რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ კალმარის ფილე? როგორ მოვამზადოთ კალმარი სწორად და რამდენი ხნით: საიდუმლოებები, დახვეწილობა, რჩევები. მთელი კალმარის კარკასი შეიძლება მოხარშოთ სამი გზით
როგორ მოვამზადოთ კალმარი სწორად
როგორ სწორად მოვხარშოთ კალმარი სალათისთვის? უპირველეს ყოვლისა, გადაყარეთ ყველა ის სულელური წიგნი, რომელიც გასწავლით კალმარის მომზადებას 3-5 წუთის განმავლობაში ან მეტი. ასეთი მრჩევლები სასამართლოში უნდა მიიყვანონ ცრუ ინფორმაციის ან განზრახ დივერსიისთვის. დარწმუნებული ვარ, რომ კალმარის "არამოყვარულთა" უმეტესობამ სცადა ის ამ ველური ხერხებით მომზადებული.
აიღეთ გაწმენდილი და გაყინული კალმარი.
ცალკე ქვაბში აადუღეთ წყალი. წყალს დაუმატეთ მარილი, დაფნის ფოთოლი და პილპილის მარცვლები. კალმარები სათითაოდ ჩაყარეთ მდუღარე წყალში. ჯერ ქვედა ერთი. სწრაფად დათვალეთ ათამდე და ამოიღეთ კალმარი დაჭრილი კოვზით. დაელოდეთ სანამ წყალი კვლავ ადუღდება და ჩამოწიეთ შემდეგი კალმარი.
მოხარშული კალმარი:
ზოგიერთი ჩემი მეგობარი საერთოდ არ ამზადებს კალმარებს სალათისთვის. უბრალოდ, უკვე გასუფთავებულ კალმარებს ისევ ადუღებულ წყალს ასხამენ, შემდეგ წყალს ასხამენ და ნახევრად ნედლ კარკასებს ძმარს ასხამენ.
ვისაც ეჭვი ეპარება, ჩავატარე პატარა ექსპერიმენტი. ორი იდენტური კალმარი ავიღე და სხვანაირად მოვამზადე.
არის თუ არა შესამჩნევი განსხვავება? ახლა წარმოიდგინეთ რა მოხდება, თუ უფრო დიდხანს მოხარშავთ? პატარა და დანაოჭებული რეზინის ნაჭერი.
არის კიდევ ერთი თვისება. კალმარის პროტეინს ისეთი სტრუქტურა აქვს, ორ წუთზე მეტხანს რომ მოიხარშება, გამაგრდება. თუ 30 წუთზე მეტია, ისევ რბილდება. მაგრამ გახანგრძლივებული ხარშვისას მასა მცირდება ნახევარზე მეტით. მაშინ როცა ჩემი მეთოდით მოხარშული კალმარები ძალიან ცოტა წონაში იკლებენ.
კალმარის სალათი ყველით და თხილით
დღეს ჩვენ ვამზადებთ ძალიან მარტივ კალმარის სალათას ყველით. რამდენიმე მოხალული ნიგოზი და სეზამის მარცვლები სადღესასწაულო ელფერს შემატებს.
წავიკითხე, რომ კალმარი არ იხარშება. სხვადასხვა წყაროში მითითებულია სხვადასხვა მომზადების დრო - 3-დან 10 წუთამდე (!!!).
დაბეჭდილი სიტყვის დავიჯერე, თავიდან 10 წუთი ვადუღე - რეზინის კალმარები, მომდევნო პარტიას 5 წუთი ვამზადებ - იგივე, სამი წუთი ვადუღე - შადრევანი არაა...
ამიტომ დავტოვე ეს იდეა. და როცა ვსტუმრობდი, კალმარით კერძებს არასდროს ვუმასპინძლობდი. მას შემდეგ მრავალი წელი გავიდა და ერთხელ, მეგობრის სახლში, სალათი "ნეპტუნი" გავსინჯე, არ მეპარებოდა ეჭვი, რომ მასში კალმარი შედიოდა. სალათი ძალიან მომეწონა და კალმარის გარეგნობამ და გემომ უბრალოდ გამაოცა. მეგობარმა მითხრა, როგორ ამზადებს და ადუღებს კალმარს.
ყველაფერი არ იყო მარტივი, მაგრამ ძალიან მარტივი. ახლა ღიმილით მახსენდება ჩემი "კალმარი" ტანჯვა. ალბათ ჩემი გამოცდილება სხვას გამოადგება.
გასაყიდად კალმარები შეიძლება იყოს გაფცქვნილი (თეთრი და მბზინავი) ან გახეხილი, გარეგნულად არც თუ ისე მადისაღმძვრელი და ყავისფერი ფერის. მათ შორის ფასში სხვაობა უმნიშვნელოა და დაახლოებით $0,2-0,4 შეადგენს.
- პირველი საიდუმლოგემრიელი კალმარის დამზადება მარტივია - მომზადების დრო გამოითვლება არა წუთებში, არამედ წამებში. და ეს წამები არ უნდა იყოს 20-30-ზე მეტი. მეგობარი სწრაფად ითვლის ოცდაათამდე და კალმარის ტაფას ცეცხლიდან აცლის.
- მეორე საიდუმლო- ცივ წყალში კალმარის გაციების შემდეგ წვრილ ზოლებად ჭრის და ათავსებს სოიოს სოუსის, ლიმონის წვენის, დაფქული შავი პილპილის, მცენარეული ზეთის და დანით დაქუცმაცებული (დაჭრილი არ) მარინადში ერთი საათის განმავლობაში. .
