტნეული შეწვით. მოხარშეთ ქათმის პატარა მკერდი და დაჭერით. ასევე დავჭრათ 100 გრ ბეკონი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი. არ დაგავიწყდეთ მარილი, პილპილი და ნიორი. მუცელი ჩაყარეთ და შეკერეთ.

ღრმა ღუმელის ჭურჭელს წაუსვით ზეთი და მოაყარეთ ფოლგა. შიგ მოათავსეთ ღორის ხორცის შიგთავსი და შეავსეთ მკერდის ბულიონი. ზემოდან მოათავსეთ ფოლგის კიდევ ერთი ფურცელი. საცხობი ფურცელი უნდა გაატაროს ღუმელში სამი საათის განმავლობაში. არ დაგავიწყდეთ კერძის გახეხვა ნებისმიერი გამოსული წვენით. დასრულებული რენეტი შეიძლება დაფაროს მდოგვით.

როგორ გავავსოთ ღორის მუცელი ხორცით?

ხორცით სავსე კუჭს ძროხის ხარს უწოდებენ. მოამზადეთ ორგანო შევსებისთვის. აიღეთ ქათმის ორი ფეხი, მოხარშეთ და გამოაცალეთ ხორცი ძვლებისგან. მოხარშეთ ნახევარი კილოგრამი ღორის ხორციც. ხორცი დავჭრათ წვრილად. სურვილისამებრ, დაფქულ ხორცს შეგიძლიათ ენა და ღვიძლი დაუმატოთ. ხორცს მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ სანელებლები და დაჭრილი ხახვი. მიღებული მასა დაასხით ღვინოსთან ერთად და გააჩერეთ რამდენიმე საათი. ჩაყარეთ და შეკერეთ მუცელი და მოათავსეთ ქვაბში. როცა წყალი ადუღდება, ნახარშს დაამატეთ რამდენიმე წიწაკის მარცვლები და დაფნის ფოთოლი. როდესაც კერძი მოიხარშება, გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში ერთი საათით.

კუჭის ჩაყრა გერმანულ სტილში

როგორც ყოველთვის, კარგად გაასუფთავეთ, ჩამოიბანეთ კუჭი და დაიწყეთ შიგთავსის მომზადება. მოხარშეთ 6 მყარი კარტოფილი, გაფცქვენით და დაჭერით კუბიკებად. 5 შალოტი და 4 კბილი ნიორი დაჭერით და შეწვით. ინგრედიენტებს დაუმატეთ ბლენდერში დაჭრილი ოხრახუშის დიდი კონა. დავჭრათ 300გრ ღორის ხორცი, 300გრ მკერდი.

დაასველეთ პურის რამდენიმე ნაჭერი რძეში. ხორცი და პური გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და შეურიეთ ბოსტნეულს. 3 კვერცხი ათქვიფეთ და დაასხით დაფქულ ხორცში. საუმაგენის შიგთავსი (კერძის გერმანული სახელი) მზად არის! რჩება მხოლოდ ხორცით სავსე ღორის კუჭის მოხარშვა სამი საათის განმავლობაში, გაცივება და ნაწილებად დაჭრა. ჩვეულებრივად მიირთვით მჟავე კომბოსტო გერმანული ხორცის კერძების გვერდით კერძად. გერმანელები თეთრ ღვინოს ასხამენ, შაქარს ასხამენ და შემდეგ ადუღებენ. შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მწნილი ლინგონი.

ღორის თავით სავსე რენეტი

ამ უძველესი კერძის მომზადების ყველაზე რთული ეტაპია - ღორის თავის მოჭრა. ჯერ კარგად უნდა დაიბანოთ და დარჩენილი ჯაგარი მოაცილოთ. შემდეგ გამოიყენეთ ლუქი და დაჭერით 6 ნაწილად. მოაშორეთ თვალები, რომ ბულიონი არ იყოს მწარე. თქვენ ასევე უნდა დაიბანოთ ყურები და ამოიღოთ შიგნიდან.

მოათავსეთ მთელი ხორცი, ენისა და ყურების ჩათვლით, ქვაბში. ჩაასხით წყალში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაასხით პირველი ბულიონი. დაუმატეთ სუფთა წყალი და განაგრძეთ თავის მოხარშვა. ხორცს დაუმატეთ დაჭრილი სტაფილო და 5 თავი ხახვი. ასევე ჩაყარეთ ბულიონში რამდენიმე დაფნის ფოთოლი. თავი უნდა მოიხარშოს საშუალო ცეცხლზე მინიმუმ ოთხი საათის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ მთელი ხორცი ბულიონიდან და გააგრილეთ.

ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვაყაროთ დაჭრილი ნიორი, მარილი და სანელებლები.

კუჭი უკვე მომზადებული უნდა იყოს. სხვათა შორის, არსებობს ხრიკი, რომელიც გეხმარებათ მისგან ლორწოს სწრაფად ამოღებაში. კუნთოვანი ორგანო უნდა დაასხუროთ სიმინდის მარცვლებით და კარგად შეიზილოთ. შეავსეთ შიგთავსით, შეკერეთ და გააჩერეთ 1 საათი. შემდეგ გადავიტანოთ პრეპარატი ღუმელში.

როდესაც კერძი მზად არის, თქვენ უნდა მოათავსოთ იგი დატვირთვის ქვეშ რამდენიმე საათის განმავლობაში. ამ გზით დანაწილებული ნაჭრები უფრო ესთეტიურად სასიამოვნო გამოიყურება, ხოლო თავად ჭრა გამარტივდება. ღორის შიგთავსის მუცლის ამ რეცეპტს დიდი დრო სჭირდება, მაგრამ ღირს! ნაზი და დამაკმაყოფილებელი ბადე ბევრ ადამიანს მიმართავს. ის საუკეთესოდ მიირთვით სოუსთან ერთად (მდოგვი ან რძისფერი).

Rennet ჩაყრილი კარტოფილით

300 გრამი ძროხის ენა უნდა მოიხარშოს და გაფცქვნას. ასევე მოვხარშოთ 5 კარტოფილი. ხახვის დამატებით ყველაფერი ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხეთ. კიდევ ერთი ხახვი დაჭერით წვრილად და შეწვით.

200გრ ქონი და 200გ მოხარშული ქათმის ფილე დავჭრათ კუბიკებად. შეურიეთ დაფქულ ხორცს და ხახვს. ნარევში ათქვიფეთ 3 კვერცხი. ყველა ინგრედიენტის უკეთ შერწყმის მიზნით, დაამატეთ კიდევ 2 სუფრის კოვზი სემოლინა. მზა შიგთავსით ვავსებთ მუცელს, ვკერავთ სქელი ნემსით და ვადუღებთ სანამ არ მოხდება. რჩება მხოლოდ ზეწოლის ქვეშ დაჭერა და ნაწილებად დაჭრა.

არსებობს კარტოფილით კუჭის მომზადების კიდევ ერთი ვარიაცია. ამ შემთხვევაში არ არის საჭირო კარტოფილის წინასწარ მოხარშვა და დაფქვა. უმი ბოსტნეულს აჭრიან და ასხამენ რძეს, შემდეგ ურევენ დანარჩენ შიგთავსს.

ამ სტატიის წაკითხვის შემდეგ შეიტყვეთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ღორის მუცელი სხვადასხვა ვერსიით, რა შიგთავსით შეგიძლიათ გამოიყენოთ და სწორად მოამზადოთ ორღანი მოსამზადებლად, რომ ის გემრიელიც იყოს და ლამაზიც. ვიმედოვნებთ, რომ მიღებული ცოდნა გამოგადგებათ სამზარეულოში!

