სპაგეტი ბოლონეზი. ბოლონეზის სოუსის რეცეპტი სახლში: მომზადებას დიდი დრო სჭირდება, მაგრამ თითებს მოგილოკავთ

სპაგეტი ბოლონეზი ტრადიციული იტალიური კერძია, რომლის სახელწოდებაც შეესაბამება მის წარმოშობის ადგილს. იქ, ბოლონიაში, მაკარონი მიირთვეს მრავალ ინგრედიენტიანი სოუსით, რომელშიც შედიოდა ხორცი, ბოსტნეული, მწვანილი, ღვინო და პომიდორი. იმისათვის, რომ ყველა კომპონენტმა სურნელი გაცვალოს, მომზადებისთვის ორი საათია გამოყოფილი, რაც სავსებით გამართლებულია გემოთი.

როგორ მოვამზადოთ სპაგეტი ბოლონეზი?

ამ პოპულარული იტალიური კერძის გული არის მდიდარი ხორცის სოუსი. სანამ Bolognese სოუსს მოამზადებთ სპაგეტისთვის, უნდა მოიმარაგოთ ხარისხიანი დაფქული ხორცი, პომიდორი, ხახვი, ნიორი და სტაფილო. ღვინო განსაკუთრებულ პიკანტურობას შემატებს. უფრო ხშირად სოუსს ამზადებენ ხორცის ან ბოსტნეულის ბულიონის საფუძველზე, ზოგჯერ უმატებენ კრემს ან რძეს.

1. კერძის მომზადება ბოსტნეულის შეწვით იწყება.
2. შემდეგ უნდა მოაყაროთ დაფქული ხორცი და ოდნავ გაოფლიანების შემდეგ დაუმატოთ პომიდორი.
3. მიღებულ ნარევს ასხამენ ბულიონს და ღვინოს, აზავებენ მწვანილით და ადუღებენ სამი საათის განმავლობაში.
4. სპაგეტი ბოლონეზი ასევე მაღალი ხარისხის მაკარონია და ამიტომ უნდა აირჩიოთ მტკიცე ხორბლისგან დამზადებული მაკარონი.

სპაგეტი ბოლონეზი - კლასიკური იტალიური რეცეპტი

სპაგეტი ბოლონეზი კლასიკური რეცეპტია, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას პოპულარული კერძის დასაუფლებლად. მომზადებისთვის დაგჭირდებათ დაფქული ღორის და საქონლის ხორცი, რაც სოუსს სქელ და ნაზ კონსისტენციას აძლევს. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ თუ ხორცს თავდაპირველად აქვს დაქუცმაცებული სტრუქტურა, მაშინ ბოსტნეული ძალიან წვრილად უნდა დავჭრათ - ასე უფრო სწრაფად მოიხარშება და არომატებით გაჯერდება.

ინგრედიენტები:

• საქონლის და ღორის ხორცი - 250 გ;
• სპაგეტი - 350 გ;
• ნივრის კბილი - 3 ცალი;
• ხახვი - 1 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ნიახური - 80 გ;
• დაკონსერვებული პომიდორი - 650 გ;
• ღვინო - 250 მლ;
• ბულიონი - 250 მლ;
• ბეკონი - 75 გ;
• ყველი - 80 გ;
• ზეთი - 30 მლ.

მომზადება

1. შეწვით ნიორი, სტაფილო, ხახვი, ნიახური და ბეკონი 10 წუთის განმავლობაში.
2. დაუმატეთ დაფქული ხორცი და კარგად მოზილეთ.
3. დაამატეთ პომიდორი და ბულიონი.
4. 5 წუთის შემდეგ დაასხით ღვინო.
5. ადუღეთ სოუსი 2 საათის განმავლობაში.
6. დასრულებამდე 10 წუთით ადრე მოხარშეთ სპაგეტი.
7. ყველით მოაყარეთ სპაგეტი ბოლონეზის სოუსით და მიირთვით.

სპაგეტი ბოლონეზი დაფქული ხორცით - რეცეპტი

სპაგეტი ბოლონეზე დაფქულ ხორცთან ერთად მომზადების სხვადასხვა ვარიანტს შეიცავს. კლასიკური რეცეპტი მოითხოვს ხორცს ორ სახეობას: ღორის და საქონლის ხორცი. ხბოს დაფქულ ხორცზე უარესი არაა. ის მკვებავია, დაბალკალორიულია და კარგად უხდება ყველა ინგრედიენტს. ამ ჯანსაღ და დამაკმაყოფილებელ კერძს შეუძლია არა მხოლოდ მოზრდილების, არამედ ბავშვების დიეტის დივერსიფიკაციაც.

ინგრედიენტები:

• ხბოს დაფქული ხორცი - 600 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• კრემი - 150 მლ;
• პომიდორი - 650 გ;
• სპაგეტი - 250 გ;
• ყველი პარმეზანი - 100 გ.

მომზადება

1. მოშუშეთ ხახვი და სტაფილო.
2. დაუმატეთ დაფქული ხორცი, პომიდორი და ნაღები და ადუღეთ 2 საათი.
3. მოხარშეთ სპაგეტი.
4. სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ სპაგეტი ბოლონეზის სოუსით.

სპაგეტი ბოლონეზი სოსისით და სოკოთი - რეცეპტი

სპაგეტი ბოლონეზი სოსისით და სოკოთი კლასიკური კერძის ალტერნატივაა. მოგეხსენებათ, სოუსს დაფქულ ხორცს ემატება, მაგრამ სოკოთი და სოსისით მომზადებით შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ მარტივი პროდუქტები სრულად ასახავს გემოს მთელ დიაპაზონს. რეცეპტის თავისებურება არა მხოლოდ მის მადისაღმძვრელობასა და არომატშია, არამედ სისწრაფეშიც, რაც მნიშვნელოვანია, როცა დრო მოკლეა.

ინგრედიენტები:

• ძეხვი - 200 გ;
• შამპინიონები - 250 გ;
• დაკონსერვებული პომიდორი - 350 გ;
• ბოსტნეულის ბულიონი - 250 მლ;
• სპაგეტი - 300 გ;
• ნივრის კბილი - 3 ც.

მომზადება

1. შეწვით სოკო და ნიორი.
2. დაამატეთ პომიდორი და ბულიონი.
3. 5 წუთის შემდეგ დაამატეთ ძეხვის ნაჭრები.
4. ადუღეთ 30 წუთი და მიირთვით პასტასთან ერთად.

სპაგეტი ბოლონეზი მწვანილით - რეცეპტი

სპაგეტი ბოლონეზი მწვანილით გაახარებს სურნელოვანი კერძების მოყვარულებს. სოუსის მომზადებისას მნიშვნელოვანია იტალიური არომატის გადმოცემა, ამიტომ ხშირად გამოიყენება ახალი რეჰანი, ოხრახუში ან პიტნა. ასეთი მწვანილი სასიამოვნო და მადისაღმძვრელია არა მხოლოდ ახალი, არამედ ხმელიც. "მდუმარე" არომატის მოყვარულებს შეუძლიათ გამოიყენონ ორეგანო ან ქონდარი.

ინგრედიენტები:

• სპაგეტი - 450 გ;
• დაფქული ხორცი - 500 გ;
• ღვინო - 70 მლ;
• რძე - 120 მლ;
• ხმელი პიტნა და ოხრახუში - თითო 5 გ;
• ახალი რეჰანი - ერთი მუჭა;
• ტომატის წვენი - 700 მლ;
• ნივრის კბილი - 5 ცალი;
• ხახვი - 1 ც.

