შემოდგომა ზამთრისთვის ხელნაკეთი სამზადისის მომზადების დროა. სახლის კონსერვის ყველა რეცეპტს შორის მინდა აღვნიშნო ბულგარული წიწაკისა და ბადრიჯნის პრეპარატები, ან, როგორც მათ სიყვარულით უწოდებენ, "პატარა ცისფერი". დღეს წარმოგიდგენთ ზამთრისთვის ბადრიჯნით გაჟღენთილი წიწაკის რეცეპტს. ვიმედოვნებთ, რომ ჩვენი რეცეპტი დაგეხმარებათ ამ ორიგინალური და გემრიელი საჭმლის მომზადებაში.

დასაკონსერვებლად აირჩიეთ ბადრიჯანი გლუვი და მბზინავი კანით, ნაკბენისა და ყავისფერი ლაქების გარეშე, რაც გეტყვით, რომ ნაყოფმა აშკარად დაიწყო გაფუჭება. ბადრიჯნის მოყავისფრო-ყვითელი და რუხი-მწვანე ტონები მიუთითებს ზედმეტ სიმწიფეს, ხოლო ყავისფერი ყუნწი მიუთითებს იმაზე, რომ პროდუქტი მოძველდა.

ბადრიჯნის დასაკონსერვებლად მოსამზადებლად საჭიროა მხოლოდ ღერო და წვერი მოჭრა, თესლის ამოღება არ არის საჭირო, მაგრამ სიმწარის მოცილება სასურველია ამ გზით: ბადრიჯანი დავჭრათ წრეებად ან ფენებად, დავამატოთ. მარილი და 15-20 წუთის შემდეგ ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით.

ინგრედიენტები ზამთრისთვის ჩაყრილი წიწაკის მოსამზადებლად:

• ბულგარული წიწაკა - 2 კგ

• ბადრიჯანი - 1,5 კგ

• პომიდორი - 2 კგ

• ნიორი - 2 თავი

• შაქარი - 2 ჭიქა

• ძმარი - 1 ჭიქა

• მცენარეული ზეთი - 100 მლ

ზამთრისთვის ჩაყრილი წიწაკის რეცეპტი:

გარეცხეთ ბულგარული წიწაკა, თანაბრად მოაჭერით ყუნწი თესლით და დაასხით მდუღარე წყალი 15-20 წუთის განმავლობაში, რომ დარბილდეს.

ბადრიჯანი დავჭრათ 1 სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი და გავაჩეროთ 20 წუთი.

როცა ნაყოფისგან სიმწარე გაქრება, ბადრიჯანი კვლავ გავრეცხოთ, გავაშროთ და ფენები შევწვათ ტაფაზე ან გრილზე. (მათ, ვისაც სურს ზამთრისთვის ნაკლებად კალორიული მომზადება, ჩვენი რჩევაა: ცნობილია, რომ ბადრიჯანს ნამდვილად „უყვარს“ მცენარეული ზეთი და შეუძლია მისი დიდი რაოდენობით შეწოვა შეწვისას. შეწოვილი ზეთის ნაწილი შეგიძლიათ შეამციროთ შემდეგნაირად. : დაჭრილი ბადრიჯანი წინასწარ დაასველეთ წყალში 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ ქილაში და ცოტა გააშრეთ).

როდესაც შემწვარი ბადრიჯანი გაცივდება და რბილი გახდება, ფენებს წაუსვით დაჭრილი ნიორი და გააბრტყელეთ რულეტებად.

შეავსეთ წიწაკა მიღებული ბადრიჯნის პრეპარატებით, მათი ზომის მიხედვით.

ბადრიჯნით სავსე წიწაკა მოათავსეთ სტერილურ და მშრალ ქილებში.

მოამზადეთ მარინადი: გახეხეთ პომიდორი ბლენდერში ან ხორცსაკეპ მანქანაში, დაამატეთ შაქარი, ძმარი და მცენარეული ზეთი.

ადუღეთ მარინადი 10 წუთის განმავლობაში და დაასხით წიწაკა შიგთავსზე.

დააფარეთ ქილებს თავსახური და გაასტერილეთ დაბალ ცეცხლზე. ლიტრიანი ქილები უნდა იყოს სტერილური 40 წუთის განმავლობაში. ახლა შეგიძლიათ გააბრტყელოთ წიწაკა. ეს პროდუქტი კარგად ინახება ოთახის ტემპერატურაზე. ზამთრისთვის ბადრიჯნით სავსე წიწაკა მზადაა!

კარგი მადა და "გემრიელი" ზამთარი!

წიწაკის მომზადების რეცეპტი ბოსტნეულით და თაფლით

დაგჭირდებათ: ბულგარული წიწაკა, სტაფილო, ნიორი, თეთრი კომბოსტო, თაფლი, მარინადი - 200 გრ შაქარი და მცენარეული ზეთი 1 ლიტრ წყალზე, 150 გრ 9% ძმარი, 1 ლიტრი წყალი, 20 გრ მარილი.

როგორ მოვამზადოთ ბოსტნეულით და თაფლით სავსე წიწაკა. მოამზადეთ წიწაკა შესაფუთად, მოათავსეთ მდუღარე წყალში 5 წუთი და გააშრეთ. წვრილად დაჭერით კომბოსტო, გახეხეთ სტაფილო, შეურიეთ, აურიეთ. ნიორი გაატარეთ პრესაში, ჩაყარეთ ½ ჩ/კ თითოეულ წიწაკაში. თაფლი და ცოტა ნიორი, დაჭრილი ბოსტნეული, მოათავსეთ წიწაკა ქილებში, დაასხით ადუღებამდე მიღებულ მარინადი, შემდეგ გაასტერილეთ ქილები 25 წუთის განმავლობაში (1 ლიტრი) და გააბრტყელეთ.

სოკოთი და ბრინჯით სავსე წიწაკის მომზადება ძალიან მადისაღმძვრელი აღმოჩნდება, ასეთი წიწაკა მშვენიერი სადილი ან ვახშამი იქნება - უბრალოდ უნდა ამოიღოთ ქილიდან და გაცხელოთ.

ბადრიჯნით შევსებული ბულგარული წიწაკა

ზამთრისთვის წიწაკის მომზადების ორიგინალური ვერსია ბადრიჯნებით ივსება და პომიდვრის წვენში მარინირებულია.

წიწაკა, ბადრიჯანი, ნიორი, ოხრახუში - ქილების სასურველი რაოდენობის მიხედვით.

წინასწარ მოამზადეთ ორი მარინადი.

მარინადი ბოსტნეულის გასათეთრებლად:

1,5 ლ წყალი, 200 გრ შაქარი, 100 გრ მარილი, 2 ჩ.კ. ძმარი 70%.

მარინადი შევსებისთვის:

1,5 ტომატის წვენი (შეიძლება შეძენა), 2-3 დაფნის ფოთოლი, 5 ბარდა შავი და წიწაკა, მარილი და შაქარი გემოვნებით, 1,5 ჩ.კ. ძმარი 70%.

მომზადება:
ამოიღეთ ღერო წიწაკას. მოათავსეთ მდუღარე მარინადში No1 1 წუთი, ამოიღეთ და გააგრილეთ. გახეხილი და დაჭრილი ბადრიჯანი მოათავსეთ იმავე მარინადში, ადუღეთ დარბილებამდე (5-7 წუთი), გადაწურეთ ქილაში.

დაჭერით ნიორი და ოხრახუში და შეურიეთ ბადრიჯანს. შეავსეთ წიწაკა ბადრიჯნის ნარევით. მოათავსეთ სტერილურ ქილებში, დაასხით ადუღებული ტომატის წვენის მარინადი, დააფარეთ თავსახური, გაასტერილეთ 1,5 ლიტრიანი ქილებში 20 წუთის განმავლობაში. გააფართოვოს. .

კომბოსტოთი შევსებული წიწაკა

ინგრედიენტები:
35-40 ც. ტკბილი წიწაკა,
3-3,5 კგ. კომბოსტო,
1 PC. ცხარე წიწაკა,
2 ც. სტაფილო,
13 კბილი ნიორი,
მწვანილი (კამა, ოხრახუში).

მარინადი:
1 ლ. წყალი,
2 ს.კ. მარილი,
1 ს.კ. საჰარა,
0,5 ს.კ. მზესუმზირის ზეთი,
0,5 ს.კ. 9% ძმარი.

