როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ქათამი ისე, რომ ის რბილი იყოს. როგორ სწრაფად მოვამზადოთ ძველი ხელნაკეთი ქათამი. კერძი ყდის

მოხარშული ხელნაკეთი ქათამი გემრიელი და ჯანსაღი კერძია. ქათმის ხორცი შეიცავს დაახლოებით 20% პროტეინს და მასში ცხიმის რაოდენობა მინიმალურია. ქათმის დიეტური მახასიათებლები გამოიყენება სპორტსმენების მიერ კუნთების მასის ასაშენებლად. ის იდეალურია დიეტური შეზღუდვების მქონე ადამიანებისთვის, ახალგაზრდა მზარდი ორგანიზმისთვის კი შეუცვლელი ინგრედიენტი ხდება.

ხელნაკეთი ქათმის წარმატებით მომზადების გასაღები არის მომზადების პროცესის გარკვეული მახასიათებლების დაცვა. მათზე დაჭერით გექნებათ საშუალება მიირთვათ რბილი, ნაზი და წვნიანი კერძი.

პროდუქტის შერჩევა

იმისათვის, რომ საბოლოო შედეგმა გაგახაროთ და მიიღოთ მართლაც გემრიელი და ლამაზი ქათამი, უნდა იცოდეთ მისი შერჩევის კრიტერიუმები.

ბაზარზე ქათმის არჩევისას განსაკუთრებული სიფრთხილეა საჭირო. საშუალოდ, ასეთი ფრინველის გვამი უნდა იწონიდეს დაახლოებით 1,5 კგ. მისი ხორცი მუქი და მკვრივი ტექსტურისაა. ქათამი უნდა იყოს დაუზიანებლად, კანი უნდა იყოს ღია ყვითელი, ერთიანი ფერის. დასაშვებია ოდნავ ნესტიანი იყოს, მაგრამ არა სველი. მის ზედაპირზე წებოვანი ფენა ანტიბიოტიკების მოქმედების შედეგია, ამიტომ ასეთი ფრინველი უნდა გადააგდოთ.

არსებობს გზა, რომელიც ხელს შეუწყობს კარკასის შემოწმებას ქიმიური ნაერთების არსებობისთვის. ამისათვის გამოიყენეთ ლაკმუსის ზოლები, რომელთა შეძენაც შესაძლებელია აფთიაქში. უბრალოდ წაისვით ხორცზე. ლაკმუსის ქაღალდის მწვანე ფერი მიუთითებს ხორცში ფოსფატების არსებობაზე.

მოსამზადებელი ეტაპი

ჯერ ქათამი უნდა მოამზადოთ მოსამზადებლად. ამისათვის კარკასი კარგად ჩამოიბანეთ და პირსახოცით გააშრეთ. მიზანშეწონილია მისი დაწვა გაზზე, რათა მოაცილოთ პატარა ბუმბული.

ასევე მნიშვნელოვანია გადაწყვიტოთ როგორ მოამზადოთ ფრინველი: მთლიანი თუ არა. თუ მთლიანი ქათმის მოხარშვა გჭირდებათ, მაშინ მას წიაღები მოაშორეთ და შემდეგ ისევ კარგად გარეცხეთ. კიდევ ერთი ვარიანტია კარკასის დაჭრა ნაჭრებად. ამ შემთხვევაში ის უფრო სწრაფად მოიხარშება.

მთავარი პროცესი

საწყისი დამუშავების შემდეგ შეგიძლიათ გადახვიდეთ მომზადების ძირითად ეტაპზე.

• ქათამი ან ნაწილები მოათავსეთ ტაფაში.
• ხორცს დაასხით ცივი წყალი ისე, რომ პროდუქტს 4 სმ-ით ფარავდეს.
• არის კიდევ ერთი ვარიანტი - ხორცი მოთავსებულია უკვე მდუღარე სითხეში. თუმცა, თუ თქვენი მიზანი გემრიელი და ლამაზი ბულიონია, გამოიყენეთ ცივი წყალი. სრულყოფილი ხორცის მისაღებად გამოიყენეთ მეთოდი 2. ამ შემთხვევაში ცილა არ შედედება და მასა რბილი და წვნიანი გამოვა.

• სითხის ადუღებამდე დალოდების შემდეგ ამოიღეთ სასწორი. შეგიძლიათ პირველი ბულიონი მთლიანად გადაწუროთ, შეავსოთ სითხე და ჩაყაროთ მასში ქათამი. მაგრამ გაითვალისწინეთ, რომ ამ შემთხვევაში, საკვები ნივთიერებების უმეტესობა ჩაიძირება ნიჟარაში პირველი ბულიონით.
• მას შემდეგ, რაც სასწორი ამოღებულია, ბულიონი უნდა იყოს დამარილებული და პილპილი. დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები გემოვნებით, ასევე ხახვი და სტაფილო. ზოგი გვირჩევს მათ მთლიან დადებას, ზოგი - დაჭრილი.
• ყველა ნაბიჯის გავლის შემდეგ, შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ ქათამი სანამ მზად არ იქნება. საშუალოდ, ქათმის ხორცი იხარშება 30 წუთიდან 3 საათამდე. როგორც ზემოთ აღინიშნა, ცალკეული ნაწილები უფრო სწრაფად იხარშება, ვიდრე მთელი კარკასი.

ახალგაზრდა ქათმის მოხარშვას დაახლოებით 1 საათი დასჭირდება. თქვენ ვერ შეძლებთ მოხუცი ჩიტის მომზადებას ასე სწრაფად. მომზადებას საკმაოდ დიდი დრო სჭირდება. საშუალოდ, ამ პროცესს 2-3 საათი სჭირდება. ძველი ქათმის ხორცი უფრო მკვრივი და სქელია, რაც იმას ნიშნავს, რომ მოხარშვას უფრო მეტი დრო სჭირდება. იმის დასადგენად, ყიდულობთ ძველ თუ ახალგაზრდა ქათამს, სცადეთ დააჭიროთ მის მკერდს. ახალგაზრდა ფრინველში ის მოქნილია და ზეწოლის ქვეშ ადვილად ამოიწურება. ბევრს ურჩევნია ბროილერები შინაურ ქათამს. ისინი შეიცავს მეტ ხორცს და მომზადების დრო გაცილებით მოკლეა. მაგალითად, მთელი ბროილერის კარკასი იხარშება 40 წუთიდან 1 საათამდე. მაგრამ ასეთი უპირატესობებიც კი არ ამართლებს მათ ხარისხს: როგორც წესი, მათი კულტივირებისთვის გამოიყენება ხელოვნური სასუქები - ზრდის სტიმულატორები.

და მაინც, ქათმის მზადყოფნის მთავარი მაჩვენებელი არ არის დრო, არამედ ხორცის სტრუქტურა. ადუღების დაწყებიდან 40 წუთის შემდეგ კარკასი ჩანგლით გახეხეთ.

მისი მზადყოფნის დასადგენად საჭიროა 2 კრიტერიუმი:

• რბილი რომ იყოს, ჩანგალი ან დანა ადვილად უნდა გაიაროს მის რბილობში;
• ხორცი უნდა იყოს თეთრი, ვარდისფერი ხორცი მოითხოვს შემდგომ მომზადებას.

ეს 2 კრიტერიუმი მიუთითებს სწორად მომზადებულ კერძზე. ცეცხლის ჩაქრობის შემდეგ ტაფას დააფარეთ თავსახური. ბულიონი ცოტა ხნით დადგით.

ასევე შეგიძლიათ მოხარშოთ ხელნაკეთი ქათამი ნელ ცეცხლზე. ამისათვის მოგიწევთ მისი დაყოფა ნაწილებად და ამოღება. ამის შემდეგ, ნაწილები მოთავსებულია მოწყობილობის რეზერვუარში. შეავსეთ ისინი წყლით ისე, რომ სითხე ხორცს რამდენიმე სანტიმეტრით ფარავდეს. გამოდის დაახლოებით 2 ლიტრი. ამის შემდეგ, სახურავი იხურება. დააყენეთ "ჩაქრობის" ფუნქცია, დრო - 1,5 საათი. 30 წუთის შემდეგ ნახარშს მოაყარეთ მარილი და პილპილი. 1,5 საათის შემდეგ მოისმენთ სიგნალს, რომელიც მიუთითებს პროცესის დასრულებაზე.

არ იჩქაროთ სახურავის გახსნა. დატოვე კიდევ 15 წუთი თავდახურული. შემდეგ თავისუფლად ამოიღეთ კერძი და მიირთვით თბილი, მდიდარი ბულიონი.

რა მოვამზადოთ?

მოხარშული ქათამი არის პროდუქტი, საიდანაც მზადდება სხვადასხვა კერძები: სალათები, რულონები, კარკასები, სუპები და მრავალი სხვა. გეპატიჟებით განიხილოთ რამდენიმე რეცეპტი, რომელიც გაგახარებთ და გაგაოცებთ.