ისინი ამბობენ, რომ ეშმაკი მზაკვარია თავის გამოგონებებში. და ღარიბების ამ მარაზმმა, რომელსაც სურდა რაიმე გემრიელი ეჭამა ოჯახის ბიუჯეტის მიღმა, დაბადა სუბპროდუქტებისგან დამზადებული კერძები. გამოვიყენოთ დაბალი სოციალური ფენების გამოგონება და გავარკვიოთ, როგორ მოვამზადოთ ღორის კუჭი გემრიელად. ცნობილია, რომ ეს ქვეპროდუქტი არის ბუნებრივი ჩანთა. რა თქმა უნდა, პირველი, რაც მახსენდება, არის რაღაცით ჩასმა. ყველაზე ხშირად სლავები ჭამენ ფაფას. როგორც გემრიელი, ასევე დამაკმაყოფილებელი. სხვათა შორის, ასი გრამი ღორის კუჭი შეიცავს 160 კალორიას. მაგრამ, ხორცის ხორციდან გამომდინარე, კერძის კვებითი ღირებულება შეიძლება გაიზარდოს.

წინასწარი მომზადება

ღორის კუჭის მოხარშვამდე ის კარგად უნდა გაიწმინდოს შიგთავსისგან. შემდეგ მას ასხამენ მდუღარე წყალს და ვაძლევთ ათი წუთის განმავლობაში. შემდეგი, ლორწოვანი გარსი ამოღებულია კუჭიდან. კიდევ ერთხელ გაფხეხეთ ნარჩენების კედლები დანით და ჩამოიბანეთ ცივი გამდინარე წყლით. ახლა ეს ბუნებრივი ჩანთა მზადაა ჩაყრისთვის. მაგრამ უნდა გვახსოვდეს, რომ სითბოს მკურნალობის დროს კუჭი მცირდება ზომით. ამიტომ, თქვენ უნდა შეავსოთ იგი არა ტევადობით, არამედ ისე, რომ თავისუფალი ადგილი იყოს. ასევე უნდა გააკეთოთ რამდენიმე პუნქცია მუცელში დანით, რათა ჩანთა გამოცხობისას არ გაიბზაროთ. აუცილებელია კერძზე დროდადრო დაასხით წვენი, რომელიც გამოიყოფა სუბპროდუქტების თერმული დამუშავებისას. ღუმელში კუჭის გამოცხობისას საჭიროა რაიმე პრესით დაჭერა - ეს გაადვილებს მირთმევისას. და ოქროს ყავისფერი ქერქის მისაღწევად, კულინარიული პროცესის დასრულებამდე ათი წუთით ადრე, დაასხით კერძი არაჟნისა და სანელებლების ნარევისგან დამზადებული სოუსით.

კოვბიკი

ეს კერძი არის ჩაყრილი კუჭი, რომელსაც შემდეგ დიდხანს ადუღებენ. ძეხვსავით მიირთმევენ - გაციებულს. ძროხის ხარი პურის ნაჭერზე ცხენით ან მდოგვით ძალიან გემრიელია. მაგრამ გახურებული, კარტოფილის პიურეს გვერდითი კერძით, ასევე არაუშავს. როგორ მოვამზადოთ ღორის მუცელი ძროხის ხარის გასაკეთებლად? დაგვჭირდება კიდევ ერთი სუბპროდუქტი, კერძოდ ღორის ფილტვი. ტრაქეას ვჭრით და კუბიკებად ვჭრით (დაახლოებით 1 სმ). ჩვენ გვჭირდება მხოლოდ წითელი ბალიშები, არა ფილმები. ზუსტად ანალოგიურად გახეხეთ ქონი. მიზანშეწონილია აიღოთ ის, რომელსაც უკრაინაში "შპონდერს" უწოდებენ, ანუ ხორცის ფენებით. შიგთავსში დაჭერით რამდენიმე კბილი ნიორი. მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ კუმინი, შავი პილპილი, მარჯორამი და რეჰანი. შეურიეთ და ჩაყარეთ შიგნიდან ამობრუნებული კუჭი ამ დაფქული ხორცით. შეკერეთ ხვრელი ძაფით. მოათავსეთ დიდ ქვაბში და შეავსეთ წყლით. მოვაყაროთ მარილი და ჩავყაროთ დაახლოებით ხუთი დაფნის ფოთოლი. ტაფას დააფარეთ და ძროხის ხარს მოხარშეთ ორ-ორნახევარი საათის განმავლობაში, ხანდახან გადაატრიალეთ და ნემსით გაუხვრიტეთ.

კენდიუხ

წინაგან განსხვავებით, ეს კეთდება ღუმელში. თქვენ უკვე იცით ღორის კუჭის სწორად მომზადება, რათა დაიწყოთ მისი ჩაყრა. კენდიუხას შევსება, კოვბიკისგან განსხვავებით, უფრო "მდიდარი" და სადღესასწაულოა. დაგვჭირდება ნახევარი კილოგრამი ღორის მუცელი და 200 გრამი დაფქული ხორცი. წვრილად დაჭერით სამი ხახვი. მკერდი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. შეურიეთ ხახვი და უმი ხორცის ხორცი. ათქვიფეთ ორ კვერცხში და გამოწურეთ მთელი თავი ნიორი. შევაზავეთ შიგთავსს ათი შავი პილპილის მარცვლებით და ნახევარი ჩაის კოვზი ხმელი მარჯორამით. ჩაყარეთ მუცელი და შეკერეთ ხვრელი. გამოაცხვეთ სანამ მზადდება, დაასხით წვენი კერძზე.

პუმას შურბი

ეს არის ჩუვაშური სამზარეულოს ტრადიციული კერძი. სუბპროდუქტები არ ივსება ამისთვის, ამიტომ არ არის საჭირო სამკერვალო უნარები. როგორ მოვამზადოთ ღორის მუცელი ჩუვაშური გზით? სუბპროდუქტებს გავრეცხავთ, ვავსებთ ცივი წყლით და ვაცხობთ სანამ მზადდება. ჩანგლით ვამოწმებთ: როგორც კი იჩორი შეწყვეტს გაჟონვას პუნქციებიდან და წვენი გამოყოფას დაიწყებს, მაშინ შეგიძლიათ ამოიღოთ. კუჭის ადუღების შედეგად მიღებული ბულიონი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც სუპის საფუძველი. მაგრამ ჩვენ დავზოგავთ მცირე თანხას პუმას შურბისთვის. მოხარშული კუჭი დავჭრათ საშუალო ზომის კუბიკებად, მოვათავსოთ პატარა ქვაბში და შევავსოთ ბულიონი. როგორც კი ისევ ადუღდება, დაუმატეთ მოშუშული მწვანე ხახვი. შემწვარი ტაფაში, იგივე რაოდენობის ფქვილი შეწვით კარაქის კოვზით. როგორც კი გაყვითლდება, დაუმატეთ მუცელში. სეზონი დაქუცმაცებული ნიორით. უმი კვერცხი ათქვიფეთ და ასევე დაამატეთ კერძს. მარილი, პილპილი, მოაყარეთ ახალი მწვანილი. პუმას შურბი მიირთმევენ ცხლად.

ტაფაში ამ სუბპროდუქტების მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს. ეს მოიცავს კენდიუხს - ის ასევე შეიძლება შემწვარი ცხიმში, ვიდრე ღუმელში გამომცხვარი. ყველაზე ორიგინალური რეცეპტი ჩინურია. მიიღებთ ძალიან გემრიელ ხრაშუნებს, რომლებიც შეგიძლიათ მოაყაროთ მოხარშულ კარტოფილს ან მაკარონს. ღორის კუჭის მომზადებამდე თასში აურიეთ დაჭრილი კოჭა და პრასი, მოაყარეთ მწიკვი სახამებელი, მარილი და დაასხით სუფრის ღვინო. სანამ ეს სანელებლები გაჟღენთილია, მოდით გავუფრთხილდეთ კუჭს. კარგად გაასუფთავეთ და დაჭერით კუბიკებად. მაღალ ცეცხლზე დადგით ტაფა დიდი რაოდენობით მცენარეული ზეთით. მოდი ამ ღრძილში გავწუროთ კუჭი. როცა რბილს მიაღწევს, თეფშზე გადაიტანეთ. გადაწურეთ ზედმეტი ზეთი. ტაფაში დატოვეთ მხოლოდ მცირე რაოდენობა. ამ ცხიმში ვწვავთ ღვინისგან გამოწურულ კოჭას და პრასს. შემდეგ დაუმატეთ ღვეზელი, აურიეთ, გააცხელეთ და მიირთვით. Გემრიელად მიირთვით!