მომზადება

1. შეწვით ხახვი, ნიორი და დაფქული ხორცი.
2. დაუმატეთ ღვინო და ადუღეთ.
3. ჩაასხით რძე და წვენი.
4. შეაზავეთ მწვანილებით და ადუღეთ 30 წუთის განმავლობაში.
5. მორთეთ სპაგეტი პიკანტური ბოლონეზით ახალი რეჰანით.

სპაგეტი ბოლონეზი ქათმით

ბოლონეზის სოუსით სპაგეტი დელიკატურ და მსუბუქ გემოს შეიძენს, თუ დაფქული ხორცის ნაცვლად ქათმის ფილე გამოიყენებთ. მთელი თავისი მრავალფეროვნების მიუხედავად, ქათმის ხორცი სწრაფად შრება. ასეთი ინციდენტის თავიდან ასაცილებლად, ფილეს ჭრიან და ბეკონთან ერთად შეწვით. ეს უკანასკნელი უცხიმო ხორცს ცხიმით კვებავს და წვნიანს და რბილს ხდის.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - 400 გ;
• სპაგეტი - 250 გ;
• ბეკონი - 80 გ;
• პომიდორი საკუთარ წვენში - 500 გ;
• მშრალი რეჰანი - 5 გ;
• ხახვი - 2 ც.

მომზადება

1. ფილეს ნაჭრები შეწვით ბეკონით და ხახვით.
2. დაამატეთ პომიდორი საკუთარ წვენში, შეაზავეთ და ადუღეთ 25 წუთის განმავლობაში.
3. მიირთვით კერძი ტრადიციულად.

სპაგეტი ბოლონეზი - რეცეპტი ტომატის პასტით

სპაგეტი ბოლონეზი არის რეცეპტი, რომლის წყალობითაც კერძი ადვილად შეიძლება მოხვდეს სახლის სუფრაზე, რადგან კლასიკურ რეცეპტთან ერთად არის უფრო გამარტივებული ვარიანტებიც. ერთ-ერთი მათგანია ტომატის პასტა. ეს უკანასკნელი ძალიან მოსახერხებელია გამოსაყენებლად, ეკონომიური და ყოველთვის ხელმისაწვდომი, რაც საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ სოუსი წლის ნებისმიერ დროს.

ინგრედიენტები:

• დაფქული ხორცი - 500 გ;
• სპაგეტი - 400 გ;
• ტომატის პასტა - 80 გ;
• რძე - 200 მლ;
• ხახვი - 1 ც.;
• რეჰანის ფოთლები - მუჭა;
• ნივრის კბილი - 4 ც.

მომზადება

1. შეწვით ხახვი, ნიორი და დაფქული ხორცი.
2. დაუმატეთ მაკარონი და რძე.
3. ხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში.
4. მორთეთ სპაგეტი პომიდვრის ბოლონეზით ახალი რეჰანით.

სპაგეტი ბოლონეზი - ნელი გაზქურის რეცეპტი

ნელი გაზქურის სპაგეტი ბოლონეზი განსაკუთრებულად დაკავებული დიასახლისები გაახარებს. გაჯეტის წყალობით, სოუსი გამოდის სქელი, ნაზი და წარმოუდგენლად სურნელოვანი. თავისებურება ის არის, რომ ყველა კომპონენტი ავლენს მაქსიმალურ გემოს პოტენციალს ტემპერატურის თანდათანობითი კლების გამო. შედეგი არის მრავალფეროვანი გემოთი სავსე კერძი.

ინგრედიენტები:

• დაფქული ხორცი - 500 გ;
• სპაგეტი - 450 გ;
• დაკონსერვებული პომიდორი - 400 გ;
• ღვინო - 150 მლ;
• წიწაკა - 1 ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• ნივრის კბილი - 2 ც.

მომზადება

1. მოხარშეთ დაფქული ხორცი "Fry"-ზე 10 წუთის განმავლობაში.
2. დაამატეთ ბოსტნეული და გადადით Bake-ზე.
3. 10 წუთის შემდეგ დაუმატეთ პომიდორი და ღვინო.
4. მოხარშეთ "Stew"-ზე 20 წუთის განმავლობაში.
   

ბევრი მსოფლიოში ცნობილი შეფ-მზარეული არ მიიჩნევს იტალიურ სამზარეულოს გურმანად და მას ღარიბების საკვებს უწოდებს. დიახ, ალბათ ასეც არის, მაგრამ სწორედ თავისი სიმარტივით და ხელმისაწვდომობით, მაგრამ ამავე დროს საოცარი გემოთი დაიპყრო მთელი მსოფლიო. მაკარონი იტალიის ერთ-ერთ არაოფიციალურ სიმბოლოდ ითვლება, რადგან იტალიელები მისი ყველაზე ცნობილი მოყვარულები არიან მთელ მსოფლიოში.

მათ ბევრი რამ იციან მათი მომზადების შესახებ და თითოეულ დიასახლისს აქვს თავისი უნიკალური რეცეპტი და საიდუმლო იმალება. რუსეთს აქვს ამ რეცეპტის საკუთარი ვარიაცია - საზღვაო მაკარონი, მაგრამ მას არაფერი აქვს საერთო კლასიკურ რეცეპტთან, გარდა მასში შემავალი ხორცისა.

ცოტა ისტორია

ბოლონეზის მაკარონი არის მაკარონის კომბინაცია ბოლონეზის სოუსით. Bolognese არის ხორცის გრავი წარმოშობით ბოლონიიდან, იტალიის პროვინციიდან. მას ხშირად იტალიის გასტრონომიულ დედაქალაქს უწოდებენ, რადგან სწორედ იქ გაჩნდა პარმეზანი, ბალზამიანი ძმარი და პარმას ლორი. მისი პირველი ნახსენები 1891 წლით თარიღდება.

არსებობს ოფიციალურად რეკომენდებული რეცეპტი ბოლონიის დელეგაციისგან. მასში შედის: პანჩეტა (ბეკონის სახეობა), ძროხის, ღორის, ზეითუნის ზეთი, ხახვი, სტაფილო, ნიახური, პომიდორი, ხორცის ბულიონი, წითელი ღვინო. ინგრედიენტები ასევე შეიძლება შეიცავდეს რძეს ან ნაღებს.

ტრადიციულად, სოუსს მიირთმევენ ტალიატელასთან - იტალიურ ლაფშთან ერთად.. ბოლონეზს ლაზანიასაც ამზადებენ და კარტოფილის პიურეს მოსანელებლადაც კი იყენებენ. მაგრამ სპაგეტი ბოლონეზი უფრო ცნობილია მთელ მსოფლიოში. თუმცა, იტალიელი მზარეულები ამტკიცებენ, რომ ამ კერძს სპაგეტთან საერთო არაფერი აქვს და მის სამშობლოში, რომელიც იტალიის სამხრეთია, მას ყოველთვის ტალიატელებით ამზადებენ.

თუ გსურთ ეს კერძი გასინჯოთ იტალიაში, მოძებნეთ ის სახელწოდებით "tagliatelle al ragu" ან "Ragù alla bolognese".

როგორ ავირჩიოთ პროდუქტები სამზარეულოსთვის?

ორიგინალური სოუსის რეცეპტში გამოყენებულია პანჩეტა. ეს არის სანელებლებით მოშუშული ბეკონი ან ღორის მუცელი. ხორცი საკმაოდ ცხიმიანია, შეგიძლიათ შებოლილი ბეკონით ჩაანაცვლოთ. და ასევე იქ გამოიყენება ორი სახის ხორცი.

უკეთესია თუ არის ღორის და საქონლის ხორცი თანაბარი პროპორციით. ღორის ხორცი სირბილეს შემატებს წიწაკას, საქონლის ხორცი კი სიმდიდრეს და გემოს. ორიგინალური რეცეპტი მოითხოვს წითელ ღვინოს, მაგრამ შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი თეთრით. თუ ღვინო არ გაქვთ სახლში, შეგიძლიათ მის გარეშეც, მაგრამ ღვეზელი ოდნავ დაკარგავს თავის გემოს.

