ტკბილი კერძებისთვის ჭიქურების შენახვა. კრემები, ჭიქურები, სიროფები. გარგარის რძის კრემი

ტკბილი სოუსებიგამოიყენება დეკორაციისთვის ან გვერდით კერძად ცივი და ცხელი ტკბილი კერძების (მუსი, სამბუკა, კრემები, ნაყინი, პუდინგები და ა.შ.) მიტანის წინ, მათი შერჩევა გემოვნებისა და ფერის კონტრასტის თავსებადობის გათვალისწინებით. ისინი ფართოდ გამოიყენება მარცვლეულის (კატლეტები, ხორცის ბურთულები, პუდინგები) და ფქვილის (ბლინები, ბლინები) კერძებისთვის გრეივის სახით. ზოგიერთ სოუსს (ლინგონის, გოჭის, ვაშლისგან) მიირთმევენ შემწვარ ფრინველთან, ნადირობასთან და კურდღელთან ერთად.

ნედლეული ტკბილი სოუსების მოსამზადებლად(შაქრის გარდა) არის ახალი ხილი და კენკრა, მათი გადამუშავებული პროდუქტები (ჯურმები, მურაბები, წვენები, სიროფი), კვერცხი, სახამებელი, ყურძნის ღვინოები, კონიაკი, ლიქიორი, შოკოლადი, კაკაოს ფხვნილი. სოუსების არომატისთვის გამოიყენება სხვადასხვა სანელებლები (დარიჩინი, მიხაკი, მუსკატის კაკალი, ვანილინი), ლიმონის და ფორთოხლის ცედრა და ა.შ. მიირთმევენ როგორც ცივ, ასევე ცხელ.

მარწყვის, ჟოლოსა და ალუბლის სოუსებისთვის გამზადებულ კენკრას და ხილს ასხამენ შაქარს და ტოვებენ 2... ერთი საათი ცივ ადგილას წვენის გამოსაშვებად. შემდეგ მოხარშეთ, სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება და გაცივდება. გამოიყენეთ სოუსი, როგორც გარნირი ნაყინისთვის. სანამ მივირთმევთ კასეროლებს, პუდინგებსა და ბლინებს, ამ სოუსებს სახამებლით ამზადებენ. კენკრას და ხილს ადუღებენ, პიურეს უმატებენ შაქარს, წყალს ადუღებენ, ადუღებულ წყალში გაზავებულ კარტოფილის სახამებელს უმატებენ და ისევ ადუღებენ. ამ სოუსის გამოყენება შესაძლებელია როგორც ცხელი, ასევე ცივი.

გარგარის სოუსიხშირად ამზადებენ გარგარის ჩირისგან, რომელსაც ადუღებამდე შაქართან ერთად ადუღებენ, ადუღებენ და აცხელებენ შესქელებამდე.

ვაშლის სოუსიარსებობს ორი ვერსიით - სახამებლით და მის გარეშე. პირველ შემთხვევაში მოხარშულ ვაშლს ადუღებენ და ბულიონს ურევენ. შაქრისა და ლიმონმჟავას დამატების შემდეგ მიღებული მასა მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ დაამატეთ გაციებული ნახარშით განზავებული სახამებელი და ისევ ადუღეთ. ამ სოუსით მიირთმევენ მარცვლეულის კოტლეტებს, ხორცის ბურთულებს, კასეროლებს და ბლინებს.

ამისთვის სოუსი სახამებლის ვაშლის გარეშემოხარშეთ ორ ეტაპად. ჯერ - სანამ მზად იქნება (ლიმონის წვენის, ცედრასა და ჯავზის კაკლის დამატებით), წყალი აორთქლეთ თავდაპირველი მოცულობის მესამედზე ნაკლებამდე, შემდეგ კი გაწურეთ, დაამატეთ შაქარი და ადუღეთ კიდევ 10 ... 12 წუთი. ხარშვის ბოლოს შეგიძლიათ დაამატოთ თეთრი ღვინო. ამ სოუსს მიირთმევენ ცხლად შემწვარ ფრინველთან (ბატები, იხვი) და ხორცთან ერთად.

Შოკოლადის სოუსიმომზადებული კაკაოს ფხვნილის ან შოკოლადის გამოყენებით. შესქელებულ რძეს შაქრით აზავებენ ცხელ წყალში, ადუღებენ, უმატებენ შაქართან შეზავებულ კაკაოს, ისევ ადუღებენ, ფილტრავენ და აციებენ. სოუსი ვანილის არომატიზებულია.

ამისთვის კონიაკის სოუსიშესქელებულ რძეს ურევენ ადუღებულ წყალს და მთლიან რძეს, შაქრით დაფქულ კვერცხებს ამ ნარევით აზავებენ, აცხელებენ 10 წუთის განმავლობაში 85...90°C-ზე, აციებენ და ასხამენ კონიაკს.