უხსოვარი დროიდან, შინაური ცხოველების ხორცზე მოყვანისას, ადამიანები ბუნებრივად ცდილობდნენ გამოეყენებინათ ცხედრის ყველა ნაწილი დაკვლის შემდეგ მაქსიმალური სარგებლით და უკიდურესად ეკონომიურად. სუბპროდუქტებსაც (ძირითადად შინაგანი ორგანოები), რა თქმა უნდა, იყენებდნენ კუჭის ჩათვლით, რადგან მათგან შეგიძლიათ გემრიელი და იაფფასიანი კერძების მომზადება, თუმცა მოგიწევთ დალაგება.

თითქმის ყველა ქვეყანას, რომელსაც აქვს განვითარებული მეცხოველეობა და საკმარისი საკვების მომზადების კულტურა, შეიმუშავა ასეთი კერძების მომზადების საკუთარი ტრადიციები. მაგალითად, ძროხის, ცხვრის და ღორის კუჭები, მათი ბუნებრივი ჩანთის მსგავსი ფორმის გამო, შეიძლება შეივსოს სხვადასხვა შიგთავსით. ასეთი კერძები კარგია სადღესასწაულო სუფრისთვისაც კი.

ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ღორის ხორცის მუცელი.

ბუჩქების შეძენისას აირჩიეთ ახალი, არაგაყინული (სუფთა ფუჭდება ბევრად უფრო სწრაფად, ვიდრე კარკასის სხვა ნაწილები). ჩვეულებრივ, ღორის კუჭს აქვს ღია მოვარდისფრო-ნაცრისფერი ფერი და სპეციფიკური სუნი, რომელსაც, თუმცა, არ უნდა ჰქონდეს დამპალი.

ღორის მუცლის მომზადება ჩაყრისთვის

ღორის მუცელს კარგად ვრეცხავთ, დანით ვწმენდთ, შიგნიდან გარეთ ვაბრუნებთ და სათანადოდ ვასუფთავებთ გამდინარე წყალს. აავსეთ მუცელი მდუღარე წყლით 5 წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ, ოდნავ გააგრილეთ და კვლავ გაწმინდეთ შიგნიდან და გარედან, გამოფხეკით ფილმები, უხეში მარილის გამოყენებით აბრაზიულად. ამ პროცედურის შემდეგ კვლავ კარგად ჩამოიბანეთ მუცელი და მოათავსეთ ცივ წყალში 8 საათის განმავლობაში. მოხარშვის წინ კვლავ კარგად ჩამოიბანეთ.

წიწიბურით სავსე ღორის კუჭი - რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• ღორის კუჭი - 1 ც.;
• წიწიბურა - დაახლოებით 2 ჭიქა;
• ახალი სოკო (მაგალითად, შამპინიონი) - 8 ცალი;
• ხახვი - 1 ც.;
• 150 გ;
• დაფქული შავი პილპილი და სხვა სანელებლები (ქინძი, კბილი, მუსკატის კაკალი);
• გამდნარი კარაქი – 2 ს.კ. კოვზები.

მომზადება

მოხარშეთ დამსხვრეული წიწიბურა (ანუ დაახლოებით 3 ჭიქა წყალში, მეტი არა). მისი მოხარშვაც არ არის საჭირო, წიწიბურას კერამიკულ ქვაბში თავსახური დაასხით მდუღარე წყალი და დაელოდეთ. მკერდი დავჭრათ ხრაშუნებად და მათგან მიღებული ცხიმი შევწვათ ტაფაში. წვრილად დაჭრილი ხახვი მოვშუშოთ ცხიმში, შემდეგ მოვაყაროთ ცოტა მსხვილად დაჭრილი სოკო. მოხარშეთ ხახვი-სოკოს ნარევი, აურიეთ, დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში გამდნარი კარაქისა და სანელებლების დამატებით. შეურიეთ წიწიბურა და ხახვი-სოკოს ნარევი.

როგორ გავავსოთ ღორის მუცელი?

მუცელში ერთ-ერთ ნახვრეტს ვამაგრებთ ძაფით, ფრთხილად ჩავსვით შიგთავსით მეორე ნახვრეტით, არც ისე მჭიდროდ (შემდეგი მომზადებისას წიწიბურა მოცულობაში ოდნავ მოიმატებს). მეორე ნახვრეტს ვაკრავთ, ჩანგლით ვუკეთებთ რამდენიმე პუნქციას სხვადასხვა მხრიდან და რამდენიმე ადგილას ვამაგრებთ ძაფით.

მთლიანად შეავსეთ ღორის კუჭი და მოხარშეთ ბულიონში დაფნის ფოთლების, წიწაკის მარცვლების და კბილის დამატებით დაბალ ცეცხლზე, თავსახური დააფარეთ. მომზადების დრო დაახლოებით 2 საათია.

ალტერნატიულად, შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ღორის ფიტულები ღუმელში. ცხობის დრო დაახლოებით 2,5-3 საათია 200°C ტემპერატურაზე.

ღორის კუჭი ხორცით ჩაყრილი

ინგრედიენტები:

• მომზადებული ღორის კუჭი - 1 ც.;
• დაახლოებით 200 გ;
• ცხიმიანი მკერდი - 150 გ;
• ნიორი - 5 კბილი;
• სანელებლები (მაგალითად, ხმელი-სუნელის მზა ნარევი);
• მადეირა ან კონიაკი - 30 მლ.

მომზადება

ღორის ხორცს ხელით ძალიან წვრილად ვჭრით (ან ამ მიზნით ვიყენებთ ჩოპერს, ან მსხვილ საქშენით ხორცსაკეპ მანქანაში გავატარებთ). მკერდი ხელით დავჭრათ. წვრილად დაჭერით ნიორი. შეურიეთ ხორცი და მკერდი თასში, დაამატეთ ნიორი, სანელებლები და მადეირა. დაამატეთ ცოტა მარილი და აურიეთ. შეავსეთ კუჭი ხორცის შიგთავსით არც ისე მჭიდროდ (იხ. ზემოთ, წინა რეცეპტი). ვაკრავთ, ძაფებით ვახვევთ და რამდენიმე პუნქციას ვაკეთებთ. მოხარშეთ ბულიონში 2,5 საათის განმავლობაში ან გამოაცხვეთ ღუმელში (ცოტა ხანს). თუ თქვენ მოხარშეთ, აზრი აქვს, მოხარშული ღორის კუჭი რამდენიმე საათით მოათავსოთ პრესის ქვეშ და შემდეგ გააგრილოთ მაცივარში.

ინგრედიენტები

• მწვანილი (ხახვი, კამა) - 20 გრ.
• Მცენარეული ზეთი

Ნაბიჯი 1.

თავდაპირველად, თქვენ უნდა ჩამოიბანოთ ღორის კუჭი ცივ წყალში. ასევე კარგია მისი დანით გაწმენდა.

რეცეპტის რჩევა:კარგად დამუშავებული კუჭიც კი უნდა დაიბანოთ.

შემდეგ მოათავსეთ კუჭი ქვაბში, მთლიანად შეავსეთ წყლით და ჩაასხით მარილი კონტეინერში. მოხარშეთ კუჭი საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში.



ნაბიჯი 2.

ამის შემდეგ საჭიროა კუჭის ამოღება ტაფიდან და ოდნავ გაგრილების საშუალება.



ნაბიჯი 3.



ნაბიჯი 4.

