მწნილი ყაბაყის უამრავი რეცეპტი არსებობს.და ყველა ძალიან გემრიელია, ან ტომატის სოუსში ბოსტნეულით, ან ნიორით, სოკოს არომატით, ან უბრალოდ რგოლებში მწნილი. ზამთარში შეგიძლიათ მიირთვათ ნებისმიერი გვერდითი კერძით ან უბრალოდ გამოიყენოთ. მადის სახით.დღეს გვაქვს გეგმის მიხედვით რეცეპტები მწნილი ყაბაყის კვადრატებით და როგორც ყოველთვის ყველაზე გემრიელი და საინტერესო.

ყაბაყი ნიორით და მწვანილით ზამთრისთვის

დაკონსერვებული ყაბაყი მწვანილით და ნიორით არის გემრიელი და ხრაშუნა ბოსტნეულის საჭმელი ზამთრისთვის. სჯობს, ამ გზით მოკრიფოთ პატარა ახალგაზრდა ბოსტნეული თხელი კანით, რომელშიც თესლი ჯერ არ არის განვითარებული. ამ შემთხვევაში, თქვენ მიიღებთ ბოსტნეულის ხრაშუნა ნაჭრებს, რომლებიც გემრიელ გარნირად გამოდგება ხორცის ან თევზის კერძისთვის ან, რაც მოეწონებათ ვეგეტარიანელებს, როგორც მსუბუქი ბოსტნეულის საჭმელს.

ინგრედიენტები

პროდუქციის რაოდენობა გამოითვლება 5 ქილაზე 500 გ ტევადობით:

• ყაბაყი 2 კგ
• კამა 1 კონა
• ოხრახუში 1 კონა
• მარილი 1 ს.კ. ლ.
• სუფრის ძმარი 0,5 ჭიქა
• შაქარი 0,5 ჭიქა
• დაფქული შავი პილპილი 1 ჩ.კ.
• ნიორი 1 თავი
• მცენარეული ზეთი 0,5 ჭიქა

მომზადება

მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა ზომის და სიმწიფის ხარისხის თეთრი ყაბაყი ან ყაბაყი. მსხვილი ყაბაყის გამოყენებისას, როგორც ამ რეცეპტშია, ბოსტნეული კარგად უნდა გაირეცხოს, უხეში კანიდან და მსხვილი თესლებიდან ამოიღოთ კანი და რბილობი აიღოთ დასაკონსერვებლად. მომზადებული ყაბაყი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. გადაიტანეთ ღრმა მარინარების თასში.

ყაბაყს დაუმატეთ მარილი, შაქარი და დაფქული პილპილი. ურიეთ სანამ ყველა ნაჭერი სანელებლებით არ შეიწოვება.ნიორი გაფცქვენით. დაარეგულირეთ მისი რაოდენობა თქვენი გემოვნებით. გაიარეთ ნივრის საწნახელი. დაუმატეთ ყაბაყს. ჩაასხით სუფრის ძმარი და ზეთი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი.

გარეცხეთ მწვანილი. გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. გახეხეთ და დაამატეთ სალათის ნარევს. აურიეთ. დააფარეთ კერძი თავსახური და დატოვეთ 5-6 საათი ოთახის ტემპერატურაზე დასამარინადებლად. პერიოდულად გახსენით სახურავი და ურიეთ ისე, რომ ბოსტნეულის ყველა ფენა კარგად იყოს მარინირებული. მარინარებისას ბევრი წვენი წარმოიქმნება.

ამასობაში მოამზადეთ კონტეინერები ხუფებით. გარეცხეთ ისინი სოდის ხსნარით და კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე ცივი წყლით. გაასტერილეთ ხუფები და ქილები. შეავსეთ კონტეინერები მწნილი ბოსტნეულით. შეანჯღრიეთ ქილები ისე, რომ ყაბაყი მჭიდროდ მოერგოს ერთმანეთს. დარჩენილი წვენი გადაანაწილეთ ქილებში. დააფარეთ ხუფებით. გადაიტანეთ ისინი დიდ კონტეინერში, რომელშიც გააკეთებთ სტერილიზაციას. ძირზე მოათავსეთ ქსოვილის ხელსახოცი. დაასხით ცივი წყალი წელისკენ. გაგზავნეთ მაღალ სითბოზე. გაასტერილეთ ადუღებიდან 15-20 წუთის შემდეგ.

მჭიდროდ დახურეთ და გადააბრუნეთ, სანამ ქილები მთლიანად არ გაგრილდება. არ არის საჭირო მისი შეფუთვა. შეინახეთ სალათა საკუჭნაოში ან სარდაფში.

მარინირებული ყაბაყი "რძის სოკოს მსგავსად"

ზამთრისთვის ეს მომზადება უბრალოდ აუცილებელია! ყაბაყს აქვს საინტერესო თვისება - მას შეუძლია წარმატებით "შეცვალოს". ისინი შეიძლება ადვილად შეცდნენ, მაგალითად, სოკოში. ამ რეცეპტში ისინი გარკვეულწილად წააგავს რძის სოკოს.ასევე კარგია, რადგან მის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სიმწიფის ყაბაყი. რეცეპტი ძალიან მარტივი და ძალიან გემრიელია.

ინგრედიენტები

• ყაბაყი 3 კგ
• სტაფილო 300გრ
• ბულგარული წიწაკა 300გრ
• კამა 1 კონა
• ნიორი 2 თავი
• დაფქული შავი პილპილი 1 ჩ.კ.
• მარილი 60გრ
• შაქარი 100გრ
• ძმარი 9% 150 მლ
• მცენარეული ზეთი 200 მლ

მომზადება

გაფცქვენით ყაბაყი და დაჭერით საშუალო ზომის კუბიკებად.პატარა სტაფილო დაჭერით თხელ წრეებად ან ზოლებად, ბულგარული წიწაკა დაჭერით ნაჭრებად.ნიორი უნდა გაფცქვენით და დაჭერით ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით.
კამა გავრეცხოთ, გავაშროთ და წვრილად დავჭრათ, ყველა მომზადებული ინგრედიენტი ჩავასხათ თასში ყაბაყთან ერთად, მოვაყაროთ შაქარი, მარილი, დაფქული შავი პილპილი.
ჩაასხით რაფინირებული მცენარეული ზეთი და 9% სუფრის ძმარი.
ყველაფერი კარგად აურიეთ ისე, რომ ყველა ინგრედიენტი თანაბრად გადანაწილდეს.
გააჩერეთ 3-4 საათის განმავლობაში დასამარინადებლად. ამ დროის განმავლობაში სასურველია 2-3 ჯერ მორევა.
ამასობაში ქილები და ხუფები გაასტერილეთ, ბოსტნეულის მწნილის შემდეგ მოათავსეთ ქილებში. დარჩენილი წვენი თანაბრად დაასხით ყველა ქილაში, დააფარეთ ქილებს თავსახური, მაგრამ არ დახუროთ.
ტაფაზე დადეთ ხელსახოცი, დაასხით წყალი, ადუღეთ და წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე.
როგორც კი ტაფაში წყალი ადუღდება, დააყენეთ ნახევარლიტრიანი ქილებისთვის 15 წუთი და ლიტრიანი ქილებისთვის 20 წუთი, ფრთხილად ამოიღეთ ქილები ტაფიდან და დაახურეთ თავსახური.
შემოხვეულ ქილებს თავსახურებს ვახვევთ, ქილებს კარგად შევახვიოთ თბილი და გავაჩეროთ ერთი დღე. ინგრედიენტების მითითებული რაოდენობით მივიღე 9 ქილა 450 მლ და 1 ქილა 250 მლ.