ძირითადი პროდუქტის სახეობიდან გამომდინარე, სახამებლის გარეშე მომზადებულ ტკბილ სოუსებში შაქრის რაოდენობა მერყეობს 30-დან 60%-მდე, სახამებლით - 10 ... 20%-ის ფარგლებში.

სიროფები ფართოდ გამოიყენება უალკოჰოლო და ალკოჰოლური სასმელების მომზადებაში, მრავალი ტკბილი კერძის (ჟელე, გაყინული) დეკორაციისთვის.

შაქრის სიროფიმზადდება გრანულირებული შაქრის ცხელ წყალში გახსნით (650 გრ 1 კგ სიროფზე). ხსნარი გაფილტრულია და მუდმივი მორევით ადუღდება. ხარშვის ბოლოს დაამატეთ ლიმონმჟავა. მზა სიროფი გაცივებულია.

ამისთვის ლიმონის და ფორთოხლის სიროფინაყოფს გამოწურავთ წვენს, რბილს და კანს წვრილად ჭრიან, ადუღებენ 5...10 წუთი დაბალ ადუღებაზე, აჩერებენ ნახევარ საათს და ფილტრავენ. ბულიონში გახსენით გრანულირებული შაქარი, ადუღეთ 10...15 წუთი, დაუმატეთ გამოწურული წვენი და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე.

ვანილინის ხსნარის თბილ წყალში (1:20), მიხაკის ან პიტნის ინფუზიის დამატებით შაქრის სიროფში, მიიღებთ ვანილის, მიხაკის, პიტნის სიროფები. მიხაკი მიიყვანეთ ადუღებამდე ცხელ წყალში, გააჩერეთ 15...20 წუთი, გაფილტრეთ საცერში არაუმეტეს 1...1,2 მმ ნახვრეტებით. პიტნის გამხმარ ფოთლებს ასხამენ მდუღარე წყალს და ტოვებენ თავდახურულ ჭურჭელში 40...50 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ფილტრავენ.

ამისთვის ყავის სიროფიდაფქულ ყავას ასხამენ ცხელ წყალს, მიიყვანენ ადუღებამდე, აჩერებენ 10...15 წუთს, ფილტრავენ, უმატებენ შაქარს და ადუღებენ.

შოკოლადის სიროფიმზადდება კაკაოს ფხვნილის ცხელ წყალში განზავებით, დაფქული შაქრით. ნარევი მიიყვანება ადუღებამდე, არომატიზებულია თბილ წყალში გახსნილი ვანილინით.

ცხელ ყავის სიროფში დაქუცმაცებული თხილის შეყვანით მიიღებთ თხილის სიროფს.

ყველა სიროფი მომზადების შემდეგ გაცივდება.

ელენა შაკარიანი, Coffeemania საკონდიტრო ბიუროს Cake Buro-ს ხელმძღვანელი ამბობს

სოუსების გარეშე საკონდიტრო ნაწარმში მშვენიერი სამზარეულო არ იქნებოდა. სოუსი არის გემოსა და არომატის ორმოცდაათი პროცენტი და ასევე ლამაზი პრეზენტაცია. აი, მაგალითად, მარწყვის პანაკოტა: სოუსის გარეშე - მხოლოდ რძის პროდუქტი, მარწყვის სოუსით - შესანიშნავი დესერტი, რომელიც აერთიანებს რძის გემოს და კენკრის სიტკბოს.

დესერტის ფენა, რომელიც სოუსს ჰგავს, არ არის სოუსი, არამედ შიგთავსი. კონდიტერები მას ტაბლეტს უწოდებენ. ტაბლეტი ჩვეულებრივ მზადდება ზუსტად იგივე გზით, მას მხოლოდ გასქელება ემატება. მაგალითად, შეგიძლიათ ორცხობილა მოცვი მოცვის სოუსით გადააფაროთ, მაგრამ ამისთვის მისგან ჟელე უნდა მოამზადოთ კენკრაზე პექტინის ან ჟელატინის დამატებით: თუ ასეთ სოუსს ბისკვიტს შევსქელებთ, რაღაც შეიწოვება და რაღაც გაჟონავს.

სოუსი დგება და ავსებს მშვიდ დესერტებს. კარგია ტემპერატურულ განსხვავებებთან თამაში - ცივი დესერტი ცხელი სოუსით. დღესდღეობით ბევრი ლამაზი სერვირებაც კი მოიგონეს ამის საფუძველზე: მაგალითად, გაქვს შოკოლადის გუმბათი, ოფიციანტი მას ცხელ სოუსს ასხამს, გუმბათი დნება და იხსნება დესერტის შიგთავსი, რომლის დამზადებაც შესაძლებელია ნებისმიერისგან - კარამელისგან. , მსხალი და ა.შ. ბუნებრივია, დესერტის შიგნით ყველაფერი ლამაზი უნდა იყოს.