სწორად მოხარშული კალმარი ძალიან ნაზი და გემრიელი გამოდის.
ამის შემდეგ, კალმარი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნებისმიერ სალათში. უნდა ითქვას, რომ მარინადის შემდეგ კალმარი თავისით ძალიან გემრიელია.
მაგრამ დღეს ჩვენ მაინც მოვამზადებთ კალმარის სალათას ყველით.
ჩვენ დაგვჭირდება:
მაფინის ფორმებში თხილი და სეზამის მარცვლები იყო, მაგრამ ფოტოს გადაღების დროისთვის ისინი ტაფაში შესაწვავად იყვნენ წასული.
- კალმარი 4-5 ცალი (პატარა)
- მწვანე ხახვი - 1 პატარა კონა
- მყარი ყველი - 150 გ
- მაიონეზი - 2-3 ს.კ. კოვზები
- თხილი - 1 ს.კ. კოვზი
- სეზამი - 1-2 ჩაის კოვზი
მარინადი კალმარისთვის:
- სოიოს სოუსი - 1 ს.კ
- ლიმონი - ½ ც. (ან 2 ს/კ ბალზამიანი ძმარი)
- მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. კოვზი
- ნიორი - 1 კბილი
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
კალმარის სალათი ყველით ძალიან მარტივი მოსამზადებელია. ჯერ კალმარი მოხარშეთ ზემოთ აღწერილი მეთოდით, დაჭერით ზოლებად და გააჩერეთ 1 საათის განმავლობაში. შემდეგ შეურიეთ გახეხილი ყველი, წვრილად დაჭრილი ხახვი, თხილი და მაიონეზი.
მზა სალათას მოაყარეთ შემწვარი სეზამის მარცვლები.
კარგი მადა, იმედია მოგეწონათ ეს მარტივი და გემრიელი სალათი.
დღეს სკოლამდელმა ბავშვმაც კი იცის ზღვის პროდუქტების კვებითი ღირებულების შესახებ. და ის ფაქტი, რომ ასეთი პროდუქტები კვირაში ერთხელ მაინც უნდა მიირთვათ, ასევე არავისთვის არ არის საიდუმლო.
დღეს ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული და ხელმისაწვდომი ზღვის პროდუქტია კალმარი. და კალმარის კერძების არსებობა როგორც ყოველდღიურ, ისე სადღესასწაულო სუფრებზე არავის გააკვირვებს. მაგრამ არც ისე დიდი ხნის წინ, ცოტას სმენია ასეთი ეგზოტიკური პროდუქტის შესახებ, რაც იმას ნიშნავს, რომ ყველა დიასახლისმა არ იცის მათი მომზადება.
პირველ რიგში, უნდა აღინიშნოს, რომ კალმარის მომზადების რამდენიმე გზა არსებობს. ისინი შეიძლება მოხარშული, შემწვარი, ჩაყრილი, გამხმარი ან უმი ჭამა. დღეს ჩვენ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ სწორად მოვამზადოთ კალმარი.
დავიწყოთ თავიდანვე. როგორ მოვამზადოთ გაუსუფთავებელი კალმარი?
ამისათვის კალმარი უნდა გაიწმინდოს. ეს არის ყველაზე რთული მომენტი კალმარის დუღილის მთელ პროცესში. ჩვენ ვვარაუდობთ, რომ ცოცხალი კალმარის შეძენას ვერ შეძლებთ და გაყინულ კალმარს უახლოეს სუპერმარკეტში იყიდით. ამიტომ, ჯერ კალმარი უნდა გაყინოთ. თბილ წყალში ჩაძირვით კალმარის გაყინვას აზრი არ აქვს, ჯობია წინასწარ ამოიღოთ საყინულედან და გაყინოთ ღია ცის ქვეშ. გაწმენდის პროცესი უნდა დაიწყოს კალმარის კანით. თუ კალმარი კარგად გალღვა, მაშინ ეს პროცესი არანაირ სირთულეს არ შეგიქმნით. კალმარს კანს აშორებენ ისე, როგორც წინდას; უბრალოდ მოაცილეთ იგი ფრჩხილით ან დანით და ამოიღეთ. ამის შემდეგ კალმარს ასუფთავებთ შიგნიდან და ამოიღებთ ჩიტინის ფირფიტებს. ჩამოიბანეთ კალმარის კარკასი შიგნიდან და გარედან და მზადაა მოსამზადებლად. ჩვენ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ გახეხილი კალმარი.
როგორ მოვამზადოთ კალმარის ფილე (კარკასი)?
სანამ კალმარის ხორცს მოამზადებთ, უნდა იცოდეთ, რომ კალმარის მოხარშვისას ყველაზე მნიშვნელოვანი ამოცანაა ზედმეტი მოხარშვის თავიდან აცილება. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ხორცი ძალიან მკვრივი იქნება და ჭამის დროს რეზინის მსგავსი იქნება. რამდენი დრო სჭირდება კალმარის მოხარშვას? ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს მიერ არჩეულ სამზარეულოს მეთოდზე. გთავაზობთ კალმარის სწორად მოხარშვის რამდენიმე ხერხს შორის არჩევანს.