ტომატის სოუსში მარინირებული ყაბაყი წიწაკით

მიუხედავად იმისა, რომ ყაბაყის სეზონი ჯერ არ დასრულებულა, გირჩევთ მოამზადოთ სხვადასხვა სახის მარინადები და მადისაღები საკმაოდ მარტივი და იაფი ბოსტნეულისგან. გთავაზობთ ამ რეცეპტს - ყაბაყი ტომატის სოუსში ზამთრისთვის. თავად ყაბაყს ნეიტრალური გემო აქვს, ამიტომ სხვადასხვა ინგრედიენტებისა და სანელებლების დამატებით მიიღებთ ახალ და ახალ გემრიელ პრეპარატებს.

კიდევ ერთი ვარიანტი - ყაბაყისთვის ტომატის სოუსის მომზადების ერთი რაუნდისთვის აიღეთ იმავე ფერის პომიდორი, ხოლო მეორე რაუნდისთვის ფერი განსხვავებული იქნება. ამ გზით თქვენ მიიღებთ ყაბაყს ყვითელ, ვარდისფერ ან კაშკაშა წითელ სოუსში.
დღეს მე მაქვს თქვენთვის ზამთრის შესანახად არომატული და გემრიელი პიკელებული ყაბაყის რეცეპტი პომიდორში. ამ პიკელებული ყაბაყის მირთმევა შესაძლებელია ყველა ძირითად კერძთან ერთად. პომიდვრის სოუსი ყაბაყისგან შესანიშნავია სპაგეტის ან მაკარონის მოსამზადებლად. შეგიძლიათ დაასხით კარტოფილის პიურეს ან წიწიბურას. ზოგადად, ეს საჭმელი უნივერსალურია და ზამთარში აუცილებლად გამოგადგებათ! დაწერე რეცეპტი!

ინგრედიენტები:

• ყაბაყი - 1 კგ.
• პომიდორი - კილოგრამზე ცოტა ნაკლები.
• ტკბილი წიწაკა - 350 გრამი.
• ოხრახუში - მტევნის მესამედი ან ნახევარი.
• კამა - იგივე რაოდენობა, რაც ოხრახუში.
• მარილი - სუფრის კოვზი.
• შაქარი ორჯერ მეტია მარილზე.
• ნიორი - 1,5-2 თავი.
• რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი - 100 გრამი.
• წიწაკის მარცვლები - 10 ცალი.

პ მომზადება:

ყაბაყს ვასუფთავებთ ან ახალგაზრდებს კანზე ვტოვებთ და ვჭრით ნაჭრებად. წიწაკა და ხახვი დაჭერით ჩვეულებრივი გზით. შემდეგ დიდ ქვაბში ავურიოთ და მოვაყაროთ მარილი. შემდეგ ჩვენ ენერგიულად ვაკანკალებთ, რომ მარილი თანაბრად აფარებს ბოსტნეულს. დააფარეთ ტაფა და გააჩერეთ 8 საათი (ამ დროის განმავლობაში ბოსტნეული ორჯერ მაინც აურიეთ), შემდეგ გაწურეთ ბოსტნეული საცერში და ისევ ტაფაში მოათავსეთ.

შემდეგ გამოიყენეთ ბლენდერი პომიდვრის პიურეს მოსამზადებლად; თუ არ არის, უბრალოდ გახეხეთ პომიდორი საცერში. ადუღეთ პიურე 5 წუთის განმავლობაში.შემდეგ დაამატეთ კარაქი,მარილი და გრანულირებული შაქარი.დაამატეთ ყველა ბოსტნეული და მოხარშეთ 30 წუთი. ხარშვის დროის დასრულებამდე 7 წუთით ადრე დაუმატეთ ძმარი, სანელებლები, დაჭრილი მწვანილი, ნიორი, რომელიც საუკეთესოდ დაჭერით ნიორში, დაასხით სალათი სტერილიზებულ ქილებში, გააბრტყელეთ და დატოვეთ გაციებამდე.

ხრაშუნა მარინირებული ყაბაყის კუბურები

ხრაშუნა პიკელებული ყაბაყის მომზადების რეცეპტი ძალიან მარტივია, მაგრამ ზამთრისთვის მომზადება ძალიან გემრიელი გამოდის. კონსერვის ამ მეთოდის უპირატესობა ის არის, რომ შესაძლებელია დიდი ზომის, გადაზრდილი ნიმუშების გამოყენება.

ინგრედიენტები:

• ყაბაყი,
• მოცხარის ფოთლები,
• ცხენის ფოთლები,
• შაქარი,
• მარილი,
• ძმარი,
• შავი პილპილის მარცვლები,
• ნიორი

მომზადება

დანით ან ბოსტნეულის გამწმენდით ვწმენდთ, სიგრძეზე ვჭრით და თესლს სუფრის კოვზით ვაშორებთ. შემდეგ თითოეული ნახევარი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად 1,5 სანტიმეტრის სიგანეზე. ჩვენ, თავის მხრივ, ნახევარ რგოლებს ვჭრით კუბიკებად, მწვანილები გავრეცხოთ და გავაშროთ, ნიორი გავფცქვნათ და თითოეული კბილი შუაზე დავჭრათ.

ქილებში (ფოტოზე მაქვს 700 გრამიანი ქილები) ჩავყაროთ ნახევარი ცხენის ფოთოლი, 3 მოცხარის ფოთოლი, 3 შავი პილპილის მარცვლები და 4 კბილი დაჭრილი ნიორი.

შეავსეთ ქილები რაც შეიძლება მჭიდროდ ყაბაყის კუბიკებით. თქვენ შეგიძლიათ ჩართოთ ბავშვები ამ საქმეში, რადგან ყაბაყის მოზაიკის აწყობა, რაც შეიძლება მეტი მათგანის ქილაში მოთავსების მიზნით, ბავშვებისთვის საინტერესო აქტივობაა. ზემოდან მოაყარეთ კიდევ 2 კბილი ნიორი და 2 წიწაკის მარცვლები, შემდეგ ადუღეთ წყალი და შეავსეთ ქილები. ახლა თქვენ უნდა დაელოდოთ წყლის გაციებას. ამას დაახლოებით 2 საათი დასჭირდება.

როცა ქილებში წყალი ოდნავ გათბება, ჩაასხით ცალკე კონტეინერში. გამოწურული სითხის რაოდენობას ვზომავთ საზომი ჭიქით ჩავასხათ ქვაბში, რომელშიც მოვამზადებთ მარინადს. მარილწყლის საერთო რაოდენობა უნდა იყოს 1750 გრამი (7 ჭიქა თითო 250 გრამი). დაამატეთ რეგულარული წყალი მომავალი მარინადის გამოტოვებულ მოცულობას. დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი მარილი, 3- შაქარი და 150 მილილიტრი 9%-იანი ძმარი, როგორც კი მარილწყალი ადუღდება, გამორთეთ და ჩაასხით ყაბაყის ქილაში.

სამუშაო ნაწილს ვახვევთ და ვდებთ თბილ ადგილას, სანამ ბოლომდე არ გაცივდება, მარინადის ეს რაოდენობა საკმარისია ოთხი 700 გრამიანი ან სამი ლიტრიანი ქილისთვის. მწნილი ყაბაყის ხრაშუნა ნაჭრები შეიძლება სალათებად დაჭრათ ან ცალკე საჭმელად მიირთვათ. ზამთრისთვის მომზადებული მწნილი ყაბაყის ნაჭრები ინახება ნებისმიერ გრილ ადგილას მთელი ზამთრის განმავლობაში.

ყაბაყი მარინირებული ჭარხლისა და ვაშლის წვენში

სცადეთ მოამზადოთ ეს არაჩვეულებრივი პრეპარატი, რომლის გამორჩეული იქნება წითელი ჭარხლის წვენისა და ვაშლის წვენის მარინადი. არ დარჩებით იმედგაცრუებული.ამ რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ მხოლოდ ახალგაზრდა ყაბაყი - თესლების გარეშე.