სოუსები ასევე კარგია ხრაშუნა მყარი ნამცხვრებით, რომლებსაც ინგლისურად ჩიპების ნამცხვრებს უწოდებენ. მათ ძალიან უხდებათ შოკოლადის სოუსი - ხისტი რბილს რბილდება და ამ ფუნთუშების ჭამა უფრო ადვილი და საინტერესო ხდება.

არსებობს თვითკმარი დესერტები, რომლებსაც სოუსი მხოლოდ დეკორაციის სახით უხდება, როგორც თეფშზე ნათელი ლაქები, რადგან ვიზუალური შეგრძნებები ძალიან მნიშვნელოვანია საკვების აღქმისთვის. პირიქით: სოუსი შეიძლება იყოს ცალკე კერძი, როგორც ხილისა და კენკრის წვნიანი. ასეთი სრულფასოვანი კენკრის წვნიანი გვაქვს Coffeemania-ზე ლუბიანკაზე: სხვადასხვა კენკრის ნაჭრები, გაჟღენთილი მარწყვის-მარწყვის სოუსით. შოკოლადის წვნიანიც არსებობს, მაგრამ ის უფრო შოკოლადის შეიქს ჰგავს

ძირითადი საკონდიტრო სოუსები, რომელთა საფუძველზეც მზადდება ყველა დანარჩენი, არის შოკოლადი, კარამელი, ხილი და კენკრა, ნაღები და ყველაზე რთული - კრემ ანგლაიზ.

ხილისა და კენკრის სოუსი

კენკრის სოუსების უზარმაზარი მრავალფეროვნებაა. ისინი კარგად ეხამება ყველა სახის სუფლეს და შოკოლადის დესერტს, მაგრამ შოკოლადისთვის კენკრა ან ხილი უნდა იყოს უშაქრო და არომატული - ვნების ხილის ან მარწყვის მსგავსად. ერთადერთი, რასაც კენკრის სოუსების მირთმევას არ გირჩევდი, არის ყავის დესერტები. კენკრა კარგად არ უხდება ყავას; ყოველ შემთხვევაში მე ვერასდროს მოვახერხე მასთან გამკლავება.

კენკრა კარგად არის განზავებული ლიქიორებით. ერთხელ მქონდა საშუალება მომემზადებინა ასეთი სოუსი: მარწყვი ჟოლოს ავურიეთ, კენკრას პორტვეინი და კოინტრო დავასხათ და ცოტა ხანს დავდგათ ეს ყველაფერი. ეს იყო ძლიერი ალკოჰოლური სოუსი, შეიძლებოდა მისი დარბილება და შაქრის სიროფის დამატება, მაგრამ ჩვენ ეს არ გავაკეთეთ, არამედ მივირთვით როგორც ნაყინთან ერთად - და ეს იყო ძალიან პოპულარული დესერტი.

შეგიძლიათ დაუსრულებლად ექსპერიმენტი გააკეთოთ კენკრის სოუსებით. შეგიძლიათ აიღოთ სხვადასხვა ველური კენკრის ნარევი. მისი დამზადება შეგიძლიათ ეგზოტიკური ხილისგან - მაგალითად, მანგოს და ვნების ხილის კლასიკური კომბინაცია ჩემი ერთ-ერთი ფავორიტია. Cranberry, ფორთოხალი და სანელებლები არის თბილი კომბინაცია, რომელიც კარგად მუშაობს შემოდგომაზე და ზამთარში. სეზონზე კენკრის სოუსები ისეთივე მარტივია, როგორც მსხლის ჭურვი: წაიღეთ მარწყვი, მოცხარი, ჟოლო - გახეხეთ ბლენდერში, გახეხეთ საცერში, რომ თესლი ამოიღოთ და სოუსი მზად არის (შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა შაქარი; ასეთი ახალი სოუსი ინახება მაცივარში ორი დღის განმავლობაში).

წარმოგიდგენთ კენკრის რეცეპტს, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას არა მხოლოდ ბლინებსა და ჩიზქეიქებთან, არამედ სერიოზულ კერძებთან, როგორიცაა სტეიკები. აიღეთ ორი ჭიქა მოცვი ან მოცვი, შეზავებული ლინგონბერით, 100 გრ შაქარი და ერთი დარიჩინის ჯოხი. იყიდება დაფქული დარიჩინიც, მაგრამ ჯოხის აღება ჯობია, რადგან მისი გემო უფრო დახვეწილია და არც ისე გამოხატული; თუ გსურთ, შეგიძლიათ დაამატოთ ვარსკვლავური ანისი. შემდეგ საჭიროა ჯანჯაფილის პატარა ნაჭერი - 10 გრამი და ასევე 10 მლ რომი ან კონიაკი და 100 მლ წყალი. ეს ყველაფერი აურიეთ ერთ თასში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში. და ამისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ პიურე, ან დატოვოთ ისე, როგორც არის, ისე რომ იგრძნოთ კენკრის ნაჭრები. უბრალოდ არ დაგავიწყდეთ დარიჩინის და ვარსკვლავიანი ანისის ამოღება.