ქათმის კრემის წვნიანი

ჩვენ დაგვჭირდება:

• ქათმის ბულიონი - 2,5 ჭიქა;
• მოხარშული ქათამი;
• დაკონსერვებული სიმინდი - 1 დიდი ქილა;
• კარტოფილი - 2 ცალი;
• ხახვი - 2 ცალი;
• კრემი 20% – 400 მლ;

სამზარეულო ნაბიჯები

• ხახვი დაჭერით. შეწვით ზეითუნის ზეთში. მას დაუმატეთ დაჭრილი კარტოფილი.

• მიღებული მასა დაასხით ბულიონი. მას შემდეგ რაც ადუღდება, სიმინდი ჩავყაროთ ტაფაში და მოვაყაროთ მარილი. შეაზავეთ ნარევი სანელებლებით: როზმარინი, თიამი, წიწაკა.
• როდესაც კარტოფილი რბილია, გამორთეთ ნარევი.
• აურიეთ ნარევი ბლენდერით, სანამ არ გახდება ერთგვაროვანი და პიურე.
• ჩაასხით კრემში. გააცხელეთ ცეცხლზე, მაგრამ არ ადუღოთ.
• პიურე შეაზავეთ კარით. გაყავით თეფშებს შორის.
• წვრილად დაჭერით ქათამი და მოათავსეთ თეფშებზე.
• ეს პიურე წვნიანი კარგად უხდება კრუტონს ან ტოსტს.

გულაშები პატარებისთვის

მოხარშული ქათმის ხორცი ბავშვისთვის ჯანსაღი და მკვებავი პროდუქტია. ცილის მაღალი შემცველობის გარდა, მას აფასებენ ვიტამინებითა და მიკროელემენტებით: ფოსფორი, თუთია, მაგნიუმი და სხვა. რეკომენდებულია ბავშვებისთვის ამ პროდუქტის გაცნობა ერთი წლის ასაკამდე. პარალელურად მიირთმევენ მოხარშულ ან ჩაშუშულს. ქათმის ბულიონი საუკეთესოდ შეიტანეთ დიეტაში 3 წლის ასაკიდან. თუმცა ამ ასაკამდე დასაშვებია მეორე ან თუნდაც მესამე ბულიონის გამოყენება.

ბუნებრივია, ბავშვთა კერძებისთვის ქათამი გამოიყენება კანის გარეშე, რადგან ის შეიცავს ბევრ ცხიმს. ლორი და ფრინველის ფილე ითვლება ყველაზე ხორციან და ნოყიერად.

მოამზადეთ გულაში თქვენი ბავშვისთვის მოხარშული ქათმის გამოყენებით.

• ტაფაში ჩაასხით 1 ჭიქა ქათმის ბულიონი.
• მასში მოათავსეთ წვრილად დაჭრილი მოხარშული ქათამი (დაახლოებით 0,5 ფილე). და ასევე მცირე რაოდენობით უკვე მოხარშული სტაფილო. სურვილისამებრ შეიძლება შეიცვალოს მოხარშული ყვავილოვანი კომბოსტოთი ან ბროკოლით (1 ყვავილობა).
• ცალკე, ჭიქაში თბილი ბულიონით ან რძით, განზავდეს ფქვილი (1 სუფრის კოვზი), სანამ სიმსივნეები მთლიანად არ დაიშლება.
• როცა გულაში ადუღდება, ჩაასხით გაზავებული ფქვილი. ნარევი მუდმივად ურიეთ.
• გულაშის შესქელების შემდეგ ადუღეთ კიდევ 2 წუთი და გამორთეთ. ჭურჭლის სისქე შეასწორეთ ფქვილის ან სითხის დამატებით.
• სურვილისამებრ მზა კერძს დაუმატეთ არაჟანი, კარაქი ან ჩაშუშული ხახვი.
• გულაშს მიირთმევენ მოხარშულ ბოსტნეულთან, ფაფასთან და ლაფშასთან ერთად.

ხელნაკეთი ქათმის მოხარშვისას აუცილებლად დაიცავით ყველა რეკომენდაცია. ყოველივე ამის შემდეგ, სწორად მოხარშული ფრინველი გახდება თქვენი კერძების საფუძველი. და თქვენი კულინარიული შედევრების გემო დამოკიდებული იქნება მზადყოფნის ხარისხზე.

იმისათვის, რომ გაიგოთ, თუ როგორ სწრაფად და გემრიელად მოამზადოთ ქათმის ბულიონი, ნახეთ შემდეგი ვიდეო.

ინგრედიენტები:

• ქათამი- 1,5 კგ
• ბოლქვი ხახვი- 2 ც
• ზეითუნის ზეთი- 3 ს.კ. კოვზები
• ლიმონი- 1 ცალი
• ნიორი- 3 კბილი
• ბრძენი- 1/2 ჩაის კოვზი

• თიამი- 1/2 ჩაის კოვზი
• როზმარინი- 1/2 ჩაის კოვზი
• ორეგანო- 1/2 ჩაის კოვზი
• ოხრახუში- 1/4 ჩაის კოვზი (გამშრალი, დაფქული)
• წიწაკა- 1/4 ჩ/კ (სურნელოვანი, დაფქული)
• მარილი- გემო

მოამზადეთ ქათამი:

კერძის მოსამზადებლად ჯერ ქათამი მოამზადეთ. ფრინველი კარგად ჩამოიბანეთ თბილი წყლის ქვეშ, შიგნით და გარეთ. თუ ქათამი არ გაიწმინდა, ამოიღეთ მთელი შიგთავსი და კვლავ ჩამოიბანეთ. კარკასი დადეთ საჭრელ დაფაზე და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.

გამოაცხვეთ მარინადს სანამ მოამზადებთ ქათამი განზე.

მარინადი

ღრმა თასში მოათავსეთ ყველა სანელებელი და მწვანილი საჭირო რაოდენობით, დაამატეთ მცენარეული ზეთი და მარილი გემოვნებით.

ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ. ქათმის მარინადი მზად არის.

ახლა თქვენ უნდა გაათბოთ ღუმელი 180°C-მდე.

მოამზადეთ შიგთავსი ფრინველისთვის.

შევსება

გააცალეთ ნიორი და ხახვი და ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ, ასევე ჩამოიბანეთ ლიმონი.

ხახვი დავჭრათ საკმაოდ დიდ ნაჭრებად, წვრილად დავჭრათ ნივრის კბილი და ლიმონი დავჭრათ 4 ნაწილად.

მოათავსეთ ეს ინგრედიენტები თასში და გადადგით.

როგორ მოვამზადოთ ქათამი:

აიღეთ ქათამი და მოათავსეთ მკერდის მხრიდან ზემოდან შემწვარ ტაფაში.


აწიეთ ზედა კანი თეძოებთან ახლოს და წაუსვით ხორცს მწვანილისა და სანელებლების მარინადის დიდი ნაწილი.


ქათმის მკერდი გადააბრუნეთ ზევით და მოაყარეთ ხორცი კანქვეშ, ზემოდან და გვერდებზე მარინადით.


შემწვარი ტაფა ქათამს შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 1 საათით.


ყოველ 15 წუთში, სუფრის კოვზის გამოყენებით, ქათამს გააცხელეთ წვენი, რომელიც გამოვა მისგან გამოცხობისას.


მას შემდეგ რაც გამოყოფილი დრო გავიდა, გამოიღეთ ჩიტი ღუმელიდან და დააფარეთ ფოლგა, ისე რომ ტაფასა და ფოლგას შორის არ დარჩეს ხარვეზები. შედგით ღუმელში კიდევ 30 წუთის განმავლობაში.


შეამოწმეთ ქათამი მზადყოფნაზე ჩანგლის ან კბილის ჩხირის გამოყენებით.


მზა კერძი მოათავსეთ ლამაზ თეფშზე, ქათმის გარშემო მოაყარეთ მწვანილი და დაჭრილი ახალი ბოსტნეული და მიირთვით როგორც არის.


შესანიშნავი გვერდითი კერძი ფრინველისთვის იქნება გამომცხვარი ან მოხარშული კარტოფილი.

ღუმელში გამომცხვარი ქათამი მზად არის! Გემრიელად მიირთვით!

როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ქათამი ისე, რომ ღუმელში ნაზი იყოს? წვნიანი ხორცის მისაღებად წინასწარ უნდა მოვხარშო? რა ინგრედიენტები უხდება სოფლის ფრინველს? ჩვენ ვპასუხობთ ყველაზე გავრცელებულ კითხვებს მათი ხელნაკეთი ქათმის კერძების შესახებ. და ჩვენ ვწერთ ღუმელში მოხარშული გემრიელი ფრინველის რეცეპტებს.