მომზადება:

გააცალეთ ტკბილი წიწაკა თესლიდან და გააჩერეთ მდუღარე წყალში 5-7 წუთის განმავლობაში მცირე ულუფებით, შემდეგ გააგრილეთ.
დაჭერით კომბოსტო, დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი, გახეხილი სტაფილო, ნიორი და 1 ცხარე წიწაკა (შეგიძლიათ კიდევ დაამატოთ გემოვნებით)

აურიეთ ყველაფერი, დაამატეთ ცოტა მარილი. ჩაყარეთ წიწაკა შიგთავსით და მოათავსეთ ქილაში.

შემდეგ დაასხით მათ მომზადებული მარილწყალში წყალი, მარილი, შაქარი, მცენარეული ზეთი და ძმარი.

დააფარეთ თავსახური და გაასტერილეთ: 2 ლიტრიანი ქილები - 30 წუთი, 1 ლიტრიანი ქილები - 20 წუთი.

შემდეგ დალუქეთ და გადაატრიალეთ თავდაყირა. დატოვე სანამ მთლიანად არ გაგრილდება.

ჩაყრილი ცხარე წიწაკა ჩაყრილი წიწაკა ლამაზი და გემრიელი მადაა.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტო რეცეპტი - ჩაყრილი ცხარე წიწაკა

ამოიღეთ თესლი წიწაკისგან. ჩაასხით ძმარი ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ წიწაკა და გააჩერეთ 4 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ და გააშრეთ.

შეურიეთ ტუნა კაპერსს ან დაჭრილ ზეთისხილს (გემოვნებით).

თითოეულ წიწაკას დაუმატეთ დაფქული ხორცი (საკმაოდ მჭიდროდ შეავსეთ).

მოათავსეთ ქილებში, დაუმატეთ ცოტაოდენი ნიორი, რეჰანის ფოთლები და დაასხით ზეითუნის ზეთი. შეინახეთ გრილ, მშრალ ადგილას არა უმეტეს 6 თვისა.

ინგრედიენტები:

• 40 ც. ბულგარული წიწაკა (მათგან 30 უნდა იყოს გლუვი, საშუალო ზომის და დიდი),
• 1 დიდი ცხარე წიწაკა
• 2 თავი ნიორი
• ოხრახუშის 2 დიდი კონა
• მე ხელოვნება. ლ. მარილი
• მე ხელოვნება. ლ. დაფქული შავი პილპილი

მარინადისთვის:

• 1,5 ს.კ. საჰარა
• 1 ს.კ. 9% ძმარი
• 0,5 ს.კ. მცენარეული ზეთი
• 0,5 ს.კ. ლ.მარილი

მომზადება:

გარეცხეთ 10 ტკბილი და ცხარე წიწაკა, ამოიღეთ თესლი, დაჭერით პატარა ზოლებად.

ოხრახუში გარეცხეთ, კარგად გააშრეთ და წვრილად დაჭერით.

ნიორი გაატარეთ პრესით.

შეურიეთ წიწაკა, ნიორი და მწვანილი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, აურიეთ. გარეცხეთ 30 ტკბილი წიწაკა, გააშრეთ, თითოეულს გვერდით მოაჭერით და შეავსეთ წიწაკის შიგთავსით.

ჩაყრილი წიწაკა მოათავსეთ ქვაბში.

მოამზადეთ მარინადი: შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, დაამატეთ 1 ლიტრი წყალი, ადუღეთ 5 წუთი.

წიწაკას მოასხით მდუღარე მარინადი და ადუღების მომენტიდან 15 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ.

მოათავსეთ ცხელ სტერილურ ქილებში და დახურეთ.

გააცივეთ გადაბრუნებით და შეფუთვით.

შემწვარი ბოსტნეულით შევსებული წიწაკა

დაკონსერვებული საკვების გემო დიდწილად განსაზღვრავს

მარინადი.

1 ლიტრ წყალს ვამატებ 300 მლ 6%-იან ძმარს, 250 მლ მცენარეულ ზეთს, 2 ს/კ მარილს. კოვზები, შაქარი - 300 გ, შავი პილპილი და დაფნის ფოთოლი.

შარშან ვცადე წიწაკის კონსერვის ახალი რეცეპტი. უგემრიელესი გამოვიდა და ჩემმა ოჯახმა მითხრა, რომ წელს მეტი მოხარშეო. რა თქმა უნდა, უარს არ ვამბობ: გავაკეთებ, შევასრულებ ბრძანებას. და რეცეპტი სულაც არ არის რთული, სცადეთ, იქნებ თქვენმაც მოგეწონოს

ვაგროვებ წიწაკას - 2 კგ (საშუალო ზომის ისე, რომ ქილაში მოთავსდეს), ბადრიჯანი - 1 კგ, სტაფილო - 2 ცალი (დიდი), ხახვი - 2 ცალი, ნიორი - თავი. მარინადი ადუღებამდე მივყავარ და მასში წიწაკა 2-3 წუთით გავაჩერე. გაფცქვენით ბადრიჯანი, დაჭერით ზოლებად, მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ 2 საათი. შემდეგ გავწურავ და ვდებ ტაფაში, შევწვი მცენარეულ ზეთში. სტაფილო დავჭერი ზოლებად, ხახვი ნახევარ რგოლებად, ვამატებ ბადრიჯნებს და ვშუშავ ყველაფერს წვრილად დაჭრილ ნიორთან ერთად. წიწაკას ვაყრი ბოსტნეულის ნარევით, ვასხამ ლიტრიან ქილებში და ვასხამ მდუღარე მარინადს. ვახვევ და ვტოვებ, რომ გაცივდეს ბეწვის ქურთუკის ქვეშ, ქილებს თავსახურებზე ვაბრუნებ. Გემრიელად მიირთვით!

ჩაყრილი წიწაკა შემწვარი ბოსტნეულით ტომატის სოუსში

ინგრედიენტები

• 1. ტკბილი ბულგარული წიწაკა - 3 კგ
• 2.სტაფილო - 2 კგ
• 3. ხახვი - 2 კგ
• 4.პომიდორი - 1 კგ
• 5.ტომატის პასტა - 2-3 ს.კ.
• 6.მარილი გემოვნებით
• 7. გრანულირებული შაქარი გემოვნებით (დაახლოებით 1 ს/კ ზემოდან)
• 8.მზესუმზირის ზეთი - 1 ჭიქა

ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძმარი -

ინგრედიენტები:

Ბადრიჯანი	2 კგ
ბოლქვი ხახვი	3 ც
სტაფილო	6 ც
ბულგარული წიწაკა	2 კგ
Პომიდორი	2.5 ლიტრი
Მარილი	1 ს.კ
Შაქარი	1 ს.კ
სუფრის ძმარი 9%	100 გ
Მცენარეული ზეთი	200 გ

როგორ მოვამზადოთ

1. შეარჩიეთ ჯანსაღი წიწაკა, კასრისა და სისხლჩაქცევების გარეშე და კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყალში. წრეები ამოჭერით ყუნწებით, მოაცილეთ თეთრი გარსები და თესლი.

2. ადუღეთ წყალი, გააჩერეთ წიწაკა მდუღარე წყალში 2-3 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ წიწაკა და გააგრილეთ.

3. სტაფილო და ხახვი გაფცქვენით, სტაფილო მსხვილ სახეხზე, ხახვი დაჭერით კუბიკებად ან ნახევარ რგოლებად.

4.გააცხელეთ 2 ს/კ ტაფაზე. მცენარეული ზეთი, შეწვით ხახვი ნახევრად მოხარშვამდე.

5.ცალკე შეწვით სტაფილო 2 სუფრის კოვზ ზეთში ნახევრად მოხარშვამდე.

6.პომიდორი დავჭრათ კუბიკებად, ცალკე შევწვათ 1 სუფრის კოვზი ზეთის დამატებით. პომიდორს დაუმატეთ ტომატის პასტა და ადუღეთ 2-3 წუთის განმავლობაში.

7.შეურიეთ ბოსტნეული შიგთავსისთვის, დაამატეთ შაქარი და მარილი გემოვნებით და შეწვით სანამ არ დარბილდება.

8. შეავსეთ წიწაკა მიღებული შიგთავსით. მოათავსეთ წიწაკა სუფთად გარეცხილ, სტერილიზებულ ქილებში, წიწაკას შორის ადგილები შიგთავსით.

9.ზემოდან დაასხით 1 ს/კ. ზეთი, დააფარეთ მოხარშული ხუფები და გაასტერილეთ ქილები. 0,5 ლიტრი 30 წუთი, 1 ლიტრი - 45 წუთი. გაახვიეთ სახურავები.

10. შეინახეთ გრილ ადგილას

რეცეპტის ეტაპობრივი ფოტოები

კომბოსტოს და ტომატის სოუსით შევსებული წიწაკა Მცენარეული ზეთი 200 მლ.