ბოლონეზის სოუსი არის კერძი, რომლის მომზადებას დიდი დრო სჭირდება. ჩვეულებრივ რეცეპტებში ამას დაახლოებით ორი საათი სჭირდება. მაგრამ შეგიძლიათ მოხარშოთ 4 საათამდე, როგორც ამას იტალიელი მზარეულები აკეთებენ.

რეცეპტში, რომელიც დარეგისტრირდა 1982 წელს იტალიური სამზარეულოს აკადემიის მიერ, საერთოდ არ არის სანელებლები. მაგრამ არავინ აგიკრძალავთ ცოტა იტალიური ან პროვანსული მწვანილის დამატებას. შეერთებულ შტატებში, სადაც იტალიელმა ემიგრანტებმა მე-20 საუკუნის დასაწყისში ჩამოიტანეს მრავალი რეცეპტი, ქილებში ამ ხორცის მარცვლების გაყიდვა ძალიან გავრცელებულია.

მაკარონის მოსამზადებლად შეგიძლიათ აირჩიოთ ნებისმიერი სახის მაკარონი. ტალიატელი ტრადიციულია, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ რქები, სპაგეტი ან ნებისმიერი სხვა სახის მაკარონი. მომზადებისთვის დაგჭირდებათ ქვაბი და ღრმა შემწვარი ტაფა.

თუ სწრაფი რეცეპტი გჭირდებათ, მაშინ უმჯობესია აირჩიოთ სხვა რამ, იტალიური სამზარეულოს ამ შედევრს უყვარს ღუმელზე დიდხანს ხარშვა.

სამზარეულოს რეცეპტები

თითოეულ შეფს ან ნებისმიერ იტალიელ ბებიას ექნება თავისი საიდუმლოებები ამ შესანიშნავი კერძის მომზადებისთვის. მაგრამ არსებობს ბოლონეზის სოუსით მაკარონის მომზადების კლასიკური რეცეპტი, რომელიც საშუალებას მოგცემთ ცოტათი მიუახლოვდეთ იტალიური სამზარეულოს ტრადიციებს, თუნდაც სახლში.

ტრადიციული სოუსი

ინგრედიენტები კლასიკური ბოლონეზის პასტასთვის:

• 250 გრ ღორის ხორცი;
• 250 გრ ძროხის ხორცი;
• 8 საშუალო პომიდორი;
• 80 გრ პანჩეტა (ბეკონი);
• 100 გრ სტაფილო;
• 100 გრ ხახვი;
• 100 გრ ნიახური;
• 200 გრ ხორცის ბულიონი;
• 150 მლ წითელი ღვინო;
• 50 გრ ზეითუნის ზეთი;
• 500 გრ მაკარონი.

რა უნდა გავაკეთოთ:

• ღრმა ტაფაზე გავაცხელოთ ზეითუნის ზეთი. ხახვი დაჭერით თხლად, ჩაყარეთ ტაფაში და შემდეგ შეწვით დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
• სტაფილო გახეხილი წვრილ სახეხზე, ნიახური დაჭრილი წვრილად. ამ ყველაფერს ემატება ხახვთან ერთად ტაფაში, შემდეგ კი 5 წუთის განმავლობაში შემწვარი.
• მას შემდეგ, რაც ბოსტნეული გაბრწყინდება, დაამატეთ პანჩეტა (ან ნებისმიერი სხვა ხარისხის ბეკონი). საჭიროა წვრილად დაჭრილი და შემდეგ შემწვარი, სანამ ცხიმი არ გამოდგება.
• სოუსის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ დაფქული ხორცი. შეგიძლიათ თავად გააკეთოთ ღორის და საქონლის ხორციდან, ან შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა.
• მზა დაფქული ხორცი მოთავსებულია ტაფაში. Ეს საჭიროა განუწყვეტლივ ურიეთ, დატეხეთ მუწუკებისანამ ღია ყავისფერი. შემდეგ თქვენ უნდა დაამატოთ წითელი ღვინო.
• მას შემდეგ, რაც მთელი სითხე აორთქლდება, დაამატეთ ხორცის ბულიონი. ის შეიძლება შეიცვალოს ბოსტნეულის ბულიონით ან წყლით.
• გრივის ტრადიციული შემადგენლობა შეიცავს ტომატის პასტას. უმჯობესია თავად მოამზადოთ იგი. ამისათვის საჭიროა პომიდორი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით.
• დაფქულ ხორცს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი პომიდორი.
• სოუსი უნდა ადუღოთ მინიმუმ ორი საათი. ის მზად იქნება, როცა ბოსტნეული მოიხარშება და ხორცი დარბილდება.
• სოუსის მომზადებამდე 15 წუთით ადრე დადგით ცეცხლზე მარილიანი წყალი. როგორც კი ადუღდება, დაუმატეთ მაკარონი. მოხარშეთ ისინი შეფუთვაზე მითითებულზე ორი წუთით ნაკლები. მზა მაკარონი მოათავსეთ ქილაში.
• როგორც კი სოუსი მზად იქნება, დაუმატეთ მას პასტა და ადუღეთ 2 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
• შეგიძლიათ დაამშვენოთ გახეხილი პარმეზანის ყველით და რეჰანით.

საუკეთესოები საშუალებას მოგცემთ მუდმივად გააოცოთ თქვენი ოჯახი და სტუმრები ამ შესანიშნავი იტალიური კერძის ახალი ვერსიებით.

როგორ მოვამზადოთ ყველი მასკარპონე სახლში? შეიტყვეთ ამ მასალისგან:

და იპოვით იტალიური მაკარონის (პასტის) მომზადების სასარგებლო რეცეპტს ფოტოებით. მოამზადეთ სიამოვნებით!

მაკარონი ალა ბოლონეზი

ინგრედიენტები მაკარონის მარტივი რეცეპტისთვის ბოლონეზის სოუსით დაფქული ხორცით:

• 450 გ დაფქული ხორცი (ღორის, საქონლის ხორცი);
• 300 გ სპაგეტი;
• 700 გრ პომიდორი;
• 100 გრ ხახვი;
• 5 კბილი ნიორი;
• 30 მლ ზეითუნის ზეთი;
• ყველი პარმეზანი;
• ოხრახუში, მარილი, პილპილი.

რა უნდა გავაკეთოთ:

• ღრმა ტაფაზე გავაცხელოთ ზეითუნის ზეთი და მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ხახვი. შეწვით დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
• დაუმატეთ დაფქული ხორცი და წვრილად დაჭრილი ნივრის კბილი. კარგად აურიეთ, რომ დაფქული ხორცის ნატეხები გაფუჭდეს.
• გაფცქვენით პომიდორი, წვრილად დაჭერით და სითხე დაუმატეთ დაფქულ ხორცს. იქ დაამატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.
• სანამ სოუსი მზადდება, მაკარონი უნდა მოხარშოთ. ამისათვის დაამატეთ 300 გრ სპაგეტი ან ნებისმიერი სხვა მაკარონი დიდი რაოდენობით დამარილებულ მდუღარე წყალში.
• მოხარშეთ მაკარონი შეფუთვაზე 1 წუთით ნაკლები. მზა მაკარონი მოათავსეთ ქილაში.
• შეურიეთ მაკარონი მომზადებულ ღვეზელს და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
• მზა პასტას შეგიძლიათ მოაყაროთ ყველი პარმეზანი და დაჭრილი მწვანილი.