ტაფაში ჩაასხით ცოტა მცენარეული ზეთი და გააცხელეთ. მოათავსეთ კუჭის ნაჭრები ტაფაში.



ნაბიჯი 5.

დაამატეთ მარილი და სანელებლები. შეწვით 5-7 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. დროდადრო ურიეთ სპატულით.



ნაბიჯი 6.



ნაბიჯი 7

გაგზავნეთ ეს კომპონენტები ტაფაში კუჭისკენ. ყველაფერი კარგად აურიეთ. იქ მოათავსეთ დაფნის ფოთლები. შეწვით 5 წუთის განმავლობაში, თავდახურული, საშუალო ცეცხლზე.



ჩაყრილი ღორის მუცელი



უხსოვარი დროიდან, შინაური ცხოველების ხორცზე მოყვანისას, ადამიანები ბუნებრივად ცდილობდნენ გამოეყენებინათ ცხედრის ყველა ნაწილი დაკვლის შემდეგ მაქსიმალური სარგებლით და უკიდურესად ეკონომიურად. სუბპროდუქტებსაც (ძირითადად შინაგანი ორგანოები), რა თქმა უნდა, იყენებდნენ კუჭის ჩათვლით, რადგან მათგან შეგიძლიათ გემრიელი და იაფფასიანი კერძების მომზადება, თუმცა მოგიწევთ დალაგება.

თითქმის ყველა ქვეყანას, რომელსაც აქვს განვითარებული მეცხოველეობა და საკმარისი საკვების მომზადების კულტურა, შეიმუშავა ასეთი კერძების მომზადების საკუთარი ტრადიციები. მაგალითად, ძროხის, ცხვრის და ღორის კუჭები, მათი ბუნებრივი ჩანთის მსგავსი ფორმის გამო, შეიძლება შეივსოს სხვადასხვა შიგთავსით. ასეთი კერძები კარგია სადღესასწაულო სუფრისთვისაც კი.

ღორის მუცელს კარგად ვრეცხავთ, დანით ვწმენდთ, შიგნიდან გარეთ ვაბრუნებთ და სათანადოდ ვასუფთავებთ გამდინარე წყალს. აავსეთ მუცელი მდუღარე წყლით 5 წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ, ოდნავ გააგრილეთ და კვლავ გაწმინდეთ შიგნიდან და გარედან, გამოფხეკით ფილმები, უხეში მარილის გამოყენებით აბრაზიულად. ამ პროცედურის შემდეგ კვლავ კარგად ჩამოიბანეთ მუცელი და მოათავსეთ ცივ წყალში 8 საათის განმავლობაში. მოხარშვის წინ კვლავ კარგად ჩამოიბანეთ.

• ღორის კუჭი - 1 ც.;
• წიწიბურა - დაახლოებით 2 ჭიქა;
• ხახვი - 1 ც.;
• გამდნარი კარაქი – 2 ს.კ. კოვზები.

მოხარშეთ დამსხვრეული წიწიბურა (ანუ დაახლოებით 3 ჭიქა წყალში, მეტი არა). მისი მოხარშვაც არ არის საჭირო, წიწიბურას კერამიკულ ქვაბში თავსახური დაასხით მდუღარე წყალი და დაელოდეთ. მკერდი დავჭრათ ხრაშუნებად და მათგან მიღებული ცხიმი შევწვათ ტაფაში. წვრილად დაჭრილი ხახვი მოვშუშოთ ცხიმში, შემდეგ მოვაყაროთ ცოტა მსხვილად დაჭრილი სოკო. მოხარშეთ ხახვი-სოკოს ნარევი, აურიეთ, დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში გამდნარი კარაქისა და სანელებლების დამატებით. შეურიეთ წიწიბურა და ხახვი-სოკოს ნარევი.

ალტერნატიულად, შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ღორის ფიტულები ღუმელში. ცხობის დრო დაახლოებით 2,5-3 საათია 200°C ტემპერატურაზე.

• ცხიმიანი მკერდი - 150 გ;
• სანელებლები (მაგალითად, ხმელი-სუნელის მზა ნარევი);
• მადეირა ან კონიაკი - 30 მლ.



ღორის ხორცს ხელით ძალიან წვრილად ვჭრით (ან ამ მიზნით ვიყენებთ ჩოპერს, ან მსხვილ საქშენით ხორცსაკეპ მანქანაში გავატარებთ). მკერდი ხელით დავჭრათ. წვრილად დაჭერით ნიორი. შეურიეთ ხორცი და მკერდი თასში, დაამატეთ ნიორი, სანელებლები და მადეირა. დაამატეთ ცოტა მარილი და აურიეთ. შეავსეთ კუჭი ხორცის შიგთავსით არც ისე მჭიდროდ (იხ. ზემოთ, წინა რეცეპტი). ვაკრავთ, ძაფებით ვახვევთ და რამდენიმე პუნქციას ვაკეთებთ. მოხარშეთ ბულიონში 2,5 საათის განმავლობაში ან გამოაცხვეთ ღუმელში (ცოტა ხანს). თუ თქვენ მოხარშეთ, აზრი აქვს, მოხარშული ღორის კუჭი რამდენიმე საათით მოათავსოთ პრესის ქვეშ და შემდეგ გააგრილოთ მაცივარში.



კუჭის მომზადება

კუჭის მომზადებამდე აუცილებლად უნდა მომზადდეს (უმჯობესია ამის გაკეთება წინასწარ). ამისათვის კარგად ჩამოიბანეთ, გაასუფთავეთ ფილებისგან, ცხიმისგან, ლორწოსგან, გადააქციეთ შიგნიდან და დაუმატეთ ბევრი მარილი. გააჩერეთ კუჭი 4-5 საათით, შემდეგ ჩამოიბანეთ მარილი და დაასველეთ კუჭი ხსნარში (1 სუფრის კოვზი მარილი და 1 სუფრის კოვზი ძმარი ლიტრ წყალში). განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ გადაწურეთ ხსნარი, კარგად ჩამოიბანეთ მუცელი და დაუშვით წყალი, მხოლოდ ამის შემდეგ გააგრძელეთ შიგთავსის შევსება.

• 200 გრ. დაფქული ღორის ხორცი
• 2 ქათმის კვერცხი
• კარტოფილი
• რძე

ღორის კუჭის მოხარშვა იწყება შევსებით: ტაფაზე გაადნეთ ქონი და შეწვით მასში წვრილად დაჭრილი ხახვი, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. გახეხეთ ახალი კარტოფილი (ან მოათავსეთ კვების პროცესორში), შეურიეთ შემწვარ კარტოფილს, შემდეგ დაუმატეთ ცოტა რძე, სანელებლები და მარილი გემოვნებით. ამ შიგთავსით ამოავსეთ კუჭი, შეკერეთ და შედგით ღუმელში რამდენიმე საათით.

• ღორის ხორცი (უკეთესი მკერდი)
• მკერდი
• ნიორი
• სანელებლები

შევსებისთვის, თქვენ უნდა მოამზადოთ დამსხვრეული ფაფა შერჩეული მარცვლეულისგან. ხორცი უნდა დავჭრათ წვრილად და შევწვათ დაჭრილ ხახვთან ერთად, ან ჩაშუშოთ. სოკო ასევე შეიძლება შემწვარი (არა მოხარშვამდე) ან ჩაშუშული. მიღებული ინგრედიენტები აურიეთ, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ სანელებლები და ჩაყარეთ მათთან ადრე ნახევრად მოხარშული კუჭი (ადუღეთ 40-60 წუთის განმავლობაში). შეკერილი ჩაყრილი კუჭი შედგით ღუმელში საათნახევარი (180°).

დეტალური რეცეპტები ღორის კუჭის ჩაყრის შესახებ აღწერილია ზემოთ, თუმცა, კუჭის დასატენად შეგიძლიათ გამოიყენოთ პროდუქტების თქვენი საყვარელი კომბინაციები, ხოლო სტატიაში მოცემული რეცეპტები მხოლოდ საწყისი წერტილია საკუთარი რეცეპტების შემუშავებისთვის. ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ შიგთავსი მაკარონისგან, სხვა სუბპროდუქტების გამოყენებით (მაგალითად, ყურები).