შაქარი 100გრ.

როგორ მოვამზადოთ

გარეცხეთ ბოსტნეული, ამოიღეთ თესლი წიწაკიდან და გააცალეთ სტაფილო.

კომბოსტო დაჭერით ზოლებად და გახეხეთ სტაფილო კორეულ სახეხზე.

სტაფილო და კომბოსტო აურიეთ, დაუმატეთ 1,5 ს/კ მარილი, აურიეთ, გახეხეთ და გააჩერეთ 1 საათი.

წიწაკა შეავსეთ კომბოსტოთი, გამოწურეთ წვენი.

ფართო ქვაბში ჩაასხით პომიდვრის წვენი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ ზეთი, კომბოსტოს წვენი, შაქარი და ბოლოს ძმარი.

წიწაკა მოათავსეთ მარინადში და მოხარშეთ ადუღების მომენტიდან 25 წუთის განმავლობაში.

ქილა გაასტერილეთ, მოაყარეთ პილპილი, მოაყარეთ მარინადი და დაახურეთ თავსახური.

გააცივეთ დაფარული საბანით დაახლოებით ერთი დღის განმავლობაში.

რეცეპტის ეტაპობრივი ფოტოები

დამატებითი ინფორმაცია რეცეპტის შესახებ

მთელი ეს „სიმდიდრე“ ორლიტრიან ქილაში მოთავსდა, პირველად გავაკეთე, საცდელად, მომზადება ძალიან მომეწონა, მაგრამ შემდეგ ჯერზე ზეთის რაოდენობას დავაზუსტებ - ჩემი გემოვნებით ბევრია. ისე, პატარა ქილებს გამოვიყენებ - ამ რაოდენობას ერთბაშად ვერ ვიტან.

ბულგარული წიწაკა შემწვარი კომბოსტოთი ჩაყრილი ბოსტნეულით ტომატის სოუსში

მოამზადეთ შიგთავსი წიწაკისთვის ტომატის წვენისგან.

შევსება:

• ტომატის წვენი (სასურველია ხელნაკეთი) - 3 ლ
• მარილი - 50 გრ
• შაქარი - 100გრ
• ვაშლის სიდრი ძმარი (კარგად, ძალიან ჯანსაღი) - 50 მლ

პომიდვრის წვენს დაუმატეთ მარილი და შაქარი და ადუღეთ 5 წუთი, ადუღების ბოლოს ვაშლის ძმარი. შიგთავსი მზად არის.

წიწაკის ჩაყრისთვის:

• ბულგარული წიწაკა - 3 კგ
• სტაფილო - 2 კგ
• ხახვი - 1 კგ
• თეთრი კომბოსტო - 0,5 კგ
• მარილი, პილპილი, მცენარეული ზეთი შესაწვავად
• მწვანილი, შავი პილპილის მარცვლები, კბილი

გაფცქვენით სტაფილო და ხახვი და დაჭერით წვრილად. კომბოსტო დავჭრათ ზოლებად. ცალ-ცალკე შეწვით ყველა ბოსტნეული მცენარეულ ზეთში. მოათავსეთ ქილაში და გააჩერეთ 2 საათი, რომ ზედმეტი ზეთი დაიწუროს. შემწვარ ბოსტნეულს დაუმატეთ მარილი და პილპილი და კარგად აურიეთ.

გარეცხეთ წიწაკა, ამოიღეთ ღერო და ამოიღეთ თესლი ქვედა ხვრელში.

მომზადებული წიწაკა გააჩერეთ მდუღარე წყალში 2 წუთის განმავლობაში. გააგრილეთ და შეავსეთ მომზადებული შიგთავსით.

პასტერიზებული ლიტრიანი ქილების ძირში მოათავსეთ 5 ბარდა წიწაკა და შავი პილპილი და 3 კბილი. მოათავსეთ ჩაყრილი წიწაკა და შეავსეთ მომზადებული შიგთავსით. ქილები მოათავსეთ განიერ ტაფაში, დააფარეთ ლითონის ხუფები, ჩაასხით ტაფაში ცხელი წყალი ისე, რომ ქილების საკიდამდე იყოს. მიიყვანეთ ადუღებამდე და გაასტერილეთ ქილები დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაახურეთ სახურავები და დატოვეთ გასაცივებლად.

ბოსტნეულით ჩაყრილი ბულგარული წიწაკის მომზადება, რა თქმა უნდა, თქვენგან დროსა და ძალისხმევას მოითხოვს. თქვენ უბრალოდ უნდა მოერგოთ პოზიტივს და შემდეგ თქვენი კონსერვი შეინახავს არა მხოლოდ ზაფხულის მზის ენერგიას, არამედ თქვენს დადებით ენერგიასაც.

Გემრიელად მიირთვით!

ალექსანდრე გუშჩინი

გემოს ვერ დავდებ, მაგრამ ცხელი იქნება :)

შინაარსი

ბოსტნეულის კერძები არა მხოლოდ ძალიან ჯანსაღი, არამედ წარმოუდგენლად გემრიელიცაა. ბულგარული წიწაკისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ მრავალფეროვანი კერძები. ცოტამ თუ იცის, რომ ბოსტნეულით სავსე წიწაკა უფრო გემრიელი იქნება, ვიდრე ხორცით. ეს კერძი გადმოსცემს ტრადიციული ბულგარული სამზარეულოს უნიკალურ ხიბლსა და არომატს და ძალიან მარტივი მოსამზადებელია.

როგორ მოვაყაროთ წიწაკა ბოსტნეულით

ნებისმიერი მწიფე ბოსტნეული სხვადასხვა ზომისა და ჯიშის შეიძლება გამოვიყენოთ ჩაყრისთვის, რადგან ისინი უბრალოდ იდეალურია რაღაცით ჩაყრისთვის. სანამ მათ ჩაყრას დაიწყებთ, კუდი უნდა მოაცილოთ, წიწაკის შიგნით ყველა თესლი გაწმინდეთ (კარგად ჩამოიბანეთ), რადგან ისინი მწარეა და შეიძლება მნიშვნელოვნად გააფუჭოს მზა კერძის გემო. კუდის მთლიანად მოსაშორებლად, თქვენ უნდა დააჭიროთ მას, ჩააძროთ, შემდეგ ამოიღოთ იგი თესლებთან ერთად.

ბულგარული ტკბილი წიწაკა სავსე ბოსტნეულით: ვარიანტები

ორიგინალური და ტრადიციული წიწაკის მრავალფეროვნების წყალობით, ყველა დიასახლისს შეეძლება აირჩიოს შესაბამისი ვარიანტი. მთავარია, არ შეგეშინდეთ ექსპერიმენტების, რადგან ძირითადი რეცეპტის მხოლოდ რამდენიმე დამატებითი ინგრედიენტის დამატებით, შეგიძლიათ მიიღოთ საკუთარი საფირმო კერძი, რომელიც მშვენიერი გაფორმება იქნება ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრისთვის.

სოკოთი

• მარილი - გემოვნებით
• ზეითუნის ზეთი - 1-2 ჩაის კოვზი
• ტკბილი ბულგარული წიწაკა - 5-6 ცალი.
• ყველი ფეტა - 100-120 გ
• ხახვი - 1 ც.
• მოხარშული ყავისფერი ბრინჯი - 1-2 ს.კ. კოვზები
• სოკო - 300-450 გ.

მომზადება:

1. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე, საცხობ ფორმას წაუსვით ზეთი.
2. წიწაკას ვრეცხავთ, ვაცალებთ ბირთვს და თესლს, ნაყოფის ქვედა ნაწილს ოდნავ ვჭრით, რომ ყალიბის ძირში დადგეს.
3. ყველა ღვეზელს დავჭრათ პატარა კუბიკებად, შევწვათ ტაფაში ხახვთან ერთად, დავამატოთ დაჭრილი სოკო, დავტოვოთ სანამ მათგან ტენიანობა მთლიანად არ აორთქლდება.
4. სოკოს და ხახვს დაუმატეთ ცოტაოდენი დაფქული პილპილი და მარილი, ყველაფერი აურიეთ. დაამატეთ ყველი (მთლიანი მოცულობის 2/3), კვლავ აურიეთ.
5. შიგთავსი მოათავსეთ ბოსტნეულში და მოათავსეთ საცხობ ფორმაში. ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი, დააფარეთ ფოლგის ფენა და შედგით ღუმელში.
6. 20 წუთის შემდეგ ტაფა გამოიღეთ ღუმელიდან.
7. დაამშვენებს თეფშს კერძით ახალი მწვანილებით და ლიმონის ნაჭერით.