Შოკოლადის სოუსი

შოკოლადის სოუსები განკუთვნილია თითქმის ყველა დესერტისთვის: ნამცხვრები, ბლინები, ნამცხვრები. უნივერსალური რამ, მაგრამ არა ყველასთვის: ზოგს მოსწონს მუქი შოკოლადზე დაფუძნებული მწარე სოუსი, ზოგს მოსწონს რძეზე დაფუძნებული ტკბილი სოუსი.

შოკოლადის სოუსს აქვს პიკანტური ტონები - დარიჩინი, ვანილი, ანისული, წიწაკა, მაგრამ სანელებლების გამოყენებისას ძალიან მნიშვნელოვანია სიფრთხილე, რათა მათ შოკოლადის არომატი არ გადალახოს. შეგიძლიათ შოკოლადში თხილი გაანადგუროთ, ან მზა პრალინი დაუმატოთ. სოუსს ჟასმინის არომატის დამატება საკმაოდ მარტივია, რაც ასევე ძალიან უხდება: უბრალოდ მოხარშეთ ჟასმინის ჩაი კრემში ან წყალში (დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა ფერებში გჭირდებათ) და გამოიყენეთ როგორც ინგრედიენტი.

შოკოლადის სოუსი კარგად უხდება ყავის ნამცხვარს და კიდევ უკეთესია თუ ტორტს კარამელის ფენა აქვს. ყავის, შოკოლადისა და კარამელის კომბინაცია ძალიან კარგად მუშაობს მათი ორგანოლეპტიკური თვისებების გამო.

აქ მოცემულია ძირითადი სოუსის რეცეპტი. აიღეთ 130 გრ 70%-იანი შოკოლადი, 250 მლ წყალი, 125 გრ ნაღები და 70 გრ შაქარი. ეს ყველაფერი აურიეთ და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ მასა ხის ჭურჭლიდან ნელ-ნელა გამოწურვას დაიწყებს. შოკოლადის სოუსი შეიძლება მიირთვათ როგორც ცხელი, ასევე ცივი.

კარამელის სოუსი

კარამელის სოუსი შეიძლება დაიჩრდილოს სანელებლებით; განსაკუთრებით კარგად მუშაობს ვანილი, ლიმონის ბალახი და კარდამონი. კარგია ქონდარი დესერტებთან, როგორიცაა ბლინები და ჩიზქეიქები.

კარამელის სოუსი სწრაფად მზადდება, მაგრამ საკმაოდ რთული მოსამზადებელია და რაც მთავარია, ყველაფერი წინასწარ უნდა მოამზადოთ, რომ ხელთ იყოს.

აიღეთ 150 მლ ნაღები, 225 გრ შაქარი, 100 გრ კარაქი და 65 მლ წყალი. შაქრისა და წყლისგან მოამზადეთ სიროფი, ურიეთ სანამ მშვენიერ კარამელის ფერს არ მიიღებს. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ შაქარი ზედმეტად არ მოხარშოთ: თუ მას უფრო მაღალ ტემპერატურაზე მიიყვანთ, მწარე გემოს დაიწყებს. სოუსის მზადყოფნა შეიძლება განისაზღვროს მისი შეფერილობით - საჭიროა ოქროსფერი, თაფლისფერი, ოდნავ მოყავისფრო. თუ დაიწყებს ჩაბნელებას და წვის სუნი ჩნდება, ესე იგი, სოუსი გაფუჭებულია. შემდეგ სიროფში ჩაასხით ცხელი ნაღები, მოურიეთ და დაუმატეთ კარაქი – ამისთვის საჭიროა დიდი კონტეინერი, რადგან კრემის სიროფთან შერწყმისას ხმაურიანი რეაქცია იქნება.

კრემის სოუსი

ბავშვობიდან მახსოვს, როგორ მაჩუქა დედაჩემმა ხაჭო ნაღების სოუსით და დღემდე მიყვარს ეს კომბინაცია. ნაღების სოუსი ასევე კარგია ჩიზქეიქებთან ერთად. მაგრამ crepes anglaise უკეთესი გემო მაქვს; და უმჯობესია არ მიირთვათ კრემისებური ჩიზქეიქი ჩიზქეიქთან ერთად, არამედ აიღოთ კენკროვანი.