მეთოდი 1. წყალი უნდა ადუღოთ სხვადასხვა სანელებლებით და მწვანილებით. ყველაზე ხშირად იყენებენ დაფნის ფოთოლს, მარილს (საჭიროა), შავ და წიწაკას, თეთრ წიწაკას ან ნებისმიერ სხვას გემოვნებით. ერთი კალმარის ლეში ჩაყარეთ მდუღარე წყალში ჩაჭრილ კოვზში და ამოიღეთ 10 წამის შემდეგ. შემდეგ აიღეთ შემდეგი კარკასი და ისევ ჩაუშვით იმავე წყალში.
მეთოდი 2 ან როგორ მოვამზადოთ გაყინული კალმარი. შეგიძლიათ ყველა კარკასი ერთბაშად დაასხით მდუღარე წყალში და ადუღების შემდეგ 1 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ, შემდეგ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და კალმარი კიდევ 3-4 წუთით დატოვეთ წყალში.
მეთოდი 3. წყალი კვლავ უნდა ადუღოთ სანელებლებით. ადუღებულ წყალში მოათავსეთ კალმარის გალღობილი კარკასები. დაუყოვნებლივ უნდა დახუროთ ტაფა სახურავით და გადმოდგით ცეცხლიდან. არ გახსნათ სახურავი 10 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, კალმარი მზად არის.
პრინციპში, არ აქვს მნიშვნელობა კალმარს მთლიანად მოხარშავთ, თუ წინასწარ რგოლებად დაჭრით. ამასთან, ჩვენ აღვნიშნავთ, რომ კარკასის მომზადება ბევრად უფრო მოსახერხებელია, რადგან მდუღარე წყლიდან ყველა რგოლის ერთდროულად ამოღება საკმაოდ რთული იქნება, ხოლო რგოლების გადახურვა ბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე კარკასები. 
როგორ მოვამზადოთ გიგანტური კალმარი?
რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ კალმარი ორმაგ ქვაბში?
ორმაგ ქვაბში, კალმარებს ცოტა მეტი დრო სჭირდება მოხარშვას, ვიდრე ჩვეულებრივი მომზადებისას. ხოლო თუ წყალში ადუღებისას 10-15 წამი საკმარისია, მაშინ კალმარი ორმაგ ქვაბში დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში უნდა ინახებოდეს.
ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულო ცნობილია მოლუსკის სხვადასხვა კერძების მომზადების რეცეპტებით. ზღვის პროდუქტები მდიდარია ადვილად მოსანელებელი ცილებით, იოდით, ფოსფორით და რკინით.
სასარგებლო თვისებები
კეფალოპოდების სიაში განსაკუთრებული ადგილი იკავებს კალმარებს. მათი ხორცი რეკომენდირებულია მათთვის, ვინც ცდილობს ჯანსაღი ცხოვრების წესის წარმართვას და მკვებავ და მრავალფეროვან კვებას. კალიუმის, B ვიტამინებისა და ძვირფასი ცხიმების დიდი მარაგი საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ გულის სტაბილური ფუნქცია, შეინარჩუნოთ ჯანმრთელობა მრავალი წლის განმავლობაში.
როგორ მოვამზადოთ კალმარი სწორად? როგორ მოვამზადოთ გემრიელი და ჯანსაღი კერძი ამ ზღვის პროდუქტებისგან? ახლა დეტალურად მოგიყვებით. სამწუხაროდ, ახლად გაცივებული ზღვის პროდუქტები პრაქტიკულად არასოდეს გვხვდება რუსულ მაღაზიებში, ამიტომ გურმანები უნდა დაკმაყოფილდნენ იმით, რაც აქვთ - გაყინული ნახევარფაბრიკატები. ყველაზე ხშირად, თევზის განყოფილებებში შეგიძლიათ შეიძინოთ კალმარის კარკასები ან საცეცები, უკვე გახეხილი. თუმცა, არ არის საჭირო აჩქარება შესყიდვაში. მოსახერხებელი ნახევარფაბრიკატი დიდი ალბათობით აზიის ქვეყნებიდან გადიოდა, სადაც მას ქიმიური ფერმენტებით სავალდებულო გადამუშავება გადიოდა. ასეთი მომზადება საშუალებას გაძლევთ რაც შეიძლება დიდხანს შეინარჩუნოთ პროდუქტები სარეალიზაციო მდგომარეობაში. მაგრამ ეს პროცესი არანაირად არ უწყობს ხელს სასარგებლო, კვების და გემოვნების თვისებების შენარჩუნებას. ამიტომ, როდესაც გეგმავთ ჯანსაღი საკვების მომზადებას, უნდა იცოდეთ, როგორ მოამზადოთ კალმარი სწორად და რომელი ჯობია შეიძინოთ.