შინაურ ქათამს უხეში ხორცი აქვს. ყოველ შემთხვევაში, ბევრი დიასახლისი ასე ფიქრობს. და ისინი ცდებიან, რადგან სოფლად გაზრდილი ყველა ფრინველი არ არის შესაფერისი გურმანული კერძების მოსამზადებლად. არსებობს სხვადასხვა ჯიშები, რომლებიც პირობითად იყოფა შრეებად და ბროილერებად. ასე რომ, საკვერცხე ქათმებს და განსაკუთრებით ხანდაზმულებს, ნამდვილად უხეში ხორცი აქვთ. მაგრამ ბროილერებში და თუნდაც „უფასო პურზე“ გაზრდილში მას საოცრად ნაზი და მდიდარი გემო აქვს.

ფრინველის ხორცის მომზადების დახვეწილობა

ღუმელში წვნიანი ქათამი გამოვა ბროილერის კარკასიდან. გამოირჩევა მომრგვალებული მკერდით და დიდი თეძოებით. იდეალურია ახალი ხორცის არჩევა - მისი კანი თეთრი იქნება მოყვითალო ელფერით, ამოწურული ცხიმი კი იდეალური თეთრი.

სხვათა შორის, ფრინველისგან ცხიმის მაღალ შემცველობას არ უნდა ელოდოთ. იმის გამო, რომ ის ველურ ბუნებაშია გაზრდილი, ეზოში სეირნობისას ან შემოგარენში, მას არ აქვს დრო ცხიმის მოსაპოვებლად. მეფრინველეობის ფერმებში გაზრდილი ბროილერებისგან განსხვავებით, სადაც ისინი მთელი ცხოვრება სხედან, ყოველგვარი ფიზიკური დატვირთვის გარეშე. აქედან გამომდინარე, ფრინველის კერძები შეიძლება ჩაითვალოს დიეტურ - ისინი შეიცავს ნაკლებ კალორიას, ვიდრე სუპერმარკეტის ბროილერები.

იმისათვის, რომ ხელნაკეთი ქათამი ღუმელში იდეალურად გემრიელი იყოს, დაიცავით ეს წესები.

• ფრინველი უნდა იყოს არაუმეტეს ერთი წლისა. ხანდაზმულ ქათმებს აქვთ მკაცრი ხორცი, ჯიშის მიუხედავად. არ არის საჭირო გამყიდველისგან „რამდენი წლის იყო ჩიტი“ გარკვევა. უბრალოდ აწონეთ კარკასი და უარი თქვით ყიდვაზე, თუ ის 1,5 კგ-ზე მეტს იწონის.
• ნუ იყიდით ფრინველებს მოლურჯო კანით. ის განასხვავებს საკვერცხე ქათმების ჯიშს, რომელიც არ არის განკუთვნილი სამზარეულოსთვის.
• თუ საკვერცხის ქათამი ან ბებერი ჩიტი გამოგივიდათ, ჯერ 2 საათი უნდა მოხარშოთ და მხოლოდ ამის შემდეგ გამოაცხვოთ. შემდეგ კერძი წვნიანი გამოვა.
• სწორი გამოსავალი, თუ როგორ უნდა გამოვაცხოთ ქათამი ღუმელში ისე, რომ წვნიანი იყოს, არის სამზარეულოს ყდის გამოყენება. მასში ხორცი იხარშება, როგორც წნევის გაზქურაში, ადუღდება საკუთარ წვენში. ყდის მომზადების ინტენსივობა უფრო მაღალია, ვიდრე შუშის ფორმაში სახურავის ქვეშ. შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ფოლგაშიც, მაგრამ დარწმუნდით, რომ მასში ნახვრეტი არ არის. წინააღმდეგ შემთხვევაში, წვენი გაჟონავს და ჩიტი მშრალი დარჩება.

კარკასის გამოცხობამდე მკერდს გაუკეთეთ ნაჭრები და მოათავსეთ კარაქის ნაჭრები. მისი წყალობით მჭლე მკერდი უფრო წვნიანი გახდება. ან ჩადეთ ფრთები მკერდზე „ჯიბეებში“, ან შეფუთეთ ფოლგაში, მბზინავი გვერდით გარეთ. გამოცხობის პროცესში, ეს თხელი ნაწილები იწვის, სანამ ბარძაყები და მკერდი იწვება.

ქათმის მომზადება ყდაში

ასე რომ, მოდით გავარკვიოთ, თუ როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ქათამი ღუმელში სამზარეულოს ყდის გამოყენებით. ხორცთან ერთად შეგიძლიათ დაამატოთ კარტოფილი ან სხვა ბოსტნეული, როგორიცაა პომიდორი, ხახვი, ყაბაყი, ყაბაყი და ყვავილოვანი კომბოსტო. ბოსტნეულით მოხარშული კარკასი უფრო საინტერესო გემოს შეიძენს. და სადილზე მიიღებთ სრულ კერძს, მზა გარნირით.

• ქათამი - 1 კარკასი;
• ნიორი - 4 კბილი;
• ხახვი - 1 თავი;
• მაიონეზი - 2 ს.კ. კოვზები;
• კეტჩუპი - 2 ს.კ. კოვზები;
• მარილი და სანელებლები;
• კარტოფილი ან სხვა ბოსტნეული - სურვილისამებრ.

1. ჩამოიბანეთ, ამოიღეთ ბუმბული და გააშრეთ ქათმის კარკასი.
2. ხახვი დავჭრათ წვრილად, ნიორი დაჭერით.
3. შეურიეთ მაიონეზი და კეტჩუპი (ან ტომატის პასტა) ნიორთან და ხახვთან ერთად. კარკასს გადაუსვით ეს მარინადი და მოაყარეთ სანელებლები.
4. მარინარება 1 საათის განმავლობაში ფილმის ქვეშ.
5. მოამზადეთ ბოსტნეული (კარტოფილი, ყაბაყი, პომიდორი), დაჭერით კუბიკებად და მოათავსეთ ყელში.
6. მოათავსეთ ქათამი ბოსტნეულის საწოლზე და შეახვიეთ ყდის.
7. ჩანთა მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 1,5 საათით, გამოაცხვეთ 200°-ზე.

კერძები სადღესასწაულო და ყოველდღე

სოფლის ქათამი ღუმელში შესაფერისია ყოველდღიური დიეტისთვის და არდადეგებისთვის. პირველ შემთხვევაში, შეგიძლიათ მოამზადოთ მარცვლეულის გვერდითი კერძი, მაგალითად, ბრინჯი ან წიწიბურა. მეორეში გთავაზობთ უფრო დახვეწილ კერძს - გამომცხვარ ქათამს ორიგინალური სოუსით.

შეგიძლიათ გააკეთოთ სოუსი იმ წვენისგან, რომელიც გამოდის ფრინველის გამოწვის დროს. ქვაბში მოვხარშოთ 350 მლ თეთრი ღვინო, მოვაყაროთ პილპილი და მარილი, გავაჩეროთ 5 წუთი. ყელში ჩაშუშული ქათმის წვენი დაუმატეთ და ისევ ადუღეთ. ცალკე ადუღეთ 200 მლ წყალი, დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი შაქარი და ლიმონის წვენი, ურიეთ სანამ არ გაიხსნება. დაუმატეთ 250 გრამი ბურღული ან სხვა მჟავე კენკრა, მოხარშეთ და გახეხეთ საცერში. მიღებული მასა დაუმატეთ თეთრი ღვინისა და ხორცის წვენის ნარევს, აურიეთ, მიირთვით ქათმთან ერთად.

ბრინჯით მთელი ოჯახი

ღუმელში წვნიანი ქათმის ეს რეცეპტი შესაფერისია ძველი ფრინველებისთვისაც კი, მკაცრი ხორცით. კერძი აღმოჩნდება დამაკმაყოფილებელი, დამსხვრეული გვერდითი კერძით და ასევე შესაფერისია ბავშვთა სუფრისთვის.

• ბრინჯი - 100 გ;
• ქათამი - 1 კარკასი;
• ხახვი და სტაფილო - 1 ​​ძირი ბოსტნეული;
• ფქვილი - 3 ს.კ. კოვზები;
• კარაქი - 3 ს.კ. კოვზები;
• ქათმის ბულიონი - 200 მლ;
• მაიონეზი - 100 გ;
• მყარი ყველი - 100 გ.

1. გარეცხეთ და მოხარშეთ ბრინჯი ნახევრად მოხარშვამდე.
2. ხახვი და სტაფილო დაჭერით, შეწვით, შეურიეთ ბრინჯს.
3. მოხარშეთ ფრინველის ლეში, დაჭერით ნაჭრებად.
4. ფქვილი შევწვათ, მოვაყაროთ კარაქი, გავაზავოთ ბულიონით. როდესაც ნარევი ადუღდება, დაამატეთ მაიონეზი.
5. ფორმაში მოათავსეთ ბრინჯი ბოსტნეულით, ქათმის ხორცი, მოასხით სოუსი.
6. მოაყარეთ ყველი და შედგით ღუმელში. აცხვეთ 200°-ზე 20 წუთის განმავლობაში.