ბრინჯით ან წიწიბურით

• მცენარეული ზეთი - ცოტა
• ყაბაყი (ბადრიჯანი) - 1 ც.
• პომიდორი - 300-350 გ
• დაკონსერვებული სიმინდი - 0,5 ს.კ.
• მარილი - გემოვნებით
• წყალი - 0,5 ს.კ.
• წიწაკა - 1 ც.
• ბულგარული წიწაკა - 3-5 ც.
• ახალი მწვანილი - 1 კონა
• ყავისფერი ბრინჯი (წიწიბურა) – 2 ს.კ.

მომზადება:

1. პატარა ქვაბში შეურიეთ წყალი (0,5 ს/კ) ბრინჯთან, პომიდორთან, დაჭრილ წიწაკასთან ერთად. შემდეგ ტაფა დადგით გაზქურაზე 15 წუთით, სანამ ბრინჯი არ მოიხარშება.
2. ბოსტნეულს ვასუფთავებთ, თესლს ვაშორებთ (შიგნიდან აუცილებლად ჩამოიბანეთ).
3. ბადრიჯანი ან ყაბაყი წვრილად დავჭრათ ისე, რომ კუბიკი 1 სმ-ზე მეტი არ იყოს.
4. გაზქურაზე დადგით ტაფა მცენარეული ზეთით და შეწვით ყაბაყი.
5. ყაბაყს დაუმატეთ ბრინჯი, დაჭრილი მწვანილი, სიმინდი, შეაზავეთ გემოვნებით პილპილით და მარილით - კარგად აურიეთ.
6. შიგთავსს გადავიტანთ ბოსტნეულში, ვათავსებთ საცხობ ფირფიტაზე, წინასწარ ცხიმწასმულ ზეთზე.
7. საცხობი ფურცელი შედგით ღუმელში ნახევარი საათით და გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე. მზა კერძი მიირთვით ცხელი.

კომბოსტოსთან ერთად

• შაქარი - 180-200 გ
• სტაფილო - 1-2 ც.
• ტომატის წვენი – 1,5-2 ლ.
• მარილი - 3-4 ს.კ. კოვზები
• ძმარი 9% - 120-140 გ
• ბულგარული წიწაკა - 2,5-3 კგ
• მცენარეული ზეთი - 350-400 გ
• თეთრი კომბოსტო - 2,5-3 კგ.

მომზადება:

1. აიღეთ პირველი ინგრედიენტი - გარეცხეთ და წიწაკიდან ამოიღეთ თესლი.
2. სტაფილო გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე.
3. კომბოსტო უნდა დაიჭრას ზოლებად.
4. სტაფილო შეურიეთ კომბოსტოს, მოაყარეთ მარილი და მწვანილი, გააჩერეთ ნახევარი საათი.
5. განსაზღვრული დროის შემდეგ ჩაყარეთ ბოსტნეული.
6. შემდეგი ნაბიჯი არის შევსების მომზადება. ღრმა ქვაბში ჩაასხით პომიდვრის წვენი, მარილი, ზეთი, ძმარი, შაქარი - მიღებული მასა დადგით გაზქურაზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ 20-25 წუთი.
7. შეგიძლიათ არა მხოლოდ მიირთვათ ცხელი კერძი, არამედ გააბრტყელოთ ქილებში.

ქათმის ხორცით

• ალუბალი - 5-6 ც.
• მარილი - გემოვნებით
• ქათმის ფილე - 250-300 გ
• ზეითუნის ზეთი - გემოვნებით
• ბულგარული წიწაკა - 4-5 ც.
• ხახვი - 1-2 ც.
• დაფნის ფოთოლი - 1 ც.
• ნიახური (ფესვი) – 40-60 გ
• სტაფილო - 0,5 ც.

მომზადება:

1. დაჭერით სტაფილო, ხახვი, ნიახურის ფესვი და შეწვით ტაფაზე ცხელ ზეთში.
2. ნახევარი წიწაკა დავჭრათ კუბიკებად, ჩერი პომიდორი დავჭრათ ოთხად (გამოიყენოთ ბასრი დანა) და დავამატოთ ტაფაში ბოსტნეულით.
3. ამოიღეთ წიწაკის ბირთვი და ყველა თესლი.
4. ცალკე ტაფაზე შეწვით დაჭრილი ქათმის ხორცი, მოაყარეთ პილპილი და მარილი.
5. შემწვარი ქათამი მოათავსეთ ტაფაში ბოსტნეულთან ერთად, აურიეთ და ადუღეთ (ერთი წუთით).
6. ჩაყარეთ ბოსტნეული და მოათავსეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე, გამოაცხვეთ სანამ რბილია წინასწარ გახურებულ ღუმელში (15 წუთი).

ღუმელში გამომცხვარი ყველით

• მცენარეული ცხიმი ან ზეთი - შესაწვავად
• ოხრახუში - ½ კონა
• ახალი შამპინიონები - 180-200 გ
• ყველი (მხოლოდ მძიმე ჯიშები) – 120-150 გ
• ხახვი - 1-2 ც.
• სანელებლები - გემოვნებით
• ქათმის ფილე - 2-3 ც.
• ნიორი - 1-2 კბილი
• ბულგარული წიწაკა - 3-4 ც.

მომზადება:

1. სოკო და ხახვი დაჭერით და შეწვით სრულ მომზადებამდე.
2. ქათმის ფილე გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაფქულ ხორცს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.
3. შეურიეთ დაფქული ხორცი და შემწვარი ბოსტნეული.
4. წიწაკას ვრეცხავთ, კუდს და თესლს ვაშორებთ, ვავსებთ შიგთავსით და ვათავსებთ საცხობ ფორმაში, ზემოდან მოვასხათ მცირე რაოდენობით გახეხილი ყველი.
5. გამოაცხვეთ ბოსტნეული ნახევარი საათის განმავლობაში 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში.
6. მზა კერძს მოაყარეთ ახალი მწვანილი და მიირთვით.

როგორ მოვამზადოთ ჩაყრილი წიწაკა ნელ გაზქურაში

ნელ გაზქურაში შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი შიგთავსი ბოსტნეული ზემოთ ჩამოთვლილი ნებისმიერი რეცეპტის გამოყენებით, მაგრამ მცირე დანამატით: ღუმელის ნაცვლად იყენებთ ნელ გაზქურას, რაც ხელს უწყობს ხარშვის დროის შემცირებას. ამ შემთხვევაში, ყველა მომზადებული ბოსტნეული გადადის მულტიქუერის თასში და დაყენებულია პროგრამა „საცხობი“, ტაიმერი დაყენებულია 1 საათზე.

პიკელებული წიწაკა დაფქული ბოსტნეულით

მწნილის წიწაკის დასამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზემოთ აღწერილი ნებისმიერი ბოსტნეულის შიგთავსი. ეს კერძი შესანიშნავი დამატება იქნება როგორც უბრალო ოჯახური სადილისთვის, ასევე სადღესასწაულო წვეულებისთვის. ბოსტნეული წარმოუდგენლად გემრიელი გამოდის და არცერთ სტუმარს არ დატოვებს გულგრილს, მომზადების პროცესი კი დიდ დროს არ წაგართმევთ.

ზამთრისთვის ჩაყრილი წიწაკის მომზადების რეცეპტი ფოტოებით

• სტაფილო - 1 ​​ც.
• პომიდორი - 2-3 ცალი.
• ყაბაყი - 1 ც.
• ბრინჯი - 1 ს.კ.
• მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
• ბულგარული წიწაკა - 5-6 ც.

მომზადება:

გაეცანით რეცეპტებს, თუ როგორ მოვამზადოთ გემრიელი.

ვიდეო

გემრიელი შიგთავსით წიწაკის მომზადების რეცეპტების მრავალფეროვნების წყალობით, ყველა დიასახლისი შეძლებს თავად აირჩიოს სწორი რეცეპტი. სულ მცირე ძალისხმევით შეგიძლიათ მოამზადოთ წარმოუდგენლად გემრიელი, ნაზი და დამაკმაყოფილებელი კერძი. აუცილებლად სცადეთ ბოსტნეულით ჩაყრილი მწნილი წიწაკის მომზადება, რომლის დეტალური რეცეპტი მოცემულია შემდეგ ვიდეოში:

იპოვეთ შეცდომა ტექსტში? აირჩიეთ, დააჭირეთ Ctrl + Enter და ჩვენ გამოვასწორებთ ყველაფერს!