კრემის სოუსს ნეიტრალური რძის გემო აქვს და ბევრს ვერ ითამაშებ. ის უფრო წვნიანს შემატებს დესერტს - მაგალითად, ის შესანიშნავად შეავსებს ხაჭოს ქვაბს.

კრემისებრი სოუსი მოითხოვს ძალიან ახალ რძეს და ნაღებს. აიღეთ 600 მლ რძე 3,2% ცხიმის შემცველობით ან 300 მლ რძე და 300 მლ ნაღები (ეს უფრო გემრიელი იქნება), 100 გრ შაქარი, 15 გრ სახამებელი, ორი გული, 15 გრ კარაქი, ვანილის ნაჭერი. (ან ვანილის არომატიზატორი).

ერთ ჭურჭელში აურიეთ სახამებელი, შაქარი და გული, მეორეში კი რძე - ან რძე ნაღებით - ვანილით მიიყვანეთ ადუღებამდე (გახსენით ღვეზელი და ჯერ რძეს დაუმატეთ თესლი, შემდეგ კი დანარჩენი). შემდეგ სახამებლის ნარევში ჩაასხით ცოტა ცხელი რძე - სითხეების ტემპერატურა უნდა გათანაბრდეს, არ შეიძლება ერთი ცივი და მეორე ცხელი. და ბოლოს, სოუსი ჟელევით მოადუღეთ: ცხელ რძეს დაუმატეთ გულების და სახამებლის ნაზავი, აურიეთ. არ დაგავიწყდეთ ვანილის ნაჭრის ამოღება. ბოლოს დაუმატეთ კარაქი და აურიეთ.

ვანილის სიროფი

ეს არ არის ზუსტად სოუსი, მაგრამ ის შესანიშნავი არომატული დამატებაა ბლინების, ყავის ნამცხვრების, ცომეულისა და ყავის სასმელებისთვის. აიღეთ ვანილის 3 ნაჭერი, 200 გრ შაქარი და 150 მლ წყალი. ამოიღეთ თესლი ვანილისგან. წყალი და შაქარი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ თესლი, ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში, აურიეთ. როდესაც სიროფი გაცივდება, მიიღებთ რაღაც ძალიან მჟავე თაფლს. შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში დაახლოებით ორი კვირის განმავლობაში.

ინგლისური კრემი

კრემ ანგლეზზე (ასევე ცნობილი როგორც crème anglaise) შეიძლება ვისაუბროთ ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში; ის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი სოუსია საკონდიტრო მზარეულისთვის; მის საფუძველზე მზადდება მრავალი დესერტი. ეს არსებითად კრემისფერია, მხოლოდ უფრო თხევადი. მისი დასახელება შეიძლება გამოწვეული იყოს იმით, რომ ბრიტანელებს ამ სოუსით ბევრი განსხვავებული დესერტი აქვთ.

მზა კრემ-ანგლეზი შეიძლება შეიფეროთ შოკოლადით, პიტნით, სანელებლებით და ყავით. კარგია მასში ლიქიორების დამატება - მწარეც და ტკბილიც, ყველაფერს შთანთქავს. მაგრამ როცა კრემ ანგლაიზს რაიმეს უმატებთ, მისი გემო შესამჩნევად იკუმშება, დაიმახსოვრეთ ეს თუ აფასებთ. ნაყინის მწარმოებლის დახმარებით კი ამ სოუსისგან სრულფასოვანი ნაყინის დამზადება მარტივია.

კრემ-ანგლაზის მომზადების ტექნოლოგია ადვილი არ არის და ყველაზე მნიშვნელოვანი ამოცანაა სწორი ტემპერატურის მიღება, რადგან სოუსის ომლეტად გადაქცევა მარტივია. შეიძლება პირველად ვერ მიაღწიოთ წარმატებას, მაგრამ გამოცდილებით ეს უნარი მოვა. ასე რომ: ოთხი გული ათქვიფეთ შაქართან ერთად გათეთრებამდე. მოხარშეთ 400 მლ რძე ვანილით. გულებში ჩაასხით 100 მლ ცხელი რძე ისე, რომ ორივე მასის ტემპერატურა ოდნავ გათანაბრდეს. შემდეგ ნელ-ნელა ჩაასხით ცხელი რძე და ვანილი კვერცხ-რძის ნარევში, განაგრძეთ თქვეფა. სოუსი ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ტემპერატურა 82 გრადუსს არ მიაღწევს, გამუდმებით ურიეთ ხის ჭურჭლით ან სათქვეფით. როდესაც სოუსი დაიწყებს მის მოხვევას, ის მზად არის. დამწყებთათვის უფრო ადვილია კრემის ანგლაზის მომზადება წყლის აბაზანაში; დიდი დრო სჭირდება, დაახლოებით 15 წუთი, მაგრამ არაფერი არ დაიწვება.