ვაშლით - დღესასწაულისთვის

კარგი რეცეპტი ღუმელში ხელნაკეთი ქათმის გამოცხობისა და ოჯახური ზეიმისთვის ორიგინალური კერძის მისაღებად.

• ქათამი - 1 კარკასი;
• ვაშლი - 2 დიდი;
• ნიორი - 3 კბილი;
• ბულიონი - 200 მლ;
• მარილი და პილპილი;
• სანელებლები - თქვენი გემოვნებით.

1. კარკასი დაჭერით და საჭრელ მაგიდაზე „გაანაწილეთ“. ამ გზით ის უფრო სწრაფად გამოცხვება.
2. შეიზილეთ სანელებლებით, მარილით, ნიორით შიგნიდან და გარედან.
3. ვაშლი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე, მოვაყაროთ ბულიონი.
4. მოათავსეთ კარკასის კანი ზევით.
5. შედგით ღუმელში 1,5 საათის განმავლობაში. კარკასზე ბულიონის გადასხმით ლამაზ ქერქს მიიღებთ.

ახლა თქვენ იცით, როგორ გააკეთოთ ქათამი წვნიანი ღუმელში, თუნდაც ეს ფრინველი იყოს. სცადეთ გააკეთოთ ის თქვენი ოჯახისთვის!

შინაურ ქათამს უხეში ხორცი აქვს. ყოველ შემთხვევაში, ბევრი დიასახლისი ასე ფიქრობს. და ისინი ცდებიან, რადგან სოფლად გაზრდილი ყველა ფრინველი არ არის შესაფერისი გურმანული კერძების მოსამზადებლად. რატომ არის შინაური ქათმის ხორცი მკაცრი? არსებობს სხვადასხვა ჯიშები, რომლებიც პირობითად იყოფა შრეებად და ბროილერებად. ასე რომ, საკვერცხე ქათმებს და განსაკუთრებით ხანდაზმულებს, ნამდვილად უხეში ხორცი აქვთ. მაგრამ ბროილერებში და თუნდაც „უფასო პურზე“ გაზრდილში მას საოცრად ნაზი და მდიდარი გემო აქვს.

ფრინველის ხორცის მომზადების დახვეწილობა

ღუმელში წვნიანი ქათამი გამოვა ბროილერის კარკასიდან. გამოირჩევა მომრგვალებული მკერდით და დიდი თეძოებით. იდეალურია ახალი ხორცის არჩევა - მისი კანი თეთრი იქნება მოყვითალო ელფერით, ამოწურული ცხიმი კი იდეალური თეთრი.

სხვათა შორის, ფრინველისგან ცხიმის მაღალ შემცველობას არ უნდა ელოდოთ. იმის გამო, რომ ის ველურ ბუნებაშია გაზრდილი, ეზოში სეირნობისას ან შემოგარენში, მას არ აქვს დრო ცხიმის მოსაპოვებლად. მეფრინველეობის ფერმებში გაზრდილი ბროილერებისგან განსხვავებით, სადაც ისინი მთელი ცხოვრება სხედან, ყოველგვარი ფიზიკური დატვირთვის გარეშე. აქედან გამომდინარე, ფრინველის კერძები შეიძლება ჩაითვალოს დიეტურ - ისინი შეიცავს ნაკლებ კალორიას, ვიდრე სუპერმარკეტის ბროილერები.

იმისათვის, რომ ხელნაკეთი ქათამი ღუმელში იდეალურად გემრიელი იყოს, დაიცავით ეს წესები.

• ფრინველი უნდა იყოს არაუმეტეს ერთი წლისა.ხანდაზმულ ქათმებს აქვთ მკაცრი ხორცი, ჯიშის მიუხედავად. არ არის საჭირო გამყიდველისგან „რამდენი წლის იყო ჩიტი“ გარკვევა. უბრალოდ აწონეთ კარკასი და უარი თქვით ყიდვაზე, თუ ის 1,5 კგ-ზე მეტს იწონის.
• ნუ იყიდით ფრინველებს მოლურჯო კანით.ის განასხვავებს საკვერცხე ქათმების ჯიშს, რომელიც არ არის განკუთვნილი სამზარეულოსთვის.
• თუ მაინც შეგხვდებათ საკვერცხე ქათამი ან ბებერი ფრინველი,ჯერ უნდა ადუღოთ 2 საათი და მხოლოდ ამის შემდეგ გამოაცხვოთ. შემდეგ კერძი წვნიანი გამოვა.
• სწორი გამოსავალი, თუ როგორ უნდა შეწვათ ქათამი ან მამალი სახლში ღუმელში ისე, რომ წვნიანი იყოს, არის სამზარეულოს ყდის გამოყენება.მასში ხორცი იხარშება, როგორც წნევის გაზქურაში, ადუღდება საკუთარ წვენში. ყდის მომზადების ინტენსივობა უფრო მაღალია, ვიდრე შუშის ფორმაში სახურავის ქვეშ. შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ფოლგაშიც, მაგრამ დარწმუნდით, რომ მასში ნახვრეტი არ არის. წინააღმდეგ შემთხვევაში, წვენი გაჟონავს და ჩიტი მშრალი დარჩება.

კარკასის გამოცხობამდე მკერდს გაუკეთეთ ნაჭრები და მოათავსეთ კარაქის ნაჭრები. მისი წყალობით მჭლე მკერდი უფრო წვნიანი გახდება. ან ჩადეთ ფრთები მკერდზე „ჯიბეებში“, ან შეფუთეთ ფოლგაში, მბზინავი გვერდით გარეთ. გამოცხობის პროცესში, ეს თხელი ნაწილები იწვის, სანამ ბარძაყები და მკერდი იწვება.

ქათმის მომზადება ყდაში

ასე რომ, მოდით გავარკვიოთ, თუ როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ქათამი ღუმელში სამზარეულოს ყდის გამოყენებით. ხორცთან ერთად შეგიძლიათ დაამატოთ კარტოფილი ან სხვა ბოსტნეული, როგორიცაა პომიდორი, ხახვი, ყაბაყი, ყაბაყი და ყვავილოვანი კომბოსტო. ბოსტნეულით მოხარშული კარკასი უფრო საინტერესო გემოს შეიძენს. და სადილზე მიიღებთ სრულ კერძს, მზა გარნირით.

დაგჭირდებათ:

• ქათამი - 1 კარკასი;
• ნიორი - 4 კბილი;
• ხახვი - 1 თავი;
• მაიონეზი - 2 ს.კ. კოვზები;
• კეტჩუპი - 2 ს.კ. კოვზები;
• მარილი და სანელებლები;
• კარტოფილი ან სხვა ბოსტნეული - სურვილისამებრ.

მომზადება

1. ჩამოიბანეთ, ამოიღეთ ბუმბული და გააშრეთ ქათმის კარკასი.
2. ხახვი დავჭრათ წვრილად, ნიორი დაჭერით.
3. შეურიეთ მაიონეზი და კეტჩუპი (ან ტომატის პასტა) ნიორთან და ხახვთან ერთად. კარკასს გადაუსვით ეს მარინადი და მოაყარეთ სანელებლები.
4. მარინარება 1 საათის განმავლობაში ფილმის ქვეშ.
5. მოამზადეთ ბოსტნეული (კარტოფილი, ყაბაყი, პომიდორი), დაჭერით კუბიკებად და მოათავსეთ ყელში.
6. მოათავსეთ ქათამი ბოსტნეულის საწოლზე და შეახვიეთ ყდის.
7. ჩანთა მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 1,5 საათით, გამოაცხვეთ 200°-ზე.

კერძები სადღესასწაულო და ყოველდღე

სოფლის ქათამი ღუმელში შესაფერისია ყოველდღიური დიეტისთვის და არდადეგებისთვის. პირველ შემთხვევაში, შეგიძლიათ მოამზადოთ მარცვლეულის გვერდითი კერძი, მაგალითად, ბრინჯი ან წიწიბურა. მეორეში გთავაზობთ უფრო დახვეწილ კერძს - გამომცხვარ ქათამს ორიგინალური სოუსით.

შეგიძლიათ გააკეთოთ სოუსი იმ წვენისგან, რომელიც გამოდის ფრინველის გამოწვის დროს. ქვაბში მოვხარშოთ 350 მლ თეთრი ღვინო, მოვაყაროთ პილპილი და მარილი, გავაჩეროთ 5 წუთი. ყელში ჩაშუშული ქათმის წვენი დაუმატეთ და ისევ ადუღეთ. ცალკე ადუღეთ 200 მლ წყალი, დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი შაქარი და ლიმონის წვენი, ურიეთ სანამ არ გაიხსნება. დაუმატეთ 250 გრამი ბურღული ან სხვა მჟავე კენკრა, მოხარშეთ და გახეხეთ საცერში. მიღებული მასა დაუმატეთ თეთრი ღვინისა და ხორცის წვენის ნარევს, აურიეთ, მიირთვით ქათმთან ერთად.