ვიდეო რეცეპტები

როგორ მოვამზადოთ ბოლონეზის მაკარონი იტალიელი მზარეულის რეცეპტის მიხედვით:

სხვაგვარად როგორ მოამზადოთ ბოლონეზის მაკარონი სახლში - იხილეთ რეცეპტი ვიდეოში:

როგორ მოვამზადოთ ბოლონეზის მაკარონი სწრაფად და ვეგეტარიანულად:

როგორ და რითი უნდა ემსახურო?

იტალიაში მაკარონი ტრადიციულად მიირთმევენ არა ნაწილებად, არამედ დიდ ლანგარზე. ერთადერთი, რასაც იტალიელები გვირჩევენ ბოლონეზის სოუსით, არის ყველი პარმეზანი. ის უნდა გახეხოთ და მოათავსოთ ცალკე თეფშში მთავარი კერძის გვერდით.

ვინაიდან ეს კერძი საკმაოდ შემავსებელია, მას თან ახლავს ახალი ბოსტნეულისგან დამზადებული სალათები შესანიშნავია. ისინი შეიძლება შეზავდეს სანელებლებით და არარაფინირებული ზეითუნის ზეთით. როგორც სასმელი, მშრალი წითელი ღვინო შესანიშნავია ამ კერძისთვის.

გიყვართ ბრინჯი და აღფრთოვანებული ხართ იტალიური სამზარეულოთი? მაშინ უნდა გაარკვიოთ, თუ მზა დაფქულ ხორცს კი არ ყიდულობთ, არამედ ხორცს, მაშინ ჯობია აირჩიე გაცივებული და არა გაყინული. საქონლის ხორცის არჩევისას შეარჩიეთ სუპისთვის განკუთვნილი სახეობა, მაგრამ არა წიპწა ან ნაპირი.

სოუსი კარგად უხდება არა მხოლოდ მაკარონს, არამედ კარტოფილს და ბოსტნეულს.

ბოსტნეულის დასაჭრელად შეგიძლიათ გამოიყენოთ კვების პროცესორი; მოხარშვისას ყველა ბოსტნეული მაინც ადუღდება. არ შეიძლება სოუსის დიდხანს დგომა, ეს აუცილებელია ყოველ 15 წუთში მუდმივად ურიეთ. თქვენ არ გჭირდებათ ნიორი დაჭერით, მაგრამ მოათავსეთ ნივრის პრესაში.

მაკარონი უნდა მოიხარშოს ალ დენტემდე, ანუ ცოტა არ მოიხარშოს. იტალიურ სამზარეულოში არსებობს წესი 1110. ნათქვამია, რომ on 100 გრ მაკარონის მოხარშვისას აიღეთ 1 ლიტრი წყალი და 10 გრ მარილი.

იტალიელი მზარეულები არ გირჩევენ მაკარონის მოხარშვისას დაუმატეთ ზეთი. თუ ისინი მზადდება მკვრივი ხორბლისგან და სწორად არის მოხარშული, ისინი არასოდეს იკვებებიან. მაგრამ თუ ამის გეშინიათ, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მცენარეული ზეთი წყალში.

მაკარონი უნდა შეიძინოთ მხოლოდ მყარი ხორბლისგან. პროდუქტის ხარისხი დამოკიდებულია მის კლასზე. მომზადებისას სპაგეტი არ გატეხოთ. ისინი უნდა მოათავსოთ მდუღარე წყალში, ერთი წუთის შემდეგ დარბილდება და შესანიშნავად მოერგება ტაფაში.

იმისთვის, რომ პომიდორი ადვილად გაიწმინდოს, ის უნდა დავჭრათ ჯვარედინად და შემდეგ ერთი წუთით მოვათავსოთ მდუღარე წყალში, რის შემდეგაც პომიდორიდან კანი ადვილად ამოვა.. პომიდორი გრივის ძალიან მნიშვნელოვანი კომპონენტია, ამიტომ თუ გემრიელ პომიდორს ვერ იყიდით, უმჯობესია გამოიყენოთ ტომატის პასტა.

იტალიაში ყველა კერძს ამზადებენ მხოლოდ არარაფინირებული ზეითუნის ზეთში (ექსტრა ხელუხლებელი), თუ ხელთ არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მცენარეული ზეთი, უკიდურეს შემთხვევაში, კარაქი.

სამზარეულო არის უზარმაზარი სფერო შემოქმედებისთვის. სცადეთ და ყოველ ჯერზე მიიღებთ უნიკალურ და განუმეორებელ კერძებს! Გემრიელად მიირთვით!

კონტაქტში

გსურთ სცადოთ ბოლონიური რაგუ იტალიაში? მოძებნეთ "tagliatelle al ragu" ან "ragu alla bolognese" იტალიური რესტორნის მენიუში. კიდევ უკეთესი, მოამზადეთ ცნობილი ბოლონეზის მაკარონი სახლში - ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი დაგეხმარებათ ხელახლა შექმნათ ნამდვილი გასტრონომიული სასწაული თქვენს სამზარეულოში!

მაკარონის ბოლონეზის რეცეპტი: საფუძვლები

დაჭრილი ხორცი

ტრადიციული რეცეპტის მიხედვით, კერძის ძირითადი კომპონენტი საქონლის ხორცია, თუმცა საქონლისა და ღორის ნაზავის გამოყენება შესაძლებელია. ბოლონიის მაკარონს შებოლილი გემოს მისაცემად, პანჩეტას რამდენიმე ნაჭერს - ღორის მუცელს სანელებლებით (როზმარინი და სალბი) - ზოგჯერ ამატებენ დაფქულ ხორცს.

საქონლის ხორცის არჩევისას უპირატესობა მიანიჭეთ ნაჭრს, რომელიც მოითხოვს გრძელ ჩაშუშვას. მაგალითად, კანკალი ან მხრები იდეალურია; მათ აქვთ მდიდარი ხორცის გემო. რა თქმა უნდა, უმჯობესია, ხორცის მთლიანი ნაჭერი იყიდოთ და თავად დაჭრათ დანით ან ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხეთ. თუ ეს შეუძლებელია, მაშინ იყიდეთ მზა ხორცი, კარგი ხარისხის და ყოველთვის ახალი.

ბევრი ახალი ბოსტნეული

იმისთვის, რომ ბოლონეზი გემრიელი და მდიდარი იყოს, აუცილებლად მიიღეთ: ხახვი - არომატისთვის, სტაფილო - დაამატეთ სიტკბო, ნიახური - ხელს უშლის ხორცს გაბნელებას. ნიორი არ არის სავალდებულო ინგრედიენტი, მაგრამ საწყის ეტაპზე დამატებული რამდენიმე კბილი, როცა ბოსტნეულის შეწვა, ზედმეტი არ იქნება.

რაც შეეხება პომიდვრის კომპონენტს, აქ ვარიანტები მისაღებია. შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაფქული ახალი პომიდორი, პომიდორი საკუთარ წვენში ან კონცენტრირებული ტომატის პასტა. პირველ ორ შემთხვევაში დამატებითი ძალისხმევა დაგჭირდებათ, მუდმივად უნდა აურიოთ და დარწმუნდით, რომ პომიდორი არ დაიწვას. თუ ტომატის პასტას დაუმატებთ, ჩაშუშულის გემო რადიკალურად განსხვავებული იქნება, უფრო მდიდარი და თავად ჩაშუშვის პროცესიც მრავალმხრივ გამარტივდება.

წითელი თუ თეთრი ღვინო?