ჭიქურების, შიგთავსის და კრემების დამზადების რეცეპტები შეიძლება გამოვიყენოთ ნებისმიერი საკონდიტრო პროდუქტისთვის - ღვეზელები, რულონები, ჯანჯაფილი, ნამცხვრები, ნამცხვრები, გირჩები, ნამცხვრები.

ჭიქურები

თეთრი მინანქარი გათბობის გარეშე. 300 გრ გაცრილი შაქრის პუდრა 2 კვერცხის ცილას და 1/2 ლიმონის წვენს ერთმანეთში აურიეთ.

გაცხელებული თეთრი შაქარი.ჩაასხით 300 გრ შაქარი წყალში (100 გრ) და ადუღეთ ზომიერ ცეცხლზე დარბილებამდე. (დასრულებული მინანქარი ბუშტებს წარმოქმნის, თუ მასში მავთულის რგოლს ჩაასველებთ და ააფეთქებთ). ხარშვისას შაქრის ქაფი ხის კოვზით ამოიღეთ. ჩაასხით შაქრის ცხელი სიროფი ლანგარზე და ურიეთ დანით, სანამ არ გახდება მყარი. გაციებული, გამაგრებული მასა მოზილეთ სველი ხელით, მოათავსეთ თასში და გაადნეთ ორთქლზე. გაუცხელებელი და გახურებული შაქრისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ ფერადი აისინგი სასურველი ფერის საკვების შეღებვის დამატებით.

ყავის მინანქარი.ისევე, როგორც თეთრი შაქრის მინანქარი, შეგიძლიათ გააკეთოთ ყავის მინანქარი, მაგრამ წყლის ნაცვლად შაქრის ნაცვლად დაამატეთ 100 გრ ძლიერი შავი ყავა.

შოკოლადის ნამცხვარი ყველა ნამცხვრისთვის. 100 გრ შოკოლადი მოათავსეთ პატარა ქვაბში, დაუმატეთ 20 გრ წყალი და გააზავეთ. ცალკე ქვაბში გაადნეთ 50 გრ კარაქი და მცირე დოზებით დაუმატეთ გაზავებულ შოკოლადს სასურველი კონსისტენციის მასის მიღებამდე. ნამცხვრების ზედაპირი და კიდეები ორჯერ უნდა იყოს დაფარული ამ მინანქრით.

კრემები

ვანილის კრემი. 500 გრ რძეს დაუმატეთ ვანილინი, 20 გრ ფქვილი, 120 გრ შაქარი და ზომიერ ცეცხლზე ადუღეთ, განუწყვეტლივ ურიეთ, სანამ სქელი მასა არ მიიღება. შემდეგ გადმოდგით ნაღები ცეცხლიდან და ურიეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ 120გრ კარაქი და განაგრძეთ ურიება ბოლომდე გაგრილებამდე.

თხილის ბირთვის კრემი. 500 გრ რძე, 120 გრ შაქარი, 1 შეკვრა ვანილის ფხვნილი, 100 გრ დაფქული თხილის მარცვლები, 20 გრ ფქვილი, კარგად მოურიეთ და მოხარშეთ ზომიერ ცეცხლზე, განუწყვეტლივ ურიეთ სქელი მასის მიღებამდე. კრემი გადმოდგით ცეცხლიდან, ურიეთ რომ ოდნავ გაცივდეს, დაუმატეთ 120გრ კარაქი და გააგრძელეთ მორევა ბოლომდე გაგრილებამდე.

ნუშის კრემი.ისევე, როგორც თხილის ან ნიგვზის კრემი, შეგიძლიათ მოამზადოთ ნუშის კრემი.

ლიმონის კრემი.ლიმონის კრემი მზადდება ისევე, როგორც ვანილის კრემი, იმ განსხვავებით, რომ მას უმატებენ ერთი ლიმონის გახეხილ ცედრას, აზავებენ რძეში შეტანამდე მცირე რაოდენობით შაქარს.

ფორთოხლის კრემი.ერთი შეკვრა ვანილინი (ფხვნილი) შეურიეთ 20 გრ ფქვილს, გააზავეთ 500 გრ ცივ რძეში და დაუმატეთ 80 გრ შაქარი. ადუღეთ ნარევი 2-3 წუთის განმავლობაში. (ადუღების მომენტიდან), განუწყვეტლივ ურიეთ სანამ არ გასქელდება. ცხელ ნარევს დაუმატეთ გახეხილი ფორთოხლის ცედრა, წინასწარ შერეული 40 გრ შაქარი და ურიეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. გაციებულ კრემს დაუმატეთ 120გრ კარაქი.