ბრინჯით მთელი ოჯახი

ღუმელში წვნიანი ქათმის ეს რეცეპტი შესაფერისია ძველი ფრინველებისთვისაც კი, მკაცრი ხორცით. კერძი აღმოჩნდება დამაკმაყოფილებელი, დამსხვრეული გვერდითი კერძით და ასევე შესაფერისია ბავშვთა სუფრისთვის. ჯობია ნაწილებად გავყოთ.

დაგჭირდებათ:

• ბრინჯი - 100 გ;
• ქათამი - 1 კარკასი;
• ხახვი და სტაფილო - 1 ​​ძირი ბოსტნეული;
• ფქვილი - 3 ს.კ. კოვზები;
• კარაქი - 3 ს.კ. კოვზები;
• ქათმის ბულიონი - 200 მლ;
• მაიონეზი - 100 გ;
• მყარი ყველი - 100 გ.

მომზადება

1. გარეცხეთ და მოხარშეთ ბრინჯი ნახევრად მოხარშვამდე. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე.
2. ხახვი და სტაფილო დაჭერით, შეწვით, შეურიეთ ბრინჯს.
3. მოხარშეთ ფრინველის ლეში, დაჭერით ნაჭრებად.
4. ფქვილი შევწვათ, მოვაყაროთ კარაქი, გავაზავოთ ბულიონით. როდესაც ნარევი ადუღდება, დაამატეთ მაიონეზი.
5. ფორმაში მოათავსეთ ბრინჯი ბოსტნეულით, ქათმის ხორცი, მოასხით სოუსი.
6. მოაყარეთ ყველი და შედგით ღუმელში. შეწვით 200°-ზე და გამოაცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში.

ვაშლით - დღესასწაულისთვის

კარგი რეცეპტი, თუ როგორ გამოვაცხოთ მთლიანი ხელნაკეთი ქათამი ღუმელში და მიიღოთ ორიგინალური კერძი ოჯახური ზეიმისთვის, როგორც ფოტოში.

დაგჭირდებათ:

• ქათამი - 1 კარკასი;
• ვაშლი - 2 დიდი;
• ნიორი - 3 კბილი;
• ბულიონი - 200 მლ;
• მარილი და პილპილი;
• სანელებლები - თქვენი გემოვნებით.

მომზადება

1. კარკასი დაჭერით და საჭრელ მაგიდაზე „გაანაწილეთ“. ამ გზით ის უფრო სწრაფად გამოცხვება.
2. შეიზილეთ სანელებლებით, მარილით, ნიორით შიგნიდან და გარედან.
3. ვაშლი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე, მოვაყაროთ ბულიონი.
4. მოათავსეთ კარკასის კანი ზევით.
5. შედგით ღუმელში 1,5 საათის განმავლობაში. კარკასზე ბულიონის გადასხმით ლამაზ ქერქს მიიღებთ.

ახლა თქვენ იცით, როგორ გააკეთოთ ქათამი ღუმელში წვნიანი, სწრაფად და გემრიელი, თუნდაც ეს ფრინველი იყოს. სცადეთ გააკეთოთ ის თქვენი ოჯახისთვის!

ყველა მზარეულმა არ იცის რამდენ ხანს მოხარშოს ქათამი ისე, რომ წვნიანი და რბილი იყოს. ამ საკითხში, თქვენ უნდა იცოდეთ მისი მომზადების რამდენიმე მარტივი, მაგრამ მნიშვნელოვანი ტექნიკა. პირველ რიგში, ქათმის მოსამზადებლად რამდენიმე ნაბიჯი უნდა გაიაროთ.

კარკასის მომზადება

თუ იყენებთ ახლად გაყინულ ქათამს, მაშინ უნდა გაყინოთ, შემდეგ კი ზედმეტი ტენი მოაშოროთ ხელსახოცით ან სამზარეულოს პირსახოცით გაშრობით. ასეთი მომზადების შემდეგ კარკასს აყრიან გაზზე და შემდეგ რეცხავენ.

ქათმის ჩამოყალიბების პრინციპი

იმისათვის, რომ ქათამმა არა მხოლოდ თავისი გემოთი გაგაოცოს, არამედ შესაბამისი გარეგნობაც ჰქონდეს, აუცილებელია მისი ჩამოსხმა. ამისათვის კარკასი ყალიბდება ერთგვარ „ჯიბეში“, მუცლის კანში კეთდება მცირე ჭრილობები, რომლებშიც შემდგომში იკვრება ფეხების სახსრები. ფრთები, თავის მხრივ, მოჭრილია და ზურგისკენ არის მიწებებული. ამ მანიპულაციების დასრულების შემდეგ შეგიძლიათ გადახვიდეთ შემდეგ ეტაპზე.

როგორ მოვამზადოთ ქათამი ქვაბში და რამდენ ხანს

თქვენ უნდა გამოიყენოთ უფრო დიდი ტაფა, რომელიც უნდა იყოს სავსე წყლით უამრავი თავისუფალი ადგილით, რათა კარკასი არ გადააადგილოს ზედმეტი. წყალი უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე და მხოლოდ ამის შემდეგ დაამატეთ ქათამი.

თუ დაიცავთ ამ მარტივ წესს, ხორცი ყოველთვის ნაზი, რბილი და წვნიანი აღმოჩნდება. ადუღებული წყლის წყალობით, კარკასის კანის ცილა სწრაფად კოაგულაციას განიცდის, რითაც ყველა სასარგებლო ნივთიერება თქვენს ქათმის შიგნით დარჩება.

კარკასის მდუღარე წყალში მოთავსების შემდეგ დუღილი ცოტა ხნით შეჩერდება და შემდგომში საჭირო იქნება ზედაპირიდან ქაფის შეგროვება. შემდეგ ტაფას დააფარეთ თავსახური და გააგრძელეთ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე.

დაახლოებით თხუთმეტი წუთის შემდეგ წყალს დაუმატეთ მარილი და დაუმატეთ მთლიანი ხახვი, ასევე ერთი სტაფილო. ჩვენ გირჩევთ არ დაამატოთ დამატებითი სანელებლები, რადგან ამან შეიძლება დათრგუნოს ბულიონის ბუნებრივი, ისედაც მდიდარი გემო.

შემდეგ, კარკასი უნდა მოხარშოთ, სანამ არ დასრულდება, და ამის შემოწმება შეგიძლიათ ჩანგლით, უბრალოდ შეეცადეთ გახეხეთ ფეხის შესქელებული ნაწილი. თუ სირთულეები არ წარმოიქმნება და ჩანგალი ადვილად ჩავარდება ხორცში, მაშინ კერძი შეიძლება ჩაითვალოს მზად.

კითხვაზე - რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ ქათამი სანამ არ დასრულდება, შეგვიძლია ვთქვათ, რომ საშუალოდ დაახლოებით ერთი საათი დაგჭირდებათ მაღაზიაში შეძენილი კარკასისთვის. იმ პირობით, რომ ქათმის კარკასი ხელნაკეთია, მომზადების პრინციპი შეიძლება ოდნავ შეიცვალოს.

რამდენი ხანი უნდა მოხარშოთ ძველი ქათამი სანამ არ დასრულდება?

მეფრინველეობის ფერმაში ქათმების ასაკი მკაცრად კონტროლდება და თქვენ არ უნდა ინერვიულოთ იმ ლეშის შეძენაზე, რომელიც დარჩება მკაცრი მომზადების შემდეგ. სამწუხაროდ, სოფლის ბაზარში ქათმის შეძენისას ასე დარწმუნებული ვერ იქნები, სავსებით შესაძლებელია, ძველი ქათამი იყიდო.

თუ ეს მოხდა, ნუ ჩქარობთ გაბრაზებას. ბულიონი ასეთი ქათმის მომზადების შემდეგ იქნება სურნელოვანი, გემრიელი და გამჭვირვალე, უბრალოდ მიჰყევით ჩვენს რჩევას.

კარკასის მომზადება საწყის ეტაპზე უცვლელი რჩება. ამ შემთხვევაში ქათამი შეავსეთ ცივი წყლით და დადგით ტაფა მაღალ ცეცხლზე. ქაფის ამოღების შემდეგ შეგიძლიათ შეამციროთ გაზი და გააგრძელოთ ხარშვა ორმოცი წუთის განმავლობაში. შემდეგ ბულიონს დაუმატეთ სანელებლები და არაფრით არ შემოიფარგლებით; სტაფილო, ხახვი, ნიახური და ოხრახუში გამოგადგებათ. რამდენი დრო სჭირდება ხელნაკეთი ქათმის მომზადებას? სანელებლებთან ერთად, უნდა მოხარშოთ კიდევ დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ ქათამი სწრაფად

ქათმის მომზადების დრო სხვადასხვა პირობებში

რამდენ ხანს მოვამზადოთ ქათამი სუპისთვის?