ინგრედიენტები:

მარინადისთვის

• ჭარხლის წვენი (საჭიროა წითელი ჭარხალი) - 1 ჭიქა (200 გრ),
• ვაშლის წვენი (სასურველია მჟავე ხილისგან) - 1 ჭიქა,
• დაამატეთ მჭლე (სასურველია დახვეწილი) ზეთი - 1 ჭიქა,
• ერთ-ერთი მჟავა (ასკორბინის მჟავა - 2 გ ან ლიმონმჟავა - 3 გ.),
• კამა თესლი, დაფქული ფხვნილად - 1 კოვზი. მაგიდა.

მომზადება:

ყაბაყს ტანსაცმლიდან ვაშორებთ (კანს ვასუფთავებთ) და კუბიკებად ვჭრით და სასწრაფოდ ვათავსებთ მომზადებულ ქილებში.

ადუღებული დაასხით ჩვენს ყაბაყს, გააჩერეთ 10 წუთი.შემდეგ გადაწურეთ მარინადი, ისევ ადუღეთ და ძალიან სწრაფად დაახურეთ ქილები ჰერმეტულად.

ამ ორიგინალური ხელნაკეთი რეცეპტის მიხედვით მომზადებული პიკელებული ყაბაყი ძალიან ლამაზი ჭარხლის ფერია, ვაშლის წვენი კი მათ განუმეორებელ არომატს და სასიამოვნო გემოს აძლევს.

ბულგარული წიწაკით მარინირებული ყაბაყი

ძალიან კაშკაშა და გემრიელი მომზადება ყაბაყისა და მრავალფერადი ბულგარული წიწაკისგან.და ასეთი მომზადების მარინადიც არაჩვეულებრივია - კარის და კურკუმას დავამატებთ.ძალიან მადისაღმძვრელი და გემრიელია დამიჯერეთ ღირს ასეთი სალათი. მიღების.

ინგრედიენტები:

• დაახლოებით 6 ახალგაზრდა ყაბაყი
• 2 წიწაკა (ერთი წითელი, ერთი ყვითელი)
• მარინადი:
• 250 მლ ძმარი
• 1 ლიტრი წყალი
• 1 ჩაის კოვზი კურკუმა
• 3 ჩაის კოვზი კარი
• 0,5 კგ შაქარი

მომზადება:

გაფცქვენით ყაბაყი და დაჭერით კუბიკებად დაახლოებით 3 სმ, წიწაკიდან ამოიღეთ თესლი და დაჭერით იმავე კუბიკებად, როგორც ყაბაყი. ქილებში თანაბრად დაალაგეთ ყაბაყი და წიწაკის ნაჭრები ბურთულებად, ზემოდან ისევ ყაბაყი და წიწაკა.

შემდეგ მოხარშეთ მარინადი შაქრით და სანელებლებით და დაასხით ქილები. გაასტერილეთ 1 ლიტრიანი ქილები 20 წუთის განმავლობაში. დაახურეთ სახურავები და გადააბრუნეთ გაციებამდე, შეგიძლიათ შეინახოთ ეს მწნილი ყაბაყი ბულგარული წიწაკით თქვენს ბინაში.

ზამთარში გახსენით ქილა და ისიამოვნეთ ფერების და არომატების ცისარტყელას, წარმატებებს გისურვებთ ძვირფასო!

უშედეგოდ, ბევრი დიასახლისი ზამთრისთვის მომზადებისას ყაბაყს გვერდის ავლით უყურებს, როგორც კულინარიულ ინგრედიენტს.

უდავოდ, ყაბაყი გემრიელია შემწვარი, ჩაშუშული და გამომცხვარი. მაგრამ დაკონსერვებული ყაბაყი არ გამოდის უარესი, ვიდრე კიტრი: მკვრივი, ხრაშუნა ხორცით და სასიამოვნო გემოთი.

ყაბაყის თავისებურება ის არის, რომ ისინი ნებისმიერ ბოსტნეულს შეიძლება შეუთავსონ და ქამელეონების მსგავსად შეიძინონ გემო. ამიტომ დიასახლისს არ გაუჭირდება თავისი გემოვნებით მწნილი ყაბაყის მომზადება, საყვარელი სანელებლების, მწვანილისა და ბოსტნეულის დამატება.

სამზარეულოს დახვეწილობა

• ყაბაყი ძალიან სწრაფად მწიფდება, ამიტომ მთავარი პირობაა მოსავლის აღების დრო არ გამოტოვოთ. მათი გაწმენდა ხდება 3-4 დღეში ერთხელ. მწნილისთვის გამოიყენეთ ყაბაყი არაუმეტეს 20 სმ სიგრძისა, თხელი კანით და პატარა სათესლე კამერით. ყაბაყი ჯობია არ შეინახოთ 30 სმ სიგრძის, არამედ დავტოვოთ მოსამზადებლად.
• გარეცხეთ ყაბაყი, მორთეთ ყუნწი, ამოიღეთ რბილობი. ახალგაზრდა ყაბაყის კანი არ არის მოჭრილი. მაგრამ იმისთვის, რომ მწნილი ყაბაყი უფრო მიმზიდველად გამოიყურებოდეს, კანი შეიძლება მოიშოროთ.
• პატარა ყაბაყი - მწვანილი, რომლის სიგრძე 10 სმ-ს არ აღემატება, მწნილი მთლიანად, ვერტიკალურად მოთავსებულია ქილაში. სხვა ყაბაყი იჭრება ჯვარედინად წრეებად 1-2 სმ სისქით.
• სასიამოვნო არომატის მისაცემად საჭიროა მწვანილი და სანელებლები. ბევრი მათგანი არა მხოლოდ აუმჯობესებს ყაბაყის გემოს, არამედ შესანიშნავი კონსერვანტიცაა. ყაბაყი მარინირებულია ისეთი ჩვეულებრივი მწვანილებით, როგორიცაა კამა, ოხრახუში, ნიახური, ტარხუნა, ხახვი და რეჰანი. მარინადს ასევე ემატება მიხაკი და წიწაკა.
• ყაბაყს პრაქტიკულად არ აქვს საკუთარი მჟავა, ამიტომ კონსერვისას აუცილებელია ძმრის, ძმრის ესენციის ან ლიმონმჟავას გამოყენება. დაკონსერვებული საკვების უსაფრთხოება დამოკიდებულია მარინადში მჟავის რაოდენობაზე.
• თუ მარინადი ოდნავ მჟავეა, მაშინ ქილები ყაბაყით უნდა იყოს სტერილური. ყაბაყი ცხარე მარინადში კარგად ინახება სტერილიზაციის გარეშე. საკმარისია ორჯერ დაასხათ მდუღარე მარინადი და დაუყოვნებლივ დახუროთ. მაგრამ ამ შემთხვევაში კონტეინერი კარგად გარეცხილია და შემდეგ სტერილიზდება. სტერილიზაციის ან პასტერიზაციის გამოყენებისას უმჯობესია ყაბაყი მოათავსოთ ნახევარლიტრიან ან ლიტრიან ქილებში, რომლებიც სიმაღლეში ჯდება ტაფაში. ყაბაყისთვის, რომელიც სტერილიზაციის გარეშეა მოხარშული, საჭიროა აიღოთ ორლიტრიანი ან სამლიტრიანი ქილები, რათა მათში შემავალი პროდუქტები უფრო დიდხანს გაცივდეს, რაც ერთგვარი პასტერიზაციაა.
• ჩვეულებრივ, ყაბაყს მწნილის წინ ბლანშირებენ. თუ ისინი შენარჩუნებულია თერმული დამუშავების გარეშე, რეკომენდებულია ნაყოფი 1-2 საათის განმავლობაში ცივ წყალში შენახვა. ისევე როგორც კიტრი. ეს უნდა გაკეთდეს ისე, რომ ყაბაყი გაჯერებული იყოს სითხით და შემდგომში არ შთანთქავს მარინადის ნაწილს. თუ დიასახლისი ყაბაყს დაუსველებლად ჩაყრის ქილებში, შემდეგ მარინადის ჩამოსხმის შემდეგ რამდენიმე წუთი უნდა მოითმინოს და შემდეგ დაუმატოს მარინადის გამოტოვებული რაოდენობა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ყაბაყის გაცივებულ ქილებში ბევრი თავისუფალი ადგილი იქნება, რომელიც ჰაერით ავსებს. ეს არის ის, რაც იწვევს დაკონსერვებული საკვების შეშუპებას.
• დაჭრილი და მთლიანი ყაბაყისთვის საჭირო მარინადის რაოდენობა მნიშვნელოვნად განსხვავდება. წრეებად დაჭრილ ყაბაყს ძალიან მჭიდროდ ათავსებენ ქილებში, ამიტომ შესავსებად ძალიან ცოტა ადგილი რჩება. მაგალითად, ლიტრიანი ქილა იტევს მხოლოდ 200-300 მლ მარინადს.
• თუ ყაბაყი მთლიანად დაკონსერვებულია, მაშინ ქილაში მათ შორის ბევრი თავისუფალი ადგილია, რომელიც უნდა შეივსოს სანელებლებით და მარინადით. ამ შემთხვევაში გააკეთეთ ისე, როგორც კიტრის დაწნვისას: აიღეთ ქილების მთლიანი მოცულობის ნახევარი. მაგალითად, ერთი სამლიტრიანი ქილა მთელი ყაბაყით უნდა აიღოთ 1,5 ლიტრი შიგთავსი.
• იმისთვის, რომ გამოვთვალოთ, რამდენი მარინადია საჭირო თითოეულ შემთხვევაში, უნდა შეავსოთ ქილა დაჭრილი ან მთლიანი ყაბაყით და შეავსოთ წყლით. შემდეგ დაასხით ეს წყალი საზომ ჭიქაში და გაამრავლეთ წყლის რაოდენობა ქილების რაოდენობაზე.