როგორ მოვამზადოთ გაყინული კალმარი? ისევე როგორც ახალი, მაგრამ მომზადებამდე ისინი სათანადოდ უნდა გაიყინოს. პროცესის დასაჩქარებლად არ უნდა მოათავსოთ მოლუსკები ცხელ წყალში. ამან შეიძლება გაანადგუროს სასარგებლო ნივთიერებები და მნიშვნელოვნად გააუარესოს პროდუქტის გემო. გაყინული კალმარი უნდა მოათავსოთ მაცივარში. დაახლოებით ხუთ გრადუს ტემპერატურაზე, ზღვის პროდუქტები გააჩერეთ ორი საათის განმავლობაში, თავიდან აიცილოთ სრული გალღობა. პროდუქტი, რომელიც ბოლომდე არ არის გაყინული, უფრო ადვილი დასამუშავებელია. გალღვილ კალმარს უნდა ჰქონდეს იოდის ოდნავ საზღვაო სუნი, რაც ადასტურებს მათ სიახლეს და გაყინვას ტექნოლოგიის შესაბამისად. თუ მოლუსკს საერთოდ არ აქვს სუნი ან, კიდევ უფრო უარესი, ძველი თევზის სუნი აქვს, ეს მიუთითებს იმაზე, რომ პროდუქტი რამდენჯერმე გაიყინა და გალღვა. ხარშვისას ასეთი რბილობი გავრცელდება და შეიძენს არამადისაღმძვრელ ნაცრისფერ ფერს. შეგიძლიათ მიირთვათ ასეთი ზღვის პროდუქტები, მაგრამ ამ საკვებისგან ძალიან მცირე სარგებელი იქნება.
როგორ გავწმინდოთ კალმარი სწორად?
ნახევრად მზა პროდუქტის სასურველ მდგომარეობაში გაყინვის შემდეგ, თქვენ უნდა გადახვიდეთ შემდეგ ეტაპზე - გაწმენდაზე. თუ კალმარი მთლიანად დაუმუშავებელია, მაშინ თავი და საცეცები მკვეთრი მოძრაობით უნდა მოიხსნას კარკასიდან. მათთან ერთად შიგნილებიც გამოიყოფა. რჩება მხოლოდ ჩიტინის ფირფიტების ამოღება და კარკასის თხელი კანის მოცილება.
როდესაც შესაძლებელია უთავო კალმარის შეძენა, მათ ჩვეულებრივ საცეცებიც აკლიათ. დიასახლისს შეუძლია მხოლოდ გარე დამუშავება. თუ პროდუქტი არ იყო მთლიანად გაყინული, მაგრამ შეინარჩუნა ქსოვილების მსუბუქი ძალა, მაშინ ეს მნიშვნელოვნად შეუწყობს ხელს კარკასის გაწმენდის პროცესს მოვარდისფრო-ნაცრისფერი ფილმისგან. დასუფთავებისთვის მოსახერხებელია თხელი დანა მკვეთრი დანის გამოყენება. თავიდან დარჩენილ ჭრილში კანის გახვევისას ის კუდისკენ უნდა გაიწიოთ. როგორც წესი, თხელი ფილმი იხსნება დიდი სირთულის გარეშე. როდესაც ზღვის პროდუქტები მთლიანად დნება, გაწმენდა უფრო რთული ხდება. შემდეგ თქვენ უნდა აირჩიოთ დანა მომრგვალებული წვერით და გახეხეთ მისი კანი, ფრთხილად იყავით, რომ არ დააზიანოთ კარკასი. გახეხილი კალმარის რბილობი თანაბარი თეთრი ფერია.
კარკასის საფუძვლიანად დამუშავების შემდეგ, ფრთხილად უნდა ჩამოიბანოთ გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ. თუ წყლის ტემპერატურა მაღალია, ამან შეიძლება მნიშვნელოვნად გააუარესოს პროდუქტის გემო და გახადოს იგი ნაკლებად წვნიანი.
სამზარეულოს დრო
როგორ მოვამზადოთ კალმარი სწორად? ამ კითხვას ხშირად სვამენ დიასახლისები, რომლებიც არც თუ ისე ხშირად ამზადებენ ზღვის პროდუქტების კერძებს. ამ საკითხთან დაკავშირებით რამდენიმე რჩევა არსებობს, მაგრამ მთავარია, ზუსტად იცოდეთ რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ კალმარი. ამაზეა დამოკიდებული მზა პროდუქტის თანმიმდევრულობა და საკვები ნივთიერებების და სასარგებლო თვისებების შენარჩუნება. ზღვის პროდუქტების მოხარშვას უნდა დასჭირდეს არაუმეტეს სამი წუთი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, რბილობი გახდება ხისტი და უვარგისი.
მომზადების პროცესი
მაშ, როგორ სწორად მოვხარშოთ კალმარი? ახლა ჩვენ გეტყვით. მომზადებული კარკასები უნდა ჩაყაროთ მდუღარე წყალში, მანამდე დამარილებული და არომატიზებული დაფნის ფოთლით და რამდენიმე შავი პილპილის მარცვლებით. იმისათვის, რომ არ დაუშვათ შეცდომა მომზადების დროს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ შემდეგი ნაბიჯი. კალმარის მდუღარე წყალში ჩაშვების შემდეგ დაელოდეთ წყლის ადუღებას და დაიწყეთ ათამდე დათვლა. ათვლის დასრულების შემდეგ, თქვენ დაუყოვნებლივ უნდა მოაცილოთ მოლუსკები ჩაჭრილი კოვზით და გაცივდეთ. პროდუქტის მზადყოფნის ნიშანი იქნება რბილობის მდიდარი თეთრი ფერი.
თუ მომზადების დრო შენარჩუნებულია, ხორცი უჩვეულოდ ნაზი და წვნიანი გამოვა. არ უნდა მოხარშოთ ბევრი კალმარი ერთდროულად. ეს მნიშვნელოვნად ამცირებს წყლის ტემპერატურას და ხელახლა ადუღების პროცესს გაცილებით მეტი დრო სჭირდება. უმჯობესია ნახევარფაბრიკატები მოხარშოთ მცირე ულუფებით, ტაფაში მოათავსოთ ორი-სამი ცალი.