იმ პირობით, რომ ჩვენ ვსაუბრობთ წვნიანი ქათმის შესახებ, მომზადების დრო შეიძლება მიაღწიოს ორ საათს.

რამდენი ხანი უნდა მოხარშოთ ქათამი ბულიონისთვის?

მაღაზიაში შეძენილი ქათმის ქათმის ბულიონი უნდა მოხარშოთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, ამ დროის განმავლობაში ბულიონში ქათმის ყველა სასარგებლო ნივთიერება და ვიტამინი გროვდება.

რამდენი დრო სჭირდება მთლიანი ქათმის მოხარშვას?

მომზადების დრო 1,5-დან 2 საათამდეა.

რამდენ ხანში უნდა მოხარშოთ ქათამი მოხარშვის შემდეგ?

ქათამი, ადუღების შემდეგ, ხარშეთ 50-60 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.

რამდენ ხანს უნდა მოვხარშოთ ქათამი ნელ გაზქურაში?

დააყენეთ მულტიქუკერის მენიუ "Stew" რეჟიმში და დააყენეთ მომზადების დრო 1.5 საათზე.

რამდენ ხანს ვიხარშოთ ქათმის მკერდი (ფილე)?

მომზადების სავარაუდო დრო არაუმეტეს ოცდახუთი წუთია.

რამდენი დრო სჭირდება ქათმის მოხარშვას ორთქლზე?

ორმაგ ქვაბში მომზადების დრო თქვენი დროის ორმოცდახუთი წუთი დასჭირდება.

რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ ქათმის ბარტყი?

ქათმის ბარტყი იხარშება არაუმეტეს ნახევარი საათისა, შეგიძლიათ ჩანგლით შეამოწმოთ მისი მზადყოფნა, უბრალოდ გახეხეთ ქათმის ბარტყი, თუ ჩანგალი თავისუფლად შევიდა, მაშინ ხორცი მზად არის.

ყველაზე პოპულარული: უახლესი ამბები სასარგებლო რჩევები:

tenshi.ru

როგორ მოვამზადოთ ქათამი?

მოხარშული ქათამი ბევრი კერძის ინგრედიენტია, მაგრამ ხშირად ჩნდება კითხვა, როგორ მოვამზადოთ ქათამი გემრიელად ისე, რომ ხორცი აღმოჩნდეს საკმარისად რბილი და წვნიანი, ნაზი, მაგრამ ამავე დროს მისი ლამაზად დაჭრა ნაჭრებად ან კუბიკებად.

დავიწყოთ უმარტივესი ვარიანტით - ჩვენ გეტყვით, როგორ მოვამზადოთ ქათამი ტაფაში. ბრძოლის ნახევარი სწორი ქათმის არჩევაა. რა თქმა უნდა, ქათამი ახალგაზრდა უნდა იყოს, ღია ყვითელი კანით. თუ კანი ღია ყვითელია, სავარაუდოდ, ფრინველი უბრალოდ შეღებეს კურკუმას ხსნარში გაჟღენთვით. თუ მოვარდისფროა, ჩიტი არასწორად დახოცეს და სისხლი არ ამოუწურეს ლეშიდან. თეთრი კანი ჩვეულებრივ გვხვდება ფრინველებში, რომლებიც გაიზარდნენ მეფრინველეობის ფერმაში, არ უნახავთ მზე და ჭამდნენ შერეულ საკვებს. სამივე ვარიანტი ცუდია, რადგან ასეთი ფრინველის გემრიელად მომზადება არ შეიძლება. ჩვენ ვეძებთ ხელნაკეთ, სათანადო ქათამს და ვამზადებთ მას.

უბრალოდ მოხარშული ქათამი

ინგრედიენტები:

• დიდი თეთრი ხახვი - 1 ც.;
• საშუალო ოხრახუშის ფესვები - 2 ცალი;
• ქათმის კარკასი – 2-2,3 კგ;
• საშუალო ზომის სტაფილო - 2 ც.;
• შავი და წიწაკის ბარდა - 10-12 ცალი;
• დაფნის ფოთოლი - 2-3 ც.

მომზადება

არსებობს საიდუმლო იმისა, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ქათამი სწორად. გემრიელი ბულიონის მისაღებად ხორცი ცივი წყლით შეავსეთ. თუ ხორცის გემო მნიშვნელოვანია, ქათამი უნდა ჩაყაროთ მდუღარე წყალში. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ ორივე. ამისთვის კარკასი ღია ცეცხლზე მსუბუქად დაჭერით, მოაცილეთ დარჩენილი ბუმბული, ნაწილებად დაჭერით, კარგად ჩამოიბანეთ, მოათავსეთ ტაფაში, დაასხით წყალი (ხორცს 1,5 სმ-ით რომ დაიფაროს). დავიწყოთ სამზარეულო. როგორც კი წყალი ადუღდება (მასში ბევრი ქაფი იქნება), გადმოდგით ყველაფერი გაზქურიდან და კარგად ჩამოიბანეთ ხორცის ნაჭრები. ტაფაში დაასხით სუფთა წყალი და დადგით ცეცხლზე. როცა ადუღდება, ჩავყაროთ ქათამი, ხახვი (არ გაცალკევოთ, უბრალოდ ფესვი გამოვჭრათ და გავრეცხოთ), მოვაყაროთ მთლიანად გაფცქვნილი ფესვები, წიწაკა და დაფნის ფოთოლი. შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე და, თავისუფლად დააფარეთ, მოხარშეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ქათამი გავაციოთ ბულიონში.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ფილე?

თუ დრო მოკლეა, შეგიძლიათ მოხარშოთ ხორცი ძვლების გარეშე ან გამოიყენოთ გაზქურა. არ არსებობს განსაკუთრებული საიდუმლოებები, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ქათმის ფილე.

ინგრედიენტები:

• მკერდი ძვლისა და კანის გარეშე – 1,2 კგ;
• ხახვი ბავშვის მუშტის ზომით - 2 ც.;
• ახალგაზრდა სტაფილო - 3-4 ცალი;
• მიხაკის ყვავილი – 4 ც.;
• წიწაკა ბარდა - 1 ს.კ. კოვზი.

მომზადება

ხორცი კარგად გავრეცხოთ და დავჭრათ, რომ უფრო სწრაფად მოიხარშოს. მდუღარე წყალში მოათავსეთ ფილეს ნაჭრები, გახეხილი ხახვი, სანელებლები და სტაფილო. ჩვენ ყველაფერს მთლიანობაში ვდებთ. სულ რაღაც 20 წუთის შემდეგ ჩვენი ქათამი მზად არის.

ხელნაკეთი არ ნიშნავს რთულს

ბევრს ჰგონია, რომ თუ ქათამი ხელნაკეთია, ძალიან დიდი დრო დასჭირდება მოხარშვას და ფაქტი არ არის, რომ ხორცი გემრიელი გამოვა. ბევრმა დიასახლისმა არ იცის როგორ სწრაფად მოამზადოს ხელნაკეთი ქათამი რბილი და წვნიანი ხორცის მისაღებად. ეს მარტივად შეიძლება გაკეთდეს წნევის გაზქურის ან ნელი გაზქურის საშუალებით. "მრავალ მოხარშვის" რეჟიმში, თქვენ უბრალოდ უნდა დააყენოთ ტემპერატურა უფრო მაღალ ტემპერატურაზე, ვიდრე ჩვეულებრივი მომზადების დროს.

Დაკავშირებული სტატიები:

როგორ შევწვათ ქათმის ფეხები ტაფაში? ისეთ მარტივ კერძშიც კი, როგორიცაა შემწვარი ქათმის ფეხები, არის მომზადების გარკვეული დახვეწილობა. ქვემოთ მოცემულია ორი შესანიშნავი რეცეპტი, რომელიც მოგცემთ შეუდარებელ ქათმის ფეხებს გემრიელი ქერქით. ჩვენ ასევე გეტყვით, თუ როგორ უნდა შეწვათ იხვის ფეხები.	ქათმის რულეტის მომზადებისას ყოველთვის არსებობდა ერთი პრობლემა – ჩამოყალიბება ისე, რომ დამზადების პროცესში არ დაიშლება. შემდეგ კი ჭკვიანმა დიასახლისებმა მოიგონეს შესანიშნავი გზა, რათა თავიდან აიცილონ ასეთი უსიამოვნო სიურპრიზი, ბლანკი ჩვეულებრივ პლასტმასის ბოთლში მოთავსებით.
ხელნაკეთი ქათმის რულეტი - რეცეპტი Meatloaf არის ძალიან შთამბეჭდავი მადა, რომელიც შესანიშნავად შეავსებს ბუფეტის მენიუს. და თუ საფუძვლად ქათამს მიიღებთ, კერძი ასევე იაფი იქნება, ქათმის ხორცი კი შეიძლება სხვადასხვა ინგრედიენტებთან ერთად, ასე რომ რულეტი ძალიან ორიგინალურად შეავსოთ.	ხორცის პურის მრავალფეროვნება ადვილად ავსებს და განსაკუთრებულ მრავალფეროვნებას მატებს სადღესასწაულო მენიუს. და ისეთი სანახაობრივი მადა, როგორიცაა ქათმის რულეტი ომლეტით, შეუძლია დაამშვენოს ნებისმიერი ბუფეტის მაგიდა. შემდეგი, ჩვენ აღვწერთ, რა ახალი უჩვეულო ინგრედიენტებით შეგიძლიათ შეავსოთ კერძი.

womanadvice.ru

ქათმის ხორცი სალათებში ან ძირითად კერძებში: როგორ მოვამზადოთ ქათამი ისე, რომ ხორცი ნაზი და გემრიელი აღმოჩნდეს

ქათამი ძალიან გავრცელებული საკვები პროდუქტია. რამდენიმე მიზეზი არსებობს: დაბალი ღირებულება, დაბალი კალორიული შემცველობა და უბრალოდ სასიამოვნო გემო. მოხარშული ქათამი ცოტა კალორიულია.