მარინირებული zucchini: რეცეპტი პირველი

• ყაბაყი – 7-8 კგ;
• შავი პილპილის მარცვლები - 50 ც.;
• დაფნის ფოთოლი - 10 ც.;
• ოხრახუში - 10 პატარა ტოტი.

მარინადისთვის:

• წყალი – 2 ლ;
• მარილი - 100 გ;
• შაქარი - 100 გ;
• ძმარი 6 პროცენტი - 150 მლ.

მომზადების მეთოდი

• ლიტრიანი ქილები გარეცხეთ სოდათ და ჩამოიბანეთ ცხელი წყლით. გაასტერილეთ ქილები მდუღარე წყალში ჩაყრით, ან ორთქლზე გააჩერეთ, ქვაბზე დადგით სახურავის გარეშე. ქილების გაცხელება შესაძლებელია ღუმელშიც.
• შეარჩიეთ ახალგაზრდა ყაბაყი 4 სმ-მდე დიამეტრის მკვრივი რბილობით და თხელი კანით. მორთეთ ღეროები.
• დავჭრათ 1-1,5 სმ სისქის ნაჭრებად.
• ნაჭრები მოათავსეთ მდუღარე წყალში და გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გააგრილეთ ცივ წყალში.
• მოათავსეთ სანელებლები სტერილურ ქილებში. ყაბაყი მჭიდროდ ჩაალაგეთ.
• ჩაასხით წყალი ტაფაში, დაამატეთ მარილი და შაქარი. ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. გაფილტრეთ თეთრეულის ქსოვილით. დაუმატეთ ძმარი.
• ყაბაყს დაასხით ცხელი მარინადი. დააფარეთ ხუფებით.
• ყაბაყის ქილები მოათავსეთ ცხელ წყალში. 85°-ზე გააჩერეთ 25 წუთის განმავლობაში.
• ამოიღეთ ისინი წყლიდან და დაუყოვნებლივ მჭიდროდ დახურეთ.
• ქილები გადაატრიალეთ, გადააფარეთ საბანში და ამ მდგომარეობაში გააცივეთ.

რეცეპტი ორი

ინგრედიენტები (10 ლიტრიანი ქილებისთვის):

• ყაბაყი – 7-8 კგ;
• კამა - 100 გ;
• წითელი ცხელი წიწაკა - 10 პატარა წიწაკა;
• ნიორი - 4 თავი;
• ოხრახუში, პიტნა, ნიახური - 1 კონა;
• ხახვი - 3 ფოთოლი.

მარინადისთვის:

• წყალი – 2 ლ;
• მარილი - 100 გ;
• ძმარი 6 პროცენტი - 150 მლ.

მომზადების მეთოდი

• წინასწარ მოამზადეთ სტერილური ლიტრიანი ქილები ხუფებით.
• შეარჩიეთ საშუალო ზომის ყაბაყი თხელი კანით და ძლიერი ხორცით. მორთეთ ყუნწები, დაჭერით რბილობი. გარეცხეთ ცივ წყალში. თუ გსურთ მოხარშვისას ყაბაყი ღია ფერის იყოს, კანი მოაჭერით.
• ხილი დავჭრათ ადვილად საჭმელად.
• ჩაყარეთ ისინი მდუღარე წყალში და გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ სწრაფად გააგრილეთ ცივ წყალში.
• დაალაგეთ მწვანილი, მოაცილეთ გაყვითლებული ან დამპალი ტოტები და კარგად ჩამოიბანეთ უამრავ ცივ წყალში. გამომშრალი ბოლოები მოჭერით. რძის ფოთლები დავჭრათ ზოლებად. დაჭერით კამა მწვანილი.
• გაფცქვენით და გარეცხეთ ნიორი, დაჭერით. გარეცხეთ წიწაკის ნაჭრები. ყუნწის ნაწილი მოაჭერით რბილობზე შეხების გარეშე, წინააღმდეგ შემთხვევაში ყაბაყი ძალიან ბასრი გამოვა.
• როცა ყაბაყს წყალი გადაწურავს, შეურიეთ დაჭრილ ნიორს და კამას.
• ქილების ძირში მოათავსეთ რამდენიმე მწვანილი. ზემოდან მჭიდროდ მოათავსეთ ყაბაყი. დაფარეთ დარჩენილი მწვანილებით.
• მოამზადეთ მარინადი მარილით ადუღებული წყლით. ცოტა რომ გაცივდება დაუმატეთ ძმარი და მოურიეთ.
• ყაბაყს მოაყარეთ მარინადი. დააფარეთ ხუფებით. მოათავსეთ ფართო ძირიან ქვაბში. შეავსეთ კონტეინერი ცხელი წყლით ქილების საკიდებამდე. ყაბაყის ქილები გაასტერილეთ 10-15 წუთის განმავლობაში.
• ამოიღეთ ისინი წყლიდან და მჭიდროდ დახურეთ სტერილური ხუფებით. გადააბრუნეთ, სახურავები დადეთ თბილი ქსოვილით დაფარულ ბრტყელ ზედაპირზე. შემოიხვიეთ საბანში. გააგრილეთ ასე.

რეცეპტი სამი

• ყაბაყი – 400-600 გ;
• კამა - 1 ქოლგა;
• ნიახურის ფოთლები და ფოთლები - 20 გ;
• დაფნის ფოთოლი - 1 ც.;
• კბილი - 1 კვირტი;
• შავი პილპილის მარცვლები - 3 ცალი;
• წიწაკა - 1 ბარდა;
• მარინადის შიგთავსი - 200-350 მლ.