ღვინო ხარშს განსაკუთრებულ გემოს ანიჭებს, ამიტომ დაუმატეთ. უმჯობესია აიღოთ მშრალი წითელი ღვინო, ის ძალიან უხდება კერძს. თუ მაცივარში მხოლოდ თეთრი ბოთლი გაქვთ, გამოიყენეთ იგი სანამ მშრალია! დესერტი და ნახევრად ტკბილი ღვინოები არ ვარგა.

რა უნდა მივირთვათ Bolognese-თან?

ბოლონიაში თვლიან, რომ რაგუ და ტალიატელი უბრალოდ ერთმანეთისთვისაა შექმნილი. ტალიატელი არის ბრტყელი და უხეში კვერცხის პასტა, აქვს ფოროვანი სტრუქტურა, რის გამოც შესანიშნავად შთანთქავს ხორცის სოუსს. ნოდლის იდეალური ზოლის სიგანე უნდა იყოს 8 მილიმეტრი - ეს არის ზუსტად ის სტანდარტი ტალიატელისთვის, რომელიც მიღებულია იტალიის კვების ინსტიტუტის მიერ ბოლონიის მაცხოვრებლების ინიციატივით 1972 წელს. უკომპრომისო იტალიელები საშუალებას გაძლევთ დაასრულოთ ბოლონეზის მაკარონის მომზადება ერთი დანამატით - ერთი მწიკვი გახეხილი პარმიჯანო-რეგჯიანო. ყველი პარმეზანი აუმჯობესებს კერძის გემოს და არომატს.

მაკარონის ბოლონეზის გარდა, ხორცის რაგუ შესაფერისია უფრო რთული კერძების შესაქმნელად, როგორიცაა ლაზანია ან პიცის ბოლონეზი. ნებისმიერ შემთხვევაში, გემრიელი იქნება!

მომზადების მთლიანი დრო: 3 საათი
მომზადების დრო: 2 საათი
მოსავლიანობა: 4 პორცია

ინგრედიენტები

• საქონლის ხორცი (რბილობი) - 500 გ
• დიდი ხახვი - 2 ც.
• ფესურა ნიახური – 1 ყუნწი
• დიდი სტაფილო - 1 ​​ც.
• ნიორი - 3-4 კბილი.
• ტომატის პასტა - 80 გ
• მშრალი წითელი ღვინო - 100 მლ
• კარაქი - 20 გ
• ზეითუნის ზეთი - 30 მლ
• მშრალი იტალიური მწვანილი - 0,5 ჩ.კ.
• დაფნის ფოთოლი - 1 ც.
• მარილი და პილპილი - გემოვნებით
• წყალი - 250 მლ

მომზადება

ჯერ ხორცი და ბოსტნეული უნდა მოამზადოთ. ჩაშუშვისთვის გამოვიყენე საქონლის ხორცი, მსხვილი მყესებიდან გამოვიჭერი ხორცი და მსხვილ ბადეზე ხორცსაკეპ მანქანაში დავფქვი (თუ ხორცის საფქვავი არ გაქვთ, შეგიძლიათ დანით წვრილად დაჭერით). ხახვი, ნიორი და სტაფილო გავთალოთ და დავჭრათ კუბიკებად, დაახლოებით 0,5 სმ-ის კიდეზე, აუცილებლად მოვაყაროთ ნიახური - მის გარეშე არ არის ჩვეულებრივი ბოლონეზის ხარშვის მომზადება, გემო და ფერი სრულიად განსხვავებული იქნება. დაგჭირდებათ ერთი დიდი ფოთოლი, ასევე კუბებად დაჭრილი.



შემდეგი, შეწვით ინგრედიენტები. ტაფაზე გავაცხელე ზეითუნის ზეთი და კარაქი. მე პირველად დავამატე ბოსტნეული - ეს უნდა იყოს წესიერი ბორცვი; ბოსტნეულის მოცულობა დაახლოებით იგივე უნდა იყოს, როგორც ხორცის კომპონენტი.



შეწვით საშუალო ცეცხლზე, სახურავის გარეშე, თან ურიეთ. დაახლოებით 10 წუთის შემდეგ ბოსტნეული რბილი უნდა იყოს და ხახვი ოქროსფერს დაიწყებს.



დროა დავამატოთ ხორცი ტაფაში. აურიეთ, მოვხარშე საქონლის ხორცი კარგად შეწითლებამდე - დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში, სპატულით გავტეხე, რომ დიდი ნაწილაკები არ ყოფილიყო. საქონლის ხორცი ამ ეტაპზე უნდა იყოს შემწვარი, და არა მხოლოდ ჩაშუშული, თორემ ჩაშუშულს არ ექნება დამახასიათებელი ხორცის გემო.





დაუმატეთ 1 ჭიქა წყალი (ან ბოსტნეულის ბულიონი), მარილი და პილპილი გემოვნებით, დაფნის ფოთოლი და იტალიური ხმელი მწვანილის ნარევი. შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე, დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ 2 საათის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ. თუ წყალი ძალიან ადუღდება, შეგიძლიათ დაამატოთ, მთავარია დარწმუნდეთ, რომ არაფერი დაწვა.



ხარშვის დრო შეიძლება გაიზარდოს 4 საათამდე. რაც უფრო დიდხანს ადუღდება ჩაშუშული, მით უფრო მდიდარი იქნება მისი გემო. შეგიძლიათ მოხარშოთ არა გაზქურაზე, მაგრამ შეწვის შემდეგ დაასხით სითბოგამძლე ფორმაში, დაამატეთ წყალი და ადუღეთ 3-4 საათის განმავლობაში სახურავის ქვეშ 130-140 გრადუს ტემპერატურაზე. ტენიანობის აორთქლების თავიდან ასაცილებლად, შეგიძლიათ სახურავის ქვეშ მოათავსოთ რამდენიმე ფურცელი. ღუმელში მომზადების კარგი მხარე ის არის, რომ ჩაშუშვა იქნება თანაბარი მთელ ფართობზე, არ არის საჭირო ტაფის შიგთავსის შერევა.

ჩაშუშვის შემდეგ ბოლონეზის ღუმელი უნდა გაიჩეროს 30-40 წუთი, შემდეგ კიდევ უფრო გემრიელი გახდება. სოუსი შეიწოვება ხორცში და ცოტა სქელი გახდება. სანამ ჩაშუშული გაცივდა, ბოლონეზის მაკარონი უნდა მოხარშოთ. მიირთვით ცხელი, გახეხილი პარმეზანით გახეხილი ტალიატელებით. სხვათა შორის, თუ ბევრი ჩაშუშული გაქვთ მომზადებული, შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში, გაყინოთ მცირე ულუფებით და საჭიროებისამებრ გაახუროთ. ძალიან მოსახერხებელია, მაკარონი ნებისმიერ დროს შეგიძლიათ მოხარშოთ და სახლიდან გაუსვლელად მიირთვათ ნამდვილი იტალიური კერძი. გაახარეთ მადა!

მაკარონი არის კლასიკური იტალიური კერძი, რომელიც ცნობილია მთელ მსოფლიოში. ჩვენ მას ტრადიციულად მაკარონი ვეძახით. იტალიური სამზარეულოს მკვლევარების აზრით, იტალიაში სულ მცირე 300 სახეობის მაკარონია და მათზე დაფუძნებული რეცეპტების რაოდენობა ათასს აღწევს. გსურთ ისწავლოთ მაკარონის ერთ-ერთი საუკეთესო რეცეპტის მომზადება - ა ლა ბოლონეზი?

რა არის მაკარონი ბოლონეზი

მაკარონი a la Bolognese არის ბევრისთვის საყვარელი იტალიური კერძის ერთ-ერთი ცნობილი ვერსია. პოპულარობით, ეს რეცეპტი შეიძლება შევადაროთ. ბოლონიის სოუსი გამოიგონეს ბოლონიის მზარეულებმა; ეს რეცეპტი კლასიკურად ითვლება და შეიცავს ინგრედიენტების მკაცრად განსაზღვრულ კომპლექტს: საქონლის ხორცი, ტომატის პასტა, ბულიონი, პარმეზანი, ღვინო.