ყველა ნაწილი, გარდა ძვლებისა (რომლებიც ბევრი არ არის), შეიძლება გამოყენებულ იქნას საკვებად, ანუ პროდუქტი პრაქტიკულად უნაყოფოა. თუმცა, მთელი თავისი სიმარტივის მიუხედავად, ქათამი ყურადღებას მოითხოვს მომზადების დროს, კერძოდ, მომზადების დროს.

კალორიული შემცველობა და კვების ღირებულება

ქათმის კარკასი ჩვეულებრივ იჭრება რამდენიმე ნაწილად - ფეხებად (ბარძაყები, ბარძაყები), ფრთები, ზურგი და მკერდი. ყველა ქათამი შესაფერისია სამზარეულოსთვის.

თუ გსურთ ბულიონი გამჭვირვალე იყოს, უმჯობესია გამოიყენოთ მკერდი ან ზურგი. ფეხები და ფრთები შესაფერისია უფრო მდიდარი ბულიონებისთვის. ქათმის ღვეზელებიც კარგად მიდის, ამ ბულიონით მომზადებული სუპი ძლიერი და ცხიმიანი იქნება.

სხვადასხვა ნაწილის კალორიული შემცველობა ასევე განსხვავდება.

ქათმის კარკასის ნაწილი	კალორიული შემცველობა, კკალ/100 გ	ცხიმები, გ	ცილები, გ	ნახშირწყლები, გ
მკერდი	137	1,8	29,8	0,5
შინი	158	5,6	27,0	0
თეძოები	185	11,0	21,3	0,1
ფრთები	186	12,2	19,2	0,0
სუპის ნაკრები (ზურგი, კუდი)	181	12,6	16,5	0,4
ღვიძლი	166	6,2	25,9	2,0
გული	182	10,9	20,0	1,1
კუჭები	114	4,2	18,2	0,6
ქათამი (მთელი)	170	7,4	25,2	0,0

როგორ მოვამზადოთ ქათამი სამზარეულოსთვის

კარკასის მოხარშვამდე უნდა ნახოთ რა მდგომარეობაშია: გაყინული, გაციებული თუ ახალი.

გაყინული ქათმის გალღობაა საჭირო. უმჯობესია ამის გაკეთება ბუნებრივად, მიკროტალღური ღუმელის გამოყენების ან თბილ წყალში მოთავსების გარეშე, რადგან ეს არათანაბრად გაყინავს კარკასს.

გალღობის შემდეგ ფრინველი ჩამოიბანეთ გრილი წყლით, ამოიღეთ დარჩენილი წიაღისეული და შეკრული სისხლი. ასევე დაათვალიერეთ კანი, არის თუ არა დარჩენილი ბუმბული ან გამხმარი კანი. ისინი ასევე უნდა მოიხსნას.

გაცივებულ და ახალ ქათამს იგივე გააკეთეთ, რაც გაყინულ ქათმის შემთხვევაში; მოხარშვამდე ახალი ქათამი უნდა შეწვათ და ისევ გრილი წყლით ჩამოიბანოთ.

მოხარშვამდე უმჯობესია კარკასი ოდნავ გაშრეს, რომ ზედმეტი სითხე მოაშოროს. ჩადეთ ფეხები მუცელზე კანში, თუ ქათამი მთლიანად მოხარშულია ან ნაჭერი დაჭერით. ეს უკანასკნელი ვარიანტი საუკეთესოა, თუ ფრინველი ძველია ან აქვს დეფექტები.

როგორ მოვამზადოთ მთელი ქათამი სწორად

თუ ქათამი მოხარშულია ბულიონისთვის, ეს ხდება შემდეგნაირად:

1. მომზადებულ კარკასს ასხამენ ცივ წყალს და დებენ გაზქურაზე.
2. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ამოიღეთ ქაფი ჩაჭრილი კოვზით.
3. მოაყარეთ მარილი, პილპილი, ხახვი და სტაფილო.
4. შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ სანამ მზად არ იქნება.

გემრიელი მოხარშული ქათმისთვის ეს ცოტა სხვანაირად კეთდება:

1. ქათმის კარკასი მოთავსებულია მდუღარე წყალში.
2. მიიყვანეთ ადუღებამდე.
3. დაამატეთ მარილი გემოვნებით.
4. შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ დარბილებამდე.

ქათმის ბულიონის კიდევ ერთი გემრიელი რეცეპტი სუბპროდუქტებით:

1. მომზადებული ქათმის კარკასი და კარგად გარეცხილი გული, ღვიძლი და კუჭი მოთავსებულია ქვაბში.
2. შეავსეთ ცივი წყალი და დადგით ცეცხლზე.
3. ტაფას დააფარეთ თავსახური და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
4. მიღებული ქაფი ამოღებულია ჩაჭრილი კოვზით.
5. შეამცირეთ სითბო და დატოვეთ ადუღებამდე.

რამდენ წუთში უნდა მოხარშოთ ქათამი მომზადებამდე?

ქათმის მომზადების დრო დამოკიდებულია მის ხარისხზე, ასაკზე და მთლიანობაზე.

ქათმის მთლიან ცომს ადუღებენ წყლის ადუღებიდან 25-30 წუთის განმავლობაში. ვინაიდან ხორცი ახალგაზრდაა, ის გაცილებით სწრაფად იხარშება.

ძველი ქათმის მოხარშვას დაახლოებით 3 საათი სჭირდება. ბროილერი - დაახლოებით 1,5 საათი, ეს გამოწვეულია იმით, რომ ის დიდია. ფრინველის მოხარშვას 1,5-2 საათი სჭირდება იმის გამო, რომ მისი ხორცი უფრო მკაცრია, მაგრამ უფრო სქელ და მდიდარ ბულიონს იძლევა.

რა თქმა უნდა, ქათმის ნაწილები უფრო სწრაფად იხარშება, ვიდრე მთლიანი ქათამი. ფილე მზად იქნება 30-40 წუთში. ბარძაყისა და ბარძაყის მზადყოფნა შეიძლება შემოწმდეს 30-35 წუთის შემდეგ. და ფრთები კიდევ უფრო სწრაფად იხარშება - 20-25 წუთი.

როგორ მოვამზადოთ ნელ გაზქურაში

ნელ გაზქურაში ქათმის მოხარშვა შესაძლებელია როგორც მთლიანი, ასევე დაჭრილი ნაჭრებად.

რეცეპტი მთელი კარკასით:

1. მოამზადეთ ქათმის კარკასი.
2. მოათავსეთ მულტიქუკერის თასში და შეავსეთ ცივი წყლით.
3. დააყენეთ „მომზადების“ რეჟიმი 50 წუთის განმავლობაში.
4. პერიოდულად შეამოწმეთ მომზადება.
5. ხარშვის დროის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე ნახარშს დაუმატეთ მარილი, პილპილი და დაფნის ფოთოლი.

რეცეპტი გახეხილი ქათმით:

1. კარკასი დაჭერით ნაჭრებად.
2. მოათავსეთ თასში და შეავსეთ ცივი წყლით.
3. დააყენეთ მომზადების რეჟიმი 40 წუთზე.
4. თვალყური ადევნეთ მომზადებას.
5. ხარშვის დროის დასრულებამდე 5-10 წუთით ადრე ნახარშს დაუმატეთ პილპილი, მარილი და დაფნის ფოთოლი.