მარინადისთვის:

• წყალი – 1 ლ;
• მარილი – 1 ს.კ. ლ.;
• შაქარი - 1 ჩ/კ;
• 9 პროცენტი ძმარი - 2 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი

• გარეცხეთ პატარა ყაბაყი, მოაჭერით ყუნწები რბილობთან ერთად, მაგრამ არაუმეტეს 1 სმ. დაჭერით წრეებად 1-1,5 სმ სისქის.
• დაჭრილი ყაბაყი მოათავსეთ მდუღარე წყალში და გააჩერეთ 3-5 წუთის განმავლობაში. სწრაფად გაცივდით გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ. დაელოდეთ სითხის გადინებას.
• მოამზადეთ სტერილური ლიტრიანი ქილები ხუფებით.
• ყაბაყი მჭიდროდ მოათავსეთ ქილებში, ზემოდან მოაყარეთ სანელებლები და სანელებლები.
• მოამზადეთ მარინადის შიგთავსი. ამისთვის ტაფაში ნორმის მიხედვით დაასხით წყალი, მოაყარეთ მარილი და შაქარი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. გავწუროთ შიგთავსი. დაუმატეთ ძმარი.
• დაასხით მარინადი ყაბაყს ქილებში ზევით. დააფარეთ სტერილური ხუფებით.
• ფართო ძირის ტაფას რბილი ქსოვილი მოათავსეთ ან ხის წრე მოათავსეთ. დააინსტალირეთ ქილები. შეავსეთ ცხელი წყლით საკიდებამდე.
• ტაფა დადგით ცეცხლზე. წყლის ადუღების მომენტიდან ყაბაყი გაასტერილეთ 20 წუთის განმავლობაში.
• დაახურეთ ქილები თავსახურით, გადაატრიალეთ, გადააფარეთ საბანში და გააციეთ.

რეცეპტი ოთხი

ეს მეთოდი კარგია, რადგან არ არის საჭირო მარინადის მთლიანი რაოდენობის გამოთვლა. ყველაფერი კეთდება ყაბაყისა და სანელებლების ქილებში ჩაყრის პროცესში.

ინგრედიენტები (1 ლიტრიანი ქილისთვის):

• ყაბაყი - დაახლოებით 400-600 გ;
• მარილი – 1 ს.კ. ლ.;
• შაქარი – 2 ს.კ. ლ.;
• 9 პროცენტი ძმარი - 50 მლ;
• კამა - 1 ქოლგა;
• შავი პილპილის მარცვლები - 5 ცალი;
• წიწაკა - 2 ც.;
• მოცხარის და ალუბლის ფოთლები - 2 ცალი;
• ნიორი - 2 კბილი.

მომზადების მეთოდი

• ახალგაზრდა ყაბაყი დაასველეთ ცივ წყალში 1-2 საათის განმავლობაში და შემდეგ ჩამოიბანეთ. მორთეთ ღეროები. თუ კანი სქელია, გახეხეთ.
• გარეცხეთ მწვანილი. ალუბლისა და მოცხარის ფოთლები უნდა იყოს მწვანე, თავისუფალი დაავადებებისა და მწერების დაზიანებისგან.
• გააცალეთ ნიორი და ჩამოიბანეთ. თუ კბილი დიდია, გაჭერით შუაზე.
• მოამზადეთ სუფთა და გამხმარი ქილები. სახურავებიც გარეცხეთ და მოხარშეთ.
• ქილის ძირში მოათავსეთ მწვანილი, წიწაკა და ნივრის კბილი. ყაბაყი დავჭრათ 1-1,5 სმ სისქის ნაჭრებად და მჭიდროდ მოვათავსოთ ქილაში. ყაბაყს ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი მწვანილი და ნიორი.
• თითოეულ ქილაში ნორმის მიხედვით ჩაასხით მარილი და შაქარი. ჩაასხით ძმარი. ყაბაყს დაასხით მდუღარე წყალი. გააჩერეთ 1-2 წუთი და თუ წყალი ნაკლებია, დაამატეთ მეტი მდუღარე წყალი.
• აიღეთ ფართო ტაფა და ძირზე დადეთ რბილი ქსოვილი. მოათავსეთ ქილები. დაასხით თბილი ან ცხელი წყალი ქილების საკიდებამდე. დადგით ცეცხლზე. წყლის ადუღების მომენტიდან ყაბაყი გაასტერილეთ 10 წუთის განმავლობაში.
• ამოიღეთ ქილები წყლიდან და მაშინვე მჭიდროდ დახურეთ. გადაატრიალეთ იგი თავდაყირა და გადაიტანეთ საბანში. დატოვეთ ამ მდგომარეობაში, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

ზამთრისთვის მარინირებული ყაბაყი სტერილიზაციის გარეშე

ინგრედიენტები (1 სამლიტრიანი ქილისთვის):

• ყაბაყი – 1,5-2 კგ;
• კამა - 2 ქოლგა;
• ნიორი - 5 კბილი;
• შავი პილპილის მარცვლები - 10 ცალი;
• ბულგარული წიწაკა - 1 ც.;
• ცხენის ფოთოლი – 0,3 ც.;
• შავი მოცხარის ფოთლები - 2 ცალი;
• დაფნის ფოთოლი - სურვილისამებრ;
• ოხრახუში - 1 ყლორტი.

მარინადისთვის:

• წყალი – 1 ლ;
• მარილი – 2 ს.კ. ლ.;
• შაქარი – 2 ს.კ. ლ.;
• ძმრის ესენცია - 1 დეს. ლ.

მომზადების მეთოდი

• პატარა ყაბაყი დაასველეთ ცივ წყალში 1 საათის განმავლობაში. Სარეცხი. მორთეთ ღეროები.
• გარეცხეთ ყველა მწვანილი. გააცალეთ ნიორი და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.
• გარეცხეთ ბულგარული წიწაკა, გაჭერით შუაზე, ამოიღეთ თესლი. ნახევრები დავჭრათ სიგრძეზე გრძელ ნაჭრებად.
• მოამზადეთ სტერილური ქილა სახურავით.
• ხილი დავჭრათ 1-1,5 სმ სისქის ნაჭრებად.
• ქილის ძირზე მოათავსეთ მწვანილი და წიწაკის მარცვლები. შეავსეთ ქილა ყაბაყით. მათ შორის მოათავსეთ ნიორი. ბულგარული წიწაკა მოაყარეთ ქილის კიდეებს. დააფარეთ ყაბაყი დარჩენილი მწვანილით.
• ადუღეთ წყალი და დაასხით ყაბაყს. დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 20 წუთი. ამ დროის განმავლობაში ყაბაყი წყლით გაჯერდება და გახურდება.
• დახურეთ ქილა ხვრელების სახურავით, რომლითაც გაცივებულ წყალს დაასხით საზომ ჭურჭელში.
• ჩაასხით ეს სითხე ქვაბში. დავამატოთ მარილი და შაქარი ნორმის მიხედვით. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. ეს მარინადი ისევ დაასხით ყაბაყს. ქილას დაამატეთ დესერტის კოვზი ძმრის ესენცია. დააფარეთ სტერილური სახურავი და დახურეთ დაუყოვნებლივ.
• ქილა გადაატრიალეთ და გადააფარეთ საბანი. ამ მდგომარეობაში ის მთლიანად უნდა გაცივდეს.

ვიდეო: მარინირებული ყაბაყის ნაჭრები. ბლანკები

შენიშვნა დიასახლისისთვის

რეცეპტში მითითებული სანელებლები შეიძლება შეიცვალოს თქვენი შეხედულებისამებრ, თქვენი გემოვნების პრეფერენციების გათვალისწინებით. მთავარი ის არის, რომ ისინი ერთმანეთთან შერწყმულია.

ყაბაყი ასევე მარინირებულია სხვა ბოსტნეულით: წიწაკა, კიტრი, სტაფილო, ხახვი. მარინადის შემადგენლობა შეიძლება იგივე დარჩეს.

პიკელებული ყაბაყი ინახება ისევე, როგორც ყველა დაკონსერვებული ბოსტნეული: გრილ ადგილას, სინათლისგან მოშორებით.