რა უნდა გააკეთოს, თუ ხელახალი ადუღება გამოტოვებულია?
თუ მოულოდნელად დაირღვა მომზადების მთავარი წესი, მაშინ არ უნდა ჩავარდეთ სასოწარკვეთილებაში - სიტუაციის გადარჩენა მაინც შეიძლება. თუ ხარშვის დასასრული გავიდა, არ არის საჭირო პროდუქტის ტაფიდან ამოღება, გააგრძელეთ მოხარშვა. სრულ მზადყოფნას მინიმუმ ნახევარი საათი დასჭირდება. კალმარის ხორცი კვლავ გახდება წვნიანი და გემრიელი, მაგრამ მზა პროდუქტის მოცულობა მნიშვნელოვნად შემცირდება. სამწუხაროდ, მასში შემავალი საკვები ნივთიერებებიც შემცირდება.
მომზადება მარინადში
ყველამ არ იცის იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მოამზადოს კალმარი სალათისთვის. ნახევარფაბრიკატის სწორად მოსამზადებლად ის უნდა მოხარშოთ მარინადში. ამისათვის თქვენ უნდა გახსენით ორი სუფრის კოვზი სუფრის მარილი და სამი სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი ცივ წყალში. ადუღებისას დაასხით ორი სუფრის კოვზი ვაშლის ძმარი და დაუმატეთ რამდენიმე შავი პილპილის მარცვლები და რამდენიმე დაფნის ფოთოლი. მომზადებული ნარევის წყალობით კალმარის რბილობი არაჩვეულებრივ წვნიანს და პიკანტურ გემოს იძენს. მარილწყალში მოხარშული ზღვის პროდუქტები ასევე შეიძლება დამოუკიდებელ კერძად მიირთვათ.
ახლა, როდესაც დეტალურად იცით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ კალმარი სწორად, შეგიძლიათ მათზე დაყრდნობით მოამზადოთ სხვადასხვა სახის სალათები და საჭმელები. სწორედ ცივ კერძებში ვლინდება ზღვის პროდუქტების გემო განსაკუთრებით მკვეთრად და დახვეწილად. ქვემოთ მოცემულია მარტივი სალათის რეცეპტის აღწერა, რომელიც შეიძლება მომზადდეს არა მხოლოდ ოჯახის სადილისთვის, არამედ სადღესასწაულო სუფრისთვისაც.
გემრიელი საბოლოო კერძი
კერძის ორი პორციისთვის, თქვენ უნდა აიღოთ ასი გრამი მოხარშული კალმარის რბილობი და წვრილად დაჭერით მარცვლეულზე ზოლებად. გაფცქვენით ორი მოხარშული კვერცხი და დაჭერით პატარა კუბიკებად. ასევე დაჭერით მოხარშული კარტოფილი, ახალი კიტრი და მწვანე ხახვი. მწვანე სალათის რამდენიმე ფოთოლი ხელით დაჭერით პატარა ნაჭრებად. შეურიეთ ყველა პროდუქტი და დაამატეთ მათ დაკონსერვებული ან გაყინული მწვანე ბარდა. რეკომენდებულია სალათის სეზონი მაიონეზით ან უცხიმო არაჟნით. გემოვნებისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტაოდენი შავი პილპილი და მარილი. მზა ნარევი მოათავსეთ სალათის თასში და მორთეთ წვრილად დაჭრილი კამათ.
კალმარი არის ძალიან ღირებული, ჯანსაღი, გემრიელი და სხვებთან შედარებით საკმაოდ ხელმისაწვდომი ზღვის პროდუქტი, რომელიც გამოიყენება სხვადასხვა კერძების დასამატებლად: სალათისთვის, მთავარი გვერდითი კერძისთვის ან უბრალოდ მადის სახით. მაგრამ ამ ზღვის პროდუქტებით სწორი კერძის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა იცოდეთ როგორ სწორად დაამუშავოთ კალმარი სალათის მოსამზადებლად. ვიდეო
მოსაზრებები ამ ზღვის პროდუქტების მომზადების შესახებ ძალიან განსხვავდება. ზოგიერთი შეფ-მზარეული ამბობს, რომ ის მხოლოდ ერთი წუთის განმავლობაში უნდა მოიხარშოს, ზოგი კი ამტკიცებს, რომ ეს პროდუქტი თერმულად უნდა დამუშავდეს მინიმუმ 10, ან თუნდაც 30 წუთის განმავლობაში, სხვები კი საერთოდ არ იღებენ მომზადებას. მაგრამ, ფაქტობრივად, სახლში, კალმარი უნდა ექვემდებარებოდეს სათანადო თერმული დამუშავებას, რათა ის რბილი და, რაც მთავარია, გემრიელი იყოს.
გაწმენდილი კალმარის მომზადება
პროფესიონალმა მზარეულებმა ამ ზღვის პროდუქტების მომზადების მრავალი გზა იპოვეს. დრო და სითბოს დამუშავების მეთოდის არჩევანი დამოკიდებული იქნება შემდეგ ფაქტორებზე:
- კალმარის ზომა.
- განწმენდილია თუ არა.
- პროდუქტის რბილობა მომზადების შემდეგ.