მიკროტალღურ ღუმელში

1. მოათავსეთ დაჭრილი ქათმის კარკასი მიკროტალღურ კონტეინერში.
2. შეავსეთ ცივი წყლით და დაახურეთ თავსახური.
3. ზოგიერთ მიკროტალღურ ღუმელს აქვს ფუნქციები მზა რეცეპტებით. ამ შემთხვევაში, თქვენ უბრალოდ უნდა აირჩიოთ შესაბამისი ვარიანტი და დააინსტალიროთ იგი.
4. თუ მიკროტალღური მარტივია, დამატებითი ფუნქციების გარეშე, მაშინ მაქსიმალური სიმძლავრე და მომზადების დრო უნდა დააყენოთ 40 წუთამდე.
5. შემდეგ ხარშვის დროის დასრულებამდე (5-10 წუთი) ნახარშს დაუმატეთ მარილი, პილპილი და დაფნის ფოთოლი.

როგორ მოვხარშოთ ქათამი ორთქლზე

ამ გზით მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ორმაგი ქვაბი ან მულტიქუკერის თარო.

1. კარკასი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვაყაროთ მარილი.
2. ჩაასხით ცივი წყალი თასში ან ტაფაში.
3. ქათამი მოათავსეთ გრილზე.
4. ტაფა დადგით გაზზე. თუ ნელ გაზქურაში ხარშეთ, უნდა დააყენოთ „ორთქლის მომზადების“ რეჟიმი 35 წუთის განმავლობაში.
5. დარწმუნდით, რომ მთელი წყალი არ აორთქლდება. მოხარშეთ 35-40 წუთის განმავლობაში.

ეს კერძი ითვლება დიეტურ და ყველაზე შესაფერისი სათანადო კვებისათვის.

როგორ მოვამზადოთ წნევის გაზქურაში

1. მომზადებული ქათმის კარკასი მარილით გაწურეთ.
2. მოათავსეთ იგი წნევის გაზქურაში.
3. დაამატეთ ცოტა წყალი, ბევრი არ გჭირდებათ, რადგან ქათამი თავად გამოყოფს საჭირო რაოდენობის სითხეს.
4. დახურეთ სახურავი და შედგით გაზქურაზე.
5. აკონტროლეთ თქვენი არტერიული წნევა. როგორც კი ის მაქსიმალურ დონეს მიაღწევს, თქვენ უნდა შეამციროთ სითბო.
6. აცადეთ 25-30 წუთის განმავლობაში.
7. დროის გასვლის შემდეგ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან, დაელოდეთ წნევის დაცემას, გახსენით და შეამოწმეთ მზადყოფნა.

თუ ბარძაყის პუნქციისას გამჭვირვალე წვენი გამოვა, ქათამი მზად არის საჭმელად. თუ წვენი გაწითლდა, წნევის ქვაბი კვლავ თავსახური უნდა დახუროთ და კიდევ 3-5 წუთით დადგით ცეცხლზე.

სუპისთვის

სუპისთვის უმჯობესია აირჩიოთ ახალგაზრდა ან წვნიანი ქათამი. ხელნაკეთი ქათამი ასევე კარგია ბულიონში კარგი ფერის მისაღებად.

1. მომზადებული ქათამი მოათავსეთ ქვაბში და დაასხით ცივი წყალი.
2. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე.
3. გადაწურეთ ქაფიანი წყალი ტაფიდან და შეავსეთ სუფთა ცივი წყლით. ისევ დადგით ცეცხლზე.
4. ადუღების შემდეგ მოაცილეთ გაჩენილი ქაფი და შეამცირეთ სითბო.
5. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
6. მოხარშეთ სანამ არ დასრულდება. გაწურეთ ბულიონი და დაჭერით კარკასი.

ქათმის ბულიონის კვერცხით მომზადების კიდევ ერთი გზა ნაჩვენებია ვიდეოში.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ფილე სალათისთვის

სალათების მოსამზადებლად ყველაზე ხშირად საჭიროა მოხარშული ქათმის ფილე. და მიღებული ბულიონი ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სუპისთვის ან უბრალოდ.

1. გარეცხეთ ქათმის ფილე.
2. მოათავსეთ ქვაბში და დაასხით ცივი წყლით.
3. დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
4. დაამატეთ მარილი და შეამცირეთ სითბო.
5. მოხარშეთ სანამ არ დასრულდება, 25-30 წუთი.

როგორ დავჭრათ კარკასი ნაჭრებად სამზარეულოსთვის: ფეხები, ფრთები, ბარძაყები, ბარაბანი

მოხარშვამდე ქათამი იჭრება. პირველი, კარკასი მზადდება როგორც ზემოთ აღწერილი. შემდეგ იჭრება ფრთის ბოლო სახსარი და ფეხების წვერები, სხვა არაფერია საჭირო, თუ კარკასი მთლიანად მოხარშულია.

თუ გვამის მოჭრაა საჭირო, ფეხებს აცალკევებენ, სახსარში ჭრიან ბარძაყად და ბარძაყად. შემდეგი, ფრთები იჭრება. მკერდი და ზურგი გამოყოფილია გვერდების გასწვრივ და ყელთან კვეთით.

გარდა ამისა, მკერდის ფილე და ძვლები თავადაც შეგიძლიათ დაჭრათ. ამისათვის ჯერ კანი ამოიღეთ მკერდიდან. შემდეგ ბასრი დანის გამოყენებით ხორცს აცალკევებენ მკერდის ძვალსა და ნეკნებს.

შესაძლებელია თუ არა გაყინული ქათმის მომზადება?

არ არის მიზანშეწონილი გაუყინავი ქათმის მოხარშვა, რადგან ყველა ბაქტერია მასში დარჩება და ბულიონში შედის. გარდა ამისა, ბულიონი მოღრუბლული იქნება. გემოვნების შესაძლო გაუარესება. ამ კარკასის მოხარშვას გაცილებით მეტი დრო დასჭირდება. ამიტომ ჯობია უკვე გალღობილი კარკასის გალღობა და მოხარშვა.

როგორ შეინახოთ მოხარშული ქათამი

ქათმის მოხარშვის შემდეგ ხშირად რჩება ნაჭრები, რომლებსაც მაშინვე არ მიირთმევენ. უმჯობესია შეინახოთ ისინი ბულიონში. ამგვარად ისინი არ გაშრება და არ გაფუჭდება. შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური კონტეინერები მაცივარში შესანახად. ისინი დახურულია სახურავით, რაც ასევე ხელს უშლის გაშრობას.

როგორც ბოლო საშუალება, თუ შეუძლებელია შენახვა, როგორც ზემოთ აღინიშნა, ნარჩენებს ათავსებენ თეფშზე და ათავსებენ ჩანთაში. ეს მეთოდი არ არის მიზანშეწონილი, რადგან ხორცი შეიძლება ორთქლდება და დახრჩობა. არ არის საჭირო მოხარშული ქათმის საყინულეში შეყვანა. იქ იყინება და გემო უარესდება.

უმჯობესია გაათბოთ იმავე ბულიონში ან მიკროტალღურ ღუმელში.

ქათმის ხორცი ძალიან ჯანმრთელია ნებისმიერი ზრდასრული ადამიანისთვის. ის და მისი ბულიონები რეკომენდებულია ოპერაციების და ავადმყოფობის შემდეგ. ეს ნიშნავს, რომ ექიმებიც კი ამ პროდუქტს უსაფრთხოდ მიიჩნევენ. მაგრამ თქვენ უნდა შეიძინოთ ფრინველი სანდო მწარმოებლებისა და ფერმერებისგან.

hozhack.ru

როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი (მკაცრი) ქათამი ნაზი კერძისთვის

გაფართოება მოხარშეთ ქათამი! როგორც ჩანს, ეს მარტივი საკითხია. მაგრამ ყოველთვის არ გამოდის გემრიელი! პირველი, ხელნაკეთი ქათამი შეიძლება იყოს მკაცრი. მეორეც, ყველამ არ იცის სანელებლების წარმატებით შერჩევა... მე გეტყვით, როგორ მოვამზადოთ ქათამი ტაფაში ან ქვაბში, რომ მართლაც წვნიანი გამოვიდეს. აქ გამოგადგებათ ხრიკი, რომელიც წავიკითხე უბადლო სტალიკ ხანკიშიევის კულინარიულ ბლოგზე. ოჰ, როგორ უზომოდ პატივს ვცემ ამ კაცს. ქათამი უნდა მოხარშოთ არა წყალში, არამედ... ხახვის წვენში! მოემზადეთ რეცეპტის აღმოსაჩენად, რომელიც გახდება თქვენი ხელმოწერა.

ინგრედიენტები

• მთელი შინაური ქათამი
• 3 კგ ხახვი
• სანელებლები ქათმისთვის
• მიხაკი
• 1 ს.კ. ლ. დაფქული შავი პილპილი
• 1 ს.კ. ლ. წიწაკა
• როზმარინი ან სხვა ხმელი მწვანილი
• 1 ლიმონი

მომზადება

ახლა თქვენ იცით, რა მოამზადოთ ქათმის სადილისთვის! ხახვის წვენში არა მარტო ხელნაკეთი მთლიანი ქათამი, არამედ ფილეც შეიძლება. მშვენიერი გამოდის, გირჩევთ სცადოთ!წყარო წყარო →