კარგი დღე, ჩემო ძვირფასო მკითხველებო. დამეთანხმებით, რომ არაფერი ათბობს სულს ზამთრის ცივ საღამოს, როგორც გემრიელი ოჯახური ვახშამი. მაგრამ როგორი იქნება დღესასწაული გემრიელი ხელნაკეთი საკვების გარეშე? ზამთრისთვის ყაბაყის მწნილის გემრიელ, მარტივ და სწრაფ რეცეპტებს გაგიზიარებთ. ისინი შეიძლება მიირთვათ როგორც ცალკე საჭმელი ან როგორც ძირითადი კერძების დამატება.

ამ ბოსტნეულის კალორიული შემცველობაა 24 კკალ 100 გრ პროდუქტზე. არსებობს 0,6 გრ ცილა, 0,3 გრ ცხიმი და 4,6 გრ ნახშირწყლები. ეს პროდუქტი შეიცავს და. ასევე არის კალიუმი, კალციუმი, მაგნიუმი, რკინა და სხვა სასარგებლო მინერალური ნაერთები.

იმისათვის, რომ არაფერი გამოგრჩეთ, აუცილებლად ნახეთ ვიდეო რეცეპტი. დარწმუნებული ვარ, ეს შთაგაგონებთ, შექმნათ ასეთი დელიკატესი!

მარტივი რეცეპტი ძმრით

ეს მადის აღმძვრელი არა მხოლოდ ადვილი მოსამზადებელია, არამედ სწრაფიც. ამისთვის დაგჭირდებათ:

• 4 კგ ყაბაყი;
• 5 ცალი. დაფნის ფოთლები;
• 25 შავი პილპილის მარცვლები;
• ოხრახუშის 5 ყლორტი;
• 50 გრ მარილი + შაქარი;
• ლიტრი წყალი + წყალი ბოსტნეულის გასათეთრებლად და გასაციებლად;
• 250 მლ 6% ძმარი.

ამ მომზადებისთვის გირჩევთ მიიღოთ ახალგაზრდა ხილი (სასურველია არაუმეტეს 4 სმ დიამეტრის). გარეცხეთ ბოსტნეული და ამოიღეთ ღეროები. შემდეგ ხილი დავჭრათ წრეებად დაახლოებით 1,5 სმ სისქის, ამის შემდეგ ბოსტნეული ჩავყაროთ ადუღებულ წყალში და გავაჩეროთ 6 წუთის განმავლობაში. შემდეგ წრეები გააგრილეთ ცივ წყალში.

5 ლიტრიანი ქილების სტერილიზაცია. თითოეულ კონტეინერში მოათავსეთ 1 დაფნის ფოთოლი და ოხრახუშის ტოტი. ასევე თითოეულ ქილაში 5 წიწაკის მარცვლებს ვაყრით და ყაბაყი მჭიდროდ ჩავალაგებთ.

ქვაბში ჩაასხით 1 ლიტრი წყალი, დაუმატეთ შაქარი და მარილი. შემდეგ ადუღეთ ხსნარი 5 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. შემდეგ გაამდიდრეთ მარინადი ძმრით და ცხელი ხსნარი დაასხით ყაბაყს.

შემდეგ ქილებს ვაფარებთ ლითონის ხუფებს და ვაშრობთ 20-25 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ქილებს ჰერმეტულად ვხურავთ დამაგრებული გასაღებით. შემდეგ ვაბრუნებთ და თბილ საბანში ან საბანში ვახვევთ. დატოვეთ ამ მდგომარეობაში, სანამ კონსერვაცია მთლიანად არ გაგრილდება.

კორეული სალათი სტაფილოთი და ნიორი

ეს მადა გამოდის ძალიან არომატული, ნათელი და ლამაზი. და ადვილი მოსამზადებელია. ამისთვის დაგჭირდებათ:

• 3 კგ გახეხილი და დათესილი ყაბაყი;
• 500 გრ დიდი სტაფილო;
• 500 გრ ხახვი;
• 2 თავი ნიორი;
• ჭიქა გრანულირებული შაქარი;
• 2 ს.კ. კოვზები მარილი;
• ჭიქა მცენარეული ზეთი;
• 100 მლ 9% ძმარი;
• 2 პაკეტი კორეული სტაფილოს სუნელი.

გაფცქვნილი ხახვი და ნიორი წვრილად დაჭერით. გაფცქვენით სტაფილო და დაჭერით ზოლებად ყაბაყთან ერთად. გირჩევთ, ყველა ეს ბოსტნეული დაჭრათ კვების პროცესორში. თუ ხელით გაკეთდება, ამას მინიმუმ 2 საათი დასჭირდება. და ისეთი დაღლილი იქნები, თითქოს შეშას ატვირთავ მანქანას :)

მოათავსეთ ყველა მოხარშული ბოსტნეული დიდ ქვაბში. აქ დაამატეთ ძმარი, ზეთი, მარილი, გრანულირებული შაქარი და სუნელი. ამის შემდეგ, ყველაფერი კარგად აურიეთ ხელებით. მზა მასა გაანაწილეთ სუფთა 700 გრამიან ქილებში. შემდეგ, დააფარეთ კონტეინერები ლითონის ხუფებით და გააგზავნეთ სამუშაო ნაწილი სტერილიზაციისთვის ნახევარი საათის განმავლობაში.

ამის შემდეგ ქილებს ვამაგრებთ მკერავი ქანჩით. კონტეინერს ვაბრუნებთ, ვახვევთ და სამუშაო ნაწილს გაგრილებას ვაძლევთ. შემდეგ კი კონსერვაციას სარდაფში გადავიტანთ.

გსურთ ნახოთ ამ სალათის მომზადების მთელი ტექნოლოგიური პროცესი? მაშინ უყურე ამ ვიდეოს.

ზუკჩინის მომზადება ბულგარულ სტილში წიწაკით

მიუხედავად იმისა, რომ ეს პრეპარატი მზადდება მარტივი, ერთი შეხედვით, ინგრედიენტების ნაკრებიდან, ის ძალიან გემრიელი გამოდის. აუცილებლად სცადეთ ეს გემრიელი საჭმელი. დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 3 კილო ყაბაყი;
• 1 ს.კ. ძმრის ესენციის კოვზი;
• 250 მლ მცენარეული ზეთი;
• კილო პომიდორი;
• 2 ს.კ. კოვზები მარილი;
• 200 გრ გრანულირებული შაქარი;
• 3 ც. ტკბილი წიწაკა;
• 2 ც. ცხარე წიწაკა;
• 100 გრ ნიორი.

პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვათავსოთ სქელძირიან ტაფაზე და ვშუშოთ სანამ არ დარბილდება. მარილი, შაქარი და შეაზავეთ ნარევს კარაქით. ამის შემდეგ ყველაფერი აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

ბულგარული წიწაკა ამოიღეთ ყუნწებიდან, გარეცხეთ და დაჭერით ნაჭრებად. ცხარე წიწაკას ვრეცხავთ და ვჭრით რგოლებად. გაფცქვენით ყაბაყი, გარეცხეთ და დაჭერით კუბიკებად. შემდეგ პომიდორს დაუმატეთ ყველა წიწაკა და ყაბაყი. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.

გაფცქვენით ნიორი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. მომზადების დასრულებამდე დაახლოებით 5 წუთით ადრე სალათი გაამდიდრეთ ნივრის და ძმრის ესენციით. შემდეგ სამუშაო ნაწილს სტერილურ ქილებში ვკრავთ და ვამაგრებთ. ამის შემდეგ ქილებს ვაბრუნებთ, ვახვევთ და ვტოვებთ სანამ სალათი არ გაგრილდება.