მარწყვის კრემი.მოხარშეთ 150 გრ მწიფე მარწყვი 140 გრ შაქართან ერთად, სანამ არ გასქელდება და გააზავეთ 250 გრ რძეში. ვანილის ფხვნილის შეკვრა და 20 გრ ფქვილი გავხსნათ 250 გრ რძეში. შეურიეთ ორივე მასა და მუდმივი მორევით ადუღეთ, გადმოდგით ცეცხლიდან, გააგრილეთ და შეურიეთ 120 გრ რბილი კარაქი.

შოკოლადის კრემი. 4 კვერცხის ცილა ათქვიფეთ ძლიერ ქაფად, დაუმატეთ 100გრ გაცრილი შაქრის პუდრა, 3 ნაჭერი გახეხილი შოკოლადი და 1/2 შეკვრა ვანილის შაქარი. აურიეთ ყველა პროდუქტი გლუვამდე. ეს კრემი ასევე შესაფერისია მინანქრისთვის.

ანალოგიურად შეგიძლიათ მოამზადოთ კრემი შემწვარი დაფქული ნიგვზისა და თხილის მარცვლებისგან, ჩაანაცვლოთ შოკოლადი თხილით და გაზარდოთ შაქრის დოზა 150 გ-მდე.

შოკოლადის კრემი კარაქით. 4 კვერცხის გული კარგად გახეხეთ 160გრ შაქრის ფხვნილთან და 1/2 შეკვრა ვანილის შაქართან ერთად. მიღებული მასა მოხარშეთ ცხელ ორთქლზე გასქელებამდე, შემდეგ 100 გრ რძეს დაუმატეთ, ამოიღეთ ორთქლიდან, ურიეთ ბოლომდე გაგრილებამდე, დაუმატეთ 2 ნაჭერი წვრილად გახეხილი შოკოლადი და კრემისებრი კარაქი (100 გრ).

სპეციალური შოკოლადის კრემი. 5 კვერცხის გული, 180 გრ შაქრის პუდრა, 1/2 შეკვრა ვანილის შაქარი, 100 გრ ნაღები, მოხარშეთ ცხელ ორთქლზე შესქელამდე. ორთქლიდან ამოღების შემდეგ აურიეთ ნარევი ბოლომდე გაციებამდე, დაუმატეთ 3 ნაჭერი გახეხილი შოკოლადი და 150 გრ კარაქი.

შოკოლადის ფორთოხლის კრემი.აურიეთ 5 კვერცხის გული, 150 გრ შაქარი, 1/2 შეკვრა ვანილის შაქარი, მოშუშეთ სანამ არ გასქელდება და შედგით გრილ ადგილას. 200 გრ ფორთოხლის კანი შაქარში (მომინანქრებული) გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, შეურიეთ 2 ნაჭერი გახეხილი შოკოლადი და 180 გრ რბილი კარაქი. ორივე მასა კარგად აურიეთ. მომინანქრებული ფორთოხლის ქერქის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ გახეხილი ფორთოხლის ცედრა.

თხილის კრემი. 120გრ დაფქული ნიგვზის მარცვალი, 100გრ შაქარი, 150გრ რძე მოვხარშოთ სქელ მასაში და გავაციოთ. გაციებულ კრემს დაუმატეთ ქაფში მოზელილი კარაქის ნარევი (120 გრ) და 1/2 შეკვრა ვანილის შაქარი. ბოლოს დაუმატეთ 2 ჩაის კოვზი რომი ან კონიაკი.

თხილის კრემი. 120გრ შაქრის პუდრა, 4 კვერცხის გული, 1/2 შეკვრა ვანილის შაქარი და ცოტა რძე (დაახლოებით 70-100გრ) მოხარშეთ სქელი მასის მიღებამდე, შემდეგ გააგრილეთ. გაციებულ მასას დაუმატეთ 150 გრ დაფქული თხილის მარცვლები და 120 გრ გახურებული კარაქი.

ხელნაკეთი ყავის კრემი. 2 კვერცხის გული, 150 გრ შაქარი, 1/2 შეკვრა ვანილის შაქარი, 30 გრ ფქვილი (ფქვილი ჯერ მცირე რაოდენობით რძეში უნდა განზავდეს, რომ სიმსივნის წარმოქმნა არ მოხდეს), 200 გრ რძე და 100-120 გრ. ძლიერი ბუნებრივი შავი ყავა, ადუღეთ ზომიერ ცეცხლზე, სანამ არ გასქელდება, გადმოდგით ცეცხლიდან და ურიეთ სანამ არ გაგრილდება. გაციებულ მასას დაუმატეთ 120 გრ კარაქი.