ჩაყრილი ბულგარული წიწაკა ბევრი რუსის საყვარელი კერძია, რადგან ის არა მხოლოდ ძალიან გემრიელია, არამედ შემავსებელიც. ბევრს სჩვევია ფიქრს, რომ წიწაკის ჩაყრა შესაძლებელია მხოლოდ ხორცპროდუქტებით, მაგრამ ეს ასე არ არის. ძალიან გემრიელი და რაც მთავარია, ჯანსაღი კერძების მიღება შეგიძლიათ სხვადასხვა ბოსტნეულით სავსე წიწაკისგან.

რეცეპტი ბოსტნეულით სავსე წიწაკისთვის

ინგრედიენტები	რაოდენობა
Წიწაკა -	10 ცალი.
Ბადრიჯანი -	2 ც.
საშუალო სტაფილო -	2 ც.
ნათურები -	1 PC.
Პომიდვრები -	7 ც.
ნიორი -	2-3 კბილი
Ოხრახუში -	შენს მზერაზე
წიწაკა, მარილი -	გემო
Დაფნის ფოთოლი -	2-3 ც.
Მზესუმზირის ზეთი -	შენს მზერაზე
წყალი -	0,5 ლ
მომზადების დრო: 90 წუთი	კალორიული შემცველობა 100 გრამზე: 120 კკალ

როგორ მოვამზადოთ ბოსტნეულით ჩაყრილი წიწაკა:

• ჯერ თავად წიწაკა უნდა მოამზადოთ: ყუნწი ამოღებულია, შიგნიდან ამოღებულია თესლი და ძარღვები. შემდეგ წყალი უნდა ადუღოთ, გადმოდგით ცეცხლიდან და შემდეგ ამ წყალში 5-10 წუთით ჩაყარეთ გაფცქვნილი წიწაკა, ამ შემთხვევაში გახდება რბილი და პლასტიკური;
• ბადრიჯანი უნდა გავფცქვნათ, დავჭრათ პატარა კუბიკებად და მოვათავსოთ ცალკე თასში;
• სტაფილო ასევე უნდა გაიფცქვნათ, გავრეცხოთ წყალში, გავშროთ და შემდეგ გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე. ამის შემდეგ, სტაფილო უნდა იყოს შემწვარი ტაფაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, რის შემდეგაც ისინი უნდა მოათავსოთ ცალკე თასში;
• ხახვი უნდა გავფცქვნათ, დავჭრათ კუბიკებად და შევწვათ იმავე ტაფაში, სადაც სტაფილო იყო შემწვარი. შეწვის შემდეგ ხახვი ამოიღეთ ცალკე თეფშზე;
• ახლა თქვენ უნდა მოამზადოთ პომიდორი. ზოგიერთი პომიდორი (დაახლოებით 3 ცალი) გამოდგება გრეივისთვის: შეინახეთ მდუღარე წყალში, ამოიღეთ კანი და გახეხეთ სანამ რბილობით ტომატის წვენი გახდება. დარჩენილი ახალი პომიდორი დავჭრათ პატარა კუბებად;
• ნიორიც უნდა დაჭყლიტოთ, ღვეზელისთვის გამოგადგებათ;
• დაჭერით ოხრახუში;
• შიგთავსის მომზადება: ჯერ ბადრიჯანი მოათავსეთ გახურებულ ტაფაში და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ კუბიკებად დაჭრილი პომიდორი და ადუღეთ კიდევ 15 წუთი. შედეგად მთელი ჭარბი სითხე უნდა აორთქლდეს, რის შემდეგაც დავამატოთ უკვე შემწვარი სტაფილო და ხახვი და კვლავ ვშუშოთ 5 წუთის განმავლობაში. მზა დაფქული ბოსტნეული უნდა იყოს დამარილებული და წიწაკა;
• წიწაკა უნდა შევავსოთ მზა ბოსტნეულის ნარევით, ჩავყაროთ ყველაფერი ღრმა ქვაბში, დავამატოთ წყალი, შემდეგ ტომატის სოუსი და ზემოდან მოვაყაროთ რამდენიმე დაფნის ფოთოლი;
• ჯერ ტაფაში არსებული სითხე უნდა ადუღდეს, შემდეგ წიწაკა 15 წუთი ნელ ცეცხლზე მოხარშეთ, რის შემდეგაც ზემოდან მწვანილი და ნიორი უნდა მოაყაროთ და კერძი კიდევ 20 წუთი გააჩეროთ.

ჩაყრილი წიწაკა მზად ითვლება, თუ ჩანგალი ადვილად გაიჭრება.

ბოსტნეულით და ბრინჯით სავსე

იმისათვის, რომ შევსებული ბულგარული წიწაკა უფრო შევსებული იყოს, შეგიძლიათ ბოსტნეულის შიგთავსს ბრინჯი დაუმატოთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

მომზადების სავარაუდო დროა 1 საათი 30 წუთი. ასეთი კერძის კალორიული შემცველობა იქნება დაახლოებით 153 კკალ 100 გრამზე.

სამზარეულო:

• უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა მოხარშოთ ბრინჯი ბოლომდე მოხარშვამდე;
• პომიდორი უნდა გაიწმინდოს და გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში (ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი ან ჩვეულებრივი სახეხი);
• შემდეგ დაჭერით კომბოსტო ზოლებად, ჩაყარეთ გახურებულ ტაფაში და ადუღეთ სანამ დარბილდება;
• ანალოგიურად, აუცილებელია სტაფილოს მოშუშვა, ადრე გახეხილი მსხვილ სახეხზე;
• ორი ბულგარული წიწაკა უნდა დავჭრათ თხელ ზოლებად და ასევე ჩაშუშოთ ცალკე ტაფაში;
• სამი მზა ბოსტნეულის ინგრედიენტი უნდა შეურიოთ ერთმანეთს, დაუმატოთ მზა ბრინჯი, მარილი და პილპილი გემოვნებით;
• ახლა თესლისგან ადრე გასუფთავებული წიწაკა უნდა ჩაყაროთ მიღებული დაფქული ბოსტნეულით, მოათავსოთ ტაფაში (ტაფის ძირში ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი უნდა დაამატოთ), შემდეგ დაასხით დაგრეხილი პომიდორი;
• ტაფას დააფარეთ თავსახური და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 50 წუთით.

ეს კერძი შესანიშნავია მათთვის, ვინც დიეტაზეა ან მარხულობს.

ბულგარული წიწაკა ბოსტნეულით და სოკოთი

შიგთავსს შეგიძლიათ სოკო დაუმატოთ, შემდეგ კერძი კიდევ უფრო დამაკმაყოფილებელი გამოვა. საჭირო ინგრედიენტები:

მომზადების დრო - 1 ​​საათი 20 წუთი. 100 გრამი ასეთი კერძი შეიცავს დაახლოებით 110 კკალს.

კერძის ეტაპობრივი მომზადება:

• ჯერ შიგთავსი უნდა მოამზადოთ: ხახვი და სოკო დავჭრათ კუბიკებად, სტაფილო გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე;
• სტაფილო და ხახვი უნდა იყოს შემწვარი ტაფაში დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში;
• შემდეგ დაასხით სოკო ტაფაში და კვლავ ადუღეთ ყველაფერი დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააგრილეთ მომავალი შიგთავსი;
• მოხარშეთ ბრინჯი;
• დაჭერით მწვანილი;
• შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ცალკე თასში და შევსება შეიძლება ჩაითვალოს მზადად;
• ახლა თქვენ უნდა მოამზადოთ წიწაკა შიგთავსისთვის: საჭიროა მათი გაფცქვნა და მდუღარე წყალში შენახვა რამდენიმე წუთის განმავლობაში;
• თითოეული წიწაკა უნდა შეივსოს ბოსტნეულის ნარევით და მოათავსოთ ტაფაში;
• ახლა შეგიძლიათ მოამზადოთ შიგთავსი: ტომატის პასტა გახსენით ლიტრ მდუღარე წყალში, შემდეგ ჩაასხით ტაფაში წიწაკასთან ერთად.

კერძი უნდა იყოს მოხარშული მინიმუმ 40 წუთის განმავლობაში.

ნელ გაზქურაში ტომატის სოუსით კერძის მომზადების რეცეპტი

ძალიან მოსახერხებელი იქნება შიგთავსი წიწაკის მოხარშვა ნელ გაზქურაში "გამოცხობის" რეჟიმში. ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი:

ამ წიწაკის მოხარშვას 1 საათი და 30 წუთი დასჭირდება. კერძის კალორიული შემცველობაა 150-180 კკალ 100 გ-ზე.