• მომზადებამდე აუცილებლად მოამზადეთ კუჭი, ამით მას უფრო გემრიელად გახდის.
• სანამ კუჭს ღუმელში შედებთ, რამდენიმე პუნქცია გაუკეთეთ, რომ არ ასკდეს და მთელი არომატი არ გაჟონოს.

როგორ მოვამზადოთ ღორის მუცელი?

კუჭის მომზადება

აქ მოცემულია კუჭის მომზადების რამდენიმე ვარიანტი.

• ღორის მუცელი
• 3 საშუალო ხახვი
• სანელებლები გემოვნებით (მაგალითად, შავი და წიწაკა, მარჯორამი)
• ახალი ქონი
• სანელებლები გემოვნებით.
• ღორის ღვიძლი
• სანელებლები და მარილი გემოვნებით.

ღორის ხორცი დავჭრათ წვრილად, ასევე ღვიძლი, თუ ღორის ხორცი არ არის ძალიან ცხიმიანი, უმჯობესია დაუმატოთ დაჭრილი ახალი ქონი. სტაფილო, მწვანილი, ხახვი და ნიორი წვრილად დაჭერით, შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, დაუმატეთ მარილი და სანელებლები. ახლა საჭიროა კუჭის ჩაყრა, შეკერვა და ღუმელში შეყვანა, როგორც წინა ვერსიებში.

• კუჭის
• წიწიბურა/ბრინჯი
• სურვილისამებრ სოკო
• ჭურჭელს ჩვეულებრივ გაცივებული მიირთმევენ. ხარშვის დასრულების შემდეგ დაადეთ პრესა მუცელზე, რომ მისცეთ მოსაჭრელად მოსახერხებელი ფორმა.

ჩაყრილი ღორის მუცელი

ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ღორის ხორცის მუცელი.

ბუჩქების შეძენისას აირჩიეთ ახალი, არაგაყინული (სუფთა ფუჭდება ბევრად უფრო სწრაფად, ვიდრე კარკასის სხვა ნაწილები). ჩვეულებრივ, ღორის კუჭს აქვს ღია მოვარდისფრო-ნაცრისფერი ფერი და სპეციფიკური სუნი, რომელსაც, თუმცა, არ უნდა ჰქონდეს დამპალი.

ღორის მუცლის მომზადება ჩაყრისთვის

წიწიბურით სავსე ღორის კუჭი - რეცეპტი

• ახალი სოკო (მაგალითად, შამპინიონი) - 8 ცალი;
• ცხიმიანი ღორის მუცელი – 150 გ;
• დაფქული შავი პილპილი და სხვა სანელებლები (ქინძი, კბილი, მუსკატის კაკალი);

როგორ გავავსოთ ღორის მუცელი?

მუცელში ერთ-ერთ ნახვრეტს ვამაგრებთ ძაფით, ფრთხილად ჩავსვით შიგთავსით მეორე ნახვრეტით, არც ისე მჭიდროდ (შემდეგი მომზადებისას წიწიბურა მოცულობაში ოდნავ მოიმატებს). მეორე ნახვრეტს ვაკრავთ, ჩანგლით ვუკეთებთ რამდენიმე პუნქციას სხვადასხვა მხრიდან და რამდენიმე ადგილას ვამაგრებთ ძაფით.

მთლიანად შეავსეთ ღორის კუჭი და მოხარშეთ ბულიონში დაფნის ფოთლების, წიწაკის მარცვლების და კბილის დამატებით დაბალ ცეცხლზე, თავსახური დააფარეთ. მომზადების დრო დაახლოებით 2 საათია.

ღორის კუჭი ხორცით ჩაყრილი

• მომზადებული ღორის კუჭი - 1 ც.;
• უცხიმო ღორის ხორცი - დაახლოებით 200 გ;
• ნიორი - 5 კბილი;

მოცარელას ყველი ბოლო დროს ჩვენთვის ისეთი დელიკატესია, რომ თითქმის შეუძლებელი იყო მისი მოძებნა მაღაზიების თაროებზე. და მაინც, ბევრი რეცეპტი მოითხოვს ამ ინგრედიენტს. გამოდის, რომ მოცარელას გაკეთება შეგიძლიათ სახლში და საკმაოდ მარტივად!

სულუგუნი უგემრიელესი მარილიანი ქართული ყველია. დღეს გეპატიჟებით სახლში მოამზადოთ. სულუგუნს აქვს ზომიერად მარილიანი, ფერმენტირებული რძის გემო და სუნი. ყველის კონსისტენცია არის მკვრივი, ელასტიური, ოდნავ ფენიანი.

ზღვის მცენარეებისგან ბევრი გემრიელი და ჯანსაღი კერძის მომზადება შეგიძლიათ, საბედნიეროდ, სულაც არ ღირს და თითქმის ყველა მაღაზიაში იყიდება. გეპატიჟებით გამოიყენოთ რამდენიმე საინტერესო რეცეპტი და გაახაროთ თქვენი ოჯახი და სტუმრები მარტივი კელპის კერძებით.

იერუსალიმის არტიშოკი შეიძლება შემწვარი, ჩაშუშული, გამომცხვარი, გამხმარი და ახალი მირთმევა. დიდი რაოდენობით ვიტამინების, მიკროელემენტების და ჩვენი ორგანიზმისთვის სასარგებლო სხვა ნივთიერებების გამო, იერუსალიმის არტიშოკიდან მომზადებული საკვები ჩაითვლება დიეტურ და ძალიან ჯანსაღად.

შემწვარი ღორის მუცელი

თქვენ უბრალოდ უნდა იცოდეთ როგორ მოამზადოთ კერძი ამ სუბპროდუქტებისგან და შემდეგ მთელი ოჯახი აღფრთოვანებული იქნება. გთავაზობთ ლანჩზე ან სადილზე გემრიელი შემწვარი ღორის კუჭის მომზადებას ჩვენი მარტივი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტით ფოტოებით. ეს კერძი მოეწონება თქვენს ოჯახს და შესაძლოა ის გახდეს თქვენი ოჯახის ერთ-ერთი საყვარელი კერძი.

ყველაზე ხშირად, ღორის კუჭი ივსება. აღსანიშნავია, რომ იდეალურია ჩაყრისთვის, თუ ის მთლიანია. მაგრამ, თუ ღორის კუჭს ყიდულობთ ნაჭრებად დაჭრილი, შეგიძლიათ მოხარშოთ იგი ტაფაში. შემწვარი წიწაკა და მწვანილი უბრალოდ საოცარი აღმოჩნდება. სადილისთვის კარგია გემრიელი, წვნიანი, შემწვარი ღორის მუცელი, რომელიც ამ ფოტორეცეპტის მიხედვით შევსების გარეშეა მომზადებული.



როგორ მოვამზადოთ შემწვარი ღორის მუცელი

ინგრედიენტები

• ღორის კუჭი - 2 კგ.
• ბულგარული წიწაკა - 1 ც.
• დაფნის ფოთოლი - 2-3 ც.
• სუფრის მარილი - 7-10 გრ.
• უნივერსალური სანელებლები ხორცისთვის - 3-5 გრ.

ღორის კუჭის მომზადება ტაფაში შევსების გარეშე





ბასრი დანით დავჭრათ სუბპროდუქტები საშუალო ნაჭრებად. არ არის საჭირო მისი ზედმეტად დაფქვა.







მწვანილი წვრილად დაჭერით. წიწაკა დაჭერით ზოლებად.





შემწვარი ღორის მუცელი მზად არის. Გემრიელად მიირთვით!