რეცეპტის ვარიანტები სახლში

გარდა კლასიკურისა, არსებობს მაკარონის სოუსით მომზადების სხვა ვარიანტებიც. იტალიაში ბოლონეზის სოუსს ხშირად ამზადებენ არა კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, არამედ ტალიატელეს მაკარონითა და ლაზანიით. ზოგიერთი იტალიელი ამ სოუსს კარტოფილის პიურესთან ერთად მიირთმევს, იტალიის ფარგლებს გარეთ კი ბრინჯით და წიწიბურის ფაფითაც კი მიირთმევენ. სოუსი a la Bolognese არ არის მხოლოდ მაკარონის სოუსი, არამედ შესანიშნავი ვარიანტია მეორე კურსისთვის გვერდითი კერძით. გთავაზობთ კერძის მომზადების რამდენიმე ორიგინალურ რეცეპტს.

დაფქული ხორცით და ტომატის პასტათ

ჩვენ დაგვჭირდება:

• საქონლის ხორცი - 0,5 კგ.
• ზეითუნის ზეთი - 50 გრამი.
• მაკარონი (პატარა ან სპაგეტი) – 1 შეკვრა 400-450 გრამი.
• ტომატის პასტა - 1 ქილა 450 გრამი.
• ნიორი - 3 კბილი.
• ბასილი - მტევანი.
• პომიდორი - 5 ცალი.
• პარმეზანი - 100 გრამი.
• ხახვი - 1 ცალი.
• Მარილი წიწაკა.

მომზადება:

1. კუბიკებად დაჭერით და ხახვი შეწვით ზეითუნის ზეთში.
2. ტაფაში დაამატეთ დაფქული ხორცი, მოხარშეთ დახურულ სახურავზე დაახლოებით 20-30 წუთის განმავლობაში, სანამ არ მოიხარშება.
3. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და შეწვით კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში.
4. პომიდორს მოაცილეთ კანი და დაჭერით კუბიკებად.
5. ნიორი და რეჰანი მოვშუშოთ, ტაფაზე მოვაყაროთ პომიდორი და ნატურალური კეტჩუპი. შეწვით ნარევი 15 წუთის განმავლობაში, განუწყვეტლივ ურიეთ, სანამ სქელი კონსისტენცია არ მიიღება. ჭარბი სითხე უნდა აორთქლდეს.
6. შეურიეთ პომიდვრის მასა დაფქულ ხორცს და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 15-20 წუთის განმავლობაში.
7. მოხარშეთ მაკარონი (მისთვის ინსტრუქციის მიხედვით).
8. ბოლო ეტაპზე სოუსი კოვზით მოაყარეთ მაკარონს და მორთეთ გახეხილი ყველით.

კრემით

ჩვენ დაგვჭირდება:

• ხახვი, სტაფილო, ნიახური (ღერო) - 1 ცალი;
• წითელი ღვინო - 50 გ;
• პომიდორი – 0,75 კგ;
• საქონლის ხორცი - 0,75 კგ;
• კრემი - 150 გ;
• ზეითუნის ზეთი - 40 გ;
• პარმეზანი - 100 გ;

მომზადება:

1. ქვაბში გავაცხელოთ ზეითუნის ზეთი.
2. ბოსტნეული დაჭერით პატარა ნაჭრებად და ადუღეთ 4-6 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება.
3. რბილ ბოსტნეულს დაუმატეთ დაფქული ხორცი, ინგრედიენტები უკეთ აურიეთ ხის კოვზით. ქვაბში დაამატეთ ღვინო და ადუღების შემდეგ შეამცირეთ სითბო.
4. მას შემდეგ, რაც ღვინო ადუღდება, დაამატეთ კუბიკებად დაჭრილი პომიდორი და ადუღეთ ხორცი კიდევ საათნახევარი.
5. კერძს დაუმატეთ კრემი, როგორც კი ხორცი მზაობის მაღალ ხარისხს მიაღწევს, რის შემდეგაც სოუსი ხარშეთ კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.
6. მოხარშვის შემდეგ სოუსს მოაყარეთ გახეხილი პარმეზანი.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• სახლში დაკონსერვებული პომიდორი - 400 გ;
• სოკო (შამპინიონები) - 400 გ;
• ბოსტნეულის ბულიონი - ერთი ჭიქა;
• მცენარეული ზეთი - 60 გ;
• კეტჩუპი - 40 გ;
• სპაგეტი – 450 გ შეკვრა;
• ნიორი - 2 კბილი;
• ოხრახუში, რეჰანი, მარილი, პილპილი.

მომზადება:

1. ნივრის კბილი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, ხოლო ხახვი ნახევარ რგოლებად. ნიორი და ხახვი შეწვით ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
2. 300 გრამი შამპინიონი დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად, დავამატოთ ხახვის შემწვარი, მოვურიოთ, მოვშუშოთ დაახლოებით 10 წუთი.
3. დაამატეთ კეტჩუპი, მწვანილი, შეწვით კიდევ რამდენიმე წუთი.
4. პომიდორს მოაშორეთ კანი და დაუმატეთ ბოსტნეულის ნარევს.
5. ჩაასხით ბულიონი და დარჩენილი 100 გრამი წვრილად დაჭრილი სოკო.
6. ბულიონი უნდა ადუღდეს, რის შემდეგაც ადუღეთ კიდევ ნახევარი საათი.
7. სანამ სოკო იხარშება, თქვენ უნდა მოხარშოთ სპაგეტი.
8. მოხარშვის შემდეგ სპაგეტი გადაწურეთ ქილაში, მშრალი უნდა იყოს.
9. მაკარონს წაუსვით სოუსი და მიირთვით 5 წუთის შემდეგ, მორთეთ რეჰანის ყლორტებით.

როგორ მოვამზადოთ ბოლონეზის მაკარონი ნელ გაზქურაში

ჩვენ დაგვჭირდება:

• საქონლის ხორცი - 1 კგ;
• ერთი ხახვი;
• ორი პომიდორი;
• მაკარონი – 0,25 კგ;
• ტომატის სოუსი, ზეითუნის ზეთი - თითო 2 ს/კ;
• ნიორი - 2 კბილი.

მომზადება:

1. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, დავასხათ ზეთი თასის ძირში და მოვაყაროთ ხახვი. „გამოცხობის“ რეჟიმში ხახვი შეწვით 30 წუთის განმავლობაში.
2. ხახვს დაუმატეთ დაჭერილი ნიორი და შეწვით ხახვთან ერთად კიდევ 10 წუთი.
3. პომიდორი დავჭრათ კუბიკებად და დავამატოთ თასში ტომატის სოუსთან ერთად.
4. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი.
5. დაამატეთ დაფქული ხორცი, კვლავ აურიეთ და შეწვით 10 წუთის განმავლობაში.
6. ცალკე მოვხარშოთ სპაგეტი (ინსტრუქციის მიხედვით).
7. შეურიეთ სოუსი და სპაგეტი, გააცხელეთ 5 წუთის განმავლობაში (გამოიყენეთ „თბილი“ რეჟიმი)

კლასიკური იტალიური ბოლონეზის მაკარონის რეცეპტი ფოტოთი

მაკარონი a la Bolognese არის ტრადიციული გვერდითი კერძი მრავალი ვარიაციით. მაგრამ თუ არასოდეს მოგიმზადებიათ, გირჩევთ, პირველად გააკეთოთ კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, ისე, როგორც ამას ბოლონიელი მზარეულები აპირებდნენ. მაკარონი a la Bolognese არის მეორე კურსის შესანიშნავი ვარიანტი ლანჩისთვის ან სადილისთვის. თუ მომზადებისას დიდი რაოდენობით სანელებლებს არ გამოიყენებთ, ნებისმიერი ასაკის ბავშვები მას ადვილად მიირთმევენ. კერძის კალორიული შემცველობა ზომიერია.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• ზეითუნის ზეთი - 40 გ;
• ტომატის სოუსი - 800 გ;
• წითელი ღვინო - ნახევარი ბოთლი;
• საქონლის ხორცი - 500 გ;
• ძროხის ბულიონი - 500 გ;
• შაქარი - 10 გ;
• ნიახური (ღერო), ხახვი, სტაფილო - 1 ​​ცალი;
• ნიორი - 2 კბილი;
• ოხრახუში, პარმეზანი – თითო 400 გრამი;
• მაკარონი (პეპლები, ნაჭუჭები) – 0,5 კგ;
• მარილი - 5 გ.