ყაბაყი და კომბოსტო დამარინადეთ

ეს საჭმელი ისეთი ხრაშუნა და ნაზი გამოდის, რომ მის ჭამას ვერ შეწყვეტთ 🙂 მისი რეცეპტი ასეთია:

• 2 კილო ყაბაყი;
• 10 კბილი ნიორი;
• თეთრი კომბოსტოს პატარა ჩანგლები;
• კამა მწვანილი;
• 5 ცალი. დაფნის ფოთლები;
• 10 ცალი. წიწაკა;
• 1 ჩაის კოვზი კამა თესლი;
• 5 ჩაის კოვზი მარილი;
• მე-15 საუკუნე კოვზები 9% ძმარი;
• 10 ჩაის კოვზი გრანულირებული შაქარი;
• წყალი;
• 10 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი.

ინგრედიენტების ეს რაოდენობა 5 ლიტრიან საჭმელს მოამზადებს. პირველ რიგში ჩამოიბანეთ ყაბაყი, კომბოსტო და მწვანილი. შემდეგ ამოიღეთ ყუნწი კომბოსტოსგან და წვრილად დაჭერით. ყაბაყს დავჭრათ ყუნწები და ნაყოფი დავჭრათ თხელ წრეებად.

სუფთა ქილების ძირში მოათავსეთ მწვანილი, დაფნის ფოთლები და კამა თესლი. ჩვენ ასევე ვაგზავნით 2 წიწაკა ბარდას, 2 კბილი ნიორი და კომბოსტო თითოეულ კონტეინერში. გახსოვდეთ, რომ კომბოსტო ყველა სანელებელთან ერთად კერძის არაუმეტეს 1/3 უნდა დაიკავოს. შემდეგ ქილებს შორის ვანაწილებთ ყაბაყის ნაჭრებს. თითოეულ კონტეინერს დაუმატეთ 1 ჩაის კოვზი მარილი და 2 ჩაის კოვზი შაქარი. აქვე ვასხამთ 2 ს.კ. კოვზები ზეთი და 3 ს.კ. კოვზები ძმარი.

რამდენიმე ლიტრ სუფთა სასმელ წყალს ვადუღებთ და ვასხამთ ქილებში. ამის შემდეგ დააფარეთ კონტეინერები ლითონის ხუფებით და გაასტერილეთ 15 წუთამდე. შემდეგი, ჩვენ გააფართოვოს ქილა, გადააბრუნოს ისინი და იზოლაცია მათ. 12 საათის შემდეგ კონსერვაციას გადავიტანთ კარადაში ან სარდაფში.

ყაბაყი ხახვთან ერთად მარინადეთ

ეს სალათი საოცრად გემრიელი გამოდის. და კურკუმას დამატების წყალობით, საჭმელი წარმოუდგენლად მადისაღმძვრელად გამოიყურება! ამ კერძის მოსამზადებლად მიიღეთ:

• 400 გ ყაბაყი;
• 2 ც. ხახვი;
• 40 გრ მარილი;
• 70 გრ გრანულირებული შაქარი;
• 250 მლ ვაშლის სიდრი ძმარი;
• წყალი;
• ½ ჩაის კოვზი მდოგვის ფხვნილი;
• მწიკვი კამის თესლი;
• ½ ჩაის კოვზი კურკუმა;
• მწიკვი დაქუცმაცებული წითელი წიწაკა.

თუ ახალგაზრდა ყაბაყი გაქვთ, უბრალოდ ამოიღეთ ღერო და ჩამოიბანეთ. ძველმა ბოსტნეულმა შეიძინა სქელი კანი და დიდი თესლი. ამიტომ მოგიწევთ კანისა და თესლის მოშორება. ამის შემდეგ ყაბაყი უნდა დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. უფრო მოსახერხებელია ამის გაკეთება ბოსტნეულის დასაჭრელად სპეციალური დანით. მაგრამ თუ არ გაქვთ, არ აქვს მნიშვნელობა. ასევე შეგიძლიათ დანით დაჭრათ - თუმცა ამას მეტი დრო დასჭირდება.

გახეხილი ხახვი დაჭერით თხელ ნახევრად რგოლებად ან კუბებად. შემდეგ, ხახვი გაუგზავნეთ ყაბაყს და შეავსეთ ეს ყველაფერი ცივი სასმელი წყლით ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ გადაწურეთ სითხე და მოათავსეთ ბოსტნეული ქილაში.

ქვაბში შეურიეთ მდოგვი წიწაკა, კურკუმა, შაქარი, კამის თესლი და მარილი. აქ დაასხით ძმარი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. ქვაბი დადგით საშუალო ცეცხლზე და მიიყვანეთ ნარევი ადუღებამდე, მუდმივად ურიეთ. როცა დარწმუნდებით, რომ კრისტალები მთლიანად დაიშალა, დაასხით ბოსტნეულს ცხელი მარინადი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. სალათი დაუყოვნებლივ მოათავსეთ სტერილურ ქილებში და შეინახეთ. შემდეგ გადააბრუნეთ ქილები, შემოახვიეთ და დაახლოებით 12-15 საათის შემდეგ გადაიტანეთ კარადაში.

დამატებითი ხრიკები

მთლიანი ბოსტნეულის დასამარინადებლად გირჩევთ გამოიყენოთ პატარა ყაბაყი (ასევე უწოდებენ მწვანე ყაბაყს). ასეთი ბოსტნეულის სიგრძე არ აღემატება 10 სმ-ს.ისინი უფრო ნაზი არიან ვიდრე მათი გადამწიფებული. მხოლოდ ამ შემთხვევაში საჭიროა სწორად გამოთვალოთ შევსების რაოდენობა. ასე რომ, 3 ლიტრიანი ქილისთვის მოგიწევთ მოამზადოთ 1500 მლ მარინადი.

თუ ბოსტნეულს დაჭრით ნაჭრებად ან ნაჭრებად, მაშინ უფრო დიდი ხილი გამოდგება. სცადეთ აიღოთ ისეთები, რომელთა სიგრძეც არაუმეტეს 20 სმ-ისა, რაც უფრო გრძელია, დატოვეთ სხვა კულინარიული შედევრებისთვის - ისინი არ არის შესაფერისი მწნისთვის. და რადგან ყაბაყში მჟავა პრაქტიკულად არ არის, კონსერვისას მისი დამატება მოგიწევთ. როგორც წესი, ამისთვის გამოიყენება ძმრის ესენცია, ლიმონმჟავა ან ძმარი.

სხვათა შორის, კონსერვაში გამოყენებული სანელებლები არა მხოლოდ აუმჯობესებს პროდუქტის გემოს, არამედ კონსერვანტებსაც წარმოადგენს. ყაბაყის დაწნვისას გირჩევთ გამოიყენოთ კამა, ტარხუნა, ცხენის ხახვი, ოხრახუში და ა.შ. ასევე სასურველია აქ წიწაკის დამატება.

კიდევ რამდენიმე სიტყვა სამუშაო ნაწილის სტერილიზაციის შესახებ. თუ ყაბაყს ცხარე მარინადში მოამზადებთ, მაშინ დამატებითი თერმული დამუშავება საჭირო არ არის. მაგრამ სუსტად მჟავე მარილწყალთან ერთად სტერილიზაცია შეუცვლელია.

მეგობრებო, როგორ ინახავთ ყაბაყს? დაწერეთ თქვენი უგემრიელესი რეცეპტები. და არ დაგავიწყდეთ - ეს დაგეხმარებათ გააუმჯობესოთ თქვენი კულინარიული უნარები. დღეისთვის სულ ესაა: მალე გნახავ!

ყაბაყის მოყვარულები არ შემოიფარგლებიან ყაბაყის ხიზილალის მოხარშვით და საყვარელი ბოსტნეულის დაწნულით. ყაბაყის მწნილი ზამთრისთვის ყაბაყის მომზადების კიდევ ერთი შესანიშნავი საშუალებაა, რომელიც გამოგადგებათ როგორც სადღესასწაულო, ასევე ყოველდღიური სუფრისთვის.