ტეგები: კერძები ლანჩზე, კერძები ტაფაში, კერძები სადილისთვის, ევროპული სამზარეულო

როგორ მოვამზადოთ ღორის კუჭები - ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები ფოტოებით

როგორ მოვამზადოთ ღორის მუცელი?

ღორის სუბპროდუქტები შეიძლება გამოვიყენოთ შესანიშნავი კერძების დასამზადებლად, მათ შორის ბუსუსები. ამ სტატიაში ელჰაუ გეტყვით როგორ მოვამზადოთ ღორის მუცელი.

როგორც წესი, კუჭები ივსება, მაგრამ ჯერ გეტყვით, როგორ მოვამზადოთ კუჭი კენდიუხის მსგავსი კერძის მოსამზადებლად.

როგორ მოვამზადოთ ღორის კუჭი: რეცეპტები

კერძისთვის დაგჭირდებათ:

• 400 გრ. მკერდი

დავიწყოთ შიგთავსის დამზადება: ღორის დაფქული ხორცი, შეგიძლიათ იყიდოთ მზა, ან შეგიძლიათ თავად დაატრიალოთ. მკერდი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და კარგად ავურიოთ დაფქულ ხორცს. შემდეგ დაქუცმაცებულ ხორცს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და სანელებლები მარილით. მას შემდეგ, რაც შიგთავსი ერთგვაროვან კონსისტენციამდე მიდის, ყველაფერს გადავიტანთ მომზადებულ კუჭში და ვკერავთ. მიღებული შიგთავსი მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში (200°) 2-2,5 საათის განმავლობაში.

• სტაფილო
• გამწვანება
• მუცელი მჭიდროდ არ შეიკრათ, რადგან ხარშვისას ის შეკუმშდება და შეიძლება გასკდეს.
• გამოცხობის დროს კუჭს სჯობს პერიოდულად დაასხათ გამჟღავნებული ცხიმი, ან სპეციალურად მომზადებული სუფთა ტაფაში გამდნარი ქონი.
• მზადებამდე 5-10 წუთით ადრე კუჭი შეიძლება მოასხათ არაჟანით და სანელებლებით, ასე რომ ოქროს ქერქი ექნება.

ახლა თქვენ იცით ღორის კუჭის მომზადების რეცეპტი და კიდევ ერთზე მეტი. კერძების მომზადება მარტივია, მაგრამ შრომატევადი, მაგრამ ნახავთ, რომ ღირს. Გემრიელად მიირთვით.

ჩაყრილი ღორის კუჭი: რეცეპტები, სამზარეულოს მახასიათებლები და რეკომენდაციები

ჩაყრილი ღორის კუჭი არაჩვეულებრივი, არცთუ მარტივი მოსამზადებელი, მაგრამ ძალიან გემრიელი მადაა. ამ კერძს ადვილად შეუძლია შეცვალოს ძეხვი. ეს ორგანო შეიძლება შეივსოს სხვადასხვა შიგთავსით. კონკრეტულად რომელი? წაიკითხეთ ქვემოთ.

კერძის ისტორიიდან

ღორის კუჭები საუკუნეების მანძილზე უყვარდათ და მიირთმევდნენ. გლეხები, რომლებსაც ყოველდღიურად არ შეეძლოთ ხორცის ჭამა, ცდილობდნენ მაქსიმალურად გამოეყენებინათ დაკლული ცხოველების სუბპროდუქტები. მათი კერძები სავსე და გემრიელიც კი იყო. ხალხმა არ დააყოვნა სადღესასწაულო სუფრაზე ნაღვლის მიტანა.

ღორის კუჭი არის ჩანთის ფორმის კუნთოვანი ორგანო, რომელიც დაბალკალორიულია. მისგან ბევრი კერძის მომზადება შეგიძლიათ, მაგრამ ყველაზე ხშირად ის შიგთავსის როლს ასრულებს, რომლის ჭამაც შეიძლება.

უძველესი დროიდან მოყოლებული საშობაო სუფრაზე ღორის შიგთავსს ატარებდნენ. ის სავსე იყო ბოსტნეულით, მარცვლეულით, მაკარონით, სოკოთი, დაფქული ხორცით და სუბპროდუქტებით.



როგორ მოვამზადოთ ნაღები ჩაყრისთვის?

რომელი კერძის მომზადებაც გსურთ, ამისთვის მუცელი საგულდაგულოდ უნდა მოამზადოთ. პირველი ნაბიჯი არის მისი შიგთავსის, ჭარბი ცხიმისა და ფილმების ამოღება. შემდეგ სუბპროდუქტებს ათავსებენ ცხელ წყალში 10 წუთის განმავლობაში და ყველა ლორწოს აშორებენ. გაწმენდის შემდეგ კუჭი კარგად უნდა ჩამოიბანოთ გამდინარე წყლის ქვეშ.

შემდეგ თქვენ უნდა გამორთოთ ორგანო და ძალიან კარგად შეიზილოთ მარილით. დაახლოებით 5 საათის შემდეგ ნიღაბი კვლავ გარეცხილია და მარილისა და ძმრის ხსნარშია გაჟღენთილი. მხოლოდ ამ მანიპულაციების შემდეგ შეგიძლიათ მისი შევსება.

თუ გსურთ, რომ თქვენი დაყრილი ღორის მუცელი მადისაღმძვრელად და ლამაზად გამოიყურებოდეს, დაიცავით ეს მარტივი წესები:

• არ დატენოთ ორგანო ძალიან მჭიდროდ. თერმული დამუშავების დროს ის იკუმშება და შესაძლოა კედელი გასკდეს.
• მოხარშვის წინ მუცელი ჩანგლით რამდენიმე ადგილას გახვრეტით, ასე აუცილებლად არ გაიბზარება.
• დამუშავებისას ჭურჭლიდან ცხიმი გამოიყოფა, დაასხით. ამგვარად, ნიჟარა არ გაშრება.
• თუ გსურთ ოქროსფერი ქერქი ნახოთ, მომზადების დასრულებამდე 10 წუთით ადრე კერძს მოასხით არაჟანი და სანელებლები.
• კუჭს მიირთმევენ გაცივებული და ნაჭრებად დაჭრილი. ეს შეიძლება იყოს ცალკე კერძი ან მიირთვათ ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად.



ღორის კუჭი ღვიძლით სავსე

კერძი, რომელსაც სხვაგვარად კოლბიკი ეძახიან, შეიძლება გახდეს საინტერესო შემცვლელი სისხლის ძეხვისთვის, რომელიც ბევრ ადამიანს ძალიან უყვარს.

კუჭის შეძენისას იხელმძღვანელეთ მისი ზომით. თუ იყიდით ძალიან დიდს, დაგჭირდებათ ბევრი შევსება.

ორგანოს გასაფუებლად მოამზადეთ ღორის ქონი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქონი), ღორის ფილტვი (აიღეთ უფრო წითელი, სისხლით), ნიორი, მარილი და შესაფერისი სანელებლები (მაგალითად, წიწაკა, რეჰანი, მარჯორამი, კვლიავი).

ფილტვები და ქონი დავჭრათ კუბიკებად, ნიორი კი ნაჭრებად (ან გახეხეთ). შეუთავსეთ ყველა ინგრედიენტი, მათ შორის სანელებლები. შემდეგ შეავსეთ კუჭი დაფქული ხორცით და შეკერეთ. ამ მიზნით აიღეთ უფრო დიდი ნემსი და სქელი ძაფები.

შემდეგ აიღეთ დიდი ქვაბი და მოათავსეთ მასში კოლბა, შეავსეთ იგი წყლით. მოხარშვას დიდი დრო დასჭირდება, ამიტომ დარწმუნდით, რომ წყალი არ აორთქლდება. მოხარშვისას ორგანო გადაატრიალეთ და პერიოდულად გახეხეთ. კოლბიკის მომზადებას დაახლოებით სამი საათი სჭირდება. ღვიძლით სავსე ღორის კუჭის რეცეპტი ახალბედა დიასახლისს შეიძლება რთულად მოეჩვენოს, მაგრამ სინამდვილეში ყველაფერი სავსებით შესაძლებელია.