გაუსუფთავებელი კალმარის მოხარშვამდე უნდა გაიყინოთ და დაასხით მდუღარე წყლით, რათა გაგიადვილდეთ ფირის ამოღება. ასევე აუცილებლად ამოიღეთ ყველა წიაღისეული, ძვლები და სხვა უჭამი ნაწილები.
კალმარის ზომა პირდაპირ კავშირშია მის სახეობასთან. არსებობს მისი 2 სახეობა - თხელი და სქელი. ფაქტია, რომ ზღვის პროდუქტების პირველი სახეობა უფრო გავრცელებულია და მართლაც შეიძლება 1-2 წუთის განმავლობაში მოხარშვა. მაგრამ მეორე ტიპი მოითხოვს უფრო ხანგრძლივ სითბოს დამუშავებას, რადგან ხორციანი ნაწილის სქელი კედლები შეიძლება რამდენიმე წუთში ბოლომდე არ მოიხარშოს. სქელი კალმარის მოსახარშად დაგჭირდებათ მინიმუმ 10 წუთი ან მაქსიმუმ ერთი საათი.
სალათისთვის თხელი კალმარი შეიძლება მოხარშოთ შემდეგი მეთოდებით:
- მოათავსეთ პატარა გაწმენდილი კარკასი მდუღარე მარილიან წყალში წიწაკის მარცვლებით და დაფნის ფოთლებთან ერთად, სწრაფად დათვალეთ ათამდე და ამოიღეთ პროდუქტი ჩაჭრილი კოვზით. კალმარის ამ გზით მომზადების საშუალო დრო დაახლოებით 10 წამია.
- მზა პროდუქტის ამოღების შემდეგ იგივე ოპერაცია შეასრულეთ დარჩენილი კარკასებით. მნიშვნელოვანია, რომ კალმარი მოთავსდეს მდუღარე წყალში.
აღსანიშნავია, რომ ყველაზე პატარა ზღვის პროდუქტები ამ მეთოდით თერმულად დამუშავებას საჭიროებს.
ამ მეთოდს აქვს თავისი დადებითი და, რა თქმა უნდა, უარყოფითი მხარეები, კერძოდ:
სალათის მოსამზადებლად სქელი კალმარი ასევე შეიძლება მოხარშოთ ამ გზით:
- გემოვნების გასაუმჯობესებლად მდუღარე წყალში დაამატეთ მარილი და სხვა სანელებლები (დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები).
- ამ მდუღარე წყალში ვასხამთ ზღვის პროდუქტების კარკასებს და ვანიშნებთ დროს - ზუსტად 3 წუთი უნდა გაიაროს.
- მოხარშული პროდუქტი ამოიღეთ, გააგრილეთ და დაჭერით.
ეს მეთოდი კარგია, რადგან 3 წუთში პროდუქტს აქვს დრო, რომ ადუღდეს და ის ინარჩუნებს მისთვის დამახასიათებელ ყველა ვიტამინს, ნივთიერებას და მინერალს. აღსანიშნავია ისიც, რომ კალმარები საუკეთესოდ იხარშება მცირე ულუფებით - თითო 1-2 საშუალო კალმარი. თუ დიდი პროდუქტი იყიდეთ, მაშინ მოხარშეთ სათითაოდ.
დაუმუშავებელი კალმარის მომზადება
ასევე შეგიძლიათ მოხარშოთ გაუხეშებული ზღვის პროდუქტები. სხვათა შორის, გაუფერულ კალმარის არჩევა უფრო ადვილია, რადგან სწორედ მასზე არსებული ფილმი მოგვითხრობს სიახლეზე. ნაცრისფერ-თეთრი და მოყვითალო კანი პროდუქტზე მოგვითხრობს მის სიბერეზე. თუ თქვენ ხედავთ ხორცის ფერს შიგნიდან კანიდან, მაშინ ეს ნამდვილად დაგეხმარებათ ახალი ზღვის პროდუქტების არჩევაში - ხორცი უნდა იყოს თეთრი. ნებისმიერი სხვა ჩრდილი მიუთითებს კალმარის გრძელვადიან შენახვაზე. სწორად შერჩეული ახალი საზღვაო სიცოცხლე წარმატების ნახევარია, რადგან მისი სიახლე საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ გემრიელი მომზადებული პროდუქტი.
პროდუქტის მოხარშვისას ფილმი ინარჩუნებს მეტ საკვებ ნივთიერებებს და ვიტამინებს, თერმული დამუშავების დასრულების შემდეგ კი უკეთესად ჩამორჩება კალმარს. ზოგიერთი შეფ-მზარეული და მზარეული კატეგორიულად ეწინააღმდეგება ზღვის პროდუქტების ფილმში მოხარშვას, მაგრამ ასე უფრო ჯანსაღი იქნება.
გაუსუფთავებელი ზღვის პროდუქტების მოხარშვით შეგიძლიათ თავად აკონტროლოთ მისი მზადყოფნის პროცესი - თუ კალმარის კანი გათეთრდა, ეს ნიშნავს, რომ ის მოხარშულია და შეიძლება ამოიღონ მდუღარე წყალში. თქვენ შეგიძლიათ განსაზღვროთ პროდუქტის სიახლე და ვარგისიანობა მოხმარებისთვის ამ გზით - მომზადების დროს, აკონტროლოთ მისი მდგომარეობა. ქაფის გამოჩენა ან დაშლა მიანიშნებს ხანგრძლივ შენახვაზე და მოხმარებისთვის უვარგისობაზე.