წიწაკის შიგთავსის რეცეპტი ბოსტნეულით ტომატის სოუსში ნელი გაზქურის ეტაპობრივად:

• გაფცქვენით პომიდორი და გახეხეთ რბილობიანი პასტა, შეგიძლიათ უბრალოდ წვრილად დაჭერით;
• მომზადებული პომიდვრის მასა ჩაასხით ხახვთან ერთად თასში, მოაყარეთ მარილი და ხარშეთ სანამ არ გასქელდება და დაასხით ცალკე ჯამში;
• ახლა თქვენ უნდა მოხარშოთ დანარჩენი ბოსტნეული მულტიქუკერში: ხახვი დაჭერით კუბიკებად, გახეხეთ სტაფილო, შეწვით ეს ყველაფერი მულტიქუერის თასში „გამოცხობის“ რეჟიმში (დაახლოებით 10 წუთი), შემდეგ დაასხით ტომატის პასტა და ხარშეთ კიდევ 5 წუთი;
• ბრინჯი კარგად გავრეცხოთ, ჩავყაროთ თასში, მოვაყაროთ დაჭრილი პომიდორი, მწვანილი, დაფქული წიწაკა გემოვნებით, შევურიოთ ყველა ინგრედიენტი;
• თითოეული წიწაკა უნდა შეივსოს მიღებული მასით, მოათავსოთ ნელ ქვაბში და დაასხით მომზადებული ტომატის სოუსით;
• ბოსტნეული უნდა იყოს ჩაშუშული იმავე რეჟიმში ("გამოცხობა") ერთი საათის განმავლობაში.

ამ რეცეპტს შეუძლია წარმატებით ჩაანაცვლოს ხორცით ჩაყრილი ჩვეულებრივი წიწაკა.

წიწაკა ღუმელში ყველით და ბოსტნეულის შიგთავსით

შეგიძლიათ მოამზადოთ უგემრიელესი წიწაკა ბოსტნეულით ჩაყრილი და ყველით დაუმატოთ. ამ კერძისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

ამ კერძის მომზადებას დაახლოებით ერთი საათი დასჭირდება. კალორიული შემცველობით, 100 გრამი კერძი შეიცავს 255 კკალს.

სამზარეულო:

რჩევები ბოსტნეულით წიწაკის მომზადებისთვის:

• იმისათვის, რომ წიწაკა არ გატყდეს შიგთავსით შევსებისას, ჯერ უნდა შეინახოთ მდუღარე წყალში (სასურველია მთლიანი და მხოლოდ ამის შემდეგ გაასუფთავოთ);
• თუ კერძი შეიცავს ბადრიჯანს, უმჯობესია კანი გააცალოთ, მაშინ მთელი კერძის გემო უფრო ნაზი იქნება;
• პომიდვრის სოუსის მომზადებისას, მარილის გარდა, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა შაქარი, შემდეგ უფრო მდიდარი და მადისაღმძვრელი გემო ექნება.

Გემრიელად მიირთვით!

ჩაყრილი წიწაკა არ მოსწონთ მხოლოდ იმ ადამიანებს, ვინც უბრალოდ ვერ იტანს ამ ბოსტნეულის სუნს და გემოს. დანარჩენები ამ კერძს დიდი სიამოვნებით მიირთმევენ. მას ჩვეულებრივ ამზადებენ კომბოსტოს რულონების ჩაყრით: ხორცი, ბრინჯი, ხახვი. თუმცა, ყველას არ მოსწონს ხორცის კომპონენტი. ზოგჯერ, ამა თუ იმ მიზეზის გამო, ზოგიერთმა უნდა იცოდეს, როგორ მოამზადოს ასეთი კერძის ვეგეტარიანული ვერსია. ისე, სურვილი ბუნებრივია, განსაკუთრებით ჯანსაღი ცხოვრების წესის პოპულარიზაციის გათვალისწინებით. ამიტომ, ახლა ჩვენ დეტალურად გეტყვით, როგორ გააკეთოთ ასეთი შიგთავსი წიწაკა. რეცეპტს (ნამდვილად შეგიძლიათ ასეთი კერძის მომზადება ხორცის გარეშე) და ერთზე მეტს, ქვემოთ შემოგთავაზებთ.

ასე რომ, დავიწყოთ. ხორცის გარეშე?

Ზოგადი პრინციპები

არ იფიქროთ, რომ ხორცის გარეშე ჩაყრილი წიწაკა არც ისე გემრიელი იქნება. Არაფერს. Პირიქით. მიუხედავად ამისა, ბრინჯის და ხორცის შიგთავსი, რაც არ უნდა კარგი იყოს, ასევე მოსაწყენი ხდება. და ცოტამ თუ იცის, სხვათა შორის, რომ ეს ბოსტნეული შეიძლება სხვა ინგრედიენტებითაც შეივსოს. ბოსტნეული (ბრინჯით ან მის გარეშე), სოკო, წიწიბურა, მაკარონი, ყველი, კრევეტები და ხაჭო შესანიშნავია ასეთი მიზნებისათვის. ანალოგიურად, ყველამ არ იცის, რომ ხორცის გარეშე ჩაყრილი წიწაკა შეიძლება არა მხოლოდ ჩაშუშოთ, არამედ მოხარშოთ ღუმელში, ნელ გაზქურაში ან გრილზე. და რომც ჩაშუშოთ, ეს მხოლოდ ასე არ არის, არამედ ბოსტნეულის ღვეზელში, პომიდვრის წვენში, არაჟანში.

Საკვების მომზადება

შიგთავსი, რომლისთვისაც შეიძლება საკმაოდ მრავალფეროვანი იყოს, როგორც გავარკვიეთ, არ არის რთული მოსამზადებელი. როგორც ჩანს, ეს ბოსტნეული იმისთვისაა შექმნილი, რომ სხვადასხვა ინგრედიენტებით იყოს სავსე. საკმარისია მხოლოდ ფსკერი კუდით მოჭრათ, ტიხრები თესლით ამოიღოთ - და გთხოვთ, ნებისმიერი შევსების კონტეინერი მზად არის. სხვათა შორის, ძირის მოჭრით, შეგიძლიათ ცოტა მეტი რბილობი დაიჭიროთ და დაასრულოთ ლამაზი სახურავი, რომელიც შემდეგ შეგიძლიათ გამოიყენოთ შიგთავსის დასაფარად. რაც შეეხება ფერს, ზომას, მრავალფეროვნებას, სიმწიფეს, ნებისმიერი ნიმუშის ჩაყრა შესაძლებელია.

რასაც ახლა გავაკეთებთ ზუსტად.

ხორცის გარეშე, კლასიკური. ინგრედიენტები

ამ ვეგეტარიანული კერძის მოსამზადებლად დიასახლისს შემდეგი პროდუქტების მარაგი სჭირდება: ათი ტკბილი წიწაკა, ჭიქა ბრინჯი, ერთი დიდი ხახვი, სტაფილო, სუფრის კოვზი ტომატის პასტა. ნაკრები, როგორც ხედავთ, უფრო მარტივია. ერთადერთი, რასაც ყურადღება უნდა მიაქციოთ, არის ის, რომ ბრინჯი უნდა იყოს მრგვალი. ის უფრო წებოვანია, რის წყალობითაც შიგთავსი უკეთ ინარჩუნებს ფორმას.

როგორ მოვამზადოთ

ჯერ ბრინჯი კარგად გარეცხეთ, არაერთხელ. შემდეგ დაასხით მდუღარე წყალში (ჭიქა მარცვლეული - ორი ჭიქა წყალი). არ არის საჭირო მორევა. მოხარშეთ ათი წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე, შემდეგ გააჩერეთ ყველაზე დაბალ ცეცხლზე, კიდევ ხუთი, სახურავის ქვეშ. Გამორთე. დატოვე გაგრილება. სამზარეულო წიწაკა. როგორ - ზემოთ აღწერილი. მცენარეულ ზეთში ვწვავთ გახეხილ სტაფილოს და შემთხვევით დაჭრილ ხახვს. შეურიეთ მას ბრინჯი, პილპილი და მარილი. და შემდეგ ჩვენ ვავსებთ მის წიწაკას. არ არის საჭირო მათი შეკუმშვა მაქსიმალურად. ამან შეიძლება გამოიწვიოს წიწაკის აფეთქება, რის შედეგადაც უსიამოვნო კერძი გახდება. შემდეგ მათ ქვემოდან კუდით ვაფარებთ ხუფებს (სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ გამოტოვოთ ეს ნაბიჯი). მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ ტომატის პასტაში შერეული წყალი (წიწაკას ზემოდან არ უნდა მიაღწიოს), დაბალ ცეცხლზე ადუღეთ დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში. შეგიძლიათ მიირთვათ არაჟანთან ან მაიონეზთან ერთად.