ყაბაყის მწნილი კლასიკური რეცეპტის მიხედვით

აიღეთ ახალგაზრდა, საშუალო ზომის ყაბაყი მკვრივი რბილობით. ბოსტნეულს რეცხავენ და ადუღებენ ცივ წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში. აიღეთ კონტეინერი, ძირზე მოაყარეთ სანელებლების ნახევარი (ნიორი, კამა, რძის ფესვი, ნიორი, წითელი ცხარე წიწაკა), მოათავსეთ ყაბაყი. ზემოდან მოათავსეთ სანელებლების მეორე ნაწილი. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მოცხარის ფოთლები, ალუბლის ფოთლები და ექსტრაგონული მწვანილი. ყაბაყს ზემოდან ასხამენ მარილწყალს, ზემოდან ხის წრით და წნევით დაჭერენ. კერძები იფარება სუფთა ქსოვილით და ინახება ოთახის ტემპერატურაზე დუღილის დაწყებამდე. შემდეგ კერძები გადააქვთ ოთახში დაბალი ტემპერატურის - ნულიდან ერთ გრადუსამდე. 2 კვირის შემდეგ მარილწყალში დავამატოთ ყაბაყი.

ყაბაყის სწრაფი მომზადების რეცეპტი
ყაბაყს რამდენჯერმე ასხამენ ცხელ ადუღებულ წყალს, შემდეგ კი ამ წყალს აცლიან. შეავსეთ მესამედ, დაამატეთ ძმარი, სანელებლები და სანელებლები და გააბრტყელეთ ქილები. ყაბაყი კლებულობს, ისევე როგორც ყველა ყაბაყი - „თავდაყირა“ და გახვეული საბნებში, საბნებში და ბალიშებში.

რჩება იმის დამატება, რომ დამარილებული ყაბაყი, ისევე როგორც ყაბაყი, კარგად უხდება უამრავ პოპულარულ კერძს - ხორცს და ფრინველს, ხორცსა და კოტლეტს, არომატულ ომლეტებს და კარტოფილს. მაგრამ ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ ყაბაყი, რომელიც პრაქტიკულად არ შეიცავს კალორიებს, შეიძლება სიამოვნებისთვის მიირთვათ ზედმეტი კილოგრამების „ჭამის“ შიშის გარეშე. თქვენ სწრაფად ივსებით, მაგრამ წონაში არ იმატებთ.

და რადგან ახალი ყაბაყის სეზონი დიდხანს არ გრძელდება, ყაბაყის დაწნული და მწნილი საშუალებას გაძლევთ კარგად დატკბეთ ამ პოპულარული ბოსტნეულის სასარგებლო თვისებებით ზამთარში.

პიკელებული ყაბაყი ამაყობს ადგილს ყველაზე პოპულარულ და საყვარელ კერძებს შორის. გემოვნებით, მათ მხოლოდ კიტრის კონკურენცია შეუძლიათ. ხრაშუნა, მსუქანი, ოდნავ მჟავე, ისინი შესანიშნავად ავსებენ ხორცისა და თევზის კერძებს და კარგად უხდება ძლიერ სასმელებს.

ზამთრისთვის ყაბაყის მწნილი შეგიძლიათ სტერილიზაციასთან ერთად ან მის გარეშე ("ზარმაცი" მეთოდი). პირველ შემთხვევაში, ბოსტნეული საუკეთესოდ გადარჩება ზამთარში; ქილები არ ფეთქდება, მაშინაც კი, თუ ისინი ინახება არა სარდაფში, არამედ სამზარეულოს კარადაში. სტერილიზაციასთან ერთად კონსერვის ეს კლასიკური მეთოდია, რომელზეც დღეს ვისაუბრებთ. რეცეპტი უკვე გამოცდილია წლების განმავლობაში და გამოდგება არა მხოლოდ ყაბაყის გასაბრტყელებლად, არამედ ყაბაყისა და გოგრასთვისაც. და გარდა იმისა, რომ სანდოა, ზამთრისთვის მარინირებული ყაბაყი ხრაშუნა და გემრიელი გამოდის, უბრალოდ თითებს იჩეჩავთ!

ინგრედიენტები

1 ლიტრიანი ქილისთვის

• ახალგაზრდა ყაბაყი დაახლოებით 1 კგ
• კამა ქოლგები 2-3 ც.
• დაფნის ფოთოლი 1 ც.
• ნიორი 3 კბილი
• შავი პილპილის მარცვლები 6 ც.
• ცხენის ფოთოლი 1 ც.
• ცხარე წიწაკა 1 რგოლი

მარინადი (საკმარისი 3 1 ლიტრიანი ქილებისთვის)

• წყალი 1ლ
• არაიოდირებული მარილი 2 ს.კ. ლ.
• შაქარი 1 ს.კ. ლ.
• 9% ძმარი 80 მლ

როგორ მოვამზადოთ პიკელებული ყაბაყი ზამთრისთვის

1. პირველ რიგში ვაკეთებ კონტეინერს სტერილიზაციას - ოპტიმალური მოცულობა 1 ლიტრია. შემდეგ თითოეული ქილის ძირში ვათავსებ არომატულ მწვანილებს და სანელებლებს: კამა, ცხენის ბადის ფოთოლი, გაწმენდილი ნივრის კბილი, შავი პილპილის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი, ცოტა ჩილის წიწაკა.
2. 
   ყაბაყს ვრეცხავ, „კუდებს“ ვაშორებ და შემდეგ რგოლებად ვჭრი - დაახლოებით 0,5 სმ სისქის.
3. 
   ბოსტნეული ქილებში ჩავყარე. მჭიდროდ ვავსებ, ოღონდ არა ყელამდე, არამედ ოდნავი ჩაღრმავებით დაახლოებით 2 სანტიმეტრით. Რისთვის? მაშინაც კი, თუ თქვენ გაქვთ ყველაზე ახალგაზრდა და წვნიანი ყაბაყი, ისინი მაინც შთანთქავენ მარინადის ნაწილს დროთა განმავლობაში. ამიტომ, მე ვაკეთებ შეწევას ისე, რომ სახურავის ქვეშ "მშრალი" ყაბაყი არ იყოს. შეგიძლიათ ზემოდან მოაყაროთ კიდევ რამდენიმე ყლორტი კამა (სურვილისამებრ).
4. 
   მარინადს ვამზადებ: ტაფაში დავასხათ წყალი, მოვაყაროთ მარილი და შაქარი. ვადუღებ 1-2 წუთი. ჩაასხით სუფრის ძმარი და დაუყოვნებლივ გადმოდგით ცეცხლიდან. ქილების შიგთავსს ვავსებ მდუღარე მარინადით ზევით, კისრის ქვეშ. შეგიძლიათ დანის ფართო დანა მოათავსოთ ქილების ქვეშ, რათა თავიდან აიცილოთ ადუღებული წყლის მინის გაბზარვა.
5. 
   ქილებს ვაფარებ თავსახურებს, მაგრამ არ ვხურავ. მე ვაგზავნი მას სტერილიზაციისთვის. ამისთვის ტაფის ძირში ვათავსებ პირსახოცს, ვათავსებ ქილებს და ქვაბიდან ცხელ (მაგრამ არა მდუღარე) წყალს ვასხამ ტაფაში - საკიდებამდე უნდა მიაღწიოს. ტაფაში წყლის ადუღების მომენტიდან ზუსტად 10 წუთში ვა სტერილიზაციას.
6. ქილებს გამოვიღებ და გასაღებით ვახვევ შესანარჩუნებლად. თავდაყირა ვახვევ და საბანში ვახვევ, ასე ვტოვებ დაახლოებით 10-12 საათი. მწნილ ყაბაყს ზამთრისთვის სარდაფში გადავიტან, სადაც მომავალ მოსავალამდე დარჩება. თუ არ არის სარდაფი, მაშინ შეგიძლიათ გაგზავნოთ კონსერვაცია სხვა გრილ და ბნელ ადგილას, მზის პირდაპირი სხივებისგან დაცულ ადგილას. ვარგისიანობის ვადა - 1 წელი.