მომზადება:

1. ოხრახუში წვრილად დაჭერით და ბოსტნეული კუბიკებად დაჭერით.
2. ტაფაში დაასხით ზეითუნის ზეთი, გააცხელეთ, მოაყარეთ ბოსტნეული, ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 4-6 წუთის განმავლობაში, სანამ საკვები არ დარბილდება.
3. დაუმატეთ დაფქული ხორცი, კარგად აურიეთ ბოსტნეულით.
4. დაამატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები მაკარონის და პარმეზანის გარდა. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ საათნახევარი, აურიეთ.
5. სანამ ბოსტნეულის და დაფქული ხორცის ნარევი ადუღდება, მოამზადეთ მაკარონი (შეფუთვის ინსტრუქციის მიხედვით).
6. სოუსის მომზადების შემდეგ მოასხით მაკარონს და მორთეთ პარმეზანით.

ვიდეო: ბოლონეზის მაკარონი წითელი ღვინით

გურმანები ამტკიცებენ, რომ ნამდვილი მაკარონი a la Bolognese მზადდება მხოლოდ იტალიაში, თავად ბოლონიაში და მის შემოგარენში. ჩვენ ვიჩქარებთ ამ მითის გაქარწყლებას: ამ კერძის მომზადებას ნებისმიერ გამოცდილ დიასახლისს შეუძლია შესანიშნავად გაართვას თავი. ჩვენ გირჩევთ ნახოთ, როგორ ამზადებს ცნობილი შეფ-მზარეული ამ მაკარონს: დარწმუნებული ვართ, რომ თქვენიც ისეთივე კარგი გამოვა!

ბოლონეზის სოუსი არის გემრიელი ხორცის სანელებელი ბევრი თქვენი საყვარელი კერძისთვის. მასში წვნიანი პომიდვრის, დაფქული ხორცისა და არომატული სანელებლების ადგილი იყო. ამავდროულად, სოუსის მომზადება ძალიან მარტივია, განსაკუთრებით თუ იყენებთ მის გამარტივებულ ვერსიას და არ ცდილობთ გადააჭარბოთ იტალიელ მზარეულებს. მათთვის, ვისაც არ ეშინია რთული რეცეპტების, კლასიკური ბოლონეზი ადვილად გახდება საფირმო კერძი და დიდ აღფრთოვანებას დაიმსახურებს სუფრაზე მოწვეული სტუმრებისგან.

ტრადიციული ბოლონიის სოუსი შეიცავს საკმაოდ ბევრ ინგრედიენტს. მათ შორისაა დაფქული ღორის და საქონლის ხორცი, რძე ან ნაღები, პანჩეტა, სტაფილო, ტომატის პასტა, ნიახურის ღეროები, ხახვი, ბულიონი და წითელი ღვინოც კი. გარდა ამისა, ახალი რეჰანი და ოხრახუში სოუსის აუცილებელი კომპონენტია.

ბოლონიის სოუსის უმარტივესი რეცეპტი შემოიფარგლება შერეული ხორცის, პომიდვრის, ხახვის და ნივრის ხორცის კომპონენტით. დანარჩენი პროდუქტების დამატება შესაძლებელია თქვენი შეხედულებისამებრ, სხვადასხვა პროპორციებითა და კომბინაციებით ექსპერიმენტებით. ამ შემთხვევაში, შეგიძლიათ აიღოთ ახალი, დაკონსერვებული პომიდორი, ან თუნდაც შეცვალოთ ისინი ტომატის პასტით.

ბოლონეზის სოუსის მომზადება იწყება ბოსტნეულის შეწვით, შემდეგ დაფქული ხორცის დამატებით და მზადყოფნამდე მიყვანით. ამის შემდეგ მთელ კერძს ასხამენ პომიდვრის დრესინგი და ხარშეთ დაბალ ადუღებაზე. სოუსის შემადგენლობიდან გამომდინარე, მთელი პროცესი შეიძლება გაგრძელდეს 30 წუთიდან 3 საათამდე!

ბოლონეზს მიირთმევენ მაკარონის, სპაგეტის, მაკარონის, ლაზანიასა და კარტოფილის პიურესთან ერთად.

სრულყოფილი ბოლონეზის სოუსის მომზადების საიდუმლოებები

ბოლონეზის სოუსი არის დაფქული ხორცისა და პომიდვრის უნიკალური კომბინაცია, რომელიც იდეალურია ყველა მაკარონის პროდუქტისთვის. ამ დანამატით ნებისმიერი კერძი ახალი ფერებით ანათებს და სასიამოვნო აღმოჩენა გახდება მთელი ოჯახისთვის. რამდენიმე მარტივი რეკომენდაცია ბოლონეზის სოუსის მომზადების შესახებ დაეხმარება იტალიური სამზარეულოს ახალბედა მცოდნეებს:

სპაგეტი დაფქული ხორცით და ბოლონეზის სოუსით

ბოლონეზის სოუსის მარტივი და სწრაფი ვერსია სახლის მომზადებისთვის. უმჯობესია ხახვი და ნიორი შეწვათ კარაქში ან ზეითუნის ზეთში, რათა კერძს უფრო ნაზი გემო ჰქონდეს. შეგიძლიათ გაზარდოთ სპაგეტის რაოდენობა, თუ არ მოგწონთ ძალიან ბევრი სოუსი ერთ პორციაში.

1. გაფცქვენით პომიდორი და გახეხეთ.
2. ხახვი და ნიორი წვრილად დაჭერით, შეწვით ტაფაზე ოქროსფერამდე.
3. ხახვს და ნიორს დაუმატეთ დაფქული ხორცი, შეწვით 5 წუთი.
4. დაფქულ ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, ტაფაში დაასხით პომიდორი.
5. სოუსი კარგად აურიეთ და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
6. წვრილად დაჭერით რეჰანი და ოხრახუში და დაუმატეთ სოუსს.
7. მოხარშეთ სპაგეტი მარილიან მდუღარე წყალში 10 წუთის განმავლობაში.
8. მიირთვით სპაგეტი ცხელი სოუსით.

მაკარონი ბოლონეზის სოუსით ნელ გაზქურაში

ბოლონეზის სოუსი საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია ნელ გაზქურაში. სურვილისამებრ შეგიძლიათ მას დაუმატოთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი და საყვარელი სანელებლები. უმჯობესია მაკარონი ცალკე მოხარშოთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ისინი უნდა ჩაასხათ თითქმის მზა სოუსში და ყურადღებით დავაკვირდეთ, რომ არ მოიხარშოს.