რომის პანჩ კრემი. 4 კვერცხის გული, 150 გრ შაქარი, 1 შეკვრა ვანილის შაქარი, 120-150 გრ ძლიერი ტკბილი წითელი ღვინო, მოხარშეთ ცხელ ორთქლზე სქელამდე, ამოიღეთ ორთქლიდან, დაუმატეთ 2 ჩაის კოვზი რომი, გააგრილეთ და დაუმატეთ 150 გრ კარაქი. დაფქული ქაფად.

ფორთოხლის კრემი. 3 კვერცხის გული, 100 გრ შაქარი, 20 გრ ფქვილი, 1/2 შეკვრა ვანილის შაქარი, 2 ფორთოხლის გადაწურული წვენი, მოხარშეთ სანამ არ გასქელდება. გახეხილი ფორთოხლის ცედრა შეურიეთ 1 ს.კ. კოვზი შაქრის პუდრა დაუმატეთ კრემს, ბოლოს კი 120 გრ კარაქი.

ფითხები

ხელნაკეთი კაკლის შიგთავსი. 200 გრ დაფქული კაკლის მარცვალი, 1/2 შეკვრა ვანილის შაქარი, გახეხილი ცედრა 1 ლიმონისგან, 100 გრ შაქარი, 50 გრ ქიშმიში, 1 ს.კ. აურიეთ კოვზი თეთრი დაქუცმაცებული გაცრილი კრეკერი, აურიეთ 200 გრ წყალი და მოხარშეთ ცხელ ორთქლზე სქელამდე.

სპეციალური თხილის შევსება. 350 გრ დაფქული კაკლის მარცვალი, 300 გრ რძე, 1 შეკვრა ვანილის შაქარი, გახეხილი ცედრა 1 ლიმონისგან, 200 გრ შაქარი, მოხარშეთ სანამ არ გასქელდება. მიღებული მასა გადმოდგით გაზქურიდან და ურიეთ ბოლომდე გაგრილებამდე. გაციებისას დაუმატეთ 50-80 გრ გაწმენდილი დაჭრილი ნუში, 2-3 ს.კ. კოვზები გარგარის ჯემი და ძლიერი ქაფი 2 კვერცხის ცილისგან. ბოლოს დაუმატეთ 1 ს.კ. კოვზი რომი ან კონიაკი.

ხელნაკეთი ყაყაჩოს თესლის შევსება. 300 გრ დაფქული ყაყაჩოს თესლი, გახეხილი ცედრა 1 ლიმონისგან, 200 გრ შაქარი, 1 ს.კ. კოვზი გაცრილი კრეკერი, ადუღეთ 200 გრ წყალი შესქელებამდე და დაუმატეთ 50 გრ ქიშმიში.

ყაყაჩოს შევსება თაფლით. 400 გრ დაფქული ყაყაჩოს თესლი, 200 გრ თაფლი, გახეხილი ცედრა 1 ლიმონისგან, 1 შეკვრა ვანილის შაქარი, 200 გრ რძე, ადუღეთ სანამ გასქელდება, გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ 5 გრ ქიშმიში, 1 ს.კ. კოვზი რომი და ძლიერი ქაფი 2 კვერცხის ცილისგან.

სპეციალური ხაჭოს შევსება.გახეხეთ 4 კვერცხის გული, 60 გრ შაქარი და 1 შეკვრა ვანილის შაქარი ქაფის წარმოქმნამდე, დაუმატეთ 50 გრ ქიშმიში, 400 გრ გახეხილი ხაჭო, 2 ს.კ. კოვზები სქელი არაჟანი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. ბოლოს დაუმატეთ 4 კვერცხის ცილის ძლიერი ქაფი.

ხელნაკეთი ხაჭოს შიგთავსი. 2 კვერცხის გული, 60 გრ კარაქი, 1/2 შეკვრა ვანილის შაქარი, 50 გრ ქიშმიში, 2 ს.კ. კოვზები არაჟანი, 500 გრ გახეხილი ხაჭო და 100 გრ შაქარი კარგად აურიეთ და 2 კვერცხის ცილისგან მოაყარეთ ძლიერი ქაფი.

სპეციალური ქაფიანი თხილის შემავსებელი.ძლიერი ქაფი 5 კვერცხის ცილისგან, 200 გრ დაფქული თხილის მარცვალი, 200 გრ შაქარი, წვენი და 1 ლიმონის გახეხილი ცედრა, 1/2 შეკვრა ვანილის შაქარი, ერთი კვერცხი, 1 ს.კ. ღრმა თასში მსუბუქად აურიეთ კოვზი გაცრილი კრეკერი.

ვანილის შაქარი საკონდიტრო ნაწარმის მოსასხურებლად. 500გრ შაქრის პუდრა კარგად შეურიეთ 2 შეკვრა ვანილის შაქარს, დაფქულ ფხვნილად. შეინახეთ ვანილის შაქარი მჭიდროდ დახურულ ფორმაში.