ეს იყო უმარტივესი რეცეპტი, რომელსაც ჩვენი დიასახლისების უმეტესობა იყენებს. მაგრამ ის შორს არის ერთადერთისგან. შემდეგი, ჩვენ გადავხედავთ, თუ როგორ მოვამზადოთ ბულგარული ბერძნულად. სახლში ამ კერძს „გემისტას“ უწოდებენ.

შიგთავსის ბერძნული ვერსია

ჯერ ერთი ჭიქა ბრინჯი მოვხარშოთ და ათი წიწაკა ისე მოვამზადოთ, როგორც ზემოთ. ორ ბადრიჯანს წვრილად ვჭრით, კარგად ვამარილებით და დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში ვტოვებთ ასე. ამ პროცედურის წყალობით ჩვენ მოვიშორებთ სიმწარეს. პრინციპში, კანი შეიძლება მოიხსნას. შემდეგ შეგიძლიათ გამოტოვოთ აღწერილი ნაბიჯი. გათალეთ და გარეცხეთ ორი სტაფილო და ერთი ყაბაყი. წვრილად დაჭერით და დაუმატეთ მათ სამასი გრამი დაჭრილი შამპინიონი. შემდეგ კი ყველაფერს ვდებთ ტაფაში ცხელ ზეითუნის ზეთით და ვბრაწოთ ხუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ ბადრიჯანი. თუ ისინი ქერქთან ერთად დატოვეთ და მარილში შეინახეთ, მაშინ უნდა გახსოვდეთ ნაჭრების გამდინარე წყლის ქვეშ ჩამობანა. შეწვით ყველა ბოსტნეული კიდევ 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუმატეთ მოხარშული და გარეცხილი ბრინჯი და მოურიეთ. გასინჯეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, ისევ აურიეთ და რამდენიმე წუთის შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი. შიგთავსი გაცივდეს და ჩვენ თვითონ დავიწყებთ მის შევსებას. კიდევ ერთი სტაფილო გახეხეთ და ხუთი პომიდორი წვრილად დაჭერით. შეწვით ყველაფერი ზეითუნის ზეთში ხუთი წუთის განმავლობაში. ორ ჭიქა წყალში (აუცილებლად ცხელ) გავხსნათ სამი სუფრის კოვზი მისოს პასტა და ერთი ჩვეულებრივი ტომატის პასტა. აურიეთ და მიღებული მასა დაასხით ბოსტნეულში. დაამატეთ სუფრის კოვზი შაქარი, მარილი და პილპილი, ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში, მეტი არა. შემდეგ წიწაკას ვაყრით გაციებული ბოსტნეულით და სოკოთი, ჩავყრით ქვაბში, ჩავასხათ მიღებული შიგთავსი და ვადუღოთ დაბალ ცეცხლზე სახურავის ქვეშ დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში. მაშინვე არ მივირთმევთ, გავაჩეროთ კერძი კიდევ ნახევარი საათით. კარგი, მაშინ შეგიძლია შენი ოჯახი სუფრასთან დარეკო.

წიწაკა + სოკო + მაკარონი

„ჩაყრილი წიწაკა ხორცის გარეშე - არაუშავს! მაგრამ მასში სოკოს და მაკარონის ჩაყრა უბრალოდ მკრეხელობაა!” - ეს არის ზუსტად ის, რაც ბევრმა შეიძლება დაიძახოს. და მთლად ტყუილად წამოიძახებენ. ასეთი უნიკალური შიგთავსი კარგად უხდება წიწაკის გემოს და კერძს ძალიან ორიგინალურს ხდის. მაგრამ პრინციპში, რა არის აქ გასაკვირი, ზოგადად. გაიხსენეთ იგივე მაკარონი (ჩვენი აზრით - ბანალური მაკარონი), რომელსაც იტალიელები ამატებენ თითქმის ყველაფერს, რასაც ხედავენ. მათ შორის წიწაკა და სოკო. ასე რომ, თუ დაფიქრდებით, აქ უნდა გააკეთოთ არა აღშფოთება, არამედ სწრაფად გაიქცეთ ღუმელთან. მოვამზადოთ შიგთავსი წიწაკა ხორცის გარეშე სულ სხვა ფორმით.

Როგორ გავაკეთო ეს?

მოხარშეთ 150 გრ სპირალები (უმჯობესია ამ ტიპის მაკარონი წაიღოთ) ისეთ მდგომარეობაში, რომელსაც იტალიაში ალ დენტეს უწოდებენ. და თუ ჩვენი აზრით, მაშინ ისე, რომ ისინი არ გადაიქცევა ფაფად, მაგრამ ცოტა ხისტი იყოს. ჩვენ გავხეხავთ ორ სტაფილოს, დავჭრათ იგივე რაოდენობის პომიდორი და ხახვი თვითნებურად, მაგრამ წვრილად და ვაგზავნით ყველაფერს შესაწვავად ტაფაში. დაახლოებით ხუთი წუთის შემდეგ ბოსტნეულს დაუმატეთ 300 გრ მოხარშული შამპინიონი. სოკოც წვრილად დავჭრათ. ადუღეთ დაახლოებით 15 წუთი, შემდეგ დაასხით ორი სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი, აურიეთ, გამორთეთ ცეცხლი, დაუმატეთ მაკარონი. ათქვიფეთ ორი კვერცხი და დაუმატეთ გახეხილი ყველი (საკმარისია 200 გრ). წიწაკა და მარილი. შეურიეთ. სათანადოდ მომზადებულ წიწაკას ვასხამთ მიღებული დაფქული ხორცით, ვამატებთ წყალს შერეული ხუთი სუფრის კოვზ ტომატის პასტასთან, ვამატებთ 5 შავი პილპილის მარცვლებს და დაფნის ფოთოლს. შედგით ღუმელში ორმოცი წუთის განმავლობაში. აუცილებლად სახურავის ქვეშ. შემდეგ კი კიდევ ნახევარი საათი მის გარეშე.

და კარაქი

სამასი გრამი სოკო (ნებისმიერი - ახალი, მაგრამ მოხარშული, ან დაკონსერვებული) საჭიროა წვრილად დაჭრილი. შემდეგ მათ დაამატეთ სამი გახეხილი კარტოფილი. პრინციპში სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ ხახვიც დაუმატოთ. მთელი მიღებული მასა უნდა მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, აურიოთ და შემდეგ წიწაკით შევსოთ. და ზემოდან მჭიდროდ დახურეთ პომიდვრის წრე. მთელი ეს სილამაზე მჭიდროდ მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ წყალი, რომელშიც სამი სუფრის კოვზი ტომატის პასტაა შერეული და შემდეგ ერთი საათი ხარშეთ ყველაზე დაბალ ცეცხლზე.

სიმინდით სავსე

როდესაც საქმე ეხება ისეთ კერძს, როგორიც არის ბოსტნეულით ჩაყრილი წიწაკა ხორცის გარეშე, რჩება მხოლოდ კულინარიის სპეციალისტების ფანტაზიითა და არსებული შიგთავსის სიმრავლით გაოცება. როგორც ეს არის შემდეგი რეცეპტის შემთხვევაში. ბოსტნეულით სავსე ბულგარული წიწაკის მოსამზადებლად აიღეთ სიმინდის სტანდარტული ქილა, გადაწურეთ სითხე და მოათავსეთ მარცვლები ტაფაში გახურებულ ზეითუნის ზეთით. მათ დაუმატეთ სამი წვრილად დაჭრილი პომიდორი, მოაყარეთ მარილი და შეწვით სანამ მთელი სითხე არ აორთქლდება. წიწაკა გავჭრათ შუაზე სიგრძეზე, მოვაცილოთ თესლი და გარსები, მოვათავსოთ ფოლგადაფენილ საცხობ ფირფიტაზე და შევდგათ ღუმელში ოცი წუთით არაუმეტეს 150 გრადუს ტემპერატურაზე. შემდეგ ამოვიღებთ, გავაცივებთ და შემდეგ ვავსებთ სიმინდისა და პომიდვრის შიგთავსით, მას შემდეგ, რაც დავამატებთ დაჭრილ მწვანილს და ასი გრამ გახეხილ ყველს. აცხვეთ კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.

რამდენიმე სიტყვა დიეტაზე

ზოგადად, ზემოთ შემოთავაზებული თითქმის ყველა ვარიანტი (გარდა ექსტრემალური მაკარონისა და წიწაკის კარტოფილით და სოკოთი) არის, განსაზღვრებით, დიეტური. გარდა ერთისა. მომზადების პროცესი გულისხმობს ბოსტნეულის ზეთში შეწვას და არაჟნის გამოყენებას. ამიტომ, ყველა, ვინც ითვლის ყველა კალორიას, უბრალოდ უნდა გამოტოვოს შეწვის ეტაპი და არაჟანი შეცვალოს უცხიმო უცხიმო იოგურტით. და სასურველია ჩვეულებრივი ბრინჯის ნაცვლად ყავისფერი ბრინჯის მიღება. სულ ეს არის მეცნიერება. ან შეგიძლიათ შექმნათ თქვენი საკუთარი ვერსია. ამის გასაადვილებლად ქვემოთ მოცემულია ასეთი კერძის მაგალითი.