გაუსუფთავებელი კალმარი საუკეთესოდ მოხარშულია ამ მეთოდით:
- თუ იყიდეთ გაყინული კარკასები, აუცილებლად გაყინეთ ისინი. გალღობის შემდეგ მოათავსეთ თეფშზე.
- ზღვის პროდუქტები მოათავსეთ მდუღარე მარილიან და ადუღებულ წყალში და მოხარშეთ ზუსტად 30 წუთის განმავლობაში.
- სითბოს დამუშავების პროცესის დასრულების შემდეგ, ამოიღეთ პროდუქტი წყლიდან, გააგრილეთ და ფრთხილად ამოიღეთ ფილმი.
სხვათა შორის, რომ სწრაფად მოხარშოთ გაუსუფთავებელი კალმარი საკუთარი ორგანიზმისთვის ზიანის მიყენების რისკის გარეშე, მოათავსეთ საყინულეში და შეინახეთ იქ ერთი თვის განმავლობაში. დიახ, პერიოდი არ არის ხანმოკლე, მაგრამ ამ დროის განმავლობაში ყველა მავნებელსა და საშიშ მიკროორგანიზმს ექნება დრო მოკვდეს.
მოწყობილობა კალმარის მოსადუღებლად
სინამდვილეში, ამ ზღვის არსების თერმულად დამუშავება შესაძლებელია არა მხოლოდ მდუღარე წყალში, რადგან თანამედროვე სამზარეულოს ტექნიკას შეუძლია გაუმკლავდეს ასეთ ამოცანას 5+. მოდით მოვამზადოთ კალმარი ამ სამზარეულოს ხელსაწყოების გამოყენებით:
კალმარი ასევე შეიძლება მოხარშული წნევის გაზქურაში და სხვა სამზარეულოს ტექნიკაში.
კალმარის რაიმე ფორმით დამუშავების შემდეგ, უმჯობესია მიირთვათ იგი დაუყოვნებლივ, რადგან დიდი ხნის გასვლის შემდეგ ის შეიძლება გამკვრივდეს. 20 წუთის შემდეგაც კი, პროდუქტი შეიძლება უბრალოდ გაშრეს. თუ პროდუქტის კიდეებზე იასამნისფერი ლაქებია, გაჭერით ისინი, რადგან მათ შეუძლიათ პროდუქტი მწარე გახადონ. იმისათვის, რომ პროდუქტს უფრო მდიდარი და პიკანტური გემო მისცეთ, შეგიძლიათ მსუბუქად შეწვით ცხელ ტაფაში რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
შეუძლებელია ცალსახად პასუხის გაცემა კითხვაზე, თუ რამდენ ხანს მოვამზადოთ კალმარი დროულად. იმიტომ, რომ ეს ყველაფერი დამოკიდებულია კარკასის ზომაზე, კალმარის ტიპზე და ასევე იმაზე, თუ რა შემდგომ სითბურ დამუშავებას განახორციელებს დიასახლისი. სწორად მოხარშული კალმარის ხორცი ნაზი და რბილია, ადვილად საღეჭი და განუმეორებელი გემო აქვს. თუ კალმარს ზედმეტად მოხარშავთ, მას რეზინის გემო ექნება.
მნიშვნელოვანი ინფორმაცია კალმარის შესახებ:
ეს პროდუქტი საზღვაო ცეფალოპოდია;
კალმარი ფართოდ არის გავრცელებული მსოფლიო ოკეანის წყლებში;
ზომები დამოკიდებულია სახეობებზე, მაგრამ საშუალოდ მერყეობს 18 სმ-დან 20 მეტრამდე;
კალმარი ბანაობენ საცეცების გამოყენებით;
ტუნა, ხმალთევზები და დელფინები ამ ზღვის არსებაზე უფრო სწრაფად ბანაობენ;
სიჩქარე ზოგავს კალმარებს, როდესაც მათ დიდი ცხოველისგან დამალვა სჭირდებათ;
შავი ჩანთა შავი სითხით: დაცვის დამატებითი საშუალება. სითხეს მოლუსკი ამოაგდებს დამცავ ფარდად;
ზოგჯერ კალმარი წყლიდან 20 მეტრით ხტება;
კალმარის სწორად გაწმენდა
სანამ მომზადების პროცესს დაიწყებდეთ, კარკასი უნდა გაიწმინდოს. შეგიძლიათ უბრალოდ ჩაყაროთ ცხელ წყალში: კანი სწრაფად გამოეყოფა რბილობისაგან და თითებით მოიცილება. შეგიძლიათ თხელი დანით ამოიღოთ ფილმი და ფრთხილად ამოიღოთ იგი (დაახლოებით ისევე, როგორც ფილმი ამოღებულია ძროხის ღვიძლიდან).
მას შემდეგ, რაც კარკასი გაიწმინდება ფირისგან, ის კვლავ უნდა დამუშავდეს შიგნით. აუცილებელია გამჭვირვალე ჩიტინის ფირფიტების მოცილება, ზურგის ტვინი (ეს არის გამჭვირვალე ბრტყელი ტურნიკე). ახლა ჩამოიბანეთ კარკასი გამდინარე წყალში და შეგიძლიათ დაიწყოთ პროცესი, თუ როგორ და რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ გახეხილი გაყინული კალმარი.