• 200 გრ მაკარონი;
• 300 გ დაფქული ხორცი;
• 2 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი;
• 2 ს.კ. ლ. ტომატის პასტა;
• 3 პომიდორი;
• 3 კბილი ნიორი;
• 1 ხახვი;
• Მარილი წიწაკა.

1. ხახვი წვრილად დაჭერით კუბიკებად.
2. ჩართეთ მულტიქუკერი "საცხობის" რეჟიმში და დააყენეთ დრო 35 წუთამდე.
3. მულტიქუკერის ტაფას წაუსვით ზეითუნის ზეთი და დაუმატეთ ხახვი.
4. ხახვი შეწვით ოდნავ გამჭვირვალემდე და დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი.
5. გაფცქვენით პომიდორი, გახეხეთ რბილობი ან წვრილად დაჭერით.
6. ჩაასხით პომიდვრის დრესინგი ნელ გაზქურაში, აურიეთ და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი.
7. დაამატეთ ტომატის პასტა და ისევ აურიეთ ყველაფერი.
8. მოხარშეთ სოუსი 3 წუთის განმავლობაში დახურული სახურავით.
9. გახსენით სახურავი და დაასხით დაფქული ხორცი მულტიქუკერში.
10. ყველაფერი კარგად აურიეთ და დაამატეთ ცოტა ცხელი წყალი.
11. ბოლონეზს მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით და მოხარშეთ სიგნალის მიღებამდე.
12. დატოვეთ კერძი „დათბობის“ რეჟიმში 5 წუთის განმავლობაში.
13. მაკარონი მოხარშეთ მარილიან წყალში, სანამ არ დარბილდება, შეურიეთ სოუსს.

მაკარონი კლასიკური ბოლონეზის სოუსით

ეს რეცეპტი დიდ დროს და ერთგულებას მოითხოვს, მაგრამ იტალიური სამზარეულოს ნამდვილი მცოდნეებისთვის ასეთი კერძი ნამდვილი საჩუქარი იქნება. უმჯობესია, მაკარონის რაოდენობა თავად განსაზღვროთ, იმის მიხედვით, თუ რა პროპორციებით გირჩევნიათ მაკარონისა და სოუსის შერწყმა. მნიშვნელოვანია ბოსტნეული ძალიან წვრილად დავჭრათ ისე, რომ ჩაშუშვის დროს მთლიანად დაიშალა.

• 250 გ დაფქული ღორის ხორცი;
• 250 გრამი საქონლის ხორცი;
• 1 ხახვი;
• 25 გრ კარაქი;
• 2 კბილი ნიორი;
• 1 სტაფილო;
• 85 გრ პანჩეტა;
• რძე 300 მლ;
• 2 ჩ.კ. მწვანილის ნარევები (ხმელი რეჰანი, თიამი, მარჯორამი);
• 300 მლ მშრალი წითელი ღვინო;
• 800 გ დაკონსერვებული პომიდორი;
• 3 შავი პილპილის მარცვლები;
• 1 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი;
• 3 დაფნის ფოთოლი;
• 2 ს.კ. ლ. ტომატის პასტა;
• ნიახურის 1 ღერი;
• პარმეზანი;
• სპაგეტი ან მაკარონი;
• Მარილი წიწაკა.

1. ძალიან წვრილად დაჭერით სტაფილო, პანჩეტა, ხახვი, ნიორი და ნიახური.
2. ღრმა ქვაბში გაადნეთ კარაქი და დაუმატეთ ყველა დაჭრილი ინგრედიენტი.
3. შეწვით ბოსტნეული 10 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ.
4. დაფქული ღორის და საქონლის ხორცი მოათავსეთ ტაფაში, ხის კოვზით კარგად დაასხით ნებისმიერი სიმსივნე.
5. შეურიეთ ყველა შიგთავსი და გააცხელეთ სითბო.
6. ჩაასხით რძე ტაფაში, მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში.
7. როდესაც რძე მთლიანად შეიწოვება დაფქულ ხორცში, დაუმატეთ ღვინო.
8. მოხარშეთ სითბოს შემცირების გარეშე კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.
9. ქვაბში მოათავსეთ ტომატის პასტა და დაკონსერვებული პომიდორი და სოუსს დაუმატეთ წვენი.
10. სოუსი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე.
11. მოხარშეთ ყველაფერი დახურულ თავსახურის ქვეშ, დროდადრო აურიეთ, 2 საათის განმავლობაში.
12. მზა სოუსს დაამატეთ სანელებლები და კვლავ აურიეთ.
13. მოხარშეთ მაკარონი მარილიან წყალში, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, ზეითუნის ზეთი, მარილი და პილპილი.
14. მიირთვით მაკარონი სოუსთან ერთად, გახეხილი ყველით.

ხელნაკეთი ლაზანია ბოლონეზი ბეშამელის სოუსით

რა შეიძლება იყოს ლაზანიაზე გემრიელი და იტალიური? ორ ტრადიციულ სოუსთან ერთად ეს კერძი საოცრად ნაზი და ამავე დროს დამაკმაყოფილებელი გამოდის. ლაზანიას ზოგიერთი ფურცელი მოხარშვამდე ცოტათი უნდა მოიხარშოს. ეს ჩვეულებრივ მითითებულია შეფუთვაზე. რეკომენდებულია ლაზანიას ნაწილებად დაჭრა, როცა ოდნავ გაცივდება.

• ლაზანიის 9 ფურცელი;
• 250 გრ პომიდორი;
• 3 ხახვი;
• 1 ს.კ. ლ. ტომატის პასტა;
• 2 კბილი ნიორი;
• 300 გრ მყარი ყველი;
• 4 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი;
• რძე 800 მლ;
• 3 ს.კ. ლ. ფქვილი;
• 100 გრ კარაქი;
• Ლიმონის წვენი;
• გამწვანება;
• Მარილი წიწაკა.

1. ტაფაზე გაადნეთ 50 გრ კარაქი.
2. წვრილად დაჭერით ნიორი და ხახვი.
3. ხახვი შეწვით ოდნავ ოქროსფერამდე, შემდეგ დაუმატეთ ნიორი.
4. 2 წუთის შემდეგ იმავე ტაფაში მოათავსეთ დაფქული ხორცი, კარგად მოურიეთ და შეწვით მოხარშვამდე.
5. დაამატეთ პომიდორი და ტომატის პასტა, მარილი და პილპილი.
6. კვლავ აურიეთ და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.
7. ბოლონეზის სოუსს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი და გადმოდგით ცეცხლიდან.
8. ცალკე ტაფაში გაადნეთ დარჩენილი კარაქი და დაუმატეთ ფქვილი.
9. შეწვით ფქვილი, მსუბუქად აურიეთ, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
10. ჩაასხით რძე ტაფაში, კარგად გატეხეთ ნებისმიერი სიმსივნე.
11. დაამატეთ ცოტა მარილი და ლიმონის წვენი.
12. მოხარშეთ სოუსი შესქელებამდე, კარგად აურიეთ.
13. საცხობი ჭურჭლის ძირი მოათავსეთ ლაზანიის ფურცლებით.
14. ფურცლებს ზემოდან მოათავსეთ ბოლონეზის სოუსი და ზემოდან წაუსვით ბეშამელის სოუსი.
15. ალტერნატიული ფენები იმავე თანმიმდევრობით, სანამ არ ამოიწურება ფურცლები (ბოლო ფენა უნდა იყოს ცომი).
16. ლაზანიას ფურცლებს წაუსვით ბეშამელის სოუსი და მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
17. გამოაცხვეთ 50 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში.

ახლა თქვენ იცით, როგორ მოამზადოთ ბოლონეზის სოუსი რეცეპტის მიხედვით ფოტოთი. Გემრიელად მიირთვით!