წიწიბურით და სოკოთი ჩაყრილი მუცელი

თქვენ უკვე წაიკითხეთ ქვემოთ, თუ როგორ მოვამზადოთ ნიჟარა თერმული დამუშავებისთვის, ამიტომ გადავიდეთ შიგთავსის მომზადებაზე. ნახევარი ჭიქა წიწიბურა მიიყვანეთ ნახევრად მოხარშვამდე და გადაიტანეთ ტაფაზე. მას დაუმატეთ დაჭრილი სოკო (დაახლოებით 300 გრ). ეს შეიძლება იყოს ახალი ან გამხმარი გარეული სოკო ან შამპინიონები. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და გავხეხოთ 2 სტაფილო. ბოსტნეული შეწვით. მოხარშეთ ქათმის პატარა მკერდი და დაჭერით. ასევე დავჭრათ 100 გრ ბეკონი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი. არ დაგავიწყდეთ მარილი, პილპილი და ნიორი. მუცელი ჩაყარეთ და შეკერეთ.



ღრმა ღუმელის ჭურჭელს წაუსვით ზეთი და მოაყარეთ ფოლგა. შიგ მოათავსეთ ღორის ხორცის შიგთავსი და შეავსეთ მკერდის ბულიონი. ზემოდან მოათავსეთ ფოლგის კიდევ ერთი ფურცელი. საცხობი ფურცელი უნდა გაატაროს ღუმელში სამი საათის განმავლობაში. არ დაგავიწყდეთ კერძის გახეხვა ნებისმიერი გამოსული წვენით. დასრულებული რენეტი შეიძლება დაფაროს მდოგვით.

როგორ გავავსოთ ღორის მუცელი ხორცით?

ხორცით სავსე კუჭს ძროხის ხარს უწოდებენ. მოამზადეთ ორგანო შევსებისთვის. აიღეთ ქათმის ორი ფეხი, მოხარშეთ და გამოაცალეთ ხორცი ძვლებისგან. მოხარშეთ ნახევარი კილოგრამი ღორის ხორციც. ხორცი დავჭრათ წვრილად. სურვილისამებრ, დაფქულ ხორცს შეგიძლიათ ენა და ღვიძლი დაუმატოთ. ხორცს მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ სანელებლები და დაჭრილი ხახვი. მიღებული მასა დაასხით ღვინოსთან ერთად და გააჩერეთ რამდენიმე საათი. ჩაყარეთ და შეკერეთ მუცელი და მოათავსეთ ქვაბში. როცა წყალი ადუღდება, ნახარშს დაამატეთ რამდენიმე წიწაკის მარცვლები და დაფნის ფოთოლი. როდესაც კერძი მოიხარშება, გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში ერთი საათით.



კუჭის ჩაყრა გერმანულ სტილში

როგორც ყოველთვის, კარგად გაასუფთავეთ, ჩამოიბანეთ კუჭი და დაიწყეთ შიგთავსის მომზადება. მოხარშეთ 6 მყარი კარტოფილი, გაფცქვენით და დაჭერით კუბიკებად. 5 შალოტი და 4 კბილი ნიორი დაჭერით და შეწვით. ინგრედიენტებს დაუმატეთ ბლენდერში დაჭრილი ოხრახუშის დიდი კონა. დავჭრათ 300გრ ღორის ხორცი, 300გრ მკერდი.

დაასველეთ პურის რამდენიმე ნაჭერი რძეში. ხორცი და პური გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და შეურიეთ ბოსტნეულს. 3 კვერცხი ათქვიფეთ და დაასხით დაფქულ ხორცში. საუმაგენის შიგთავსი (კერძის გერმანული სახელი) მზად არის! რჩება მხოლოდ ხორცით სავსე ღორის კუჭის მოხარშვა სამი საათის განმავლობაში, გაცივება და ნაწილებად დაჭრა. ჩვეულებრივად მიირთვით მჟავე კომბოსტო გერმანული ხორცის კერძების გვერდით კერძად. გერმანელები თეთრ ღვინოს ასხამენ, შაქარს ასხამენ და შემდეგ ადუღებენ. შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მწნილი ლინგონი.



ღორის თავით სავსე რენეტი

ამ უძველესი კერძის მომზადების ყველაზე რთული ნაბიჯი ღორის თავის მოჭრაა. ჯერ კარგად უნდა დაიბანოთ და დარჩენილი ჯაგარი მოაცილოთ. შემდეგ გამოიყენეთ ლუქი და დაჭერით 6 ნაწილად. მოაშორეთ თვალები, რომ ბულიონი არ იყოს მწარე. თქვენ ასევე უნდა დაიბანოთ ყურები და ამოიღოთ შიგნიდან.

მოათავსეთ მთელი ხორცი, ენისა და ყურების ჩათვლით, ქვაბში. ჩაასხით წყალში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაასხით პირველი ბულიონი. დაუმატეთ სუფთა წყალი და განაგრძეთ თავის მოხარშვა. ხორცს დაუმატეთ დაჭრილი სტაფილო და 5 თავი ხახვი. ასევე ჩაყარეთ ბულიონში რამდენიმე დაფნის ფოთოლი. თავი უნდა მოიხარშოს საშუალო ცეცხლზე მინიმუმ ოთხი საათის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ მთელი ხორცი ბულიონიდან და გააგრილეთ.

ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვაყაროთ დაჭრილი ნიორი, მარილი და სანელებლები.

კუჭი უკვე მომზადებული უნდა იყოს. სხვათა შორის, არსებობს ხრიკი, რომელიც გეხმარებათ მისგან ლორწოს სწრაფად ამოღებაში. კუნთოვანი ორგანო უნდა დაასხუროთ სიმინდის მარცვლებით და კარგად შეიზილოთ. შეავსეთ შიგთავსით, შეკერეთ და გააჩერეთ 1 საათი. შემდეგ გადავიტანოთ პრეპარატი ღუმელში.



როდესაც კერძი მზად არის, თქვენ უნდა მოათავსოთ იგი დატვირთვის ქვეშ რამდენიმე საათის განმავლობაში. ამ გზით დანაწილებული ნაჭრები უფრო ესთეტიურად სასიამოვნო გამოიყურება, ხოლო თავად ჭრა გამარტივდება. ღორის შიგთავსის მუცლის ამ რეცეპტს დიდი დრო სჭირდება, მაგრამ ღირს! ნაზი და დამაკმაყოფილებელი ბადე ბევრ ადამიანს მიმართავს. ის საუკეთესოდ მიირთვით სოუსთან ერთად (მდოგვი ან რძისფერი).

Rennet ჩაყრილი კარტოფილით

300 გრამი ძროხის ენა უნდა მოიხარშოს და გაფცქვნას. ასევე მოვხარშოთ 5 კარტოფილი. ხახვის დამატებით ყველაფერი ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხეთ. კიდევ ერთი ხახვი დაჭერით წვრილად და შეწვით.

200გრ ქონი და 200გ მოხარშული ქათმის ფილე დავჭრათ კუბიკებად. შეურიეთ დაფქულ ხორცს და ხახვს. ნარევში ათქვიფეთ 3 კვერცხი. ყველა ინგრედიენტის უკეთ შერწყმის მიზნით, დაამატეთ კიდევ 2 სუფრის კოვზი სემოლინა. მზა შიგთავსით ვავსებთ მუცელს, ვკერავთ სქელი ნემსით და ვადუღებთ სანამ არ მოხდება. რჩება მხოლოდ ზეწოლის ქვეშ დაჭერა და ნაწილებად დაჭრა.



არსებობს კარტოფილით კუჭის მომზადების კიდევ ერთი ვარიაცია. ამ შემთხვევაში არ არის საჭირო კარტოფილის წინასწარ მოხარშვა და დაფქვა. უმი ბოსტნეულს აჭრიან და ასხამენ რძეს, შემდეგ ურევენ დანარჩენ შიგთავსს.