წყალში მომზადების დროის შესახებ
წყალი ჯერ უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე და მოაყაროთ. საშუალოდ, ორის მოსამზადებლად საჭიროა ლიტრი წყალი და ცოტა მარილი. როცა წყალი ადუღდება, ჩაყარეთ ხორცი (უკვე გახეხილი და გარეცხილი). მნიშვნელოვანია, რომ კარკასები მთლიანად დაფარული იყოს წყლით. ახლა გააჩერეთ 2-3 წუთი და გამორთეთ ცეცხლი. მნიშვნელოვანია, რომ კალმარი დიდხანს არ მოხარშოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცს რეზინის გემო ექნება. ასევე, არ უნდა დაუშვათ წყალი ძლიერად ადუღდეს მომზადების პროცესში, ეს ასევე უარყოფითად მოქმედებს გემოზე.
ბევრ დიასახლისს შეუძლია განსაზღვროს მზადყოფნა კარკასის გარეგნობითაც კი. აქ მთავარია ვიცოდეთ, კონკრეტულად რას უნდა მიაქციოთ ყურადღება. ხარშვისას კარკასები თეთრდებას იწყებს.
Მნიშვნელოვანი! თუ ხორცის მოშუშვიდან სამ წუთზე მეტი გავიდა, არ უნდა ამოიღოთ იგი. გემოსა და რბილობის აღსადგენად კარკასები ახლა 20 წუთის განმავლობაში უნდა მოიხარშოს. მაგრამ ასეთი ხანგრძლივი თერმული დამუშავებით, პროდუქტი დაკარგავს თავის საკვებ ნივთიერებებს.
ორთქლდება
ახლა ჩვენ ვიცით რამდენ ხანს ვადუღოთ ან სხვა კერძები მდუღარე წყალში. მაგრამ ამ ზღვის არსება ორთქლზეც შეიძლება. ბევრი შეფ-მზარეული გვირჩევს დამუშავების ამ მეთოდს, როგორც ყველაზე შესაფერისი ასეთი ნაზი ხორცისთვის. კარკასები მოთავსებულია კონტეინერში დახურული სახურავით ან ორთქლის ჭურჭლით. საშუალოდ, ისინი უნდა მოიხარშოს დაახლოებით 12 წუთის განმავლობაში, აუცილებლად არანაკლებ 10 წუთის განმავლობაში.
მომზადების ამ მეთოდით გემო ოდნავ განსხვავდება მდუღარე წყალში მოხარშული კარკასებისგან. მაგრამ დიდი უპირატესობა ის არის, რომ პროდუქტი არ იკლებს ზომით. ამ მეთოდის მინუსი არის ბულიონის ნაკლებობა. ამას ყურადღება უნდა მიაქციოთ, თუ ხორცს ამზადებენ წვნიანისთვის ან კერძისთვის, სადაც დამატებითი სოუსის ან სოუსის მომზადებაა საჭირო.
მიკროტალღური
მიკროტალღურ ღუმელში ხორცის მოსამზადებლად საჭიროა სპეციალური კერძების გამოყენება. მასში ათავსებენ გასუფთავებულ და გარეცხილ კარკასებს, ასხამენ ლიმონის წვენსა და ზეითუნის ზეთს და შეიძლება სანელებლების დამატება. 700 ვტ სიმძლავრეზე მოხარშეთ კარკასები დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში. მეთოდი მოსახერხებელია, რადგან თქვენ არ გჭირდებათ მისი დრო და მუდმივად მონიტორინგი ხორცზე.
რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ კალმარი. მოკლე მიმოხილვა:
1-2 წუთი სახურავის ქვეშ - ეს არის დრო, რომ მოხარშოთ კალმარი ადუღების შემდეგ;
შეგიძლიათ მოხარშოთ 30 წამის განმავლობაში წყლის ადუღების მომენტიდან, შემდეგ გამორთეთ წყალი, დაახურეთ ტაფა თავსახური და დატოვეთ კარკასები 10 წუთის განმავლობაში;
ბუნებრივი ტემპერატურის პირობებში გაყინვის შემდეგ, მოხარშეთ გაყინული რგოლები კიდევ ერთი წუთის განმავლობაში;
Მნიშვნელოვანი! მოხარშული ხორცის შენახვა შესაძლებელია სამ დღემდე, მაგრამ ყოველთვის მჭიდროდ დახურულ, ჰერმეტულ კონტეინერში.
ეს ის ძირითადი პუნქტებია, რაც დიასახლისს დაეხმარება ზუსტად განსაზღვროს, კონკრეტულ სიტუაციაში რამდენი მოხარშოს კალმარი. უნდა გვახსოვდეს, რომ კარკასები სწორად უნდა აირჩიოთ. თუ გაყინული პროდუქტი ინახებოდა შეუფერებელ პირობებში, მაშინ წამიერად სწორად მოხარშვაც კი არ დააბრუნებს კალმარს ნაზ გემოს. სწორი მოხარშული ინგრედიენტებით შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მოამზადოთ
ბულგარული წიწაკა ბოსტნეულით შიგთავსით როგორ გემრიელად მოვამზადოთ შიგთავსი წიწაკა ბოსტნეულით
ხელნაკეთი აჯიკა - რეცეპტები
როგორ მოვამზადოთ კალმარი სწორად და რამდენი: საიდუმლოებები, დახვეწილობა, რჩევები