დიეტური შიგთავსი წიწაკა. რეცეპტი ხორცის გარეშე, ლობიოთი

მოხარშეთ სამასი გრამი ნებისმიერი ლობიო ნახევრად მოხარშვამდე. იგივე გააკეთეთ ჭიქა ყავისფერი ბრინჯით. ორივე ინგრედიენტი გააგრილეთ, აურიეთ, დაუმატეთ გახეხილი სტაფილო და დაჭრილი ხახვი. დაამატეთ მარილი. ჩაყარეთ წიწაკა და მოხარშეთ ორმაგ ქვაბში ნახევარი საათის განმავლობაში. გემოს გასაუმჯობესებლად შეგიძლიათ მიირთვათ სოიოს სოუსთან ერთად.

ბლანკების დამზადება

ახლა კი ორიოდე სიტყვა იმის შესახებ, თუ როგორ მოვამზადოთ ზამთრისთვის კომბოსტოს ჩაყრილი ბულგარული წიწაკა. აღსანიშნავია, რომ ბევრი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ ჩვენ წარმოგიდგენთ უმარტივეს, მაგრამ არანაკლებ პოპულარულს. ჩვენ ვაძლევთ ყველა ინგრედიენტს 10 ცალი საკმაოდ დიდი ბულგარული წიწაკის საფუძველზე.

გახეხეთ სამასი გრამი კომბოსტო, ერთი კონა მწვანე ხახვი და ათი ყლორტი რეჰანი. მარინადს ვაკეთებთ ერთი ჭიქა თეთრი ღვინისგან, ნახევარი ჭიქა ღვინის ძმარი, ასი გრამი შაქარი, ორი სუფრის კოვზი კარის და კვარცხლბეკი და ნახევარი სუფრის კოვზი მარილი. ანუ ყველაფერი უბრალოდ ავურიოთ, ჩავასხათ ქვაბში და მივიყვანოთ ადუღებამდე. წიწაკას ღეროები მოაცილეთ, მოაყარეთ კანი და მოათავსეთ მარინადში. გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე ზუსტად სამი წუთის განმავლობაში. შემდეგ ბოსტნეულს ამოვიღებთ, მათ ადგილას კომბოსტო ვდებთ. გააჩერეთ ერთი წუთი. აიღეთ თასი, მოათავსეთ ქურთუკი და გადააგდეთ კომბოსტო. როცა ამოიწურება, შეურიეთ მწვანილები, ჩაყარეთ წიწაკა, მჭიდროდ ჩაყარეთ სამ ლიტრიან სტერილიზებულ ქილაში და დაასხით მარინადი თასიდან. ზემოდან დაამატეთ ადუღებული წყალი, გადაწურეთ მთელი მარილწყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, ისევ ჩაასხით ქილაში და გააბრტყელეთ. ზამთრის შესანიშნავი საჭმელი მზად არის!

დასკვნა

ჩვენ შევეცადეთ დეტალურად მოგითხროთ, თუ როგორ შეგიძლიათ მოამზადოთ შიგთავსი ბულგარული წიწაკა ხორცის გარეშე. ამ ბოსტნეულის შიგთავსი, როგორც ვნახეთ, შეიძლება სრულიად განსხვავებული იყოს. და ჩვენ მიერ მოწოდებული ვარიანტები არის წვეთი ხელმისაწვდომი რეცეპტების ზღვაში. და თუ ჩათვლით, რომ თქვენც შეგიძლიათ შექმნათ თქვენი საკუთარი მომზადების არსებული მეთოდების საფუძველზე, მაშინ შეგვიძლია შემდეგი დასკვნა გამოვიტანოთ: ხორცის გარეშეც კი, წიწაკა შიგთავსი შეიძლება იყოს საკმაოდ გემრიელი და საკმაოდ შემავსებელი კერძი!

ბულგური - ამ კერძის საიდუმლო ინგრედიენტი გადამწყვეტ როლს თამაშობს, ის აუცილებლად შეიძლება შეიცვალოს ბრინჯით, ფეტვით და თუნდაც მოხარშული კარტოფილით. მაგრამ, ჩემი ღრმა სინანულით, ეს ჩანაცვლება დაუყოვნებლივ გამოვლინდება და მცენარეული წიწაკის გემო მნიშვნელოვნად შეიცვლება.

ბულგურის მომზადების რეცეპტი მარტივია, გემო ნეიტრალური, თუნდაც ჩვეულებრივ ბრინჯზე მეტი და ჩემი მოკრძალებული აზრით, უფრო დამაკმაყოფილებელი.
შიგთავსის მეორე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტი იქნება შემწვარი ბადრიჯანი. ასევე, არ დაივიწყოთ სანელებლები, რადგან ისინი ხშირად თამაშობენ მთავარ როლს ვეგეტარიანული კერძების მომზადებაში.

ინგრედიენტები ვეგეტარიანული წიწაკის დასამზადებლად:

• 2 დიდი ბულგარული წიწაკა;
• ბულგარული 2 სუფრის კოვზი;
• წყალი;
• მარილი;
• სუნელი ხორცისთვის ან ქათმისთვის;
• რაფინირებული მცენარეული ზეთი;
• 1 პატარა ბადრიჯანი;
• 1 სტაფილო;
• 1 ხახვი;
• პომიდორი სურვილისამებრ.

რეცეპტი ბოსტნეულით სავსე წიწაკისთვის

ბულგურს დაასხით ცხელი წყალი და ადუღეთ 25-35 წუთის განმავლობაში დარბილებამდე.
ბოსტნეულით სავსე წიწაკა, უგემრიელესი რეცეპტი შეიცავს ბევრ სხვადასხვა ბოსტნეულს და ახლა დავიწყებთ მათ მომზადებას.
ხახვი დავჭრათ პატარა კუბებად.


სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.


გაფცქვენით ბადრიჯანი და დაჭერით დიდ კუბებად. ამ კერძში კანი მხოლოდ ხელს შეუშლის, ძლიერად გამოირჩევა შიგთავსის მთლიანი მასისგან.


ტაფაში დავასხათ ზეთი, გავაცხელოთ და მოვაყაროთ ბოსტნეული. იმის გამო, რომ ბადრიჯანი და სტაფილო ზეთის გარეშე არ შეიწვება, თქვენ უნდა დაასხით მინიმუმ 2 სუფრის კოვზი.


სანამ ბოსტნეული იწვება, ჩვენ მოვამზადებთ. მოჭერით თავსახური კუდთან ერთად, ამოიღეთ თესლი. ჩვენ არ ვყრით თავსახურს - ის არა მხოლოდ შეავსებს წიწაკას, არამედ წიწაკის ძალიან სასარგებლო ნაწილს.


მოათავსეთ შიგთავსი და ოდნავ გააგრილეთ.

დაუმატეთ ადრე მოხარშული ბულგური.
დაამატეთ მარილი, ქათმის სანელებლები და პროვანსული მწვანილი.


შევავსოთ წიწაკა შიგთავსით და პომიდორი, თუ შიგთავსი დარჩა.


მოათავსეთ წიწაკა ყალიბში, არ დაგავიწყდეთ ხუფები.
ტაფაში ჩაასხით 2 სმ წყალი და გამოაცხვეთ 1 საათის განმავლობაში 160 გრადუსზე შუა თაროზე.


მიირთვით აუცილებლად ცხელი, თავსახურით.
ასე რომ, თქვენ ისწავლეთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ შიგთავსი წიწაკა ბოსტნეულით.
ვიმედოვნებ, რომ ეს ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით დაგეხმარებათ ამ მარტივ საქმეში.

• თუ გსურთ კერძში ცხიმის რაოდენობა შეამციროთ, უმჯობესია მოხარშოთ ნაჭრებად და გაწუროთ, სტაფილო კი მოშუშოთ. ასე რომ გემო დიდად არ შეიცვლება და კალორიული შემცველობა მნიშვნელოვნად შემცირდება.
• მომზადების პროცესის დასაჩქარებლად შეგიძლიათ წიწაკა 10 წუთით გააბრწყინოთ ან გამოაცხვოთ 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი ხარშვის სიჩქარე განახევრდება.