ამ სტატიის წაკითხვის შემდეგ შეიტყვეთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ღორის მუცელი სხვადასხვა ვერსიით, რა შიგთავსით შეგიძლიათ გამოიყენოთ და სწორად მოამზადოთ ორღანი მოსამზადებლად, რომ ის გემრიელიც იყოს და ლამაზიც. ვიმედოვნებთ, რომ მიღებული ცოდნა გამოგადგებათ სამზარეულოში!

ქვეპროდუქტები არანაირად არ ჩამოუვარდება ხორცს კვებით და სასარგებლო თვისებებით. სამწუხაროდ, ზოგიერთი დიასახლისი უგულებელყოფს ასეთ კერძებს, თვლის მათ უგემოვნო და უვარგისად. სავარაუდოდ, ამის მიზეზი მათი სწორად მომზადების შეუძლებლობაა. ჩვენ შევეცდებით დაგარწმუნოთ და გამოვავლინოთ ტექნოლოგიური პროცესის ყველა სირთულე. დღეს კუნთოვანი ორგანო საშობაო სუფრის დეკორაცია გახდება.

ამას პატივს სცემდნენ ძველი სლავები. ივსებოდა სხვადასხვა მარცვლეულით, ბოსტნეულით და სხვა პროდუქტებით. უკრაინაში უყვართ კერძის მომზადება, სახელად „ვანტრობიანკა“. ჩუვაშეთის რესპუბლიკაში კულინარიის სპეციალისტები ამზადებენ "კუგარ შურბის" - ეს არის ეროვნული კერძი ცხარე სანელებლებით და ნაღები ქონი.

კუჭის მომზადებამდე უნდა მოიცილოთ ცხიმი, მოიცილოთ მთელი შიგთავსი, ამოიღოთ დამცავი ფილმი და შეინახოთ თბილ წყალში. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ თერმული დამუშავების დროს ნარჩენები მნიშვნელოვნად მცირდება ზომით, ამიტომ არ უნდა იყოს ბევრი შევსება, წინააღმდეგ შემთხვევაში ორგანო უბრალოდ ადიდდება. თუ დაიცავთ ყველა რეკომენდაციას, მიიღებთ ხორცის დახვეწილ დელიკატესს, რომლის მირთმევაც არ შეგერცხვებათ სტუმრებისთვის.

ჩაყრილი ღორის კუჭი: რეცეპტი წიწიბურით და სოკოთი

პროდუქტების საჭირო ნაკრები: წიწიბურა, ნახევარი ჭიქა მოხარშული წიწიბურა, ორასი გრამი დაფქული ხორცი (ნებისმიერი), ხმელი ან გაყინული სოკო (ასი გრამი), ორი კვერცხი, ხახვი, ორი კბილი ნიორი, 150 მლ არაჟანი. და სანელებლები თქვენი შეხედულებისამებრ (წიწაკა, მარილი). ასევე დაგჭირდებათ ძაფები და საცხობი ჩანთა (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფილმი).

მომზადების პროცესი

ჩამოიბანეთ ცხოველის კუნთოვანი ორგანო, ამოიღეთ ცხიმიანი გარსი და მოათავსეთ ოდნავ მარილიან წყალში სამი საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში მოშუშეთ დაფქული ხორცი ხახვთან და სოკოსთან ერთად. როდესაც შიგთავსი გაცივდება, გაწურეთ ნიორი, ათქვიფეთ კვერცხები და დაუმატეთ სანელებლები. მზა ნარევს ავავსებთ (თავისუფლად), ნახვრეტს ძაფით ვახვევთ და ვდებთ ჩანთაში. ჩაყრილი ღორის მუცელი ცხვება 40 წუთის განმავლობაში 200C-ზე. შემდეგ გახსენით შეფუთვა, დაასხით ბევრი არაჟანი ან მაიონეზი და კვლავ შედგით ღუმელში 15 წუთით. მიირთვით გაცივებული მწნილებით და მწვანილებით.

როგორ შევავსოთ ღორის კუჭი სხვა სუბპროდუქტებით

კერძი უფრო შრომატევადია, მაგრამ ძალიან გემრიელი და ნაზი. ვამზადებთ შემდეგი კომპონენტებისგან: საშუალო ზომის ღორის წიპწა, ძროხის ხორცის ნაჭრები (ორასი გრამი), ორი თირკმელი, ღორის ენა და ყურები (თითო 1 ცალი). დახვეწილი არომატისთვის დაგჭირდებათ ახალი სტაფილო, ერთი ხახვი, წითელი და შავი პილპილი, ნიორი მარილი, დაფნის ფოთოლი.

სამზარეულო ტექნოლოგია

ჩაასხით ორი ლიტრი წყალი ღრმა ჭურჭელში, გახსენით მასში დიდი კოვზი მარილი და ძმრის ესენცია. ჩაყარეთ ნიღაბი ხსნარში სამი საათის განმავლობაში, ხოლო თირკმელებში ერთი საათის განმავლობაში. ამოიღეთ ჭუჭყი და ნაღლები ენიდან და ყურებიდან. მოხარშეთ ღორის თირკმელები ერთი საათის განმავლობაში. ასე მოვიქცეთ ენით და ყურებით - ცალკე თასში უნდა მოხარშოთ დაახლოებით 90 წუთი სანელებლებით და გამომცხვარი ბოსტნეულით.

ენიდან ამოიღეთ თეთრი საფარი და დაჭერით ნაჭრებად. ყურები და თირკმელები - ზოლებად. ძროხის ფილე დავჭრათ ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი და შევურიოთ სუბპროდუქტებს. ამ მასით გავავსოთ მუწუკის ადგილი, შემდეგ მსუბუქად „სატყუარათ“ ჩვეულებრივი ძაფებით და გავაჩეროთ რამდენიმე საათი. შემდეგ შეფუთული ღორის მუცელი მაიონეზით შეურიეთ და გამოაცხვეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. მოდით დავტკბეთ კულინარიული შედევრით!

რეცეპტი კარტოფილით და ქონი

აბსოლუტურად ყველას მოეწონება ეს ტრადიციული შოტლანდიური კერძი, რადგან ის შედგება ჩვენთვის ნაცნობი ინგრედიენტებისგან: ნახევარი ლიტრი რძე, ერთი ტრიპი, ორი კილოგრამი კარტოფილი, ხახვი და ქონი (სამასი გრამი). სანელებლად გამოიყენება დაქუცმაცებული შავი პილპილი, დაფნის ფოთოლი და მარილი. ცხარე მოყვარულებს ვთავაზობთ ჩილის ან წიწაკის დამატებას.

ინსტრუქციები

წინა რეცეპტების მსგავსად, დაასველეთ ღორის ბადე მარილიან წყალში. მოვამზადოთ დაფქული ბოსტნეული: გავწუროთ კარტოფილი, მოვაცილოთ ზედმეტი სითხე მარლის გამოყენებით, მოვაყაროთ ღორის ქონი, დავჭრათ წვრილად, შემწვარი ხახვი, ყველა სანელებლები და დავასხათ თბილი რძე. შედეგი იქნება არც თუ ისე სქელი მასა, რომლითაც დავკეტავთ კუჭის სივრცეს. შედგით ღუმელში ორი საათის განმავლობაში. პერიოდულად დაასხით გამოყოფილი ცხიმით სავსე ღორის კუჭი, რათა ოქროს ქერქი ჩამოყალიბდეს.

როგორც ხედავთ, ყველაფერი უფრო მარტივია, ვიდრე ჩანს. ნუ შეგეშინდებათ კრეატიულობისა და პროდუქტების ექსპერიმენტების. ეს უჩვეულო კერძი გაგაოცებთ თავისი საოცარი არომატით, წვნიანობით და საოცარი გემოთი.